НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

как готовить просто и дёшево?
СПРОСИ У БЫВАЛОГО

ПЛОВ «ГОРОДСКОЙ»


Бывалый эксперт

      О том, как готовить традиционный плов, написаны книги, сняты и выложены десятки видео в интернете. Мы тут, со своими пятью копейками, вроде как и ни к чему. Так что, можете дальше не читать. Если всё-таки интересно, то вот моя метода…
      Я делаю плов разным манером лет уже тридцать. И я пришёл к выводу, что в условиях городской кухни, когда у нас есть газовые горелки, кастрюли и сковородки, делать плов традиционным способом вовсе не обязательно. Этот способ заточен на два предмета: костёр и казан. И мы, пытаясь подражать, ставим наш сувенирный чугунок на газовую плиту и воспроизводим процесс один к одному, получая на выходе убогую имитацию.
      Знаете разницу между шашлыком на углях и шашлыком на электромангале? А чай из самовара пили? Вот такая же разница у плова, сваренного на костре и того, который мы делаем на плите в городской квартире.
      Короче говоря, испробовав тысячу вариантов, я пришёл к выводу, что плов на плите надо делать так.

      ● 700 гр. любого мяса, можно птицу;
      ● 1 кг риса;
      ● 1,5 литра воды;
      ● 1 кг моркови;
      ● 5 луковиц.
      ● Масло, соль, перец, кастрюля и сковородка.

      Наливаем масло на достаточно широкую сковородку, чтобы мясо легло свободно, не внахлёст. Масла не обязательно лить так же много, как при готовке в казане. Только так, чтобы нормально жарилось. Можете масло прокалить — нагреть до дымка, но я сам от этой канцерогенной радости давно отказался.
      Парное или оттаявшее и обсушенное мясо кладём на сковородку. Я режу говядину большими порционными кусками, как бифштексы. Баранину — мелко, как на обычный плов. Птицу — все основные части кладу целиком.
      Режем лук как попало, всё равно он потеряется.
      Когда мясо поджарится, переворачиваем куски румяной стороной вверх, а сверху высыпаем нарезанный лук.
      Когда и вторая сторона зарумянится, вилкой или лопаткой перекладываем мясо в кастрюлю.
      Дожариваем лук на сковородке, без фанатизма, слегка.
      Режем морковь брусочками, выкладываем поверх мяса. Мы не обжариваем морковь. С некоторых пор, вообще никогда и нигде не обжариваем. Потому что после обжарки она становится только хуже. Заливаем мясо и морковь частью нашей воды, чтобы покрыла, быстро доводим до кипения, кидаем столовую ложку соли и красный нежгучий перец.
      В настоящем плове это называется зирвак. Его тушат, чтобы мясо и овощи разварились и образовался соус, основа плова. Но мы не будем долго варить зирвак, это не наш путь. Мы не хотим, чтобы морковь была переварена, потому что морковь в нашем плове — самое ценное.
      Дав зирваку закипеть, вываливаем из сковородки в кастрюлю поджарившийся лук и высыпаем рис.
      Выливаем остальную воду.
      Даём закипеть, убавляем.
      Минут через десять рис набухнет и покажется над водой. Теперь можно всё осторожно перемешать, от дна к верху. Классический плов не перемешивают, потому что зирвак должен быть снизу до конца. Но мы делаем всё не правильно, а по-своему.
      Перемешав, накрываем крышкой, подкладываем распылитель, нагреваем минуты три-пять на полном огне, выключаем.
      Уходим из кухни минут на двадцать, чтобы ни в коем случае не приподнять крышку из любопытства. Если за себя отвечаете, можете не уходить, а нарезать салатик.
      По истечении 20-ти минут, накладываем плов на тарелки и едим с ножом и вилкой, разрезая мясо на кусочки и поддевая каждый кусочек вместе с куском моркови, не забывая каждый этот кусочек посолить и поперчить.

 

Сохранить аудиофайл → MP3

 

 


 

 

К СПИСКУ

 

 

 

 

|||||||||||||||||||||||

ДЕВИЗЫ НАШЕЙ КУЛИНАРНОЙ РУБРИКИ:

Первые шаги на городской кухне, базовые знания.
«Живи на МРОТ и будь счастлив» — с нами и такое возможно.
Если мама и бабушка не научили готовить — поможет бывалый повар.
Не умеешь — научим; не хочешь — жизнь заставит. Всё объясним, всё покажем.
Перестаньте травиться полуфабрикатами и быстрокормом, спросите у бывалого.
Неимущим покажем, как есть вкусно, и ещё откладывать на шифоньер.
Научим даже блондинку и ребёнка. Жизнь у плиты — с белого листа.

 

 

Все права на материалы «Советы бывалого», равно как и на само физическое тело нашего эксперта и дипломированного повара, профессора всех наук Модеста Петровича Бывалого, принадлежат студии БК-МТГК. Воспроизведение в интернете любого фрагмента текста разрешается при условии наличия активной работающей гиперссылки на первоисточник.

 

 

НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКРАДИОСПЕКТАКЛИСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАПОЛИТ-ИНФОКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

 

Яндекс.Метрика
Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru