НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

Библиотечка «За страницами учебника»

Домашнее приготовление тортов. Гладышева А. Б. — 1990 г.

Алена Борисовна Гладышева

Домашнее приготовление тортов

*** 1990 ***


DjVu

 

СОДЕРЖАНИЕ

I Бисквитные торты
1 Именинный
2 Творожный
3 Гость на пороге
4 Майский
5 Ореховый
6 Новинка
7 Весенний
8 Мраморный
9 Апельсиновый
10 Птичье молоко
11 Птичье молоко
12 Домашний
13 Прага
14 Ореховый (югославская кухня)
15 Наташа
16 Сказка
17 Праздничный
18 Абрикосовый (чехословацкая кухня)
19 Нежный
20 Настя
21 Свежесть
22 Из хлебных крошек
23 Из ржаных сухарей
24 Славянка
25 Элегия
26 Гусиные лапки
27 Гандзя :
28 Ежик
29 Пай
30 Добуш
31 Джульетта
32 Лакомка

II Песочные торты
33, Елена
34, Средневековый
35, Мармеладный
35 Берлинский
37 Муравейник
38 Фруктовый
39 Шоколадный
40 Чебурашка
41 Крученый
42 Юбилейный
43 Медовик
44 Тертый с фруктовой начинкой
45 Тертый с творожной начинкой
46 Прелесы
47 Эльзасский
48 Ягодка
49 Английский к чаю
50 Сезонные тортики
51 Листопад
52 Сюрприз

III Слоеные торты
53 Наполеон
54 Помадио-фруктовын
55 Яблочный
56 Степка-растрепка
57 Белоснежка

IV Белковые торты
58 Свадебный
58 Арктика
60 Киевский
61 Безе

V Другие торты
62 Морковный
63 Мали (румынская кухня)
64 Маковый (польская кухня) 40
65 Чайный стол 41
66 Чак-чак 41
67 Татьяна 41
68 Клубничный со сметаной 42
69 Бумеранг 42
70 Шварцвальдский вишневый (немецкамя кухня) 43
71 Овсяный 43
72 Поленница 44
73 Блинчатый 44
74 Изюминка 44
75 Оригинальный кишиневский 45
76 Колбаска 46
77 Мишка 46
78 Кукурузный 47
79 Медовичок 47
80 Кремлевский 48
81 Новогодний 48
82 С корицей 49
83 Из заварного крема 49
84 Сметанный
85 Саксонский (немецкая кухня) 50
86 Лимонный 50
87 Уральский 51
88 Ягодный 51
89 Дед Мороз 52
90 Торжество 52
91 Загадка 52
92 Творожный
93 Медовый
94 С шоколадным кремом
95 Желейный 54
96 Ночка
97 Австралийский фруктовый
98 Московское чудо
99 Аленушка
100 Шарлотта

PEKЛAMA Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD. Подробности...

Выставлен на продажу домен
mp3-kniga.ru
Обращаться: r01.ru
(аукцион доменов)



 


      БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ
      Б и с к в и т: - это пышный, пористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем. Он является основой для самых разнообразных тортов.
      Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами — горячим (на водяной бане) и холодным. Готовое тесто нельзя долго хранить, его следует сразу же вылить в форму и поставить выпекать в нагретую заранее духовку Бисквит толщиной 25 — 40 мм выпекают в течение 30 — 45 минут при температуре 200 — 220°С. Форму с тестом нельзя встряхивать и переставлять с места на место, таь как нарушится структура теста и бисквит получится плот ным. Готовность бисквита определяется тонкой лучинкой Если воткнутая лучинка окажется сухой, значит, бисквит готов. Выпеченный бисквит охлаждают в форме и о г: уже осторожно вынимают.
      Кроме основных компонентов приготовления бисквит ного теста яиц, сахара и муки — при домашнем приго товлении используют и другие продукты: сметану, ели вочное масло, маргарин, сгущенное молоко, молотые, суха ри. Добавляют различные наполнители — орехи, изюм мак, какао-порошок и др. В сочетании с различными кре мами и начинками можно приготовить большое количеств: разных по вкусу и оформлению тортов.
     
      Именинный
      1. Т е с т о: 2 яйца, 180 г сахарного песку, 1/3 банки сгущен ного молока, 200 г сметаны, 200 г пшеничной муки, щепотка солг 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка уксуса.
      Яйца растереть с сахарным песком добела. Добавить сгущенное молоко, сметану, соль, погашенную уксусом соду, муку. Замесить однородное тесто. Разделить на три части. В одну часть добавить какао-порошок, хорошо перемешать. Выпечь три коржа, охладить. Кремом промазать коржи и, чередуя н.ч но окраске, соединить. Верх и боковые стороны торта обмазать кремом, посыпать измельченной крошкой из сливочного печенья, смешанного с измельченными орехами, и поставить в холодильник на 12 часов.
      К р е м: 200 г сливочного масла, 2/3 банки сгущенного молока, 200 г измельченных орехов.
     
      Творожный
      2 Т е с т о: 2 яйца, 80г сахарного песку, 100 г пшеничной муки.
      Творожная масса: 500 г жирного творога, 150 г сахарного песку, 3 яичных желтка, 100 г сливочного масла, цедра одного лимона, 100 г цельного молока, 75 г цукатов, 50 г консервированных фруктов, 25 г ядер грецких орехов, ванилин.
      Яйца соединяют с сахарным песком, подогревают на водяной бане до 50 60°С н взбивают до образования густой пены. В готовую
      массу всыпать муку и осторожно перемешать. Тесто вылить в форму, выпечь.
      Для творожной массы желтки растереть с сахарным песком, залить горячим молоком и варить при постоянном помешивании на водяной бане до загустения (не допуская, чтобы яйца свернулись).
      Протереть творог, масло размягчить и взбить. Протерный творог соединить со взбитым маслом, яично-молочной смесью, цедрой лимона, ванилином и тщательно взбить.
      Готовую массу выложить на бисквит,, придать нужную форму, украсить цукатами, консервированными фруктами, орехами и охладить.
     
      Гость на пороге
      Тесто: 3 яйца, 250 г сахарного песку, 30 г сахарной пудры, 160 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 500 г свежих яблок, 75 г -консервированных фруктов, цедра одного лимона, лимонный сок, ванилин.
      Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семечками, нарезать ломтиками или соломкой. Сложить в кастрюлю, полить лимонным соком и слегка посыпать сахарным песком (потребуется граммов 50).
      Яичные желтки растереть с сахарным песком и взбить до увеличения в объеме в 2,5 — 3 раза. Отдельно взбить белки. Часть белков соединить со взбитыми желтками и мукой, перемешать, ввести оставшиеся белки и осторожно перемешать. Маслом тщательно смазать форму и слегка посыпать белой панировкой (натертым белым хлебом без корок).
      В подготовленные яблоки влить 2 столовые ложки теста, размешать, вылить в смазанную форму, залить оставшимся тестом и выпечь.
      Готовый торт украсить любыми консервированными фруктами и посыпать сахарной пудрой.
     
      Майский
      Тесто: 3 яйца, 240 г сахарного песку, 240 г пшеничной муки, 30 г картофельного крахмала, 40 г сливочного масла, 4 г фруктовой эссенции.
      И а ч и нка: 300 г варенья (клубничное, малиновое), 40 г измельченных орехов.
      Яйца взбить с сахарным песком, добавить эссенцию, взбитое сливочное масло. Хорошо перемешать до однородной массы. Постепенно всыпать муку, смешанную с крахмалом, и замесить тесто. Вылить тесто тонким слоем (7- 10 мм) на листы, выпечь.
      Охлажденные слои бисквита промазать вареньем и посыпать орехами. Поверхность торта покрыть белковым кремом, посыпать орехами.
      Крем: 2 белка, 90 г сахарного песку, 4 г ванильной пудры.
     
      Ореховый
      Тесто: 2 яйца, 180 г сахарного песку, 100 г сметаны, щепотка соли, 1/4 ч. ложки питьевой соды, 1/4 ч. ложки уксуса, 260 г пшеничной муки, 200 300 г грецких орехов.
      Яйца растереть добела с сахарным песком. Добавить сметану, соль, погашенную уксусом соду, всыпать муку и замесить однород-
      ное тесто. Выложить в форму, хорошо смазанную маслом, выпечь. Остывший корж разрезать по горизонтали на два пласта. Верхний пласт измельчают в крошки и смешивают их с толчеными грецкими орехами. Корж промазывают кремом (1/2 нормы) и посыпают измельченной крошкой, вновь кладут крем и сверху засыпают крошкой. Готовый торт ставят в холодильник на 5 — 6 часов.
      Крем: 200 г сливочного масла, 200 г цельного молока, 180 г сахарного песку, I яйцо, 70 г сахарной пудры.
      Яйца взбить с сахарным песком (1/3 нормы). Молоко кипятить с остальным сахарным песком. Половину сладкого горячего молока влить по чайной ложке во взбитые яйца, а затем все смешать с остальным горячим молоком и, помешивая, довести до кипения. Охладить, добавить растертое с сахарной пудрой размягченное сливочное масло. Все взбить.
      KOHEЦ ФPAГMEHTA КНИГИ

 

 

НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru