Серия «Блюда национальной кухни»
Блюда белорусской кухни
*** 1975 ***
|
1. Салат минский
2. Яйца, фаршированные грибами 3. Сырок закусочный 4. Борщ белорусский 5. Бульон с колдунами 6. Похлебка куриная «Минск» 7. Колбаса крестьянская 8. Жаренка 9. Котлеты минские 10. Мясо, фаршированное грибами 11. Котлеты крестьянские с грибами 12. Котлеты по-белорусски 13. Картофель, фаршированный печенкой 14. Чернослив, фаршированный творогом 15. Кисель белорусский |
От нас: 500 радиоспектаклей (и учебники)
на SD‑карте 64(128)GB — ГДЕ?..
Baшa помощь проекту:
занести копеечку — КУДА?..
|
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПО-МИНСКИ Картофель — 1 кг, масло подсолнечное — 1 ст. л., маргарин — 20 г, яйца — 1 шт., мука — 1 ст. л., свинина — 200 г, чеснок — 2 дольки, соль, перец. Сырой картофель натереть на крупной терке, добавить муку, яйца и соль, перемешать и испечь оладьи. Свинину обжарить, пропустить через мясорубку, добавить саль, перец и мелко рубленый чеснок. Готовые оладьи переложить свиным фаршем, запекать 15 — <20 минут в керамическом горшочке под крышкой на слабом огне или в духовом шкафу. Горшочек предварительно смазать маргарином. алат минским 1. САЛАТ МИНСКИЙ Картофель — 600 г, шампиньоны — 250 г, лук репчатый — 2 шт., капуста квашеная — 150 г, масло растительное — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л. Картофель и шампиньоны отварить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованную квашеную капусту. Перед подачей на стол салат полить растительным маслом, уксусом и посыпать сахаром. 2 ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ Яйца — 6 шт., грибы бель!е сушеные — -16 г, лук репчатый 1 шт., масло сливочное — 20 г, майонез - — 1,5 ст. л., соус «Южный»- — 1 ч. л., сметана — 1,5 ст. л. BapeHbfe вкрутую яйца очистить, срезать ножом тупую сторону, чайной ложкой вынуть желток. Мелка нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, отваренные грибы порубить, поджарить и соединить с луком и нарубленным желтком. .Подготовленные яйца нафаршировать, уложить в салатник, залить соусом из майонеза, сметаны и соуса «Южный», украсить зеленью 3. СЫРОК ЗАКУСОЧНЫЙ Мясо — - 350 г, сыр голландский — 30 г, масло сливочное — 20 г, лук репчатый — 12 шт., молоко — 2 су» л., желе — 200 г, майонез - — 1 ст. п.( специи. Вареное мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить тертый сыр, масло, молоко, обжаренный в масле лук, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью и майонезом. Затем охладить, залить охлажденным желе, приготовленным из мясного бульона. 4 БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ Кости от ветчины — 400 г, говядина — 400 г, сосиски — 2 шт., свекла — 3 шт., картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., петрушка — 1 корень, лук репчатый — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. пч село свиное — 40 г, мука пшеничная — 2 ч. яц сахар — 2 ч. л., уксус 6% — -1 ст. л., сметана — 2,5 ст. л., специи. Мясо варить с. костями от ветчины до готовности. Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук обжарить в жире, прибавить томат-пюре и жарить еще 10 минут. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, когда бульон закипит, положить заранее сваренную и нарезанную соломкой свеклу, обжаренную муку и коренья, поварить 10 — 15 минут и заправить сахаром и уксусом, В разлитый по тарелкам борщ положить мясо, сосиски и сметану. БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ Кости мясные — 400 г. мясо — 150 г, морковь — 12 шт., лук репчатый — 12 шт., петрушка, сельдерей. Для колдунов: мука — 4 ст. л., яйца — 12 шт., говядина — 120 г, свинина — 120 г, лук репчатый — 20 г, специи. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи и приготовить фарш. Муку насыпать горкой, влить воду и яйцо, замесить крутое тесто. Лепить колдуны, как пельмени, но более крупных размеров — - на одну порцию 3 — 4 шт. Готовые колдуны на несколько секунд погрузить в кипящую воду для удаления муки, а затем переложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 5 — 8 минут. 6. ПОХЛЕБКА КУРИНАЯ «МИНСК» Курица — 300 г, картофель — 3 шт., масло сливочное — 25 г, морковь — 12 шт., лук репчатый — 12 шт., корень петрушки — 12 шт.. грибы белью сушеные — 25 г, сметана — 2 ст. л., томат-паста — 1 ч. л., специи, зелень. В глиняный горшочек положить доведенную до полуготовности курицу, нарезанную кусками, отварные белые грибы, обжаренный лук, морковь, петрушку и специи, залить куриным бульоном с добавлением грибного отвара, поставить в духовой шкаф на 15 — 20 минут. Заправить похлебку обжаренной на масле толлатной пастой и поварить еще 3- — 5 минут. Гари подаче положить сметану и посыпать зеленью. 7. КОЛБАСА КРЕСТЬЯНСКАЯ Свинина — 1 кг 800 г, чеснок — 12 г, тмин — 5 г, кишки свиные 50 см, сало шли г, специи. Свинину нарезать кубиками, добавить измельченный чеснок, тмин, специи. Полученным фаршем наполнить кишки, затем колбасу отварить и обжарить на сале. 8. ЖАРЕНКА Говядина — 650 г, картофель — 1 кг, сало шпиг — 80 г, жир — 40 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., грибы свежие — 100 г или сушеные — 50 г, сметана — 3 ст. д., томат-пюре — 2 ст„ л., мука пшеничная — 1 ч. д., специи, зелень. Очищенное от жилок мясо нарезать ломтиками по 70 — 75 г (из расчета два на порцию) и обжарить. Морковь и лук нарезать кубиками и пассировать в жире. Отваренные грибы мелко порубить и поджарить. Сырой картофель нарезать ломтиками и также слегка обжарить. Муку пассировать до коричневого цвета. Подготовленные таким образом продукты сложить в чугунок или кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить сметану и тушить под крышкой 20 — 25 минут Перед подачей на стол посыпать зеленью. 9. КОТЛЕТЫ МИНСКИЕ Куриное мясо — 400 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 60 г, грибы белые сушеные - — 24 г, масло топленое — 40 г, сухари панировочные — 5 ст. л., специи, зелень. Куриную мякоть с кожицей пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца и вымесить. Сделать котлеты, фаршируя их сливочным маслом и отварными рублеными грибами. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обмакнуть а сбитое яйцо и еще раз обвалять в сухарях, жарить в масле. Подавать с картофелем, печеными яблоками и зеленым горошком, украсить зеленью. 10. МЯСО, ФАРШИРОВАННОЕ ГРИБАМИ Вырезка — 500 г, шампиньоны — 200 г, пук репчатый — 3 шт., масло сливочное — - 80 г, перец,, соль, зелень. Грибы отварить, лук -нарезать и поджарить, смешать с грибами. Полученный фарш положить на сильно отбитое мясо, свернуть его как блинчик и обжарить. Отдельно можно подать мясной соус, полученный при жарке. Подавать с печеными яблоками и картофелем, украсить зеленью. 11. КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ Свинина (корейка) — 300 г, грибы белые сушеные — 40 г, лук репчатый — 1 шт.г сало свиное — 25 г, яйца — 1 шт., сухари панировочные — 3 ст. пч мука — 1 ч. л. Свиную корейку нарезать на куски с косточкой и отбить. Отваренные трибы п слегка обжаренный лук перемешать, завернуть в отбитую свинину, обвалять в муке, обмакнуть в сбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить котлеты на свином сале. Подавать с отварным картофелем и зеленым горошком. МОТИЕТЫ ПО-БЕЛОРУССКИ Куриное филе — 350 г, печень говяжья — 120 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, яйца — 1 шт., сухари панировочные — 3 ст. л., масло сливочное (для обжаривания) — 60 г. Нарезанный лук слегка обжарить, добавить кусочки печени и жарить до готовности. Печень с луком пропустить 2- — 3 раза через мясорубку, добавить сметану и соль. Куриное филе с косточкой от крыла отбить, свернуть в виде котлеты, начинив ее фаршем из .печени. Котлеты обмакнуть в сбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в жире. Готовые котлеты полить маслом. Подавать с картофелем соломкой и зеленым горошком. Приготовление картофеля: сырой картофель тонко нарезать соломкой, погрузить в кипящий жир, вынимать, когда появится румяная корочка. КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ Картофель — 8 шт., печень говяжья — 200 г, лук репчатый « — 1 шт., сало — 40 г. Для сметанного соуса: сметана — 4 ст. л., мука пшеничная — 12 ч. п,, масло сливочное — 15 г, лук репчатый — 1 шт., бульон мясной — 4 ст. я.„ лавровый лист, перец, соль по вкусу. Печень нарезать тонкими брусочками, лук полу-кольцами, сало мелкими кубиками и обжарить. Картофель отварить с кожицей, очистить, вынуть серединку, нафаршировать печенью. Фаршированный картофель залить сметанным соусом с жареным луком и тушить 10 — 15 минут. Приготовление соуса: слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим бульоном, перемешать до образования однородной массы и кипятить 15 минут. Полученную массу процедить, добавить в нее обжаренный мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения. 14. ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ. Чернослив — 200 г, творог — ВО г, сахар - — 2 ст. л., орехи — 40 г, ликер — 1 ст. л. Чернослив отварить, вынуть косточки, нафаршировать протертым с сахаром творогом. Подготовленный чернослив выложить горкой на небольшую сковороду и запечь в духовом шкафу. Готовый чернослив полить ликером, посыпать орехами и подавать s горячем виде. КИСЕЛЬ БЕЛОРУССКИЙ Мука овсяная или геркулес — 400 г, сахар- — 250 г, ягоды (клюква, черника, земляника и др.)-™-100 г. Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить через сито и заварить густой кисель. Кисель разлить по формочкам и остудить. Готовый кисель полить ягодным сиропом. Подавать можно с холодным кипяченым молоком.
|
