На главную Тексты книг БК Аудиокниги БК Полит-инфо Советские учебники За страницами учебника Фото-Питер Настрои Сытина Радиоспектакли Детская библиотека





Библиотечка «За страницами учебника»
Детям к столу (набор открыток с рецептами). — 1972 г.

Детям к столу

*** 1972 ***


PDF


 

PEKЛAMA

Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD.
Подробности >>>>


      Полный текст книги

 

Для правильного роста и развития ребенка большое значение имеет полноценное питание. Очень важно, чтобы дети получали разнообразные блюда, содержащие не только мясные и молочные продукты, но и овощи, фрукты, так как в них содержится много витаминов и минеральных веществ.
      Большое значение имеет внешнее оформление блюд. Интересно и красиво оформленное блюдо возбуждает у ребенка аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.
      В наборе открыток сДетям к столу» даны рецепты некоторых, сравнительно несложных по приготовлению блюд, используемых в питании детей 3—7 лет. Конечно, в наборе открыток представлен далеко не полный ассортимент блюд детского питания. И о все же он поможет молодой матери организовать правильное, разнообразное питание ребенка.
     
      ОДОБРЕНО ИНСТИТУТОМ ПИТАНИЯ
      АКАДЕМИИ МЕДИЦИНСКИХ НАУК СССР
     

      Свекольник
      Свекла — 80 г, помидоры — 50 г или томат-паста — 20 г, огурцы свежие — 50 г, яйцо (желток) — шт., сметана — 15 г, лук зеле» ный — 20 г, укроп — 5 г, вода — 400 г, соль — 2 г.
      Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терне, положить в кастрюлю вместе с протертым помидором, залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1—1 Va часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить а кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурцы, лук, укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соль и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником влить сметану, растертую с вареным яичным желтком.
     
      Яичница молочная с морковью
      Яйцо — 1 шт., молоко — 150 г, морковь — 50 г, масло сливочное — 8 г, соль—1 г.
      Морковь вымыть щеткой, очистить, натереть на терке, положить э кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости (15—20 минут). Во время тушения морковь следует периодически перемешивать и подлизать по столовой ложке молока. Сырое яйцо тщательно смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолить, налить эту смесь в маленькую кастрюльку, смазанную сливочным маслом и, поставив ее в большую кастрюлю с водой, варить при слабом кипении.
      Яичницу подать горячей или холодной.
     
      Бульон с цветной капустой
      Говядина — 100 г, капуста цветная — 120 -у морковь — 10 г, масло сливочное — 5 г, пук репчатый — 5 г, петрушка, укроп — 2 г, соль — 1—2 г.
      Кочан цветной капусты, очищенный от кочерыжки и листьев, разрезать на соцветия, положить их в подсоленную воду на 25—30 минут; Затем откинуть на дуршлаг и сполоснуть свежей холодной водой.
      3 процеженный кипящий мясной бульон положить подготовленную капусту и варить при слабом кипении а течение 15 минут. Перед подачей положить 9 суп сливочное масло. Для детей постарше посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
     
      Суп-пюре из курицы
      Курица — 150 г, коренья —- 10 г, лук ропчл-гм и — 10 г, мука пшеничная — 10 г, масло ели-«очное — 10 г, молоко — 100 г, хлеб пшенич-»-ный — 30 г, вода — 500 г, яйцо (желток) ; t шт., соль — 1~2 г.
      Сварить куриный бульон с кореньями и луком. Готовую курицу вынуть из бульона, ом делить мясо, а кости и кожу положить снова я кастрюлю с бульоном и варить 20—30 минут, Мясо курицы пропустить через мясорубку 2—3 раза. 8 процеженный, нагретый до кипения бульон положить измельченное куриное мясо, дать бульону снова закипеть, а затем класть маленькими кусочками смесь масла и муки, помешивая, прокипятить. После этого влить п суп горячее молоко и добавить соль
      Готовый суп должен быть такой же густоты, как слизки. Суп подать с гренками.
      По особому назначению, если хотят приготовить очень питательный суп, нужно смешать сырой яичный желток с !Д стакана кипяченого молока или сливок и, помешивая, влить постепенно в готовый горячий суп.
      Так же приготавливается суп-пгаре из говядины и телятины.
     
      Суп с овсяной крупой
      Крупа овсяная — 40 г, вода — 300 г, молоко— 100 г, горошек зеленый — 15 г, масло сливочное — 10 г, яйцо (желток) — 7з шт., соль — 1—2 г.
      Вымыть дробленую овсяную крупу и за 2 часа до начала варки залить ее холодной водой. Варить в той же воде при слабом кипении 30 минут, после чего протереть через частое сито. В полученное пюре прибавить горячее молоко и отваренный в подсоленной воде молодой зеленый горошек, затем прокипятить.
      Перед подачей заправить суп сливочным маслом, сырым яичным желтком, предварительно смешанным с 2—3 ложками кипяченого молока. Отдельно к супу подать гренки. Суп можно готовить без горошка.
     
      Пудинг из творога
      Творог — 200 г, масло слизочное — 15 г, сухари молотые — 25 г, яйцо — 1 шт., сахар — 25 г, сметана — 30 г (норма рассчитана на две порции).
      Тзорог, протертый через сито, и желток, растертый с сахаром и I ч. ложкой масла, перемешать, прибавить просеянные сухари, взбить белок и осторожно соединить с творожной массой, перемешивая сверху вниз.
      Выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на протизень с налитой в него водой. Подготовленный пудинг поместить э духовой шкаф на ?0—25 минут.
      Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Можно полить его сметаной.
     
      Блинчики с вареньем
      Мука пшеничная — 40 г, молоко — 50 г, яйцо— I шт., сахар — 10 г, масло топленое — 10 г, варенье — 30 г, соль — 1 г.
      Желток растереть с сахаром и солью, развести холодным молоком, всыпать просеянную муку и размешать металлическим венчиком так, чтобы получилось полужидкое однородное тесто без комков. Перед тем как жарить блинчики, взбить в пену белок и соединить его с тестом. Жарить блинчики на чугунной сковороде, смазанной маслом. Когда одна сторона блинчика поджарится, перезернуть его и поджарить другую сторону. Готовые блинчики смазать зареньем и сложить вдвое, намазанной стороной внутрь.
     
      Котлеты из свеклы или других овощей
      Свекла — 200 г, масло сливочное — 15 г, крупа манная — 20 г, сухари — 12 г, сметана — 30 г, соль — 1 г.
      Сваренную а кожуре свеклу очистить, пропустить через мясорубку, положить а кастрюлю с растопленным маслом, добавить соль, прогреть до кипения. Затем всыпать в кастрюлю манную крупу и. помешивая, продолжать прогревать, пока масса не загустеет. .
      Когда свекольная масса немного остынет, разделать ее на котлеты, обвалять в сухарях. Обжарить котлеты с обеих сторон на сковороде с маслом. Подать горячими со сметаной.
      Также можно приготовить котлеты из моркови и других овощей.
     
      Голубцы
      Говядина или телятина — 100 г, капуста белокочанная — 150 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 10 г, рис — 20 г, соус сметанный — 50 г, яйцо — 1/4 шт., соль — 1—2 г.
      С кочана капусты срезать несколько целых листьев, положить их на 8—10 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охладить и срезать утолщенные стебли. На каждый лист капусты положить мясной фарш и завернуть а форме коротких колбасок.
      Подготовленные голубцы обжарить на сковороде с маслом, уложить в кастрюлю, залить сметанным соусом (текст на обороте обложки) и тушить в духовом шкафу примерно 30 минут.
     
      Приготовление фарша
      Сырое мясо, дважды пропущенное через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом. Затем прибавить 1 ст, ложку отварного риса, сырое яйцо, мелко нарубленный лук, прокипяченный в масле, соль и все хорошо перемешать.
      Фарш можно приготовить и из вареного мяса.
     
      Кисель ягодный
      Ягоды (смородина, или клюква, малина) — 30 г, сахар — 30 г, крахмал картофельный — 10 г, вода — 200 г.
      Ягоды перебрать, очистить, промыть на сите проточной водой и обдать кипятком. Размять ягоды пестиком или ложкой в глубокой тарелке. Прибавить 2 ст. ложки холодной кипяченой воды, размешать и выжать через марлю сок. Хранить этот сок в закрытой посуде в прохладном месте до тех пор, пока не будет сварен кисель. Выжимки залить одним стаканом горячей воды, прокипятить и процедить отвар через марлю. Д стакана отвара отлить, охладить и развести а нем картофельный крахмал, а в остальной отвар добавить сахар и нагревать до кипения. После этого в отвар влить, помешивая, процеженный крахмал и довести до кипения.
      Кисель охладить, время от времени помешивая, чтобы на его поверхности не образовалась пленка. В кисель влить ягодный сок.
     
      Кисель молочный
      Молоко — 200 г, крахмал — 10 г, сахар — 35 г,
      часть желтка.
      Вскипятить один стакан молока, всыпав 1 ст. ложку сахара. Крахмал развести холодным молоком и влить, помешивая, в кипящее молоко. Желток растереть с 10 г сахара и добавить в готовый, чуть остывший кисель.
     
      Суп рыбный с крупой
      Судак, треска или окунь морской — 100 г, крупа— 10 г, картофель — 50 г, морковь— 20 г, репа или брюква — Юг, петрушка — 5 г, лук репчатый — 5 г, масло сливочное — 5 г, сметана — 10 г, вода — 400 г, укроп — 5 г, соль — 1—2 г.
      Из кусков рыбы и головы сварить бульон, добавив нашинкованный лук (варить бульон 25—30 минут).
      Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить от мякоти крупные и мелкие кости, положить их снова в бульон и варить еще 20 минут, затем бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь.
      3 кипящий бульон засыпать перебранный и промытый рис или манную крупу. Через 20 минут положить а суп картофель, нарезанный брусочками, и слегка поджаренные на масле, изрезанные соломкой коренья, лук и варить до полной готовности. После этого положить а суп сваренную рыбу и дать еще раз прокипеть. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом и положить сметану.
     
      Картофель с печенкой
      Картофель — 200—250 г, печенка телячья — 50 г, мука пшеничная — 10 г, масло сливочное — 10 г, молоко или бульон — 50 г, соль — 1—2 г.
      Очищенный картофель вымыть, сварить на пару. Перемять горячий картофель деревянным пестиком или вилкой, добавить соль и развести горячим молоком или мясным бульоном.
      Поджаренную тонкими ломтиками печенку разрезать на мелкие кусочки и перемешать с картофелем
     
      Суп фруктовый с рисовыми клецками
      Яблоки — 100 г или сушеные фрукты (курага)— 50 г, рис — ?0 г, сахар — 30 г, молоко — 50 г, вода для варки фруктов — 400 г.
      Сварить суп из свежих яблок или сушеных фруктов, добавив сахар, и охладить. Положить в теплый или холодный готовый суп рисовые клецки. Очень вкусен суп с клецками из риса и малинового заренья (30 г), разведенного стаканом горячей воды.
      Приготовление клецек
      Рис перебрать, вымыть, залить горячей водой и варить 10 минут, потом веду слить, залить рис горячим молоком, прибавив сахар (10 г), и варить э закрытой посуде при слабом кипении. Готовую горячую вязкую кашу перемешать, немедленно выложить ровным слоем толщиной примерно 1—1,5 см на смоченное кипяченой водой блюдо и охладить. Нарезать охлажденную рисовую кашу небольшими кусочками в форме кубиков или ромбов.
     
      Винегрет
      Картофель — 80 г, помидоры — 30 г, огурцы — 30 г, свекла — 30 г, морковь — 20 г, репа — 10 г, яблоки — 20 г, масло растительное— 5 г, сметана — 25 г, лимон — lU шт., сахар — 5 г, соль — 2 г.
      Саеклу и картофель вымыть, сварить, затем очистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Вымытые и очищенные морковь и репу нарезать ломтиками, положить в посуду, добавить 2—3 ч. ложки воды, растительное масло и тушить, закрыв посуду крышкой, после чего охладить. Свежие огурцы, помидоры и яблоки вымыть, обдать кипятком и нарезать также ломтиками. Подготовленные овощи смешать и добавить сахар, соль, лимонный сок и заправить сметаной
     
      Рыба в маринаде
      Рыба — 100 г, мука пшеничная — 5 г, морковь — 50 г, петрушка — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 25 г, масло подсолнечное — 15 г, бульон рыбный — 50 г, сахар — 2 г, соль — 1—2 г.
      Рыбу, очищенную от костей и кожи (филе), нарезать кусками, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом и довести до готовности в духовом шкафу. Готовую рыбу залить горячим маринадом, прокипятить, затем охладить.
      Приготовление маринада
      Овощи нашинковать тонкой соломкой, положить на сковороду с подсолнечным маслом и, помешивая, жарить на слабом огне до мягкости. После этого добавить томат-пюре и кипятить 8—10 минут. Затем влить рыбный бульон, добавить по вкусу соль и сахар и варить еще 10 минут.
     
      Соус сметанный
      Сметана — 30 г, мука пшеничная — 5 г, бульон мясной — 100 г, соль — 1 г.
      В охлажденном до 40—50° бульоне (1/3 стакана) размешать просеянную муку тан, чтобы не было комков. В оставшийся бульон положить сметану, соль, нагреть до кипения, влить смесь бульона и муки и варить соус при б .рерыа-ном помешивании на слабом огне 8—10 минут. Готовый соус процедить через сито и вскипятить еще раз.
      Сметанный соус подается к котлетам, биточкам, тефтелям, фрикаделькам из мяса и рыбы, а также к отварным и жареным овощам, картофелю, кабачкам, грибам.


     
      Издательство «Планета». Москва, 1972 Детям к столу Фото О. Чиликина. Редактор И. Пахуридзе Художник Э. Меджитова Художественный редактор И. Маркарова Технический редактор И. Данилова
      15 цветных фотооткрыток. Ц. 50 к.

 

 

На главную Тексты книг БК Аудиокниги БК Полит-инфо Советские учебники За страницами учебника Фото-Питер Настрои Сытина Радиоспектакли Детская библиотека

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru