Диетические блюда

DjVu

      К ЧИТАТЕЛЮ
      Перед вами, уважаемые читатели, — второе, дополненное издание книги о диетических блюдах.
      Рекомендуя «Диетические блюда», хочется привлечь ваше внимание к самой теме — рациональному питанию — теме, обусловившей появление этой книги и ее популярность. .
      Еще не так давно бытовало мнение, что диета необходима только больным. Безусловно, всякий серьезный и даже незначительный недуг может стать причиной ограничения в выборе блюд и продуктов для их приготовления. Но, как утверждает диететика — наука о правильном питании организма, — определенный режим питания полезен, необходим и для вполне здоровых людей. Здесь диета выступает как средство, профилактики.
      В последние годы благодаря заботе Коммунистической партии и Советского государства о росте благосостояния и здоровье народа значительно расширилась сеть предприятий общественного питания, улучшилось качество и обогатился ассортимент блюд, в том числе и лечебно-профилактических.
      В этой книге рецепты блюд составлены так, что их приготовление возможно и в домашних условиях. Автором использованы последние достижения науки о питании и рекомендации ученых, учтены факторы влияния составных частей пищи на организм человека, ее количественные н качественные соотношения, время принятия. Ассортимент блюд на каждую диету дан с учетом возможностей сезона, требований возраста, рода занятий и вкусовых привычек людей. Это позволит разно-
      образить ваше ежедневное меню, рационально, по-научному организовать режим питания.
      Разумеется, не все блюда, о которых рассказывается в книге, могут быть использованы для лечебного питания, Но все они помогут сохранить или укрепить ваше здоровье. Выбирайте для своего стола любые.
      Книгу «Диетические блюда» рекомендуют вам вместе с автором и издательством сотрудники Киевского научно-исследовательского института гигиены питания, рецензировавшие рукопись.
      Г. А. Дунаевский,
      Руководитель клиники Киевского научно-исследовательского института
      гигиены питания, кандидат медицинских наук.
     
      ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА
     
      ОВОЩНЫЕ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА
     
      Баклажаны по-гречески
      (Диеты 3; 6 и 7 — без шпината и петрушки; 8; 9; 11; 15)
      Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1 см. Запанировать в муке и обжарить. Зеленый лук нарезать н поджарить в масле; добавить нашинкованный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, нарезанные дольками свежие помидоры и смесь слегка спассеровать. Заправить солью. Баклажаны залить полученным соусом и тушить в духовом шкафу 10 — 15 минут. К столу подавать в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.
      Баклажаны — 120 г, мука — 5 г, зеленый лук — 30 г, растительное масло — 20 г, шпинат — 20 г, салат — 10 г, болгарский перец — 20 г, зелень петрушки — 5 г, помидоры — 75 г, соль.
      Баклажаны, фаршированные зеленью и помидорами (Диеты 3; 5; 7 н 8 — без лука; 6; 11 — 13; 15)
      Баклажаны помыть, очистить от кожуры и семян и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Репчатый лук, морковь и белые коренья нарезать кубиками, и тушить с растительным маслом до готовности. Добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный зеленый лук, лавровый лист, душистый перец и протушить еще 15 — 20 минут. Полученный фарш заправить солью, сахаром, лимонным соком, рубленой зеленью. Заполнить им выемки в баклажанах. Уложить их в смазанный маслом сотейник, присолить, залить оставшимся соусом и тушить до готовности.
      Баклажаны — 150 г, репчатый лук — 25 г, морковь — 50 г, белые коренья — 20 г, помидоры — 75 г, зеленый лук — 50 г, зелень петрушки — 5 г, растительное масло — 20 г, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар, лимонный сок.
      Винегрет из овощей, яблок и зелени .
      (Диеты 3; 6; 7 — без лука и соли; 8; 11; 15)
      Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы — кубиками, яблоки — тонкими пластинками. Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.
      Картофель — 40 г, свекла — 20 г, морковь — 20 г, бобы — 20 г, свежая капуста — 15 г, зеленый лук — 20 г, салат — 10 г, помидоры — 20 г, свежие огурцы — 20 г, яблоки — 20 г, зеленый горошек — 10 г, зелень — 5 г, растительное масло — 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.
     
      Грибы маринованные с луком и растительным маслом (Диеты 3; 9; 11; 12; 15)
      Грибы крупно нарезать и смешать с шинкованным луком, рубленой петрушкой, толченым чесноком, сахаром и растительным маслом. .
      Маринованные грибы — 100 г, репчатый лук — 15 г, зеленый лук — 10 г, чеснок — 2 г, зелень петрушки — 5 г, сахар — 3 г, растительное масло — 15 г.
     
      Голубцы по-болгарски
      (Диеты 2 — без лука; 3; 6; 8 — 12; 15)
      Головку белокочанной капусты помыть и, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде до полуготовности; выложить на сито, обдать холодной водой и разобрать на листья. Морковь, белые коренья, болгарский перец, репчатый лук мелко нарезать и тушить с добавлением душистого перца, лаврового листа, растительного масла, соли и сахара до полуготовности; положить измельченные помидоры и довести овощи до готовности. Из половины фарша сделать голубцы, сложить их в сотейник, покрыть оставшимся фаршем и тушить в духовом шкафу 20 — 30 минут.
      К столу подавать в холодном виде, посыпав рубленым луком и зеленью.
      Капуста — 150 г, морковь — 40 г, белые коренья — 20 г, болгарский перец — 10 г, репчатый лук — 20 г, душистый перец, лавровый лист, растительное масло — 20 г, соль, сахар — 3 г, помидоры — 75 г, зелень - 5 г.
     
      Икра грибная
      (Диеты 3; 7 и 10 — без соли; 9 — без сахара; 11; 15)
      Рубленый лук спассеровать на растительном масле затем положить в сковороду мелко нарезанные маринованные грибы и, помешивая, тушить 10 — 15 минут. Икру охладить, заправить лимонной кислотой, солью, сахаром, рубленым зеленым луком, укропом или же сахаром и соусом провансаль, положить в салатник и посыпать рубленой зеленью.
      Консервированные белые грибы — 75 г, репчатый и зеленый лук — 25 г, растительное масло — 10 г, лимонная кислота, соль, сахар — 3 г, укроп — 4 г.
     
      Икра из баклажанов
      (Диеты 2 — без лука; 3; 6; 7 и 10 — без лука, соли, зелени; 8; 9 — без сахара; 11; 12; 15) .
      Первый способ. Баклажаны испечь в кожуре, очистить и измельчить. Рубленый лук спассеровать, добавить нарезанные дольками помидоры и тушить до
      загустения. Массу смешать с баклажанами, пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой.
      Второй способ. Рубленый лук спассеровать, добавить очищенные и измельченные сырые баклажаны и помидоры. Тушить до загустения, часто помешивая. Затем массу пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой.
      Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.
      Баклажаны — 200 г, репчатый лук — 25 г, помидоры — 75 г, растительное масло — 20 г, соль, сахар, лимонная кислота, зелень — 5 г.
     
      Икра из кабачков
      (Диеты 3; 5 и 7 — без лука и зелени; 6; 8; 9; 11; 12; 15)
      Кабачки очистить и мелко нарезать, удалив сердцевину. Помидоры измельчить. Рубленый лук спассеровать, добавить кабачки и помидоры и тушить до загустения, Массу пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой.
      Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью и украсив ломтиками помидоров.
      Кабачки — 200 г, помидоры — 75 г, репчатый лук — 25 г, растительное масло — 20 г, соль, сахар — 3 г, лимонная кислота, зелень — 5 г.
     
      Икра овощная
      (Диеты 3; 5; 7 и 10 — без лука и зелени; 6; 8; 9; 11; 12; 15)
      Кабачки, очищенные от кожицы и сердцевины, болгарский перец и помидоры измельчить. Лук, морковь, белые коренья нарезать кубиками и спассеровать. Положить в сотейник подготовленные овощи, добавить лавровый лист и тушить до готовности. Массу пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой и посыпать зеленью.
      Кабачки — 150 г, болгарский перец — 10 г, помидоры — 75 г, репчатый лук — 35 г, морковь — 60 г, белые коренья — 10 г, растительное масло — * 20 г, сахар — 3 г, соль, лимонная кислота, зелень — 5 г.
     
      Кабачки по-гречески
      (Диеты 3; 5; 6 и 7 — без шпината и лука; 8; 9; 11; 15)
      Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см-, запанировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10 — 15 минут.. Заправить соус солью, залить им кабачки и тушить в духовом шкафу 15 — 20 минут.
      Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.
      Кабачки — 120 г, мука — 5 г, растительное масло — 20 г, зеленый лук — 25 г, шпинат — 20 г, салат — 10 г, болгарский перец — 20 г, зелень петрушки — 5 г, помидоры — 75 г, соль, сахар — 3 г, лимонная кислота.
     
      Капуста в маринаде
      (Диеты 3; 6; 8; 9 — без сахара; 10 — без лука; 11; 12; 15)
      Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде до полуготовноети. Сварить маринад: рубленый репчатый лук спассеровать, добавить нарезанные соломкой морковь, пастернак, сельдерей и стушить до готовности. Затем положить измельченные помидоры, развести массу вегетарианским бульоном и заправить лавровым листом, душистым перцем, лимонной кислотой, солью, сахаром. Залить капусту маринадом и тушить в духовом шкафу 10 — 15 минут.
      Подавать к столу в холодном виде, посыпав зеленым луком.
      Белокочанная капуста — 150 г, репчатый и зеленый лук — 10 г, растительное масло — 20 г, морковь — 30 г, коренья — 30 г, помидоры — 50 г, лавровый лист, душистый перец, лимонная кислота, соль, сахар -5 г.
     
      Морковь со сметаной (Диеты 1; 2; 5; 7; 10)
      Сырую морковь очистить, измельчить на терке, заправить солью, сметаной и сахаром.
      Морковь — 80 г, соль, сметана — 20 г, сахар — 10 г.
     
      Морковь с медом (Диеты 1; 2; 5; 7; 10)
      Сырую морковь очистить, измельчить на терке и смешать со сметаной и медом. Морковь — 80 г, сметана — 20 г, мед — 20 г.
     
      Морковь с яблоками (Диеты 1; 2; 5; 7; 10)
      Очищенные, без сердцевины яблоки и морковь измельчить на терке, перемешать и заправить сметаной и сахаром.
      Яблоки — 45 г, морковь — 50 г, сметана — 20 г, сахар — 10 г.
     
      Мусс из овощей (Диеты 2; 3; 11; 12; 15)
      Картофель и цветную капусту отварить и протереть через сито. В процеженный отвар влить предварительно замоченный в холодной воде желатин; непрерывно помешивая, довести отвар до кипения, охладить и взбить венчиком в густую пену. Ввести в нее картофель, капусту, протертые через сито крутые яйца, натертые огурцы, рубленый укроп и сметану. Массу хорошо взбить, вылить в формочку и охладить.
      Перед подачей опустить формочку на секунду в горячую воду. Выложить мусс на тарелку и украсить зеленью. Можно залить густой сметаной.
      Отвар — 75 г, картофель — 20 г, цветная капуста — 20 г, желатин — 3 г, яйцо — */2 шт., свежие огурцы — 20 г, укроп — 3 г, сметана — 30 г.
     
      Овощи в желе с яйцами
      (Диеты 3; 8 и 9 — без картофеля; Ц; 12; 15)
      Молодой картофель, цветную капусту, зеленые бобы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Мясной бульон прокипятить с предварительно замоченным в холодной воде желатином и разлить невысоким слоем в формочки. Остудить, на застывшее желе положить крутое яйцо и сделать вокруг него бордюр из отварных овощей, ломтиков помидора и листьев салата. Сверху залить по-луостывшим бульоном.
      При подаче опустить формочку на секуиду в горячую воду. Выложить желе на тарелку и подать под соусом провансаль, смешанным с огурцами и каперсами, или со сметаной, смешанной с тертым сыром.
      Мясной бульон — 75 г, картофель — 30 г, цветная капуста — 30 г, зеленый бобы — 20 г, желатин — 3 г, яйцо — 1 шт., помидоры — 40 г, салат — 10 г, соль.
     
      Овощи по-болгарски
      (Диеты 3; 6 — без шпината; 7 и 10 — без соли; 8 и 9 — без сахара, лука, шпината, соли; 11; 15)
      Молодые кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками и обжарить, Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде. Крупно нарезанный^ репчатый лук спассеровать, добавить крупно нарезанные морковь, болгарский перец и белые коренья. Протушив овощи до полуготовности, ввести кабачки и баклажаны, а через 15 — 20 минут — нарезанные ломтиками помидоры, шинко-
      ванный шпинат и капусту. Довести до готовности и заправить солью, сахаром, лимонной кислотой.
      Подавать к столу в холодном виде, посыпав зеленью.
      Кабачки — 75 г, баклажаны — 75 г, белокочанная капуста — 36 г, репчатый лук — 25 г, растительное масло — 20 г, морковь — 30 г, болгарский перец — 20 г, белые коренья — 20 г, помидоры — 75 г, шпинат — 20 г, соль, сахар — 3 г, лимонная кислота, зелень — 5 г.
     
      Салат овощной
      (Диеты 3; 8 и 9 — без картофеля; 15)
      Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Салат и отваренную цветную капусту нашинковать. Помидоры, огурцы, яблоки нарезать ломтиками. Молодой горошек отварить. Подготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонкой кислотой, рубленой зеленью, сметаной.
      Подавать к столу, украсив яйцами и зеленью.
      Картофель — 40 г, морковь — 20 г, салат — 10 г, цветная капуста — 20 г, помидоры — 50 г, огурцы — 30 г, яблоки — 20 г, горошек — 10 г, соль, лимонная кислота, сметана — 40 г, яйцо — 1/4 шт., зелень — 5 г.
     
      Огурцы, фаршированные телятиной, яйцом и зеленью (Диеты 3; 5; 7 и 10 — без зелени; 9; 11; 12; 15)
      Свежие огурцы очистить, разрезать пополам в длину, вырезать сердцевину. Отваренную телятину нарезать кубиками. Вареные яйца и часть огурцов (можно огуречные сердцевины) посечь, смешать с телятиной, заправить соусом провансаль, солью, сахаром и полученным фаршем заполнить выемки в огурцах. Подавать к столу, полив сметаной и посыпав рубленым укропом.
      Огурцы — 100 г, телятина — 90 г, яйцо — 3Д шт., соус провансаль — 10 г, соль, сахар, сметана — 15 г, укроп — 5 г.
     
      Перец, фаршированный овощами (Диеты 3; 6; 9 — без сахара; 11, 12; 15)
      Болгарский перец очистить от сердцевины и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Приготовить фарш: лук, морковь, белые коренья нарезать кубиками и стушить в растительном масле; положить помидоры, нарезанные небольшими дольками, рубленый зеленый лук и зелень, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар и выдержать на слабом огне еще 10 — 15 минут. Нафаршировать перец, сложить в сотейник, покрыть оставшимися овощами и тушить в духовом шкафу 15 — 20 минут.
      Болгарский перец — 150 г, репчатый лук — 20 г, морковь — 60 г, белые коренья — 20 г, растительное масло — 20 г, помидоры — 75 г, зеленый лук — 10 г, зелень — 5 г, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар — 3 г.
     
      Помидоры, фаршированные крабами и яйцами.
      (Диеты 3; 7 — без соли и зелени петрушки; 9 — без сахара и зелени петрушки; 10 — 12; 15)
      У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть, посечь и соединить с рублеными яйцами, мелко нарезанными яблоками и крабами. Заправить фарш растительным маслом, солью, лимонной кислотой, или сметаной, или майонезом. Помидоры заполнить фаршем и украсить рубленой зеленью петрушки и листьями салата.
      Помидоры — 120 г, яйцо — 1/4 шт., яблоки — 20 г, крабы — 50 г, растительное масло — 20 г, соль, лимонная кислота, сметана или майонез — , 20 г, зелень петрушки — 2 г, салат — 10 г.
      У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть и слегка отжать. Приготовить фарш: морковь, лук, белые коренья мелко нарезать кубиками и стушить в растительном масле, незадолго до готовности добавив рубленую зелень петрушки и соль. Наполненные фаршем помидоры сложить в сотейник, смазанный маслом, залить мякотью и тушить в духовом шкафу 15 — 20 минут.
      Помидоры — 200 г, морковь — 60 г, репчатый лук — 20 г, белые коренья — 20 г, растительное масло, зелень петрушки — 5 г, соль.
     
      Помидоры, фаршированные телятиной, в желе
      (Диеты 3; 8; 9; 11; 12; 15)
      У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть и смешать с рубленой жареной или отварной телятиной, свежими огурцами, нарезанными мелкими кубиками; заправить солью. Мясной бульон прогреть с предварительно замоченным в холодной воде желатином и остудить. Помидоры наполнить фаршем, залить бульоном и охладить.
      Подавать к столу, украсив вареными яйцами и зеленью. t
      Помидоры — 120 г, телятина — 75 г, огурцы — 15 г, соль, бульон — 50 г, желатин — 2 г, яйцо — lU шт., зелень — 2 г.
      Помидоры, фаршированные яйцами и огурцами (Диеты 3; 5 и 7 — без лука и укропа; 8 — 12)
      У крупных помидоров срезать основание, мякоть — вынуть. Приготовить фарш: рубленые крутые яйца, зеленый лук, укроп, нарезанные кубиками свежие огурцы смешать с соусом провансаль. Помидоры наполнить фаршем и посыпать рубленой зеленью.
      Помидоры — 150 г, яйцо — 1/4 шт., огурцы — 80 г, зеленый лук — 10 г, соус провансаль — 20 г, укроп — 3 г.
     
      Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью (Диеты 3; 6; 8; 9; 11; 12; 15)
      Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.
      Болгарский перец — 60 г, зеленый лук — 20 г, салат — 15 г, зелень петрушки — 5 г, помидоры — 60 г, растительное масло — 15 г, соль.
     
      Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком и сметаиой (Диеты 3; 6; 8; 9; 11; 12; 15)
      Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить сахаром и солью.
      Болгарский перец — 50 г, салат — 10 г, зеленый лук — 20 г, зелень петрушки — 5 г, яблоки — 50 г, сметана — 30 г, сахар — 5 г, соль.
     
      Салат из картофеля и зелени (Диеты 3; 6; 11; 12; 15)
      Картофель отварить и нарезать кружочками. Нашинкованную капусту слегка протереть с солыо, смешать с картофелем и нарезанным луком, заправить растительным маслом.
      Подавать к столу, украсив листьями салата и рубленым укропом.
      Картофель — 100 г, белокочанная капуста — 20 г, репчатый лук — 10 г, растительное масло — 10 г, салат — 5 г, укроп — 5 г, соль.
     
      Салат из огурцов со сметаной
      (Диеты 3; 5 и 7 — без лука н укропа; 8 — 12; 15)
      Свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.
      Свежие огурцы — 100 г, соль, сметана — 30 г, зеленый лук — 15 г, салат — .10 г, укроп — 5 г.
     
      Салат нз помидоров
      (Диеты 3; 5 и 7 — без лука; 8; 9; 11; 12; 15)
      Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.
      Помидоры — 150 г, салат — 10 г, зеленый лук — 15 г, укроп — 5 г, соль, растительное масло — 10 г.
     
      Салат из помидоров н яблок со сметаной
      (Диеты 3; 5; 6; 7 и 10 — без соли; 8 и 9 — без сахара; 1,1; 15)
      Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.
      Помидоры — 100 г, яблоки — 100 г, соль, сахар, сметана — 40 г, зелень петрушки — 10 г.
     
      Салат нз редиса со сметаной (Диеты 3; 8; 9; 11; 12; 15)
      Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.
      Редис — 100 г, зеленый лук — 15 г, укроп — 5 г, соль, сметана — 30 г.
     
      Салат нз свежей капусты, помидоров и лука (Диеты 3; 5 и 7 — без лука и зелени; 6; 8 — 12; 15)
      Свежую капусту и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. Овощи смешать, заправить солью и растительным маслом.
      Белокочанная капуста — 80 г, салат -г-10 г, помидоры — 50 г, репчатый лук — 10 г, зелень петрушки — 3 г, растительное масло — 10 г, соль.
     
      Салат из свеклы с хреном (Диеты 3; 9; 11; 15)
      Свеклу испечь или отварнть, очистить от кожуры, нарезать небольшими пластинками. Хрен измельчить на терке и заправить раствором лимонной кислоты, солью, сахаром. Свеклу положить на тарелку и залить хреном.
      Свекла — 125 г, хрен — 30 г, лимонная кислота, соль, сахар — 5 г.
     
      Салат нз помидоров и огурцов
      (Диеты 3; 5; 6; 7 и 10 — без соли; 9; 11; 12; 15)
      Сиежие помидоры и огурцы нарезать тонкими пластинками, смешать, посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной. Перед подачей украсить листьями салата и зеленью петрушки.
      Помидоры — 100 г, огурцы — 1.09 г, соль, сметана. — 30 г, салат — 10 г, зелень петрушки — 5 г
     
      Салат из цветной капусты
      (Диеты 3; 6; 7 и 10 — без укропа и соли; 8 и 9 — без соли; 11; 12; 15)
      Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью.
      Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.
      Цветная капуста — 75 г, яблоки — 50 г, ревень — 20 г, салат — 10 г, укроп — 3 г, сахар — 5 г, соль, сметана — 30 г.
     
      Свекла со сметаной (Диеты 1; 2; 5; 7; .10)
      Свеклу отварить в кожуре, очистить, измельчить на терке и заправить сахаром и сметаной.
      Свекла — 110 г, сахар — 5 г, сметана — 20 г.
     
      Фасоль с луком в растительном масле (Диеты 3; 7 — без лука; 11; 15)
      Фасоль сварить. Рубленый лук спассеровать, соединить с помидорами, нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле 10 — 15 минут. Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15 — 20 минут.
      Фасоль — 50 г, репчатый лук — 20 г, помидоры — 50 г, укроп — 5 г, растительное масло — 20 г, соль.
     
      Фрикадельки овощные в желе (Диеты 3; 11; 12; 15)
      Картофель и цветную капусту отварить, протереть, соединить с тертым сыром, сливочным маслом и сметаной, добавить мелко рубленные салат, укроп, сырой белок, протертые вареные желтки, соль. Массу вымещать, разделать шарики, уложить их в салатник, украсить листьями петрушки, залить остывшим желе и охладить.
      Картофель — 50 г, цветная капуста — 30 г, сыр — 15 г, сливочное масло — 15 г, сметана — 15 г, салат — 10 г, укроп — 3 г, яйцо — 1/2 шт., соль, петрушка, мясной бульон — 90 г, желатин — 3 г.
      KOHEЦ ГЛАВЫ И ФPAГMEHTA КНИГИ