СОДЕРЖАНИЕ
Картофель как продукт питания 5
Обработка картофеля 14
Блюда из картофеля 19
Блюда русской и других национальных кухонь 19
Салаты 19
Супы 31
Вторые блюда 50
Картофель отварной 50
Картофель тушеный 65
Картофель запеченный 71
Картофель жареный 95
Белорусские национальные блюда 109
Супы 109
Вторые блюда 111
Соусы к картофельным блюдам 137
Интересно и полезно знать 141
Литература 142
Алфавитный указатель 143
ЛИТЕРАТУРА
Абатуров П. В., Ананьев А. А., Ануфриева В. М. Русская кулинария. М., Госторгнздат, 1962.
Белорусские блюда. Минск, «Полымя», 1966.
Витсур С. Атлантические рыбы на нашем столе. Таллин. «Вслгус», 1970.
Книга домашней хозяйки. София, 1957.
Книга о вкусной и здоровой пище. М., Пнщспромиздат, 1952.
Ковалев Н. И., Осипов Н. И. Овощные и крупяные блюда. М., «Экономика», 1964.
Кулинарное искусство и румынская кухня. Бухарест, 1957. Лемкуль Л. Праздничный стол. М., «Пищевая промышленность», 1971.
Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита. М., «Пищевая промышленность», 1971.
Маслов Л. А. Кулинария. М., «Экономика», 1965.
Польская кухня. Варшава, 1958.
Рецепты французской кухни. М., «Пищевая промышленность», 1968.
Сборник рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий для предприятий общественного питания. М., Госторгиздат, 1955.
Современная кухня. 3000 рецептов (третье русское издание). София, «Техника», 1963.
Трофимова В. И., Штейман Р. А. 150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. М., «Экономика», 1965.
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Белорусская попытка 250
Блины картофельные 185 Бульбонай
(литовское блюдо) 149 Б
Вареники с картофелем 81 Вареники с картофелем и творогом 82
Ватрушка картофельная с грибами 145
Ватрушка картофельная с овощами 144
Ватрушка картофельная с творогом 143
Вегетарианский бифштекс (польская кухня) 182
Г
Галки картофельные фаршированные с грибным соусом 231 Голубцы с картофелем 236 Гренки картофельные 247
Драники 241 Драники
с моченой брусникой 242 Ж
Жаренка 213
Жаренка рыбная с картофелем (в горшочке) 212 3
Запеканка картофельная с грибами 135
Запеканка картофельная с кукурузой 134
Запеканка картофельная с луком и яйцом 133
Зразы картофельные 237 Зразы картофельные с грибами и яйцами 173
К
Картофель «Анна» (французская кухня) 150
Картофель в белом соусе с луком (французская кухня) 80 Картофель в молоке 63 Картофель в сливках 65 Картофель
дорожный в фольге 205
Цифра после названия блюда указывает на номер рецепта.
Картофель жареный 156 Картофель
жареный в омлете 164 Картофель, жаренный ломтиками (из вареного) 157 Картофель;
жаренный соломкой 159 Картофель
жареный с луком 160 Картофель жареный с луком и грибами 161
Картофель, жаренный с черносливом 163
Картофель жареный с чесночным соусом 162
Картофель, запеченный в молочном соусе 120
Картофель, запеченный в омлете с помидорами 124 Картофель, запеченный в сливках (французская кухня) 119 Картофель, запеченный в сметане 122
Картофель, запеченный в сметанном соусе 121 Картофель, запеченный с грибами 111
Картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами 113 Картофель, запеченный с зеленым горошком, рисом и сыром 129
Картофель, запеченный с кабачками 125
Картофель, запеченный с коноплей 214
Картофель, запеченный с макаронами 126
Картофель, запеченный с молоком и сыром (французская кухня) 127
Картофель, запеченный с помидорами 123
Картофель, запеченный с
сельдью 130
Картофель, запеченный с сыром 109 Картофель, запеченный с сыром и яйцами 128
Картофель, запеченный с яйцами и грибами 112
Картофель молодой в молоке 64 Картофель
молодой в сметане 66 Картофель
молодой запеченный 108 Картофель
молодой с брынзой 69 Картофельная бабка 215 Картофельная бабка со свининой 216
Картофельная бабка, фаршированная грибами с луком 217 Картофельная запеканка с рыбными консервами в собственном соку 136
Картофельная каша с салом (шпик) 206
Картофельная колбаска жареная 178
Картофельное пюре запеченное 114
Картофельное пюре, запеченное в сливках
(французская кухня) 115 Картофельное пюре, запеченное с яйцом 116
Картофельное пюре разноцветное (польская кухня) 76 Картофельное суфле 131 Картофельные блинчики, фаршированные морковью 186 Картофельные блины, тушенные со свиным салом 235 Картофельные волованы 147 Картофельные галушки 138 Картофельные клецки с манной крупой (немецкая кухня) 92 Картофельные клецки, фаршированные рыбным фаршем 232 Картофельные колбаски с соусом (румынская кухня) 86 Картофельные крокеты 177 Картофельные крокеты с мясом 230
Картофельные крокеты с мясом в омлете паровые (диетическое блюдо) 89
Картофельные оладьи, фаршированные грибами 225 Картофельные оладьи, фаршированные рыбой 226
Картофельные оладьи, фаршированные мясом 227 Картофельные паштетики с грибами 146
Картофельный форшмак 132 Картофельные фрикадельки 181 Картофельные фрикадельки с мясом 85
Картофельные шарики 179 Картофельные шарики фаршированные 180
Картофель отварной с жареным луком 71
Картофель отварной с жареным салом 201
Картофель отварной с зеленым луком и сметаной 196 Картофель отварной с капустой н свининой 204
Картофель отварной с квашеной капустой и жареным салом 202 Картофель отварной с квашеной капустой и растительным маслом 199
Картофель отварной со сметаной и луком (польская кухня) 78 Картофель отварной с луком и грибами 72
Картофель отварной с маслом и зеленью 61
Картофель отварной с простоквашей 195
Картофель отварной с редисом в сметане 198
Картофель отварной с редькой в сметане 197
Картофель отварной с редькой, салом и луком 203 Картофель
отварной с сельдью 194 Картофель отварной с солеными грибами 200
Картофель отварной с соусом из сельди 73
Картофель печеный с селедочным маслом 110
Картофель печеный с сыром и сметаной 117
Картофель по-матросски (немецкая кухня) 97
Картофель по-савойски (французская кухня) 118 Картофель протертый с жареным луком 74 Картофель,
сваренный на пару 70 Картофель с вином 90 Картофель
с колбасой и луком 106 Картофель с маслом и рублеными яйцами 77 Картофель со свежей сельдью (финская кухня) 137 Картофель со сметаной 67 Картофель с творогом 68 Картофель, тушенный по-венгерски 96
тушенный в сметане 95
Картофель, тушенный с бараниной 211
Картофель, тушенный с горохом и свежими грибами 208
Картофель, тушенный с грибами 210
Картофель, тушенный с грибами и салом 207
Картофель, тушенный с копченой грудинкой и черносливом 101 Картофель, тушенный с кукурузой в красном соусе 94 Картофель,
тушенный с овощами 93 Картофель, тушенный с маслинами 98
Картофель тушеный с мясными фрикадельками 102 Картофель, тушенный с мясными фрикадельками (в горшочке) 103 Картофель, тушенный с печенью и салом 209
Картофель, тушенный с рыбой (в горшочке) 99
Картофель тушеный с рыбой 100 Картофель, фаршированный грибами 152
Картофель, фаршированный солеными кильками 151
Картофель, фаршированный мясом 223
Картофель, фаршированный овощами (диетическое блюдо) 91 Картофель, фаршированный печенью 222
Картофель, фаршированный рыбой 107
Картофель, фаршированный солеными грибами 105 Картофель, фаршированный
сельдью 221 Картофель,
фаршированный творогом и брынзой (румынская кухня) 104
Картофель, фаршированный яйцом и луком 148 Картофляники 219 Каша
из натертого картофеля 142 Клецки
картофельные с грибами 233 Клецки с мясом 234 Кнедлики-роглики (чехословацкая кухня) 87
Кнели картофельные с брынзой (польская кухня) 83
Кнели картофельные с грибами (польская кухня) 84
Колбаса
картофельная с салом 239 Комовики 220 Котлеты картофельные 165 Котлеты картофельные с капустой 170
Котлеты картофельные с мяссм 172 Котлеты картофельные с отрубями (диетическое блюдо) 171 Котлеты картофельные с сыром (румынская кухня) 167 Котлеты картофельные с творогом 166
Котлеты картофельные с тыквой (польская кухня) 169 Котлеты картофельные с яблоками (польская кухня) 163 Крестьянский омлет (голландская кухня) 153
Л
Лепешка картофельная (французская кухня) 154
Лепешки картофельные с салом 240
Летние щи с картофелем 46 М
Молодой картофель, жаренный целиком 158
О
Оладьи
картофельные дрожжевые 183 Оладьи
картофельные по-мински 228 Оладьи картофельные по-шахтерски 184
Оладьи, фаршированные яйцом 224
Олимпийские котлеты (болгарская кухня) 187
Отварной картофель с зеленым соусом (немецкая кухня) 62
П
Пампушки картофельные 238 Пирог
картофельный с грибами 139 Пирожки
белорусские с мясом 243 Пирожки картофельные жареные с грибами 174 Пирожки картофельные с капустой 246 Пирожки
картофельные с морковью 155 Пирожки
картофельные с мясом 244 Пирожки картофельные с субпродуктами 245
Пончики из картофеля (польская кухня) 175
Пончики картофельные с морковью или капустой 176 Пористые клецки (австрийская кухня) 88
Пудинг картофельный с ветчиной 140
Пюре картофельно-луковое (французская кухня) 79
Р
Рулет картофельный с яйцом 218 С
Салат из картофеля с зеленью 12 Салат из картофеля, кукурузы и яблок 11
Салат из картофеля с луком (болгарская кухня) 20 Салат из картофеля, овощей и сельди 19
Салат из картофеля, сосисок и зеленого лука 22
Салат из молодого картофеля с овощами 13
Салат картофельный 1
Салат картофельный с вином 16
Салат
картофельный с горчицей 14 Салат картофельный с горчичным соусом 15
Салат картофельный с грибами 18 Салат
картофельный с кальмаром 21 Салат картофельный с кукурузой 10
Салат картофельный с мясом 23 Салат картофельный со свежими огурцами и помидорами 2 Салат картофельный с огурцами ч и капустой 4
Салат картофельный с печенка домашней птицы 24
Салат картофельный с редькой 8 Салат картофельный со свеклой 9 Салат картофельный с солеными огурцами 3
Салат картофельный с фасолью (румынская кухня) 7 Салат картофельный с шампиньонами 17 Салат картофельный с яблоками 5 Салат картофельный с яблоками и яйцом 6
Салат «Туранский (болгарская кухня) 25
Сашни белорусские с творогом 24 9
Сосиски, запеченные в картофельном пюре 141 Суп из молодого картофеля (польская кухня) 27
Суп из молодого картофеля с манной крупой 41 Суп из сушеного картофеля с овощами 43
Суп из фасоли с картофелем 33 Суп картофельный 26 Суп картофельный на молоке с заправкой 42
Суп картофельный с бараниной (польская кухня) 50
Суп картофельный с клецками 37 Суп картофельный с кольраби 31 Суп картофельный с консервами «Говядина с горохом» 45 Суп картофельный с макаронными изделиями 34 Суп картофельный с мясными фрикадельками 51 Суп картофельный со свежими грибами 38
Суп картофельный со сметаной (чехословацкая кухня) 28 Суп картофельный со щавелем 29 Суп картофельный острый 32 Суп картофельный с пельменями 52
Суп картофельный с перловой крупой 35
Суп картофельный с помидорами 30
Суп картофельный с потрохами 53
Суп картофельный протертый (для детей) 49
Суп картофельный, протертый с помидорами 48 Суп картофельный с салакой 40 Суп картофельный с салом 188 Суп картофельный с сосисками 47 Суп картофельный с сушеными грибами 44
Суп молочный с картофелем и морковью 189
Суп молочный с картофельными клецками 192
Суп молочный с крекерами 190 Суп молочный с клецками из картофельного концентрата 193 Суп молочный с лапшой из карг тофельного крахмала 191 Суп полевой 36 Суп-пюре из картофеля 54 Суп-пюре из картофеля и вермишели 60
Суп-пюре из картофеля и репы 55
Суп-пюре из картофеля и фасоли 57 Суп-пюре из картофеля и щавеля 56
Суп-пюре из картофеля, моркови и помидоров 59
Суп-пюре картофельный с пирожками 58
Суп рыбный с картофелем и крупой 39
Т
Тефтели картофельные фаршированные в томатном соусе 229
X
Хворост картофельный 248
|
