На главнуюТексты книг БКАудиокниги БКПолит-инфоСоветские учебникиЗа страницами учебникаФото-ПитерНастрои СытинаРадиоспектаклиКнижная иллюстрация





Библиотечка «За страницами учебника»
150 рецептов тортов. — 1991 г.

150 рецептов тортов

*** 1991 ***


DjVu


 

PEKЛAMA

Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD.
Подробности >>>>



      В предлагаемой книге рекомендуются 150 рецептов тортов, рассчитанных на быстрое и легкое изготовление в домашних условиях. Приведены и более сложные рецепты, которые, впрочем, также не требуют от хозяйки специальной подготовки.
      В книге приведены также полезные советы: «Хозяйкам на заметку» и «Сравнительная таблица массы некоторых пищевых продуктов».
     

      ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ:
      — Прежде чем замешать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
      — Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
      — Соду перед тем как положить в тесто нужно хорошо перемешать с мукой.
      — Тесто лучше пропечется, если вокруг него на противне останутся пустоты.
      — Не нужно пересоливать тесто потому, что соль разжижает его.
      — Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.
      — Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка намочите их водой.
      — Готовясь к выпеканию, необходимо разогреть духовку. Газовую духовку разогревают за 10 минут до выпекания, электрическую за 25 минут.
      — Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри сырым.
      — Выпекайте торты на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите — он может сесть.
      — Не хлопайте дверцей духовки — тесто может сесть.
      — Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках.
      — Не смазывайте яйцом края изделий из слоенного теста — при выпекании оно затвердеет и тесто не поднимется.
      — Взбивать белки в алюминиевой посуде не рекомендуется, потому что они станут серыми.
      — Натуральный красный цвет для окраски крема дает вишневый или свекольный сок.
      — Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но его должно быть столько же, сколько воды, иначе тесто будет сухим, истонченным.
      — Питьевая сода способствует разрыхлению теста, так как при нагревании и добавлении пищевых кислот выделяется углекислый газ. При избыточном количестве соды изделия приобретают темно-желтый цвет, неприятный запах и вкус, при недостатке ее тесто плохо разрыхляется.
      — Выпекая мучные изделия, насыпьте под формы немного соли, чтобы они не подгорали.
      — Правильно выпеченное тесто должно быть гладким, .свободно отстающим от стенок сосудов.
      — В помещении, где разделывается тесто, не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
      Чтобы тесто не подгорало, поставьте в углу духового шкафа сосуд с водой.
      Не следует украшать торты жидким вареньем, так как сироп проникнет в толщу теста, лучше украсить фруктами из варенья.
      — Торт перед тем как полить глазурью, рекомендуется посыпать крахмалом, чтобы она не растекалась. Заглаживают глазурь ножом, обмакивая его в гарячую воду.
      — Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада. Нагрейте рафинад в духовом шкафу и гарячим растолките в ступке, а затем просейте через мелкое волосяное сито.
      — Ядра грецких орехов можно освободить от скорлупы, не прибегая к помощи молотка. Положите орехи в эмалированную кастрюлю, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 — 20 минут. После этого вы сможете легко расщепить скорлупу кончиком ножа и извлечь ядро.
     
     
      «АЛЕНКА»
      Растереть 100 г масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложку густой Сметаны, 0,5 ч. ложки соды, погашенной лимонным соком, 2,5 стакана муки. В готовое тесто добавить половинки 20 грецких орехов. Выпекать 2 части на среднем огне 46 — 50 минут, остывшие заготовки разрезать на 2 — 3 пласта. Взбить 6 белков, 1 стакан сахарной пудры и в готовый крем добавить 1 стакан измельченных орехов. Готовый торт облить шоколадной глазурью, выдержать 2 — 3 часа в холодильнике и украсить оставшимся белковым кремом.
     
      «АЛЕНУШКА»
      1 стакан сметаны, 0,5 банки сгущенного молока, 3 яйца,
      1.5 стакана муки, 1 стакан сахара, сода, гашенная в уксусе. Все перемешать, выложить в форму, смазанную жиром. Выпекать в духовке, смазать кремом.
      Крем: 200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока.
     
      «АМУРЧИК»
      Вымешать до пенообразного состояния 2 целых яйца и 8 яичных желтков, добавить 250 г ванильного сахара и 250 г молотого ядра грецкого или лесного ореха, 3 ст. ложки белых молотых и просеянных сухарей и крепкую пену из взбитых яичных белков, разделить полученную массу на 2 части.
      К одной из них домешать 50 г тертого шоколада. Испечь их в смазанной сливочным маслом, посыпанной мукой-форме для выпечки тортов. Намазать корж без шоколада любым повидлом или джемом, накрыть шоколадным и покрыть глазурью.
     
      «АНЕЧКА»
      100 г масла и 2 ст. ложки меда растопить, добавить 3 столовые ложки сметаны, 1 ст. ложку сахара, яйцо взбить, добавить соль, 0,5 чайных ложки соды, 300 г орехов, 2.5 стакана муки.
      Тесто разделить на 3 части. Коржи смазать кремом, приготовленным из 200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока и 0,5 лимона.
      Коржи, смазанные кремом, положить друг на друга, сверху посыпать крошкой и орехами.
     
      «АННА»
      250 г сахара и 8 яичных желтков хорошо растереть, добавить к ним 250 г ядра грецкого ореха, 1 чайную ложку натурального черного кофе, 1 ст. ложку рома и пену из яичных белков.
      В смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов выложить готовую массу и выпекать при средней температуре.
      Для приготовления глазури; 50 г черного кофе варить с 125 г сахара в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать с 3 взбитыми яичными белками. Готовую массу снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.
      Готовый остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.
     
      «АПЕЛЬСИНОВЫЙ»
      (без выпечки)
      Взбить 1 кг творога, 1 стакан апельсинового сока, 1 апельсин с цедрой, 300 г сахара, 150 г сметаны и 40 г растворенного желатина. Дать массе загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья. Готовый бисквит разрезать на четыре пласта и смазать кремом Украсить измельченными орехами и дольками апельсина.
     
      «АПРЕЛЬСКИЙ»
      Растереть 7 желтков, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку меда, 1 измельченный лимон, 1 стакан изюма, 4 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соды, погашенной лимонной кислотой, отдельно взбить 3 белка, 0,5 стакана сахара и все соединить. Для оформления использовать белковый крем из 4 яиц и 1,5 стакана сахарной пудры, сверху облить шоколадной глазурью.
     
      «БЕЗДЕЛУШКА»
      300 г масла или маргарина, 3 яйца, 300 г сахара,
      300 г сметаны, 300 — 400 г муки, 0,5 кг яблок, 0,5 ч. ложки соды.
      Масло, желтки и 100 г сахара растереть до получения пышной массы. Положить сметану, размешав в ней соду, муку. Вымесить тесто, переложить в форму и поставить в духовку. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на одинаковые дольки и поварить 3 минуты в подслащенной воде, вынуть, дать стечь жидкости. Взбить в пену белки с сахаром. На охлажденный корж положить яблоки и залить белками, на 15 минут поставить торт в слабо нагретую духовку, дать белкам подсохнуть.
     
      «БЕЗЕ»
      Белки и сахар взбить в густую пену, добавить орехи, цедру, перемешать. Массу разделить на три части, каждую выложить в смазанную жиром и посыпанную орехами или миндалем тортовницу и высушить в теплой духовке. Готовые лепешки смазать начинкой и соединить. Верх и бока торта смазать начинкой и посыпать рубленным миндалем. Для приготовления начинки: желтки, сахар, кофе взбивать на пару до тех пор, пока масса не загустеет. Взбить масло, добавив желтки, ромовую эссенцию, целые орехи и соединить с массой. Охладить.
      Для приготовления торта используются: яйца (белки) — 7 шт., сахар — 3 стакана, миндаль — 1 /2 стакана, лимонная цедра, для наминки: масло — 500 г, сахар — 2 стакана, яйца (желтки) — 7 шт., миндаль — 1/2 стакана, кофе молотый — 2 ст, ложки, ромовая ессенция.
     
      «БЕЛКОВО-ВИШНЕВЫЙ»
      3 желтка взбить с 0,5 стакана сахара на водяной бане, добавить 1 стакан вишневого сока или протертых свежих вишен и продолжать взбивать еще 5 минут, влить растворенный желатин (1 ст. ложку) и взбивать до образования пышной массы, снять с огня и добавить цедру 0,5 лимона. Взбить 3 белка и 0,5 стакана сахара, продолжая взбивать, соединить с теплой массой. Заранее смазать форму для торта маслом и обсыпать бисквитной крошкой, смешанной с сахаром и тертым шоколадом. Торт выдержать в холодильнике до полного застывания.
     
      «БЕЛКОВЫЙ»
      12 белков и 1,5 стакана- сахара взбить на водяной бане в густую пену. Осторожно вмешать 1,5 стакана муки.
      Выпекать торт на медленном огне в смазанной маслом форме. Готовый, остывший торт разрезать на пласты и смазать ореховым кремом: 250 г масла хорошо растереть с 100 г толченых орехов, размешать с небольшим количеством молока, 100 г густого сиропа и 1 ст. ложкой жженого сахара для окраски крема.
     
      «БИСКВИТ СУХОЙ»
      Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно N добавить цедру с лимона или апельсина), смешать с мукой
      и ввести осторожно взбитые белки. Полученную массу перелить в форму и выпекать в духовке 15 — 20 минут.
      На 2,5 стакана муки 1 стакан сахара, 8 яиц.
     
      «БИСКВИТНЫЙ ОРЕХОВЫЙ»
      Белки и сахар взбить до образования пены. Ввести желтки, постоянно помешивая, молотые орехи, сухари, муку, хорошо перемешать. Тесто выложить в форму, которую смазать жиром и посыпать сухарями. Выпекать в духовке при температуре 190 — 200С в течение 35 минут. Тесто вынуть из формы, охладить, сбрызнуть сладким черным кофе, прослоить кремом, покрыть шоколадной глазурью, украсить орехами, мармеладом. Для приготовления крема: сливки уварить
      с сахаром до густоты сметаны, добавить ванилин, орехи, сливочное масло, перемешать. Для помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, проварить. Добавить шоколад, масло, ваниль.
      Мука пшеничная — 2 стакана, яйца — 12 шт., сахар — 1 стакан, орехи (молотые) — 1 стакан, ваниль; для крема: орехи (молотые) — 1 стакан, сахар — 1 стакан, сливки — 1 стакан, масло сливочное — 1/2 пачки, ваниль; для помадки: сахар — 1 1/2 стакана, вода — 1/2 стакана, уксус — 1 ч. ложка, шоколад — 50 г, масло сливочное — 1 ч. ложка, ваниль.
     
      «ВАНИЛЬНЫЙ»
      Растереть 4 желтка, 100 г сахара, 100 г муки и все смешать со взбитыми белками. Готовый остывший торт разрезать на пласты и сбрызнуть сиропом (0,5 стакана сахара и 0,5 стакана воды), смазать кремом: 2 желтка растереть с 50 г сахара, разбавить 0,5 стакана молока с ванильным сахаром. Массу заварить на водяной бане до загустения, в остывший крем добавить ром и 150 г взбитого масла с ванильным сахаром.
     
      «ВЕЕР»
      Просеянную пшеничную муку, нарезанное кусочками сливочное масло и соль порубить ножом. Добавить сметану ц продолжать рубить до получения однородной массы. Тесто охладить, раскатать толщиной 3 мм, вырезать три круглые лепешки (по величине торта). Сделать на поверхности проколы и выпечь в течение 10 — 15 минут при температуре 230 "С. Лепешки прослоить сливочным суфле, сверху покрыть белковым кремом и украсить изделиями из белковой рисовальной массы. Для сливочного суфле: уварить сахарный сироп, добавить замоченный желатин и патоку, перемешать и охладить до 60"С. Взбить яичные белки и тонкой струйкой ввести в них сироп. Взбивать до получения однородной массы. Перед окончанием взбивания ввести взбитое сливочное масло со сгущенным молоком, лимонную кислоту и эссенцию. Для белкового крема: сахар растворить в воде (25% к массе сахара) и уварить. Параллельно взбить охлажденные яичные белки до увеличения в объеме в 6 — 7 раз, постепенно влить в них уваренный сироп и, не прекращая взбивания, добавить лимонную кислоту и эссенцию. Для приготовления белковой рисовальной массы: взбить охлажденные яичные белки,
      постепенно добавляя сахарную пудру. В конце взбивания добавить растворенную в воде лимонную кислоту.
      В приготовлении торта используются: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное 1 пачка, сметана — 30%-ной жирности — 1 стакан, соль; для сливочного суфле: масло сливочное — 1/2 пачки, сахар — 2/3 стакана, патока — 1/2 стакана, желатин — 3 г, яйца (белки) — 4 шт., молоко сгущенное — 2 ст. ложки, лимонная кислота, эссенция; для белкового крема: сахар — 1/2 стакана, яйца (белки) — 6 шт., ванилин, лимонная кислота, эссенция; для белковой рисовальной массы: яйца (белки) — 3 шт., сахарная пудра —
      - 1/2 стакана, лимонная кислота.
     
      «ВЕСЕННИЙ»
      Это круглый трехслойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром, а белки взбить с точно такой же пропорцией сахара. Взбитые желтки и белки соединить вместе и добавить муку и сливочное топленое масло.
      Замесить тесто. Готовое тесто выложить в круглую форму
      и испечь. Потом лепешку остудить, разрезать вдоль на3-4 равные части. На каждую из них ровным слоем положить орехи, а боковые стороны обсыпать крошками ореха. Приготовить фруктовое желе. Едва оно начнет застывать, залить им торт сверху.
      Тесто: 170 г муки, 30 г крахмала, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 1,5 стакана малока, 5 яиц, немного консервированных фруктов или повидла, орехи.
     
      «ВИННИ-ПУХ»,
      Тесто готовить на водяной бане: в кастрюлю, где кипит вода, поставить блюдо, положить в него 100 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка. Огонь убавить, когда все разойдется, добавить 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки водки или 1 ст. ложку спирта, 2 ч. ложки соды, погашенной в уксусе и 2,5 стакана муки.
      Из получившейся кашицеобразной массы сделать 10 шариков, обвалять их на доске в муке. Каждый шарик раскатать, положить на смазанную сливочным маслом сковороду, поставить в духовку на 3 минуты. Испеченные коржи промазать кремом — заварным или масляным или вареньем (по желанию). Верх обсыпать тертым шоколадом и измельченными орехами.
      Крем: 1 кг сметаны откинуть на ночь на дуршлаг через марлю в 4 слоя, затем к полученной массе добавить 3/4 стакана песка и все взбить.
     
      «ВИТАМИННЫЙ»
      Растереть 6 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 200 г масла, 0,5 ч. ложки соды, погашенной лимонной кислотой, немного соли, 3-4 ст. ложки муки. Испечь 4 — 5 коржей. Для начинки: пропустить через мясорубку 1 лимон, 1 апельсин, 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, на горячие пласты выложить начинку, а когда остынет, сверху покрыть белковым кремом, торт собрать и украсить белковым кремом и дольками, кружками лимона, апельсина, ягодками клюквы.
     
      «ГОРКА»
      Хорошо перемешать 1 кг творога с 1 банкой сгущенного молока добавить цедру 1 лимона, выложить на блюдо и залить сметанным кремом; поставить в холодильник.
     
      «ГРЕНОБЛЬ»
      Растереть 100 г масла, 3 яйца, 100 г сахарной пудры,
      100 г орехов, сок 1 лимона, цедру 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки
      погашенной соды и 1 стакан муки. Выпекать на медленном огне 35 — 40 минут. Полностью остывший торт разрезать на тонкие пласты и смазать кремом: 1 стакан густой сметаны взбыть с 0,5 стаканом сахара,, выдержать в холодильнике 2 — 3 часа. Перед подачей на стол покрыть мороженым, сбрызнуть спиртом и поджечь.
     
      «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»
      Взбить 2 яйца с 70 г сахара до увеличения массы в 3 раза, замесить 80 г муки с массой и выложить в круглую форму. Выпекать при 210 — 220 .
      Крем: 125 г сахарной пудры взбить с 30 г сливок
      и 150 — 160 г масла, добавить 10 г коньяка (вина)
      и 15 г какао. Остывшее тесто покрыть слоем консервированной вишни, затем кремом и посыпать тертым шоколадом. Бока обсыпать крошкой, поставить на холод.
     
      «ДЕВИЧНИ»
      Слегка взбить 3 яйца и 1 стакан сахара, добавить 0,5 банки сгущенного молока, 1 банку майонеза, 1 ч. ложку погашенной уксусом соды, 1 — 2 стакана муки. Замесить тесто до густоты сметаны, разделить на 3 части. В одну из них добавить 1 — 2 чайные ложки какао. Испечь 3 коржа и смазать их кремом, приготовленным из 1 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, сока и цедры 1 лимона, пропущенного через мясорубку. Добавить измельченные орехи.
     
      «ДЕНЬ — НОЧЬ»
      Выпечь 2 коржа. Для приготовления первого перемешать муку, сахар, яйца и молотые орехи, для второго — те же компоненты, кроме орехов. Расход муки на 2 коржа 2 стакана, сахара — 2 стакана, яйца — 6 шт., орехи молотые — 1 стакан. Тесто выложить в формы и выпекать при температуре 200 — 300 С. При готовить на слабом огне заварг ной крем из 1 стакана молока, 1 стакана сахара и 3-х яичных желтков. Смазать кремом коржи, верх торта и украсить его фруктами из варенья.
     
      «ДЕТСКИЙ»
      Желтки растереть с сахаром, влить растопленное сливочное масло, всыпать детскую муку, положить дрожжи, все растереть до получения однородной массы. Помешивая, влить тонкой струей взбитые белки. Две трети теста раскатать пластом и уложить на смазанную маслом и посыпанную толченными сухарями сковороду. В оставшуюся часть теста всыпать 1/2 пачки детской муки и поставить на холод. Для приготовления начинки: растереть клюкву с сахаром и положить на корж. Охлажденную часть теста натереть на терке, добавить рубленые орехи, покрыть начинку. Украсить торт ягодами из смородины и выпекать 10 — 15 минут. Для теста: мука детская — 2 пачки, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, масло сливочное — 1 стакан, дрожжи — 1 ст. ложка, сухари —
      2 ст. ложки, клюква 11/2 стакана, орехи грецкие — 5 шт.
     
      «ДОМИК»
      Тесто: 500 г творога размешать со 150 г сливочного масла,
      1 стаканом песка, разделить на 2 части.
      В одну часть добавить 2 столовые ложки какао, перемешать. Сверху сложить из печенья, смоченного в молоке, домик. Обмазать все белым тестом и поставить на холод, пока готовится глазурь. Застывший торт полить глазурью и поста- вить в холодильник на 12 — 14 часов. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
      Глазурь: 50 г сливочного масла, 1 стакан песка, 1 желток,
      3 столовых ложки какао. Разогреть на слабом огне, помешивая довести до однородной массы и остудить.
     
      «ДРЕЗДЕНСКИЙ»
      Замесить тесто из муки, маргарина, соли, яиц, дрожжей. Охладить. Тесто раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв Выпекать 10 — 15 минут при температуре 220 — 240
      Для приготовления шнки: масло смешать с сахаром, добавить яйца, муку. Заправить солью, соком лимона, цедрой. Нагреть молоко, добавить его в подготовленную смесь, хорошо вымешать и вылить массу на выпеченное тесто. Поставить в духовку на 30 минут.
      В приготовлении всего торта используются: мука — 250 г., масло сливочное или маргарин — 1/2 пачки, дрожжи — 1/2 ч.
      ложки, яйца — 1 шт., соль; для начинки: масло сливочное — 1/2 пачки, сахар-г-100 г, мука — 1/4 стакана, яйца — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, лимонный сок — 3 — 4 ст. ложки, лимонная цедра, соль.
     
      «ЕЛЕНА»
      Из 180 г муки, 120 г сливочного масла, 1 яичного желтка, 100 г сахара, немного рома и сметаны замесить однородную массу и выпечь из нее 5 одинаковых круглых коржей.
      Остывшие коржи переслоить кремом и заглазировать шоколадом.
      Способ приготовления крема: 150 г ядра грецкого ореха дважды перемолоть, залить горячим молоком (50 г), добавить 120 г сливочного масла, 150 г сахара с ванилином и всю массу вымешать.
      Перед употреблением торт должен постоять не менее 2-х суток.
     
      «ЗАГАДКа»
      Из 1 яйца, 100 г масла, 0,5 ст. ложки меда, 0,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 0,2 ч. ложки соды замесить тесто и испечь 3 коржа (тесто как густая сметана). Для крема: взбить 1 стакан сметаны, добавить 1 стакан сахара и 1 стакан измельченных грецких орехов. Охлажденные коржи намазать кремом. Для украшения торта использовать половинки орехов, кусочки шоколада.
     
      «ЗЕБРА»
      Ъ яиц, 2 стакана сахара, перемешать, взбить 1 стакан сметаны, 1,5 пачки маргарина, 3 стакана муки, немного соли, соды. Все размешать, массу разделить пополам. В одну половину положить 3 — 4 ч. ложки какао. Вливать из двух частей по одной ст. ложке в центр сковороды.
      Крем: 0,5 стакана сахара, 4 ст. ложки молока, 0,5 пачки маргарина, 2 ч. ложки какао; все вскипятить, после выпечки покрыть торт.
     
      «ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ»
      Выпечь бисквитное тесто. Остывший пласт разрезать по горизонтали на 2 части, переслоить начинкой и ею же покрыть сверху торт. Поставить его на несколько часов в холодное место. Приготовление начинки: яйца, сахар, ванилин варить на огне до загустения. К теплой массе добавить сливочное масло, землянику и хорошо вымешать. Продукты для приготовления: бисквитное тесто из 4-х яиц; 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 150 г сливочного масла, 250 г спелой земляники, ванилин.
     
      «ЗИМНЯЯ СКАЗКА»
      200 г размягченного масла растереть с 3 желтками,
      1 ст. ложкой густой сметаны, 1 стаканом сахара, 0,5 ч. ложки соды, погашенной лимонной кислотой и 2,5 стаканами муки. Тесто разделить на 2 части и выпекать в форме, смазанной маслом и обсыпанной мукой, около 60 минут каждую, жар средний. .Хорошо охлажденные пласты разрезать на 2 — 3 тонкие лепешки, на каждую положить слой фруктовой начинки:
      2 стакана клюквы, 1 лимон с цедрой и 2 стакана сахара пропустить через мясорубку и покрыть белковым кремом: 6 белков взбйть с 2 стаканами сахарной пудры. Составить торт, выдержать 2 — 3 часа на холоде, смазать со всех сторон кремом, сделать украшения и запечь в духовке до кремового
      цвета от 5 до 10 минут.
     
      «ИЗ ЗАВАРНОГО КРЕМА»
      В просеянную пшеничную муку положить заварной крем, яйца, сахар, влить молоко, добавить питьевую соду, соль и замесить тесто. Разделить его на две части, в одну из них добавить какао-порошок и хорошо вымесить. Из теста приготовить коржи (толщиной 0,3 — 0,4 см) и выпечь их в горячем духовом шкафу в течение 20 — 25 минут.
      Для приготовления крема: сливочное масло прогреть на пару, прибавить сгущенное молоко, сахарную пудру, коньяк и хорошо смешать. Смазать кремом остывшие коржи и положить их один на другой. Верхний корж смазать кремом, уложить на него обкатанные в сахаре вишни и посыпать тертым шоколадом.
      В приготовлении торта используются: мука пшеничная — 2 стакана, крем заварной — 3 пачки, молоко — 3,5 стакана, яйца — 2 шт., сахар — 3/4 стакана, какао-порошок — 1 ст. ложка, сода, соль; для крема: сахарная пудра — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 пачка, молоко сгущенное — 1/2 стакана, коньяк — 1 ч. ложка.
     
      «ИЗ ПЕЧЕНЬЯ»
      Для торта потребуется: 3 яйца, 1 стакан сахара, печенье «Крокет» («Лучистое», «Чемпионат», «Школьное», «Мария») — 14 штук, 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 1 ч. ложка панировочных сухарей, 3/4 стакана толченных орехов.
      Взбить яичные белки и добавить к ним сахар, не прекращая взбивать, пока не получится пышная однородная масса. Мелко покрошить, истолочь печенье и смешать его с орехами. Положить эту смесь во взбитые яичные белки, добавить ванильный сахар, хорошо перемешать. Выложить тесто в сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать 45 минут при температуре 180 — 200". Остудить и украсить торт кремом. Перед тем, .как подавать, подержать его в холодильнике по крайней мере 2 часа. Натереть на мелкой терке немного шоколада и посыпать сверху.
     
      «ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА»
      Желтки яиц растереть с сахаром до белизны. Добавить ржаной хлеб, предварительно высушенный и натертый на терке, взбить. Отдельно взбить белки и осторожно ввести в массу. Тесто вылить в форму и выпечь. Выпечь песочную лепешку такого же размера, как ржаную. Для лепешки: масло растереть с яйцами, добавить сахар, цедру лимона и продолжать растирать, пока масса не побелеет. Затем добавить муку и замесить тесто, как на вареники. Раскатать, выпечь.
      Ржаную лепешку разделить пополам, смазать повидлом, прослоить песочной, которую также покрыть повидлом и накрыть второй половиной ржаной лепешки. Сверху покрыть шоколадной помадкой. Для приготовления помадки: шоколад натереть на терке, добавить сливочное масло, сахар, сметану и прогреть.
      В приготовлении торта используйте: яйца — 9 шт., сахар — 9 ст. ложек, хлеб (тертый) — 1,5 стакана; для песочной лепешки: масло сливочное — 2 ст. ложки, сахар — 1/2 стакана, яйца — 2 шт., мука — 1 стакан, лимонная цедра; для помадки: шоколад — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, повидло — 1 стакан.
     
      «изюмник»
      Отдельно взбить 2 белка и 2 желтка с 1 стаканом сахара, соединить, добавить 1 стакан муки, 1/8 ч. ложки соды, 1 стакан изюма, I стакан измельченных орехов. Выпекать при температуре 120 — 150° 40 — 50 минут. Теплый торт разрезать на 2 — 3 части, дать полностью остыть. Взбить 1 стакан густой сметаны и 0,5 стакана сахара, отдельно взбить 3 белка и 0,5 стакана сахара, продолжая взбивать постепенно, ввести сметанный крем и ванильный сахар. Готовый торт полностью смазать кремом, обсыпать орехами и изюмом. Сутки выдержать в холодильнике.
     
      «ИНЖИРНЫЙ»
      Приготовить сироп из сахара и воды. Добавить измельченный на мясорубке инжир, нарезанные кубиками цукаты, рубленный миндаль и орехи, цедру и сок лимона, перемешать, охладить, выложить на вафли, покрыть вторым слоем вафель и положить под пресс.
      Состав торта — вафли — 2 шт., сахар — 1,5 стакана, вода — 1/2 стакана, инжир — 2 стакана, цукаты — 50 г, орехи — 3 ст. ложки, миндаль — 3 ст. ложки, лимон — 1 шт.
     
      «КАКАО-ТОРТ (маленький)»
      Сливочное масло, яичные желтки и сахар вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней какао, молотое ядро ореха и крепкую пену из яичных белков. Форму смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тортовой массой. Изделие выпекать при средней температуре. Остывший торт покрыть шоколадом. Продукты для приготовления: 60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г сахара, 40 г какао, 60 г молотого ядра грецкого ореха, шоколад для глазирования.
     
      «КАШТАНОВЫЙ»
      Все продукты (по рецепту) вымешать и взбить в пену, вылрть пенообразное тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать. Каштановый торт можно помазать сверху шоколадным кремом или заглазировать сладкими взбитыми сливками.
      Продукты для приготовления: 250 г сахара, 5 яиц,
      500 г молотого ядра съедобного каштана, ванилин, 5 яичных желтков, пена из 5 яичных белков, 1 ст. ложка муки.
     
      «КИЕВСКИЙ»
      10 охлажденных белков взбить с 1 стаканом сахара, пока масса не увеличится в 4 — 5 раз. Добавить жареных орехов, 40 г муки. Осторожно перемешать и выложить на 2 круглых пергаментных листа и сушить в духовке 4 — 5 часов при 100°С.
      Крем: 200 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 15 г какао.
     
      «КОЛБАСА»
      Мелко раскрошить 600 г печенья. Очистить и измельчить 500 г грецких орехов. Все перемешать. Размять 400 г масла, всыпать 1 стакан сахара-песка, 2 ст. ложки какао, немного ванилина, добавить 2 яйца. Все хорошо взбить до получения однородной массы, без комков. Затем нагреть до кипения и варить, постоянно помешивая, до состояния киселя, примерно 10 — 15 минут (лучше в алюминиевой посуде). В горячую массу всыпать приготовленную смесь из печенья и орехов. Все перемешать, дать остыть, затем закатать колбасками в целлофан (или фольгу) и положить на холод
     
      «КОЛОДЕЦ»
      Тесто песочное: 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 250 г маргарина, щепотку соды, погашенной в уксусе.
      Замесить не очень крутое тесто, раскатать из него 28 палочек длиной 26 см и выпечь на протвине, как печенье. Затем выложить заготовки на доску, смазать кремом. Палочки уложить в виде сруба колодца, на углах оставить зазоры до 4 см. Оставшимся взбитым белком навесить сосульки.
      Крем: 3 белка взбить с 1 неполным стаканом сахарной пудры.
     
      «КОРОЛЕВСКИЙ»
      6 желтков растереть с 3/4 стакана сахара, добавить 200 г сливочного масла, 1/4 ч. ложки соды, погашенной в уксусе, замесить тесто. Эту массу разделить на 5 частей и испечь на пергаментной бумаге коржи.
      Приготовить крем: взбить 6 белков с 3/4 стаканом сахара, влить варенье или сироп и все перемешать.
      Смазать 4 коржа кремом и положить друг на друга. Затем раскрошить пятый корж и посыпать им сверху. ,
      Торт лучше есть на 2-й день.
     
      «КОФЕЙНЫЙ»
      1 вариант.
      Яйцо растереть с сахаром. Молоко вскипятить, добавить молотый кофе, процедить, 1 стаканом горячего молока залить тертые сухари для набухания, 1 стакан остывшего молока постепенно влить в яичную массу, проварить на огне до закипания. Отдельно взбить масло добела и, непрекращая взбивать, добавить охлажденную яичную массу. Полученный крем разделить пополам. Одну часть крема смешать с сухарями и полученную густую массу выложить в смазанную маслом форму, сверху положить оставшийся крем. Посыпать торт толченными орехами и поставить на холод до застывания крема на 1 — 2 часа.
      На 4 стакана тертых сухарей из пшеничного хлеба или батона 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 ст. ложки молотого кофе, 2 ст. ложки толченных грецких орехов.
      2 вариант.
      Желтки растереть с сахарным песком, белки взбить в пену. Обе смеси соединить. Ванильные сухари растереть и смешать с полученной яичной массой. Влить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Залить холодным сладким черным кофе, перемешать и поставить на холод
      В приготовлении торта используются: масло сливочное — 1 пачка, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, сухари ванильные — 300 г, черный кофе — 1/2 стакана.
     
      «КРАХМАЛЬНЫЙ СО СМЕШАННЫМ КРЕМОМ»
      Сахар и яичные белки взбить до загустения. Продолжая взбивать, добавить постепенно сок и цедру лимона, желтки, просеяннй крахмал и перемешать. Наполнить этой массой две тортовницы, смазанные маслом . и посыпанные сухарями. Выпекать при температуре 190 — 200°С в течение 45 минут. Выпеченные лепешки охладить, верх и бока смазать кремом, обсыпать миндалем или шоколадом; поставить в холодильник. Для приготовления крема: сметану взбить с сахаром
      и ванилином.
      Крахмал — 200 г., яйца — 9 шт., сахар — 1,5 стакана, лимон — 1 шт.; для крема: сметана — 1 стакан, сахар —
      1 стакан, ванилин.
     
      «КРОШКА»
      Смешать растопленный маргарин или масло, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, всыпать 2 стакана пшеничной муки, 1 пачку детской муки, ванильный сахар, питьевую соду и растворенную в воде лимонную кислоту. Замесить тесто, разделить его на 2 части. Одну часть поставить в холодильник на час. Вторую раскатать по величине листа и выпекать до полуго-товности. Смазать пласт вареньем или повидлом, а сверху насыпать слой натертого охлажденного теста. Выпекать
      30 — 40 минут при температуре 180"С. Сверху торт посыпать сахарной пудрой.
     
      «КУКУРУЗНЫЙ»
      Сливочное масло растереть до образования пены, добавить сахар, желтки, лимонную цедру. Белки взбить и ввести в подготовленную массу, засыпать измельченные орехи, кукурузную муку и вымешать. Тесто вылить в две формы, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Выпекать в духовке при температуре 200 — 210"С в течение 45 минут. Когда лепешки остынут, прослоить их повидлом.
      В процессе приготовления торта используются: мука
      кукурузная — 50 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 3/4 стакана, яйца — 10 шт., орехи — 1 стакан, лимонная цедра, повидло.
     
      «КУЧЕРЯВЫЙ ПАРЕНЬ»
      Тесто: 2 яйца, 200 г сметаны, 0,5 чайной ложки соды (погашенной в уксусе), 1 стакан сахарного песка, 1,5 стакана муки, 0,5 банки сгущенного молока. Все размешать и разделить на 2 неравные части: 1/3 и 2/3.
      Вылить большую часть в форму и выпечь. В оставшуюся часть добавить 1 столовую ложку какао, перемешать и тоже выпечь. Большой корж разрезать горизонтально, намазать все коржи кремом, уложить друг на друга (темный в середину). Сверху торт залить теплой глазурью. Затем поставить на ночь в холодильник. Крем: вылить 1 кг сметаны в марлю,
      свернутую в 4 слоя и подвесить на 6 часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем добавить туда 1 стакан сахарной пудры (можно мелкого сахарного песка). 20 штук очищенных и измельченных орехов и все взбить.
      Глазурь: 2 столовых ложки сахарного песка, 2 столовых ложки молока, 1 ст. ложка какао, 50 г сливочного масла поставить на огонь, варить, постоянно помешивая.
     
      «ЛАКОМКА»
      Измельчить 1 стакан грецких орехов, 100 г меда, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка гашеной соды, 1 ч. ложка воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, соду, муку. Испечь 3 коржа до коричневого цвета. За сутки до подачи на стол смазать сметанным кремом: 1 л сметаны, 1 стакан сахара; украсить орехами.
     
      «ЛАНЬ»
      Из растертого сливочного масла (140 г), 150 г сахара, 6 яичных желтков, 140 г шоколада, 140 г молотого миндаля, пена из яичных белков и 60 г сухарей. Вымесить однородную массу. Длинную форму для выпечки пряников или батонов с гофрированным дном смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать его при средней температуре.
      Холодный торт смазать абрикосовым повидлом (поверхность хорошо сравнять) и покрыть толстым слоем шоколадной глазури. Когда глазурь подсохнет, украсить торт нарезанными длинными ломтиками миндаля (50 г).
     
      «ЛЕДИ БАЛТИМОР»
      Смешать муку (2 3/4 стакана), 4 ч. ложки пекарного порошка и 3/4 ложки соли, просеять 2 раза. 175 г масла растереть с 1 стаканом сахара до образования легкой однородной массы, продолжая взбивать, ввести в нее муку и 1 стакан молока (поочередно: часть муки, часть молока и т. д.). Добавить 1 ч. ложку миндальной эсенции и взбитые с 0,5 стакана сахара, 4 белка. Вылить тесто в 3 смазанные маслом и посыпанные мукой формы, выпекать 25 — 30 минут при температуре 180° до готовности, после выпечки оставить в форме на 4 минуты, вынуть, остудить.
      Для приготовления сиропа дтн пропитки торта: 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды довести помешивая до кипения, снять пену, проварить 6 — 7 минут, снять с огня, добавить 0,5 ч. ложки миндальной эссенции. Горячим сиропом полить пласты торта, дать остыть.
      Для крема: положить в кастрюлю 1 стакан сахара, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, хорошо размешать, поставить на слабый огонь, варить до пробы на толстую нитку. Тонкой струйкой влить горячий сироп во взбитые с 2 стаканами сахара 3 яичных белка, взбивать не переставая еще 2 — 3 минуты после того, как весь сироп будет введен в белки. Сразу же после заварки добавить на кончике ножа соль и по вкусу миндальную эссенцию.
     
      «ЛЕНИВЫЙ» (зимний торт)
      Тесто: 300 г сливочного масла, 500 г печенья или сухарей. Печенье и сухари натереть на терке (в сухари добавить 1 стакан сахарного песка). Крем выложить на сухари или печенье и вынести на холод.
      Крем: 200 г сливочного масла растереть с сахарным песком по вкусу.
     
      «ЛЕТНЯЯ СКАЗКА»
      Тесто приготовить, как указано в рецепте торта «Зимняя сказка». Для фруктовой начинки использовать смородину, клубнику, малину, землянику, абикосы, вишню в сочетании или по отдельности (2 стакана). Протертые ягоды обязательно процедить от излишнего сока, чтобы начинка не была очень жидкой, добавить 0,5 ст. ложки предварительно замоченного и растворенного желатина. Начинку выкладывать, когда она начнет застывать, крем выкладывать на полностью застывшую начинку. Сформированный торт смазать со всех сторон белковым кремом, сделать из крема и свежих ягод украшения., Готовый торт выдержать 12 часов в холодильнике.
     
      «ЛЕТО»
      Взбить в пену 125 г масла и 200 г сахарной пудры, добавить 3 желтка, вымешать, добавить 1 стакан муки и отдельно взбитые белки. Выложить в смазанную маслом форму" и 10 минут выдержать в духовке на среднем огне, выложить сверху 400 — 500 г черешни, вишни, других ягод, смешанных с 1 измельченным лимоном и 0,5 стакана сахара, допечь до готовности. Теплый торт посыпать сахарной пудрой.
     
      «ЛИМОННЫЙ»
      Маргарин мелко нарубить с мукой, добавить воду, соль, разрыхлитель, смешать и поставить в холодное место на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, положить в форму и выпекать в духовке 20 — 25 минут. Приготовить крем: сахар и желтки яиц взбить на водяной бане, добавить сок лимона, цедру, крахмал и продолжать взбивать до консистенции густого крема. Крем вылить на выпеченное тесто. Белки взбить с сахарной пудрой и этой массой намазать поверхность лимонного торта. Торт поставить в духовку, нагретую до 100"С, на 8 — 10 минут. Можно украсить взбитой сметаной.
      Составные части торта: мука пшеничная — 1 стакан,
      аммоний — 1 ч. ложка, маргарин — 1/2 пачки, вода — 1 — 2 ст. ложки; для крема: яйца — 4 шт., лимон (для цедры) — 2 шт., сахар — 1 стакан, крахмал — 2 ст. ложки, сахарная пудра — 3 ст. ложки.
     
      «ЛЮБИМЫЙ»
      Отделить белки от желтков 5-и яиц, всыпать в желтки сахар, хорошо растереть. Добавить 5 ст. ложек муки, 1 стакан сметаны, все смешать. Белки взбить в пену, добавить
      2 — 3 ст. ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешать с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.
      Разогреть форму, смазав ее маслом, слегка обсыпать толченными сухарями, осторожно вылить и поставить в духовку на 20 — 25 минут (температура 220"С).
      Когда торт остынет, разрезать его на 2 лепешки. Нижнюю лепешку слегка смочить сиропом или вином, смазать тертой черной смородиной, уложить на нее тонкие ломтики свежих яблок, накрыть второй лепешкой, сверху облить помадкой.
      Для приготовления помадки: 1/4 стакана молока довести до кипения, всыпать сахар, ванилин и варить 5 минут. Добавить в молоко 1 ч. ложку сливочного масла и размешать. Украсить торт орехами, мармеладом.
      Общий расход сахара на торт составит 1/2 стакана.
     
      «МАЗУРКА»
      Растереть 200 г масла, 2 ст. ложки сахара, 4 желтка, 2 измельченных лимона без цедры, 0,5 ч. ложки погашенной соды и 3 стакана муки. Выпечь 3 части и каждую разрезать на 2 пласта. Взбить 1 стакан густой сметаны, 1 стакан сахара и сформировать торт. Сверху залить растопленным шоколадом и украсить орехами, свежими, консервированными фруктами, посыпать сахарной пудрой.
     
      «МАКОВЫЙ»
      Сливочное масло растереть с порошком для печенья, добавить к нему яичные желтки, сахар, миндаль, мак
      и крепкую пену из яичных белков. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпекать при средней температуре. Выпеченный торт нарезать тоненькими ломтиками.
      Продукты для приготовления: 120 г сливочного масла, 4 яйца, 140 г сахара, 120 г очищенного молотого миндаля, 150 г молотого мака, немного порошка для печенья, повидло или джем из красной смородины, сахарная глазурь.
     
      «МАНДАРИНОВЫЙ»
      Растереть 75 г масла, 1,5 стакана сахара, 1. стакан кефира, 1 яйцо, 5 крупных мандаринов, пропущенных вместе
      с кожицей через мясорубку, соду, соль, 3 стакана муки.
      Форму смазать маслом, обсыпать мукой или сухарями, влить смесь и выдержать до выпечки 40 минут. Пропитать кремом-глиссе из 4 яиц и 300 г масла, прослойку между коржами выложить из долек мандаринов и промазать кремом. Сверху торт украсить мандаринами.
     
      «МАННИК»
      Взять по одному стакану сметаны, сахара, манной крупы, 3 яйца, немного соли, соды. Замесить тесто как на оладьи. Запечь в духовке.
     
      «МАША»
      Смешать 1 банку сгущенного молока и 2 яйца, добавить соду, погашенную уксусом, 1 пачку размягченного маргарина, все перемешать. Всыпать 1 стакан муки, замесить тесто, выложить в форму, выпекать 40 — 50 минут при температуре 200 — 210С. Лепешку охладить, разрезать на 3 части и сма1 зать сметанным кремом. Для крема: сметана 1 стакан, сахар — 1 стакан, орехи — 1 стакан.
     
      «МЕДОВИК»
      Всыпьте в кастрюлю 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки меда, 200 г маргарина. Все перемешайте. В кастрюлю побольше налейте наполовину воды, поставьте на огонь, пусть закипит. Сверху поставьте первую кастрюлю. Постоянно помешивайте массу. Всыпьте в нее ложку соды. Когда масса увеличится в 2 — 3 раза, всыпьте в нее стакан муки, перемешайте. Как только тесто загустеет, снимите кастрюлю с пара, выложите тесто на стол и добавьте 3 стакана муки. Тесто разделите на 5 коржей, испеките их Каждый корж намажьте кремом.
     
      «МЕДОВЫЙ»
      К 250 г меда добавить 1 стакан воды, 1 стакан подсолнечного масла. Затем всыпать 0,5 стакана измельченных орехов, столько же изюма, 2 — 3 ст. ложки цукатов, какао, корицы (по 1 ч. ложке), гвоздики 4 — 5 шт., истолченных в ступке, 1 ч. ложку соды, муки, чтобы получилось некрутое тесто.
      Тесто раскатать толщиной в 2 см. Выпекать в умеренно горячей духовке около часа. Посыпать белковой глазурью или сахарной пудрой.
      Глазурь:
      — белковая — 200 г мелкого сахара или сахарной пудры, белок, 1 яйцо, сок 0,5 лимона растереть ложкой до побеления и загустения;
      — лимонная — 200 г мелкого сахара или сахарной пудры, цедру и сок 1 лимона растереть вместе.
     
      «МЕДОВЫЙ СЛОЕНЫЙ»
      Положить в миску 1 ст. ложку меда, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 50 г масла, 3 ст. ложки молока, поставить на водяную баню до полного растворения продуктов и снять. Добавить 0,5 ч. ложки, соды и 2 стакана муки, замесить тесто, поставить на холод. Разделив на 5 — 6 частей, раскатать коржи (можно руками распределить на смазанной маслом сковороде), выпекать их до светло-коричневого цвета. Для крема: взбить 500 г сметаны со стаканом сахара, летом можно добавить в крем клубнику или малину, размятую вилкой. Зимой — варенье, а лучше всего смородину, протертую с сахаром. Смазанный кремом торт выдержать в холодильнике.
     
      «МИЛОЙ МАМЕ»
      Растереть 6 яиц, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 ч. ложки какао, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 стакан
      25
      распаренного изюма, 1 ч. ложку гашеной соды, 2 стакана муки. Выпечь два коржа и смазать кремом. Крем: 350 г масла взбить в пену и постепенно добавить 1 банку сгущенного молока, 2 ст. ложки апельсинового или лимонного сока,
      1 ст. ложку коньяка или ликера. Торт украсить грецкими орехами, дольками апельсина, изюмом.
     
      «МИНДАЛЬНЫЙ»
      125 г сливочного масла подогреть до консистенции сметаны и взбивать венчиком, постепенно добавляя 0,5 стакана сахара, до получения крема. Затем непрерывно помешивая, добавить по одному 3 яйца, 1 стакан размолотого сладкого миндаля и 1/4 стакана просеянной пшеничной муки.
      Слоеное сдобное тесто (500 г сливочного масла, 4 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан холодной (охлажденной в холодильнике) воды, 1 взбитый желток, сахарная пудра, раскатать в пласт толщиной 0,3 см и вырезать из него три круга диаметром по 30 см. Поверхность кругов смазать взбитым желтком. Распределить на 2 круга миндальное тесто, оставляя по краям кромку в 1,5 см. Один круг положить на другой и накрыть третьим. Свободные кромки нижнего круга поднять и слепить с верхними кругами. Положить на противень и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 — 210°С) духовку. Выпекать 35 минут или до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневым. За 5 минут до вынимания торта из духовки посыпать торт сахарной пудрой.
     
      «МИШКА»
      1 ст. ложку сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара, добавить 1 стакан сметаны и опять растереть. Добавить 1 чайную ложку соды и 1 ст. ложку уксуса, все перемешать.
      Тесто разделить на .2 части, в одну из них добавить какао. Каждую разделить на 3 части и испечь 6 коржей.
      Приготовить крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара и 1 пачку ванилина взбить вместе и поставить на холод.
      Приготовить глазурь: растереть 2 ст. ложки молока
      и 4 ст. ложки сахара, добавить 30 г размягченного сливочного масла и опять хорошо растереть, добавить 3 чайные ложки какао и еще раз растереть.
      Поставить на огонь, довести до кипения, чтобы растаял
      сахар. Затем, помешивая, остудить.
      Все коржи, кроме верхнего, смазать кремом, уложить их друг на друга, чередуя светлый и темный, поставить на холод для пропитки. Затем облить бока и верх торта глазурью.
     
      1 вариант.
      Растереть 200 г размягченного сливочного масла, добавив к нему 1 стакан сахара, в эту массу влить 5 желтков и хорошо размешать, затем добавить 1 стакан сметаны и 0,5 ч. ложки соды, погашенной в 1 ст. ложке уксуса, соль на кончике ножа; все снова перемешать и только потом ввести ванилин и муку. Муки кладут столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
      Разделить тесто на три лепешки и поочередно выпекать их на сковороде, на среднем жару.
      Подготовить начинку: 5 белков взбить в густую пену, к ним постепенно добавить 3/4 стакана сахара, всыпать 1,5 стакана рубленных, грецких орехов, осторожно вымешать и смазать лепешки.
      Приготовить шоколадную помадку. Размещать 2 ст. ложки какао и 3/4 стакана сахара, влить 4 ст. ложки горячего молока, чтобы смесь закипела, непрерывно помешивать. Когда сахар растворится, снять с огня и положить 70 г масла.
      Горячей массой залить торт сверху и поставить в холодильник.
      2 вариант.
      Тесто: 1,5 банки сметаны, 1,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка уксуса, 3 стакана муки. Замесить тесто, разделить на 2 части, раскатать и печь, в одну часть добавить ложку какао.
      Крем: взбить.,1,5 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара.
      Глазурь: 1,5 стакана сахара, смешать с 3 ложками какао, добавить 4 ст. ложки молока и варить на медленном огне: добавить сливочное масло и смазать торт.
      Тесто: 1 пачка маргарина, 1/3 стакана молока, 2 яйца, Соль, сода, мука. Тесто пропустить через мясорубку и выпекать до готовности, после чего смешать с кремом и уложить горкой.
      Крем: 1 банка сгущенного молока (варить 2 — 2,5 ц«д); 200 г сливочного масла.
     
     
      «НА ГРАФСКИХ РАЗВАЛИНАХ»
      Безе: взбить в банке 2 раза по 3 белка, добавляя каждый раз по 250 г сахара до тех пор, пока не получится масса как густая сметана — яйца должны быть холодными, а песок мелким (масса должна увеличиться в объеме в 3 — I раза).
      Разложить ложкой на пергамент, положенный на противень, печь в духовке при температуре 100 — 150"С не менее 40 минут. Безе должно подняться и подсохнуть, но не подгореть. Безе разложить на тарелке слоями, каждый слой смазать кремом, посыпать орехами. Сверху посыпать шоколадом.
      Крем: 1 яйцо растереть с 1 стаканом сахарного песка до белого цвета, добавить 0,5 стакана молока, все перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы крем загустел, затем остудить. В эмалированную посуду положить 200 г размягченного сливочного масла и взбить. Влить постепенно по 1 столовой ложке остуженную массу в масло, крем должен получиться мягким и эластичным.
     
      «НА ДРОЖЖАХ»
      Дрожжи развести в молоке и приготовить опару. В глубокой посуде смешать ее с теплым сливочным маслом, сахаром, солью, мукой, яичными желтками и вымесить тесто слабой консистенции. Немного теста оставить для украшения, а остальное уложить в смазанную маслом форму и обильно намазать сладким повидлом.
      Оставшуюся часть теста вымесить с небольшим количеством муки, скатать жгутиками и положить их на повидло в виде сетки.
      Торт смазать яичным желтком, дать расстойку (60 минут) и выпекать при средней и ниже средней температуре.
      Для теста: 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли, 300 г муки, 2 яичных желтка, 150 г молока, 10 г дрожжей. Для начинки: фруктовое повидло.
     
      «НА ОДНОМ ЯЙЦЕ»
      Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 100 г смальца, 150 г сахара, 1 яйцо, щепотка соды. Для начинки: 9РР г молока, 12 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки муки. лвсех продуктов, предназначенных для приготовления теста, замесить массу средней консистенции и разделить ее на
      4 части. Каждую часть раскатать, вырезать 4 круглых пласта и выпекать их на смазанном маслом и посыпанном мукой металлическом листе. Готовые, остывшие пласты прослоить начинкой. Торт можно покрыть сахарной глазурью. Приготовление начинки: из молока, 8 ст. ложек сахара, муки, сварить густую помадку. Растопить 4 ложки сахара и вскипятить его в 2 ст. ложках воды, обе массы соединить и хорошо вымешать. Для вкуса к начинке можно добавить молотое ядро грецкого или лесного ореха и ванилин.
     
      «НАПОЛЕОН» 1-й вариант
      Тесто: 200 г сливочного или столового маргарина,
      3 стакана муки порубить ножом и положить в чашку. В стакан влить 1 яйцо, долить кипяченой водой. Все размешать. Замесить с массой из маргарина и муки тесто, разделить на 5 частей, тонко раскатать, края подровнять.
      Испечь 5 коржей, причем один подрумянить и раскрошить. Коржи промазать кремом, положить друг на друга, сверху посыпать крошкой.
      Крем: 1,5 стакана сахарного песка со стаканом молока вскипятить и остудить. Песок добавлять в горячее молоко, добавить 300 г сливочного масла, все. растереть и дать остыть.
      2-й вариант
      Тесто: 5 стаканов муки и 500 г маргарина порубить до однородной массы, добавить 1 стакан воды и мешать до Получения теСта.
      Разделить на 5 частей, поставить на холод на 1 час и более, затем раскатать и выпекать на листе. Края коржей подравнять, все коржи промазать кремом и положить друг на друга.
      Верх торта посыпать крошкой и поставить на холод.
      Крем: 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, все размять, добавить 0,5 банки сгущенного молока, 1 яйцо, 6 столовых ложек кипяченого молока.
      Тесто: 0,5 стакана жира, 0;5 стакана кефира или сметаны, 0,5 стакана сахарного песка, 2 яйца, соль и погашенная сода на кончике ножа. 8 — 10 ст. ложек (с верхом) муки. Все это хорошо растереть, понемногу добавляя муку. Вымешанное тесто не должно приставать к рукам.
      Тесто поставить на 20 — 30 минут на холод. Затем- его разделить на 16 равных частей, каждую раскатать и покрыв десертной тарелкой, вырезать круги. Коржи должны получиться тонкие, почти прозрачные. Выпекать в духовке до золотистого цвета. Обрезки теста запечь до коричневого цвета, а потом истолочь в крошку для посыпки готового торта. Смазать кремом каждый корж, уложить их один на другой. Обсыпать готовый торт крошкой.
      Крем: смотри 1-й и 2-й варианты.
      Растереть 150 г масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 100 г меда, 1ч. ложку гашеной соды и 2 стакана муки. Выпекать 3 пласта. Остывшие пласты смазать шоколадным кремом: взбить 2 яйца, 100 г сахара (на маленьком огне), пышную массу остудить, добавить 100 г хорошо растертого масла и в конце 50 г растопленного шоколада. Готовый торт украсить цукатами, дольками мармелада, зефира.
      Тесто: 3/4 стакана сахара-песка, 3/4 стакана сметаны, 1,5 стакана муки, 2 яйца смешать в одной миске, в другой — 3/4 стакана любого темного варенья (лучше протертую клюкву), 3 столовые ложки какао и 1 столовую ложку погашенной уксусом соды.
      Содержимое обеих мисок перемешать, разделить на 2 части и выпечь на пергаменте, лучше посыпанном сухарями. Коржи смазать кремом, верх можно полить глазурью.
      Крем: 1 стакан сметаны, 1/5 стакана песка, все взбить.
      Тесто: 200 г маргарина, 4 яйца, 300 г пряников, 1 стакан грецких орехов, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, питьевая сода, виноградный сок.
      Крем: 1 стакан молока, неполный стакан воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г какао.
      Маргарин взбить с сахаром, добавляя по одному желтку, затем добавить пропущенные через мясорубку пряники (например, тульские), молоко, толченые орехи и щепотку питьевой соды. Все это перемешать с белками, взбитыми с двумя ложками сахара. Когда тесто станет однородным, выложить его в форму, смазанную жиром и печь при умеренной температуре до готовности.
      Остывший торт разрезать на три пласта, края обрезать и измельчить. Один пласт обмазать кислым вареньем, второй — шоколадным кремом.
      Изготовление крема: сварить сахар с водой. Еще горячий сироп, помешивая, подлить к взбитым яйцам, остудить и добавить к взбитому маслу. Крем разделить на .две части. К одной из них добавить побольше какао,, к другой меньше.
      Перед обмазыванием пластов торта их хорошо сбрызнуть виноградным соком. Потом борта торта можно посыпать измельченными орехами или измельченной карамелью. Верх торта лучше обмазать более светлым шоколадным кремом и - насыпать тремя продолговатыми кучками измельченные обрезки. Потом через фунтик выдавить более темный крем и украсить верх торта по своему усмотрению, используя сахарную пудру.
      До подачи на стол торт лучше выдержать на холоде.
     
      «ОРЕХОВЫЙ»
      Из 9 яиц, 2 ст. ложек воды, 1 ст. ложки сахара, 10 ст. ложек толченых орехов, 4 ложек толченых сухарей приготовить тесто и испечь в форме. Когда торт остынет, разрезать горизонтально ножом на 2 половинки.
      В 0,5 стакане горячей воды растворить 0,5 стакана сахара, добавить 2 — 3 ст. ложки водки и пропитать этим сиропом обе половинки торта.
      Верх и края смазать кремом, приготовленным из 1 банки сгущенного молока, 200 г сливочного масла и 3 — 6 ложек какао.
     
      «ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ»
      Яичные белки взбить, добавить сахар, сок и цедру лимона, молотые орехи и хорошо перемешать. Массу выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Выпекать в духовом шкафу при температуре 150 — 200"С в течение 50 минут. Выпеченное тесто охладить, смазать шоколадным кремом, когда он остынет — ореховым и полить шоколадной глазурью. Для приготовления шоколадного крема: всыпать
      в воду сахар и уварить до получения густого сиропа, положить тертый шоколад. Когда шоколад расплавится, добавить масло, ванилин, массу взбить. Для приготовления орехового крема: сахар уварить со сливками до густоты сметаны, всыпать молотые орехи и вымешать. Для приготовления глазури: уварить сахарный сироп, добавить тертый шоколад, масло, ваниль, вымесить.
      Орехи (молотые)~ 2 стакана, яйца (белки) — 9 шт., сахар — 2 стакана, лимонный сок, лимонная цедра; для шоколадного крема: масло сливочное — 1 пачка, сахар — 1 стакан, шоколад — 1 стакан, вода 1/2 стакана, ванилин; для орехового крема:, сахар — 1 стакан, . орехи (молотые)~ 1 стакан, сливки — 3/4 стакана; для глазури: сахар — 3/4 стакана, вода — 2 ст. ложки, шоколад — 100 г, ваниль.
     
      «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
      Тесто: 1 стакан сахара, 1 столовая ложка масла, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки. Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть-чуть соды, муку, хорошенько все перемешать, полученное тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить 3 чайные ложки какао, в другую — 1 стакан распаренного изюма. Испечь 3 белых и 3 темных коржа, темный корж смазать сметанным кремом, сверху положить светлый корж, затем крем, опять темный и т. д. Последний корж залить горячей глазурью.
      Крем: 1 стакан сметаны, 150 г сахарной пудры. Все взбить.
      Глазурь: 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 чайные ложки какао, 3 столовые ложки молока. Все смешать и вскипятить.
     
      «ПАЙ»
      3 стакана пшеничной муки и 1 пачку масла порубить ножом, влить 1 стакан сметаны, смешанной с солью и замесить тесто. Разложить его на смазанный маслом глубокий противень ровным слоем. Поставить в духовку, слегка подрумянить. Вынуть из духовки, смазать яблочной начинкой, сверху залить ровным слоем бисквитного- теста, приготовленного из 1 стакана муки, 1 стакана сахара, 1 стакана яблочного повидла и четырех яиц. Снова поставить в печь, убавив огонь. Когда бисквит зарумянится и пропечется, вынуть торт, обсыпать сахарной пудрой.
     
      «ПАПОЧКЕ»
      Взбить 1/3 пачки масла, 3 желтка, 1 стакан сахара, цедру 1 апельсина, 0,5 ч. ложки соды, погашенной лимонной кислотой, 2 ст. ложки густого фруктового пюре, 0,5 стакана кефира и добавить 1,5 стакана муки. Готовый охлажденный торт разрезать на 3 — 4 пласта и смазать заварным, - на сливках, кремом. Сверху украсить тертым шоколадом, кусочками ягод, кружочками апельсина.
     
      «ПАУТИНКА»
      Безе: энергично взбить охлажденные свежие белки от 4 яиц с 1 г ванилина. В конце взбивания постепенно добавить
      1 стакан сахарного песка.
      Из белковой массы выпечь безе при температуре 110 — 120"С в течение 30 — 50 минут. После выпечки удалить бумагу и прослоить безе сливочным кремом, который можно смешать с равным количеством варенья, повидла или джема. Бока и весь торт сверху обмазать кремом и обсыпать орехами.
      Крем сливочный: 150 г сахарного песка, размешать
      в 1/2 стакане воды, прокипятить. В кастрюле до полного растворения сахара снять пену, добавить 2 столовые ложки сгущенного молока. Довести смесь до кипения, затем снять с Огня и охладить до комнатной температуры. Взбить 200 г размягченного масла. Во время взбивания небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. Взбивать до получения эластичной пышной массы.
     
      «ПИЩА БОГОВ»
      Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 3 ч. ложки какао, 2 яйца, 1 стакан сахара и 0,5 стакана сметаны; растереть 0,5 стакана измельченных орехов, -
      2 стакана муки и 0,5 ч. ложки сОды, смешать и выпекать
      40 минут. Разрезать на 2 части (нижняя тоньше), верхнюю
      размять на крошки, нижнюю покрыть кремом и посыпать 1/3 крошек, чуть придавить рукой, покрыть кремом. Повторить 2 раза, поставить в холод.
     
      «ПОЛЕТ»
      Взбить 6 белков, лимонную кислоту на кончике ножа и 400 г сахара до увеличения массы в 3 — 4 раза, разделить на три части: из одной выпечь 10 — 12 ровных полукругов или кружков диаметром примерно 4 см на медленном огне 30 минут (противень смазать маслом) — это верх торта. В две оставшиеся части добавить 1 стакан рубленных орехов и выпечь 2 лепешки по размеру будущего торта. Выпекать на медленном огне 40 минут. Для крема закипятить 0,5 стакана молока с 200 г сахара. Отдельно растереть 6 желтков
      и постепенно порциями влить горячий сироп, смесь довести до кипения, процедить, охладить, порциями влить в сбитое сливочное масло (200 г) — крем должен быть легким и однородным. Коржи склеить кремом, обмазать верх и бока, украсить ореховой крошкой и белковыми украшениями.
      Взбить 6 яиц со стаканом сахара, пока масса не начнет тянуться, и понемногу добавить 1 стакан муки. Приготовить вторую порцию такого же теста и добавить 1 стакан молотых, слегка обжаренных грецких орехов и 3 ч. ложки какао. Выпекать отдельно в формах, смазанных маслом и посыпанных мукой. Несколько часов выдержать торты, не вынимая из формы, разрезать каждый на 2 пласта и пропитать сиропом (0,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 0,5 стакана фруктового сиропа, 2 ст. ложки рома). Для крема: взбить
      350 г масла, 300 г сахарной пудры. Половину крема отделить и добавить в него 1 ст. ложку густо сваренного какао. Отдельно приготовить молочный крем: 3 ст. ложки муки развести в 2 стаканах молока, 2 желтка взбить с 0,5 стакана сахара, развести 1 стакан молока, все смешать и варить на слабом огне до полного загустения. Остудить, смешать со сливочным кремом и добавить 2 ст. ложки рома или коньяка. Сложить торт, чередуя по очереди смазанные кремом темные и светлые пласты. Верх торта покрыть глазурью, бока смазать кремом. Для глазури: взбить 2 белка и 1 стакан сахарной пудры, загустевший белок выложить на торт, быстро разгладить ножом. Шоколадным кремом (с помощью кондитерского шприца) нарисовать циферблат часов и стрелки, украсить.
      250 г муки, 80 г сахара, 100 г масла или маргарина, 0,5 кг яблок, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1 ст. ложка картофельной муки.
     
      «ПОПРОБУЙ»
      Из муки, сахара, масла, желтков замесить тесто и на час поставить в холодильник. Затем раскатать его и выложить в форму для торта, оставив края высотой 1 — 2 см.
      Белки взбить в крепкую пену, постепенно всыпать сахар и муку, яблоки, нарезанные небольшими кусочками и выложить в форму с тестом. Выпекать 40 минут при умеренной температуре.
      Приготовить тесто из 50 г масла, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложки какао, 7 яиц, 1 стакан муки. Выпекать при температуре 190 — 210"С, охладить, разрезать на 3 пласта, 5 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч. ложки какао, 3 желтка, 1/4 стакана воды нагревать до консистенции густой сметаны. Масло размять, взбить и соединить с кремом: смазанный кремом торт по.ставить на несколько часов в холодильник, а потом заглазировать помадкой. Для помадки: 1 стакан сахара и 1 ч. ложку какао залить 8 ст. ложками горячей воды, варить на сильном огне, не помешивая. При закипании снять пену и несколько минут проварить плотно закрыв крышкой, до пробы на шарик. Когда начнет остывать, взбить и покрыть верх и бока торта.
      4 яичных желтка растереть с 0,5 стакана сахара добела, смешать с 200 г сливочного масла, 2 — 2,5 стаканами муки. Замесить тесто мягкое, разделить на 3 части. Затем 4 белка взбить в густую пену с 0,5 стакана мелко истолченных орехов и цедрой 1 лимона. Начинку разделить на 6 частей и смазать ею оба коржа. Третий корж смазать шоколадным кремом.
      Крем: 500 г масла, 0,5 стакана сахара, 4 ст. ложки молока, 0,5 плитки шоколада варить на медленном огне, помешивая,
      пока масса не загустеет.
     
      «ПРИЯТНОГО АППЕТИТА»
      Взбить 5 яиц, 1 стакан сахара, добавить цедру, 0,5лимона, 0,5 стакана тертого шоколада, 1 стакан молотых орехов, 1 стакан тертых белых сухарей. Глубокую форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выпекать 50 минут при 200"С. Использовать любой крем, украсить по вкусу.
     
      «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
      Тесто: 130 г масла, 1 стакан сахара протереть, по одному яйцу взбить (3 шт.), 1 ч. ложка соды гасится уксусом.
      Эту массу, перемешивая с 1 стаканом муки, разделить на две части. В одну добавить 3 ложки какао: коржи, раскатав выпекать 35 минут в сковороде и разрезать вдоль.
      Крем: 300 г масла, 1,5 стакана сахара растереть, сварить манную кашу (2 ст. молока, 3 ст. ложки манной крупы), охладить, протереть на мелкой терке 1 — 1,5 лимона, взбить все вместе; коржи намазывать слоем 2 см.
      Шоколад: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао,
      3 ст. ложки сахара протереть и выдержать 20 минуг.
     
