БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ
Б и с к в и т: - это пышный, пористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем. Он является основой для самых разнообразных тортов.
Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами — горячим (на водяной бане) и холодным. Готовое тесто нельзя долго хранить, его следует сразу же вылить в форму и поставить выпекать в нагретую заранее духовку Бисквит толщиной 25 — 40 мм выпекают в течение 30 — 45 минут при температуре 200 — 220°С. Форму с тестом нельзя встряхивать и переставлять с места на место, таь как нарушится структура теста и бисквит получится плот ным. Готовность бисквита определяется тонкой лучинкой Если воткнутая лучинка окажется сухой, значит, бисквит готов. Выпеченный бисквит охлаждают в форме и о г: уже осторожно вынимают.
Кроме основных компонентов приготовления бисквит ного теста яиц, сахара и муки — при домашнем приго товлении используют и другие продукты: сметану, ели вочное масло, маргарин, сгущенное молоко, молотые, суха ри. Добавляют различные наполнители — орехи, изюм мак, какао-порошок и др. В сочетании с различными кре мами и начинками можно приготовить большое количеств: разных по вкусу и оформлению тортов.
Именинный
1. Т е с т о: 2 яйца, 180 г сахарного песку, 1/3 банки сгущен ного молока, 200 г сметаны, 200 г пшеничной муки, щепотка солг 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка уксуса.
Яйца растереть с сахарным песком добела. Добавить сгущенное молоко, сметану, соль, погашенную уксусом соду, муку. Замесить однородное тесто. Разделить на три части. В одну часть добавить какао-порошок, хорошо перемешать. Выпечь три коржа, охладить. Кремом промазать коржи и, чередуя н.ч но окраске, соединить. Верх и боковые стороны торта обмазать кремом, посыпать измельченной крошкой из сливочного печенья, смешанного с измельченными орехами, и поставить в холодильник на 12 часов.
К р е м: 200 г сливочного масла, 2/3 банки сгущенного молока, 200 г измельченных орехов.
Творожный
2 Т е с т о: 2 яйца, 80г сахарного песку, 100 г пшеничной муки.
Творожная масса: 500 г жирного творога, 150 г сахарного песку, 3 яичных желтка, 100 г сливочного масла, цедра одного лимона, 100 г цельного молока, 75 г цукатов, 50 г консервированных фруктов, 25 г ядер грецких орехов, ванилин.
Яйца соединяют с сахарным песком, подогревают на водяной бане до 50 60°С н взбивают до образования густой пены. В готовую
массу всыпать муку и осторожно перемешать. Тесто вылить в форму, выпечь.
Для творожной массы желтки растереть с сахарным песком, залить горячим молоком и варить при постоянном помешивании на водяной бане до загустения (не допуская, чтобы яйца свернулись).
Протереть творог, масло размягчить и взбить. Протерный творог соединить со взбитым маслом, яично-молочной смесью, цедрой лимона, ванилином и тщательно взбить.
Готовую массу выложить на бисквит,, придать нужную форму, украсить цукатами, консервированными фруктами, орехами и охладить.
Гость на пороге
Тесто: 3 яйца, 250 г сахарного песку, 30 г сахарной пудры, 160 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 500 г свежих яблок, 75 г -консервированных фруктов, цедра одного лимона, лимонный сок, ванилин.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семечками, нарезать ломтиками или соломкой. Сложить в кастрюлю, полить лимонным соком и слегка посыпать сахарным песком (потребуется граммов 50).
Яичные желтки растереть с сахарным песком и взбить до увеличения в объеме в 2,5 — 3 раза. Отдельно взбить белки. Часть белков соединить со взбитыми желтками и мукой, перемешать, ввести оставшиеся белки и осторожно перемешать. Маслом тщательно смазать форму и слегка посыпать белой панировкой (натертым белым хлебом без корок).
В подготовленные яблоки влить 2 столовые ложки теста, размешать, вылить в смазанную форму, залить оставшимся тестом и выпечь.
Готовый торт украсить любыми консервированными фруктами и посыпать сахарной пудрой.
Майский
Тесто: 3 яйца, 240 г сахарного песку, 240 г пшеничной муки, 30 г картофельного крахмала, 40 г сливочного масла, 4 г фруктовой эссенции.
И а ч и нка: 300 г варенья (клубничное, малиновое), 40 г измельченных орехов.
Яйца взбить с сахарным песком, добавить эссенцию, взбитое сливочное масло. Хорошо перемешать до однородной массы. Постепенно всыпать муку, смешанную с крахмалом, и замесить тесто. Вылить тесто тонким слоем (7- 10 мм) на листы, выпечь.
Охлажденные слои бисквита промазать вареньем и посыпать орехами. Поверхность торта покрыть белковым кремом, посыпать орехами.
Крем: 2 белка, 90 г сахарного песку, 4 г ванильной пудры.
Ореховый
Тесто: 2 яйца, 180 г сахарного песку, 100 г сметаны, щепотка соли, 1/4 ч. ложки питьевой соды, 1/4 ч. ложки уксуса, 260 г пшеничной муки, 200 300 г грецких орехов.
Яйца растереть добела с сахарным песком. Добавить сметану, соль, погашенную уксусом соду, всыпать муку и замесить однород-
ное тесто. Выложить в форму, хорошо смазанную маслом, выпечь. Остывший корж разрезать по горизонтали на два пласта. Верхний пласт измельчают в крошки и смешивают их с толчеными грецкими орехами. Корж промазывают кремом (1/2 нормы) и посыпают измельченной крошкой, вновь кладут крем и сверху засыпают крошкой. Готовый торт ставят в холодильник на 5 — 6 часов.
Крем: 200 г сливочного масла, 200 г цельного молока, 180 г сахарного песку, I яйцо, 70 г сахарной пудры.
Яйца взбить с сахарным песком (1/3 нормы). Молоко кипятить с остальным сахарным песком. Половину сладкого горячего молока влить по чайной ложке во взбитые яйца, а затем все смешать с остальным горячим молоком и, помешивая, довести до кипения. Охладить, добавить растертое с сахарной пудрой размягченное сливочное масло. Все взбить.
KOHEЦ ФPAГMEHTA КНИГИ
|
