На главнуюТексты книг БКАудиокниги БКПолит-инфоСоветские учебникиЗа страницами учебникаФото-ПитерНастрои СытинаРадиоспектаклиКнижная иллюстрация





Библиотечка «За страницами учебника»
Безалкогольные напитки. Банщикова Т. М. — 1986 г.

Татьяна Михайловна Банщикова

Безалкогольные напитки

*** 1987 ***


DjVu


 

PEKЛAMA

Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD.
Подробности >>>>


      Полный текст книги

 

      Искоренение пьянства и алкоголизма — социальная задача первостепенной важности в новых исторических условиях развития советского общества. Трезвость должна стать и безусловно станет нормой жизни для всех и каждого. На это направлена целая система мер, предусмотренных постановлением ЦК КПСС «О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма».
      Одной из таких мер является значительное увеличение производства и продажи безалкогольных напитков, соков, кваса при ежегодном сокращении объемов производства водки и ликеро-водочных изделий.
      Средства массовой информации и пропаганды ведут антиалкогольную пропаганду, воспитывают людей в духе трезвости, нетерпимого отношения к пьянству, ярко и убедительно раскрывают вред алкоголя даже в малых дозах для здоровья людей, а также его отрицательное воздействие на все стороны общественной жизни — экономику, быт, моральный облик и сознание людей.
      Все большую популярность приобретают среди населения безалкогольные предприятия общественного питания, новые традиции, обряды, проводимые без употребления спиртных напитков, дружеские беседы за чаем, кофе.
      Цель настоящей книги — познакомить читателей с разнообразными горячими и холодными безалкогольными напитками, которые можно приготовить в домашних условиях с минимальной затратой времени.
      Известно: сколько людей — столько и вкусов. Одни любят чай, другие — квас, третьи — напитки из овощей и фруктов и т. д. Существует множество безалкогольных напитков, которые могут удовлетворить самый изысканный вкус; их пьют взрослые и дети.
      В книге представлено более 600 рецептов напитков. Из горячих напитков — чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, из холодных — квасы, морсы, коктейли, напитки из фруктов, овощей, ягод, молока и сливок, из пряных и съедобных дикорастущих растений, айс-кримы, джулепы, коблеры, крюшоны, физы, шербеты, эг-ног и др.
      Современные толковые словари называют напитком специально приготовленную для питья жидкость. На протяжении многих веков разные народы создавали напитки, приспосабливаясь к местным условиям: квасы и меды — в России, шербеты — на Сред-
      колоть на деревянпые (пластмассовые) пики или соломинку и опустить в бокал.
      Многие напитки подают с пищевым льдом. Его готовят в морозильной камере холодильника в специальных ваппочках с делениями. Можно приготовить подкрашенный лед. Для этого в воду перед замораживанием добавляют фруктовый или ягодный сироп. Для украшения можно примепить и «фаршированный» пищевой лед. В каждую секцию ванночки кладут ягоду или кубик какого-либо фрукта, заливают водой и замораживают. При изготовлении пищевого льда используют только кипячепую охлаждеппую воду.
      Если по технологии приготовления папитка предусмотрен измельченный лед, то 10 — 15 кубиков ого кладут в холщовый мешочек и дробят молотком.
     
      ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ
      Напитки можно готовить из любых продуктов — фруктов, овощей, ягод, соков и сиропов, молока, сливок, молочно-кислых продуктов, сыра, меда, яиц, шоколада, мороженого и др. Нельзя не упомянуть о съедобных дикорастущих плодах, ягодах и растениях, которые разнообразят ассортимент напитков, обогащают организм человека витаминами, минеральными солями, микроэлементами и другими полезными веществами. Иногда самое неожиданное сочетание различных пищевых продуктов позволяет получить напиток с прекрасными вкусовыми качествами.
      В книге описано много напитков из овощей и овощных соков, поскольку овощи играют особую роль в питании человека. Ценность и незаменимость овощей в том, что они содержат самые разнообразные вещества, необходимые дли построении клеток организма и регулирования обмепа веществ.
      Н овощах есть витамины, каротин, минеральные соли, микроэлементы, органические кислоты, углеводы и белки. Овощи полезны при заболеваниях сордочпо сосудистой системы, ночек и печени, они способствуют выведению жидкости на организма, улучшают отделение пищеварительных соков и иорнгтальтнку кишечника.
      Помидоры содержат сахар (глюкозу), органические кислоты (лимонную и яблочную), азотистые вещества, минеральные соли, богаты они витаминами С, группы Н, каротином и др. Рекомендуются больным с различными нарушениями обмена веществ, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
      Питательная ценность огурцов из за большого содержания воды (96,8 %) невысока. Бедны они и витаминами, зато содержат много минеральных солей и микроэлементы. Огурцы обладают мочегонным и желчегоппым действием и способствуют нормализации водного и минерального обменов, благотворно влияют на деятельность сердечной мышцы. В свежих огурцах содержится тартроновая кислота, тормозящая превращение углеводов в жиры, поэтому они рекомендуются в пищу людям с избыточным весом.
      Морковь содержит каротин, который и организме человека превращается в витамин А (витамин роста); он необходим также для нормального зрения, благотворно влияет на состояние кожи и слизистых оболочек. Кроме того, в моркови мпого сахаров, особенно глюкозы, есть аскорбиновая кислота, витамины группы В, минеральные вещества. Морковь полезна при малокровии, болезнях почек, сердца, сосудов. Ко называют «оранжевым витамином».
      Свекла — богатый источник физиологически важных соединений для обмена веществ в организме. Она содержит 9 - 16 % сахара, 1,8 — 3 % белков, органические кислоты (яблочную, лимонную, молочную), витамины Р и группы В, соли кальция, калия, фосфора и натрия, необходимые для построения тканей, белков и нейтрализации вредных органических кислот. Сок свеклы снижает кровяное давление, нормализует жировой обмен.
      Капуста — одна из наиболее распространенных овощных культур. В пей содержатся витамины С и Р, играющие важную роль в поддержании нормального состояния сосудистой стенки, каротин, витамины группы В, минеральные соли. Имеющаяся в капусте клетчатка обладает высокой актив-
      ностью в поддержании пормальной кишечной микрофлоры и стимулировании перистальтики кишечника, а тартроновая кислота задерживает превращение в организме углеводов в жир и тем самым препятствует накоплению избыточного веса.
      В тыкве самое высокое содержание пектиновых веществ, она богата минеральными солями фосфора, кальция, железа, калия, в ее мякоти содержатся сахара, каротин, витамины С, группы В и др., оргапические кислоты и микроэлементы. Ею с давних времен лечат заболевания почек и печени, подагру, болезни сердца, туберкулез. Мякоть тыквы и сок обладают моче-гопным и желчегонным действиями. При ее употреблении усиливается выделение из организма солей натрия, а вместе с ними и различных шлаков, что улучшает работу сердца. Вот почему тыква широко рекомендуется для диетического и лечебного питания.
      Пряные овощи — лук, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей и др., добавленные в пищу, делают ее ароматной и аппетитной. Вместе с тем они содержат много витаминов, главным образом аскорбиновую кислоту, каротин, фолиевую кислоту, витамины группы В. Кроме того, все пряные овощи отличаются высоким содержанием фитонцидов (растительных антибиотиков), которые помогают организму человека противостоять различным инфекционным заболеваниям.
      Арбузу нет равных в растительпом мире по содержанию ценпой фолиевой кислоты. Она активно участвует в процессах кроветворения. Свежий арбуз вкусен и полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек и при малокровии.
      Дыня содержит соли железа, калия, кальция, фосфора, магния, витамины С, группы В, каротип. Есть в ней, как и в арбузе, фолиевая кислота.
      Ревень — травянистое растение, содержащее витамин С, каротнн, тпа-мин, минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа. В нем свыше 2 % сахара, около 3,5 % органических кислот. В пищу используют черешки. При употреблении ревеня нормализуется работа кишечника.
      Фрукты и ягоды, так же, как и овощи, должны быть постоянно на нашем столе. Они богаты органическими кислотами — лимонной, виппоп, яб-лочпой, а также бензойпой, в них много углеводов — сахарозы, фруктозы, глюкозы. В мякоти многих фруктов и ягод значительное количество пектиновых веществ, выводящих из организма человека токсические вещества, из витаминов преобладает аскорбиновая кислота (витамин С). Фрукты и ягоды лучше употреблять сырыми, поскольку именно в таком виде максимально сохраняются содержащиеся в них полезные вещества.
      Малина издавна пользуется доброй славой в народной медицине. Ничто так не помогает от простуды, как горячий чай с малиновым вареньем или сушеной малиной. Ее применяют в качестве жаропонижающего и потогонного средства, она показана людям, страдающим гипертонической болезнью, стенокардией и атеросклерозом. В ягодах малипы имеются оргапические кислоты (главным образом салициловая, яблочная, лимонная, винная) и их соли, сахара, пектиновые вещества, витамины, дубильпые, белковые вещества, минеральные соли. В промышленном производстве малина используется для изготовления джемов, варенья, кваса, сиропов, уксуса и соков.
      Черная смородина — прекрасное сырье для варенья, сиропов, джемов и безалкогольных напитков. Она отличается высоким содержанием витамина С, есть в ней соли кальция, дубильные и пектиновые вещества, витамины группы В, каротип, эфирное масло, органические кислоты. Смородина находит применение при лечении ревматизма, подагры, почечно-каменной болезни, она повышает аппетит, общую сопротивляемость организма различным инфекциям.
      Крыжовник — ближайший родственник смородины. В нем много пектина (до 9,5 %), и его можно применять для лечения желудочно-кишечных расстройств. Сахар (до 8 %) представлен фруктозой, глюкозой и Сахаровой, из кислот преобладает лимонная. Богаты ягоды витаминами С, Р, солями калия и меди. По содержанию меди крыжовник не знает себе равных среди овощей и фруктов, а она — один из важнейших микроэлементов, участвующих в процессе ткапевого дыхания и кроветворения, в деятельности головного мозга, способствует нормализации углеводного обмена.
      Черешня и вишня с дапиих времен применялись в лечебных целях. Они богаты легкоусвояемыми углеводами — глюкозой и фруктозой, в их плодах есть каротин, никотиновая кислота. Среди ягод и фруктов вишня занимает второе место после апельсинов по содержанию пектиновых веществ. Они освобождают организм от вредных продуктов обмена и от избытка холестерина, что очень важно для людей, страдающих ожирением и атеросклерозом. Иектиповые вещества вишни способствуют связыванию и выведению вредных химических соединений из организма. Благодаря палп-чшо солей железа и меди впшмя (особенно красная) и черешня полезны црп малокровии.
      С древних времен мннгно болезни лечили виноградом. Сок незрелых ягод использовали при ангинах и язвах во рту, как жаропонижающее, мочегонное, с-лабителыюо и общеукрепляющее средство. Сушеный виноград часто употребляли при заболеваниях легких, печени и почек. В винограде много сахара, который представлен глюкозой, фруктозой и сахарозой, есть дубильные вещества, органический кислоты, аскорбиновая кислота, витамины. Виноград и его сок рекомендуются больным подагрой, почечно-каменной и другими болезнями, связанными с нарушением обмена веществ.
      Слива в давние времена относилась к числу изысканных яств. О лечебных свойствах слив знали древнегреческие и арабские врачи и примепялн их как слабительное и желчегонное средство. В сливах от 6 до 16 % легкоусвояемого сахара - фруктозы, глюкозы, сахарозы. Из минеральных солей преобладают соли шиши. Снежис плоды содержат витамины С, группы В, каротин. Также есть в сливах иектиповые вещества и органические кислоты (и основном яблочная). И лечебных целях сливы применяют при подагре, некоторых зиболеианних кишочпика, поражепиях иечени, почек, сердца. Они повышают аппетит и секрецию желудочного сока.
      Черноплодная рябина пала игнольаоааться в питании человека недавно, 20 — 30 лот назад. Ко плоды содержат до 9 % сахаров, витамины и органические кислоты. По содержанию органических кислот опа превосходит мандарины, землянику, малину и красную смородину. В плодах очень много витамина I (а среднем l!i(H 2000 мг па каждые 100 г). Есть в ппх микроэлементы (желеао, марганец, йод и др.), биоактивные вещества, влияющие па центральную нервную систему. Черноплодную рябину используют для предупреждении и лечения гипертонической болезпи, полезна она для профилактики склероза сосудов. Ее плоды, заготовленные впрок (сушеные, сок, варенье), сохраняют витамины с осепи до весны.
      Яблоки содержат углеводы (11,3 "/"), органические кислоты, минеральные соли, клетчатку, витамины !, !Т, группы В, каротин. Имеющаяся в лих яблочная кислота противодействует накоплению в крови и тканях продуктов обмена, которые в большом количестве выбрасываются в мозг при его утомлепии, поэтому яблоки очень колозны людям умственного труда.
      Абрикосы богаты каротином, па которого образуется витамин А, играющий существенную роль в предупреждении преждевременного старепии организма, в повышении его устойчивоеiи к возникновению злокачественных опухолей. В абрикосах содержатся витамины С, 1* и группы В, пектин, дубильные вещества, микроэлементы (соли железа и соединения йода). Сок абрикосов обладает антибиотической активностью, в частности действует угнетающе на гпилостные бактерии. В плодах ость лимонная, яблочная. винпая органические кислоты, мякоть их богата сахаром (от 6 до 12 %). В свежих плодах около 300 мг солей калин на 100 г, а в сушеных в 5 — 6 раз больше, поэтому абрикосы, особенно сушеные, рекомендуют людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.
      Персики полезны для профилактики малокровия, используются для приготовления компотов и папитков. Они содержат много сахаров (от 9 до 15,7 %), калия (363 мг на каждые 100 г), микроэлемепты (железо, медь, маргапец, йод), витамины С, Р, Е, группы В.
      Апельсины, лимоны, мандарины называют солнечными плодами. Они — богатые источники витаминов (аскорбиновая кислота, каротпн и др.), а также солей калия, эфирных масел, органических кислот. В кожуре содержатся все виды сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза), пектиновые ве-
      щества, лимонная кислота, азотистые и минеральные вещества, более 10 видов эфирных масел. Лимон — лучшее средство от ципги, трудно переоценить и его нротивосклеротическое действие.
      Грейпфрут — прекрасный диетический и целебный плод. Славится тем, что возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает тонизирующее действие на организм, хорошо утоляет жажду. В грейпфрутах содержатся минеральные соли, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая), мпого сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы). По сахаристости грейпфрут превосходит многие сорта апельсинов и мандаринов и не уступает им по содержанию витамина С. Грейпфрутовын сок рекомендуется цри сердечно-сосудистых заболеваниях, истощепин нервной системы, нрп ряде инфекционных болезней. Полезен сок нри диабете, заболевании почек, высоком артериальном давлении.
      Гранат — лучшее средство для утоления жажды. Употребляют их в натуральном виде, а также готовят из них прохладительные напитки. Мякоть плодов и отвар кожуры применяют при желудочно-кишечных расстройствах. В соке граната содержится около 9 % лимонной кислоты, витамин С, сахара, минеральные соли.
      Земляника с незапамятных времен служила человеку не только лакомством, пищей, но и прекрасным лекарством. Железа в ней больше, чем в яблоках, вишне, винограде, ананасе, поэтому она исключительно полезна при малокровии. В ее ягодах много витамина С, имеются микроэлементы (медь, кобальт, марганец), также принимающие участие в процессах кроветворения, минеральные соли — калия, кальция, фосфора и др. Содержатся в этой ягоде каротин и витамины группы В, иектиповые вещества, легкоусвояемые сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты — лимонная, яблочная и др. Земляника рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, атеросклерозом, при повышенном давлении, некоторых заболеваниях почек. А в общем, она полезна всем: детям и взрослым, больным и здоровым.
      Ежевика распространена почти на всей Европейской части СССР, на Кавказе и Урале, в Западной Сибири и Средней Азии. В ней содержатся углеводы, органические кислоты, соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, витамины, дубильные и ароматические вещества. Вкусные сладко-кисловатые ароматные ягоды хорошо утоляют жажду, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, служат общеукрепляющим и успокаивающим средством.
      Клюкву называют северным виноградом: не так сладка, но столь жо полезна. За лето в ней накапливается до 3,5 % лимонной кислоты, и никакая другая ягода не может соперничать в этом с клюквой. Лимонная кислота отличается приятным вкусом и освежающим действием, поэтому напитки из клюквы хорошо утоляют жажду. Кроме того, клюква содержит 2,5 — 5,5 % сахаров, есть в ней витамин С и другие, пектин, минеральные вещества (фосфор, йод), бензойная кислота, которая обеспечивает хорошую сохраняемость ягод. Клюкву применяют в качестве жаропонижающего средства, для усиления секреции желудочно-кишечного тракта, при простудах. Из клюквы готовят соки и экстракты, морсы и квасы, кисели и варенья, джемы и повидло.
      ГЗ переводе с тюркского кизил означает «красный». Растение так было названо из-за цвета его плодов. В кизиле содержатся дубильные и минеральные вещества, витамины Е и С; благодаря наличию фитонцидов он обладает антимикробным действием. Отвар плодов и листьев употребляет нрп нарушении функциональной деятельности желудочно-кишечного тракта. для возбуждения аппетита, как мочегонное и общеукрепляющее средство. Кизил полезен нри недостаточности в организме витаминов, атрофии мышц, заболеваниях печени, малокровии и ножпых болезнях, нарушениях обмена веществ.
      Черника — необычайно вкусная и полезная лесная ягода. В ней содержатся вещества, благоприятно действующие на зрение, витамины С, Р. группы В, органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная и хинная), пектиновые н дубильные вещества. Ягоды и сок применяют при сахарном диабете, воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, для профилактики тромбозов, инфаркта миокарда. Сок черники оказывает бактерицидное действие на дизентерийные палочки и возбудителей брюшпого тифа. Из ягод можно готовить варенье, различные напитки.
      Плоды шиповника очепь богаты внтамипом С. Две-трн ягоды обеспечивают дневную потребность взрослого человека в этом витамине. Из плодов готовят настои, сиропы, экстракты; применяют при лечении малокровия, атеросклероза, истощении организма и как средство, повышающее сопротивляемость организма.
      Широкое применение в питании нашла рябина. Ее ягоды содержат до 1,5 % белков, до 13 % углеводов, более 2 % органических кислот, минеральные вещестпа, витамины С, РР, группы В, каротин. Рябину едят свежей и засахаренной, мороженой и моченой, из нее готовят пастилу и повидло, мармолад и варенье, желе и пасты, прохладительные напитки, витаминный чай и многое другое. Напитки из рябины снимают усталость, бодрят, придают силы и предупреждают многие заболевания. Рябину применяют как поливитаминное, потогонное, жслчегонпое и мочегонное средство, используют для понижения кровяного давления. Отваром плодов в народной модицине лечат заболевания мочевого пузыря, дизентерию, по-чочно-камепную болезнь, пониженную кислотность, болезни печени и сердца, используют как слабительное и кровеостанавливающее средство. Рябина полезна при парушении деятельности желудочно-кишечного тракта, авитаминозах и для улучшения зрения.
      Грецкие орехи содержат от 57 до 62 % жира, 15 — 16 % белка и 7 — 13 % углеводов, по своей пищевой цепности опи не уступают мясу. Издавна грецкий орех славился как лечебное средство. Толченые орехи применяли нри различных заболеваниях желудочно-кишечпого тракта; порошок из ореховой скорлупы — как кровеостанавливающее средство, жженой кожурой присыпали язвы и рапы. Масло из свежих орехов способствует заживлению поражепий кожи.
      Мед — высококалорийный продукт, содержащий более 70 различных веществ, необходимых для нормального развития и функционирования организма. В нем есть многие органические кислоты (яблочная, винная, лимонная, молочная), минеральные соли (кальция, калия, магния, железа и др.), витамины и другие важные для организма человека вещества. Мед применяют при лечении гастрита и язвенной болезни желудка, он способствует нормализации деятельности кишечника, хорошо влияет на печепь, является успокаивающим и спотворным средством.
      Вкусные напптки для взрослых и детей можно приготовить из молока и молочных продуктов. Молоко — один из наиболее полноценных пищевых продуктов. В нем больше сотни полезных веществ. Среди них — белок, содержащий все необходимые для жизни человека аминокислоты, жиры, углеводы, 15 различных витаминов, десятки ферментов и гормонов, 25 ценных минеральных солей.
      Кефир — молочно-кислый продукт, получаемый из молока и кефирных грибков. Он возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, утоляет жажду, освежает.
      Смстапа — высокопитательпый продукт. В ней много жнров, витаминов Л, D, Е, группы В, Р и С. Жир в сметане мелко раздроблен, поэтому легко усваивается.
      Задолго до нашей эры был известен сыр. В нем содержится от 15 до 25 % белка, от 20 до 30 % жира, много витаминов. Сыр богат кальцием, фосфором, солями магния, калия, натрия, микроэлементами, которые очень нужны оргапизму для обменных процессов, кроветворения.
      Многие холодные напитки готовят с мороженым. В нем, особенно в сливочном и пломбире, содержится значительное количество жира и сахара (до 40 %). Из молока и сливок в мороженое переходят также белки, витамины и минеральные соли.
      С давних времен используются в пшцу куриные яйца. В них содержатся белки, жиры, углеводы, минеральные вещества (фосфор, кальций и др.). Кроме того, в них есть весь комплекс жизненно важных незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца — желток, который богат еще и витаминами — A, D, Е, группы В и др.
     
      СИРОПЫ
     
      Сироп — продукт, получаемый в результате растворения сахара в воде или фруктово-ягодпых соках. Много сиропов изготовляют предприятия пищевой промышлеппости. В домашних условиях сиропы используют для приготовления напитков. Они хорошо смешиваются с другими жидкостями, не замутняют напиток и ускоряют процесс его приготовления. Сахар-песок растворяется медленно, особенно в охлажденной жидкости, а сахарная пудра делает напиток мутным. Вот почему сиропы незаменимы для приготовления напитков.
      Сироп сахарный
      Сахар растворить в горячей воде и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 5 — 10 минут. Пену осторожно снимать ложкой. Охладить сироп до комнатной температуры и процедить.
      На 1 кг сиропа: сахар-песок — 650 г, вода — 400 мл.
      Сироп лимонный (апельсиновый)
      Лимоны (апельсины) помыть, отжить сок. Затем плоды мелко наре-ингь вместе с кожурой, залить горячей водой и варить при слабом кипении 5 — 10 минут, настоять 30 — 35 минут и процедить. В полученный «и нар добавить сахар и варить при | шбом кипении 15 — 20 минут, затем u iHTi. в сироп отжатый сок и домести до кипения.
      Мм 1 кг сиропа: лимопы — 250 г (апельсины — 400 г), сахар-пе-гок — 650 г, вода — 450 мл.
      Сироп вишневый
      Вишню перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, протереть. Полученную массу засыпать сахаром, влить воду и варить 3 — 5 минут. После охлаждения сироп процедить.
      На 1 кг сиропа: вишня — 510 г, сахар-песок — 600 г, вода — 600 мл.
      Сироп абрикосовый
      Абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки, сварить, отвар слить. Абрикосы щютереть, соединить с отваром, добавить сахар, варить при слабом кипении 8 — 10 минут.
      При приготовлении сиропа из кураги ее следует перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить для набухания на 2 — 3 часа. Затем сварить до готовности в этой же воде, отвар слить, курагу протереть, соединить с отваром, добавить сахар и варить при слабом кипении 10 — 15 минут. Можно таким же способом приготовить сироп из персиков, взяв их такое же количество, как и абрикосов.
      На 1 кг сиропа: абрикосы свежие — 515 г, курага — 110 г, сахар-песок — 600 г, вода — 650 мл.
      Сироп клубничный (малиновый)
      Клубнику (малину) перебрать, удалить плодоножки, промыть, отжать из ягод сок. Приготовить сахарный сироп, добавить в него выжимки ягод, прокипятить 5 минут»
      процедить. В спроп влить ягодный сок, довести до кипения, проварить 3 — 5 минут, охладить и процедить. На 1 кг сиропа: клубника (малина) — 300 г, сахар-носок — 050 г, вода — 300 мл.
      Скрои клюквенный
      Клюкву промыть, отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, варит!. 5 — 7 минут. Отвар процедить, растворить в нем сахар, проварить при слабом кипепии 10 — 12 минут. Влить в сироп отжатый сок, донести до кипения и охладить. На 1 кг сиропа: клюква — 600 г, сахар-песок — 500 г, вода — 300 мл.
      Сироп черничный
      И годы черники перебрать, промыт!., высушить, размять деревянно и ложкой в неокисляющейся посуде, оставить на 1 — 2 часа, затем с лить сок. Массу отжать, полученный сок процедить. Оба сока смешать. добавить сахар и лимонпую кислоту, перемешать до полного растворения сахара, затем процедить. Хранить в прохладном месте.
      На 1 кг сиропа: черника — 600 г, сахар-песок — 650 г, лимонная кислота — 1г.
      Сироп банановый
      Каианы очистить и патереть на мелкой пластмассовой терке. Полученную кашицу положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, добавить сахар и хорошо перемотать. Смесь оставить на 4 часа. Затом переложить в стеклянную посуду, плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.
      На I кг сиропа: бананы очищенные — 500 г, сахарная пудра пли сахар-песок — 400 г, вода — 400 мл.
      Сироп рябиновый
      Рябину перебрать, промыть, залип. горячен водой в соотношении 1:1 и проварить в течение 5 минут. После отстаивания отвар слить. Отваренную рябину протереть и отжать. Сахар растворить в горячей воде и при постоянном помешивании нагреть до кипения. В раствор
      ввести отжатую массу рябины и довести до кипения. Охладить, проце-дить.
      На 1 кг сиропа: рябина — 500 г, сахар-песок — 600 г, вода — 400 мл.
      Сироп из шиповппка
      Свежие спелые плоды шиповника измельчить и замочить на 1 — 2 дня в воде. Затем жидкость слить и варить с сахаром в течение 5 минут. Добавить лимоппую кислоту п снова довести до кипения. Сироп процедить горячим и охладить.
      На 1 кг сиропа: плоды шиповника — 650 г, вода — 500 мл, сахар-песок — 650 г, лимонная кислота — 4 г.
      Сироп из лепестков розы (шиповника)
      Красные или розовые лепестки [юз (шиповника) положить в кипяток и варить 2 — 3 минуты. Процедить через марлевую салфетку, сложенную вдвое, добавить сахар и лимонпую кислоту. Полученпую жидкость снова довести до кипения, сироп процедить горячим и охладит].. На 1 кг сиропа: лепестки роз (шиповника) — 100 г, сахар-песок — 650 г, вода — 400 мл, лимонная кислота — 5 г.
      Спроп чайный
      Чай заварить обычным способом (па 25 г чая — 150 мл воды), настоять, процедить через мелкое ситечко. Гвоздику растереть, залить кипятком (на 4 г гвоздики — 100 мл воды), довести до кипения, затем процедить через мелкое ситечко. Лимонную кислоту (1 г) растворить в 20 мл теплой воды и соединить с настоем гвоздики.
      В готовый сахарный сироп влить заварку чая, добавит!, раствор лимонной кислоты и пастой гвоздики, тщательно размешать.
      На 1 кг сиропа: чай I сорта — 25 г, сахар-песок — 670 г, гвоздика — 0,8 г, лимонная кислота — 1 г, вода — 630 мл.
      Сироп кофейпый
      Черпый молотый кофе залить кипятком, довести до кипепия, снять
      с огня и настоять в течение 10 — 15 минут. Затем процедить через мелкое сито, добавить сахар, довести до кипения и проварить в течение 5 минут.
      На 1 кг сиропа: кофе натуральный молотый — 55 г, сахар-песок — 650 г, вода — 450 мл.
      Сироп шоколадный
      Порошок какао соединить с сахаром, влить горячую воду и тщательно размешать. Полученную смесь довести до кипения. Ванилин растворить в теплой воде в соотношении 1 : 20 и ввести в готовый шоколадный сироп.
      На 1 кг сиропа: порошок какао — 110 г, сахар-песок — 525 г, ванилин — 0,5 г, вода — 500 мл.
      Сироп карамельпый
      В кастрюлю положить сахар, влить неполную столовую ложку воды, поставить па средпий огонь п непрерывно помешивать, пока сахар полностью не растворится и не начнет приобретать светло-желтый цвет. Добавить холодную воду и оставить до тех пор, пока карамель пе растает. Затем влить сахарный сироп, приготовленный, как указывалось выше. Нагревать, пока оба сиропа не смешаются.
      На 1 кг сиропа: сахар-рафи- *
      над — 350 г, вода — 150 мл, сироп сахарный — 525 г.
      Сироп ванильный
      Сахар и ванилин растворить в горячей воде и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 5 — 10 минут.
      Па 1 кг сиропа: сахар-песок — 650 г, ванилип — 10 г, вода — 400 мл.
      Сироп пряный
      Сахар растворить в горячей воде, добавить пастой корицы п гвоздики, растворенную в теплой воде ли-
      моппую кислоту и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 10 — 15 минут. Для приготовления настоя корицу н гвоздику растолочь, залить кипятком (100 мл), настоять 15 — 20 минут, затем процедить через сложенную вдвое марлевую салфетку.
      На 1 кг сиропа: сахар-песок — 650 г, корица — 25 г, гвоздика — 0,5 г, лимонная кислота — 1 г, вода — 400 мл.
      Сироп мятный
      Сушеные листья мяты валить кипятком, закрыть посуду крышкой, настоять 40 — 50 минут и процедить. Сахар растворить в пастое мяты и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 10 — 15 минут, затем охладить.
      На 1 кг сиропа: сахар-песок — 650 г, листья мяты сушепые — 50 г, вода — 500 мл.
      Сироп гвоздичный
      Гвоздику растереть, залить горячей водой, довести до кппепия, настоять в течение 15 — 20 минут, процедить через марлевую салфетку, сложенную вдвое. В готовый сахар-пый сироп добавить настой гвоздики, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
      На 1 кг сиропа: для настоя гвоздики — гвоздика — 30 г, вода — 100 мл; для сахарного сиропа — сахар-песок — 670 г, вода — 300 мл.
      Сироп ореховый
      Очистить грецкие орехи и фундук, ядра мелко нарезать или истолочь, залить горячим сахарным сиропом, накрыть посуду пергаментной бумагой, завязать и поставить в холодное место. Когда смесь осты-пет, процедить и использовать для приготовления напитков.
      На 1 кг сиропа: сахар-песок — 650 г, вода — 400 мл, орехи грецкие — 10 шт., фундук — 10 шт.
     
      КВАСЫ
     
      Квас - типично лотний папиток, одна ли по самый древний и самый распространенный. Известен с 1056 года. Во второй половине XIX столетия квасом заинтересовались медики России, проведя научные исследования, изучив технологию его приготовления и химический состав. Волыним любителем и популяризатором кваса был великий русский ученый Дмитрий Иванович Менделеев.
      Существует множество разновидностей кваса: старинный квас с мятой и изюмом, русский — на ржаном и ячменном (дробленом) солоде; северный — из ржаной муки (простого помола) и из исландского мха, черносмородиновых листьев; украинский — из ржаного сухого (дробленого) солода, белых сухарей, земляники, изюма, корицы и мяты; суточный — из ржапого сухого (дроблопого) хлеба, патоки и изюма. немало и других квасов, носящих так называемые географические наименования — подмосковный, волжский, воронежский, литовский, польский и т. д.
      Квас - полезный напиток. В нем содержатся углеводы, белки, витамины, минералыше соли, марганца, фосфора и магнии, которые легко усваиваются организмом человека. Химический состав кваса определяет его диетические и даже лечебные свойства. Квас утоляет жажду и стимулирует секрецию пищеварительных желез, тем самым способствуя повышению аппетита и усвоению нищи.
      С давних пор в народной медицине квас употребляется при лихорадках, простуде, водянке, некоторых заболеваниях кишечника, как мочегонное и слабительное средство.
      Наиболее полно свойства напитка проявляются в охлажденном виде. Подают квас в графинах, пьют из стаканов или бокалов.
     
      Квас хлебный
      Ржаные сухари положить в посуду, залить кипящей водой и настоять 3 — 4 часа. Настой процедить, положить в него дрожжи, сахар. Оставить для брожения на 5 — 6 часов. Когда квас начнет пепиться, повторпо процедить его, разлить в бутылки, предварительно положив в каждую несколько изюминок, и укупорить. Вынести квас на 2 — 3 дня в холодное место.
      На 5 л кваса: сухари ржаные — 1 кг, вода — 6 л, дрожжи — 50 г, сахар-песок — 200 г, изюм — 50 г.
      Квас из пшеничных отрубей
      Отруби залить кипятком и, помешивая, варить при медленном кипении около часа. Затем отвар процедить, охладить до 25 — 28 °С, добавить сахар, дрожжи, разведепные в небольшом количестве отвара, цедру лимона и перемешать. Поставить на 24 — 28 часов в теплое место для брожения. После этого квас охладить, процедить, добавить сок лимона.
      На 5 л кваса: отруби пшеничные — 1 кг, вода — 5 л, сахар-пе-
      сок — 400 г, дрожжи — 50 г, лимоны — 3 шт.
      Квас домашний
      Ржаные сухари залить кипятком и дать настояться в течение 3 — 4 часов. Полученное сусло процедить через несколько слоев марли, добавить сахар, дрожжи, мяту, листья черной смородины и оставить в теплом месте для брожения па 10 — 12 часов. Затем еще раз процедить, разлить в бутылки, положить в каждую
      3 — 5 изюминок и плотно укупорить пробками. Выдержать в холодном месте 3 суток. Подавать охлажденным.
      На 5 л кваса: сухари ржаные — 600 г, вода — 5 л, дрожжи — 50 г, сахар-песок — 250 г, мята свежая — 10 — 12 веточек, листья черной смородины — 4 — 5 шт., изюм — 50 г.
      Квас сухарный с изюминкой
      Ржаные сухари пропустить через мясорубку или растолочь, положить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой, перемешать и поставить в теплое место па 1 — 2 часа (время от времени перемешивать). Слить полученное сусло в чистую посуду так, чтобы не попала гуща. Добавить в сусло сахар и разведенные дрожжи. Через 10 — 12 часов выдержки получится молодой квас. Его следует процедить через марлю и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок и немного мяты. Бутылки плотно укупорить, выдержать 2 — 3 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Подавать квас охлажденным.
      На 5 л кваса: сухари ржапые — 500 г, вода — 5 л, сахар-песок — 300 г, дрожжи — 30 г, мята — 15 г, изюм — 75 г.
      Квас клубничный
      Клубнику перебрать, промыть, отжать сок. Выжимки положить в .мвлированную посуду, залить во-дой, нагреть до кипения, снять с пгин и через 10 минут процедить череп марлю. Добавить отжатый сок, сахар, растертый с дрожжами, мед. лимонную кислоту, хорошо переме-
      шать и поставить па 1 — 2 дня в теплое место для брожения. Затем квас разлить в бутылки, добавить по 5 — 6 изюминок, крепко укупорить и поставить в холодное место.
      На 5 л кваса: клубника — 1 кг, вода — 5 л, сахар-песок — 100 г, дрожжи — 25 г, мед — 250 г, лимонная кислота — 5 г, изюм — 75 г.
      Квас малиновый
      В кипящую воду всыпать сахар, влить малиновый сок, немного охладить и добавить растертые с сахаром дрожжи, лимонную кислоту. Поставить в теплое место и дать смеси побродить 1 — 2 дня (на поверхности появится пена). Перелить квас в бутылки, добавить изюм, закрыть плотно пробками и поставить в холодное место. Квас готов. Подавать охлажденным.
      На 5 л кваса: малина (свежие ягоды) — 1,5 кг, вода — 4 л, сахар-песок — 250 г, дрожжи — 25 г, изюм — 50 г, лимонная кислота — 5 г.
      Квас из смородины
      Смородину перебрать, промыть, отжать сок. В воду положить сахар, довести до кипепия, охладить, влить сырой смородиповый сок, положить растертые с сахаром (1 чайная ложка) дрожжи и оставить на песколь-ко дней в теплом месте (25 — 30 °С), затем разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Подавать охлаж-денпым.
      На 5 л кваса: красная (черная) смородина — 1,8 кг, вода — 4 л, сахар-песок — 400 г, дрожжи — 20 — 25 г.
      Квас клюквенный I вариант
      Клюкву перебрать, промыть, залить водой, проварить 10 — 15 минут, размять ягоды деревянной ложкой. Процедить через два слоя марли, размятые ягоды отжать. Добавить сахар, кусочек лимонной цедры, довести до кипения, затем охладить, положить дрожжи и оставить для брожения на 1 — 2 дня. Когда квас покроется пеной, процедить, разлить в бутылки и выдержать в хо-
      лодном месте. Подавать охлажденным.
      На 5 л кваса: клюква — 1,5 кг, вода — 4 л, сахар-песок — 400 г, дрожжи — 25 г.
      II вариант
      Клюкву перебрать, промыть п протереть через дуршлаг. Выжимки залить водой и проварить в течение 15 минут. Остудить, процедить, всыпать сахар и прокипятить еще раз. Сироп охладить до температуры паркого молока и влить в пего сырой клюквешшй сок. Добавить дрожжи, размешать, разлить в бутылки п плотно укупорить их пробками. Через 3 дня квас будет готов.
      На 2 л кваса: клюква — 500 г, вода — 2 л, сахар-песок — 200 г, дрожжи — 15 г.
      Кнас рябиновый
      Ягоды рябины перебрать, промыть, отжать сок, добавить кипяченую воду, сахар, дрожжи. Оставить для брожения на ночь. Процедить и разлить в бутылки.
      На 5 л кваса: рябина — 1,2 кг, вода — 5 л, сахар-песок — 500 г, дрожжи — 15 — 20 г.
      Квас яблочпый
      Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, мелко нарезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить промытый И8юм, сахар и залить теплой кипяченой водой. Когда вода остынет, добавить дрожжи и поставить на 12 часов в теплое место. Затем процедить и охладить.
      На 5 л кваса: яблоки — 750 г, вода — 5 д, изюм — 50 г, сахар-песок — 400 г, дрожжи — 25 г.
      Квас из сушеных яблок
      Сушеные яблоки немного подрумянить в духовом шкафу и положить в эмалированную посуду. Залить кипятком, накрыть крышкой и остудить. Жидкость слить, всыпать сахар, охладить до 25 °С. Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, добавить в яблочную воду и поставить в теплое место. Когда появится пена, квас разлить в бу-
      тылки, плотно укупорить и поставить в холодное место. Через 2 — 8 дня квас будет готов. Подавать охлажденным.
      На 5 л кваса: яблоки сушеные — 700 г, вода — 5 л, сахар-песок — 400 г, дрожжи — 15 г.
      Квас грушевый
      Ив груш удалить семенное гнездо, нарезать их тонкими ломтиками, валять водой, довести до кипения, снять с огня и настаивать в течение 2 — 8 часов. Отвар процедить, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и оставить па 10 — 12 часов в теплом месте для брожения. Затем снопа процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить их пробками. Выдержать в холодном место 3 суток. Подавать квас охлажденным.
      На 2 л кваса: груши — 500 г, вода — 2 л, сахар-песок — 50 г, мед — 100 г, дрожжи — 15 г, корица молотая — 2,5 г.
      Квас лимонный
      В воду всыпать сахар, проварить н остудить; добавить сок лимона, растертые с сахаром дрожжи, размешать и настоять в течение i2 часов. Разлить в бутылки, добавить изюм, укупорить, выдержать 3 суток в прохладном помещении.
      На 5 л кваса: вода — 5 л, сахар-песок — 500 г, дрожжи — 25 г, лимоны — 4 шт. (или лимонная кислота — 25 г), изюм — 150 г.
      Квас лимонно-медовый
      Воду вскипятить, охладить до 60 — 70 °С, влить сок, выжатый из лимонов, добавить мед, сахар, размешать, накрыть марлевой салфеткой и настоять в течение суток. После этого квас процедить через марлевую салфетку, сложенную вдвое, разлить в бутылки, добавляя в каждую по 4 — 5 изюминок, и плотно укупорить пробками. Бутылки вынести на 7 — 10 дней в холодное помещение для выдержки и созревания. Подавать квас холодным.
      На 3 л кваса: вода — 3 л, лимо-пы — 2 шт., мед — 350 г, сахар-песок — 100 г, изюм — 40 г.
      Свеклу помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, засыпать сахаром, добавить соль, залить холодной кипяченой водой, положить корку ржаного хлеба. Посуду накрыть марлевой или полотняной салфеткой и поставить на 5 суток в теплое место. Затем квас процедить через два слоя марли и разлить в бутылки. Квас можно применять для приготовления напитков и холодных борщей.
      На 3 л кваса: свекла — 1 кг, сахар-песок — 100 г, вода — 2,5 л, корка ржаного хлеба — 100 г, соль — 2 г.
      Квас из моркови
      Морковь помыть, очистить, натереть на терке и залить теплой кипяченой водой. Добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, корицу, растертые с сахаром дрожжи, ломтик черного хлеба, размешать и поставить в теплое место на 10 — 12 часов. Затем квас процедить через два слоя марли, разлить в бутылки, укупорить их и оставить прн комнатной температуре на сутки. Подавать охлажденным.
      На 5 л кваса: морковь — 2 кг,
      вода — 4 л, сахар-песок — 500 г, дрожжи — 30 г, хлеб черпый — 50 г, лимонная кислота — 5 г, гвоздика, корица.
      Квас из сушепой моркови
      Сушеную морковь залить горячей «одой, настоять в течение 2 часов и процедить. В пастой добавить сахар, лимонный сок и охладить. Положить дрожжи и оставить па 4,5 часа для брожения. Когда квас пачнет попяться, влить растворенный в кипяченой воде ванилин. Поставить и холодное место на 12 часов.
      Па 5 л кваса: морковь сушеная — 500 г, вода — 5,5 л, сахар-песок — 500 г, вапилин — 0,5 г, дрожжи — 30 г, лимон — 1 шт.
      Книг из ревеня «Подмосковный»
      Чиропки ревеня промыть, очисти., нашинковать мелкими кусочками или брусочками по 2 — 3 см, положить в кипящую воду и варить
      5 — 7 минут. Процедить через марлю, остудить. В холодный отвар добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место. Через 8 — 10 часов квас готов. Разлить его в стеклянную посуду и поставить на холод.
      На 5 л кваса: ревень — 800 г,
      вода — 5 л, сахар-песок — 500 гг дрожжи — 25 г.
      Квас с тмином
      Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовом шкафу. Залить хлеб кипящей водой, оставить на 3 — 4 часа, затем процедить. Добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить па 2 — 3 дня в теплое место для брожения. Затем квас процедить и хранить в прохладном месте.
      На 5 л кваса: хлеб черный —
      500 г, вода — 5 л, дрожжи — 10 — 15 г, сахар-песок — 250 г, тмин — 25 г.
      Квас с хреном
      Хрен промыть, очистить, пате-реть или пропустить через мясорубку, залить хлебным квасом, перемешать и оставить па 10 часов. Затем процедить, разлить в бутылки и охладить.
      На 1 л кваса: квас хлебный -1 л, хрен тертый — 75 г.
      Квас ароматпый с душицей
      В хлебный квас, подготовленный для брожения, опустить па 10 — 12 часов марлевый мешочек с душицей. Затем квас разлить в бутылки, плотно укупорить и охладить.
      На 1 л кваса: квас хлебный — 1 л, душица — 10 г.
      Квас с изюмом и мятой
      Ржаные сухари залить крутым кипятком и оставить на 3 часа. Настой процедить, охладить до 25 °С, добавить сахар, мяту, дрожжи и оставить для брожепня на 4 — 5 часов. После появления пепы разлить квас в бутылки и добавить изюм. Бутылки плотно укупорить и выдержать в холодном месте 1 — 2 дни в горизонтальном положении.
      На 5 л кваса: сухари ржаные — 250 г, вода — 5 л, сахар-песок — 400 г, мята — 50 г, изюм — 50 г, дрожжи — 20 г.
      Квас из шиповника
      Плоды шиповника промыть, истолочь, растереть с сахаром, залить теплой кипяченой водой и добавить лимонную кислоту. Дрожжи растереть с сахаром и вместе с, кусочком ржаного хлеба положить в подготовленную смесь с шиповником. Поставить в теплое место. Когда появится пена, квас процедить, разлить н бутылки, плотно укупорить, выдержать в течение суток в теплом месте и вынести на холод.
      Па 2 л кваса: плоды шиповника — 1 кг, вода — 2 л, сахар-песок — 100 г, дрожжи — 20 г, хлеб ржаной — 50 г, кислота лимонная — 5 г.
      Квас козацкий
      Ржаные сухари залить кипятком, настоять 8 часов. Затем в 100 мл сухарного настоя растворить дрожжи и муку и дать подойти. Настой ржаных сухарей процедить сквозь частое сито, положить сахар, влить дрожжи, размешать, чтобы растворился сахар, поставить в теплое место па 12 часов, после чего квас еще раз процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по маленькому кусочку лимона с цедрой, плотно укупорить, оставить на 2 часа в теплом месте, а затем вынести на холод.
      На 7 л кваса: сухари ржаные — 300 г, вода — 7 л, дрожжи — 30 г, спхар-песок — 400 г, мука пше-ничпая — 15 г, лимон — 1 шт.
      Квас «Петровский»
      Натуральный мед растворить в слегка подогретом хлебном квасе. Добавить строганный мелкой стружкой корень хрена. Посуду хорошо укупорить и поставить на холод на 10 — 12 часов. Процедить. Подавать с пищевым льдом.
      На 1 л кваса: квас хлебный — 1 л, хреп (корень) — 20 г, мед — 40 г, пищевой лед.
      Ржаные сухари залить кипятком, накрыть посуду полотняной салфеткой, пастоять в течение суток, затем настой процедить через сито или марлю. Изюм прокипятить в небольшом количестве хлебного настоя, добавить сахар. Настой и отвар смешать и охладить. Влить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды, и поставить в теплое место, накрыв посуду крышкой. Когда появится пена, квас процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить и положить в холодильник. Через 10 — 12 часов заправить квас натертым на мелкой терке корнем хрена, изюмом, медом, сахаром и дать настояться.
      На 5 л кваса: сухари ржаные — 500 г, вода — 5 л, изюм — 5 г, сахар-песок — 100 г, дрожжи — 30 г. Для заправки: хрен — 250 г, сахар-песок — 125 г, мед — 250 г, изюм — 125 г.
      Квас «Южный»
      Ржаной хлеб вместе с сахаром и листьями черной смородины залить кипятком. Смесь хорошо вымешать и настоять в теплом месте под крышкой в течепие 3 — 4 часов. Ох-лаждеппое сусло слить в чистую посуду, добавить дрожжи, разведеп-ные в небольшом количестве теплой воды, и поставить в холодпое место на 3 дня. Когда квас достаточно закиснет, слить его, прокипятить несколько минут, снимая пену, и процедить горячим через песколько слоев марли. Затем квас охладить, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить на холод. Череа сутки квас будет готов к употреблению.
      На б л кваса: хлеб ржаной — 1 кг, сахар-песок — 600 г, листья черной смородины — 30 г, дрожжи — 50 г, вода — 7 л.
      Квас запорожский (украинская кухня)
      Ржаные сухари залить кипятком, накрыть полотняной салфеткой и настоять в течение 8 часов. Затем квас-сырец слить в другую посуду, добавить дрожжи, разведеппые в небольшом количестве воды, сахар, лимон, нарезаппый кружочками, без
      семян и оставить еще па 8 часов. После этого квас процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по нескольку изюминок, плотно укупорить, поставить в теплое место на 8 — 10 часов, затем вынести па холод.
      На 5 л кваса: сухари ржапые — 700 г, вода — 6 л, дрожжи — 20 г, сахар-песок — 250 г, лимоп — 7г шт., изюм — 30 г.
      Березовик (квас по-белорусски)
      Березовый сок палить в небольшой бочонок, поставить в темное место. Через 2 — 3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки, процедить. Квас готов к употреблению.
      На 5 л кваса: сок березовый — 5 л, ржапые сухари или ячменные зерна — 30 г.
      Квас литовский имбирный
      Ржаной хлеб или ржапые сухари залить кипятком и оставить на 5 — 8 часов. Получепное сусло слить. Имбирь варить в воде в точение 20 минут, процедить. Отвар соедипить с хлебным суслом, довести до кипения, эатем охладить. Нлить яблочный сироп, положить сахар, дрожжи п оставить на 24 часа для брожения при комнатной температуре. После брожения квас разлить и охладить.
      Па 5 л кваса: хлеб ржапой —
      800 г или сухари — 500 г, вода —
      5,5 л, сироп яблочный — 300 г, сахар-песок — 300 г, дрожжи — 85 г, имбирь — 6 г.
      Кипе молочный (латышская кухня)
      Молоко (лучше с пониженным содержанием жира или снятое) мскипятить с сахаром, охладить до температуры 20°С, добавить разведенные в небольшом количестве моды дрожжи. Оставить в теплом месте на 10 — 12 часов. Готовый квас разлить в бутылки, плотно укупорим. и охладить.
      На 5 л кваса: молоко — 5 л, сахар носок — 200 г, дрожжи — 5(1 г.
      Култенис (квас по-латышски)
      Из ржаной муки грубого помола, крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить его теплой кипяченой водой, чтобы жидкость была чуть слизистой, добавить взбитую простоквашу, дрожжи, сахар или мед. Поставить на 10 — 12 часов в теплое место для брожения. Готовый квас процедить, поставить в холодпое место.
      На 7 л кваса: мука ржаная —
      500 г, вода — 6 л, простокваша — 1 л, дрожжи — 50 г, сахар-песок — 400 г или мед — 300 г.
      МОРСЫ
      Морс — это напиток из сока, разведенного водой, с добавлением сахара. Морс можно готовить из различных ягодных, фруктовых, овощных соков, их смесей или свежих ягод, фруктов и овощей.
      Для приготовления морса следует использовать только кипяченую воду, иначе оп может покрыться пеной. Ягоды протирать в пеокпе-ляющейся посуде. Сахар растворять в горячей воде, сок добавлять в остывший морс и не кипятить. Подавать напиток на стол в кувшинах. В некоторые морсы добавляют кусочек лимона, апельсина или лимонную цедру. Можно класть в морс пищевой лед.
      Морс пз спропа
      Ягодпый или фруктовый сироп разбавить кипяченой водой. Если морс получится слишком сладким, добавить немного лимонного сока.
      На 1 л морса: сироп ягодный или фруктовый — 200 г, вода — 800 мл.
      Морс из варенья
      Варенье разбавить теплой кипяченой водой, процедить, добавить лимопный сок.
      На 1 л морса: варенье — 200 г, лимон — 1 шт., вода — 800 мл.
      Морс клюквенный
      Клюкву перебрать, промыть, протереть или размять. Из измельчеи-
      пой массы отжать сок, поставить его в стеклянной посуде в прохладное место. Выжимки залить водой и варить при слабом кппепии 10 — 15 минут. Затем настоять 30 минут и процедить. В отвар добавить сахар, размешать и влить клюквенный сок. Подавать охлажденным.
      На 1 л морса: клюква — 150 г,
      вода — 1л, сахар-носок — 150 г.
      Морс клюквенный с медом
      Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком пли ложкой в нсокислнющейся посуде и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить иа огонь, прокипятить 10 минут и процедить. Добавить в отвар мед, дать ему раствориться и влить подготовленный клюквенный сок. Подавать морс охлажденным.
      Па 1 л морса: клюква — 150 г, пода — 1л, мед — 100 г.
      Морс яблочный
      Яблоки помыть, натереть на крупной терке, отжать сок. Выжимки залить горячей водой, проварить 10 — 15 мипут, настоять в течение получаса, процедить, добавить сахар, отжатый сок и еще раз процедить.
      На 1 л морса: яблоки — 150 г, вода — 1 л, сахар-песок — 120 г (если яблоки кислые, норму сахара увеличить).
      Морс клюквенный (яблочный) с морковным соком
      В приготовлеипый, как указано выше, клюквенный (яблочпый) морс добавить морковный сок, сахар и размешать. Сок приготовить так: морковь помыть, очистить, натореть на мелкой терке, сок отжать чорез мпрлю.
      Па 1 л мопса: морс клюквеппый (яблочный) — 800 мл, сок морковный — 200 мл, сахар-песок — 50 г.
      Морс брусничный
      Пруснику перебрать, промыть и размять деревянной ложкой. Из измельченных ягод отжать сок через марлевую салфетку. Выжимки залить горячей водой и проварить 5 —
      10 мипут. Отвар процедить, растворить в нем сахар, довести до кипения, охладить п соединить с ранее отжатым соком. Выдержать 1 — 2 дня. Подавать охлажденным с пищевым льдом.
      Ila 1 л морса: брусника — 150 г, вода — 1 л, сахар-песок — 120 г,
      Морс брусничный с медом
      Готовить по рецептуре «Морс брусничный», вместо сахара добавить мед.
      На 1 л морса: брусника — 150 г, вода — 1л, мед — 100 г.
      Морс черничный
      Чернику перебрать, промыть, размять, отжать сок и поставить его в холодильник. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10 — 15 мипут и процедить. Отвар соединить с черничным соком, добавить сахар. Подавать охлажденным.
      На 1 л морса: черника — 150 г, вода — 1л, сахар-песок — 120 г.
      Морс малиновый
      Подготовленную малину размять, сок отжать через марлю; выжимки залить горячей водой, проварить 5 — 7 мипут и пропедить. В отвар до бавить сахар и отжатый малиновый сок.
      На 1 л морса: малина — 170 г, вода — 1 л, сахар-песок — 120 г.
      Морс клубничный
      Клубнику перебрать, промыть, удалить плодоножки, размять, отжать через марлю сок. Выжимки залить горячей водой, проварить 5 — 7 мипут, процедить, добавить сахар и отжатый сок.
      На 1 л морса: клубника — 200 г, вода — 1 л, сахар-песок — 120 г.
      Морс черносмородиновый
      Смородину перебрать, промыть, размять, отжать сок, слить его в стеклянную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10 минут, затем ироцедить. Полученный отвар соедипнть с охлажденпым соком, добавить сахар и хорошо перемешать.
      Так же готовят морс из красной и белой смородины.
      На 1 л морса: смородипа черная — 150 г, вода — 4 л, сахар-песок — 120 г.
      Морс вишневый
      Вишни помыть, удалить косточки, ягоды размять деревянным пестиком (или деревянной ложкой), отжать с?к, слить его в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильпик. Выжимки залить горячей водой, варить 10 — 15 минут, затем процедить. В полученный отвар влить охлажденный сок, добавить сахар и хорошо размешать. Подавать охлажденным.
      На 1 л морса: вишня — 200 г, вода — 1л, сахар-песок — 120 г.
      Морс нз калины
      Калину перебрать, промыть, отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5 — 10 минут, процедить. Отвар соединить с выжатым соком, добавить сахар, размешать, охладить.
      На 1 л морса: калина — 150 г, сахар-песок — 120 г, вода — 1л.
      Морс из калины с медом
      Мед растворить в теплой кипяченой воде, добавить сок калины, перемешать и подать в охлаждеп-ном виде.
      На 1 л морса: сок калины —
      100 мл, мед — 100 г, вода — 900 мл.
      Морс лимонный (апельсиновый)
      Не лимона (апельсина) выжать пп:. Цодру мелко парезать, обдать кипятком для удаления горечи, затем валить горячей водой и проварить 10 — 15 минут. Отвар процедить, рппнорить в нем сахар, добавить гок лимона (апельсина). Подавать колодным с пищевым льдом.
      Па 1 л морса: лимон (апельсин) — 1 шт., вода — 1 л, сахар-посок — 150 г.
      Морс из ревеня
      Ревень промыть, очистить, парезать мелкими кусочками и сварить с гвоздикой и апельсиновой или лимонной цедрой. Процедить, добавить сахар или мед, охладить.
      На 1 л морса: ревень — 200 г, вода — 1л, сахар-песок — 75 г или мед — 50 г, гвоздика — 2 — 3 шт., цедра апельсина или лимона.
      Морс свекольный
      Свеклу помыть, очистить и натереть па мелкой терке. Из измельченной свеклы отжать сок. Выжимки залить горячей водой и проварить 15 — 20 мипут. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый сок свеклы. Довести до кипения, по не кипятить, процедить. Подавать охлажденным с пищевым льдом.
      На 1 л морса: свекла — 200 г,
      вода — 1 л, сахар-песок — 100 г, лпмон — 1 шт.
      Морс из черпой бузины
      Отобранпые и промытые ягоды черной бузпны залить кипятком на 5 минут, откинуть па дуршлаг, раздавить пестиком, отжать сок, всыпать в него сахар, влить воду, довести до кипения, охладить и выдержать 1 — 2 дня.
      На 1 л морса: сок черной бузины — 500 мл, сахар-песок — 100 г, вода — 500 мл.
     
      НАПИТКИ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД, ОВОЩЕЙ И СОКОВ
     
      Главная ценность этих напитков — богатство витаминами. Они помогают нам сохранить бодрость, повышают трудоспособность, обеспечивают долголетие. Наиболее полезны свежие овощи, фрукты и ягоды, в том числе в виде соков и различных папитков. Соки, входящие в состав напитков, легко усваиваются организмом и улучшают обмен веществ. По характеру воздействия на организм соки можно разделить на несколько групп:
      виноградный, морковпый, клуб-пичный, арбузпый, абрикосовый, грушевый, сок сельдерея — мочегонные;
      яблочный, чесночный, луковый, сок хрена — противовоспалительные, противогнилостные, антисептические;
      капустный, сок петрушки, персиковый, абрикосовый — желчегонные;
      абрикосовый, сливовый, випо-градиый, морковный, картофельный — послабляющие;
      гранатовый, айвовый, сок черники — закрепляющие;
      капустный, свекольный, морковный, сок хрена — сокогонные;
      томатный — понижающий кровяное давление;
      персиковый, виноградный, клубничный, абрикосовый, томатпый, сок черники — тонизирующие.
      Способы применения перечисленных соков при изготовлении напитков указаны в рецептурах данной книги. Можно использовать соки промышленного и домашнего приготовления.
      Фруктово-ягодные и овощные па-питки пьют перед едой, во время еды и после еды. Они очень хорошо освежают в летний зпой.
      Подают папитки из овощей, ягод и фруктов в бокалах или высоких стаканах. К напиткам с пищевым льдом следует подавать соломинку. Коли в состав напитка входят из-мельченпые ягоды, фрукты, овощи, бокал или стакан ставят па блюдечко и кладут па него чайную ложечку.
      Напиток пз клубники
      Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть и протереть через сито. Пюре развести кипяченой водой, добавить сахар, размешать и охладить.
      На 1 порцию: клубника — 50 г, сахар-песок — 25 г, вода — 150 мл.
      Напиток десертный из клубники
      Свежую клубнику перебрать, промыть, удалить плодоножки, разрезать пополам и положить в стакан или бокал. Добавить сахарный сирон, сок лимона и оставить на полчаса. Затем влить газированную воду и положить пищевой лед. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: клубника — 75 г, сироп сахарный — 20 г, лимон —
      Напиток «Молодежный»
      Выпустить в миксер или шейкер желток куриного яйца, влить клубничный сок и черносмородиновый морс, добавить пищевой лед и быстро смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась. Напиток процедить в бокал или стакан и сразу же подать.
      На 1 порцию: сок клубничный — 50 мл, морс черносмородиновый — 100 мл, яйцо (желток) — 1 шт., пищевой лед — 2 кубика.
      Напиток малиновый
      Сахар залить кипятком, поставить на огонь и варить 2 — 3 минуты; полученный сироп охладить. Малину перебрать, сполоснуть, дать воде стечь, размять деревянной ложкой и в пюре влить сахарный сироп. Перемешать и пастаивать 2 — 3 часа. Затем смесь процедить, добавить газированную воду. Подавать охлажденным.
      На 1 л папитка: малипа свежая — 350 г, сахар-песок — 100 г, вода-250 мл, вода газированная — 500 мл.
      Напиток яично-малиновый
      В стакан выпустить желток куриного яйца, влить малиновый сироп, перемешать, добавить несладкий крепкий охлажденный чан. Подать напиток сильно охлажденным.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., сироп малиновый — 20 г, чай — 150 мл.
      Напиток из малины и крыжовника
      Малину и крыжовник перебрать, промыть, тщательно протереть через сито. Пюре залить кипяченой водой, добавить мед, перемешать. Затем процедить через два слоя марли и охладить.
      На 1 порцию: малина — 25 г,
      крыжовник — 25 г, мед — 30 г, вода — 150 мл.
      Свежие листья чериой смородины перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 1 — 2 часа. Настой процедить, добавить черносмородиновое варенье и размешать.
      На 1 л напитка: листья черной смородины — 200 г, варенье черносмородиновое — 150 г, вода — 1,1 л.
      Напиток черносмородиновый с медом
      Черную смородину перебрать, промыть, протереть через сито. Добавить мед и хорошо перемешать. При подаче положить в стакап пищевой лед, влить газироваппую воду.
      На 1 порцию: смородина черная — 200 г, мед — 30 г, вода газированная — 100 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток яично-смородиновый
      Взбить в миксере в течение I минуты яичный желток, черносмородиновый сок, лимонный и клубничный сиропы и сразу же подать.
      На 1 порцию: яйцо (желток) —
      I шт., сок черносмородиновый — 100 мл, сироп лимонный — 25 г, сироп клубничный — 50 г.
      Напиток «Дениска»
      В высокий бокал из прозрачпого гтокла влить сок белой смородипы, растворить в пем сахар, опустить па ню 3 — 4 веточки красной смородины, а одну повесить на край бокала. Залить фруктовой или мипе-ральной водой, положить пищевой лед и сразу же подать.
      II п 1 порцию: сок белой смородины — 50 мл, сахар-песок — 20 г, веточки красной смородипы —
      1 — 5 шт., вода фруктовая («Лето», «Буратино», «Лимонад») или минеральная (Нарзан) — 100 мл, пищевой лед — 1 — 2 кубика.
      Напиток из черноплодной рябины
      В стакан или бокал влить соки черноплодной рябипы и лимонный,
      сахарный сироп, добавить газированную воду и пищевой лед. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: сок черпонлодной рябипы — 50 мл, сок лимонный — 10 мл, сироп сахарный — 40 г, вода газированная — 100 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток вишневый прохладительный
      Вишни промыть, удалить косточки, размять, чтобы получилось пюре, положить в миксер, добавить вишневый и лимонный соки, сахар, хорошо взбить. При подаче положить в напиток пищевой лед.
      На 1 порцию: вишня — 60 г, сок вишневый — 100 мл, сок лимонный — 10 мл, сахар-песок — 20 г, пищевой лед — 2 кубика.
      Напиток из вишневого сиропа
      Вишневый сироп смешать с холодной кипяченой водой, добавить лимопную кислоту и размешать. Аналогичные папитки можно приготовить и с другими фруктовыми и ягодными сиропами.
      На 1 л напитка: сироп вишпе-вый — 250 г, лимонная кислота — 1 г, вода — 750 мл.
      Напиток «Пчелка»
      В воду влить вишневый сок, добавить мед, сахар, довести до кипения, но не кипятить, процедить и охладить.
      На 1 порцию: сок вишневый — 60 мл, мед — 10 г, сахар-песок — 25 г, вода — 120 мл.
      Напиток абрикосовый
      Абрикосы помыть, удалить косточки, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости; затем в теплом виде протереть через сито. Полученный сок охладить, соединить с лимонадом, хорошо взбить смесь, добавить пищевой лед и поставить в холодильник. Подать напиток сильпо охлаждепным.
      На 1 л напитка: абрикосы —
      500 г, сахар-песок — 75 г, вода — 500 мл, лимонад — 250 мл.
      В бокал влить абрикосовый и лимонный соки и сахарный сироп, перемешать, добавить газированную воду и пищевой лед. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: сок абрикосовый — 60 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп сахарный — 40 г, вода газированная — 80 мл, пищевой лед —
      1 кубик.
      Напиток из персиков с лимонным соком
      Порснки помыть, очистить от кожицы, освободить от косточек, размять в однородную массу. Добавить сок лимона, всыпать сахар, влить холодную газированную воду и хорошо перемешать (можно взбить веничком или в миксере). При подаче положить пищевой лед.
      На 4 иорции: персики — 2 шт., лимон — 1 шт., вода газированная — 750 мл, сахар-песок — 25 г, пищевой лед — 4 кубика.
      Паннток виноградный
      В сахарный сироп добавить виноградный, апельсиновый соки, отжать сок из лимона и оставить па
      2 — 3 часа. Перед подачей влить в напиток минеральную воду, положить в стакан несколько ягод винограда.
      На 1 порцию: сок виноградный — 40 мл, сок апельсиновый — 10 мл, лимон — Vs шт., сироп сахарный — 50 г, вода минеральная — 100 мл, виноград — 20 г.
      Напиток освежающий
      Сахар растворить в кипячепой воде, смешать с виноградным соком и охладить.
      На 1 л напитка: сок виноградный — 400 мл, сахар-песок — 40 г, вода — 600 мл.
      Напиток из яблочного сока
      В охлажденной кипяченой воде растворить сахар, добавить яблочный сок, лимонную кислоту и размешать.
      На 1 л папатка: сок яблочный — 600 мл, сахар-песок — 40 г, вода — 400 мл, кислота лимонная — 1 г.
      Напиток нз яблок с медом
      Яблоко помыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать, залить водой и сварить. Полученную массу протереть, добавить мед, тщательно перемешать и охладить.
      На 1 порцию: яблоко кислое — 1 шт., мед иатуральный — 30 г, вода — 150 мл.
      Напиток яблочный с желтком
      В шейкер или миксер выпустить желток куриного яйца, добавить мед, яблочный сок, быстро взбить, чтобы смесь хорошо вспенилась. Напиток процедить в стакан или бокал и сразу же подать.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., мед — 30 г, сок яблочный — 120 мл.
      Напиток «Бодрость»
      Цедру лимона мелко нарезать, залить горячей водой, довести до кипепия и настоять в течение 3 — 4 часов. Настой процедить, добавить сахар, лимонный сок, охладить, смешать с яблочным соком.
      На 1 л напитка: лимон — 1 шт., сахар-песок — 50 г, сок яблочный — 250 мл, вода — 800 мл.
      Напиток яблочно-вишневый
      Соедипить яблочный и вишневый соки, добавить сахар и па несколько часов поставить смесь в холодильник. Лимон нарезать кружочками, засыпать сахаром и положить в бокалы. Перед подачей на стол в бокалы влить подготовленную смесь соков и газированную воду.
      На 1 порцию: соки яблочный и вишневый — по 20 мл, сахар-песок — 25 г, лимон — V шт., вода газированная — 100 мл.
      Напиток яблочно-лимонный
      Яблоки очистить от кожицы и освободить от сердцевины, натереть на терке и отжать сок (до использования хранить его в холодильни-
      ко). Выжимки и кожуру яблок залить водой, добавить цедру лимона, проварить 3 — 5 минут, настоять 10 — 15 минут и процедить. Добавить в настой сахар и довести до кипения, затем охладить. Влить яблочный сок и сок из лимопа. Подать хорошо охлажденным.
      На 1 л напитка: яблоки — 300 г, лимон — 1 шт., сахар-песок — 120 г, вода — 800 г.
      Напиток десертный из айвы
      Айву помыть, очистить от кожицы и удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить сахар и корицу и варить на слабом огне до мягкости. Сваренную айву протереть через сито, смешать с отваром и охладить.
      На 6 порций: айва — 500 г, сахар-песок — 200 г, вода — 1л, корица — 3 г.
      Напиток гранатовый
      Сироп из кизилового варенья развести холодной кипяченой водой, влить гранатовый сок и перемешать. Подать охлажденпым.
      На 1 л напитка: варенье кизиловое — 200 г, сок гранатовый — 200 мл, вода — 600 мл.
      Напиток «Арагви»
      В кипяченую воду засыпать сахар, добавить вишневый или малиновый сироп и гранатовый сок.
      На 1 л напитка: спроп вишневый или малиновый — 150 г, сок гранатовый — 100 мл, сахар-песок — 75 г, вода — 750 мл.
      Напиток прохладительный «Фирюза»
      Мякоть дыни нарезать кубиками (1X1 см). Пищевой лед мелко истолочь и наполнить им высокий бокал до половины. Влить в пего гранатный и виноградный соки, положим. нарезанную мякоть дыни, до-fi и нить газированную воду. Напиток | ризу же подать.
      Пи 1 порцию: соки грапатовый и виноградный — по 20 мл, мякоть
      Напиток из хурмы
      Подготовленную хурму без семян измельчить, отжать сок и смешать его с заранее подготовлениым сахарным сиропом.
      На 1 л напитка: хурма — 1 кг, сироп сахарный — 500 г.
      Напиток ананасный
      В бокал влить апанаспый сок, лимонный сироп и газированную воду. Напиток сразу же подать с пищевым льдом.
      На 1 порцию: сок ананасный — 100 мл, сироп лимонпый — 20 г, вода газированная — 80 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток «Апельсии»
      Воду вскипятить с сахаром, охладить и смешать с апельсиновым соком. Добавить кружочки половины апельсина, натертую цедру. При подаче в бокал положить пищевой лед.
      На 1 порцию: апельсип — 1 шт., сахар-песок — 30 г, вода — 150 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток апельсиновый
      Высушенную кожуру апельсипов залить кипятком, оставить иа сутки. Вынуть кожуру из пастоя, пропустить через мясорубку, пастой довести до кипения и положить в пего получепную массу. Снова настаивать в течепие суток. Процедить настой через несколько слоев марли, нагреть и растворить в нем сахар. Когда сироп остынет, добавить лимонную кислоту, размешать и разлить в бутылки. Сироп получается концентрированным и при употреблении его следует развести по вкусу охлажденной газирован-пой или минеральной водой.
      На 1 л сиропа: кожура 3 апельсипов, вода — 700 мл, сахар-песок — 650 г, лимонная кислота — 10 г.
      На 1 порцию папитка: сироп — 50 г, вода газированная или минеральная — 150 мл.
      Оранжад
      Б бокал нли стакан влить апельсиновый сироп, лимонный сок, выжать в него сок из апельсина, добавить газированную воду. Подать сразу после приготовления с пищевым льдом.
      Па 1 порцию: сироп апельсиновый — 20 г, апельсин — 1 шт., сок лимонный — 10 мл, вода газированная — 100 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток «Тутти-фрутти»
      Желток куриного яйца растереть с медом или сахаром. Влить лимонный или апельсиновый, или мандариновый сок, добавить натертый нп терке банап. Подать напиток охлажденным.
      На 1 порцию: сок цитрусовый — 150 мл, мед или сахар-песок — 25 г, яйцо (желток) — 1 шт., банан — 50 г.
      Напиток «Дамский»
      В фужер влить апельсиновый сок, сахарный и вишневый сиропы и перемешать. Положить дольку апельсина, валить газированной водой.
      На 1 порцию: сок апельсино-
      вый — 10 мл, сиропы сахарный и вишневый — по 20 г, апельсин — 1 долька, вода газированная — 100 мл.
      Напиток «Злата Прага»
      В бокал или стакан влить лимонный, апельсиповый и малиновый си-
      ?оны, добавить газированную воду, [апиток сразу же подать.
      На 1 порцию: сироп апельсиновый — 20 г, сиропы лимопный и малиновый — по 10 г, вода газированная — 110 мл.
      Напиток «Москва»
      В миксере взбить яичный желток, добавить сок грейпфрута, сахарный си рои, черпичпый морс и снова взбить в течепие мипуты. Подать сразу после приготовлепия.
      На 1 порцию: сок грейпфрута — 50 мл, сироп сахарный — 25 г,
      яйцо (желток) — 1 шт., морс черничный — 100 мл.
      Напиток цитрусовый
      Смешать лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы. В бокал влить сок грейпфрута, смесь сиропов и добавить газированную воду. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: сок грейпфрута — 50 мл, сиропы лимопный, апельсиновый и малиновый — по 20 г, вода газированная — 90 мл.
      Напиток освежающий «Шипучка»
      Всыпать в стакан сахарную пудру, добавить лимопный сок или ли-моппую кислоту, питьевую соду и, помешивая, влить холодную кипяченую или газированпую воду. Напиток сразу же подать.
      На 1 порцию: сок лимонный — 10 мл или лимонная кислота — 1 г, сода питьевая — 4 г, сахарная пудра — 15 г, вода — 100 мл.
      Напиток лимонно-медовый
      В горячую воду положить мед, поставить на огонь и кипятить 5 минут. Сняв с огня, добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Подать напиток хорошо охлажденным.
      На 1 порцию: сок лимонный — 10 мл или лимонная кислота — 1 г, мод натуральный — 20 г, вода — 200 мл.
      Напиток «Ситро»
      Натереть на терке цедру лимо-па и положить в эмалированную кастрюлю. Выжать туда сок из лимонов, всыпать сахар, влить воду, поставить па огонь и кипятить в течение 10 минут. Затем кастрюлю снять с огня, содержимое процедить через два слоя марли и охладить. Подавать ситро с кружочком лимона.
      На 4 порции: лимопы — 4 шт., цедра с 1 лимона, сахар-песок — 150 г, вода — 750 мл.
      Напиток лимонный с мускатным орехом
      В миксер или шейкер выпустить желток куриного яйца, влить лимонный сок и сахарный сироп, доба-
      вить натертый мускатпый орех и хорошо смешать.
      На 1 порцию: сок лимонный — 50 мл, сироп сахарный — 30 г, яйцо (желток) — 1 шт., мускатный орех — 1 г.
      Лимонад
      В бокал выжать сок из лимона, добавить сахар или сахарный сироп, размешать и влить газированную или охлажденную кипяченую воду. Посыпать натертой на терке лимонной цедрой.
      На 1 порцию: лимон — 1 шт., сахар-песок — 40 г или сахарный сироп — 60 г, вода — 150 мл, цедра лимопа.
      Лимонад чешский
      В высокий стакан влить лимонный сироп, лимонный сок, газиро-папную воду. Положить ломтик лимона и пищевой лед. Подать с соломинкой.
      На 1 порцию: сироп лимонный — 30 г, сок лимонный — 30 мл, вода газированная — 140 мл, лимон — /ю шт., пищевой лед —
      1 кубик.
      Напиток морковный
      Свежую морковь тщательпо помыть, очистить, натереть на мелкой кфке, залить холодной кипяченой модой и оставить па 1 — 2 часа. Затем процедить через два слоя марля, отжать жидкость. Добавить мед о лимонпый сок. При подаче в стают положить пищевой лед.
      Па 1 л напитка: морковь — 1 кг, лимон — 1 шт., вода — 500 мл, мод — 50 г, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток морковный с лимоном
      Ил лимона выжать сок. В кипящую поду положить лимонпые выжимки вместе с цедрой, добавить иипр, довести до кипения, снять а огня, охладить. Морковь помыть, очистить, патереть на мелкой терке, положить в охлажденный настой лимона it перемешать. Из получеп-оой массы отжать через марлю жидкость, добавить лимонный сок. Пощинть напиток охлажденным.
      На 1 л напитка: морковь — 1 кг, лимон — 1 шт., сахар-песок — 75 г, вода — 500 мл.
      Напиток витамианмй «Утро»
      Яблоки помыть, нарезать, положить в кипящую воду и довести до кипения. Затем снять с огня и настаивать в течение 2 часов. Морковь помыть, очистить, натереть па мелкой терке, отжать сок. Охлажденный яблочный настой процедить, влить в него морковный сок, добавить сахар и перемешать.
      На 1 л напитка: морковь — 250 г, яблоки — 500 г, вода — 1 л, сахар-песок — 50 г.
      Напиток из моркови и яблок
      Морковь помыть, очистить, натереть па мелкой терке, отжать сок. Яблоки помыть, очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. Полученные соки смешать, добавить сахар.
      На 1 л напитка: морковь —
      1,2 кг, яблоки кислые — 1 кг, сахар-песок — 50 г.
      Напиток морковпо-абрикоеовый
      В морковный сок добавить абрикосовый сироп и перемешать. Подать напиток охлажденным.
      На 1 л напитка: сок морковпый — 850 мл, сироп абрикосовый — 150 г.
      Напиток из моркови и смородинового сока
      Морковь помыть, очистить, патереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 2 часа. После этого отжать пастой, смешать его со смородиновым соком, добавить сок лимона или ли-монпую кислоту, сахар и перемешать.
      На 1 л напитка: морковь — 800 г, вода — 400 мл, сок смородиновый — 200 мл, лимон — 1 шт., сахар-песок — 50 г.
      Напиток «Северный»
      Морковь помыть, ошпарить кипятком, очистить, патереть на мел-
      кой терке и отжать сок через два слоя марли. Клюкву иеребрать, иро-мыть и в дуршлаге опустить па пе-сколько секунд в кипяток. Затем переложить в марлевую салфетку и выжать сок. Зыжнмки моркови и клюквы залить горячей кипячепой водой, настоять полчаса и процедить. Сок моркови, клюквы и настой соединить, добавить сахар и хорошо размешать. Подать охлажденным.
      Па 1 л напитка: морковь — 850 г, клюква — 400 г, вода — 400 мл, сахпр-пссок — 50 г.
      Напиток «Красная Шапочка»
      Морковь хорошо помыть, обдать кипятком, очистить, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить па 2 часа, периодически помешивая ложкой. После этого процедить пастой через сложенную вдвое марлевую салфетку, смешать его с клюквенным и лимонным соками, добавить сахар. Подать охлажденным с пищевым льдом.
      Па 1 л напитка: морковь — 500 г, сок клюквенный — 50 мл, лимон — /г шт., сахар-песок — 50 г, вода — 750 мл.
      Напиток витаминный «Подмосковье»
      В морковный сок влить черно смородиновый и клюквенный соки, крепкий отвар шиповника (50 г сухих плодов шиповника на 200 мл воды), перемешать и добавить сахар. Подавать охлажденным.
      Па 1 л напитка: соки морковоын, черносмородиновый и клюквенный, отвар шиповника — по 250 мл, сахар-песок — 75 г.
      Напиток из свекольного и морковного соков
      Тщательпо помыть свеклу и морковь, обдать их кипятком, спять кожицу, ополоснуть холодной водой, патероть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой, размешать и процедить через два-трп слоя марли или салфетку. Добавить сок из лимона, сахар или мед и натертую лимонную цедру.
      На 1 л напитка: свекла и морковь — по 500 г, лимон — 1 шт., сахар-песок — 75 г, вода — 500 мл.
      В морковный сок влить рябиновый сок, перемешать и добавить сахар. Подать охлажденным.
      На 1 л напитка: сок морковный — 850 мл, сок рябиновый — 150 мл, сахар-песок — 75 г.
      Паппток витаминный «Рубин»
      В морковный сок влить рябино-ныи и свекольный соки, перемешать, добавить сахар. Подавать па-питок охлаждеппым.
      Иа 1 порцию: сок морковный — 90 мл, сок рябиновый — 20 мл, сок свекольный — 40 мл, сахар-песок — 10 г.
      Напиток морковный с укропом
      Морковь помыть, обдать кипятком, очистить, натереть па мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и через 15 — 20 минут отжать. Добавить сок лимона, мед, соль и мелко нарезанную зелень укропа. Цедру лимона срезать тонкой стружкой и украсить край высокого стакана с напитком.
      На 1 л напитка: морковь — 1 кг, вода — 500 мл, мед — 100 г, лимон — 1 шт., зелень укропа — 75 г, соль.
      Напиток «Чиполлино»
      Репчатый лук, корень сельдерея, морковь и яблоки очистить, промыть холодной водой и отжать по отдельности сок в соковыжималке. Полученные соки смешать, добавить сахар и соль. При подаче в стакап с пэпитком положить по топкому кружочку репчатого лука и сметану. Напиток рекомепдуется готовить весной.
      На 2 порции: лук репчатый, корень сельдерея — по 75 г, морковь — 250 г, яблоки — 100 г, сме-тапа — 30 г, сахар-иесок — 5 г, соль.
      Напиток детский овощной
      Морковь, репу и брюкву помыть, очистить, порезать па кусочки, положить в кастрюлю, залить горячей водой, иакрыть крышкой и варить на слабом огые 20 — 25 мипут. Затем
      добавить в кастрюлю с овощами нашинкованную оелокочанную капусту и варить еще 25 — 30 минут. Отвар процедить, охладить.
      На { л иаиитка: морковь и капуста — по 200 г, ропа и брюква — по 100 г, вода — 1 л.
      Напиток из сушеной моркови
      Сушеную морковь залить кипящей водой, варить 30 — 40 минут, а затем выдержать в теплом месте НО — 30 минут. Процедить, добавить гпхар и проварить 3 — 5 минут. В копце варки положить сушепую мяту. Подать папиток охлажденным.
      На 1 л напитка: морковь сушеная — 100 г, сахар-песок — 100 г, мята — 2 г, вода — 1,1 л.
      Напиток томатный с желтком
      Взбить в миксере томатный сок, желток сырого курипого яйца и сок /шмона, добавить соль, сахар, черный молотый перец. Налить папиток в бокал или высокий стакан, положить пищевой лед, сверху — взби-11.Ш сливки или сметану. Подать сильно охлажденным.
      Па 3 порции: сок томатный —
      (100 мл, лимоп — 7г шт., яйцо (желток) — 1 шт., сливки или сметана — 30 г, сахар-песок — Г» г, соль, перец черпый молотый.
      Напитек «Синьор Помидор»
      И шейкере или миксере смешать шлаждепиые томатный сок, желток мйцн, лимонный сок, чеснок или зеленый лук, растертые с солью в пум ко, добавить черный молотый игрец. Подать с пищевым льдом.
      На 1 порцию: сок томатный — 120 мл, яйцо (желток) — 1 шт., сок лимонпый — 10 мл, чеснок или зеленый лук — 2 — 3 г, соль, перец черный молотый, пище-иой лед — 1 кубик.
      Напиток томатный «Ирен»
      Желток сырого куриного яйца рнстирлть со сливками. Быстро перемешивая, топкой струен влить томи nii.iii сок, добавить мелко наре-IIIitп v и» зелень лука, укропа, Петру ин.н, сельдерея, заправить солью,
      сахаром, черным или красным молотым перцем. Подавать напиток охлажденным.
      На 1 порцию: сок томатный — 100 мл, яйцо (желток) — 1 шт., сливки — 20 г, зелепь — 5 г, сахар-песок — 3 г, соль, перец черный пли красный молотый.
      Папиток томатный «Трубадуры»
      Выжать сок из лимопа. С половины лимона снять цедру и пате-реть ее на терке. В лимонпый сок положить натертую цедру, влить томатный сок, холодную кипяченую воду и добавить соль и сахар.
      Ha 1 л напитка: сок томатный — 900 мл, лимоп — 1 шт., вода — 100 мл, сахар-пссок — 10 г, соль.
      Наппток томатный острый
      Томатный сок размешать с аджикой, добавить растертый чеснок и мелко парезаппую зелень петрушки.
      На 1 порцию: сок томатный — 200 мл, аджика — 4 г, зелень петрушки — 2 г, чеснок — 1г.
      Напиток «Дарья»
      В шейкере пли миксере смешать охлажденные томатный сок, тертый хрен, лимонпый сок, добавить соль, черный молотый перец. Подать напиток с пищевым льдом.
      На 1 порцию: сок томатный — 140 мл, хрен тертый — 10 г, сок лимонный — 10 мл, соль, иерец черный молотый, пищевой лед — 2 кубика.
      Наппток «Катарина»
      В шейкере или миксере смешать охлажденные томатный сок, капустный рассол, лимонный сок, добавить соль, черный молотый перец. Подать папиток с пищевым льдом.
      На 1 порцию: сок томатный — 100 мл, рассол капустпый — 30 мл, сок лимонный — 20 мл, соль, перец черный молотый, пищевой лед — 1 кубпк.
      Напиток «Олимпия»
      Корни петрушки и сельдерея помыть, очистить, сполоснуть кипяченой водой и натереть на мелкой тер-
      ке. Репчатый лук нарезать кольцами. В томатный сок влить холодную кипяченую воду, лимонный сок, положить натертые корни сельдерея и петрушки, нарезанный лук, лавровый лист, размешать, добавить соль, сахар, черный молотый перец. Подать напиток охлажденным.
      На 4 порции: сок томатпый — 500 мл, сок лимопный — 10 мл, вода — 50 мл, лук репчатый — 15 г, петрушка — 25 г, сельдерей — 25 г, лавровый лист — 1 шт., сахар-песок — 10 г, соль, перец черный молотый.
      Напиток томатный с медом
      В томатный сок добавить мед, лимонный сок, хорошо перемешать н охладить. При подаче положить пищевой лед.
      11а 1 порцию: сок томатный — 200 мл, мед — 20 г, лимон — Ч* шт., пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток из свежих огурцов
      Свежие огурцы и молодые листья салата тщательно помыть и дать воде стечь. Затем огурцы натереть на терке и отжать сок через марлю. Листья салата мелко нашинковать и отжать сок через марлю. Полученные соки смешать, добавить соль.
      На 1 порцию: огурцы свежие и салат зеленый — по 100 г, соль —
      1 г.
      Напиток «Зимовье»
      Кочан свежей капусты очистить, мелко нарезать и отжать сок. Процедить его в стеклянпую, эмалированную, керамическую или деревянную посуду и оставить па 12 — 14 часов для осветления. Затем осторожно (чтобы пе взболтать осадок) процедить через двойной слой марли. В капустный сок влить яблочный и морковный соки, добавить сахар и хорошо перемешать. Подать напиток охлаждепным.
      На 2 порции сок свежей капусты — 100 мл, соки морковный и яблочный — по 50 мл. сахар-песок — 10 г.
      В сок свежей капусты влить морковный сок, добавить сахар и хорошо перемешать. Перед подачей в стакан с напитком положить взбитые сливки.
      На 2 порции: сок свежей капусты и морковный — по 100 мл, сахар-песок — 10 г, сливки — 20 г.
      Напиток капустно-яблочный
      В сок из свежей капусты влить яблочный сок, добавить сахар и перемешать. Подавать напиток охлажденным.
      На 2 порции: сок свежей капусты и яблочный — по 100 мл, сахар-песок — 5 г.
      Папиток капустно-морковный
      Морковь помыть, очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить нашинкованную белокочанную капусту и варить еще 30 минут. Полученный отвар процедить, а овощи отжать через марлю.
      На 6 порций: капуста свежая и морковь — по 500 г, вода — 1,5 л.
      Напиток «Осепь»
      В рассол квашеной капусты влить томатпый сок, сок лимона, положить измельченную цедру лимо- tj на, добавить холодную кипяченую ] воду, сахар, соль и хорошо переме- ( шать. Подать напиток охлаждеп-пым.
      На 2 порции: рассол квашеной капусты — 200 мл, сок томат-1 ный — 150 мл, лимоп — /« шт., вода — 50 мл, сахар-песок — 20 г, соль.
      Напиток свекольный
      Свеклу пометь, очистить от кожуры, пашипковать соломкой, добавить лимонную кислоту и варить до готовности. Выдержать па холода 5 — 6 часов, процедить, добавить сахар.
      На 1 л напитка: свекла — 500 г, сахар-песок — 100 г, лимонная кислота — 1 г, вода — 1л.
      Напиток иа свеклы и черной смородины
      Свеклу помыть, очистить, нате-
      Йеть на мелкой терке и отжать сок. ,оба вить сахар и варить до эагусте-иня. Охладить, влить холодную кипяченую воду, сок черпой смородины и хорошо перемешать. Можно добавить в напиток гвоздику, корицу или ванилин.
      На 1 л напитка: свекла — 300 г, сок черной смородины — 300 мл, сахар-песок — 100 г, вода — 500 мл.
      Напиток «Дин-дин»
      В свекольный сок добавить яблочный сок, мелко нарезанную эе-лонь петрушки и укропа, соль и хорошо перемешать. Напиток разлить и стакапы, сверху положить сметану, посыпать измельченными греп-ними орехами.
      На 4 порции: соки свекольный и яблочный — по 200 мл, зелень петрушки и укропа — по 20 г, орехи грецкие — 4 шт., сметана-40 г, соль — 4 г.
      Напиток свекольно-рябпповыЙ
      И свекольный сок влить рябиновый сок, перемешать, добавить camp. Подавать напиток охлажденным.
      lie 1 порцию: сок свекольный — 125 мл, сок рябиновый — 25 мл, сахар-несок — 10 г.
      Напиток свекольно-огуречный
      Золеный лук и укроп промыть в mijiko нарезать; огурцы помыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. В свекольпый сок влип, томатный сок, добавить патер-1ы«* огурцы, мелко нарезанпую велит. лука и укропа, соль. Подавать нимигок охлажденным, положив в важный стакан сметану.
      Пл 4 порции: сок свекольпый — 200 мл, сок томатный — 100 мл, uiypubi — 100 г, лук велеиый — 40 г, укроп — 10 г, сметана — 10 г, соль.
      Напиток из картофельного сока с клюквой
      Сырой картофель натереть на терке, отжать сок, налить в банку, плотно закрыть крышкой н подождать, пока осядет крахмал. Затем осторожно перелить сок в другую банку и плотно закрыть крышкой. Из 400 г картофеля нолучается примерно 150 мл сока. Клюкву размять, отжать сок, выжимки сварить, процедить. Смешать картофельный сок с сырым соком клюквы и отваром клюквы, добавить сахар и ванилин.
      На 1 л напитка: соки картофельный и клюквенный — по 300 мл, отвар клюквенный — 400 мл, сахар-песок — 30 г, ванилин — 1г.
      Напиток тыквенный
      I вариант
      Тыкву очистить, ополоснуть холодной водой, натереть па терке и отжать сок черев марлевую салфетку. Смешать его с огуречным рассолом, добавить сахар, соль, черный молотый перец.
      На 1 порцию: сок тыквенный — 100 мл, рассол огуречный — 50 мл, сахар-песок — 3 г, соль, перец черный молотый.
      II вариант
      Смешать тыквенный и томатный соки, добавить соль, сахар, черный молотый перец. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки.
      На 1 порцию: сок тыквеппый — 100 мл, сок томатный — 50 мл, сахар-песок — 3 г, зелень петрушки, зеленый лук, соль, перец черный молотый.
      Напиток десертный нз тыквы
      В тыквенный сок влить яблочный сок, добавить сахар и хорошо неремешать. Подать напиток охлажденным.
      На 1 порцию: сок тыквениый — 50 мл, сок яблочный — 150 мл, сахар-песок — 10 г.
      Напиток тыквенно-рябиновый
      В тыквенный сок влить рябиновый сок, добавить сахар и переме-
      тать. Подать паппток хорошо охлажденным.
      На 1 порцию: сок тыквенный — 100 мл, сок рябиновый — 50 мл, сахар-песок — 5 г.
      Нанитон тыквенный «Волжский»
      В тыквенный сок влить рябиновый и свекольный сокн, добавить сахар и хорошо размешать. Подать напиток охлажденным.
      На 1 порцию: сок тыквенный — 50 мл, соки свекольный и рябиновый — по 25 мл, сахар-песок — 10 г.
      Напиток из ревеня
      Черешки ревеня промыть, очистить от волокон, мелко нарезать и варить в закрытой посуде 15 — 20 минут. Настоять 25 — 30 минут и процедить. Добавить сахар, довести до кипения и охладить.
      Па 1 л напитка: ревень (черешки) — 300 г, сахар-песок — 120 г, вода — 1л.
      Лимонад из ревеня
      Черешки ревеня промыть, очистить и нарезать топкими ломтиками. Сахар нагреть в посуде до золотистого цвета, залить водой и растворить. Получепной жженкой залить ревепь, прокипятить 5 — 8 минут, добавить корицу, охладить, процедить. Напиток налить в высокий стакан, долить газированной водой, ноложить нишевой лед.
      На 1 порцию: ревень — 50 г, сахар-песок — 20 г, вода — 100 мл, вода газироваппая — 50 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток ревенево-лимонный
      В высокий стакап или бокал влить ревеневый сок, лимонпый сироп и газировапную воду. Нанпток сразу же подать с пищевым льдом. Для ириготовлепия ревеневого сока черешки ревепя очистить, помыть, разрезать иа кусочки 1,5 — 2 см, обдать кипятком и опустить в холодную воду. После охлаждения вы-
      жать сок. Из 500 г черешков ревепя получится 200 мл сока.
      На 1 порцию: сок ревеневый — 80 мл, сироп лимонный — 20 г, вода газированпая — 100 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток ревенево-малиновый
      В высокий стакан налить реве* невый и малиповый соки и перемешать. Подать напиток охлажденным. Вместо малинового сока можно использовать земляничный или смородиновый сок.
      На 1 порцию: сок ревеневый —
      150 мл, сок малиновый — 50 мл.
      Напиток ревеневый десертный
      В высоким стакан или бокал налить ревеневый и лимонный соки, добавить сахарный сирои, перемешать, влить газированную воду и положить шицсвоя лед. Подать напиток сразу после приготовления.
      На 1 порцию: сок ревеневый — 70 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп сахарный — 40 г, вода газированпая — 70 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток из арбуза
      Смешать арбузный, томатпый и яблочный соки, добавить сок и цедру лимона. Подать напиток охлажденным.
      Иа 1 порцию: соки арбузный, томатпый и яблочный — но 50 мл, лимон — Ча шт.
      Напиток из дыни
      Мякоть дыни очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочкам отжать сок через марлевую салфе ку. Яблоко помыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, натереть на крупной терке, отжать сок через марлевую салфетку. Сме-! шать сок дыни и яблока, добавить сахар и размешать. Подать напиток охлажденным.
      На 1 порцию: дыпя — 200 г, ябло-!
      ко — 1 шт., сахар-песок — 10 г.
      ПЛПНТКП ИЗ ПРЯПЫХ И СЪЕДОБНЫХ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ, ЯГОД И плодов
      Среди большого количества дикорастущих съедобных растений нашей страны насчитывается около тысячи, которые можно использо-ппть в питании человека. Однако ото огромное богатство применяется пока еще очень мало.
      В настоящей книге вниманию читателей предлагаются напитки из съедобных дикорастущих растений, и год и плодов, являющихся источниками витаминов, микроэлементов и других полезных для оргапизма человека веществ. В них содержатся основные биологически активные иещсства — катализаторы жизни, иосполпители затраченной энергии, восстановители и регуляторы запасов крови, гормонов, стимуляторы мозговой, сердечной, пищеварительной и выделительной деятельности органов. Напитки вкусны, питательны и просты в приготовлении.
      Напиток из брусники с сахаром и специями
      Бруснику перебрать, промыть, залить холодной кипяченой водой, добавить сахар, молотую гвоздику и настаивать 10 дней. Напиток слить, охладить.
      На 1 л напитка: брусника — 500 г, r.axap-песок — 100 г, вода — 1 л, молотая гвоздика — 0,5 г.
      Напиток бруспичпо-яблочпый
      М брусничный сок влить яблочный сок, добавить сахар и перемешан., Подать охлажденным.
      Па 1 л напитка: сок бруснич-
      ный — 650 мл, сок яблочпый — .150 мл, сахар-песок — 125 г.
      Наппток из брусники и свеклы
      I «русинку перебрать, промыть, a a hi it. водой (0,5 л), проварить в и-чвиии 10 — 15 минут и отжать.
      нвилу помыть, патереть па терке,
      mbit, водой (0,5 л), проварить в г-птив 20 минут и отжать. Смешать мчиtjn.ilыи и брусничный отвары,
      манить сахар, довести до кипения,
      щи п., разлить в бутылки и плот-
      по их укупорить. Хранить в холодном месте. Подавать наниток охлажденным.
      На 1 л напитка: брусника —
      500 г, свекла — 500 г, сахар-песок — 100 г, вода — 1л.
      Напиток «Черника»
      Чернику размять, засыпать сахаром и оставить на 2 — 3 часа. Процедить, сироп поставить в холодильник. Выжимки залить горячей водой и варить 25 — 30 минут. Отвар процедить, добавить в него лимонную кислоту, черничпый сироп и размешать. Подавать охлажденным с пищевым льдом.
      Па 1 л напитка: черника — 350 г, сахар-песок — 150 г, вода — 800 мл, лимонная кислота — 5 г, пищевой лед.
      Наппток из черники с корицей
      В воду положить сахар, цедру лимона и корицу, довести до кипения. Всыпать перебранную и промытую чернику и варить 5 — 10 минут. Процедить, протирая ягоды. Подать хорошо охлажденным. При подаче добавить взбитую сметану.
      На 1 л панитка: черника — 400 г, сахар-песок — 100 г, лимон — /г шт., корица — 4 г, вода — 800 мл, сметана — 100 г.
      Напиток из ежевики с медом
      Воду довести до кипения, развести в ней мед, добавить сок ежевики, снова довести до кипения и охладить. Для приготовления сока подготовленную ежевику залить кипятком на 2 — 3 минуты, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить сахар и воду, довести до кипения (на 1 кг ежевики — 100 г сахара, 400 мл воды).
      На 1 л напитка: сок ежевики — 350 мл, мед — 70 г, вода — 650 мл.
      Напиток ежевичный с желтком
      В шейкер или миксер выпустить желток яйца, добавить ежевичный сироп и апельсиновый сок, холодную киияченую воду, пищевой лсд и сильно, быстро смешать до вспенивания смеси. Напиток процедить
      через ситечко в бокалы и сразу же подать.
      На 1 порцию: сироп ежевичный — 60 г, сок апельсиновый — 20 мл, яйцо (желток) — 1 шт., вода — 50 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Напиток «Снегирь»
      В рябиновый сок влить яблочный и свекольный соки, перемешать, добавить сахар, охладить.
      На 1 л напитка: соки рябиновый и яблочный — по 200 мл, сок свекольный — 600 мл, сахар-песок — 60 г.
      Напиток рябиново-клюквенный
      В рябиновый сок добавить мед, клюквенный сок, перемешать и охладить.
      На 1 а напитка: сок рябиноный — 800 мл, сок клюквенный — 200 мл, мед — 300 г.
      Напиток из барбариса
      Сушеные ягоды барбариса залить горячей водой, варить до мягкости, затем процедить. В отвар добавить сахар, разведенный в кипяченой воде ванилин, размешать, процедить и охладить.
      На 1 л напитка: барбарис сушеный — 200 г, сахар-песок — 100 г, ванилин — 1 г, вода — 1,1 л.
      Напиток из черемухи
      Ягоды черемухи перебрать, промыть и отжать сок. В воду положить сахар, довести до кипения, влить приготовленный сок, прокипятить 2 — 3 минуты, охладить.
      Па 1 л напитка: ягоды черемухи — 150 г, сахар-песок — 100 г, вода — 900 мл.
      Напиток из шиповника
      Шиповник промыть холодной водой, залить кипятком и варить при слабом кипении в закрытой посуде 5 — 10 минут. Оставить для настаивания на 24 часа. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и охладить.
      На 1 л напитка: плоды шиповни-
      ка сушеные — 100 г, сахар-песок — 100 г, вода — 1,1 л.
      Напиток медово-шиповииковый
      Шиповник промыть, залить кипятком и варить в закрытой посуде при слабом кипении 5 — 10 минут, затем настоять 10 — 12 часов. Отвар процедить, добавить мед, охладить.
      На 1 л напитка: плоды шиповника сушеные — 100 г, мед — 100 г, вода — 1,1 л.
      Напиток из шиповника с малиной
      Плоды шиповника перебрать, промыть, измельчить, залить кипятком, оставить в закрытой посуде па 1 час, затем настой процедить. Малицу промыть, удалить плодоножки, обсушить, протереть через сито. Смешать малиновое пюре с настоем шиповника, добавить сахар. Подать напиток охлажденным.
      На 1 л напитка: плоды шиповника сушеные — 50 г, малина — 500 г, вода — 700 мл, сахар-песок — 75 г.
      Напиток витаминный «Золотая осень»
      Плоды шиповника раздробить, смешать с ягодами рябины, залить кипятком, варить 10 минут. Настоять 4 — 5 часов, процедить, добавить сахар, размешать, охладить.
      На 1 л напитка: ягоды рябины сушеные — 30 г, плоды шиповника сушеные — 30 г, сахар-песок — 50 г, вода — 1,1 л.
      Напиток «Нектар»
      В сироп из лепестков шиповника добавить мед, теплую кипяченую воду, хорошо перемешать и охладить. Для приготовления сиропа лепестки шиповника залить горячим сахарным сиропом, довести до кипе-пия, настоять 10 — 12 часов в закрытой посуде, процедить (лепестки шиповника — 30 г, вода — 1 л, сахар — 700 г).
      На 1 л напитка: сироп из лепестков шиповпика — 100 г, мед — 150 г, вода — 900 мл.
      Мяту заварить кипятком, через Г) мипут процедить. В отвар добавить сахар п клюквенный сок. Подавать охлажденным.
      Па 1 л напитка: мята — 20 г, сахар-песок — 50 г, сок клюквы — 20 мл, вода — 1л.
      Напиток из мяты и черники
      Зелепые листья мяты промыть, валить кипятком и настоять под крышкой 1 час. Ягоды черники пе-робрать, промыть, обсушить и прогореть через сито или размять в марлевой салфетке. Полученный черничный сок смешать с сахарным сиропом и процеженным настоем мяты. Подавать холодпым с пищевым льдом.
      На 1 л напитка: мята (зелень) — 15 г, черника — 500 г, вода — 600 мл, сироп сахарный — 100 г, пищевой лед.
      Напиток «Лесной аромат»
      Мяту перебрать, промыть, заварить кипятком, настоять 5 минут и процедить. Ягоды рябины и клюквы перебрать, промыть, отжать сок и поставить в холодное место. Выжимки залить горячей водой, довес-|и до кипения, варить 5 минут, процедить. Соединить отвар с настоем миты, добавить сахар, довести до ышония. Влить сок рябины и клюквы,
      Па 1 л напитка: мята — 20 г, са-хпр-посок — 100 г, рябиповый и клюквепный соки — по 10 мл, вода — 1 л.
      Напиток из мяты и земляничпого листа
      Сушеные мяту и листья земляники налить кипятком и настоять под крышкой в точение 10 мипут. На- гпй процедить через ситечко, добавки. сахар. Можпо подавать в хо-мидиом и в горячем виде.
      Па 1 л папитка: мята — 40 г, лисп,и земляники — 40 г, сахар-песик — 75 г, вода — 1,1 л.
      Сушеный зверобой залить кипятком (0,8 л), проварить 10 минут, охладить и процедить. Из ягод клюквы отжать сок, выжимки залить водой (0,2 л), проварить 5 — 10 минут и процедить. Сок клюквы, отвар зверобоя и клюквы соединить, добавить сахар, перемешать, охладить и выдержать 10 — 12 часов.
      На 1 л напитка: зверобой сушеный — 50 г, клюква — 100 г, сахар-песок — 100 г, вода — 1л.
      Напиток из зверобоя с медом
      Сушеный зверобой залить кипятком, проварить в течение 10 минут, отвар процедить, добавить мед, охладить.
      На 1 л папитка: зверобой сушеный — 50 г, мед — 50 г, вода —
      1.1 л.
      Напиток «Девять сил»
      Корни девясила парезать кусочками, залить водой и кипятить (свежие — 20 минут, сушеные — 25 минут); отвар процедить, добавить в него сахар и сок клюквы, размешать и охладить.
      На 1 л папитка: корни девясила свежие — 300 г или сушеные — 50 г, сахар-песок — 150 г, сок клюквы — 100 мл, вода — 1л.
      Напиток из донника
      Сухие листья и соцветия доппи-ка залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения, размешать, процедить, влить сок клюквы и охладить.
      На 1 л напитка: листья и соцветия донпика сушеные — 10 г, сахар-песок — 10 г, сок клюквы — 60 мл, вода — 1 л.
      Напиток из душицы
      Сушеную душицу залить кипятком, настоять в течение 2 — 3 часов, процедить, добавить мед, тщательно перемешать и охладить.
      На 1 л напитка: душица сушеная — 15 г, мед — 50 г, вода —
      1.1 л.
      Напиток из заячьей капусты с медом
      Листья заячьей капусты перебрать, промыть, пропустить через мясорубку, залить холодной кипяченой водой, настоять в течение 3 — 4 часов, процедить настой через марлю и растворить в нем мед. Напиток охладить.
      На 1 л напитка: заячья капуста — 50 г, мед — 60 г, вода —
      1 л.
      Напиток из календулы
      Сушеную календулу отварить в воде в точение 30 мипут, настоять в закрытой посуде в течение 12 часов, процедить настой через марлю, добавить сок калины и мед, перемешать и охладить.
      На 1л напитка: календула сушеная — 15 г, сок калины — 150 мл, мед — 80 г, вода — 9U0 мл.
      Напиток из клевера
      Головки клевера положить в кипящую воду, варить в течение 20 минут, затем охладить (2 — 3 часа). Отвар пропедить, добавить в него сахар, размешать, оставить на 2 часа. Подавать охлажденным.
      На 1 л напитка: клевер свежий — 200 г, сахар-песок — 50 г, вода — 1 л.
      Наппток «Здоровье»
      Соединить сок крапивы с соком свеклы, медом, добавить холодную кипяченую воду, перемешать и охладить.
      На 1 л напитка: сок крапивы и свеклы — по 250 мл, мед — 100 г, вода — 500 мл.
      Папиток из настурции
      Листья настурции вместе с хреном пропустить через мясорубку, залить водой, добавить сахар и настаивать 10 — 12 часов. Процедить через мелкое сито или марлю и подать в охлажденном виде.
      На 1 л напитка: листья настурции — 400 г, хреи — 200 г, сахар-песок — 80 г, вода — 1 л.
      Сушеные листья и цветки тысячелистпика опустить в кипящую воду и варить 5 — 10 мипут. Настоять 2 — 3 часа, процедить, добавить клюквенпый сок и мед, перемешать, охладить.
      На 1 л налитка: сушеные листья и цветки тысячелистника — 7 г, сок клюквенный — 60 мл, мед — 100 г, вода — 1 л.
      Напиток с чабрецом
      Высушенные чабрец и зверобой залить водой, прокипятить 10 минут. настоять 2 — 3 часа. Отвар процедить, добавить мед, охладить.
      На 1 л напитка: чабрец — 20 г, зверобой — 25 г, мед — 50 г, вода — 1,1 л.
      Напиток из чабреца и калины с медом
      Чабрец залить кицятком, варить 5 минут, процедить, добавить сок калины и мед, охладить.
      На 1 л напитка: чабрец сушеный — 15 г, сок калины — 200 мл, мед — 100 г, вода — 800 мл.
      Напиток из черной бузины
      Сушеные ягоды бузипы залить водой, довести до кипения, добавить сахар, размешать, процедить и охладить.
      На 1 л напитка: ягоды бузины сушеные — 30 г, сахар-песок — 60 г, вода — 1,1 л.
      «Кедровое молоко»
      Кедровые орехи очистить от скорлупы, тщательно размять, залить холодной кипяченой водой, хорошо перемешать и «молоко» готово.
      На 1 порпию: сырые кедровые
      орехи — 15 шт., вода — 200 мл.
      Папиток из сладкого мипдаля
      Миндаль обдать кипятком, очистить, измельчить, залить горячей кипяченой водой (половила нормы по рецептуре), настоять 25 — 30 мипут и процедить; миндаль отжать.
      I? полученный настой добавить сахар, влить остальную кипяченую охлажденную воду, размешать до полного растворения сахара и охладить.
      На 1 л напитка: миндаль — 200 г, сахар-песок — 100 г, веда — 1,1 л.
      Напиток и» фисташек
      Фисташки обдать кипятком, очистить и истолочь. Сахар растворить в холодной кипяченой иоде, добавить вапилип. Полученным раствором залить измельченные фисташки, накрыть посуду крышкой и настаивать в холодном месте 2 — 3 часа, затем процедить.
      На 1 л папитка: фисташки —
      250 г, сахар-песок — 150 г, ванилин — 1 г, вода — 1,1 л.
      Напиток из хвои
      Зеленую свежую хвою промыть холодпой водой, небольшими порциями класть в кипящую воду с таким расчетом, чтобы кипепие не прекращалось, и варить под крышкой 30 — 40 минут, после чего отвар быстро процедить. Добавить в отвар сахар, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию. Подавать охлаж-деппым.
      На 1 л напитка: хвоя соспы — 200 г, сахар-песок — 400 г. вода — 1,1 л, лимонная кислота — 5 г, ароматическая эссенция — 3 г.
      Напиток из кориандра
      Кориандр залить кипящей водой и варить на малом огне в закрытой посуде в течение 20 — 30 минут. Выдержать 10 — 15 минут в теплом месте. Процедить, добавить сахар и проварить 2 — 3 минуты. Охладить, влить сок крыжовпика.
      На 1 л напитка: кориапдр — 20 г, сахар-песок — 120 г, сок крыжовпика — 200 мл, вода — 1л.
      Напиток из майорана
      Сушеный майоран залить кипящей водой и варить на малом огне
      1 — 2 мииуты. Дать настояться несколько мипут и процедить. Добавить в настой сахар и заварку чая. Подавать охлажденным.
      Па 1 л папитка: манорап сушеный — 5 г, сахар — 120 г. чай — 5 г, вода — 1,1 л.
      Напиток из тмина
      Тмин залить водой и варить при слабом кипении 20 — 30 минут. Положить сахар и проварить еще 3 — 5 минут. Охладить, добавить дрожжи, перебранный и промытый изюм и оставить в теплом месте на 24 часа. Затем процедить, перелить в посуду с плотно закрывающейся крышкой и охладить.
      На 1 л напитка: тмин — 20 г, сахар-песок — 120 г, дрожжи — 2 г, изюм — 5 г, вода — 1,2 л.
      Напиток из хрена и капустного рассола
      Хрен промыть, очистить, патереть на терке, залить холодной кипяченой водой и дать настояться
      2 — 3 часа. Добавить капустпый рассол, перемешать и охладить.
      На 1 л напитка: хрен — 130 г, рассол капустный — 350 мл, вода — 650 мл.
      Напиток «Свежесть»
      Смешать мед с соком хрена и крапивы, добавить холодную кипяченую воду.
      На 1 л напитка: мед — 150 г,
      соки хрена и крапивы — по 100 мл, вода — 800 мл.
      Паниток «Ядреный»
      В яблочный сок положить тертый хрен, сметану и хорошо перемешать. Добавить сок лимона, соль и сахар. Напиток можно приготовить в миксере.
      На 1 л напитка: сок яблочный — 700 мл, сметана — 250 г, лимон — 1 шт., хрен — 40 г, сахар-песок — 25 г, соль.
      Напиток «Саламур»
      (молдавская кухня)
      Душистый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист растереть с солью, залить холодной кипяченой водой, настоять в течение 3 суток, цропедить.
      На 1 порцию: кориапдр — 15 — 20 зерен, перец душистый — 1 горо-
      шина, гвоздика — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., вода — 200 мл, соль — 1г.
     
      НАПИТКИ МОЛОЧНЫЕ СМЕШАННЫЕ
     
      Эти напитки готовят па осповв молока, сливок, кисломолочных продуктов с добавленном соков, овощей, фруктов, фруктовых сиропов и пюре, мода, яиц, сыра и др. Большинство из них употребляются охлажденными (в таком виде лучше проявляются их вкус и аромат), поэтому все используемые компоненты должны быть холодными.
      Для приготовления напитков лучше брать молоко с невысоким содержанием жира.
      Все молочные смешанные напитки подают сразу после приготовления в высоких стаканах или бокалах с соломипкой и чайной ложкой.
      Напитки с молоком Напиток клубничный с молоком
      В высокий стакан или бокал налить холодное кипяченое или пастеризованное молоко, добавить клубничный сироп, холодную кипяченую воду и перемешать. Подать с пищевым льдом.
      На 1 порцию: молоко — 100 мл, сироп клубничный — 50 г, вода — 50 мл.
      Напиток молочный с клубничным пюре
      Клубнику перебрать, промыть, удалить плодоножки, обсушить и протереть через сито. В полученное пюре добавить пастеризованное или кипяченое молоко, сахарную пудру, ванилин и мелко натертую лимонную цодру. Смесь размешать, налить в высокий стакан или бокал, сверху положить взбптые сливки и 1 ягоду клубники, посыпапную сахарной пудрой.
      На 1 порцию: клубника — 100 г, молоко — 100 мл, сахарная пудра — 20 г, ванилин — 0,1 г, лимонная цедра — с Чъ лимона, сливки — 10 г.
      Шоколад натереть на терке, влить молоко, добавить сахар, поставить на огонь и подогреть, не доводя до кипения. Снять с огня, охладить, положить консервированную клубйику или клубничное варенье и тщательпо перемешать. Подать напиток хорошо охлажденным.
      На 2 порции: шоколад — 50 г, молоко — 300 мл, сахар-песок — 40 г, клубника консервированная — 100 г или варенье клубничное — 80 г.
      Напиток из малины с молоком
      В эмалированную или стеклянную посуду положить подготовленную малину и хорошо размять. Влить кипяченую воду, тщательно размешать, дать постоять 15 — 20 мипут, ватем процедить. В пастой добавить сахар, разметать, влить молоко или сливки. Подать хорошо охлажденным.
      На 4 порции: малина — 300 г, сахар-песок — 50 г, молоко или сливки — 200 мл, вода — 500 мл.
      Напиток «Детский»
      В бокал налить малиновый и лимонный сиропы, добавить охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко, перемешать и подать.
      На 1 порцию: сиропы малиновый и лимонный — но 20 г, молоко — 110 мл.
      Напиток молочный с земляпнчным пюре
      Землянику поребрать, промыть, протереть через сито, добавить сахар, пастеризоваппое или кипяченое молоко, тщательно перемешать. Подать напиток охлажденным.
      На 1 порцию: молоко — 150 мл, земляника — 50 г, сахар-песок — 25 г.
      Напиток ежевичный с молоком
      Налить в стакан ежевичный сок, добавить сахар, перемешать и влить холодное кипяченое или пастеризованное молоко. Подать с пищевым льдом.
      На 1 порцию: сок ежевичный — 50 мл, молоко — 150 мл, сахар-песок — 25 г, пищевой лед — 1 — 2 кубика.
      Наппток черносмородиновый с молоком
      В холодное пастеризованное или кипяченое молоко положить сахар, влить сок черной смородины, размешать и сразу же подать. Сок можно заменить черносмородиновым сиропом, не добавляя в молоко сахар.
      На 1 порцию: молоко — 150 мл, сок черносмородиновый — 50 мл, сахар-песок — 20 г.
      Напиток ягодный с молоком
      В стакан или бокал палить соки черной смородины, вишни и крыжовника, добавить сахар, перемешать, влить холодное пастеризованное или кипяченое молоко и подать.
      На 1 порцию: соки черносмородиновый, вишневый и из крыжовника — но 20 мл, сахар-песок — 20 г, молоко — 140 мл.
      Напиток молочно-черничный
      В черничный сок влить охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко, добавить сахар, перемешать, сильно охладить и подать.
      На 1 порцию: сок черничный — 75 мл, молоко — 125 мл, сахар-песок — 25 г.
      Напиток «Золушка»
      Яичные желтки растереть с сахаром, залить кипящим молоком, быстро перемешать и охладить. Затем, быстро помешивая, влить тонкой струйкой соки — земляничный, малиновый, черносмородиновый. Подать напиток хорошо охлажденным.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., сахар-песок — 25 г, молоко — 50 мл, соки земляничный, малиновый, черносмородиновый — по 25 мл.
      Напиток «Впшенка»
      В бокал влить сахарный сироп, вишневый сок с мякотью, добавить охлажденное пастеризованное или
      кипяченое молоко, перемешать и подать.
      На 1 порцию: сироп сахарный — 20 г, сок вишневый с мякотью — 50 мл, молоко — 80 мл.
      Напиток молочно-виноградный
      В бокал влить холодное пастеризованное молоко, виноградный сок, холодную кипячепую воду и хорошо перемешать. Подать напиток охлажденным с пищевым льдом.
      На 1 порцию: сок виноградный — 50 мл, молоко — 100 мл, вода — 50 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Напиток «Слива»
      В бокал налить сахарный спроп, сливовый сок с мякотью, добавить холодное пастеризованное или кипяченое молоко, перемешать и подать.
      На 1 порцию: сироп сахарный — 20 г, сок сливовый с мякотью — 50 мл, молоко — 80 мл.
      Напиток молочный с абрикосами
      Абрикосы помыть, освободить от косточек, залить холодной водой, поставить па огонь и варить, пока они не станут мягкими. Затем снять с огня и протереть через сито. В полученную массу всыпать сахар, перемешать и оставить па 0,5 — 1 час. Холодное кипяченое молоко смешать со сливками, влить в пюре из абрикосов, добавить измельченный пищевой лед, размешать и поставить в холодильник. Подать напиток сильпо охлажденным.
      На 6 порций: абрикосы — 500 г, молоко — 250 мл, сливки 10 %-ные — 250 мл, сахар-песок — 100 г, вода — 500 мл, пищевой лед — 6 кубиков.
      Наппток «Ашхабад»
      Персики помыть, очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать кусочками, положить в фужеры или бокалы, засыпать сахаром, накрыть и оставить на 1 — 1,5 часа. Затем залить кипяченым пли пастеризованным молоком, растворив предварительно в нем ванилин.
      На 4 порции: персики — 8 шт.,
      молоко — 800 мл, сахар-песок — 50 г, ванилип — 0,5 г.
      Напиток «Маленький прниц»
      Персики помыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Плоды залить холодной водой, сварить до мягкости и протереть. Добавить сахар, хорошо перемешать и оставить па 0,5 — 1 час. Пастеризованное пли кипячепое молоко охладить, смешать со сливками, влить в протертые персики, добавить мелко толченный пищевой лед, размешать и подать.
      Иа 6 порций: персики — 500 г, молоко — 250 мл, сливки 10%-шло — 250 мл, сахар-песок — 100 г, вода — 500 мл, пищевой лед.
      На 1 порцию: сок апельсино-
      вый — 50 мл, молоко — 150 мл, сахар-песок — 25 г.
      Лимонное (апельспповое) молоко
      Сок и измельчеииую па мелкой терке цедру лимона (апельсина) тщательно перемешать с сахарной пудрой и желтком куриного яйца. Влить тонкой струйкой холодиое кипяченое или пастеризованное молоко, непрерывпо помешивая. Затем напиток процедить и сразу подать с пищевым льдом.
      На 2 порции: молоко — 250 мл, сахарная пудра — 60 г, сок и цедра 1 лимона (апельсппа), яйцо (желток) — 1 шт., пищевой лед — 2 кубика.
      Напиток яблочно-молочпый
      Яблоки помыть, натереть на крупной терке, перемешать с сахаром, влить холодпое кипяченое или пастеризованное молоко, тщательпо перемешать. Подать в стакане или бокале, посыпав измельченными грецкими орехами.
      Иа 1 порцию: яблоко — 1 шт.,
      молоко — 150 мл, ядра грецких орехов — 5 г, сахар-песок — 20 г.
      Напиток молочно-лимонный
      Выжать сок из лимона, смешать с сахарным сиропом, влить холодиое кипячепое или пастерпзованпое молоко и тщатольпо размешать. Подать сразу после приготовления.
      Па 1 порцию: молоко — 100 мл, сироп сахарный — 50 г, лимон — /г шт.
      Напиток молочпо-лпмоппый с медом
      Смешать мед с лимонным соком, добавить холодное кипячепое или пастеризованное молоко, тщательно перемешать и сразу подать.
      На 1 порцию: молоко — 150 мл, сок лимонный — 10 мл, мед — 25 г.
      Напиток апельсиново-молочный
      В апельсиновый сок влить холодное кипяченое или пастеризованное молоко, добавить сахар, тщательно перемешать и подать.
      Напиток морковно-молочный
      Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с холодным кипяченым молоком. Добавить в напиток соль, сахар и подать охлажденным.
      На 1 порцию: морковь — 1 шт., молоко — 100 мл, сахар-песок — 5 г, соль.
      Напиток молочно-морковный с яйцом
      Желток сырого яйца растереть с сахаром; непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой кипящее молоко. Смесь охладить и смешать с морковным соком. Можно добавить лимонный сок.
      Ila 1 порцию: молоко — 100 мл, сок морковный — 50 мл, яйцо (желток) — 1 шт., сахар-песок — 15 г.
      Напиток для первоклассников
      Морковь и яблоки помыть, обдать кипятком, очистить, натереть па мелкой терке, отжать сок через два слоя марлп. Добавить сахар, хорошо размешать, влить холодное кипяченое или пастеризованное молоко. Подать сразу после приготовления.
      На 2 порции: морковь — 200 г, яблоки — 100 г, молоко — 200 мл, сахар-песок — 20 г.
      Напиток морковный с апельсиновым соком
      Напиток ореховый с молоком
      Морковь помыть, обдать кипятком, очистить и натереть иа мелкой терке. Отжать сок через два слоя марли, соединить его с соком апель-сииа и лимона, хорошо размешать с медом и разбавить холодным кипяченым или иастеризоваппым молоком.
      На 2 порции: сок морковпый — 200 мл, апельсип — 1 шт., лимон — /г шт., мед — 20 г, молоко — 100 мл.
      Напиток из моркови в помидоров с молоком
      Помидоры нарезать мелкими кубиками, очпщеппую морковь натереть на мелкой терке, перемешать. Влить молоко или простоквашу, добавить соль, черный молотый перец, тщательно перемешать. При подаче напиток посыпать мелко рубленпой зелепыо петрушки.
      Иа 5 порций: помидоры и морковь — по 200 г, молоко — 750 мл, зелень петрушки — 25 г, соль — 5 г, перец черный молотый — 0,5 г.
      Крапивное молоко
      Смешать крапивный сок с холод-пым пастеризованным молоком и подать. Для приготовления сока хорошо промытые листья крапивы пропустить через мясорубку или соковыжималку, добавить 0,5 л воды па 1 кг крапивы.
      На 1 порцию: сок крапивы —
      100 мл, молоко — 100 мл.
      Напиток из морковного, томатпого и крапивного соков с молоком
      Соединить томатный, морковпый и крапивпый соки; постепенно размешивая, влить холодное кипяченое молоко. Добавить соль, черный молотый перец. Подать напиток охлажденным.
      На 1 порцию: сок томатный — 20 мл, сок морковпый — 40 мл, сок крапивный — 10 мл, молоко — 130 мл, соль — 1 г, перец черный молотый — 0,02 г.
      Палить в высокий стакан или бокал холодное кипяченое или пастеризованное молоко, добавить ореховый сироп, холодную кипяченую воду и перемешать. Можпо положить пищевой лед.
      На 1 порцию: сироп ореховый — 50 г, молоко — 100 мл, вода — 50 мл.
      Напиток «Полет»
      Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку или мелко истолочь. Залить пастеризованным молоком, добавить сахар и проварить 10 — 12 минут. Напиток можно подать холодным и горячим.
      На 2 порции: ядра грецких орехов — 100 г, молоко — 400 мл, сахар-песок — 25 г.
      Напиток
      молочно-гвоздичный
      Налить в бокал холодное кипяченое или пастеризованное молоко, гвоздичный сироп, холодную кипяченую воду и хорошо перемешать. При подаче добавить измельченный пищевой лед.
      На 1 порцию: сироп гвоздич-
      ный — 50 г, молоко — 100 мл, вода — 50 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток молочно-пряный
      В высокий стакан или бокал налить холодное кипяченое или пастеризованпое молоко, пряный сироп, холодную кипяченую воду и тщательно перемешать. При подаче добавить измельченный пищевой лед.
      На 1 порцию: сироп пряпый — 50 г, молоко — 100 мл, вода — 50 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Молоко с вареньем (джемом)
      В холодпое пастеризованное молоко добавить варенье или джем, хорошо размешать и сразу же подать.
      На 1 порцию: молоко — 150 мл, варенье (джем) — 50 г.
      Напнток молочный с медом
      Молоко вскипятить, добавить мед и корицу, хорошо размешать, охладить и подать.
      На 1 порцию: молоко — 200 мл, мед — 30 г, корица молотая — 1 г.
      Молоко с газированной водой
      В холодное пастеризованное или кипяченое молоко добавить любой фруктовый сирой, влить газированную воду и сразу подать.
      На 1 порцию: молоко — 125 мл, вода газированная — 50 мл, сироп фруктовый — 25 г.
      Напитки со сливками
      Напиток из клубники со сливками
      Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, дать воде стечь, затем протереть ягоды через частое сито. В пюре влить охлажденные сливки, добавить сахарную пудру, тщательно размешать и хорошо охладить. Так же можио приготовить напиток из малины и вишни.
      11а 1 порцию: клубника — 100 г, сливки 10%-ные — 100 мл, сахарная пудра — 20 г.
      Наппток «Лесная быль»
      В черничный сок добавить холодные сливки, сахарную пудру, перемешать и подать.
      На 1 порцию: сок черничный — 100 мл, сливки 10%-пые — 100 мл, сахарпая пудра — 20 г.
      Сливки с апельсиновым соком
      Яичные желтки растереть с сахаром, влить апельсиновый сок и размешать. Налить в бокал и добавить сливки.
      На 2 порции: яйцо (желток) — 1 шт., сахар-песок — 50 г, сок апельсиновый — 50 мл, сливки 10%-ные — 200 мл.
      Морковный сок со слпвкамп
      Из подготовленной моркови отжать сок. Смешать с сахаром и сливками. Подать напиток охлажденным.
      На 2 порции: морковь — 300 г, сливки 10%-ные — 200 мл, сахар-песок — 30 г.
      Папиток маковый со сливками
      Мак промыть, разварить, растолочь в ступке, валить сливками, добавить сахар, тщателыю перемешать и охладить.
      На 1 порцию: мак — 20 г, сливки 10%-ные — 200 мл, сахар-песок — 20 г.
      Напитки с молочно-кислыми продуктами
      Напиток клубничный (малиновый) с кефиром
      Охлажденный кефир взбить веничком, добавить промытую и очищенную от плодопожек клубнику (малину) и сахарную пудру. Смесь перемешать и подать.
      На 1 порцию: кефир — 100 мл, клубника (малина) — 100 г, сахарная пудра — 20 г.
      Напиток яблочный с кефиром
      В кефир добавить сахар и хорошо перемешать; положить очищенные от кожуры и парезапные тонкими дольками или измельченные на крупной терке яблоки, переме-| шать и подать на стол.
      На 1 порцию: кефир — 150 мл, яблоки — 50 г, сахар-песок — 15 г.
      Напиток лимоппо-сметанный
      В горячий крепкий чай положит мед, размешать и охладить. Затем добавить сметану, выжать сок и лимона, перемешать и подать.
      На 6 порний: лимоп — 1 шт., сметана — 500 г, чан — 500 мл, мед 120 г.
      Напнток молочно-томатный
      В холодпую простоквашу пли кв*[ фир положить мелко нарезанную ас лепь петрушки и укропа, а затем быстро помешивая, влить топко струйкой томатный сок. Добавить напиток соль и сахар, перемешать.
      На 1 порцию: сок томатный-*
      100 мл, кефир или простокваша — 100 мл, зелень укропа и петрушки — 10 г, сахар-песок — 5 г, соль — 1г.
      Напиток из сыворотки
      Охлажденные сыворотку, томатный сок и сметану взбить. Добавить мелко нарезанную велень петрушки н укропа, соль, сахар. При подаче положить в стакан пищевой лед.
      На 1 порцию: сыворотка — 100 мл, сметана — 50 г, сок томатпый — 50 мл, зелепь укропа и петрушки — 10 г, соль — 1 г, сахар-песок — 5 г, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток «Весенний»
      Огурцы помыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать, соединить с огурцами, добавить соль, залить холодной простоквашей или сывороткой, размешать. Перед подачей напиток посыпать мелко нарван иной зеленью укропа.
      На 4 порции: огурцы свежие — 150 г, лук велепый — 40 г, простокваша или сыворотка — 400 мл, зелень укропа — 5 г, соль — 4 г.
      Напиток из простокваши и огуречного рассола
      В охлажденную простоквашу всыпать мелко нарезанную зелень у крона, сахар, хорошо размешать, рпппости огуречпым рассолом, снова рппмошать. Подать папиток охлажденным.
      Па 2 порции: простокваша —
      250 мл, рассол огуречный — 150 мл, зелепь укропа — 20 г, са-хпр-песок — 5 г.
      Папиток из простокваши п солепых огурцов
      Соленые огурцы мелко нарезать, положить в огуречный рассол и перемешать. Отдельно смешать мелко нерепапную зелень укропа с про-юкппшей и влить в нее подготов-пный рассол с огурцами. Все тща-lUii.tio перемешать, добавить по вку- спхар.
      Hr. 1 порцию: рассол огуречный —
      40 мл, огурцы соленые — 30 г, простокваша — 150 мл, укроп — 10 г, сахар-песок — 3 — 5 г.
      Напиток из простокваши с редисом
      Свежий редис помыть, натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Положить все это в простоквашу, посолить, перемешать и подать сразу после приготовления.
      На 4 порции: редис — 10 шт., простокваша — 800 мл, зелень укропа и петрушки — 40 г, соль.
      Напиток из морковного сока с молочной сывороткой
      Морковь помыть, обдать кипятком, очистить, промыть холодной водой и патереть на мелкой терке. Залить сывороткой, хорошо размешать и через 10 — 15 минут тщательно отжать через марлевую салфетку, сложеппую вдвое. Добавить сахар и перемешать. Подать папиток охлажденным.
      На 2 порции: морковь — 150 г, сыворотка — 250 мл, сахар-песок — 25 г.
      Напиток пикаптпый
      Морковь, сельдерей и репчатый лук помыть, очистить, измельчить на мелкой терке, отжать из них сок. Простоквашу илп кефир тщательно размешать с томатным соком, добавить подготовленный сок моркови, сельдерея и репчатого лука и растертый чеснок. Напиток посолить, посыпать черпым и красным молотым перцем, перемешать и подать.
      На 1 порцию: простокваша или кефир — 100 мл, сок томатный — 50 мл, сок моркови, сельдерея, репчатого лука — 50 мл, чеспок — t 2 г, соль — 1 г, перец черный и красный молотый — 0,1 г.
      Напиток «Тюльпан»
      Простоквашу тщательно размешать, влить в пее свекольный квас, перемешать, добавить мелко нарезанный зеленый лук и соль. Подать напиток сильно охлаждеппым.
      На 1 порцию: квас свекольный —
      100 мл, простокваша — 100 мл, лук зеленый — 10 г, соль — 1г.
      Укропное молоко
      Укроп промыть, мелко нарезать, полозкить в кислое молоко (пахту, кефир и др.), 8аправить солью и мускатным орехом, перемешать и подать.
      На 1 порцию: укроп — 15 г, молоко кислое — 200 мл, мускатный орех — 1 г, соль — 1 г.
      Зеленое молоко
      Мелко нарезанную зелень (крапиву, петрушку, укроп, одуванчики, листья черной смородины, барбариса, зеленый лук) смешать с кефиром или простоквашей, посолить. Подать напиток охлажденным.
      Па 1 порцию: зелень — 20 г, кефир или простокваша — 200 мл, соль.
      Узбекский айран
      Простоквашу развести холодной кипяченой водой и тщательно перемешать. Налить в стакап или ниалу и положить пищевой лед.
      На 1 порцию: простокваша —
      100 мл, вода — 100 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Напиток ванильный кисломолочный
      Тщательно смешать желток куриного яйца, ванильный сироп, холодный кефир или простоквашу, налить в бокал и подать.
      Иа 1 порцию: кефир или простокваша — 150 мл, сироп ванильный — 30 г, яйцо (желток) — 1 шт.
      Напиток творожный (марийская кухня)
      Сухой обезжиренный творог растереть, вливая тонкой струей холодную кипяченую воду или молоко, до консистенции сливок, добавить соль и настоять напиток в эмалированной или стеклянной посуде.
      На 1 л напитка: творог пастеризованный обезжиренный — 300 г, вода или молоко — 700 мл, соль — 10 г.
      Напитки с сыром Напиток клубничный с сыром
      В миксер всыпать сыр, натертый па мелкой терке, влить клубничный сироп, холодное кипяченое или пастеризованное молоко и взбить в течение 1 минуты.
      На 1 порцию: сироп клубнич-
      ный — 30 г, сыр — 50 г, молоко — 100 мл.
      Наппток малиновый с сыром
      Натертый па мелкой терке сыр всыпать в миксер, добавить малиновый сироп, холодное кипяченое или пастеризованное молоко и взбить в течение 1 минуты. Подать сильно охлажденным.
      На 1 порцию: сироп малиновый — 30 г, сыр — 50 г, молоко — 100 мл.
      Напиток черничный с сыром
      В миксер положить патертый на терке сыр, добавить холодное пастеризованное молоко, черничный сок. Взбивать в течение 1 минуты.
      На 1 порцию: сок черничный —
      50 г, молоко — 100 мл, сыр — 50 г.
      Напиток яблочный с сыром
      В миксер насыпать натертый сыр, добавить яблочный сок и холодное кипяченое или пастеризованное молоко, взбить в течение 1 минуты. Подавать напиток хорошо охлажденным.
      На 1 порцию: сок яблочный — 50 мл, сыр — 50 г, молоко — 100 мл.
      Наппток лимонный с сыром
      В миксер всыпать сыр, натертый на мелкой терке, добавить желток куриного яйца, выжать сок из лимона, влить холодное кипяченое или пастеризованное молоко и взбить в течение 1 минуты. Подать напиток сильно охлажденным.
      Иа 1 порцию: лимон — /г шт., сыр — 100 г, яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 100 мл.
      (3 миксер всыпать сыр, натертый ни мелкой терке, влить томатный сок и холодное кипяченое или пастеризованное молоко, взбить в течение 1 минуты и сразу же подать.
      На 1 порцию: сок томатный — 50 мл, сыр — 50 г, молоко — 100 мл.
      Напиток из сельдерея
      Сельдерей натереть на терке и отжать сок. В миксер всыпать 3Л нормы натертого сыра, влить сок сельдерея, холодное пастеризованное молоко и взбить в течение 1 минуты. Перед подачей посыпать нпппток оставшимся натертым сыром. Подать хорошо охлажденным.
      Па 1 порцию: сельдерей — 100 г,
      сыр — 60 г, молоко — 100 мл.
      Напиток медовый с сыром
      13 миксер положить натертый на мелкой терке сыр, добавить желток сырого куриного яйца, патуральный мед, холодное пастеризованное или кипяченое молоко и взбить в течение 1 минуты.
      Пп 1 порцию: мед — 30 г, яйцо
      (желток) — 1 шт., сыр — 50 г,
      молоко — 100 мл.
      Гоголь-моголь
      Гоголь-моголь — вкусный, высо-Мнмитятельный напиток, приготовленный из сырого яйца или яично-I и желтка, взбитого или растертого А сахаром.
      Гоголь-моголь земляничный
      IIочные желтки взбить до обра-инппппн густой массы лимонного liaeta, а белки — в пену. В желтки, Ироаолжая взбивать, добавить соль, Гмар, земляничный сок и хорошо размешать. Затем, помешивая, влить кмидное пастеризованное или ки-рачение молоко и холодную киин-Чамую иолу и снова перемешать. Помученную смесь влить во взби-1Ые белки. При подаче посынать Paiepn.iM мускатным орехом.
      На \ порини: сок земляпичный — 100 мл. яйца — 2 шт., сахар-песок — 80 г, вода — 100 мл. молоко — 400 мл, соль — 1 г, мускатный орех — 4 — 5 г.
      Гоголь-моголь вишневый
      Яичные желтки взбить в густую пену, добавить соль, сахар, вишневый сок. При непрерывном перемешивании влить холодпое пастеризованное или кипяченое молоко, холодную кипяченую воду и еще раз перемешать. В полученную смесь добавить предварительно взбитые яичные белки, размешать. Налить в бокал, посыпать тертым мускатным орехом.
      На 2 порции: яйцо — 1 шт., сахар-песок — 40 г, сок вишневый — 50 мл, молоко — 200 мл, вода — 50 мл, соль — 0,5 г, мускатный орех — 2,5 г.
      Гоголь-моголь вишнево-медовый
      В миксер выпустить куриное яйцо, добавить мед, вишневый сок, холодное пастеризованное или кипяченое молоко и взбить до получения однородной массы. Подать папиток сильно охлажденным.
      На 4 порции: сок вишневый —
      60 мл. мед натуральный — 180 г, яйцо — 1 шт., молоко — 400 мл.
      Гоголь-моголь из черноплодной рябипы с медом
      В миксер выпустить куриное яйцо, влить холодное пастеризоваппое или кипяченое молоко, добавить мед и сок черноплодной рябины и .« о взбить до получения однородной массы. Подать напиток сильно охлажденным.
      На 4 порции: сок черноплодной рябины — 200 мл. мед натуральный — 180 г, яйцо — 1 шт., молоко — 400 мл.
      Гоголь-моголь черничный
      Яичные белки взбить в густую пену. Отдельно взбить яичные желтки, добавить соль, сахар, черничный сок и хорошо разметать.
      Влить холодное пастеризоваппое молоко, охляждепную кипяченую воду и тщательно перемешать. По-лучеппую смесь влить во взбитые
      белки. Перед подачей посыпать напиток тертым мускатным орехом.
      На 4 порции: сок черничный — 100 мл, яйца — 2 шт., сахар-песок — 80 г, молоко — 400 мл, вода — 100 мл, мускатный орех —
      4 — 5 г, соль — 1г.
      Гоголь-моголь клюквенно-медовый
      Выпустить в миксер куриное яйцо, добавить холодное пастеризованное пли кипяченое молоко, натуральный мед, клюквенный сок и взбить до получения однородной массы. Подать напиток сильно охлажденным.
      На 4 порции: сок клюквенный — 50 мл, мед — 150 г, яйцо — 1 шт., молоко — 400 мл.
      Гоголь-моголь абрикосовый
      Яичные желтки взбить до образования густой массы лимонного цвета, а белки — в густую нену. В желтки добавить соль и, продолжая взбивать, всыпать сахар и влить абрикосовый сок. Затем, непрерывно помешивая, влить холод-пое кипяченое или пастеризованное молоко и холодную кипяченую воду, тщательно перемешать. Приготовленную смесь влить во взбитые белки. При подаче посыпать напиток натертым мускатным орехом.
      На 4 порции: сок абрикосовый — 100 мл, яйпа — 2 шт., сахар-песок — 80 г, молоко — 400 мл, вода — 100 мл, соль — 1 г, мускатный орех — 4 — 5 г.
      Гоголь-моголь лимонно (апельсиново)-медовый
      В миксер выпустить куриное яйцо, влить холодное пастеризованное или кипяченое молоко, добавить натуральный мед, лимонный (апельсиновый) сок и взбить до получения однородной массы. Подать напиток сильно охлажденным.
      На 4 порции: сок лимонный
      (апельсиновый) — 50 мл, мед — 150 г, яйцо — 1 шт., молоко — 400 мл.
     
      КОКТЕЙЛИ
     
      Слово «коктейль», заимствованное из английского языка, означает «петушиный хвост». А появился напиток в конце прошлого века в США. Но почему же петушиный хвост? На этот счет есть объяснение. Владельцы баров так перемешивали всевозможные напитки, что они образовывали в бокале несколько разноцветных слоев, напоминавших своей окраской петушиный хвост.
      Прошли десятилетия, и коктейли стали готовить из напитков, ие имеющих порой никакой окраски, но название осталось прежнее. В настоящее время широко распространены молочные и фруктовые коктейли.
      Все коктейли систематизируются по способу приготовления, назначению и основному компоненту. Сейчас в мире насчитывается около трех тысяч стандартных коктейлей, многие из которых вошли в рекомендательную литературу советских авторов.
      Молочные коктейли — иапиток современности, опи очень нравятся детям. Готовить их очень просто. Если вы любите изобретать, здесь вам предоставлены широкие возможности.
      В книге вы найдете коктейли фруктово-ягодные и овощные, молочные, молочно-яичные, молочные с мороженым, сливочные, молочнокислые, слоистые и др.
      Готовить все разновидности молочных коктейлей следует в миксере или шейкере. Подают коктейли в высоких стаканах или бокалах с соломинкой. Если в их состав входят фрукты, то стакан или бокал ставят на блюдечко и кладут на него чайную ложку.
      При приготовлении фруктовоягодных коктейлей, в состав которых не входят молочные продукты и мороженое, миксером и шейкером не пользуются. Все компоненты дол-жпы быть охлаждеппыми. Их наливают в высокий стакан или бокал, перемешивают и подают.
      Молоко, сливки, кисломолочные продукты, используемые для приготовления коктейлей, должны быть очепь холодными, чтобы молоко не скисло и коктейль не расслоился. После быстрого смешивапия коктейли сразу подают на стол, пока по осела пена.
      Если в состав коктейлей по рецептуре входят взбитые сливки, их
      следует готовить со сливок 30-35%-noii жирности и взбивать холодными отдельно от остальных компонентов.
      Коктейли молочные
      Коктейль молочно-вишневый
      Молоко вскипятить, сильно охла-I пп.. Вишни аеребрать, промыть, освободить от косточек, протереть мороз сито, добавить сахар, молоко и взбить в миксере или веничком.
      На 1 порпию: молоко — 100 мл, вишни — 100 г, сахар-песок — 30 г.
      Коктейль «Ветерок»
      Избить в миксере охлажденное ингторизованпое молоко, гвоздичный I ироп и виноградный сок, перелить и бокал и подать.
      На 1 порцию: молоко — 80 мл, сироп гвоздичный — 10 г, сок виноградный — 60 мл.
      Коктейль молочио-пряпый
      Избить в миксере охлажденное Пастеризованное молоко, пряный сирен и сливовый сок, перелить в бо-tiiwi и подать.
      На 1 порпию: молоко — 100 мл, сироп пряный — 10 г, сок сливовый — 40 мл.
      Коктейль молочный нерсикопо-мятный
      Набить в миксере охлажденное Ии»з призованное молоко, персико-ЙМ(1 сек и мятный сироп, вылить в Ливии в подать.
      |1в I порцию: молоко — 100 мл, фирен мятный — 10 г, сок перси-BuBi.iii — 40 мл.
      Нов юМль молочно-апельсиновый « мускатным орехом
      И шейкоре или миксере тщательно смешны, апельсиновый сок, са-«И|Ш1.1Й сироп и охлажденное молохе НимиIон пылить в стакан или Леви и. посыпать патертым мускатным еречпм.
      Ни I порцию: апельсин — 1 шт.,
      сироп сахарный — 30 г, молоко — 100 мл, мускатный орех — 1г.
      Коктейль молочно-шоколадный
      Взбить в миксере холодное пастеризованное молоко и шоколадный сироп, вылить в бокал и подать.
      На 1 порцию: молоко — 120 мл, сироп шоколадный — 30 г.
      Коктейль молочно-кофейный
      Взбить в миксере холодное пастеризованное молоко и кофейный сироп, вылить в бокал и подать.
      На 1 порцию: молоко — 120 мл, сироп кофейный — 30 г.
      Коктейли молочио-яичпые Коктейль клубничный
      Положить в миксер промытую клубнику, добавить холодпое кипяченое или пастеризованное молоко, яичный желток, сахар и взбить в густую пену.
      На 2 порции: клубника — 120 г, молоко — 250 мл. яйцо (желток) — ‘/г шт., сахар-песок — 30 г.
      Коктейль земляпнчный с яйцом
      В миксер выпустить куриное яйцо, добавить сахар, влить холодное кипяченое или пастеризованное молоко, земляничный сок и взбить. Подать с пищевым льдом.
      На 4 порции: сок земляпнчный — 400 мл, молоко — 400 мл, яйцо — 1 шт., сахар-песок — 25 г, пищевой лед — 4 кубика.
      Коктейль смородиновый с яйцом
      В миксер выпустить куриное яйпо, добавить сахар, влить холодное кипяченое или пастеризованное молоко и черносмородиновый сок, взбить в течение 1 мипуты. Подать с пищевым льдом.
      На 4 порции: сок черносмородиновый — 400 мл, молоко — 400 мл, яйцо — 1 шт., сахар-песок — 30 г, пищевой лед — 4 кубика.
      Коктейль «Краспа девица»
      В миксер выпустить желток куриного яйца, добавить сахар, влить
      охлаждсппое кипячепое пли пастеризованное молоко, клубничный, малиновый и красносмороди новый соки и взбить в течение 2 минут. Подать с пищевым льдом.
      На 4 порции: сок клубничный, красносмородиновый и малиновый — по 100 мл, молоко — 300 мл, яйца (желтки) — 3 шт., сахар-песок — 100 г, пищевой лсд — 4 кубика.
      Коктейль молочно-ежевичный с желтком
      Выпустить в миксер желтки куриных яиц, добавить натуральный мед, ежевичный сок, холодное кипяченое или пастеризованное молоко и взбить в течение 2 минут. Подать с пищевым льдом.
      На 4 порции: сок ежевичный — 200 мл, молоко — 400 мл, яйца (желтки) — 3 шт., мед — 30 г, пищевой лед — 8 кубиков.
      Коктейль «Дачный»
      В миксере взбить яичпый желток, добавить сок черноплодной рябины, холодное пастеризованное молоко и сок лимона. Все хорошо взбить. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: сок черноплодпой рябины — 50 мл, молоко — 100 мл, лимоп — XU шт., яйцо (желток) — 1 шт.
      Коктейль молочпо-впшневый с желтком
      Вишпевый сироп влить в миксер, добавить холодное кипяченое или пастеризованное молоко, желток куриного яйца, взбить в течение 1 минуты и сразу же подать.
      На 1 порцию: сироп вишневый — 50 г, молоко — 100 мл, яйцо (желток) — 1 шт.
      Коктейль «Капля»
      Выпустить в миксер желток куриного яйца, добавить сок крыжовника, охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко, мед и взбить в течепие 1 минуты. Подать коктейль с пищевым льдом.
      На 1 порцию: сок крыжовпика — 100 мл, молоко — 100 мл, яйцо (желток) — 1 шт., мед — 30 г, пищевой лед — 2 кубика.
      Коктейль молочно-випоградный шипучий
      Випоградный сок, сахарный сироп, куриное яйцо и молоко взбить в миксере, налить в стакан или бокал, добавить газированную воду и сразу подать.
      На 1 порцию: сок виноградный — G0 мл, сироп сахарный — 10 г, яйцо — 1 шт., молоко — 30 мл, вода газированная — 60 мл.
      Коктейль абрикосовый с яйцом
      В миксер выпустить курипое яйцо, добавить сахар, холодное кипяченое или пастеризованное молоко, абрикосовый сок и хорошо взбить. Подать с пищевым льдом. Так же готовят коктейль с персиковым соком.
      На 4 порции: сок абрикосовый — 400 мл, молоко — 400 мл, яйцо — 1 шт., сахар-песок — 50 г, пищевой Лед — 4 кубика.
      Коктейль апельсиновый с желтком
      Выпустить в миксер желток куриного яйца, влить апельсиновый сок, холодное кипяченое или пастеризованное молоко и взбить. Подать с пищевым льдом.
      На 1 порцию: сок апельсино-
      вый — 50 мл, молоко — 100 мл, яйцо (желток) — 1 шт., пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль «Золотой ключик»
      В миксер выжать сок из апельсина, выпустить желток куриного яйца, влить кофейный сироп, холодное кипяченое или пастеризованное молоко и взбить, чтобы смесь хорошо вспенилась. Напиток палить в высокий стакан или бокал, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: апельсин — 1 шт., спроп кофейный — 30 г, молоко — 80 мл, яйцо (желток) — 1 шт., сливки — 10 г.
      Напитки «Красная Шапочка» и «Чиполлино»
      Коктейль смородиновый с яйцом
      Коктейль сливочно-апельсиновый с мороженым
      Коктейль молочпо-морковпый с желтком
      Выпустить в миксер желтки куриных яиц, добавить натуральный мед, морковный сок, охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко и взбить в течение 2 минут. Подать с пищевым льдом.
      На 4 порции: сок морковный — 200 мл, молоко — 400 мл, яйца (желтки) — 3 шт., мед — 60 г, пищевой лед — 8 кубиков.
      Коктейль молочно-шоколадный с желтком
      Взбить в миксере желток кури-пого яйца, охлажденное пастеризованное молоко и шоколадный сироп, вылить в бокал и подать.
      TIa 1 порцию: молоко — 150 мл, сироп шоколадный — 30 г, яйцо (желток) — 1 шт.
      Коктейль молочно-ванильный с яйцом
      Взбить в миксере куриное яйцо, охлажденпое пастеризованное молоко и ванильный сахар, палить в бокал и подать.
      На 1 порцию: молоко — 160 мл, яйцо — 1 шт., ванильный сахар — 2 г.
      Коктейль молочно-медовый с яйцом
      Взбить в миксере куриное яйцо, охлажденное пастеризованное молоко и натуральный мед, перелить в бокал и подать.
      На 1 порцию: молоко — 150 мл, яйцо — 1 шт., мед — 20 г.
      Коктейль молочный с мускатным орехом
      Взбить в миксере куриное яйцо, сахарный сироп и охлажденное молоко, палить в стакан или бокал, посыпать натертым мускатпым орехом.
      На 1 порцию: яйцо — 1 шт., сироп сахарный — 30 г, молоко — 100 мл, мускатный орех — 1 г.
      Коктейль «Клубничка»
      В миксер влить клубничный сироп, холодное кипяченое или пастеризованное молоко, добавить сливочное мороженое и взбить в течение 1 минуты. При подаче в стакан или бокал положить 1 — 2 ягоды свежей или консервированной клубники, палить коктейль, сверху украсить взбитыми сливками.
      На 1 порцию: сироп клубнич-
      ный — 20 г, молоко — 50 мл, мороженое сливочное — 20 г, сливки — 10 г, ягоды клубники — 1 — 2 шт.
      Коктейль «Малинка»
      В миксер влить холодное пастеризованное молоко, малиновый сп-роп и положить мороженое. Взбить в течение 30 секунд. Подать сразу же после приготовления. В коктейль можно положить кубик пищевого льда.
      На 1 порцию: молоко — 70 мл, сироп малиновый — 30 г, мороженое сливочное — 30 г.
      Коктейль «Чебурашка»
      В миксер положить сливочное мороженое, земляничное варенье, влить холодное пастеризованное молоко и взбить, чтобы смесь хорошо вспенилась. При подаче в бокал с коктейлем положить избитые сливки и посыпать тертым шоколадом.
      На 1 порцию: морожепое сливочное — 30 г, молоко — 70 мл, сливки — 10 г, шоколад — 10 г, варенье земляничное — 30 г.
      Коктейль «Ежевика»
      Положить в миксер сливочное морожепое, влить ежевичный сок или сироп, холодное кипяченое или пастеризованное молоко и взбить, чтобы смесь хорошо вспенилась. При подаче сверху положить в стакан или бокал взбитые сливки.
      Па 1 порцию: сок ежевичный — 50 мл или сироп ежевичный — 30 г, морожепое — 20 г, молоко — 50 мл, сливки — 10 г.
      Коктейль молочно-брусничный
      В миксер положить сливочное морожепое, влить брусничный сок, холодное кипячепое или пастеризованное молоко и хорошо взбить. При подаче сверху в стакан или бокал положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: сок брусничный — 50 мл, мороженое — 20 г, молоко — 50 мл, сливки — 10 г.
      Коктейль молочно-клюквенный
      В миксер положить молочное морожепое, влить клюквенный сироп, холодное кипяченое или пастеризованное молоко и взбить, чтобы смесь хорошо вспенилась.
      На 1 порцию: сироп клюквен-
      ный — 25 г, мороженое молочное — 20 г, молоко — 100 мл.
      Коктейль «Осенний закат»
      В миксер влить сок черноплод-пой рябины, холодное пастеризованное молоко, положить мороженое. Все хорошо взбить. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: сок черноплодной рябины — 100 мл, молоко — 50 мл, мороженое — 25 г.
      Коктейль сливовый
      В миксер влить сливовый сок, добавить сахар, пастеризованное молоко, положить морожепое и взбить; подать сразу же после приготовления.
      ITa 1 порцию: сок сливовый — 20 мл, молоко — 100 мл, сахар-песок — 10 г, мороженое — 30 г.
      Коктейль виноградный с мороженым
      В миксер палить виноградпый сок, холодное пастеризованное молоко, всыпать сахар, положить мороженое и взбить в течение 1 минуты. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: сок виноградпый — 30 мл, молоко — 100 мл, сахар-песок — 10 г, мороженое — 50 г.
      Коктейль «Абрикос»
      В миксер положить сливочное морожеиое, влить абрикосовый сок,
      холодное кипяченое или пастеризованное молоко и взбить. При подаче сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: сок абрикосовый — 30 мл, молоко — 50 мл, морожеиое сливочное — 20 г, сливки — 10 г.
      Коктейль «Персик»
      В миксер влить пастеризованное молоко, персиковый сок, положить мороженое. Все взбить в течение 30 секунд. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: молоко — 70 мл, сок персиковый — 30 мл, мороженое — 30 г.
      Коктейль молочно-апельсиновый шипучий с мороженым
      Апельсиновый сок, сахарный сироп, сливочное мороженое, куриное яйцо и молоко взбить в миксере, налить в стакан или бокал, добавить газированную воду и сразу подать.
      На 1 порцию: сок апельсиновый — 20 мл, сироп сахарный — 10 г, морожепое сливочное — 30 г, яйцо — 1 шт., молоко — 30 мл, вода газированная — 50 мл.
      Коктейль шоколадный
      Взбить в миксере холодное кипяченое или пастеризованное молоко, шоколадный сироп и сливочное мороженое. Перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: сироп шоколад-
      ный — 20 г, молоко — 50 мл, мороженое сливочное — 20 г, сливки — 1Q г.
      Коктейль молочно-кофейный с мороженым
      Молоко смешать с охлажденным сладким отваром кофе, молочным или сливочным мороженым и взбить в миксере. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: молоко — 100 мл, кофе — 2,5 г, вода — 50 мл, сахар-песок — 10 г, мороженое — 30 г.
      В миксере взбить холодное кипяченое или пастеризованное молоко, карамельный сироп и сливочное мороженое. Перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: сироп карамельный — 20 г, молоко — 50 мл, мороженое сливочное — 20 г, сливки — 10 г.
      Коктейль пряный
      В миксер положить молочное мороженое, влить пряпый сироп и холодное кипяченое или пастеризованное молоко, взбить в течение 0,5 — 1 минуты и сразу же подать.
      На 1 порцию: сироп пряпый — 20 г, мороженое молочное — 20 г, молоко — 50 мл.
      Коктейль ореховый
      В миксер положить сливочпое морожепое, влить ореховый сироп, холодное кипячепое или пастеризо-ваппое молоко и хорошо взбить. Вылить в бокал, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: сироп ореховый — 20 г, молоко — 50 мл, мороженое сливочное — 20 г, сливки — 10 г.
      Коктейли сливочные Коктейль «Алснка»
      Влить в миксер малиновый сок, добавить охлажденные сливки, мед и взбить до образования пены. В стакан или бокал положить свежую или консервированную малину, влить коктейль и Подать.
      На 1 порцию: сок малиновый — 50 мл, сливки 10%-пые — 100 мл, мед — 30 г, ягоды малины —
      2 — 3 шт.
      Коктейль сливочно-абрикосовый
      Взбить в миксере в течение 1 минуты охлаждепные сливки и абрикосовый сироп, перелить в бокал и подать.
      На 1 порцию: сливки 10%-ные — 120 мл, сироп абрикосовый — 30 г.
      Коктейль сливочный яблочно-цитрусовый
      Влить в миксер яблочный, апельсиновый и лимонный соки, добавить мед, сливки или сметану и хорошо взбить. Подать коктейль охлажденным.
      На 1 порцию: соки яблочный и апельсиновый — по 50 мл, сок лимонный — 10 мл, мед натуральный — 10 г, сливки 10%-ные или сметана — 60 г.
      Коктейль томатный
      Охлажденный томатпый сок, Сливки и желток яйца взбить в миксере до образования пепы, добавить соль, сахар и черный молотый перец. Верхний ободок высокого стакана увлажнить, обмакнуть в мелкую соль, высушить, осторожно налить приготовленный напиток. Край стакана украсить веточкой петрушки.
      На 6 порций: сок томатный — 1 л, яйцо (желток) — 1 шт., сливки 10%-ные — 150 мл, сахар-песок — 5 г, соль, перец черный молотый.
      Коктейль сливочно-шоколадный
      Взбить в миксере в течение 1 минуты охлаждепные сливки и шоколадный сироп, перелить в бокал и подать.
      На 1 порцию: сливки 10 %-ные — 120 мл, сироп шоколадный — 30 г.
      Коктейль сливочпо-кофейный
      Взбить в миксере в течение 1 минуты охлажденные сливки и кофейный сироп, перелить в бокал и подать.
      На 1 порцию: сливки 10%-ные — 125 мл, сироп кофейпый — 25 г.
     
      Коктейли сливочные с мороженым
      Коктейль сливочно-клубничный с мороженым
      Взбить в миксере клубничный сироп, сливочпое морожепое, слив ки, охлажденное пастеризованное или кипяченое молоко. Полученпую
      смесь вылить в бокал, украсить взбитыми сливками и свежими или консервированными ягодами клуб ники.
      На 1 порцию: сироп клубничный — 20 г, мороженое — 50 г, сливки 10%-ные — 50 мл, молоко — 30 мл, сливки 30%-ные — 10 г, ягоды клубники — 2 — 3 шт.
      Коктейль малиново-шоколадный с мороженым
      Взбить в миксере шоколадное мороженое, протертую малину, сливки, холодное пастеризованное или кипяченое .молоко и сахарный сироп. Вылить в бокал, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: мороженое — 50 г, малина — 30 г, сливки 10%-ные — 50 мл, молоко — 30 мл, сироп сахарный — 15 г, сливки 30%-ные — 10 г.
      Коктейль сливочно-апельсиновый с мороженым
      Охлажденное пастеризованное молоко, апельсиновый сок и сливки взбить в миксере. Полученную смесь вылить в бокал, положить сливочное мороженое. Украсить взбитыми сливками, а край бокала — дольками апельсина. Сливки посылать тертым шоколадом или ореховой крошкой.
      На 1 порцию: сливки 10%-ные — 50 мл, сок апельсиновый — 50 мл, молоко — 50 мл, мороженое — 50 г, сливки 30%-ные — 10 г, апельсин — Ча шт., шоколад или орехи молотые — 5 г.
      Коктейль «Буратино»
      Шоколад натереть на терке, добавит]. сливки, настерйзоваииое молоко и мороженое. Все хорошо перемешать и взбить в миксере в течение 1 минуты. Вылить в стакан или бокал, посыпать сахарной пудрой. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: шоколад — 10 г, сливки 10%-ные — 30 мл, молоко — 60 мл, мороженое — 50 г, сахарная иудра — 10 г.
      Коктейли молочно-кислые
      Коктейль кефиро-клубничный
      Клубнику аеребрать, очистить от плодоножек, помыть, обсушить и размять в миске деревянной ложкой. Выложить пюре в миксер, добавить мед, холодный кефир и взбить.
      На 4 порции: клубника — 350 г, кефир — 400 мл, мед — 60 г.
      Коктейль молочно-кислый клубпичпо-яичный
      Выпустить в шейкер или миксер желток куриного яйца, влить клубничный сок и холодный кефир или ряженку, добавить пищевой лед, быстро взбить, чтобы смесь хорошо вспенилась. Напиток процедить в стакан или бокал, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: сок клубничный — 50 мл, кефир или ряженка — 100 мл. яйцо (желток) — 1 шт., сливки 30%-ные — 10 г, пищевой лед — 2 — 3 кубика.
      Коктейль кефиро-малиновый
      В миксер влить охлажденный кефир, малиновый сироп, взбить в течение 1 минуты. При подаче посыпать молотой корицей.
      На 1 порцию: кефир — 200 мл, сироп малиновый — 20 г, корица молотая — 1г.
      Коктейль детский «Фантазия»
      Положить в миксер желе из красной смородины, добавить охлажденный кефир, хорошо взбить и сразу же подать.
      На 1 порцию: желе из красной смородины — 30 г, кефир — 150 мл.
      Коктейль кефпро-апельсиновый
      В миксер влить охлажденный кефир, добавить сахарный сироп, анельсиповыи сок, взбить в течение 1 минуты. При подаче посыпать натертой апельсиновой цедрой.
      На 1 порцию: кефир — 150 мл, сироп сахарпый — 20 г, сок апельсиновый — 25 мл, цедра апельсиновая.
      В миксер положить фруктовое мороженое, варенье из черноплодной рябины, добавить ряжепку или кефир. Все хорошо взбить, вылить в стакан и сразу подать.
      Па 1 порцию: мороженое — 25 г, варенье из черноплодной рябины — 20 г, ряженка или кефир — (30 мл.
      Коктейль кефиро-морковный
      Охлажденный кефир взбить с морковным соком и сахарным сиропом и сразу подать.
      На i порцию: сок морковный — 30 мл, сироп сахарный — 10 г, кефир — 160 мл.
      Коктейль морковно-цитрусовый
      В миксер положить натуральный мед, влить морковный сок, выжать сок из апельсина и лимона, добавить холодную ряженку или простоквашу и хорошо взбить. Подать с пищевым льдом.
      На I порцию: сок морковный — 100 мл, апельсин — lh шт., лимон — XU шт., мед — 15 г, ряженка или простокваша — 50 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Коктейль кефиро-томатный
      В миксер влить охлажденный кефир, томатный сок, добавить мед, взбить в течение 1 минуты. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: кефир — 150 мл, сок томатный — 40 мл, мед — 10 г.
      Коктейль грибной
      Взбить в миксере йогурт с охлажденным отваром из белых грибов, посолить. Перед подачей посы-ипть мелко нарезанной зеленью петрушки.
      На 1 порцию: отвар белых грибов — 100 мл, йогурт — 100 мл, зелень петрушки — 25 г.
      Коктейль кефиро-шоколадный
      И миксер влить охлажденный кефир, сливки, шоколадный сироп,
      взбить в течение 1 минуты. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: кефир — 150 мл, сливки 10%-ные — 20 мл, сироп шоколадный — 20 г.
      Коктейль кефпро-медовый
      В миксер влить охлажденный кефир, добавить мед, взбить в течение 1 минуты. Подать сразу же после приготовления.
      На 1 порцию: кефир — 150 мл, мед — 20 г.
      Коктейль кефиро-ваннльный е яйцом
      В миксер влить охлажденный кефир, добавить ванильный сироп, желток яйца, взбить в течение I минуты. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: кефир — 150 мл, сироп ванильный — 20 г, яйцо (желток) — 1 шт.
      Коктейли с мороженым
      Коктейль малиновый десертный
      В высокий стакан вылить взбитые в миксере малиновый сироп, ананасный сок, фруктовое морожепое, добавить газированную воду. Напиток сразу же подать.
      На 1 порцию: сироп малиновый — 20 I, мороженое фруктовое — 50 г, сок ананасный — 10 мл» вода газированная — 100 мл.
      Коктейль «Молодежный»
      Взбить в миксере виноградный сок и мороженое пломбир, налить в бокал и подать.
      На 1 порцию: сок виноградный — 80 мл, мороженое — 70 г.
      Коктейль абрикосовый с мороженым
      Взбить в миксере абрикосовый сок и фруктовое морожепое, напить в бокал и подать.
      На 1 порцию: сок абрикосовый — 75 мл, мороженое — 75 г.
      Коктейль «Аптошка»
      В свежеприготовленный морковный сок добавить фруктовое моро-
      женое и хорошо взбить. Подать сразу же после приготовления.
      На 1 порцию: сок морковный — 100 мл, мороженое фруктовое — 50 г.
      Коктейль «Русский лес»
      В миксер положить фруктовое мороженое, влить сироп из шиповника и березовый сок. Хорошо взбить. Подать сразу после приготовления. Напиток можно украсить лесными ягодами.
      На 1 порцию: мороженое — 30 г, сироп из шиповника — 30 г, сок березовый — 100 мл.
      Коктейли фруктово-ягодные и овощные
      Коктейль «Сказка»
      В бокал влить малиновый сироп, абрикосовый и виноградный соки, размешать, добавить пищевой лед.
      На 1 порцию: сироп малиновый — 20 г, сок абрикосовый — 60 мл, сок виноградный — 70 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль вишпевый
      В фужер положить консервированные фрукты ассорти, добавить апельсиновый сироп, ананасный сок и вишпевый морс.
      На 1 порцию: сироп апельсиновый — 10 г, сок ананасный — 20 мл, морс вишневый — 50 мл, фрукты консервированные ассорти — 50 г.
      Коктейль черносмородиновый
      В фужер положить консервированные фрукты ассорти, влить апа-наспый сок, лимонный сироп и черносмородиновый морс.
      На 1 порцию: сироп лимонный — 10 г, сок апапаспый — 30 мл, морс черносмородиновый — 50 мл, фрукты консервированные ассорти — 50 г.
      Коктейль «Ягодка»
      В бокал положить ягоды из виш-певого или черешневого компота, влить пряный сироп, вишневый сок,
      черносмородиповый или малиновый морс и сироп из компота.
      На 1 порцию: сироп пряпый — 10 г, сок вишневый — 50 мл, морс черносмородиновый или малиновый — 70 мл, вишни или черешни из компота — 20 г, сироп из компота — 20 г.
      Коктейль калиновый с медом
      В стакан или бокал влить калиновый сок, выжать сок из лимона, добавить натуральный мед, тщательно перемешать, положить пищевой тед и подать.
      На 1 порцию: сок калиновый — 120 мл, лимон — /а шт., мед — 40 г, пищевой лод — 2 — 3 кубика.
      Коктейль «Рябинка»
      В бокал налить рябиновый сироп, клюквенный морс, добавить газированную иоду и пищевой лед.
      На 1 порцию: сирой рябиновый — 20 г, морс клюквенный — 70 мл, вода газированная — 60 мл, пищевой лод — 1 кубик.
      Коктейль рнбиноно-кофейпый
      В бокал налить рябиновый и кофейный сиропы, добавить газированную воду и типовой лед.
      На 1 порцию: сироп рябиновый — 10 г, сироп кофейный — 20 г, вода газированная — 120 мл, пищевой лод — 1 кубик.
      Коктейль яблочный
      В фужер положить консервированные фрукты ассорти, добавить гвоздичный сироя, апельсиновый сок и яблочный морс.
      На 1 порцию: сиром гвоздич-
      ный — 10 г, сок апельсиновый — 20 мл, морс яблочный — 50 мл, фрукты консорвированпые — 50 г.
      Коктейль «Мичуринский»
      В шейкер или миксер влить яблочный сок, добавить сок лимона, патуральный мед и пищевой лед и хорошо смешать. Подать сразу же после приготовления.
      На 1 порцию: сок яблочный —
      Коктейль яблочно-кофейный
      В бокал положить фрукты из компота, влить кофейный сироп, яблочный морс и сироп из компота.
      На 1 порцию: морс яблочный — 90 мл, фрукты ассорти из компота — 50 г, сироп кофейный — 20 г, сироп из компота — 40 г.
      Коктейль «Росинка»
      В бокал налить яблочный сок, гвоздичный и лимонный или апельсиновый сиропы, добавить газированную воду и пищевой лед.
      На 1 порцию: сок яблочный — 50 мл, сироп гвоздичный — 10 г, сироп лимонный или апельсиновый — 10 г, вода газироваппая — 80 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль ароматный
      В бокал налить яблочный сок, ванильный и рябиновый сиропы, добавить газированную воду и пищевой лед.
      На 1 порцию: сок яблочный — 70 мл, сиропы ванильный и рябиновый — по 10 г, вода газированная — 60 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль фруктовый
      В бокал палить яблочный сок, апельсиновый сироп, добавить газированную воду и пищевой лед.
      На 1 порцию: сок яблочный — 80 мл, сироп апельсиновый — 40 г, вода газированная — 30 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль «Фруктовый букет»
      В бокал налить яблочный и персиковый соки, лимонный сироп перемешать, добавить газированную воду и пищевой лед.
      На 1 порцию: сок яблочный — 30 мл, сок персиковый — 60 мл, сироп лимонный — 30 г, вода газированная — 30 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      В бокал палить яблочный сок, клубничпый и гвоздичный сиропы, добавить газированную воду и пищевой лед.
      На 1 порцию: сок яблочпый — 40 мл, сиропы клубничный и гвоздичный — по 10 г, вода газированная — 90 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль фруктово-кофейный
      В бокал палить яблочный или грушевый сок, кофейный сироп и абрикосовый или сливовый сироп, добавить пищевой лед.
      На 1 порцию: сок яблочный или грушевый — 130 мл, сироп кофейный — 10 г, сироп абрикосовый или сливовый — 10 г, пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль ананасно-вишневый
      Свежий, консервированный или свежезамороженный анапас Нарезать маленькими ломтиками, положить в бокал, добавить вишпевый сироп, ананасный сок, апельсиновый морс.
      На 1 порцию: сироп вишневый — 20 г, сок ананасный — 50 мл, морс апельсиновый — 80 мл, ананас — 50 г.
      Коктейль цитрусовый
      В бокал влить апельсиповый и лимонный сиропы, добавить газированную воду и пищевой лед.
      На 1 порцию: сиропы апельсиновый и лимонный — по 20 г, вода газированная — 110 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль «Пчелка»
      В миксер или шейкер разбить куриные яйца, добавить натуральный мед, апельсиповый и лимопный соки и хорошо смешать. Подать с пищевым льдом.
      На 4 порции: мед патуральпый — 200 г, соки апельсиновый и ли-монпый — по 200 г, яйца — 2 шт., пищевой лед — 8 кубиков.
      В фужер положить консервированные фрукты, влить ежевичный сироп, черносмородиновый и апельсиновый соки.
      На 1 порцию: сок апельсино-
      вый — 50 мл, сок черносмородиновый — 20 мл, сироп ежевичный — 10 г, фрукты консервированные ассорти — 50 г.
      Коктейль «Гренада»
      В бокал налить апельсиновый в ванильный сиропы, гранатовый сок, перемешать, добавить газированную воду и пищевой лед.
      ТТа 1 порцию: сиропы апельсиновый и ванильный — по 10 г, сок гранатовый — 60 мл, вода гази-роваппая — 70 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль апельсиново-яблочный
      Отжать сок из апельсина, налить его в миксер, добавить мед, желток куриного яйца, яблочный сок и взбить. Вылить в стакан или бокал, сверху посыпать измельченными орехами и сбрызнуть соком из апельсиновой кожуры.
      На 1 порцию: апельсин — 1 шт., мед — 10 г, яйцо (желток) — 1 шт., сок яблочный — 100 мл, измельченные орехи — 10 г.
      Коктейль кофейно-цитрусовый
      В бокал влить кофейный сироп, оранжад, перемешать, добавить газированную воду и пищевой лед.
      На 1 порцию: сироп кофейный — 10 г, оранжад — 90 мл, вода газированная — 50 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль пряный
      В бокал палить ванильный сироп, сливовый сок, перемешать, добавить газированную воду п пищевой лед.
      На 1 порцию: сироп ванильный — 20 г, сок сливовый — 70 мл, вода газированная — 60 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      В бокал палить мятный сироп, березовый сок, добавить газированную воду и пищевой лед.
      На 1 порцию: сироп мятный — 10 г, сок березовый — 50 мл, вода газированная — 90 мл, пищевой лед — 1 кубик.
      Коктейль фруктово-овощной
      В миксер влить томатный, морковный, апельсиновый и яблочный соки, добавить сахар, соль, черный молотый перец, хорошо взбить и сразу подать, сбрызнув соком из лимонной или апельсиновой кожуры.
      На 1 порцию: соки томатный,
      морковный, апельсиновый и яблочный — но 50 мл, сахар-песок — 5 г, соль — 1 г, перец черный молотый — 0,2 г.
      Коктейль «Свежесть»
      Белок свежего яйца взбить в миксере с добавлением соли и лимонного сока, влить охлажденный томатный сок. Продолжать взбивание 1 — 2 минуты. Процедить через ситечко в бокал или высокий стакан и долить газированной водой. Подать сразу же после приготовления.
      На 1 порцию: сок томатный — 100 мл, лимон — /« шт., яйцо (белок) — 1 шт., вода газированная — 100 мл, соль.
      Коктейли слоистые
      Коктейль «Театральный»
      В высокий бокал по очереди осторожно влить, не перемешивая между собой, лимонный или апельсиновый спрон, сок маиго, гранатовый сок и яичный крем. Украсить коктейль клюквой н долькой лимона. Подать с соломипкой и чайпой ложкой.
      Для приготовления яичного крема взбить яйца с сахаром и лимонной кислотой (яйца — 3 шт., енхар-посок — 125 г, лимонная кислота — 1 г).
      На 1 порцию: сироп лимонный или апельсиновый — 40 г, крем яичный — 30 г, сок манго — 70 мл,
      сок гранатовый — 60 мл, клюква — 10 г, лимон — ‘/ю шт.
      Коктейль «Восторг»
      В бокал, украшцппый «инеем», по очереди осторожно влить лимонный или апельсиновый сироп, шоколадный напиток, мандариновый или апельсиновый сок. Сверху положить шарик мороженого, украсить его тертым шоколадом, клюквой и долькой лимона. Подать с соломинкой и чайной ложкой.
      На 1 порцию: сироп лимонный или апельсиповый — 30 г, напиток шоколадный — 30 мл, сок мандариновый или апельсиновый — 100 мл, мороженое — 50 г, шоколад — 5 г, лимон — /ю шт., клюква — 5 г, сахар-песок для «инея» — 5 г.
      Для шоколадного напитка шоколад натереть на терке, добавить кипяток, помешивая, довести до кипения и охладить (на 100 мл напитка: шоколад — 35 г, вода — 70 мл).
      Коктейль «Сенсация»
      В бокал, украшенный «инеем», по очереди осторожно влить лимонный или апельсиповый сироп, шоколадный напиток (см. коктейль «Восторг»), апельсиповый или мандариновый сок и яичный крем (см. коктейль «Театральный»). Украсить коктейль клюквой, тертым шоколадом и лимопом. Подать с соломинкой и чайной ложкой.
      На 1 порцию: сироп цитрусо-
      вый — 30 г, напиток шоколадный — 30 мл, сок апельсиновый или мандариновый — 120 мл, крем яичный — 30 г, шоколад — 5 г, лимон — Vio шт., сахар-песок для «инея» — 5 г.
      Коктейль «Карнавал»
      В бокал, наполненный доверху измельченным льдом, осторожно налить клубничпый сироп, ананасный и апельсиновый соки и безалкогольный напиток «Тархун». Подать па-нпток с двумя соломинками.
      Па 1 порцию: сироп клубничный — 50 г, ананасный и апельсиновый соки — по 50 мл, напиток «Тархун» — 50 мл, пищевой лед.
      В высокий бокал положить мороженое, дать постоять в течение 3 минут, затем но очереди осторожно влить смесь вишневого сиропа с гранатовым экстрактом, апельсиновый или мандариновый сок и яичный крем (см. коктейль «Театральный»), украсить долькой лимона, посыпать тертым шоколадом.
      На 1 порцию: морожеиое фруктовое или пломбир — 100 г, сироп вишневый — 10 г, экстракт гранатовый — 20 г, сок апельсиновый или мандариновый — 80 мл, крем яичный — 40 г, шоколад — 5 г, лимон — 1/ю шт.
      АЙС-КРИМЫ
      Айс-крим — вкуспый, питательный папиток, ‘основной составной частью которого является мороженое. В переводе с английского языка «айс-крим» означает «замороженный сливочный крем».
      Айс-кримы не размешивают. Подают с соломинкой и ложечкой.
      Айс-крим малиновый
      В высокий стакан или бокал положить фруктовое морожеиое, добавить малиновый сироп, консервированные фрукты ассорти, залить га-зировапной водой.
      На 1 порцмю: мороженое фруктовое — 50 г, сироп малиновый — 30 г, консервированные фрукты ассорти — 50 г, вода газированная — 120 мл.
      Айс-крим земляничный
      В высокий стакан или бокал положить сливочное мороженое, добавить земляничный сок, свежую спелую землянику и залить березовым соком.
      На 1 порцию: мороженое сливочное — 50 г, сок земляничный — 60 мл, земляника свежая — 50 г, сок березовый — 80 мл.
      Айс-крим смородиновый
      В высокий стакан или бокал положить фруктовое (цитрусовое) мороженое, добавить грушевый сок, консервированные фрукты ассорти, залить смородиновым морсом.
      Ha 1 порцию: морожепое фруктовое (цитрусовое) — 50 г, сок грушевый — 30 мл, фрукты ассорти — 50 г, морс смородипо-вый — 120 мл.
      Лйс-крим «Ягодка»
      В высокий стакан или бокал положить фруктово-ягодное морожепое, добавить вишпевый сироп, вишпевый или клюквенный, или черносмородиновый соки, залить фруктовой водой (вишневой, клубпичпой). Сверху положить консервированные вишни или клубнику.
      На 1 порцию: мороженое фруктово-ягодное — 50 г, сироп вишпевый — 30 г, сок вишневый или клюквенный, или черносмородиновый — 50 г, вода фруктовая — 70 мл, консервированные вишни или клубпика — 30 г.
      Айс-крим «Айна»
      В высокий стакан или бокал положить фруктовое морожепое, добавить гранатовый сок, свежие или консервированные фрукты ассорти и залить виноградным соком.
      На 1 порцию: морожепое фруктовое — 50 г, сок гранатовый — 40 мл, свежие или консервированные фрукты ассорти — 50 г, сок випоградпый — 100 мл.
      Айс-крим кизиловый
      В высокий стакап или бокал положить фруктовое мороженое, влить кизиловый сок, добавить консервированные фрукты ассорти и залить яблочным морсом.
      На 1 порцию: морожепое фруктовое — 50 г, сок кизиловый — 40 мл, консервированные фоук-ты ассорти — 50 г, морс яблочный — 60 мл.
      Айс-крим черничный
      В высокий стакан или бокал положить фруктовое мороженое, добавить черничный сок, консервированные фрукты ассорти, залить лимонным морсом.
      На 1 порцию: мороженое фруктовое — 50 г, сок черничный — 30 мл, фрукты ассорти — 50 г, морс лимонный — 120 мл.
      В высокий стакап или бокал положить сливочпое мороженое, залить абрикосовым, затем яблочным соком, сверху положить нарезанный дольками абрикос.
      На 1 порцию: морожепое сливочное — 50 г, сок абрикосовый — 30 мл, сок яблочный — 120 мл, абрикосы свежие или консервированные — 50 г.
      Айс-крим ананасный
      В высокий стакап или бокал положить сливочпое морожепое, добавить ананасный сок, залить фруктовой водой, сверху положить нарезанный ананас.
      На 1 порцию: мороженое сливочпое — 50 г, сок ананасный — 30 мл, вода фруктовая — 120 мл, ананас — 30 г.
      Айс-крим апельсиновый
      В высокий стакап или бокал положить фруктовое морожепое, добавить апельсиновый сок, залить газированной водой, сверху положить дольки апельсина.
      На 1 порцию: мороженое фруктовое (цитрусовое) — 50 г, сок апельсиновый 30 мл, вода газированная — 120 мл, апельсин — 30 г.
      Айс-крим лммоппый
      В высокий стакап или бокал положить фруктовое морожепое, добавить лимонный сок, залить фруктовой водой, сверху положить кружочек очищенного лпмона.
      На 1 порцию: мороженое фруктовое — 50 г. сок лимонный — 30 мл, вода фруктовая — 120 мл, лимон — 15 г.
      Айс-крим яблочный
      В высокий стакап или бокал положить фруктовое мороженое, добавить яблочный сок, кусочки консервированных яблок, залить яблочным морсом.
      На 1 порцию: мороженое фруктовое — 50 г. сок яблочный — 30 мл, яблоки киисервирован-
      иые — 50 г, морс яблочный — 120 мл.
      Лйс-крим березовый
      В высокий стакан или бокал положить сливочное мороженое, добавить пряный сироп: залить березовым соком.
      На 1 порцию: мороженое сливочное — 50 г, сироп пряный — 30 г, сок березовый — 120 мл.
      Лйс-крим хвойный
      Несколько еловых или сосновых иголок растереть в ступке, добавив малиновый сироп. Затем иголки удалить, а сироп перелить по лезвию ножа на дно высокого стакана. Осторожно, чтобы слои напитка не перемешались, влить в стакап охлажденный апельсиновый сок. Сверху положить морожепое. Украсить веточкой хвои.
      На 1 порцию: мороженое — 50 г, сок апельсиновый — 70 мл, сироп малиновый — 30 г, веточка хвои.
      Лйс-крим «Лисий нос»
      В высокий стакан или бокал положить сливочное морожепое, влить морковпый сок, добавить консервированные фрукты ассорти и залить яблочным морсом.
      На 1 порцию: мороженое сливочное — 50 г, сок морковпый — 40 мл, консервированные фрукты ассорти — 50 г, морс яблочный — 100 мл.
      Айс-крим «Белые ночи»
      В высокий стакан или бокал положить фруктовое мороженое, влить сок из ревеня, добавить консервированные фрукты ассорти и залить газированной водой.
      На 1 порцию: мороженое фруктовое — 50 г, сок из ревеня — 40 мл. консервированные фрукты ассорти — 50 г, вода газированная — 100 мл.
      Айс-крим чайный
      В высокий стакан или бокал положить сливочное мороженое, доба вить сахарный сироп, залить холод
      пым крепким чаем, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: морожепое сливочное — 50 г, сироп сахарный — 30 г, чай — 100 мл. сливки — 10 г.
      Лйс-крим кофейный
      В высокий стакап или бокал положить кофейное мороженое, добавить кофейный сироп, залить охлажденным пастеризованным или кипяченым молоком, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: мороженое кофейное — 50 г, сироп кофейный — 30 г, молоко — 100 мл, сливки — 10 г.
      Лйс-крим «Какао»
      В высокий стакан или бокал положить шоколадное мороженое, добавить какао со сгущенным молоком, залить охлаждеипым пастеризованным молоком.
      На 1 порцию: морожепое шоколадное — 50 г, какао со сгущенным молоком — 20 г, молоко — 80 мл.
      Айс-крим шоколадный
      В высокий стакап или бокал положить шоколадное морожепое, добавить шоколадный сироп, залить охлаждеипым пастеризованным или кипяченым молоком, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: морожепое шоколадное — 50 г, сироп шоколадный — 30 г, молоко — 50 мл, сливки — 10 г.
      Лйс-крим «Гвоздика»
      В высокий стакап или бокал положить ореховое мороженое, добавить гвоздичный сироп, залить гра-патовым соком.
      На 1 порцию: морожепое ореховое — 50 г, сироп гвоздичный — 30 г, сок гранатовый — 120 мл.
      Лйс-крим «Айсберг»
      В высокий стакан или бокал положить сливочное мороженое, добавить гвоздичный сироп, залить ли-
      ионным морсом, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: мороженое сливочное — 50 г, сироп гвоздичный — 30 г, морс лимонпый — 100 мл, сливки — 10 г.
      Айс-крим ореховый
      В высокий стакан или бокал положить ореховое морожепое, добавить ореховый сироп, залить газированной водой, сверху положить консервированные фрукты ассорти.
      На 1 порцию: мороженое ореховое — 50 г, сирон ореховый — 30 г, вода газированная — 120 мл, фрукты ассорти консервированные — 50 г.
      Айс-крим яичный
      В высокий стакан или бокал положить сливочное мороженое, желток сырого куриного яйца, залить охлажденным пастеризованным или кипячепым молоком, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: морожепое сливочное — 50 г, яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 100 мл, сливки — 10 г.
     
      ДЖУЛЕПЫ
     
      Джулеп — освежающий прохладительный напиток, обязательной составной частью которого является свежая мята или мятный сироп. При использовании свежей мяты ее вместе с сахаром растирают ложкой в стакапе, затем удаляют, а стакан наполняют мелко толчеппым льдом и добавляют остальные компоненты, предусмотренные рецептурой. Украшают напиток свежими или консервированными фруктами, веточками мяты.
      Джулеп клубничный
      В стакан аоложить две веточки мяты, добавить сахар, тщательно растереть ложкой, мяту удалить Стакап на 3А» объема заполнить измельченным пищевым льдом, влить клубничный и лимонный соки, клубничный сироп, тщательно перемешать. Украсить напиток веточкой мяты и ягодами клубники.
      На 1 порцию: мята свежая — 3 веточки, сахар-песок — 20 г, сок клубничный — 40 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп клубничный — 10 г, ягоды клубпики — 1 — 2 шт., пищевой лед.
      Джулеп малиновый
      В стакане растереть свежую мяту с сахаром, мяту удалить, стакан наполнить на 3Д объема мелко толченным пищевым льдом, влить малиновый и лимонный соки, ванильный сироп, перемешать, украсить веточкой свежей мяты и ягодами малины.
      На 1 порцию: мята свежая — 3 веточки, сахар-песок — 20 г, сок малиновый — 40 мл, сок ли-монпый — 20 мл, сироп ванильный — 10 г, ягоды малины — 3 — 5 шт., пищевой лед.
      Джулеп смородиновый
      В стакане растереть мяту с сахаром, мяту удалить, в стакан добавить измельчепный лед на 3Л объема, влить смородиповый и лимонный соки, сахарный сироп, перемещать. Сверху украсить ягодами черной смородины.
      На 1 порцию: мята свежая —
      3 веточки, сахар-песок — 20 г, сок черносмородиновый — 40 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп сахарный — 10 г, ягоды черной смородины — 20 г, пищевой лед.
      Джулеп абрикосовый
      Мяту и сахар растереть в стакане, мяту удалить, добавить мелко толченный пищевой лед на объема, влить абрикосовый сок с мякотью, лимонный сок, перемешать, украсить абрикосами бее косточек.
      На 1 порцию: мята свежая — 3 веточки, сахар-песок — 20 г, сок абрикосовый — 50 мл, сок ли монный — 20 мл, абрикосы — 1 — 2 шт., пищевой лед.
      Джулеп томатный
      Свежую мяту растереть в стакв не с солью, мяту удалить, стакан наполнить на 3/ объема мелко тол ченным пищевым льдом, влить томатный и лимонный соки, добавить черный молотый перец, перемешан.
      На 1 порцию: мята свежая — 3 веточки, сок томатный — 70 мл, сок лимонный — 10 мл, соль — 1 г, перец черный молотый — 0,02 г, пищевой лед.
      Джулеп молочный
      Свежую мяту растереть в стакане с сахаром, затем мяту удалить, стакан наполнить на %U объема мелко толченным пищевым льдом, влить сливки и ванильный сироп.
      На 1 порцию: мята свежая — 3 веточки, сахар-песок — 20 г, сливки 20%-ные — 40 г, сироп ва-пильный — 30 г. пищевой лед.
      Джулеп творожный
      Свежую мяту растереть в стакане с сахаром, мяту удалить. Молоко, творог и яичный желток взбить в шейкере или миксере и перелить в стакан с мятой. Напиток подать без льда, украсить веточкой мяты.
      На 1 порцию: мята свежая —
      3 веточки, сахар-песок — 20 г, молоко — 90 мл, яйцо (желток) — I шт., творог — 40 г.
      Джулеп «Фруктовая смесь»
      В стакан, наполненный на объема измельченным льдом, влить абрикосовый или персиковый сок, яблочный морс, мятный сироп, перемешать, украсить консервированными персиками или яблоками.
      На 1 порцию: сок абрикосовый или персиковый — 50 мл, морс яблочный — 40 мл, сироп мятный — 10 мл, консервированные персики или яблоки — 30 г, пищевой лед.
      Джулеп чайно-яблочпый
      В стакан, наполненный на % йьома измельченным пищевым in,дом, влить яблочный сок, чайный и мятный сиропы, перемешать и подать.
      11а 1 порцию: сок яблочный — S0 мл. сиропы чайный и мятный — по 10 г, пищевой лед.
      Джулеп «Лимончик»
      II стакан, наполненный на 3/« м.сма измельченным льдом, влить лимонный сок, лимонный и мятный сиропы, перемешать, украсить кружочком лимона.
      На 1 порцию: сок лимонный — 80 мл, сиропы лимонный и мятный — по 10 г, лимон — Vю шт., пищевой лед.
     
      КОБЛЕРЫ
     
      Коблеры — прохладительные, освежающие напитки, особенно приятные в жаркий летний день. Обязательной составной частью их является мелко толченный пищевой лед, а также фрукты и ягоды. Обычно отдают предпочтение консервированным или свежеморожепым фруктам: они лучше, чем свежие, ароматизируют напиток. Исключение составляют апельсины, лимоны, ананасы, банапы, которые кладут в коблер свежими.
      Ягоды (вишни, черешпи, випо-град, клубнику) кладут целыми, персики разрезают пополам, удаляют косточку, а половинки нарезают кубиками. Так же кубиками нарезают и груши, яблоки, апельсины, абрикосы, ананасы, бананы и др.
      Подают коблеры в фужерах или высоких стакапах, расширяющихся кверху, с соломинкой и чайной ложкой, чтобы можпо было взять фрукты. Пьют коблер через соломинку, недаром его название в переводе с английского языка означает «длинный глоток».
      Для приготовления коблеров не требуется пикапих специальных приспособлений. Все компоненты перемешивают непосредственно в стакане.
      Коблер клубничный
      Стакан наполнить наполовппу толченым пищевым льдом, добавить нарезанные консервированные фрукты ассорти. Клубничный сок и лимонпый сироп перемешать с ва-нильпым сиропом, налить в стакан, сверху положить клубнику и взбитые сливки.
      На 1 порпию: сок клубничный — 50 мл, сироп лимопный — 20 г, сироп ванильный — 10 г, фрукты консервированные — 50 г, клубника — 20 г, сливки — 10 г, пищевой лед.
      Бокал наполнить на две трети толченым пищевым льдом, влить шоколадный сироп, клубничный сок, добавить крепкий несладкий чай, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: сироп шоколад-
      ный — 20 г, сок клубничный — 10 мл, чай — 70 мл, сливки — 10 г, пищевой лед.
      Коблер кофейно-малпнопый
      Стакан наполнить на две трети толченым пищевым льдом, влить кофейный и малиповый сиропы, несладкий крепкий чай, сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: сироп кофейный — 30 г, сироп малиновый — 10 г, чай — 60 мл, сливки — 10 г, пищевой лед.
      Коблер малиново-вишневый
      Стакан наполнить на две трети толченым пищевым льдом, добавить мороженое, влить малиновый сироп, положить консервированные фрукты, долить вишневым морсом.
      На 1 порцию: морожепое сливочное — 50 г, сироп малиновый — 30 г, фрукты консервированные — 50 г, морс вишневый — 50 мл, пищевой лед.
      Коблер земляничный
      Стакан наполнить па две трети толченым пищевым льдом, положить сливочпое мороженое, влить земля-пичиый сок, украсить свежей зем-дяпикой и добавить березовый сок.
      На 1 порцию: сок земляничный — 40 мл, мороженое сливочное — 50 г, сок березовый — 100 мл, земляника — 50 г, пищевой лед.
      Коблер абрикосовый
      Стакап наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, влить лимонный сок, абрикосовый сок с мякотью, сверху положить свежие или консервированные абрикосы без косточек.
      На 1 порцию: сок абрикосовый с мякотью — 90 мл, сок лимон-
      ный — 10 мл, абрикосы — 50 г, пищевой лед.
      Коблер вишневый
      Стакан наполнить па две трети объема толченым пищевым льдом, влить сахарный сироп, лимонный сок, вишневый сок с мякотью, украсить консервированными вишнями.
      На 1 порцию: сок вишневый с мякотью — 60 мл, сок лимон-пый — 20 мл, сироп сахарный — 20 г, вишни консервированные — 50 г, пищевой лод.
      Коблер смородиновый
      Стакап наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, положить жело на краспой смородины, сливочное мороженое и влить газированную воду. Украсить коблер белой и красной смородиной.
      На 1 порцию: жело из красной смородины — 50 г, мороженое сливочпоо — 50 г, газированная вода — 50 мл, белая и красная смородина — 30 г, пищевой лед.
      Коблер пнппасный
      Стакап наполнить па две трети толченым нищоным льдом, влить анапасный сок, лимонный сироп, черносмородиновый сок и положить ломтик лимона.
      На 1 порцию: сок апанаспый — 20 мл, сироп лимонный — 10 г, сок черносмородиновый — 70 мл, лимон — 10 г. пищевой лед.
      Коблер апельсиновый
      Стакап наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, влить сахарный сироп, апельсиновый сок, сверху положить очищенный от цедры и разделенный па дольки апельсин и несколько вишен.
      На 1 порцию: сок апельсино-
      вый — 80 мл, сироп сахарный — 20 г, апельсип — /г шт., вишни — 50 г, пищевой лед.
      Коблер яблочный
      Стакан заполнить па две трети объема толченым пищевым льдом, влить вишневый сироп, яблочный и
      лимоппый соки, украсить тонко нарезанными ломтиками яблока, консервированными вишнями и сливами.
      На 1 порцию: сок яблочный — 80 мл, сок лимонный — 10 мл, сироп вишневый — 10 г, яблоки, вишпи, сливы консервированные — 50 г, пищевой лед.
      Коблер «Жемчужина»
      Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, добавить сливочное мороженое, влить ореховый сироп, несладкий крепкий чай, сверху положить ягоды из консервированного виноградного компота, взбитые сливки, кусочек вафли.
      На 1 порцию: сироп ореховый — 20 г, мороженое сливочное — 50 г, чай — 20 мл, виноград консервированный — 50 г, сливки — 10 г, вафли, пищевой лед.
      Коблер айвовый
      Стакан наполнить па две трети объема толченым пищевым льдом, влить лимопный и айвовый соки, сверху положить нарезанный кубиками свежий бапан.
      На 1 порцию: сок айвовый — 80 мл, сок лимопный — 20 мл, ба-пап — 1 шт., пищевой лед.
      Коблер «Русский»
      В стакап, заполненный на две трети толченым пищевым льдом, влить березовый и лимонный соки, малиновый сироп, сверху положить консервированные или свежемороженые вишни и черную смородину.
      Па 1 порцию: сок березовый — 70 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп малиновый — 10 г, иншнн, смородина консервированные или свежемороженые — 50 г, пищевой лед.
      Коблер «Бригантина»
      Стакан наполнить на две трети объема толчепым пищевым льдом, добавить сливочное мороженое, ревеневый сок и клубничный сироп, сверху положить свежую или свежемороженую клубнику и взбитые сливки.
      На 1 порцию: сок ревеневый — 40 мл, сироп клубничный — 20 г, морожепое сливочное — 50 г, свежая или свежемороженая клубника — 50 г, сливки — 10 г, пищевой лед.
      Коблер «Дождевая капля»
      Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, добавить сливочное мороженое, сок из свежей канусты, морковвый сок, яблочный морс, сверху положить нарезанное дольками яблоко и взбитые сливки.
      На 1 порцию: сок из свежей капусты — 40 мл, сок морковный — 20 мл, морожепое сливочное — 50 г, яблоко — 1 шт., морс яблочный — 70 мл, сливки — 10 г, пищевой лед.
      Коблер яичный
      Стакан наполнить на две трети толченым пищевым льдом, добавить яйцо, пастеризованное или кипяченое молоко, клубничный сок, апельсиновый сироп, залить все смородиновым морсом.
      На 1 порцию: молоко — 20 мл,
      яйцо — 1 шт., клубничный сок — 20 мл, апельсиновый сироп — 10 г, морс смородиновый — 50 мл, пищевой лед.
     
      КРЮШОНЫ
     
      Крюшоны как безалкогольные напитки получили распространение недавно. Подают их па стол в специальной вазе — крюшоннице или в стоили и пом кувшине («крюшон» в переводе с французского языка — «маленький кувшин»). Можно подать крюшои и в комнотнице.
      Напиток разливают в присутствии гостей иеокислиющейся ложкой в большие чашки или бокалы, положив па дно фрукты или ягоды. Бокал с соломинкой ставят на блюдце, па пего кладут чайную ложку для фруктов и ягод.
      Температура напитка при подаче па стол должна быть не выше 15 °С.
      Крюшон апанаспый
      Свежий или консервированный ананас нарезать кубиками (примерно 2X2 см), положить в крюшопни-цу. Добавить ананасный сок, лимонный морс (Vs часть), закрыть крышкой и поставить на 4 часа па холод. Перед подачей влить оставшийся охлажденный лимонный морс, минеральную воду и тщательно размешать. В каждый бокал положить кусочки ананаса.
      На 6 порций: апапас свежий или консервированный — 250 г, сок апанаспый — 300 мл, морс лимонный — 500 мл, вода минеральная (Боржоми, Нарзан) — 500 мл.
      Крюшон клубпичный
      Положить в крюшопницу перебранную, промытую и освобождеп-пую от плодоножек свежую клуб-пику, добавить сахар, влить клубпичный морс (Vs часть) и настоять 3 часа. Затем влить оставшийся ох-лаждепный клубпичный морс, охлажденную фруктовую воду (клубничную или яблочную), тщательно размешать. В каждый бокал положить клубнику.
      На 6 порций: клубника свежая — 500 г, сахар-песок — 50 г, морс клубничпый — 750 мл, вода фруктовая — 500 мл.
      Крюшон малиновый
      Малину перебрать, удалить плодоножки и промыть под струей воды. Подготовленную малипу положить в крюшопницу или кувшин, засыпать сахаром и поставить па
      1 — 2 часа в холодильпик. Затем добавить пищевой лед, лимонный сок, минеральную воду, осторожно перемешать, чтобы не размять малину, и разлить в чашки.
      На 6 порций: малина — 500 г, сахар-песок — 200 г, сок лимонный — 100 мл, вода минеральная — 1л, пищевой лед.
      Крюшон персиковый
      В кргошонпицу положить свежие персики, очищенные от кожуры, освобожденные от косточек и нарезанные тонкими ломтиками. Добавить сахар, влить персиковый сок. Закрыть крышкой и оставить на 2 часа. Затем влить охлажденный черносмородиновый морс, холодпую минеральную воду, тщательно пере-
      мешать и подать. В каждый бокал положить парезапные ломтиками персики.
      На 6 порций: персики — 3 шт., сахар-песок — 50 г, сок персиковый — 300 мл, морс черносмородиновый — 700 мл, вода минеральная — 250 мл.
      Крюшон вишневый
      Свежие вишпи перебрать, промыть, положить в крюшопницу, засыпать сахаром и поставить па 3 — 4 часа в холодное место. Затем влить в крюшопницу вишпевый или черносмородиновый сок, охлажденную миперальную воду, перемешать и сразу же подать. В каждый бокал положить вишни.
      На 6 порций: вишпи свежие — 500 г, сахар-песок — 100 г, сок вишневый или черносмородиновый — 500 мл, вода минеральная (Нарзан) — 750 мл.
      Крюшоп из яблок
      Яблоки разрезать на четыре части каждое, удалить семенпое гнездо, после чего каждую четвертинку яблока нарезать поперек тонкими ломтиками. Положить яблоки в крю-шонницу, выжать туда сок из лимона. Цедру лимопа залить очень крепким чаем, добавить сахар, размешать и залить яблоки. Поставить в холодное место па 5 — 6 часов. Перед подачей влить охлажденный лимонад или фруктовую воду, всыпать сахар.
      На 6 порций: яблоки сладкие — 700 г, лимоп — 1 шт., крепкий чай — 500 мл, сахар-песок — 150 г, лимонад — 750 мл.
      Крюшоп клюквенпый
      Половину нормы клюквы размять с сахаром, добавить апельсин, очищепный от кожуры и парезап-ный топкими ломтиками, и переложить в крюшопницу. Затем добавить оставшуюся клюкву, пищевой лед и залить содовой или минеральной водой.
      На 6 порций: клюква — 200 г, сахар-песок — 200 г, апельсин — 1 шт., вода содовая или минеральная — 1 л.
      Консервированные фрукты положить в крюшонницу, добавить лимонный сок, очищенные от кожуры и нарезанные тонкими ломтиками апельсины. Залить мипсральпой водой и напитком «Фанта».
      На 6 порций: фрукты консервированные из комиота ассорти — 300 г, сок лимонный — 100 мл, апельсины — 2 шт., напиток «Фанта» — 500 мл, вода минеральная — 500 мл.
      Крюшон фруктово-ягодный
      Клубнику и малину перебрать, промыть, освободить от плодопожек. Абрикосы помыть, разделить па половинки, удалить косточки. Апельсины очистить от кожуры и семян, нарезать кружочками. Подготовленные ягоды и фрукты положить в крюшонницу, засыпать сахаром и поставить на ночь на холод. Затем залить холодным крепким чаем и охлажденной минеральной водой, перемешать, чтобы растворился сахар. Подавать с пищевым льдом.
      На 6 порций: клубника, малина, абрикосы — по 150 г, апельсины — 1,5 шт., сахар-песок — 100 г, чай крепкий — 500 мл, вода минеральная (Нарзан) — 700 мл.
      Крюшон «Арбуз»
      Арбуз среднего размера помыть, срезать крышку (примерно Vs часть). Из оставшейся части арбуза выбрать мякоть, освободить ее от семян и нарезать мелкими кубиками. В арбуз положить пищевой лед, влить вишневый сироп и апельсиновый сок, добавить часть кубиков из мякоти арбуза, накрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник. Затем влить охлажденную минеральную воду и подать к столу.
      На 6 порций: арбуз — 1 шт., сок апельсиповый — 500 мл, сироп вишневый — 200 г, вода минеральная — 500 мл, пищевой лед.
      Крюшон из ревеня
      Стебли ревеня промыть, очистить от кожицы и грубых прожилок, нарезать поперек тонкими ломтиками, положить в крюшонницу
      или кувшин, пересыпать сахаром и поставить в холодильник на 2 часа. Затем добавить пищевой лед, молотую корицу, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками апельсип и минеральную воду. Перемешать и подать на стол.
      На 6 порций: ревень — 300 г,
      апельсин — 1 шт., сахар-песок — 100 г, корица — 5 г, вода минеральная — 1л, пищевой лед.
      Крюшон детский
      В крюшонницу положить консервированные фрукты из компота ассорти, добавить сахар и оставить па 15 минут. Затем влить охлажденные лимонный сироп, черносмородиновый морс, газированную или минеральную воду. В каждый бокал положить консервированные фрукты.
      На 6 порций: фрукты консервированные ассорти — 300 г, сахар-песок — 50 г, сироп лимонный — 50 г, морс черпосмородиповый — 1 л, вода газировапиая или минеральная — 250 мл.
      Крюшон «Бурятино»
      В крюшонпицу положить консервированные фрукты из компота ассорти, залить рябиновым сиропом и оставить на 1 час. Затем влить охлажденный грушевый, или айвовый, или яблочный сок и холодную минеральную воду. Тщательно перемешать и подать.
      На б порций: фрукты консервированные ассорти — 400 г, сироп рябиновый — 100 г, сок грушевый, или айвовый, или яблочный — 750 мл, вода минеральпая (Боржоми, Нарзан) — 500 мл.
      Крюшон молочный I вариант
      В крюшонницу положить консервированные фрукты ассорти (персики, абрикосы, вишни, апельсины, груши и др.), всыпать сахар, добавить сок из лимона, натертую на терке лимонную цедру и оставить на 1 час. Перед подачей влить в крюшонпицу сильно охлажденное пастеризованное молоко, слегка перемешать и подать.
      На 6 порций: фрукты консервированные ассорти — 300 г, сахар-песок — 100 г, лимон — /г шт., молоко — 1л.
      II вариант
      Свежие клубнику, малину, смородину перебрать, промыть, удалить плодопожкп, засыпать сахаром и поставить в холодное место. Через 2 — 3 часа добавить лимонный сок, натертую лимонную цедру и сильно охлажденное пастеризованное молоко. Легко перемешать и подать.
      На 6 порций: ягоды свежие — 500 г, сахар-песок — 150 г, ли-моп — Чз шт., молоко — 1л.
     
      ФИЗЫ
     
      Физ — игристый, сильпо пенящийся напиток, основными составными частями которого являются минеральная или газированная вода и кислые на вкус фруктовые и ягодные соки.
      Родина физов — Англия. Однако популярны они и в других странах. Название «физ» происходит от английского слова, означающего «шипучий», «игристый».
      Компоненты, входящие в напиток, ирсдварительпо охлаждают, смешивают в шейкере вместе с пищевым льдом, чтобы смесь вспенилась, затем выливают в высокий бокал и добавляют минеральную или газированную воду.
      Подают готовый физ с соломинкой.
      Физ клубничный
      В шейкер влить клубпичный и лимонный соки, сахарный сироп, добавить пищевой лед, смешивать в течение 0,5 — 1 минуты. Процедить в бокал, долить минеральной или газированной водой.
      На 1 порцию: сок клубничный — 50 мл, сок лимопный — 30 мл, сироп сахарпый — 20 г, вода минеральная или газироваппая — 50 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Фнз малиновый
      В шейкере смешать в течение
      0.5 — 1 минуты лимонный сок, малиновый сироп и пищевой лед. Процедить в бокал, долить мппераль-пой пли газированной водой.
      На 1 порцию: сок лимоппый — 20 мл, сироп малиновый — 30 г, вода минеральная или газированная — 100 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Физ смородиновый
      В шейкере смешать в течение 0,5 — 1 минуты смородиновый сок, сахарпый сироп, белок куриного яйца, пищевой лед. Процедить в бокал, долить минеральной или газированной водой.
      На 1 порцию: сок смородиновый — 50 мл, сироп сахарпый — 30 г, яйцо (белок) — 7г шт., вода минеральная или газированная — 70 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Фнз вишневый
      В шейкер влить вишневый сок с мякотью, лимонный сок, сахарный сироп, добавит!» белок куриного яйца и пищевой лед, смешивать в течение 0,5 — 1 минуты. Процедить в бокал, долить минеральной или газированной водой.
      На 1 порцию: сок вишневый с мякотыо — 50 мл, сок лимонный — 30 мл, сироп сахарпый — 20 г, яйцо (белок) — /г шт., вода минеральная или газированная — 50 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Физ абрикосовый (персиковый)
      Абрикосовый (персиковый) сок с мякотыо, лимонный сок, белок куриного яйца и пищевой лед смешать в шейкере в течение I минуты. Процедить в бокал, долить минеральной пли газированной водой.
      На 1 порцию: сок абрикосовый (персиковый) с мякотыо — 40 мл, сок лимонный — 10 мл, яйцо (белок) — /г hit., вода минеральная или газированная — 100 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Физ лимонный
      Лимонный сок, лимонный сироп, белок куриного яйца и пищевой лед смешать в шейкере в течение 0,5 — 1 минуты. Смесь процедить в бокал и долить минеральной н газированной водой.
      На 1 порцию: сок лимонный — 20 мл, сироп лимонный — 30 г,
      Фнз цитрусовый
      В шейкере смешать в течение 0,5 — 1 минуты лимонный и апельсиновый соки, клубничный сироп, белок куриного яйца, пищевой лед. Процедить в бокал, долить минеральной или газированной водой.
      Па 1 порцию: сок лимонный и апельсиновый — по 20 мл, сироп клубничный — 30 г, яйцо (белок) — /г шт., вода минеральная или газированная — 80 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Физ ананасный
      Лимонный и ананасный соки, белок куриного яйца и пищевой лед смешать в шейкере в течение 0,5 — 1 минуты. Смесь процедить в бокал и долить минеральной или газированной водой.
      На 1 порцию: сок ананасный — 50 мл, сок лимонный — 20 мл, яйцо (белок) — /г шт., вода минеральная или газированная — 80 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Физ брусничный
      Выпустить в шейкер белок куриного яйца, влить брусничный сок, выжать сок пз лимона, добавить пищевой лед и смешать в течение 0,5 — 1 минуты. Процедить в бокал, влить газированную воду.
      Па 1 порцию: сок брусничный — 40 мл, лимон — / шт., яйцо (белок) — 1 шт., иода газированная — 100 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Физ шиповникоимй
      В шейкере смешать и течение 0,5 — 1 минуты белок куриного яйца, сироп шиповника, сок лимона, пищевой лед. Вылить в бокал и добавить миперальную или газированную воду.
      На 1 порцию: сироп шиповника — 30 г, сок лимонный — 20 мл, яйцо (белок) — 1 шт., вода газированная или мпнеральпая — 100 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      В шейкер влить морковный и лимонный соки, добавить белок куриного яшщ, пищевой лед и смешать в течение 0,5 — 1 минуты. Процедить в бокал, долить минеральной или газированной водой.
      11а 1 порцию: сок морковный — 50 мл, сок лимонный — 20 мл, яйцо (белок) — V2 шт., вода минеральная пли газированная — 80 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Физ томатный
      В шейкер влить томатиый и лимонный соки, добавить яичный белок, соль, черный молотый перец, пищевой лед и смешивать в течепие 0,5 — 1 минуты. Процедить смесь в бокал, долить минеральной или газированной водой.
      Па 1 порцию: сок томатный — 70 мл, сок лимонный — 20 мл, яйцо (белок) — Чз шт., вода минеральная или газированная — 60 мл, соль, перец черный молотый.
      Фнз молочный
      Смешать в шейкере н течение 0,5 — 1 минуты лимонный сок, ванильный сироп, пищевой лед. Процедить в бокал, долить охлажденным пастеризованным молоком.
      На 1 порцию: сок лимонный — 20 мл, сироп ванильный — 30 г, молоко — 100 мл. пищевой лед — 2 кубика.
      Физ шоколадный
      В шейкер влить апельсиновый сок, шоколадный си рои, добавить белок куриного яйца, пищевой лед и (‘мешать в течение 0,5 — 1 минуты. Процедить в бокал, долить охлажденным пастеризованным молоком.
      Па 1 порцию: сок апельсино-
      вый — 30 мл, сироп шоколадный — 40 г, яйцо (белок) — 1 шт., молоко — 80 мл, пищевой лед — 2 кубика.
      Физ яичный
      В шейкер влить лимонный сок, напильпмй сироп, добавить куриное яйцо, пищевой лед и смешать в те-
      чение 2 мпнут. Процедить в бокал, долить минеральной или газированной водой.
      На 1 порцию: сок лимонный —
      20 мл, сироп ванильный — 30 г, яйцо — 1 шт., вода минеральная или газированная — 70 мл, пищевой лед — 2 кубика.
     
      ШЕРБЕТЫ
     
      Шербетом в странах Ближнего Востока называли охлажденный сироп из фруктов. Шербеты готовят из сока или отвара ягод либо фруктов, смешапных или уваренных с сахаром. Характерным признаком напитка является его прозрачность и па-личие оттенка тех ягод и фруктов, из которых он приготовлен. Шербеты являются национальными напитками в Азербайджане и Таджикистане (ниже будут приведены некоторые рецепты этих шербетов).
      В настоящее время название «шербет» применяется к определенному сорту заморожеппых кремов. Очень питательный, шербет особенно полезен детям. Порядок приготовления его такой: в высокий бокал сначала кладут мороженое, эа-тем вливают смешанные в миксере остальные компоненты согласно рецептуре. Подают, не размешивая, с ложечкой.
      Шербет из лепестков роз пли шиповника (азербайджанская кухня)
      Лепестки розы или шиповника промыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой, на очень медленном огне довести до кипения и сразу же снять. Охладить иод крышкой. Затем процедить, добавить сахар, еще рая прогреть до растворения сахара на слабом огне, пе давая закипать. Вновь охладить под крышкой, влить розовый сироп и лимонный сок, размешать.
      Для приготовления розового сиропа лепестки розы или шиповника, собранпые в сухой солнечный день, положить в стекляпиый сосуд слоями по 0,5 см толщиной, пересыпая их сахарной пудрой. Поставить в комнате на солнце примерно на 1 — 2 педели. Сироп по мере вы-делепия сливать в отдельную посуду, подсыпая немного сахара в оставшиеся лепестки. Тщательно процеженный сироп готов к употреблению.
      На 5 порций: лепестки розы или шиповника — 250 г, сироп розовый — 10 г, сахар-песок — 150 г, лимон — /а шт. или лимонная кислота — 10 г, вода — 1 л.
      Шербет мятный (азербайджанская кухня)
      Третью часть указанного в рецептуре количества воды прокипятить с мятой в течение 2 минут, закрыть крышкой, настоять иол часа, процедить. Оставшуюся воду вскипятить с сахаром, влить в теплый сироп настой мяты, размешать, охладить, затем влить сок алычи и поставить на холод.
      На 5 порций: мята сушеная — 20 г, сок алычи — 200 мл или сов 1 лимона, сахар-песок — 100 г, вода — 1 л.
      Шербет нз клубники (таджикская кухня)
      Клубнику перебрать, очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, отжать сок, процедить его через марлю, дать отстояться, добавить сахар, размешать, затем влить пе очень горячую кипяченую воду, довести до кипения на очень слабом огне и варить не более 1 — 2 минут.
      На 5 порций: клубника — 1 кг, сахар-песок — 200 г, вода — 400 мл.
      Шербет из вишни (таджикская кухня)
      Приготовить сахарный сироп. Иа вишен удалить косточки, размять и отжать сок. Вишневый сок влить в еще не остывший сироп, размешать и охладить.
      На 5 порций: вишня — 1 кг, сахар-песок — 300 г, вода — 400 мд.
      Шербет иа винограда (таджикская кухня)
      Для виноградного шербета используется только недозрелый, ее* леный виноград сорта «дамские пальчики».
      Виноград очистить от плодопо жек, промыть, положить в воду, до вести до кипения (кипятить не более 1 — 2 минут), после чего охладить и только затем отжать из ягод сок вместе с отваром, процедить отжатую жидкость, влить ее в кипящий сахарный сироп, подержать па огпе 1 — 1,5 минуты, охладить.
      На 5 порций: виноград — 1 кг, сахар-песок — 500 г, вода для сиропа — 400 мл, вода для винограда — 300 мл.
      Шербет из абрикосов (таджикская кухня)
      Абрикосы промыть, удалить косточки, из мякоти отжать сок, засыпать его сахаром и дать постоять 10 часов. В полученный сок влить кипяток, перемешать, процедить, добавить куркуму (национальная пряность) для подкрашивания и охладить.
      На 5 порций: абрикосы спелые — 1 кг, сахар-песок — 300 г, вода — 800 мл, куркума — 1 г.
      Шербет из гранатов (таджикская кухня)
      Из граната отжать сок. В воде развести сахар, сварить сироп. В горячий, снятый с огня сахарпый сироп влить гранатовый сок, хорошо размешать, добавить вапилин и охладить.
      На 5 порций: гранаты — 1 кг, вода — 800 мл, сахар-песок — 400 г, ванилин — 2 г.
      Шербет из лимонов (таджикская кухпя)
      С лимона снять цедру, измельчить и подсушить: выжать сок из лимона. Сварить сахарный сироп, опустить в него цедру, проварить
      2 — 3 минуты. В готовый горячий сироп влить лимонный сок, хорошо размешать и охладить.
      На 5 порций: лимоны — 3 шт., сахар-песок — 400 г, вода — 600 мл.
      Шербет из урюка (татарская кухня)
      Урюк перебрать, несколько раз промыть, положить вместе с саха-
      ром в кипящую воду и варить до тех пор, пока не станет мягким. Напиток охладить и сразу же подать, положив в чашку 3 — 5 штук урюка.
      Так же готовится шербет из кураги и изюма.
      Ila 1 порцию: урюк — 30 г, вода-200 мл, сахар-песок — 40 г.
      Шербет из малипы или земляники (татарская кухня)
      Малину или земляпику перебрать, промыть, тщательно размять и, откинув на сито или завернув в марлю, отжать сок. Выжимки залить водой, снова размять и отжать сок. В полученный сок добавить сахар, тщательно перемешать а вскипятить. Шорбет охладить и сразу же подать.
      На 1 порцию: малина или земляника — 200 г, вода — 100 мл, сахар-иесок — 40 г.
      Шербет малиновый (вишневый, чсрносмородиновый)
      В бокал положить клубничное мороженое, влить взбитые в миксере малиновый (вишневый, черносмородиновый) сирон и пастеризованное молоко.
      На 1 порцию: мороженое клуб-ннчпое — 50 г, сирон малиновый (вишневый, черносмородиновый) — 20 г, молоко — 100 мл.
      Шербет сливовый
      В бокал положить фруктово-ягодное мороженое, влить взбитые в миксере шоколадный сироп в сливовый сок.
      На 1 порцию: мороженое фруктово-ягодное — 50 г, сироп шоколадный — 10 г, сок сливовый — 90 мл.
      Шербет рябиновый
      В бокал положить фруктовое (цитрусовое) морожепое, влить взбитые в миксере рябиновый и яблочный соки.
      На 1 порцию: мороженое фруктовое — 50 г, сок рябиновый — 50 мл, сок яблочный — 100 мл.
      В бокал положить мороженое, влить взбитые в миксере ананасный сок и лимонный морс.
      На 1 норцию: мороженое — 50 г, сок ананасный — 50 мл, морс лимонный — 100 мл.
      Шербет апельсиновый
      В бокал положить сливочное мороженое, влить взбитые в миксере апельсиновый сироп и яблочный морс.
      На 1 порцию: мороженое сливочное — 50 г, сироп апельсиновый — 20 г, морс яблочный — 100 мл.
      Шербет яблочный
      В бокал положить фруктовое (цитрусовое) мороженое, влить взбитые в миксере вишневый и яблочный соки.
      На 1 порцию: мороженое фруктовое — 50 г, сок вишневый — 50 мл, сок яблочный — 100 мл.
      Шербет «Солнышко»
      В бокал положить фруктово-ягодное мороженое, влить взбитые в миксере абрикосовый сироп и морковный сок.
      На 1 порцию: мороженое фруктово-ягодное — 50 г, сироп абрикосовый — 10 г, сок морковный — 90 мл.
      Шербет чайный
      В бокал положить сливочпое морожепое, влить взбитые в миксере ванильный сироп и крепкий чай. Сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: морожепое сливочное — 50 г, сироп ванильный — 30 г, крепкий чай — 125 мл, сливки 35%-пые — 10 г.
      Шербет кофейный
      В бокал положить сливочное мороженое, влить взбитые в миксере кофейный сироп и пастеризованное молоко.
      На 1 порцию: морожепое сливочпое — 50 г, сироп кофейный — 20 г, молоко — 100 мл.
      В бокал положить кофейное морожепое, влить взбитые в миксере желток яйца, ванильный сироп, растопленный шоколад. Сверху положить взбитые сливки и одну свежую ийи консервированную вишню.
      На 1 порцию: мороженое кофейное — 50 г, яйцо (желток) — 1 шт., сироп ванильный — 2П г, шоколад — 125 г, сливки 35%-иые — 10 г, вишня — 1 шт.
     
      ЭГ-НОГ
     
      Родина напитка эг-пог — Шотландия. Название его в переводе с шотландского языка обозпачает «яичное пиво». Это полезпый, питательный и вкусный прохладительный напиток, в состав которого входят свежие сырые яйца или яичные желтки и молоко либо сливки.
      Готовить эг-ног можно в шейкере или миксере. Подают папиток в высоком стакане со льдом и соломинкой. Если в напитке есть измельченные фрукты, то к нему подают чайпую ложечку.
      Пить аг-ног надо сразу же после приготовления, пока не осела иена. Чтобы эг-ног хорошо взбивался, все продукты, входящие в рецептуру, перед приготовлением папитка следует хорошо охладить.
      Эг-ног малиновый
      В миксер или шейкер влить малиновый сироп, охлажденное молоко. добавить сливочное мороженое, яйцо, толченый пищевой лед, смешивать в течение 1 минуты. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., морожепое сливочное — 50 г, сироп малиновый — 30 г, пищевой лед — 10 г.
      Эг-ног абрикосовый
      В шейкер или миксер влить ванильный сироп, абрикосовый сок, охлажденное пастеризованное молоко, добавить яичный желток. Смешивать в течение 1 мипуты. Можно украсить папиток «шапкой» из взбитых сливок. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: молоко — 70 мл, яйцо (желток) — 1 шт., сироп ванильный — 10 г, сок абрикосовый — 50 мл.
      Эг-ног персиковый
      В миксер или шейкер влить персиковый сок, сахарный сироп, охлажденное молоко, добавить яйцо, смешивать в течение 1 минуты. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., сок персиковый — 30 мл, сироп сахарный — 20 г.
      Эг-ног вишневый
      В шейкер или миксер влить са-харпый сироп, вишневый сок с мякотью, добавить яйцо, смешивать в течение 1 минуты. Подать сразу же после приготовления.
      На 1 порцию: яйцо — 1 шт., сироп сахарный — 20 г, сок вишневый с мякотью — 110 мл.
      Эг-ног яблочный
      В шейкер или миксер влить сахарный сироп, яблочный сок, добавить яичпый желток, смешивать в течение 1 минуты. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., сироп сахарный — 30 г, сок яблочный — 100 мл.
      Эг-ног «Ассорти»
      Яичный желток с медом взбить в миксере до пышной консистенции. Затем, пе переставая взбивать, добавить толченые грецкие орехи, апельсиновый и яблочный соки. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., мед — 10 г, соки апельсиновый и яблочный — по 60 мл, орехи грецкие — 20 г.
      Эг-ног рябиновый
      В шейкер или миксер положить сливочное морожеиое, яйцо, добавить охлажденное молоко, рябиновый сироп. Смешивать в течение 1 мипуты. Подать сразу после приготовления.
      Па 1 порцию: молоко — 80 мл,
      яйцо — 1 шт., мороженое сливоч-
      ное — 50 г, сироп рябиновый — 30 г.
      Эг-ног ананасный
      В миксер или шейкер влить сахарный сирон, охлажденное пастеризованное или кипяченое молоко, добавить яйцо, мелко нарезанный ананас и смешивать в течение 1 минуты. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: молоко — 50 мл, яйцо — 1 шт., сироп сахарный — 20 г, ананас — 20 г.
      Эг-ног банановый
      В миксер или шейкер влить охлажденное молоко, сахарный сироп, положить мелко нарезанный банан, добавить яйцо, смешивать в течение 1 минуты. Подать сразу после приготовления.
      Иа 1 порцию: молоко — 50 мл, яйцо — 1 шт., сироп сахарный — 20 г, банан — /г шт.
      Эг-ног молочный
      В миксер или шейкер влить сахарный сироп, охлажденное пастеризованное молоко, добавить яйцо. Смешивать в течение 1 минуты. Подать сразу после приготовления, посыпав сверху измельченным иа терке мускатным орехом.
      На 1 порцию: молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., сироп сахарный — 30 г, мускатный орех — 2 г.
      Эг-ног кофейный
      В миксер или шейкер влить сахарный сироп, холодный черный кофе, охлажденное молоко, добавить яичный желток, смешивать в течение 1 минуты. Сверху в стакан положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 50 мл, черный кофе — 60 мл, сироп сахарный — 20 г, сливки 35%-ные — 10 г.
      Эг-ног шоколадный
      Взбить в миксере в течение 1 минуты охлажденное молоко, шоколадный сироп, яйцо. Подать сразу после приготовления. Сверху иа-
      питок можно посыпать измельченным на терке шоколадом.
      На 1 порцию: молоко — 120 мл, яйцо — 1 шт., сироп шоколадный — 40 г, шоколад — 5 г.
      Эг-ног шоколадно-миндальный
      В шейкер или миксер положить яичный желток, добавить какао со сгущенным молоком, измельченный миндаль, влить охлажденное пастеризованное молоко. Смешивать в течение 1 минуты. Сверху в стакан положить взбитые сливки. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 90 мл, какао со сгущенным молоком — 40 г, мип-даль — 15 г, сливки 35%-ные — 10 г.
      Эг-ног карамельный
      Смешать в течение 1 минуты в миксере или шейкере охлажденное молоко, яйцо и карамельный сироп. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., сироп карамельный — 20 г.
      Эг-ног медовый
      В миксер или шейкер влить охлажденное пастеризованное молоко, добавить яйцо и мед, смешивать в течепие 1 минуты. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., мед — 20 г.
     
      ПРОЧИЕ ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
     
      Чайные холодные напитки
     
      Холодный клубничный чай
      В холодный крепкий чай влить клубничный сироп, лимонный сок и хорошо перемешать. Добавить сахар и подать.
      На 4 порции: крепкий чай —
      500 мл, сироп клубничный — 120 г, сок лимопный — 20 мл, сахар-песок — 50 г.
      Холодный малиновый чай
      В стакан или бокал влить малиновый сироп, молоко и долить не-
      сладким крепким чаем. Подать напиток сильно охлажденным.
      На 1 порцию: сироп малиновый — 30 г, молоко — 20 мл, крепкий чай — 100 мл.
      Холодный чай с земляничным соком
      Холодный крепкий чай смешать с земляничным соком, налить в бокал, положить ломтик лимона и пищевой лед.
      На 1 порцию: чай — 150 мл, сок земляничный — 50 мл, лимон — Vю шт., пищевой лед — 1 кубик.
      Холодный яблочный чай
      Холодпый крепкий чай смешать с яблочным и лимонным соками, сахаром и подать.
      На 4 порции: крепкий чай — 500 мл, сок яблочный — 250 мл, лимон — 1 шт., сахар-песок — 100 г.
      Холодный персиковый чай
      В стакап или бокал налить персиковый сок, молоко и долить несладким крепким чаем. Подать сильно охлажденным.
      На 1 порцию: сок персиковый — 50 мл, молоко — 20 мл, крепкий чай — 80 мл.
      Холодный ананасный чай
      В стакап или бокал налить ананасный сок, молоко, долить несладким крепким чаем. Подать сильпо охлажденным.
      На 1 порпию: сок апапаспый — 50 мл, молоко — 20 мл, крепкий чай — 80 мл.
      Холодный лимонный чай
      Заварить чай, когда остынет, добавить лимонный сок, сахар и поставить в холодильник. Перед подачей влить в стакан с чаем газированную или минеральную воду.
      На 1 порцию: чай — 2 г, вода — 100 мл, лимон — /ю шт., сахар-песок — 20 г, вода минеральная — 100 мл.
      В стакан или бокал налить апельсиновый сироп, молоко и долить несладким крепким чаем.
      На 1 порцию: сироп апельсиновый — 30 г, молоко — 20 мл, крепкий чай — 100 мл.
      Холодный медовый чай
      В стакан или бокал положить натуральный мед, добавить молоко, перемешать и долить песладким крепким чаем. Подать сильно охлажденным.
      На 1 порцию: мед — 30 г, молоко — 30 мл, крепкий чай — 100 мл.
      Напиток «Холодный медок»
      Растереть с медом яичный желток, развести крепким горячим чаем, поставить на огонь и, взбивая, добавить сок лимона. Остудить, палить в высокий фужер или бокал. При подаче в каждый бокал положить белки, взбитые с сахаром, соком или цедрой лимона.
      На 4 порции: мед — 100 г, яйца — 2 шт., крепкий чай — 500 мл, сахар-песок — 100 г, лимон — 2 шт.
      Холодный яичный чай
      В стакан или бокал налить малиновый сироп, положить желток яйца, долить песладким крепким чаем. Подать сильпо охлажденпым.
      На 1 порцию: сироп малиновый — 30 г, яйцо (желток) — 1 шт., крепкий чай — 100 мл.
      Напиток ореховый чайный
      Влить в стакан ореховый сироп, холодное кипяченое или пастеризо-ваппое молоко, перемешать и добавить песладкий крепкий чай. Подать папиток сильно охлаждепным.
      На 1 порцию: сироп ореховый — 40 г, молоко — 40 мл, крепкий чай — 120 мл.
      Холодный шоколадный чай
      В стакан или бокал налить шо-коладпый сироп, молоко и долить несладким крепким чаем. Подать сильпо охлаждеппым.
      На 1 порцию: сироп шоколад-
      ный — 30 г, молоко — 20 мл, крепкий чай — 100 мл.
      Холодный чай со специями
      Чай, специи и сушеную мяту залить кипятком. Через 5 — 6 минут пастой процедить, добавить сахар и охладить. Охлажденный пастой смешать с лимонным соком. Подать в бокалах с пищевым льдом.
      На 4 порции: чай — 20 г, им-
      бирь — 3 — 5 г, корица — 0,5 г, гвоздика — 4 шт., мята суше-пая — 5 г, вода — 800 мл, сахар-песок — 40 г, сок из 2 лимонов, пищевой лед — 8 кубиков.
      Чай с мороженым
      В бокал палить охлажденный крепкий чай, сахарный сироп, добавить сливочное морожепое и тщательно перемешать. Сверху положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: крепкий чай —
      150 мл, сироп сахарный — 30 мл, морожепое сливочное — 50 г, сливки 35%-пые — 10 г.
      Чай по-шведски
      В кипящее молоко добавить сахар и залить им сухую заварку чая. Охладить и подать.
      На 1 порцию: молоко — 200 мл, чай — 2 г, сахар-песок — 20 г.
      Кофейные холодные напиткп
      Кофе с мороженым (кофе-гляссе)
      Сварить черный кофе, процедить, добавить сахар, размешать и охладить. В стакан или бокал положить шарик сливочного или кофейного мороженого и влить охлажденный кофе. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: черный кофе —
      100 мл, сахар-песок — 20 г, мороженое сливочное или кофейное — 50 г.
      Кофе с мороженым и взбитыми сливками
      В напиток, приготовлепиый, как в предыдущей рецептуре, добавить
      взбитые с сахарной пудрой сливки. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: черный кофе —
      100 мл, сахар-песок — 15 г, морожепое — 50 г, сливки 35%-пые — 25 г, сахарная пудра — 5 г.
      Айс-кофе со сливками
      В кремаики положить измельчеп-нын пищевой лед, влить охлажденный черный натуральный кофе, сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой.
      Па 4 порции: крепкий черный кофе — 400 мл, сливки 35%-ные — 80 г, сахарная пудра — 40 г, пищевой лед.
      Айс-кофе с корицей
      Сварить черный натуральный кофе, залить им корицу, выдержать в течение часа, процедить. Добавить сахар и сливки, смесь перемешать и охладить. Подать в высоких стаканах, положив предварительно пищевой лед.
      На 4 порции: крепкий черный
      кофе — 400 мл, сахар-песок — 60 г, корица — 2 г, сливки 10%-ные — 100 мл, пищевой лед — 8 кубиков.
      Айс-кофе по-венски
      Сладкий крепкий кофе смешать с половиной указанного в рецептуре количества сливок. Полученную смесь заморозить в холодильнике, после чего паполпить ею бокалы. Подать, украсив оставшейся половиной сливок, взбитых с сахарной пудрой и вафлями.
      На 4 порции: крепкий черный
      кофе — 5Ю0 мл, сливки 35%-ные — 250 г, сахарная пудра — 40 г, вафли — 1 шт.
      Напиток кофейный с вишневым соком
      Сварить черный кофе, процедить. Добавить вишневый сок, сахар, перемешать. Подать охлажденным.
      На 1 порцию: кофе — 15 г, вода-100 мл, сок вишневый — 40 мл, сахар-песок — 20 г.
      Приготовить в кофеварке или кофейнике крепкий черный кофе. Добавить мед, охладить. Подать в чашечках с пищевым льдом.
      На 1 порцию: черпый кофо —
      100 мл, мед — 30 г, пищевой лед.
      Эликсир из кофе
      Половину нормы кофе залпть холодной водой и поставить на огонь. Когда кофе поднимется, добавить оставшийся кофе и половину пормы сахара. Довести до кипения и отставить, плотно накрыв крышкой. Через 10 минут процедить через ситечко, охладить. Яичпые желтки взбить с оставшейся частью сахама, соединить их с охлажденным кефиром, кофе и взбивать до образования пены. Подать в бокалах.
      На 5 порций: кофе натуральный молотый — 25 г, вода — 500 мл, кефир — 500 мл. сахар-песок — 250 г, яйца (желтки) — 4 шт.
      Клубничный холодный кофе
      В стакап пли бокал палить клубничный сироп, молоко и долить несладким кротпшм черным кофе. Подать сильно охлажденным.
      На 1 порцию: сироп клубничный — 30 г, молоко — 20 мл, крепкий чорпый кофе — 100 мл.
      Персиковый холодный кофе
      В стакан или бокал налить персиковый сок, молоко и долить несладким крепким черным кофе. Подать сильно охлаждепным.
      TIa 1 порцию: сок персиковый — 50 мл, молоко — 20 мл, крепкий черный кофе — 100 мл.
      Апельсиновый холодный кофе
      Налить в стакап или бокал апельсиновый сок и молоко и долить несладким крепким черным кофе. Подать сильно охлаждепным.
      На 1 порцию: сок апельси пошли — 50 мл, молоко — 20 мл, крепкий черпый кофе — 100 мл.
      В стакап или бокал положить желток куриного яйца, добавить ва-НИЛЫ1ЫЙ сироп, молоко и долить несладким черным кофе. Подать сильно охлажденным, положив сверху взбитые сливки.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., сироп ванильный — 20 Г, молоко — 30 мл, крепкий черный иофе — 80 мл, сливки 35%-ные — 10 г.
      Ванильный холодный кофе
      Налить в стакан или бокал ванильный сироп, молоко и долить несладким крепким черным кофе. Подать сильно охлажденным.
      Па 1 порцию: сироп ваиильный — 30 г, молоко — 20 мл, крепкий черный кофе — 100 мл.
      Ореховый холодный кофе
      В стакан или бокал налить ореховой и сахарный сиропы, долить несладким крепким черным кофе. Пометь оильно охлажденным.
      На 1 порцию: сироп ореховый — 50 г, сироп сахарный — 20 г, крепкий черный кофе — 100 мл.
      Карамельный холодный кофе
      Налить в стакан или бокал карамельный сироп, молоко и долить несладким крепким черным кофе. Подать сильно охлажденным.
      На 1 порцию: сироп карамельный — 30 г, молоко — 20 мл, крепкий черный кофе — 100 мл.
      Кофе «Бодрость» с желтком
      Взбить в миксере в течение 1 минуты охлажденные кофе по-турецки, сгущенное молоко, кипяченую воду, яичные желтки, сахар, разлить в бокалы и подать с соломинкой.
      На 4 порции: кофе по-турецки — 200 мл, молоко сгущеппое — 200 г, вода — 200 мл, яйца (желтки) — 2 шт., сахар-песок — 20 г.
      Кофе «Свежесть»
      Сварить крепкий черный кофе, процедить, растворить в нем мед и ахар, добавить молоко, сливки и
      сильно охладить. В стакан илп бокал положить мороженое, залить подготовленной смесью. Для улучшения вкуса в напиток можно добавить немного лимонного сока и взбитый яичный желток.
      На 5 порций: крепкий черный кофе — 400 мл, мед — 100 г, сахар-песок — 30 г, молоко — 500 мл, сливки — 100 мл, мороженое — 200 г, лимон и яйцо (желток) — по желанию.
      Кофе «Спорт»
      Сварить черный натуральный кефе, сильно охладить его в холодильнике. Смешать охлажденный цофе, сливки и сахарную пудру. Положить в бокал ванильное мороженое, залить подготовленной смесью, подать с ложечкой и соломинкой.
      На 4 порции: кренкий черный кофе — 500 мл, сливки — 125 мл, сахарпая пудра — 40 г, морожепое ванильное — 200 р.
      Кофе «Эскимо»
      Сварить кофе по-турецки, процедить и охладить. Охлажденный кофе сметать в миксере с мороженым и расплавленным шоколадом, разлить в бокалы. Подать с соломинкой.
      На 4 порции: кофе молотый натуральный — 60 г, мороженое — 200 г, шоколад — 100 г, вода — 400 мл.
      Английский кофейный напиток
      Взбить в миксере в течение 1 минуты охлажденный черный кофе, оахар, охлажденное какао, мороженое и холодное кипяченое или па-сторизованпое молоко. Налить в бокалы и подать.
      На 4 порции: кофо черный —
      100 мл, сахар-песои — 50 г, какао — 200 мл, мороженое — 200 г, молоко — 200 мл.
      Кофе по-берлински
      Сварить черный натуральный кофе, процедить, охладить, добавить сок или сироп из черешен, сгущенное молоко, хорошо перемешать.
      Налить в бокал, сверху посыпать сахарной пудрой и подать.
      На 1 порцию: крепкий черный кофе — 70 мл, сок (сироп) из черешен — 50 мл, молоко сгущенное — 30 г, сахарная пудра — 5 г.
      Кофе по-шварцвальдски
      В горячий кофе добавить сок (сироп) из черешен, затем разлить получеппую смесь в ста капы, наполненные до половины измельченным пищевым льдом. Положить сахар, размешать и подать.
      На 1 порцию: крепкий натураль-пый кофе — 120 мл, сок (сироп) из черешен — 30 мл, сахар-песок — 10 г, нишевой лед.
      Холодные напитки из какао и шоколада
      Какао со сливками
      Сварить какао, охладить и разлить в чашки. В каждую чашку положить сверху сливки, взбитые с сахаром (10 г).
      На 1 порцию: какао-порошок — 20 г, сахар-песок — 30 г, вода — 200 мл, сливки 35%-ные — 50 г.
      Какао с мороженым
      Сварить какао, охладить. В бокал положить шарик молочного мороженого, залить охлаждепным какао и подать.
      На 1 порцию: какао-порошок — 10 г, сахар-песок — 10 г, вода — 100 мл, морожепое молочное — 50 г.
      Напиток из какао, р молока и мороженого
      Сварить какао и охладить. В бокал положить шарик молочного мороженого, залить охлажденным какао и подать.
      На 1 порцию: какао-порошок — 20 г, сахар-песок — 20 г, молоко — 100 мл, мороженое молочное — 50 г.
      Напиток какао молочный
      Гастереть яичный желток с сахаром, добавить мед, какао-порошок,
      лпмопный сок и взбивать, постепеп-но добавляя горячее молоко и сливки, положить ванилин и охладить.
      На 2 порции: яйцо (желток) — 1 шт., сахар-песок — 10 г, мед — 30 г, какао-порошок — 20 г, молоко — 250 мл, сок лимонный — 5 мл, сливки — 100 мл, ванилин — 0,1 г.
      Шоколад со взбитыми сливками
      Приготовить горячий шоколад и охладить. Налить в чашку, сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой. Можно добавить пищевой лед.
      На 1 порцию: шоколад — 15 г,
      сахар-песок — 20 г, молоко — 160 мл, сливки 35%-ные — 25 г, сахарная пудра — 5 г.
      Шоколад с яичным желтком и сливками
      Приготовить горячий шоколад и охладить. Влить тонкой струйкой при непрерывном помешиваппи взбитый желток, затем взбитые сливки и положить пищевой лед. Получеппую смесь взбить в пепу и подать.
      На 2 порции: молоко — 250 мл, шоколад — 50 г, сахар-песок — 20 г, яйцо (желток) — 1 шт., сливки — 20 мл, пищевой лед.
      Кислое молоко с шоколадом и сливками
      Тщательно смешать патертый на терке шоколад, сливки и сахарный сироп. Добавить кефир или простоквашу, перемешать и подать.
      На 2 порции: шоколад — 50 г,
      сливки — 40 мл, сироп сахарный — 20 г, кефир или простокваша — 250 мл.
      Шоколадный эликсир
      В хорошо взбитые с сахаром яичные желтки влить тонкой струйкой горячее молоко. Тщательно перемешать, добавить натертый па терке шоколад и ванилин. Охладить, смешать с измельченным пищевым льдом и подать.
      На 3 порции: молоко — 500 мл, яйца (желтки) — 2 шт., сахар песок — 100 г, шоколад — 50 г, ванилин — 0,1 г, пищевой лед.
      Наппток шоколадный по-венски
      Шоколад сварить с водой и сахаром при пепрерывпом помешивании до получения однородной массы и охладить. В охлажденную смесь ввести желток куриного яйца, по-
      ставить на очень слабый огонь или водяпую баню и, помешивая, нагреть до 70° С. Затем снять с огня и взбить. Подать напиток холодным в чашках, положив сверху взбитые сливки.
      На 1 порцию: шоколад — 40 г, сахар-песок — 20 г, яйцо (желток) — 1 шт., вода — 120 мл, сливки 35%-пые — 10 г.
     
      ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
     
      ЧАЙ
      Родина чая — Китай, где оп был известен примерно 5 тысячелетий тому назад. В России чай появился в XVII веке. Русские люди полюбили чай за вкус и аро.мат, способность утолять жажду и снимать усталость, целебные свойства. В нем много биологически активных веществ, важнейшим из которых является кофеин. Он обладает тонизирующим свойством, возбуждает деятельность нервной системы, повышает работоспособность, стимулирует сердечную деятельность и оказывает благоприятное влияние на работу почек.
      Тонизирующий эффект чая объясняется действием содержащегося в чайном листе танина. Он придает напитку терпкий, вяжущий вкус и в значительной степепи обусловливает его окраску. Танин чая благоприятно влияет на пищеварение, обладает бактернцидпыми свойствами, применяется при лечении кишечных заболеваний и т. д.
      Чай содержит витамипы С, группы В п др. Большая часть витаминов при заваривании чая переходит в пастой. Из сухого чая извлекается до 90 % витамина С, который хорошо сохраняется при правильном заваривании.
      Чем выше сорт чая, тем больше в нем танина, кофеина, витаминов, эфирных масел и других полезных для оргапизма веществ.
      Приготовление чая, его заваривание, да и само чаепитие у нашего народа связано с рядом традиций. Одна из них — кипятить воду в самоваре. Из него удобно наливать кипяток в чашки; чай, заваренный кипятком из самовара, бывает вкуснее, чем из чайника, кастрюли.
      Другая традиция, связанная с чаепитием, — это применение специальных сервизов. Мы приглашаем гостей на чашку чая, и в этом есть свой смысл. Чашка имеет преимущества перед стаканом: для нее не нужно такое дополнительное приспособление, как подстаканник, площадь поверхности жидкости в ней больше, поэтому из чашки можно пить даже очень горячий чай.
      Л теперь несколько практических советов по приготовлению чая.
      Вода для чан должна быть без избытка минеральных солей. Особенно хороша вода родниковая, горная. Водопроводную воду лучше всего отстоять в течение 8 — 10 часов, чтобы улетучились запахи хлора и металла, lie следует использовать для заваривания воду повторного кипячения.
      Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, засыпать в него чай (на чайник вместимостью 250 мл — 10 г, на поллитровый — 20 г, на литровый — 40 г), залить кипятком на две трети, закрыть крышкой и накрыть полотняной салфеткой иле полотенцем, что помешает улетучиванию ароматических веществ, содержащихся в заварке. Можно поставить чайник па горячий самовар. Через 4 — 5 минут чайник долить горячей водой, после чего заварку можно разливать но чашкам.
      Не следует накрывать чайник с заваркой куклами-матрешками или подушками: чай после заваривания не должен преть. И пи в коем слу-
      чае пельзя ставить чайник с заваренным чаем на огонь: остывший и вновь подогретый чай почти полностью теряет свои качества.
      Подают чай в чашках па блюдцах или в стаканах с подстаканниками. Наливают заварку (50 мл) и доливают кипятком (до 200 мл). Температура чая при подаче должна быть не ниже 70 °С.
      Лучше заваривать чай в большом фарфоровом чайнике нужной крепости и не доливать его кипятком. ‘В чайник засыпают 1 чайную ложку сухого чая па стакап воды, плюс 1 чайная ложка, то есть на литр воды 25 г сухого чая. Таким образом получается заварка средней крепости.
      К чаю подают сахар кусковой, мед, варенье, конфеты, лимон, сваренные в меду или сахаре фрукты, орехи в сахаре и другие сладости. Лотом можно пить чай со свежими ягодами: малиной, клубникой, вишней.
      К чайному столу подают бублики, баранки, сухари, булочки, крендели, печенье, хворост, сладкие пироги, пирожки, пончики и другие мучные изделия.
      Истинные ценители чая пыот его без всяких прибавок, а если и пыот с сахаром, то только вприкуску.
      Некоторые предпочитают чай с молоком или сливками, добавление которых делает его высокопитатель-пым напитком (молоко или сливки редварительно подогревают). Осо-епно это целесообразно утром. На чашку чая добавляют обычно около 50 мл молока или сливок, что повышает его калорийность. Молоко совершенно меняет вкус напитка: молочные белки связывают дубильные вещества и лишают чай терпкого, вяжущего вкуса.
      Словом «чай» в русской народной кухпе называют и ряд других горячих напитков: лииовый, малиновый, брусничный и др. Большинство из них применяются как лечебные средства от простуды (из липового цвета и сушеной малины), от болезней почек (из сушеных листьев брусники) и т. д.
      Чай по-китайски
      В предварительно прогретый сосуд с крышечкой засыпать чан, залить кипятком и через 3 минуты перелить в фарфоровую чашку. Чай пьют горячим, без сахара.
      На 1 порцию: чай — 5 г, вода — 200 мл.
      Чай по-японски
      Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и залить его нагретой до 60°С водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются полностью компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстракт).
      Приготовленный чай подать в маленьких чашечках вместимостью 30 — 50 мл.
      На 1 л напитка: чай — 25 г, вода — 1 л.
      Чай по-монгольски
      Зеленый кирпичный чай растереть в порошок, залить холодной водой и довести до кипения. Влить молоко (коровье, верблюжье, овечье), добавить топленое масло, пшеничную муку, пассерованпую до слабо-кремового цвета, соль. Довести до кипения.
      Чай можно приготовить с крупой (рис или пшено перебрать, промыть и варить до готовности).
      На 1,5 л напитка: чай зеленый кирпичный — 50 г, вода — 1 л, молоко — 500 мл, мука пшеничная — 50 г, масло топленое — 50 г, соль.
      Чай по-английски
      Чай залить кипятком и настоять 5 минут. В хорошо прогретые чашки налить горячее молоко и добавить чайный настой.
      Па 1 порцию: чай — 5 г, вода — 150 мл, молоко — 50 мл.
      Чай-пунш по-кубински
      Чай вместе с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 минуты размешать, процедить. Добавить фруктовые соки, ананас, нарезанный ломтиками, и сахар. Получепную смесь поставить на огопь и пагреть, не доводя до кипения.
      На 1 л папитка: чай — 35 г, гвоз-
      дика измельченная — 1 г, вода — 500 мл, сок лимонный — 50 мл, соки грейпфрута и апельсиновый — по 200 мл, ананас — 250 г, сахар-песок — 100 г.
      Чай высокогорный по-шотландски
      Засыпать чай в предварительно прогретый чайник, залить кипящим молоком, добавить сахар, настоять 7 минут и подать.
      На 0,5 л напитка: чай — 15 г, молоко — 500 мл, сахар-песок — 40 г.
      Чай молочный по-шотландски
      Залить чай кипящим молоком. Взбить яичный желток с медом, добавить к нему процеженный заваренный чай и подать.
      На 0,5 л напитка: чай — 10 г, молоко — 500 мл, яйцо (желток) — 1 шт., мед — 10 г.
      Чай «Степной»
      Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и соль. Смесь варить 10 минут, затем процедить и подать.
      На 1 л напитка: чай — 25 г, вода — 200 мл, молоко — 800 мл, соль.
      Чай по-калмыцки
      I вариант
      В кипящую воду положить зеленый кирпичный чай (куском) и варить на малом огне в течение 5 минут. Затем влить горячее кипяченое молоко, добавить соль, корицу, гвоздику и проварить еще 8 — 10 минут. Процедить через частое сито. В процеженный чай положить сливочное (или топленое) масло и довести до кипения.
      На 1 л напитка: чай зеленый
      кирпичный — 10 г, вода — 500 мл, молоко — 500 мл, соль — 2,5 г, корица — 1 г, гвоздика — 3 шт., масло сливочное (топленое) — 50 г.
      II вариант
      В слегка нагретую воду положить зеленый кириичпый чай и довести до кипения. Добавить горячее молоко, сливочное (или топленое) масло, соль и, помешивая, варить
      при слабом кипепии 10 — 15 минут. За 8 минут до окончания варки noj дожить лавровый лист, мускатный орех и гвоздику. Процедить через частое сито.
      На 6 порций: чай зеленый кирпичный — 25 г, вода — 250 мл, молоко — 1 л, соль — 2,5 г, лавровый лист — 1 — 2 шт., гвоздика —
      3 — 4 шт., масло сливочное (топленое) — 20 г, мускатный орех — 0,5 г.
      Чай по-казахски
      Чай залить кипятком. Через 3 минуты добавить сливки, сахар. Полученную смесь размешать, процедить и через 2 минуты подать.
      На 3 порции: чай — 25 г, вода — 500 мл, сливки — 100 мл, сахар-песок — 30 г.
      Актаган-чай (киргизская кухня)
      Заварить чай обычным способом. Добавить топленое молоко или сливки, соль и довести до кипения. Подать в пиалах.
      На 1 порпию: чай черный — 2 г, вода — 55 мл, молоко топленое — 150 мл или сливки — 50 мл, соль — 0,5 г.
      Атканчай (киргизская кухня)
      Заварить крепкий чай, добавить молоко в соотношении 1 : 1, прокипятить, затем положить сливочное масло, соль, сметану и снова прокипятить. Подать в пиалах.
      На 1 порцию: чай черный — 1 г, вода — 100 мл, молоко — 100 мл, масло сливочное — 5 г, сметана — 30 г, соль.
      Ширчай (таджикская кухня)
      В кипящую воду засыпать зеленый чай, влить кипяченое молоко, довести до кипения, ватем добавить сливочное масло и соль.
      На 1 порцию: вода — 50 мл, чай зеленый — 1 г, молоко — 150 мл, масло сливочное — 10 г, соль.
      Чай по-туркменски
      Большой фаянсовый чайник (вместимостью 2,5 — 3 л) прогреть в
      раскаленном песке. Затем засыпать в него черный чай, влить небольшое количество кипятка и долить кипящим верблюжьим молоком. Выдержать 10 — 15 мипут, добавить сливки. После атого чай взболтать в чайнике или несколько раз перелить его из одной посуды в другую для перемешивания.
      На 1,5 л напитка: чай — 25 г, молоко — 1 л, вода — 200 мл, сливки — 300 мл.
      Чай по-узбекски
      Зелепый чай (так называемый кок-чай) эасыпать в хорошо нагретый чайпик, залить немного кипятка и поместить на 2 минуты в открытую духовку, эатем долить чайник кипятком до половипы, накрыть салфеткой. Через 2 — 3 минуты облить чайпик сверху кипятком и долить па йи объема, выдержать еще 3 минуты и долить почти до верха.
      На 1 л напитка: зеленый чай — 25 г, вода — 1 л.
      Чай е перцем (мурч-чай) — узбекская кухня
      Готовить, как обычный черный чай, добавив раздавленные горошины черного перца.
      На 1 л напитка: чай черный — 25 г, перец черпый горошком — 10 шт., вода -1л.
      Чай с черным перцем и медом (асалли мурч-чай) — узбекская кухня
      Готовить, как обычный черпый чай, добавив раздавленные горошины черного перца и мед. Смесь положить в чайник для заварки, залить киинтком.
      Па 1 л напитка: чай черный — 25 г, перец черный горошком — 10 шт., мед — 100 г, вода — 1 л.
      Чай по-якутски
      В кипящую воду положить чай, влить молоко, добавить сахар, довести до кипения.
      Ila 1 порцию: чай — 2 г, молоко — 25 мл, вода — 180 мл, сахар-песок — 5 г.
      Зеленый плиточный чай слегка обжарить в духовом шкафу и положить в кипящую воду. Затем папиток процедить, добавить топленое молоко, сливочпое масло и соль.
      На 1 порцию: чай зеленый плиточный — 5 г, вода — 200 мл, молоко — 10 мл, масло сливочное — 5 г, соль.
      Чай парами
      Чай заварить в фарфоровом чан-пике вместимостью 250 мл, поставить его на чайпик вместимостью 1 л. Отдельно подать сахар.
      На 1 л папитка: чай черный — 10 г, вода для заваривания — 250 мл, сахар-песок — 75 г.
      Чай одним чайником
      В предварительно нагретый чайпик вместимостью 1 л засыпать чай и залить его кипятком. Настоять 5 минут и подать.
      На 1 л папитка: чай черный — 10 г, вода — 1 л.
      Чай с сахаром, медом, вареньем
      Заварить чай обычпым способом, налить заварку в чашку (50 мл), долить кипятком (150 мл). Отдельно подать сахар, мед или варенье.
      На 1 порцию: чай черпый — 2 г, сахар-рафинад — 15 г, варенье или мед — 50 г.
      Чай с лимоном
      В заваренный обычным способом чай добавить сахар и ломтик лимона.
      На 1 порцию: чай — 2 — 3 г, вода — 200 мл. сахар-песок — 15 г, лимон — Vio шт.
      Чай с молоком
      Заварить чай обычным способом, настоять 5 минут, процедить в стакан, долить горячим молоком, добавить сахар.
      На 1 порцию: чай — 2 — 3 г, вода — 150 мл, молоко — 50 мл, сахар-песок — 15 г.
      Заварить чай обычным способом, настоять 5 минут, процедить в стакан, долить горячим молоком, добавить мед, размешать и подать.
      На 1 порцию: чай — 2 — 3 г, вода — 150 мл, молоко — 50 мл, мед — 20 г.
      Чай с фруктовым сиропом
      Заварить чай обычным способом, пастоять 5 минут, процедить в стакан, добавить любой фруктовый сироп.
      На 1 порцию: чай заваренный — 150 мл, сироп фруктовый — 50 г.
      Чай яичный
      I вариант
      В фарфоровый чайпик вместимостью S00 — 1000 мл всыпать чер-пый чай (индийский), залить его кипятком, а затем кипящими сливками и настоять 10 — 12 минут. Одновременно растереть яичные желтки с сахаром, взбить их и, смешав с заваренным чаем (100 мл), влить в чайпик, быстро размешивая напиток, чтобы желтки не свернулись. Чайник закрыть, дать пастояться еще 2 — 3 мипуты и подать.
      На 3 порции: чай черный — 25 — 30 г, сливки 20 % -ные — 500 мл, яйца (желтки) — 4 — 5 шт., вода-100 мл, сахар-песок — 125 г.
      II вариант
      Куриное яйцо взбить с сахаром и лимонным соком. В полученную смесь влить крепко заваренный чай и па водяной бане снова взбить до образования пены. Затем напиток разлить в предварительно прогретые чашки и сразу подать.
      На 0,5 л напитка: яйцо — 1 шт., сахар-песок — 60 г, лимоп — 1/г шт., чай крепкий — 500 мл.
      Чай лимонный
      В кастрюлю всыпать сахар, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 10 минут. Чай залить кипятком и выдержать 5 минут, затем процедить, добавить сахарный сироп и лимоппый сок. В каждую чашку положить по лом-
      тику лимона, гвоздику, палить за-вареппый чай и подать.
      На 4 порции: вода (для сиропа) — 100 мл, сахар-песок — 100 г, чай — 15 г, вода (для заваривания чая) — 500 мл, сок ли-мопный — 50 мл, гвоздика — 4 шт., лимоп — lk шт.
      Чай апельсиновый
      Апельсиновые и лимонные корки положить в кастрюлю, добавить апельсиновый сироп и сухой чай, залить кипятком и настоять в течение 5 минут. Напиток процедить и подать.
      На 1 порцию: корки апельсиновые — 25 г, корки лимонные — 10 г, сироп апельсиповый — 50 г, чан — 2 — 3 г, вода — 200 мл.
      Чай ананасный
      В стакан палпть ананасный сок, добавить крепкий горячий чай.
      Па 1 порцию: сок ананасный — 50 мл, чай крепкий — 150 мл.
      Чай малиновый
      В стакан палить малиновый сироп, долить крепким горячим чаем.
      На 1 порцию: сироп малиновый — 40 г, чай крепкий — 160 мл.
      Чай абрикосовый
      В стакан налить абрикосовый сок, добавить крепкий горячий чай.
      Иа 1 порцию: сок абрикосовый — 50 мл, чай крепкий — 150 мл.
      Чай яблочный
      В стакап палить яблочный сок, ванильный сироп, добавить крепкий горячий чай.
      На 1 порцию: сок яблочный —
      50 мл, сироп ванильный — 20 г, чай крепкий — 130 мл.
      Чай ореховый
      В стакап налить ореховый сироп, молоко и добавить крепкий горячий чай.
      На 1 порцию: сироп ореховый — 40 г, молоко — 20 мл, чай крепкий — 140 мл.
      Чайпый глинтвейн
      В большом фарфоровом чайнике заварить чай обычным способом, перелить его в эмалированную посуду, в которой смешаны фруктовые соки (яблочный и вишневый или виноградный), сахар и пряности. Тщательно закрыв иосуду крышкой, нагреть смесь в течение 30 минут на очень слабом огне, не доводя до кипения. Подать в бокалах, добавив очищенные орехи (миндаль, кешью, фундук, грецкие) и изюм.
      На 1,5 л напитка: чай черный — 25 г, вода — 1 л, сок виноградный или вишпевый — 300 мл, сок яблочный — 300 мл, сахап-пе-сок — 200 г, имбирь — 2 г, бадьян — 2 г, корица — 3 г, гвоздика — 3 — 4 шт., орехи, изюм.
      Чай брусничный
      Листья брусники залить кипятком, настоять 10 — 12 минут, добавить сахар и разлить в чашки.
      Ila 1 л напитка: листья брусники сушеные — 50 г, сахар-песок — 75 г, вода — 1 л.
      Чай сборный с душицей
      Смешать по 3 части сушеных душицы, зверобоя, перечной мяты, по 1 части ягод черной бузины, лепестков и плодов шиповника. Заварить чай пепосредственпо перед употреблением.
      На 1 л напитка: чай сборный — 50 г, вода — 1л.
      Чай «Аромат поля»
      Смешать сушеные крапиву, зверобой, душицу и байховый грузинский чай. Хранить в сухом месте. Можно добавить к этой смеси немного полыни и пижмы. Заваривать чай обычпым способом.
      На 1 л напитка: вода — 1 л,
      смесь — 40 — 50 г.
      Для смеси: зверобой — 50 г, крапива, душица, чай грузинский — по 25 г.
      Чай сборный из душицы, зверобоя и шиповника
      Сушеные зверобои, душицу и плоды шиповника измельчить, перемешать и использовать как эа-варку.
      На 1л напитка: вода — 1л,
      смесь — 40 — 50 г.
      Для смеси: плоды шиповника сушеные — 50 г, зверобой сушеный — 100 г, душица сушеная — 250 г.
      Чай липовый
      Сушепые цветы липы залить крутым кипятком, поставить па огонь и варить 10 минут, затем процедить, добавить сахар.
      На 1 порцию: цветы липы сушеные — 20 г, вода — 200 мл, сахар-песок — 20 г.
      Чай из мяты и листьев черной смородины
      Высушенные мяту и листья черной смородины залить кипятком и настоять под крышкой в течение 10 минут. Настой процедить через ситечко, добавить сахар. Подать горячим.
      На 1 л напитка: мята сушеная — 40 г, листья черной смородины сушепые — 40 г, вода — 1л, сахар-песок — 75 г.
      Чай и» мяты и ромашки
      Сушепые мяту и ромашку залить кипятком и настоять под крышкой в течопие 10 мипут. Настой процедить через ситечко, добавить мед. Подавать горячим.
      На 1 л папитка: мята сушеная — 25 г, ромашка сушеная — 25 г, вода — 1 л, мед — 100 г.
      Чай рябиновый
      Сушеные ягоды рябины, малины, листья смородины перемешать и заварить, как чай.
      На 1 л папитка: вода — 1л,
      смесь — 40 — 50 г.
      Для смеси: ягоды рябипы суше-пые — 300 г, ягоды малипы сушепые — 50 г, листья смородины сушеные — 25 г.
      Чай рябиновый «Ароматный»
      Сушеные ягоды и цветки рябипы, сушеную мяту полевую переме-
      Заварить чай обычным способом, настоять 5 минут, процедить в стакан, долить горячим молоком, добавить мед, размешать и подать.
      На 1 порцию: чай — 2 — 3 г, вода — 150 мл, молоко — 50 мл, мед — 20 г.
      Чай с фруктовым сиропом
      Заварить чай обычным способом, пастоять 5 минут, процедить в стакан, добавить любой фруктовый сироп.
      На 1 порцию: чай заваренный — 150 мл, сироп фруктовый — 50 г.
      Чай яичный
      I вариант
      В фарфоровый чайпик вместимостью 800 — 1000 мл всыпать черный чай (индийский), залить его кипятком, а затем кипящими сливками и настоять 10 — 12 минут. Одновременно растереть яичные желтки с сахаром, взбить их и, смешав -с заваренным чаем (100 мл), влить в чайник, быстро размешивая папиток, чтобы желтки пе свернулись. Чайник закрыть, дать пастояться еще 2 — 3 мипуты и подать.
      На 3 порции: чай черпый — 25 — 30 г, сливки 20 %-ные — 500 мл, яйца (желтки) — 4 — 5 шт., вода-100 мл, сахар-песок — 125 г.
      II вариант
      Куриное яйцо взбить с сахаром и лимонным соком. В полученную смесь влить крепко заваренный чай и на водяной бане снова взбить до образования попы. Затем напиток разлить в предварительно прогретые чашки и сразу подать.
      На 0,5 л напитка: яйцо — 1 шт., сахар-песок — 60 г, лимон — /г шт., чай крепкий — 500 мл.
      Чай лимонный
      В кастрюлю всыпать сахар, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 10 мипут. Чай залить кипятком и выдержать 5 минут, затем процедить, добавить сахарный сирон и лимонный сок. В каждую чашку положить по лом-
      тику лимона, гвоздику, палить заваренный чай и подать.
      На 4 порции: вода (для сиропа) — 100 мл, сахар-песок — 100 г, чай — 15 г, вода (для заваривания чая) — 500 мл, сок лимонный — 50 мл, гвоздика — 4 шт., лимоп — ‘/г шт.
      Чай апельсиновый
      Апельсиновые и лимонные корни положить в кастрюлю, добавить апельсиновый сироп и сухой чай, залить кипятком и настоять в течение 5 минут. Напиток процедить и подать.
      На 1 порцию: корки апельсиновые — 25 г, корки лимопные — 10 г, сироп апельсиновый — 50 г, чан — 2 — 3 г, вода — 200 мл.
      Чай ананасный
      В стакап палить ананасный сок, добавить крепкий горячий чай.
      На 1 порцию: сок ананасный — 50 мл, чай крепкий — 150 мл.
      Чай малиновый
      В стакан палить малиновый сироп, долить крепким горячим чаем.
      На 1 порцию: сироп малиновый — 40 г, чай крепкий — 160 мл.
      Чан абрикосовый
      В стакап налить абрикосовый сок, добавить крепкий горячий чай.
      Hal порцию: сок абрикосовый — 50 мл, чай крепкий — 150 мл.
      Чай яблочный
      В стакан палить яблочный сок, ванильный сироп, добавить крепкий горячий чай.
      На 1 порцию: сок яблочпый — 50 мл, сироп ванильный — 20 г, чай крепкий — 130 мл.
      Чай ореховый
      В стакан налить ореховый сироп, молоко и добавить крепкий горячий чай.
      На 1 порцию: сироп ореховый — 40 г, молоко — 20 мл, чай крепкий — 140 мл.
      В большом фарфоровом чайнике заварить чай обычным способом, перелить его в эмалированпую посуду, в которой смешаны фруктовые соки (яблочный и вишпевый или виноградный), сахар и пряности. Тщательно закрыв иосуду крышкой, нагреть смесь в течение 30 минут на очень слабом огне, не доводя до кипения. Подать в бокалах, добавив очищенные орехи (миндаль, кешью, фундук, грецкие) и изюм.
      На 1,5 л напитка: чай черный — 25 г, вода — 1 л, сок виноградный или вишпевый — 300 мл, сок яблочный — 300 мл, сахар-пе-сок — 200 г, имбирь — 2 г, бадь-яп — 2 г, корица — 3 г, гвоздика — 3 — 4 шт., орехи, изюм.
      Чай брусничный
      Листья бруспики залить кипятком, настоять 10 — 12 минут, добавить сахар и разлить в чашки.
      Ila 1 л напитка: листья брусники сушеные — 50 г, сахар-песок — 75 г, вода — 1л.
      Чай сборный с душицей
      Смешать по 3 части сушеных душицы, зверобоя, перечной мяты, по 1 части ягод черной бузины, лепестков и плодов шиповника. Заварить чай непосредственно перед употреблением.
      На 1 л напитка: чай сборный — 50 г, вода — 1л.
      Чай «Аромат поля»
      Смешать сушеиые крапиву, зверобой, душицу и байховый грузинский чай. Хранить в сухом месте. Можпо добавить к зтой смеси немного полыни и пижмы. Заваривать чай обычпым способом.
      На 1 л напитка: вода — 1 л, смесь — 40 — 50 г.
      Для смеси: зверобой — 50 г, крапива, душица, чай грузинский — по 25 г.
      Чай сборный из душицы, зверобоя и шиповника
      Сушеные зверобой, душицу и плоды шиповника измельчить, перемешать и использовать как заварку.
      На 1л напитка: вода — 1л,
      смесь — 40 — 50 г.
      Для смеси: плоды шиповника су-шепые — 50 г, зверобой сушеный — 100 г, душица сушеная — 250 г.
      Чай липовый
      Сушеиые цветы липы залить крутым кипятком, поставить на огонь и варить 10 мипут, затем процедить, добавить сахар.
      На 1 порцию: цветы липы сушеные — 20 г, вода — 200 мл, сахар-песок — 20 г.
      Чай нз мяты и листьев черной смородины
      Высушенные мяту и листья черной смородины залить кипятком и настоять под крышкой в течение 10 минут. Настой процедить через ситечко, добавить сахар. Подать горячим.
      На 1 л напитка: мята сушеная — 40 г, листья черной смородины сушеные — 40 г, вода — 1 л, са-хар-иесок — 75 г.
      Чан из мяты и ромашки
      Сушеные мяту и ромашку залить кипятком и настоять под крышкой в течение 10 минут. Настой процедить через ситечко, добавить мед. Подавать горячим.
      На 1 л напитка: мята сушеная — 25 г, ромашка сушеная — 25 г, вола — 1 л, мед — 100 г.
      Чай рябиновый
      Сушеные ягоды рябины, малины, листья смородины перемешать и заварить, как чай.
      На 1 л напитка: вода — 1л,
      смесь — 40 — 50 г.
      Для смеси: ягоды рябипы сушеные — 300 г, ягоды малины су-шепые — 50 г, листья смородины сушеиые — 25 г.
      Чай рябиновый «Ароматный»
      Сушеные ягоды и цветки рябины, сушеную мяту полевую переме-
      шать и заварить из расчета 1 — 2 столовые ложки па стакап кипятка. Сахар добавлять по вкусу.
      Для смеси: ягоды рябины сушепые — 100 г, цветки рябины сушепые — 30 г, мята полевая сушеная — 10 г.
      Чай из черной бузины
      Сушеные ягоды черной бузипы залить водой, довести до кипения, процедить в горячем виде, добавить мед и подать.
      На 1 л напитка: ягоды бузины сушеные — 30 г, вода — 1 л, мед — 100 г.
      Чай долгожителей
      Сушеные ягоды черной бузины, шиповника, листья земляники и черной смородины залить кипятком в большом чайнике, настоять в течение 5 минут, разлить в чайные чашки или пиалы, добавить по вкусу сахар и сливки.
      На 1 л папитка: ягоды бузипы и шиповника сушепые — по 15 г, листья земляппки и черпой смородины сушепые — по 15 г, вода — 1 л, сахар, сливки.
      Чай витаминный с плодами шиповника
      Перемешать сушепые плоды шиповника, ягоды рябины, черпой смородины, листья земляники, морковь. Смесь всыпать в чайник для заварки, залить кипятком и настаивать 5 — 7 минут.
      На 1 л папитка: вода — 1 л, сухой витаминный чай — 75 г.
      Для смеси: плоды шиповника, ягоды рябипы, черной смородины, морковь сушеные — по 150 г, листья земляники сушеные — 100 г.
      Чай из шиповника и ромашки
      Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть, измельчить, валить горячей водой и прокипятить в течение 5 минут. Затем добавить ромашку и настоять смесь под крышкой в течение 10 минут. Процедить, положить мед пли сахар. Подать паниток горячим.
      На 1 порцию: плоды шиповника сушеные — 10 г, ромашка сушеная — 5 г, вода — 220 мл, мед — 20 г или сахар-песок — 15 г.
      Чай с чабрецом
      Сушеные листья чабреца и брусники перемешать с сушеной травой зверобоя и использовать смесь как заварку.
      На 1 л папитка: вода — 1 л,
      смесь — 40 — 50 г.
      Для смеси: листья чабреца и
      трава зверобоя сушеные — но 100 г, листья брусники сушеные — 20 г.
      Чай из сушеной черники
      Сушеные ягоды черники залить холодной водой, варить 10 — 15 минут, настоять в течение часа, добавить лимопную кислоту. Подать чай горячим с сахаром.
      На 1 л напитка: черника сушеная — 100 г, вода — 1 л, лимонная кислота — 0,2 г, сахар-песок — 75 г.
     
      КОФЕ
     
      Этот папиток энают во всем мире. Очень ценится тонкий аромат, приятный вкус, а главное, освежающее, бодрящее действие кофе.
      Согласно легенде, в давние времена один афиопский пастух заметил, что козы, которых он пас на горных склопах, становились необычайно возбужденными, когда питались плодами дикорастущих кустов. Пастух попробовал эти плоды, похожие па вишню, состоящие из двух зерен вяжущего вкуса. К своему удивлению он почувствовал прилив сил и бодрости, усталость его совершенно исчезла. Итак, по преданию, благодаря козам были открыты чудодейственные свойства кофе.
      Кофейное дерево обильно цветет. Его снежно-белые цветы приятно пахнут и похожи на цветы жасмина; плоды черного цвета величиной с вишню, в каждом из пих по два семечка. Это и есть известные нам кофейные зерна.
      С незапамятных времен рослк кофейпые деревья в труднодоступной области Эфиопии — в Каффе.
      Отсюда п название дерева, плодов и напитка, пыие известпого во всех уголках земли.
      Кофе, как и чай, — тонизирую-щип папиток. Поэтому любителей кофе пе меньше, чем любителей чая. Кофе содержит от 0,7 до 2,5 % кофеина, который расширяет сосуды головного мозга и способствует снятию головной боли, усиливает циркуляцию крови, улучшает снабжение тканей кислородом. Кофе хорошо влияет на процессы пищеварения. А самое ценное в кофе — его неповторимый аромат.
      В пашу страну кофе завозится в основном из Вразилии, Индии и арабских страп.
      Для приготовления папитка кофейные зерна поджаривают на маленькой сковороде, пепрерывпо помешивая, в течение пескольких ми-пут. Сковороду предварительно следует тщательно вымыть и насухо вытереть, так как кофе легко впитывает в себя посторонние запахи. Потому и хранить его нужпо в плотно закрытой стеклянной или жестяной посуде.
      Поджаренные зерна сразу же, еще теплыми, надо смолоть в кофемолке. Различают мелкий, средний и крупный помол кофе. Использование кофе разных помолов связано со способами приготовления напитка. правилами и традициями, сложившимися в разных страпах. Так, в Турции и Греции, в арабских странах используют кофе мелкого помола, в европейских странах — среднего, на американском континенте — крупного. Из мелкого помола получается более ароматпый кофе. по при пользовании кофеваркой лучше брать кофе среднего или крупного помолов.
      Если зерна кофе очень долго хранились и потеряли аромат, пуж-по положить их па час-полтора в холодную воду и сразу после этого высушить в духовом шкафу.
      Для варки кофе нужна специальная посуда — эмалированная кастрюля или кофейник. Содержать ее необходимо в идеальной чистоте.
      Готовить кофе нужпо с таким расчетом, чтобы в момент готовности его можно было сразу подать к столу. Длительное киинчение или повторное нагревание резко ухудшает вкус напитка.
      Подают кофе в фарфоровых или фаянсовых чашках вместимостью 100 — 150 и 200 мл.
      Кофе черный
      При приготовлении в электрокофеварке молотый кофе насыпать на сетку аппарата за 5 — 6 минут до закипания воды. Разливать через 5 — 8 минут после приготовления. Можно сварить кофе в небольшой кастрюле. Посуду ополоснуть кипятком, положить кофе, залить кипятком и довести до кипепия, но не кипятить. Дать кофе отстояться и палить в кофейпик или непосредственно в чашки и подать. Отдельно подать сахар и ломтик лимона.
      На 1 л напитка: кофе натуральный молотый — 40 г, вода — 1,1 л.
      Кофе с молоком
      Сварить черный кофе, процедить, добавить горячее молоко, сахар, довести до кипения и подать.
      I-Ia 1 порцию: кофе натуральный с цикорием — 8 г, сахар-песок — 25 г, вода — 110 мл, молоко — 75 мл.
      Кофе со сливками
      Сварить черный кофе, процедить, влить горячие сливки, добавить сахар, довести до кипения и подать.
      На 1 порцию: кофе натуральный с цикорием — 8 г, сахар-песок — 25 г, вода — 160 мл, сливки 10%-пые — 25 мл.
      Кофе с яичным желтком
      Яичный желток растереть с сахаром, помешивая, влить горячий чориый кофе. Подать сразу после приготовления.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., сахар-песок — 30 г, черный кофе — 180 мл.
      Кофе питательный
      Перемешать в чашке желток куриного яйца с теплым молоком илп сливками и сахарной пудрой. Влить горячий черный кофе и подать.
      На 1 порцию: яйцо (желток) —
      1 шт., молоко или сливки — 40 мл, сахарная пудра — 15 г, крепкий черный кофе — 100 мл.
      Кофе шоколадный
      Сварить крепкий черный натуральный кофе. Шоколад измельчить, добавить сахар, горячее молоко и растереть. Оба напитка соединить, хорошо перемешать и разлить в чашки. Сверху в чашки можно положить взбитые сливки.
      На 1 порцию: крепкий черный кофе — 100 мл, шоколад — 10 г, сахар-песок — 15 г, молоко — 90 мл, сливки 35%-пые — 10 г.
      Кофе растворимый
      В чашку всыпать растворимый кофе, сахар, перемешать, залить кипятком и подать.
      На 1 порцию: кофе растворимый — 2 г, вода — 200 мл, сахар-песок — 25 г.
      Кофе растворимый с пенкой
      В чашку насыпать растворимый кофе, сахар и перемешать. Влить 1 чайную ложку холодной кипяченой воды и быстро размешать смесь ложкой в течение нескольких минут до консистенции крема, залить кипятком, размешать и подать.
      На 1 порцию: кофе раствори-
      мый — 2 г, сахар-песок — 20 г, вода — 200 мл.
      Кофе растворимый с молоком
      В чашку всыпать растворимый кофе, сахар, перемешать, залить кипятком, добавить горячее молоко и подать.
      На 1 порцию: кофе растворимый — 2 г, вода — 100 мл, сахар-песок — 25 г, молоко — 75 мл.
      Кофе растворимый со сливками
      В чашку всыпать растворимый кофе, сахар, перемешать, залить кипятком, добавить горячие сливки и подать.
      На 1 порцию: кофе раствори-
      мый — 2 г, вода — 150 мл, сахар-песок — 25 г» сливки 10 %-иые — 25 мл.
      Порошок кофейного напитка («Здоровье*, «Утро» и др.) залить горячей водой и довести до кипения. После отстаивания (2 — 3 минуты) напиток слить в другую посуду, положить сахар, влить горячее молоко, снова довести до кипения и подать.
      На 1 порцию: напиток кофей-
      ный — 9 г, вода — 100 мл, сахар-песок — 25 г, молоко — 100 мл.
      Кофе ио-турецки
      Напиток следует готовить из кофе мелкого помола в специальных кофейниках (турках) и в них подавать к столу. Существует два способа приготовления кофе по-турецки.
      1. В кофейник (турку) с кипящей водой засыпать кофе и сахар, довести до кипения и снять с огня. Снова поставить на огонь и довести до кипения (повторить 3 раза).
      2. В турку положить кофе, сахар, перемешать, залить холодной водой и выдержать несколько минут. Затем турку поставить па слабый «*онъ, чтобы кофе закипал медленно и в нем образовалось больше пены. Довести до кипения, снять с огня, ера:- же поставить снова на огонь и довести до кипения.
      Подать в турке, отдельно подать кофейную чашку с блюдцем и стакан с холодной кипяченой водой.
      На 1 порцию: кофе — 10 — 12 г,
      вода — 100 мл, сахар-песок — 10 г.
      Кофе по-арабски
      В маленький кофейник вместимостью 100 мл положить сахар, влить холодную воду (75 мл) и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять кофейник с огня, всыпать кофе мелкого помола, перемешать и довести до кипения. Сиять с огня, долить оставшуюся по норме воду, снова довести до кипения и сразу подать.
      Иа 1 порцию: кофе натуральный молотый — 10 — 15 г, вода — 100 мл, сахар-песок — 10 г.
      Кофе по-египетски
      В кипящую воду всыпать натуральный молотый кофе, довести до кипения, образовавшуюся пену слить в чашки. Проделать это трижды. Затем кофе вместе с осадком разлить в чашки и сразу же подать. По желанию, в воду можно добавить сахар.
      На 1 порцию: кофе натураль-
      ный молотый — 20 г, вода — 125 мл.
      Кофе по-варшавски
      В кофейник засыпать молотый кофе, влить кипяток, довести до кипения. Снять с огня, процедить, добавить молоко или сливки и сах»р. Снова довести до кипения и разлить напиток в чашки. Сверху в каждую чашку положить пенку.
      На 1 порцию: кофе натуральпый молотый — 10 — 12 г, вода — 100 мл, молоко или сливки — 100 мл, сахар-песок — 30 г.
      Кофе по-венски
      Сварить черный кофе, разлить в чашки. Положить в каждую чашку сливки, взбитые с сахарной пудрой п ванилином. Сверху посыпать па-тертым шоколадом.
      На 1 порцию: кофе натуральный молотый — 5 — 7 г, вода — 100 мл, сливки 35%-ные — 50 г, сахарная пудра — 25 г, шоколад — 10 г, ванилин — 0,05 г.
      Кофе по-итальянски
      Сварить кофе на молоке и процедить в чашечку, отдельно подать сахар.
      На 1 порцию: кофе молотый натуральный — 10 г, молоко — 100 мл, сахар-песок — 15 г.
      Кофе итальянский белый
      Налить в чашку горячий черный кофе, добавить молотую корицу, горячее молоко и подать, не перемешивая.
      На 1 порцию: крепкий черный кофе — 50 мл, молоко — 50 мл, корица молотая — 0,5 г.
      Кофе французский белый
      Налить в чашку горячий крепкий черный кофе, а сверху — горячее молоко.
      На 1 порцию: крепкий черный кофе — 50 мл, молоко — 50 мл.
      Кофе чешский белый
      Налить в чашку горячий крепкий кофе, добавить горячее молоко. Отдельно подать сахар.
      На 1 порцию: крепкий черный кофе — 70 мл, молоко — 35 мл. сахар-рафинад — 15 г.
      Кофе по-румынски
      Черный натуральный кофе мелкого помола, сахар и какао перемешать, засыпать в кофейник, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед закипанием папиток снять с огня, разлить в чашки, положив в каждую ванилин и взбитые с сахарной нудрой сливки.
      На 1 порцию: кофе натуральный молотый — 10 — 15 г, какао-порошок — 5 г, сахар-песок — 25 г, вода — 200 мл, ванилин — 0,05 г, сахарная пудра — 10 г, сливки 35%-пые — 20 г.
      Кофе по-французски
      Заварить крепкий кофе мелкого помола, процедить и добавить соль. Разлить в чашки. По желанию, можно добавить сахар.
      На 4 порции: кофе патуральный молотый — 50 г, вода — 400 мл, соль — 1 г.
      Кофе по-североамерикански
      Сосуд для заварки ополоснуть кипятком и поставить на водяную баню. Засыпать молотый, хорошо поджаренпый кофе и залить постепенно (ложка за ложкой) кипятком.
      Па 4 порции: кофе черный молотый — 60 г, вода — 400 мл.
      Кофе «Араб»
      В кофейник или турку насыпать сахар, поставить на огонь. Кшдп сахар начнет карамелизоваться (при этом он становится коричневого
      цвета), влить воду и довести до кипения. Снять с огпя, засыпать кофе и снова довести до кипения.
      На 1 порцию: кофе — 5 — 10 г, сахар-песок — 10 г, вода — 100 мл.
      Кофе «Африка»
      Крепкий черный кофе палить в чашку. Апельсин разрезать на половинки, выжать из них сок в чашку с кофе, добавить по вкусу сахар.
      На 1 порцию: апельсин — 1 шт., кофе черный — 100 мл, сахар-песок — 15 г.
      Кофе «Димиапа»
      Смешать крепкий черный кофе и крепко заваренный чай. Отдельно подать сахар.
      На 1 порцию: крепкий черный
      кофе — 50 мл, крепкий чай — 50 мл, сахар-рафинад — 15 г.
      Кофе «Мокко-актив»
      Очень крепкий горячий черный кофе процедить через вату или фильтровальную бумагу. Добавить сок лимона и натуральный мед. Подать в маленьких чашечках.
      На 1 порцию: кофе натуральный молотый — 8 — 10 г, лимон — Чв шт., мед — 10 г, вода — 100 мл.
      Кофе «Мраморный»
      Черный крепкий кофе палить в чашку, впрыснуть кондитерским шприцем немного теплого молока. Подать на стол, не размешивая.
      На 1 порцию: крепкий черпый кофе — 100 мл, молоко — 5 мл.
      Кофе «Ориеит»
      В кофейник положить мед, влить воду, перемешать, поставить па огонь и вскипятить. Добавить натуральный молотый кофе, непрерывно помешивая, довести до кипения, разлить в чашки и подать.
      На 4 порции: кофе натуральный молотый — 60 г, мед — 80 г, вода — 400 мл.
      Кофе «Иидопезия»
      Из половины указанного в рецептуре количества воды и всего кофе сварить крепкий кофе по-турецки. Из оставшейся воды и порошка какао приготовить какао. Оба напитка смешать, поставить па огонь и довести до кипения. Готовый кофе разлить в чашки, положить сахар и посыпать тертым жареным или сырым миндалем.
      На 4 порции: кофе натуральный молотый — 35 г, какао-порошок — 30 г, вода — 400 мл, миндаль — 20 г, сахар — по вкусу.
      Кофе ржаной
      Крупные верпа ржи просеять, промыть, высушить, обжарить, как натуральный кофе, и смолоть. Приготовить напиток, как из натурального кофе, подать, когда отстоится гуща. Можно добавить молоко.
      На 1 порцию: рожь — 50 г, вода — 200 мл, сахар-песок — 25 г.
      Кофе из корней лопуха
      Корни лопуха промыть, порезать, высушить, обжарить в духовом шкафу до бурого цвета и размолоть в кофемолке. Заварить, как натуральный кофе.
      На 1 порцию: порошок из корпей лопуха — 10 — 15 г, вода — 200 мл.
      Кофе из корней одуванчика
      Корни одуванчика тщательно промыть щеткой, подсушить па воздухе, обжарить в духовом шкафу до бурого цвета, измельчить в ступке или кофемолке. Заварить, как натуральный кофе.
      На 1 порцию: порошок из корпей одуванчика — 10 — 15 г, вода — 200 мл.
     
      КАКАО
     
      Какао родилось в Мексике. Населяющие эту страну древпие индейцы — ацтеки готовили из бобов какао напиток, который называли «чокоатль», что значит «горькая вода».
      Какао-бобы — это семена шоколадного дерева. Они содержат до 50 % жиров, 6 — 10 % углеводов,
      15 % азотистых веществ, 1,3 — 1,7 % теобромина, который возбуждающе действует на сердечно-сосудистую и нервную системы. Какао обладает и тонизирующим действием на организм, снимает усталость и повышает трудоспособность. Кроме того, какао-бобы содержат кофеин, красный какао-пигмент и около 40 летучих соединений, которые придают ему специфический аромат.
      Семена какао растирают, обжаривают и обезжиривают, перемалывают в порошок, из которого и приготовляют папиток. Иногда в порошок для усиления аромата добавляют ванилин.
      Какао горячее
      Какао-порошок смешать с сахаром, добавить немного горячей воды, растереть до образования однородной массы, залить кипятком, довести до кипения. Готовый напиток налить в чашку и подать.
      На 1 порцию: какао-порошок — 20 г, сахар-песок — 20 г, вода — 200 мл.
      Какао с молоком
      Смешать порошок какао с сахаром, добавить небольшое количество молока и растирать до получения однородной массы. Затем влить топкой струйкой кипящее молоко, поставить на огонь и довести до ки-пепия. Налить в чашку и подать.
      На 1 порцию: молоко — 200 мл, какао-порошок — 10 г, сахар-песок — 20 г.
      Какао с яичным желтком
      Смешать какао-порошок с поло-випой нормы сахара, предусмотренной рецептурой, добавить немного воды, размешать до образования однородной массы. Влить тонкой струей кипяток, поставить на огонь в довести до кипения. Налить напиток в чашку, сверху положить яичный желток, взбитый в пену с оставшимся сахаром, и подать.
      На 1 порцию: какао-порошок —
      20 г, сахар-песок — 40 г, вода — 200 мл, яйцо (желток) — .‘/а шт.
      Какао с яйцом
      Порошок какао смешать с сахаром (10 г), добавить небольшое количество воды, растереть до однородной массы, влить тонкой струей кипяток, поставить па огонь и довести до кипения. Яичный желток взбить с сахаром (10 г), отдельно взбить белок с сахаром (10 г). Какао палить в чашку, добавить взбитые желток и белок, посыпать тертым шоколадом и подать.
      На 1 порцию: какао-порошок — 20 г, сахар-песок — 30 г, вода — 200 мл, яйцо — Чг шт., шоколад — 10 г.
      Какао со сгущенным молоком
      Сгущенное молоко с сахаром разбавить небольшим количеством воды (20 % иормы) и постепенно смешать с какао-порошком. Добавить оставшуюся воду, довести до кипения и подать.
      На 1 порцию: какао-порошок — 5 г, сгущенное молоко — 40 г, вода — 170 мл.
      ШОКОЛАД
      Шоколад — это изделие из какао-бобов. После обжаривания и специального размола какао-бобов, добавления масла какао и сахарной пудры готовят плиточный шоколад с высоким содержанием жиров и углеводов.
      Из шоколадного порошка или натертого на терке плиточного шоколада можпо приготовить высокопи-тательпме и вкусные нанитки.
      Шоколад горячий
      Шоколад натереть на терке, залить теплым молоком (50 мл) и хорошо растереть до образования однородной массы. Затем добавить сахар и, непрерывно помешивая, влить оставшееся горячее молоко. Напиток налить в чашку и подать.
      На 1 порцию: шоколад — Ж» г,
      молоко — 150 мл, сахар-негок 10 г.
      Напиток из шоколада и мифа
      Шоколад патерсть ми нрм и растопить в горячей води, Мшим дм
      бавить, непрерывно помешивая, тонкой струйкой горячее подслащенное молоко. Полученную смесь хорошо взбить и влить процеженный черный натуральный кофе. Напиток можно подавать в горячем и холодном виде.
      На 6 порций: шоколад — 200 г, вода — 200 мл, молоко — 800 мл, сахар-песок — 200 г, кофе черный натуральный — 100 мл.
      Напиток «Монтесума» (мексиканская кухня)
      Шоколад растопить в кастрюльке, влить молоко и дать трижды закипеть (каждый раз снимая с огня). Взбить веничком и подать горячим.
      На 1 порцию: шоколад — 50 г, молоко — 150 мл.
      СБИТЕНЬ
      Сбитень — это вкусный, сладкий напиток, приготовленный из воды, меда или патоки с добавлением различных пряностей (лавровый лист, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех и иногда перец). Был широко распространен в России до середины 19 века. Пили сбитень горячим, поскольку он был прекрасным согревающим средством в холодное время года.
      Сбитень русский
      В горячей воде растворить мед, добавить сахар, гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, лавровый лист, поставить на огонь, прокипятить 10 — 15 минут, процедить. Подавать горячим.
      На 1 л напитка: мед — 150 г, сахар-песок — 150 г, лавровый лист — 2 г, гвоздика, корипа, имбирь, кардамон — по 5 г, вода — 1 л.
      Сбитень шереметьевский
      В горячей воде растворить мед. сахар, добавить корицу, гвоздику, мяту, хмель. Поставить па огонь, прокипятить 30 минут, процедить. Подавать горячим.
      На 1 л папитка: мед — 100 г, сахар-песок — 50 г, корица — 0,3 г,
      гвоздика — 0,2 г, мята — 0,2 г, хмель — 3 г, вода — 1 л.
      Сбитень московский
      Мед растворить в кипятке, добавить гвоздику, корицу, сок брусники или клюквы, прокипятить в течение 30 минут, снимая пену. Готовый напиток процедить и подать горячим.
      На 1 л напитка: мед — 100 г, корица — 0,3 г, гвоздика — 0,2 г, сок брусники или клюквы — 100 мл, вода — 900 мл.
     
      ГОРЯЧИЕ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАПИТКИ
     
      Горячие фруктово-ягодные напитки состоят из фруктовых, ягодных соков и сиринов, в которые добавляют горячий несладкий чай, горячее молоко или разводят кипятком. Кроме того, их можпо готовить из подогретых смесей различных соков, морсов и др. Эти напитки особенно приятны зимой, так как хорошо согревают.
      Иапнток малиновый
      В предварительно подогретый стакап влить лимонный сок, малиновый и ванильный сиропы и залить крепким горячим чаем.
      На 1 порцию: сок лимонный — 20 мл, сироп малиновый — 20 г, сироп вапильпый — 10 г, крепкий чай — 100 мл.
      Напиток «Русский»
      В нагретый стакан налить черничный сок и крепкий горячий чай.
      На 1 порцию: сок черничный — 50 мл, чай — 100 мл.
      Напиток лимонный (апельсиновый)
      В нагретый стакан влить лимонный (апельсиновый) и ванильный сиропы, валить крепким горячим чаем.
      На 1 порцию: сироп лимонный (апельсиновый) — 30 г, сироп ванильный — 10 г, чай — 110 мл.
      В нагретый стакап влить апельсиновый сироп, сок грейпфрута и крепкий горячий чай.
      На 1 порцию: сироп апельсиповый — 30 г, сок грейпфрута — 50 мл, чай — 120 мл.
      Наппток «Арабский»
      В стакан положить желток сырого куриного яйца, добавить кофейный сироп и при помешивании влить крепкий горячий чай.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., сироп кофейный — 40 г, чай — 120 мл.
      Напиток клубничный
      В нагретый стакан влить клубничный и ванильный сиропы, долить горячим молоком, перемешать и подать.
      На 1 порцию: сироп клубничный — 30 г, сироп ванильный — 10 г, молоко — 110 мл.
      Наппток «Космос»
      В прогретый стакан влить малиновый сок, ванильный сироп, добавить яичпый желток, горячее молоко и хорошо перемешать.
      На 1 порцию: сок малиновый — 20 мл, сироп ванильный — 10 г, яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 120 мл.
      Напиток «Альфа»
      В прогретый стакан налить малиновый и лимонный сиропы, добавить горячее молоко.
      Па 1 порцию: сироп малино-
      вый — 40 г, сироп лимопный — 10 г, молоко — 100 мл.
      Наппток апельсиновый с желтком
      В прогретый стакан влить апельсиновый сок, ванильный сироп, добавить желток куриного яйпа, влить горячее молоко и перемешать.
      На 1 порцию: сок апельсиновый — 20 мл, сироп ванильный — 10 г, яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 120 мл.
      В аредварительпо прогретый стакан влить апельсиновый и лимонный соки, ванильный сироп, добавить горячее молоко и перемешать.
      На 1 порцию: соки апельсиновый и лимонный — по 20 мл, сирой ванильный — 10 г, молоко — 100 мл.
      Напиток «Итальянский»
      В нагретый стакан влить банановый и лимонный сиропы, добавить горячее молоко, перемешать.
      На 1 порцию: сироп банановый — 40 г, сироп лимонный — 10 г, молоко — 100 мл.
      Напиток «Ярославль»
      В хорошо прогретый стакан палить сироп шиповника, лимонный сироп и горячее кипяченое молоко. Подавать горячим.
      На 1 порцию: сироп шиповника — 20 г, сироп лимонный — 10 г, молоко — 120 мл.
      Напиток «Золотое сердце»
      Вишневый сок нагреть на сильном огне, но не кипятить. Перелить его в предварительно подогретый стакан, добавить персиковый сок и апельсиновый сироп.
      На 1 аорцию: сок вишневый — 80 мл, сок персиковый — 40 мл, сироп апельсиновый — 30 г.
      Напиток «Спартакиада»
      Вшппевын морс довести до ки-пепил, но не кипятить. Налить в предварительно подогретый стакап, добавить абрикосовый сок и лимон-иый сироп.
      На 1 порцию: морс вишневый — 80 мл, сок абрикосовый — 40 мл, сироп лимонный — 30 г.
      Напиток ежевичный
      В нагретый стакан влить лимопный и ежевичный сиропы, добавить мед, горячую кипяченую воду, перемешать. Подать горячим с ломтиком лимона.
      На 1 порцию: сироп ежевичпый — 30 г, сироп лимонный — 20 г, мед натуральный — 10 г, лимон — Vio шт., вода — 100 мл.
      Напиток черничный
      В предварительно прогретый стакан налить черничный сок, добавить вапильпый сироп и крутой кипяток. Смесь хорошо перемешать. Подать горячим.
      На 1 порцию: сок черпичпый — 50 мл, сирой вапильпый — 20 г, вода — 80 мл.
      Черничный морс с медом
      В предварительно подогретый стакап выпустить желток куриного яйца, добавить мед и, непрерывно помешивая, постепенно влить горячий черпичпый морс. Подать напиток горячим.
      На 1 порцию: яйцо (желток) — 1 шт., мед натуральный — 30 г, морс черничный — 120 мл.
      Напиток «Утро»
      В брусничном морсе растворить сахар и растворимый кофе, довести до кипения и подать горячим.
      На 1 порцию: морс брусничный — 200 мл, сахар-песок — 10 г, кофе растворимый — 2,5 г.
      Напиток «Студенческий»
      Положить в стакан желток сырого куриного яйца, добавить абрикосовый сок и, непрерывно помешивая, влить горячую кипяченую воду.
      Ila 1 порцию: яйцо (желток) —
      1 шт., сок абрикосовый — 50 мл, вода — 80 мл.
      Папиток яблочный с медом
      Сушеные яблоки валить холодной водой, поставить на огонь и варить около 30 минут. Отвар процедить, добавить мед и лимонный сок, хорошо перемешать. Подать горячим.
      11а 1 л папитка: яблоки сушеные — 150 г, мед натуральный — 175 г, сок лимоппый — 40 мл, вода — 1 л.
      В воду положить сахар, молотую корицу, гвоздику, довести до кипения и процедить. Затем влить яблочный сок и снова довести до кипения. Подать горячим, положив в стакан ломтик лимона или апельсина.
      На 1 порцию: сок яблочный — 100 мл, вода — 50 мл, сахар-песок — 25 г, корица — 1 г, гвоздика — 1 г, лимон — Ую шт.
      Напиток бруснично-яблочный горячий
      Смесь брусничного и яблочного соков, добавив сахар, довести до кипения, по пе кипятить. Налить в предварительно подогретый стакап и подать.
      На 1 порцию: сок брусничпый — 120 мл, сок яблочпый — 30 мл, сахар-песок — 20 г.
      Папиток «Зимний»
      Лимонный сок подогреть на сильном огне, не доводя до кипепия. Перелить в предварительно нагретый стакан, добавить клубничный и лимонный сиропы, перемешать.
      На 1 порцию: сок лимонный — 100 мл, сироп клубпичный — 30 г, сироп лимонный — 20 г.
      Напиток «Люкс»
      Вскипятить воду с корицей и гвоздикой, процедить, добавить мед, апельсиновый сироп, лимонную и апельсиновую цедру. Смесь немного нагреть и палить в предварительпо подогретый стакан.
      На 1 порцию: корица — 0,1 г, гвоздика — 2 — 3 шт., мед — 30 г, сироп апельсиновый — 30 г, цедра лимонная и апельсиновая — 10 г, вода — 120 мл.
      Напиток «Ванильный»
      Вскипятить воду с гвоздикой, добавить ванильный сироп, взбитый желток и лимонный сок. Горячий папиток палить в предварительно подогретый стакап.
      На 1 порцию: гвоздика — 2 — 3
      шт., сироп ванильный — 20 г, яйцо (желток) — 1 шт., сок лимонный — 30 мл, вода — 100 мл.

|||||||||||||||||||||||||||||||||
Распознавание текста книги с изображений (OCR) — творческая студия БК-МТГК.

 

 

На главнуюТексты книг БКАудиокниги БКПолит-инфоСоветские учебникиЗа страницами учебникаФото-ПитерНастрои СытинаРадиоспектаклиДетская библиотека

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru