НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

Библиотечка «За страницами учебника»

Диетические блюда. Пятницкий Т. А. — 1977 г.

Тезий Антонович Пятницкий

Диетические блюда

*** 1977 ***


DjVu


PEKЛAMA Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD. Подробности...


 

      СОДЕРЖАНИЕ

К читателю 3
Холодные закуски и блюда 5
Овощные холодные закуски и блюда 5
Рыбные холодные закуски и блюда 12
Мясные холодные закуски и блюда 19
Молочные холодные закуски и блюда 25
Холодные закуски и блюда из яиц 27
Супы 29
Прозрачные супы 30
Заправочные супы 35
Рыбные супы 45
Пюреобразные супы 48
Вегетарианские супы 52
Слизистые супы 57
Молочные супы 58
Фруктовые супы 61
Холодные супы 64
Гренки и сухарики к первым блюдам 66
Вторые блюда 68
Рыбные блюда 68
Мясные блюда 79
Блюда из птицы и кролика 98
Блюда из субпродуктов 105
Блюда из овощей, бобовых, грибов и картофеля 108
Молочно-яичные блюда 120
Крупяные блюда 128
Блюда из макаронных изделий 138
Изделия из теста 140
Способы приготовления теста 141
Блинчики, вареники, оладьи, пирожки 142
Кондитерские изделия 144
Гарниры 157
Соусы 166
Рыбные соусы 166
Мясные соусы 171
Молочные, сметанные и яично-масляные соусы 175
Сладкие и фруктовые соусы 178
Десертные блюда 181
Фруктово-ягодные, молочные 181
Кремы 188
Напитки 190
Приложения 197
Характеристика диег 197
Таблица весов и мер 206


      Эта книга станет добрым советчиком и другом для тех, кто предпочитает профилактическое и лечебное питание готовить сам, в домашних условиях. Она подскажет, каким должен быть ваш завтрак, обед, ужин, познакомит с рецептами и способами приготовления большого количества диетических кушаний — холодных закусок, первых и вторых блюд, изделий из теста, гарниров, соусов, напитков. Даны характеристики и назначение диет. Для каждой диеты приводится широкий ассортимент рекомендуемых продуктов, что позволит разнообразить питание с учетом возраста, состояния здоровья, времени года.
      Издательство «Реклама», 1976, с дополнениями.
     

      К ЧИТАТЕЛЮ
      Перед вами, уважаемые читатели, — второе, дополненное издание книги о диетических блюдах.
      Рекомендуя «Диетические блюда», хочется привлечь ваше внимание к самой теме — рациональному питанию — теме, обусловившей появление этой книги и ее популярность. .
      Еще не так давно бытовало мнение, что диета необходима только больным. Безусловно, всякий серьезный и даже незначительный недуг может стать причиной ограничения в выборе блюд и продуктов для их приготовления. Но, как утверждает диететика — наука о правильном питании организма, — определенный режим питания полезен, необходим и для вполне здоровых людей. Здесь диета выступает как средство, профилактики.
      В последние годы благодаря заботе Коммунистической партии и Советского государства о росте благосостояния и здоровье народа значительно расширилась сеть предприятий общественного питания, улучшилось качество и обогатился ассортимент блюд, в том числе и лечебно-профилактических.
      В этой книге рецепты блюд составлены так, что их приготовление возможно и в домашних условиях. Автором использованы последние достижения науки о питании и рекомендации ученых, учтены факторы влияния составных частей пищи на организм человека, ее количественные н качественные соотношения, время принятия. Ассортимент блюд на каждую диету дан с учетом возможностей сезона, требований возраста, рода занятий и вкусовых привычек людей. Это позволит разно-
      образить ваше ежедневное меню, рационально, по-научному организовать режим питания.
      Разумеется, не все блюда, о которых рассказывается в книге, могут быть использованы для лечебного питания, Но все они помогут сохранить или укрепить ваше здоровье. Выбирайте для своего стола любые.
      Книгу «Диетические блюда» рекомендуют вам вместе с автором и издательством сотрудники Киевского научно-исследовательского института гигиены питания, рецензировавшие рукопись.
      Г. А. Дунаевский,
      Руководитель клиники Киевского научно-исследовательского института
      гигиены питания, кандидат медицинских наук.
     
      ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА
     
      ОВОЩНЫЕ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА
     
      Баклажаны по-гречески
      (Диеты 3; 6 и 7 — без шпината и петрушки; 8; 9; 11; 15)
      Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1 см. Запанировать в муке и обжарить. Зеленый лук нарезать н поджарить в масле; добавить нашинкованный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, нарезанные дольками свежие помидоры и смесь слегка спассеровать. Заправить солью. Баклажаны залить полученным соусом и тушить в духовом шкафу 10 — 15 минут. К столу подавать в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.
      Баклажаны — 120 г, мука — 5 г, зеленый лук — 30 г, растительное масло — 20 г, шпинат — 20 г, салат — 10 г, болгарский перец — 20 г, зелень петрушки — 5 г, помидоры — 75 г, соль.
      Баклажаны, фаршированные зеленью и помидорами (Диеты 3; 5; 7 н 8 — без лука; 6; 11 — 13; 15)
      Баклажаны помыть, очистить от кожуры и семян и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Репчатый лук, морковь и белые коренья нарезать кубиками, и тушить с растительным маслом до готовности. Добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный зеленый лук, лавровый лист, душистый перец и протушить еще 15 — 20 минут. Полученный фарш заправить солью, сахаром, лимонным соком, рубленой зеленью. Заполнить им выемки в баклажанах. Уложить их в смазанный маслом сотейник, присолить, залить оставшимся соусом и тушить до готовности.
      Баклажаны — 150 г, репчатый лук — 25 г, морковь — 50 г, белые коренья — 20 г, помидоры — 75 г, зеленый лук — 50 г, зелень петрушки — 5 г, растительное масло — 20 г, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар, лимонный сок.
      Винегрет из овощей, яблок и зелени .
      (Диеты 3; 6; 7 — без лука и соли; 8; 11; 15)
      Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы — кубиками, яблоки — тонкими пластинками. Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.
      Картофель — 40 г, свекла — 20 г, морковь — 20 г, бобы — 20 г, свежая капуста — 15 г, зеленый лук — 20 г, салат — 10 г, помидоры — 20 г, свежие огурцы — 20 г, яблоки — 20 г, зеленый горошек — 10 г, зелень — 5 г, растительное масло — 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.
     
      Грибы маринованные с луком и растительным маслом (Диеты 3; 9; 11; 12; 15)
      Грибы крупно нарезать и смешать с шинкованным луком, рубленой петрушкой, толченым чесноком, сахаром и растительным маслом. .
      Маринованные грибы — 100 г, репчатый лук — 15 г, зеленый лук — 10 г, чеснок — 2 г, зелень петрушки — 5 г, сахар — 3 г, растительное масло — 15 г.
     
      Голубцы по-болгарски
      (Диеты 2 — без лука; 3; 6; 8 — 12; 15)
      Головку белокочанной капусты помыть и, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде до полуготовности; выложить на сито, обдать холодной водой и разобрать на листья. Морковь, белые коренья, болгарский перец, репчатый лук мелко нарезать и тушить с добавлением душистого перца, лаврового листа, растительного масла, соли и сахара до полуготовности; положить измельченные помидоры и довести овощи до готовности. Из половины фарша сделать голубцы, сложить их в сотейник, покрыть оставшимся фаршем и тушить в духовом шкафу 20 — 30 минут.
      К столу подавать в холодном виде, посыпав рубленым луком и зеленью.
      Капуста — 150 г, морковь — 40 г, белые коренья — 20 г, болгарский перец — 10 г, репчатый лук — 20 г, душистый перец, лавровый лист, растительное масло — 20 г, соль, сахар — 3 г, помидоры — 75 г, зелень - 5 г.
     
      Икра грибная
      (Диеты 3; 7 и 10 — без соли; 9 — без сахара; 11; 15)
      Рубленый лук спассеровать на растительном масле затем положить в сковороду мелко нарезанные маринованные грибы и, помешивая, тушить 10 — 15 минут. Икру охладить, заправить лимонной кислотой, солью, сахаром, рубленым зеленым луком, укропом или же сахаром и соусом провансаль, положить в салатник и посыпать рубленой зеленью.
      Консервированные белые грибы — 75 г, репчатый и зеленый лук — 25 г, растительное масло — 10 г, лимонная кислота, соль, сахар — 3 г, укроп — 4 г.
     
      Икра из баклажанов
      (Диеты 2 — без лука; 3; 6; 7 и 10 — без лука, соли, зелени; 8; 9 — без сахара; 11; 12; 15) .
      Первый способ. Баклажаны испечь в кожуре, очистить и измельчить. Рубленый лук спассеровать, добавить нарезанные дольками помидоры и тушить до
      загустения. Массу смешать с баклажанами, пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой.
      Второй способ. Рубленый лук спассеровать, добавить очищенные и измельченные сырые баклажаны и помидоры. Тушить до загустения, часто помешивая. Затем массу пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой.
      Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.
      Баклажаны — 200 г, репчатый лук — 25 г, помидоры — 75 г, растительное масло — 20 г, соль, сахар, лимонная кислота, зелень — 5 г.
     
      Икра из кабачков
      (Диеты 3; 5 и 7 — без лука и зелени; 6; 8; 9; 11; 12; 15)
      Кабачки очистить и мелко нарезать, удалив сердцевину. Помидоры измельчить. Рубленый лук спассеровать, добавить кабачки и помидоры и тушить до загустения, Массу пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой.
      Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью и украсив ломтиками помидоров.
      Кабачки — 200 г, помидоры — 75 г, репчатый лук — 25 г, растительное масло — 20 г, соль, сахар — 3 г, лимонная кислота, зелень — 5 г.
     
      Икра овощная
      (Диеты 3; 5; 7 и 10 — без лука и зелени; 6; 8; 9; 11; 12; 15)
      Кабачки, очищенные от кожицы и сердцевины, болгарский перец и помидоры измельчить. Лук, морковь, белые коренья нарезать кубиками и спассеровать. Положить в сотейник подготовленные овощи, добавить лавровый лист и тушить до готовности. Массу пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой и посыпать зеленью.
      Кабачки — 150 г, болгарский перец — 10 г, помидоры — 75 г, репчатый лук — 35 г, морковь — 60 г, белые коренья — 10 г, растительное масло — * 20 г, сахар — 3 г, соль, лимонная кислота, зелень — 5 г.
     
      Кабачки по-гречески
      (Диеты 3; 5; 6 и 7 — без шпината и лука; 8; 9; 11; 15)
      Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см-, запанировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10 — 15 минут.. Заправить соус солью, залить им кабачки и тушить в духовом шкафу 15 — 20 минут.
      Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.
      Кабачки — 120 г, мука — 5 г, растительное масло — 20 г, зеленый лук — 25 г, шпинат — 20 г, салат — 10 г, болгарский перец — 20 г, зелень петрушки — 5 г, помидоры — 75 г, соль, сахар — 3 г, лимонная кислота.
     
      Капуста в маринаде
      (Диеты 3; 6; 8; 9 — без сахара; 10 — без лука; 11; 12; 15)
      Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде до полуготовноети. Сварить маринад: рубленый репчатый лук спассеровать, добавить нарезанные соломкой морковь, пастернак, сельдерей и стушить до готовности. Затем положить измельченные помидоры, развести массу вегетарианским бульоном и заправить лавровым листом, душистым перцем, лимонной кислотой, солью, сахаром. Залить капусту маринадом и тушить в духовом шкафу 10 — 15 минут.
      Подавать к столу в холодном виде, посыпав зеленым луком.
      Белокочанная капуста — 150 г, репчатый и зеленый лук — 10 г, растительное масло — 20 г, морковь — 30 г, коренья — 30 г, помидоры — 50 г, лавровый лист, душистый перец, лимонная кислота, соль, сахар -5 г.
     
      Морковь со сметаной (Диеты 1; 2; 5; 7; 10)
      Сырую морковь очистить, измельчить на терке, заправить солью, сметаной и сахаром.
      Морковь — 80 г, соль, сметана — 20 г, сахар — 10 г.
     
      Морковь с медом (Диеты 1; 2; 5; 7; 10)
      Сырую морковь очистить, измельчить на терке и смешать со сметаной и медом. Морковь — 80 г, сметана — 20 г, мед — 20 г.
     
      Морковь с яблоками (Диеты 1; 2; 5; 7; 10)
      Очищенные, без сердцевины яблоки и морковь измельчить на терке, перемешать и заправить сметаной и сахаром.
      Яблоки — 45 г, морковь — 50 г, сметана — 20 г, сахар — 10 г.
     
      Мусс из овощей (Диеты 2; 3; 11; 12; 15)
      Картофель и цветную капусту отварить и протереть через сито. В процеженный отвар влить предварительно замоченный в холодной воде желатин; непрерывно помешивая, довести отвар до кипения, охладить и взбить венчиком в густую пену. Ввести в нее картофель, капусту, протертые через сито крутые яйца, натертые огурцы, рубленый укроп и сметану. Массу хорошо взбить, вылить в формочку и охладить.
      Перед подачей опустить формочку на секунду в горячую воду. Выложить мусс на тарелку и украсить зеленью. Можно залить густой сметаной.
      Отвар — 75 г, картофель — 20 г, цветная капуста — 20 г, желатин — 3 г, яйцо — */2 шт., свежие огурцы — 20 г, укроп — 3 г, сметана — 30 г.
     
      Овощи в желе с яйцами
      (Диеты 3; 8 и 9 — без картофеля; Ц; 12; 15)
      Молодой картофель, цветную капусту, зеленые бобы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Мясной бульон прокипятить с предварительно замоченным в холодной воде желатином и разлить невысоким слоем в формочки. Остудить, на застывшее желе положить крутое яйцо и сделать вокруг него бордюр из отварных овощей, ломтиков помидора и листьев салата. Сверху залить по-луостывшим бульоном.
      При подаче опустить формочку на секуиду в горячую воду. Выложить желе на тарелку и подать под соусом провансаль, смешанным с огурцами и каперсами, или со сметаной, смешанной с тертым сыром.
      Мясной бульон — 75 г, картофель — 30 г, цветная капуста — 30 г, зеленый бобы — 20 г, желатин — 3 г, яйцо — 1 шт., помидоры — 40 г, салат — 10 г, соль.
     
      Овощи по-болгарски
      (Диеты 3; 6 — без шпината; 7 и 10 — без соли; 8 и 9 — без сахара, лука, шпината, соли; 11; 15)
      Молодые кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками и обжарить, Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде. Крупно нарезанный^ репчатый лук спассеровать, добавить крупно нарезанные морковь, болгарский перец и белые коренья. Протушив овощи до полуготовности, ввести кабачки и баклажаны, а через 15 — 20 минут — нарезанные ломтиками помидоры, шинко-
      ванный шпинат и капусту. Довести до готовности и заправить солью, сахаром, лимонной кислотой.
      Подавать к столу в холодном виде, посыпав зеленью.
      Кабачки — 75 г, баклажаны — 75 г, белокочанная капуста — 36 г, репчатый лук — 25 г, растительное масло — 20 г, морковь — 30 г, болгарский перец — 20 г, белые коренья — 20 г, помидоры — 75 г, шпинат — 20 г, соль, сахар — 3 г, лимонная кислота, зелень — 5 г.
     
      Салат овощной
      (Диеты 3; 8 и 9 — без картофеля; 15)
      Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Салат и отваренную цветную капусту нашинковать. Помидоры, огурцы, яблоки нарезать ломтиками. Молодой горошек отварить. Подготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонкой кислотой, рубленой зеленью, сметаной.
      Подавать к столу, украсив яйцами и зеленью.
      Картофель — 40 г, морковь — 20 г, салат — 10 г, цветная капуста — 20 г, помидоры — 50 г, огурцы — 30 г, яблоки — 20 г, горошек — 10 г, соль, лимонная кислота, сметана — 40 г, яйцо — 1/4 шт., зелень — 5 г.
     
      Огурцы, фаршированные телятиной, яйцом и зеленью (Диеты 3; 5; 7 и 10 — без зелени; 9; 11; 12; 15)
      Свежие огурцы очистить, разрезать пополам в длину, вырезать сердцевину. Отваренную телятину нарезать кубиками. Вареные яйца и часть огурцов (можно огуречные сердцевины) посечь, смешать с телятиной, заправить соусом провансаль, солью, сахаром и полученным фаршем заполнить выемки в огурцах. Подавать к столу, полив сметаной и посыпав рубленым укропом.
      Огурцы — 100 г, телятина — 90 г, яйцо — 3Д шт., соус провансаль — 10 г, соль, сахар, сметана — 15 г, укроп — 5 г.
     
      Перец, фаршированный овощами (Диеты 3; 6; 9 — без сахара; 11, 12; 15)
      Болгарский перец очистить от сердцевины и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Приготовить фарш: лук, морковь, белые коренья нарезать кубиками и стушить в растительном масле; положить помидоры, нарезанные небольшими дольками, рубленый зеленый лук и зелень, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар и выдержать на слабом огне еще 10 — 15 минут. Нафаршировать перец, сложить в сотейник, покрыть оставшимися овощами и тушить в духовом шкафу 15 — 20 минут.
      Болгарский перец — 150 г, репчатый лук — 20 г, морковь — 60 г, белые коренья — 20 г, растительное масло — 20 г, помидоры — 75 г, зеленый лук — 10 г, зелень — 5 г, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар — 3 г.
     
      Помидоры, фаршированные крабами и яйцами.
      (Диеты 3; 7 — без соли и зелени петрушки; 9 — без сахара и зелени петрушки; 10 — 12; 15)
      У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть, посечь и соединить с рублеными яйцами, мелко нарезанными яблоками и крабами. Заправить фарш растительным маслом, солью, лимонной кислотой, или сметаной, или майонезом. Помидоры заполнить фаршем и украсить рубленой зеленью петрушки и листьями салата.
      Помидоры — 120 г, яйцо — 1/4 шт., яблоки — 20 г, крабы — 50 г, растительное масло — 20 г, соль, лимонная кислота, сметана или майонез — , 20 г, зелень петрушки — 2 г, салат — 10 г.
      У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть и слегка отжать. Приготовить фарш: морковь, лук, белые коренья мелко нарезать кубиками и стушить в растительном масле, незадолго до готовности добавив рубленую зелень петрушки и соль. Наполненные фаршем помидоры сложить в сотейник, смазанный маслом, залить мякотью и тушить в духовом шкафу 15 — 20 минут.
      Помидоры — 200 г, морковь — 60 г, репчатый лук — 20 г, белые коренья — 20 г, растительное масло, зелень петрушки — 5 г, соль.
     
      Помидоры, фаршированные телятиной, в желе
      (Диеты 3; 8; 9; 11; 12; 15)
      У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть и смешать с рубленой жареной или отварной телятиной, свежими огурцами, нарезанными мелкими кубиками; заправить солью. Мясной бульон прогреть с предварительно замоченным в холодной воде желатином и остудить. Помидоры наполнить фаршем, залить бульоном и охладить.
      Подавать к столу, украсив вареными яйцами и зеленью. t
      Помидоры — 120 г, телятина — 75 г, огурцы — 15 г, соль, бульон — 50 г, желатин — 2 г, яйцо — lU шт., зелень — 2 г.
      Помидоры, фаршированные яйцами и огурцами (Диеты 3; 5 и 7 — без лука и укропа; 8 — 12)
      У крупных помидоров срезать основание, мякоть — вынуть. Приготовить фарш: рубленые крутые яйца, зеленый лук, укроп, нарезанные кубиками свежие огурцы смешать с соусом провансаль. Помидоры наполнить фаршем и посыпать рубленой зеленью.
      Помидоры — 150 г, яйцо — 1/4 шт., огурцы — 80 г, зеленый лук — 10 г, соус провансаль — 20 г, укроп — 3 г.
     
      Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью (Диеты 3; 6; 8; 9; 11; 12; 15)
      Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.
      Болгарский перец — 60 г, зеленый лук — 20 г, салат — 15 г, зелень петрушки — 5 г, помидоры — 60 г, растительное масло — 15 г, соль.
     
      Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаиой (Диеты 3; 6; 8; 9; 11; 12; 15)
      Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить сахаром и солью.
      Болгарский перец — 50 г, салат — 10 г, зеленый лук — 20 г, зелень петрушки — 5 г, яблоки — 50 г, сметана — 30 г, сахар — 5 г, соль.
     
      Салат из картофеля и зелени (Диеты 3; 6; 11; 12; 15)
      Картофель отварить и нарезать кружочками. Нашинкованную капусту слегка протереть с солыо, смешать с картофелем и нарезанным луком, заправить растительным маслом.
      Подавать к столу, украсив листьями салата и рубленым укропом.
      Картофель — 100 г, белокочанная капуста — 20 г, репчатый лук — 10 г, растительное масло — 10 г, салат — 5 г, укроп — 5 г, соль.
     
      Салат из огурцов со сметаной
      (Диеты 3; 5 и 7 — без лука н укропа; 8 — 12; 15)
      Свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.
      Свежие огурцы — 100 г, соль, сметана — 30 г, зеленый лук — 15 г, салат — .10 г, укроп — 5 г.
     
      Салат нз помидоров
      (Диеты 3; 5 и 7 — без лука; 8; 9; 11; 12; 15)
      Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.
      Помидоры — 150 г, салат — 10 г, зеленый лук — 15 г, укроп — 5 г, соль, растительное масло — 10 г.
     
      Салат из помидоров н яблок со сметаной
      (Диеты 3; 5; 6; 7 и 10 — без соли; 8 и 9 — без сахара; 1,1; 15)
      Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.
      Помидоры — 100 г, яблоки — 100 г, соль, сахар, сметана — 40 г, зелень петрушки — 10 г.
     
      Салат нз редиса со сметаной (Диеты 3; 8; 9; 11; 12; 15)
      Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.
      Редис — 100 г, зеленый лук — 15 г, укроп — 5 г, соль, сметана — 30 г.
     
      Салат нз свежей капусты, помидоров и лука (Диеты 3; 5 и 7 — без лука и зелени; 6; 8 — 12; 15)
      Свежую капусту и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. Овощи смешать, заправить солью и растительным маслом.
      Белокочанная капуста — 80 г, салат -г-10 г, помидоры — 50 г, репчатый лук — 10 г, зелень петрушки — 3 г, растительное масло — 10 г, соль.
     
      Салат из свеклы с хреном (Диеты 3; 9; 11; 15)
      Свеклу испечь или отварнть, очистить от кожуры, нарезать небольшими пластинками. Хрен измельчить на терке и заправить раствором лимонной кислоты, солью, сахаром. Свеклу положить на тарелку и залить хреном.
      Свекла — 125 г, хрен — 30 г, лимонная кислота, соль, сахар — 5 г.
     
      Салат нз помидоров и огурцов
      (Диеты 3; 5; 6; 7 и 10 — без соли; 9; 11; 12; 15)
      Сиежие помидоры и огурцы нарезать тонкими пластинками, смешать, посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной. Перед подачей украсить листьями салата и зеленью петрушки.
      Помидоры — 100 г, огурцы — 1.09 г, соль, сметана. — 30 г, салат — 10 г, зелень петрушки — 5 г
     
      Салат из цветной капусты
      (Диеты 3; 6; 7 и 10 — без укропа и соли; 8 и 9 — без соли; 11; 12; 15)
      Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью.
      Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.
      Цветная капуста — 75 г, яблоки — 50 г, ревень — 20 г, салат — 10 г, укроп — 3 г, сахар — 5 г, соль, сметана — 30 г.
     
      Свекла со сметаной (Диеты 1; 2; 5; 7; .10)
      Свеклу отварить в кожуре, очистить, измельчить на терке и заправить сахаром и сметаной.
      Свекла — 110 г, сахар — 5 г, сметана — 20 г.
     
      Фасоль с луком в растительном масле (Диеты 3; 7 — без лука; 11; 15)
      Фасоль сварить. Рубленый лук спассеровать, соединить с помидорами, нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле 10 — 15 минут. Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15 — 20 минут.
      Фасоль — 50 г, репчатый лук — 20 г, помидоры — 50 г, укроп — 5 г, растительное масло — 20 г, соль.
     
      Фрикадельки овощные в желе (Диеты 3; 11; 12; 15)
      Картофель и цветную капусту отварить, протереть, соединить с тертым сыром, сливочным маслом и сметаной, добавить мелко рубленные салат, укроп, сырой белок, протертые вареные желтки, соль. Массу вымещать, разделать шарики, уложить их в салатник, украсить листьями петрушки, залить остывшим желе и охладить.
      Картофель — 50 г, цветная капуста — 30 г, сыр — 15 г, сливочное масло — 15 г, сметана — 15 г, салат — 10 г, укроп — 3 г, яйцо — 1/2 шт., соль, петрушка, мясной бульон — 90 г, желатин — 3 г.
      KOHEЦ ГЛАВЫ И ФPAГMEHTA КНИГИ

 

 

НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru