Домоводство

DjVu

      ВВЕДЕНИЕ.
     
      Чтобы успешно трудиться и хорошо отдыхать, каждому человеку нужны определенные условия.
      Коммунистическая партия и Советское правительство постоянно заботятся о благосостоянии народа. В нашей стране нет безработицы; каждый человек обеспечен работой по способностям и желанию. Всем оказывается бесплатная медицинская помощь, в школах и других учебных заведениях осуществляется бесплатное обучение, подавляющее большинство студентов получает государственные стипендии. В Советском Союзе ведется большое жилищное строительство. Программой Коммунистической партии Советского Союза предусмотрено к 1980 году обеспечить каждую семью благоустроенной квартирой, которая будет отвечать требованиям гигиены и культуры быта.
      Колхозники и рабочие совхозов выращивают высокие урожаи сельскохозяйственных культур, развивают животноводство, чтобы людям было вдоволь хлеба, молока, масла, мяса и других продуктов, чтобы обеспечить сырьем промышленность, производящую товары народного потребления. Рабочие заводов и фабрик изготовляют много тканей, обуви, посуды, мебели, книг, радиоприемников и других товаров широкого потребления. Все это повышает благосостояние советского народа.
      Благосостояние людей зависит и от того, как они сохраняют и берегут свое жилище, мебель, одежду, обувь, как умеют вести домашнее хозяйство.
      В соответствии с Законом о народном образовании в нашей стране создаются наилучшие условия для того, чтобы учащиеся овладевали прочными знаниями основ наук, хорошо подготовились к жизни, к общественно полезному труду на благо всего народа.
      Вместе с тем, чтобы научить молодежь культурно и экономно вести домашнее хозяйство, в школах введено преподавание домов о д с т в а. Изучая домоводство, учащиеся ознакомятся с основными правилами ведения домашнего хозяйства и приобретут навыки ухода за жилищем, предметами быта, одеждой и обувью, научатся готовить вкусную пищу, вышивать, кроить и шить простую одежду. Эти знания и навыки нужны каждому человеку.
      Курс домоводства состоит из таких разделов: I. Уход за жилищем; II. Уход за одеждой и обувью; III. Кулинария; IV. Рукоделие, крой и шитье.
      Эти разделы изучаются параллельно, как предусмотрено учебной программой.
     
     
      I. УХОД ЗА ЖИЛИЩЕМ.
     
     
      § 1. ЗНАЧЕНИЕ ЖИЛИЩА ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА.
      Хорошо оборудованное, уютное жилище имеет большое значение для сохранения здоровья и работоспособности человека, для его отдыха.
      Коммунистическая партия и Советское правительство придают огромное значение улучшению жилищных условий населения нашей страны. На строительство и ремонт жилищ страна отпускает большие средства. Много индивидуальных домов строят для себя колхозники, рабочие и служащие.
      Все жилые здания составляют жилищный фонд страны. Сохранение жилищного фонда зависит от самих жильцов.
      В помещении, в котором мы живем, всегда должно быть чисто, тепло и светло. Если жилище не проветривается, если в нем грязно, холодно или слишком душно, темно, человек теряет работоспособность, спокойный сон. Грязь и нечистый воздух в квартире часто являются причиной различных заболеваний.
      Каждый предмет обстановки, каждая вещь, которой пользуются члены семьи, должны иметь постоянное место. Если в комнате чисто, удобно и красиво размещена мебель и другие предметы быта, она производит приятное впечатление, о ней говорят: уютная комната.
      Совсем не обязательно для уюта иметь дорогую мебель, картины, ковры и т. п. Если комната загромождена ненужной мебелью, а окна заставлены цветами, завешены плотными гардинами, на стенах много фотографий, картин, на этажерке, буфете наставлено множество различных безделушек, то такая комната не производит хорошего впечатления. Итак, главное для уюта жилища — порядок и чистота, необходимые и удобные предметы обстановки.
     
      § 2. ГИГИЕНА ЖИЛОГО ПОМЕЩЕНИЯ. ЕЖЕДНЕВНАЯ УБОРКА.
      Жилое помещение необходимо убирать ежедневно: проветривать комнаты, подметать, мыть или вытирать пол, удалять с мебели пыль, чистить или вытряхивать дорожки, расстеленные в коридоре, передней и в комнатах.
      Проветривание. Жилые помещения следует проветривать три раза в день. Лучше это делать утром — во время гимнастики, туалета и уборки, днем — после обеда и вечером — перед сном. Для этого летом нужно открывать окна, а поздней осенью и зимой — форточки или фрамуги. Лучше всего проветривается помещение, если сделать сквозняк. При таком проветривании нужно выходить из комнаты, чтобы не простудиться. Зимой, при печном отоплении жилище проветривают тогда, когда топят печки.
      Проветривать комнату надо и тогда, когда в ней находится больной. На это время больного нужно хорошо укрыть, кровать отодвинуть от окна или же перенести больного в другую комнату.
      Уборка. На время проветривания постель остается расстеленной, чтобы и она проветрилась. Через 30 — 40 минут стряхивают простыни и постель накрывают. После этого можно приступить к уборке комнаты. Простыни и покрывало лучше вытряхнуть на дворе хотя бы дважды в неделю.
      Застилая кровать, разравнивают простыню и края ее заправляют. Одеяло с пододеяльником кладут так, чтобы края свешивались с двух сторон, затем их подворачивают в середину по краю кровати и сверху застилают покрывалом. Подушки следует ежедневно взбивать, чтобы перья и пух не сваливались. Ночные рубашки и пижамы тоже ежедневно проветривают и складывают в постель.
      Если в комнате не ставят кроватей (пользуются тахтой, раскладной кроватью и т. п.), то постель после проветривания складывают и хранят в отведенном для нее чистом и сухом месте в специальных мешках из плотной ткани.
      Подметают утром, а в случае необходимости и несколько раз в день. Чтобы не поднимать пыли, щетку или веник увлажняют. Пол, покрытый линолеумом1, лучше подметать щеткой, обернутой влажной тряпкой. Паркетный пол подметают щеткой или веником, а потом до блеска натирают трикотажем или суконкой.
      После подметания пола протирают подоконники и радиаторы, мебель, различные украшения и мелкие вещи.
      Освещение жилища. Освещение жилых помещений имеет большое санитарно-гигиеническое значение. Самое здоровое для человека — это естественное освещение. Поэтому жилые помещения строятся так, чтобы было достаточно солнечного света. Летом надо как можно больше держать окна открытыми, так как стекло не пропускает ультрафиолетовых лучей, полезных для здоровья человека.
      Грязные, запыленные стекла задерживают почти половину нечного света. Поэтому необходимо заботиться о чистоте окон. Яимою стекла окон иногда намерзают и не пропускают солнечных ей. Чтобы очистить намерзшие стекла ото льда, нужно стекло обмыть крепким раствором соли, а затем промыть холодной водой и вытереть сухой тряпкой.
      Не следует завешивать окна темными тяжелыми занавесками или портьерами, так как они поглощают много света.
      Кроме естественного, имеются различные виды искусственного освещения. Наиболее распространено электрическое освещение; оно удобно, экономично и гигиенично. Для защиты глаз от пря-
      Настольные лампы.
      мого попадания лучей пользуются абажурами из матового или молочного стекла, хорошо рассеивающими свет. На рабочих местах, где готовят уроки, вышивают или шьют, желательно иметь настольную лампу; ее ставят так, чтобы свет падал слева.
      Там, где еще не проведено электричество, жилище освещают керосиновыми лампами. Перед тем как зажечь лампу, необходимо очистить фитиль и стекло, насухо вытереть резервуар, чтобы не оставалось подтеков керосина. Горелки керосиновых ламп надо завинчивать до конца. На керосиновых лампах не должно быть бумажных абажуров; нельзя также заклеивать разбитое ламповое стекло бумагой, так как это может вызвать пожар. Когда пользуются керосиновой лампой, нужно хорошо проветривать помещение и следить, чтобы лампа не дымила.
      Практические задания.
      1. Ежедневно помогайте дома убирать жилище. Проветривайте комнату, застилайте постель, подметайте комнату.
      2. Если живете на первом этаже, закрепите перед входом в помещение скребок, выложите дорожку старым кирпичом или камнями, чтобы не заносилась грязь в дом.
      3. Во время дежурства убирайте классную комнату, соблюдая указанные санитарно-гигиенические требования.
     
      § 3. ОБОРУДОВАНИЕ ЖИЛИЩА.
      Оборудование квартиры должно не только соответствовать требованиям гигиены и быть удобным, но и создавать определен-НЫЙ уют.
      Оборудование однокомнатной квартиры. В однокомнатной квартире мебель расставляют так, чтобы было место для работы и отдыха членов семьи. Самая необходимая мебель — стол, несколько стульев, буфет для посуды и некоторых продуктов ежедневного питания (хлеб, соль, сахар), диван-кровать, шкаф для одежды, шкаф или полочка для книг, столик для радиоприемника или телевизора. Если размер комнаты позволяет, то хорошо иметь отдельно обеденный и письменный столы.
      Обычно мебель расставляют вдоль стен. Письменный стол лучше ставить возле окна; диван-кровать — в более тихой, непроходной части комнаты, подальше от дверей.
      В узкой комнате мебель расставляют так, чтобы комната казалась не такой длинной. Для этого например, диван, шкаф для одежды лучше разместить по узким сторонам комнаты. На узкой стене не следует вешать или ставить возле неё зеркала, так как это удлиняет комнату.
      Мебель можно расставлять и так, чтобы в комнате образовывались как бы изолированные уголки различного назначения. Так, например, письменный стол, рядом — шкаф с книгами, а возле стола — стул, создают рабочий уголок для учащегося или другого члена семьи, которому приходится работать над литературой, вести записи. Кровать для маленького ребенка ставят возле теплой внутренней стены и тут же устраивают детский уголок.
      У хорошей хозяйки в квартире всегда порядок, каждая вещь имеет свое место. Надо с детства приучаться складывать свои носильные вещи, учебники, тетради, игрушки в одном месте, держать их в чистоте.
      Уголок школьника. Ученик должен иметь постоянное место для занятий. Если нет возможности поставить отдельный стол, надо на общем столе выделить постоянное место для приготовления уроков. На своем столе школьник должен держать только необходимые вещи: чернильницу, ручку, набор карандашей, пресс-папье или промокательную бумагу. Материалы и приборы для рисования, черчения, рукоделия надо хранить в ящике стола, в шкафу или на полочке. Недалеко от стола можно прибить книжную полочку, повесить географическую карту, расписание уроков, календарь.
      Оборудование двухкомнатной квартиры. В двухкомнатной квартире одну комнату оборудуют как общую, которая служит столовой, гостиной или рабочей комнатой. В зависимости от назначения общей комнаты в ней размещают мебель. Чтобы экономно использовать площадь комнаты, столовый стол и стулья лучше ставить возле стены.
      В общей комнате надо предусмотреть удобное место для каждого члена семьи. В этой комнате ставят буфет, диван, радиоприемник или телевизор, возле окна устраивают уголок школьника. Стены столовой украшают картинами, а на окна вешают тюлевые занавеси с прозрачным узором, свободно пропускающим солнечный свет.
      Спальню оборудуют обыкновенно в той части квартиры, которая больше отдалена от уличного шума. Стены спальни лучше белить или оклеивать светлыми обоями с нежным узором, на пол желательно класть ковер или дорожку. Кровать ставят под внутренними стенами, немного отступив от них. Под внешними стенами человек может простудиться.
      Кроме кровати, в спальне ставят небольшой туалетный столик, один-два стула, шкаф для одежды. Если в шкафу есть зеркало, тогда отдельное зеркало (трюмо) не ставят.
      На стенах спальни не следует навешивать много украшений. Достаточно одной-двух картин или собственноручной вышивки, натянутой на рамку, коврика. На туалетный столик можно поставить шкатулку, вазу с цветами, туалетный набор.
      Практические задания.
      1. Начертите план оборудования вашей квартиры. Продумайте, как удобнее расставить мебель. Посоветуйтесь со старшими и, если они поддержат ваше предложение, сделайте нужную перестановку.
      2. Оборудуйте себе рабочий уголок. Всегда поддерживайте в нем образцовый порядок.
     
      § 4. ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ УБОРКА ПОМЕЩЕНИЯ.
      Раз в неделю, перед выходным днем, необходимо делать о б-Щ У ю уборку помещения. Убирать рекомендуется в такой последовательности: сначала снять и почистить ковры, дорожки, если есть — мягкую мебель; затем помыть и почистить двери, °кна, водопроводные краны, раковины, ванну; помыть цветы; почистить все украшения; побелить плиту или печку, где готовится пища. После этого моют или натирают пол, а в избе, где нет дощатого пола, смазывают глиной земляной пол.
      Чистка дорожек и ковров. Чтобы почистить ковер или дорожку от пыли, их развешивают во дворе на веревке и выбивают с изнанки чистым твердым веником или специальной выбивалкой. Если нет возможности почистить ковер во дворе, пыль с него удаляют электрическим пылесосом. Зимой большие ковры и дорожки хорошо чистить снегом. Для этого их расстилают на земле или на балконе и посыпают снегом, который затем сметают веником или щеткой.
      Загрязненные места следует потереть твердым комом снега. Шерстяные и полушерстяные ковры и дорожки можно также чистить отжатой квашеной капустой или солью. Для этого отжатую капусту или влажную соль раструшивают по ковру или дорожке, а затем сметают влажным веничком.
      Очень загрязненные ковры и дорожки, удалив с них пыль, чистят раствором, для приготовления которого нужно на 1 л теплой воды взять столовую ложку порошка «Новость» и прибавить несколько капель Выбивалка и веничек для скипидара. В этом растворе смачивают чистки ковров и дорожек, щетку и чистят лицевую сторону ковра,
      затем ковер тщательно протирают сначала влажной, а потом сухой тряпкой, развешивают и просушивают.
      Чистка мебели. Неполированную мебель протирают влажной, а затем сухой мягкой тряпкой. Если такая мебель потеряла блеск, на ней появились пятна, ее следует промыть теплой водой с мылом и насухо вытереть мягкой тряпкой; затем покрыть тонким слоем обувного крема (под цвет мебели), разведенного теплым скипидаром. На следующий день мебель натирают суконкой до блеска.
      Полированную мебель вначале вытирают сухой тряпкой, потом протирают кусочком фланели или тампоном, смоченным жидкостью «Полироль», а через три Тампон для чистки часа сухой мягкой тряпкой натирают до мебели, блеска.
      С мягкой и полумягкой мебели, обитой тканями, пыль выбивают во дворе. Если квартира на втором этаже или выше, это можно делать в комнате. Тогда на диване или кресле расстилают влажную ткань и по ней выбивают пыль выбивалкой. Пыль поглощается этой тканью и почти не попадает в воздух.
      Мягкую мебель можно почистить щеткой для одежды, на которую намотана влажная марля в 2 — 3 слоя. Мебель, обитую плюшем или репсом, протирают сухой мягкой тряпкой или губкой, смоченной в теплой воде и хорошо отжатой.
      Большой вред мебели причиняет шашель. Если в мебели появились малень
      кие отверстия (дырочки), — значит завелся шашель, его необходимо немедленно
      ичтожить, не дав возможности поразить всю мебель.
      У длЯ борьбы с шашелем в магазинах хозяйственных товаров продаются спе-ияльные химические средства. Но можно приготовить смесь самим: на 4 части ц пидара и 1 часть керосина добавить немного нафталина и растопленного воска. 9той смесью, при помощи щеточки, надо несколько раз смазать поврежденные места мебели, чтобы жидкость закрыла каждую дырочку. Затем мебель протереть сухой тряпочкой. Чтобы жидкость не испарилась, отверстия замазывают воском, парафином или тестом. Это повторяют два-три раза, через 2 — 3 недели. Если дырочек, сделанных шашелем, немного, то приготовленную смесь лучше ввести в каждую из них шприцем, машинной масленкой или пипеткой.
      Мытье пола. Крашенный или покрытый линолеумом пол моют два или три раза в неделю теплой водой, пользуясь мягкой полотняной или трикотажной тряпкой. После мытья его тщательно вытирают. Чтобы пол блестел, на 1 ведро воды добавляют 1 — 2 ложки нашатырного спирта. Не следует мыть окрашенный пол обмылками, так как от этого он теряет блеск.
      Неокрашенный пол моют чистой теплой водой, полотняной тряпкой и жесткой щеткой. Жировые или чернильные пятна на полу выводят белой или серой глиной, смешанной с уксусом до густоты дрожжевого теста. Этой смесью на ночь намазывают пятна, л а утром смывают теплой водой.
      В некоторых сельских избах сохранился земляной пол. Во время общей уборки земляной пол смазывают глиной, разведенной в воде до густоты сливок. Перед смазыванием все щели и выбоины тщательно замазывают смесью глины с песком или ржаной половой.
      I
      Если в окрашенном и неокрашенном полу образовались щели, их замазывают замазкой, приготовленной из хорошо размолотого мела, замешанного на олифе. Перед этим щели очищают от пыли и мелкого мусора, а затем на кончик ножа с узким лезвием или шпателя набирают немного замазки и вдавливают ее. Когда замазка высохнет, ее очищают стеклом, пемзой или наждаком, сравнивая с досками пола.
      Шпатель и нож для замазывания щелей в полу.
      Так же замазывают щели в паркетном полу, но замазку приготовляют из другого материала. Чтобы сделать такую замазку, берут 1 весовую часть мелких дубовых или березовых опилок, столько же цемента, 2 — 3 части воды и 1 часть столярного клея. Клей перед этим разводят в воде на огне. К клею прибавляют опилки, Цемент и другую краску под цвет пола, чтобы замазанные места не выделялись. ДакУю замазку используют сразу же после ее приготовления, в теплом виде. Чтобы она во время работы не густела, посуду ставят в горячую воду.
      Уход за местами общего пользования. Постоянного и тщатель Ног° ухода требуют места общего пользования — уборные, ванные
      комнаты, коридор. В дворовой уборной необходимо не реже одного раза в неделю мыть пол и делать дезинфекцию хлорной известью. Внутренние уборные и ванную моют раз в неделю.
      хФаянсовые и эмалированные ванны, раковины моют щеткой горячей водой с содой или стиральным порошком. Для этого на
      1 л воды берут столовую ложку соды или стирального порошка. Есть и другой способ чистки ванн и раковин — при помощи специальной пасты, которая продается в магазинах хозяйственных товаров. Если в ванне или раковине образовались ржавые пятна, их можно почистить раствором серной или соляной кислоты (на 1 стакан воды берут 1 столовую ложку кислоты). Тряпку, намотанную на палку, смачивают в таком растворе и осторожно протирают пятно. После чистки ванну, раковину или унитаз тщательно промывают водой.
      Оборудование ванной. Щетка для мытья раковины.
      Пол в ванной комнате, выложенный керамическими плитами, моют мыльной теплой водой жесткой тряпкой или щеткой, а затем смывают и вытирают насухо чистой тряпкой.
      Практические задания.
      1. Перед выходным днем сделайте общую уборку своей классной комнаты.
      2. Помогайте старшим в ежедневной уборке квартиры.
      3. Приготовьте замазку и замажьте ею щели в полу.
     
      § 5. УТЕПЛЕНИЕ И ОТОПЛЕНИЕ ЖИЛИЩА.
      Для здоровья человека большое значение имеет поддержание в жилом помещении соответствующей температуры воздуха. Установлено, что самой здоровой является температура 18 — 20° тепла.
      Эту температуру в холодное время года поддерживают при помощи отопления и утепления жилища.
      Утепление окон. Готовясь к зиме, чинят оконные рамы, прове-яют и в случае необходимости заменяют замазку, разбитые стекла. Если рамы за лето рассохлись и в них образовались щели, их надо прочистить и замазать при помощи шпателя.
      Перед тем как ставить (или заклеивать на зиму) вторые рамы, необходимо, выбрав ясный солнечный день, вымыть теплой водой стекла и насухо вытереть их тряпкой; оконные створки плотно закрыть и на стыках заклеить бумажными полосками или замазать оконной замазкой. Чтобы зимой стекла не потели, между летними и зимними рамами ставят стакан с раствором серной кислоты или кладут несколько кусочков кухонной соли.
      Для заклеивания окон на зиму приготовляют клейстер из пшеничной или картофельной муки. Несколько ложек муки растирают в холодной воде, смесь заливают кипятком, помешивая ложкой, чтобы не образовались комочки. Такой клейстер хорошо склеивает бумагу с деревом, быстро высыхает, не пропускает холодного воздуха. Весной бумагу несколько раз Замазывание окон замазкой, смачивают теплой водой, чтобы она и
      клейстер под ней промокли, а потом снимают мокрой тряпкой. Оконная замазка приготавливается из смеси молотого мела с олифой. На приготовление замазки берут 4 весовые части сухого, просеянного через густое сито, мела и 1 весовую часть олифы.
      Печное отопление. Печи, плиты топят дровами, углем, торфом, соломой и т. д. Самые лучшие дрова — грабовые, буковые, дубовые, кленовые, березовые и ольховые; меньше тепла дают осиновые, тополевые, липовые, еловые и сосновые дрова.
      Дрова следует заготовлять с лета, чтобы можно было заблаговременно их высушить. Солому, камыш, курай и другие виды местного топлива, которое используется большей частью в южных районах Украины, следует также заготовлять заблаговременно и хранить под крытыми навесами.
      Топить печи лучше сухими дровами, так как сырые дают значительно меньше тепла. Чтобы быстро разжечь дрова, их надо Уложить так, чтобы снизу оставалось свободное пространство, а между поленьями были щели. Для разжигания дров надо иметь хорошо высушенные березовые или сосновые щепки. Уголь и торф тоже разжигают дровами. Когда дрова хорошо разгорятся, в печь всыпают уголь или торф, причем не толстым слоем, чтобы не погасить огонь.
      Перед разжиганием печки или плиты надо хорошо прочистить колосниковую решетку и зольник. Дверцы печи во время топки должны быть закрыты, а поддувало открыто. Полностью надо открыть и дымоход. Закрывают его задвижкой только после того, как все топливо перегорит.
     
      Противопожарные меры. Чтобы избежать пожара от печки или плиты, необходимо постоянно следить за их исправностью.
      Готовясь к отопительному сезону, необходимо почистить дымоход, замазать в нем все щели, исправить печные дверцы, и, проверив тягу в печи, произвести пробную топку. Зимой дымоход необходимо чистить от сажи не реже одного раза в два месяца. Стены дымовых каналов обычно белят, чтобы легче было обнаружить и замазать имеющиеся в них щели.
      Нельзя разжигать печи и плиты бензином, керосином и другой легко воспламеняющейся жидкостью. Углем можно топить только в том случае, когда печь приспособлена к этому. Надо следить, чтобы печь не перегревалась, так как от этого в ней образуются трещины, через которые может проникать дым, угарный газ или пламя.
      На деревянном полу под дверцами печки или плиты прибивают металлический лист размером не менее 50 X 70 см. Если горящие угли выпадут на этот лист, они погаснут, а деревянный пол может загореться. На печах, плитах и возле них нельзя складывать дрова, а также сушить одежду и белье. Нельзя оставлять без надзора печь или плиту, пока они топятся, так как в результате недосмотра может возникнуть пожар.
      Угарный газ. При отоплении жилища надо остерегаться угарного газа. Угарный газ образуется во время горения топлива при недостаточном количестве воздуха. Через дыхательные органы газ попадает в легкие человека, а оттуда в кровь. Отравление угарным газом вызывает головную боль, шум в ушах, тошноту, общую слабость, потерю сознания и, если своевременно не принять меры, приводит к смерти. Необходимо следить, чтобы была хорошая тяга, чтобы в печах не было трещин, через которые угарный газ легко проходит в комнату и отравляет воздух; хорошо проветривать помещение, закрывать дымоход только после того, когда все топливо перегорит.
      Практические задания.
      1. Подготовьте к зиме окна в вашей классной комнате. Приготовьте замазку для замазывания щелей и клейстер для заклеивания рам.
      2. Помогите старшим утеплить окна на зиму.
      3. Помогайте семьям пенсионеров, над которыми шефствует ваш пионерский отряд, утеплить квартиры на зиму.
      4. Под наблюдением старших раз или два раза в неделю топите печи. Заготовьте щепки для распаливания дров.
      Если в вашей квартире есть газовые отопительные приборы, научитесь под наблюдением старших правильно пользоваться ими.
     
      § 6. УКРАШЕНИЕ ЖИЛИЩА.
      Чтобы создать в квартире уют, на стенах вешают картины, фотографии, окна завешивают занавесками или портьерами. Хороший ковер, цветные дорожки на полу, красочные вышивки на полотенцах — все это украшает жилище.
      Много таких вещей можно изготовить самим.
      Необходимо со вкусом выбирать украшения, их цвета и рисунки, чтобы они гармонировали со всей обстановкой, создавали определенный стиль комнаты, вызывали приятное впечатление. Например, если в комнате стоит диван с яркой обивкой, то подушки на него следует изготовить из одноцветных, менее ярких тканей. Если же диван обит темной однотонной обивкой, то подушки лучше вышить яркими цветами.
      На окна в несолнечной комнате больше подходят тюлевые занавеси, а для солнечной — портьеры из плотной ткани. Диван, портьеры и другие предметы желательно подбирать одного тона. Обеденный стол следует покрывать скатертью под цвет портьер и обивки мебели, а во время обеда, завтрака, ужина — белой скатертью.
      Картины в квартире. Картины, нарисованные акварелью, пастелью х, большей частью вправляют в паспарту из плотной бумаги белого, светло-серого, салатного или бежевого цвета. Поле паспарту 2 не должно быть чрезмерно широким, чтобы картина не казалась очень маленькой, но и чрезмерно узких полей делать не следует.
      Изготовляют паспарту так. В листе бумаги (или картона) делают вырез по размеру рисунка; бумажную рамку накладывают поверх
      рисунка, обрамляют его. Края выреза в паспарту шириной 4 — 6 мм (а для больших рисунков по 10 мм и более) можно несколько подогнуть под углом к рисунку.
      Картины, написанные масляными красками, лучше вправлять в рамки. Цвет, рисунок, ширину рамок подбирают соответственно размеру, цвету и содержанию картины. Темные
      картины не следует вправлять Как изготовить паспарту. в очень свехлые рамки, а свет
      лые — в очень темные. Почти для всех картин подходят рамки, сделанные из багета. Неплохой вид имеет рамка из тонкой, хорошо отполированной и покрытой лаком дубовой, буковой или ореховой рейки. Такую рамку можно сделать самому. В квартирах вывешивают пейзажи3, натюрморты4, фотографии родных или близких друзей, портреты выдающихся политических деятелей, писателей, художников. Картины вешают под углом к стене. Наклон должен быть таким, чтобы поверхность картины не блестела.
      Не следует украшать комнату грубо нарисованными кустарными коврами, картинами или скульптурными фигурками, расписанными яркими красками.
      Украшают комнату репродукции картин известных художников. Картины, нарисованные акварелью и пастелью, а также фотографии и литографские копии лучше сохраняются и приятнее выглядят под стеклом.
      Не следует налепливать на стены, прибивать гвоздями или прикалывать кнопками открытки, плакаты, карикатуры. Плакаты предназначены для наглядной агитации, и их вывешивают в клубах, красных уголках, в цехах заводов, в парках, скверах, где собирается много людей. Открытки репродукции картин знаменитых художников, с видами разных городов, фото знатных рабо-чих, колхозников, писателен, артистов — лучше коллекционировать в альбомах. Не следует также вывешивать много фотографий, лучше их сохранять в семейных альбомах.
      На Украине издавна жилые помещения украшают к е р а м и-к о й2, разноцветными кувшинами, вазами, тарелками, украшенными орнаментом3, глазированными барашками, различными фигурками. Эти украшения ставят на буфете, на полочках или специальном шкафчике, называемом горкой.
      Следует помнить, что и в оформлении стен, и в расстановке мебели, и в украшении комнаты нужно заботиться о том, чтобы все было расставлено со вкусом, красиво и просто. Лишние предметы обстановки, чрезмерные украшения загромождают жилище.
      Букеты живых цветов. Очень украшают квартиру живые цветы. Ьукеты делают различных размеров, из цветов одного или нескольких видов. Красота букета зависит от подбора цветов и размещения их. Можно составить букет из цветов одного вида и одного тона, например: из фиалок, ландышей, васильков, красных, розовых или белых роз, гладиолусов или астр.
      В вазе цветы должны стоять свободно, их не следует связывать. Чтобы букет живых цветов дольше сохранялся, растения с толстым стеблем (например — сирень, черемуха, розы, шиповник) в месте среза надрезают вдоль и накрест на 5 — 8 см. С той части стебля, которую погружают в воду, листья обрывают.
      В посуде, где стоят живые цветы, воду меняют ежедневно. Не следует ставить букеты на солнце или возле печки. Чтобы цветы дольше цвели, в воду кладут таблетки аспирина ,(% таблетки на 1 л воды).
      Следует помнить, что ландыш нельзя ставить в одну посуду с другими цветами, так как он выделяет вещества, пагубно влияющие на другие растения.
      Вазы для букетов подбирают соответственно с цветом и размером цветов. Цветы на высоких стеблях (гладиолусы, лилии) ставят в высокие вазы, а мелкие (ландыши, фиалки, анютины глазки) — в низкие широкие вазы.
      В синей вазе хорошо выглядят желтые цветы, в зеленой — красные, розовые, оранжевые.
      Зимой комнату можно украсить букетом бессмертников, декоративных трав, засушеных осенних листьев. Такие букеты долго сохраняются, их только надо часто чистить от пыли. Ставить букеты из бумажных цветов не следует, они грубы, не украшают комнату.
      Практические задания.
      1. Вместе с матерью, отцом, старшей сестрой или братом выберите в магазине репродукцию картины известного художника для украшения комнаты.
      2. На уроке домоводства сделайте паспарту для картины.
      3. Когда будете на экскурсии, соберите и составьте букет полевых, лесных, луговых цветов. Составьте букеты для пионерской комнаты.
      4. Осенью засушите листья и цветы для букетов на зиму.
     
      § 7. КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ И УХОД ЗА НИМИ.
      Лучшее украшение в комнате — это цветущие или декоративные растения. Комнатные растения требуют хорошего ухода, солнечного света, чистого воздуха, нормальной температуры и влаги.
      Наиболее распространенные комнатные растения — алоэ, бегония, герань, гортензия, драцена, китайская роза, лимон комнатный, олеандр, пальма, примула, фикус, различные хвойные растения.
      Хорошо растут цветы в комнатах, окна которых выходят на юго-восток, тогда их освещает солнце почти весь день. В комнате с окнами на север лучше выращивать фикусы, филодендроны, пальмы и вообще растения с плотными блестящими листьями. Особенно много света требуют олеандр, герань, фуксия и все другие цветущие растения.
      На зиму комнатные растения ставят немного дальше от окон, на маленьких столиках, тумбочках или специальной лестничке. Во время проветривания комнаты их ставят дальше от холодного воздуха. Зимой цветы не следует ставить близко к печке или радиатору, так как резкое изменение температуры им вредит.
      Комнатные растения поливают, учитывая особенности и возраст самого растения. Например, алоэ требует немного воды, поэтому их поливают меньше. Растения, которые сильно испаряют воду через листья (лимон, бегония реке), поливают чаще. Бегонию реке следует поливать через поддонник.
      .Комнатные растения надо поливать водой комнатной температуры. Для этого воду из колодца или водопровода ставят на ночь, чтобы она нагрелась. Лучше поливать цветы мягкой дождевой или речной водой. Обыкновенную воду из колодца или водопровода можно смягчить, всыпав на 1 ведро воды 1 столовую ложку золы.
      Очень важно, чтобы для комнатных растений была подобрана соответствующая почва (земляная смесь). В больших городах земляную смесь можно купить в цветочном хозяйстве, в ботаническом саду или в цветочных магазинах. Учащиеся должны уметь сами сделать земляную смесь. Для приготовления такой смеси берут землю, образованную от перегнивания листьев, перегнойную из парника и перегной торфа.
     
      Посадка растений.
      1 — правильная посадка, 2 — неправильная посадка.
      Для растений с мясистыми или твердыми корнями (цитрусовые, розы, пальмы, фикус, лавр) берут следующую земляную смесь: 3 части дерновой земли, 2 части перегнойной или лиственной и 1 — 1,5 части крупнозернистого песка. Для растений с тонкими и быстро растущими корнями (бегония, фуксия) нужна легкая смесь из 2 частей торфяной, 1 части лиственной земли и 1,5 части крупнозернистого песка.
      Для герани берут смесь из 2 частей глинистой, 2 частей дерновой земли и 1 части песка.
      Комнатные растения весной надо пересаживать. Это делают в марте — апреле. Перед пересадкой растение хорошо поливают, чтобы вся земля стала мокрой. Смесь используют ту же или заменяют новой. Если земля в горшке сильно обплетена корнями и растение перестало расти, его нужно пересадить в больший горшок и заменить землю. Из горшка растение вынимают так: поддерживая одной рукой дно, а другой держа за стебель, переворачи-ают горшок вверх дном и вынимают из него растение. Если земля е выпадает, можно слегка ударить краем горшка о стол. Когда р стение с комом земли вынули из посуды, землю разрыхляют трои палочкой, обрезают ножницами сухие и поврежденные корешки, после этого пересаживают в новый горшок. Посуда, в которую пересаживают растение, должна быть такого размера, чтобы в нее мог вместиться старый горшок.
      Под цветы следует подбирать конусный, глиняный (но не глазированный) горшок. Для больших фикусов, олеандров, комнатных роз изготовляют деревянные ящики. На дно горшка или ящика кладут несколько черепков и насыпают слой крупнозернистого песка, чтобы стекала вода. Необходимо также следить, чтобы при пересадке корни не сгибались и чтобы корневая шейка не была слишком углублена в землю.
      На олеандры и пальмы часто нападает тля, которая имеет вид желтых твердых бугорков. Чтобы вывести тлю, надо в течение недели ежедневно обмывать растение (при помощи твердой щеточки) теплой мыльной водой или табачным отваром, а потом чистой водой, следя за тем, чтобы отравленная вода не попала в землю.
      Надо остерегаться, чтобы сок и пыльца олеандра, примулы не попали в глаза или в царапины на руке, так как они ядовиты.
      Практические задания.
      1. Ухаживайте за комнатными растениями, освободите от этой работы мать и старших сестер, имеющих другие обязанности по дому.
      2. Приготовьте земляную смесь для фикуса, олеандра, бегонии, фуксии. Пересадите в большие горшки или деревянные ящики цветы, которым тесно в старой посуде.
      3. Постоянно ухаживайте за цветами в вашем классе и коридорах школы.
     
      § 8. ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА ЖИЛИЩА. ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПРИБОРЫ ДЛЯ УБОРКИ ПОМЕЩЕНИЯ.
      Не менее чем три раза в год: весной, осенью и зимой следует производить так называемую генеральную, т. е. общую, всеохватывающую уборку квартиры. Генеральную уборку чаще всего делают перед Первым мая, годовщиной Октябрьской революции и к Новому году. Во время генеральной уборки тщательно моют и чистят все жилище: комнаты, кухню, коридоры, ванную, уборную, всю мебель и предметы обстановки. Постельное белье, одеяла, матрацы, подушки, ковры вытряхивают, выбивают пыль, проветривают и просушивают. Из шкафа или сундука вынимают все белье и одежду, просушивают и чистят от пыли. Шкаф или сундук, где хранится одежда, внутри протирают влажной, а затем сухой тряпкой, просушивают, после чего все вещи складывают на место.
      Занавески, скатерти, вышитые полотенца снимают заранее, стирают и гладят. Портьеры, диванные подушки, вышивки тоже снимают, вытряхивают, проветривают и просушивают на дворе. Если такой возможности нет, портьеры обметают сверху вниз щеткой или чистят от пыли электрическим пылесосом.
      Картины, зеркала, портреты чистят от пыли и на время уборки уносят в другое помещение. Мягкие абажуры снимают и чистят, а стеклянные и пластмассовые — моют. Картины, написанные масля-
      ными красками, можно чистить взбитым яичным белком, в который обмакивают мягкую тряпку или тампон из ваты. Удалив грязь, картину протирают чистой влажной тряпкой.
      Фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду моют в теплой воде и вытирают полотняным мягким полотенцем или трикотажной тряпкой; банки с вареньем, повидлом, консервами вытирают от пыли. Сыпучие продукты (сахар, рис, крупы и т. д.), которые держат в мешочках, просушивают на солнце или возле плиты.
      Мытье окон и дверей. Деревянные окрашенные части окон и дверей сначала вытирают от пыли, а затем моют чистой теплой водой, добавив на 1,5 — 2 л воды столовую ложку нашатырного спирта. Вода с нашатырем хорошо обмывает грязь и сохраняет блеск краски,- Вымытые оконные рамы, подоконники и двери насухо вытирают, чтобы не образовались желтые пятна.
      Дверные и оконные ручки моют горячей водой с мылом, а затем вытирают насухо чистой тряпкой и мягкой бумагой.
      Стекла моют так: просеянный молотый мел заворачивают в тряпку, сложенную вдвое или вчетверо, слегка смачивают в воде и протирают ею стекло. Когда мел на стекле высохнет, его вытирают сухой мягкой тряпкой или бумагой. Намазывать стекло мелом непосредственно, не завертывая его в тряпку, не следует, так как в мелу могут быть камешки, которые поцарапают стекло.
      Если стекла очень загрязнены, рекомендуется их промыть таким раствором: на стакан воды взять столовую ложку нашатырного спирта, а затем добавить столько тонко молотого просеянного на густое сито мела (или зубного порошка), чтобы образовалась смесь, имеющая густоту сметаны. Когда стекло высохнет — его протирают мягкой бумагой. Этой смесью, набрав ее на тампон из ваты, можно чистить также зеркала и другие стеклянные вещи. Чистое зеркало рекомендуется промыть холодной, подсиненной водой — это придает ему приятный блеск.
      Во время генеральной уборки сметают пыль с потолка и стен. Для этого вымытую и хорошо высушенную щетку, которой заметают пол, обвертывают мягкой тряпкой и осторожно протирают стены, потолок, особенно в углах, где больше всего скопляется пыли и паутины. Если в жилом помещении быстро появляется пыль (например, в селах), то во время генеральной уборки следует побелить потолок и стены.
      Пылесос и правила пользования им. Электрическим пылесосом можно легко и быстро удалить пыль с пола, стен, диванов, ковров и других предметов.
      Современные пылесосы имеют приспособления, при помощи которых можно стирать и сушить белье и одежду, чистить домашних животных, белить стены и потолок, опрыскивать растения и т. п.
      Пылесос включают в электросеть. Когда работает электродвигатель, через входное отверстие пылеуловителя специальным вентилятором воздух засасывается внутрь кожуха. Вместе с ним в пылеуловитель попадает пыль и мелкий мусор. Очищенный специальным фильтром воздух проходит через электродвигатель и охлаждает его.
      Часто в шланге застревает твердый мусор, бумага и т. п., поэтому перед тем, как пользоваться пылесосом, надо проверить, чистый ли
      Как держать щетку пылесоса.
      шланг. Это можно сделать, присоединив шланг к выходному фланцу. Сильный поток воздуха очистит его. Во время чистки ковров щетку передвигают по ворсу, держа ее под небольшим углом. Неправильное положение щетки, особенно металлического сопла, вызывает перегревание двигателя, так как затрудняется доступ воздуха, охлаждающего его.
      Натирание паркетного пола. Паркетные полы не моют. Чтобы они имели хороший вид, и не так загрязнялись, их регулярно, раз в неделю натирают и не менее чем раз в два месяца покрывают мастикой. Перед этим пол тщательно подметают и л и чистят пылесосом. Мастику наносят слоем вдоль волокон дерева паркета и через 3 — 4 часа после этого натирают щеткой. Чтобы паркет лучше блестел, щетку при натирании смазывают парафином. Затем пол снова подметают и натирают суконкой до блеска.
      Для натирания пола пользуются электрическим полотером.
      Включив электрополотер в сеть, начинают натирать пол, медленно двигая щеткой вперед и назад, перемещая одновременно полотер вдоль ряда паркета. Когда один ряд паркета пройден, переходят к следующему ряду, начиная с той же стороны, что и первый ряд. Вторично в такой же последовательности натирают (полируют) пол при помощи войлочной шайбы, которую надевают на щетку.
      Пользуясь электрополотером, необходимо следить, чтобы щетки были чистыми, мягкими, а штепсель и шнур — исправными. Засаленную щетку моют в теплой воде и просушивают. Электрополотер, как и пылесос, необходимо чистить каждый раз после употребления.
      Практические задания.
      1. Помогайте старшим в генеральной уборке своей квартиры.
      2. Примените выученные правила во время общей уборки классной комнаты или другого помещения школы.
      3. Самостоятельно почистьте портьеры, зеркало, диванные подушки, мелкие украшения, вытрите от пыли книги.
      4. Почистьте ковер одним из способов, о которых вы узнали на уроках домоводства.
     
