|
Перечень блюд по диетам
I РЕДУЦИРОВАННАЯ ДИЕТА
— рыбный суп по-венгерски, суп из говядины с овощами, суп томатный;
— говядина с морковью, говядина запеченная, телятина. запеченная в вине, мясо косули в красном вине, говядина с грибами, гуляш по-венгерски, телятина, запеченная с овощами и сыром; цыпленок запеченный; рыбное рагу по-сегедински, карп по-рыбацки, рыба, запеченная по-шведски, рыбное филе с шампиньонами, запеченное в фольге;
— фаршированная кольраби, паприкаш из грибов, овощное рагу;
— салат из паприки, свекольный салат с яблоком, свекольный салат с сельдереем и йогуртом, салат по-норвежски, морковный салат с яблоками и орехами, соленые огурцы, кочанный салат с йогуртом и укропом;
— взбитый творог с луком-резанцем, яблочная запеканка
II ДИАБЕТИЧЕСКАЯ ДИЕТА
— суп из шпината, говяжий суп с фрикадельками из печенки, суп из лука-порея с дрожжами, суп из рубца, суп из цветной капусты, томатный суп с овощами;
— гуляш по-сегедински. шпигованное седло косули, баранья нога с овощами, телячий шницель в фольге, телячий шницель по-венски, фаршированный телячий шницель по-шведски, гамбургер, бифштекс с перцем по-парижски, запеченое мясо, жаркое с луком по-венски, запеченные трубочки из ветчины; куриные ножки по-восточному, тушеный цыпленок; рыбное филе, запеченное с цветной капустой, форель па миндале; рыбное филе с хреном;
— морковь с фасолью в горшочке, русские голубны. кольраби, фаршированная мясом и грибами, ветчина со спаржей, фасоль по-мексикански, фаршированный лук. пудинг из шпината; „Паэлла" — блюдо из риса по-испански;
— салат из редиса, салат из фасоли с сыром, салат из сладкого перца с чесноком, салат из помидоров и зеленой фасоли, соус французский (к салатам), пражский салат, салат из помидоров с йогуртом;
— салат „мюсли“, клубника со взбитыми сливками, творожное печенье, ореховый пирог, кофейнотворожный крем, миндальные трубочки, эклеры со взбитыми сливками, яблочный рулет, творожный крем с редиской, суфле из ветчины: паштет из дрожжей.
III ДИЕТА ПРИ ПОДАГРЕ И МЕТАБОЛИЧЕСКИХ НАРУШЕНИЯХ
— картофельный суп с овощами, суп из сельдерея;
— говядина вареная, свиная котлета „Рембрандт";
— жареная тыква с йогуртом, запеканка из макарон с помидорами, запеченная зеленая фасоль, блинчики с грибами; хлебный кнедлик;
— салат из сладкого перца с помидорами, зеленая фасоль с йогуртом;
— фруктовый салат со взбитыми сливками, запеканка из черешни, клубничный торт.
IV ПРОТИВОСКЛЕРОТИЧЕСКАЯ ДИЕТА
— чечевичный суп, суп из кольраби, суп из лука-по-рея, суп из лука-порея с картофелем;
— тушеная говядина, баранина с фасолью, гуляш из телятины;
— овощное блюдо „Ретатуй", перец, фаршированный овощами;
— салат из белокочанной капусты с сельдереем, салат из помидоров, шопский салат, морковный салат с сельдереем, морковный салат с квашеной капустой, салаз из цыпленка с сельдереем и яблоками.
V ДИЕТЫ, ЩАДЯЩИЕ ОРГАНЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ
— суп из цыплячих потрохов с лапшой, овощной суп с рисом, суп-рагу;
— лангег из телятины, зразы натуральные из телятины по-итальянски, телятина с рисом по-сербски, натуральный шницель из телятины; фаршированный цыпленок запеченный; форель отварная с уксусом;
— патиссоны, фаршированные мясом, картофель с творогом, помидоры в мясном кольце, цветная капуста, запеченная с телятиной;
— ветчина с бананом;
— морковный салат с компотом, салат из риса с куриным мясом;
— „птичье молоко", яблоки в креме, рисовая запеканка, шарлотка с яблоками и творогом, грибки из персиков, рисовое кольцо с черешней, клубничный пудинг, ванильный крем, творожный крем с фруктами, фаршированные яблоки, творожный паштет с ветчиной.
VI НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПОЧЕК
— холодный овощной борщ, чесночный суп, томатный суп со спагетти;
— грибы с яйцом, капуста с томатами, томатный соус, лечо, помидоры, фаршированные салатом из курицы;
— морковный салат с яблоками, ревень с творогом, витаминный салат, салат из краснокочанной капусты;
— рулет с капустой, фаршированные печенные яблоки;
— клубничный крем.
VII БЕССОЛЕВАЯ ДИЕТА
— клубничный суп, холодный суп с огурцами, суп с тмином, томатный суп с рисом;
— антрекоты из телятины; рыбное филе с пореем;
— фасоль, запеченная с шампиньонами, перец с мясом по-деревенски;
— картофельный салат с фасолью и свеклой;
— фаршированные персики, шоколадный пудинг, булочки с кремом, блинчики с джемом, рис в молоке, рис с клубникой и ванильным кремом, яблоки с рисом, малина или клубника со взбитыми сливками, торт по рецепту Сахера.
VIII СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДИЕТЫ И МЕТОДИКА ИХ ПРИМЕНЕНИЯ
— тминный суп с яйцом, куриный суп, картофельный суп с творогом, суп-пюре мясной, суп из овсяных хлопьев с овощами;
— запеканка из цветной капусты, гарнир из кольраби;
— соевый хлеб, соевое печенье, бисквит из кукурузного крахмала, лапша с творогом, шоколадный кекс;
— манная каша, зальцбургские пирожные, кисель из малины или смородины, яблоки с корицей.
IX ПИТАНИЕ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН
— суп из спаржи, суп из абрикосов или персиков, уха — рыбный суп, дрожжевой суп с мясом;
— телячий шницель по-испански (по-севильски), телячья печень с фруктами, шницель из телятины с сыром, тушеная телячья печень с грибами, тушеное мясо ягненка, рулет из говядины, говядина с овощами, английский ростбиф; цыпленок „Маренго", куриное мясо с грибами (старый немецкий рецепт); рыба в алюминиевой фольге, рулет из рыбы с шампиньонами, рыбное филе с грибами и сыром;
— фаршированные помидоры, эментальский сыр жареный, пикантные блинчики, овощная смесь с ветчиной и яйцом, фаршированный перец;
— яичный салат с ветчиной, салат из сыра с яблоками, салат из помидоров с эментальским сыром;
— кнедлики со сливами, ленивые вареники, шоколадная запеканка, фруктовая запеканка с творогом, творожная запеканка с яблоками, яблоки с хреном и йогуртом, фруктовый крем с творогом.
X ПИТАНИЕ ПОЖИЛЫХ
— луковый суп, солянка мясная, укропный суп с картофелем, гороховый суп с картофелем, рыбный суп-пюре;
— говядина с помидорами, телячий шницель по-парижски, шницель из говядины по-охотничьи, вырезка в сметане, тефтели в томатном соусе, кролик пикантный, гуляш из ягненка; цыпленок табака; рыбное рагу в винном соусе, рыба в томатном соусе, рыба, запеченная с яблоками и сельдереем,
— баклажаны, запеченные с сыром, голубцы с грибами и яйцом, тыква, запеченная с сыром, сельдь в маринаде по-шведски;
— парижский салат из шампиньонов, салаты с хреном (свекольный салат с хреном, хрен с яблоком, хрен с морковью, хрен с уксусом), салат из сельдерея с яблоком;
— творожный торт, блинчики с бананами, пудинг из манной крупы, двухцветный кекс, рисовая каша.
XI ПИТАТЕЛЬНАЯ ДИЕТА
— борщ, суп из цветной капусты с сыром, сырный суп по-швейцарски, кислые щи;
— фаршированная говядина, зразы натуральные из говядины в винном соусе, лангет из вырезки с гусиной печенкой, шпигованный шницель из мяса косули, рулет из свинины по-китайски; соус „Камберленд"; запеченная свинина, баранина с овощами, мусака, телячья печень с луком, шницель из телятины по-мексикански, натуральные котлеты на шампуре, телячья нога по итальянски, чевабчица; гуляш из цыпленка, жаренный цыпленок; форель на углях, жареный карп, рыбное филе, запеченное с картофелем и сыром;
— овощная запеканка с сыром, шпинат по-крестьянски, грибы с мясом и сыром, цветная капуста с ветчиной и кнедликами, фаршированные баклажаны, фаршированные помидоры, запеканка из савойской капусты, фасоль с помидорами, стручковая фасоль с копченым мясом;
— салат из фасоли, неаполитанский салат из макарон, салат из трески с яблоками и фасолью;
— рулет с брынзой; рис с фруктами, манная запеканка, ореховое пирожное с ромом, клецки с фруктовым сиропом, творожные палочки, яблочный струдель, блинчики с овощами, блинчики по-ортобадьски, сибирские пельмени, липтовские вареники; галушки с брынзой, картофельные пирожки.
XII РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
— говяжий бульон с мясом, рыбная солянка, суп-гуляш, сырный суп по-баварски, гаспачо—холодный испанский суп, суп из кислой капусты с охотничьими колбасками;
бигштекс, вырезка по-гатрапски, свиная отбивная в фольге, плов из баранины; блюдо из ветчины: баранья нога с чесноком, гуляш из баранины по-ирландски, мясо с овощами и картофелем, бефстроганов, шницель рубленый, лангет из вырезки по-венгерски, гуляш из телятины с зеленым перцем; цыпленок по-индийски; рыбное филе острое, судаке шампиньонами, рыба запеченная; пицца, цветная капуста, запеченная с мясом, гуляш грибной, патиссоны, жаренные с сыром и яйцом, помидоры, фаршированные сыром
и ветчиной, жареные грибы, порей, запеченный с яйцом и сыром, ленивые голубцы по-седмоградски:
— салат из спаржи с запеченным цыпленком, салат из сельди с картофелем, салат из цветной капусты. французский салат, яичный салат с цветной капустой по-голландски, мясной салат с овошами, салат „Ницца“;
— пирожное с кремом, рисовая запеканка с фруктами.
Алфавитный указатель
Супы
борщ 197
гаспачо — холодный испанский суп 224
говяжий бульон с мясом 223
говяжий с фрикадельками из печенки 48
гороховый с картофелем 180
гуляш 224
дрожжевой с мясом 161
из абрикосов или персиков 160
из говядины с овощами 22
из кислой капусты с охотничьими
колбасками 225
из кольраби 86
из лука-порея 86
из лука-порея с дрожжами 48
из лука-порея с картофелем 86
из овсяных хлопьев с овощами 153
из рубца 50
из сельдерея 74
из спаржи 160
из цветной капусты 50
из цветной капусты с сыром 197
из цыплячьих потрохов с лапшой 109
из шпината 48
картофельный с овощами 74
картофельный с творогом 152
кислые щи 198
клубничный 138
куриный 152
луковый 179
овощной с рисом 109
пюре мясной 153
рагу 109
рыбный по-венгерски 22 рыбная солянка 223 рыбный суп-пюре 180
солянка мясная 179 с тмином 138
сырный по-баварски 224 сырный по-швейцарски 197
тминный с яйцом 150
томатный 23 томатный с овощами 50 томатный с рисом 139
томатный со спагетти 128 укропный с картофелем 180
уха 160
холодный овощной борщ 128 холодный с огурцами 138 чесночный 128 чечевичный 86
Мясные блюда
английский ростбиф 164
антрекоты из телятины 139
баранина с овощами 201
баранина с фасолыо 88
баранья нога с овощами 52
баранья нога с чесноком 229
бефстроганов 230
бифштекс с перцем по-парижски 54
бифштексы 225
вырезка в сметане 182
вырезка по-гатрански 227
гамбургер 54
говядина вареная 74
говядина запеченная 23
говядина с грибами 25
говядина с морковью 23
говядина с овощами 164
говядина с помидорами 180
гуляш из баранины по-ирландски 229
уляш из телятины 90
гуляш из телятины с зеленым перцем
гуляш из ягненка 183
гуляш по-венгерски 25
гуляш по-сегедински 51
жаркое с луком по-венски 55
запеченная свинина 201
запеченое мясо 54
запеченные трубочки из ветчины 55
зразы из говядины
в винном соусе 199
зразы натуральные из телятины
по-итальянски 110
кролик пикантный 183
лангет из вырезки по-венгерски 231
лангет из вырезки е гусиной печенкой
лангет из телятины 110
мусака 202
мясо косули в красном вине 24
мясо с овощами и картофелем 230 натуральные котлеты на шампуре 203
плов из баранины 228
рулет из говядины 163
рулет из свинины по-китайски 200
свиная котлета „Рембрандт" 76
свиная отбивная в фольге 228 телятина, запеченная в вине 24
телятина, запеченная с овощами и сыром телятина с рисом по-сербски 110 телячья нога по-итальянски 204
телячья печень с луком 202 телячья печенье фруктами 162
телячий шницель в фольге 52 телячий шницель по-венски 53
телячий шницель по-испански (по-севильски) 161 телячий шницель по-парижски 181
тефтели в томатном соусе 182 тушеная говядина 88 тушеное мясо ягненка 163 тушеная телячья печень с грибами 162
фаршированная говядина 198 фаршированный шницель по-шведски 53
чевабчица 204
шницель из говядины по-охотничьи 181 шницель из телятины по-мексикански 203 шницель из телятины с сыром 162 шницель натуральный из телятины 111 шницель рубленый 231 шпигованное седло косули 51 шпигованный шницель из мяса косули 200
Блюда из птицы
гуляш из цыпленка 205
жареный цыпленок 205
куриное мясо с грибами 165 куриные ножки по-восточному 56 тушеный цыпленок 56
фаршированный цыпленок запеченный 112 цыпленок запеченный 27
цыпленок „Маренго“ 165
цыпленок по-индийски 232 цыпленок табака 184
Рыбные блюда
жареный карп 206
карп по-рыбацки 28
рыба запеченная 233
рыба запеченная по-шведски 28
рыоа, запеченная с яблоками и сельдереем
рыба в алюминиевой фольге 166
рыба в томатном соусе 184
рыбное рагу в винном соусе 184
рыбное рагу по-сегедински 27
рыбное филе с шампиньонами,
запеченное в фольге 29
рыбное филе, запеченное
с цветной капустой 57
рыбное филс, запеченное
е картофелем и сыром 207
рыбное филе острое 232
рыбное филе с грибами и сыром 167
рыбное филе с пореем 140
рыбное филе с хреном 58
руле г из рыбы с шампиньонами 166
сельдь в маринаде по-шведски 187
судак с шампиньонами 233
форель на углях 206
форель отварная с уксусом 112
форель с миндалем 57
Овощные блюда
баклажаны, запеченные е сыром 185
ветчина со спаржей 59 гарнир из кольраби 153 голубцы русские 58 жареная тыква с йогуртом 76
запеканка из макарон с помидорами 76
запеканка из савойской капусты 209
запеканка из цветной капусты 150
запеченная зеленая фасоль 77
зеленая фасоль с йогуртом 79
капуста с томатами 129
картофель с творогом 113
кольраби, фаршированная
мясом и грибами 59
ленивые голубцы по-седмоградски 236
лечо 130
морковь с фасолью в горшочке 58 овощное блюдо „Рататуй" 90 овощная запеканка с сыром 207 овщное рагу 30
овощная смесь с ветчиной и яйцом 168
патиссоны, жаренные с сыром и яйцом 235 патиссоны, фаршированные мясом 111
перец с мясом но-деревенски 141 перец, фаршированный овощами 91 пицца 234
помидоры в мясном кольце 113
помидоры, фаршированные
салатом из курицы 131
п о м и д о р ы, ф а р ш и р о в a н н ы е
сыром и ветчиной 235
порей, запеченный с яйцом и сыром 236
пудинг из шпината 61
стручки фасоли с копченым мясом 211
тыква, запеченная с сыром 187
фаршированные баклажаны 209
фаршированная кольраби 29
фаршированный лук 60
фаршированный перец 169
фаршированные помидоры (горячие) 167
фаршированные помидоры 209
фасоль, запеченная с шампиньонами 140
фасоль по-мексикански 60
фасоль с помидорами 210
цветная капуста, запеченная с мясом 235
цветная капуста, запеченная с телятиной 115
цветная капуста с ветчиной и кнедликами ^
шпинат по-крестьянски 208
Немясные блюда
блинчики с грибами 77
галушки с брынзой 217
голубцы с грибами и яйцом 187
грибы с мясом и сыром 208
грибы с яйцом 129
гуляш грибной 235
жаренные грибы 236
картофельные пирожки 217
манная каша 153
паприкаш из грибов 29
Паэлла — блюдо из риса по-испански 61
рис с фруктами 212
рисовая запеканка 118
рисовая запеканка с фруктами 240 рисовая каша 191 рисовое кольцо с черешней 120 эментальский сыр жареный 167
Соусы
„Камберленд" 201 томатный 129 французский 63
Холодные закуски
блюдо из ветчины 229
ветчина с бананом 115
паштет из дрожжей 69
суфле из ветчины 69
творожный паштет с ветчиной 120
Салаты
витаминный 131
из белокочанной капусты с сельдереем 91 из краснокочанной капусты 132 из паприки 30 из помидоров 92 из помидоров и зеленой фасоли 63 из помидоров с йогуртом 64 из помидоров с эментальским сыром 171 из редиса 62
из риса с куриным мясом 118
из сельдерея с яблоком 190
из сельди с картофелем 237
из сладкого перца с помидорами 77
из сладкого перца с чесноком 63
из спаржи с запеченным цыпленком 237
из сыра с яблоками 170
из трески с яблоками и фасолью 211
из фасоли 210
из фасоли с сыром 62
из цветной капусты 238
из цыпленка с сельдереем и яблоком 93
картофельный с фасолью и свеклой 141
кочанный салат с йогуртом и укропом 33
морковный с квашеной капустой 93
морковный с компотом 117
морковный с яблоками 130
морковный с яблоками и орехами 31
морковный с сельдереем 92
мясной с овощами 239
неаполитанский из макарон 211
„Пицца" 240
парижский из шампиньонов 188 по-норвежски 31 пражский 64
свекольный с сельдереем и йогуртом 30 свекольный с яблоком 30 соленые огурцы 31 с хреном (свекольный с хреном, хрен
с яблоком, с морковью, с уксусом) 188
французский 238
шопский 92
яичный с ветчиной 169
яичный с цветной капустой по-голландски 238
Мучные и десертные блюда
бисквит из кукурузного крахмала 150
блинчики по-ортобадьски 216
блинчики с бананами 190
блинчики с джемом 144
блинчики с овощами 215
булочки с кремом 142
ванильный крем 120
взбитый творог с луком-резанцем 33
грибки из персиков 119
двухцветный кекс 191
зальцбургские пирожные 154
запеканка из черешни 80
кисель из малины или смородины 154
клецки с фруктовым сиропом 214
клубника со взбитыми сливками 65
клубничный крем 133
клубничный пудинг 120
клубничный торт 80
кнедлики со сливами 170
кофейно-творожный крем 67
лапша с творогом 150
ленивые вареники 171
литовские вареники 216
малина или клубника со взбитыми сливками 145
манная запеканка 212
миндальные трубочки 67
ореховый пирог 67
ореховое пирожное с ромом 214
пикантные блинчики 168
пирожное с кремом 239
„птичье молоко" 117
пудинг из манной крупы 191
ревень с творогом 130
рис в молоке 144
рис с клубникой и ванильным кремом 144
рулет с брынзой 212
рулет с капустой 132
салаг „мюсли" 64
сибирские пельмени 216
соевое печенье 150
соевый хлеб 150
творожная запеканка с яблоками 173 творожное печенье 65
творожный крем с редиской 69 творожный крем с фруктами 123 творожные палочки 215 творожный торт 189 торт по рецепту Сахера 145
фаршированные персики 141 фаршированные печеные яблоки 133 фаршированные яблоки 123
фруктовая запеканка с творогом 172
фруктовый крем с творогом 172 фруктовый салат со взбитыми сливками 79 хлебный кнедлик 79 шарлотка с яблоками и творогом 119
шоколадная запеканка 171 шоколадный кекс 150 шоколадный пудинг 142
эклеры со взбитыми сливками яблоки в креме 118
яблоки с корицей 154 яблоки с рисом 144
яблоки с хреном и йогуртом яблочная запеканка 33 яблочный рулет 68 яблочный струдель 215
|
