Как откормить свинью

DjVu

      ВВЕДЕНИЕ
      Свиньи — одни из наиболее доходных животных для разведения и откорма в приусадебных хозяйствах. При сравнительно небольших трудовых затратах можно получать за короткое время большое количество мяса и сала; полностью обеспечивать свои потребности в этих продуктах, а излишки реализовать государству или на колхозных рынках.
      По данным ЦСУ СССР, поголовье свиней в приусадебных хозяйствах: на 1 января 1976 года составило 12,2 млн. голов, на 1 января 1981 года — 14,0 млн. голов, а на 1 января 1983 года — 15,8 млн. голов свиней. За последние 15 лет количество откармливаемых свиней в личных хозяйствах возросло на 40%. В настоящее время населению ежегодно продается по твердым государственным ценам около 15 млн. поросят.
      Широкое развитие приусадебного свиноводства обусловлено хозяйственно полезными качествами и рядом биологических особенностей свиней, выгодно отличающими их от других видов сельскохозяйственных животных.
     
      БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СВИНЕЙ
     
      Свиньи обладают высоким многоплодием. За один опорос свиноматка приносит 10 — 12 и более поросят. Непродолжительный период беременности (супорос-ности) — 114 — 116 дней и лактации 3 — 4 недели (в условиях приусадебного хозяйства может быть еще более коротким) позволяет при хорошем кормлении и уходе получать за год от свиноматки по два с лишним опороса и выращивать 20 — 25 и более поросят.
      За счет высокой биологической скороспелости свинки готовы к воспроизводству в возрасте 8 — 9 месяцев при живой массе НО — 120 кг.
      Свиньи отличаются высокой хозяйственной скороспелостью. В возрасте 6 — 8 месяцев животные достигают живой массы 100 — 120 кг. Таким образом, за один опорос от одной свиньи можно получить 10 — 12 ц свинины в живой массе.
      По сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных свиньи значительно лучше оплачивают корма приростом продукции. При интенсивном откорме на 1 кг прироста живой массы свиней затрачивается всего 4 — 4,5 корм, единицы, а крупного рогатого скота — 9 — 10 и более.
      Свиньи имеют самый высокий убойный выход продукции (отношение массы съедобных частей туши к предубойной массе). Так, при откорме молодняка до живой массы 100 кг убойный выход составляет около 73%, а при откорме до 130 — 150 кг — 80% и более.
      Весьма ценным свойством свиней является их всеядность. Для кормления этих животных можно использовать самые разнообразные корма растительного и животного происхождения, как концентрированные, так и объемистые, сочные, пищевые остатки кухонь и столовых, различные отходы мясной, рыбной и пищевой промышленности. За счет использования в корм свиньям всевозможных отходов приусадебное хозяйство можно организовать как маленькое безотходное производство.
      Следует отметить, что наряду с перечисленными биологическими особенностями для свиней характерна высокая калорийность и биологическая полноценность мяса и сала. Так, в 1 кг мяса содержится около 2500 калорий. Свиное мясо нежное, сочное и обладает хорошими диетическими качествами. Благодаря этому из него можно приготовить самые разнообразные мясные блюда, а также заготовить впрок: шпик, окорока, буженину, корейку, грудинку, колбасы и другие продукты.
     
      ОСНОВНЫЕ ПОРОДЫ СВИНЕЙ И ИХ ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА
     
      Высокую продуктивность можно получить только от породных животных, приспособленных к определенной климатической зоне и кормовым условиям.
      В нашей стране разводят 32 отечественные и зарубежные породы и породные группы свиней, что связано с разнообразием климатических, кормовых и других условий.
      Все породы по направлению продуктивности делят на три группы. К I наиболее многочисленной группе относят свиней мясо-сального (универсального) направления продуктивности (характерная черта их — сочетание высоких воспроизводительных способностей с хорошими откормочными и мясными качествами). Ко II — мясного и беконного направлений продуктивности (животные этих пород отличаются наиболее высокой мясностыо туш). Животные III группы по мясным и откормочным качествам приближаются к I группе, но плодовитость их несколько ниже.
      Для воспроизводства желательно выбирать свинок универсального направления продуктивности. Если цель откорма — получение мясной, постной свинины, то лучше использовать животных мясных или беконных пород или помесей. Для получения копченостей на откорм лучше ставить беконных животных, так как пигментированная кожа ухудшает товарный вид продукции. Для откорма до сальных кондиций целесообразно приобретать породных животных первой и третьей групп или их помесей. При выборе той или иной породы, в первую очередь, следует учитывать их приспособленность к местным условиям. Так, свиньи пород третьей группы в определенных условиях могут оказаться более продуктивными, чем животные первой группы.
     
      ПОРОДЫ СВИНЕЙ ПЕРВОЙ ГРУППЫ
     
      Крупная белая порода — самая распространенная в СССР. В настоящее время в общем поголовье свиней страны она занимает 86%. Порода была выведена в Англии в середине XIX столетия, в нашу страну первые животные крупной белой породы завезены в 80-х годах прошлого столетия. В результате длительной селекционной работы тип английских крупных белых свиней значительно улучшен. За это время фактически была создана новая отечественная крупная белая порода, которая по многим показателям превосходила английскую. Крупная белая порода хорошо приспособлена к различным климатическим и кормовым условиям и распространена практически во всех зонах с развитым свиноводством. Животные этой породы белой масти, негрубого телосложения, гармонично сложены, обладают крепким здоровьем. У свиней крупной белой породы небольшая голова с тонкими, упругими ушами, слегка наклоненными вперед. Туловище длинное, широкое, глубокое, с крепкой спиной без перехватов за лопатками.
      Рис. 1. Хряк крупной белой породы.
      Рис. 2. Свиноматка украинской степной белой породы.
      Окорока хорошо выполнены. Ноги относительно невысокие, без складок кожи, с короткими упругими бабками и крепкими копытами. Кожа плотная, эластичная, без складок. Щетина тонкая, гладкая, густо покрывает все туловище. Живая масса взрослых хряков 300 — 360 кг, свиноматок — 220 — 260 кг. Длина туловища у хряков 178 — 183 см, у свиноматок 160 — 165 см. Многоплодие маток 10 — 12 поросят при средней массе их 1,2 — 1,3 кг, молочность (масса гнезда в 21 день) 48 — 50 кг. К 2-месячному возрасту масса 1 поросенка составляет 16 — 18 кг и более. При интенсивном откорме молодняк в возрасте 6 — 7 месяцев достигает живой массы 100 — 110 кг при затрате на 1 кг прироста 4 — 4,5 корм, единицы. Животные хорошо используют пастбища, а также сочные корма до 30% от общей питательности рационов (рис. 1).
     
      Украинская степная белая порода выведена на юге Украинской ССР путем скрещивания местных свиней Херсонской области с хряками крупной белой породы. Животные хорошо приспособлены к сухому знойному климату, имеют белую окраску, крепкое телосложение и хорошую оброслость туловища. Показатели развития и продуктивности свиней этой породы такие же, как и свиней крупной белой породы, кроме скороспелости, которая у них ниже. В тушах свиней содержится 53 — 54% мяса и 35 — 36% сала. Порода распространена на юге Украины, а также в Харьковской, Ростовской, Донецкой, Волгоградской, Астраханской областях и Северном Кавказе (рис. 2)
     
      Латвийская белая порода создана в Латвийской ССР на основе скрещивания местных свиней с крупними белыми и частично с белыми короткоухими свиньями. По типу конституции и экстерьеру латвийские белые свиньи сходны с крупными белыми. Взрослые хряки имеют живую массу 300 — 330 кг, свиноматки — 210 — 240 кг. Молодняк на откорме достигает живой массы 100 кг в 6 — 7 месяцев и среднесуточном приросте 650 — 700 г. При этом на 1 кг прироста затрачивается около 4 корм, единиц. В тушах свиней содержится 54 — 55% мяса. Порода в основном распространена в Латвийской ССР.
     
      Литовская белая порода создана в Литовской ССР в результате воспроизводительного скрещивания местных свиней с хряками крупной белой, немецкой короткоухой и длинноухой пород. Эти животные белой масти, по конституции и экстерьеру также сходны с животными крупной белой породы. Живая масса хряков составляет 310 — 330 кг при длине туловища 170 — 175 см, свиноматки соответственно 220 — 230 кг и 153 — 155 см. Среднее многоплодие свиноматок — И поросят. Свиней этой породы разводят преимущественно в Литовской ССР, но для промышленного скрещивания используют также в Белорусской, Молдавской и Украинской ССР.
     
      Брейтовская порода выведена в Ярославской области путем скрещивания местных свиней с датскими ландрасами, крупными белыми, средними белыми и полесскими. Эта порода выводилась на фоне объемистого типа кормления с большим количеством картофеля в рационах. Животные белой масти пропорционального телосложения. Голова средних размеров с несколько изогнутым профилем, уши большие свисающие. Грудь широкая и глубокая. Спина и поясница широкие. Окорока выполненные. Живая масса взрослых хряков составляет 270 — 300 кг, длина туловища 162 — 172 см, свиноматок соответственно 225 — 240 кг и 135 — 158 см. Многоплодие — 10 — 11 поросят. Молодняк на откорме имеет среднесуточный прирост 650 — 700 г при затратах корма на 1 кг прироста 4,0 — 4,2 корм, единиц. Выход мяса в туше составляет 54 — 55%. В последнее время широко используют помесных животных, полученных путем воспроизводительного скрещивания с хряками шведский ландрас. Мясность туш этих животных достигает 57 — 58%. Свиней брейтовской породы разводят в Ярославской, Ленинградской, Псковской, Смоленской, Ивановской, Костромской и Мурманской областях (рис. 3).
      Рис. 3. Хряк брейтовской породы.
      Рис. 4. Свиноматка муромской породы.
     
      Муромская порода выведена во Владимирской области путем скрещивания местных свиней с животными литовской белой и крупной белой пород. Свиньи этой породы белой окраски, крепкого телосложения, по экстерьеру походят на свиней крупной белой породы, но имеют более короткие ноги. Отличительная черта муромских свиней — приспособленность к использованию большого количества объемистых кормов с ограниченным количеством в рационах концентратов и обрата. Взрослые животные довольно крупные — живая масса хряков 250 — 280 кг, свиноматок 200 — 220 кг. Многоплодие свиноматок составляет 10 — 11 поросят на опорос. Молодняк на откорме достигает живой массы 90 — 100 кг к 6 — 7-месячному возрасту при затрате корма на 1 кг прироста 3,9 — 4,0 корм, единиц. Мясность туш 57%. Животных этой породы разводят в хозяйствах Владимирской области (рис. 4).
     
      Северокавказская порода создана методом воспроизводительного скрещивания местных кубанских свиней со свиньями крупной белой, беркширской и белой короткоухой пород. Животные черно-пестрой окраски, крупные, крепкого телосложения. Взрослые хряки имеют живую массу 250 — 300 кг, свиноматки — 200 — 230 кг. Среднее многоплодие свиноматок составляет 10 — 11 поросят. На откорме среднесуточный прирост молодняка составляет 670 — 700 г при затратах корма на 1 кг прироста 3,95 — 4,1 корм, единицы. Порода имеет распространение в Ростовской, Волгоградской областях, Краснодарском и Ставропольском краях (рис. 5).
      Рис. 5. Свиноматка северокавказской породы.
     
      Ливенская порода выведена в Орловской области на основе воспроизводительного скрещивания местных длинноухих свиней с хряками крупной белой, беркширской и польско-китайской пород. Животные ливенской породы бывают как белой, так и чернопестрой масти, но встречаются отдельные животные черно- и рыже-пестрой масти. Конституция крепкая. Костяк массивный. Голова короткая с изогнутым профилем. Уши большие свислые. Животные — широкотелые. Кожа довольно рыхлая, часто складчатая, оброслость сильная. Живая масса взрослых хряков 300 — 310 кг, свиноматок — 230 — 240 кг. Длина туловища хряков 170 — 175 см, свиноматок — 160 — 165 см.
      Многоплодие свиноматок — 10 — 11 поросят, среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 750 — 780 г при затратах корма 3,8 — 3,9 корм, единицы. Мясность туш 52 — 53%. Породу разводят в Орловской, Липецкой и Воронежской областях.
     
      Белорусская черно-пестрая порода создана путем скрещивания местных свиней с крупной белой, берк-ширской, крупной черной и породой ландрас. Животные характеризуются черно-пестрой мастью, достаточно длинным и глубоким туловищем, прямой и широкой спиной, умеренно развитыми окороками, несколько короткими конечностями. Живая масса хряков 320 — 340 кг, свиноматок — 220 — 240 кг. Многоплодие свиноматок — 10 поросят. Откормочные и мясные качества: среднесуточный прирост — 730 — 750 г, затраты корма на 1 кг прироста — 3,9 — 4,0 корм, единиц. Порода имеет широкое распространение в Белорусской ССР.
     
      Сибирская северная порода выведена в результате скрещивания местных короткоухих свиней (потомков дикого европейского кабана) с крупной белой породой. Свиньи сибирской северной породы отличаются крепкой конституцией, большой выносливостью и приспособленностью к суровым условиям содержания. Животные белой масти, с хорошо развитой грудью, широкой и прямой спиной и хорошо выполненными окороками. Щетина длинная, густая, часто с подшерстком. Взрослые хряки имеют живую массу 320 — 360 кг, свиноматки — 240 — 260 кг. Многоплодие свиноматок — 11 и более поросят. Среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 720 — 740 г при затратах корма на 1 кг прироста 4,0 — 4,2 корм, единицы, выход мяса в тушах — 53 — 54%. Сибирскую северную породу свиней разводят в Новосибирской области, Красноярском крае и Бурятской АССР.
     
      Кемеровская порода выведена в Кемеровской области на основе скрещивания местных сибирских свиней с хряками крупной белой, беркширской и крупной черной пород. Животные черной масти с небольшими белыми пятнами на туловище и белыми отметинами на ногах, хвосте и лбу. Конституция крепкая, туловище удлиненное, грудь глубокая и широкая, окорока хорошо выполненные. Живая масса взрослых хряков — 290 — 340 кг, свиноматок — 200 — 240 кг, многоплодие свиноматок — 10 — 11 поросят. Среднесуточный прирост на откорме составляет 720 — 740 г при затратах корма на 1 кг прироста 3,9 — 4,0 корм, единиц. Возраст достижения 100 кг — 190 — 200 дней. Порода имеет распространение в Кемеровской п Омской областях, Красноярском крае и частично в Казахской ССР.
     
      Семиреченская порода выведена в Казахстане путем скрещивания животных крупной белой и кемеровской пород с диким кабаном. Животные этой породы хорошо приспособлены к местным условиям, выносливы, обладают крепкой конституцией. В условиях Северного Казахстана эта порода с успехом конкурирует по продуктивности с крупной белой и кемеровской породами свиней. Живая масса хряков 260 — 280 кг, свиноматок — 220 — 240 кг, многоплодие — 10 — 11 поросят. Среднесуточный прирост на откорме составляет 690 — 700 г, затраты корма на 1 кг прироста 4,0 — 4,1 корм, единицы, мясность туш — 58 — 60%. Породу разводят в Алма-Атинской и Талды-Курганской областях Казахской ССР.
     
      ПОРОДЫ СВИНЕЙ ВТОРОЙ ГРУППЫ
     
      Порода ландрас выведена в Дании в результате скрещивания местной датской свиньи с крупной белой породой. Животные белой масти, с большими свисающими ушами, обладают длинным относительно узким туловищем, широкими, хорошо развитыми окороками. Среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 700 — 750 г при затратах на 1 кг прироста 4,0 — 4,1 корм, единицы, выход мяса в тушах — 58 — 59%. Свиноматки достаточно многоплодны — в среднем 10 — 11 поросят на опорос. Животные этой узкоспециализированной беконной породы довольно требовательны к условиям содержания и кормления. Тем не менее порода ландрас широко распространена по всей территории Советского Союза и повсеместно используется для скрещивания в качестве отцовской формы (рис. 6).
      Рис. 6. Хряк породы ландрас.
     
      Эстонская беконная порода выведена в Эстонской ССР путем скрещивания местных свиней с датскими и шведскими ландрасами, а также с немецкой длинноухой породой. Свиньи белой масти, по экстерьеру очень сходны с животными породы ландрас, отличаются более крепкой конституцией и лучшей приспособленностью к местным условиям. Взрослые хряки имеют живую массу 320 — 330 кг, длину туловища 180 — 185 см, а свиноматки соответственно 220 — 240 кг и 160 — 165 см. Многоплодие свиноматок И и более поросят. Среднесуточный прирост на откорме составляет 700 — 750 г при расходе на 1 кг прироста 3,75 — 3,85 корм, единицы. Содержание мяса в тушах 58 — 60%. Животные эстонской беконной породы так же, как и породы ландрас, широко используются в скрещивании с другими породами с целью получения помесного молодняка для дальнейшего мясного и беконного откорма. Достаточно высокие показатели имеет эта порода и при чистопородном разведении. Эстонская беконная порода широко распространена в Прибалтике, а также в ряде областей РСФСР, Молдавской ССР и других республиках (рис. 7).
      Рис. 7. Свиноматка эстонской беконной породы.
     
      Уржумская порода создана в Кировской области на основе скрещивания местной длинноухой свиньи с крупной белой породой. Животные белой масти, характеризуются крепкой конституцией, высокой продуктивностью и хорошей приспособленностью к использованию местных кормов. Живая масса хряков 310 — 320 кг, свиноматок — 240 — 250 кг. Свиноматки отличаются высоким многоплодием — 11 — 12 голов. Молодняк на откорме достигает живой массы 100 кг в 180 — 185-дневном возрасте, имеет среднесуточный прирост 680 — 700 г при затратах корма на 1 кг прироста 3,9 — 4,0 корм, единиц. Выход мяса в тушах 57 — 58%. Животных уржумской породы разводят в Кировской области и Марийской АССР, а также в отдельных хозяйствах областей Волго-Вятского и Уральского экономических районов (рис. 8).
      Рис. 8. Свиноматка уржумской породы.
     
      ПОРОДЫ СВИНЕЙ ТРЕТЬЕЙ ГРУППЫ
     
      Миргородская порода выведена в Полтавской области путем скрещивания местных украинских короткоухих свиней пестрой масти с хряками беркширской, средней и крупной белой пород и темворс. Животные черно-пестрой масти, крепкой конституции, с широкой и глубокой грудью, с широким туловищем умеренной длины и хорошо выполненными окороками. Живая масса взрослых хряков 280 — 330 кг, длина туловища 165 — 175 см, свиноматок соответственно — 200 — 220 кг и 155 — 160 см. Многоплодие — 10 и более поросят. Среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 670 — 700 г, затраты корма на 1 кг прироста 4,1 — 4,3 корм, единицы, выход мяса в туше 54 — 55%. Животные хорошо приспособлены к использованию пастбищ. Распространены в Полтавской, Житомирской, Ровенской, Сумской, Тернопольской, Хмельницкой и Черниговской областях УССР.
     
      Украинская степная рябая порода выведена в Херсонской области путем скрещивания свиней украинской степной белой, беркширской и мангалицкой пород. Животные пестрой масти разных оттенков (черно-белая, черная, черно-рыжая) с крепкой конституцией, глубокой и широкой грудью, достаточно длинным туловищем, хорошо развитыми окороками. Живая масса хряков 280 — 300 кг, свиноматок — 200 — 220 кг, многоплодие — 10 и более поросят. Среднесуточный прирост на откорме 650 — 680 г при затратах корма на 1 кг прироста 4,0 — 4,2 корм, единицы. Свиней этой породы разводят в Херсонской, Николаевской, Одесской, Крымской и Запорожской областях УССР (рис. 9)
      Рис.9. Свиноматка украинской степной рябой породы.
     
      Крупная черная порода выведена в Англии во второй половине XIX века путем скрещивания местных длинноухих с неаполитанскими и китайскими свиньями. Животные средней величины, черной масти, с несколько рыхлой конституцией. Живая масса хряков 290 — 300 кг, свиноматок — 200 — 220, многоплодие — 9 — 10 поросят. Среднесуточный прирост на откорме 670 — 690 г, затраты корма на 1 кг прироста 4,2 — 4,4 корм, единицы, мясность туш 52 — 53%. Свиней крупной черной породы с успехом используют в скрещивании с белокожими породами свиней. Помесный молодняк во всех случаях получается высокожизненным; часть животных (20 — 30%) имеет темные пигментные пятна на коже. Чистопородные животные разводятся в небольшом числе племенных хозяйств Тульской области, Татарской АССР, Краснодарском крае, Донецкой и ряде других областей.
     
      КОРМА ДЛЯ СВИНЕЙ
     
      Чтобы правильно организовать кормление, нужно знать основные питательные вещества и их влияние на продуктивность свиней, наиболее распространенные корма. Свиньи относятся к всеядным животным. Поэтому для их кормления пригодны корма как растительного, так и животного происхождения. По своему составу корма животного происхождения близки к животному организму, а растительные корма значительно отличаются от него.
     
      Питательные вещества. Все корма состоят из сухих веществ и воды. В состав сухого вещества входят органические и неорганические вещества. Основные питательные вещества — органические. Они являются носителями энергии, к ним относятся белки (протеин), жир, клетчатка и безазотистые экстрактивные вещества (углеводы). Минеральные вещества не имеют энергетической ценности, но они необходимы для развития животного, так как оказывают особое влияние на нормальное течение жизненных процессов в организме.
      Белковые вещества. Белки различных кормов неодинаковы по набору аминокислот. Поэтому одним каким-либо кормом нельзя покрыть потребность животного в необходимых аминокислотах для образования белков его организма.
      Для полного обеспечения свиней белком и отдельными аминокислотами в состав рациона нужно вводить разнообразные корма, в том числе белковые корма животного происхождения (в небольших количествах).
      Скармливание свиньям белка больше необходимого количества приводит к ухудшению его использования животными, отчего затраты на производство свинины повышаются. Низкий уровень белка в рационе снижает продуктивность свиней. Поэтому нужно следить за тем, чтобы уровень белка в рационах соответствовал норме.
      Углеводы (безазотистые экстрактивные вещества). Это основная часть питательных веществ кормов. К углеводам относятся сахара, крахмал, гликоген, целлюлоза, органические кислоты. В организме углеводы кормов расщепляются до глюкозы и используются для образования животного крахмала (гликогена), жира, поддержания нормальной температуры тела. Слишком большие дачи кормов, богатых углеводами, способствуют ожирению свиней.
      Клетчатка. По химическому составу она близка к углеводам, но трудно переваривается свиньями. При высоком содержании клетчатки в рационе свиней ухудшается переваримость всех кормов и снижается эффективность использования их питательных веществ. Поэтому при составлении рационов необходимо учитывать корма, богатые клетчаткой (сено и сенная мука, трава в стадии цветения и колошения, зерно овса, отруби).
      Жиры и масла. Как источник энергии, жиры и масла имеют для свиней второстепенное значение. В организме жиры служат в основном средой для жирорастворимых витаминов (A, D, Е). Свежие жиры способствуют усвоению витамина А, а прогорклые ускоряют его разрушение. Жиры корма могут влиять на жиры, образуемые в животном организме. Скармливание свиньям большого количества рыбы и кукурузы в качестве основного корма отрицательно сказывается на количестве и качестве сала, снижает его ценность.
      Минеральные вещества входят в состав костей, клеток, различных тканей, жидкостей и принимают участие в процессах обмена веществ. Минеральные вещества должны присутствовать в организме свиней в определенных количествах и соотношениях. Недостаток минеральных веществ в рационе приводит к замедлению роста животных, расстройству пищеварения, рахиту и т. д. При включении в рацион разнообразных кормов и минеральных добавок животные не испытывают недостатка в минеральных веществах. Тем не менее рационы для свиней желательно контролировать по содержанию в них фосфора, кальция, железа, меди, кобальта, цинка, марганца и йода.
     
      Растительные корма. По составу и питательности эти корма можно объединить в следующие группы: концентрированные, сочные, зеленые, грубые и отходы различных производств.
      Концентрированные корма. К этой группе относятся зерновые злаковые, зерновые бобовые, жмыхи, отруби и зерноотходы.
      В кормлении свиней наиболее часто используют ячмень, кукурузу и овес. Эти корма обладают высокой питательностью, хорошими вкусовыми качествами, высокой переваримостью и усвояемостью. В них содержится 40 — 70% крахмала, 10 — 12% протеина. Они бедны минеральными веществами, особенно кальцием.
      Наилучший корм для свиней — ячмень, в 1 кг которого содержится 1,2 корм, единицы, 85 — 90 г протеина. Переваривается ячмень на 86 — 90% по органическому веществу и на 82 — 85% по протеину.
      Скармливают его свиньям всех возрастных групп в пределах 40 — 70% питательности рациона. Включение ячменя в рационы откормочных свиней положительно сказывается на качестве свинины.
      Овес по своей питательной ценности уступает ячменю из-за большего содержания в нем клетчатки и жира. В 1 кг овса содержится одна кормовая единица и 80 — 85 г протеина. Для подсосных маток овес — хороший корм. Сосунам и молодняку его следует давать просеянным. Для откормочных свиней овес можно использовать, но в ограниченном количестве, поскольку он ухудшает качество сала. В смеси с ячменем это влияние овса на качество свинины снижается.
      Кукуруза — высокопитательный корм. В ней содержится больше углеводов и жира, чем в овсе и ячмене, но по протеину и некоторым другим питательным веществам уступает им. В 1 кг кукурузы содержится 1,34 корм, единицы. Органические вещества перевариваются на 90% и хорошо усваиваются. Кукурузу можно скармливать всем группам свиней, В конце откорма количество кукурузы снижают, так как она ухудшает качество сала и свинины в целом.
      Горох — относится к белковым кормам и благотворно влияет на качество свинины. В 1 кг гороха содержится около 1,2 корм, единицы и 190 — 200 г протеина. Дают горох всем группам свиней для обеспечения их полноценным белком. Для лучшего переваривания и использования питательных веществ горох перед скармливанием следует заваривать.
      Жмыхи и шроты — отходы маслоэкстракционной промышленности. Это белковые корма. В среднем в 1 кг этих кормов содержится 1,1 корм, единицы и 330 — 450 г протеина. Для кормления свиней наиболее хороши жмыхи и шроты льняной, подсолнечный, соевый. Хлопковый жмых и шрот менее желательны. Их перед скармливанием нужно обязательно пропаривать (для обезвреживания), а воду после 4 ч отстаивания сливать и в корм не использовать.
      В конце откорма (за 1 7г месяца до убоя) жмыхи и шроты включают в рационы в ограниченном количестве для улучшения качества свинины или полностью исключают из кормосмесей для получения твердого сала.
      Отруби — отходы мукомольной промышленности. В 1 кг их содержится 0,8 корм, единицы и 130 г пе-реваримого протеина. В отрубях много клетчатки, поэтому их включают в рационы свиней в небольших количествах. Отруби, особенно пшеничные, богаты витаминами и их рекомендуют включать в рационы всем возрастным группам свиней.
      Все растительные концентрированные корма лучше перевариваются свиньями в размолотом виде. Чем тоньше размол, тем лучше используются корма.
      Сочные корма. Картофель — прекрасный корм для свиней, в нем много хорошо переваримого крахмала. В 1 кг картофеля содержится 0,3 корм, единицы и 14 г переваримого протеина. В сыром картофеле содержится ядовитое вещество соланин. При варке соланин частично разрушается, часть его переходит в варочную воду, которую нельзя добавлять в корм.
      В рационе свиней картофель занимает от 20 до 40% по питательности. При больших дачах картофеля в рационы следует включать белковые корма.
      Свекла. В кормлении применяется кормовая и сахарная свекла. Свекла охотно поедается и прекрасно переваривается свиньями всех возрастов. Наилучшие результаты получаются при включении свеклы в рационы в количестве 20 — 30% в сочетании с белковыми кормами.
      Сахарная свекла по своей питательности в 2 раза превышает кормовую. Скармливают свеклу вместе с ботвой в измельченном и сыром виде. Варка свеклы не улучшает ее вкусовых качеств и не повышает переваримости и использования питательных веществ. Морковь — хороший сочный корм для свиней. В моркови содержится много каротина. Используют ее в основном как витаминную добавку. Особенно хорошие результаты дает скармливание моркови супоросным и подсосным свиноматкам, поросятам-сосунам и отъемышам.
      Зеленые корма. Эта группа кормов имеет большое значение в кормлении свиноматок и молодняка. Свиньи хорошо используют молодую зеленую массу клевера, люцерны, гороха, вико-овсяной смеси. Зеленая масса богата полноценным протеином, важнейшими минеральными веществами и витаминами.
      Для кормления свиней используют свекольную ботву, молодую лебеду, крапиву, одуванчик. Крапиву перед скармливанием заваривают, а другую зелень мелко измельчают и дают в смеси с концентратами. В летний период зеленая масса может быть основным кормом для свиней при использовании в ограниченном количестве концентратов. В зимний период зеленые корма с успехом можно заменить специальным комбинированным силосом для свиней, который приготавливается из различных кормов примерно в следующем соотношении по массе: зеленая масса и отходы овощеводства — 30 — 50%; корнеклубнеплоды — 30 — 50; морковь — 10; травяная, соломенная мука, мякина — 10%.
      Сенная и травяная мука. При теневой сушке молодой травы, особенно бобовых культур, получается высококачественный корм для свиней. Для лучшей поедаемости и переваривания сена его размалывают, или толкут до состояния муки, которую лучше хранить в бумажных мешках в сухом темном месте. В травяной муке (или сенной) содержится много белка, минеральных веществ и витаминов. Муку в рационы свиней включают в небольших количествах. Заваривание и запаривание снижают ее питательную ценность.
     
      Корма животного происхождения. К этой группе относятся молоко и молочные отходы, рыбная, кровяная, мясная и мясо-костная мука, мясные и рыбные отходы.
      Цельное молоко (коровье) применяется в небольших количествах для подкормки поросят-сосунов. Большое распространение в кормлении свиней имеют обрат (снятое молоко), сыворотка, пахтанье.
      Все молочные корма имеют высокую биологическую полноценность и при включении в рационы свиней, хотя бы в небольших количествах, положительно влияют на их продуктивность. В молочных кормах много полноценного белка, сахара, минеральных веществ, витаминов.
      Молочные корма улучшают качество свинины. Включать их в рационы целесообразно всем возрастным группам свиней.
      В мясных и рыбных отходах содержится много белков, витаминов и минеральных веществ. Хороший корм для свиней — непищевая, сорная рыба. Использовать отходы и мелкую рыбу нужно только в хорошо проваренном виде.
      Дают отходы всем группам свиней для повышения их продуктивности. В конце откорма эти корма из рационов откормочных свиней следует исключить, так как они могут отрицательно влиять на качество свинины.
     
      Дополнительные корма для свиней. Желуди. По питательной ценности они приближаются к отрубям. Скармливают их в сыром или вареном виде в количестве 2 кг и более на голову в сутки. В желудях содержится много дубильных веществ, вызывающих запоры, поэтому скармливают их в смеси с сочными кормами.
      Маткам во вторую половину супоросности и подсосным маткам желуди скармливать нецелесообразно.
      Скармливают желуди свиньям при выпасе в дубовых лесах, а также в домашних условиях при заготовке их впрок.
      Грибы. Большинство грибов, непригодных для людей, можно скармливать свиньям (остатки от пищевых грибов, переросшие и червивые грибы). Скармливают грибы откормочным свиньям в вареном виде или сухом в смеси с другими кормами. Грибы содержат до 10% переваримого протеина и хорошо влияют на процессы пищеварения.
      Куколки тутового шелкопряда — хороший белковый корм для всех групп свиней. В 1 кг сухих куколок содержится до 300 г переваримого протеина. Свежие куколки скармливают в вареном виде, а сухие — в виде муки. Используют их для создания нормального уровня протеина в рационе.
      Пищевые отходы — корма, наиболее часто используемые в кормлении свиней в приусадебном хозяйстве. Пищевые отходы получаются при кухонной обработке овощей, фруктов, мяса, рыбы и других продуктов. Все эти отходы нужно собирать в отдельную посуду. Сюда же следует сливать промывочную воду от мяса, рыбы, молочной посуды. Мыльную воду и грязь в отходы добавлять нельзя. Все пищевые отходы следует хорошо проваривать и скармливать свиньям в смеси с концентратами.
      Очень хороший корм для свиней — столовые отходы. Домашние отходы можно использовать для кормления свиней без проварки. Все отходы, поступающие из общественных столовых, необходимо в обязательном порядке проваривать, а затем скармливать свиньям в смеси с концентратами, сочными и зелеными кормами.
     
      СТРОИТЕЛЬСТВО И ОБОРУДОВАНИЕ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ СОДЕРЖАНИЯ СВИНЕЙ
     
      В теплых, сухих, светлых и просторных помещениях со свежим воздухом продуктивность свиней высокая. При ухудшении условий содержания свиньи часто простужаются и заболевают, что приводит к снижению их продуктивности.
      При постройке помещений или при их оборудовании необходимы: плотные, непромерзаемые стены; теплая, непромокаемая крыша; твердый и теплый пол; нормальная освещенность; устройство для стока жидкости; вентиляция.
      Стены помещений лучше всего изготавливать из дерева (бревенчатые). Часто делают двойные дощатые стенки с засыпкой шлаком или опилками. Любые стены нужно ставить на фундамент, на который для водоизоляции кладут слой толя или рубероида. Для предохранения от порчи свиньями и с точки зрения гигиены внутреннюю часть стен (с высотой до 100 см) обивают слоем плотных досок, которые к тому же являются хорошим теплоизолятором. Высота стен у входа в помещение должна быть не менее 2 м, а задняя или боковые стены — не менее 1 — 1,5 м (при односкатной крыше).
      Крыша. В тех случаях, когда не предусмотрен потолок, крыша должна быть теплой. Для этого делают плотную обрешетку досками, на нее кладут теплоизоляционный слой из опилок и шлака, затем вторично обрешечивают и только после этого настилают кровлю. Крыть можно рубероидом, шифером, черепицей, железом. Хорошо делать крышу из камыша, поверх которого укладывают слой соломы, политой сверху жидким раствором глины. Глина способствует скреплению соломы. Для улучшения стока воды после полива глиной крышу расчесывают граблями в направлении водостока.
      Пол. Лучший пол — дощатый. Земляной быстро раскисает от воды и мочи, что создает сырость в помещении и стойкий запах аммиака, кроме того его роют свиньи. Пол устраивают следующим образом: вначале делают планировку земли с уклоном в сторону жижестока, затем поверх земли укладывают слой глины (5 — 10 см) и хорошо утрамбовывают. В глину заподлицо укладывают лаги и на них настилают доски. Доски должны плотно прилегать к глине, иначе под полом будет скапливаться моча и жижа.
      Освещенность. В зависимости от назначения помещений освещенность в них должна быть разной. Освещенность определяют отношением площади окон к площади пола. Для свиноматок и поросят освещенность должна составлять 1:12 — 1:15, а для откормочных свиней — 1:20. Устраивают окна в задней или передней стенках помещения. Оконные рамы должны быть створчатыми или с форточками. В зимнее время вставляют вторые рамы.
      Устройство для стока жижи. Пол обычно делают с уклоном к передней стенке. Для вывода жижи из помещения у переднего края пола устраивают облицованную досками канаву с уклоном. Рядом с помещением роют яму для сбора жижи. Стенки ямы облицовывают, а верх накрывают щитком. По мере наполнения ямы жижу из нее убирают. Лучше всего жижу выливать на сухой соломистый навоз, что повышает его качество как удобрения для огородов. При выполнении этих требований пол и само помещение сохраняются сухими.
      Вентиляция. В приусадебном помещении в теплое время года вентиляцию можно создать открыванием дверей и окон. Нельзя одновременно открывать окна и двери, так как при этом возникают сквозняки и свиньи часто заболевают.
      В зимнее время помещение проветривают во время прогулок животных. Целесообразно над дверью устраивать отверстие с задвижкой для вытяжки воздуха. Благоприятно на сухость и чистоту в помещениях влияет кормление животных на улице с выдержкой их после кормления в течение 15 — 20 мин во дворе или загоне. В это время свиньи испражняются и мочатся, в результате чего в помещении будет меньше уборки. При повышенной влажности в помещении пол и подоконники нужно посыпать известью-пушонкой. В станке пол посыпать известью нельзя.
      Рис. 10. Зимнее помещение для свиней: с — яма для сбора жижи; б — жижесточная канавка.
      Рис. 11. Летние домики для свиней.
      Рис. 12. План станка для откормочных свиней:
      1 — место для кормления;
      2 — логово; 3 — брусок, отделяющий логово по полу;
      4 — корыто; 5 — дверца; 6 — сгенки станка; 7 — уклон пола; 8 — жижесток.
     
      Типы помещений для свиней. Зимние помещения устраивают в виде сараев или домиков с одно- или двускатной крышей (рис. 10). Размер станка для содержания свиноматки должен быть около 5 м2, а для молодняка на откорме — 3 — 4 м2. В летнее время выращивать свиней можно в дешевых помещениях: дощатых или других шалашах, домиках, под навесами и т. д. (рис. 11).
      В соответствии с назначением размеры станка делают разными: для свиноматок размер должен быть около 5 м2, для молодняка на откорме — 3 — 4 м2. Во всех случаях стенки станка должны быть плотные, высотой 90 — 100 см, из строганых досок. В задней или боковой части станка (рис. 12) устраивают место для отдыха животных, или логово. Размер логова должен соответствовать размеру животного. При излишней площади свиньи могут его загрязнять, да и подстилки требуется больше. Логово отделяют от остальной части пола станка толстой деревянной планкой, прикрепленной к полу. Планка мешает растаскиванию подстилки и попаданию в логово грязи. В передней стенке станка, лучше посередине, устраивают дверцу с хорошим запором. Запор делают в виде засова или задвижки. У передней стенки устанавливают корыто. Корыта могут быть деревянными, металлическими, асбестовыми. Корыто должно вмещать разовую дачу корма в расчете на конечный рост животного. Деревянные корыта по краям обивают листовым железом. Хорошие корыта получаются из асбоцементных труб при их продольной распиловке. Торцевые стороны заделывают подогнанными досками.
      Станок для подсосной свиноматки. Для содержания свиноматок с поросятами-сосунами необходимо предусмотреть подкормочное отделение для молодняка. Для этого станок можно оборудовать следующим образом: в задней части его устраивают логово, в передней по одну сторону от двери — подкормочное отделение для поросят, по другую — корыто для свиноматки. От свиноматки подкормочное отделение отгораживают загородкой с лазом размером 20X30 см. Лаз делают с задвижкой. В подкормочное отделение ставят корыто для подкормки поросят и посуду для воды (рис. 13). В станке или рядом с ним следует предусмотреть берложку для поросят.
      Рис. 13. План станка для подсосной свиноматки с поросятами:
      1 — место для свиноматки; 2 — подкормочное отделение для поросят; 3 — логово;
      4 — домик для поросят; 5 — лазы для поросят; 6 — дверцы; 7 — корыто для свиноматки; 8 — корыто для поросят; 9 — посуда для поения поросят; 10 — брусок, отделяющий логово по полу; 11 — сплошные перегородки домика для поросят; 12 — решетчатая перегородка, отделяющая подкормочное отделение поросят; 13 — сплошные стенки станка; 14 — уклон пола; 15 — канавка для жижестока; 16 — проход между стенкой помещения и станком.
     
      Устройство берложки для поросят. Берложки могут быть самые разнообразные: домики обогреваемые и необогреваемые, просто толстый слой соломы, подвешенные снопы соломы и т. д.
      Устраивают их или в задней части станка рядом с логовом для свиноматки, или рядом со станком. Домики делают высотой 50 — 60 см. На их постройку идут тонкие доски или фанера. В стенке домика делают лаз размером 20X30 см, а в верхней части створчатую крышу. В прорезе лаза на пол кладут брусок из дерева, чтобы не было потери подстилки.
      В отапливаемых домиках на высоте 25 — 30 см от пола или прямо на крыше для обогрева устанавливают электролампу мощностью 100 — 150 Вт.
      В сильные морозы в домиках поддерживают температуру 16 — 22°C.
      Для устройства берложки досками или фанерой отгораживают участки размером 50X100 см, после чего кладут хорошую солому слоем до 1 м, или на высоте 10 — 12 см от пола подвязывают сноп соломы. При пониженных температурах поросята большую часть времени находятся в берложках, что улучшает их развитие и предохраняет от задавливания свиноматками (рис. 14).
      Рис. 14. Бер ложка для поросят:
      1 — стенки; 2 — открывающаяся крышка; 3 — лаз; 4 — брусок на полу для сохранения подстилки в берлож-ке; 5 — электролампочка с металлическим абажуром для обогрева берложки.
     
     
      ПОЛУЧЕНИЕ ПОРОСЯТ В ПРИУСАДЕБНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ
     
      КАК ВЫБРАТЬ СВИНКУ ДЛЯ РАСПЛОДА
     
      Свиньи, предназначенные для расплода, должны быть чистопородными или высокой породности. Нужно приобретать свинку той породы, которая разводится в данной климатической и хозяйственной зоне. Привозные свинки из других климатических и хозяйственных зон будут чувствовать себя угнетенно, а это ведет к снижению их продуктивности.
      Нужно приобретать свинок от высокопродуктивных маток, обладающих не только хорошей плодовитостью и молочностью, но и высокими материнскими качествами. У свинки должны быть прямые крепкие ноги с хорошим копытным рогом, грудь широкая и глубокая, лопатки, плотно прилегающие к грудной клетке, спина прямая или слегка аркообразная. Необходимо обращать внимание на правильный прикус. Свинки с неправильным прикусом плохо используют корм и имеют низкую продуктивность.
      Часто свиньи с искривленной верхней челюстью болеют ринитом, что в значительной степени снижает их продуктивность, а заболевание передается поросятам.
      Большое внимание при выборе свинки надо уделять количеству и качеству сосков, так как от этого
      зависит нормальное выращивание поросят-сосунов.
      У свиней культурных пород бывает 5 — 8 пар сосков. Лучше брать свинок с большим числом сосков, причем соски должны быть хорошо развиты. Нельзя брать свинок с вдавленными, или кратерными сосками.
      Такие соски при сосании плохо выделяют молоко, или совсем его не выделяют, в результате затрудняется выращивание поросят и снижается молочность свиноматок.
      Свинки, предназначенные для расплода, должны иметь хорошую живую массу по возрастным периодам (кг): (стр.28)...
      Свинок лучше приобретать из зимнего или ранне-весеннего приплода взрослых маток. Это дает возможность приурочить их выращивание к самому благоприятному весенне-летнему периоду. К концу года свиноматок можно случать. Это позволяет получать приплод от них в ранневесенний период и выгодно продавать поросят. К тому же от свиноматки можно в этом же году (осенью) получить второй опорос. Если нет необходимости во втором опоросе, то ее можно откормить летом с использованием дешевых зеленых и сочных кормов.
     
      КАК КОРМИТЬ И СОДЕРЖАТЬ СВИНКУ
     
      Свинку, от которой предполагается получить приплод, нужно кормить по нормам. При кормлении вволю животные жиреют. В конечном итоге при достижении случного возраста свинки или совсем не приходят в охоту, или снижается их последующая плодовитость и молочность. При недокорме свинки отстают в росте и развитии, что также отрицательно сказывается на их плодовитости, крупноплодности и молочности. Нормы кормления ремонтных свинок приведены в таблице 1.
     
      1. Нормы кормления свинок (стр.29)...
      2. Структура зимних, рационов для ремонтного молодняка,% (стр.30)...
      3. Примерные рационы для ремонтного молодняка (на одну голову в день, кг) (стр.30)...
     
      Для выращивания молодняка разработана примерная структура рационов по разным зонам страны (табл. 2).
      В летних рационах сочные корма, травяную и сенную муку заменяют молодой травой.
      Примерные рационы для молодняка разного возраста приведены в таблице 3.
      В районах с хорошими урожаями сочных кормов, клевера или люцерны количество концентратов в рационах (по питательности) свинки в разные возрастные периоды может быть снижено в условиях приусадебного хозяйства на 10 — 15% по сравнению с рекомендациями. При этом сочные корма дают мелко измельченными в смеси с концентратами 3 — 4 раза в день равными порциями.
      Количество сочных кормов в рационах увеличивают постепенно — с 15 — 20% в возрасте 2 — 3 месяцев до 40 — 50% в возрасте 10 — 11 месяцев. Во вторую половину супоросности количество сочных кормов в рационе уменьшают с одновременным увеличением дач концентратов.
      При любом соотношении разных видов кормов в рационе необходимо следить, чтобы в нем было достаточно переваримого протеина, кальция, фосфора и каротина.
      Все корма перед дачей необходимо смешивать и доводить водой или молочными отходами до состояния густой каши. Кормить молодняк можно 2 — 3 раза в день в одно и то же время. Продолжительность кормления должна быть не более часа. После этого все остатки корма убирают, и в кормушки наливают чистую воду. Кроме нормированного кормления, свинкам, предназначенным для получения от них приплода, надо предоставить ежедневные прогулки.
      Прогулки способствуют закаливанию организма, хорошему развитию конечностей и внутренних органов, предотвращают ожирение свинок. Они активно приходят в охоту, хорошо оплодотворяются, имеют более высокую плодовитость, приносят крепких, хорошо развитых поросят, более молочны, чем свинки, выращиваемые без прогулок.
     
      ВЫЯВЛЕНИЕ ОХОТЫ, ОРГАНИЗАЦИЯ СЛУЧКИ СВИНКИ
     
      Молодых свинок случают в возрасте 9 — 10 мес при живой массе не менее 100 кг. Свинки к этому возрасту должны быть здоровыми, неожиревшими, энергичными.
      Свиньи в охоту приходят через каждые 18 — 22 дня. Во время охоты у свинок припухает и краснеет половая петля. Из половых путей выделяется слизь. Животное беспокоится, отказывается от корма, прислушивается и принюхивается, при надавливании рукой на зад стоит. Если попытаться сдвинуть вперед нажатием сзади, она упирается. В этот период необходимо свинку случать.
      Свинок можно покрывать хряком или осеменять искусственно. В любом случае нужно стремиться подобрать чистопородного хряка для получения приплода высокого качества. Выше указывалось, что для случки свинок можно использовать хряков той же породы или другой (скрещивание). При скрещивании положительные результаты получаются то1да, когда хряк не только другой породы, по и другого направления продуктивности, чем свиноматка. Например, свиньи крупной белой породы мясо-сального типа, а эстонской породы — беконного. При скрещивании маток крупной белой породы с хряком эстонской получится приплод, обладающий повышенной жизненностью и продуктивностью. Помимо того, у откормленного молодняка в тушах будет содержаться больше мяса, чем у свиней крупной белой породы.
      При скрещивании свиноматок и хряков разных пород, но одного типа продуктивности положительного результата от скрещивания может и не получиться. Поскольку для покрытия свиноматок используются хряки (или их сперма при искусственном осеменении) из ближайшего колхоза или совхоза, предварительно необходимо проконсультироваться с зоотехником этого хозяйства.
      Не следует бояться искусственного осеменения свиноматок, если в колхозе или совхозе этот метод применяется. Свинок следует покрывать 2 раза: первый раз после выявления ее в охоте, а второй — через 12 — 18 ч после первого покрытия. Второй раз свинку желательно покрывать другим хряком. Это способствует повышению плодовитости свиноматок, крепости и жизненности поросят. Для искусственного осеменения свинки следует пригласить из совхоза или колхоза техника по искусственному осеменению.
      Покрытие свинок не всегда бывает успешным, и часть их остается нсоплодотворенными, пли холостыми. Прохолост происходит по разным причинам: плохое качество спермы у хряка, больна;! свинка, неправильное кормление и содержание свинок после случки и т. д. Чтобы своевременно выявить прохолост свинки, за ней на 16 — 17-й день после случки устанавливают наблюдение. Если до 22 — 23-го дня после покрытия свинка не проявляет признаков охоты, то ее считают супоросной. Если ясе в этот период она проявляет охоту, то ее случают с другим хряком.
     
      КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ СУПОРОСНОЙ СВИНОМАТКИ
     
      Супоросных свиноматок кормят по нормам в зависимости от возраста, живой массы и периода су-поросности. Кроме того, кормление маток может измениться в зависимости от состояния их упитанности. Нормы кормления супоросных маток подразделяются для растущих маток (до двух лет) и взрослых (старше двух лет), а также для первой и второй половины супоросности. За первую половину супо-росности принимают первые два месяца беременности, а за вторую — остальной период до опороса.
      Нормы кормления молодых маток в расчете на 100 кг живой массы выше, чем у взрослых, так как им питательные вещества необходимы и для развития плодов, и для своего собственного роста.
      В первую половину супоросности и молодым, и старым свиноматкам требуется питательных веществ меньше, чем во вторую половину. Связано это с тем, что в первую половину супоросности зародыши растут медленно, в этот период происходит формирование у них органов и тканей. Во вторую половину супоросности отмечается повышенное потребление свиноматками кормов, что связано с большим ростом плодов. Поэтому нормы кормления маток во вторую половину супоросности значительно выше, чем в первую.
      Для роста и развития зародышей необходимы, в первую очередь, полноценный протеин, кальций, фосфор, витамины. Поэтому рационы супоросных свиноматок должны содержать все эти питательные вещества в необходимых количествах и соотношениях.
      При плохих условиях кормления (неполноценность рационов, испорченные корма и т. д.) в начале супоросности гибнет значительное количество зародышей, отчего и плодовитость свиноматок резко снижается.
      При неправильном кормлении свиноматок во вторую половину супоросности рост плодов замедляется. В результате рождаются слабые поросята небольшой массы. Иногда бывают мертворожденные и мумифицированные плоды. Поэтому на протяжении всего периода супоросности свиноматкам необходимо скармливать только доброкачественные корма и ни в коем случае нельзя давать плесневелые, гнилые и мороженые. В кормах должно содержаться достаточное количество всех питательных веществ. Только при организации правильного кормления супоросных свиноматок можно получать многоплодные пометы, в которых рождаются поросята большой живой массы (табл. 4).
      4. Примерные рационы для, свиноматок первой половины супоросности (возраст до двух лет) (стр.34)...
      Сенную муку скармливают в смеси с остальными кормами, не подвергая ее варке или запариванию, так как при такой обработке значительная часть витаминов в ней разрушается. Картофель свиноматкам рекомендуется давать в вареном виде без варочной воды.
      Во второй Головине супоросности в рационы свиноматок надо вводить больше высокопитательных кормов. При этом не следует скармливать в больших количествах грубые и сочные корма, особенно молокогонные (табл. 5).
      Особое внимание нужно уделять качеству кормов и полноценности рационов по протеину, кальцию, фосфору, которые обеспечивают нормальный рост зародышей.
      5. Примерные рационы для супоросных свиноматок (возраст до двух лет) (стр.35)...
      Для супоросных свиноматок рекомендуется следующая структура рационов в зависимости от периода супоросности и климатической зоны (табл. 6). (стр.36)...
      Для всех зон структуру можно изменить в зависимости от хозяйственных возможностей, но при указанных нормативах рационы более полно удовлетворяют потребности свиноматок в питательных веществах.
      Супоросных свиноматок надо ежедневно выпускать на прогулки. В дождь, жару, сильный мороз и метели свиноматок во избежание заболеваний на прогулки не выпускают.
      Сочетание полноценного кормления и активного моциона способствует нормальной упитанности свиноматок и хорошему развитию зародышей. Исхудавшие и ожиревшие матки приносят слабый приплод. В качестве контроля правильной упитанности свиноматок можно принять их прирост за период супоросности, который должен быть в пределах 40 — 50 кг.
      С наступлением теплого времени года свиноматок целесообразно выпускать на пастбища. Пасти свиноматок нужно до кормления, чтобы они съедали больше травы. Выпас лучше проводить утром, до наступления жары, и после обеда, когда спадет жара. При пастьбе в жару может быть солнечный удар, и животное погибнет.
      Продолжительность пастьбы зависит от качества пастбища. На обильном пастбище свиноматки наедаются за 40 — 60 мин, на плохом — за 2 — 4 ч. Во всех случаях пастьбу прекращают, когда свиньи начинают рыть землю. На заброшенных угодьях и убранном огороде свиньям дают возможность порыть землю. На пастбище должно быть корыто с водой. Чтобы свиньи хорошо поедали траву, подкармливать их в помещении концентратами нужно не ранее чем через 40 — 50 мин после пастьбы. Если подкормку дают сразу после пастьбы, то у свиней вырабатывается рефлекс на нее, они плохо пасутся, быстро убегают с пастбища в помещения, где их ждет подкормка.
      Если нет возможности выпасать свиноматку в весенне-летний период, ей надо давать свежескошенную траву вместе с концентратами в помещении. В сутки матке можно скармливать до 10 — 12 кг молодой сочной травы.
     
      ПОДГОТОВКА СВИНОМАТКИ к ОПОРОСУ
     
      Подготавливают свиноматок к опоросу с четвертого месяца супоросности. К этому времени брюхо у них опускается, соски и вымя начинают увеличиваться в объеме. В последний месяц супоросности происходит самый быстрый рост плодов в утробе матери, поэтому от правильного кормления и содержания свиноматок в этот период во многом зависит масса поросят и состояние их здоровья при рождении.
      Для обеспечения свиноматок и плодов достаточным количеством протеина в рационы, кроме ячменя, овса, пшеницы и других зерновых злаков, следует вводить зернобобовые (горох, вика, бобы и др.), жмыхи, шроты, белковые корма животного происхождения (150 — 300 г рыбных или мясных отходов или 2 л обрата). К концентратам необходимо добавлять сенную или травяную муку из бобовых трав (0,8 — 1,5 кг в сутки), которая богата не только протеином, но и минеральными веществами, витаминами. Введение в рационы сочных кормов (2 — 3 кг) улучшает процессы пищеварения у свиноматок и использование питательных веществ кормов. Для удовлетворения потребности свиноматок в минеральных веществах им нужно давать ежедневно до 40 — 45 г соли, 20 — 30 г мела или известняка в измельченном виде.
      Для обеспечения зимой потребности свиноматок в витаминах А и группы В в рационы следует включать, кроме травяной и сенной муки, морковь, силос, отруби пшеничные, а летом — зеленую массу. Витамин D образуется в организме в результате солнечного облучения.
      Кормить свиноматок следует влажными мешанками 2 раза в сутки, если они в состоянии съесть весь суточный рацион. При большом объеме рациона кормить их можно 3 раза в сутки. Вода для поения должна иметь температуру помещения, но не ниже + 10°C. Поение ледяной водой или кормление мерзлыми кормами приводит к абортам. Кормление маток в этот период лучше всего проводить на отдельных площадках или в станках. Это обеспечивает сухость и чистоту в логове.
      За 3 — 4 дня до опороса суточную дачу рациона необходимо сократить наполовину. При этом надо уменьшить дачу всех кормов, а не исключать отдельные их виды, что приводит к нарушению веществ в рационе. Уменьшение объема суточной дачи кормов производят для того, чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт свиноматки и не стеснять плоды, а также во избежание усиленных процессов молоко-образования.
      За 3 — 4 дня до опороса свиноматок на прогулки не выпускают.
      Обращение со свиноматками в этот период должно быть ласковым. При грубом обращении свиноматки становятся злыми, что затрудняет принятие опороса.
      К опоросу должно быть приготовлено все необходимое: чистые мешковины или полотенца, 10%-ный раствор йода, ножницы, нитки, подстилка, а также ящик для приема поросят.
      В станках свиноматок должны быть установлены корыта для воды, а в подкормочном отделении для поросят — корытца для минеральной подкормки, посуда для поения. В помещении нужно иметь фонарь 38
      на случай отключения света. Перед опоросом всю старую подстилку надо заменить новой, а стенки станка и корыта побелить известковым раствором.
      Признаки наступления опороса. За 1—1,5 суток до опороса брюхо свиноматок опускается, вымя краснеет. При надавливании из сосков выделяются капельки молозива. Половая петля сильно припухает и краснеет.
      Свиноматка начинает из подстилки делать гнездо. При этом она часто ложится, тут же встает, укладывает поудобнее подстилку, снова ложится и т. д.
      При наступлении признаков опороса свиноматку надо держать под постоянным наблюдением. Установлено, что значительная часть опоросов происходит в ночное время. Перед принятием опороса нужно проконсультироваться у ветеринарных работников или опытных свиноводов об оказании первой помощи родившимся поросятам и свиноматке. Во время опороса посторонних лиц в помещении не должно быть.
     
      ОПОРОС И ПРИЕМ ПОРОСЯТ
     
      Опорос у хорошо подготовленной свиноматки продолжается 1,5—2 ч, а иногда затягивается до 5 — 6 ч и более. Опорос проходит легче и быстрее, если его принимает человек, к которому животное привыкло.
      Во время опороса должна быть посуда с холодной и горячей водой.
     
      Первая помощь родившимся поросятам и свиноматке. Родившиеся поросята покрыты слизью, а некоторые могут находиться в родовой сумке. В этих случаях сумку необходимо быстро разорвать, освободить рот и нос поросенка от слизи, а затем тщательно полотенцем или чистой мешковиной вытереть всего досуха. После этого удаляют пуповину — отрывают или отрезают ножницами.
      Отрывают пуповину следующим образом: пальцами левой руки на расстоянии 5 — 6 см от брюшка поросенка ее пережимают, а правой рукой берут оставшуюся часть и отрывают. При отрыве сосуды пуповины растягиваются, сужаются и кровотечение приостанавливается. В месте отрыва конец пуповины дезинфицируют раствором йода.
      При отрезании пуповины ножницами, чтобы нс
      39
      было сильного кровотечения, конец ее сдавливают пальцами или перевязывают нитками, а затем для дезинфекции смазывают раствором йода.
      После такой обработки поросенка подсаживают к предварительно вымытому и сухому вымени свиноматки. Если на вымени имеются царапины и другие повреждения, то его надо продезинфицировать слабым раствором марганцовки.
      Подсаженный поросенок начинает сосать, согревается и быстрее обсыхает, а свиноматка успокаивается, и опорос проходит легче и быстрее.
      В тех случаях, когда свиноматка во время опороса сильно беспокоится, родившихся поросят следует отсаживать в ящики и независимо от продолжительности опороса подсаживать для сосания не позднее чем через 2 — 3 ч после рождения, чтобы все поросята приняли молозиво.
      При очень трудных родах у свиноматки следует обратиться за помощью к ветеринарному работнику.
      После окончания опороса оторванные пуповины, послед и загрязненная подстилка должны быть немедленно убраны и уничтожены.
      Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы матка поедала пуповины и послед, так как это часто приводит к последующему поеданию ею поросят.
     
      Меры предохранения поросят от задавливания. После рождения поросята малоподвижны, особенно мелкие. Поэтому в первые дни бывает отход от задавливания их свиноматкой. Свиноматка ложится, как правило, у стенок станка и при этом может прижимать к ним поросят, отчего они гибнут или травмируются. Для предупреждения задавливаний делают специальные устройства — барьеры. Вдоль стенок станка на расстоянии 15 — 20 см от них и на высоте 20 — 25 см от пола из жердей или металлических труб устраивают барьеры. Через 7 — 10 дней, когда поросята окрепнут и станут достаточно подвижными, они сами отбегают от ложащейся матки.
     
      КОРМЛЕНИЕ СВИНОМАТКИ ПОСЛЕ ОПОРОСА
     
      Во время опороса с околоплодными водами теряется много жидкости и свиноматка ощущает сильную жажду. Поэтому в станке должно быть приготовлено корыто с чистой водой, температура которой не должна быть ниже +10°С. При отсутствии воды во время и после опороса свиноматки пытаются поедать поросят. Кроме того, недостаток воды ухудшает общее состояние здоровья, приводит к резкому снижению процесса образования молока.
      В послеродовой период у свиноматки возникают запоры. Для их предупреждения необходимо организовать правильное кормление животного. Через 8 — 10 ч после опороса надо давать небольшое количество (2/3 нормы) жидкой болтушки, приготовленной из послабляющих концентратов — отрубей, овсянки. Норму кормления постепенно увеличивают. На полную норму кормления подсосных свиноматок переводят на 6 — 7-й день после опороса.
      Более ранний перевод свиноматок на полную норму кормления приводит к обильному молокообразо-ванию и заболеванию вымени маститом, так как в первые дни поросята не в состоянии полностью отсосать молоко.
     
      ПРИУЧЕНИЕ ПОРОСЯТ К ОПРЕДЕЛЕННЫМ СОСКАМ
     
      Даже при хорошем развитии не все соски свиноматки имеют одинаковую молочность: передние более молочные, чем задние. Передними сосками завладевают крупные поросята помета, а слабым достаются менее молочные задние, в результате чего они и в дальнейшем отстают в росте и развитии ог своих более крупных сверстников. В таких случаях к отъему наблюдается или отход слабых поросят, или получение неоднородного по живой массе молодняка. Из-за молочных сосков среди поросят часто возникают драки, следствием которых бывают сильные повреждения кожи над челюстями, травмы вымени маток.
      Для нормального развития всех поросят их нужно приучать к сосанию определенных сосков. Техника приучения состоит в следующем. Новорожденным поросятам на спине краской делают метку. Распределение поросят по соскам проводится с учетом их живой массы: более мелких поросят подсаживают к молочным передним соскам, а крупных — к задним.
      Поскольку сильным поросятам не хватает того молока, которое находится в задних сосках, то при наличии свободных сосков их приучают к сосанию двух или трех. Метки на спине помогают контролировать места, занимаемые поросятами.
      Для мечения применяют обычно следующие обозначения: поросятам, сосущим правую сторону сосков, на спине ставят букву «П», а левую сторону — букву «Л». Тем поросятам, которые сосут передние соски, на шее ставят точки: первый сосок — одна точка, второй сосок — две точки, третий сосок — три точки, а поросятам, сосущим задние соски, точки ставят от хвоста по спине. При этом поросенку, сосущему первый задний сосок, у корня хвоста ставят одну точку, второй сосок — две точки, третий сосок — три точки, а если есть четвертый сосок — четыре точки. Рядом с сильным поросенком необходимо размещать крупных спокойных. Это не дает возможности такому поросенку обижать более мелких и слабых.
      Через 3 — 4 дня они привыкают к определенным соскам и сосут их до отъема. Такое распределение поросят повышает их сохранность, и к отъему получается выравненный по живой массе молодняк.
     
      КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ ПОДСОСНЫХ СВИНОМАТОК
     
      При кормлении подсосных свиноматок необходимо сосредоточить внимание на следующих основных вопросах:
      а) поднять молочную продуктивность свиноматок;
      б) сохранить и вырастить всех поросят;
      в) сохранить по возможности упитанность маток к отъему поросят.
      Молочная продуктивность свиноматки определяется, в первую очередь, ее породными данными, но в значительной степени изменяется от кормления, ухода и содержания. Свиное молоко содержит много белка, жира, сахаров и минеральных веществ. Суточная молочная продуктивность свиноматок составляет в первый месяц подсоса 4 — 6 кг и более, а во второй месяц — 2 — 5 кг.
      В сутки свиноматка выделяет с молоком до 380 — 400 г белка, 24 — 30 г кальция, 15 — 24 г фосфора и другие питательные вещества. Поэтому для поддер-жания молочности свиноматки на высоком уровне необходимо так организовать ее кормление, чтобы она получала все питательные вещества в достаточном количестве и соотношении, необходимом для образования молока и поддержания жизнедеятельности всего организма. При недостаточном поступлении питательных веществ с кормами для образования молока расходуются питательные вещества из организма свиноматки. Это приводит к снижению молочности и к сильному ее истощению к концу подсосного периода, отрицательно сказывающемся на развитии поросят и последующей эффективности использования свиноматок.
      Правильным кормлением свиноматок можно значительно влиять на состояние и развитие молодняка, так как многие питательные вещества поросята получают из кормов через молоко матери. Особенно это относится к витаминам A, D и др. Нормы кормления подсосных свиноматок на 70 — 80% выше, чем нормы кормления супоросных (табл. 7).
      7. Нормы кормления подсосных маток (стр.43)...
      На каждого поросенка сверх 10 голов прибавляют 0,4 корм, единицы, 50 — 60 г переваримого протеина, 3 г кальция и соли, 2 г фосфора и 5 мг каротина.
      Если поросят меньше 10, то норму кормления свиноматки снижают из тех же расчетов, что и при большом числе поросят.
      В зимний период маткам нужно давать рационы, в которых 50 — 60% питательности занимают концентраты, 30 — 40% — корнеплоды, картофель и другие сочные корма и 10 — 15% — травяная и сенная мука.
      Картофель подсосной свиноматке следует скармливать только вареный, корнеплоды (свекла, морковь) — сырые измельченные. Травяную или сенную муку нельзя запаривать, так как это приводит к разрушению содержащихся в ней витаминов. В состав концентратов надо вводить разнообразные корма для повышения ценности протеина рациона по незаменимым аминокислотам. Для поддержания высокой молочности свиноматке необходимо давать 3 — 5 л обрата или 200 — 400 г мясных или рыбных отходов в вареном виде, а также жмыхи и зернобобовые. Нельзя давать хлопковый, конопляный, ржаной, рапсовый и горчичный жмыхи, а также недоброкачественные корма.
      Примерный суточный рацион для подсосных свиноматок в зимний период:
     
      травяная или сенная мука 1 кг
      картофель вареный 7 кг
      комбикорм (смесь концентратов) 3 кг
      обрат и другие молочные отходы 4 л
      соль 50 г
      мел 15 г
     
      Подсосных маток лучше кормить 2 — 3 раза в сутки влажными мешанками. После кормления и поения матку выпускают на улицу на 10 — 15 мин. В это время она испражняется, мочится. В результате в станке сухо, чисто. Во время кормления и прогулок свиноматки удобно убирать в станке и подкармливать поросят.
      Через 4 — 5 дней после опороса свиноматку вновь можно выпускать на прогулку, а летом — вместе с поросятами.
      В подсосный период свиноматка требует ласкового обращения и внимательного ухода. Ни в коем случае нельзя ее бить, кричать на нее, быстро гонять, так как это отрицательно сказывается на материнских качествах.
      Свиноматок нужно регулярно чистить, а в теплое время года мыть. Особенно надо следить за чистотой 41
      вымени, это улучшает состояние свиньи и предохраняет поросят от разных заболеваний. Положительно на молочность маток влияет массаж вымени.
     
      ВЫРАЩИВАНИЕ ПОРОСЯТ-СОСУНОВ
     
      Подкормка поросят-сосунов. Поросята с первых дней нуждаются в дополнительных питательных веществах, которые необходимо давать в виде подкормки. Как уже указывалось выше, в станке для поросят устраивают подкормочное отделение, чтобы матка не могла поедать подкормку. В подкормочное отделение ставят корытце для минеральной подкормки и сухих кормов, посуду для воды.
     
      Устройство корыт для минеральной подкормки и сухих кормов. Корытца для подкормки поросят делают из строганых досок толщиной 2,5 — 3 см. Высота корытца не должна быть более 10 — 12 см, ширина — 10 — 15 и длина — 50 — 60 см. Внутри корытце разделяют перегородками на 3 — 4 секции, каждая из которых предназначена для определенного вида подкормки. В наличии всегда должны быть дробленый мел, чистый дерн, красная глина, древесный уголь. Для приучения поросят к поеданию концентратов и других кормов в корытца помещают поджаренное зерно, измельченную морковь или свеклу, травяную муку или труху бобового сена.
      Подкормку по мере поедания добавляют, грязную полностью заменяют. Подкормочные корыта по мере загрязнения следует хорошо мыть и просушивать.
     
      Значение воды для выращивания поросят-сосунов. В молоке свиноматок содержится 6 — 8% жира, поэтому поросята испытывают сильную жажду и нередко начинают пить грязную воду или мочу, сосут жижу, в результате чего у них наблюдается понос. Для предупреждения этого поросятам с 3 — 4-го дня жизни в подкормочное отделение ставят посуду с чистой теплой водой. Ее меняют 5 — 6 раз в сутки, посуду при этом тщательно моют.
     
      Минеральная подкормка. Молозиво и молоко свиньи бедно минеральными солями, особенно солями кальция, железа и других элементов. Минеральные соли необходимы для роста костяка и других жизненно важных процессов. При недостатке минеральных веществ поросята отстают в росте, заболевают рахитом и анемией, и как следствие этого развиваются другие заболевания.
      Для удовлетворения потребностей поросят в кальции необходимо давать в подкормке мел. Костная мука или обесфторенный трикальцийфосфат обеспечивают поросят кальцием и фосфором.
     
      Предупреждение анемии у поросят. По мере роста поросята в стойловый период заболевают анемией.
      Признаки анемии: кожа у поросят бледнеет, щетина теряет блеск и на 10 — 15-й день появляется белый понос. Поросята становятся вялыми, плохо сосут молоко, отказываются от корма, худеют, отстают в росте и нередко гибнут.
      Для предупреждения анемии поросятам необходимы соли железа. В домашних условиях можно использовать растворы железного купороса (сернокислое железо) и медного купороса (сернокислая медь). Их готовят следующим образом: 2,5 г железного купороса и 1 г медного купороса растворяют в литре кипяченой воды, процеживают через марлю в 2 — 4 слоя. После этого раствором смачивают соски свиноматок перед сосанием поросят, добавляют в воду, в подкормку. Способ этот эффективен, не требует больших затрат труда, так как раствор нужно давать ежедневно по нескольку раз до 15 — 20-дневного возраста поросят.
      Другое средство борьбы с анемией — молочнокислое железо, или лактат железа (приобрести его можно у ветеринарных работников). Раствор его готовят из расчета 2,5 — 3 г на 1 л кипяченой воды. После остывания и процеживания исподьзуют так же, как и раствор сернокислого железа и меди.
      Хорошие результаты получают, если поросятам в стойловый период дают дернину. Ее заготавливают с естественных пастбищ или лугов, где не паслись свиньи, иначе можно занести различные болезни. Снимают дернину слоем 5 — 8 см и складывают в сарае или другом помещении. Дают ее со 2 — 3-го дня жизни поросятам куском в 1 — 1,5 кг в день на весь приплод. Роясь в дернине, поросята поедают корешки и частицы земли и в результате удовлетворяют потребности в минеральных веществах. Остатки земли убирают. Наиболее эффективными средствами профилактики анемии являются инъекции ферроглю-кина или ферродекса, которые делают ветеринарные работники.
      Для предупреждения заболевания поросят анемией часто применяют красную глину, которую кладут в подкормочные корытца. В красной глине содержатся соли железа.
     
      Значение поджаренного зерна в подкормке поросят. Поросята рождаются с восемью зубами. Новые зубы у них начинают прорезываться на 5 — 6-й день жизни. В это время у поросят развивается сильный зуд десен, появляется потребность жевать все твердое. При отсутствии подкормки поросята роются в подстилке, жуют ее, что нередко приводит к расстройствам пищеварения.
      У родившихся поросят недоразвита пищеварительная система, и в первые три дня жизни они почти не переваривают концентраты и другие корма, кроме молока и продуктов его переработки. Однако при систематической подкормке их концентратами пищеварительная система начинает развиваться быстрее. В результате поросята в дальнейшем способны больше съедать корма и лучше растут.
      Концентраты в чистом виде поросята поедают плохо. Поджаривание придает им сладковатый вкус. Кроме того, поджаренное зерно при легком надавливании зубами или деснами рассыпается и легче проглатывается. Происходит сочетание — устранение зуда десен и приучение поросят к поеданию концентратов.
      Для подкормки используют зерно кукурузы, ячменя, пшеницы и гороха. Поджаривать зерно следует до коричневого цвета, не допуская подгорания.
      Поджаренное зерно должно быть постоянно в одной из секций подкормочного корытца.
     
      Подкормка поросят молоком или обратом. При недостаточной молочности маток поросятам не хватает молока на 5 — 15-й день. Однако независимо от молочности маток поросят на 5 — 7-й день жизни следует приучать к подкормке коровьим молоком, которое по составу наиболее близко к свиному. Связано это с тем, что суточное выделение молока у свиноматки с момента опороса постепенно возрастает и достигает наибольшей величины к 25 — 30 дню, а затем быстро снижается. За первый месяц лактации свиноматка выделяет до 80% молока и только 20% за второй. Потребность же поросят с возрастом увеличивается, и им уже недостает того количества питательных веществ, которое поступает с молоком матери. Это приводит к резкому снижению прироста поросят.
      Коровье молоко начинают давать с очень маленьких доз 3 — 4 раза в день. Если поросята добровольно не пыот коровье молоко, что наблюдается при высокой молочности свиноматок, их нужно приучать насильно. Для этого их макают рыльцем в посудину с молоком. Облизываясь, поросята постепенно привыкают к коровьему молоку и начинают его пить сами.
      Молоко нужно использовать от здоровых короз. Скармливают его свежим, теплым или в виде ацидофильной простокваши. Посуду после подкормки сосунов молоком убирают и тщательно моют. На выращивание одного поросенка до отъема затрачивается 5 — 6 л молока.
      Подкормку поросят-сосунов обратом (снятым молоком) начинают на 15 — 20 день их жизни и продолжают до отъема. Обрат скармливают вначале в смеси с цельным молоком, а затем с концентратами и другими кормами. На одного поросенка за период подсоса расходуется до 15 — 26 кг обрата. Начинают его давать со 100 — 150 гик отъему дозу доводят до 700 — 1000 г.
      Как и молоко, обрат следует скармливать свежим, теплым или в виде ацидофилина. Следует отметить, что прокисшее молоко и обрат вызывают у поросят поносы.
      Ацидофилин готовят с помощью заводских заквасок, которые можно приобрести в зооветсиабе. При заквасках имеется инструкция по приготовлению ацидофилина. Вначале содержимое флакона растворяют в небольшом количестве пастеризованного молока или обрата при температуре не выше +40°C. Растворенный порошок вносят в 3 л предварительно пропастеризованного и охлажденного до +35—40°C молока или обрата. Содержимое размешивают и ставят в теплое место для скисания в течение 6 — 8 ч. Таким путем готовят закваску, которую называют материнской. Ее вносят в молоко или обрат, предварительно прокипяченные и охлажденные до +35—40°C, из расчета 50 — 100 мл на 1 л, тщательно перемешивают и выдерживают в теплом месте 6 — 8 ч. После этого ацидофилин готов к скармливанию. Перед дачей поросятам ацидофилин тщательно размешивают до жидкого состояния. В качестве закваски можно использовать ацидофилин, изготовленный для торговой сети молочными заводами.
      Приучают поросят к ацидофилину постепенно: смачивают вначале соски маток перед сосанием или принудительно макают в него рыльца поросят. Через 3 — 4 дня они начинают охотно поедать ацидофилин из корытца по 6 — 8 раз в сутки. Нормы скармливания повышают постепенно. Можно всю норму молока или обрата давать в виде ацидофилина в смеси с другими кормами.
     
      Кормление поросят-сосунов концентратами. Лучше всего концентраты скармливать поросятам в виде кормосмеси, в сухом или заваренном виде. Приготовленные каши нужно давать в смеси с молоком или обратом. Доброкачественные концентраты скармливают сухими. Если давать концентраты в сухом виде, то их необходимо тщательно размолоть и отделить пленки у овса и ячменя.
      Сухие смеси концентратов должны постоянно находиться в корытцах в подкормочном отделении, а молочные корма в этом случае скармливают отдельно 3 — 4 раза в сутки. При сухом способе кормления сосунов в подкормочных отделениях всегда должна быть вода.
      Кормление поросят сухими кормами выгоднее, чем кормление их влажными мешанками или кашами, так как предохраняет их от различных заболеваний, связанных с быстрой порчей мокрых кормов. За два месяца выращивания на поросенка расходуется от 15 до 20 кг смеси концентратов.
     
      Подкормка поросят сочными кормами. В приусадебном хозяйстве при выращивании и откорме свиней используют много сочных кормов — картофель, свеклу, тыкву и др. Сочные корма хорошо перевариваются свиньями и снижают расход концентратов на их выращивание.
      Чтобы при откорме можно было включить в рационы большое количество сочных кормов, необходимо приучать к ним поросят с раннего возраста. Это способствует у них развитию желудка и кишечника и улучшает прирост молодняка.
      Хорошо начинать приучение к сочным кормам с картофеля. Для этого небольшое количество вареного картофеля разминают до пюреобразного состояния, добавляют молоко и хорошо размешивают. В таком виде картофель можно скармливать поросятам с 8 — 10 дня.
      С 10 — 12 дня можно давать мелко измельченную сырую морковь, сахарную или кормовую свеклу, тыкву и т. д.
      По мере улучшения поедаемости сочных кормов их смешивают с концентратами и молочными кормами. В добавление поросятам дают листочки хорошего сена, вначале отдельно, а затем в смеси с другими кормами.
      За два месяца выращивания на одного поросенка расходуется 5 — 10 кг сочных кормов и 0,5 — 1,5 кг сенной трухи.
      В летний период вместо сочных кормов и сена поросятам нужно скармливать зеленые корма: молодую люцерну, клевер, свекольную и морковную ботву и т. д. В первое время из травы делают пасту (пропускают через мясорубку). Впоследствии траву можно давать в мелко нарезанном виде в смеси с остальными кормами.
      Хорошие результаты дает пастьба свиноматок с поросятами. В этом случае отпадает необходимость в подкормке поросят минеральными добавками, и 'обработку поросят против анемии не проводят.
     
      Роль витаминов при выращивании поросят-сосунов. Поросята-сосуны обладают интенсивностью прироста, которая наиболее полно проявляется при полноценном кормлении свиноматок и поросят. При этом большая роль принадлежит различным биологически активным веществам — витаминам, антибиотикам, микроэлементам.
      При недостатке витаминов А и D, которые называют витаминами роста, нарушается обмен веществ, ухудшается общее состояние поросят, замедляется их рост, возникают заболевания, падеж.
      В первую очередь нужно организовать полноценное кормление и содержание свиноматки, так как в этом случае необходимое количество витаминов А и D поросята будут получать с молоком матери. Можно подкармливать поросят-сосунов различными источниками витаминов А и D. Наиболее дешевые и эффективные источники витамина А — растительные корма: зеленая масса летом, морковь и травяная мука зимой.
      Травяную муку готовят из бобовых трав, потому как в них содержится много каротина, из которого в организме образуется витамин А, перевари-мого протеина и кальция.
      Свежескошенную траву сушат в тени, а потом размалывают и хранят в мешках в сухом темном месте. Влажность ее должна быть не выше 12 — 14%.
      Морковь перед скармливанием измельчают на терке или мясорубке и дают в сыром виде в смеси с остальными кормами. Хорошо влияет на развитие поросят пророщенное зерно. Для этого любые зерна злаковых или бобовых культур замачивают в теплой воде, а затем расстилают на противнях и проращивают в теплом и светлом помещении, пока они не достигнут высоты 5 — 10 см. Зерно должно быть постоянно влажным. Хорошо проращивать зерно на измельченной дернине. Скармливают зелень в подкормочном отделении вместе с корнями и дерниной.
      Рыбий жир обычно обогащают витаминами А и D или одним из них. Поросятам дают его по 5 — 7 мл в смеси с коровьим молоком.
     
      СОДЕРЖАНИЕ ПОРОСЯТ-СОСУНОВ
     
      Влияние температуры помещения на развитие поросят-сосунов. Большое значение при выращивании поросят-сосунов имеет температура воздуха в помещении. В первые дни жизни поросята не имеют подкожного жира и очень быстро переохлаждаются и заболевают простудными заболеваниями, если не поддерживать в помещении должную температуру. В первые две декады жизни поросят температура воздуха на уровне пола должна быть не ниже 12 — 14°C. В последующий период она может быть снижена до 10 — 12°C, а к периоду откорма — до 8 — 10°C, так как в этот период у поросят под кожей образуется слой жира, который предохраняет их организм от переохлаждения.
      Необходимую температуру можно поддерживать, утепляя стены, двери, окна и потолки помещения. Кроме того, для поросят устраивают специальные берложки (описание дано выше).
      Большое внимание следует уделять ликвидации сквозняков, которые особенно опасны для поросят-сосунов.
      Помимо нормальных температурных условий поросятам необходимы прогулки. Они способствуют нормальному развитию всех органов, особенно легких, укрепляют костяк, повышают аппетит и улучшают поедаемость кормов.
      Прогулки начинают с 4 — 5-дневного возраста вначале в сарае или другом помещении, затем в теплые погожие дни поросят выпускают вместе со свиноматкой во двор или в специально отгороженный загон, зимой поверх снега расстилают небольшой слой соломы или другой подстилки.
      В первые дни продолжительность зимних прогулок не должна превышать 3 — 5 мин, затем их постепенно доводят до 25 — 30 мин.
     
      Кастрация хрячков. Всех хрячков необходимо кастрировать, так как кастраты лучше растут, меньше затрачивают корма на прирост и дают свинину высокого качества.
      Кастрируют хрячков при достижении ими 40 — 45-дневного возраста. В более поздние сроки животные намного хуже переносят операцию.
      В последнее время применяется ранняя кастрация хрячков — в возрасте 1 — 2 недель. Ранняя кастрация благотворно сказывается на росте и развитии кастратов. Для проведения кастрации поросят следует пригласить ветеринарного специалиста из совхоза, колхоза или ближайшей ветлечебницы. Кастрация хрячков — операция несложная и ее в дальнейшем при соответствующем навыке можно проводить самим.
      Следует ли делать обрезку молочных зубов поросятам? Как уже говорилось, при рождении у поросят имеется восемь зубов, по четыре на каждой челюсти — по два с одной и по два с другой стороны.
      При сосании сосок попадает между этими зубами и удерживается в определенном положении. При неправильном расположении зубов поросята ранят ими соски. У таких поросят необходимо проводить обрезку зубов. Операцию делают специальными костными щипцами или обыкновенными ножницами. При этом один человек одной рукой держит поросенка, а второй рукой берет его за беззубую часть рта и открывает его. Другой человек откусывает, или срезает зубы так, чтобы не повредить десен, иначе челюсти сильно распухают, и поросята слабеют, а иногда и гибнут.
      Обрезку зубов у всех поросят приплода следует считать неправильной.
     
      Контроль развития поросят-сосунов. Развитие поросят-сосунов контролируют по их массе и приростам в отдельные периоды. В таблице 8 приведены ориентировочные суточные приросты поросят.
      8. Живая масса и суточные приросты поросят-сосунов (стр.53)...
     
      Выращивание слабых поросят. Отставших в росте поросят необходимо в первую очередь вымыть в теплой воде с мылом, досуха вытереть и содержать в теплом помещении. Нужно организовать хорошее кормление. Для этого поросенка поят молоком, а если у него понос, молоко дают с антибиотиками. Лучше давать ацидофилин. Постепенно увеличивают суточную дачу корма.
      После того как поросенок окрепнет и начнет хорошо поедать корма, в его рацион вводят в большом объеме сочные и грубые корма, а дачу молочных и концентратов снижают.
      Поскольку поросят начинают выращивать после их отъема, необходимо знать кормление и содержание поросят-отъемышей.
      В практике приусадебного свиноводства отъем поросят от маток производят в 30-, 35- и 40-дневном возрасте.
     
      Техника отъема поросят. За 3 — 5 дней до отъема поросят в зависимости от молочности матки рационы ее значительно уменьшают. При этом в первую очередь полностью исключают сочные и другие молокогонные корма, уменьшают норму концентратов и воды.
      Поросят к моменту отъема нужно приучать к поеданию больших количеств концентратов, сочных и грубых кормов, чтобы все необходимые питательные вещества они получали в основном из подкормки. Отъем проводят в течение 3 — 4 дней, а иногда и более. При этом матку желательно перевести в другое помещение, а поросят оставить в старом станке.
      В период отъема поросят подпускают для сосания к матке в первый день 5 — 6 раз, во второй — 3 — 4, в третий — 2 — 3, в четвертый — 1 раз. Необходимо при этом тщательно следить за состоянием вымени свиноматки, не допуская его затвердения и воспаления.
     
      Кормление и содержание поросят во время их отъема от маток. Во время отъема от маток поросят в течение 10 — 15 дней оставляют в прежнем станке. При этом поросята легче переносят отсутствие матери, не теряют аппетита.
      Поросят в период отъема кормят 4 — 5 раз в сутки равными дозами. В рационы отъемышей нужно вводить высококачественные концентраты, вареный картофель, 1 — 2 кг обрата. Корма следует давать такие же и в таком же виде, как и в подсосный период. Резкий переход к другому способу кормления и новым кормам приводит к ухудшению их поедаемости и снижению приростов. В этот период необходимо уделить особое внимание бесперебойному снабжению поросят водой.
     
      КОРМЛЕНИЕ ПОРОСЯТ-ОТЪЕМЫШЕЙ
     
      Структура рациона поросят-отъемышей. В рационы поросят-отъемышей следует вводить (по питательности) не менее 75% смеси концентратов, до 20% картофеля, свеклы, силоса и 3 — 5% травяной или сенной муки. В летний период вместо сочных кормов, сенной муки нужно давать до 20% зеленой массы и не менее 80% смеси концентратов.
      В первый месяц после отъема поросятам дают (кг): концентратов — 0,7 — 0,8; обрата не менее 1; картофеля — 0,5 — 1; моркови и свеклы — 0,5 — 1,5; силоса не более 0,5; сенной и травяной муки — 0,1 — 0,2.
      Зеленой массы летом скармливают до 1 — 1,5 кг на одну голову в сутки. Во второй месяц отъема норму скармливания кормов увеличивают (кг): концентраты — 1, картофель — 1 — 1,5, морковь и свекла — 1,5 — 2, силос — 1 — 1,5, травяная или сенная мука — 0,2 — 0,3. В летний период травы дают по 2 — 3 кг на голову в сутки.
      Кормить отъемышей следует хорошо, так как в период с 2 до 4 месяцев у них интенсивно растут внутренние органы, мышечная и костная ткани. Недокорм молодняка в это время значительно ухудшает не только приросты, но и вредно сказывается на последующем их росте и качестве продукции.
      За два месяца выращивания на каждого отъемы-ша нужно израсходовать 90 — 100 корм, единиц корма, в том числе 30 — 60 кг обрата, 65 — 70 кг смеси концентратов.
     
      Нормы кормления поросят-отъемышей. В связи с усиленным ростом у отъемышей мышечной и костной тканей и всех внутренних органов в их рационах должны содержаться в достаточном количестве пере-варимый протеин, минеральные вещества, витамины и другие питательные вещества.
      Особое значение в кормлении поросят следует уделять полноценности протеина по незаменимым аминокислотам, а также витаминам A, D и Bi2. Для обеспечения потребностей поросят в наиболее необходимых незаменимых аминокислотах — лизине и метионине — в рационы нужно вводить белковые корма животного происхождения — обрат, рыбные или мясные отходы, а также богатые белком зернобобовые — горох, вику и другие, жмыхи или шроты.
      При этом на каждую кормовую единицу надо давать не менее 120 — 130 г переваримого протеина, 10 г соли, 7 — 8 г кальция, 5 г фосфора и 4 мг каротина. При включении в рационы для поросят белковых кормов животного происхождения они не испытывают недостатка в витамине В12. При составлении рационов для отъемышей нужно пользоваться нормами кормления (табл. 9).
      9. Нормы кормления поросят-отъемышей (стр.56)...
      Кроме того, в зимний период в рационы следует добавлять мелкую сенную труху, резку, а лучше муку в количестве 200 — 250 г на одну голову в сутки.
     
      Способ и кратность кормления. Кормить поросят нужно или густыми влажными мешанками, или сухими кормами не менее 3-х раз в сутки, через равные промежутки времени. Для поддержания сухости и чистоты в станках кормление лучше проводить в другом месте.
      Как при кормлении в специально отведенных местах, так и в станках необходимо, чтобы все поросята поедали корм одновременно, иначе слабый молодняк может отставать в росте.
      Поить животных нужно вволю. Особенно важно, чтобы вода была постоянно при сухом способе кормления.
      Примерные рационы для поросят-отъемышей приведены в таблице 10.
      10. Примерные рационы для поросят-отъемышей (на одну голову в сутки, кг) (стр.56)...
     
      Какое кормление лучше: вволю или по нормам. Исследованиями установлено, что при кормлении вволю (когда корма находятся в кормушках постоянно) поросята начинают хуже есть и расти, быстрее осаливаются. При кормлений по нормам (когда заданные корма поедаются за 15 — 25 мин, а между кормлениями в корытах имеется только вода) поедаемость и использование кормов возрастают, приросты при этом увеличиваются, раннего осаливания поросят не наблюдается. Раннее ожирение молодняка вредно, так как такие животные в дальнейшем хуже растут и развиваются и дают слишком жирную тушу.
     
      РАННИЙ ОТЪЕМ ПОРОСЯТ
     
      Всякий отъем поросят раньше 60-дневного возраста называют ранним. Наукой и практикой доказана возможность отъема поросят в любом возрасте. При этом к 60-дневному возрасту рано отнятые поросята достигают живой массы 20 — 25 кг и более и в дальнейшем хорошо растут и развиваются. При правильном использовании свиноматок даже при отъеме поросят в возрасте 60 дней от них в год можно получать по два опороса.
      Отъем поросят до месячного возраста связан с большими затратами труда и дорогостоящих кормов: молока и обрата, высококачественных концентратов, хотя при этом каждая свинья может дать более двух опоросов.
      Кроме того, рано отнятые поросята требуют улучшения условий ухода и содержания. Все это делает отъем поросят до месячного возраста экономически невыгодным.
      При отъеме поросят в 30-, 35- и 40-дневном возрасте они хорошо растут и развиваются на дешевых растительных кормах, не требуют улучшенного ухода и содержания.
      Что же дает отъем поросят в 30 — 40-дневном возрасте? Во-первых, отъем производят тогда, когда матка не потеряет своей упитанности. Это способствует сокращению расхода на ее содержание в подсосный период, так как норма кормления маток в подсосный период на 70 — 80% выше, чем в супоросный. Во-вторых, у рано отнятых поросят при кормлении их растительными кормами в сочетании с небольшим количеством молочных и сочных кормов развивается система пищеварения, благодаря чему они хорошо растут и используют корм.
     
      Техника раннего отъема. Отнимать следует только хорошо развитых поросят, которые к 30 — 40-дневному возрасту приучены к поеданию достаточного количества концентратов, обрата, рыбных и мясных отходов. Живая масса поросенка в возрасте одного месяца должна быть 7 — 10 кг.
      За 4 — 5 дней до отъема нормы кормления свиноматок снижают на 50% и более. При этом, в первую ©чередь, исключают из их рациона молокогонные корма — сочные, обрат. Как и при обычном отъеме, поросят подпускают к маткам в первый день отъема для отсасывания молока 5 — 6 раз в сутки и постепенно доводят до одного раза. Поросят в это время нужно кормить по тем же рационам, что и в период подсоса, не менее 4 — 5 раз в сутки. Лучше всего, чтобы у них корытца были постоянно наполнены доброкачественным сухим кормом и водой.
     
      Содержание рано отнятых поросят. Рано отнятых поросят содержат до реализации в тех же станках, в которых они были со свиноматкой. При невыравненных пометах производят сортировку поросят по живой массе и содержат их отдельными группами.
      Кормление можно проводить в подкормочных отделениях, но лучше за пределами станка в специально отведенном месте.
      После кормления поросят нужно выпускать на прогулку на 15 — 20 мин. В дождливые и холодные дни проводить прогулку не следует. Температура воздуха в помещении должна поддерживаться на уровне не менее 10 — 12°C.
     
      Кормление рано отнятых поросят. Рано отнятые поросята лишаются высокопитательного и полноценного материнского молока. Поэтому в их рационы необходимо включать молочные корма, хорошего качества концентраты (молотую кукурузу, пшеницу, ячмень, обрушенный овес, гороховую муку или муку из зерна других бобовых культур, небольшое количество жмыхов), вареный картофель или мелко измельченную сырую свеклу, высококачественную сенную муку или труху (табл. 11).
      11. Примерные рационы для рано отнятых поросят (на одну голову в сутки, кг) (стр.59)...
      Кормление рано отнятых поросят с первого дня отъема по полной норме или вволю приводит к гибели части молодняка из-за переполнения пищеварительной системы кормовыми массами.
      Корма дают в виде густых влажных мешанок 3 — 4 раза в сутки через равные промежутки временя. Состав рациона должен быть таким же, как и перед отъемом.
      Между кормлениями влажными кормами в станке для поросят должен быть сухой корм и вода.
     
      ПОВТОРНОЕ ПОКРЫТИЕ СВИНОМАТКИ
     
      Если свиноматка по результатам первого опороса оказалась многоплодной — принесла 10 и более поросят и хорошо их выкормила, ее желательно оставить в хозяйстве для дальнейшего расплода. Таких свиноматок можно успешно использовать в приусадебном хозяйстве 2 — 3 года, в отдельных, особенно продуктивных животных, еще дольше. Как указывалось выше, от свиноматки можно получить 2, а при раннем отъеме поросят — 2,2 — 2,3 опороса в год или 22 — 25 поросят. При решении вопроса о дальнейшем содержании свиноматки следует обратить внимание на крепость конституции (особенно конечностей), равномерное развитие долей вымени. Если свиноматка после отъема поросят недостаточно развита, излишне истощена или имеет менее 10 рабочи.ч сосков, которые сосали поросята при первом опоросе, то такую свиноматку лучше заменить на молодую свинку.
      После отъема поросят свиноматка может прийти в охоту в течение одного полового цикла (21 день), но чаще всего охота проявляется на 7 — 12-й день после отъема. Пришедшую в охоту свиноматку дважды покрывают хряком или искусственно осеменяют с тем же интервалом, как и молодую свинку. Если свиноматка имеет высокие воспроизводительные и материнские качества по первому опоросу, хорошо развита, но несколько истощена после отъема поросят, то желательно пропустить охоту. В этом случае свиноматку покрывают (осеменяют) во вторую охоту, которая наступает через 19 — 22 дня после первой.
     
     
      ОТКОРМ СВИНЕЙ В ПРИУСАДЕБНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ
     
      Где можно приобрести поросенка для откорма. Колхозам и совхозам разрешено продавать поросят населению по существующим государственным закупочным ценам. Колхозы имеют право продавать поросят как по закупочным, так и по ценам, установленным правлением.
      Во всех случаях покупка поросят в колхозах и совхозах для населения более выгодна, чем на рынке.
      Приобрести поросят можно и у колхозников, получающих молодняк в качестве дополнительной оплаты труда. Покупка поросят в этих случаях осуществляется по рыночным ценам. Продают поросят также семьи, занимающиеся в своих хозяйствах расплодом свиней.
      Во всех случаях поросят продают в возрасте 1 — 2 месяцев массой от 7 до 15 кг. Иногда в продажу поступает молодняк 1 — 2-недельного возраста. Выращивание его требует большой заботы, так как он еще слабый и плохо приучен к поеданию кормов. Для таких поросят следует создавать условия кормления, ухода и содержания, как для сосунов.
     
      Выбор поросенка для откорма. При покупке поросенка обращают внимание на его породность, здоровье и развитие. Особое внимание должно быть уделено состоянию легких. При заболевании легких поросята дышат тяжело, часто, с хрипом. При прогоне поросенка с больными легкими видно, что он задыхается или дышит часто и поверхностно, кашляет. У здорового поросенка дыхание глубокое, без хрипов и кашля. Следует обращать внимание на правильный прикус: челюсти должны быть ровными и хорошо смыкаться.
      Поросенок должен хорошо поедать корм. Если поросенок не захватывает корм, а сосет, то он непригоден для интенсивного откорма.
      Признаком годности для свиней является голова. У скороспелых свиней она короткая, с прогнутым профилем рыла, широким лбом. Уши тонкие, небольшие, прямостоячие или нависающие на глаза.
      У поросят должна быть широкая и глубокая грудь, хорошо развитое брюхо, спина — прямая или слегка выпуклая, широкая. Ноги — прямые, с блестящим и чистым копытным рогом. Кожа плотная, упругая, без складок.
      У здоровых поросят хвост всегда сухой и чистый, держится он петлей. У больных хвост опущен, мокрый, облезлый. Скороспелые свиньи имеют хорошую оброслость щетиной, но не лохматые. Большая грива на спине указывает на позднеспелость животного.
      Интенсивный откорм начинают при достижении молодняком массы 30 — 35 кг. К этому времени поросята не должны быть закормленными. Хороший поросенок должен быть подвижным, длинным, слегка плоским, хорошо приученным к поеданию большого количества кормов.
     
      ВИДЫ ОТКОРМА
     
      В настоящее время в нашей стране свиней откармливают до мясных и жирных кондиций. Основной вид откорма молодняка мясной и частично беконный.
     
      Мясной откорм молодняка начинают с 27г — 3-месячного возраста и заканчивают к 6 — 8 месяцам при достижении им массы 90 — 120 кг. При этом виде откорма мясо получается нежное, со слоем сала на хребте в 1,5 — 4 см. Такое мясо пригодно для приготовления самых разнообразных блюд и пользуется повышенным спросом у населения.
      Для откорма свиней до мясных кондиций используют самые разнообразные корма: до 50% рациона (по питательности) составляют сочные корма, остальную часть рациона — концентраты, сенная мука, белковые корма животного происхождения.
      В летний период широко используются пастбища и зеленые корма. Молодняк пасут летом (до жары) и после полудня, трава в смеси кормов в начальный период откорма может занимать до 50 — 60%. Траву обязательно мелко режут или пропускают через мясорубку.
      При скармливании молодняку соленой рыбы или ее отходов солить корма не следует.
      Максимальные приросты от молодняка получают при нормированном кормлении (табл. 12, 13). Такое кормление способствует развитию аппетита и получению высоких приростов.
      12. Нормы кормления свиней при мясном откорме (стр.62)...
      13. Примерные рационы для молодняка при мясном откорме (на одну голову в сутки) (стр.63)...
     
      Откорм до жирных кондиций. Для этого вида откорма пригодны в первую очередь свиноматки, а также молодняк. Молодые свиньи после достижения ими массы 100 — ПО кг начинают быстро осаливаться. Толщина хребтового сала у них достигает 8 — 10 см. Содержание сала в тушах таких свиней составляет 50% и более, а мяса — 30 — 40.
      При откорме свиней до жирных кондиций можно использовать в большей мере корма, богатые углеводами, — картофель, свеклу, кукурузу, ячмень и др. Белковые корма при этом можно экономить, так как их использование для этих свиней менее эффективно.
      До достижения свиньями массы 120 — 130 кг в рационы можно включать до 1 кг сенной муки, 6 — 8 кг картофеля или 8 — 10 кг сахарной свеклы, а остальную часть рациона составляет смесь концентратов (табл. 14).
      Для сохранения аппетита и получения высоких приростов свиней надо регулярно выпускать на прогулку, а летом пасти. Кормить нужно только по нормам 2 — 3 раза в день густыми мешанками (табл. 15). Поить вволю. Рыбные и мясные отходы давать не следует (табл. 14, 15).
      14. Нормы кормления свиней при откорме до жирных кондиций (стр.63)...
      15. Примерные рационы для животных на откорме до жирных кондиций (на одну голову в сутки) (стр.64)...
     
      ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА УСПЕХ ОТКОРМА
     
      Порода. Свиньи всех отечественных и большинства зарубежных пород, разводимых в нашей стране, и помесные животные отличаются высокой скороспелостью и пригодны для всех видов откорма. При интенсивном откорме молодняк достигает живой массы 90 — 100 кг в возрасте 6 — 7 месяцев и затраты корма на 1 кг прироста составляют 4,0 — 4,5 корм, единицы и менее.
      Свиньи, которых в течение ряда лет выращивают в условиях недокорма и плохого ухода и содержания, достигают массы 90 — 100 кг в возрасте старше года и при затратах корма на 1 кг прироста 8 — 10 корм, единиц и более. Мясо таких свиней жесткое, с толстым слоем подкожного сала. При улучшении условий кормления и содержания эти свиньи начинают расти лучше, но все же отстают от животных, постоянно выращиваемых в благоприятных условиях. Поэтому для откорма молодняк необходимо приобретать от высокопродуктивных породистых маток.
     
      Откорм помесных животных. Помесный молодняк лучше получать от скрещивания двух высокопродуктивных пород свиней, имеющих разное направление продуктивности: одна порода должна быть местной, хорошо приспособленной к кормовым условиям и климатическим особенностям, а вторая может быть 64
      и привозной. Причем местной должна быть материнская порода. Получаемый помесный молодняк при хороших условиях кормления и содержания быстрее откармливается и затрачивает меньше кормов на каждый килограмм прироста. Если в качестве отцовской породы используют хряков специализированного мясного и беконного типа, то помесный молодняк, кроме того, отличается и повышенным выходом мяса в тушах. Такой молодняк до живой массы 130 — 150 кг растет более интенсивно и меньше затрачивает кормов, чем животные мясо-сального или сального типов. В среднем установлено, что при хороших кормовых условиях и содержании в хороших помещениях помесный молодняк растет быстрее на 10 — 12%, живой массы 90 — 100 кг достигает на 10 — 15 дней раньше и на каждый килограмм прироста затрачивается на 0,4 — 0,5 корм, единицы меньше, чем чистопородный молодняк материнской породы. При получении поросят в условиях приусадебного хозяйства помесные поросята лучше растут и сохраняются в подсосный период.
     
      Здоровье. Высокая продуктивность свиней на откорме и выращивании может быть получена лишь от здоровых животных. При поражении молодняка легочными заболеваниями, ринитом и другими болезнями, при заражении аскаридами продуктивность его резко снижается. Заражение свиней происходит в основном в подсосный период. Поэтому необходимо уделить внимание выращиванию здорового молодняка и своевременно проводить профилактические прививки в период выращивания и откорма животных.
     
      Возраст животных. Животных, используемых для откорма, в зависимости от особенностей роста мышечной, жировой и костной тканей делят на три возрастных периода:
      I период — с рождения до 7 — 8-месячного возраста. Характеризуется он усиленным ростом мышечной и костной тканей и внутренних органов. В этот период важно приучать молодняк к тем кормам, на которых будет проводиться их откорм. При таких условиях животные на откорме лучше используют корма, хорошо растут.
      Удовлетворение потребностей молодняка во всех питательных веществах, особенно в протеиновых и минеральных, способствует получению самой высококачественной и дешевой мясной и беконной свинины.
      II период — с 7 — 8 до 12 — 14 месяцев. В этот период замедляется прирост мышечной и костной тканей и внутренних органов и усиливается прирост жировой ткани. В связи с увеличением в составе прироста жировой ткани, то есть с повышением калорийности, затраты корма на 1 кг прироста возрастают с 4 — 4,5 корм, единицы в первый период откорма до 5,5 — 6,5. В этот период у животных еще достаточно высокие среднесуточные приросты на кормах, богатых углеводами, — картофеле, сахарной свекле, тыкве с небольшими добавками концентратов. Толщина шпика достигает у них 4 — 6 см и более в зависимости от породы животных.
      III период — с 12 — 14-месячного возраста до конца использования животных. В этот период практически прекращается прирост мышечной и костной тканей и внутренних органов. Белковые и минеральные вещества животным этого возраста необходимы для обменных процессов. Избыток питательных веществ используется организмом для жирообразования. Следовательно, откорм животных в этот возрастной период возможен на самых дешевых кормах собственного производства с очень ограниченным включением в рационы концентратов.
      Приросты свиней в этот период снижаются, а затраты корма на каждый килограмм прироста значительно возрастают. Целесообразно в этот возрастной период вести откорм выбракованных свиноматок как после первого опороса, так и взрослых. Такие матки после отъема усиленно прибавляют в живой массе за счет жироотложения в течение 2 — 3 месяцев. Приросты при этом достигают 1 кг и более в сутки. Убойные животные характеризуются толщиной подкожного жира.
      В связи с тем, что прирост животных во второй и третий возрастные периоды происходит в основном за счет жирообразования, важно в рационы включать корма, повышающие качество сала.
     
      Корма. Влияние кормов на результаты откорма и качество свинины очень велико. Общая неполноценность рациона, особенно по количеству и качеству переваримого протеина, приводит к снижению суточных приростов, большому перерасходу кормов и к увеличению затрат на производство продукции. Поэтому интенсивный откорм свиней в молодом возрасте возможен только при полноценном кормлении.
      Правда, при наличии большого количества малоценных кормов их выгоднее скармливать сзиньям, чем более дорогие полноценные корма. При таком кормлении получаются низкие приросты, срок откорма удлиняется, корма перерасходуются. Но использование дешевых кормов, например пищевых отходов, может оказаться выгоднее и целесообразнее, чем получение высокой продуктивности на дорогих кормах. Следует учитывать, что при содержании в кормах более 40% растительных жиров ухудшается качество сала и мяса. Такая свинина непригодна для длительного хранения, приготовления бекона, окороков и копченых изделий.
      Все корма по своему действию на качество свинины делятся на три группы:
      1) корма, улучшающие качество свинины, — ячмень, пшеница, рожь, кормовые бобы, горох, просо, морковь, сахарная, полусахарная и кормовая свекла, комбинированный силос, трава клевера, люцерны, вико- и горохо-овсяные смеси, обрат, сыворотка. При включении этих кормов в рацион ослабляется отрицательное действие некоторых других кормов;
      2) корма, при скармливании которых получается мягкое сало, рыхлая невкусная свинина. К таким кормам относятся гречиха, кукуруза, отруби пшеничные, картофель, свекольная патока, картофельная мезга. Если же рацион будет состоять на 50 — 60% по питательности из кормов этой группы и на 50 — 40% из кормов первой группы, то получается свинина высокого качества;
      3) корма, резко ухудшающие качество мяса и сала из-за содержания растительных жиров или специфического запаха. К ним относятся соя, овес, жмыхи, барда, рыба и рыбная мука, отходы рыбной и кожевенной промышленности. Корма этой группы можно вводить в рацион откормочных свиней не более 25% по питательности в сочетании с кормами первой группы, которых должно быть не менее 50%. При этом на 1,5—2 месяца до убоя нужно совершенно исключить из рационов корма третьей группы. В таких случаях можно избежать вредного влияния кормов этой группы на качество свинины.
      Антибиотики способствуют улучшению здоровья свиней и повышению их продуктивности при плохих условиях содержания, в зимнее время. Введение их в рационы молодняка способствует повышению приростов и сокращению расхода кормов. При хороших условиях содержания и в летний период, а также при полноценном кормлении антибиотики, как правило, эффекта не дают.
      Хорошие результаты получают при добавках антибиотиков в сочетании с витамином Bi2 к растительным рационам. Витамин Bi2 в сочетании с биомицином содержится в препаратах биовит-40 и био-вит-80. Суточная норма этого препарата равна 2 — 4 г на одну голову. В корм свиньям можно добавлять биомицин, хлортетрациклин, пенициллин и другие антибиотики.
     
      ДО КАКОЙ ЖИВОЙ МАССЫ ВЫГОДНЕЕ ОТКАРМЛИВАТЬ СВИНЕЙ
     
      Выбор конечной живой массы откармливаемых свиней зависит от спроса населения на свинину разных сортов, от рыночных цен на нее и от возможности получения того или иного количества свинины в расчете на одну голову. В настоящее время наибольшим спросом у населения пользуется постная свинина, которая получается при откорме молодых свиней до живой массы 90 — 100 кг. Меньшим спросом пользуется жирная свинина.
      Однако откорм свиней до более высокой живой массы — 120 — 130 кг выгоднее, чем до массы 100 кг. При этом можно также получать мясные туши. Для этого на откорм нужно ставить свиней мясного типа или помесей, полученных от хряков мясного типа.
      Убойный выход у свиней изменяется в зависимости от их массы при убое. Так, при убое свиней массой 90 — 100 кг выход свинины равен 73%, при убое свиней массой 120 — 130 кг он повышается до 75 — 80%.
      С возрастом (до 7 — 9 месяцев) свиньи и увеличением ее живой массы повышаются и приросты, при этом у животных разного типа продуктивности (мясные, мясо-сальные, сальные) различны и затраты корма на 1 кг прироста. Особенно возрастают затраты корма у свиней сального типа, так как в составе их прироста больше высококалорийного жира, чем у животных мясного типа.
      Однако при расчете эффективности откорма свиней до разной живой массы необходимо учитывать все затраты, произведенные на получение и выращивание животного. До постановки на откорм в среднем затрачивается 200 корм, единиц на одну голову. За период кормления одной головы от постановки на откорм и до живой массы 100 кг требуется около 400 корм, единиц. Таким образом, при убое свиньи массой 100 кг на нее затрачивается всего 600 корм, единиц, или на 1 кг массы 6 корм, единиц (600: 100). По нормативам убойный выход у свиней массой 73 кг (100 кгХ73% : 100%). На 1 кг убойной массы (свинины) будет в этом случае затрачено 8,36 корм, единицы (600:73 кг).
      При откорме свиньи до живой массы 120 кг будет дополнительно израсходовано 150 корм, единиц, а всего 750 (600+150). В этом случае затраты на 1 кг живой массы составят 6,25 корм, единицы, то есть на 0,25 корм, единицы больше, чем при откорме до живой массы 100 кг. В связи с тем, что убойный выход у свиней массой 120 кг увеличивается до 75% и более, убойная масса составит 90 кг (120 кгХ75% : 100%). На 1 кг убойной массы будет израсходовано 8,03 корм, единицы (750:90), то есть меньше, чем при откорме свиней до массы 100 кг. Зато выход мяса в расчете на одну голову возрастает на 17 кг и более, то есть больше на 23%.
     
     
      УБОЙ СВИНЕЙ
      И ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СВИНИНЫ
     
      Перед убоем свиней 1—2 кормления не проводят, а дают лишь чистую воду. Лучше забивать свиней на бойнях. При убое в домашних условиях нужно, провести подготовительные работы: делают П-об-разную стойку высотой 1,5 — 2 м, хорошо ее укрепляют. В середине перекладины делают приспособления для крючков. Вокруг стойки очищают и посыпают чистой соломой или крупными опилками. Готовят посуду с водой, настил для разделки туш.
      При убое свиней удар ножом (лучше обоюдоострым) наносят у основания шеи в сторону грудной клетки и перерезают сонную артерию. В этом случае происходит хорошее обескровливание туши. Иногда режут свиней ударом ножа в грудную клетку (в сердце).
      Для лучшего обескровливания тушу подвешивают. Чем меньше крови остается в туше, тем дольше хранится свинина и лучше ее вкус. Кровянистое мясо быстро портится, менее вкусное. Подвешивают тушу за задние ноги, для чего в области скакательных суставов делают прорези, в которые вставляют крючки или прочную палку.
     
      ОБРАБОТКА И РАЗДЕЛКА ТУШИ
     
      Обработку туш проводят разными способами: снимают шкуру, опаливают соломой или паялыюй лампой, шпарят кипятком. Вкуснее всего сало н копчености получаются при опаливании соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы. Сверху и с боков ее укрывают тонким слоем сухой соломы, которую поджигают. При опаливании постоянно следят за состоянием кожи, не допуская ее обгорания и появления трещин. После сгорания соломы кожу очищают от обгоревшей щетины и золы, а затем в местах, где щетина еще недостаточно обгорела, проводят местные обжиги. Кожа после обработки должна быть свободной и иметь слегка подпеченный вид.
      Опаленную тушу смачивают горячей водой, а затем ножом соскабливают верхний слой кожи. После мытья и протирки кожи цвет становится соломистым с коричневатым оттенком.
     
      Рис. 16. Схема разделки полутуши для посола и копчения:
      1 — окорок; 2 — корейка; 3, 4 — грудинка; 5 — сосковая часть; 6, 7 — лопатка с ребрышками; 8 — крестцовая часть; 9, 11 — шпик; 10 — щечка; 12 — шейка; 13 — хвост; 14 — задняя ножка; 15 — передняя ножка; 16 — пашинка.
     
      Обработанную тушу нутруют. Для этого по белой линии (посредине) брюха делают разрез от грудной клетки до заднего конца туловища.
      Вынимают желудок, кишечник, а затем печень (рис. 15). С печени сразу же снимают желчный пузырь. С теплых кишок и желудка удаляют жир, выпускают содержимое и промывают. Далее вырезают диафрагму и
      вместе с ней вынимают легкие и сердце, разделяют их. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки
      крови.
      Внутреннюю часть туши протирают чистой сухой тряпкой. Мыть тушу внутри нельзя, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом.
      От туши отделяют ноги, голову, после чего по поз
      воночнику делают разруб или распиловку обычной ножовкой. Полутушам дают остыть в подвешенном
      состоянии.
      Остывшие полутуши подвергают дальнейшей обработке (рис. 16).
      В практике приусадебных хозяйств из свинины готовят самые разнообразные изделия и блюда: соленый шпик, окорока, колбасы и т. д.
     
      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПИКА
     
      Для приготовления соленого шпика используют хребтовую и боковые части поверхностного слоя сала. Сало с брюшной части лучше использовать для приготовления колбас или для перетопки.
      Сало снимают полосами шириной около 10 см, длиной — 20 — 30 см. Засолку сала делают в плотных деревянных ящиках. На дно ящиков насыпают слой крупной соли, на которую укладывают обсыпанные со всех сторон солью куски сала, вниз шкуркой. При этом между стенками ящика и рядами кусков сала делают зазоры 0,5 — 1 см. Такие же зазоры оставляют и между отдельными кусками. После укладки слой сала засыпают сверху слоем соли, а затем поверх кладут новый слой и т. д.
      После укладки последнего слоя сало засыпают солью, укрывают пергаментом или белой материей и закрывают крышкой. Храпят шпик в темпом прохладном месте. В среднем на 15 кг шпика расходуется 1 кг крупной соли. Для вкуса к соли можно добавить толченый чеснок, душистый или горький измельченный перец или другие специи. Лучше всего чеснок вводить в слегка просоленный шпик в виде топких долек в боковые проколы. Через несколько дней шпик приобретает приятный вкус и пригоден к употреблению. Причем готовое к употреблению сало лучше не замораживать, так как чеснок в нем после размораживания приобретает неспецифический запах.
      Обработку шпика перцем проводят после просолки в течение 5 — 7 дней. Затем жир очищают от излишней соли и влаги, смешивают молотый перец с солью (1:1) и в полученной смеси обваливают куски шпика. Такие куски укладывают в ящики, устланные пергаментной бумагой, плотно друг к другу и хранят в темном прохладном месте, ящики плотно закрывают крышками.
      Для длительного хранения готовый просоленный шпик укладывают в небольшие ящики из плотных досок или в фанерные. На дно кладут слой ржаной муки в 2 — 3 см, а на него — куски шпика. Между стенками ящика и кусками шпика должен быть зазор в 1 — 1,5 см, который засыпают мукой, и ее утрамбовывают. Поверх сала насыпают слой муки в 1 — 2 см, уплотняют его и поверх кладут новые куски сала. После верхнего слоя сала насыпают слой муки в 2 — 3 см, уплотняют его, накрывают пергаментной бумагой или чистой белой тканью, закрывают крышкой и ставят в темное прохладное место. Шпик в таком виде хранится долго, причем жир не окисляется и не стареет, на вкус приготовленное таким образом сало очень приятное.
     
      Получение жира-топца. Для перетопки используют кишечный, а также почечный и частично подкожный жир, главным образом из брюшной части. Иногда при большом выходе подкожного жира для перетопки используют излишний подкожный жир, сверх необходимого для приготовления шпика. Внутреннее сало с почечной части перетапливают отдельно, так как оно высоко ценится и часто используется в народной медицине.
      Перед перетопкой весь жир тщательно промывают и отжимают от воды, режут мелкими кусками или пропускают через мясорубку, с крупными отверстиями. Измельчение жира способствует более быстрой и полной вытопке, улучшению качества топленого жира.
      Вытапливают жир в чистой алюминиевой посуде на не слишком сильном огне, не допуская бурного кипения и подгорания шкварок. Вначале посуду накрывают крышкой, а после того, как кусочки сала станут прозрачными, крышку можно снять, чтобы лучше испарялась вода.
      Содержимое регулярно перемешивают во избежание подгорания, особенно в начале вытопки.
      По мере появления прозрачного вытопленного жира его сливают в чистую посуду — стеклянную, эмалированную, глиняную, глазурованную и т. д.
      Стеклянная посуда должна быть темной, или после остывания жира белые склянки обертывают темной бумагой, так как в светлой посуде жир быстрее окисляется и прогоркает.
      После остывания жира посуду плотно закрывают стеклянными, полиэтиленовыми или другими крышками или плотной бумагой.
      Плотно закрытый жир дольше хранится и не теряет своих качеств.
      Хранить топленый жир следует в темном прохладном месте.
     
      ЗАГОТОВКА МЯСА ВПРОК
     
      Лучший способ сохранения мяса в течение длительного времени — замораживание. Замораживание значительного количества мяса возможно в зимний период. Для этого после остывания полутуши разрубают на куски по 2 — 3 кг и подвешивают для замораживания в сараях или на верандах. После промерзания мясо целесообразно покрыть тонким слоем льда, чтобы из него не вымораживалась влага, не происходили в нем окислительные процессы, предохранять его от воздействия колебаний температуры воздуха.
      Для хранения мяса в теплое время года готовят солонину. Важно при этом хорошо подготовить тару. Использовать можно буковые, дубовые и осиновые бочки, которые не должны иметь посторонних запахов. Для этого их тщательно моют, запаривают крутым кипятком с можжевельником, сушат. Мясо засаливать лучше без костей. Нарезанные куски мяса по 2 — 3 кг тщательно натирают посолочной смесью. Для придания мясу аромата на каждый слой кладут по 5 — 6 лавровых листков. На 10 кг мяса расходуется 1 кг посолочной смеси. Заполненную мясом кадку выдерживают 2 — 3 дня в прохладном месте, а затем заливают рассолом (на 10 л кипяченой воды берут 2 кг соли). Рассол должен быть прозрачным и холодным. Поверх мяса укладывают чистый деревянный кружок и на него кладут гнет (ошпаренный кипятком гладкий камень). Хранят бочки с солониной в прохладном месте, где нет резких колебаний температуры.
      Доброкачественная солонина на разрезе имеет розоватый или светло-красный цвет. Поверхность ее чистая, без плесени и слизи, рассол красный, прозрачный, без пены. Консистенция мяса плотная.
      Если рассол мутный с плесенью, имеет гнилостный запах, мясо мягкое, дряблое, серого или коричневого цвета, покрыто плесенью, издает неприятный кислый запах, то солонина непригодна в пищу.
      Перед употреблением в пищу солонину хорошо промывают, зачищают, разрезают на небольшие куски и вымачивают. Воду берут холодную из расчета 2 ведра на 10 кг солонины, которую меняют через 2 — 3 ч до тех пор, пока солонина не примет слегка солоноватый вкус. Для варки солонину заливают несоленой холодной водой.
      Для непродолжительного хранения мясо используют в парном виде. Остывшее мясо хранят в погребах или подготовленных кладовых, заполненных зимой утрамбованным снегом или льдом, поверх которого уложен слой опилок. Мясо кладут па полиэтиленовую пленку или низко подвешивают, не допуская его намокания.
      Техника покрытия мяса льдом следующая: хорошо замороженные куски мяса в морозную погоду на улице быстро опускают в холодную чистую воду и подвешивают для замораживания. После замерзания тонкого слоя воды на мясе куски вновь опускают в воду и дают замерзнуть воде. Повторяют это 4 — 5 раз. Затем куски укладывают в чистый ящик или кадку, дно и бока которых выложены слоем опилок, трухой или соломенной резкой. Поверх опилок или другого материала кладут полиэтиленовую пленку и чистую материю, па которую и укладывают плотно куски мяса. Сверху мясо накрывают материей, пленкой, слоем опилок пли соломы и закрывают крышкой. Храпят ящик или кадку в сарае или другом холодном месте с минусовой температурой. При такой упаковке временные оттепели и колебания температуры не скажутся на заморозке мяса.
      Иногда для непродолжительного хранения мясо подвешивают в неотапливаемом помещении.
     
      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОКОРОКОВ
     
      Окорока лучше готовить из молодой нежирной свинины. Для этого из остывшей туши отделяют окорока, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и округляют; на ножке между костями делают разрез для подвешивания окорока.
     
      Засолка окороков. Засолку подготовленных окороков делают несколькими способами.
      Сухой способ посолки проводят в деревянной бочке или в чане с отверстием в дне для стока образующегося рассола. На дно бочки или чана кладут слой сухой соли, а окорока солят посолочной смесью. Смесь можно готовить по следующему рецепту: 1 кг соли, 160 г сахара и 40 г селитры.
      Окорока посыпают посолочной смесью и укладывают в чан кожей вниз. Пространства между окороками и стенками также засыпают посолочной смесью. Чан ставят в прохладное место. Через 3 дня окорока меняют местами: нижние кладут наверх, а верхние — вниз, пересыпая их свежей посолочной смесью. Просолка продолжается 2 — 3 недели, после чего окорока очищают от соли, обветривают в подвешенном состоянии в сухом прохладном помещении.
      Посолка в рассоле производится в чистых дубовых бочках пли кадках. Рассол готовят по вкусу. Например, можно использовать такой рассол: на 10 кг свинины берут 0,7 кг соли, 0,2 кг сахара и 50 г селитры. Рассол лучше прокипятить, процедить и использовать в охлажденном виде. Окорока укладывают плотно, кожей вниз. Между ними кладут пряности, а затем в кадку заливают рассол до полного покрытия им окороков. После этого окорока закрывают крышкой и на нее ставят груз. Посолка продолжается от 3 — 4 недель до двух месяцев. Продолжительность посолки зависит от температуры помещения, величины окороков и желательной степени солености, которую хотят придать продукту. Просоленные окорока, как и в первом случае, проветривают в сухом прохладном помещении.
      Комбинированный способ посолки. Вначале делают сухую засолку в посолочной смеси, приготовляемой из расчета 1 кг соли, 16 г селитры и 50 г сахара.
      В посолочную смесь иногда добавляют толченый чеснок или пряности. Засолку делают, как и при сухом способе, в течение двух недель в прохладном помещении, а затем окорока заливают рассолом. Рассол готовят из расчета 0,5 кг соли, 10 кг сахара и 50 г селитры, и все это растворяют в 10 л воды. Раствор кипятят, процеживают, охлаждают. Посолку проводят, как и при засолке окороков, в рассоле. Через 2 — 3 недели после заливки окорока вынимают из рассола и проветривают.
     
      Копчение окороков производят для придания им пряного вкуса и для более длительной их сохранности.
      В домашних условиях окорока коптят в приспособленной коптильне (рис. 17). Для этого в земле роют канаву, накрывают листами толстого железа или шифера и засыпают слоем земли, оставляя открытыми оба ее края. Над отверстием одного конца канавки устанавливают высокую бочку без дна или квадратный деревянный короб высотой 1,5 м. Внизу края бочки или короба обсыпают землей так, чтобы дым из канавки не выходил мимо. С другого конца канавки устраивают очаг.
     
      Рис. 17. Домашняя коптильня из бочки:
      а — общий вид; б — разрез; 1 — подтопок; 2 — корпус бочки без дна и крышки; 3 — вешала с продуктами; 4 — мешковина; 5 — кирпичи; 6 — грунт.
     
      В бочке или коробе в верхней части устанавливают планки для подвешивания окороков.
      В качестве топлива для копчения используют древесину яблонь, вишен, груш, абрикосов, а также древесину плотных пород деревьев (дуб, бук). Дрова хвойные или березовые мало пригодны для копчения. Сверху дрова засыпают мелкими опилками, отчего образуется много дыма. Для придания окорокам приятного аромата и вкуса поверх дров кладут ароматные травы и кустарники: полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и др.
      Перед копчением окорока обрабатывают, а затем обшивают одним или двумя слоями марли для предохранения от загрязнения.
      Горячее копчение применяют, когда не рассчитывают на длительное хранение окороков. Перед обшивкой марлей окорока вымачивают в холодной воде в течение 2 — 5 ч в зависимости от степени их солености. При копчении температура дыма на уровне окороков должна быть 80 — 100°C. Продолжительность копчения составляет 4 — 6 ч в зависимости от величины окорока.
      По окончании копчения окорока вынимают из коптилки, подвешивают в прохладном месте, снимают с них марлевое покрытие. Для предохранения окороков от быстрого высыхания их обертывают плотной чистой бумагой.
      Варено-копченые окорока предварительно вымачивают и просушивают 2 — 4 ч в прохладном помещении. Затем их обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40 — 50°C в течение 8 — 10 ч.
      После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4 — 8 ч. Готовность окороков проверяют прокалыванием их вилкой, острым ножом или иглой до кости. При готовности окорока острый предмет проходит в его толщу свободно.
      Холодное копчение применяют для приготовления окороков на длительное хранение. Окорока коптят при температуре дыма 20 — 25°C в течение 2 — 3 суток. При этом окорока теряют много жидкости и хорошо пропитываются дымом. По окончании копчения окорока выдерживают в прохладном помещении 15 — 30 дней.
      Температура дыма зависит от горения дров и длины подземного дымохода. Для получения густого дыма и горения без пламени на дрова насыпают толстый слой опилок в смеси со щепой.
      Холодным способом коптят корейку и грудинку, которые предварительно проходят стадию посолки, лучше сухим способом.
     
      ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС
     
      Подготовка кишок. Для приготовления колбас в домашних условиях используют не только тонкие кишки, но и желудок. Кишки обрабатывают сразу же после убоя животного.
      Обработка кишок начинается с отделения брыжейки, соединяющей их в петли. Для этого кишку отрезают от желудка и одной рукой тянут ее за конец, а второй поддерживают брыжейку. Свободный конец кишки кладут в таз с водой. Далее кишки режут кусками по 5 — 6 м и освобождают от содержимого пропусканием их между сжатыми пальцами от середины к концу. Затем кишки промывают 2 — 3 раза холодной водой.
      Промытые кишки выворачивают (рис. 18) и очищают с них слизистую оболочку. Для этого слизистую оболочку посыпают солью, а затем соскабливают ее тупой стороной ножа на ровной по- кишки давлением воды, верхности доски. Очищенную кишку моют холодной водой 2 — 3 раза, а затем слабым раствором марганцовки (розоватый цвет).
      Для вареных колбас обработку кишок на этом заканчивают, а для сырокопченых подвергают засолке (кладут их в соленую воду, которую меняют через 2 педели). Продолжительность засолки от 15 до 30 дней.
      При засолке сухим способом кишки укладывают в посуду с отверстиями на дне для стока рассола, пересыпают обильно солью, сверху кладут также соль и ставят в прохладное помещение.
      Обработанные кишки можно сушить, для чего их надувают воздухом и завязывают концы нитками. Высушенные кишки прозрачные, тонкие. После просушки воздух выпускают, кишки сматывают и хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
      Соленые кишки перед заполнением колбасным фаршем вымачивают в теплой воде несколько часов. Сухие кишки замачивают холодной водой, чтобы они стали эластичными.
     
      Приготовление колбасного фарша. Колбасу готовят не только из свинины, но и из мяса других видов животных. Мясо можно использовать парное, остывшее, охлажденное, мороженое. Лучшее мясо — охлажденное. Свиное мясо разбирают по жирности, а затем режут кусками весом 200 — 250 г, перемешивают с солью и селитрой. На 10 кг мяса берут 300 г соли и 10 г селитры. Посоленное мясо помещают в холодное место на 2 — 3 суток, а затем измельчают на мясорубке 2 — 3 раза до получения однородной массы. Для вареной колбасы па 3,5 кг просоленного постного мяса добавляют 1 кг полужирного и 0,5 кг мелко нарезанного шпика, 200 г крахмала, чайную ложку сахара, четверть чайной ложки молотого черного перца или красного, 1 — 2 крупных зубца чеснока, 1 л остывшей кипяченой воды.
      Рис. 19. Мясорубка с цевкой для наполнения кишечной оболочки фаршем.
      Вначале измельчают каждый вид мяса отдельно, прибавляя в него чеснок при размоле в мясорубке. Готовый фарш нежирного мяса вымешивают, добавляя в него около 0,5 л кипяченой воды (холодной). После того как будет получена однородная масса, к ней примешивают жирный фарш, перец, крахмал, которые вначале разводят в остывшей воде. Смесь хорошо перемешивают, затем вводят в нее мелко нарезанный шпик. Сильно перемешивать фарш нельзя, так как это осаливает массу и может привести к выделению вмешанной воды в готовой колбасе. Перемешивание фарша заканчивают после равномерного распределения в нем шпика.
      В качестве постного мяса для колбасы можно использовать говядину или баранину.
      Куски кишок режут длиной 30 см и заполняют их колбасным фаршем. Для этого один конец кишки завязывают шпагатом или прочной ниткой, а в открытый конец накладывают руками или ложкой фарш. Вложенный фарш осторожно, чтобы не порвать кишку, утрамбовывают деревянной палочкой, сделанной в виде поршня.
      Поршень можно приготовить следующим образом: берут кусок ровной, очищенной от коры палочки толщиной около 1 см и длиной 35 — 40 см и на один ее конец наматывают ленту из белой чистой ткани шириной около 3 см. Толщина намотки должна быть равна отверстию кишок. Удобнее заполнять кишки фаршем через широкие воронки или через мясорубку, к которой вместо решетки прикрепляют воронкообразное приспособление (цевку), продаваемое в магазинах (рис. 19). При этом конец кишки надевают на трубку воронки и, придерживая ее рукой, заполняют. Кишку при этом надевают до завязанного конца и по мере наполнения снимают с трубки. В этом случае уплотнение фарша не требуется. Заполненную кишку завязывают шпагатом, и батон готов.
      Плотная набивка для вареной колбасы не рекомендуется, так как при варке могут быть разрывы кишок. Готовые батоны перевязывают по длине шпагатом, или делают кольцом. Образовавшиеся под оболочкой пузыри воздуха выпускают прокалыванием кишки острым шилом или вилкой.
      Колбасные батоны перед варкой в течение 1 ч коптят для придания колбасе аромата и красноватого цвета. Если нет возможности прокоптить батоны, их обязательно сушат в печи или рядом с ней примерно в течение 1 ч.
      Варят колбасу в просторной посуде 30 — 50 мин в зависимости от толщины батона. Толстую колбасу варят 2,5 3 ч в воде при температуре 80 — 85° С. При варке в более горячей воде из колбасы вытапливается много жира.
      Готовность колбасы определяют прокалыванием иглой, спицей или вилкой, как окорок, или пробуют на вкус.
      После варки колбасу охлаждают в подвешенном состоянии в сухом прохладном помещении.
      В домашних условиях вареную колбасу делают и по другим рецептам. Очень вкусная колбаса получается, если нежное просоленное мясо режут мелкими кусочками (размером около 1 см) в виде кубиков, к нему примешивают толченый чеснок, перец, а затем мелко нарезанный шпик. Однородной массой заполняют кишки, перевязывают. Готовые батоны связывают в виде мелких колец, слегка поджаривают с обеих сторон в сале, а затем в течение 1,5 — 2 ч тушат в просторной посуде, в которую кладут топленое свиное сало, лавровый лист и дру-1ие специи.
      По окончании тушения колбасу охлаждают и хранят в той же посуде. В практике приусадебных хозяйств приготовление полукопченых и копченых колбас применяется редко, так как это сопряжено с соблюдением определенных условий.
      Такие колбасы удобнее приготовить в общественных колбасных цехах.
      Кроме приготовления продуктов впрок из свежей свинины можно приготовить очень много вкусных первых и вторых блюд.
     
      ВЫРАЩИВАНИЕ И ОТКОРМ СВИНЕЙ
      В ПРИУСАДЕБНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ
      ПО ДОГОВОРАМ С КОЛХОЗАМИ И СОВХОЗАМИ
     
      Кроме разведения и откорма свиней для удовлетворения личных потребностей в продукции свиноводства и продажи ее на колхозных рынках, весьма доходным является выращивание и откорм свиней в приусадебных хозяйствах на договорных началах с колхозами и совхозами. В примерном Уставе колхоза определено, что семья колхозника (колхозный двор) может иметь свиней на откорме или одну свиноматку с приплодом (до 3-месячного возраста). Рабочим, служащим и другим гражданам, не являющимся членами колхоза, также разрешено держать свиноматку с приплодом до 2-месячного возраста или двух свиней на откорме.
      Постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 8 января 1981 года «О дополнительных мерах по увеличению производства сельскохозяйственной продукции в личных подсобных хозяйствах граждан» разрешено совхозам и другим сельскохозяйственным предприятиям и рекомендовано колхозам заключать на добровольной основе договоры с населением, проживающим на их территории и добросовестно работающим, а также с пенсионерами на выращивание и закупку свиней. Поголовье свиней, выращиваемое по договорам, может превышать количество животных, определенное примерным Уставом колхоза.
      Министерством сельского хозяйства СССР, Министерством заготовок СССР, Министерством финансов СССР и ЦСУ СССР разработаны и утверждены Типовые договоры на выращивание скота и птицы и закупку скота и птицы государством от населения. Этими договорами предусмотрены обязанности сельскохозяйственных предприятий по обеспечению граждан молодняком скота и птицы, кормами, а в некоторых случаях выпасами, сенокосами, а также определены порядок реализации и условия оплаты продукции.
      В настоящее время уже накоплен положительный опыт выращивания свиней в приусадебных хозяйствах. Во исполнение вышеуказанного постановления совхозы и др. сельскохозяйственные организации, а также колхозы предусматривают в своих производственно-финансовых планах меры по обеспечению колхозников, служащих и пенсионеров продуктивными животными, молодняком для откорма, грубыми и сочными кормами для скота и птицы, выращиваемых на договорных началах. Есть много примеров, когда по решению правления колхоза на каждую свиноматку с поросятами, содержащуюся в личном хозяйстве, по договору отводится дополнительно земля и продается для содержания свиньи зерно по госцене. Многие хозяйства разработали меры материального стимулирования граждан за продажу сельскохозяйственной продукции государству, в том числе и по договорам.
     
     
      БОЛЕЗНИ СВИНЕЙ
     
      НЕЗАРАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ
     
      Свиноводам чаще всего приходится встречаться с заболеваниями у животных органов пищеварения, дыхания, нарушения обмена веществ.
      Из болезней органов пищеварения наиболее распространены у молодняка диспепсия, острый желудочно-кишечный катар, у взрослых свиней — гастроэнтерит и острый катар желудка и кишечника.
      Болезни органов дыхания возникают в основном у молодняка. По месту локализации воспалительного процесса различают бронхит, бронхопневмонию, воспаление слизистой оболочки полости носа, гортани, трахеи.
      Вследствие нарушения белкового питания, обмена кальция, фосфора, недостаточности в организме железа, витаминов и других элементов питания возникают болезни, связанные с нарушением обмена веществ, — рахит, анемия, авитаминозы и др.
      Болезни органов пищеварения возникают при скармливании животным недоброкачественных кормов, плохо подготовленных к скармливанию, при поении холодным или загрязненным молоком, полученным от больных коров.
      При неполноценном кормлении свиноматок в период супоросности и лактации, а также при недостатке в рационах сосунов витамина А и комплекса В у поросят развивается диспепсия. Это заболевание может возникать при быстром переводе поросят-сосунов на общий рацион. Признаки диспепсии — отсутствие аппетита, понос (при диспепсии и остром катаре желудка очень сильный), рвота, общий упадок сил, температура тела нормальная или понижена. Слизистые оболочки бледные. При лечении нужно, прежде всего, устранить причины, вызвавшие болезнь. При остром воспалении желудка и кишок необходимо установить голодную диету, назначить слабительные и дезинфицирующие средства (касторовое масло, салол, глауберову соль), корма давать легкопереваримые и легкоусвояемые (болтушки из муки, каши).
      При гнилостных процессах в желудке в рацион рекомендуется вводить сахарную свеклу, картофель вареный и другие сахаристые корма. При бродильных процессах нужно давать творог, ацидофилин, отвар овсянки. Хорошие результаты дает назначение ПАБК (пропионово-ацидофильно-бульонная культура), желудочного сока АБК (ацидофильно-бульонная культура), йодистого крахмала, синего картофеля, йодированного молока или обрата. Для профилактики и лечения диспепсии рекомендуется применять антибиотики. Их можно давать как поросятам, так и свиноматкам во внутрь.
      При содержании в сырых помещениях со сквозняками, при резких колебаниях температуры животные, особенно слабые, простуживаются и заболевают бронхитом, бронхопневмонией и др.
      Признаки заболевания органов дыхания — кашель, истечения из носа, повышенная температура тела. Больные животные отказываются от корма.
      Для лечения больных животных выделяют из группы и помещают в сухое светлое помещение, улучшают кормление.
      Рекомендуется давать жаропонижающие и отхаркивающие средства — хлористый аммоний, питьевую соду. Хороший эффект дает применение антибиотиков и сульфаниламидных препаратов (сульфадимезин, стрептоцид). Профилактика основана на выполнении зоогигиенических требований содержания животных. Температура воздуха на высоте 15 — 20 см от пола в маточниках должна быть 16 — 18° С.
     
      Анемия поросят (малокровие). В крови поросят для нормальной регуляции газообмена (доставка кислорода тканям и органам и отдача ими ядовитого для организма углекислого газа) должно содержаться 8 — 9 мг% гемоглобина.
      В первые дни жизни поросят гемоглобина в крови содержится достаточно. Но с их ростом количество его начинает резко снижаться, в результате чего возникает заболевание. Происходит это потому, что с молоком матери поросята получают очень незначительное количество солей железа, из которых в организме образуется гемоглобин.
      Заболевшие поросята становятся бледными, вялыми, щетина теряет блеск, на 10 — 15-й день появляется белый понос. Они плохо сосут молоко матерей, отказываются от корма, худеют, отстают в росте, начинается падеж.
      Для предупреждения заболевания анемией следует вводить в организм препараты железа. Наиболее эффективными из них считаются ферроглюкин, фер-родекс. Препараты эти вводят внутримышечно на 3 — 4 день после рождения по 1 — 2 мл. Обычно в 1 мл препаратов содержится 75 мг железа. Этого количества вполне достаточно для предупреждения заболевания. Если, несмотря на это, появляются признаки анемии, рекомендуется повторное введение препаратов в тех же дозах через 4 — 5 дней после первой инъекции.
      В хозяйствах наряду с ферроглюкином и ферро-дексом для предупреждения анемии поросятам дают и другие препараты железа: сернокислое железо, лактат железа, глицерофосфат железа. Сернокислое же-лезо используют обычно в смеси с сернокислой медью. Для этой цели 2,5 г сернокислого железа и 1 г сернокислой меди растворяют в 1 л кипяченой воды, после чего в жидкости образуется хлопьевидный осадок, который отделяют фильтрованием через 3 — 4 слоя марли или вату. Дают раствор в первые дни жизни поросят следующим образом: 5 — 6 раз в сутки перед сосанием соски свиноматок смачивают раствором, в небольших количествах добавляют его в питьевую воду. Когда поросята начинают поедать корм, раствор целесообразно добавлять в кормовую смесь. Следует помнить, что сернокислые соли ядовиты, поэтому давать их в больших количествах поросятам внутрь нельзя. Лактат железа менее ядовит. Готовят его раствор из расчета на 1 л кипяченой воды. Используют как и первый раствор.
      Хорошие результаты дает использование глицеринофосфата железа. Это — неядовитая соль белого цвета, плохо растворимая в воде. Дают ее вместе с молоком и кормом в количестве 1 — 1,5 г в сутки 6 — 8 дней подряд. При хорошей поедаемости кормов соль добавляют в рацион. Эта соль оказывает благоприятное влияние на рост и развитие поросят-сосунов и отъемышей.
      В зимний период для предупреждения анемии поросятам можно давать дернину, заготовленную с участков, где не производилась пастьба окота и свиней. Дернину помещают в подкормочное отделение поросят на 2 — 3-й день их жизни. Роясь в дернине, поросята поедают коренья и частично почву, за счет чего и удовлетворяют свою потребность в железе и других микроэлементах.
      При отсутствии вышеуказанных средств для профилактики анемии поросятам можно давать красную глину, заготовленную с глубины не менее 1 м. Глину помещают в корытца. В глине содержатся соли железа, которые частично могут использоваться для образования гемоглобина крови.
     
      ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ
     
      Чума — одно из самых острых и опасных заболеваний свиней. Болезнь вызывается фильтрующимся вирусом — мельчайшим микроорганизмом, невидимым под обычным микроскопом.
      Основной источник чумы — больные животные, продукты их убоя и трупы свиней, павших от чумы. Источником чумы также могут быть зараженные помещения и территория, инвентарь, одежда и обувь людей, корма, вода, подстилка, навоз. Переносить чуму могут мухи, крысы.
      Редко заболевают чумой отдельные животные. Вначале заболевание проявляется у одного или нескольких животных, а затем быстро распространяется на других.
      При возникновении инфекции обыкновенно отмечается падеж больных свиней, а позднее, когда острая форма болезни переходит в подострую и хроническую, падеж животных уменьшается.
      Заболевание чумой сопровождается повышением температуры, уменьшением аппетита, вялостью, замедлением движений. Больные животные зарываются в подстилку в стороне от остальных свиней. Наблюдается воспаление слизистой оболочки глаз и слизистое, слизисто-гнойное истечение иногда с кровью. На коже появляются мелкие кровоизлияния — красные пятна, которые при надавливании на них пальцем не бледнеют. По всей поверхности кожи, а иногда только на ушах, животе и суставах появляется сыпь. Появление красной сыпи или пятен является первым признаком заболевания свиней чумой.
      У заболевших чумой супоросных маток наблюдаются массовые выкидыши.
      При первых признаках заболевания свиней чумой необходимо немедленно вызвать ветеринарного врача, который проведет весь комплекс лечебных и профилактических мероприятий. Лечение заболевших свиней осуществляется с помощью противочумных сывороток.
      С целью профилактики заболевания свиней чумой ветеринарным законодательством СССР предусмотрены обязательные прививки свиней противочумными вакцинами. Своевременная вакцинация поголовья свиней предохраняет их от этого заболевания.
     
      Рожа. Заболевают наиболее часто свиньи в возрасте от 4 до 12 месяцев. Возбудитель — рожистая палочка, очень устойчивая к внешним воздействиям. Распространяют болезнь крысы и мыши. Животные заражаются через пищеварительный тракт и через кожу.
      Заболевание проявляется в трех формах, наиболее опасной из которых является острая, характеризующаяся высокой температурой — до 42° С, тяжелым общим состоянием свиней. На 2 — 3-й день на коже появляются красные пятна, исчезающие при надавливании.
      При подострой форме у животных появляются красные припухлости кожи (крапивница). Крапивница заканчивается обычно выздоровлением через 6 — 12 дней.
      В некоторых случаях бывают осложнения. Тогда развивается хроническая форма, при которой возможны омертвления больших участков кожи.
      Лечат животных иммунной сывороткой. Для профилактики рожи применяются различные вакцины и сыворотки. Переболевшие рожей свиньи приобретают стойкий иммунитет.
     
      Паратиф — одно из часто встречающихся инфекционных заболеваний молодняка в возрасте 2 — 6 месяцев. Болезнь возникает вследствие серьезных погрешностей в содержании и кормлении свиноматок и поросят.
      Возбудитель болезни — паратифозная палочка. Заболевание животных может протекать в острой, подострой и хронической формах. При острой форме наблюдается сильное угнетение, температура 41,5 — 42° С, потеря аппетита, слабость, признаки хронического заболевания легких, запоры, сменяющиеся поносами, иногда с примесью крови. Животные гибнут через 4 — 10 дней.
      Хроническая форма протекает несколько недель и не всегда ведет к смерти. Но при этом животные сильно истощаются, на теле образуются лопающиеся пузырьки, кожа становится складчатой.
      Для предупреждения болезни необходимы правильное кормление и содержание, а также профилактические мероприятия.
      Для лечения больных поросят используют лечебные сыворотки. Хороший эффект дает применение антибиотиков — хлортетрациклина, окситетрациклина в дозах 10 — 15 мг на 1 кг массы 2 раза в день в течение 4 — 6 дней. Кроме того, можно применять синтомицин — 20 — 30 мг па 1 кг живой массы 2 раза в день 5 — 7 дней подряд, левомицетин — 15 — 20 мг 2 раза в день 4 — 6 дней подряд.
      При заболевании легких антибиотики вводят внутримышечно. Профилактику паратифа проводят путем вакцинации поголовья в полуторамесячном возрасте. С этой же целью с первого дня отъема поросятам вводят с кормом в течение 20 — 30 дней подряд антибиотики из расчета на 1 кг живой массы животных кристаллического террамицина (тетрациклина) — 5 мг, биомицина — 0,5 — 1,0 мг, биоветина — 0,05 г один раз в день.
     
      ПРИМЕНЕНИЕ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И ЛЕЧЕБНЫХ СРЕДСТВ
     
      Свиноматкам антибиотики вводят внутримышечно в дозе 1,0 — 1,5 г или внутрь в дозе 1,5 — 2,0 г. При этом уже через 5 ч после введения антибиотики обнаруживаются в молоке свиноматок, что благоприятно сказывается на профилактике желудочно-кишечных заболеваний поросят.
     
      Хлортетрациклин (биомицин) дают поросятам при диспепсии с лечебной целью внутрь в дозе 6 — 10 мг 2 — 3 раза в день (за 20 — 30 мин до сосания свиноматок) в течение 2 — 3 дней. Для этой цели препараты растворяют в физиологическом растворе или в сладковатой, заранее прокипяченной воде. Раствор нужно готовить перед самым употреблением.
     
      Окситетрациклин (террамицин) дают также с лечебной целью при диспепсии в дозе 5 — 15 мг 2 раза в день 3 — 4 дня подряд. Террамицин перед употреблением растворяют в физиологическом растворе или кипяченой воде.
      В зимний период в сочетании с антибиотиками, которые дают внутрь, рекомендуется вводить внутримышечно по 2 — 3 мл витаминизированного рыбьего жира или 0,5 мл масляного раствора витамина А (с содержанием не менее 9 тыс. ME витамина) в течение 2 — 3 дней.
     
      Мицерин назначают с лечебной целью при заболевании диспепсией и гастроэнтеритом в дозе 6 — 10 тыс. ME на 1 кг массы поросенка 2 раза в день, 2 — 3 дня подряд. Перед употреблением готовят раствор из расчета 4 тыс. ME мицерина в 1 мл растворителя. Раствор можно хранить не более суток.
     
      Йодистый крахмал. Применяют для профилактики желудочно-кишечных заболеваний поросят. Дают его с кормом или водой по 10 мл 1 раз в сутки (утром и вечером), 10 — 15 дней подряд. Дача этого раствора не только предупреждает заболевания, но и благоприятно влияет на рост и развитие поросят. Обычно этот препарат дают поросятам сразу после отъема.
      Готовить раствор нужно в эмалированной, фарфоровой или стеклянной посуде. Для этого 1 г крахмала размешивают в 5 — 10 мл холодной воды и при помешивании вливают в кипящую воду, доводя ее объем до 50 мл. Заваренный крахмал охлаждают и добавляют в него при помешивании 1 мл 5%-ной настойки йода. Получается жидкость синего цвета, в которой йод приобретает сильное антимикробное действие. Раствор можно хранить 5 дней и более в стеклянной посуде с пробкой.
     
      Синий картофель. Вместо йодистого крахмала можно использовать синий картофель. Чтобы приготовить его, нужно к размятому вареному картофелю добавить раствор йода (до интенсивно синего окрашивания). Синий картофель дают поросятам-сосунам 4 — 6-недельного возраста из расчета 0,2 — 0,3 мл 5%-ной настойки йода на прием; поросятам 2 — 3-месячного возраста — 0,5 — 1,0 мл йода. Давать картофель нужно 2 — 3 раза в день в течение 3 — 5 дней и более.
     
      Йодированное молоко (обрат). Благоприятное воздействие на рост и развитие поросят-сосунов и отъемышей оказывает йодированное молоко (обрат). Кроме того, при его применении поросята не болеют желудочными заболеваниями. Готовят его следующим образом: на 1 л молочных кормов добавляют 10 — 15 мл 5%-ной настойки йода и раствор тщательно перемешивают. После обесцвечивания молоко применяют для кормления поросят из расчета 10 — 15 мл на голову в сутки 10 — 15 дней подряд.
      Молоко пригодно для скармливания в течение 2 — 5 дней.
     
      Йодинол — препарат синего цвета, выпускается в виде 1%-ного водного раствора, обладает сильным антимикробным действием. Применяется при диспепсии поросят. Дозу препарата 3 — 4 мл разводят в 10 — 15 мл кипяченой и охлажденной воды или в водном растворе сахара, глюкозы. Можно давать и в чистом виде за 20 — 30 мин до сосания. Дают препарат 2 раза в день с промежутками 8 — 10 ч 3 — 4 дня подряд.
      Прп паратифе поросят йодинол назначают в дозах 15, 20, 25 мл на 1 прием, 2 раза в день в течение 5 — 7 дней подряд. Препарат дают в небольшом количестве воды или крахмалистого корма.
     
      Желудочный сок (искусственный или натуральный) применяют для профилактики и лечения диспепсии. Для лечения на 1 прием дают 10 — 25 мл натурального или 50 мл искусственного сока 2 — 3 раза в день. Для профилактики дают 3 — 5 мл натурального или 30 — 50 искусственного сока на 1 прием 2 — 3 раза в день за 10 — 20 мин до выпойки молока.
      Перед употреблением натуральный желудочный сок разводят 3 — 4 частями кипяченой остывшей воды.
     
      Ацидофильная бульонная культура (АБК) — это готовый препарат для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний поросят. Дают его с профилактической целью поросятам 2 — 5-дневного возраста перед подкормкой коровьим молоком или овсяным киселем 3 раза в день 2 дня подряд. В неблагополучных по инфекционным заболеваниям хозяйствах АБК дают 3 раза в день 3 дня подряд.
      Второй курс лечения проводят при достижении поросятами месячного возраста, третий — перед их отъемом.
      Поросятам, у которых поносы появляются на 2 — 3-й день после рождения, АБК дают в лечебных дозах: с 1 по 15-й день по 20 — 45 мл, с 15 по 30-й день — по 30 — 40 мл; старше месячного возраста — 40 — 50 мл. Остальному поголовью АБК дают с профилактической целью: поросятам в возрасте 1 — 15 дней по 15 — 20 мл, с 10 до 30 дней — по 25 — 30 мл; старше 30 дней — по 30 — 40 мл.
      В хозяйствах, где широко распространены желудочно-кишечные заболевания поросят, АБК дают в профилактических целях свиноматкам за 10 — 12 дней до опороса 3 раза в день 2 дня подряд.
      В лечебных целях АБК дают в установленных дозах по 3 раза в день до прекращения поносов. Вскрытые флаконы хранению не подлежат.
     
      Пропионово-ацидофильно-бульонная культура (ПАБК) используется для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний, анемии, при недостаточности витаминов группы В, а также для стимуляции приростов у поросят.
      Для лучшего развития плода и профилактики незаразных болезней у новорожденных поросят препарат дают супоросным свиноматкам по 50 мл в сутки за 2 месяца до опороса в течение 10 дней, затем за 10 дней перед опоросом тоже 10 дней подряд. После опороса препарат дают подсосным свиноматкам первые 5 дней по 50 мл.
      При анемии и недостатке витаминов группы В, при желудочно-кишечных расстройствах у поросят и свиноматок препарат применяют с лечебной целью 1 раз в день в течение 5 дней. Дозы устанавливают в зависимости от содержания витамина В12 в 1 л раствора. При содержании в 1 л 1000 мкг витамина В12 однократная доза ПАБК составляет: свиноматкам — 50 мл, поросятам в возрасте от 15 до 30 дней — 20 мл, поросятам старше 1 месяца — 30 мл.
      При содержании в 1 л препарата 1500 мкг витамина В12 однократная доза ПАБК составляет: свиноматкам — 40 мл; поросятам в возрасте 15 — 20 дней — 15 мл; поросятам в возрасте 21 — 30 дней-20; старше 30 дней — 25 мл.
     
     
      ОСНОВНЫЕ ЗООТЕХНИЧЕСКИЕ И ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПОНЯТИЯ
     
      Порода — большая группа животных, имеющих общее происхождение, характерные особенности, стойко передающиеся потомству. Порода состоит из ряда неродственных между собой мужских линий и женских семейств.
     
      Линия — мужское потомство выдающегося родоначальника, которое сохраняет и стойко передает по наследству его тип и ценные качества.
     
      Семейство — женское потомство выдающейся родоначальницы, которое сохраняет и стойко передает по наследству ее тип и ценные качества.
     
      Отбор — прием в зоотехнической работе. Для разведения, то есть для расплода, необходимо отбирать лучших по развитию и телосложению свинок от высокопродуктивных, здоровых и чистопородных свиноматок.
     
      Подбор — мероприятие, которое проводят при случке свинок. При этом учитывают дальнейшее назначение приплода для разведения или для откорма. Если молодняк предполагается использовать не только для откорма, но и для разведения, к свинкам подбирают хряков той же породы, то есть применяют чистопородное разведение. При получении молодняка только для откорма целесообразно свиноматок покрывать хряками другой породы, то есть применять промышленное скрещивание.
     
      Промышленное скрещивание — спаривание между собой двух и более пород свиней. При этом свиноматки одной породы должны покрываться хряками другой породы. Полученный приплод называется помесным и обладает повышенной жизнеспособностью, быстрее откармливается и на прирост затрачивает меньше кормов.
     
      Чистопородное разведение — разведение в хозяйстве одной породы животных. При случке свиноматка покрывается хряком той же породы. При правильном отборе и подборе спариваемых пар чистопородное раз-ведение способствует получению высококачественного приплода, который способен не только хорошо откармливаться, но и стойко передавать хозяйственно полезные качества потомству.
     
      Заводская или племенная упитанность характеризуется хорошим развитием костяка и мускулатуры. Животные при этом достаточно упитанные, подвижные, неожиревшие, у них можно легко различить лопатку и тазобедренные сочленения. Ноги «сухие», с плотно прилегающей кожей, без складок.
     
      Полевая охота — физиологическое состояние свиноматок, во время которого они покрываются и становятся беременными, или супоросными. Охота у свиноматок длится 2 — 3 суток. Повторяется она у них через каждые 18 — 22 дня.
     
      Супоросность (беременность) — период вынашивания свиноматкой плодов. Длится она 112 — 114 дней. В этот период свиноматка не приходит в охоту. Супоросность возможна только после наступления половой зрелости, которая проявляется течкой и охотой, и последующего оплодотворения самки самцом.
     
      Многоплодие — количество живых поросят, полученных от свиноматки за один опорос. Высокопродуктивные свиноматки за один опорос дают 12 — 14 поросят и более.
     
      Крупноплодность — средняя живая масса поросенка при рождении. Желательной живой массой поросят при рождении считается 1,2 кг и более. Выравненность приплода определяется колебаниями в живой массе отдельных поросят помета при рождении. Чем меньше колебания в массе и чем крупнее поросята при рождении, тем выше ценятся племенные качества свиноматки.
     
      Молочность свиноматки — житная масса ее поросят в 21-дневном возрасте. Это условная единица, по которой ведется учет молочности свиноматок. Чем выше молочность, тем крупнее поросята в 21-дневном возрасте и ценнее свиноматка. Средняя молочность свиноматок высокопродуктивных пород свиней равна 50 — 60 кг и более.
     
      Основные матки — проверенные по результатам одного опороса животные. Средняя продолжительность использования свиноматок — 3 — 4 года (до 4,5 — 5-летнего возраста).
     
      Проверяемые матки — молодые животные после осеменения ремонтных свинок и до отъема поросят после первого опороса. Лучших племенных свиноматок, давших не менее 9 — 10 здоровых поросят и показавших молочность не менее 50 кг, переводят в основные вместо выбракованных старых маток.
     
      Кормовая единица — общая сумма питательных веществ, которая оказывает полезное действие на продуктивность животного. В сумму питательных веществ включаются только переваримые энергетические составные части корма — безазотистые экстрактивные вещества (крахмал, сахар и др.), переваримый протеин, жир и переваримая клетчатка.
      За единицу оценки общей питательности кормов в СССР принята питательность 1 кг овса. Питательность остальных кормов выражается в отношении 1 кг овса: так, в 1 кг картофеля содержится 0,3 корм, единицы, в 1 кг ячменя — 1,21 корм, единицы и т. д.
      Энергетические корма используются для поддержания температуры тела, жирообразования и т. д.
     
      Переваримый протеин. Для сохранения здоровья животных и получения от них высокой продуктивности требуется поступление с кормом, кроме углеводов и жиров, достаточного количества протеина, витаминов и минеральных веществ. Под протеином следует понимать суммарное содержание в корме веществ, в состав которых входит азот: белки, свободные аминокислоты, амиды и др. Суммарное содержание азотистых веществ в корме называют «сырой протеин», который выражается в процентах или граммах на 1 кг корма, а иногда на 1 корм, единицу.
     
      Аминокислоты — составные части белка. Все белки кормов в пищеварительных органах свиней под действием пищеварительных соков расщепляются до аминокислот и только в таком состоянии всасываются в кровь. Из крови аминокислоты кормов используются для построения белков тканей и органов свиней.
      Попадая в кровь, часть аминокислот может превращаться в другие аминокислоты, необходимые организму животных. Такие аминокислоты, которые образуются в организме, называются заменимыми. Но есть аминокислоты, которые в организме свиней не могут образовываться. Называются они незаменимыми. Такие аминокислоты должны обязательно поступать с кормом. Если хотя бы одной незаменимой аминокислоты в корме будет содержаться меньше нормы, то остальные аминокислоты будут использованы организмом свиньи для образования белков тканей и органов по уровню этой аминокислоты. В этом случае использование свиньями протеина кормов ухудшается, что приводит к снижению их состояния здоровья и продуктивности. К незаменимым аминокислотам относятся следующие: лизин, метионин, триптофан, валин, гистидин, фенилаланин, лейцин, изолейцин,треонин и аргинин.
      В рационах свиней чаще всего недостает следующих незаменимых аминокислот: лизина, метионина, реже триптофана.
     
      Витамины — биологически активные вещества, которые оказывают большое влияние на здоровье животных, регулируют обмен веществ в организме и использование питательных веществ корма. От них в значительной степени зависит продуктивность свиней.
      В практике свиноводства в основном производится учет следующих витаминов: витамина А и его провитамина — каротина, витамина D, витамина В12 и др.
     
      Кальций (Са), фосфор (Р) — минеральные вещества, которые необходимы животным для роста костяка и минерального обмена организма в целом. При их недостатке свиньи заболевают рахитом и другими болезнями. Высокое использование животными кальция и фосфора кормов возможно лишь при достаточном содержании в рационе витамина D.
     
      Микроэлементы — это минеральные вещества, которые требуются в небольших количествах, но имеют большое значение для здоровья животных, уровня их продуктивности и др.
      К микроэлементам относятся железо, медь, кобальт, цинк, марганец, магний, йод и некоторые другие.
      Недостаток в микроэлементах наблюдается в тех зонах, где почвы бедны ими. Потребность свиней в микроэлементах удовлетворяют в основном за счет добавок их солей в рационы.
     
      Авитаминозы — болезни, связанные с отсутствием в кормах витаминов; чаще встречаются гиповитаминозы, развивающиеся из-за недостатка одного, а чаще многих витаминов. Указанные заболевания наблюдаются при стойловом содержании животных и кормлении их однообразными концентратами. При недостатке витаминов нарушается обмен веществ и ослабляется организм, что приводит к снижению устойчивости организма к заразным заболеваниям, продуктивность снижается.
     
      Анемия — малокровие, уменьшение в крови против нормы уровня эритроцитов и гемоглобина. При анемии животные немеют, у поросят появляется понос, приводящий к массовой их гибели. Из-за анемии организм ослаблен и подвержен разного рода заболеваниям.
     
      Антибиотики — противомикробные и стимулирующие вещества, вырабатываемые определенными грибками и бактериями. Правильное их применение способствует лечению и профилактике многих заболеваний.
     
      Профилактические прививки — прививки, предупреждающие заболевания животных. Проводятся они ветеринарной службой с помощью специальных сывороток и вакцин.
     
      Сыворотка — средство, предназначенное для лечения, а иногда и для профилактики заболеваний. При применении сыворотки у животного не вырабатывается иммунитет.
     
      Вакцина — сильно ослабленная культура микробов или других возбудителей заболеваний, которая используется для профилактики заболеваний. При этом у животного вырабатывается иммунитет против определенных видов микроорганизмов и болезней.
     
      Иммунитет — свойство организма противостоять заболеванию. Лучше всего вырабатывать иммунитет свиней путем их вакцинации во время прививок. Это способствует сохранению здоровья и повышению их продуктивности.