      «РАДОСТЬ»
      1 пачку сливочного маргарина порубить ножом- вместе с двумя стаканами пшеничной муки. Прибавить 1 яйцо,
      1 стакан сметаны, 1 ст. ложку сока лимона, все хорошо вымесить. Тесто разделить на 5 — 6 равных частей и положить на 20 минут в морозилку. Приготовить крем: 200 г сливочного масла растереть с 1 банкой сгущенного молока до густоты сметаны, прибавить 2 ст. ложки мелко порубленных грецких орехов и хорошо размешать. Каждую часть теста раскатать по величине сковороды и выпекать в духовом шкафу 5 — 7 минут. Охлажденные лепешки промазать кремом и сложить одна на другую. Края лепешек обрезать ножом, обрезки растереть в крошку и обсыпать- торт сверху, с боков.
     
      «РОЗА»
      3 яичных белка взбить в крепкую пену и, помешивая, добавить к ней 150 г сахарной пудры, 1 ч. ложку уксуса. Затем поставить на пар и взбить до получения пены крепкой консистенции.
      Форму для выпечки тортов смазать воском и выпечь в ней три круглых пласта.
      Из 3 яичных желтков, 150 г сахара, 100 г шоколада, 50 г чёрного кофе и 1 ч. ложки муки приготовить крем. Хорошо его вымешать в глубокой посуде и вскипятить. Вскипевшую массу снять с огня, добавить сливочное масло (250 г) и вымёшивать до тех пор, пока масло растает. Остывшую массу вымешивать до получения густого крема.
      Круглые пласты прослоить шоколадным кремом и весь торт также покрыть кремом.
      Взбитыми в пену сливками с сахаром украсить поверхность торта при помощи кондитерского мешочка.
     
      «РУСЛАН»
      500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды, 5 ст. ложек муки. Сахар растереть с маслом, добавить сметану и размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для крема (поставить на холод), в другую всыпать муку и 0,5 ч. ложки соды, погасив уксусом; сковородку смазать маслом и выпечь 4 коржа: один из них подрумянить для крошки. Остывшие коржи смазать кремом из холодильника и покрыть крошкой. Поставить в холодильник на 10 часов.
     
      «С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ»
      Хорошо растереть 70 г сливочного масла и 180 г сахара, добавить 8 яичных желтков, 40 г мягкого шоколада, пену из яичных белков, 500 г муки и все хорошо вымешать.
      Форму для выпечки теста смазать маслом, посыпать мукой и наполнить массой. Выпекать изделие при средней температуре.
      Выпеченный пласт разрезать по горизонтали на 2 части и обильно переслоить абрикосовым повидлом. Сверху торт смазать тонким слоем того же абрикосового повидла и заглазировать шоколадом.
     
      «С БИСКВИТАМИ»
      Желтки взбить с сахаром на водяной бане. Когда образуется пышная масса, снять кастрюлю с огня и, продолжая взбивать, охладить. Сливочное масло растереть до образования пены, постепенно вливая взбитые желтки, апельсиновый и лимонный соки, добавить цедру лимона или апельсина, ванилин и хорошо вымешать. Форму для выпечки торта выслать влажной бумагой. На бумагу выложить третью часть подготовленной массы, на нее — слой бисквитного печенья. Потом одну. треть массы, а сверху — печенье. Торг охладить, выложить из формы, смазать массой и посыпать бисквитной крошкой. Можно украсить фруктами из апельсинового варенья.
      В приготовлении торта используется: печенье бисквитное — 500 г, сахар — 400 г., масло сливочное — 350 г, лимон — 1 шт., апельсин — 1 шт., яйца (желтки) — 8 шт., ванилин.
      Тесто приготовить также как и в торту «со взбитой сметаной». Выпечь. На поверхность торта нанести в виде решетки взбитые с сахаром яичные белки. Оформить ягодами из клубничого, вишневого или абрикосового варенья. Поставить торт в духовой шкаф и дать белкам подрумяниться.
      Составные части: мука пшеничная — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, маргарин сливочный — 1 пачка, яйца (желтки) — 1 шт., какао-по ро шо к — 1/4 стакана, яйца (белки) — 3 шт., сахар (для белка) — 3/4 стакана, ванильный сахар, варенье.
      1 вариант
      700 г вишни без косточек положить в замороженную форму из сдобного теста (1 стакан пшеничной муки,
      1 ст. ложка сахарного песка, 1/3 ч. ложки соли, 1 яичный желток, 125 г сливочного масла, разогретого до консистенции густой сметаны, 1 ст. ложка холодной воды). Посыпать
      0.5 стакана сахарного песка, смоченного 1 чайной ложкой лимонного сока и 1/8 ч. ложки миндального масла.
      Поставить торт в предварительно хорошо нагретую (до 200"С) духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока вишня не станет мягкой, а тесто светло-коричневым, охладить.
      Черносмородиновый джем или конфитюр и воду вылить в сотейник и растопить. Смазать вишню несколько раз растопленным черносмородиновым джемом или конфитюром. Охладить. По желанию можно украсить взбитыми сливками.
      2 вариант
      150 г сливочного масла взбить со 100 г сахара; 5 яиц взбить со 100 г сахара. Нарубить 100 г орехов и все перемешать. Добавить мелко изрубленную цедру одного лимона, чайную ложку корицы, 200 г муки, 250 г вишни (из
      варенья) и опять хорошо перемешать. Выпекать 25 — 30 минут.
     
      «С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ»
      Из 210 г муки, 140 г сливочного масла, 70 г сахара,
      1. яйца приготовить песочное тесто и раскатать из него 2 пласта.
      В формы для выпечки торт.ов, смазать их предварительно маслом и посЦпать мукой, уложить тесто так, чтооы получились бортики высотой 2 см и выпекать. На выпеченное тесто выложить очищенную, тщательно промытую красную смородину и посыпать ее сахаром (375 г смородины и 200 г сахара). Еще 375 г красной смородины протереть через сито и сварить с 200 г сахара. Полученное желе ложкой выложить на красную смородину. Сверху посыпать сахарной пудрой.
      Тесто: смешать 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, полбанки сгущенного молока, 1 чайную ложку соды, 2 стакана муки. Тесто выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь 20 минут. Остывший корж разрезать пополам и смазать кремом.
      Крем: 1 банка сгущенного молока, 250 г сливочного масла.
      Глазурь: 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао,
      3 ст. ложки молока греть до растворения сахара. После этого положить 1 ст. ложку сливочного масла и залить торт. Сверху украсить большой снежинкой из крема, которым делают прослойки.
     
      «С ОБСАХАРЕННЫМИ ЯБЛОКАМИ»
      Для приготовления теста: 1 стакан просеянной пшеничной муки, 1/8 ч. ложки соли, 1/4 стакана сахарного песка, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки холодной воды; для приготовления начинки: 6 ст. ложек сливочного масла,
      1/2 ст. сахарной пудры, 3 стакана очищенных и нарезанных мелкими кусочками яблок.
      Муку, соль и сахар высыпать на доску, положить сверху сливочное масло, изрубить ножом. Влить холодную воду и месить до тех пор, пока тесто не будет скатываться в один комок. Поставить в холодильник на 1 час.
      Форму с высокими краями смазать изнутри 2 чайными ложками сливочного масла и посыпать 3 чайными ложками сахарной пудры. Положить яблоки в несколько слоев, смазать их оставшимся сливочным маслом и посыпать 3 чайными ложками сахарной пудры.
      Раскатать тесто и покрыть им яблоки. Поставить форму в предварительно хорошо нагретуюю (до 190°С) духовку на 30 минут. Вынуть и дать постоять 5 динут. Осторожно перевернуть форму с тортом на блюдо так, чтобы тесто было снизу, а яблоки сверху. Посыпать яблоки сахарной пудрой, охладить.
      С ОРЕХАМИ»
      200 г сметаны, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки, 0,5 банки сгущенного молока, .какао, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом. Все размешать и печь в духовке 50 минут на слабом огне.
      Крем: 200 г .сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, какао. Все размешать, добавить орехов; остывшую лепешку разрезать пополам, смазать кремом и 1 день держать в холодильнике.
     
      «С ТВОРОГОМ»
      Растереть в пену 50 г масла, добавить 100 г сметаны, 2 желтка и 2,5 стакана муки, замесить тесто. Тонким слоем выложить дно формы, а колбаской в палец толщиной выложить бортик. 1 кг творога протереть, смешать с 4 желтками, 150 г сахара, цедрой 1 лимона, ровным слоем выложить на посыпанное тертыми белыми сухарями тесто, сверху смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке 40 — 50 минут.
     
      «С ЧЕРНОСЛИВОМ»
      Смешать 4 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана меда. 2 стакана муки, 1 ч. ложку соды с лимонной кислотой. Выдержать смесь сутки в холодильнике. Выпекать на противне, разложив пластом, на небольшом огне. Взбить
      1,5 стакана сметаны с 1 стаканом сахара, смешать с 2 стаканами нарезанного кусочками распаренного чернослива, покрыть пласт и посыпать орехами, тертым шоколадом.
     
      «С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ»
      Тесто: 1 пачка маргарина, 1 стакан сахара, 2 — 3 яйца, соль, 1/2 чайной ложки соды с уксусом. Добавить столькЬ муки, чтобы получилось крутое тесто. Разделить на 7 частей и испечь лепешки, смазать их шоколадным кремом и положить друг на друга.
      Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки какао. Все хорошо размешать.
     
      «С ЯГОДАМИ»
      1 банка майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 0,5 ч. ложки сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 стакана муки растереть; 3 желтка с 1 стаканом сахара взбить, добавить майонез, сметану. Все размешать, всыпать соду и соединить с полученной массой. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто; испечь торт в духовке при средней температуре до золотистого цвета. Вынуть из духовки, сверху положить ягоды из варенья, залить взбитыми с 1 стаканом сахара белками. Чтобы белки легче взбивались, их предварительно охлаждают. Допечь все
      слабом огне. Когда появится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, торт вынуть и нарезать на сковороде на порции.
     
      «СЕВЕРНЫЙ»
      К 1 банке сгущенного молока добавить 2 яйца, 1/3 ч. ложки соды, соли и все тщательно перемешать, всыпая постепенно стакан крахмала, затем перелить смесь в такую сковороду, чтобы она заполнила ее не более чем на 1/3 и выпекать в духовке.
     
      «СКАЗКА»
      Тесто: 300 г сметаны, 1 стакан сахара, I ст. ложка уксуса с водой, тесто как на оладьи. Разделить на три части, в первую положить измельченные орехи, во вторую — изюм, в третью — мак.
      Крем: 0,5 банки сгущенного молока, 300 г сливочного масла. Каждый корж смазать кремом и обсыпать верх и края крошкой и шоколадом.
     
      «СКОРЫЙ ПИРОГ»
      Тесто: 1 банка сгущенного молока, 2 — 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана крахмала.
      Тесто размешать до однородной массы, положить в форму, сбрызнуть водой и выпекать в духовке 30 минут.
      6 яиц взбить вместе со 150 г сахара до густой консистенции, добавить 1501 г муки, 30 г крахмала, замесить тесто, разделить на три порции и размазать пласты на листах бумаги (по форме круга или квадрата). Печь при температуре 200 С не больше 10 минут до розоватого цвета. Остудить, обрезать по кругу или квадрату. Обрезки протереть через сито с халвой (20 г) они пойдут на обсыпку торта.
      Приготовить крем.- В 170 г сгущенного молока добавить 70 г воды, довести до кипения и тонкой струйкой ввести хорошо размешанные желтки (3 штуки), помешать, на водяной бане уварить до густой манной каши. Охладить и взбить вместе со сливочным маслом (280 г). Затем ввести протертую через сито халву (60 г), добавить ванилин. Торт намазать кремом и обсыпать крошкой, сахарной пудрой, украсить орехами, консервированными фруктами, с помощью трафарета сделать нужную надпись.
      Влить в миску стакан сметаны, всыпать стакан сахара, добавить 30 г размягченного масла. Перемешать и добавить 3 стакана муки, 1 ч. ложку гашеной соды, замесить не очень крутое тесто, разделить на 4 или 6 частей, из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой выпекать. Коржи обмазать кремом, обсыпать крошкой и поставить в холодильник.
      Крем: 250 г масла, стакан сахара, 0,5 банки сгущенного молока, 1 яйцо, 2 раза по 3 ст. ложки холодного кипяченого молока.
      2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным маргарином, добавить растительное масло, гашеную соду, всыпать муку, замесить туговатое тесто, раскатать на коржи.
      Тесто: 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана сметаны; 3 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса.
      Крем: 2 яичных желтка, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла, ванилин.
     
      «СЛОЙКА»
      Из 1 яйца, топленого масла и муки сделать крутое тесто, через час раскатать тонкие коржи, положить на смазанный лист, покрыть орехами с сахаром и закрыть слоем теста И так несколько раз. Затем разрезать на ромбы 10x4 см, смазать желтком, а сверху посыпать орехами. Выпечь в духовке при 200°С в течение 40 минут. За 15 минут до приготовления покрыть сиропом или медом.
      Тесто: 240 г муки, 60 г топленого масла, 80 г молока, 1 яйцо, 8 г дрожжей, 200 г орехов, 200 г сахара, 20 г меда, ванилин.
     
      «СМОРОДИНКА»
      Перемешать 1 стакан кефира, 1 стакан варенья из смородины, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку соды и выдержать 20 минут. Добавить 2 яйца и 2,5 стакана муки. Испечь 3 коржа и смазать кремом: 1 стакан сметаны взбить
      с 1 стаканом сахара. Украсить целыми ягодами свежей смородины.
     
      «СМЕТАННЫЙ» 1 вариант
      Тесто: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан сметаны, 1 яйцо,
      1 чайная ложка соды, погашенной в уксусе на кончике ножа соль, 2 стакана муки.
      Замесить тесто (оно не должно быть жидким) и выпечь на сковороде в духовке 3 — 4 коржа Каждый корж промазать кремом и уложить друг на друга Сверху торт украсить вареньем и измельченными орехами.
      Крем: 500 г сметаны и сахарный песок размешать до образования однородной массы (количество сахара по вкусу хозяйки).
      2 вариант
      Тесто: 200 г маргарина, 0,5 стакана меда, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, сода на кончике ножа
      Все растереть, добавить муку, чтобы тесто было густым, поставить его на холод. Разделить на три части и раскатав, выпекать на кальке до светло-золотистого цвета
      Крем: 700 г сметаны (20% сметана не взбивается) взбить с 1 стаканом сахара.
      Покрыть кремом выпеченные коржи. Сверху покрыть жареными орехами. Через 5 — 6 часов торт готов.
     
      «СМЕТАННЫЙ С ОРЕХАМИ»
      Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, растопленный маргарин, погашенную уксусом питьевую соду, просеять муку и ванильный сахар. Замесить мягкое тесто. Разделить его ка шесть равных частей и на 20 — 30 минут поставить в холодильник. Разделать коржи и выпечь на сковороде, при температуре 220 — 2501|С. Охлажденные коржи промазать
      кремом.
      Для приготовления крема: сметану взбить с сахаром,
      добавить орехи или варенье. Коржи соединить. Верхний оформить крошкой из печенья и посыпать сахарной пудрой. Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, яйца — 2 шт.,
      сахар — 1 стакан, сметана — 1 стакан, маргарин — 1 пачка, сода, уксус; для крема: сахар — 1 стакан, сметана 2 стакана, орехи — 200 г или варенье — 300 г.
     
      «СНЕЖНОЕ ПОЛУШАРИЕ»
      2 желтка, 2 яйца, 1/2 стакана сахара хорошо растереть, добавить 0,5 литра молока. Поставить смесь на огонь и продолжать взбивать пока она не закипит. Снять с огня, размешать с 60 г шоколада разведенным в 3-х ложках воды. Добавить ванилин и 1 ст. ложку желатина, предварительно замоченного в холодной воде, отжатого и растворенного в шести столовых ложках воды. Разломать на мелкие кусочки 300 г печенья, сбрызнуть их двумя ложками ликера или рома, залить теплым кремом. Размешать полученную массу и выложить ее в посуду с круглым дном, ополоснув предварительно холодной водой. Выдержать ее несколько часов в холодильнике.
      Сварить густой сироп из одного стакана сахара 1/2 стакана воды. Взбить в крепкую пену белки из 3-х яиц и влить в нее тонкой струйкой сироп, не переставая взбиват: Выложить торт на подставку, нанести на поверхность остывший белковый крем, посыпать тертым шоколадом и украсить разноцветными конфетами.
     
      «СО ВЗБИТОЙ СМЕТАНОЙ»
      Сливочный маргарин нарезать небольшими кусочками, добавить сахар, просеянную пшеничную муку, какао-порошок, ванильный сахар и соль. Порубить ножом, добавить взбитые яичные желтки и быстро замесить тесто. Дать полежать 20 минут. Затем выпечь корж. Для приготовления крема: просеянную пшеничную муку поджарить без жира до светло-желтого цвета, охладить. Смешать с яичными желтками.
      В смесь, помешивая, влить тонкой стуйкой доведенное до кипения подслащенное молоко. Не переставая помешивать, нагревать 5 — 6 минут до загустения. Всыпать ванильный сахар и натертый шоколад. Хорошо перемешать. Крем положить на середину испеченного коржа, края оформить сметаной, взбитой с сахаром.
      Составные части торта: мука пшеничная — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, маргарин сливочный — 1/2 пачки, яйца (желтки) — 1 шт., какао-порошок — 2 ст. ложки, ванильный сахар; для крема: молоко — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, мука пшеничная — 1 ст. ложка, шоколад — 1/2 стакана, яйца (желтки) — 2 шт., сметана, сахар.
     
      «СО СЛИВКАМИ»
      Сахар взбить с желтками в крепкую пену, всыпать ванилин, все размешать и постепенно добавлять муку. Тесто уложить в форму и обсыпать крошкой, печь 20 — 25 минут при 200 — 220°С. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.
      Для 1 кг торта: 200 г муки, 200 г сахара, 500 г густых сливок, 6 яиц, 500 г сухарей, варенье по вкусу, 25 г сливочного масла для смазывания, сахарная пудра для обсыпки.
     
      «СТАСЯ»
      Выпечь хлебный бисквит из 1/2 стакана муки, 1 ст. ложки сухарей ржаных, 1/2 стакана сахара, 4-х яиц, 2 ст. ложек сливочного масла, апельсинового джема — 1/2 ч. ложки, 1/2 ч. ложки какао-порошка, 7 ст. ложек миндаля, корицы й гвоздики: яйца смешать с сахаром, подогреть до температуры 40°С и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2 — 3 раза. Пшеничную муку смешать с молотыми сухарями и просеять. Во взбитую яичную массу всыпать миндаль, муку, гвоздику, корицу и перемешать.
      Добавить растопленное сливочное масло, апельсиновый джем, перемешать, выложить в 2 формы и выпечь.
      Приготовить масляный бисквит: 4 яйца смешать с 1/2 стакана сахара и взбить, перемешать с 1 стаканом муки, 1 ч. ложкой крахмала, двумя ст. ложками сливочного масла, смешанным с апельсиновым джемом. Выпекать при температуре 160 — 180"С. Охлажденные бисквиты разрезать пополам по горизонтали, слегка пропитать сиропом, промазать кремом и, чередуя хлебный бисквит с масляным, украсить торт по вкусу.
     
      «СТЕПКА-РАСТРЕПКА»
      400 г маргарина из холодильника нарубить с 3,5 стаканами муки, добавить 1 стакан воды, замесить тесто и разделить на 6 частей. Положить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать коржи и выпекать.
      Крем: 200 г масла растереть добела с 0,5 банки сгущенки, смазать 5 коржей, 6-й корж посыпать орехами, смешанными с кремом.
     
      «СТЕФАНИЯ»
      130 г сахара, яйцо и 6 яичных желтков взбить в пену, добавить к ним 130 г очищенного молотого миндаля,
      2 ст. ложки панировочных сухарей и крепкую пену из 6 яичных белков. Из массы выпечь 3 одинаковых коржа, переслоить их начинкой и заглазировать шоколадом.
      Способ приготовления начинки: 2 яйца, 2 ст. ложки сахара с ванилином, взбить на слабом огне в густую массу и смешать ее с 120 г сливочного масла, растопленным на пару шоколадом (100 г).
     
      «СУФЛЕ»
      Взбить 6 6елковг постепенно добавить 1 стакан сахара и 300 г густого джема, кусочки шоколада и орехов. Не прекращая взбивать в готовую смесь влить 25 г растворенного желатина. Сразу выложить в разъемную форму, смазанную маслом и обсыпанную маком. Украсить по вкусу. Выдержать на холоде до полного застывания.
     
      «СУФЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ»
      Отжать из клюквы (1 стакан) сок и поставить на холод В мезгу добавить 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара и проварить на слабом огне 10 минут. Желтки (3 шт.) растереть с 0,5 стакана сахара, развести охлажденным и процеженным клюквенным отваром, проварить на паровой бане 5 минут, влить предварительно замоченный и растворенный желатин (1,5 ст. ложки) остудить. 1 стакан густой сметаны взбить с 0,5 стакана сахара, осторожно все соединить и выложить в разъемную форму для торта, смазанную маслом и обсыпанную маком, бисквитной крошкой, тертым шоколадом. Поставить на холод до полного застывания. Украсить по вкусу.
      На блюдо положить кусочки бисквита толщиной 1 — 1,5 см, сверху слой мороженого пломбира, затем консервированные фрукты, их также накрыть мороженым. Все покрыть бисквитом, сверху покрыть белками, взбитыми с сахарной пудрой.
      Торт поставить в сильно разогретую духовку и печь 2 минуты до темно-золотистого цвета. Перед подачей уложить вокруг торта кусочки сахара, смоченные в коньяке, и поджечь в темноте.
      Взбить 150 г масла, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, добавить 250 г муки. Выпекать в смазанной маслом форме на среднем огне. Взбить 3 белка и 150 г сахарной пудры. Каждый пласт смазать густым джемом, смазать кремом, посыпать крупными кусками орехов. Несколько минут подсушить в духовке на медленном огне.
      Приготовить бисквитное тесто, выложить его в форму, смазанную маслом, посыпанную мукой и выпекать при средней температуре. Остывший бисквит разрезать на 3 пласта, начинить, сверху покрыть той же начинкой и поставить в холодное место. Приготовление начинки: протертый через дуршлаг свежий творог, 4 яичных желтка, сливочное масло, сахарную пудру с ванилином вымешать до получения пенообразной массы. Продукты для теста: бисквитное тесто из 5 яиц. Для начинки: 250 г свежего протертого творога, 250 г сахарной пудры с ванилином, 150 г сливочного масла, 4 яичных желтка.
      Замочить желатин в холодном кипяченом молоке на 2 часа. Нагреть до полного растворения желатина, процедить, охладить. Желтки, мягкое масло, сахар взбить, постепенно добавляя творог. Когда масса станет однородной, ввести молоко с желатином. Выложить в форму, охладить. Через 2 — 3 часа залить в форму фруктовое желе, приготовленное из концентрата желе. Охладить перед подачей вынуть из формы.
      Состав торта: творог — 2 пачки, масло сливочное — 1 пачка, яйца (желтки) — 4 шт., сахар — 1 стакан, молоко — 1,5 стакана, желатин — 2 ст. ложки, желе фруктовое — 1 пачка.
     
      «ТЕЩА»
      Из 200 г ржвочного масла, 300 г муки, 2 яичных желтков, 50 г сахара, соли и молока, вымесить тесто средней консистенции, разделить его на 2 части и поставить в холодное место на 1 час.
      Подготовить форму для выпечки тортов (смазать маслом и посыпать мукой), уложить в нее половину теста, намазать начинкой из 250 г сахара с ванилином, 8 яичных желтков, 200 г молотого ядра грецкого ореха, пены из 10 яичных белков и 2 ст. ложек панировочных сухарей, накрыть 2-й частью теста, поверхность смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать торт в горячей духовке.
     
      «ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ»
      Тесто: растопить 2 столовые ложки меда, добавить
      1 стакан сахарного песка, 3 яйца, все хорошо размешать, поставить на огонь и довести до кипения. В остывшую массу добавить 1 столовую ложку соды, погашенной в уксусе и 3 стакана муки. Размешать до получения однородной массы.
      Тесто разделить на 8 частей и поставить на 30 минут в холодильник. Затем раскатать коржи толщиной 1,5 см и выпекать в духовке на противне в течение 7 — 10 минут. Коржи промазать кремом и уложить один на другой.
      Крем: 500 г сметаны смешать с 3 — 4 столовыми ложками сахарного песка.
     
      «ТЫКВОЧКА»
      350 г муки, 150 г масла, 1 ч. ложка сахара, соль на кончике ножа; выложить горкой и рубить ножом до получения маслянистой крошки, замесить тесто и выдержать на холоде 1 час. 800 г очищенной тыквы нарезать дольками, запекать в духовке на слабом огне до мягкости 50 минут. Протереть сквозь сито, добавить 50 г сахара, 2 желтка, 4 ст. ложки молока, 100 г. распаренного изюма, цедру 1 лимона, 0,5 ч. ложки корицы, 1 ст. ложку коньяка. Взбитые белки смешать с тыквенной массой. Тесто раскатать и выложить в форму для торта, смазанную маслом, края теста поднять повыше, выложить начинку. Торт поставить в разогретую духовку и запекать 10 минут при температуре 240"С, уменьшить огонь до 180° и печь около 30 минут.
     
      «УДИВЛЕНИЕ»
      Взбить белки с сахаром, добавить орехи, муку и все смешать. Выпекать лепешки, смазать кремом, залить глазурью, приготовленной из шоколада и растопленного сливочного масла, украсить элементами из сахарной массы.
      Крем: яичные белки растереть с сахаром, влить тонкой струей горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до 20". Влить размягченное сливочное масло и коньяк, какао, яичные белки (17 белков), 2 стакана сахара, 300 г пудры, 85 г муки, 300 г сливочного масла, 2 желтка, 0,5 стакана молока, 20 г какао, 200 г шоколада, 20 г коньяка, жира,
      1 стакан орехов).
     
      «УЛЫБКА НЕГРА»
      1 стакан молока, 2 яйца, 1 стакан молотой черемухи (смородины), 1 стакан муки, 0,5 ч. ложки соды, 1 стакан сахара. Замесить тесто, положить в форму, сбрызнутую водой и выпекать в духовке до готовности.
     
      «ФАНТАЗИЯ» 1
      Тесто: 2 — 3 стакана кефира (можно старого), 2 — 3 стакана сахарного песка, 2 — 3 стакана муки, 3 столовые ложки какао,
      1,5 ч. ложки соды, погашенной в уксусе. Все хорошо перемешать и поставить в духовку на 30 — 40 минут. Готовую лепешку разрезать пополам, смазать любым кремом, вареньем или сгущенным молоком.
      250 г фасоли залить водой, через 24 часа отварить и протереть через дуршлаг. 2 яйца взбить в пену, добавить 140 г сахара, 1 ст. ложку рома, тертую лимонную цедру, 20 г какао, 30 г молотого ядра грецкого ореха, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 0,5 пачки порошка для печенья, добавить все к фасолевому пюре. Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить подготовленной массой. Выпекать изделие при средней температуре. Остывший торт начинить абрикосовым повидлом или джемом и заглази-ровать шоколадом.
     
      «ФРУКТОВЫЙ»
      Взбить 5 белков и 0,5 стакана сахара, отдельно взбить 5 желтков и 0,5 стакана сахара, соединить, добавить 250 г рубленных орехов, 1 стакан изюма, 1 измельченный вместе с цедрой лимон и 1 стакан муки. Выпекать на маленьком огне как безе. Остывший торт разделить на пласты, для начинки использовать кислый, густой джем или конфитюр.
     
      «ФРУКТОВЫЙ С КРЕМОМ»
      3 ст. ложки крахмала, 1/4 стакана сахара и 1/8 ложки соли смешать в кастрюле, влить размешивая 1 ст. 10% сливок и 1 ст. горячего молока. Поставить на слабый огонь и варить, размешивая, до загустения. Затем поставить на 10 минут на горячую водяную баню.
      3 яичные желтка растереть в отдельной миске, влить, непрерывно размешивая, немного горячей смеси из кастрюли и затем все вылить обратно в кастрюлю. Кастрюлю поставить на водяную баню на 2 мин. и размешивать. Положить 1 чайную ложку ванильного сахара, размешать и остудить. Взбить 0,5 стакана 30% сливок и вылить в кастрюлю.
      1 стакан сахара, 1 ч. ложку лимонного сока и воду кипятить в сотейнике 5 мин. Положить 3 стакана различных фруктов: вишни без косточек, нарезанные абрикосы, персики, яблоки и т. д.
      Вишня, персики, яблоки должны вариться в сиропе 10 минут. Абрикосы, сливы — 5 минут.
      Фрукты вынуть из сиропа шумовкой и остудить. Сироп варить до тех пор, пока не загустеет.
      В выпеченную из сдобного теста форму уложить сверху сваренные фрукты, залить их сиропом, кремом и охладить.
     
      «ЧАК — ЧАК»
      Сырые яйца смешать с сахаром, солью и развести молоком. Всыпать пшеничную муку и размесить мягкое тесто. Разделить на куски по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной 1 см, которые нарезать на шарики величиной с кедровый орех и, помешивая, обжарить во фритюре (в большом количестве кипящего топленого масла). Готовые шарики положить в широкую посуду. Вскипятить мед с сахаром. Готовность меда определить так: на деревянную палочку взять немного меда. Если после остывания он становится ломким, кипячение прекратить. Готовым медом залить шарики и хорошо перемешать. Шарики переложить на поднос и руками, намоченными холодной водой, придать изделию любую форму (конуса, пирамиды и т. д.).
      В приготовлении торта используются: мука пшеничная — 3 стакана, яйца — 5 шт., молоко — 2,5 стакана, сахар — 1,5 ч. ложки, масло (топленое) — 1 пачка, мед — 1,5 стакана, сахар (для меда) — 4 ст. ложки, соль.
     
      «ЧАСЫ» (новогодний торт)
      1 вариант
      Испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кремом нарисовать циферблат, стрелки, украсить орехами, шоколадом.
      2 вариант
      Тесто разделить на 2 части; Одну испечь в обычной форме, а вторую — в высокой. Высокий корж разрезать пополам, нарисовать кремом циферблат, украсить орехами, шоколадом, срезанную верхушку торта обернуть фольгой, проткнуть дырочки и укрепить в них свечи.
     
      «ЧЕБУРАШКА»
      Растереть 2 желтка, 1 стакан сахара, 100 г сливочного, масла, добавить 3 стакана муки, соду на кончике ножа. Смазать маслом разогретую форму, выложить половину смеси, сверху положить любое варенье или натертые на крупной терке свежие яблоки и закрыть оставшейся смесью, разровнять и поставить в духовку. Оставшиеся 2 белка взбить в крепкую пену, добавляя постепенно 3 — 5 ч. ложек сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положить взбитые белки — решеточкой, звездами или шариками и на медленном огне дать им подсохнуть и подрумяниться.
      Взять по 1 стакану муки, сахара, сметаны, молотой черемухи, 5 яиц, немного соли и соды, все перемешать, разделить на 2 части, каждую из которых выпекать на смазанном жиром противне в течение получаса, остудить, прослоив взбитой с сахаром сметаной (1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара).
     
      «ЧЕРЕШНЕВЫЙ»
      Сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ним измельченные сухари, тертую лимонную цедру, корицу, крепко взбитую пену из яичных белков и ягоды без косточек (сок отжать). Массу хорошо вымешать. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом. Выпекать при средней температуре и уже готовый посыпать сахарной пудрой. Продукты для приготовления: 200 г сахара, 8 яиц, i20 г сухарей, немного молотой корицы, тертая цедра с I лимона, 1000 г черешни или вишни (можно смешать наполовину).
     
      «ШАЛАШ»
      150 г размягченного масла, 0,5 стакана сахара и 1 пачку творога перемешать. Печенье (2 пачки), макая в теплое молоко, разложить на чистой бумаге. Смазать массой и положить другой слой.. Затем остальную массу выложить, завернуть в бумагу, свернуть, чтобы получилась форма шалаша.
      Крем: шоколадной глазурью смазать «Шалаш», поставить на холод.
     
      «ШОКОЛАДНЫЙ»
      4 желтка растереть с 0,5 стакана сахара, смешать с 200 г сливочного масла, всыпать 2 — 2,5 стакана муки, замесить тесто, разделить на 2 части и испечь. 4 белка взбить с 0,5 стакана сахара, смешать со стаканом орехов. Начинку разделить на 2 части и смазать бока и коржи. Третий корж покрыть шоколадным кремом.
      Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 2 ч. ложки какао.
     
      «ШУТКА»
      1 банку сгущенного молока варить 1 час. 500 г зефира разрезать пополам. Пачку печенья натереть на терке. Смешать с теплым молоком, маслом и орехами. Посыпать печеньем, положить шар зефира, выложить массу с молоком, масло, печенье и орехи разровнять, снова положить зефир, прижать. Сверху посыпать орехами и печеньем, поставить в холодильник.
     
      «ЭЛЛА»
      10 яичных желтков вымешать добела с 10 ст. ложками сахара, добавить тертую цедру с 0,5 лимона, 12 ст. ложек молотого ядра грецкого ореха, крепкую пену из взбитых белков и 4 ст. ложки муки. Хорошо вымешать, затем наполнить массой смазанную сливочным маслом посыпанную мукой форму для выпечки тортов и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности.
      Крем: размешать в 200 г молока 1 ст. ложку какао-порошка, 100 г сахара, 150 г молотого ядра грецкого ореха и 2 яичные желтка. Хорошо все это вымешать. Выпеченный корж разрезать по горизонтали на 2 — 3 части, намазать кремом. Соединить коржи. Верх тоже намазать кремом и украсить по вкусу.
     
      «ЭММА»
      6 яичных желтков вымешать до получения пенообразной массы с 150 г ванильной сахарной пудры, добавить к ней 100 г молотого ядра грецкого ореха, 50 г тертого шоколада.
      1 ст. ложку муки и крепкую пену из взбитых яичных белков. Выпекать в духовке в смазанной сливочным маслом, посыпанной мукой форме для выпечки тортов.
      Смешать 6 столовых ложек ванильного сахара, 150 г молотого ядра грецкого ореха залить 100 г горячего молока и охладить. Тем временем 150 г сливочного масла и 100 г сахара вымешать до пенообразного состояния и добавить к холодной ореховой массе. Выпеченный корж разрезать по горизонтали на 2 — 3 части, намазать кремом, соединить, сверху намазать кремом.
     
      «ЭФФЕКТНЫЙ»
      Яйца взбить с сахаром. Когда масса увеличится вдвое, постепенно добавить муку. Полученное тесто вылить в форму, дно которой застелено бумагой и выпекать 40 — 45 минут. Выпеченное тесто разделить на два пласта, смазать кремом, сложить. Верхний слой торта посыпать сахарной пудрой, а на края положить кусочки сухаря, пропитанные коньяком или спиртом. При подаче поджечь кусочки сахара. Для приготовления крема:, желтки отделить от белков, растереть с сахаром, затем всыпать муку, перемешать. Не переставая растирать, влить небольшими порциями молоко, всю массу проварить до густоты сметаны, добавить ванильный сахар и взбить крем до пышности. Для теста и крема: мука — 1 стакан, яйца — 10 шт., сахар — 1 стакан, молоко — 2 стакана, яйца (желтки) — 4 шт., мука — 2 ст. ложки, ванильный сахар.
     
      «ЮБИЛЕЙНЫЙ»
      Желтки растереть с 1 стаканом сахара и размягченным сливочным маслом, солью, добавить погашенную в уксусе соду. Всыпать просеянную муку и замесить лепешки. Выпекать при 180 — 200°С. Остывшие лепешки смазать кремом, посыпать крошкой, орехами.
      Крем: яичные желтки взбить с 0,5 стаканом сахара и варенья (клюква, смородина).
      Тесто: 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 0,5 ложки соды, соль, 0,5 ч. ложки уксуса, 300 г варенья, 2 стакана муки, 200 г орехов.
     
      «ЯБЛОЧНЫЙ»
      Взбить миксером или венчиком 5 яиц и 2 стакана сахара, затем положить 200 г топленого масла или 250 сливочного масла, 0,5 ч. лодоси соды, погашенной в уксусе, соль на кончике ножа, ванилин и 3,5 стакана муки. Тщательно перемещать. Тесто должно получиться жидковатым.
      10 — 15 яблок (лучше антоновских) очистить и натереть на крупной терке, добавить 0,5 стакана .сахара, перемешать. Подогреть большой противень, или 2 сковороды, смазать маслом, посыпать толчеными сухарями: ложкой выложить тесто, осторожно разровнять: | немного теста оставить на плетенку. Ровным слоем выложить подготовленные яблоки. В тесто для плетенки добавить муки, чтобы можно было его раскатать, нарезать полоски шириной 1 см, надрезать их с одной стороны ножом. Выложить полоски по краям торта, сделать на поверхности клетки или другой узор, смазать их взбитым белком. После этого торт можно ставить в духовку.
     
      «ЯНЧИ»
      7 яичных желтков вымешать с 7 ст. ложками сахара добела, домешать к ним 50 г тертого шоколада, тертую цедру 1 лимона, 6 ст. ложек муки и крепкую пену из взбитых белков. Выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности.
      Начинить торт начинкой торта «Эмма».
     
      «ЯБЛОЧНО-ВАФЕЛЬНЫЙ»
      Сахар уварить с водой. Положить в сироп рубленые кисло-сладкие яблоки и кипятить, пока не загустеет, постоянно помешивая. Всыпать рубленые орехи, влить сок одного лимона и переложить этой массой вафли.
      Приготовление вафель: сахар растереть с яйцами, всыпать муку, развести молоком, постоянно перемешивая (тесто должно быть жидким), разогретую форму смазать жиром, вылить ложку теста, прикрыть и выпекать пока не зарумянится. Для выпечки вафель используйте: муки — 3/4 стакана, молоко 1/2 стакана, сахар — 4 ст. ложки, t яйца — 1 шт. Для начинки, яблоки рубленые — 1 стакан, сахар — 2,5 стакана, вода — 1 стакан, лимон — 1 шт.
     
      «ЯБЛОЧНО-ЛИМОННЫЙ»
      Масло растереть с сахаром до образования пышной массы, добавить муку, лимонную цедру и замесить густое тесто. Разделить его на три части и выпечь. Лепешки переложить начинкой. Для приготовления начинки: яблоки очистить, мелко нарезать, миндаль мелко нарезать, пересыпать все сахаром и прокипятить до образования повидла.
      В приготовлении всего торта используются: мука —
      4 стакана, масло сливочное — 1,5 стакана, Сахар — 3/4 стакана, лимон — 1/2 шт., для начинки — яблоки — 1,5 кг, сахар — 1/2 стакана, миндаль — 2 ст. ложки.

 

 

На главнуюТексты книг БКАудиокниги БКПолит-инфоСоветские учебникиЗа страницами учебникаФото-ПитерНастрои СытинаРадиоспектаклиДетская библиотека

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru