Блюда из кукурузы

DjVu

      Кукуруза однолетнее травянистое растение семейства злаков. Родина кукурузы — Центральная и Южная Америка. В Европу она была завезена в конце XV века экспедицией Колумба. В Молдавии кукуруза культивируется с 1685 года, получив распространение благодаря своей засухоустойчивости и простоте обработки.
      В настоящее время в Молдавской ССР внедрена индустриальная технология возделывания кукурузы. Формированием новых сортов и гибридов занимается Молдавский научно-исследовательский институт кукурузы и сорго.
      Сведения о широком использовании кукурузы в пищу сохранились в древних сказаниях разных племен и народов и подтверждаются находками археологов (каменные ручные жернова, ступы для размола и дробления зерен кукурузы, выдолбленные из камня чашки с маленькими отверстиями для приготовления «взорванных» зерен). Кукуруза по праву считается универсальной продовольственной культурой, из нее изготавливаются мука, крупа, крахмал, кукурузное масло , патока, пищевая кристаллическая глюкоза, декстрины, кукурузные хлопья, «взорванные» зерна, напитки. Зерно кукурузы в среднем содержит 4 — 6% жира, /0 — /2% белковых веществ, 65 — 65% крахмала, до 2% сахара и до 2% минеральных солей. Кукуруза не только питательнау она хорошо усваивается организмом человека.
      В Молдавииу в связи со сложившимися традициями, из кукурузы и продуктов ее переработки, особенно крупы и муки готовят разнообразные национальные блюда.
      В данной книге приведены рецепты приготовления более 200 различных блюд и изделий из кукурузы, которые украсят стол и доставят истинное наслаждение любому человеку.
      Предлагаемые рецепты рассчитаны на семью из четырех человек.
     
      Очень вкусны вареные початки сахарной кукурузы позднемолочной спелости.
      Початки кукурузы необходимо очистить от листьев, волокон, вымыть и варить в воде без соли в посуде при закрытой крышке. На дно посуды ставится металлическая решетка, затем плотными рядами укладываются подготовленные початки, заливаются горячей водой и варятся при слабом кипении до тех пор, пока зерна станут мягкими. Затем добавляется соль и варка продолжается еще 10 — 12 минут.
      Кукурузу можно варить и другим способом. Подготовленные початки укладывают на дно кастрюли, выложенное листьями, заливают холодной водой, закрывают крышкой и варят в течение 3,5 — 5 часов, затем кастрюлю ставят в духовку и доводят кукурузу до готовности. В кастрюлю необходимо периодически добавлять горячую воду.
      Более спелую кукурузу очищают от початков и варят на пару 10 — 15 минут. Для варки кукурузы в зернах хорошо использовать «двойные» кастрюли. В верхнюю часть кастрюли кладут зерна, а в нижнюю — заливают воду и варят кукурузу до готовности.
      Промышленность выпускает початки кукурузы консервированные способом быстрой заморозки, а также консервированные кукурузные зерна. Консервированная кукуруза в зернах является готовым очень удобным для употребления продуктом, по своей питательной ценности и вкусовым качествам не уступающим отварной кукурузе. Для приготовления салатов и других холодных блюд консервированная в зернах кукуруза используется без тепловой обработки, а для горячих блюд предварительно прогревается в собственном отваре.
     
      Салаты и винегреты — вкусные и питательные блюда. Их готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных овощей, с добавлением фруктов, мясных или рыбных продуктов.
      Сочетание овощей в салатах может быть разнообразным, но во все входит зелень петрушки и укропа. Салаты из сырых овощей и зелени подают на закуску и как гарниры ко вторым мясным и рыбным блюдам. Они повышают аппетит и улучшают усвоение пищи.
      Для салатов овощи лучше отваривать в кожуре, каждый вид в отдельности, охлаждать, а затем очищать и нарезать. Овощи не следует сразу смешивать, чтобы они не потеряли форму, а подготовить их и сложить в блюдо отдельными горками и только перед самой подачей на стол соединить, заправить и украсить.
      Салаты и винегреты можно полить заправкой, в состав которой входят: растительное масло (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, оливковое), уксус, сахар, соль, перец, мелко нарезанная зелень укропа или петрушки. Вместо уксуса можно добавить сок кислого винограда, клюквы, кислых яблок, ревеня. Салаты также заправляют сметаной, майонезом.
      Необходимо, чтобы каждое блюдо имело привлекательный вид и вызывало аппетит. Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для этого выбирают красивые и ровно нарезанные ломтики огурцов, помидоров, моркови, яблок, дольки яйца, листья зеленого салата. Эти продукты можно выложить в виде различных узоров. Веточки сельдерея или петрушки, расположенные в середине горки салата, также придают блюду привлекательный вид.
      KOHEЦ ФPAГMEHTA КНИГИ