      § 9. БЕРЕЖНОЕ ОТНОШЕНИЕ К КОММУНАЛЬНОМУ ХОЗЯЙСТВУ.
      Жилые дома, являющиеся народной собственностью, электро-, радио-, телефонная и газовая сеть, водопровод, городской транспорт (автобусы, троллейбусы, трамваи, метро), а также места отдыха (клубы, театры, парки, скверы) и т. п. — все это является коммунальным хозяйством наших городов и сел. Коммунальное хозяйство — это народное достояние нашей страны и сбережение его — общее дело, обязанность каждого из нас. Взрослые и дети должны бережно относиться к общественному хозяйству, сохранять его,
      следить за тем, чтобы оно всегда было в порядке, как можно дольше служило людям. Соблюдение чистоты, поддерживание должной температуры, своевременный ремонт сохраняют помещение, продлевают срок его службы.
      Тщательного ухода требуют кладовые, погреба, подвалы. В них надо всегда поддерживать чистоту, своевременно удалять испорченные (загнившие, заплесневевшие, поврежденные) продукты, чтобы от них не портились доброкачественные. Эти помещения необходимо регулярно проветривать и, не реже двух раз в год, очищать от плесени, паутины, обкуривать серой и белить известью. В кладовой, погребе, подвале, где хранятся продукты, оборудуют полки и ящики с плотно пригнанной крышкой, чтобы не было доступа грызунам и насекомым. Необходимо постоянно уничтожать мышей, крыс и других вредителей.
      Борьба с сыростью помещения. Особенно вредна сырость. Она вызывает загнивание деревянных частей жилья — пола, оконных и дверных рам и косяков, появление домового грибка. В помещениях, пораженных домовым грибком, появляется характерный грибной запах, стены покрываются пятнами, штукатурка вздувается и отпадает. Деревянные части помещения, пораженные грибком, гниют, быстро разрушаются.
      Чтобы предупредить появление сырости, помещение надо систематически проветривать и отапливать. В сырых помещениях следует чаще топить печки, не закрывая дверцы и дымохода, пока топливо хорошо не прогорит. Сырые углы летом просушивают сквозняком, а зимой — раскаленными кирпичами или переносными нагревательными приборами.
      Не следует в жилом помещении стирать и сушить белье, так как это способствует появлению сырости, а если другой возможности нет, то на это время необходимо открывать окно или форточку.
      Текущий ремонт жилища. Чтобы жилище было в надлежащем состоянии, следует своевременно проводить текущий и капитальный ремонты. Текущим ремонтом называется починка отдельных частей жилища (стен, потолка, окон, дверей, пола), а также побелка стен и потолка.
      В зависимости от конкретных условий (места жилища,количества жильцов, качества предыдущего ремонта и т. п.) стены и потолок белят раз в один-два года или во время каждой генеральной уборки.
      Потолок в жилых помещениях обычно белят, а стены часто красят. Перед побелкой или покраской стены старательно очищают от пыли и грязи. Если образовался толстый слой краски или на-бела, его снимают специальным скребком или старой щеткой; жировые пятна смывают раствором щелочи, трещины замазывают простым известковым раствором или специально замешанной глиной. После такой подготовки стены и потолок перетирают песком при помощи терки — ровной прямоугольной дощечки размером приблизительно 10 X 18 см.
      Красят и белят стены и потолок при помощи специальных аппаратов или вручную. Для покраски ручным способом необходимы волосяные или рогожные щетки разного размера.
      Потолок и внутренние (глиняные, штукатуренные, кирпичные, каменные, а иногда и деревянные) стены белят водным раствором мела, извести или белой глины. Наружные стены лучше белить известью. Для покраски стен используют сухие краски.
      Во многих селах строят глинобитные, глинолитные, саманные, вальковые или деревянные одноэтажные дома, снаружи обмазанные глиной. Снаружи стены таких домов белят мелом или известью. Чтобы стены были более яркими, к мелу или извести добавляют синьку, ультрамарин или зеленку, а чтобы побелка была стойкой против дождя, примешивают молочной сыворотки.
      Чтобы стены меньше грязнились, чтобы их не так смывали дож-ди, нижнюю часть их часто красят в темный цвет — желтой, коричневой (сырой или перепаленной) глиной; сажей, смешанной с глиной. Если дом покрыт красной черепицей, стены следует мазать белой глиной, а если крыша серая (серая черепица, шифер, солома), то к белой глине добавляют больше синьки, чтобы стены были яркие, голубые. Это украшает дом, производит приятное впечатление.
      Шпаклевание и покраска пола. Если пол был покрашен масляной краской, необходимо проверить, хорошо ли держится старая краска. Крепкую краску промывают двухпроцентным раствором соды; если же краска лупится или вздулась — ее очищают шпателем.
      После очистки и промывки, пол покрывают олифой и шпаклюют. Для промасливания рекомендуется приготовить раствор: на 1 кг олифы взять 50 — 110 г сухой краски и столько же растворителя (скипидара, лакового керосина и т. п.).
      Шпаклюют пол специальной пастой (шпаклевкой), которую приготовляют из мела, клея, воды и олифы. 200 г клея варят в 0,8 — 1 л воды до получения раствора, а затем добавляют мелкотертого мела, тщательно размешивая до получения полужидкой массы. Чтобы шпаклевка быстрее сохла, к ней прибавляют 40 — 50 г олифы. Когда шпаклевка высохнет, ее зачищают (шлифуют) пемзой. Краска по шпаклевке ложится ровно, плотным слоем. Можно шпаклевать дважды, тогда расходуется меньше краски и она ложится ровнее.
      После шпаклевания пол грунтуют горячей олифой, в которую добавляют немного тертой краски того же цвета, каким красят пол. Красить можно только после того, как грунтовка хорошо высохнет и не будет липнуть к пальцам.
      Масляные краски изготовляют на заводах в разведенном виде или в виде густотертых паст. Пасту перед покраской необходимо развести олифой до густоты сливок или редкой сметаны. Красить надо тонким слоем, держа кисть под прямым углом к поверхности. Краску наносят широкими мазками, растирая сначала поперек, а затем вдоль половиц. Красить следует два раза, причем вторично после того, как пол хорошо высохнет. Чтобы олифа и краска сохли быстрее, к ним добавляют «сушки», то есть материалов, ускоряющих высыхание (сикатива, льняного масла, сурика и др.).
      Приблизительно так же красят окна и двери.
      Эмалевые краски применяют для покраски металлических, деревянных и штукатуренных частей. Эти краски менее устойчивые, чем масляные. Ими не следует красить поверхности, сильно нагревающиеся (радиаторы отопительной системы) или часто находящиеся под действием влаги (наружные двери, оконные рамы и т. п.).
      Перед покраской эмалевые краски разводят растворителями (скипидаром, лаковым керосином и др.) до нужной густоты.
      Последовательность крашения эмалевыми красками такая же как и масляными.
      Оконные рамы и подоконники в жилых домах красят масляными красками в белый цвет, а снаружи в немаркие — коричневый, серый или темно-зеленый цвета.
      В домах, стены которых сделаны из очищенного сруба или теса, как это встречается в некоторых северных и горных районах нашей республики, а также дома из шлакоблоков, стены которых темные, окна лучше красить в белый цвет.
      Практические задания.
      1. Помогите старшим в генеральной уборке квартиры.
      2. Вместе с другими классами примите участие в текущем ремонте школы.
      3. Если в вашей квартире есть сырая стена или углы, осушите их, используя указанные советы.
     
      § 10. УПОРЯДОЧЕНИЕ ДВОРА.
      Так же, как в жилых и в подсобных помещениях, надо поддерживать порядок и чистоту во дворе. Важным условием поддержания чистоты является озеленение усадьбы. Зеленые насаждения защищают дом от уличной пыли, придают усадьбе привлекательный вид.
      Перед домом обычно устраивают палисадник с цветником. Палисадники огораживают низкой оградой, вдоль которой полосой вы-
      аживают кусты желтой акации, туи, барбариса, жимолости, калины, сирени, шиповника. Иногда делают живую изгородь из _t/TIv жр kvotor. Чтпбм жмпяа изгородь была ровной, ее
      таких же кустов. Чтобы живая «стригут», сохраняя высоту кустов от 1 до 1,5 м.
      Озеленение балконов. В городах в многоквартирных домах цветы выращивают на балконах и надворных подоконниках. Цветы на балконах украшают жилье, задерживают уличную пыль. На балконах разводят однолетние растения — настурцию, цветущую ярким желто-красным цветом, декоративную фасоль, душистый горошек и вьюнок, а также многолетние растения — хмель, дикий виноград, различные виды плюща.
      Озеленение балконов и окон.
      Цветы на балконах выращивают в деревянных ящиках. Чтобы лишняя вода могла стекать, в ящиках просверливают дырки.
      Землю берут легкую садовую, к которой прибавляют хорошо перегнивший лошадиный навоз или лиственный перегной. Если
      земля очень глинистая, к ней добавляют (примерно 74 к общему количеству земли) крупнозернистого песка.
      Перед тем как садить цветы, землю в ящиках хорошо поливают, а семена растений сеют тогда, когда земля осядет. Семена вьющихся растений — фасоли, душистого горошка, крученых панычей высеивают прямо в почву, по 1 — 2 семечка в одну лунку. Высеянные семена ежедневно поливают. Большинство цветов лучше высаживать рассадой.
      На школьном учебно-опытном участке вы уже научились садить рассаду. Так же высаживают цветы на балконе. Перед посадкой рассады колышком делают лунку, в которую осторожно садят растение и пальцами хорошо сжимают землю вокруг корешка. При этом надо внимательно следить, чтобы концы корешка не загнулись. Поливают рассаду перед вечером ежедневно до тех пор, пока она не пойдет в рост. Садить цветы лучше перед вечером или в пасмурные дни. Рассаду, пока она не примется, затеняют от солнца, накрывая в жаркую пору дня газетой, фанерой или картоном.
      На балконах, обращенных к югу, садят вьющиеся растения, которые затеняют окна от солнца. Для этого делают каркас из тонких труб, толстой проволоки или деревянных реек. Каркас обычно красят в зеленый, серый или коричневый цвет. Чтобы эта беседка быстро покрылась зеленью, хорошо обсадить ее однолетними растениями — декоративной фасолью, душистым горошком или крученым панычем. Если летом комнатные цветы выносят на балкон, их вместе с горшком вкапывают в ящик или кадушку с землей.
      Практические задания.
      1. Посадите в ящиках на балконе вьющиеся растения и цветы. Ежедневно ухаживайте за ними.
      2. Подумайте, как озеленить палисадник возле дома, в котором живете. Посадите в нем кусты и цветы, посейте траву, разбейте дорожки и посыпьте их песком. Тщательно ухаживайте за цветами в палисаднике.
     
     
      II. УХОД ЗА ОДЕЖДОЙ И ОБУВЬЮ
     
     
      § 11. О ЧИСТОТЕ И АККУРАТНОСТИ.
      Очень важно соблюдать чистоту и аккуратность в быту. «Чистота — залог здоровья», — говорят в народе. Эту мудрую мысль следует всегда помнить. Каждый человек должен постоянно заботиться о чистоте своего тела, белья, одежды и обуви, а также помещения, в котором он живет, работает или учится. Это — необходимые и важные условия сохранения здоровья.
      Вместе с тем чистота и опрятность являются проявлением культуры человека. Великий русский писатель А. П. Чехов говорил, что в человеке все должно быть прекрасным: и лицо, и одежда, и душа, и мысли.
      Учащиеся советской школы должны быть образцом культурности, скромности, опрятности. Соблюдение чистоты и порядка в школе и дома, опрятности и аккуратности во внешнем виде, в поведении, в работе — признак культурности советского школьника. Эти качества он должен в себе воспитывать в школе и дома, в пионерской и комсомольской организации. Аккуратность и скромность во всем украшают человека.
     
      § 12. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОДЕЖДЕ И ОБУВИ.
      Люди носят разную одежду. Каждый вид одежды имеет свое назначение. Есть одежда домашняя и праздничная, рабочая (в которой работают на производстве), а также спортивная.
      Всякая одежда должна отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, т. е. способствовать чистоте тела, обеспечивать необходимый доступ воздуха для дыхания кожи, оберегать тело от охлаждения или перегревания.
      Вместе с тем одежда должна быть удобной для занятий, работы или отдыха, иметь приятный вид, быть красивой.
      Для занятий в школе, например, учащимся шьют специальную форму, а для работы на производстве — рабочий костюм, для спорта — спортивный.
      Следовательно для занятий в школе, работы, а также для дома надо иметь отдельную одежду. Это и гигиенично, и практично.
      Очень важно правильно подобрать обувь. Она должна быть гигиеничной, соответствовать размеру ноги, сезону. Особенно вредно носить тесную обувь, которая сжимает ногу, мешает нормальному кровообращению.
      Одежда и обувь требуют тщательного ухода; они должны быть всегда чистыми, аккуратными.
      Заботясь о чистоте и опрятности одежды и обуви, необходимо прежде всего выработать в себе привычку соблюдать правила личной гигиены, т. е. всегда содержать в чистоте свое тело.
     
      § 13. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ.
      Чистота тела. Одним из самых важных требований личной гигиены является правильный уход за своим телом. Необходимо регулярно, не реже одного раза в неделю, мыться в бане или дома (в ванне или под душем), менять нательное и постельное белье, ежедневно после работы переодевать одежду, постоянно следить за чистотой рук, ног,; зубов.
      Перед едой и после еды или после работы нужно с мылом мыть руки. Следует умываться, мыть руки, ноги и перед сном.
      Уход за полостью рта и зубами. Особенно тщательно нужно ухаживать за полостью рта и зубами, — вечером чистить зубы порошком, пастой, утром и после еды — полоскать рот. Чистить зубы рекомендуется зубной щеткой, сначала вдоль зубного ряда, а затем сверху вниз и снизу вверх. После употребления щетку промывают водой, намыливают туалетным мылом и сохраняют в чистом стакане (перед тем как чистить зубы, засохшее мыло смывают). Если между зубами застревают остатки пищи, их можно удалить специальной зубочисткой. Нельзя вместо зубочисток употреблять булавки или какие-либо другие металлические предметы. Если десны кровоточат или на зубах появляется зубной камень, нужно обратиться к врачу.
      Мытье головы. Голову моют мягкой водой (дождевой или снеговой), поливая из кувшина или другой посуды, или под душем. Жесткую воду можно смягчить, перекипятив ее и добавив мыльной стружки. Жирные волосы следует мыть раз в неделю, сухие — раз в 10 — 12 дней.
      Голову лучше мыть туалетным (яичным) или банным мылом, или же приготовленной из них мыльной пеной. Хозяйственное мыло, шампунь и жидкое дегтярное мыло употреблять для мытья головы не рекомендуется, так как они обезжиривают волосы, делают их ломкими, волосы «секутся».
      Жирные волосы во время мытья следует намыливать два-три раза, а сухие — один раз. Для того чтобы волосы блестели и были мягкими, в воду для полоскания можно добавить немного уксуса (1 чайная ложка на 1 л воды) или свекольного кваса.
      Расчесывать короткие волосы нужно от корней (от головы), а длинные — с концов. Особенно осторожно нужно расчесывать су-
      Букеты живых цветов.
      хие волосы. Расческа должна быть редкой и не иметь острых зубьев. Для расчесывания волос употребляют также щетки из щетины или синтетических волокон. Такие щетки хорошо расчесывают волосы, очищают их от перхоти, способствуют равномерному размещению жира по всей длине волос, улучшают приток крови к коже головы. Расческа и щетка всегда должны быть чистыми, их нужно мыть горячей водой с мылом или добавив нашатырного спирта (1 чайная ложка спирта на 1 стакан воды). Пользоваться чужой расческой или щеткой не следует.
      Девочкам не следует очень туго заплетать косы, так как от этого волосы портятся. Во время работы на солнце и в насыщенном пылью воздухе голову нужно завязывать косынкой, а во время купания в море одевать резиновую шапочку, так как под действием солнца, ветра, пыли, морской воды волосы теряют цвет и блеск, становятся сухими, «секутся».
     
      § 14. ПРАВИЛА НОСКИ И ХРАНЕНИЯ ОДЕЖДЫ И ОБУВИ.
      Одежда и обувь долго носятся, не теряют формы и хорошего внешнего вида, если их аккуратно носить, правильно сохранять и своевременно чинить.
      Береги свою одежду! Одежду надо беречь — это самое главное для сохранения ее. Между тем можно встретить учащихся, которые, возвратившись из школы, наспех раздеваются, бросают свое пальто на стул или кровать, не снимая школьной формы, садятся за стол обедать или принимаются за какую-либо работу по хозяйству. Такое небрежное отношение к одежде портит ее, придает ей неопрятный вид.
      Пятна и пыль на одежде, несвежий воротничок, помятое платье или пальто — все это признаки неопрятности, некультурности человека.
      Нужно уметь правильно одевать, носить и сохранять вещи. Неприлично ходить в расстегнутом пальто или с расстегнутым воротником. Садясь, следует расправить платье или пальто, чтобы они не мялись.
      Возвратись из школы, необходимо снять школьную форму и одеть домашнее платье, халатик или костюм. Школьную ф°рму, пальто следует вешать на плечики в отведенном для них месте, почистив перед этим щеткой от пыли. Если в вашей одежде оторвалась пуговица, крючок, прорвался карман — немедленно почините их. Рабочий костюм также следует держать в постоянном месте, повешенным, а не свернутым
      Пальто жакет, куртку вешают, застегнув на все пуговицы, чтобы они не теряли своей формы. Трикотажные вещи вешать нельзя так как они вытягиваются; их сохраняют сложенными. Чистое белье, починенное и выглаженное, сохраняют в ящиках (полках) шкафа или в сундуке.
      Пионерский галстук всегда должен быть чистым, хорошо выглаженным и правильно завязанным. Дома его надо сохранять вместе со школьной формой на плечиках поверх платья или куртки.
      Перед выполнением какой-либо домашней работы одевают передник или халат. Для уборки жилища, ухода за домашними животными лучше иметь закрытый передник или халат, для работы на кухне — маленький передник.
      Уход за одеждой зависит от ее назначения и от материала, из которого она пошита. Например, летние хлопчатобумажные и штапельные платья девочек, верхние рубашки мальчиков, а также повседневную домашнюю одежду стирают приблизительно раз в неделю. Школьная форма, если ее аккуратно носить и ухаживать за ней, не требует частой стирки, достаточно ее выстирать раз в четверть.
      Два или три раза в неделю нужно менять воротнички, манжеты школьной формы, носовые платки, чулки, носки.
      Чистка верхней одежды. Верхнюю одежду необходимо раз или два раза в месяц чистить более основательно, чем каждый день. Для этого пальто, костюмы, школьную шерстяную или полушерстяную форму хорошо вытряхивают и выбивают выбивалкой на дворе, а потом чистят щеткой по ворсу ткани. Появившиеся пятна чистят отдельно.
      Намокшую во время дождя или по другим причинам верхнюю одежду надо встряхнуть или протереть сухой чистой тряпкой, повесить на плечики и просушить, а потом выгладить. Сушить следует на воздухе в тени или в сухом нежилом помещении, на сквозняке.
      Стирка и глаженье мелких предметов одежды. Особенно быстро пачкаются белые воротнички, манжеты и другие мелкие части одежды. Их нужно своевременно менять.
      Чтобы выстирать белые мелкие вещи — носовые платки, воротнички и манжеты для школьной формы, намочите их в теплой чистой воде на 2 — 3 часа. Потом приготовьте горячую мыльную воду. Для этого надо развести в горячей воде мыльную стружку или маленькие обмылки. Каждую вещь, отжатую предварительно от воды, в которой она была замочена, простирайте руками в приготовленной мыльной воде. Загрязненные места на воротничках и манжетах дополнительно намыльте и хорошо отожмите. Если вода стала грязной, смените ее и еще раз отожмите эти вещи в мыльной горячей воде, прополощите в чистой холодной воде, подкрах-
      мальте и просушите, но не давайте им пересохнуть, так как гладить легче влажные вещи. Воротнички, манжеты и носовые платки гладят горячим утюгом с лицевой стороны.
      Также часто нужно стирать чулки и носки. Грязные чулки и носки не пропускают воздух, ноги потеют, а чулки и носки быстро изнашиваются. Эти вещи стирают в теплой мыльной воде, полощут в чистой холодной, а после просушивания гладят не очень горячим утюгом.
      Пионерский галстук, цветные шелковые ленты стирают отдельно в теплой мыльной воде, а затем полощут, сменяя воду несколько раз. После полоскания отжимают, заворачивают в чистое полотенце, чтобы оно впитало в себя влагу, а потом гладят.
      Практические задания.
      1. Выстирайте, выгладьте и пришейте воротничок и манжеты к своей школьной форме.
      2. Почистьте школьную форму. Попросите маму, бабушку или старшую сестру проверить, правильно ли выполнена работа.
      3. Не реже двух раз в неделю самостоятельно стирайте свои (и младшего братика или сестрички) воротнички, носовые платочки, носки и чулки, чистьте и гладьте школьную форму.
     
      § 15. УХОД ЗА ОБУВЬЮ.
      За обувью, как и за одеждой, нужно ухаживать, чтобы она как можно дольше сохранялась и имела хороший вид.
      Кожаную обувь нужно ежедневно чистить щеткой от пыли и грязи, а раз или два в неделю смазывать кремом.
      Смазанную кремом обувь оставляют на 10 — 15 минут, а потом чистят щеткой и натирают шерстяной или бархатной тряпочкой до блеска. Нельзя сушить кожаную обувь возле отопительных приборов или на солнце, так как от этого кожа портится. Если обувь ссохнется и кожа станет жесткой, ее смазывают касторовым маслом или рыбьим жиром. После того как смазанная обувь высохнет, ее чистят специальным кремом. Обувь из качественного хрома, шевро смазывать рыбьим жиром не следует, так как она потеряет свой вид и блеск. Кожаную обувь надо хранить в сухом прохладном месте, не ставить на солнце.
      Летом часто носят обувь из текстиля. Она легче, гигиеничнее и дешевле кожаной. Текстильную обувь не моют, а чистят от пыли жесткой щеткой. Пятна на текстильной обуви удаляют бензином или пятновыводителем, который продается в магазинах химических товаров. Белую текстильную обувь чистят смесью из очищенного мела (или зубного порошка) и мыльного раствора. Эту смесь наносят зубной щеткой тонким ровным слоем, потом обувь высушивают и слегка чистят мягкой щеткой.
      Обувь из замши и под замшу (выворотки) иногда залос-няется и приобретает нехороший вид. Для обновления ее надо лоснящиеся места протереть твердой щеткой или мелкой наждачной бумагой (можно сухой столовой солью или резинкой для чернил), а потом почистить специальной резиновой щеткой для замшевой обуви. Делают и так: сначалаобувь протирают тряпкой, смоченной в воде с нашатырным спиртом, а потом чистят мелкой наждачной бумагой.
      Резиновую обувь — галоши, боты, сапоги и т. п. нужно систематически мыть чистой водой, подкладку и стельку очищать щеткой или ватным тампоном от пыли и грязи. Для чистки резиновых изделий нельзя употреблять керосин, бензин и другие растворители каучука. Резиновую обувь, как кожаную и текстильную, нельзя хранить или сушить вблизи нагревательных приборов и на солнце.
      Практические задания.
      1. Почистьте свою обувь и обувь меньшего брата или сестры от пыли и грязи, смажьте ее кремом.
      2. Ежедневно мойте свои галоши, чистьте кожаную и текстильную обувь, соблюдая указанные правила.
      3. Помогите маме почистить обувь из замши.
     
      § 16. МЕЛКИЙ РЕМОНТ БЕЛЬЯ И ВЕРХНЕЙ ОДЕЖДЫ.
      Каждая девочка и каждый мальчик должны уметь самостоятельно чинить свою одежду, пришить пуговицу, крючок или кнопку, зашить разорванное по шву или заштопать порванное место, исправить петлю, подшить оторванный край подкладки, низ платья и т. п.
      Пришивание пуговиц, крючков и кнопок. Пришивая оторванные пуговицы, крючки, кнопки, надо ставить их на то же место, чтобы после застегивания ткань не морщилась. Цвет нитки подбирают под цвет ткани или пуговиц. С изнанки одежды следует подложить лоскутик ткани или меньшую и более тонкую пуговицу и пришить их вместе с основной пуговицей. Пришитая таким образом пуговица никогда не оторвется вместе с тканью. Пришивая пуговицу к пальто, ее держат на расстоянии от ткани, и когда в последний раз протягивают иголку с ниткой через пуговицу, несколько раз плотно обвивают ниткой «ножку», образующуюся между пуговицей и тканью, потом протягивают иг@лку через ткань и на внутренней стороне закрепляют нитку.
      Крючки и петельки пришивают так, чтобы их не было видно. На одежду без подкладки для укрепления крючка и петли нашивают маленький, соответственно размеру кркЗчка, кусочек ткани.
      Зашивание по шву, подшивание низа платья, подкладки и воротничка. Разорванную по шву одежду очень легко починить. Чтобы зашить распоровшийся шов вручную, нужно плотно сложить края на месте разрыва и швом «за иголку» скрепить их.
      Подшивать низ платья, подкладку, воротничок, манжеты нужно потайными стежками, захватывая иголкой только часть основной ткани, чтобы нитка была незаметна на лицевой стороне одежды.
      Стежок должен проходить как можно лиже к краю подкладки, причем подкладку и основную ткань прокалывают в один прием. Нитки для такой работы подбирают под цвет подкладки, тонкие (№ 50, 60), иглы — тоже тонкие.
      Штопка. Если верхняя одежда, чулки, носки протираются, протертое место следует заштопать, не ожидая, пока оно выпадет. Нитки для штопания подбирают под цвет изделия. Если нужно заштопать вещь из ткани, а не из трикотажа, то лучше нитку вытянуть из этой же ткани.
      Штопать надо с лицевой стороны. Небольшую дырочку и протертые места, которые уже просвечиваются, легче заштопать, подложив специальный «грибок», деревянное яйцо или ложку.
      Если на одежде образовалась дыра, то ее нужно сначала прошить по продольной нитке швом «вперед иголку», а затем по основе скрестить нитки. Штопка должна быть ровной и плотной, поперечные нитки надо ложить густо, без пробелов, создавая как бы новую ткань.
      Накладывание заплат. Протертое или порванное место можно починить, наложив заплату. Для заплаты подбирают кусок такой же или похожей ткани. Новую ткань надо выстирать, чтобы заплата при стирке вещи не садилась и не стягивала заплатанное место.
      Из ткани вырезаюгквадрат или прямоугольник по размеру больше порванного места. Заплату можно пришить с изнанки и с лицевой стороны. В обоих случаях ее нужно хорошо подогнать под рисунок ткани. Нельзя накладывать заплату косо, так как от этого ткань, к которой пришивается заплата, перекосится и будет рваться.
      На белье и одежду из неплотных тканей заплату накладывают с изнанки и приметывают. Края подгибают в средину на 0,5 см, еще раз приметывают и пришивают подшивочным швом ровными прямыми стежками, потом с лицевой стороны о резают края порванного места, оставив приблизительно по 1 см ткани; углы прорезают наискось, ткань подгибают, приметывают и пришивают так же, как и с изнанки — подшивочным швом.
      На ткани с рисунком заплаты накладывают с лицевой стороны, подогнав рисунок. Такую заплату вшивают с лицевой стороны швом «через край», потом обшивают край с изнанки.
      Штуковка. При помощи штуковки соединяют шерстяные или суконные ткагни встык незаметными стежками с лицевой стороны ткани. Для штуковки берут нитку, вытянутую из края этой же ткани. Иголку вводят, немного отступив от края разрыва и делают продольные стежки вперед и назад, как показано на рисунке, притягивая один край ткани к другому. С изнанки всю линию разрыва закрепляют швом «через край», не прокалывая иголкой всей толщины ткани.
      Разорванную шерстяную вещь (брюки, пиджак, платье) можно починить и другим способом. Кусочек такой же ткани густо смазывают яичным белком, подкладывают под разорванное место и проглаживают с изнанки горячим утюгом. Перед этим края разрыва соединяют как можно плотнее. Применяют также и специальный клей.
      Практические задания.
      1. Зашейте рубашку или другое белье, порвавшееся по шву.
      2. Заплатайте свою одежду или одежду младшей сестрички, братика.
      3. Заштопайте потертые или порванные места на шерстяной или суконной одежде.
     
      § 17. ВЫВЕДЕНИЕ ПЯТЕН.
      Имеется много способов выведения пятен на одежде. Рассмотрим наиболее простые из них. Перед тем как приступить к выведению пятен, нужно вещь тщательно почистить от пыли: выбить или вытряхнуть и почистить сухой, а потом влажной щеткой. Пятна лучше выводить, пока они не застарели.
      Простейшим способом выведения пятен является чистка теплым мыльным раствором. Делают это так: место с пятном очищают от пыли, потом протирают смоченной в мыльном растворе зубной щеткой или полотняной тряпочкой, после чего промывают теплой чистой водой, высушивают через полотно горячим утюгом и гладят.
      Когда выводят пятно, то под него подкладывают небольшую дощечку, обернутую чистой белой тканью. Если надо удалить пятно с одежды, которая имеет подкладку, подкладку подпарывают и дощечку вставляют между подкладкой и тканью.
      Пятна от чернил. Если пятна от чернил не старые, их выводят теплым молоком, тщательно протирая чистой полотняной тряпочкой, смоченной в молоке. Старые и загрязненные пятна замачивают в молоке на несколько часов, затем протирают чистой тряпочкой, смоченной в молоке, до исчезновения пятна и промывают теплой, а потом холодной водой. Нельзя допускать, чтобы молоко засохло на вещи, так как от этого образуется новое пятно.
      Пятна от жира. Перед чисткой жировые пятна рекомендуется прогладить не очень нагретым утюгом через два-три слоя промокательной бумаги, которую подкладывают также и под пятно. Потом загрязненное место очищают авиационным бензином, скипидаром, ацетоном или специальным пятновыводителем, который можно приобрести в магазинах химических товаров.
      Чтобы не образовались ореолы (подтеки), пятно нужно чистить тряпочкой от краев к середине, а после этого через промокательную бумагу, сложенную вдвое или вчетверо, прогладить негорячим утюгом. Старые жировые пятна чистят сначала бензином, а потом мыльным раствором.
      Жировые пятна на шерстяном ковре можно удалить, протерев их опилками или ватным тампоном, смоченным в бензине, а затем промыть теплым мыльным раствором и насухо вытереть полотняной тряпочкой.
      Пятна от смолы. Пятна от смолы на одежде из хлопчатобумажной или льняной ткани хорошо удаляются во время стирки в мыльном растворе. Само пятно следует несколько раз протереть раствором нашатырного спирта или соды (1 чайная ложка на 1 стакан воды). Если после этого еще останутся следы, их протирают денатурированным спиртом. На хлопчатобумажных, льняных, шерстяных и шелковых тканях, которые не стираются (например, верхняя одежда), пятна от смолы выводятся денатурированным спиртом, скипидаром или ацетоном.
      Практическое задание.
      Удалите пятна на одежде, применив способы, с которыми вы ознакомились.
     
      § 18. СТИРКА И ГЛАЖЕНЬЕ БЕЛЬЯ.
      Белье и верхняя одежда (платья, рубашки) из легких хлопчатобумажных, льняных и штапельных тканей лучше всего очищаются от грязи стиркой. Не следует оставлять надолго грязным белье или верхнюю одежду, их надо стирать сразу или через несколько дней после того, как они сняты.
      Снятое белье до стирки хранят в кладовой, в корзине или ящике со щелями для доступа свежего воздуха. Если белье приходится хранить в жилом помещении, то его просушивают и складывают в ящик или выварку и накрывают крышкой.
      Перед стиркой белье сортируют. Хлопчатобумажные, льняные и трикотажные изделия белого цвета стирают в первую очередь. В этой же воде можно потом стирать цветное белье светлых тонов. Цветное белье темных тонов стирают отдельно, чтобы к нему не приставали белые ворсинки, оставшиеся в воде после стирки белых вещей.
      Для стирки белья вручную необходимо иметь самые простые принадлежности: корыто или лохань, стиральную доску, выварку, терку для приготовления мыльной стружки, деревянные щипцы для вытягивания из выварки горячего белья. Желательно иметь стиральную электрическую машину, намного облегчающую труд домохозяйки.
      В корытах и лоханях белье замачивают, отжимают и стирают; в выварке — кипятят. Закончив стирку, стиральные принадлежности моют теплой, а потом холодной водой, просушивают на воздухе или насухо вытирают чистой тряпкой и ставят в кладовую.
      зуют осадок. От этого белье желтеет и быстрее изнашивается. Поэтому вода должна быть мягкой, чтобы хорошо растворялось мыло. Лучше всего стирать белье в дождевой воде. Если дождевой воды нет, приготавливают щелок: на 1 ведро воды кладут 2 — 3 столовых ложки стиральной соды или буры и V4 куска простого мыла, настроганного на терке. Лучше всего делать щелок из раствора мыла или буры, придающей белью снежно-белый цвет, тогда как от соды хлопчатобумажные ткани желтеют.
      В этом растворе белье замачивают на 3 — 4 часа. Воротник, манжеты рукавов, которые больше всего загрязняются, следует намылить и немного отжать. Очень заношенное белье замачивают отдельно в теплой воде, в которую добавляют 1 — 2 столовые ложки скипидара или 74 стакана бензина на ведро воды.
      После замачивания белье отжимают, загрязненные места намыливают и вторично замачивают в теплом щелоке. Через несколько часов часть воды сливают и добавляют горячей чистой воды. В этой воде каждую вещь, начиная с более чистых, отжимают в руках или с помощью стиральной доски, а потом споласкивают в чистой воде комнатной температуры. После этого еще раз намыливают заношенные места и белье кипятят.
      Для кипячения белья выварку заполняют немного больше чем до половины водой, на каждое ведро воды берут 1 столовую ложку соды. Когда вода подогреется, на 1 ведра воды добавляют 100 — 150 г мыльной стружки. После того как мыло растворится, кладут белье и кипятят 30 — 40 минут. Если белье застирано или заношено, то для отбеливания его во время кипячения прибавляют гА столовой ложки чистого спирта или скипидара на каждое ведро воды. Кипятят белье не только для того, чтобы удалить из него грязь, но и чтобы продезинфицировать.
      После кипячения белье отжимают и прополаскивают в теплой, а потом в холодной подсиненной воде. Синьку следует употреблять осторожно, чтобы на белье не осталось синих пятен, точек или полос. Порошок синьки разводят в бутылке и небольшими дозами через густую ткань подсинивают ею холодную воду, в которой крахмалят выполосканное белье.
      Белые хлопчатобумажные гардины и тюлевые занавески, перед тем как намочить, вытряхивают от пыли, полощут вводе комнатной температуры, а потом замачивают на 2 — 3 часа в теплом мыльном содовом растворе, который приготавливают указанным выше способом. Потом эти вещи стирают в мыльной пене или с порошком «Новость» в теплой воде. Тюлевые вещи слегка отжимают руками; тереть на стиральной доске их нельзя. После стирки гардины и занавески полощут в холодной воде, подсинивают и крахмалят.
      Стирка цветного белья. Цветные вещи перед стиркой рассортировывают по цвету и прочности окраски. Чтобы проверить, линяет ли краска, надо конец цветной вещи опустить в теплый мыльный раствор, а потом завернуть его в белую тряпочку и выжать. Если краска непрочная, на белой тряпочке останутся следы. В таком случае эти вещи стирают и полощут в последнюю очередь.
      Цветную одежду замачивают в теплой воде, а отжимают в горячей. Белье более ярких и темных цветов стирают в теплой воде, вместо стиральной соды употребляют порошки «Новость», «Универсал», «Сульфанол». Полощут белье сначала в теплой чистой воде, а затем — в холодной.
      Для стирки цветного белья берут меньше мыла; кипятить его нельзя.
      Накрахмаливание белья. Чтобы придать постельному и столовому белью плотность и красивый вид, его крахмалят. Накрахмаленное белье меньше мнется и не так быстро загрязняется. Нательное белье крахмалить не следует, так как оно будет плохо пропускать воздух.
      Клейстер для крахмаления белья приготавливают так: 1 — 2 чайные ложки картофельной или кукурузной муки разводят в неполном стакане холодной воды. Эту массу вливают в кипящую воду (1 — 1,5 л) и, старательно размешивая (чтобы не было сгустков), кипятят в течение 2 — 3 минут, пока клейстер не станет прозрачным и клейким.
      Когда клейстер немного остынет, его смешивают с холодной подсиненной водой и крахмалят белье.
      Блузки, летние хлопчатобумажные платья и другие изделия из хлопчатобумажных тканей крахмалят в слабом растворе, а постельное белье, скатерти, салфетки, чехлы, воротнички, манжеты — в более насыщенном растворе.
      После полоскания и подсинивания белье выжшмают и сушат на воздухе, в специальной сушилке или в нежилом помещении (на чердаке, в сарае, под навесом).
      Глаженье белья. Белье гладят с лицевой стороны. Места с вышивкой гладят с изнанки, чтобы рисунок вышивки лучше выделялся. Перед тем как гладить белье или одежду, проверяют, чистый ли утюг, не слишком ли он горяч. Для этого утюгом проводят по чистому сухому полотну.
      Гладить можно на столе, подстелив хлопчатобумажное или суконное одеяло и покрыв его чистым полотном, но лучше — на специальной гладильной доске.
      Большие вещи, например, скатерть или простыню, складывают по ширине вдвое, лицевой стороной наружу, и гладят сначала одну сторону, а потом переворачивают и гладят вторую. На мелких вещах (носовые платки, салфетки, полотенца) сначала гладят края, а потом середину.
      Никогда не гладьте нестиранное белье, так как от этого на нем закрепляется грязь.
      Гладить нужно хорошо нагретым утюгом, делая медленные движения справа налево или от себя и от широкой части вещи к узкой, слегка надавливая на утюг. Чтобы проверить, нагрелся ли утюг, достаточно обмакнуть палец в воду, а затем легко прикоснуться им к нижней части утюга. Если вода зашипит — утюг готовый.
      Утюги. Правила пользования ими. Для глаженья применяются наплит-ные, духовые и электрические утюги. Наиболее удобны электрические утюги. Они быстро нагреваются, благодаря специальному терморегулятору в них можно поддерживать температуру, необходимую для глаженья различных тканей. Наплитные утюги на-нагревают на плите, примусе или другом нагревательном приборе. Духовой утюг нагревается от сжигания в нем древесного угля. Такой утюг, перед тем как гладить, необходимо продуть, чтобы на белье во время глаженья не падали мелкие угли и зола.
      Нельзя оставлять без присмотра горячий утюг или утюг, включенный в электросеть, ставить горячий утюг на ткань или деревянные предметы — все это может вызвать пожар. Пользуясь электрическим утюгом, необходимо следить, чтобы он не перегревался, чтобы была исправна штепсельная вилка, хорошо изолирован шнур, так как от неисправности их может произойти замыкание в электросети.
      Во время глаженья горячий утюг следует ставить на специальную металлическую или керамическую подставку. После глаженья утюгу дают остыть, а затем ставят его на постоянное место, которое должно быть сухим, чтобы утюг не покрылся ржавчиной. Духовой утюг перед этим нужно очистить от золы.
      Практические задания.
      1. Приготовьте щелок для стирки белья.
      2. Выстирайте носовые платки, воротнички и манжеты к своей школьной форме и формам младших братьев и сестер.
      3. Приготовьте клейстер из крахмала. Подкрахмальте воротнички и манжеты к школьной форме, блузку пионерского костюма, постельное белье.
      4. Самостоятельно выгладьте носовой платок, воротнички и манжеты к школьной форме, пионерский галстук.
     
      § 19. СТИРКА И ГЛАЖЕНЬЕ ВЕРХНЕЙ ОДЕЖДЫ.
      Стирка верхней хлопчатобумажной и штапельной одежды.
      Цветные хлопчатобумажные платья, блузки, мужские рубашки перед стиркой замачивают на 2 —3 часа В ХОЛОДНОЙ воде, выжимают отдельно.
      Верхнюю одежду — платья, мужские рубашки, блузки и т. п. — стирают в горячей мыльной воде, дважды или трижды меняя ее в зависимости от загрязнения; полощут в теплой, а потом в холодной чистой воде. Чтобы освежить цвет вещи, в последнюю воду для полоскания добавляют немного уксуса (1 столовая ложка на 1 ведро воды). Сушат цветные вещи в тени, вывернутыми наизнанку, чтобы не выцветали. Гладят такие вещи также с изнанки. Если платье или рубашки не линяют, их лучше сушить, завернув в чистую ткань (простыню, полотенце).
      Платья и другие вещи из штапельной ткани стирают в теплой мыльной воде (а еще лучше — в мыльной пене), без предварительного замачивания. Вещи из штапельных тканей нельзя тереть, их слегка отжимают в руках; воротнички и манжеты сначала протирают порошком «Новость». Для полоскания таких вещей добавляют немного уксуса. Штапельные вещи не крутят, а только слегка выжимают. Сушить платье из штапельной ткани лучше в помещении, разостлав на чистой ткани, на ровной поверхности, чтобы оно не вытянулось и не потеряло форму.
      Глаженье платья и верхней мужской рубашки. Платье гладят в такой последовательности: сначала мелкие детали — воротничок, манжеты, рукава, затем перед блузки, спинку и юбку. Складки лучше заглаживать с правой стороны, перед тем хорошо расправив их. Водить утюгом нужно по прямой нитке — вдоль и поперек, так как, если гладить по косой нитке, можно неравномерно вытянуть манжеты, низ юбки или изменить форму полотнища. Случайно заглаженные складочки надо протереть мокрой тряпкой по долевой нитке ткани и проутюжить еще раз.
      Выглаженное платье аккуратно развешивают на плечиках, дают просохнуть еще в течение 20 — 30 минут в комнате, а затем вешают в шкаф.
      Мужскую рубашку начинают гладить с воротничка. Пока воротничок влажный, его гладят с изнанки, не сильно нажимая на утюг, в меру подсушивания ткани нажим увеличивают. Воротничок рубашки гладят с изнанки от концов к середине, а лицевую сторону — от середины к концам. Затем ребром утюга с изнанки намечают линию сгиба, а концы еще раз проглаживают с лицевой стороны. Так гладят и манжеты на рукавах.
      Рукава гладят сверху вниз. Когда воротничок и рукава выглажены, гладят спинку и перед. Выглаженную рубашку застегивают на пуговицы и складывают полы так, чтобы плечи спрятались под ними. На месте изгиба полу заглаживают. Положив рубашку передом на стол, складывают рукава. Потом рубашку по длине складывают вдвое и еще раз проводят утюгом по переду и воротничку. В таком виде она сохраняется в шкафу.
      Практические задания.
      1. Приготовьте мыльный раствор и выстирайте свое платье или верхнюю цветную мужскую рубашку.
      2. Выгладьте платье и рубашку и сложите их, соблюдая указанные правила.
     
      § 20. СТИРКА ШЕРСТЯНЫХ, ТРИКОТАЖНЫХ, ВИСКОЗНЫХ И ШЕЛКОВЫХ ТКАНЕЙ.
      Стирка изделий из шерстяных тканей и натурального шелка.
      Вещи из шерстяных тканей й натурального шелка стирают в мыльной пене или мыльном пенистом растворе, приготовленном из детского или бесцветного туалетного мыла или мыльной стружки (имеется в продаже). На 1 ведро воды берут 40 — 50 г мыла. Изделия из белой шерсти и шелка стирают в горячей (но не выше 40 — 44°) воде, а цветные — в теплой (20 — 25°).
      Перед стиркой шерстяные и шелковые ткани замачивают на 1 — 3 часа (в зависимости от загрязненности) в воде комнатной температуры. Воду смягчают нашатырным спиртом (1 — 2 чайные ложки на 1 ведро воды).
      Шерстяные и шелковые вещи нельзя намыливать, сильно тереть или крутить, так как от этого они портятся. Эти вещи слегка отжимают руками. Очень загрязненные шерстяные и шелковые вещи из плотной ткани можно протереть мягкой щеткой, смоченной в мыльном растворе. Выстиранные шелковые вещи прополаскивают дважды: сначала в теплой, а потом в холодной воде. Для полоскания шерстяных и шелковых цветных изделий в холодную воду добавляют немного уксуса (1 — 2 чайные ложки на 1 ведро воды). Выстиранные вещи заворачивают в сухое полотенце или простыню. Сушить их можно на плечиках на дворе, но не на солнце.
      Стирка изделий из искусственного шелка. Изделия из искусственного шелка (штапельное полотно, вискозный шелк) стирают в теплом мыльном растворе, слегка отжимая руками. Для приготовления раствора на 1 ведро горячей воды берут 40 — 50 г мелко настроганного мыла. Раствор взбивают до образования пены.
      Штапельное полотно, вискозные и другие искусственные шелковые ткани в мокром виде непрочны, поэтому изделия из таких тканей нельзя во время стирки тереть щеткой, натирать мылом, кипятить. Сильно загрязненные места (воротник, манжеты) нужно слегка потереть тряпочкой, смоченной в мыльном растворе. Полощут эти вещи, как обычно, но последнюю воду смягчают нашатырным спиртом или уксусом (1 — 2 чайных ложки на Уг ведра воды).
      Изделия из искусственного шелка не крутят, а слегка выжимают и вывешивают, чтобы с них стекла вода, а потом влажными заворачивают в чистую простыню или полотенце для просушивания.
      Стирка шелковых трикотажных вещей. Трикотажные изделия из натурального шелка и вискозы лучше всего стирать детским или бесцветным туалетным мылом. Щелок для стирки шелковых трикотажных вещей готовят не такой крепкий, как для хлопчатобумажного белья и замачивают их на меньшее время.
      Для стирки шелковых трикотажных изделий готовят мыльный раствор, взбивая его в пену. В теплой мыльной воде отжимают приготовленные для стирки вещи, если нужно, меняя воду. Потом полощут в двух водах, как обыкновенное белье. Для полоскания цветных вещей в последнюю воду для полоскания добавляют 1 столовую ложку уксуса на 2 — 3 л воды. Переполоскав вещь, ее слегка выжимают, но не крутят, и заворачивают в сухое махровое полотенце или простыню.
      Стирка изделий из нейлона, капрона и других синтетических волокон. Вещи из нейлона, капрона и других синтетических воло-
      кон стирают в теплой мыльной воде, легонько отжимая между ладонями. Полощут также в теплой воде. Чулки, блузки и другие вещи из капрона, нейлона следует стирать раз в два-три дня — так они дольше сохраняются. Сушат эти изделия также как и шелковые.
      Стирка трикотажных изделий из шерсти. Шерстяные и полушерстяные трикотажные и ручной вязки изделия стирают в таком же растворе, как и вещи из натурального шелка, в теплой (не выше 40°) воде. Воду рекомендуется смягчать питьевой содой или нашатырным спиртом (1 — 2 чайные ложки на 1 ведро воды). Перед стиркой шерстяные, как и шелковые, вещи намачивают в воде, смягченной нашатырным спиртом, на 1 — 3 часа, в зависимости от загрязненности. Очень загрязненные вещи белого цвета замачивают на 3 — 4 часа. Цветные трикотажные шерстяные изделия обычно стирают без предварительного замачивания. Выстиранные изделия прополаскивают 1 — 2 раза в теплой, а затем в холодной воде. Чтобы придать шерстяным изделиям мягкость, блеск и свежий цвет, рекомендуется последнюю воду для полоскания смягчать уксусом.
      Для стирки светлых шерстяных и полушерстяных трикотажных изделий нельзя употреблять соду и щелочное мыло, так как даже при незначительном количестве щелочи шерсть сваливается, желтеет, становится жесткой, ломкой и быстрее изнашивается. Кипящая вода разрушает шерстяную ткань и портит ее окраску.
      Выполосканные и выжатые вещи на несколько минут туго заворачивают в махровое полотенце, а потом расправляют, придавая им нужную форму, и кладут на мягкую ткань для окончательного просушивания.
      Вязаный платок растягивают на раме или кладут на расстеленную на полу мягкую ткань и, аккуратно вытянув зубчики, закрепляют их нержавеющими булавками. Места, связанные в резинку, растягивать не следует.
      Вязаные кофточки, жакеты, платья после стирки ни в коем случае нельзя вешать на плечики, так как они могут вытянуться и потерять форму.
      Практические задания.
      1. Приготовьте мыльный раствор для стирки шерстяных и шелковых изделий. Выстирайте свою школьную форму.
      2. Помогите матери выстирать шелковые трикотажные вещи.
     
      § 21. ЧИСТКА И ГЛАЖЕНЬЕ ШЕРСТЯНЫХ, СУКОННЫХ И ШЕЛКОВЫХ ВЕЩЕЙ.
      Одежда имеет свежий и красивый вид, когда она чистая и не помятая.
      Платья, костюмы из шелка, шерсти и полушерстяных тканей от стирки часто теряют форму, свежесть цвета. Поэтому такие вещи лучше чистить бензином, бензолом, скипидаром, ацетоном, эфиром и т. п.
      Попробуйте почистить шерстяную или полушерстяную школьную форму. Сначала почистьте ее от пыли, проверьте, не осталось ли в карманах каких-либо вещей, отпорите белые манжеты и воротничок.
      На столе или гладильной доске поверх мягкой подстилки положите чистое полотно и расстелите на нем форму.
      Раствор для чистки приготовьте так: на 1 л кипяченой или отстоявшейся дождевой воды комнатной температуры прибавьте немного (не более V5 столовой ложки) нашатырного спирта и перемешайте раствор. После этого чистую щетку для одежды смочите в приготовленном растворе и тщательно, равномерными движениями чистьте по всей
      площади ткани так, чтобы вся она стала влажной, но не намокла.
      Особенно тщательно надо чистить загрязненные места: воротник, края манжет, места возле карманов и пуговиц и т. п. Почистив, развесьте вещь на несколько минут (10 — 15) на плечиках, а потом выгладьте. Чтобы расправить ворсинки ткани после глаженья, нужно всю вещь слегка почистить щеткой.
      Если шерстяные или полушерстяные вещи чистить регулярно,, они будут дольше носиться и всегда будут иметь хороший вид.
      Очень заношенную одежду лучше отдавать в чистку в специальные мастерские.
      Глаженье шерстяных и шелковых вещей. Шерстяные, суконные и шелковые вещи гладят через влажное полотно, чтобы они не лоснились. Вначале их отпаривают. Делают это так: наливают в блюдце или чашку чистой воды, обмакивают тряпочку из хлопчатобумажной ткани и протирают вещь, которую нужно гладить, разостлав ее на столе или гладильной доске. Особенно тщательно увлажняют швы.
      После этого поверх вещи кладут влажное полотно и гладят, снимая время от времени утюг и полотно, чтобы вышел пар. Это отпаривание придает ткани свежий, приятный вид.
      Вязаные шерстяные вещи гладят с изнанки через хорошо увлажненную ткань.
      Глаженье вещей из искусственного шелка. Вещи из штапельного полотна, вискозного и других видов искусственного шелка гладят несильно нагретым утюгом с изнанки. Чтобы уменьшить, усадку, во время глаженья материал осторожно натягивают.
      Капроновые, нейлоновые, некоторые трикотажные вещи можно не гладить, а слегка растянуть и досушить, положив на ровную поверхность. В процессе сушки они приобретают прежнюю форму.
      Практические задания.
      1. Приготовьте стол для глаженья.
      2. Нагрейте утюг, проверьте готовность его для глаженья.
      3. Выгладьте свою школьную форму, пионерский костюм.
     
      § 22. ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ СТИРАЛЬНАЯ МАШИНА.
      Очень облегчает и ускоряет стирку белья электрическая стиральная машина. Она может механически стирать, полоскать и отжимать белье.
      Наиболее распространенная машина с диском-активатором имеет вертикально расположенный бак цилиндрической или прямоугольной формы с наклонным или фигурным дном. В дно или стенку
      бака вмонтирован диск с радиально расположенными на нем ребрами. Вращаясь с большой скоростью (от 540 до 700 оборотов в минуту), диск перемешивает горячий стиральный раствор, просачивающийся сквозь ткань и вымывающий из нее грязь. Выжимают белье на такой машине резиновыми валиками, которые приводятся в движение вручную или при помощи механического привода от электродвигателя.
      Как и при стирке вручную, белье сортируют по группам, а потом замачивают и стирают каждую группу отдельно. Мало заношенное белье можно стирать без предварительного замачивания.
      Машину ставят близко к источнику воды и штепсельной розетке.
      Бак наполняют до указанного уровня водой такой температуры, как и для стирки белья вручную.
      Для стирального раствора на 2 кг сухого белья кладут 8 — 10 столовых ложек стирального порошка или 120 г мыла, измельченного в стружку ножом или теркой. Когда раствор готов, машину включают в электросеть, а с появлением мыль- ной пены — заполняют бельем.
      Не рекомендуется в машине стирать одновременно несколько больших вещей. Лучше брать од-ну-две простыни или один пододеяльник и несколько мелких вещей. Порванное белье следует Выжимание белья на валиках,
      починить до стирки.
      В одном растворе можно стирать последовательно 5 — 6 групп белья, добавляя стиральной соды и мыла. Готовя раствор для цветного белья, вместо стиральной соды берут питьевую. Загрязненный стиральный раствор заменяют новым. Продолжительность стирки хлопчатобумажного и льняного белья 4 — 5 минут, шелковых и шерстяных вещей — не более 2 минут.
      Чтобы выжать белье перед полосканием, машину выключают из электрической сети (вилку вынимают из штепсельной розетки), снимают внутреннюю крышку и, захватив белье щипцами, направляют его в валики, а другой рукой крутят ручку. Нужно следить, чтобы белье равномерно распределялось по длине валиков и чтобы пуговицы, крючки и кнопки были сверху.
      Подощут белье сначала в горячей воде (2 минуты), потом — в теплой и, наконец — в холодной.
      Закончив работу, машину выключают, промывают и насухо вытирают. Чтобы вытереть валики, через них пропускают сухое полотенце. Потом валики, дополнительный шланг, щипцы вклады-
      вают в бак, который накрывают внутренней крышкой, машину накрывают верхней крышкой, соединительный шнур наматывают на скобы.
      Практические задания.
      1. Детально ознакомьтесь с работой электрической стиральной машины.
      2. Под контролем старших выполните все необходимые операции при стирке белья или верхней одежды электрической стиральной машиной.
     
     
      III. КУЛИНАРИЯ
     
     
      § 23. ЗНАЧЕНИЕ ПИТАНИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА.
      Правильное питание — необходимое условие нормального физического развития и трудоспособности человека.
      Питательные вещества — белки, жиры, углеводы, которые необходимы организму человека, содержатся в овощах, фруктах, мучных и крупяных изделиях, в молочных и мясных продуктах. Все эти продукты растительного и животного происхождения должны занимать в питании человека должное место. Однообразное питание вредно отражается на физическом развитии и функциональной деятельности организма, может вызывать различные заболевания. Вредно и нарушение регулярности питания.
      Заботясь о благосостоянии народа, Коммунистическая партия и Советское правительство уделяют большое внимание организации общественного питания. В городах и селах нашей страны из года в год расширяется сеть столовых, чайных, кафе, магазинов кулинарии, а также школьных столовых и буфетов.
      Вместе с тем большое значение имеет правильная организация домашнего питания.
      Рабочий день большинства людей организован так, что они усиленно работают утром и днем. Потому основная часть пищи должна приниматься утром во время завтрака и во время обеда. На ужин рекомендуется молочно-растительная пища. Принимать ее следует приблизительно за два-три часа перед сном. И взрослым, и детям необходимо не менее двух раз в день принимать горячую пищу.
     
      § 24. КУХНЯ И ЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
      Для приготовления пищи в жилых домах и квартирах выделяют специальное помещение — кухню.
      В квартирах, заселенных одной семьей, кухню часто используют и как столовую. У хороших хозяек в кухне всегда чисто, каждая вещь имеет свое постоянное место.
      Стены и потолок в кухне белят мелом или известью два-три раза на год. Панели (нижнюю часть стен) покрывают масляной
      1 Кулинария — искусство приготовления пищи.
      краской или обкладывают керамическими плитками, тогда во время общей уборки квартиры их можно мыть теплой водой с мылом. Пол в кухне, если он дощатый, красят или покрывают линолеумом, иногда выкладывают керамическими плитками.
      Основное оборудование кухни: плита, стол с ящиками, 2 — 3 табуретки, шкаф для кухонной посуды и вещей, необходимых для приготовления пищи, а также для хранения запаса некоторых
      продуктов (муки, соли, крупы, сахара, различных специй и т. п.). Отдельно на стенах прибивают полочки для кастрюль, чайника, мясорубки.
      Веники и щетки для подметания, тряпки для мытья пола надо держать в коридоре или других подсобных помещениях (в кладовой, в передней или летней галерее).
      Кухонная посуда и уход за ней. Для приготовления пищи надо иметь соответствующую кухонную посуду: набор кастрюль для приготовления различных блюд и соусов, чайник, кофейник, сковороды, набор ножей для чистки картофеля и овощей, для резания капусты (с более длинным лезвием), хлеба, терки для овощей и сухарей, ступка с пестиком для размельчения специй и сухарей, мясорубка, разделочные доски (для мяса, рыбы, теста), сито, качалка, разные формочки, железные листы с высокими и низкими краями и т. д. (см. рис. на стр. 53).
      / — кастрюли, 2 — набор ножей, 3 — дуршлаг, 4 — шумовка, 5 — разливная ложка, 6 — сковороды, 7 — секач, 8 — мясорубка, 9 — терки, 10 — набор банок для крупы, чая, кофе и т. п., 11 — шинковка, 12 — формочки для теста, 13 — ступка для раздробления сухарей, 14 — взбивалка, 15 — подставка для сушения тарелок и блюдец, 16 — кофейник, 17 — кастрюля «чудо», 18 — чайники.
      Вся кухонная утварь должна содержаться в сухом месте на полочках или в шкафу и всегда быть чистой.
      Мясорубку, терки, доски, ножи, дуршлаги, а также кастрюли, шумовки и т. п. сразу же после пользования очищают от остатков продуктов, моют мочалкой в горячей воде с содой, прополаскивают в чистой горячей воде и просушивают.
      Ножи и вилки сначала вытирают мягкой мойкой, а потом специальной пастой или мелко толченым кирпичом, моют горячей водой и вытирают полотенцем. После резания лука нож вытирают сухой солью, устраняющей неприятный запах. Чтобы ножи, вилки не пахли селедкой или копченой рыбой, их протирают кусочком бумаги или тряпки, смоченными растительным маслом.
      Сковороду после употребления вытирают бумагой, чистят крупной солью, а затем обмывают горячей водой и просушивают в горячей духовке или печи. Чтобы чугунная или железная сковорода не ржавела, ее после мытья и просушивания смазывают жиром и хранят в сухом месте.
      Эмалированную, фаянсовую и глиняную посуду моют горячей водой, добавляя немного соды, а затем промывают чистой горячей или теплой водой и вытирают посудным полотенцем. Алюминиевую посуду моют горячей водой с мылом. Эта посуда чернеет от щелочи. Чтобы вывести черноту, посуду вытирают кусочком ваты, смоченным в уксусе, а затем моют горячей водой. Также чистят закопченную эмалированную посуду. Кастрюлю ни в коем случае нельзя скрести ножом. Если в кастрюле пригорит каша, картофель или другие продукты, налейте в нее воды с содой и дайте немного постоять, затем мойте. Запах рыбы с посуды можно снять, прокипятив ее в воде с уксусом или вытерев тряпкой, смоченной уксусом.
      Чайную посуду — чашки, стаканы, блюдца — моют в теплой воде и вытирают насухо чистым полотенцем.
      Посуда с узким горлышком хорошо отмывается песком, раздробленной яичной скорлупой, кофейной гущей, кусочками картофеля или кусочками бумаги.
      Кухонное белье. На кухне необходимо иметь специальное белье — фартук, полотенца для вытирания посуды и рук, марлевые цеди-лочки для процеживания молока, бульона, киселя, а также мочалки для мытья столовой посуды, кастрюль, плиты.
      Кухонное белье надо два или три раза в неделю хорошо стирать с мылом, вываривать, а полотенца и фартук, кроме того, и гладить. Кухонное белье хранят в определенном месте на кухне.
      Практические задания.
      1. Ежедневно помогайте матери чистить и мыть кухонную посуду.
      2. Во время дежурства в кабинете домоводства или в школьной столовой вымойте посуду, приведите в порядок кухонное оборудование.
     
      § 25. НАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ.
      Плита. Плиты разжигают дровами, углем, торфом, а также газом.
      Перед разжиганием обычной (не газовой) плиты ее очищают от остатков несгоревшего топлива через верхнюю дверцу поддувала и затем разжигают. В теплую и сырую погоду тяга становится слабее и плита при разжигании иногда дымит. Чтобы плита не дымила, следует открыть дверцу поддувала.
      Во многих городах и поселках на кухнях имеются газовые плиты. Газ включают непосредственно перед приготовлением пищи. Пока газ включен, необходимо следить за его горением, так как жидкость, закипев, может залить и потушить горелку, газ будет выделяться в воздух, вследствие чего может произойти взрыв или отравление людей.
      На низкие конфорки ставят только чайники и кастрюли, в которых готовят пищу. Баки для кипячения белья, посуду с широким дном ставят на высокие конфорки, чтобы видно было, полностью ли сгорает газ и не погасла ли горелка.
      Керогаз и примус. Для приготовления пищи в квартирах, где нет газовых плит, часто пользуются керогазом и примусом. Эти приборы, особенно керогаз, очень удобны.
      Керогазы бывают с асбестовым или хлопчатобумажным фитилем. Керогаз с асбестовым фитилем разжигают так: заправив баллон керосином, устанавливают регулятор по стрелке «больше» до отказа, поднимают газосмеситель, зажигают фитиль, газосмеситель опускают на место и дают прибору разгореться в течение 5 — 7 минут. Если пламя выйдет из газосмесителя, медленно поворачивают ручку до стрелки «меньше» и устанавливают нужный его размер.
      Чтобы потушить керогаз, ручку по стрелке «меньше» поворачивают до отказа, пламя начинает уменьшаться ив течение нескольких минут (не сразу) гаснет.
      Разжигая керогаз с хлопчатобумажным фитилем, снимают кон-форку и газосмеситель, а затем, поворачивая маховичок, поднимают фитиль так, чтобы он немного выступал из отверстия подставки горелки. После этого фитиль зажигают, а газосмеситель и конфорку ставят на место. Через 4 — 5 минут, когда газосмеси-
      тель нагреется, следует отрегулировать пламя. Чтобы потушить керогаз, фитиль опускают до отказа, и через несколько минут он гаснет.
      Если во время горения керогаза появляется большое пламя, дающее копоть, надо медленным поворотом маховичка опустить фитиль, чтобы пламя стало голубым, очистить фитиль проволочкой, а затем установить газосмеситель так чтобы его конусы выходили в круговые зазоры горелки.
      Чтобы разжечь примус, надо плотно закрутить крышку отверстия, через которое наливают керосин, открыть винт спуска воздуха, после чего в примусную чашечку налить денатурированный спирт и зажечь его. Когда спирт прогорит, винт спуска завинчивают и накачивают насосом воздух до получения пламени нужной величины. Если пламя слабое и неровное, надо прочистить форсунку примусной иголкой. Чтобы потушить примус, отвинчивают винт спуска воздуха на 2 — 3 оборота.
      Пользуясь керогазом и примусом, следует помнить, что их баллоны можно наполнять только керосином и только на 3/4; ни в коем случае нельзя наливать керосин в перегретые приборы или тогда, когда они горят. После заправки прибор насухо вытирают, чтобы потеки керосина не загорелись. Керогаз и примус нельзя разжигать на ступеньках, в коридорах общего пользования, близко от места хранения бензина, керосина, спирта и других легковоспламеняющихся веществ, возле деревянных предметов или строений.
      Нельзя сильно накачивать примус воздухом, а также допускать, чтобы он перегревался, так как это опасно.
      Керосиновые приборы во время горения должны стоять в местах, недоступных детям.
      Электрические нагревательные приборы. Наша промышленность выпускает различные электрические нагревательные приборы для кухни. Среди них наиболее распространены электрические плитки, чайники, печи (духовки) и т. д.
      Электрические приборы экономны, удобны для пользования, гигиеничны и облегчают труд домашней хозяйки.
      Электрические плитки бывают одно-и двухконфор-ные, с открытым и закрытым нагревательным элементом (спиралью). Такие плитки можно включать в электрическую сеть как переменного, так и постоянного тока, но величина напряжения, отмеченная на ней (127 или 220 в), должна соответствовать напряжению электрической сети.
      При пользовании плиткой надо избегать перегревания и порчи вилки, шнура и штепсельной розетки. Выключая плитку, нельзя дергать за шнур, а надо держать в руке вилку. Плитка должна быть чистой, надо следить, чтобы спираль не заливалась жидкостью и не засорялась. Спираль чистят мягкой щеточкой. Если спираль перегорит, ее заменяют новой. Электроплитку нельзя оставлять без присмотра, а также ставить на материал, который может загореться.
      Пользуясь электрическим чайником или электрической кастрюлей, надо соблюдать такие же правила.
      Электрический чайник или кастрюлю не наполняют до самой крышки, чтобы во время кипения вода или другая жидкость не выливалась. Нельзя оставлять включенный чайник или кастрюлю без присмотра, так как вся жидкость может испариться и от перегревания электроприбора загорится стол или табурет.
      Электрические плитки:
      1 — с открытым нагревательным элементом, 2 — с закрытым нагревательным элементом.
      Практические задания.
      1. Почистьте, заправьте керосином и разожгите керогаз.
      2. Под наблюдением старших разожгите примус, отрегулируйте пламя для кипячения молока.
      3. Проверив исправность вилки, шнура и штепсельной розетки, включите плитку в электросеть.
      4. Почистьте электроплитку, если в спираль попала пыль или вы случайно залили ее.
     
      § 26. ГИГИЕНА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ.
      Приготавливать пищу следует в безупречной чистоте, строго соблюдая санитарно-гигиенические правила.
      Особенно строго надо соблюдать правила личной гигиены. Перед приготовлением пищи надо аккуратно завязать голову платочком или косынкой или одеть специальную шапочку, чтобы не падали волосы, одеть передник, хорошо вымыть руки и вытереть их чистым полотенцем. Кроме посудного, на кухне должно быть полотенце для вытирания рук.
      Продукты, из которых готовят пищу, должны быть свежими, Доброкачественными, тщательно очищенными. Овощи, мясные продукты чистят и моют в нескольких водах. Рыбу и птицу тщательно промывают после потрошения. Необходимо тщательно мыть и чистить всю посуду, в которой готовят пищу, все кухонные принадлежности.
      Необходимо иметь отдельные доски для разделывания мяса, рыбы и для теста. Нельзя пропускать через мясорубку мясо после рыбы, или вареное мясо после сырого, не почистив и не вымыв ее.
      Очищенные овощи, молочные и мясные продукты хранят прикрытыми и недолго, а отходы и испорченные части немедленно убирают. Продукты питания необходимо сохранять так, чтобы они были недоступны для мух и других насекомых.
      Ни в коем случае нельзя хранить вместе готовые (вареные, жареные) и сырые продукты. Если приготовленная пища не съедена в тот день, ее необходимо хранить в прохладном темном месте, а перед едой прокипятить (супы, борщи и т. п.) или прожарить (рыба, мясо).
      Кухню убирают ежедневно после приготовления пищи: моют стол, конфорки, раковину, вытирают влажной тряпкой пол. Раз в неделю производят общую уборку, во время которой моют и чистят всю кухонную утварь. Во время генеральной уборки, которая проводится 2 — 3 раза в год, белят потолки и стены, моют все ящики стола и шкафа, полочки для посуды, перемывают и чистят все оборудование.
     
      § 27. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ ДЛЯ БЛЮД.
      Овощи — морковьу столовая свекла, помидоры, огурцы, кабачки, перец, баклажаны, капуста, зеленый салат и т. п., а также картофель содержат в себе самые разнообразные полезные питательные вещества. Из овощей и картофеля можно приготовить много вкусных холодных и горячих блюд.
      Овощи и картофель для блюд надо обрабатывать так, чтобы они лучше усваивались организмом, не теряли своих питательных качеств, имели приятный внешний вид и запах.
      Перед приготовлением картофель, морковь, свеклу и другие корнеплоды тщательно моют и чистят острым ножом с коротким лезвием. Чистить надо как можно тоньше, срезая только кожуру и удаляя поврежденные части и глазки. С моркови, петрушки, молодого картофеля, хрена маленьким ножом соскабливают кожицу, удаляют глазки и поврежденные места.
      Очищая лук, сначала срезают донышко и завязь, а затем снимают шелуху. С кочана капусты снимают загрязненные и прогнившие листочки, отрезают кочерыжку, разрезают кочан на две части и удаляют остаток кочерыжки. Если капуста повреждена гусеницей, ее кладут на 20 — 30 минут в соленую воду и затем промывают в пресной воде.
      С цветной капусты удаляют зеленые листочки, отрезают кочан приблизительно на расстоянии 1 см от цветка, кладут на 30 минут в подсоленную воду, затем промывают пресной водой.
      Зеленый лук, салат, щавель, шпинат, молодую крапиву, укроп, петрушку сначала перебирают, удаляют траву, желтые листочки и т. п. Корешки петрушки, сельдерея отрезают от зелени. Очи-
      щенные овощи кладут в посуду с водой на 15 — 20 минут, затем хорошо промывают в двух-трех водах и используют для приготовления блюд. Зелень вынимают осторожно, чтобы не поднять песок, осевший на дно.
      Очищать овощи рекомендуется перед самым приготовлением блюд, так как оставленные на длительное время очищенные овощи теряют вкусовые качества и быстро вянут; очищенный картофель следует класть в воду, так как на воздухе он быстро темнеет.
      Для различных блюд овощи и картофель нарезают по-разному: кружочками, ломтиками, соломкой, брусочками, кубиками.
      Очищая зеленые стручки фасоли, молодого зеленого горошка, удаляют жилки, соединяющие обе половинки. Перед варкой очищенные стручки промывают в двух-трех водах.
      Огурцы, помидоры, редис и зелень, употребляемые в пищу в сыром виде, перед тем, как подавать на стол, еще раз моют холодной кипяченой водой.
     
      § 28. НАИБОЛЕЕ УПОТРЕБЛЯЕМЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ.
      Салаты.
      Салат из свежих помидоров и огурцов. Вымытые и просушенные (или вытертые) помидоры и огурцы нарезают кружочками, кладут в салатник или тарелку, прибавляют репчатый лук, нарезанный колечками, посыпают солью, перцем, поливают ук усом, смешанным с растительным маслом или сметаной, и сверху присыпают мелко нарезанной зеленью. Также готовят салат из одних огурцов или помидоров.
      Салаты подают как отдельное блюдо (на завтрак и ужин) или к мясным блюдам и селедке. На одну порцию салата берут 100 г помидоров, 70 г зеленого лука, 100 г огурцов, 2 столовых ложки приправы салатной (уксус, растительное масло) или сметаны, перца, зелени и соли по вкусу4.
      Салат из редиса и сметаны. Это вкусное и питательное блюдо готовят большей частью весной. Белый редис очищают от кожицы, а красный тщательно моют в двух-трех водах и очищают от корешков и зелени. Очищенный редис нарезают тонкими ломтиками (белый — наискось, красный — поперек), заправляют сметаной, солят и хорошо перемешивают. Перед тем как подать к столу, салат накладывают в салатник или глубокую тарелку, сверху украшают кусочками яйца или мелко нарезанной зеленью. Вместо яйца можно положить кусочки свежего огурца.
      На одну порцию берут 150 г редиса, Уг яйца или один небольшой огурец (30 г), 1 Уг — 2 столовых ложки сметаны, соль и зелень лука по вкусу.
      Зеленый салат со сметаной и яйцом. Летом к картофельным, мясным и рыбным вторым блюдам, к отварному мясу подают зеленый салат. Приготовляют его так: листья салата старательно перебирают, удаляют поврежденные листья, сорняки, траву. Отобранный салат хорошо промывают в нескольких водах, выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем мелко нарезают (берут сразу пучок листьев, сжимают их в руке и режут на кухонной доске). Нарезанный салат складывают в глубокую тарелку, миску или другую посуду; кладут нарезанные тонкими ломтиками яйца, заливают соусом из сметаны с уксусом и перемешивают.
      Перед тем как подать к столу, салат накладывают в салатник, сверху обкладывают кружочками из свежих огурцов и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
      На 200 г зеленого салата берут: 1 свежий огурец, 2 яйца, 1/4 столовой ложки уксуса, на кончик ножа горчицы, 1/2 чайной ложки сахару, 1/2 столовой ложки сметаны, соль, укроп по вкусу.
     
      Винегрет.
     
      Готовят овощные, мясные и рыбные винегреты. Овощной винегрет готовят так: варят отдельно картофель в кожуре, неочищенную столовую свеклу и морковь, дают остыть, чистят и нарезают тонкими ломтиками или кубиками. Очищают и мелко нарезают соленые огурцы, зеленый или репчатый лук, отжимают от рассола квашеную капусту (если она очень кислая, промывают) и кладут в ту же посуду. Затем приготовленные овощи заправляют растительным маслом или сметаной, уксусом, солят по вкусу, добавляют немного перца (а иногда и горчицы) и все перемешивают.
      Перед тем как подать к столу, винегрет накладывают в салатник или глубокую тарелку, сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком, украшают колечками репчатого лука, а летом также ломтиками свежих огурцов и помидоров.
      Для приготовления 4 порций овощного винегрета надо брать: 200 г картофеля, 150 г столовой свеклы, 100 г моркови, 125 — 130 г соленых огурцов и столько же квашеной капусты, 125 г лука, 2/3 стакана сметаны или 11А столовых ложки растительного масла, перец по вкусу.
      Простые блюда из картофеля.
      Картофель нечищеный. Перед тем как сварить нечищеный картофель, его следует хорошо вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой и, посолив, поставить на конфорку.
      Когда вода закипит, надо уменьшить огонь и варить в течение 20 — 25 минут. Готовность проверяют вилкой. Наконец, воду отцеживают и кастрюлю с картофелем ставят на 1 — 2 минуты на небольшой огонь, для подсушивания. Сваренный картофель чистят и подают к столу. Можно подавать и в неочищенном виде — каждый чистит для себя сам. Такой картофель хорошо есть с квашеной капустой, селедкой, мороженым салом, а также с растительным хмаслом и луком.
      Картофель печеный (в кожуре). Хорошо, особенно зимой, на завтрак приготовить печеный картофель. Перед тем как печь, картофель хорошо моют в двух-трех водах, высушивают, а затем кладут в горячую печь или духовку. Когда картофель испечется и станет мягким, его выбирают из духовки, тщательно протирают полотенцем и в тарелке или миске подают к столу. Печеный картофель очень вкусный с квашеной капустой, заправленной растительным маслом и луком, или с мороженым салом, маслом, а также с селедкой и жареной соленой рыбой. На порцию берут 3 — 4 картофелины.
      Картофель очищенный отварной. Чаще картофель варят очищенным. Чтобы не загрязнять картофель во время очистки, его сначала моют, а затем ножом срезают тонкий слой (кожуру). Все испорченные места и глазки вырезают. Очищенный картофель кладут в посуду с водой (большие картофелины режут на 2 — 4 части), затем моют в двух водах, перекладывают в кастрюлю и заливают горячей водой. Как только вода закипит, солят и еще варят в течение 20 минут. При этом надо следить, чтобы картофель не переварился. Когда картофель сварится, сливают воду, кастрюлю накрывают крышкой и ставят на слабый огонь на 1 — 2 минуты для просушки. Готовый картофель складывают в горячую тарелку, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и подают к столу. Отдельно подают масло или жареное сало, кислую капусту, помидоры, жареную рыбу или мясо. На порцию берут 250 — 300 г картофеля, масла Или другого жира — по вкусу.
      Молодой картофель отварной. Очищенный молодой картофель кладут в кипящую соленую воду, накрывают и отваривают в течение 15 — 20 минут. Если размер картофелин неодинаков, то большие картофелины разрезают на части. Затем картофель отцеживают и ставят в открытой кастрюле на 1 — 2 минуты на слабый огонь. После готовности снимают, кладут масло и сметану, хорошо встряхивают, пересыпают мелко нарезанным укропом и зеленью петрушки и так подают к столу. На одну порцию берут: 250 г картофеля, Уг стакана сметаны или Уг столовой ложки сливочного масла, зелени по вкусу.
      Картофель жареный. Очищенный картофель режут ломтиками, брусочками или соломкой, кладут нетолстым слоем на разогретую с жиром (масло сливочное или растительное, сало, смалец) сковороду и жарят на сильном, а затем на небольшом огне. Чтобы картофель обжарился равномерно, его время от времени перемешивают. Перед тем как подать к столу, картофель посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Зелень придает блюду приятный вид и запах.
      На порцию берут: 250 — 300 г картофеля, 1 Уг — 2 столовые ложки масла, соли и зелени по вкусу. Солить картофель рекомендуется после того, как он подрумянится — тогда кусочки не будут крошиться.
      Картофельники. Картофельники — вкусное и питательное блюдо. Готовят их так: очищенный сырой картофель трут на мелкой терке, добавляют разведенные в теплой воде дрожжи, солят, добавляют муку. Полученную массу хорошо размешивают и ставят в теплое место, чтобы она подошла. Затем картофельники пекут на сильно разогретой с жиром сковороде. Подают к столу горячими с варенцом, сметаной или маслом. На 1 кг картофеля кладут 50 г дрожжей, 1 стакан муки, картофель берут из расчета приблизительно 20 г на одну порцию.
      Практические задания.
      1. Приготовьте салат из свежих огурцов, редиски или из огурцов и помидоров.
      2. Сделайте расчет продуктов на пять порций винегрета.
      3. Очистьте картофель и сварите до готовности.
      4. Очистьте молодой картофель, сварите его и приготовьте к столу.
     
      § 29. БУТЕРБРОДЫ.
      Бутерброд в переводе с немецкого языка означает хлеб с маслом, но бутербродом называют хлеб не только с маслом, но и с колбасой, салом, ветчиной, яйцом, сыром и другими продуктами.
      Для бутербродов можно использовать разнообразные продукты: свежие помидоры и огурцы, редис, вареные крутые яйца, яичницу, холодное отварное или жареное мясо, отварной и копченый язык, ветчину, разные колбасы, кильку и селедку, очищенные от костей, и т. п. Чаще всего готовят открытые бутерброды, но на завтрак или полдник в школу, на работу их делают закрытыми (сандвичи).
      Чтобы приготовить открытый бутерброд, надо нарезать небольшими ломтиками (толщиной 1 — 1,5 см) хлеб любого сорта. Ломтики хлеба намазывают тонким слоем масла, а затем кладут еще
      2 — 3 кусочка тонко нарезанной колбасы или постной ветчины, круто сваренного яйца, копченой рыбы или селедки, нарезанной кружочками редиски, намазывают рыбной или овощной икрой и т. п. Бутерброд из белого хлеба чаще готовят с маслом и сыром, с маслом и колбасой или постной ветчиной, с маслом и медом. Бутерброд из ржаного хлеба вкуснее с салом и горчицей или хреном, с жирной ветчиной или корейкой, а также с маслом и яйцом, с маслом и редиской, с овощным салатом.
     
      § 30. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЕЛЕДКИ.
      Если селедка очень соленая, ее вначале вымачивают в воде или в некрепком настое чая в течение 3 — 4 часов. Очищенную от кожицы и костей селедку можно вымочить также и в холодном молоке, которое придает ей приятный вкус.
      Чистят селедку так: отрезают край брюшка, голову и хвост, потрошат, делают надрез вдоль спины и, начиная с головы, снимают кожу с обоих боков. Затем селедку разделяют на две половинки и удаляют хребтовую и реберные кости, половинки складывают вместе и нарезают на специальной доске для разбирания рыбы. Нарезанные кусочки складывают один к одному на тарелку, прикладывают голову и хвост, вдоль селедки с обеих сторон раскладывают мелко и аккуратно нарезанные кружочками лук и свежие огурцы, или нарезанные ломтиками помидоры, кубиками — отваренную столовую свеклу, картофель, морковь и т. п. Лук кладут также сверху приготовленной селедки. Перед тем как подать к столу, селедку и гарнир поливают растительным маслом и уксусом.
      Готовят также рубленую сельдь. Филе хорошо промытой или вымоченной в молоке селедки мелко рубят или пропускают через мясорубку с намоченной и отжатой черствой булкой или пшеничным хлебом, добавляют мелко нарезанный лук (сырой или поджаренный на растительном масле), круто сваренное и мелко порезанное яйцо. Эту смесь дважды пропускают через мясорубку, добавляют к ней растертое до густоты сметаны сливочное масло, перец, горчицу, сахар и хорошо перемешивают. Полученную массу выкладывают в салатник или на тарелку и украшают зеленью петрушки, головками и хвостиками селедки и подают к столу.
      На одну порцию берут: 125 г селедки (филе), 40 г черствой булки или пшеничного хлеба, 25 г лука, /4 яйца, /4 столовой ложки растительного масла и столько же сливочного, уксус, горчицу и сахар по вкусу (приблизительно по одной чайной ложке).
      Практические задания.
      1. Приготовьте на завтрак для учеников вашего класса в школьной столовой открытые бутерброды е маслом и сыром, с ветчиной или салом, с овощной икрой, с маслом и редисом, с маслом и яйцом.
      2. Идя в школу, приготовьте себе закрытый бутерброд с маслом, с салом или колбасой.
      3. Помогите матери приготовить сельдь для вашей семьи.
     
      § 31. МОЛОКО. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА.
      Очень полезны для питания людей, особенно детей, молоко и молочные продукты. Их употребляют в пищу непосредственно или же для приготовления различных блюд.
      Молочные продукты легко перевариваются и усваиваются организмом человека. Кисломолочные продукты — кислое молоко, кефир, варенец — рекомендуют на завтрак и особенно на ужин. Сладкое молоко употребляют сырым и кипяченым. Его используют для приготовления каш, супов, горячих сладких напитков — кофе, какао, для теста.
      Молочные продукты сохранять следует на холоде, в погребе или холодильнике, лучше в стеклянной посуде. Если нет погреба или холодильника, то в жаркие дни стеклянную посуду с молоком ставят в широкую миску с водой и накрывают салфеткой, края которой опущены в воду. Вода испаряется с салфетки и это способствует поддержанию в посуде с молоком температуры, при которой молоко долго не скисает.
      Кипятить молоко лучше в алюминиевой или эмалированной кастрюле. Перед тем как кипятить молоко, кастрюлю споласкивают теплой, а потом холодной водой. После кипячения молока посуду надо хорошо вымыть горячей водой при помощи жесткой мочалки или специальной щетки (ершика), просушить и хранить в шкафу или на полочке. Чтобы в молоке лучше сохранялись витамины, его кипятят в закрытой посуде, время от времени помешивая чистой ложкой.
      Молочные супы и каши.
      Молочные супы и каши готовят из пшена, риса, гречневой или перловой крупы на свежем или консервированном молоке. Эти супы и каши следует варить в посуде с толстым дном или же на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.
      Пшено, рис и перловую крупу предварительно перебирают и промывают два-три раза в холодной воде. Перловую крупу, кроме того, для ускорения варки намачивают на 1 Уг — 2 часа или отваривают в воде. Гречневую и манную крупу перед варкой перебирают и поджаривают на сковороде на слабом огне.
      Суп молочный рисовый. Промытый и отцеженный рис отваривают в кипящей воде в течение 5 — 6 минут, затем откидывают на сито, чтобы стекла вода, кладут в кипящее молоко и варят при слабом кипении 25 минут. Во время кипения кладут по вкусу соль и сахар. Когда подают к столу, в каждую тарелку кладут кусочек сливочного масла.
      На одну порцию берут: 0,5 л молока, 1Уг столовых ложки риса, 1 — 1Уг столовых ложки растопленного сливочного масла, соль, сахар по вкусу. К 4 частям цельного молока можно прибавить 1 часть воды.
      Так же варят и молочный суп из пшена.
      Суп молочный с макаронными изделиями. Макаронные изделия (вермишель, лапша, мелкая засыпка — звездочки, ракушки и т. п.) перебирают, засыпают в кипящую воду и варят в течение
      3 — 5 минут. После этого откидывают на сито, чтобы стекла вода В это же время в другой посуде кипятят молоко. Отваренные и отцеженные макаронные изделия кладут в кипящее молоко, разведенное водой и варят до готовности. К концу варки добавляют соль и сахар; масло можно класть в кастрюлю или же подавать к столу порционно.
      На одну порцию требуется: 0,5 л цельного или разведенного молока (на 4 части молока берут 1 часть воды), 100 г вермишели, лапши или других макаронных изделий, Уг — 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, соль и сахар кладут по вкусу.
      Суп молочный перловый. Перловую крупу заливают водой на 1% — 2 часа. Затем воду сливают, а крупу промывают в теплой воде и заливают кипятком из расчета 3 части воды на 1 часть круп, накрывают посуду и варят на водяной бане или слабом огне в течение 20 — 25 минут. После этого крупу отцеживают, кладут в кастрюлю с горячим молоком и кипятят на слабом огне в течение 20 — 30 минут. В конце добавляют соль и сахар по вкусу. Масло кладут в кастрюлю или подают к столу.
      На одну порцию берут: 75 — 80 г крупы, 2 стакана молока, 1 Уг стакана воды, 1 Уг столовой ложки растопленного сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
      Манная каша. Манная крупа в кипящей воде или молоке очень скоро разваривается, поэтому ее засыпают в кипящее подсоленное молоко (или воду) тоненькой струйкой и, непрерывно мешая, варят на слабом огне в течение 15 — 20 минут. Когда каша готова, в нее кладут соль, сахар по вкусу и сливочное масло.
      На одну порцию редкой каши берут: 0,5 л молока, 1 Уг столовой ложки манной крупы, Уг — 1 столовую ложку сливочного масла, соль и сахар по вкусу. На густую кашу берут крупы вдвое больше и варят в течение 15 — 20 минут на плите, а затем ставят на 20 — 30 минут в духовку, чтобы каша упрела.
      Молочный кисель. Молоко для киселя нагревают до кипения и, растворив в нем сахар, дают закипеть. Кипящее молоко снимают с огня и, помешивая, всыпают в него картофельный или пшеничный крахмал, разведенный в холодном молоке. После этого кастрюлю ставят на огонь и кипятят в течение 1 — 2 минуты, когда кисель закипит, кастрюлю снимают с огня, немного охлаждают, кладут ванилин, перемешивают и выливают в фарфоровую посуду.
      На одну порцию берут 1 стакан молока, 20 г сахара, 15 г крахмала, ванилин по вкусу.
      Кисели подают к столу холодными. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, его присыпают тонким слоем сахара. Густой кисель, перед тем как подать к столу, можно выложить из чашек на небольшие тарелки или блюдца, перевернув для этого чашки вверх дном.
      Практические задания.
      1. Приготовьте суп молочный с пшеном на вашу семью, пользуясь набором продуктов, необходимых для рисового супа.
      2. Возьмите 0,5 л молока, 100 г вермишели, лапши или других макаронных изделий, Y2 — 1 столовую ложку растопленного масла, соли и сахара по вкусу и приготовьте молочный суп.
      3. Составьте самостоятельный набор продуктов для манного молочного супа на вашу семью.
     
      § 32. ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ.
      Горячие напитки — ч ай, кофе, кака о — подают на завтрак и ужин, а иногда и к обеду, как третье блюдо.
      Заваривание чая. Заваривать чай следует в фарфоровом чайнике. Перед завариванием чайник надо ополоснуть кипятком, чтобы он нагрелся, а затем засыпать чай из расчета 1 чайная ложка на 5 — 6 стаканов чая и залить кипятком до половины.
      Чтобы чай лучше настоялся, чайник на 5 минут накрывают полотенцем, а затем доливают кипятком.
      Нельзя заваренный чай кипятить или долго оставлять на плите, так как от этого он теряет цвет и аромат. Разливая чай, заварки наливают приблизительно V3 стакана, а остальное доливают кипятком, причем надо учитывать индивидуальный вкус каждого из членов семьи или гостей.
      Кофе. Чтобы напиток был вкусен и ароматен, кофе надо варить в специальной посуде (кастрюле, кофейнике), которая больше ни для чего не используется. Посуду наливают холодной водой и ставят на огонь. Перед кипением кладут молотый кофе (1 чайную ложку на 1 стакан воды) и кипятят не более трех минут, следя за тем, чтобы кофе не сбежал. Сваренный кофе процеживают через густое ситечко или чистую марлю и разливают в чашки.
      Кофе не следует долго кипятить или подогревать несколько раз, так как от этого он теряет вкус и аромат.
      Кофе подают черным или с молоком, сливками. Кипяченое молоко, сливки и сахар подают отдельно.
      Варят кофе также на молоке. Сначала заваривают кофе, как указано выше, а затем переливают в кастрюлю, добавляют столько же молока, кладут сахар из расчета 2 чайные ложки на стакан и кипятят. После этого разливают в чашки или стаканы и подают к столу.
      Какао. Какао в порошке кладут в кастрюлю из расчета 1 чайная ложка на 1 стакан молока, добавляют сахар (2 чайные ложки на 1 стакан) и хорошо перемешивают. Затем вливают немного горячего молока или кипятка и хорошо растирают, чтобы не было комочков. Растертое какао вливают в кастрюлю с горячим молоком, ставят на плиту и варят, все время размешивая, пока оно закипит. Сняв с огня, разливают в чашки и подают к столу.
      Сухой чай, кофе, какао следует хранить в сухом месте, в плотно закрытых коробках.
     
      Практические задания.
     
      1. В кабинете домоводства или в школьной кухне приготовьте самостоятельно черный кофе на молоке для учащихся 1 класса.
      2. Под наблюдением старших приготовьте какао, чай, подайте их к столу.
     
      § 33. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯИЦ.
      Вкусные питательные блюда, чаще на завтрак, приготовляют из куриных яиц. Яйца варят всмятку или вкрутую, из яиц готовят также яичницы и омлеты. Приготовление блюд из яиц несложное дело и не требует много времени. Яйца надо проверять, свежи ли они. Для этого их просвечивают — подносят к горящей лампочке или против яркого солнечного света. Несвежее яйцо имеет затемнения, а испорченное — не просвечивается совсем. Несвежие яйца медленно тонут в холодной воде.
      Вареные яйца. Перед варкой яйца моют в теплой воде. Чтобы они сварились равномерно, их кладут в кипяток одновременно, пользуясь большой ложкой. Варят на сильном огне. Чтобы яйца сварились всмятку (белок только сворачивается и напоминает кислое молоко, а желток становится полужидким), их надо варить при сильном кипении в течение 3 — 4 минут. Яйца «в мешочек» варят в течение 5 — 6 минут. Затем их вынимают и обливают холодной водой. Если яйца надо сварить круто, то их оставляют кипеть в течение 8 — 10 минут. Сваренные яички немедленно опускают в холодную воду, чтобы лучше отставала скорлупа.
      Редкие яйца едят ложечкой, для удобства во время еды их ставят в пластмассовые подставки.
      Яичница. Готовят натуральные яичницы, то есть из одних яиц, или с колбасой, ветчиной, салом, зеленым луком, картофелем. Жарят яичницу на сливочном (свежем или топленом) масле, на сале, смальце или столовом маргарине.
      Чтобы приготовить яичницу, разогрейте на сковороде жир, разбейте и вылейте на нее яйца, сверху присолите. Если вы хотите, чтобы желтки сохранились целыми (выпускная яичница), выливайте яички из скорлупы осторожно, чтобы не разорвалась пленка желтка. Жарят яйца на малом огне в течение 2 — 3 минут. Яичница вкуснее, если желток будет полужидким, белок свернется и побелеет.
      Чтобы приготовить яичницу с колбасой, сосисками, ветчиной, мясом, салом, надо сначала поджарить эти продукты, а затем вылить яйца, присолить и жарить до готовности. На одну порцию берут 2 — 3 яйца, 54 ложки сливочного масла или 25 — 30 г сала, колбасы или других" мясных продуктов.
      Омлет. Чтобы приготовить омлет, яйца выливают в глубокую тарелку или миску, добавляют муку, солят и взбивают вилкой, а затем разбавляют молоком, перемешивают, выливают на горячую сковороду с маслом и жарят на сильном огне. Когда масса начнет густеть, тонким ножом с длинным лезвием заворачивают края с двух сторон к середине, придавая омлету форму продолговатого пирога, затем переворачивают на другую сторону и так кладут на тарелку, сверху смазывают маслом и подают к столу. Приготовляя омлет, иногда в яичную массу добавляют мелко нарезанный зеленый лук, придающий ему приятный вид и запах.
      На одну порцию берут: 2 — 3 яйца, 1/4 столовой ложки сливочного масла и столько же муки, 2 — 3 столовых ложки молока, соль по вкусу.
      Практические задания.
      1. Сварите яйца всмятку и вкрутую.
      2. Приготовьте яичницу из двух яиц, чтобы желтки остались целыми (с «глазком»),
      3. Приготовьте омлет с зеленым луком.
     
      § 34. ЕЖЕДНЕВНАЯ СЕРВИРОВКА СТОЛА.
      Сервировать (накрывать) стол нужно так, чтобы он имел привлекательный вид, чтобы на нем было все необходимое и ничего лишнего, чтобы всем хватало индивидуальной посуды и было удобно сидеть.
      Стол во время завтрака, обеда, ужина следует накрывать чистой белой или светлой скатертью. Посреди стола ставят тарелку или хлебницу с хлебом, супницу или салатник с салатом для всех, судок с приправами (соль, горчица, перец), масленку с маслом, стакан или вазочку с бумажными салфетками. Для каждого члена семьи ставят отдельную тарелку, а на обед — две, глубокую и мелкую; справа от каждой тарелки кладут нож (лезвием к тарелке), слева — вилку. Если на завтрак подают жидкие яйца, то чайную ложку кладут перед каждой тарелкой. Яички можно положить в тарелки для каждого члена семьи или в одну тарелку посреди стола.
      Чай, кофе разливают каждому отдельно.
     
      § 35. ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ.
      За столом каждый член семьи должен иметь постоянное место.
      хорошо пережевывая пищу. Сидеть на стуле надо прямо, недалеко от стола, но и не прислоняясь к нему грудью. За столом во время еды не следует очень громко разговаривать, жестикулировать, особенно, когда в руках нож или вилка.
      Надо правильно пользоваться столовым прибором — ложкой, вилкой, ножом. Нельзя есть с ножа; это некрасиво и неудобно —
      можно порезать язык и губы. Размешивая чаи, не следует звонить ложечкой.
      Яичницу, омлет, вареные овощи, котлеты и другие блюда из рубленого мяса, рыбу не режут ножом, а отделяют вилкой небольшие кусочки, вилку в этом случае держат в правой руке.
      Сардельки, сосиски, блюда из нерубленого мяса режут ножом, но не сразу всю порцию, а в меру необходимости, чтобы мясо не остывало. Разрезая, нож держат в правой руке, так как правой рукой удобнее резать, а вилку в левой наклонно, а не перпендикулярно, так как она может скользнуть, и соус забрызгает стол, вашу одежду или одежду соседа по столу.
      Птицу можно брать руками за косточки.
      Большую салфетку расстилают на коленях, чтобы не измазать пищей одежду.
      После еды надо вытереть губы и руки салфеткой, положить вилку, нож, ложку на свою тарелку, а чашку поставить на блюдце, без шума встать, поблагодарить хозяйку и с ее разрешения идти по своим делам (в школу, готовить уроки, мыть посуду и т. п.).
     
      § 36. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ.
      В питании человека важное место занимают мясо и мясные продукты, содержащие много питательных веществ, (белков, жиров, минеральных солей, витаминов).
      Из мяса можно приготовить разнообразные вкусные первые и вторые блюда, холодные закуски.
      Перед приготовлением пищи мясо хорошо промывают в нескольких водах, очищают от пленок, кости удаляют или рубят на небольшие куски: мякоть нарезают кусками нужной величины.
      Мороженое мясо сначала размораживают при температуре от +3 до +8д.
      Первые мясные блюда.
      Приготовление мясного бульона. Мясной бульон готовят из говядины и говяжьих костей. Если из мяса готовят какое-нибудь другое блюдо, бульон варят только из костей. Перед варкой кости нужно мелко порубить. Мясо и кости промыть в двух-трех водах, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшают и в дальнейшем варят при слабом кипении. Пену, образовавшуюся на поверхности бульона, снимают шумовкой, а жир снимают и используют при поджаривании специй. На слабом огне бульон варят до полуготов-ности мяса, потом в него кладут очищенные и промытые морковь, коренья петрушки, репчатый лук, соль и кипятят, пока мясо уварится. Готовый бульон процеживают через салфетку, марлю или сито и используют для приготовления супов, борщей и других первых блюд. Мясо перекладывают в другую посуду. Готовность мяса проверяют вилкой: если оно готово, вилка легко его прокалывает. Мясо, которое варится в бульоне, подают вместе с супом (или борщом) или используют для приготовления вторых блюд — вареников, налистников, макарон с мясом и т. п. Бульон подают как первое блюдо на обед в тарелках или широких чашках с гренками, пирожками или кукурузными хлопьями.
      На 1 порцию берут: мяса с костями 150 — 170 г, воды от 0,5 до 0,75 л, коренья (морковь, петрушка) 10 г, репчатого лука 5 г.
      Супы на мясном бульоне. На готовом мясном бульоне можно приготовить различные супы: с макаронными изделиями, картофелем, перловой крупой, с горохом, фасолью и т. п.
      Картофель для супа чистят, хорошо промывают, нарезают кубиками и кладут в готовый бульон вместе с поджаренным луком, кореньями петрушки, моркови, лавровым листом и перцем; если в этот суп вы захотите положить и макаронные изделия, то их нужно перебрать и засыпать после того, как картофель и коренья уже будут вариться в течение 15 минут. Перловую крупу перед варкой промывают вдвух-трех водах, замачивают на \Уг — 2 часа и кладут в суп за 15 — 20 минут до того, как кладут картофель, коренья и другие приправы. Горох и фасоль тоже замачивают и засыпают ранее картофеля и специй. Супы варят и без мяса, заправляя их салом, сливочным или растительным маслом.
      Борщ украинский с мясом. Борщ готовят на мясных (из говяжьего мяса, свинины, баранины, копченой грудинки), грибных, иногда рыбных бульонах. К борщу обычно подают сметану. К украинскому и грибному борщу иногда подают пампушки с чесноком.
      Готовят борщ так. Хорошо промытое мясо и мелко нарубленные кости кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из бульона и нарезают кусочками. Очищенную и промытую свеклу нарезают соломкой, добавляют томат-пюре, соль, уксус, жир, небольшое количество бульона, кладут в неглубокую кастрюлю и ставят тушить на слабом огне до готовности. Так же очищенную и промытую морковь, петрушку, лук мелко нарезают и поджаривают на жире. В процеженный бульон кладут нарезанный кусочками картофель и доводят до кипения, а потом прибавляют нашинкованной свежей капусты и варят в течение 10 — 15 минут. После этого в бульон кладут столовую свеклу, коренья и лук, поджаренную и разведенную бульоном или водой пшеничную муку, специи и дают прокипеть 5 — 10 минут, после чего заправляют хорошо потолченным салом-шпиком (по желанию вместе с чесноком), доводят до кипения и дают настояться в течение 15 — 20 минут.
      Когда подают к столу, в тарелку с борщом кладут кусочек вареного мяса, ложку сметаны и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
      На одну порцию борща берут: 100 — 150 г мяса с костью, 0,5 — 0,75 л воды, по 125 г столовой свеклы и картофеля, 70 — 75 г свежей капусты, по 20 г моркови и репчатого лука, корешок (10 г) петрушки, 1 столовую ложку сметаны, 2 чайные ложки томата-пюре, по 10 г зеленого лука и зелени петрушки; 1 — 2 чайные ложки жира, 1 горошину душистого перца, Уг лаврового листка, Уг зубчика чеснока, 5 г сала, красный перец, соль и уксус по вкусу.
      Такой же набор продуктов нужен для борща без мяса, заправленного старым салом или поджаренным маслом, но количество жира в таком случае увеличивается вдвое.
      Борщ зеленый украинский. Свинину варят до готовности и вынимают из кастрюли, а кости продолжают варить. Свеклу нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом и перемешивают. Потом все кладут в посуду, добавляют жир, собранный с бульона, томат-пюре и тушат до готовности. Бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный кусочками, тушеную свеклу (свеклу кладут не всегда), слегка подрумяненные коренья, лук и варят. За 10 минут до готовности борща прибавляют щавель, мелко нарезанный шпинат или крапиву (молодые листья), лавровый лист и перец, все кипятят, дают отстояться 10 — 15 минут и потом добавляют зеленого мелко нарезанного лука и укропа.
      Когда подают на стол, в тарелку кладут еще яйцо, кусочек мяса, неполную ложку сметаны.
      На одну порцию нужно: 0,5 л воды, 100 — 150 г мяса с костями, 100 — 150 г картофеля, 1 репчатую луковицу (15 — 20 а), 150 а щавеля и шпината, на кончик ножа пшеничной муки (для поджаривания кореньев и лука), 1 столовую ложку сметаны, 5 — 10 а жира, укропа, соли, уксуса, сахара, лаврового листа и зеленого лука по вкусу.
      Практические задания.
      1. Приготовьте суп с картофелем без мяса, заправив его салом или маслом.
      2. Под наблюдением матери приготовьте набор продуктов и сварите украинский борщ на всю семью.
      3. Составьте набор продуктов и приготовьте зеленый борщ для своего звена в комнате домоводства или дома.
     
      Вторые блюда из мяса.
     
      Из мяса готовят различные вторые блюда, которые подают на обед после супов и борщей, а также на завтрак и ужин.
      Приготовление сосисок и сарделек. Сосиски промывают в теплой воде, за 10 — 15 минут до того, как подать к столу, их кладут в кипящую воду и кипятят в течение 5 — 10 минут. Сардельки тоже промывают, но кипятят в течение 8 — 15 минут. При более длительном прогревании сосиски и сардельки утрачивают вкус, а иногда у них лопается оболочка.
      После прогревания в кипятке сосиски и сардельки можно поджарить, тогда они приобретают лучший вид и вкус.
      Как гарнир к сосискам и сарделькам готовят картофельное пюре или тушеную капусту; подают горчицу. На 500 г сосисок или сарделек готовят июре из 500 г картофеля.
      На одну порцию берут 2 — 3 сосиски или сардельки.
      Мясо отварное. Говядину, телятину, баранину, свинину, кроликов для вторых блюд варят в небольшом количестве воды, чтобы не вываривать вкусовых и питательных веществ. На 1 кг мяса берут не более 1,5 л воды. Подготовленное для варки мясо, лук, петрушку, морковь (приблизительно 15 — 20 г овощей на 1 кг мяса) кладут в горячую воду, солят и ставят на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшают, и мясо продолжают варить до готовности при небольшом кипении.
      Перед тем как подать к столу, мясо нарезают небольшими ломтиками, кладут на блюдо с овощами, прибавляют отваренный картофель и заливают соусом или бульоном.
      Домашнее жаркое — широко распространенное второе блюдо. Готовят его так: нарезанное небольшими кусками мясо (говядина или свинина) обжаривают и тушат до полуготовности. Перед тушением в кастрюлю добавляют томат-пюре, бульон, лавровый лист. Пока тушится мясо, очищают и большими кусками нарезают картофель, обжаривают его и перемешивают с нарезанным сырым луком, слегка обжаренной морковью, посыпают молотым перцем и кладут мясо с картофелем в неглубокую кастрюлю тонкими слоями так, чтобы верхним слоем был картофель. Потом все заливают бульоном и ставят тушить до готовности. Готовое жаркое иногда заправляют растертым чесноком.
      Когда подают на стол, жаркое посыпают мелко посеченной зеленью петрушки. В качестве гарнира подают огурцы, помидоры или квашеную капусту.
      На одну порцию нужно: мяса 120 г, картофеля 190 г, моркови 20 г, 3/4 стакана бульона, смальца 15 г, томата-пюре 15 г, 1 лавровый лист, зелени, чеснока, соли, горького перца по вкусу.
      Жареное мясо. Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно большими кусками, которые режут перед тем, как подать к столу, и маленькими (порциями). Жарят также кроликов, поросят, субпродукты (печенку, сердце, почки), птицу домашнюю и дичь.
      Когда мясо жарят большим куском, его обмывают, очищают от сухожилий, обтирают полотенцем, посыпают солью и, положив на сковороду с хорошо разогретым жиром, жарят со всех сторон До образования румяной корки на всей поверхности. На мясе быстро образуется корка, задерживающая сок во внутренних слоях куска. Потом добавляют немного бульона или горячей воды и жира и мясо ставят в духовку дожариваться. Если мясо положить на холодную сковороду, образование корки задержится, часть сока успеет вытечь и мясо будет менее сочное. Не следует также очень перегревать жир, потому что он начнет дымить. Дым от него неприятный и вредный для здоровья.
      Свинину, баранину и телятину на сковороде не обжаривают, а сразу ставят в духовку. Когда мясо жарят в духовке, нужно
      через каждые 10 — 15 минут его вынимать (со сковородой) и поливать сверху соком, образующимся при жареньи.
      Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой и надавливанием: если при этом потечет красный (кровяной) сок, то мясо еще не готово, а если светлый — готово.
      Когда жарят порционные куски, их кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом или смальцем на расстоянии 1,5 — 2 см один от другого, иначе корка на мясе не образуется, и оно будет иметь вид и вкус не жареного, а отварного мяса. Жарить мясо следует перед тем, как подавать его к столу, тогда оно вкуснее.
      Сок, образующийся при обжаривании, используют для приготовления соусов, а также для поливания мяса перед тем, как подать его к столу.
      Биточки из говядины. Филейную говядину обмывают, очищают от сухожилий, нарезают по одному или по два кусочка на порцию, потом отбивают, солят, посыпают молотым перцем и обжаривают в масле с двух сторон на сильно разогретой сковороде. На другой сковороде поджаривают мелко нарезанный лук. Когда лук поджарится, его посыпают мукой, еще поджаривают, добавляют сметану и сок, образовавшийся при жареньи, и хорошо размешивают.
      Подготовленный соус кипятят в течение 3 — 5 минут. Когда подают к столу, мясо кладут на блюдо и поливают этим соусом.
      На гарнир к такому мясу подают жареный картофель. На одну порцию берут: 150 — 200 г мяса, 60 — 100 г картофеля, 50 г моркови,
      1 — 2 столовые ложки сметаны, 1 луковицу, чайную ложку муки или 30 г сухарей, 1 столовую ложку сливочного масла, немного укропа, соли и перца по вкусу.
      Котлеты рубленые. Мякоть говядины, свинины, телятины обмывают, обсушивают, нарезают мелкими кусочками и пропускают через мясорубку. К мясу добавляют соль, намоченный в воде или молоке белый хлеб, перемешивают и еще раз пропускают через мясорубку. К этой массе добавляют немного бульона, молотый перец и хорошо размешивают. Потом фарш делят на равные кучки и из них делают котлеты продолговатой формы, обваливают их в сухарях, бока подравнивают ножом, чтобы придать, красивую форму, и обжаривают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Поджаренные котлеты складывают на сковороде, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь или в духовку, чтобы они дошли до готовности.
      К столу котлеты подают на горячей тарелке с жареным или отваренным картофелем, картофельным пюре, тушеной капустой, гречневой кашей, макаронными изделиями.
      Практические задания.
      1. Приготовьте сосиски или сардельки.
      2. Приготовьте самостоятельно мясо для биточков.
      3. Приготовьте домашнее жаркое для вашего пионерского звена.
      4. Самостоятельно приготовьте котлеты с гарниром на обед для своей семьи (подберите мясо, приготовьте фарш, сделайте и пожарьте котлеты.)
     
      § 37. ГАРНИРЫ К МЯСУ.
      К мясным вторым блюдам подают разнообразные гарниры: отваренный или жареный картофель, картофельное пюре, тушеную капусту, гречневую и другие каши, отваренные макаронные изделия.
      Картофельное пюре. Отваренный и отцеженный почищенный картофель протирают через сито или хорошо разминают и растирают в макотре, добавляют масло, соль и, помешивая, постепенно подливают горячее молоко.
      Картофельное пюре подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к ветчине, языку, котлетам, сосискам, вареному мясу и рыбе, жареному мясу и рыбе и к другим блюдам.
      Набор продуктов на 3 — 4 порции: 1 кг картофеля, 1 стакан молока, 2 — 3 столовых ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.
      Гречневая каша. В кипящую подсоленную воду засыпают обжаренную на сухой сковороде крупу и, помешивая, варят. Всплывающие наверх пустотелые зерна снимают шумовкой. Когда каша загустеет, кастрюлю накрывают крышкой и ставят в духовку на
      2 — 2Уг часа, чтобы она упрела. Перед тем как подать к столу, в кашу кладут масло или нарезанное мелкими кубиками жареное сало. Жир кладут и перед тем, как ставить в духовку.
      Норма продуктов на одну порцию: 100 г крупы, Уг — 1 столовая ложка масла или смальца, соль по вкусу.
      Перловая каша. Намоченную на 1 Уг — 2 часа крупу всыпают в кипящую воду и дают покипеть 5 минут. После этого ее откидывают на сито, а когда вода стечет, засыпают в подсоленную кипящую воду, добавляют столовую ложку масла и варят до загустения. Чтобы каша упрела, ее ставят на \Уг часа в духовку или в печь. Перед тем как подать к столу, в кашу кладут масло или наливают молоко.
      Норма продуктов на одну порцию: Уг стакана перловой крупы, 1 стакан воды, 1 — Уг столовых ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.
      Рисовая каша. Рис перебирают, промывают 2 — 3 раза в теплой и последний раз в горячей воде, засыпают в подсоленную горячую воду и варят в течение 20 — 25 минут, изредка помешивая со дна. Когда крупа набухнет, кастрюлю накрывают крышкой и ставят в горячую духовку (или в печь) на 1 — 1 Уг часа. Готовую кашу заправляют сливочным маслом, кладут соль, сахар и подают к столу на тарелках. ТМвМьУ
      На 2 стакана риса берут 5 стаканов воды, 1 чайную ложку соли, масло ложат в тарелку по вкусу. уТак же готовят ячневую и овсяную каши.
      Макароны, лапша, вермишель в масле. Макаронные изделия кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Сваренные макароны (вермишель, лапшу и т. п.) откидывают на сито или дуршлаг. Если на макаронных изделиях образуется слизь, ее тотчас же промывают кипятком, сцеживают воду, теплые макароны перекладывают в кастрюлю, заправляют маслом и подают к столу.
      На одну порцию берут: 100 г макаронных изделий, 1Уг стакана воды, 1 — 1 Уг столовой ложки масла, соли по вкусу.
      Капуста тушеная. Очищенную и промытую капусту шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют масла, воды или мясного бульона;
      кастрюлю плотно накрывают крышкой и тушат капусту в течение 40 минут. Потом добавляют поджаренный лук, томат-пюре (или помидоры), уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец, перемешивают все это и еще тушат приблизительно 10 минут. Когда капуста готова, добавляют поджаренную в масле муку, размешивают и еще несколько минут тушат.
      Так же тушат квашеную капусту, но без уксуса и томата-пюре.
      На одну порцию берут: 300 г капусты, 1 луковицу, 1 столовую ложку томата-пюре или 2 — 3 свежих помидора (можно 154 чайной ложки уксуса), 1 чайную ложку сахару, 1 — 154 столовой ложки сливочного масла или смальца, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
      Практические задания.
      1. Приготовьте картофельное пюре для своего отряда во время туристского похода.
      2. Подберите самостоятельно продукты на 4 порции рисовой каши.
      3. Приготовьте гречневую кашу с салом из 1 стакана крупы.
     
      § 38. ПРИПРАВЫ К МЯСУ.
      Чтобы увеличить питательность и сочность, улучшить вкус и внешний вид вторых блюд, к ним подают различные приправы — соусы, причем к горячим блюдам подают горячие соусы, к холодным — холодные. Горячие соусы бывают мясные, рыбные, грибные. Для мясных и овощных блюд готовят также сметанный соус (на сметане). К мясным блюдам больше всего готовят красный и белый соусы. Цвет соуса зависит от того, как поджарена мука; для красного соуса ее поджаривают до светло-коричневого цвета, для белого — до светло-желтого. Поджаренную муку немного охлаждают и разводят горячим бульоном, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Кроме бульона и муки, к различным соусам добавляют томат-пюре, лук, грибы, душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздику, чеснок, зелень укропа и коренья петрушки и т. п. Горячие соусы готовят в небольшой посуде с толстым дном.
      Мясной соус. После жаренья мяса сковороду, на которой остается жир и немного сока, — ставят на огонь, доливают бульон или кипяток, хорошо размешивают и кипятят в течение 2 — 3 минут, а после этого процеживают. Мясной соус особенно вкусный, когда вместе с мясом жарились ароматные коренья или морковь, лук. Этот соус употребляют к жареному мясу и птице.
      Соус красный. Красный соус готовят как подливу к котлетам, жареному мясу, языку с горошком. На сковороду, на которой жарилось мясо, кладут чайную ложку муки и жира, поджаривают До темно-коричневого цвета, потом подливают бульон, соскребают ножом или ложкой со дна сковороды сгустки сока, перемешивают и кипятят весь соус в течение нескольких минут.
      Соус сметанный. На масле слегка поджаривают муку, разводят горячим бульоном, добавляют сметану и варят в течение 10 минут. Потом снимают с огня, солят, добавляют сливочного масла и кипятят еще раз. Перед тем как снять с огня, иногда добавляют поджаренный мелко нарезанный лук.
      На 1 У2 стакана бульона берут: Уг стакана сметаны, М» столовой ложки масла и 1 столовую ложку муки.
      Холодные приправы. К холодным мясным и рыбным блюдам подают хрен, горчицу или другие приправы.
      Хрен с уксусом. Хрен очищают, моют, трут на густой терке, кладут в посуду, заливают кипятком и плотно закрывают. Когда хрен остынет, добавляют уксус, соль, сахар по вкусу.
      Хрен на свекольном квасе. Очищенный и помытый хрен трут на терке, смешивают с солью и растительным маслом, после чего разводят свекольным квасом.
      На 100 а хрена берут 1 стакан свекольного кваса и 2 чайных ложки растительного масла.
      Практическое задание.
      1. Самостоятельно приготовьте хрен на свекольном квасе.
     
      § 39. ВАРЕНИКИ.
      Вареники готовят с различной начинкой: с творогом, мясными субпродуктами (легкие, печенка, сердце), картофелем, тушеной кислой капустой, вишнями, различными ягодами.
      Вареники с творогом. В насыпанной на доске или миске муке делают углубление, в которое вливают воду и сырые яйца, взбитые с солью, и замешивают не очень крутое тесто. Потом тесто ставят на полчаса в холодное место, а тем временем готовят творог.
      Творог протирают через редкое сито или пропускают через мясорубку, складывают в глубокую посуду (миску, кастрюлю, ма-котру) и добавляют яйцо, соль, сахар; все хорошо размешивают.
      Когда творог готов, тесто перемешивают и раскатывают в тонкий корж (1,5 — 2 мм толщиной), из которого стаканом вырезают кружочки-лепешки. В эти лепешки кладут творог и края защипывают.
      Вареники кладут в кипящую воду, а после того как они всплывут на поверхность, вынимают шумовкой, кладут на несколько минут в дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода, а потом перекладывают в блюдо или глубокую тарелку и смазывают маслом.
      Набор продуктов на пять порций вареников: для приготовления теста берут 4 — 5 стаканов муки, яйцо, У2 — 3/4 стакана воды, 10 2 сливочного масла, соль по вкусу. Для приготовления фарша из творога: 500 2 творога, 1 яйцо, 1 стакан сметаны (подается к столу).
      Для вареников с мясом фарш готовят так. Отваренное мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный, поджаренный лук, молотый перец, соль и вторично пропускают через мясорубку. Перед тем как подать к столу, вареники поливают разогретым сливочным маслом или поджаренным салом.
      Вареники с картофелем и капустой. Тесто готовят так же, как и для вареников с творогом. Картофельный фарш готовят из отваренного картофеля, который пропускают через мясорубку и хорошо перемешивают с поджаренным на растительном или сливочном масле, или на сале, мелко посеченным луком и перцем. Вареники готовят и с квашеной капустой, которую тушат и заправляют поджаренным луком.
      Когда подают к столу, вареники с картофелем поливают поджаренным на растительном масле или другом жире луком.
      Практические задания.
      1. Замесите тесто на 4 — 5 порций вареников.
      2. Подготовьте фарш и помогите матери приготовить вареники с творогом или картофелем.
     
      § 40. ГРИБНЫЕ БЛЮДА.
      Съедобные грибы — белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, маслята, лисички и др. — богаты питательными веществами. Для приготовления блюд лучше брать шляпки грибов и молодые грибы. Надо уметь отличать съедобные грибы от ядовитых — бледной поганки, мухоморов, желчных грибов и т. п.
      Перед приготовлением грибы тщательно чистят. Ножки белых грибов, подберезовиков, шампиньонов, подосиновиков очищают от земли и тонко срезают с них кожицу, отделяют шляпку от ножки, затем промывают и обдают кипятком. У маслят с шляпок снимают пленку. Чтобы шампиньоны не потемнели, их после чистки кладут в кастрюлю с холодной водой и прибавляют немного лимонной кислоты.
      Грибы в сметане. Свежие белые грибы, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята перебирают, чистят, как указано выше, тщательно моют и кладут в подсоленный кипяток на 5 — 6 минут, затем откидывают на дуршлаг или сито, дают стечь воде, нарезают кусочками, солят и жарят на масле в течение 25 — 30 минут. Перед тем как окончить жарить, в грибы добавляют муку и перемешивают, затем вливают сметану, солят, дают прокипеть в течение 3 — 5 минут.
      Когда подают к столу, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Можно при желании перед окончанием тушения добавить поджаренный лук.
      Можно также запечь в сметане консервированные грибы. Для этого сливают рассол, а грибы промывают, нарезают и жарят. Затем поступают так же, как и со свежими грибами.
      На одну порцию берут: 200 — 250 г свежих грибов, 2 столовых ложки сметаны, 1 чайную ложку муки, 54 — 1 столовую ложку масла, соль, молотый перец, укроп, зелень петрушки, лук по вкусу.
      Грибы жареные. Белые грибы, шампиньоны, подосиновики очищают, промывают, обдают горячей водой и обсушивают на полотенце. Затем нарезают большими кусками, солят, обваливают в муке и обжаривают на разогретой сковороде с маслом. Жареные грибы подают к столу на сковороде горячими. Перед этим их посыпают нарезанной зеленью петрушки или укропа.
      На одну порцию берут: 200 — 250 г свежих грибов, 154 — 2 столовых ложки масла и столько же муки. Если грибы подают с луком, то поджаривают и лук; соль, перец, зелень кладут по вкусу.
     
      Практические задания.
     
      1. Когда будете летом в пионерском лагере, насобирайте в лесу съедобных грибов. Отберите те грибы, которые можно жарить и тушить в сметане, подготовьте их к жарению.
      2. Приготовьте грибы жареные и тушеные в сметане, как описано выше.
     
      § 41. РЫБА. РЫБНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ К НИМ.
      Вкусные и питательные блюда можно приготовить из рыбы. Используют рыбу живую, мороженую, соленую и рыбные полуфабрикаты. Выбирая живую рыбу, надо смотреть, чтобы она была упитана, подвижная, с неповрежденной чешуей и без пятен. Самая распространенная и наиболее употребляемая у нас рыба — судак, сазан, карась, линь, щука, карп, окунь, ерш, плотва, лещу сом; а также морская рыба — окунь и треска.
      Своими питательными качествами рыба не уступает мясу. Она имеет много белков, жиров, витаминов и других питательных веществ. Рыба скорее, чем мясо, уваривается и ужаривается. Ее лучше усваивает организм.
      Резделывание рыбы. Мороженую рыбу (или рыбное филе) прежде всего размораживают. Для этого ее кладут на некоторое время в холодную воду. Теплой водой размораживать не следует, так как рыба станет дряблой и невкусной. После размораживания рыбу моют в холодной воде, чистят от чешуи, режут на порции.
      Наиболее употребляемая у нас рыба:
      1 — судак, 2 — окунь, 3 — ерш, 4 — щука, о — линь, 6 — сазан, 7 — плотва, 8 — лещ,
      9 — карась, 10 — сом.
      Соленую рыбу (судак, сазан, лещ и другие) сначала вымачивают в холодной воде в течение 30 — 40 минут. Воды в посуду наливают столько, чтобы она покрыла рыбу. После этого очищают чешую, режут рыбу на куски, промывают и снова кладут в чистую холодную воду для вымачивания в течение 4 — 5 часов. Через каждый час-полтора воду меняют.
      Свежую рыбу очищают от чешуи, потрошат, хорошо моют и режут на порции.
      Отварная рыба. Самый простой способ приготовления рыбы — отваривание. Отваривать можно судака, щуку, сома, линя, красноперку, окуня и др.; карася, навагу, корюшку лучше жарить.
      Отварная рыба вкуснее, когда в посуду наливают столько воды, чтобы она только покрыла рыбу во время варки. На 1 л воды кладут 1 чайную ложку соли, небольшую морковь, петрушку, луковицу, 1 — 2 лавровых листка и немного перца. Коренья и лук нарезают мелкими кусочками.
      При отваривании трески и камбалы, для устранения специфического запаха этих рыб прибавляют еще % стакана огуречного рассола.
      Рыбу можно отварить одним куском или нарезанной на порции по 75 — 100 а. Однако рыба, сваренная целым куском, вкуснее и сочнее. Большие куски рыбы (% кг и более) кладут для варки в холодную воду, а мелкие — в кипящую; варят на небольшом огне, но так, чтобы вода беспрерывно кипела. Уваривается рыба в течение 30 — 40 минут.
      Готовность рыбы при варке проверяется деревянной заостренной палочкой: в готовую мякоть палочка легко входит.
      Часть отвара используют на приготовление соуса — белого или томатного, а на остатке можно сварить суп.
      Соленую рыбу после вымачивания заливают свежей холодной водой и варят до готовности, не добавляя соли.
      Отварную рыбу подают к столу в горячем и холодном виде; горячую — с очищенным целым картофелем, а холодную — с винегретом, салатом из картофеля и капусты, огурцами, маринованной свеклой, хреном, с соусом и без соуса.
      Когда подают рыбу с картофелем, ее кладут по середине блюда, обкладывают картофелем и присыпают сверху зеленой петрушкой, придающей рыбе приятный вид и запах. Соус подают в отдельной посуде. Горячий картофель можно полить растопленным маслом или салом.
      Тушеная рыба. Очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу нарезают порционными кусками, солят, поджаривают, складывают в мелкую кастрюлю, добавляют ароматические овощи, перец, лавровый лист, томат-пюре или свежие помидоры, сладкий стручковый перец, лук, плотно закрывают и ставят тушить. Тушить можно большую и мелкую рыбу, свежую и соленую. В процессе тушения соленая рыба становится сочной. У мелкой рыбы при длительном тушении размягчаются кости.
      / — сначала вырезать спинной плавник, 2 — очистить от чешуи, 3 — сделав продольный разрез на брюшке, выпотрошить рыбу, 4 ~ тщательно промыв, нарезать на куски, 5 — крупную рыбу надо сначала разрезать вдоль на две половины, 6 — срезав позвоночную кость
      и ребра, получают филе.
      верхний слой может пережариться, тогда как вся рыба еще не готова. Мелкую рыбу жарят целой.
      Чтобы рыба была сочнее, ее (очищенную, вымытую и нарезанную) замачивают в подсоленном и приперченном молоке и обкатывают в муке или сухарях. Жарят на горячей сковороде с жиром (растительным или сливочным маслом, смальцем), обжаривая сначала одну, а затем другую сторону до образования золотистой корочки. Лучше всего жарится рыба на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Чтобы рыба как следует прожарилась, сковороду накрывают крышкой и ставят в духовку или на слабый огонь на 5 — 7 минут.
      Когда подают к столу, рыбу поливают растопленным маслом и посыпают мелконарезанной зеленью петрушки или укропа.
      На гарнир подают жареный картофель, гречневую или ячневую кашу, салат из квашеной капусты, огурцы (свежие или соленые), помидоры.
      На одну порцию берут: рыбы 150 — 170 г, картофеля 150 — 200 г, муки — 1 чайную ложку, 1 — 1 Уг столовых ложки жира, соли и зелени по вкусу.
      Караси в сметане. Очищенные, выпотрошенные караси слегка солят, посыпают перцем, обкатывают в муке и обжаривают с обеих сторон до румяной корочки. Обжаренные караси складывают на сковороду из белого металла или в мелкую кастрюлю, смазанную маслом, обкладывают нарезанным кружками обжаренным картофелем, затем заливают сметанным соусом и, посыпав сухарями, ставят в духовку и запекают.
      Сметанный соус готовят так: муку слегка поджаривают с маслом, добавляют немного бульона, размешивают, добавляют сметаны, соли и разводят бульоном, после этого хорошо проваривают и процеживают сквозь сито.
      На одну порцию берут: 150 — 170 г карасей, 1 чайную ложку муки и 1 чайную ложку сухарей (для обваливания рыбы и приготовления соуса), Уг стакана сметаны, 1 стакан бульона, 100 — 150 г картофеля, 1 столовую ложку топленого масла — для обжаривания рыбы и картофеля.
      Практические задания.
      1. Помогите старшим приготовить рыбу для варки или жаренья.
      2. Приготовьте к столу отварную рыбу с гарниром.
      3. Приготовьте на вашу семью жареную или тушеную рыбу.
     
      § 42. КОМПОТЫ и кисели из ягод и фруктов.
      Компоты и кисели — сладкие блюда, которые подают к обеду на третье. Компоты и кисели можно приготовить из различных фруктов и ягод, свежих, сухих и свеже-мороженых.
      Компот из свежих яблок или груш. Перед тем как варить компот, яблоки или груши моют, очищают кожицу, разрезают на две или четыре части дольками и вырезают сердцевину, тем временем в кастрюле варится сироп. Когда сироп закипит, снимают накипь, кладут яблоки или груши и варят на небольшом огне в течение 5 — 10 минут (до готовности). Если яблоки или груши сладкие, прибавляют для вкуса лимонной кислоты. Когда компот готовый, т. е. когда яблоки или груши при пробе лезвием ножа внутри еще немного твердые, кастрюлю снимают с огня, прикрывают марлей или крышкой и ставят в холодное место.
      На 1 кг яблок (6 порций) кладут 1% стакана сахара, 3Уг — 4 стакана воды.
      Компот из свежих яблок и вишен. Приятный на вид и вкусный компот из свежих яблок и вишен. Приготовленные яблоки и помытые в холодной воде вишни кладут в кастрюлю с кипящей водой, добавляют сахар и варят в течение 10 — 15 минут.
      Этот компот варят еще так: из вишен, промытых в холодной воде, удаляют косточки, очищенные вишни кладут в тарелку, а косточки заливают горячей водой и кипятят, затем процеживают через сито. В сок добавляют сахар, размешивают, потом кладут яблоки и варят на небольшом огне в течение 10 минут, пока яблоки станут мягкими. Затем прибавляют вишни, компот доводят до кипения и снимают с огня.
      Весовые части яблок и вишен одинаковы. На Уг кг очищенных плодов берут 3/4 стакана сахара и 1 Уг — 2 стакана воды.
      Кисели варят из черники, клубники, земляники, клюквы и других ягод, а также из вишен свежих, мороженых и сушеных. Ягоды перебирают, моют горячей водой, а затем варят в течение 5 — 10 минут и протирают через густое сито или отжимают через марлю. В этот отвар кладут сахар и кипятят в течение 5 минут, а затем в кипящий отвар вливают, все время помешивая, разведенный крахмал и дают киселю еще раз закипеть.
      Чтобы сохранить цвет киселя из клюквы, вишен, земляники и клубники, ягоды перед варкой отжимают и сок сливают в отдельную посуду. Отжатые ягоды варят. Кисель готовят на этом отваре, а отжатый сок вливают в кастрюлю с готовым киселем и хорошо размешивают.
      Крахмал для киселя разводят в охлажденной кипяченой воде (на 1 стакан воды — 2 столовые ложки крахмала).
      Пока варится процеженный отвар, разводят крахмал, процеживают его через сито или марлю, вливают в кастрюлю частями и быстро размешивают. Кипятить долго кисель не следует, так как от этого он становится жидким.
      На 1 стакан ягод и 400 г яблок берут: 2Уг стакана воды, 3/4 стакана сахара и 2 столовые ложки крахмала.
      Практическое задание.
      Приготовьте компот из свежих фруктов во время дежурства на кухне в пионерском лагере.
      Слово меню в переводе с французского языка означает перечисление блюд, которые готовятся или подаются на завтрак, обед или ужин.
      Чтобы обеспечить правильное питание семьи, необходимо составлять (не обязательно записывать) меню на несколько дней вперед, лучше на неделю.
      Для составления меню нужно знать средние нормы продуктов на человека, учитывать вкусы членов семьи, наличие продуктов, а также, сколько денег может тратить семья ежедневно на питание.
      Установлено, что взрослому человеку, при обычной физической и умственной работе необходимо употреблять в сутки: 80 г жиров (в том числе 40 г сливочного масла), 200 г мяса или 150 г рыбы, 10 г сметаны, 400 г картофеля, 500 г других овощей, 150 г сахара, 150 г крупы или макаронных изделий, 250 — 300 г черного и столько же белого хлеба, 2 — 3 стакана молока.
      Эти средние нормы продуктов полностью покрывают все затраты энергии организма человека.
      Зная средние нормы продуктов, необходимых для питания одного человека, нетрудно подсчитать, сколько надо продуктов для приготовления пищи на всю семью.
      Составляя меню, необходимо обеспечить разнообразие блюд с учетом сезона.
      Надо избегать совпадения тяжелых (мясных) блюд, чередовать острые блюда с пресными, жидкие с густыми, твердые с мягкими и т. д.
      На обед рекомендуется закуска, первое блюдо, второе блюдо и сладкое.
      Зимой меню обеда и завтрака составляют из более сытных мясных и рыбных блюд, а в летнем меню широко используют свежие овощи, молочные продукты, фрукты и ягоды. Наряду с мясными и рыбными блюдами необходимо в течение всего года как можно больше употреблять свежие овощи, молочные продукты, фрукты и ягоды.
      Составляя меню обеда, необходимо учитывать, что набор продуктов должен насыщать, но не вызывать пресыщения. Поэтому надо сочетать блюда сытные с легкими. Например, если на первое подают заправочный мясной суп (борщ, щи и т. п.), то на второе вполне достаточно порции отварного мяса или рыбы, каши с подливой, овощных котлет и т. п. Если первое и второе блюда легкие (без мяса), то на третье можно подать сладкую крупяную запеканку, блинчики с яблоками. После сытного обеда на сладкое подают компот, кисель, фрукты, чай.
      Меню следует составлять не только на обед, но и на завтрак и ужин. Причем следует учитывать, что некоторые блюда можно приготовить на 2 — 3 дня, а перед выходным или в свободный от работы день можно приготовить более сложные блюда, а когда нет свободного времени — более простые (супы из макаронных изделий, на второе — заготовленное тушеное мясо, отварную свинину, сардельки и т. п.).
      Составляя меню, необходимо учитывать и режим питания семьи. При трехкратном питании дневную норму продуктов распределяют приблизительно так: на завтрак — 30%, на обед — 50% и на ужин — г 20%.
      Для школьников, особенно младшего возраста, лучше установить четырехразовое питание: первый завтрак — с 7-30 до 8-00, второй завтрак с 11-10 до 11-30, обед с 13-30 до 14-30 и ужин с 18-30 до 19-30.
      Перед тем как идти в школу, ученик должен хорошо позавтракать. На завтрак рекомендуются горячие блюда из картофеля, овощей, разные каши, супы, хлеб с маслом, молоко, чай, кофе или какао. В школе на большой перемене ученики завтракают второй раз в школьном буфете, или едят взятый из дому бутерброд.
      Обедают учащиеся, возвратясь из школы. На обед рекомендуется: на первое — разные супы, борщи; на второе — мясные и рыбные блюда, каши; на третье — фрукты, свежие или вареные. В промежутках между едой не следует есть фрукты или сладкое, так как это портит аппетит.
      Ужин должен состоять из молочных, овощных или крупяных блюд. Ни в коем случае не следует есть перед самым сном.
     
      Практические задания.
     
      1. Составьте меню на завтрак, обед и ужин для семьи из 4 — 5 человек на три-четыре дня для разных времен года: осени, зимы, весны, лета.
      2. Составьте таблицу набора продуктов для приготовления блюд, предусмотренных этим меню.
     
     
      § 44. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
     
      Дрожжевое тесто. Из дрожжевого или кислого теста выпекают различные булки, булочки, пироги, пирожки, ватрушки и т. д.
      Существует два способа приготовления дрожжевого теста — безопарный и о парный.
      При безопарном способе замешивают сразу все тесто со сдобой (масло, яйца, сахар, молоко).
      Делают это так. Яичные желтки растирают с сахаром и маслом, прибавляют разведенные дрожжи, молоко, соль. В эту жидкую массу засыпают просеянную через сито муку и месят, пока тесто свободно будет отставать от рук и кастрюли. После этого тесту дают немного подойти и снова перемешивают.
      Замешанное тесто ставят в теплое место на 2 — 2% часа, чтобы подошло. Когда тесто подойдет и начнет оседать, то это значит, что оно уже готово. Тесто не должно перестаивать, так как от этого испеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус.
      На 1 кг муки берут 2 стакана теплой воды или молока, 20 — 40 г дрожжей, 3 столовые ложки сливочного или растительного масла (или маргарина), 2 — 3 яичных желтка, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли.
      Опарный способ применяют в том случае, когда кладут много сдобы. При этом способе сначала делают опару, т. е. жидкое тесто. В молоке разводят дрожжи и засыпают половину предназначенного по норме сахара и муки. Хорошо перемешанную опару ставят на 1 час в теплое место, чтобы подошла. За это время она должна увеличиться в объеме вдвое. Когда опара начнет оседать, прибавляют сдобу, соль, остальную часть муки и сахару .и тесто перемешивают, пока оно перестанет прилипать к рукам и будет легко отставать от посуды.
      Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки берут от 20 до 50 г дрожжей. Причем, чем больше кладут сдобы, тем больше нужно и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие; разводят их теплой водой или молоком. Если брать слишком холодную или слишком горячую жидкость, тесто будет плохо всходить. Замешенное тесто ставят в теплое место, чтобы оно лучше и быстрее подошло. Посуду надо накрывать чистым полотенцем или салфеткой, но не крышкой.
      Пирожки из дрожжевого теста. Готовое тесто кладут на стол или на доску, посыпанную мукой, делят его на кусочки, которым придают форму шариков. В течение 5 — 8 минут шарики немного подойдут, тогда их раскатывают до толщины не более 1 см. На эти коржики кладут фарш, края коржиков соединяют и защипывают. Изготовленные пирожки укладывают защипанным боком на смазанный маслом противень или сковороду на расстоянии 1,5 — 2 см один от другого и ставят на 15 — 20 минут в теплое место, чтобы они подошли. После этого пирожки смазывают сверху взбитым яйцом и ставят в духовку или печь для выпекания на 15 — 20 минут.
      Готовые пирожки снимают с листа, смазывают сверху маслом и накрывают полотенцем. Пирожки можно делать с любой начинкой — с мясом, ливером, рыбой и рисом, капустой, рисом и яйцом, горохом, кашей, грибами, повидлом, яблоками, вишнями и т. п.
      Печенье домашнее. Чтобы приготовить это печенье, надо растереть яички с сахаром добела, прибавить подогретого масла или маргарина, соды, ванилина, размешать и, всыпав муку, замесить крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропускают через мясорубку. Жгутики теста, выходящие из решетки мясорубки, раскладывают на небольшие кучки на противень, смазанный маслом и ставят в духовку для выпекания. Готовое печенье посыпают сахарной пудрой.
      На 3 стакана муки берут: 2 — 3 яйца, 250 г масла или маргарина,
      1 стакан сахара, Уг чайной ложки соды, Уг порошка ванилина.
      Печенье песочное. В муку кладут сахар, соду, ванилин, все перемешивают, добавляют сметаны, масла или маргарина и замешивают тесто; потом скатывают его в комок, накрывают салфеткой или полотенцем и дают полежать на холоде 20 — 30 минут, после чего раскатывают до полсантиметра. На поверхности теста делают проколы вилкой, формочками вырезывают фигурки печенья и кладут их на лист. Некоторые фигурки можно украсить, положив на них по изюминке или ягодке варенья; затем печенье смазывают взбитым яйцом и ставят в духовку на 10 — 12 минут до выпекания.
      На 2 стакана муки берут: Уг стакана сметаны, 3/4 — 1 стакан сахара, 100 — 125 г масла или маргарина, 1 яйцо (желток), % чайной ложки соды, /4 порошка ванилина.
     
      § 45. ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ.
      Очень важно, чтобы продукты и приготовленные блюда были свежи. Поэтому следует научиться правильно их сохранять.
      Заготовленные продукты следует хранить в таких условиях, которые содействуют сохранению их питательных качеств; Муку, разные крупы, вермишель, макароны и другие сыпучие продукты сохраняют в буфете, в специальных мешочках.
      Все скоропортящиеся продукты, особенно мясо, рыбу, молочные продукты, надо хранить в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
      Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть водой. Лучше сохраняется мясо в больших кусках. При температуре от + 10 до +12° мясо можно сохранять лишь в течение суток, при температуре от +5 до +7° — двух суток, при температуре от 0 до +1° — до двух недель. Можно сохранять мясо в течение 4 — 5 дней, если его целым куском положить в кислое снятое молоко и держать в прохладном месте или в мешочке, смоченном уксусом.
      Если свежее, нарезанное мелкими кусочками мясо посолить, сложить в чистую эмалированную посуду, то его в прохладном месте можно сохранять до 24 часов. Фарш оставлять даже на одни сутки не следует.
      Убитую птицу сохраняют только в потрошеном виде. Для этого сразу после забоя удаляют перья и внутренности, а место зареза оборачивают чистой бумагой. В таком виде птица в прохладном месте может сохраняться двое суток.
      Чтобы дольше сохранить свежую рыбу без холода (льда, холодильника), ее потрошат, удаляют жабры, внутренность тушки вытирают насухо, а затем слегка протирают солью.
      Мыть рыбу, предназначенную для хранения в свежем виде, нельзя.
      Сохранять продукты необходимо в прохладном месте: лучше в погребе или в подвале, где можно поддерживать температуру не выше 10 — 12°, а также в электрохолодильниках при температуре от +2 до +6°. Если мясо и сало надо сохранить на более длительное время, его солят.
      Сметану, как и молоко, лучше сохранять в стеклянной посуде в прохладном месте. Масло в жаркую погоду можно сохранять, если масленку обвернуть салфеткой, смоченной в соленой воде, или, хорошо промыв, сложить плотно в банку и сверху залить холодной подсоленной водой, которую надо менять ежедневно.
      Творог хорошо сохраняется в чистом глиняном горшке или в эмалированной посуде, если его плотно уложить и накрыть тряпочкой, смоченной в крепком соленом растворе.
      Приготовленные продукты хранятся в алюминиевой, целой эмалированной, стеклянной или хорошо вылуженной медной посуде. Посуда из оцинкованного железа для этой цели не годится, так как от окиси цинка продукты становятся непригодными для употребления. ОченьГвредна медная посуда, в которойТгспор-чена полуда; медь окисляется, и ее окись переходит в пищу. Посуда с поврежденной эмалью также опасна, так как, во-первых, кусочки эмали, попадая с пищей~в желудок_и кишки, могут изранить их; во-вторых, овощи йфрукты, сваренные в такои~посуде, теряют витамины и вкус. В глазированной и глиняной посуде нельзя сохранять варенье, повидло, компот, так как керамика содержит в себе свинец, который соединяется с этими продуктами и отравляет их.
      Основные признаки доброкачественных продуктов. Для приготовления пищи пригодны только свежие, доброкачественные продукты; несвежее мясо, рыба, яйца и другие продукты могут вызвать отравление и различные заболевания.
      Доброкачественность продуктов определяют прежде всего по запаху и внешнему виду.
      Доброкачественное охлажденное мясо покрыто тонкой
      бледно-розовой или бледно-красной пленкой. Если его подержать, рука остается сухой. На разрезах такое мясо нелипкое и выделяет прозрачный сок. После надавливания пальцем ямка на таком мясе быстро выравнивается. Если же поверхность мясалажна, покрыта слизью, ямк&_ от надавливания пальцем долго не выравнивается, азапах кисловатый, затхлый — мясо несвежее й для употребления непршюдно.
      У доброкачественной свежей и свежемороженой рыбы ярко-красные жабры, блестящая чешуя, мясо упругое,
      твердое, плотно прилегающее к костям. При надавливании пальцем ямка у свежей рыбы не образуется или просто выравнивается.
      Свежая неживая рыба быстро тонет в воде.
      Несвежая рыба имеет неприятный запах, грязно-серые или желтые жабры, матовую, покрытую слизью, чешую. У такой рыбы мясо легко отделяется от костей, живот раздутый. Несвежую рыбу ни в коем случае нельзя использовать для приготовления шищи.
      Сохранение продуктов в электрохолодильнике. Электрохолодильник — это шкаф для сохранения продуктов при пониженной температуре.
      Низкая температура в шкафу обеспечивается холодильной установкой.
      Холодильник ставят на кухне или в другом удобном месте квартиры, подальше от отопительных приборов. В домашних уело-
      виях продукты сохраняются при температуре, близкой к нулю (+2Q, +6°), чтобы они не замерзли. Продукты, употребляемые без подогревания, не следует охлаждать ниже +6°, +8°. Складывать продукты на полочках надо так, чтобы свободно циркулировал воздух. Продукты, которые имеют запах (свежая рыба, копчености, сыры, маринады и т. п.), а также те, которые впитывают посторонние запахи (масло, сметана, молоко, кремы и т. п.), сохраняют в закрытой посуде. Вареное и жареное мясо следует заворачивать в целлофан или сохранять в закрытой посуде, чтобы оно не высы-
      Электрохолодильник («Газоаппарат»):
      1 — терморегулятор, 2 — полочки, 3 — ванночка под испаритель, 4 — формочки для пищевого льда, 5 — холодильная камера, 6 — дверца холодильной камеры, 7 — нижняя дверца, 8 — испаритель, 9 — конденсатор, 10 — абсорбер, 11 — генератор.
      хало. Фрукты, овощи, яйца следует держать подальше от испарителя.
      Через каждые 10 — 15 дней холодильник надо тщательно чистить. Холодильную камеру и эмалированные принадлежности моют раствором питьевой соды (1 столовая ложка на 1 л воды). Внешнюю часть шкафа и резиновую прокладку на дверцах промывают теплой чистой водой, а затем насухо вытирают мягким полотенцем или фланелькой. Если в холодильнике появился запах, надо камеру и все приборы тщательно промыть и проветрить. При работе холодильника на стенах испарителя появляется лед, который надо регулярно удалять, ставя ручку термостата на «таяние». Чтобы не допустить быстрого нарастания льда, не следует ставить в холодильник горячей пищи (не охлажденной до комнатной температуры), нельзя держать жидкость в открытой посуде, а также оставлять дверцу открытой на длительное время. .
      1. Помогите дома или в комнате домоводства почистить холодильники расставить в нем продукты.
      2. Помогите во время генеральной или еженедельной уборки убрать шкаф, где сохраняются продукты.
     
      § 46. СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ, МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ.
      Овощи, которые трудно или невозможно сохранить на зиму в свежем виде, консервируют. Их можно солить, мариновать, квасить.
      Соление огурцов. Для соления отбирают свежие, зеленые, твердые огурцы с бугорчатой поверхностью. Лучшими для соления считаются огурцы сорта «нежинские».
      Перед солением огурцов вымачивают кадушку, чтобы удалить дубильные вещества, горечь древесины и проверить, не течет ли она. Новые дубовые кадушки вымачивают в течение 20 дней, меняя воду каждые 5 — 6 дней, а кадушки, которыми уже пользовались, а также изготовленные из мягкой древесины — в течение недели.
      После вымачивания кадушку обдают кипящим раствором воды и каустической или кальцинированной соды. Залив кадушку приблизительно на V3, несколько раз хорошо обмывают ее чистым веником из прутьев, а затем доливают еще ведро кипящего раствора. После этого кадушку плотно закрывают, чтобы не просачивался пар, на 2 — 3 часа.
      Огурцы, отобранные для соления, сортируют по размеру. В каждую кадушку ложат огурцы только одного размера. Лучше солить огурцы в день их сбора, но можно и после того, как они полежат сутки в сухом прохладном месте.
      После сортировки и калибрования огурцы тщательно моют в чистой воде и, когда вода стечет, укладывают их в тару. Для аромата и вкуса на 100 кг огурцов кладут 3 кг цветущего укропа, 300 г чеснока, 500 г хрена (коренья), 100 г стручкового горького свежего перца или 6 — 8 стручков сушеного. Кроме того, желательно прибавить: 1 кг листьев черной смородины и 200 г листьев хрена.
      В кадушки, изготовленные из мягкой древесины, прибавляют дубовых или вишневых листьев до 1 кг.
      Рассол приготовляют так: на кадушку кладут деревянную раму с натянутым полотном или марлей в два слоя; отвешенное количество соли постепенно сыпят на раму и поливают водой. Чтобы соль лучше растворилась, ее размешивают деревянной ложкой.
      Для рассола берут чистую питьевую воду (лучше из колодца или источника). Если рассол приготовить на мягкой воде, огурцы не будут хрустеть и станут мягкими.
      Корнишоны заливают 6-процентным рассолом (на 94 кг воды 6 кг соли). Мелкие огурцы (91 — 110 лш) — 7-процентным, средние и большие — 8-процентным рассолом.
      Наполняют бочку огурцами так: на дно кладут 1/3 часть всех специй (пряностей) и до половины укладывают огурцами. Затем кладут еще V3 часть специй и заполняют кадушку огурцами до самого верха, сверху кладут остальные специи. Чтобы огурцы плотнее уложились, во время заполнения тару встряхивают.
      Сверху кадушку накрывают плотно пригнанным деревянным кружком, на который кладут небольшой груз, чтобы рассол покрыл огурцы не меньше чем на 3 — 4 см, и прикрывают чистой тканью. Лучшая температура для сохранения соленых огурцов от 0 до -(-3°. При более высокой температуре качество их снижается.
      Соление помидоров. Для соления помидоров используются кадушки различных древесных пород, за исключением сосны и ели, придающих овощам неприятный запах. В домашних условиях лучше использовать кадушки емкостью от 50 до 100 л. Кроме кадушек, используют стеклянные бутылки и банки, глиняные горшки. Солить лучше помидоры бурые (которые начали краснеть) и розовые, можно и красные с плотной мякотью. Зеленые помидоры не такие ценные и вкусные, как бурые, розовые и красные.
      Для засолки отбирают целые (без трещин) помидоры, неповрежденные болезнями и однородные по спелости. Лучше солить мелкие помидоры или среднего размера, особенно сливовидные.
      Отобранные помидоры моют водой и укладывают в тару.
      На каждые 10 кг помидоров кладут: 150 г укропа свежего, 10 г перца стручкового горького свежего или 2 г сухого, по 50 г листьев петрушки и хрена, 100 г черной смородины.
      Уложенные в тару помидоры заливают 5 — 6-процентным раствором соли, т. е. на 12 л (ведро воды) кладут 600 — 750 г соли.
      Чтобы плоды в бочке не всплывали, на деревянный круг, накрытый чистым полотном, кладут небольшой груз — кусок обмытого горячей водой гранитного камня или мраморной плиты. Если солят помидоры в стеклянных банках, их накрывают крышками и так оставляют на 6 — 8 дней, пока кончится основной период брожения и выйдут газы. Если появляется плесень, ее осторожно снимают, доливают посуду рассолом той же концентрации и плотно закупоривают.
      Сохранять помидоры лучше в холодном погребе, однако надо следить, чтобы температура там была не ниже 0Q.
      Через месяц после соления помидоры готовы к употреблению.
      Квашение капусты. В домашних условиях капусту квасят в деревянных кадушках. Небольшое количество (5 — 10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках.
      Посуду, предназначенную для квашения, тщательно моют горячей водой, а перед укладыванием овощей — холодной.
      Для квашения берут неповрежденную белокачанную капусту. Чтобы она была вкусная и ароматная, кладут разные приправы. На 10 кг капусты кладут: 200 — 250 г столовой соли, 300 г очищенной и нарезанной моркови или 800 г яблок (лучше сорта «антоновка»).
      Кочаны капусты очищают от верхних зеленых и поврежденных листьев, моют в холодной воде, шинкуют узкими полосками или рубят на небольшие части любой формы. Нарезанную капусту перемешивают с солью.и приправами. На дно бочки ложат вымытые капустные листья слоем 2 — 3 см и заполняют приготовленной капустой.
      В меру заполнения тары капусту трамбуют до появления сока. Сверху накрывают слоем помытых больших капустных листьев толщиной 6 — 8 см, чистым полотном и кладут деревянный кружок с небольшим грузом, чтобы капустный сок выступал на 3 — 4 см. Первые 5 — 6 дней капусту держат в теплом месте. Признаком начала брожения будет слабое помутнение рассола и образование на поверхности пены. После этого кадушку переносят в прохладное помещение для окончания процесса брожения и дальнейшего сохранения. Приблизительно через месяц квашеная капуста готова.
      Квашение яблок. Для квашения берут яблоки (среднего размера и мелкие) осенних и зимних сортов — антоновку, пепенку и другие, имеющие плотную мякоть. Перед квашением яблоки перебирают, отбрасывают порченные, сортируют по размеру, кадушку вымачивают, обдают кипятком. Когда яблоки и кадушка подготовлены, приготовляют раствор (сусло или сладкую воду).
      Для приготовления сусла на 10 л воды берут 200 г ржаной муки и 50 г соли. Муку заливают кипятком, солят и размешивают, после чего дают отстояться и процеживают.
      Для приготовления сладкой воды на 10 л воды берут 400 г сахара, 75 г соли. Воду с сахаром и солью кипятят и охлаждают.
      Дно кадушки и бока выстилают тонким слоем чистой пропаренной кипятком ржаной или пшеничной соломы, такой же соломой прокладывают яблоки посредине кадушки и накрывают сверху. Это придает яблокам красивый золотистый цвет и приятный вкус. Кроме того, на дно кадушки и через каждые 2 — 3 ряда уложенных яблок кладут слой вишневых или черносмородинных листьев, промытых холодной водой.
      Яблоки в кадушку укладывают плотно, ровными рядами, плодоножками кверху. Когда кадушка заполнится, яблоки прикрывают тонким слоем соломы и листьев, заливают суслом или сладкой водой и накрывают кружком, поверх кружка кладут небольшой груз. Через 3 — 4 дня кадушку переносят в погреб или подвал.
      Сохранение засоленных овощей. Необходимо постоянно следить, чтобы засоленные и квашеные овощи не портились, сохранялись в чистоте. Время от времени надо мыть полотно, которым накрывают овощи, кружки и груз. Овощи всегда должны быть в рассоле. Капусту, огурцы, яблоки из кадушки следует брать деревянной ложкой, а не руками.
      / Квашеную капусту рекомендуется время от времени посыпать сверху сахаром-песком (1 столовую ложку), который под действием микроорганизмов превращается в уксус, сохраняющий капусту от порчи.
      Маринование. Одним из распространенных видов консервирования продуктов является маринование. Маринуют на зиму различные овощи, огурцы, помидоры, капусту, перец красный, а также сливы, груши, яблоки и т. п. Овощные маринады заливают раствором из соли, сахара, уксуса и воды. Соль и сахар кладут в воду и растворяют при нагревании, а затем кипятят в течение 10 — 15 минут, после чего процеживают через густую ткань. К процеженному раствору добавляют уксус. Раствор делают в эмалированной посуде; размешивают деревянной ложкой (или из нержавеющей стали). Маринады приготовляют слабокислые, кислые и острые. Чтобы получить кислый маринад, на 1 л заливки берут 1 столовую ложку соли, 1/4 столовых ложки сахара, 3 стакана воды и 1 стакан уксуса. В каждую литровую банку маринада добавляют по 5 горошин горького и душистого перца, 4 штуки гвоздики и небольшой кусочек корицы.
      Маринование огурцов. Для маринования следует брать мелкие огурцы с маленькими зернышками и плотной мякотью.
      Огурцы замачивают на 1 час в холодной воде и тщательно промывают. Подготовленные огурцы одного размера складывают в банки и заливают маринадом так, чтобы он покрыл их. После этого банки тщательно закрывают.
      Маринование помидоров. Маринуют красные, розовые, бурые и зеленые помидоры, круглые и продолговатые (сливовидные). Отобрав помидоры одного размера, удаляют плодоножки, промывают в холодной воде, дают просохнуть, потом складывают в банку и заливают маринадом так же, как и огурцы.
      Практические задания.
      1. Всем классом примите участие в солении и квашении овощей, собранных со школьного учебно-опытного участка или полученных из колхоза.
      2. Помогите старшим в семье хорошо подготовить овощи для сохранения на зиму: солить и мариновать огурцы, помидоры, квасить капусту, яблоки.
     
      § 47. СУШЕНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ.
     
      Сушение фруктов.
     
      Хорошо сохраняются сухие фрукты и ягоды. В домашних условиях фрукты и ягоды сушат на солнце или в печке.
      Яблоки перед сушением необходимо промыть в холодной воде, обсушить на солнце, вырезать из них зерна и червоточины, а затем нарезать дольками или кружочками. Нарезанные яблоки заливают на 2 — 3 минуты раствором соли, чтобы они сохранили свой цвет. Раствор готовят из расчета: 1 чайная ложка соли на 1 л воды. Выдутые из раствора яблоки просушивают на солнце, затем раскладывают тонким слоем (1 — 2 ряда) на специальных досках, противнях или подносах и ставят в печку или на крышу сушиться.
      В печке температура должна быть невысокой (70 — 80°), чтобы яблоки не спеклись, а постепенно завяли и высохли. Если яблоки сушат на солнце, то на ночь их вносят в помещение, чтобы они не покрывались росой.
      В печке яблоки высыхают за 8 — 9 часов, на солнце за 3 — 4 дня. Яблоки время от времени перемешивают, чтобы они сохли равномерно. Хорошо высушенные яблоки имеют светло-желтый цвет, они не хрупкие, эластичные.
      Крупные груши готовят для сушения и сушат так же, как и яблоки, разрезают их на 2 или 4 части по длине. Мелкие груши, сливы, вишни, абрикосы сушат целыми.
     
      Варенье.
     
      Варенье приготовляют из разных фруктов и ягод. Варить его лучше в медных или латунных тазах. Нельзя пользоваться тазом со следами окисления — зелеными пятнами, не почистив его до блеска.
      Варенье из вишен. Вишню варят с косточками и без косточек. Лучшим считается варенье без косточек. Приготавливая вишню для варенья, ее перебирают. Поврежденные ягоды отбрасывают, а отобранные моют в холодной воде, отцеживают и при помощи машинки или нержавеющей булавки вынимают из них косточки.
      Вишни, очищенные от косточек, кладут в эмалированную миску, засыпают частью приготовленного сахару и выдерживают 2 — 3 часа. Остальной сахар через 2 — 3 часа высыпают в таз, заливают соком, образовавшимся от вишен, и на слабом огне варят сироп; когда сироп закипит, в него кладут вишни и сахар, не успевший растаять, и варят до готовности.
      Вишни с косточками кладут в таз с горячим сахарным сиропом, приготовленным из всего сахара, предназначенного для варенья; ягоды выдерживают в сиропе 2 — 3 часа, затем ставят на огонь, доводят до кипения и варят до готовности.
      На 1 кг очищенных вишен берут: 1 — 1 кг 200 г сахару и 1 стакан воды.
      Варенье из абрикосов. Для варенья отбирают только спелые неповрежденные плоды. Перед варением их моют в холодной воде. Мелкие абрикосы варят целыми, а крупные разрезают по бороздке на половинки, удаляя при этом косточки. Мелкие плоды накалывают тоненькой деревянной палочкой и запаривают кипятком, а затем охлаждают, погружая в холодную воду. Абрикосовое варенье плохо сохраняется, часто плесневеет. Чтобы предупредить это, его следует варить в три приема с перерывами.
      Подготовленные абрикосы заливают горячим сиропом, ставят-на огонь и доводят до кипения; после этого снимают с огня и оставляют на сутки в тазу. На следующий день сироп сливают, кипятят, заливают им абрикосы и снова на сутки оставляют в тазу. На третий день вновь сливают сироп, доводят его до кипения, заливают им абрикосы и варят, пока они не станут прозрачными. В конце варения можно добавить немного лимонной кислоты. Рекомендуется на 1 кг абрикос брать: IV2 кг сахару, 2 стакана воды и 0,5 — 1 г лимонной кислоты.
      Варенье из клубники. Очищенные и отобранные ягоды кладут в эмалированную посуду, засыпают половиной сахару, приготовленного для варения, и ставят на 5 — 6 часов в прохладное место. После этого образовавшийся сок сливают, всыпают в него вторую половину сахару и варят сироп. Если ягоды очень сухие, то, готовя сироп, добавляют воды из расчета: 1 стакан воды на 2 — 3 кг очищенных ягод.
      На 1 кг клубники кладут 1 кг сахару.
      Варенье из малины. Малину перебирают, вынимают сердце-вину, ягоды складывают в эмалированную или фарфоровую посуду, засыпают половиной сахару, приготовленного для варения, и ставят на несколько (5 — 6) часов в холодное место. Из сока, образовавшегося из малины и сахара, варят сироп. В охлажденный сироп кладут малину, таз осторожно стряхивают, чтобы ягоды погрузились, и снова ставят варить до необходимой густоты сиропа.
      На 1 кг малины кладут 1 кг сахару.
      Готовность варенья определяется различными способами. Самые распространенные из них:
      1. Пробу сиропа берут на чайную ложку и охлаждают. Охлажденный сироп капельками выливают на тарелку. Если при этом сироп не расплывается, — варенье готово.
      2. Таз снимают с огня и ставят в холодное место. Если при прекращении кипения поверхность варенья быстро покрывается тонкой сморщенной пленкой, это свидетельствует о его готовности.
      Как только варенье сварилось, его сливают в фаянсовую, эмалированную миску или кастрюлю. Ни в коем случае нельзя его охлаждать в медной, чугунной или железной посуде.
      Лучше всего сохраняется варенье в стеклянных банках емкостью до 3 л, плотно закупоренных. Банки моют, просушивают и потом еще вытирают чистым полотенцем, которое не оставляет ворсинок на стенках.
     
      Повидло.
     
      Повидло приготавливают из свежих, спелых и неповрежденных фруктов. Наиболее распространено у нас повидло из яблок и слив. Повидло из яблок готовят так: отобранные яблоки хорошо моют и ставят тушить до размягчения на слабом огне, затем горячими протирают через густое сито. Яблочное пюре перекладывают в кастрюлю или таз, добавляют сахар и варят на слабом огне, часто помешивая, чтобы оно не пригорело.
      Когда повидло станет густым и уварится приблизительно наполовину первоначального объема, его снимают с огня, охлаждают и перекладывают в стеклянные банки, закрывают пергаментной бумагой и завязывают. Сохранять повидло надо в сухом прохладном месте.
      Сливовое повидло готовят так же, как и яблочное, но из слив вынимают косточки. На 4 кг слив или яблок кладут 1 кг сахару.
      Практические задания.
      1. Отберите и приготовьте ягоды, возьмите необходимое количество сахару и под наблюдением старших сварите варенье.
      2. Помогите матери сварить повидло.
     
      § 48. СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА.
      Праздничный стол должен иметь торжественный вид. Накрывают стол накрахмаленной белой скатертью, ставят праздничную посуду (сервиз), украшают живыми цветами в небольших вазах. Возле каждого прибора ставят бокал (фужер) для воды и рюмки для вина. Салфетки кладут в салфетницы или отдельно к каждому прибору. В центре — салаты, судки с перцем, горчицей, уксусом. Ближе к центру размещают холодные закуски.
      Салаты (овощные, мясные, рыбные) подают в салатниках. Сверху на салат кладут столовую ложку, под салатник ставят тарелку. Селедку ставят в селедочнице, а икру зернистую — в икор-нице или в стеклянных розетках. Зеленый лук к икре — в стеклянной розетке или мелкой тарелке. К икре подают плоские лопаточки для накладывания на тарелку. Ветчину, колбасу, рыбу отварную, буженину, птицу и дичь — на блюдцах или тарелках, в которые кладут вилку или лржку. Разные подливы, сметану, уксус с хреном подают в соусниках, сливочное масло — в масленках. Консервы в масле ставят в фабричных коробках на мелкой тарелке, а в маринаде — в салатниках (без коробки).
      Первые блюда подают после закусок в глубоких тарелках или в супнице, вторые — на блюдах, соус — в соуснике.
      Сладкие блюда — компоты, кисели, мороженое — подают в вазочках, наполненных предварительно. К сладким блюдам подают десертные ложки, а к мороженому — специальные ложечки.
      После сладких блюд за обедом можно подавать черный кофе и фрукты. Черный кофе подают в кофейниках, разливают в маленькие чашечки, которые ставят на блюдечки с маленькой ложечкой. Фрукты подают в глубоких вазах. Вино (кроме шампанского) ставят в откупоренных бутылках ближе к центру стола, но не в одном, а в нескольких местах.
      ? Если обедает много людей, блюда удобнее разносить. При этом надо иметь в виду такое правило: когда разносят пищу, уже разложенную на тарелки, следует подавать ее гостю с правой стороны; если пищу подают на блюде и гость должен сам положить ее себе на тарелку, подходить к гостю с левой стороны.
      Для праздничного вечернего чая стол накрывают цветной скатертью. Самовар или чайник с кипятком ставят на маленький столик возле того конца стола, где сидит хозяйка, разливающая чай присутствующим гостям и членам семьи. Возле этого же края на столе размещают чайную посуду — чашки и стаканы. В центре стола ставят сахарницу, тарелочки с тонко нарезанным лимоном, блюда со сладкими пирогами, торты. Вазы с вареньем и конфетами ставят в двух-трех местах стола. Для каждого, кто сидит за столом, ставят десертную тарелку, на которую кладут салфетку, слева от тарелки — десертную вилку, а справа — десертный нож.
      Если, кроме чая, к столу подают легкий ужин, на столе ставят масленки со сливочным маслом, тарелку с ветчиной, сыром или другими продуктами для бутербродов. В таком случае, кроме десертных тарелок, ставят для каждого закусочные тарелки, маленькие тарелочки для хлеба и пирожков, размещая приборы так, как и при ежедневном сервировании.
      Торт раскладывают на десертные тарелки лопаточками, а печенье, пирожные — щипцами. Варенье, конфеты и сахар (так же как и закуски) каждый берет себе сам: варенье — специальной десертной или чайной ложкой, лежащей в вазе, конфеты без обертки и сахар кусочками — щипчиками, которые кладут в сахарницу и в вазу с конфетами.
      Практическое задание.
      Помогите старшим накрыть праздничный обеденный стол.
     
      § 49. ПОВЕДЕНИЕ В ГОСТЯХ.
      В дни больших революционных праздников и семейных дат принято приглашать гостей на обед или ужин. Выработались определенные привычки и правила поведения гостей и хозяев на таких обедах и ужинах. Так, идя в гости, как можно лучше и аккуратнее одеваются. Гостей встречают хозяева, помогают им раздеться, приглашают в комнату.
      Если среди присутствующих гостей все знакомы, тот, кто пришел позже, не обязан здороваться со всеми за руку. Поздоровавшись отдельно с хозяевами, остальных присутствующих приветствуют общим поклоном и приветствием.
      В гостях, дома и на работе, следует держаться просто, непринужденно. Неприятное впечатление на хозяев и всех присутствующих производит тот, кто сидит молча в отдельном уголке и не принимает участия в общей беседе или, наоборот, своей чрезмерной «активностью» не дает говорить другим.
      Если хозяйка приглашает гостей к столу, первыми садятся женщины и девушки. Мужчины провожают женщин к столу, отставляют стулья, чтобы они могли удобно сесть. Не следует спешить садиться за стол, так как иногда хозяева предварительно намечают места, где должен сидеть тот или иной гость. Лучше немного подождать или тактично спросить хозяйку, где можно сесть.
      Воспитанный человек должен уметь держать себя за столом. Сидеть следует прямо, недалеко от стола, но и не вплотную к нему.
      Не следует класть на стол локти, широко расставлять их или жестикулировать, так как этим вы будете мешать соседям. Некрасиво „слишком низко наклоняться над тарелкой, есть спеша. Если надо достать пищу с общего блюда, стоящего далеко от вас, не следует тянуться через стол; лучше попросить передать ее. Пищу с общего блюда надо брать специально положенными для этого приборами (ложкой, вилкой, лопаткой), но не своей вилкой или ложкой. Хлеб и пирожки берут руками. Горчицу и соль берут специальными ложечками или кончиком ножа. Надо правильно пользоваться приборами, положенными на стол. Если вы не знаете, как пользоваться тем или иным прибором или как есть то или иное блюдо, лучше подождать, посмотреть, как это делают другие.
      Первые блюда едят с середины ложки, а нес носка, как принимают лекарство. Горячий суп остуживают, помешивая ложкой, а не дуя на него. Хлеб кладут слева от своей тарелки на специальную тарелочку, а если ее не поставили, — на скатерть. Закончив еду, нож и вилку кладут на свою тарелку.
      За столом надо быть внимательным, чтобы не залить скатерть, не уронить нож или вилку, при необходимости оказать услугу соседу или кому-нибудь из гостей.
      Гости встают из-за стола после того, как встала хозяйка. Подыматься надо аккуратно, чтобы не опрокинуть приборы или не зацепить скатерть; мужчины помогают женщинам: отставляют
      стулья, чтобы они имели возможность свободно выйти из-за стола. Не следует забывать поблагодарить хозяйку за гостеприимство и прием.
      Обязанности хозяев. Искренняя любезность, внимание ко всем гостям — обязанность хозяев. Не следует отдавать предпочтение, оказывать чрезмерную услужливость отдельным гостям, так как это вызывает неприятное впечатление у других.
      Перед тем как садиться к столу, можно предложить гостям помыть руки, а затем попросить всех занять места, которые кому нравятся.
      Если среди присутствующих гостей имеются старшие, попросите их на центральные места, оказав этим свое уважение им. Вообще лучше, если гости разместятся за столом так, чтобы им во время обеда или ужина не было скучно, чтобы соседи по столу знали друг друга, имели общие интересы, чтобы всем было приятно.
      Накрывать стол лучше до прихода гостей.
      За столом обязанность хозяев угощать гостей, своевременно предлагать каждому то или иное блюдо, но не следует быть навязчивым. Хозяйка все время должна быть внимательна к гостям и когда увидит, что все довольны, больше есть не хотят, выбирает удобный момент, чтобы подняться из-за стола и тем самым дает понять гостям, что обед или ужин закончен. После обеда или ужина можно предложить гостям развлечения: слушание музыки, различные настольные игры, танцы, беседы и т. п.
     
      IV. РУКОДЕЛИЕ, КРОЙКА И ШИТЬЕ.
     
     
      § 50. РУЧНОЕ ШИТЬЕ И ВЫШИВАНИЕ.
      Готовясь к практической деятельности, советские школьники должны многое знать, многое уметь делать.
      В быту важное значение имеют практические навыки ручного шитья и вышивания. Хорошо, когда девушки сами умеют пошить и починить простейшие виды одежды, красиво вышивать.
     
      § 51. ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РУЧНОГО ШИТЬЯ и ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ
      ИМИ.
      Для ручного шитья и вышивания необходимо иметь набор игл разного размера, наперсток, ножницы.
      Ручная игла — основной инструмент для шитья. Чтобы хорошо пошить, необходимо правильно подобрать иглу, соответственно толщине ткани. Игла должна быть острой, упругой, не хрупкой, хорошо отполированной.
      По толщине ручные иглы делят на 12 номеров
      Для легких хлопчатобумажных и шелковых тканей берут иглы
      1 — 3 номеров, имеющие диаметр от 0,6 до 0,7 мм. Для тканей средней толщины (трико, хлопчатобумажных, легких шерстяных) используются иглы 4 — 8 номеров, их диаметр 0,8 — 1,0 мм. Для толстых тканей (бобриков, драпов, сукон и т. п.) — иглы 9 — 12 номеров, их диаметр 1,0 — 1,8 мм.
      Для вышивания берут короткую иголку с большим ушком, чтобы нитка легче проходила и меньше перетиралась.
      Шить вручную надо с наперстком, который облегчает проталкивание иглы через ткань. Наиболее удобны в работе закрытые стальные наперстки. Подбирают наперсток соответственно толщине среднего пальца правой руки. Наперсток должен плотно держаться на пальце, но не сжимать его. При тесном наперстке палец быстро утомляется.
     
      § 52. ПРИЕМЫ РАБОТЫ ПРИ РУЧНОМ ШИТЬЕ.
      Вдевание нити в иглу. Наиболее распространенный следующий прием вдевания нити в иглу: иглу держат большим и указательным пальцами правой руки, ушком вверх, глазком к себе. Нить берут большим и указательным пальцами левой руки. Конец нити перед вдеванием в ушко иглы скручивают большим и указательным пальцами правой руки. Хлопчатобумажную нить скручивают от себя, а шелковую, наоборот, — к себе.
      Скрученый конец нити продевают в ушко иглы, захватывают его левой рукой и вытягивают нить на 2/3 ее длины. На этом же
      конце нити большим и указательным пальцами левой руки завязывают узел. Нить следует брать не длиннее 80 — 90 см. Длинная нить путается, мешает быстро выполнять работу.
      Завязывание узла. Чтобы завязать узел, конец нити зажимают большим и указательным пальцами левой руки, нить обводят вокруг конца указательного пальца левой руки, пока не получится петля; затем немного скручивают боль-указательным кверху; небольшими у си-пальца, протягивают между
      шим пальцем книзу, а лиями нить снимают с
      сжатыми
      пальцами и затягивают узелок.
      При вышивании узелок на нити не завязывают, а закрепляют в ткани несколькими мелкими стежками, которые затем закрываются вышивкой.
      Положение иглы и ткани при шитье. Иглу держат большим и указательным пальцами правой руки. Ушко упирается в наперсток. Первый ‘ и второй суставы среднего пальца должны быть согнуты под прямым углом.
      В момент прокалывания иглу держат перпендикулярно к наперстку; кончик ее должен выступать между пальцами наружу примерно на четверть длины. Вводят иглу в ткань сверху в намеченную точку, загибая ткань большим и указательным пальцами левой руки книзу против острия иглы. Через этот загиб наперстком проталкивают иглу, конец ее захватывают большим и указательным пальцами правой руки, и протягивают, через ткань вместе с нитью, затягивая стежок.
      Ткань во время шитья держат над столом большим и указательным пальцами левой руки, причем в момент прокалывания мизинцем правой руки ее прижимают к столу. Прокалывать иглои надо справа налево. При вышивании ткань держат между большим и подмизинным пальцами левой руки, так чтобы она находилась поверх указательного и среднего пальцев, а иглу — в правой руке, причем кисти рук лежат на столе.
      Сидеть во время работы надо свободно, корпус держать ровно (не сутулиться), несколько наклонив голову вперед. Неправильная поза вызывает быстрое утомление, портит фигуру. Рабочее место должно быть хорошо освещено, чтобы не приходилось напрягать зрения.
      После окончания работы все принадлежности необходимо сложить в специальную коробочку. Ее можно изготовить самим или купить. Иглы перед этим вкалывают в подушечку-игольницу.
     
      § 53. РУЧНЫЕ ШВЫ.
      При шитье и вышивании применяют различные ручные ш в ы: соединяющие, закрепляющие и украшающие.
      Соединяющими швами скрепляют (сшивают) отдельные части ткани или детали одежды; закрепляющими — подрубливают или обметывают края, чтобы ткань не высыпалась. Украшающие швы применяют при вышивании и украшении изделий; ими можно также соединять детали одежды, закреплять или подрубливать края тканей.
      Шов образуется из отдельных стежков. Если иглой проколоть ткань сверху вниз, а затем, не вынимая из ткани, снова проколоть снизу вверх, то на игле, вколотой вдоль ткани, окажется несколько нитей ткани — это стежок. Шов «вперед иголку»,
      Чтобы шов был ровный и красивый, сте- или прокладной, жки должны быть равномерными, одинаковыми. Делая стежки, надо учитывать направление нитей ткани. Всякая ткань создается в результате переплетения нитей. Нити, идущие вдоль ткани, называются основой, а поперечные — утком. Край ткани называется кромкой. Направление нитей основы, таким образом, совпадает с направлением кромки.
      Шов «вперед иголку», или прокладной, — самый простой ручной шов. Выполняется он так: иглу с ниткой пропускают в ткань все время вперед, справа налево до последнего стежка. Можно поднимать на иглу сразу несколько стежков и потом протянуть нитку — это ускоряет работу. Стежки могут быть большими и меньшими, но обязательно одинаковыми. Обычно расстояние между стежками
      2 — 3 мм у длина стежка от 0,7 до 1,5 см.
      • В вышивании этот шов применяют как самостоятельный (вышивают узоры) и как вспомогательный (делают наметку и обводят контуры рисунка). В шитье — намечают середину изделия и линии, намеченные во время примерки, выполняют сборки при шитье легкого женского или детского платья и т. д.
      Копировальные стежки (силки) представляют собой разновидность незатянутых прокладных стежков. Они применяются, когда нужно перенести линии на одинаковые, то есть парные, детали, в основном по контуру выкройки после раскроя изделия, или когда во время примерки необходимо перенести с правой стороны на левую измененные симметричные линии.
      Для прокладывания копировальных стежков берут двойную нитку длиной не менее 80 — 90см, желательно мягкую неглянцевую (штопку и т. п.), чтобы она не высыпалась во время обработки деталей.
      Копировальные стежки делают так: по нужной линии прокладывают стежки «вперед иголку», по 1 — 1,5 см. При этом каждый
      Копировальный шов Шов «за иголку».
      стежок не затягивают, а оставляют небольшую петлю. После накладки шва детали раздвигают, нитки между ними натягивают и разрезают. Так получается одинаковый контур выкройки на правой и левой стороне изделия. Обрезки ниток, выступающие из ткани, указывают направление намеченной линии.
      Сметочный шов. Его применяют, когда нужно временно скрепить детали между собой, чтобы подготовить изделия к примерке, машинному шитью или к глаженью, а также, когда нужно скрепить срезы и при этом отогнуть обрезной край, подшивая низ платья, рукавов и т. д.
      Этот шов выполняют так же, как шов «вперед иголку», чередуя короткие стежки с длинными.
      Шов «за иголку». Иголку с ниткой протягивают на лицевую сторону ткани. Первый стежок делают, вкалывая иголку за выведенной ниткой и выкалывая ее на лицевую сторону так, чтобы расстояние между вводом иглы в ткань и выводом ее равнялось трем стежкам. Протянув нитку, снова вкалывают иглу за выведенной ниткой на половине предыдущего стежка.
      Шов «ручная строчка» очень похож на шов «за иголку», только стежки в этом шве делают, вкалывая иголку не на половине, а в место ее выхода в предыдущем стежке. Выкалывают иголку на расстоянии равном двум стежкам.
      Этим швом хорошо сшивать толстые ткани, применяют его также и в вышивках.
      Обметочный шов. Обметочный шов применяется для скрепления обрезного края ткани, чтобы предотвратить высыпание ниток. В вышивании его применяют как дополнительный в сочетании с другими швами. Обметывают на открытых швах, когда шьют изделия без подкладки (платья, юбки, брюки и т. п.), а также когда надо закрепить отверстия, прорезанные для петель. Стежки в таких швах делают небольшие-. Нитка должна плотно охватывать места среза ткани и ложиться спиралью.
      Когда необходимо соединить две кромки ткани, применяют шов «через край», или кромочный. Стежки этого шва накладывают слева направо друг к другу, захватывая за одну нитку ткани. Этот шов применяют также и в народных вышивках.
      Петельным швом обметывают петли и срезы сыпучих тканей. При обработке петель необходимо стремиться к тому, чтобы они были прочными, устойчивыми и рельефными. Петельный шов делается так: вдоль прорезанной петли на расстоянии 2 — 3 мм прокладывают толстую нитку или «каркас» из нескольких ниток и закрывают эту нитку обметочными стежками. При этом нитку можно класть петлеобразно вокруг иглы или захватывать нитяную
      петлю иглой после выхода ее из ткани. В начале и в конце петли делают закрепки, прокладывая здесь 2 — 3 продольных нитки; затем эти закрепки обвивают плотными витками ниток так, чтобы на 1 см приходилось 10 — 12 витков.
      В вышивании петельными стежками обшивают платочки, салфетки, фартуки, накидки на подушки.
      Прежде чем начать обметку петельными стежками, надо подогнуть край ткани на 3 мм, чтобы она не вытрепывалась и чтобы обметка была ровной. Обметывают петельными стежками так: иглу вкалывают с изнанки ткани, направляют к себе и вытягивают ее о нитью; на втором стежке иглу вкалывают так же, но прежде чем ее вытянуть, острие направляют в образовавшуюся петлю, а затем вытягивают. На вытянутой нитке образуется петля, которую затягивают на краю материала. Стежки следует делать на одинаковом расстоянии один от другого. Если делать мелкие стежки и класть нитку возле нитки плотно, то образуется шов, которым можно обметывать края узоров при вышивании «ришелье» и гладью.
      Потайной шов применяется для подшивки подогнутых краев ткани — низа блузы, юбки, платья, жакета, рукава, воротника. Иглой следует захватывать не более одной или части нити верхней ткани, чтобы с лицевой стороны изделия стежки были незаметны.
      Практические задания.
      1. Изготовьте образцы сметочного, копировального и обметочного швов.
      2. Изготовьте образец петельного шва.
      3. Подшейте низ платья или юбки потайным швом.
     
      § 54. УКРАШАЮЩИЕ ШВЫ.
      При вышивании, кроме известных уже вам, применяются еще и такие швы: стебельчатый, цепочка, звездочка, бархатный, елочка, которые называются украшающими швами.
      Стебельчатым швом шьют назад иглой, т. е. каждый стежок делают, отступая назад. Вколов иглу в ткань, набирают от 2 до
      4 нитей, протягивают нитку, а затем, отступив, снова вкалывают иглу и набирают на нее столько нитей, сколько и в первом стежке. Иголка с другим стежком должна выйти из ткани в середине предыдущего стежка. Лицевые стежки идут в одном направлении, заходя один за другой справа или слева, в зависимости от назначения шва.
      При выполнении стебельчатого шва большим пальцем левой руки поддерживают нитку под прямым углом вниз по линии шва, слегка затягивая стежки. Чтобы шов был ровным, красивым, надо делать стежки одинаковой величины и обязательно выводить иглу при втором, третьем и последующих стежках в середине предыдущего стежка.
      Стебельчатым швом часто исполняют контурные узоры.
      Шов «цепочка», или тамбурный, выполняется справа налево, т. е. от правой руки к левой. Иглу с нитью выводят на лицевую сторону. Положив нитку петлей и придерживая ее большим пальцем левой руки, вводят иглу с лицевой стороны наизнанку в предыдущий прокол и направляют по изнанке вниз на 3 — 4 нитки. Новый прокол на лицевую сторону делают так, чтобы кончик иглы попал в середину петли. Так постепенно образуется как бы цепочка. Петли цепочки должны быть ровными, поэтому нитку следует натягивать равномерно, но не туго. Цепочку можно переплесть цветной ниткой и применить для украшения платья и трикотажных изделий.
      Шов «звездочка» является разновидностью петельных стежков. Вышивают этим швом так: намечают центр звездочки и закрепляют в нем нитку. Затем выводят иголку с ниткой на лицевую сторону ткани, вкалывают в центр, придерживая нитку большим пальцем левой руки так, чтобы образовалась петля. Выводят иглу на лицевую сторону ткани, по середине петли, вкалывают ее в ткань за петлей и вытягивают с ниткой наизнанку. Этим стежком закрепляют петлю. Так образуется листочек. Если вышить несколько таких листочков в определенном направлении, образуется звездочка. В центре звездочки нитками другого цвета можно сделать узелок. Такими звездочками
      хорошо вышивать белье и детские вещи, дорожки, подушки, скатерти, портьеры.
      Шов бархатный, или «козлик» (крестовидный шов). Выполняют его так:
      выдергивают из ткани две параллельные нитки, на расстоянии приблизительно 1 см одну от другой. Образуются два следа: верхний и нижний. Шов ложат
      слева направо, а иглу вкалывают справа налево. Закрепляют
      нитку на верхнем следе. Затем вкалывают иглу в нижний след и в ib дят на лицевую сторону на нижнем следе и левее от прокола. Теперь вкалывают иглу в верхний след и вытягивают на лицевую сторону на том же самом верхнем следе слева от прокола. После этого снова вкалывают иглу в нижний след и вытягивают на лицевую сторону на нижнем следе и т. д. Размер крестика может быть разным.
      Бархатными стежками украшают платье, салфетку, дорожку, подшивают низ юбки или другой одежды.
      Этот шов применяют при подшивке низа платья, юбки, брюк или для закрепления срезов в легко осыпающихся тканях.
      Шов «елочка» выполняется так: первый прокол иглой делают с изнанки на лицевую сторону по средине шва, натягивают нитку
      и зажимают ее большим пальцем левой руки. Затем делают второй прокол иглой на расстоянии 0,4 — 0,5 см вправо от первого и направляют иглу наискось так, чтобы острие ее вышло на 0,5 см ниже первого прокола. Вынимают иглу и тянут за ней нитку, отпуская в конце зажатую ее часть.
      Шов «елочка». Образуется первый стежок шва «елочка».
      Второй стежок делается так же, как и первый, только влево от средины шва. Стежки чередуются то вправо, то влево от средины шва, и каждый раз, вынимая иглу, отпускают большой палец для прохождения нитки, а перед началом следующего прокола зажимают ее.
      Практические задания.
      1. Выполните украшающие швы по образцам, указанным на цветной вклейке.
      2. Шов «козлик» прошейте черной ниткой. Проложите закрепки оранжевыми, нитками, а украшающие лапки — красными. Проложите маленькие украшающие-лапки зелеными нитками.
      Лапки прокладывают так: среднюю выкалывают выше крайних, затем выкалывают левую и, наконец, правую. Прокладывают лапки в шахматном порядке: верхнюю — нижнюю, верхнюю — нижнюю и т. д.
      3. Прошейте полукрестом черной ниткой зубцы высотой 0,5 см, а затем на этой основе сверху черного следа (стежков) прошейте красной нитью. Так получите шов «украинский верхоплут».
     
      § 55. УКРАИНСКИЕ НАРОДНЫЕ ВЫШИВКИ.
      Одним из наиболее распространенных видов рукоделия является вышивание. Издавна на Украине известны прекрасные образцы народной художественной вышивки.
      Ранее и теперь, особенно в селах, вышивают ручники, скатерти,, салфетки, наволочки (пошивки). Но наиболее распространена вышивка мужских и женских сорочек, блузок. В разных областях и районах есть свои любимые узоры и цвета вышивок. Узоры украинских народных вышивок чаще всего отражают растительный и животный мир родного края; широко распространены также узоры,, которые строятся из геометрических фигур.
      В зависимости от того, из каких элементов составлен узор, различают растительный, животный и геометрический виды узора. Наиболее распространенные народные вышивки имеют небольшое количество цветов: красный с черным, синим или коричневым; голубой с светло-коричневым. В некоторых областях распространены вышивки одноцветными нитками — черными, красными, белыми, светло-серыми, голубыми. Например, в северных и восточных областях Украины в народных вышивках преобладают черный и красный цвета, часто встречается также голубой цвет. В горных районах Закарпатской области любят вышивать красными, синими и черными нитками мелким крестом; в Ивано-Франковской области чаще всего встречаются вышивки оранжево-красными нитками с вкрапливанием синего или зеленого цвета. (Образцы этих вышивок показаны на цветной вклейке).
     
      § 56. СВЕДЕНИЯ О ЦВЕТЕ.
      Для того, чтобы при вышивании или вязании удачно подобрать цвета, необходимо знать, как они совмещаются, как влияют один на Другой.
      Разместим цвета в таком порядке: красный с малиновым оттенком, красный, красный с оранжевым оттенком, оранжевый, желтый. Вы видите, как красный цвет постепенно переходит в желтый. В лимонном цвете заметна зеленоватость, т. е. от желтого, постепенно усиливая зеленый оттенок, приходим к зеленому цвету. Таким образом, можно подобрать краски в порядке последовательного перехода от одного цвета в другой.
      Признаки цвета (красный, желтый, зеленый, синий и т. д.) называются цветовыми тонами. Постепенный переход различных тонов можно представить в виде цветового круга, в котором за красными цветами различных оттенков следуют оранжевые, за оранжевыми — желтые, за желтыми — зеленые, синие, фиолетовые и, наконец, пурпуровые, являющиеся переходными от красных к фиолетовым. (См. цветную вклейку).
      Цветовой круг можно разделить на две части: одну, состоящую из красных, оранжевых, желтых и желто-зеленых цветов, и другую из зелено-голубых, голубых, синих и сине-фиолетовых. Красные, оранжевые, желтые цвета всех оттенков называются теплыми тонами; зелено-голубые, синие и сине-фиолетовые — холодными.
      В цветовом круге друг против друга лежат противоположные цвета. Против красных лежат голубовато-зеленые, против оранжевых — голубые, против желтых — синие, против желто-зеленых — фиолетовые.
      Подбирая нитки для вышивания и вязания, надо учитывать особенности размещения цветов в цветовом круге, их взаимное влияние. Черный цвет хорошо соединяется с красным и всеми светлыми цветами; серый — с синим, васильковым, красным, черным; вишневый — с серым, желтым, лимонным; синий — с красным, голубым, белым, серым; красный — с песочным, серым, синим, белым; лиловый — с сиреневым, салатовым, зеленым, желтым.
      Следовательно, если хотите вышить или связать вещь из ниток двух или нескольких цветов, необходимо проверить на образцах, хорошо ли подобрано вами данное сочетание цветов.
      Например, вы хотите связать кашне и шапочку из черной и красной пряжи. Эти изделия будут красивы, если красную нить применять в тонких линиях, в виде полоски, клеточки, зигзага.
      Очень полезно наблюдать, как соединяются цвета в природе (окраска растений, животных и т. п.). Это поможет лучше подобрать нитки для вышивания или вязания, будет способствовать воспитанию художественного вкуса.
      Практическое задание.
      Нарисуйте цветовой круг, подберите цвета по их тональности и раскрасьте его.
     
      § 57. НАИБОЛЕЕ ПРОСТЫЕ ВИДЫ РУЧНОГО ВЫШИВАНИЯ.
      По способу исполнения различают несколько видов ручной вышивки. Основные из них — счетная и свободная.
      Счетной называют такую вышивку, которая исполняется при отсчете нитей на ткани. Это мережка, вышивка крестом (простым и сложным), полукрестом.
      Свободными называются вышивки, исполненные по намеченным контурам — гладью.
      Счетные вышивки удобнее делать на холсте и других тканях полотняного переплетения, на которых легко отсчитывать нитки. Счетными швами чаще всего вышивают геометрические узоры (с прямыми линиями). Свободные швы применяются на любых тканях при вышивании криволинейных контуров чаще всего растительного орнамента.
      Прежде чем начать вышивать, надо найти узор (рисунок), продумать, 1$ак выполнить его, подобрать ткань. Необходимо также заготовить иголки, наперсток, ножницы, нитки разного цвета, канву. Иголку для вышивания берут короткую и с большим ушком, чтобы нитка легко проходила и меньше перетиралась. Ножницы должны иметь острые кончики.
      Удобно и легко вышивать на пяльцах. Пяльцы бывают круглые и квадратные, изготовляют их из дерева или металла. Круглые пяльцы — это два обруча, плотно вставленные один в другой. Ткань с узором натягивают на меньший обруч и закрепляют
      большим. Внешний обруч иногда бывает со специальным винтом, при помощи которого обруч раздвигают и сжимают.
      Квадратные пяльцы применяют при выполнении больших работ. Ткань на пяльцы надо натягивать равномерно, чтобы нитки переплетения не перекашивались.
      Вышивая на пяльцах, надо научиться вводить и выводить иглу обеими руками; тогда правая рука вкалывает иглу сверху вниз, а левая снизу вверх. Таким образом, правая рука находится все время сверху, а левая — снизу.
     
      § 58. СНЯТИЕ КОПИИ РИСУНКА И ПЕРЕВОД УЗОРА НА ТКАНЬ.
      Для вышивания необходимо снять копию рисунка. Это делают при помощи копировальной и прозрачной бумаги. Копировальную бумагу кладут между рисунком и чистой бумагой, окрашенной стороной к бумаге, и обводят основные линии рисунка остро отточенным карандашом или палочкой. На-листе чистой бумаги образуется рисунок (узор).
      Копию рисунка можно сделать при помощи прозрачной бумаги. Для этого расстилают ткань или бумагу с рисунком на столе, а сверху кладут лист папиросной бумаги, кальки или промасленной бумаги, прикалывают бумагу кнопками к столу и старательно обводят все линии рисунка, которые просвечиваются через прозрачную бумагу. Чтобы перевести этот узор на ткань, расстилают ткань на специальной доске или фанере и прикрепляют кнопками.
      Сверху ткани закрепляют булавками рисунок узора. Между ним и тканью кладут копировальную бумагу окрашенной стороной к ткани и обводят все линии узора карандашом или палочкой.
      Если ткань темная, узор переводят на бумагу, а затем ее приметывают к ткани и стежками «вперед иголку» прошивают узор по контуру так, чтобы бумага оказалась пришитой к ткани. После этого бумагу отрывают, а на ткани остается рисунок, вышитый наметкой, по которой можно вышивать любыми стежками.
     
      § 59. ВЫШИВАНИЕ КРЕСТОМ.
      Применяют два вида вышивального креста: одинарный и двойной, который еще называют болгарским. Эти кресты выполняют прямыми стежками. Крестом вышивают на тканях полотняного переплетения или по канве — специальной сетчатой ткани. Чтобы вышивать без канвы, надо на полотне выдернуть нитки
      Вышивание крестом:
      1 — одинарный крест, 2 — двойной крест.
      вдоль и поперек так, чтобы следы от выдернутых ниток образовали одинаковые квадратики. На каждом квадратике вышивают один крестик. Однако при вышивании мелкого рисунка выдергивать нитки нельзя, так как на невышитом месте останутся следы от выдернутых ниток.
      Перед тем как начать вышивку крестом, закрепляют нить и выводят иголку с ней в нижнем левом углу квадрата на канве или на ткани; затем вкалывают иголку в верхний угол по диагонали и выводят ее в противоположном верхнем углу; после этого вкалывают иголку в правый нижний угол и выводят снова в верхнем углу. Так образуется крест.
      Затем делают второй крест. Вкалывают иголку в правый нижний угол и выводят в противоположном нижнем углу; затем вкалывают в верхний угол, а выводят в нижнем углу. Третий крест вы шов «вперед иголку» с протяйутой цветной нитью, 2 — «цепочка», 3 — «козлик», 4 — «козлик» с лапками, 5 — «козлик» с цветочками, .6 — бархатный, 7 — украинский «верхоплут».
      Виды мережки: I ряд — мережка столбиками {1, 2), мережка углами (3). II ряд — образцы различной мережки. III ряд — мережка «паучок», выполненная цветной нитью. IV ряд — мережка «перевитой столбик».
      шивают, как и первый; четвертый — как второй и т. д. Изнанка будет иметь вид ломаной прямоугольной линии.
      Двойной крест вышивают так: сначала делают простой крест (по диагонали), а затем поверх него крест поперек квадрата.
      Практические задания.
     
      § 60. мережка.
      Салфетку, полотенце, скатерть, наволочку или занавеси часто украшают мережкой.
      Мережкой называется строчная вышивка на ткани. Чтобы вышить мережку, необходимо сначала из ткани выдернуть несколько ниток в одном направлении. Из ряда поперечных ниток образуется дорожка. Эти нити группируют и связывают вместе по несколько штук — 3, 4, 5 и т. д. (в зависимости от толщины ткани); так образуются столбики, которым придают различную форму.
      Мережка на салфетке. Возьмем квадратный кусок белой ткани, примерно 40 X 40 см. От каждой стороны отмерьте 3,5 см для рубца и выдерните несколько ниток, чтобы получилась дорожка шириной приблизительно 1,5см. Когда с каждой стороны нитки будут выдернуты, подогните края салфетки до первой выдернутой нитки и приметайте их. Углы рубца заделайте потайным швом по диагонали.
      После этого натяните салфетку на пяльцы. Возьмите иголку с ниткой (толщина нитки должна соответствовать толщине ткани),
      закрепите нитку на краю мережки и начинайте шить. Поднимите 4 нитки на иголку и выведите ее наверх, затем снова поднимите те же 4 нитки на иголку, но теперь иголку вколите в край ткани; снова выведите иголку наверх и затяните петлю. Так же поднимают на иголку следующие 4 нитки и т. д. Это самый простой вид мережки, называется он столбиком.
      Виды мережки. Все образцы мережки, показанные на цветной вклейке, за исключением одного (I ряд, 3), выполняются на основе мережки столбиком.
      Рассмотрите рисунок мережки II ряда, 1. Сделаем такую мережку. Для этого надо закрепить нитку в точке А и захватить иголкой три столбика; вывести иголку, сделав вокруг столбика петлю. Затянем петлю — соединенные столбики будут походить на букву Ж.
      В III ряду изображена мережка паучок. Изготовим образец такой мережки. Закрепите нитку в точке А, обвейте отрезок средней нитки до столбика. Затем соединенные столбики в виде буквы Ж переберите иголкой, как при штопке: один столбик на иголку, другой под иголку, третий на иголку, среднюю нитку под иголку ш т. д. Переберите столбики в такой последовательности несколько раз. Так получится «паучок».
      Изготовим мережку перевитой столбик, показанную на вклейке (IV ряд). Отсчитайте шесть столбиков и перевейте их до 73 высоты. Затем перевейте четыре столбика до 2/3 высоты, а затем два — до конца. Еще два столбика перевейте до V3 высоты. После этого один из этих двух столбиков перевейте со следующим. Один столбик из этой пары перевейте со следующим до другого края полосы.
      Отсчитайте поочередно четыре столбика, и еще шесть. Четыре столбика скрепите белой нитью. Затем цветной нитью перевейте шесть столбиков: сначала два средних, затем остальные четыре, а потом все шесть; снова скрепите четыре столбика белой ниткой. В таком же порядке перевейте и все другие столбики. Так получите мережку «перевитой столбик».
     
      § 61. ВЫШИВАНИЕ ГЛАДЬЮ.
      Гладью называется вышивка, выполненная наложением прямых или наклонных стежков петельного шва. Гладь бывает простая (без настила), бельевая (с настилом), прорезная (с отверстиями, обшитыми швом «кордоне»).
      На ней применяются фестоны — круглые и зубчатые, горошек, узелки, сетка. Сетка очень украшает весь узор и бывает разнообразной по способу переплетения нитей.
      Вышивка салфетки. Вышьем гладью салфетку для хлебницы. На квадратном куске полотна петельным швом обметаем зубцы. Затем выберем рисунок для вышивки и переведем его на ткань
      Если хотите сделать круглую салфетку, начертите циркулем окружность на бумаге радиусом 14 см и вырежьте круг. Затем, складывая этот круг по центру вдвое, вчетверо и т. д., разделите его на равные отрезки для основания зубцов. Можно, например, такой круг разделить на 32 отрезка, ширина которых будет равна 2,6 см. Перерисуйте круг на ткань и нанесите равные деления. Сделайте из плотной бумаги трафарет зубца, основание которого будет равно 2,6 см. Прикладывая трафарет к каждому отрезку круга, обрисуйте его на ткани и получите 32 одинаковых зубца по окружности. Форма зубцов может быть разная.
      Нарисованный на ткани узор из зубцов аккуратно прошейте по контуру стежками «вперед иголку» — так называемой н а-стилкой. Когда все контуры будут закреплены, все пространство между ними заполните стежками. Чем гуще стежки при настилании, тем выпуклее вышивка. Если не делать настилки, гладь будет плоская. При выпуклой глади для настилки и прометывания контуров следует брать нитки толще вышивальных. Когда зубцы обметаны и настилка готова, начинайте вышивать петельными стежками: вкалывайте иголку от внутреннего борта зубца к внешнему вниз; накидывая на иголку нитку, вытягивайте ее с образовавшейся на ней петли и снова вкалывайте от внутреннего борта к внешнему, старясь вколоть вплотную, рядом с предыдущим стежком.
      Обметайте таким способом все зубцы, обрежьте маленькими ножницами ткань по внешнему краю очень осторожно, чтобы не прорезать где-нибудь нитки вышивки. Когда выполните зубцы, приступайте к вышиванию узора, перенесенного на салфетку.
      Практическое задание.
      Подберите узор и вышейте гладью салфетку, рубашку или ночную сорочку.
      Одним из интересных и полезных видов рукоделия является вязание. Научившись вязать, можно самостоятельно изготовлять разнообразные красивые вещи — кружева, дорожки, скатерти, накидки, варежки, шапочки, кофточки, свитеры и другие предметы одежды и быта.
      Нитки. Для вязания используются шерстяные и полушерстяные, шелковые и хлопчатобумажные нитки, кроликовый и козий пух. Кроме того, можно использовать поношенные вязаные вещи (кофточки, свитеры и т. п.), распустив их. Прежде чем распускать старую вязаную вещь, ее распарывают, а затем каждую деталь распу-
      скают отдельно. При этом следует помнить, что трикотажные вещи чаще всего вяжутся снизу вверх, поэтому распус-; кают их сверху вниз.
      Шерстяную нитку сматывают в клубок свободно, чтобы она не растянулась и не потеряла своей упругости и мягкости. Поэтому, когда на-
      чинают наматывать клубок, под нить подкладывают два пальца. Намотав немного ниток, пальцы вынимают, и шерстяная нить ложится в клубке без натяжения. Шелковые и хлопчатобумажные нитки не растягиваются, поэтому сматывать их можно прямо на кусочек ткани или ваты.
      Новую пряжу, а также полноценную пряжу из распущенного поношенного изделия, тщательно промывают, даже в том случае, если нитки и изделие, из которого получена пряжа, ранее стирались. Особенно тщательно надо промыть пряжу, когда ее должны красить. Для этого пряжу наматывают в небольшие мотки, а чтобы нитки не спутались, их перевязывают в нескольких местах хлопчатобумажной ниткой. Конец шерстяной нитки при наматывании связывают с хлопчатобумажной для того, чтобы после окраски легко было найти его в мотке. Приготовленную таким образом шерсть кладут в таз, заливают теплой водой и прополаскивают в мыльной пене, а потом в теплой чистой воде, добавив несколько капель уксуса. Затем мотки шерсти встряхивают и подвешивают для просушивания. Чтобы шерсть не пружинила, внизу мотка подвешивают небольшой грузик. Когда шерсть высохнет, ее снова перематывают в клубки.
      Основными инструментами при ручном вязании являются крючки и спицы. В зависимости от толщины пряжи подбирают и толщину инструмента.
      Крючки. Крючки для вязания должны быть хорошо отполированными и не слишком острыми. Самые удобные крючки — стальные, двухсторонние, у которых одна головка тоньше, другая —
      толще. Верхний трикотаж вяжут металлическими крючками, так как костяные во время работы стачиваются и уменьшают величину петель узора. Тонкие работы вяжут крючком, который применяется для кружев. Костяными крючками вяжут вещи из толстой пряжи.
      Спицы. Спицы могут быть костяные, стальные, алюминиевые, целлулоидные, деревянные. Как и вязальные крючки, спицы должны соответствовать толщине пряжи.
      Изделия из тонкой пряжи нельзя вязать толстыми спицами, так как вязание будет редким; наоборот грубую пряжу нельзя вязать тонкими спицами, так как вязание будет плотным и жест-
      ким. При свободном вязании пользуются толстыми спицами. Таким образом, следует иметь спицы различной толщины. Изделия из средней и тонкой пряжи обычно вяжут стальными спицами. Концы спиц не должны быть острыми, так как ими можно поранить пальцы; но и чрезмерно тупые спицы неудобны, они затрудняют вязание. Спицы можно отточить на кирпиче или наждачной бумагой. Самыми удобными считаются стальные и алюминиевые спицы. Но вещи белого цвета нельзя вязать алюминиевыми спицами, так как они грязнят изделие.
      Плоские изделия — шарфики, покрывала, скатерти, дорожки — вяжут на 2 спицах, а цилиндрические — варежки, носки, чулки — на 4 — 5 спицах.
      Выбор пряжи для вязания. Один и тот же узор в зависимости от качества и толщины пряжи выглядит по-разному. Поэтому подбирать узор для вязания следует тогда, когда уже имеется пряжа.
      Самая выгодная и~самая удобная пряжа — тонкая шерсть. Из нее можно вязать любой:узор, складывая вместе две, три и более ниток. Для ручного вязания лучше применять плоскокрученую шерсть.
      На носки, варежки, кашне, шапочку при вязании на спицах требуется шерсти (в граммах):
      ...
      Для вязания крючком детского кашне надо брать пряжи 80 — 100 г, женского — 100 — 130 г, мужского — 150 — 250 г.
     
      § 63. ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ.
      Крючком можно вязать кружева, дорожки на стол и буфет, покрывала на кровать, накидки на подушки, скатерти, шарфики и другие вещи. Чтобы вязание получилось красивым, с равномерно размещенными петлями, кроме умения и навыка вязать, необходимо правильно подобрать соответствующие вязальные крючки. Крючки бывают пяти номеров, от 2 до 6. Номер означает толщину крючка и размер углубления в его рабочей части. Нитка должна быть в полтора-два раза толще углубления около бородки крючка.
      При вязании крючком или на спицах, клубок с нитками кладут так, чтобы нитка разматывалась свободно и постепенно. Лучше для этого использовать коробочку или небольшую корзинку, поставив на пол слева от себя.
      Крючок при вязании держат в руке так же, как карандаш или ручку с пером во время письма. Работают кисти рук, а не локти. Нитку берут большим и указательным пальцами левой руки так, чтобы она перевешивалась через средний сустав указательного пальца, заходила под средний и выходила из ладони между средним и безымянным пальцами к клубку.
      Основные элементы вязания. Разные узоры при вязании крючком в основе своей имеют следующие основные элементы: воздушную петлю, маленькую тугую петлю, большую тугую петлю, столбики, снопик.
      Воздушная петля образуется от протягивания нитки через завязь. Чтобы связать такую петлю, подводят крючок под нитку бородкой вниз и поворачивают вправо, как показано на рисунке. Получается петля. Не вынимая крючка из этой петли, подводят бородку под нитку и, зацепив ее, втягивают в петлю. Петля с крючка затягивается таким образом на новой, только что вытя-
      Последовательность вязания воздушной петли.
      нутой петле. Это и есть начальная воздушная петля. Она должна быть не слишком туго затянутой и не слишком длинной. Количество воздушных петель, провязывают соответственно размеру изделия или количеству петель рисунка. Провязанное таким образом количество петель называется рядом.
      Воздушные петли, провязанные в начале вязания, называются цепочкой или шнурочком.
      Для того чтобы провязать второй ряд, поворачивают шнурочек так, что последняя петля становится первой, и на ней строят петлю заворота, т. е. такую петлю, которая является началом второго ряда.
      Снопик вяжут из столбиков. Для этого крючком поддевают предпоследнюю петлю шнурочка, бородкой подхватывают нитку и вытягивают ее в виде петли. Так рядом с петлей заворота получается вторая петля. Далее крючком снова захватывают нитку
      и протягивают ее уже через две петли (старую и новую). Так вяжут первую петлю второго ряда. После этого, не спуская с крючка первой петли, прокалывают шнурочек и захватывают из него на крючок следующую петлю. Это уже будет первый столбик, связывающий второй ряд с первым. Теперь снова захватывают нитку, чтобы сделать вторую петлю второго ряда. Провязывают ее так же, как и первую, получая второй столбик, и т. д. Дойдя до конца цепочки, переворачивают снова все вязанье так, чтобы последняя петля стала первой, делают на ней петлю заворота и начинают третий ряд.
      Столбики можно вязать различной высоты. Если надо получить столбик выше, то делают постепенный спуск петель: спускают не сразу все три петли, а сначала две, затем снова две или сначала одну, а потом две и две. Если столбик нужен еще выше, то делают еще один накид5 на крючок.
      Столбики с одним накидом вяжут так: на бородку крючка слева направо накидывают нитку, крючок продевают в петлю, захватывают нитку и протягивают ее через петлю на крючке. Образуется две петли и между ними перевитая нитка. Крючком захватывают нитку, протягивают ее через петлю и перевитую нитку, а затем снова захватывают за нитку и протягивают ее через две петли. Высота столбика таким образом зависит от количества накидов и спусков. В зависимости от количества спусков определяют название столбиков: один спуск — столбик, два спуска — двойной столбик, три спуска — тройной столбик.
      Обвязывание носовых платочков. Столбиками без накида можно обвязать носовой платочек. При обвязывании носового платочка шнурок (цепочку) не провязывают, а крючок при образовании столбиков прокалывают прямо в ткань. Чтобы не затянуть уголков платка, в них в одно место провязывают по три столбика.
      Платочки можно обвязывать и другими рисунками, которые образуются от комбинирования различных петель и столбиков с накидом и без накида.
      Например, можно обвязать платочек воздушными и плотными петлями. Сначала это делают так же, как и в первом случае — столбиками без накида, а затем воздушными и плотными петлями в один или несколько рядов. Вяжут пять воздушных петель, потом одну плотную, прокалывая крючком четвертую петлю, получившуюся от провязанных столбиков; подхватывают крючком нитку от клубка, протягивают ее через две петли, находящиеся на нем, и образуют петлю. И так до конца ряда. Чтобы уголки платочка не затягивались, в них дополнительно провязывают по пять воздушных петель.
      Третий ряд вяжут так же, но крючок при провязывании плотной петли прокалывают в середину клеточки, образовавшейся от про-вязывания пяти воздушных петель. Носовой платочек можно обвязать цветными нитками светлых тонов.
      Вывязывание шарфа. Шарф лучше всего вязать шахматной вязкой («шахматка»). Такой узор образуется от того, что над каждой петлей шнурка строится столбик второго ряда с накидом. Про
      девая крючок во вторую петлю, ее провязывают не с первой петлей, а с накидом; следовательно, на крючке снова образуется две петли: первая и
      новая. Провязывая их, получают удлиненный столбик,
      состоящий из трех провязанных петель. Шахматное вязание начинается с третьего ряда. Весь первый ряд — начальная цепочка, а второй — усиленные столбики. Шахматные клетки можно делать в три, четыре, пять петель подряд. Если «шахматка» трехпетельная, то три петли провязывают одним порядком, а три следующие — другим, а именно: с воздушной петлей заворота на крючок накидывают нитку и вкалывают крючок не за петлю второго ряда, а за столбик. Продев крючок таким образом под столбик, захватывают бородкой нитку,
      обратным движением выни
      мают ее в виде петли и провязывают эту петлю сначала Вывязывание шарфика крючком. С одним накидом (одна пара),
      а затем — с первой петлей (вторая пара). Так получается первый столбик третьего ряда. Сделав таким же способом еще два столбика (для трехклеточной «шахматки»), получают первую клетку «шахматки». Вторая клетка
      тоже должна состоять из трех петель. Делают ее так же, как и пер
      вую, но крючок за столбик заходит не спереди, а из-под полотна, и нитку тянет не на лицевую сторону, а на изнаночную.
      Все столбики первых трех клеток будут лицевыми, а три вторых — изнаночными. Далее лицевые шахматные клетки будут чередоваться с изнаночными до конца полотна. Переходя к четвертому ряду, меняют порядок, т. е. над лицевыми надвязывают изнаночные петли, а над изнаночными — лицевые.
      При ширине шарфа 25 см рекомендуется вязать длину 125 см. Края шарфа можно закончить кисточками. Делают кисточки так:
      наматывают на какую-нибудь дощечку (или на спичечную коробку) нитку до желаемой густоты кисточки, разрезают ножницами, слегка скручивают, продевают в угловую клетку края и затягивают петлей. Таких кисточек может быть по две и больше на каждую клетку «шахматки». Потом расправляют все кисточки на столе и ножницами подравнивают.
      Практические задания.
      1. Распустите поношенную трикотажную вещь и приготовьте нитки для вязания.
      2. Обвяжите носовые платочки столбиками без накида, столбиками с накидом, комбинируя воздушные петли и столбики белыми и цветными нитками.
      3. Свяжите шарфик, пользуясь данным описанием и образцами.
     
      § 64. ВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ.
      Вязание на спицах — древний и вместе с тем интересный и полезный вид рукоделия. Рекомендуется иметь такой набор спиц: две спицы диаметром 1,5 — 2 мм, две — 2,5 — 3 мм, пять — 1 мм, две спицы, соединенные тросом, диаметром 2 м и два крючка: один металлический, с маленькой бородкой, а второй костяной или деревянный для заделки концов и отделочных работ.
      Определить соответствие ниток и спиц для вязания можно так: проколоть спицей плотную бумагу и в прокол протянуть нитку. Если нитка хорошо прилегает к краям бумаги и не рвет ее, спица пригодна для вязания этих ниток.
      Вязание на спицах начинается с провязывания петель: основной и воздушной. Петли начального ряда провязываются на двух спицах для того, чтобы удобнее было провязывать петли последующего ряда — первого ряда вязанья по рисунку. Из нитки средней толщины длиною с обычную спицу выходит приблизительно 20 петель.
      Основная петля. Основная петля образуется так: в правую руку берут две сложенные вместе спицы, свободный конец нитки пропускают со стороны ладони между средним и указательным пальцами, набрасывают на указательный и большой пальцы и зажимают крепко вместе с ниткой, идущей от клубка, тремя остальными пальцами левой руки. Затем раздвигают большой и указательный пальцы, и нитка натягивается между ними.
      После этого верхние концы спиц подводят под нитку снизу между большим и указательным пальцами левой руки, принимают нитку указательным пальцем правой руки и концы спиц оттягивают вправо. Кисть правой руки поворачивают вместе со спицами так, чтобы верхние концы спиц можно было подвести под нитку, лежащую на большом пальце. При этом на большом пальце образуется петля. Подхватив концами спиц от себя нить, лежащую на большом пальце, поворотом кисти правой руки концы спиц направляют к нитке, лежащей на указательном пальце, захватывают ее сверху на себя и протягивают через петлю на большом пальце.
      Сбросив петлю, нитку снова подхватывают большим пальцем и натягивают, закрепляя образовавшиеся на спицах петли.
      Так на спицах одновременно образуются две начальные петли. Эти петли придерживают указательным пальцем правой руки,
      чтобы они не соскользнули со спиц. Все последующие петли образуются так же. Эти петли, в отличие от первых двух, — одинарные.
      Все петли начального ряда следует затягивать с одинаковым усилием (не очень слабо, но и не слишком туго), чтобы ряд получился ровным и петли не соскальзывали с рабочих концов спиц.
      Перед тем как перейти к провязыванию первого ряда по рисунку, из полученных петель начального ряда вынимают одну спицу и берут ее в правую руку, а спицу с накинутыми петлями — в левую; нитки кладут на указательный палец левой руки и придерживают всеми остальными пальцами.
      Ровный край боковых петель. В плоском вязании первую петлю не провязывают, а снимают с левой спицы на правую для того, чтобы по краям вязанья были ровные, красивые петли, которые образуют косичку. По косичке можно считать ряды — одна петля косички составляет два ряда (один ряд петлю снимаем и раз провязываем). В первом ряду петли вяжут по рисунку, который образуется в соответствии с тем, каким способом вывязывают петли — простые или внакидку.
      Лицевые петли. Чтобы образовать лицевые петли, надо правую спицу взять в правую руку, указательным пальцем придерживать петлю, снятую с левой спицы, а правую спицу протянуть в петлю, находящуюся на левой спице: затем захватить правой спицей нитку, лежащую на указательном пальце левой руки (сверху к себе), продеть спицу с ниткой в петлю, снять с левой спицы петлю и притянуть нитку. Следующие петли провязываются таким же образом до конца ряда.
      Как только будут провязаны все лицевые петли перрого ряда, левая спица освободится. Чтобы начать следующий ряд, берут свободную спицу в правую руку, а спицу с вязаньем — в левую. Вязанье поворачивают изнаночной стороной, крайнюю петлю снимают с левой спицы и принимают на правую непровязанной. Вязание продолжают теми же лицевыми петлями, повторяя все действия.
      Изнаночные петли. Изнаночные петли образуются так: первую петлю в начале ряда не провязывают, а снимают; затем нитку накидывают на левую спицу; правую спицу вводят под нитку в петлю, а концом этой спицы захватывают нитку, лежащую на указательном пальце, и продевают в петлю. Петлю с левой спицы спускают и затягивают. Дальше все повторяется.
      При вязании изнаночными петлями получается такой же платочный узор полотна, как и при вязании лицевыми, так как лицевая петля отличается от изнаночной только тем, что рабочая нитка находится за спицей и протягивается через петлю от себя. Поэтому лицевые петли Закрепление петель. С обратной стороны имеют ВИД изнаночных.
      Закрепление петель. Если из петель последнего ряда вынуть спицу, то они распустятся, поэтому их следует закреплять. Для этого крайнюю петлю в начале ряда снимают, следующую провязывают лицевой петлей. На правой спице образуются две петли. Правую из них перекидывают через левую, и на спице остается одна петля. Далее продолжают вязать так же: с левой спицы петлю провязывают, а правую перекидывают на левую. В последнюю петлю протягивают конец нитки, который вдевают в иглу и зашивают.
     
      § 65. УБАВЛЕНИЕ И ПРИБАВЛЕНИЕ ПЕТЕЛЬ В РЯДУ.
      Петли убавляют при вязании в том случае, если изделие надо сузить или совсем закончить. Убавление делают так: в начале ряда петли убавляют путем перекидки, для чего первую петлю снимают с левой спицы на правую, вторую провязывают и первую перекидывают на вторую. В конце ряда петли убавляют, провязывая две последних петли вместе.
      Прибавки делают для расширения изделия. Если надо прибавить подряд несколько петель (например, при вязании большого пальца в варежке), работу держат в левой руке, нитку накидывают на указательный палец, чтобы образовалась петля. Конец левой спицы продевают снизу вверх в петлю, которую потом снимают с указательного пальца, а нитку притягивают. Если необходимо прибавить только одну петлю, поднимают одну поперечную нитку между петлями, надевают ее на левую спицу и провязывают с обратной стороны для того, чтобы не образовались дырочки.
      Провязывание нескольких петель вместе. Чтобы провязать спицами вместе две петли, надо конец правой спицы поддеть справа налево в две петли, висящие на левой спице. Нитка находится за спицей. Захватив нитку, лежащую на указательном пальце левой
      руки, справа на себя, протягивают ее через обе петли. Провязанные вместе петли с левой спицы снимают. Так провязывают лицевые петли.
      Накиды. Для выполнения некоторых рисунков ажурного вязания необходимо делать накиды. Для этого конец правой спицы подводят слева направо под рабочую нитку и повертывают вместе с накинутой ниткой в исходное положение. Так образуется новая дополнительная петля — накид. В следующем ряду накид провязывают как самостоятельную петлю, чаще всего изнаночной петлей.
      Крайние петли в любом вязаньи, как правило, в рисунок не входят, потому что они не образуют ровных столбиков петель. Их можно закрыть двумя способами, в зависимости от чего край получается ровный или зубчатый. Для получения ровного края провязывают последнюю петлю изнаночной. Ровные края не сшиваются. С зубчатым’ краем выполняютдетали изделия, которые нужно сшивать. Такой край меньше растягивается в длину. Чтобы полу-чить зубчатый край, последнюю петлю ряда провязывают лицевой петлей.
      Рисунки для вязания легко можно нарисовать на клетчатой бумаге, применяя условные обозначения петель. Существуют такие условные обозначения основных петель:...
     
      § 66. УЗОРЫ ДЛЯ ВЯЗАНИЯ НА СПИЦАХ.
      Комбинируя лицевые, изнаночные и другие петли, можно получить различные красивые узоры для вязания.
      Платочная вязка. Одним из наиболее простых узоров вязания является обычная платочная вязка. Этим узором вяжут платки, шарфики, воротнички, кофточки и т. д.
      Наберите на две спицы 20 петель начального ряда, освободите одну спицу и начинайте вязать:
      первый ряд — первую петлю снять, все остальные вязать лицевыми;
      второй ряд и все последующие вязать так же как и первый.
      Провяжите так 15 — 20 рядов, получите образец платочной
      вязки.
      Резинка. Резинкой вяжут края варежек, носков, воротники и манжеты свитеров и т. п. Резинки вяжут по-разному. Самую простую резинку — 1 X 1 — вяжут так:
      первый ря д — 1 лицевая петля, 1 изнаночная, 1 лицевая, 1 изнаночная и т. д.;
      второй ряд вяжут по рисунку, т. е., если идет лицевая петля, то ее провязывают лицевой, а если изнаночная, то изнаночной;
      третий ряд вяжут так же, как и первый.
      Часто вяжут резинку 2x2; тогда: ряд — 2 петли лицевых, 2 изнаночных, 2 лицевых, и т. д.;
      первый
      изнаночных
      второй
      третий
      ряд вяжут по рисунку; ряд вяжут так же, как и первый.
      Не менее распространены узоры: волна, поперечная резинка, резинка с рубчиками и т. п.
      Узор «волна». Первый ряд — 2 лицевые петли, 2 изнаночные, 2 лицевые, 2 изнаночные и т. д.;
      Цветовой круг (правая сторона — теплые тона, левая сторона — холодные тона).
      Образцы украинских народных
      вышивок.
      второй ряд — 1 лицевая петля6, 2 изнаночные, 2 лицевые, 2 изнаночные, 2 лицевые и т. д.;
      третий ряд — повторяется рисунок первого ряда; четвертый ряд — повторяется рисунок второго ряда.
      Поперечная резинка. Первый ряд — лицевые петли; второй, третий и четвертый ряды вяжут по рисунку; пятый ряд — изнаночные петли; шестой ряд — вяжут по рисунку; седьмой ряд — вяжут, как и первый.
      Далее вязание рядов повторяется в таком же порядке. «Шахматка» (узор записан условными обозначениями).
      Узор «шахматка».
      «Звездочка». Первый и второй ряды этого узора провязывают чулочной вязкой; третий ряд — из трех петель делают три петли. Выполняют это так: на спицу поддевают три петли: не спуская их, протягивают петлю через все три петли, делают накид и снова протягивают петлю через три петли. Так восстанавливают вновь эти же три петли.
      После этого вяжут 1 лицевую, а далее снова с трех петель —
      три и т. д. Все парные ряды вяжут по рисунку, т. е. изнаночными
      петлями. Пятый ряд — один раз 2 лицевые, далее из трех — три, 1 лицевая и т. д. Седьмой
      ряд повторяют рисунок третьего
      ряда.
      Если комбинировать чередование не только петель, но и рядов, можно придумать много интересных рисунков.
      Практические задания.
      1. На бумаге в клетку составьте рисунок узоров: резинки 1 X 1, узора «волна», поперечной резинки.
      2. Свяжите образцы узоров, описан-Узор «звездочка». ных в учебнике.
     
      § 67. ВЫВЯЗЫВАНИЕ ШАРФИКА.
      Для вязания шарфика берут 60 г шерстяной пряжи и спицы № 2Уг. Набирают на спицы нечетное количество петель. Для примера наберем 61 петлю платочной вязкой. Начиная с первого ряда, в середине провяжем три петли вместе, предварительно поменяв местами вторую и первую петли так, чтобы вторая была сверху. В последующем ряду петлю, полученную от провязывания трех петель вместе, снимают, не провязывая, а в начале и в конце каждого лицевого ряда прибавляют по одной петле; заканчивают ряды ровным краем.
      Провязав несколько рядов ниткой одного цвета, вводят нитку второго цвета и так же провязывают несколько рядов, а затем для получения второй полоски снова вводят нитку, которой начинали изделие, и так продолжают далее. Провязав 15 — 20 сму перебирают петли через одну — одну на булавку, одну на спицу, одну на булавку, одну на спицу и т. д.
      Петли, снятые на спицу, вяжут 5 — 6 см резинкой, а затем делают то же с петлями, снятыми на булавку. После этого все петли набирают на спицу в том же порядке. Продолжают вязать шарфик, убавляя ширину его (провязывая через определенные промежутки по две петли вместе) на 15 — 20 петель.
      Далее следует вязать просто, не провязывая трех петель вместе, на длину, соответствующую объему шеи. Затем закрепляют петли и начинают вязать второй конец шарфика так, как описано выше, только убавку на 15 — 20 петель делают опять-таки равномерно до вязания резинки. Резинку уже вяжут одинарной, а не двойной. Связав вторую половину шарфа (второй его конец), закрепляют ее и сшивают аккуратно, чтобы шов был как можно менее заметным.
      Чтобы связать варежки для подростка, наберем на спицы основу в 52 петли. Провяжем 7 — 8 см резинкой 1 X 1, а затем чулочной вязкой 4 — 5 см. 27 петель провяжем на спице для верхней части руки. Снимем со спицы и наденем с помощью иголки на нитку следующие 10 петель, предназначенных для большого пальца. Завяжем концы нитки, чтобы петли не распускались, а на рабочую спицу накинем 10 петель. Оставшиеся петли провязываем до конца ряда.
      Теперь возвратимся и свяжем следующий ряд, провязывая накинутые петли. Так делаем отверстие для большого пальца. Петли для вязания большого пальца можно оставить и таким образом: провязав 27 петель для верхней части руки ниткой с клубка, следующие 10 петель провязывают цветной ниткой. Концы цветной нитки надо завязать с изнаночной стороны варежки, чтобы петли не распускались. Затем взять нить от клубка и вязать ею петли до конца ряда. Нитка клубка будет проходить с изнанки свободной петлей, которую после вязания большого пальца пришивают к полотну варежки.
      Дальше вяжем открытым полотном 8 см (до конца мизинца) чулочной вязкой. Затем все петли переводим на 4 спицы и вяжем 14 петель на первую, 13 — на вторую, 13 — на третью и 12 на четвертую спицу. Переходим к вязанию выступа (мысика) варежки на 4 — 5 спицах. Делаем крутой спуск: по одной петле на двух спицах с каждой стороны варежки, со стороны мизинца и указательного пальца. Последнюю петлю протягиваем внутрь варежки и закрепляем с помощью иголки.
      Спуск варежки можно сделать и на двух спицах, с двух клубков, распределив петли на две равные части. Каждое полотно вяжем отдельно на одной спице, спуская в конце полотна петли, т. е. провязывая в конце ряда 2 петли вместе. Делаем это так: вяжем первую часть полотна; провязываем обычным способом 24 петли (25 и 26 вместе); потом с другого клубка провязываем так же остальные 26 петель (51 и 52 петли вместе). Так делаем спуск в каждом
      ряду, пока на спицах не останется 3 — 4 петли, которые стягивают ниткой. Закончив спуск, сшиваем варежку по линии спуска петель и краям полотна иглой или связываем крючком.
      Большой палец удобнее вязать на трех спицах. Для этого нанизывают на две спицы петли с нитки, а на третью поддевают основные петли над отверстием. С помощью четвертой спицы вяжут цилиндрической вязкой, примеривая на руке и постепенно суживая палец варежки путем спуска петель. Так доводят в конце до одной петли, которую протягивают внутрь.
      Перед тем как перейти к вязанию мысика варежки, ее боковую часть сшивают иголкой, лучше это выполнить петельным швом цветной ниткой.
      Практические задания.
      1. Вывяжите себе или брату шарфик шахматкой на 2-х спицах.
      2. Снимите мерку, сделайте расчет и свяжите себе, младшей сестричке или братику, дедушке или бабушке варежки.
     
      § 69. ВЫВЯЗЫВАНИЕ НОСКОВ.
      Для пары носков нужно 100 — 120 г шерсти. Носки, связанные из двойной нитки, более крепкие и теплые. Последовательность работы при вязании носков следующая: сначала вяжут край — бор-
      тик, затем часть носка между краем и пяткой — шейку, далее — пятку, после пятки — след соответственно размеру и форме ноги, убавляя петли на пальцах.
      Носок должен плотно облегать ногу, поэтому, снимая мерку, необходимо туго обтягивать голень. Число петель исчисляется так: измеряют сантиметровой лентой окружность ноги в самом тонком месте выше щиколотки (шейка носка), отнимают 1 см и множат на 3 (петли). Полученное число округляют до четной цифры.
      Например: окружность ноги 22 см — 1 см X 3 (петли) = 63 + + 1 = 64 петли.
      Наберем на спицы 64 петли. Вяжем сначала резинку 2x2, потом чулочной вязкой в соответствии с объемом ноги у щиколотки — до начала пятки. Чтобы вывязать пятку носка, половину всех петель круга, т. е. 32 петли, снимаем на нитку. Остальные (32 петли) вяжем прямым полотном на двух спицах. Это уже начало пятки. Связав 16 рядов, снова снимаем часть петель, но уже не на нитку, а на спицы, потому что нам придется их провязывать по одной на каждом ряду. Для этого на одну спицу набираем 8 петель, на вторую — 16, на третью — 8. Петли на первой и третьей спицах вязать не будем, а на средней продолжим прямым полотном. При этом с каждым новым рядом будем поддевать и провязывать одну петлю с первой и одну с третьей спицы. Поскольку у нас на первой и третьей спицах по 8 петель, то через 8 рядов эти спицы освободятся и полотно средней спицы подтянет край и образует корытце. Это и есть пятка. Далее мы снова нанизываем все петли на четыре спицы и вяжем плотным кругом. Делаем так несколько рядов и примериваем на ногу. Начинаем постепенно суживать круг, спуская через два-три ряда по одной петле. Заканчиваем так же, как и варежку.
      Иногда, чтобы пятка была.более прочной, ее вяжут двойной, но не с одного клубка, а с двух. Вторую нить можно использовать бумажную.
     
      § 70. ВЫВЯЗЫВАНИЕ КОСЫНКИ.
      Берут 80 — 100 г шерстяной пряжи или пуха и спицы № 2 или 2*/2 для шерсти и№ 3 для пуха. Больше всего подходит для косынки ажурный или полуажурный узор с небольшим количеством дырочек.
      При вязании этого узора на одном из рядов через равные промежутки образуются отверстия (дырочки). Вяжут так:
      первый и третий ряды — все лицевые петли,
      второй и четвертый ряды — все петли изнаночные,
      пятый ряд — 1 накид, 2 петли вместе,
      шестой и восьмой ряды — все петли изнаночные,
      седьмой ряд — все петли лицевые,
      девятый ряд — закрепление.
      Если связанный образец перегнуть по этим отверстиям и подогнуть край с изнаночной стороны, то получится зубчатая кромка изделия. Такой кромкой хорошо отделывать край кофты, рукавов, воротника, вязать и отделывать косынки.
      Если косынка связана из пуха, эти дырочки закрываются пушинками, которые легко выбиваются из вязки. Пуховая косынка красиво выглядит, она теплая и мягкая, а при правильной стирке не сваливается.
      Часто вяжут косынки теневыми треугольниками, которые образуются от чередования платочной вязки с чулочной.
      Косынку вяжут спицами двумя способами. При первом способе вязание начинают с угла: сначала завязывают 3 петли и через каждый ряд прибавляют с двух сторон по 1 петле. При втором способе вязание начинают с большей стороны и постепенно (через ряд) спускают по одной петле с каждой стороны ряда. При вязании этим способом конец (уголок) косынки образуется от убавления петель в трех местах: провязыванием по 2 петли вместе в начале и в конце каждого лицевого ряда и провязыванием в середине ее по 3 петли вместе на лицевой стороне. Перед этим меняют местами вторую и первую петли так, чтобы вторая была сверху. С изнанки петлю, полученную от провязывания 3 петель вместе, снимают непровязанной на правую спицу, помещая нитку поверх этой петли. Когда на спицах останется 10 — 12 петель, их закрывают одну за другой, и вязание косынки заканчивают.
      Практические задания.
      1. Свяжите носки себе, меньшему братику или сестричке.
      2. Свяжите косынку с отдельной каймой или кистями.
     
      § 71. КРОЙКА И ШИТЬЕ.
      Чтобы пошить даже самые простые предметы одежды (рубашку, купальный костюм или блузку) надо знать основные процессы швейного дела: уметь снять мерку, раскраивать, шить и гладить. Надо иметь представление о тканях, ознакомиться с машинами, приспособлениями, инструментами и материалами для шитья, уметь подобрать себе фасон и различать назначение одежды.
     
      § 72. ВИДЫ ТКАНЕЙ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ.
      Ткани, из которых шьют одежду, вырабатываются из волокон различного происхождения. Одни волокна дает нам растительный и животный мир; это натуральные волокна — хлопок, лен, натуральный шелк и шерсть. Другие волокна добываются химической переработкой различных веществ; это искусственные синтетические волокна — искусственный шелк, штапельная пряжа, капрон, нейлон, перлон и т. п. Искусственные ткани дешевле натуральных, а изделия из них своей прочностью и внешним видом не уступают изделиям из натуральных волокон.
      Хлопчатобумажные ткани прочны, мягки и гигроскопичны. Из них шьют постельное и нательное белье, детские платья, женские платья, кофточки, мужские рубашки.
      Льняные ткани крепки, гигроскопичны и теплопроводимы. Из них шьют простыни, полотенца, салфетки, скатерти, летнюю одежду (платья, рубашки).
      Шерстяные ткани, отличающиеся малой теплопроводностью, используются на верхнюю одежду (костюмы, пальто) и платья (шерстяные платяные ткани).
      Из натурального шелка, капрона, нейлона шьют легкие нарядные платья, блузы, изготовляют шарфы, носовые платочки; из искусственного шелка — платья, блузы, мужские рубашки, белье.
      Из штапельных тканей шьют платья, блузы, костюмы и другие изделия.
      Каждая ткань, как вам уже известно, состоит из ниток основы и утка. Направление ниток основы совпадает с направлением кромки. Нитки утка расположены поперек ниток основы. Переплетаясь во время выработки на ткацком станке, нитки основы и утка образуют на ткани рисунок, который называется переплетением.
      Переплетения ткани бывают разные. Главные из них: полотняное, саржевое и атласное, или сатиновое.
      В полотняном переплетении каждая нитка основы переплетается с каждой ниткой утка, образуя сетку, как при штопке. Поверхность ткани, выработанной полотняным переплетением, гладкая, матовая.
      В саржевом переплетении каждая нитка утка проходит под од* ной ниткой основы и перекрывает две или несколько ниток основы.
      В тканях, выработанных саржевым переплетением, на поверхности образуются рубчики, идущие по диагонали. Эти ткани мягче тех, которые имеют полотняное переплетение.
      Атласное, или сатиновое, переплетение отличается тем, что нитка утка перекрывает несколько ниток основы или, наоборот, нитка основы перекрывает несколько ниток утка.
      Все ткани по обеим сторонам своей ширины имеют кромки — уплотненные нитки по основе шириной от 0,5 до 1,5 см. Благодаря этой кромке ткань не осыпается.
      Перед тем, как кроить, определяют лицевую сторону ткани. Для этого материал кладут так, чтобы можно было сравнить одновременно обе его стороны; кромки ткани при этом раскладывают параллельно друг другу. Лицевая сторона выработана тщательнее, переплетение и рисунки на ней более четкие. Чтобы определить лицевую сторону бельевой ткани, ее кладут на горизонтальную плоскость на уровне глаз. Посмотрев на нее против источника света, можно увидеть, что одна сторона ткани имеет менее ворсистую поверхность. Это и есть лицевая сторона.
      На ворсистых тканях, например бархате, лицевой является та сторона, которая имеет ворсу.
      На тканях атласного, или сатинового, переплетения лицевая сторона блестящая, а изнанка матовая.
      Ткани саржевого переплетения (костюмное трико, саржа подкладочная и т. п.) имеют на лицевой стороне более выпуклый рубчик, который из-за этого выделяется резче, чем на изнанке.
      На тканях полотняного и мелкоузорного переплетения заметного различия в строении обеих сторон нет. Такие ткани называются двусторонними.
      На односторонних набивных тканях рисунок всегда на лицевой стороне.
      Признаком лицевой стороны на суконных тканях являются цветные нитки в кромке, выступающие на этой стороне более отчетливо.
      По продольной нитке (по основе) ткань мало растягивается, по поперечной (по утку) растягивается больше, а по диагонали еще больше. Эти свойства надо учитывать во время раскроя. Так, пояс для платья всегда выкраивают по основе, воротник — по утку, чтобы он хорошо прилегал к шее, полоски для горловины — по диагонали, так как они должны хорошо облегать по срезу горловины или проймы.
      Практические задания.
      1. Составьте коллекцию тканей, используемых для нательного и постельного белья.
      2. Составьте коллекцию тканей, используемых для платьев и костюмов (летних и зимних).
     
      § 73. ПРОСТЕЙШИЕ ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
      для кройки и шитья.
      Для раскроя и шитья следует иметь такой набор инструментов и принадлежностей: портняжные и обыкновенные ножницы, набор игл и ниток, наперсток, сантиметровую ленту, портняжный мел,
      большую и маленькую линейки, угольник, колышек, утюг, гладильную доску, колодку для глаженья рукавов, резец.
      Раскраивают ткань большими ножницами. Мерки снимают сантиметровой лентой, длина ее 150 см.
      Чтобы нанести линии и метки на ткань при раскрое и примерке, пользуются обыкновенными и цветными мелками. Края их тонко зачищают, чтобы линии на ткани были тонкие, четкие.
      . Резец применяют, когда чертеж переводят на выкройку.
      Большая и маленькая линейки, а также угольник необходимы для построения чертежей выкроек.
      Булавками скалывают детали; их используют во время примерки.
      Колышком выравнивают уголки воротников и подбортов, удаляют нитки, которыми сметывали детали изделия. Колышки бывают деревянные, металлические и костяные.
      Утюг и гладильная доска необходимы во время всего процесса шитья. Гладильную доску обтягивают сначала тонким слоем ватина или ваты, а затем льняной тканью. Для разглаживания посадки рукавов по окату применяют специальные колодки.
      Нитки следует подбирать соответственно толщине и цвету ткани: наиболее подходят хлопчатобумажные нитки № 40 или 50; для сметывания следует брать нитки тонкие, не очень скрученные. Украшающие и настрочные швы в изделиях из шерсти и шелковых тканей следует выполнять шелковыми нитками.
     
      § 74. ШВЕЙНАЯ МАШИНА.
      Очень облегчает работу по пошиву белья и одежды швейная машина.
      В Советском Союзе выпускают несколько типов бытовых швейных машин, отличающихся строением механизмов, внешним видом, типом привода, а также способностью выполнять различные операции.
      Машины, используемые в домашних условиях, имеют челночный двухниточный стежок, производят красивую прочную строчку. Наиболее распространены у нас швейные машины Подольского механического завода 1-А ПМЗ и «Подольск-100».
      На этих машинах можно шить различные ткани: от самых тонких до самых толстых.
      Обе марки машин Подольский завод выпускает с ручным, ножным или электрическим приводом.
      Ручная машина укреплена на деревянной подставке. Ее механизм приводится в движение вращением рукоятки правой рукой.
      Машина с ножным приводом установлена на специальном станке или тумбочке и приводится в движение ногой при помощи коленчатого вала, большого колеса, укрепленного на станке и соединенного с колесом машины кожаным ремнем,
      Ножная машина удобнее ручной тем, что во время шитья обе руки остаются свободными для работы. Для работы на ножной машине необходимо выработать определенные навыки. Надо добиться прежде всего того, чтобы большое колесо вращалось только против часовой стрелки.
      Ручная швейная машина.
      Все больше входят в употребление машины с электрическим приводом. Имеются специальные электромоторчики, которые легко приспособить к ручной или ножной машине. Скорость работы таких электромоторчиков регулируется реостатом, на который нажимают ногой.
      Имеются бытовые швейные машины, у которых электромотор помещен в корпусе самой машины. Это машины «Харьков», «Тула», «Волга». По принципу работы они мало чем отличаются от машин Подольского завода, но на них можно выполнять большее количество операций: обметку, вышивание, зигзагообразную строчку и т. д.
      На обоих типах машин Подольского завода можно также вышивать и штопать.
      Все швейные машины, несмотря на их различия, работают по-одному принципу, и правила пользования ими почти одинаковы. Поэтому, тот, кто умеет работать на обычной машине 1-А ПМЗ, легко освоит машину любого типа.
     
      § 75. МАШИННЫЕ ИГЛЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ К БЫТОВЫМ ШВЕЙНЫМ МАШИНАМ.
      Машинная игла состоит из следующих частей: острия, ушка, лезвия, длинного и короткого желобка, колбы, или головки.
      Острие прокалывает ткань; в ушко заправляют верхнюю (игольную) нитку, проходящую вместе с иглой через ткань; желобки обеспечивают переплетение верхней игольной нитки с нижней ниткой, намотанной на шпульку. Следует помнить, что нитка всегда заправляется в иглу со стороны длинного желобка. Колбой, или головкой, игла закрепляется в иглодержателе. Иногда на иглах для бытовых машин имеется маленькая плоскость — лыска, облегчающая установку иглы.
      Иглы бывают различной длины и толщины. Их различают по номерам (60, 65, 75, 90, 100, 110, 120, 130); чем больше номер, тем толще игла.
      Номер иглы выбирают в зависимости от ткани и номера ниток (см. таблицу). Для тонкой ткани нужна тонкая игла, для толстой — толстая. Номер машинной иглы указывается на ее головке или на коробочке. Игла должна быть острой, ровной, иначе она будет рвать нитку. Очень тонкие иглы часто ломаются, а чрезмерно толстые рвут ткань. Надо также правильно подобрать нитку. Если в тонкую иглу заправить толстую нитку, она будет часто обрываться. И наоборот, если в толстую иглу заправить тонкую нитку, машина будет плохо шить, пропускать стежки.
      Машинная иголка:
      1 — острие, 2 — ушко,
      3 — лезвие, 4 — длинный желобок, о — колба (головка).
      Соответствие игл и ниток
      Номер ниток
      Виды тканейНомер иглыхлопчатобумажныхшелковых
      Бельевые материалы, шелковые ткани65, 7560 — 8030
      Ситец, сатин, простынные ткани . . Плотные ткани (сукно шинельного90, 10040 — 6018
      типа)..............13010 — 20 —
      Шерстяные ткани.........100, 12030 — 4010 — 12
      К бытовым швейным машинам придаются приспособления, облегчающие работу при выполнении некоторых швов, параллель-
      ном расположении строчек и т. п. Основные из них следующие: линейка-направитель, лапка-запошиватель и лапка-рубильник.
      Линейка (лапк а)-н аправитель представляет собой пластинку с бортиком, закрепляющуюся на платформе машины винтом. Ее устанавливают так, чтобы расстояние между ее бортиком, направленным по контрольной линии, и строчкой соответствовало необходимой ширине строчки.
      Рычагом линейку запирают в установленном положении. Расстояние между строчкой и контрольной линией можно регулировать в пределах от 0,1 до 3 см. Во время работы необходимо следить за тем, чтобы край ткани касался бортика линейки.
      Лапкой пользуются, когда необходимо настрачивать швы или выполнять отделочные строчки на различном расстоянии от края. Например, нужно положить на воротничке отделочную строчку шириной 1 см. Для этого устанавливают лапку на делении 2 и закрепляют в таком положении. После этого можно настрачивать.
      Лапка-запошиватель представляет собой видоизмененную обыкновенную лапку, имеющую специальную канавку для подвертывания края ткани. Такую лапку ставят, когда нужно сделать запошивочный шов.
      Две ткани складываются так же, как и при выполнении запошивочного шва вручную. Подкладывая ткань под лапку, надо перегибать срез нижней ткани и заправлять его в канавку. Когда шьют, надо руками направлять ткань и следить за тем, чтобы она правильно располагалась под лапкой.
      Лапку-рубильник применяют для застрачивания краев детали в том случае, если край ткани подогнут дважды (простыни, наволочки, низ рубашки и т. п.). Во время работы с рубильником нужно левой рукой направлять край ткани, следя за тем, чтобы он был правильно расположен в лапке, а правой — направлять ткань под лапку.
      Когда пользуются одним из этих приспособлений, основную лапку снимают и вместо нее ставят нужную.
     
      § 76. ЗАПРАВКА И РЕГУЛИРОВАНИЕ ШВЕЙНОЙ МАШИНЫ.
      Подготовка машины к шитью. Машину с ручным приводом надо поставить на стол так, чтобы маховик был справа. Высота стола должна соответствовать росту швеи.
      Затем переводят ручку привода с нерабочего в рабочее положение, вводя ее в гнездо.
      Чтобы вставить иглу, нужно повернуть на себя маховик, пока иглодержатель поднимается в крайнее верхнее положение, ослабить винт и вставить в отверстие колбу иглы до отказа, после чего крепко ее зажать винтом. Длинный желобок иглы должен быть обращен вправо.
      Привод ручной швейной машины:
      Далее необходимо проверить, проходит ли игла по центру отверстия в пластинке, не касается ли она прижимной лапки. Для этого следует осторожно вращать маховик машины.
      Перед тем как вставлять иглу, проверяют, не тупа ли она, не изогнута ли. Чтобы проверить, не крива ли игла, ее надо покатать по ровной поверхности. Кривая игла в таком случае будет выгибаться.
      Наматывание шпульки. Для того чтобы заправить в машину нижнюю нитку, ее наматывают на специальную шпульку — маленькую металлическую катушку.
      Наматывание шпульки производится на специальной моталке, прикрепленной к машине около маховика. Во время наматывания шпульки механизм всей машины работать не должен. Для этого освобождают маховик. С этой целью придерживают его левой рукой, а правой по ходу вращения поворачивают большой винт маховика. Если после этого вращать колесо, то все рабочие органы машины остаются неподвижными.
      Шпульку надевают на шпиндель моталки до заплечика так, чтобы она вращалась вместе со шпинделем, а катушку с ниткой надевают на стерженек платформы; нитку с катушки протягивают через тарелочки натяжного устройства, выводят на шпульку и закрепляют.
      Моталку отклоняют рукой вниз так, чтобы резиновый ободок прижимался к поверхности маховика. Если теперь вращать махо-
      вик, то будет вращаться и шпиндель моталки, и на шпульку будет
      Заправка шпульки в шпульный колпачок:
      1 — колпачок, 2 — шпулька, 3 — установочный палец, 4 — пружина натяжения нитки.
      наматываться нитка. Как только шпулька намотается до конца, пружина автоматически отклонит моталку и шпулька перестанет вращаться.
      Заправка нитки в шпульном колпачке. Намотанную шпульку вкладывают в шпульный колпачок. При этом колпачок берут в левую руку в таком положении, чтобы прорезь для нитки была сверху, а правой рукой вкладывают в колпачок шпульку. Затем правой рукой берут свободный конец нитки и через косую прорезь заводят под плоскую пружину натяжения.
      После заправки нитки ее свободный конец должен свешиваться слева от установочного пальца. В это время левой рукой держат за рычажок защелки шпульного колпачка. Шпулька выпасть из колпачка не может, так как ее придерживает защелка.
      Установка шпульного колпачка. Для того чтобы вставить шпульный колпачок со шпулькой в машину, выдвигают переднюю пластинку и левой рукой вставляют в челнок шпульный колпачок, придерживая его за защелку.
      Шпульный колпачок одевают на стержень челнока так, чтобы палец вошел в прорезь пластинки на корпусе хода челнока. За
      щелку отпускают, при этом должен быть слышен щелчок. Это значит, что она вошла в выемку на стержне челнока.
      Если нитка движется равномерно и натянута, то это значит, что она заправлена правильно.
      Заправка верхней нитки. Катушку с верхней ниткой устанавливают на стержне на рукаве машины. Игла и нитепритягиватель должны быть в крайнем верхнем положении. Нитку от катушки протягивают через вырез вниз по фронтовой доске к регулятору натяжения, заводят между шайбами натяжения и вверх за язычок и ушко пружинки. нитепритягивател я, потом вверх к ушку рычага нитепритягивател я на себя, затем снова внизчерез проволочный направитель, направитель на иглодержателе и ушко иглы.
      1 — задний вырез, 2 — шайбы натяжения, 3 — язычок, 4 — ушко ни-тепритягиватель-ной пружины, 5 — ушко рычага, 6 — нитенаправитель проволочный, 7 — нитенаправитель на игловодителе. 8 — ушко иглы.
      Нитку протягивают на длину не менее 10 см.
      После заправки верхней и нижней ниток машина готова к шитью. Чтобы проверить готовность ее, надо под лапку подложить ткань, осторожно опустить рычажок стержня прижимателя ткани и прошить несколько строчек.
      Вращать машину с заправленными нитками без ткани нельзя, так как нитки запутаются в челноке.
      Нельзя также вращать маховик, если лапка опущена непосредственно на зубья, так как лапка при этом будет нажимать на зубья и они очень быстро выйдут из строя.
      Изменение величины стежка. В зависимости от материала, а также от изделия устанавливают величину стежка. Чем больше стежок, тем быстрее идет шитье. Однако не всегда можно шить большими стежками. Тонкие ткани сшивают небольшими стежками, размером 1 — 1,5 мм, а толстые — драп, сукно и другие — большими 2,5 — 3 мм. Выбор величины стежка зависит также от используемых ниток: чем толще нитка, тем большими должны быть стежки.
      Для установления величины стежка на машине имеется специальный регулятор. Чтобы отрегулировать стежок, отвинчивают
      винт регулятора и переводят его по прорези вниз. После этого рычаг переводят к делению на крышке, указывающему величину стежка в миллиметрах. Затем винт снова отводят вверх и закрепляют.
      Если нужно, чтобы машина начала шить в обратном направлении, можно не останавливая ее, поднять рычаг вверх по прорези до упора. Величина строчки не изменится.
      Регулировка натяжения ниток. Правильное натяжение ниток имеет большое значение для нормальной работы машины. Переплетение ниток должно происходить внутри слоев ткани. Но если одна нитка натянута больше, а другая меньше, то нитка, натянутая туже, перетянет на свою сторону другую нитку, в результате чего строчка будет неправильной.
      Чтобы устранить эту неисправность, надо отрегулировать натяжение верхней нитки. Для этого поворачивают гайку регулятора натяжения верхней нитки. При вращении ее по часовой стрелке натяжение нитки увеличивается, а против часовой стрелки — уменьшается.
      Когда нужно изменить натяжение нижней нитки, отверткой поворачивают в ту или другую сторону винтик пружинки натяжения на шпульном колпачке. К регулировке нижней нитки следует прибегать как можно реже.
      Практические задания.
      1. Покажите основные части бытовой швейной машины.
      2. Заправьте верхнюю нитку машины.
      3. Намотайте нитку на шпульку и заправьте в шпульный колпачок.
      4. Вставьте шпульный колпачок в машину.
     
      § 77. ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ШИТЬЕ НА ШВЕЙНОЙ МАШИНЕ.
      Организация рабочего места. Перед тем, как приступить к шитью, необходимо подготовить машину и организовать свое рабочее место, чтобы все нужное было под руками.
      На рабочем месте должны быть только те детали изделия, инструменты и принадлежности, которые нужны для работы в данный момент.
      . Рабочим местом является стол или машина и стул. Стол должен быть таким, чтобы на нем удобно было разложить детали изделия и инструменты, свободно выполнять все движения.
      Инструменты, которые во время работы берут в правую руку, кладут на рабочем месте справа, а те, которые держат в левой руке — слева. Рабочее место должно быть хорошо освещено.
      Поверхность стола должна быть ровной, гладкой, без царапин. Высоту стула подбирают соответственно росту швеи; Ставят стул на расстоянии 20 — 30 см от стола.
      Готовя машину к шитью, надо смазать ее и протереть, заправить нитку под цвет материала, намотать и заправить шпульку, попробовать сделать строчку.
      Надо подготовить место для глаженья, утюг, подставку для него, посуду с водой, сукно, на котором будете гладить, тряпку (отпарку). Кроме того, нужно подготовить подушечку с ручными иголками, наперсток, ножницы, сантиметровую ленту, мел, необходимые приспособления к машине — лапки, линейки и т. п.
      Техника безопасности при работе на швейной машине. Во время работы на машине необходимо соблюдать следующие правила:
      1) не тянуть ткань и не подталкивать ее под лапку;
      2) утолщенные места прошивать аккуратно, уменьшая скорость машины;
      3) осторожно вынимать ткань из-под лапки;
      4) не приводить в движение машину с опущенной лапкой без ткани или тогда, когда нитки заправлены, а ткани под лапкой нет;
      5) внимательно заправлять нитки, не ставить катушки с поломанными краями;
      6) аккуратно вкладывать шпульный колпачок и проверять его установку;
      7) внимательно следить за рабочей зоной, чтобы нечаянно не попасть пальцем под иглу. Желательно применять лапки с предохранителями от прокола пальцев;
      8) при чистке и смазке машины осторожно поворачивать головку машины. Тяжелая головка может отдавить пальцы. При чистке и смазке электрофицированной машины обязательно нужно выключить ток и снять ногу с педали;
      9) во время работы на ножной машине нельзя придерживать приводной ремень рукой; металлическая скрепка может поранить руку;
      10) работая на машине, нельзя наклоняться очень близко к ней, так как нитепритягиватель может рассечь кожу на лице. Оденьте на голову косынку или сеточку, чтобы волосы не попали во вращающиеся части машины;
      11) нельзя бросать на пол катушки из-под ниток и старые или поломанные иглы;
      12) нельзя держать на платформе машины посторонние предметы, особенно ножницы, которые могут попасть под иглу и покалечить вас;
      13) когда электромашина включена в сеть, нельзя дергать за шнур. При малейшем подозрении на то, что корпус машины под током, необходимо прекратить работу и выключить машину из сети.
      При правильном пользовании машина работает очень долго. Небрежное отношение к машине приводит к частым поломкам.
      Уход за машиной. Швейная машина требует тщательного ухода. Основным требованием является систематическая чистка и смазка ее. Делать ее следует до начала работы, но не непосредственно перед ней.
      Трущиеся детали следует иногда промывать керосином, но сразу же после этого их нужно смазать. Для смазки употребляют только машинное масло, велосит или вазелиновое масло. Заливают его при помощи специальной маслянки. Нельзя применять растительное масло; от этого некоторые детали могут даже выйти из строя.
      Чистить машины надо мягкой тряпочкой, а челночный комплект ершиком. Если его нет, можно пользоваться заостренной деревянной палочкой, но ни в коем случае нельзя делать это ножницами или иглой, так как стальными острыми предметами можно поцарапать полированную поверхность челнока, и машина начнет обрывать нитку.
      Смазку начинают снизу, для чего машину поворачивают на бок и вводят масло между трущимися деталями. Излишки масла вытирают тряпкой. Затем машину устанавливают в рабочее положение и смазывают детали в головке машины через отверстия в корпусе.
      В каждое место пускают не более 2 — 3 капель масла, но смазку нужно производить регулярно, а при ежедневной работе — каждый день.
      Не следует вводить много масла, так как излишки его все равно вытекут и запачкают либо одежду, либо изделие.
      Практические задания.
      1. Организуйте рабочее место для шитья дома или в школе.
      2. Укажите места смазки швейной машины.
      3. Самостоятельно смажьте машину.
     
      § 78. МАШИННЫЕ ШВЫ.
      Основными видами машинных швов являются: стачной, выворот-ный, запошивочный, подрубочный, узкий (московский) расстроч-ной, настрочныйу окантовочный.
      При машинном шитье чаще всего приходится выполнять стачной шов. Им соединяют все основные детали изделий. При стачном шве детали складываются лицевыми сторонами внутрь, чтобы шов получился на изнанке. Стачной шов располагают на некотором расстоянии от краев ткани. Ширина шва зависит от характера ткани и назначения изделия. Например, для боковых, плечевых, рукавных швов легкого платья берется ширина 1,25 — 1,5 см, для швов верхней одежды — 1 — 3 см. Швы на изделиях из легко осыпающей* ся ткани должны быть шире и лучше обметаны.
      Срезы тканей обметывают зигзагообразной или обметочной строчкой. Кроме того, применяется высечка зубцов по краю ткани. При пошиве шерстяных и шелковых изделий, срезы ткани, сшитой стачным швом, разглаживаются на две стороны (разутюжка); при пошиве хлопчатобумажных и льняных изделий оба среза заглаживаются на одну сторону.
      Машинный шов не следует строчить по наметке, а рядом с ней для того, чтобы потом наметку можно было легко удалить, не нарушив машинной строчки.
      Выворотный шов применяется в тех случаях, когда обрезные края ткани надо забрать внутрь шва. Этот шов рекомендуется применять при пошиве постельного белья (наволочек, пододеяльников), а также изделий из тонких сыпучих тканей (костюмов без подкладки). При таком шве соединяемые детали надо складывать изнанкой внутрь. Первый шов (стачной) строчат с лицевой стороны шириной 0,3 см. После первой строчки обрезной край подравнивают, чтобы второй шов получился аккуратным. Затем де* тали, сшитые таким образом, выворачивают, шов расправляют и скрепляют второй строчкой на расстоянии 0,4 — 0,7 см от края сгиба.
      Запошивочный шов применяется при пошиве белья, спортивной одежды, а также костюмов без подкладки. При таком шве ткань складывается лицевыми сторонами внутрь так, чтобы срез нижней детали выступал на 0,6 см, и оба среза стачивают на машине. Шов выравнивают с лицевой стороны наперстком. Затем выступающую часть ткани загибают внутрь шва, а ткань по сгибу собирают складочками в левую руку. После этого ткань распускают и кладут под лапку машины так, чтобы шов был под нею с левой стороны. Строчить его надо по самому краю, следя за тем, чтобы шов не раздвинулся.
      Подрубочный шов применяется для подшивки подогнутого среза изделий, низа детского, женского и мужского белья, краев простыни, носового платка, косынки и т. п.
      Срез отгибается в сторону изнанки на ширину 0,5 см, затем вторично примерно на 0,7 — 1 см и прострачивается от сгиба на 0,1 см.
      При подрубке носовых платков, косынок, оборок, клешевых юбок применяется узкий (московский) шов. Срез отгибается наизнанку на 0,3 см и прострачивается на 0,1 см от сгиба, затем шов подрезается до строчки, отгибается еще раз наизнанку и прострачивается второй раз со стороны изнанки на 0,1 см от первого сгиба.
      Расстрочной шов применяется для изделия из толстой и грубой ткани, а также для отделки. Детали соединяют стачным швом, затем шов расправляют на две стороны изделия, приметывают
      Машинные швы:
      1 — стачной, 2 — выворотный, 3 — запошивочный, 4 — подрубочный, 5 — расстрочной, 6 — настрочный, 7 — окантовочный.
      и прострачивают по обеим сторонам стачного шва с лицевой стороны. Ширина от стачного шва до строчек может быть любая, по модели.
      Настрочный шов применяется для отделки плечевых, боковых и локтевых швов, для соединения кокетки с изделием (спортивные блузы, мужские рубашки, платьями т. п.), а также при настрачивании складок на платьях и юбках. Настрочный шов выполняется таким образом: сначала две детали складываются лицевой стороной внутрь, выпуская нижний срез на 0,5 см шире предпола-
      гаемого шва и прострачивается на 0,5 см от среза верхней детали. После этого верхнюю и нижнюю деталь отгибают в одну сторону, прометывают и прострачивают вторично, определяя расстояние от первой до второй строчки в зависимости от плотности ткани и фасона.
      Окантовочный шов применяется для оформления краевых срезов отдельных деталей при пошиве пальто, брюк, пиджаков без подкладки, а также срезов с изнанки блузок, платьев и юбок из плотной шерстяной ткани.
      Чтобы выполнить этот шов, вдоль утка или по диагонали выкраивают полоску шириной 1,5 — 2 см из шелковой или хлопчатобумажной ткани под цвет подкладки или верхнего изделия. Полоску накладывают лицевой стороной на край лицевой стороны детали и пришивают ее, слегка натягивая. Строчку прокладывают по полоске на расстоянии 0,3 — 0,5 см от среза. Затем полоску отгибают и подводят под низ основной ткани, после чего закрепляют строчкой. Чтобы строчка была малозаметной, ее проводят по основной ткани в шов обтачки.
      При пошиве одежды и белья надо стараться, чтобы все швы были ровными, аккуратно проложенными; натяжение верхней и нижней нитки должно быть одинаковое, чтобы верхняя или нижняя нитка не выступала над поверхностью ткани. Для этого нужно хорошо отрегулировать машину, настроить ее на 4 — 5 стежков на 1 см.
      Когда шьют, ткань обычно движется вперед от швеи. Если же нужно закрепить конец строчки, рычаг регулятора величины стежков поворачивают и ткань начинает двигаться в обратном направлении (к швее). Так накладывают одну строчку на другую в конце шва, чтобы строчка не распускалась.
      Практические задания.
      1. Сшейте две детали изделия, применив стачной шов.
      2. Сшейте два кусочка ткани выворотным швом.
      3. Сшейте две детали изделия запошивочным швом.
     
      § 79. ПОШИВ ПРОСТЕЙШИХ ПРЕДМЕТОВ БЕЛЬЯ-
      Полотенце. Полотенца изготовляются из специальной ткани. Для пошива отмеряют 1,5 м ткани и срез заделывают подрубочным швом шириной 1 см в готовом виде.
      Носовой платок. Носовой платок должен быть квадратной формы размером 20x20 см или 25 Х25 см. Чтобы платок был ровным, необходимо сложить ткань по диагонали и подравнять срезы.
      Стороны платка обвязываются нитками с помощью крючка или подшиваются на специальном приспособлении к бытовой швейной машине («зигзаг») подрубочным или узким (московским) швом.
      Простыня. Простыни шьются из специального простынного полотна шириной 140 — 160 см.
      Для пошива отмеряют на ткани длину простыни 2,2 м, делают припуск 3 см на подгиб с каждой стороны среза. Каждая сторона среза подгибается и заделывается подрубочным швом. Подрубочный шов в готовом виде должен быть шириной 2 см.
      Наволочка. Наволочки рекомендуется шить из белого полотна, а нижние наволочки из специальной ткани.
      Для наволочки нет необходимости строить чертеж выкройки, но нужно знать размеры подушки. Например, нам надо сшить наволочку на подушку размером 70 X 70 см. Для этого отмеряем по длине ткани 70 X 2, или 140 см, прибавляем 8 см на подгиб (по 4 см с каждой стороны) и 4 см на заход, итого 152 см. Ширина ткани должна быть не менее 72 см (70 см — ширина наволочки и 2 см на швы). Верхнюю и нижнюю часть ткани подгибаем на 0,5 см, а затем на 3,5 см и прострачиваем по краю подгиба и по краю перегиба.
      Затем складываем наволочку вдвое лицевой стороной наружу и накладываем один нижний край на другой для захода под застежку (4 см). Стачиваем боковые стороны швом на 1 см сначала по лицевой стороне, затем наизнанку. На верхней части подгиба наволочки делаем 4 петли, на нижней части пришиваем пуговицы (соответственно петлям).
      Изготовление петель; Каждый, кто учится самостоятельно шить одежду, должен уметь делать петли. Наиболее распространены петли: прорезная обметочная, воздушная, выстрочная и обтачная.
      Прорезная обметочная петля применяется в женских платьях, блузах, всех видах белья. Петли намечаются на изделии, затем под намеченное место подкладывается линейка или карандаш и наметка разрезается бритвой. Разрезанная петля накладывается на указательный палец и обметывается обметочными стежками сначала с одной, а потом с другой стороны, с обеих сторон петли делаются закрепки по ширине петель.
      Воздушная петля располагается по краю изделия или на некотором расстоянии от края. Применяется для застегивания крючков и маленьких пуговичек под воротником. Изготовляется она так: по длине петли прокладываются четыре нитки, после чего они обвиваются с лицевой стороны обметочными стежками и закрепляются в обоих концах за ткань.
      Вы строчная петля применяется в основном для бюстгальтеров. Для изготовления выстрочной петли берут продольную полоску ткани шириной 2,5 см, длиной 5 — 6 см. Полоску сгибают пополам, срезы подгибают внутрь на 0,7 см и прострачивают по сгибу срезов. Петля должна быть на 0,3 см длиннее диаметра пуговицы. Когда полоска готова, ее складывают так, чтобы образовалась петля, и прострачивают по краям и уголку. Затем петля пришивается к детали — между деталью и обтачкой.
      Обтачная петля применяется в основном для верхней женской одежды и для шерстяных платьев. Изготовляется эта петля таким образом: сначала на лицевой стороне детали делают мелом разметку петель двумя параллельными линиями. Длина петли определяется размером пуговиц плюс 0,3 см. Обтачка должна быть длиннее петли на 2 — 3 см, ширина ее составляет 4 — 5 см. Середина обтачки должна проходить строго по середине намеченной петли. Обтачка накладывается лицевой стороной на лицевую сторону детали и прострачивается с изнанки двумя параллельными строчками на расстоянии 0,4 см от центра петли.
      После этого петля, обтачка и деталь разрезаются строго по центру, начиная от середины и не доходя до концов петель на 0,8 см. В конце разреза делаются надсечки для образования треугольников (язычков). После этого обтачку надо спустить в разрез, выпуская с обеих сторон канты на ширину петли.
      Края кантов следует сметать крестообразными стежками, концы петель прострочить двойной обратной строчкой, закрепляя языки, а петлю приутюжить с лицевой стороны и с изнанки. Затем надо обработать подборт или другую деталь. Подборт прорезается против середины петли, края подгибаются внутрь и вручную подшиваются к обтачке.
      Практические задания.
      1. Покроите и подрубите носовой платок узким (московским) швом.
      2. Снимите мерку, покроите и сшейте наволочку на свою подушку.
      3. Изготовьте воздушную, прорезную обметочную и выстрочиую петли.
      4. Изготовьте обтачную петлю.
     
      § 80. ПОНЯТИЕ О КРАСОТЕ И КУЛЬТУРЕ ОДЕЖДЫ.
      Одежда должна быть удобной, простой и элегантной7; соответствовать своему назначению.
      Когда мы говорим, что человек красиво и хорошо одевается, то под этим понимаем, что он умеет правильно подобрать одежду, ее фасон, скромно, но со вкусом одеваться.
      Культура одежды заключается и в том, что человек всегда аккуратен, следит за чистотой и внешним видом своей одежды.
      Красиво сшитые костюм или платье из дорогой ткани, но одетые неаккуратно, не выглаженные производят неприятное впечатление.
      Погоня за чересчур яркими цветами одежды или кричащими фасонами, чрезмерное увлечение различными предметами украшения, использование их не к месту — все это свидетельствует о плохом вкусе, неумении культурно одеваться. Хороший вкус в выборе одежды — это мера во всем — в линиях покроя, в фасоне, в цвете ткани и т. п.
      Выбирая фасон одежды и ее цвет, надо прежде всего иметь в виду ее назначение, в каких случаях одеть то или иное платье, костюм, чтобы не выделяться среди других людей.
      Молодежь, как правило, носит одежду более модных фасонов, сшитую из тканей более ярких расцветок, чем люди старшего возраста или подростки-учащиеся. Однако, в одежде молодежи не должно быть ничего лишнего, ни в фасоне, ни в цвете, ни в украшениях.
      Не всегда фасон или цвет одежды одинаково к лицу каждому человеку. Подбирая вещь, надо примерить ее, учесть, подходит ли она к фигуре, к цвету волос, к лицу ли она.
      Одежду, головные уборы и обувь рекомендуется подбирать в одном тоне. Для весенних и летних костюмов девочек и мальчиков подходят светло-серые и светло-бежевые, зеленоватые и другие мягкие цвета различных оттенков; девочкам на летние и весенние платья следует брать легкие хлопчатобумажные, штапельные и шелковые ткани светлых тонов с мелким рисунком; на осенние и зимние платья, костюмы, как для девочек, так и для мальчиков, больше подходят штапельные, шерстяные, полушерстяные и суконные ткани темных тонов: серые, синие, бежевые, коричневые, зеленые разных оттенков.
      Подбирая головной убор — шапочку, шляпку, берет, а также шарфик, косынку девочкам, следует учитывать, что они должны гармонировать с цветом лица, волос, глаз; к цвету пальто они могут и не подходить. Головные уборы для мальчиков лучше подбирать к цвету пальто.
      Необходимо также со вкусом подбирать украшения. Некрасиво, например (и непрактично) к платью из тонкой ткани пришивать большие тяжелые пуговицы или на узорчатой ткани делать вышивку; не украсят блузку или платье множество всевозможных оборочек и рюшиков и т. п.
      Выбор фасона. Чтобы правильно подобрать фасон платья, необходимо знать направление современной моды, модные силуэты8, одежды, уметь применить их в соответствии с фигурой и назначением одежды и т. п.
      Современная мода характеризуется простой формой, плавными и мягкими контурами, выразительностью деталей.
      В одежде должны сочетаться красота и простота покроя, четко проявляться характерные признаки силуэта, целостность и гармоничность форм, то есть стиль одежды.
      Например, когда говорят: «английский стиль», то имеют в виду строгий по форме, прилегающий к талии, костюм или платье, без лишних вычурных линий и отделок. Для «спортивного стиля» характерно наличие кокетки или накладных карманов, несколько свободная форма блузы или жакета и т. п.
      Таким образом, каждый стиль характеризуется определенной формой покроя и своеобразным силуэтом.
      Выбирая фасон, надо критически подходить к своей фигуре. Очень важно знать, какими должны быть соотношения частей для данной фигуры — ширина плеча, длина талии и платья. Надо присмотреться к себе и учесть, какая длина и какая талия — завышенная или заниженная — подойдет к вашей фигуре.
      Полный клеш, также как и широкие юбки в сборку, хороши для высоких и стройных фигур с тонкой талией.
      Для полных фигур нельзя делать очень прилегающее платье, узких пройм и рукавов, но нужно избегать и очень пышных рукавов, которые делают фигуру громоздкой.
      Нарядные женские платья шьют из тафты, парчи, муара и других тканей натурального и искусственного шелка, а также из тонкой шерсти. Повседневные платья рекомендуется шить из различных штапельных, плотных хлопчатобумажных, полушерстяных и шерстяных тканей. Украшают такие платья съемными воротничками, манжетами, цветными вставками, пуговицами, пряжками, иногда вышивкой.
      Выбирая фасон платья, каждая девушка должна знать, что красота и элегантность одежды — именно в простоте. Никогда не следует гнаться за оригинальностью фасона. Безукоризненный покрой платья или костюма, хорошая обработка всегда создают лучшее впечатление, чем надуманный фасон в виде вычурных линий и драпировок.
     
      § 81. ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА КРОЙКИ И ШИТЬЯ.
     
      Раскрой по выкройке.
     
      Для того чтобы покроить одежду по готовой выкройке, необходимо научиться правильно раскладывать детали выкройки на ткани.
      Ткани имеют различную ширину и отличаются одна от другой рисунком и выделкой. В зависимости от этого в каждом отдельном случае выкройку необходимо разложить так, чтобы экономно и целесообразно разместились все детали, чтобы было как можно меньше «отходов» ткани.
      Раскраивать наиболее удобно на большом столе, где можно ровно разложить весь материал. Если нет подходящего для этого стола, кроить можно и на чистом полу.
      Для раскроя материал раскладывают в форме прямоугольника. Края ткани обрезают по прямой нити. Если трудно определить направление поперечной (уточной) нити, то нужно выдернуть ее. Иногда приходится кроить какое-нибудь изделие из перекошенной ткани. В таком случае ткань следует хорошо вытянуть, чтобы края ткани стали прямыми, а долевые и поперечные нити расположились под прямым углом.
      Когда ткань подготовлена, основные детали выкройки накладывают на нее точно по направлению продольных нитей. Отклонение возможно лишь в отдельных случаях. Например, при изготовлении изделия из ткани с рисунком в полоску или клетку, которую мы хотим расположить в поперечном направлении, выкройку накладывают по утку. Комбинация деталей с расположением полосок в долевом и поперечном направлении создает красивый фон.
      Совершенно гладкий материал можно кроить в любом направлении. Если же раскраивают ткань с рисунком, то детали выкройки раскладывают так, чтобы в каждой части изделия рисунок имел одно и то же направление.
      Для того, чтобы уменьшить потери ткани, при раскладке выкройки некоторые детали изделий (нижний воротник, подборта, пояс и т. п.) составляют из двух-трех кусков ткани. Отдельные детали целесообразно выкраивать из ткани, сложенной вдвое. При этом ткань нужно перегибать на такую величину, чтобы уложились выкраиваемые части изделия. Например, воротник следует положить средней частью к сгибу ткани. Тогда оставшийся материал можно использовать на другую деталь как цельный кусок;
      остатки ткани можно использовать для отделки другой вещи (платья, блузки) или для изготовления носового платка, косынки.
      При раскладке выкройки на клетчатых тканях необходимо предусмотреть припуск на таких деталях как верхний воротник, разрезная полочка, манжеты, накладные карманы, .кокетка с целью подгонки клеток при пошиве.
      Практические задания.
      1. Разложите на ткани детали викройки рубашки.
      2. Разложите на ткани детали "выкройки фартука.
      3. Разложите на ткани детали выкройки ночной сорочки.
     
      Снятие мерок.
     
      Не всегда можно приобрести необходимую выкройку. Поэтому надо уметь и самостоятельно на основе данных измерения изготовить выкройку нужной вещи.
      Мерку снимают с фигуры в непринужденном, естественном положении, с опущенными руками. Для снятия мерки пользуются сантиметровой лентой, которая при измерении должна быть свободной, не натянутой и не ослабленной. Прежде чем приступить к снятию мерки, необходимо точно установить исходные точки и линии.
      Основные исходные точки и линии для снятия мерок следующие: седьмой шейный позвонок, линия груди, линия талии, линия бедер, линия низа изделия.
      Мерки длины (платья, рукава, блузки, юбки и т. п.) записывают в той величине, которая получена при измерении (с округлением до целых сантиметров); мерки окружностей и ширины записывают в половинном размере. Например, если при снятии мерки окружности груди сантиметровая лента показывает 76 см, то нужно записать 38 см. Эта мерка является размером одежды для, данного человека. Если ширина спинки показывает 36 см, записать нужно 18 см.
      Чертежи выкройки по ширине составляют на половину фигуры, а по длине — полностью.
      Основные мерки и некоторые приемы снятия их. Мерку длины спины до талии снимают от седьмого шейного позвонка вдоль спины до линии талии. Мерку длины переда до талии от седьмого шейного позвонка, огибая боковую часть шеи, через высокую точку груди до линии талии переда. Общую дли-н у изделия (платья, халата и т. п.) измеряют от седьмого шейного позвонка до желаемой длины изделия. Мерку длины плеча снимают от основания шеи по плечу до окончания ключицы. Все эти мерки записываются полностью.
      Мерку окружности шеи снимают вокруг шеи по основанию ее до середины шейной впадины, при слегка закинутой назад голове. Мерка записывается в половинном размере.
      Окружность груди — основная мерка, по которой ведутся расчеты чертежей выкроек. Эта мерка снимается на уровне подмышечных впадин по высокой части груди и записывается в половинном размере.
      Окружность талии измеряют по линии талии.
      Мерку окружности бедер снимают по выпуклым частям бедер с охватом выпуклости живота.
      Мерку окружности локтя снимают по линии локтя, а мерку запястья — по основанию кисти руки. Эти мерки записывают в половинном размере.
      Длина рукава измеряется при опущенном положении руки от сочленения руки с плечом до основания большого пальца или до основания кисти руки. Длина рукава до локтя измеряется от сочленения руки с плечом до локтя. Мерка записывается полностью.
      Длина юбки измеряется от линии талии, по линии бока до желаемой длины юбки и записывается полностью.
      Длина брюк измеряется по боку от талии до каблука. Длина до колена измеряется от талии вдоль ноги до колена и записывается полностью. Мерка длины шага снимается по внутренней стороне ноги от каблука до основания ноги и записывается полностью.
      Запись мерок. Для того чтобы записи мерок не были слишком длинными и громоздкими, их делают сокращенно — вместо целых слов записывают первые (начальные) буквы слов, обозначающие мерку. Приводим пример записи измерений платья 40-го размера (в см).
      1. Полуокружность шеи 18, записывается ПОш 18.
      ПОг 40. ПОт 34. ПОб 52. Др 54. ДСт 38. Да 84. ПШс 17,5. Дю 50. ДПт 38. ДП 13,5.
      Построение плана-сетки для чертежа выкройки.
      Для построения чертежа изделия прежде всего необходимо начертить план-сетку.
      План-сетка — это условное перенесение линий фигуры на чертеж.
      Основные линии плана-сетки следующие:
      А. Горизонтальные линии
      ААг — линия, проходящая на уровне седьмого шейного позвонка; ГГ1 — линия полуокружности груди; ТТг — линия полуокружности талии, ББ1 — линия полуокружности бедер, ННХ — линия низа изделия.
      Б. Вертикальные линии
      АН — линия середины спинки; бб — линия глубины спинки; вв — линия глубины проймы переда; гг — линия бока; А1Н1 — линия середины переда.
      Для построения плана-сетки необходимы данные снятия мерок и дополнительные данные. Некоторые из них постоянные и их следует по возможности запомнить. (См. стр. 188).
      План-сетка строится так (пример взят для платья 40-го размера). Чертим на большом листе бумаги прямой угол аАн с вершиной в точке А. Точка А соответствует на фигуре положению седьмого шейного позвонка. ...
     
      § 82. ГЛАЖЕНЬЕ ИЗДЕЛИЙ ПРИ ШИТЬЕ.
      Глаженье и шитье связаны между собой. Во время работы часто приходится разглаживать швы деталей, заглаживать края их, разглаживать помятость материала и т. п. Гладить необходимо и для того, чтобы лучше сохранялась созданная при шитье форма.
      Все швы после стачивания разглаживают с изнаночной стороны. При этом утюг медленно передвигают вперед, чтобы края шва были плоскими.
      Соединительные швы рукава, воротника и другие разглаживают на овальной подушечке, к которой желательно иметь еще колодку. Сметанный сгиб слегка гладят и после удаления наметки проглаживают еще раз.
      Отглаживая нижний край изделия, нужно помнить, что край шва не должен отпечатываться на лицевой стороне. Поэтому нижний край изделия гладят еще до того, как его подгибают для подшивки. Если требуется прогладить уже подшитый низ платья, то его следует гладить на чем-нибудь мягком (подушечке, одеяле, теплом платке).
      Изделия из шерстяной ткани гладят обязательно через полотняный, хорошо увлажненный лоскут ткани. Чтобы они хорошо разгладились, утюгом проводят по лоскуту до тех пор, пока он не высохнет. Особенно тщательно нужно гладить складки. После того как подшитый нижний край изделия хорошо отглажен, закладывают складки, скрепляют их несколькими булавками, сметывают,
      булавки вынимают, затем изделие гладят. Сначала складки слегка проглаживают через влажный лоскут с лицевой стороны, затем еще раз хорошо отглаживают с изнанки так, чтобы сгиб их стал острым. При этом на влажную отпарку (тряпочку) утюг накладывают лишь на короткое время, так как сгибы складок от пара, после снятия утюга, могут потерять свою острую форму и стать круглыми. Если края складок отпечатались на лицевой стороне, то нужно это место еще раз прогладить с изнанки вдоль сгиба складок.
      Если в изделии складки идут одна за другой, то при глаженьи его под каждую складку нужно подкладывать лист бумаги, чтобы они не отпечатались с лицевой стороны. С лицевой стороны платье гладят через холщовый лоскут ткани, слегка увлажняя, так как при сильном увлажнении могут остаться пятна.
      Чтобы сохранить правильную форму платья, косые детали его гладят по направлению долевых нитей ткани.
      При глаженьи электрическим утюгом на пол кладут резиновый коврик, который служит изоляцией и предохраняет от удара тока, если поврежден шнур.
      Во время глаженья различных тканей следует учитывать следующие данные о допустимых максимальных и минимальных температурах утюга:
      Виды волокон тканиТемпература утюга ...
      Изделия из капрона следует гладить слабо нагретым утюгом.
      Практические задания.
      1. Разгладьте стачные швы платья или юбки.
      2. Отгладьте соединительные швы рукава и воротника.
      3. Прогладьте подшитый низ платья или юбки.
     
      § 83. РАСКРОЙ И ШИТЬЕ НЕКОТОРЫХ ПРЕДМЕТОВ ЖЕНСКОЙ ОДЕЖДЫ.
      Фартук для кухни.
      Фартук для кухни рекомендуется шить из плотных тканей темных расцветок (сатина, ситца, полотна).
      Снятие мерок. Прежде чем приступить к построению чертежа кухонного фартука, нужно снять следующие мерки:
      1. Длину изделия (Ди). Мерка снимается от линии, проходящей над грудью и до низа желаемой длины.
      2. Полуокружность талии (ПОт).
      3. Длину грудки фартука (ДПт). Измеряется от линии, проходящей выше линии груди, до талии.
      4. Половину ширины грудки (ПШг). Измеряется по линии, проходящей выше груди, на желаемую ширину.
      После снятия мерок приступают кпостроению черте-ж а. Предположим, что мы имели следующие данные измерений: Ди = 70 см у ПОт = 33 сж, ДПт = 20 сму ПШг = 10 см.
      Проводим линию середины переда фартука и откладываем на ней точку Т1, через которую проводим линию талии.
      От точки Т\ вверх откладываем мерку длины грудки фартука (ДПт = 20 см)у получаем точку Д. От точки Д вниз отмериваем длину фартука (Ди = 70 см) и ставим точку В. Вправо от точек Д и Тг откладываем мерку половины ширины грудки фартука (ПШг = = 10 см) — точка Т2. Полученные точки Дг и Тг соединяем прямой, которая обозначает боковой срез грудки.
      От точки Дг влево откладываем 3 см и ставим точку 3 — припуск для пришива бретелей. От точки Д вниз откладываем 4 см и ставим точку 4. Точки 3 и 4 соединяем линией, обозначающей верх грудки.
      Затем вправо от точки Тг откладываем мерку полуокружности талии (ПОт = 33 см) и ставим точку Тз, а от точки В — мерку полуокружности талии плюс 4 см и ставим точку Si. Точки Si и Т3 соединяем линией, обозначающей боковой срез фартука.
      Линию Т1 — Тз делим на три части и ставим точки а и б. Так же делим на три части линию S — Si и ставим точки ai и бь Соединяем точку а с точкой а\ и точку б с б 1. Это клинья фартука.
      Чертеж выкройки фартука для кухни.
      Чтобы оформить линию низа фартука, линию SSi делим пополам и откладываем вверх под прямым углом 4 см (точка в). Вверх
      от точки Si откладываем 6 см и ставим точку S2; точки Ву в и В2 соединяем плавной линией.
      Для чертежа бретели строим прямоугольник длиной 45 см и шириной 7,5 см.
      Раскрой фартука. Для раскроя ткань складываем вдвое по длине лицевой стороной внутрь и раскладываем выкройку, как показано на рисунке.
      При раскладке деталей фартука на ткани рекомендуется клинья раздвинуть внизу на 3 — 4 см каждый, тогда фартук будет книзу более широкий. По всему контуру фартука необходимо добавить на швы:
      внизу — 4 см, по бокам — 1 см, по груд
      ке — 0,7 см.
      Если дома нет нового материала для фартука, можно использовать целые части старых платьев и сделать комбинированный фартук.
      Грудку фартука обтачивают полоской шириной 1 см. Для этого во время раскроя полоски в местах ее стачивания необходимо дать
      припуск. Ширина полоски в раскрое 2,5 см.
      Пошив фартука. Сначала сшивают бретели. Для этого бретель складывают вдвое по длине лицевой стороной внутрь и стачивают швом 0,7 см. Шов расправляют, выворачивают бретель и приутюживают. Ширина бретели в готовом виде — 3 см. Концы бретелей прикладывают к лицевой стороне грудки фартука в местах прикрепления их, затем лицевой стороной накладывают обтачку и все три детали стачивают швом 0,7 см.
      Обтачку отворачивают наизнанку, обрезной край ее подгибают на 0,7 см и настрачивают на 0,2 см от края. При обтачивании надсекают углы.
      Срез фартука по линии талии также обтачивают полоской. Боковую сторону застрачивают подрубочным швом шириной 1 см. Низ подгибают на 4 см, обрезной край подгибают на 1 см и застрачивают на 0,2 см от края подгиба.
      К боковым сторонам верхней части фартука прикрепляют завязки, изготовленные так же, как и бретели.
      Верхние края карманов обтачивают. Карманы настрачивают на фартук, подгибая края на 1 см.
      Практические задания.
      1. Снимите мерку и изготовьте чертеж выкройки фартука для кухни.
      2. Раскройте и сшейте фартук.
     
      Сорочка на бретелях.
     
      Для построения чертежа сорочки на бретелях нужны мерки полуокружности груди, длины спинки до талии и длины всей сорочки.
      ...
      Женские сорочки изготовляются из различных бельевых тканей белого, светло-розового, светло-голубого цветов одного тона, а также из тканей с рисунком в мелкие цветочки.
      Для раскроя сорочки ткань складывают по длине вдвое, лицевой стороной внутрь. Середину переда и спинки укладывают по сгибу ткани. При раскрое сорочки по боковым и верхнему срезам припускается по 0,5 см, по нижнему — 2 см. По длине бретели припускают 4 см. Ширина выкроенной бретели — 5,5 см.
      Перед тем как шить сорочку, надо перед ее обтачать косой полоской, а спинку — ровной, долевой. Ширина обтачек — 3 см.
      Сорочка шьется запошивочным швом. Если перед и спинка сорочки не выкладываются на ткани по ширине, внизу приходится делать клинья. Если сорочку шьют с клиньями, то при раскрое необходимо предусмотреть припуски на швы как на самой сорочке, так и на клиньях.
      Рекомендуется соблюдать следующую последовательность пошива.
      1. Притачать клинья запошивочным швом, выпуская при этом на 0,5 см ткань полочки или спинки.
      2. Стачать вытачки по намеченным линиям.
      3. Стачать боковые срезы спинки и полочки запошивочным швом, выпуская спинку на 0,5 см и запошивая спинкой срезы.
      4. Обработать бретели. Для этого складывают их по длине лицевой стороной внутрь и обтачивают швом.0,7 см. Ширина бретели в готовом виде должна быть не более 2 см, бретель выворачивают, шов ставят на середину и прострачивают посредине с лицевой стороны.
      5. Верхний срез сорочки заделывают обтачкой шириной 5 см. Для этого прикладывают лицевую сторону обтачки к лицевой стороне изделия, стачивают, отгибают обтачку наизнанку, подворачивают на 0,7 см обрезной край и настрачивают на 0,2 от подгиба. При обтачивании одновременно вкладывают бретели по намеченным местам.
      6. Низ сорочки подгибают наизнанку на 3 см, подгибают обрезной край на 1 см и настрачивают на 0,2 см от края подгиба.
      Вместо обтачки вверху можно пришить кружево или тюль.
      1. Снимите мерку и самостоятельно постройте чертеж выкройки сорочки на бретелях.
      2. Пользуясь бумажными выкройками, сделайте раскрой ткани на сорочку на бретелях.
      3. Сшейте сорочку.
     
      Ночная женская сорочка...
      Юбка-клинка...
      Купальный костюм для девушки...
     
      Практические задания.
      1. Под руководством учителя снимите мерку и постройте чертеж выкройки ночной сорочки.
      2. По изготовленной в классе выкройке раскройте и пошейте блузку.
     
      ПРИЛОЖЕНИЕ.
     
      НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ.
     
      Уход за меховыми вещами.
      Меховые вещи (воротник, шапка и т. п.) носятся дольше, если за ними правильно ухаживать. Придя с улицы, надо снять меховую вещь и стряхнуть, чтобы удалить с нее капли дождя или пыль, а затем повесить (жакет, пальто — на плечики) для просушивания. Меховые мокрые вещи нельзя сушить возле печи или радиаторов центрального отопления, так как при высокой температуре мех пересыхает, кожа делается жесткой, теряет эластичность. Летом меховые вещи следует сохранять в специальных закрытых мешках (чехлах), чтобы мех не пожелтел, пальто, жакеты надо вешать в шкаф, а не класть в чемодан, сундук, тахту и т. п.
      Чтобы сберечь меховые вещи от моли, перед тем как уложить в мешок или повесить в шкаф для хранения на лето, их необходимо проветрить, вытряхнуть от пыли и просушить на воздухе, а затем пересыпать ДДТ. На дно мешка кладут нафталин, завернутый в марлю или мешочек. Шкаф, в который вешают мешок с меховыми вещами, необходимо перед этим тщательно вычистить, просушить и опылить ДДТ.
      Если на меховом изделии появляются пятна от жира, их выводят бензином или раствором нашатырного спирта и столовой соли (1 чайная ложка нашатырного спирта, 3 чайные ложки столовой соли на 0,5 л воды), протирая эти места в одном направлении полотняным тампоном или щеткой для одежды, смоченными в этом растворе. Хорошо чистится мех смесью денатурированного спирта и нашатыря в равных дозах. Когда мех просохнет, его следует причесать негустым гребнем.
      Крупные меховые вещи можно чистить пшеничными отрубями или мелкими опилками (но не хвойного дерева, содержащего в себе смолу), слегка смоченными бензином. Отдельные части таких вещей посыпают отрубями или опилками и протирают рукой. После того как вся меховая вещь будет почищена, ее надо хорошо вытряхнуть и выбить тонкой палкой, а потом вычесать редким гребешком. Мех белого цвета чистят картофельной мукой.
      Хранение шерстяной и суконной одежды летом.
      Чтобы лучше сохранить шерстяную и суконную одежду летом, ее укладывают в специальные ящики, сундуки, в ящики диванов и т. п. Перед этим одежду надо почистить, выбить из нее пыль, проветрить, просушить. Место для хранения тоже просушивают и опыляют порошком ДДТ. Уложенные на хранение вещи посыпают нафталином. Весной и летом периодически (2 — 3 раза на сезон) эти вещи следует проветривать и просушивать.
      Вещи, которые кладут на хранение, перекладывают также бумагой, пропитанной раствором ДДТ с бензином или керосином.
      Так же следует сохранять валенки и другие шерстяные вещи.
      Средства борьбы с вредными насекомыми и грызунами.
      Сырое, плохо проветриваемое, грязное и захламленное жилое помещение способствует появлению и размножению вредных насекомых и грызунов: мух, тараканов, блох, клопов, мышей, крыс и т. п.
      Чтобы предотвратить появление этих вредителей, необходимо в квартире всегда поддерживать чистоту. Нельзя оставлять немытую посуду, объедки. Различные пищевые отходы и мусор следует собирать в ведро с деревянным кружком или металлической крышкой или немедленно выносить из квартиры. Съестные продукты и питьевую воду необходимо хранить так, чтобы они были недоступны для насекомых, тараканов и грызунов. Нельзя допускать, чтобы в стенах и полу были щели и дыры, где бы они могли завестись. С вредными насекомыми и грызунами надо вести решительную борьбу, так как они являются распространителями различных заразных заболеваний.
      Борьба с тараканами. В местах, где скапливается много тараканов, несколько ночей подряд разбрасывают крошки хлеба, пропитанные раствором борной кислоты (2 чайные ложки на 1 стакан воды). Утром эту приманку и отравленных тараканов выметают. Места появления и скопления тараканов обдают кипятком. Для уничтожения тараканов применяют, кроме того, ДДТ, буру, пиретрум, которые продаются в аптеках. Этими веществами опыляют места скопления тараканов и других насекомых. Перед тем как применять эти вещества, необходимо убрать хлеб, все пищевые продукты, питьевую воду, чтобы тараканы не занесли в них отраву. Отравленные приманки не следует ставить в шкаф, где хранятся продукты.
      Борьба с мухами. Для борьбы с мухами применяют ДДТ. Порошок ДДТ растворяют в небольшом количестве воды, чтобы образовалась белая жидкость. Этим раствором смачивают места, где больше всего садятся мухи, — оконные рамы, подоконники, лампы, абажуры. Пользуясь ДДТ, надо следить, чтобы это вещество не попало в пищу.
      Для борьбы с мухами применяют также липкую и отравляющую мухоморную бумагу. Липкую бумагу развешивают, а мухоморную раскладывают в тарелки, поливают раствором сладкой воды (с медом или сахаром) и расставляют на кухне и в комнатах, где есть мухи.
      Нельзя оставлять открытой пищу, чтобы ца нее садились мухи, так как они переносят заразные болезни. После еды надо немедленно мыть посуду, остатки пищи накрывать и прятать, а ведра, в которые собирают разные отходы и мусор, чаще освобождать, мыть и просушивать.
      Борьба с блохами. Чтобы вывести блох, необходимо тщательно убирать квартиру, еженедельно мыть пол теплой водой с керосином (на 1 ведро воды 4 ложки керосина), замазывать щели в полу. Земляной пол необходимо еженедельно мазать желтой глиной, добавляя 2 — 3 столовых ложки керосина на полведра размешанной с водой глины. Летом хорошо разбрасывать на полу (земляном) свежую полынь.
      Борьба с клопами. Появление клопов - — признак неопрятности и загрязненности квартиры, особенно спальни. Чтобы вывести клопов, необходимо несколько раз обдать кипятком кровать и щели в стене, возле которой стоит кровать, до тех пор, пока клопы совершенно исчезнут. Щели и мелкие отверстия в стенах (места, где забиты гвозди) замазывают мылом или алебастром.
      Наиболее радикальным средством борьбы с клопами, как и с блохами, тараканами и другими насекомыми, является порошок ДДТ. Его засыпают в щели, за плинтуса, за обои, в кровать — везде, где обычно гнездятся эти вредные насекомые. Еще лучше порошок ДДТ растворить в керосине и этим раствором смазать места, где имеются следы клопов.
      Борьба с муравьями. Летом, особенно в одноэтажных домах, много неприятностей доставляют муравьи. Они залазят в посуду с вареньем, с медом и даже в мешочки с сахаром. Чтобы не допустить насекомых к сладким вещам, края посуды смазывают подсолнечным маслом. Для уничтожения муравьев применяют также отравленные приманки.
      Борьба с грызунами. В хозяйственных помещениях, особенно в кладовых,
      з иногда и в жилых помещениях заводятся мыши, реже — крысы, хомяки пи-тающиеся различными пищевыми продуктами и фуражом. * ’
      Чтобы предотвратить распространение вредных грызунов, надо всегда соблюдать чистоту в доме, следить за чистотой двора и приусадебного участка. Для мусора следует поставить в самом отдаленном углу двора металлические бачки или устроить бетонированную яму и плотно закрыть ее крышкой.
      Уничтожают грызунов отравленными приманками, ловушками и капканами. Наиболее распространены пружинные капканы. Их устанавливают недалеко от выходных отверстий и нор, вдоль стен и т. п. Для приманки употребляют хлеб с салом, кусочки свежего мяса, колбасы, рыбы.
      Из химических средств уничтожения грызунов применяют отравленные приманки с крысидом и зоокумарином. Их можно изготовить самим, но лучше обратиться в дезинфекционную или санитарно-эпидемиологическую станцию.
      Как выбирать мясо для блюд
      Очень важно уметь правильно выбирать мясо, так как не все части туши одинаково пригодны для приготовления тех или иных блюд. Воловью тушу раз-рубывают на отдельные части, которые делятся на три сорта. Для приготовления бульона для заправочных супов можно брать почти все части говядины первого и второго сорта — плечевую, лопаточную, паховую и даже голяшку, а также те-
      лячью грудинку, лопатки и шейную часть; для прозрачных бульонов из говядины следует брать огузок, заднюю часть костреца и оковалок. Для жарения пригодны только некоторые части первого сорта — филей, оковалок. Кострец и огузок берут для тушения, из них готовят отварное мясо, биточки, фарш для котлет.
      Свинину делят на два сорта: первый — лопаточная и спинная часть (корейка, грудинка, поясничная часть с пахом и окорок); второй — баки с шейным зарезом, предплечье (рулька) и голяшка. Свинину можно варить, жарить, тушить; некоторые части второго сорта употребляют преимущественно для борщей, капустников, рассольников и для тушения с капустой (баки с шейным зарезом, предплечье), а некоторые (голяшки) — на холодное. Грудинку свинины берут на борщ, капустник, рассольник и для тушения с капустой.
      На курином, индюшечьем мясе готовят прозрачные бульоны; на гусином и утином — рассольники и супы с лапшой. Мясо птицы употребляют в отваренном виде и жареным.
      В отношении баранины следует помнить, что жарить можно заднюю часть и грудинку; спинно-лопаточная часть, а также грудинка используются для супов и приготовления мелкими частями — рагу и плова. Остальные части используются только для супов и в рубленом виде.
      Много вкусных и питательных блюд можно приготовить из мясных субпродуктов — печенки, почек, сердца, мозга, языка.
      Изготовление искусственных цветов.
      Из бумаги и ткани можно изготовить искусственные цветы.
      Чтобы цветы были красивые, надо знать приемы их изготовления, а также уметь внимательно наблюдать за живыми цветами, изучать их строение и окраску.
      Инструменты. Основными инструментами, необходимыми для изготовления искусственных цветов, являются: бульки (металлические шарики различного диаметра), одножильный, двужильный и столовый ножи, ножницы, кусачки для
      проволоки, подошвенная резина, подушка с сухим песком.
      Бульками придают выпуклую или вогнутую форму лепесткам. Надо иметь бульки не менее пяти размеров: № 1 — 5 — 7 мм, № 2 — 15 — 17 мм, № 3 — 20 — 22 мм, № 4 — 25 — 27 мм, № 5 — 30 — 32 мм. Их можно изготовить из шарикоподшипников, приваренных к торцу проволоки.
      Одножильным и двужильным ножами вытаскивают на листьях прожилки и придают лепесткам некоторых цветов выпуклую форму. Такие ножи можно изготовить в школьной мастерской. Для этого берут две стальных проволоки диаметром 5 мм и длиною 110 мм, концы
      Бульки и ножи для изготовления цветов.
      которых загибают под углом 10 — 15°, и расплющивают. Двужильный нож имеет две грани на расстоянии 2,5 — 3 мм. Грани должны быть острыми, чтобы при нажиме на ткань оставался глубокий узкий след. Ножницы должны быть острыми. Кусачки можно заменить ножницами для ткани. Подошвенную резину берут размером 6 X 10 см. Подушку с сухим песком — размером 15 X 15 см.
      Материалы. Для изготовления искусственных цветов используют хлопчатобумажную или шелковую ткань, химические краски, гигроскопическую вату, папиросную бумагу, проволоку разной толщины, клей, нитки катушечные, крахмальный клейстер, манную крупу, тонкий (до 1 мм) картон. Лучше всего цветы
      изготовлять из белой ткани, которую потом можно покрасить в нужный цвет.
      Для окраски ткани применяют анилиновые, химические краски, стружки химических карандашей, канцелярские чернила, а также некоторые медикаменты: риваноль — для получения желто-зеленого цвета, акрихин — лимонного, красный стрептоцид — оранжевого, бриллиантовую зелень — зеленого и т. п. Дта окраски пестиков и тычинок, прожилок используют акварельные краски, нэ для больших площадей ткани они не пригодны. Разведенные в воде краски, для стойкости следует прокипятить в течение 5 — 10 минут, добавив на 1 а раствора 30 — 40 г уксусной кислоты. Если нужен новый тон цвета, можно смешать раствор нескольких красок. Для этого следует знать, как взаимно реагируют цвета. Например, если смешать желтую краску с синей, то получим зеленую; в зависимости от соотношения этих красок можно получить много оттенков зеленого цвета.
      Искусственные цветы нельзя долго держать на солнце, так как они быстро выгорают.
      Для изготовления стеблей и закручивания лепестков нужна проволока. Лучше брать проволоку из цветного металла, который не ржавеет.
      При изготовлении цветов часто нужен клей, заваренный из муки. Крахмальный клейстер необходим только для предварительного накрахмаливания ткани — горячим клейстером натирают покрашенную ткань. Натирать надо ладонями обеих рук, держа ткань подвешенной. Клейстера набирают на ладони как можно больше и втирают в ткань так, чтобы она вся пропиталась им. После этого ткань просушивают и гладят.
      Вату гигроскопическую красят и просушивают, не выжимая, а подвесив. Папиросную бумагу также красят.
      Когда все материалы приготовлены, можно приступить к изготовлению цветов.
      Яблоневый цвет. Цветы яблони изготовляют из хорошо накрахмаленной тонкой белой ткани. Для каждой веточки изготовляют 13 — 15 полностью раскрывшихся цветочков, 5 — 6 открытых и столько же закрытых бутонов, 11 — 13 листиков. На рисунке показаны выкройки: цветка (а), лепестка (б), тычинки (в), звездочки (г), бутонов (е), листочка (д). Вырезанные цветы и лепестки выдавливают булькой, пока каждый цветок приобретет форму полушария, а лепесток — ложки. Затем к разведенной розовой краске прибавляют немного лимонно-желтой и красят лепестки, причем покрывают их не густым слоем краски, а по контурам лепестков с перерывами. Цветы окрашивают так: кисточкой, смоченной в краске, дотрагиваются до торца лепестков; краска по волокнам ткани переходит на цветок. Края лепестков красят гуще.
      Тычинки изготовляют из белых ниток № 40, которые хорошо накрахмаливают и высушивают. Из 12 — 15 ниточек длиной по 20 мм делают пучочек, который снизу обворачивают зеленой бумагой или ватой и скрепляют клеем. Верхние кончики ниток подравнивают ножницами до длины 12 мм и на 1 — 2 мм опускают в густой раствор желтой краски или покрывают акварельной краской в темножелтый цвет. Когда ниточки просохнут, их разводят в разные стороны. В нижнюю часть перевязанного пучка нитей вставляют проволочку длиной 5 — 6 см и толщиной 0,3 — 0,5 мм. Потом вырезывают 13 — 15 звездочек (г), выдавливают их булькой, натягивают на проволочки и прикрепляют к цветам. Проволоку обворачивают тонкой бумагой или зеленой ватой, начиная от самой звездочки.
      Когда цветы готовы, приступают к изготовлению открытых бутонов (е). Бутоны лучше делать с разным количеством лепестков: с одним, с двумя, с тремя лепестками. Берут проволоку такой же длины и толщины, как для цветочков. Один конец ее складывают вдвое на расстоянии 3 — 5 мм и обворачивают тонким слоем зеленой ваты с клеем. На кончик проволочки прикрепляют один, два или три лепестка, которые тоже закрепляют зеленой ватой. Закрытые бутоны изготовляют так: из белой ваты туго скатывают шарики с тоненькими хвостиками (8 — 10 мм в диаметре); шарики покрывают клеем, а хвостики прикрепляют к тонкой проволочке. Сверху на шарики кисточкой накладывают розовую краску, в верхней части более густого тона, а ниже — более слабого. Снизу бутона приклеивают зеленую звездочку так, чтобы лепестки ее охватывали бутон. Стебель бутона обматывают тонким слоем ваты или бумаги.
      После этого приступают к изготовлению листьев. Делают выкройки, вырезывают листья, двужильным ножом выдавливают на них жилки с изнанки листьев, а продольные — с лицевой стороны. Тонкую проволочку обворачивают зеленей бумагой и приклеивают вдоль продольной жилки с изнанки каждого листка.
      Когда все цветочки, бутоны и листки хорошо просохнут, собирают ветку (р/с). Ветка может состоять из трех-четырех пучков. В первый пучок собирают три закрытых, два раскрытых бутона с одним лепестком, один раскрытый бутон с двумя лепестками, которые складывают вместе, кругом прикрепляют четыре листка и весь пучок обматывают ватой с клеем. От места крепления пучка бутоны должны иметь стебель 3 см длиной, а листья начинаются сразу от стебля. Во второй пучок собирают три цветочка, один раскрытый бутон с одним лепестком, два нераскрытых бутона, два или три листка; в третий пучок — четыре цветочка, один раскрытый бутон с четырьмя или тремя лепесточками, один закрытый бутон и два или три листка; в четвертый пучок — остальные цветочки, бутоны и листки.
      Готовые пучки прикрепляют к одной проволоке диаметром не более 1 мм и длиной 20 — 25 см. Первый пучок закрепляют на конце проволокой, затем от верхнего пучка всю ветку обматывают тонким слоем ваты (спиралью), пропитанной клеем. На расстоянии 5 aw от первого пучка ватой прикрепляют к проволоке второй пучок, через 4 см — третий, а еще через 3 — 4 см четвертый, все с одной стороны. Когда закончится сбор всей ветки в пучки (кустики), разводят в разные стороны цветы и бутоны, сгибают листья так, чтобы вся ветка имела естественный вид.
      Астры. Астры чаще всего бывают белые, лимонно-желтые, фиолетовые и красные всех тонов. По форме они бывают полные и неполные (когда середина цветка открыта). На рисунке показаны выкройки, по которым можно изготовить красивые искусственные астры. Для изготовления астр из ткани нужного цвета вырезывают шесть кружочков диаметром в 65 мм (а), четыре кружочка диаметром в 60 мм (б) и три — диаметром в 50 мм (в), каждый кружочек складывают вдвое, а полученный полукруг — еще вдвое.
      Крепко придерживая все четыре слоя сложенного кружочка, вырезывают ножницами зубчики, а затем делают прорезы к центру кружочка; за 8 — 9 мм от центра срезывают согнутый уголок так, чтобы в центре образовалось отверстие диаметром приблизительно 1 мм (г). Так изготовляют и остальные (всего тринадцать) кружочки, придают им ножом форму желобка или трубочки. Делают это так: на кусочек подошвенной резины кладут развернутый кружочек ткани с вырезанными лепестками, ставят нож лезвием по радиусу кружочка и, прижав лепестки, поворачивают его так, чтобы своим лезвием он прошел вдоль всех лепестков. От этого лепестки скручиваются в трубочки 0).
      Для того чтобы изготовить тычинки, берут проволоку длиной 25 см и толщиной 0,5 — 1,0 мм, один конец которой загибают буквой г. Вырезывают картонный кружок диаметром 8 — 10 мм, прокалывают его ровным концом проволоки и подводят к согнутому концу вплотную. Затем картонный кружок намазывают клеем и обтягивают вместе с согнутым концом проволоки тонким слоем белой ваты, которую потом густо смазывают клеем. После этого кружок опускают в манную крупу и дают тычинке хорошо просохнуть, а затем красят ее в желтый цвет.
      На свободный конец проволоки нанизывают кружочки, начиная с самых маленьких, так, чтобы края лепестков были загнуты вверх. Все кружочки в центре скрепляют клеем.
      В нижней части цветка прикрепляют чашечку, вырезанную из зеленой ткани. Сначала вырезывают кружок диаметром в 50 мм, а потом складывают его вчетверо и вырезывают на нем зубцы — чашелистики (<е). В центре чашечки делают небольшое отверстие для стебля. Чтобы чашелистики были подобны естественным, ножом делают на них продольные бороздки. Готовую чашечку прикрепляют к цветку, намазывают нижнюю ее часть клеем. Зеленые чашелистики загибают книзу. У самого основания цветка прикрепляют полоской зеленой бумаги, смазанной на конце клеем, самый маленький листочек, а затем через каждые 10 — 15 мм — остальные листки.
      Для просушивания изготовленные цветы подвешивают свободным концом проволоки на веревке или толстой проволоке. При изготовлении искусственных цветов из ткани оиедует помнить, что листья и лепестки вырезывают по косой нити, чтобы их края и фигурные зубцы не высыпались. Когда цветы просохнут, листьям придают форму и наклон естественных астр.
      Мак. Искусственные цветы мака изготовляют из ярко-красной накрахмаленной ткани. Для изготовления цветка мака вырезывают четыре или пять лепестков, основание их (снизу) подкрашивают красной, но более темного тона краской, а затем тушью или краской делают на них черные крапинки или тоненькие полоски. Лепестки мака обрабатывают бульками большого размера, а края их меньшей булькой или лезвием ножа так, чтобы придать им волнистую форму.
      Бутоны мака делают из двух лепестков меньшего размера. Берут проволоку диаметром до 1 мм и длиной 25 — 30 см. На расстоянии 15 мм от конца проволоку загибают на 180° и туго обматывают белой ватой так, чтобы образовался сливообразный шарик. Этот шарик смазывают клеем, высушивают, красят в желтый цвет и перевязывают несколько раз зеленой ниткой так, чтобы рассматривая его сверху, было видно звездочку. Для тычинок используют
      коричневые нитки, которые крахмалят, а затем просушивают, чтобы придать им упругость, и режут на кусочки по 2 — 3 см. Затем приклеивают их кончиками к сердцевине и когда тычинки хорошо просохнут, подрезывают ножницами до уровня сердцевины. Концы тычинок обмакивают в клей, а потом в манную крупу или белую муку. После того как тычинки просохнут, их разводят в разные стороны.
      Цветок мака начинают собирать с лепестков, которые прикрепляют к стеблю ниткой. Стебли мака обматывают зеленой ватой или зеленой бумагой. Листья, вырезанные по рисунку, обрабатывают ножом, выдавливая на них жилки, а затем приклеивают к ним тонкую, обвернутую папиросной зеленой бумагой проволоку. На расстоянии 10 — 12 см от цветка к стеблю прикрепляют первых три, самых маленьких листочка, а ниже на 6 — 7 см — большие три листка. Для того, чтобы мак имел естественный вид, надо отогнуть листья от стебля, а цветок и бутон слегка нагнуть набок.
      Роза. Очень распространены искусственные розы. Размер и цвет их — разнообразны. Различные цвета и оттенки цветов розы делают красками.
      Для изготовления роз, как и других искусственных цветов, прежде всего заготовляют выкройки лепестков. На рисунке под буквами а, б, б, г, б, е показаны выкройки лепестков разных размеров, листочки и звездочки — подклейки в натуральной величине. Из этих выкроек можно изготовить розы различного размера и формы. Например, для изготовления большой розы нужно взять девять лепестков размера б, восемь лепестков размера г, пять — размера б, десять — размера б и четыре — размера а; розы среднего размера можно изготовить, взяв шесть лепестков размера г, десять — размера б, пять — размера б, четыре — размера а. На бутон достаточно взять четыре лепестка размера б и четыре — размера а.
      Нужную форму лепесткам роз придают при помощи булек разных размеров. Верхние края лепестков закручивают пальцами или при помощи тонкого карандаша; в больших лепестках края закручивают больше, в меньших — меньше; края малых лепестков можно не закручивать.
      Собирают розу в таком же порядке, как и другие цветы: на конце проволоки загибают крючок, на него наматывают конусообразный тампон из ваты длиной 2 — 3 см и толщиной 1 см. Одним лепестком, свернутым в колпачок, оклеивают этот тампон, а затем вокруг этой сердцевины приклеивают или привязывают лепестки, плотно укладывая их один за другим так, чтобы каждый захватывал половину предыдущего. Если к сердцевине приклеить или привязать два-три лепестка, обработанных в виде желобка, а внизу, надев на проволоку, подклеить зеленую звездочку-подклейку, то получим бутон. Листья собирают из трех листочков.
      Сравнительная таблица объемного веса некоторых продуктов...
      Некоторые дополнительные данные для построения чертежа выкройки...

|||||||||||||||||||||||||||||||||
Распознавание текста книги с изображений (OCR) — творческая студия БК-МТГК.