НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

Библиотечка «За страницами учебника»

Диетическая кулинария. — 1989 г.

Д-р медицины Имрих Сечански
Анна Хорватова, диетсестра

Диетическая кулинария

Не бойтесь диеты

*** 1989 ***


DjVu


PEKЛAMA Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD. Подробности...

Выставлен на продажу домен
mp3-kniga.ru
Обращаться: r01.ru
(аукцион доменов)



 

      Перечень блюд по диетам
     
      I РЕДУЦИРОВАННАЯ ДИЕТА
      — рыбный суп по-венгерски, суп из говядины с овощами, суп томатный;
      — говядина с морковью, говядина запеченная, телятина. запеченная в вине, мясо косули в красном вине, говядина с грибами, гуляш по-венгерски, телятина, запеченная с овощами и сыром; цыпленок запеченный; рыбное рагу по-сегедински, карп по-рыбацки, рыба, запеченная по-шведски, рыбное филе с шампиньонами, запеченное в фольге;
      — фаршированная кольраби, паприкаш из грибов, овощное рагу;
      — салат из паприки, свекольный салат с яблоком, свекольный салат с сельдереем и йогуртом, салат по-норвежски, морковный салат с яблоками и орехами, соленые огурцы, кочанный салат с йогуртом и укропом;
      — взбитый творог с луком-резанцем, яблочная запеканка
     
      II ДИАБЕТИЧЕСКАЯ ДИЕТА
      — суп из шпината, говяжий суп с фрикадельками из печенки, суп из лука-порея с дрожжами, суп из рубца, суп из цветной капусты, томатный суп с овощами;
      — гуляш по-сегедински. шпигованное седло косули, баранья нога с овощами, телячий шницель в фольге, телячий шницель по-венски, фаршированный телячий шницель по-шведски, гамбургер, бифштекс с перцем по-парижски, запеченое мясо, жаркое с луком по-венски, запеченные трубочки из ветчины; куриные ножки по-восточному, тушеный цыпленок; рыбное филе, запеченное с цветной капустой, форель па миндале; рыбное филе с хреном;
      — морковь с фасолью в горшочке, русские голубны. кольраби, фаршированная мясом и грибами, ветчина со спаржей, фасоль по-мексикански, фаршированный лук. пудинг из шпината; „Паэлла" — блюдо из риса по-испански;
      — салат из редиса, салат из фасоли с сыром, салат из сладкого перца с чесноком, салат из помидоров и зеленой фасоли, соус французский (к салатам), пражский салат, салат из помидоров с йогуртом;
      — салат „мюсли“, клубника со взбитыми сливками, творожное печенье, ореховый пирог, кофейнотворожный крем, миндальные трубочки, эклеры со взбитыми сливками, яблочный рулет, творожный крем с редиской, суфле из ветчины: паштет из дрожжей.
     
      III ДИЕТА ПРИ ПОДАГРЕ И МЕТАБОЛИЧЕСКИХ НАРУШЕНИЯХ
      — картофельный суп с овощами, суп из сельдерея;
      — говядина вареная, свиная котлета „Рембрандт";
      — жареная тыква с йогуртом, запеканка из макарон с помидорами, запеченная зеленая фасоль, блинчики с грибами; хлебный кнедлик;
      — салат из сладкого перца с помидорами, зеленая фасоль с йогуртом;
      — фруктовый салат со взбитыми сливками, запеканка из черешни, клубничный торт.
     
      IV ПРОТИВОСКЛЕРОТИЧЕСКАЯ ДИЕТА
      — чечевичный суп, суп из кольраби, суп из лука-по-рея, суп из лука-порея с картофелем;
      — тушеная говядина, баранина с фасолью, гуляш из телятины;
      — овощное блюдо „Ретатуй", перец, фаршированный овощами;
      — салат из белокочанной капусты с сельдереем, салат из помидоров, шопский салат, морковный салат с сельдереем, морковный салат с квашеной капустой, салаз из цыпленка с сельдереем и яблоками.
     
      V ДИЕТЫ, ЩАДЯЩИЕ ОРГАНЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ
      — суп из цыплячих потрохов с лапшой, овощной суп с рисом, суп-рагу;
      — лангег из телятины, зразы натуральные из телятины по-итальянски, телятина с рисом по-сербски, натуральный шницель из телятины; фаршированный цыпленок запеченный; форель отварная с уксусом;
      — патиссоны, фаршированные мясом, картофель с творогом, помидоры в мясном кольце, цветная капуста, запеченная с телятиной;
      — ветчина с бананом;
      — морковный салат с компотом, салат из риса с куриным мясом;
      — „птичье молоко", яблоки в креме, рисовая запеканка, шарлотка с яблоками и творогом, грибки из персиков, рисовое кольцо с черешней, клубничный пудинг, ванильный крем, творожный крем с фруктами, фаршированные яблоки, творожный паштет с ветчиной.
     
      VI НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПОЧЕК
      — холодный овощной борщ, чесночный суп, томатный суп со спагетти;
      — грибы с яйцом, капуста с томатами, томатный соус, лечо, помидоры, фаршированные салатом из курицы;
      — морковный салат с яблоками, ревень с творогом, витаминный салат, салат из краснокочанной капусты;
      — рулет с капустой, фаршированные печенные яблоки;
      — клубничный крем.
     
      VII БЕССОЛЕВАЯ ДИЕТА
      — клубничный суп, холодный суп с огурцами, суп с тмином, томатный суп с рисом;
      — антрекоты из телятины; рыбное филе с пореем;
      — фасоль, запеченная с шампиньонами, перец с мясом по-деревенски;
      — картофельный салат с фасолью и свеклой;
      — фаршированные персики, шоколадный пудинг, булочки с кремом, блинчики с джемом, рис в молоке, рис с клубникой и ванильным кремом, яблоки с рисом, малина или клубника со взбитыми сливками, торт по рецепту Сахера.
     
      VIII СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДИЕТЫ И МЕТОДИКА ИХ ПРИМЕНЕНИЯ
      — тминный суп с яйцом, куриный суп, картофельный суп с творогом, суп-пюре мясной, суп из овсяных хлопьев с овощами;
      — запеканка из цветной капусты, гарнир из кольраби;
      — соевый хлеб, соевое печенье, бисквит из кукурузного крахмала, лапша с творогом, шоколадный кекс;
      — манная каша, зальцбургские пирожные, кисель из малины или смородины, яблоки с корицей.
     
      IX ПИТАНИЕ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН
      — суп из спаржи, суп из абрикосов или персиков, уха — рыбный суп, дрожжевой суп с мясом;
      — телячий шницель по-испански (по-севильски), телячья печень с фруктами, шницель из телятины с сыром, тушеная телячья печень с грибами, тушеное мясо ягненка, рулет из говядины, говядина с овощами, английский ростбиф; цыпленок „Маренго", куриное мясо с грибами (старый немецкий рецепт); рыба в алюминиевой фольге, рулет из рыбы с шампиньонами, рыбное филе с грибами и сыром;
      — фаршированные помидоры, эментальский сыр жареный, пикантные блинчики, овощная смесь с ветчиной и яйцом, фаршированный перец;
      — яичный салат с ветчиной, салат из сыра с яблоками, салат из помидоров с эментальским сыром;
      — кнедлики со сливами, ленивые вареники, шоколадная запеканка, фруктовая запеканка с творогом, творожная запеканка с яблоками, яблоки с хреном и йогуртом, фруктовый крем с творогом.
     
      X ПИТАНИЕ ПОЖИЛЫХ
      — луковый суп, солянка мясная, укропный суп с картофелем, гороховый суп с картофелем, рыбный суп-пюре;
      — говядина с помидорами, телячий шницель по-парижски, шницель из говядины по-охотничьи, вырезка в сметане, тефтели в томатном соусе, кролик пикантный, гуляш из ягненка; цыпленок табака; рыбное рагу в винном соусе, рыба в томатном соусе, рыба, запеченная с яблоками и сельдереем,
      — баклажаны, запеченные с сыром, голубцы с грибами и яйцом, тыква, запеченная с сыром, сельдь в маринаде по-шведски;
      — парижский салат из шампиньонов, салаты с хреном (свекольный салат с хреном, хрен с яблоком, хрен с морковью, хрен с уксусом), салат из сельдерея с яблоком;
      — творожный торт, блинчики с бананами, пудинг из манной крупы, двухцветный кекс, рисовая каша.
     
      XI ПИТАТЕЛЬНАЯ ДИЕТА
      — борщ, суп из цветной капусты с сыром, сырный суп по-швейцарски, кислые щи;
      — фаршированная говядина, зразы натуральные из говядины в винном соусе, лангет из вырезки с гусиной печенкой, шпигованный шницель из мяса косули, рулет из свинины по-китайски; соус „Камберленд"; запеченная свинина, баранина с овощами, мусака, телячья печень с луком, шницель из телятины по-мексикански, натуральные котлеты на шампуре, телячья нога по итальянски, чевабчица; гуляш из цыпленка, жаренный цыпленок; форель на углях, жареный карп, рыбное филе, запеченное с картофелем и сыром;
      — овощная запеканка с сыром, шпинат по-крестьянски, грибы с мясом и сыром, цветная капуста с ветчиной и кнедликами, фаршированные баклажаны, фаршированные помидоры, запеканка из савойской капусты, фасоль с помидорами, стручковая фасоль с копченым мясом;
      — салат из фасоли, неаполитанский салат из макарон, салат из трески с яблоками и фасолью;
      — рулет с брынзой; рис с фруктами, манная запеканка, ореховое пирожное с ромом, клецки с фруктовым сиропом, творожные палочки, яблочный струдель, блинчики с овощами, блинчики по-ортобадьски, сибирские пельмени, липтовские вареники; галушки с брынзой, картофельные пирожки.
     
      XII РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
      — говяжий бульон с мясом, рыбная солянка, суп-гуляш, сырный суп по-баварски, гаспачо—холодный испанский суп, суп из кислой капусты с охотничьими колбасками;
      бигштекс, вырезка по-гатрапски, свиная отбивная в фольге, плов из баранины; блюдо из ветчины: баранья нога с чесноком, гуляш из баранины по-ирландски, мясо с овощами и картофелем, бефстроганов, шницель рубленый, лангет из вырезки по-венгерски, гуляш из телятины с зеленым перцем; цыпленок по-индийски; рыбное филе острое, судаке шампиньонами, рыба запеченная; пицца, цветная капуста, запеченная с мясом, гуляш грибной, патиссоны, жаренные с сыром и яйцом, помидоры, фаршированные сыром
      и ветчиной, жареные грибы, порей, запеченный с яйцом и сыром, ленивые голубцы по-седмоградски:
      — салат из спаржи с запеченным цыпленком, салат из сельди с картофелем, салат из цветной капусты. французский салат, яичный салат с цветной капустой по-голландски, мясной салат с овошами, салат „Ницца“;
      — пирожное с кремом, рисовая запеканка с фруктами.
     
      Алфавитный указатель
     
      Супы
      борщ 197
      гаспачо — холодный испанский суп 224
      говяжий бульон с мясом 223
      говяжий с фрикадельками из печенки 48
      гороховый с картофелем 180
      гуляш 224
      дрожжевой с мясом 161
      из абрикосов или персиков 160
      из говядины с овощами 22
      из кислой капусты с охотничьими
      колбасками 225
      из кольраби 86
      из лука-порея 86
      из лука-порея с дрожжами 48
      из лука-порея с картофелем 86
      из овсяных хлопьев с овощами 153
      из рубца 50
      из сельдерея 74
      из спаржи 160
      из цветной капусты 50
      из цветной капусты с сыром 197
      из цыплячьих потрохов с лапшой 109
      из шпината 48
      картофельный с овощами 74
      картофельный с творогом 152
      кислые щи 198
      клубничный 138
      куриный 152
      луковый 179
      овощной с рисом 109
      пюре мясной 153
      рагу 109
      рыбный по-венгерски 22 рыбная солянка 223 рыбный суп-пюре 180
      солянка мясная 179 с тмином 138
      сырный по-баварски 224 сырный по-швейцарски 197
      тминный с яйцом 150
      томатный 23 томатный с овощами 50 томатный с рисом 139
      томатный со спагетти 128 укропный с картофелем 180
      уха 160
      холодный овощной борщ 128 холодный с огурцами 138 чесночный 128 чечевичный 86
      Мясные блюда
      английский ростбиф 164
      антрекоты из телятины 139
      баранина с овощами 201
      баранина с фасолыо 88
      баранья нога с овощами 52
      баранья нога с чесноком 229
      бефстроганов 230
      бифштекс с перцем по-парижски 54
      бифштексы 225
      вырезка в сметане 182
      вырезка по-гатрански 227
      гамбургер 54
      говядина вареная 74
      говядина запеченная 23
      говядина с грибами 25
      говядина с морковью 23
      говядина с овощами 164
      говядина с помидорами 180
      гуляш из баранины по-ирландски 229
      уляш из телятины 90
      гуляш из телятины с зеленым перцем
      гуляш из ягненка 183
      гуляш по-венгерски 25
      гуляш по-сегедински 51
      жаркое с луком по-венски 55
      запеченная свинина 201
      запеченое мясо 54
      запеченные трубочки из ветчины 55
      зразы из говядины
      в винном соусе 199
      зразы натуральные из телятины
      по-итальянски 110
      кролик пикантный 183
      лангет из вырезки по-венгерски 231
      лангет из вырезки е гусиной печенкой
      лангет из телятины 110
      мусака 202
      мясо косули в красном вине 24
      мясо с овощами и картофелем 230 натуральные котлеты на шампуре 203
      плов из баранины 228
      рулет из говядины 163
      рулет из свинины по-китайски 200
      свиная котлета „Рембрандт" 76
      свиная отбивная в фольге 228 телятина, запеченная в вине 24
      телятина, запеченная с овощами и сыром телятина с рисом по-сербски 110 телячья нога по-итальянски 204
      телячья печень с луком 202 телячья печенье фруктами 162
      телячий шницель в фольге 52 телячий шницель по-венски 53
      телячий шницель по-испански (по-севильски) 161 телячий шницель по-парижски 181
      тефтели в томатном соусе 182 тушеная говядина 88 тушеное мясо ягненка 163 тушеная телячья печень с грибами 162
      фаршированная говядина 198 фаршированный шницель по-шведски 53
      чевабчица 204
      шницель из говядины по-охотничьи 181 шницель из телятины по-мексикански 203 шницель из телятины с сыром 162 шницель натуральный из телятины 111 шницель рубленый 231 шпигованное седло косули 51 шпигованный шницель из мяса косули 200
      Блюда из птицы
      гуляш из цыпленка 205
      жареный цыпленок 205
      куриное мясо с грибами 165 куриные ножки по-восточному 56 тушеный цыпленок 56
      фаршированный цыпленок запеченный 112 цыпленок запеченный 27
      цыпленок „Маренго“ 165
      цыпленок по-индийски 232 цыпленок табака 184
      Рыбные блюда
      жареный карп 206
      карп по-рыбацки 28
      рыба запеченная 233
      рыба запеченная по-шведски 28
      рыоа, запеченная с яблоками и сельдереем
      рыба в алюминиевой фольге 166
      рыба в томатном соусе 184
      рыбное рагу в винном соусе 184
      рыбное рагу по-сегедински 27
      рыбное филе с шампиньонами,
      запеченное в фольге 29
      рыбное филе, запеченное
      с цветной капустой 57
      рыбное филс, запеченное
      е картофелем и сыром 207
      рыбное филе острое 232
      рыбное филе с грибами и сыром 167
      рыбное филе с пореем 140
      рыбное филе с хреном 58
      руле г из рыбы с шампиньонами 166
      сельдь в маринаде по-шведски 187
      судак с шампиньонами 233
      форель на углях 206
      форель отварная с уксусом 112
      форель с миндалем 57
      Овощные блюда
      баклажаны, запеченные е сыром 185
      ветчина со спаржей 59 гарнир из кольраби 153 голубцы русские 58 жареная тыква с йогуртом 76
      запеканка из макарон с помидорами 76
      запеканка из савойской капусты 209
      запеканка из цветной капусты 150
      запеченная зеленая фасоль 77
      зеленая фасоль с йогуртом 79
      капуста с томатами 129
      картофель с творогом 113
      кольраби, фаршированная
      мясом и грибами 59
      ленивые голубцы по-седмоградски 236
      лечо 130
      морковь с фасолью в горшочке 58 овощное блюдо „Рататуй" 90 овощная запеканка с сыром 207 овщное рагу 30
      овощная смесь с ветчиной и яйцом 168
      патиссоны, жаренные с сыром и яйцом 235 патиссоны, фаршированные мясом 111
      перец с мясом но-деревенски 141 перец, фаршированный овощами 91 пицца 234
      помидоры в мясном кольце 113
      помидоры, фаршированные
      салатом из курицы 131
      п о м и д о р ы, ф а р ш и р о в a н н ы е
      сыром и ветчиной 235
      порей, запеченный с яйцом и сыром 236
      пудинг из шпината 61
      стручки фасоли с копченым мясом 211
      тыква, запеченная с сыром 187
      фаршированные баклажаны 209
      фаршированная кольраби 29
      фаршированный лук 60
      фаршированный перец 169
      фаршированные помидоры (горячие) 167
      фаршированные помидоры 209
      фасоль, запеченная с шампиньонами 140
      фасоль по-мексикански 60
      фасоль с помидорами 210
      цветная капуста, запеченная с мясом 235
      цветная капуста, запеченная с телятиной 115
      цветная капуста с ветчиной и кнедликами ^
      шпинат по-крестьянски 208
      Немясные блюда
      блинчики с грибами 77
      галушки с брынзой 217
      голубцы с грибами и яйцом 187
      грибы с мясом и сыром 208
      грибы с яйцом 129
      гуляш грибной 235
      жаренные грибы 236
      картофельные пирожки 217
      манная каша 153
      паприкаш из грибов 29
      Паэлла — блюдо из риса по-испански 61
      рис с фруктами 212
      рисовая запеканка 118
      рисовая запеканка с фруктами 240 рисовая каша 191 рисовое кольцо с черешней 120 эментальский сыр жареный 167
      Соусы
      „Камберленд" 201 томатный 129 французский 63
      Холодные закуски
      блюдо из ветчины 229
      ветчина с бананом 115
      паштет из дрожжей 69
      суфле из ветчины 69
      творожный паштет с ветчиной 120
      Салаты
      витаминный 131
      из белокочанной капусты с сельдереем 91 из краснокочанной капусты 132 из паприки 30 из помидоров 92 из помидоров и зеленой фасоли 63 из помидоров с йогуртом 64 из помидоров с эментальским сыром 171 из редиса 62
      из риса с куриным мясом 118
      из сельдерея с яблоком 190
      из сельди с картофелем 237
      из сладкого перца с помидорами 77
      из сладкого перца с чесноком 63
      из спаржи с запеченным цыпленком 237
      из сыра с яблоками 170
      из трески с яблоками и фасолью 211
      из фасоли 210
      из фасоли с сыром 62
      из цветной капусты 238
      из цыпленка с сельдереем и яблоком 93
      картофельный с фасолью и свеклой 141
      кочанный салат с йогуртом и укропом 33
      морковный с квашеной капустой 93
      морковный с компотом 117
      морковный с яблоками 130
      морковный с яблоками и орехами 31
      морковный с сельдереем 92
      мясной с овощами 239
      неаполитанский из макарон 211
      „Пицца" 240
      парижский из шампиньонов 188 по-норвежски 31 пражский 64
      свекольный с сельдереем и йогуртом 30 свекольный с яблоком 30 соленые огурцы 31 с хреном (свекольный с хреном, хрен
      с яблоком, с морковью, с уксусом) 188
      французский 238
      шопский 92
      яичный с ветчиной 169
      яичный с цветной капустой по-голландски 238
      Мучные и десертные блюда
      бисквит из кукурузного крахмала 150
      блинчики по-ортобадьски 216
      блинчики с бананами 190
      блинчики с джемом 144
      блинчики с овощами 215
      булочки с кремом 142
      ванильный крем 120
      взбитый творог с луком-резанцем 33
      грибки из персиков 119
      двухцветный кекс 191
      зальцбургские пирожные 154
      запеканка из черешни 80
      кисель из малины или смородины 154
      клецки с фруктовым сиропом 214
      клубника со взбитыми сливками 65
      клубничный крем 133
      клубничный пудинг 120
      клубничный торт 80
      кнедлики со сливами 170
      кофейно-творожный крем 67
      лапша с творогом 150
      ленивые вареники 171
      литовские вареники 216
      малина или клубника со взбитыми сливками 145
      манная запеканка 212
      миндальные трубочки 67
      ореховый пирог 67
      ореховое пирожное с ромом 214
      пикантные блинчики 168
      пирожное с кремом 239
      „птичье молоко" 117
      пудинг из манной крупы 191
      ревень с творогом 130
      рис в молоке 144
      рис с клубникой и ванильным кремом 144
      рулет с брынзой 212
      рулет с капустой 132
      салаг „мюсли" 64
      сибирские пельмени 216
      соевое печенье 150
      соевый хлеб 150
      творожная запеканка с яблоками 173 творожное печенье 65
      творожный крем с редиской 69 творожный крем с фруктами 123 творожные палочки 215 творожный торт 189 торт по рецепту Сахера 145
      фаршированные персики 141 фаршированные печеные яблоки 133 фаршированные яблоки 123
      фруктовая запеканка с творогом 172
      фруктовый крем с творогом 172 фруктовый салат со взбитыми сливками 79 хлебный кнедлик 79 шарлотка с яблоками и творогом 119
      шоколадная запеканка 171 шоколадный кекс 150 шоколадный пудинг 142
      эклеры со взбитыми сливками яблоки в креме 118
      яблоки с корицей 154 яблоки с рисом 144
      яблоки с хреном и йогуртом яблочная запеканка 33 яблочный рулет 68 яблочный струдель 215

 

 

НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru