DJVU

      Чтобы помочь на первых порах молодым и малоопытным хозяйкам, издательство и выпускает книгу «Советы по домоводству». В ней рассказывается о том, как сделать квартиру удобной и уютной, как починить мебель, как самой скроить и сшить платье, подобрать отделку к нему. В книгу включены рецепты для приготовления горячих и холодных блюд, изделий из теста. Даются советы по уходу за одеждой, обувью, кухонной утварью. Хозяйка может узнать, как оказать в домашних условиях первую помощь пострадавшему, как выращивать цветы и ягоды, как пользоваться электроприборами и т. д.
      В настоящем сборнике использованы материалы, напечатанные в книгах «300 полезных советов» (Лениздат), «Домоводство» (Сельхозгиэ), «Настольный календарь 1959 года» (Госполнтиздат), а также опубликованные в периодической печати.
      Замечания по книге и пожелания просим направлять по адресу: Вологда, Чернышевского, 17, Книжное издательство.
      В светлой, чистой, хорошо убранной квартире приятно отдохнуть после трудового дня, заняться любимым делом. Создание уюта является предметом неустанных забот каждой хозяйки. Красота убранства комнаты зависит не от количества мебели, ковров, картин, развешанных по стенам, а от уменья хозяйки подобрать цвет обоев, занавесей на окна и двери, от способности со вкусом расставить мебель.
     
      ОБСТАНОВКА КОМНАТЫ
     
      Обставить мебелью одну комнату, в которой мало площади, — это вопрос, над которым приходится порою сильно раздумывать. Надо разместить вещи и в то же время не загромоздить комнату.
      В такой комнате кровать обычно заменяют диваном или тахтой. Без большого труда самим можно обить простой матрац и превратить его в тахту.
      Взять кусок материи, равный длине матраца плюс две высоты, плюс 6 сантиметров (если материя узкая, то взять два полотнища). Вырезать углы и закрепить на матраце. Сделать оборку. Для этого измерить матрац кругом и, чтобы оборка была пышной, взять вдвое большую длину. Сделать рубец шириной в 3 см и прострочить так, чтобы можно было продернуть вздержку. Наколоть оборку, расправив сборки. Приколотить оборку гвоздями. Если хотите, отделайте тахту шнуром.
      На рис. 1 показано, каким образом можно поставить эту тахту, соединив ее с полочкой для книг, которая в то же время служит задней спинкой тахты.
      Показанный на рис. 2 шкафчик образует удобный уголок для обеда и занятий и в то же время занимает самую небольшую площадь. Такой шкафчик, как и полку для книг, можно сделать самим.
      Достоинством этой мебели является то, что каждый может приспособить ее к собственным условиям. Нужно только немного поло- мать голову и найти наиболее ‘удачный вариант.
      Этажерку и туалетный столик можно сделать из простого ящика. Это не очень сложная работа. Отшлифуйте поверхность ящика наждачной бумагой. Для упора прибейте снизу по бокам полукруглые брусочки. Сделайте полочки. Покройте поверхность ящика лаком. Наверху положите зеркало. Дополните его зеркалом на стене, это красиво и удобно.
      Во многих домах сейчас делаются стенные шкафы. Мы приводим рисунок 3, показывающий способ использования этих удобных приспособлений.
      Установить параллельно стене простые козлы. Спереди прикрепить на шарнирах доску, опирающуюся на откидные уголки, и придать ей удобный наклон. Сзади прикрепить вторую доску, в которой сделать отверстие для чернильницы. Сбоку устроить по-
      дочки. Получится удобный стол для школьника. Когда ребенок кончает занятия, доска опускается (рис. 4).
      На рис. 5 показано, как использовать окно и прилегающие к нему углы, которые обычно пропадают зря. Откидная доска служит столом. Мебель полируется наждачной бумагой и покрывается лаком.
      Окна можно завесить тюлевыми гардинами или шторами из плотной драпировочной ткани. Можно сочетать те и другие вместе.
      Если шторы из плотной ткани имеют декоративный рисунок, то для занавесей следует подбирать тюль без узоров и, наоборот, при однотонных шторах можно выбрать тюль с орнаментами или узорами.
      Цвет штор должен гармонировать с цветом стен и мебели. Например, к бежевым стенам хороши коричневые шторы и коричневая обивка мягкой мебели.
      Повесить шторы удобнее всего на кольцах. Верхняя часть штор закладывается складками и закрепляется. Можно повесить шторы на карнизе. Штору заложите мелкими складками и прикрепите их к карнизу. Красиво выглядят шторы на металлическом пруте. Прут продергивается в специально прошитую складку.
      Гардины защищают от любопытных глаз с улицы наши комнаты, придают им тепло, уют. Днем вполне достаточны легкие тюлевые гардины, пропускающие много света, воздуха, солнечных лучей. Вечером окно закрывают занавески из плотного материала.
      Удивительно, как меняется вид комнаты в зависимости от того, как повешены гардины. Большую роль играет и цвет их. Мрачная северная комната становится гораздо светлее от ярко-желтых гардин; обилие солнечного света смягчается синими гардинами, а красивый зеленый цвет с примесью желтого и серого оживляет комнату.
      Нужно помнить несколько основных правил, которые помогут правильнее выбрать гардины для окон.
      Низкие комнаты кажутся выше, если гардины поднять повыше, под потолок, и отказаться от ламбрекенов, воланов и рюшей. Это впечатление еще усилится, если гардины сделать длинными и опустить до пола.
      Узкие высокие комнаты кажутся шире и короче, если взять карниз гораздо шире, чем окно, чтобы гардины закрывали и часть стены.
      В комнате с современной прямой и гладкой мебелью совершенно недопустимы оборки, воланы, рюши. Они не подходят к стилю комнаты. При скромном убранстве окон можно к длинным занавесям повесить и короткие или полу дли иные шторы, но иногда нельзя слишком экономить на количестве материала: куцые гардины портят все впечатление, если даже их рисунок и очень красив.
      Там, где под окнами расположены отопительные батареи, нужно гардины делать только до подоконника или же отодвинуть карнизы настолько от стены, чтобы батареи не мешали гардинам свободно падать.
      Если напротив нет дома и из окон открывается красивый вид, можно оставить только боковые занавеси — вид из окна украсит и оживит комнату.
      Цвет стен — это фон для обстановки комнаты. Поэтому окраска или обои не должны быть слишком заметными, назойливыми. Так, при гладкой обивочной ткани мебели обои могут быть узорчатыми. Надо учесть, что обои с резким узором и яркой расцветкой утомляют глаз и быстро надоедают.
      По вечерам облик комнаты во многом зависит от освещения. Обязательно должен быть центральный источник света. Лучше не приобретать претенциозные люстры, обильно украшенные стеклянными подвесками, или шелковые абажуры, которые освещают лишь часть комнаты. На этих абажурах скапливается пыль, а чистить их трудно. Для небольших комнат хороши простые, но красивые подвесные лампы в виде плоских чаш из матового стекла, отражающие свет в потолок. Гармонируют с любой обстановкой деревянные люстры с матовыми стеклянными тюльпанами. Очень декоративно выглядят настольные лампы с абажурами из шелка или плотной фактурной бумаги. Такую лампу хозяйка может сделать сама, подобрав для подставки фарфоровую или керамическую вазу с красивым узором.
      Дополнительные детали убранства — фарфор, скульптурные украшения — характеризуют личный вкус и склонности хозяев комнаты. Но, разумеется.
      вое эти предметы хороши лишь в том случае, если они выполнены художественно. Аляповатые изделия могут испортить вид самой хорошей комнаты. Если нет возможности приобрести картины или гравюры, их можно заменить доступными по цене хорошими репродукциями. Увеличенные художественные фотографии пейзажей или натюрморты также украсят стены комнаты.
      Цветы вносят в комнату свежесть и жизнерадостность. Но это отнюдь не относится к искусственным цветам, даже если на первый взгляд они кажутся «почти настоящими». Скромный букет свежих ландышей или ромашек летом, пурпурные кленовые листья осенью, сосновая ветка с шишками зимой, поставленные в вазу, придадут больше прелести вашей комнате, чем пышные и яркие искусственные розы.
      Если вы любите живые растения, поставьте один или два крупных цветка близ окна. Но загромождать окна растениями не следует: они затрудняют доступ дневному свету.
      Приобретая новую вещь, позаботьтесь о том, чтобы она хорошо сочеталась с остальными предметами, не выделялась, а, наоборот, дополняла ансамбль, придавая больший уют вашей комнате.
      Квартиру можно обставить по-разному. Нужно только соблюдать основные принципы, которые заключаются в следующем.
      Стремитесь не столько «украшать» квартиру, сколько к тому, чтобы обстановка, вещи, которыми вы пользуетесь, сами были красивыми и не нуждались в дополнительных украшениях. В этом подлинная красота.
      Обстановка квартиры должна быть удобной, целесообразной, экономичной и гигиеничной, вызывать ощущение теплоты, внушать бодрость, успокаивать, радовать. В этом подлинный уют.
     
      УБОРКА КВАРТИРЫ
     
      Различают два вида уборки: ежедневную и генеральную.
      Ежедневную уборку рекомендуется проводить так: утром надо открыть форточку или, если позволит погода, распахнуть окно. На подоконник или на стулья перед открытой форточкой положить постельные принадлежности. Влажной тряпкой обтереть неполированную и нелакированную мебель, двери, оконные стекла, подоконники и оконные рамы, отопительные приборы. Полированную или лакированную мебель можно вытереть мягкой тряпкой из ворсистого материала (не шерстяного). Затем надо отряхнуть салфетки, скатерти, постлать постели. После этого влажной тряпкой, надетой на щетку, вытереть пол. Вытирать пол надо только влажным способом. Подметать пол сухим веником нерационально, так как пыль поднимается в воздух и оседает на различных предметах.
      Примерно раз в месяц надо делать общую генеральную уборку, тогда моют окна и двери, обтирают стены и потолки и т. д.
      Как мыть окна н двери
      Двери и деревянные части окон моют теплой водой с мылом, прибавив в воду немного керосина. Щелок не следует употреблять, так как он разъедает масляную краску. Отекла лучше протереть жидкой кашицей из воды и мела, дать просохнуть и тогда протирать дочиста газетной бумагой. Более грязные стекла следует предварительно протереть сухой просеянной древесной золой. Если стекла стали от грязи совершенно непрозрачные, то их надо смочить крепким раствором едкой щелочи (10 частей аммиака растворяют в 75 частях воды и этот раствор смешивают с 5 частями мела) и оставить так на некоторое время, после чего промыть чистой водой.
     
      Приспособление для мытья окон
     
      Трудно мыть верхние фрамуги высоких окон. Эту работу можно облегчить, пользуясь приспособлением, показанным на рис. 6.
      Ручка его состоит из двух частей, соединенных шарниром. К ней прикреплена корытообразная пластинка, сделанная из жести. При мытье окна на пластинку натягивают пористую резину, а когда стекло протирают начисто, то поверх резины закрепляют ку-
      Рис. в. Приспособление для мытья окон.
      сок мягкой ткани. Пластинку можно сделать и другой формы: в середину положить губку, тряпку или бумагу, а края жестяной пластины загнуть внутрь.
     
      Как закрывать окна на зиму
     
      Закрывать окна на зиму надо в сухую погоду, тогда, когда двери, пол и деревянные части окон и воздух между рамами совершенно сухие. Между окон хорошо насыпать опилки, накрыв их сверху ватой, и положить несколько березовых углей, чтобы стекла не запотевали. Первые рамы не заклеивать и не конопатить, иначе может треснуть стекло при больших
      морозах. Внутреннюю раму следует тщательно законопатить, оклеить бумагой или замазать. Перед тем как замазать рамы, старую замазку нужно удалить.
     
      Как удалять замазку с зимних рам
     
      Перед замазыванием рам старую замазку нужно снять. Удалить ее, чтобы не повредить рамы и стекла, можно весьма легко, если замазку предварительно смочить раствором едкой щелочи (едкое кали или едкий натр). Через несколько минут после такой обработки замазка настолько размягчается, что без труда отстает от дерева и стекла.
     
      Оконная замазка
     
      Оконная замазка продается в магазине в готовом виде, но ее можно сделать самим. Просушенный молотый мел смешивается с олифой до получения полужидкой массы. Затем в эту массу постепенно добавляют мел до образования теста, которое проминают, пока оно не станет эластичным.
      Оставлять такую замазку открытой на воздухе не рекомендуется — она быстро затвердеет и будет негодной. Лучший способ ее сохранения — упаковать в промасленную бумагу или хранить в сосуде с водой.
      Различают два сорта замазки: для замазывания стекол и для замазывания рам.
      Оконная замазка для стекла приготовляется так: берется сухой просеянный мел — 82 части, олифы — 17 частей и купоросное масло — 1 часть. Все это хорошенько размешивается, и замазка готова. Она применяется только для стекол.
      Оконная замазка для рам приготовляется из мела (просушенного и просеянного) — 82 части, искусственной олифы — 10 частей, купоросного масла — 1 часть, олифы из растительных масел — 7 частей.
     
      Как избежать запотевания окон
      Теплый комнатный воздух, попадая зимой на холодные стекла окон, выделяет водяной пар, который, сгущаясь, оседает на стекле. Окна запотевают. Чтобы
      избежать этого, нужно стекло протереть тряпкой, смоченной раствором из 1 части очищенного глицерина и 20 частей обыкновенного (можно денатурированного) спирта.
      Такой способ является одним из самых действенных. Примерно через каждые две недели стекла тщательно протирают сухой мягкой тряпкой и смазывают новой порцией глицерина.
      Очистка стекла от льда
      В теплом растворе поваренной соли или квасцов (на 0,5 литра воды горсть соли) смачивают губку или мягкую щетку и водят ею по замерзшему стеклу, отчего лед быстро тает. Когда ледяная кора исчезнет, нужно стекло вытереть насухо тряпкой.
      Еще лучше: натереть стекло раствором хлористого кальция — лед тает почти мгновенно.
     
      Как мыть крашеные полы
      В теплую воду добавляют нашатырный спирт — одну-две ложки на ведро воды. Нашатырный спирт придает краске блеск. Нельзя мыть пол содой и мылом, от них масляная краска тускнеет.
     
      Натирание паркетных полов воском
      Для паркетных полов лучше всего употреблять воск, расплавленный в скипидаре. Для этого скипидар нужно хорошенько прогреть в жестяной банке, поставленной в другую кастрюлю с водой (паровая баня), имея в виду, что скипидар воспламеняется на огне.
      В хорошо разогретый скипидар кладут небольшими кусками воск, который плавится и при остывании образует густую массу в виде вазелина. Этой массой в холодном виде натирают полы при помощи жесткой полотерной щетки. Когда пол просохнет, его еще раз натирают щеткой без массы.
      Натертые полы вытирать тряпкой с керосином не льзя.
     
      Передник для уборки
      Немало приходится побегать во время уборки квартиры. Много драгоценного времени уходит часто на поиски: то исчезла мокрая тряпка, то запропастилась щетка, то забываешь, куда положила тряпку, которую только что держала... Не так ли?
      При уборке хорошую службу может сослужить такой вот передник (рис. 7). Его очень просто и быстро можно сшить самой из любой клеенки. Если шить на машине, то нужно делать длинные стежки, чтобы клеенка не рвалась.
      Берут кусок клеенки шириной 84 см и длиной 70 см, нижний край загибают примерно на 20 см и делят его на карманы, прошивая их, как показано на рисунке. У пояса делают складочки любой глубины и обшивают пояском из материи, переходящим сзади в завязки.
      В эти карманы можно положить все, что нужно для уборки, даже мокрую тряпку. Сюда же можно собрать мелкий мусор, чтобы выбросить все сразу и сократить лишнюю беготню.
     
      УХОД ЗА МЕБЕЛЬЮ
     
      Сохранение мебели
      Для того, чтобы дольше сохранить мебель, важно правильно ее использовать, ухаживать за ней. Купленная в магазине мебель во время перевозки обязательно должна быть покрыта брезентом или другими тканями, которые предохраняют ее от атмосферных осадков. В квартире мебель нельзя ставить вплотную с отопительным прибором и на место, куда падают прямые солнечные лучи. Под действием тепла и солнца мебель рассыхается, коробится и выгорает.
      Туго входящие ящики в столах, буфетах и комодах можно сделать более подвижными, если смазать мылом трущиеся поверхности.
      Рис. 7. Передник для уборки.
      Пыль и загрязнения с лакированных и полированных поверхностей мебели ни в коем случае не следует удалять мокрой тряпкой или горячей водой. Это испортит лицевую отделку (она потускнеет) и может вызвать отслоение облицовочной фанеры.
      Протирать мебель и удалять пыль с лакированной и полированной поверхности нужно мягким, сухим и чистым куском фланели, сукна или плюша. Пыль из тканей мягкой мебели рекомендуется удалять пылесосом или выбивать ее обычной плетеной колотушкой.
      Вредит мягкой мебели моль, обнаружить которую удается только в момент ее вылета в виде бабочки. Главный же вред приносят ее личинки. Для защиты от моли мягкую мебель рекомендуется посыпать нафталином или препаратом ДДТ, периодически чистить, выколачивать на открытом воздухе. При сильном поражении молью шерстяной обивки следует полностью сменить ее.
      Для предохранения от пыли и моли диванов, кресел и мягких стульев на них следует надеть чехлы, протереть обивку смесью скипидара и нафталина (на один стакан скипидара одну столовую ложку нафталина).
      Растворяется нафталин не сразу. Поэтому надо взять сосуд с горячей водой, опустить в него бутылочку с составом и взбалтывать до тех пор, пока нафталин не растворится.
     
      Как убрать царапины на мебели
      Возьмите маленькую щетку, смочите ее в слабом растворе йода и протрите царапину на мебели. В результате не только краска подойдет по цвету, но и царапина станет едва заметной. Этот способ применяется главным образом для дуба, ореха и красного дерева.
     
      Как убрать белые пятна на полированных столах
      Белые пятна на полированных столах от горячих предметов могут быть уничтожены следующим образом. Пятно натирают куском парафина с воском, покрывают пропускной бумагой и придавливают горячим утюгом. Если пятно с первого раза не сойдет, этот прием повторяют. Затем хорошенько протирают мягкой суконной тряпкой, и полировка будет восстановлена.
     
      Ремонт мягкой мебели
      Любую старую мебель с порванной обивкой, вылезшими пружинами и паклей можно легко отремонтировать.
      Когда вы возьметесь за починку старого мягкого кресла или стула, то прежде всего аккуратно удалите поломанные части мебели. Осторожно отпорите обивку, выньте паклю, наконец, снимите ткань, придерживающую тесемки с прикрепленными к ним пружинами.
      Выбейте и выколотите из стула пыль и грязь. Затем приступайте к перевязке пружин. Пружины нижними своими концами упираются в толстые ленты из суровой ткани. Верхние же концы их перевязаны . шпагатом.
      Перевязку следует производить крест накрест. При этом следите, чтобы все пружины лежали на одной высоте и не выпирали в стороны, так как в противном случае сиденье будет неровно. После того, как пружины перевязаны, натягивают первую покрышку из суровой мешочной ткани. Аккуратно прибив материю к краям стула, можно приступать к набивке сиденья хорошей льняной паклей.
      Есть много материалов, которыми пользуются для набивки сиденья мягкой мебели, но пакля предпочтительнее, так как после многих лет использования она вновь может быть пущена в дело, если ее растрясти и выколотить пыль.
      Пакля накладывается толстым ровным слоем и сверху покрывается еще одним слоем толстой суровой материи. На починку одного кресла вполне достаточно 1,5 килограмма льняной пакли.
      Когда покрышка из грубой ткани прикреплена, можно покрыть деревянные части кресла лаком. Лучше всего для этого темные лаки. Черный, темно-желтый, коричневый или красный цвета скрывают все
      те пятна и царапины, которые никакой очисткой нельзя удалить со старой мебели.
      Прежде чем лакировать мебель, следует удалить старую окраску шкуркой и потом уже наносить слой новой краски и лака. После того, как лак просох, надевается последняя покрышка, которая должна плотно облегать сиденье. Эта покрышка прикрепляется особыми, так называемыми обойными гвоздиками внизу сиденья. Чтобы скрыть шляпки этих гвоздиков, поверх их прикрепляется тесьма гвоздиками с бронзовыми или никелированными узорчатыми шляпками.
      Все эти материалы можно приобрести в любом хозяйственном магазине.
      Мягкий стул можно сделать и без пружин. Для этого внизу сиденья натягивается прочная сетка из суровой тесьмы. Она будет поддерживать подушку, сделанную по размерам сиденья стула из суровой ме точной ткани. Подушка наполняется льняной паклей и укрепляется гвоздиками к основанию сиденья стула. Сверху ее следует покрыть мебельной материей.
     
      Как обновить мебель
      Многие вещи в обиходе утрачивают свой внешний вид: поверхность тускнеет, краска местами отстает, появляются царапины и пятна. Особенно быстро стареют стулья, сундуки, комоды. Мебель можно обновить.
      Обычно окраска мебели пугает домашнюю хозяйку кажущейся сложностью: необходимостью варить олифу, тереть краски, доставать лаки и т. п. А между тем никаких особо сложных приготовлений не требуется.
      Прежде всего следует подготовить вещь к покраске. Вымойте ее тепловатой водой, насухо вытрите тряпкой и дайте хорошенько высохнуть. Затем, если вещь была окрашена масляной краской, нужно удалить краску. Для этого налейте в бутылку 2 части 10-процентного аммиака и 1 часть скипидара, взболтайте хорошенько, пока все совершенно не смешается, а затем состав с помощью полотняной или хлопчато-
      бумажной тряпки нанесите на старую краску. Надо иметь в виду, что эти вещества довольно едки и потому тряпку привяжите к палочке, чтобы не касаться состава пальцами. Масляную краску через не сколько минут после смачивания легко снять.
      После того, как вещь хорошенько просохнет, по крывайте ее олифой. При покупке олифы в магазине совотуем указывать ее назначение.
      Покрытая олифой вещь должна опять просохнуть. В старой мебели могут встретиться глубокие царапины, трещины и неровности. Царапины и щели можно заделать клеевой шпаклевкой, а неровности сгладятся при шлифовке.
      Шлифовку делают кремневой или стеклянной бу магой, причем сначала грубой шкуркой поперек слоев дерева, а затем более тонкой — вдоль слоев. Отшли фованный предмет обтирают мягкой сухой тряпкой и красят. Для домашних работ лучше всего купить две кисти — круглую и плоскую. Они называются ручниками и продаются под разными номерами. Сле дует покупать кисти среднего размера. Круглый руч ник будет служить для покрытия олифой, а пло ский — для покраски. Новую кисть перед употребле нием следует вымочить в воде для размягчения ще тины и после этого высушить на воздухе.
      Красить советуем не масляными, а так называе мыми эмалевыми лаковыми красками. Они продаются самых разнообразных цветов и дают прочный, блес тящий, а главное — быстросохнущий слой, который не требует лакировки.
      Не менее важно соблюдать правила покраски: нельзя красить вещь по старой краске, окрашивать нужно только хорошо подготовленный предмет; не красить по второму разу ранее, чем высохнет первая покраска; не окрашивать сырых предметов, так как краска даст пузыри; дерево всегда следует красить вдоль волокон; брать на кисть столько краски, что бы она не стекала; кисть при покраске держать от весно к поверхности предмета и крыть всем волосом кисти; окрашивание начинать с мелких частей и кончать более крупными; краску наносить ровно в гладко, не водить по одному месту много раз; стараться делать полосы (штрихи, мазки) одинаковой ширины.
      От величины повреждений и трещин на мебели зависит и способ ее ремонта. При неглубоких и поверхностных повреждениях, полученных от удара каким-либо тяжелым предметом, достаточно капнуть одну каплю воды в углубление, приложить к нему кусо
      чек влажной пропускной бумаги, поверх которой поставить наперсток как раз над изъяном, и слабо нагретым утюгом надавить на него (рис. 8). Тепло от утюга проникает в нижние слои дерева, расширяет его клетки, и впадина заравнивается. Затем надо стереть оставшееся пятно, для чего брызнуть несколько капель машинного или растительного масла (с добавлением щепотки порошка пемзы) и слегка натереть этой смесью, пока не появится блеск.
      Если углубления и царапинки на мебели не шире полутора сантиметров, заполняйте щели сургучем или твердым шеллаком. Для исправления же более крупных повреждений рекомендуется вставлять кусочки дерева, так как шеллак и сургуч ломки и непрочны.
      Деревянный брусок должен, по возможности, подходить к мебели по форме и направлению волокон. Перед вставкой очистите брусок стеклянной шкуркой. Наложив на поврежденное место, очертите на мебели форму бруска, сделайте выемку до нужной глубины и острогайте как можно лучше внутренние стенки углубления. Затем уже накладывайте брусок на отверстие. Если он не входит плотно, промежутки между краями бруска и выемки заполняют шеллаком или сургучом. Намажьте затем клеем все внутренние стороны паза (выемки) и загоните брусок в паз несколькими ударами молотка. Намочите тряпочку в теплой воде и быстро снимите все излишки клея.
      При ремонте вертикальных поверхностен (например, ножки стола) следует пользоваться бечевкой, туго стягивая приклеиваемый кусок дерева.
      Часто приходится ремонтировать не прямые, а закругленные части мебели, с которых содрана фанеровка. В таких случаях кусочек фанеры следует наложить на поврежденное место, обвести его чертой, прорезать слой фанеры на мебели по этой черте и, вставив лезвие ножа в отверстие треснувшей фанеры, снять ее. Затем оскоблить и выровнять выемку, протереть теплой водой ее края и потом уже, обмазав кусок фанеры клеем, вложить его на приготовленное таким образом место. На приклеенный кусочек фанеры положить лист газетной бумаги и затем мешок с песком, который будет служить грузом для выравнивания поверхности (рис. 9).
      Если на мебели отклеивается наружный слой фа неры, вставьте под него тонкое лезвие ножа, снимите с фанеры остатки клея. Окунув лезвие в клей, введите его вторично под поднявшуюся фанеру. Пристукните ее затем молотком и, счистив сверху излишки клея, положите лист бумаги и груз.
      Иногда фанера от сырости вздувается (рис. 10). Лезвием перочинного ножа сделайте по волокну такой выпуклости надрез в самой середине вздутия, как показано на рисунке. Окуните затем лезвие ножа в клей, подсуньте его под обе стороны надреза и при стукните по заклеенному месту молотком, а затем положите сверху бумагу и груз. Легкое натирание про масленной суконкой и порошком пемзы завершит работу. Трещины на мебели часто являются следствием сырости в квартире или неправильной просушки материалов, из которых была сделана мебель. Уз кие, но расходящиеся при нажиме трещины можно скрыть, вливая в них горячий шеллак. В трещины шириною в 3 миллиметра и более вставляются и заклеиваются деревянные клинышки. Исправленное место следует покрасить или покрыть быстросохнущим лаком.
      Отбелка пожелтевших клавиш музыкальных инструментов
      Клавиши смачивают раствором соды и затем покрывают растертой с водой в кашицеобразную массу хлорной (белильной) известью, которая должна оставаться на клавишах в течение 8 — 12 часов. Затем кла виши вытирают мягкой тряпкой. Необходимо тщательно избегать соприкосновения отбеливающей массы с металлическими частями.
      Клавиши непрерывно смачивают водой, помещают под стеклянный колпак и подвергают в течение не скольких дней действию солнечных лучей.
      Пластинки, покрывающие клавиши, кладут в смесь из одной части скипидара и трех частей спирта и подвергают действию солнечных лучей.
      Все эти способы отбелки применимы вообще для пожелтевших от времени изделий из слоновой кости.
     
      Уход за коврами
      При неумелом обращении с коврами они быстро теряют свою первоначальную красоту, вытираются, выгорают.
      Чтобы сохранить ковры длительное время в хорошем состоянии, необходимо соблюдать следующие правила ухода за ними.
      В домашних условиях ковры не стирают, а чаще всего чистят. Перед чисткой из ковров надо обязательно удалить пыль пылесосом или выбивая их с изнанки выбивалкой из мягких прутьев. В последнем случае ковер развешивают на веревке, лучше всего на ветру. Зимой пыль с ковров можно хорошо удалить, протирая их сухим чистым снегом. Для этого ковер расстилают на снегу и протирают его снегом с помощью жидкого веника или щетки, после чего ковер встряхивают и снег с него удаляют.
      После удаления из ковра пыли можно приступить к его чистке.
      Несильно загрязненные ковры можно чистить мелкой сухой столовой солью. Ковер расстилают на полу, посыпают на него соль и затем равномерно сметают ее с ковра влажным веником или щеткой. Для лучшего удаления загрязнений веник или щетку перед употреблением смачивают мыльной горячей водой и отряхивают для удаления избытка раствора. При чистке веник время от времени, по мере загрязнения, промывают мыльной водой, а загрязненную соль заменяют чистой. После чистки остатки соли из ковра выбивают выбивалкой.
      Вместо столовой соли для чистки ковров можно применять также чистые сухие древесные опилки, крупные отруби или порошок из размолотой пемзы. Мыло может быть заменено стиральным порошком «Новость».
      Для чистки сильно загрязненных ковров применяют следующий способ. В одном литре кипяченой теплой воды растворяют три грамма стирального порошка «Новость». Этот состав наносят на лицевую сторону ковра и равномерно растирают щеткой, после чего ковер тщательно вытирают сначала мокрой, затем сухой тряпкой и высушивают на весу. К указанному составу хорошо прибавлять один грамм скипидара.
      Вытертые или поврежденные места на ковре можно восстановить следующим образом. Из шерстяной ткани или мотка шерсти, близкого по цвету к рисунку ковра, ножницами настригают мелкий ворс. Затем тонкой кистью на вытертое место в соответствии с контурами рисунка ковра наносят небольшое количество клея БФ-2 (продается в керосиновых лавках). Это место ковра густо засыпают приготовленным ворсом и слегка проглаживают через бумагу теплым утюгом. Через два-три часа удаляют мягкой щеткой избыток незакрепленного ворса.
      Выгоревшие места ковра можно подновить с помощью обычных цветных мягких карандашей. Для этого нужно подобрать цвета карандашей таким образом, чгобы они точно соответствовали цветам рисунка, имеющегося на ковре. Если рисунок на ковре составлен из прямых линий, можно пользоваться линейкой, от этого рисунок получится более правильным. Для подновления красок ковра можно пользоваться и цветными восковыми карандашами.
      Если на ковре образовались замины ворса, портящие его внешний вид, надо это место подержать несколько минут над паром, а затем поднять ворс, ударяя по ковру с изнанки выбивалкой из прутьев. Потом это место с изнанки на весу проглаживают утюгом до тех пор, пока оно не высохнет.
      Хранить ковры рекомендуется в сухом месте свернутыми в виде рулона. Укладывая на хранение, ковры припудривают препаратом ДДТ, чтобы их не испортила моль. При длительном хранении ковров их надо периодически раскатывать и просушивать.
      Если ковры вешают на стене, оклеенной обоями, рекомендуется с изнанки слегка припудрить их препаратом ДДТ.
     
      ОТДЕЛКА И РЕМОНТ КВАРТИРЫ
     
      Оклейка комнат обоями
      Выбирая обои, нужно иметь в виду, что размер рисунка и цвет обоев создают впечатление о величине и освещенности комнаты, поэтому они должны соответствовать назначению помещения и сочетаться с цветом обстановки.
      Для оклейки жилых комнат не следует брать обои очень яркого цвета. Они утомляют зрение. Непригодны также слишком темные краски. В комнатах с окнами, выходящими на север, северо-восток и северо-запад, желательны обои золотистых, палевых, оранжево-розовых тонов.
      Небольшие комнаты не стоит оклеивать обоями с крупным рисунком, иначе помещение покажется еще меньше.
      Если на стенах развешаны картины, репродукции, фотографии, ковры, обои должны быть либо гладкие, либо с мелким рисунком, а по цвету желательно сероголубоватые, бежевые и им подобные. Чем больше в комнате предметов убранства, тем «спокойнее* должны быть цвет и рисунок обоев.
      Коричневая мебель хорошо сочетается с голубыми, синими, зелеными, серыми, а также оранжевыми, бежевыми и светло-коричневыми обоями; светлая желтая мебель (дуб, ясень, карельская береза) — с бежевыми коричневыми, оранжевыми, розовыми, желтовато-зеленоватыми, фисташковыми; серая мебель — с зелено ватыми и голубыми; белая — с палевыми, розовыми, зеленоватыми, голубыми, серыми; мебель красного дерева — с синими, голубыми, зелеными, палевыми, зо яотистыми обоями.
      Оклеивая квартиру из нескольких комнат, обои следует подбирать по цвету так, чтобы избежать как однообразия, так и резких контрастов. Не рекомендуется сочетать очень темные и очень светлые, очень блеклые и предельно яркие, а также противоположные цвета — такие, как желтые и синие, зеленые и красные.
      При выборе обоев следует принимать во внимание светостойкость их красок. Голубые и синие обои под действием света быстро выгорают и становятся «линялыми». Надо также помнить, что синие обои в темных помещениях «седеют», приобретают сероватый оттенок.
      Оклеивать стены можно от потолка до пола одинаковыми обоями, а также обоями двух видов. В последнем случае одними обоями оклеивать примерно V, стены, другими — в виде широкого фриза — ее верхнюю часть. При таком приеме оклейки, пригодном лишь для высоких помещений, для нижней части стены обычно берутся сетчатые, полосатые или с мелким рисунком обои, а для фриза — с крупным цветочным рисунком.
      Если обои не примыкают к лепному карнизу, то по верхнему краю их наклеивают бордюр. Цвет его должен хорошо сочетаться с цветом обоев. Вместо бумажного бордюра можно применять деревянный багет — узкие полированные, лакированные, покрытые бронзой, гладкие и рельефные рейки.
      Наклеивать обои надо только на сухие стены, и на че они будут отставать.
      Чтобы определить, сколько потребуется обоев, следует измерить длину всех стен комнаты. Число кусков обоев, необходимое для оклейки, равно числу метров общей длины стен. (Куски обоев имеют ширину в среднем 0,5 метра, длину б — 7 метров. Обои двойного размера имеют длину 12 — 14 метров).
      Высота жилой комнаты обычно не больше 3,5 метра, поэтому из одного куска обоев выходят примерно два полотнища.
      Оконные и дверные проемы при замере можно не учитывать, чтобы иметь некоторый запас обоев на случай порчи.
      Прежде чем приступить к оклейке комнаты, надо исправить штукатурку, если она повреждена, и удалить из стен все гвозди. Отстающие куски обоев необ ходимо оборвать и на их место наклеивать бумагу, до биваясь получения ровной поверхности.
      Для удаления старых обоев их смачивают два-три раза горячей водой. После этого они легко сдираются скребком. Затем стену прочищают пемзой, покрывают клейстером и оклеивают газетной бумагой.
     
      Клейстер для обоев
      Продается в магазинах, однако можно приготовить клейстер и дома. Для получения 10 литров клейстера надо взять: муки ржаной или мучных сметок — 0,5 килограмма, клея (столярного или малярного, 10-процентного раствора) — 1 литр.
      Муку необходимо развести в холодной воде, тща гельно размешивая, затем прибавить кипятку до образования жидкой кашицы и влить подогретый до кипе яия раствор клея. Полученную смесь варить на огне, все время помешивая, чтобы она не подгорела. Составу следует дать несколько раз прокипеть; когда по кашице пройдет пузырь и она станет синеватой, — клейстер готов.
      Начинать оклейку следует всегда от одного из наружных углов, то есть от окон. Для оклейки правой стены (если смотреть к свету) надо обрезать левую кромку обоев, а для оклейки левой — наоборот.
      Расход материалов на 10 квадратных метров оклеиваемой поверхности (в граммах):
      Мука ржаная Клей малярный Бумага газетная ...
      При оклейке передней и задней стен безразлично, какую кромку обрезать.
      Перед оклейкой комнаты нужно нарезать обои по высоте комнаты, тщательно подгоняя рисунок. Нарезанные полотнища складывают на разостланной на полу бумаге обратной стороной наружу так, чтобы каждое нижележащее полотнище выступало на 2 сантиметра. Затем малярной кистью смазывается клейстером верхний кусок обоев и прикладывается к стене. Обрезанный край полотнища должен быть строго вертикальным. Вертикальность проверяется отвесом (то есть подвешенным на бечевке грузом). Кусок разглаживается и разравнивается чистой тряпкой, чтобы не было сборок. При наклейке последующих кусков следует внимательно следить за сохранением рисунка.
      На местах штепселей, выступов и крючков, которые нельзя убрать, в обоях вырезаются отверстия по форме выступающего предмета.
      Под окнами, за печками и в прочих мало видных местах используются обрезки обоев, при сохранении очертаний рисунка.
      Когда основная оклейка стен закончена, по верхней кромке под потолком наклеивается бордюр, подготовленный так же, как обои.
      В том месте обоев, куда желательно вбить гвоздь, рекомендуется делать небольшой крестообразный разрез по толщине гвоздя, а затем вое четыре уголка осторожно приподнимают и в образовавшееся открытое место в стене вбивают гвоздь.
      Можно окрасить комнату, кухню, коридор и другие помещения клеевыми красками. Они дешевы и практичны.
     
      Окраска комнат клеевыми красками
      Перед окраской окрашиваемую поверхность следует тщательно осмотреть, трещины в штукатурке углубить обыкновенным столовым ножом до двух миллиметров и тряпкой удалить пыль и грязь.
      Вымыть водой с помощью кисти потолок и стены в дать им хорошо высохнуть.
      Для составления клеевой краски мел предварительно замачивают в воде, затем к нему постепенно добавляют разведенную в воде краску до получения желаемого цвета. Пробу краски можно делать на обратной стороне обоев, так как в этом случае пробы сохнут очень быстро. В раствор краски добавляют столярный клей в жидком виде (800 граммов клея на 10 литров состава). При употреблении краску надо перемешивать, чтобы не получилось разницы в тонах. Краску надо наносить кистью слегка, не прижимая кисть к окрашиваемой поверхности, и проводить по одному и тому же месту не более двух или трех раз.
      Потолок всегда белят раньше, чем стены. Последний раз потолок всегда кроют «к свету», то есть в направлении к окну, чтобы меньше видны были кистевые штрихи.
     
      Окраска комнат масляными красками
      Заводы лако-красочной промышленности выпускают масляные краски двух видов: густотертые и жидкотертые. Для окраски поверхностей густотертые краски нужно развести олифой до такого состояния, что бы они были удобными в работе.
      Имеющиеся в продаже жидкотертые масляные краски полностью готовы к употреблению, их необходимо только размешать.
      Масляной краской окрашиваются оштукатуренные, деревянные и металлические поверхности.
      Если необходимо покрасить полы или оштукатурен аую переборку без шпаклевки, то до покраски поверхность нужно промазать олифой.
      Основные правила масляной окраски следующие:
      1) перед окраской состав необходимо тщательно перемешать специальной мешалкой;
      2) краска должна покрывать лишь нижнюю часть кисти;
      3) кисть во время работы надо держать по возможности перпендикулярно к поверхности;
      4) краску следует наносить широкими полосами и растушевывать сначала в горизонтальном, затем в вертикальном направлении; последний раз — по вертикальной плоскости. Вертикальные плоскости надо кра сить сверху вниз, потолки — к свету, а по дереву — вдоль волокон;
      5) нельзя крыть по непросохшему слою краски, так как это приводит к разрывам;
      6) масляную краску надо наносить возможно более тонким слоем; если краска плохо укрывает поверхность, то ее надо наносить два и три раза тонким слоем после просыхания предыдущего слоя окраски.
      Если комната солнечная, ее стены можно окрасить в так называемые «холодные» цвета, например сероголубой, сине-зеленый. Если же окна выходят на северную сторону, лучше выбрать «теплые» цвета — охристый, золотистый.
     
      Окраска железных предметов
      Краска предохраняет железные предметы — печи, кровати и др. от ржавчины. Окраска производится или эмалевой краской, которая продается в готовом виде, или печным лаком. Окрашиваемый предмет предварительно очищается от пыли и шероховатостей куском пемзы или стеклянной бумагой. Щели надо зашпаклевать, то есть тщательно затереть шпаклевкой и дать ей хорошо просохнуть.
      Краска наносится кистью тонким слоем. Чем тоньше слой, тем краска легче пристает к железу. Если первая окраска сделана недостаточно ровно, надо вторично нанести краску тонким слоем.
      Дверцы печи окрашиваются в черный цвет огнеупорным лаком. Окрашивать печь масляной краской не следует, так как в течение длительного времени она будет при топке издавать сильный неприятный запах.
     
      Очистка малярных кистей от красок
      Малярные кисти следует отмывать от красок тотчас же по окончании работ. Кисть обычно промывают 1 — 2 раза в керосине, выжимают и промывают в тепдой воде с мылом, после чего просушивают. Кисти, применяемые для окраски масляной краской, на вре мя перерыва в работе опускают в сосуд с водой.
     
      Окраска дощатого пола
      Прежде чем красить пол, необходимо укрепить до ски, если они зыбки, заделать сучки и щели в стыках и соединениях. Ранее окрашенный пол следует очистить при помощи металлической лопатки (шпателя) от непрочной старой краски. Перед окраской полы должны быть чисто промыты и высушены. Окраску вновь настланных полов не рекомендуется производить ранее, чем через год после их настила. В этом случае их достаточно лишь покрыть олифой.
      Подготовка материала. Масляную шпаклевку для полов приготовляют следующим образом: клеевой раствор (клей, сваренный с водой) смешивают с олифой (натуральной) и добавляют в этот состав сиккатив. В эту смесь прибавляют просеянный мел в таком количестве, чтобы масса стала тестообразной.
      Грунтовку приготовляют из тертой охры с добав лением олифы (натуральной).
      Краску для пола составляют из тертых красок ох ры и мумии с добавлением олифы в таком количестве, чтобы масса приняла вид жидкой сметаны.
      Все материалы берут в количествах, указанных в таблице.
      НОРМЫ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ШПАКЛЕВКИ 1 КВАДРАТНОГО МЕТРА ПОЛА (В ГРАММАХ)
      ...
      Окраска пола. Подготовленная для окраски поверхность пола предварительно покрывается олифой (натуральной). После просушки пола шпаклюются выбоины, сучки и соединения досок. Шпаклевка производится ровным тонким слоем сначала на неровную поверхность, а затем шпаклюется вся поверхность. Про сохшие прошпаклеванные места и шероховатости прочищаются пемзой или наждачной бумагой. После этого производится огрунтовка (первичная окраска) путем усиленной растирки краски в разных направле пиях.
      Через двое суток полы окрашиваются второй раз ровным и тонким слоем. После второй окраски полы просушиваются в течение трех-четырех дней. Для придания полу блеска и стойкости его покрывают масляным лаком.
      Перед употреблением лак необходимо подогреть, поставив его в горячую воду.
      Хорошая окраска пола украшает и сохраняет жилище.
     
      РЕМОНТ САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
     
      Как исправить водопроводпый кран
      Если при закрытом кране просачивается вода, значит кожаная прокладка плохо замыкает водопроводящее отверстие. Чтобы переменить прокладку, отвинчивают с помощью ключа или клещей верхнюю часть крана и, удалив старую прокладку, заменяют ее новой из кожи или резины. У никелированных кранов вместо шестигранной гайки, которую захватывают ключом или клещами, обычно имеются лишь две плоские пластины, параллельные друг другу. В этом случае рекомендуется, прикладывая ключ, подложить какую-нибудь тряпочку, чтобы не повредить гладкую металлическую поверхность. Приступая к починке, не забудьте закрыть центральный кран, чтобы отключить воду.
     
      Как ликвидировать засорение раковины
      Раковины часто засоряются сором, который скапливается с сифоне (рис. 11). Для прочистки трубы отвинчивают замыкающую отверстие резьбовую пробку, подставив предварительно ведро. Затем хорошенько промывают трубу обильным количеством воды, пропускаемой через раковину. Одновременно, с помощью проволоки, вводимой сверху через раковину и снизу отверстия в трубу, разрыхляют скопившийся сор. Сифон можно прочищать также через верхнее отверстие. Если ввинченная на место пробка не будет теперь плотно замыкать отверстие в трубе, и вода начнет просачиваться, то нужно положить под нее кусочек кожи или резины, можно также замазать щель стекольной замазкой.
      Засорение может произойти в месте соединения от водной трубы с канализационным стояком. В этом случае следует с помощью проволоки, вводимой через верхнее отверстие сифона, прочистить место засорения. Прочистку можно также производить через ревизию стояка, отвинтив крышку ревизии.
     
      Ремонт смывного бачка
      Приступая к починке санитарного узла, следует выключить воду, завинтив кран.
      При порче смывного бачка различаются следу ющие случаи:
      1. Вода при исправном кране непрерывно течет. В этом случае следует золотник, выпавший из направляющего гнезда, поставить на свое место.
      2. Если вода все продолжает течь, следует поставить новую кожу золотника.
      3. При течи со дна бачка следует заменить металлический вкладыш или запаять дефектное место
     
      Прочистка уборной
      При засорении уборной бесполезно промывать ее водой, так как давление скопляющейся в унитазе воды еще более уплотняет собравшиеся в отводной трубе твердые массы.
      1. Для прочистки унитаза (рис. 12) следует тряпкой, намотанной на конец палки, протолкнуть скопившуюся массу в отводную трубу.
      2. В случае засорения отводной трубы из заднего отверстия унитаза вынимается пробка, и отверстие прочищают проволокой.
      3. Место соединения отводной трубы и канализационного стояка следует прочищать проволокой через заднее отверстие унитаза или через ревизию канализационного стояка.
     
      КАК УНИЧТОЖИТЬ ЖУЧКОВ-ДРЕВОТОЧЦЕВ
     
      Темно-бурый усатый жучок меньше спичечной головки кажется совсем безобидным существом. Издали, в полете, он похож на небольшую мушку с тоненькими крылышками. При посадке жучок складывает крылышки и прикрывает их темными жесткими надкрыльями. Это — древоточец-анобиум, уничтожающий
      не только мебель и другие деревянные предметы, но и целые дома. Он превращает древесину в труху. Большую часть своей жизни жучки-древоточцы проводят в проточенных ходах в дереве и только в брачный период вылетают на свет. Тогда их можно увидеть ночью летающими около электрической лампочки, а днем — ползающими по столу и подоконнику.
      Существует много видов жучков — разрушителей древесины. Но в домах чаще всего встречается анобиум.
      Все жучки-древоточцы развиваются из яичек, отложенных самками в древесине, в трещинах или прогрызенных жуками отверстиях.
      Древесину разрушают не только взрослые жуки, но и их личинки. Как только из отложенного яичка выйдет небольшой белый червячок-личинка, он тотчас же начинает грызть древесину, продвигаясь все дальше.
      Если на мебели, чаще всего с затемненной стороны, или в полу и в деревянных стенах появились небольшие круглые отверстия, внизу под ними кучки «буровой муки», то это верный признак, что в квартире поселились древоточцы. Иногда личинки забираются довольно глубоко в древесину, тогда буровая мука заполняет вход и в нем образуется слежавшаяся масса — «червоточина*.
      Вести борьбу с древоточцами довольно трудно. Пылевидные химикаты — ДДТ, гексахлоран и другие не могут проникнуть в толщу древесины, и ушедшие глубоко древоточцы оказываются недосягаемыми. Если же эти порошки растворить в керосине или в скипидаре и хорошо размешать, то этот раствор будет смертельным для древоточца.
      Практика показала, что хорошим средством против жуков-древоточцев являются и другие жидкие ядохимикаты, которые легко испаряются и превращаются в газ. Эти ядохимикаты состоят из нескольких компонентов: в состав их могут входить в качестве основы {растворителя) очищенный или неочищенный скипидар, керосин, минеральные масла или их смеси, растворяющие нафталин, любая смола сухой перегонки, деготь или черная карболка, близкие по своему составу к сухоперегонным смолам.
      Скипидар в таком составе является в основном растворителем других названных веществ. В то же вре-
      мя все скипидары, а особенно сырец, — ядовиты, в них содержатся химические вещества, убивающие жучков. При растворении в скипидаре или в масляных смесях нафталина, смолы или черной карболки ядовитость состава усиливается.
      Такой состав получается довольно текучим и проникает глубоко в поры древесины. Пахучие вещества (ароматические углеводороды) в смолах и нафталине, попавшие в раствор, способствуют более интенсивному выделению летучих газообразных продуктов.
      Составленный по такому рецепту раствор хорош тем, что при соприкосновении с ним жучок или личинка погибают моментально. Если же древоточцы находятся далеко в своих ходах, они гибнут от заполняющего весь ход смертельного для жуков и личинок газа, который образуется при испарении ядохимиката. Смертоносное действие этот ядохимикат оказывает на клещей, амбарных долгоносиков и других насекомых.
      Обычно ядовитый состав для уничтожения древоточцев приготовляют из трех весовых частей растворителя, одной части нафталина и одной части смолы или дегтя, или черной карболки. Но иногда, в зависимости от степени зараженности предмета, от толщины древесины и других условий, это соотношение составных частей раствора изменяют. Если жучки и их личинки поселились в толстых бревнах дома, то в состав вводится больше пахучих веществ, чтобы выделение газа было более интенсивным.
      Как и сколько раз надо обрабатывать ядохимикатом зараженную жучком мебель?
      Это зависит от степени поражения древесины. Если древоточцы поселились недалеко и отверстий совсем немного, то лучше всего жидкость впрыскивать шприцем, пипеткой или масленкой для швейной машины. При сильном заражении, когда отверстий, расположенных близко друг от друга очень много, их надо обильно смазать жидкостью два-три раза, с интервалом в 20 — 30 дней.
     
     
      КУХОННАЯ УТВАРЬ
     
      Предлагаемый набор кухонной посуды рекомендуется, как минумум, необходимый в каждом хозяйстве. Для варки супа, овощей, макаронных изделий, пельменей и т. д. необходимы две кастрюли емкостью 4 — 5 литров с крышками. Для каш, тушеных изделий из мяса, птицы, овощей требуется кастрюля поменьше, емкостью 2 — 3 литра. Кроме этого следует иметь отдельную кастрюлю емкостью 1,5 — 2 литра с решеткой и крышкой для кипячения молока, варки какао, компота, киселей и других сладких блюд и одну кастрюлю в 1,5 — 2 литра, эмалированную или из нержавеющей стали (но не алюминиевую) для сбивки белков яиц, крема, мусса; для этой же цели нужен и проволочный веничек.
      Для обжаривания мяса, рыбы, овощей, пирожков, оладий необходимо иметь две чугунные сковородки диаметром 15 — 20 сантиметров и одну сковородку алюминиевую или из нержавеющей стали для приготовления яичницы, запеканки и другах ;тпечегиых блюд.
      Нужен в кухонном хозяйстве кофейник (металлический) на 1,5 — 2 литра и чайник на 3- 4 литра.
      Если в плите есть жарочный шкаф, следует тгметь по размеру шкафа железный противень и железный лист для выпечки мучных изделий, а если шкафа нет — его может заменить печь «чудо. В этой печи можно выпекать различные мучные изделия, приготовлять пудинги, запеканки, пловы, рагу, тушеные блюда из мясопродуктов и птицы. Для этого мясопродукты и овощи следует вначале обжарить на сковородке и затом для тушения переложить в печь с добавлением бульона или соуса и других входящих в блюдо продуктов.
      Жарить дичь, кур, уток удобно в так называемо# гусятнице. Она может также быть использована для приготовления различных тушеных блюд: мясных, рыбных и овощных.
      Кроме указанной посуды, на кухне рекомендуем иметь следующие предметы: кухонный столик с двумя настольными рабочими деревянными досками — доской для обработки сырых продуктов и отдельно для готовых, фанерной доской для разделки теста, две деревянные лопаточки, деревянную скалку, два кухонных ножа: небольшой для чистки и резки овощей и побольше для резки гастрономических товаров, хлеба и других продуктов; рубак или маленький топорик для разруба мясных и рыбных костей и птицы; разливательную металлическую ложку, шумовку, сито волосяное для протирания овощей, фруктов, ягод, дуршлаг, четырехстороннюю металлическую терку, ручную мясорубку № 5.
      Для хранения некоторых продуктов (квашеных, маринованных и соленых) необходима керамическая фарфоровая или стеклянная посуда с крышками.
     
      ПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРОПРИБОРАМИ
     
      Прежде чем включить электрический чайник убедитесь, что он наполнен водой.
      Электрический утюг не держите во влажном месте. Сохраняйте его рабочую поверхность полированной. Блеск поверхности можно восстановить мелкой наждачной пылью или пастой для чистки ножей.
      Электрические утюги, кастрюли, чайники, плитки ставьте только на изолирующие подставки — на кусок мрамора, кирпич, кафельную плитку, шифер.
      Чтобы не вызвать пожара, пользуйтесь только стандартными предохранительными пробками. Ни в коем случае не употребляйте так называемые «жучки* и предохранители, рассчитанные на ток более 10 ампер. Всегда имейте дома запасной предохранитель.
      Следите, чтобы кушанье, стоящее на электрической плитке, не «убегало*. Влага, попадая на спираль, уничтожает защитную окалину. Спираль становится тонь» ше и быстро перегорает.
      Протирайте электролампы от пыли. Пыль и грязь уменьшают силу света лампы.
      Выгоднее пользоваться одной большой лампой, нежели несколькими маленькими. Одна лампа в 100 ватт дает света в полтора раза больше, чем четыре лампы по 25 ватт.
     
      УХОД ЗА ПРЕДМЕТАМИ ДОМАШНЕГО ОБИХОДА
     
      Предохрадоние от ржавчины
      Металлические предметы, которыми долго не приходится пользоваться, рекомендуется для предохранения от ржавчины покрывать защитной смазкой. Можно покрывать просто вазелином, но лучше пользоваться следующим составом. Наскоблите ножом мелких стружек из обыкновенной парафиновой свечи. 30 граммов этих стружек смешайте с 0,1 литра керосина. Подогревать смссь нельзя. Для того, чтобы парафин растворился, достаточно подержать его 3 — 4 дня в закрытой посуде. Получится нежная на ощупь мазь, которой легко покрывать предметы любой формы. При нанесении полученного состава на металл, керосин вскоре испарится. Остается парафин, хорошо защищающий металлическую поверхность. Снимается парафиновая пленка легко, с помощью тряпки, намоченной керосином.
      Стальные предметы предохраняются от ржавчины и таким составом: 96,5 части растопленного сала и 3,5 части камфары хорошо размешивают, снимают образовавшуюся пену и затем прибавляют, помешивая, такое количество мелко истолченного графита, чтобы масса получила стальной цвет. Смазанные этим составом стальные предметы обтирают на следующий день мягкой ветошью.
      Хранящиеся в сыром помещении инструменты быстро ржавеют. Их лучше всего хранить в ящике о песком, пропитанным маслом.
      Развинтить заржавленные гайки, не поддающиеся
      ключу, можно, облив их сперва керосином или скипидаром, или лучше погрузив предмет в одну из указанных жидкостей. Спусгя некоторое время керосин или скипидар на вещи зажигают и дают ему сгореть. После этого гайки легко отвинчивают ключом.
      Предохранение медных изделий от окиси
      Медные изделия предохраняют от окиси следующим образом. Их тщательно очищают и затем вытирают губкой, которую последовательно обмакивают в воду и скипидар. После этого металл погружают в копаловый лак, распущенный в равном ему количестве очищенного скипидара. Скипидар вскоре улетучивается, а оставшаяся пленка копалового лака предохраняет медь от окиси.
     
      Сохранение фарфора п глиняной посуды
      Фарфор и глиняная посуда дольше сохраняются, если их перед употреблением положить на несколько часов в холодную воду, а затем прополоскать в горячей. Еще лучше глиняную посуду, наполнив до краев холодной водой, поставить на огонь и после нагревания медленно охладить. Хрупкая глазурь таким образом укрепляется.
      Глиняной посуде можно придать высокую степень прочности следующим способом. Глиняный горшок или другую какую-либо глиняную посуду промазывают при помощи кисти несколько раз жидким клеем. По засыхании последнего слоя клея точно так же промазывают ее льняным маслом. Если на посуде имеются трещины или швы, то для предотвращения течи эти месга следует смазать тестом из толченого просеянного кирпича, белой жирной глины или обыкновенной глины с малярным лаком.
      Залить трещину в глиняной посуде можно весьма простым способом. Несколько кусков сахара кладут в посуду, давшую трещину, и расплавляют на сильном огне в сироп. Затекая во все трещины, сироп постепенно высыхает, образуя обугленную, твердую, как сам сосуд, массу. Залитый сахаром сосуд пригоден к употреблению еще в течение длительного времени.
      Покоробившиеся хозяйственные деревянные предметы (кухонные доски, подносы) можно исправить, положив их на 12 часов под пресс между двумя чистыми мокрыми полотенцами. При этом вещи совершенно выпрямляются.
     
      Чистка предметов из алюминия
      Для чистки кастрюль, чайников и других алюминиевых предметов растворите в стакане воды 10 граммов аптечной буры и добавьте несколько капель нашатырного спирта. Покрыв поверхность предмета этим составом, затем как следует протрите сухой тряпкой.
     
      Чистка медных, латунных и бронзовых предметов
      Медные и латунные предметы хорошо чистятся самодельной пастой такого состава: древесные опилки мелкие — 100 частей, тальк аптечный в порошке — 50 частей, отруби мучные — 150 частей перемешивают и разводят столовым уксусом, пока не получится масса, по густоте напоминающая сметану. Полученный состав наносят на поверхность, которую нужно предварительно очистить от грязи и жира. Когда слой состава просохнет, разотрите его по поверхности сухой тряпочкой, пока предмет не приобретет зеркального блеска.
      Можно пользоваться составом: соль поваренная 25 граммов и молочная сыворотка 1 стакан. Пропитав мягкую тряпочку полученной смесью, натирают ею поверхность медного или латунного предмета. Затем промывают его водой и до зеркального блеска протирают сухой тряпкой.
      Бронзовые предметы для обезжиривания промывают раствором едкой щелочи, а затем следующей жидкостью : азотная кислота (уд. вес 1,100) — 10 частей, сернокислый глинозем — 2 части, вода — 80 частей.
      Бронзу от ржавчины чистят так: варят желтый горох, растирают его до получения густого теста и в теплом еще состояшш облепляют им бронзовую вещь. Через несколько часов, когда гороховое тесто сожмется, бронзу вымывают начисто кипятком и насухо вытирают чистой ветошью. Вся ржавчина и все пятна при этом сходят.
     
      Чистка цинковых и никелированных вещей
      Цинковые вещи прекрасно очищаются раствором 1 части соляной кислоты в 2 частях воды. Этот раствор растирают щеточкой по очищаемому предмету, пока грязь не отстанет. Затем, пока предмет еще не высох, слегка смазывают его деревянным маслом и натирают с помощью суконки мелко истолченным мелом до блеска.
      Никелированные предметы 2 — 3 раза смачивают смесью из 50 частей спирта (или водки) и 1 части серной кислоты. После этого споласкивают водой, а затем воду смывают спиртом или водкой и вытирают предмет полотняной тряпкой.
      Если никелированная вещь заржавела, ее покрывают каким-либо жиром и так оставляют на несколько дней, затем тщательно протирают нашатырным спиртом. Если ржавчина проникла глубоко, то вместо нашатырного спирта нужно взять разведенную соляную кислоту. Однако нельзя оставлять кислоту на металле более одной минуты.
      Сняв жир нашатырным спиртом или соляной кислотой, вещь обмывают водой, затем полируют мелом.
      Если слой никеля покрылся голубоватым налетом, то его надо промывать смесью, составленной из равных частей спирта и серной кислоты. Промывание должно длиться всего несколько секунд. Затем никелированную вещь моют водой со спиртом и вытирают досуха.
     
      Чистка серебряных вещей
      Серебряные изделия хорошо чистить мелом с нашатырным спиртом. Потом их нужно промыть водой и насухо вытереть. Можно также положить их на несколько минут в горячий водный раствор винного камня, а затем тщательно протереть замшей.
      Есть и такой способ: серебряную вещь сначала моют водой с мылом и еще теплую поверхность смазыва-
      ют раствором, состоящим из одной части сернокислого натра и трех частей воды. Даже сильно окисленное серебро через несколько секунд сделается светлым. Затем его надо вытереть тряпкой.
      Чтобы очистить серебряную посуду от жира и грязи, ее следует сначала прокалить в духовом шкафу. После этого посуду кипятят в таком растворе: на 400 граммов воды берется 25 граммов поваренной соли и 10 граммов винного камня.
      Серебряные ложки всегда будут блестеть, если тотчас после употребления опускать их в кипящую воду, к которой добавлено небольшое количество соды. Раз в неделю ложки следует мыть в мыльной воде с небольшим количеством нашатырного спирта. Темные пятна, образующиеся от яичных желтков, можно удалить, протирая ложку золой.
      Пятна от сырости сходят при мытье серебра в теплом уксусе.
      Серебряные и посеребренные вещи тускнеют на воздухе. Чтобы избежать этого, следует нанести на них тонкий слой жидкого раствора коллодиума. Незаметная для глаза пленка коллодиума убережет оеребро от потускнения. В случае надобности коллодиум может быть легко удален горячей водой или еще лучше спиртом.
      Для чистки серебряных и золотых предметов применяют и такой способ. В стеклянный или глазированный сосуд кладут кусочек цинка и, погрузив в сосуд подлежащие чистке предметы из драгоценного металла, поливают их сверху горячим раствором бельевой соды в воде, взяв для этого столовую ложку соды на 0,5 литра воды. Этот способ применяют многие ювелиры для чистки брошек, колец, цепочек и других небольших золотых и серебряных предметов.
     
      Чистка зеркал
      Для чистки зеркал рекомендуем пользоваться следующим составом: денатурированный спирт — 10 частей, аммиак — 1 часть, вода — 9 частей. Полученным составом промывают зеркало, стараясь не затрагивать рамы. Затем его протирают досуха.
      Обычно их выводят при помощи 10-процентиого раствора щавелевой кислоты. Предварительно поверхность изделия должна быть очищена от жира горячим раствором щелока. Жирные пятна выводят способами, которые указаны для материи и дерева.
      Можно также воспользоваться другим способом. На место жирного пятна накладывают кусок мокрой глины и оставляют его высохнуть. При высыхании глина впитывает в себя жир.
     
      Устранение запахов в посуде
      Вымыть посуду, в которой находился керосин, можно известковым молоком. В очищаемый сосуд, всыпают немного негашеной извести и, часто взбалтывая, наполняют доверху водой. Через несколько часов все выливают, прополаскивают водой и повторяют операцию еще раз. Чистка идет быстрее, если в посуду прибавить крупный песок и, не доливая водой доверху, непрерывно взбалтывать.
      У деревянной посуды запах плесени можно устранить, если обмыть ее горячей водой с уксусом, а потом тотчас водой с мылом. Соду для мытья деревянной посуды не употребляют, так как дерево от соды краснеет. Запущенную посуду моют горячей водой с мылом и песком. После мытья с мылом хорошенько прополаскивают чистой водой.
      Неприятный запах в холодильнике или буфете можно устранить, поместив туда на блюдечке немного древесного угля (поглотитель) или ломтики лука (стерилизатор).
     
      Мытье раковин, ванн, унитазов
      Фаянсовые умывальники, унитазы, эмалированные раковины, ванны следует чаще мыть горячей водой с прибавлением раствора кальцшшрованной соды. После этого их промывают чистой водой и вытирают сухой тряпкой. Сильно загрязненные эмалированные и фаянсовые предметы надо протирать раствором соляной кислоты (на 1 литр воды 100 граммов кислоты) с по-
      мощью тряпки, намотанной на палку. После этого промыть чистой водой.
      Для того, чтобы отмыть эмалированную ванну, нужно в горячий мыльный раствор воды всыпать пемзы в порошке, хорошенько размешать до густоты жидкой сметаны, затем этой массой, положенной на тряпку или мочалку, хорошо протереть стенки ванны и обмыть ее теплой водой без мыла. Такой способ дает возможность всегда держать эмалированные предметы в чистоте.
     
      Чистка кухонной посуды
      Для мытья эмалированной посуды применяют горячий раствор стиральной соды (25 граммов на литр воды), затем промывают чистой водой и вытирают сухим полотенцем. Так же моют фаянсовую и стеклянную посуду.
      Для чистки алюминиевой посуды применяют смесь мела и жженой магнезии в равных частях, а также пасту из смеси уксуса и порошка пемзы.
      Для удаления образовавшейся на стенках посуды черноты рекомендуется протереть ее ватой, смоченной уксусом, а затем промыть водой.
      Черноту в кастрюлях можно оттереть также горячим раствором буры (30 граммов на литр воды) с добавлением нашатырного спирта (10 граммов на литр раствора).
      Чтобы очистить кастрюлю, ко дну которой пригорела пища, ее наполняют насыщенным раствором соли в воде и оставляют так на ночь. Затем посуду ставят на огонь и дают раствору закипеть, отчего пригорелые частицы легко отстают и могут быть удалены без всяких затруднений.
     
      Мытье посуды
      Стеклянные стаканы, вазочки, банки хорошо моются и получают кристаллический блеск, если к воде, в которой их моют, прибавить 1 — 2 ложки уксуса и ложку соли.
      Стеклянные бутылки отмываются гораздо лучше, если в воду бросить кусочки мелко нарезанного кар-
      тофеля. Бутылку продолжительно и сильно встряхивают, после чего споласкивают чистой водой.
      Фаянсовую посуду не следует мыть в слишком горячей воде. Ее моют в тепловатой воде с мылом и споласкивают холодной водой. Горячая вода разрушает глазурь.
      Чтобы вытащить из горлышка бутылки застрявшую пробку, смочите в горячей воде тряпку и оберните горлышко бутылки. От тепла стекло нагреется, и пробку легко будет вынуть.
      Ножи нельзя оставлять на горячей печке, потому что острое лезвие нагревается и сталь теряет прочность и эластичность.
      Ножи и вилки с деревянными черенками нельзя оставлять надолго в горячей воде, так как клей черенков растворяется. Мыть их надо сразу после употребления и сразу же высушивать.
      Пятна на ножах и вилках хорошо чистятся, если обмакнуть пробку в мелкий просеянный песок и мыльный порошок и сильно натереть ею ножи и вилки.
      Металлические предметы становятся блестящими, когда их сильно натирают сухой смятой газетой.
      Пригоревшую эмалированную посуду легко можно отмыть, наполнив ее водой, в которой растворена ложка питьевой соды, и оставив постоять на некоторое время для растворения нагара.
      Накипь от молока можно удалить с посуды, потерев посуду бумагой с кофейной гущен. Таким же способом можно удалить характерный запах горелого с посуды.
      Кофейник легко моется изнутри, если в нем прокипятить чистую воду с кусочком лимона.
     
      Чистка изделий из дерева
      Деревянные некрашенные изделия, например, столы, табуретки, паркетные полы и т. д. можно очистить от жирных пятен, покрыв их промокательной бумагой и пригладив горячим утюгом. Бумагу следует несколько раз сменить. По этому же способу можно очищать и обои.
      Описанный метод пригоден только для свежих жирных пятен. Застаревшие жирные пятна предварительно подскабливают и смачивают скипидаром.
     
      Чистка чанов, кадок и бочек
      Очень часто деревянные чаны и кадки из-под разного рода заквасок и заготовок, оставаясь долгое время без употребления, покрываются плесенью. Чтобы очистить их, надо взять на одну бутылку воды 100 граммов серной кислоты и этой смесью покрыть внутренность деревянной посудины, предварительно выскоблив плесень.
      Чан, покрытый этой жидкостью, оставляют на двое суток, затем обмывают щелоком и после — чистой водой. Потом, слегка просушив чан, всыпают в него несколько килограммов негашенной извести, заливают водой, плотно закрывают так, чтобы пары извести не выходили наружу. Через сутки-двое чан промывают, хорошенько высушивают и пускают в дело.
      Не застарелая плесень после выскабливания уничтожается выпариванием с дубовыми опилками.
      В заплесневшие бочки не следует сразу наливать горячую воду. Сначала надо вымыть их холодной водой, вычистить щеткой и только после этого налить в них горячую воду или обдать паром. Если есть бельевая сода, — наполните бочку раствором воды с содой (на 10 литров воды 25 граммов соды), дайте постоять 2 — 4 дня и ополосните чистой водой.
      Очень грязные бочки обмажьте изнутри густой кашеобразной массой извести. Через несколько дней известь надо отскоблить и смыть. Бочку вымойте с песком, хорошо сполосните, промойте теплой водой с нашатырным спиртом (3 ложки на ведро воды) и сполосните еще раз.
     
      Удаление накипи
      В чайнике, самоваре, кастрюле образуется накипь. Это получается потому, что в обычной колодезной или водопроводной воде растворены соли кальция и магния. При кипячении они превращаются в нерастворимые в воде соли тех же веществ. Эти соли и откладываются слоем накипи на стенках чайника, самовара, кастрюли.
      Воду, в которой много солей, принято называть жесткой. При кипячении жесткой воды образуется много накипи.
      Очистить посуду от накипи несложно. Наливают в стакан половину его объема обычной, имеющейся в продаже соляной кислоты, а затем доливают до краев водой. Разбавленную кислоту переливают в чайник и выполаскивают его. Если накипь не растворится, то следует еще раз повторить весь процесс. Потом в чайнике надо вскипятить воду и вылить ее.
      Темный налет внутри чайников и другой посуды поддается полной очистке при кипячении в очищаемой посуде раствора обыкновенной соды. После нескольких часов обработки таким раствором посуда внутри становится совершенно чистой. Раствор выливают и прополаскивают посуду водой.
      Накипь со стенок самовара удаляется следующим образом: в самовар, наполненный водой, вливают чашку глицерина и кипятят. Накипь отстает от стенок самовара.
      Накипь в самоварах уничтожается еще и так. Когда в самоваре вода кипит, бросают в нее горсть или две сахарного песку. Если накипи много, проделывают то же самое два-три раза, после чего самовар становится совершенно чистым.
     
      ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛЕЯ
     
      Столярный клей
      Плитку столярного клея разбивают на кусочки, опускают их в клееварку и заливают холодной водой так, чтобы она только слегка покрывала клей. Когда клей набухнет (через 10 — 12 часов), клееварку ставят на небольшой огонь, где держат до тех пор, пока клей не растворится. Пользоваться им следует, пока он горячий.
      Клеевая паста для склеивания дерева с металлом, стеклом, камнем и т. п. В горячий столярный
      клей добавляют мелко просеянной древесной золы, чтобы получилась густая паста.
      Переплетный клей. К растопленному столярному клею добавляют глицерин (1 весовая часть глицерина на 20 весовых частей клея).
      Водоупорный клей. В горячий столярный клей добавляют натуральную олифу или льняное масло (1 часть олифы или масла на 4 части клея).
     
      Клейстер
      Крахмальный. Картофельную муку (крахмал) заливают небольшим количеством холодной воды и тщательно размешивают до сметанообразного состояния. В полученный раствор тонкой струей вливают крутой кипяток, непрерывно помешивая раствор, чтобы не было комков. Как только клейстер станет прозрачным и студенистым, им можно пользоваться.
      Мучной. Просеянную пшеничную или ржаную муку засыпают в кипящую воду, а потом, помешивая, подогревают на слабом огне, пока мука не заварится.
      Клейстер употребляют в теплом виде, главным образом для склеивания бумаги.
     
      Казеиновый клей
      Казеиновый клей употребляют для склеивания различных материалов, в том числе фаянса, пластмассы и др. Казеиновый клей отличается большей влаго-устойчивостью, чем столярный.
      Казеин обычно продается в виде порошка, но его легко можно приготовить самим.
      Получение чистого казеина. Обезжиренное молоко ставят в теплое место, чтобы оно закисло. Затем его фильтруют через промокательную бумагу. Казеин (белковое вещество молока) остается на бумаге. Его промывают в мягкой (дождевой) воде, потом, завязав в тряпочку, кипятят в воде, чтобы удалить жир. После этого казеин раскладывают на промокательной бумаге и сушат при комнатной температуре.
      П риготовленне клея. Десять частей казеина и одну часть буры замешивают в двух частях воды
      до получения теста, затем прибавляют еще две части воды. Полученный клей годен к употреблению в течение двух-трех часов, после чего он затвердевает.
      Казеиновый клей можно приготовить, добавляя к -творогу по каплям нашатырный спирт, пока не получится студенистая прозрачная масса. Этой массой и смазывают склеиваемые детали.
      Для большей прочности смазанным клеем поверхностям дают просохнуть, потом покрывают тонким слоем известкового теста и уже после этого соединяют склеиваемые детали.
      В готовый казеиновый клей добавляют несколько капель формалина или раствора алюминиевых квасцов для получения водоупорного клея.
     
      Целлулоидный клей
      Целлулоидным клеем можно склеивать самые разнообразные материалы — дерево, кожу, ткани, пластмассу и т. д. Клей быстро сохнет и совершенно не боится влаги. Для приготовления клея используют негодную кинопленку. Ее отмывают в горячей воде от эмульсии и режут на мелкие кусочки. Эти кусочки помещают в пузырек и заливают ацетоном или грушевой эссенцией. На одну часть целлулоида берут 2 — 3 части ацетона. Пузырек время от времени взбалтывают. Когда пленка полностью растворится, клей готов к употреблению.
     
      Резиновый клей
      Клей для резиновых изделий можно изготовить следующим способом. Кусок хорошей мягкой резины крошат на мелкие кусочки, которые настаивают в течение нескольких суток на чистом, легком, так называемом авиационном, бензине. В результате получается раствор резины, который осторожно сливают, фильтруют и оставляют открытым в теплом месте до получения густой массы. Ею и пользуются для склеивания. Соединяемые поверхности должны быть тщательно очищены от всякой грязи и жира.
      Еще один рецепт резинового клея для галош. В 100 частях сероуглерода растворяют 13 частей гутта-
      перчи и 25 частей каучука. К полученному раствору добавляют 7 — 8 частей бычьего клея и перемешивают. Если склеиваемые поверхности зачищены (ножом или наждачной бумагой), то достаточно положить тонкий слой этого клея, чтобы соединение было очень прочным. Клей затвердевает вполне через 1 — 2 суток.
     
      Клей для изделий из стекла, фарфора и фаянса
      Чтобы получить массу для склеивания стекла и фарфора, нужно растопить на медленном огне 50 граммов светлого шеллака с 25 граммами скипидара. Смесь немного охлаждают и разделяют на небольшие плитки. При употреблении массу согревают, смазывают ею края изломов и аккуратно соединяют их. Излишек массы осторожно удаляют.
      При склейке стекла пользуются также желатином, к которому прибавляют небольшое количество водного раствора двухромокислого калия. Этот клей под воздействием света становится совершенно нерастворимым даже в горячей воде.
      Казеин, растворенный в жидком стекле, также пригоден для этой цели.
      Фарфор можно склеивать теми же составами, что и стекло.
      Есть особо твердая гипсовая замазка для склейки некрупных предметов из стекла и фарфора. Готовить ее можно так: берется жженый скульптурный или медицинский гипс и кладется на один день в насыщенный раствор квасцов. Затем его высушивают и снова прокаливают и измельчают. Обработанный таким образом гипс в соединении с водой превращается в очень твердую массу. Соотношение гипса и воды должно быть таким, чтобы получалась жидкая масса консистенции сливок.
     
      Как склеить деревянные части
      На четыре весовые части обезжиренного творога берут одну весовую часть нашатырного спирта и перемешивают. Этим клеем смазывают хорошо очищенные сухие деревянные части и связывают их бечевкой. Через 10 — 12 часов, когда клей высохнет, бечевку снимают.
      Клей для кожи
      Хороший светлый столярный клей размачивают в воде в течение суток и затем медленно расплавляют на огне с небольшим количеством воды. После этого в жидкую массу прибавляют таниин, отчего она приобретает вид липких нитей. Склейка производится этой липкой массой, причем кожа должна быть предварительно вычищена (вымыта бензином) и сделана шероховатой при помощи стеклянной бумаги (шкурки).
      Приклейка фортепианных клавиш
      Отставшие от клавиш костяные пластинки приклеивают следующим образом. Смешивают белую окись цинка с обыкновенным столярным клеем, затем, обработав напильником или наждачной бумагой поверхности как деревянной клавиши, так и костяной пластинки, смазывают клавишу указанной смесыо и оставляют ее на 5 — 10 минут. После этого накладывают на клавишу пластинку и привязывают ее шнурком. Через 3 — 4 часа клей просохнет и выступивший по краям избыток его можно удалить напильником или наждачной бумагой.
     
      Универсальный клей БФ-2
      Это — густая прозрачная жидкость светло-желтого цвета, которую применяют для склеивания ваз, статуэток, барельефов, антикварных изделий из фаянса, стекла, пластмассы, дерева и металлов, а также для ремонта металлических изделий: ведер, баков и др. Не рекомендуется для склеивания посуды, в которой готовят пшцу. При склеивании надо следить за тем. что бы в клей не попадала вода.
      Поверхности склеиваемых изделий тщательно очищаются от грязи, пыли, ржавчины и следов жира. Металлические предметы обрабатывают шкуркой и промывают бензином или другими средствами, неметаллические — моют горячей водой с содой или бензином. Места, подлежащие склейке, после их очистки тщательно просушивают.
      В зависимости от типа повреждения ремонт производят следующим образом: края изделия для склеивания встык смазывают тонким слоем клея с помощью деревянной палочки или кисточки и высушивают на воздухе до тех пор, пока клей ко перестанет прилипать к пальцу. Затем наносят второй толстый слой клея и слегка подсушивают. Склеиваемые части плотно соединяют, связав веревкой или бинтом. Склеенные мелкие изделия помещают в кастрюлю или металли ческую банку, заливают водой и ставят на огонь. Во ду доводят до кипения, которое должно продолжать ся не менее трех часов, после чего кастрюлю снимают с огня, охлаждают на воздухе и извлекают изделия.
      Можно также изделия прогревать в духовках или печах при температуре 120 — 150 в течение 1 часа или над электрической плиткой. Отверстия в изделиях, например в металлических, заделываются следующим образом: из подходящего материала (тонкой жести, алюминия, меди и т. д.) вырезают заплату, размеры которой должны быть больше отверстия на 0,5 — 1 сантиметр. Накладывают заплату на отверстие и склеивают изделие. Затем внутрь посуды наливают воду так, чтобы она доходила до нижнего края заплаты и не касалась ее. Поставив изделие па электрическую, газовую плитку или керосинку, воду кипятят не менее двух часов, потом сшшают с огня и охлаждают на воздухе. Если заплату накладывают на днище ведра, таза и пр., их прогревают над огнем в течение од-ного-двух часов. При склеивании статуэток, пепельниц, антикварных изделий, больших ваз и др., где но требуется высокой прочности склейки, можно ограничиться выдержкой при комнатной температуре в течение четырех суток.
     
      Клеи БФ-6
      Этот клей применяется для ремонта одежды, белья, ковров, мешков и т. д. Он представляет собой густую прозрачную жидкость желтого или красного цвета. Подлежащие склеиванию места изделий предварнтель но очищают от пыли щеткой, смачивают теплой водой и хорошо отжимают. Выпрямив края смоченных мест ткани, наносят на них два слоя клея и сушат на воздухе после нанесения каждого слоя до тех пор, пока клей не перестанет прилипать к пальцу. Затем сссди
      няют склеиваемые предметы и надавливают на них горячим утюгом (осторожно). Утюг прижимают через увлажненную ткань в течение 2 — 3 секунд с промежутком в 10 — 15 секунд до тех пор, пока склеиваемая поверхность не высохнет. После охлаждения до комнатной температуры изделие готово к употреблению.
     
      Самодельная клееварка
      Варить столярный клей непосредственно на огне нельзя, так как он может пригореть. Поэтому его варят в специальных клееварках.
      Клееварку можно сделать и самим из консервных банок. Берут одну банку побольше, а другую поменьше. У большой банки вверху делают несколько отверстий диаметром 5 — 6 миллиметров. К маленькой банке припаивают железные скобы, с помощью которых она укрепляется на большой банке.
      Сухой клей замачивают и кладут в маленькую банку, а в большую наливают воду и подогревают ее. Когда вода закипит, клей растопится и им можно будет пользоваться.
     
      СДЕЛАЙТЕ САМИ
     
      Термос. Известно, что пищу не обязательно доваривать на огне. Достаточно, например, суп, борщ, щи, бульон и т. п. вскипятить, поварить и затем «доводить» пищу в особых условиях, например в специально устроенном ящике типа термоса (Рис. 13). Двойные стенки и крышка ящика с войлоком и опилками внутри позволяют довариваться пище и сохраняют ее на 6 — 8 часов в горячем, годном для еды состоянии. Для более продолжительного сохранения тепла гуда ставят еще накаленные кружки из обожженной огнеупорной глины. Внутри гнезда для судков обиты белой жестью или алюминием. В такой (на 2 гнезда) термос помещается одновременно 3 — 4 судка, и он легко может обслужить семью в 4 — 8 человек.
      При наличии термоса хозяйка занята на кухне лишь до тех пор, пока не закипит суп и еще около 10 минут, после чего снимает его с огня и этим все ее заботы по приготовлению пищи заканчиваются.
      Готовить с помощью термоса можно суп, щи, борщ, бульон, кашу, рыбные блюда, тушеное мясо и всякие соусы, сладкие блюда, печь хлеб, куличи, торты и т. д.
      Летом термос может служить холодильником,достаточно положить в него кусочек льда.
      Рабочий стол школьника. Желательно, что бы у школьника дома был свои письменный стол. Его можно сделать самим. Предлагаемый нами стол состоит из тумбочки с выдвижными полу ящиками, ящика, этажерки над столом в две-четыре полки для размещения на них тетрадей, учебников и других учебных пособий для школьника (Рис. 14).
     
      Дощечки для резки овощей. Дощечка для резки овощей делается из фанеры. Выбирают ровный лист фанеры и отрезают от него правильный прямоугольник с выступом-ручкой. В ручке просверливают отверстие, чтобы дощечку можно было вешать на гвоздик. При работе пилой сильно нажимать на нее не следует, иначе получатся заусеницы. Края дощечки зачищают напильником, а затем всю ее шлифуют наждачной бумагой.
      Для разделки мяса и котлет понадобится другая доска. В качестве материала можно взять уже не фанеру, а настоящую доску толщиной 0,8 — 1,5 сантиметра.
      Доску для теста лучше всего сделать с невысокими бортиками, чтобы мука о нее не ссыпалась.
     
      Сушилка для тарелок. Вытрешь вымытые тарелки, а на них иногда остаются ворсинки от полотенца. Гораздо гигиеничнее, когда вымытые горячей водой тарелки сушатся на специальной подставке.
      Подставки для сушки тарелок могут быть различные. На рис. 15 показана одна из них.
      Из четырех деревянных брусков делается рамка. С боков к длинным спускам прибиваются фанерные планки, в которых предварительно сделаны вырезы. Вымытые тарелки устанавливаются боком в эти вырезы.
     
      Подставка для обуви. Для хранения обуви можно сделать удобные подставки, которые помещаются внутри шкафа или же в коридоре под вешалкой.
      Толстую проволоку изгибают в виде петли и прикрепляют ее к деревянному бруску. На проволочные петли надевают обувь. В таком положении она не мнется и сохраняет форму.
     
      Полки с вешалкой. Из досок шириной в 35 см сделайте рамку с полками и установите ее у стоны, прикрепив к стене. Для удобства полки можно разделить пополам вертикальной доской. На дверце, закрывающей полки, устройте вешалку, закрыв ее занавеской.
     
      Абажур на лампу. Начертите на плотном картоне круг, как показано на рисунке.
      Впишите в него шестигранник или десятигранник, как на рисунке, вырежьте по контуру и прорежьте в центре кружок диаметром в 10. К краю приклейте полосу из кальки, украсив ее на ребрах кистями. Наклейте на кальку засушенные цветы и листья.
     
      Гладильная доска. Гладить белье и костюмы можно на столе. Однако удобнее всего делать это на специально изготовленной гладильной доске, которую легко можно сделать самим.
      Средние размеры доски 1,5 метра в длину и 20 — 25 сантиметров в ширину.
      На рис. 19 показана доска, которую можно сделать из одной широкой или нескольких узких досок. Широкая доска должна быть очень хорошо острогана.
      Если гладильная доска делается из трех или четырех отдельных досок, то они должны соединяться между собой с помощью двух-трех шпонок. Сперва следует острогать ребра и нижние стороны досок, затем положить нижней стороной вверх, разметить места для шпунта, расчертить их и пропилить. Далее нужно выбрать с помощью стамески шпунты, зачистить их, заготовить шпонки и, намазав их клеем, вставить в шпунты и крепко забить.
      Как только клей хорошо высохнет, строгают лицевую сторону досок вдоль и поперек волокон с тем, чтобы получить как можно более ровную и гладкую поверхность. Окончив строгать, выступающие концы шпонок спиливают, а острые усенки слегка закругляют. Конец доски делают более узким. Для проглажи-вания рукавов и плечиков изготовляется специальная гладильная доска. Ширина ее должна быть такой, чтобы рукав легко мог надеваться на доску.
      Рис. 20. Гладильная доска для рукавов.
      Длина рабочей верхней части доски должна равняться длине рукава. Конструкция этой доски показана на рис. 20. Она состоит из двух досок: рабочей, на которой производят глажение, и 1шжней, которая ставится на стол или стул. На рисунке показана массивная доска. Она сделана из двух досок и двух стенок: задней и распорной. Задняя стенка соединяется с верхней доской шипами «ласточкин хвост». Распорная стенка крепится между досками с помощью прямых шипов.
      Изготовленная доска тщательно остругивается. Вместо шипов доски можно закрепить длинными гвоздями, но они держат менее прочно. Каждую доску следует обить мягкой материей (байкой, сукном, фланелью) в два-три слоя. Сперва рекомендуется прибить раскроенный материал отдельными гвоздями к ребру доски лишь с одной стороны, а затем туго натянуть его и прибить в нескольких местах с другой стороны. После этого взять тесьму или какую-либо плотную ленту и прибить ее по кромкам доски мелкими (2 — 3 сантиметра) гвоздями, закрывая таким образом кромку материала.
     
     
      ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
     
      САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ СО СМЕТАНОЙ
      РЕДИСКУ промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
      На 2 — 3 пучка редиски - 1 яйцо, 1стакана
      сметаны.
     
      САЛАТ ИЗ МЯСА
      Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
      На 200 г мяса — 4 — 5 штук картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, Л стакана соуса майонеза.
     
      САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ
      Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреиом и ветками зелени петру шки.
      На 250 г трески — 4 — 5 штук картофеля, 2 огурца, 100 г хрена, Л стакана соуса майонеза, 2 чайные ложки уксуса, 50 г зеленого лука,
      Приготовить под маринадом можно любую рыбу — осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др. Крупную рыбу (например судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.
      Для приготовления маринада очистить и вымыть
      2 — 3 моркови, 1 петрушку, 2 -3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3 — 4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10 — 15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец, 3 — 5 штук гвоздики, накрыть крышкой и тушить 15 — 20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/-> стакана некрепкого уксуса, 1 — 1.. стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.
      Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.
     
      ГРИБНОМ САЛАТ
      Взять соленые, маринованные или консервированные мелкие грибы (крупные грибы предварительно нарезать), добавить к ним репчатый нашинкованный лук, нарезанные ломтиками свежие или соленые помидоры, консервированный зеленый горошек, постное масло, уксус, соль и черный перец. Все смешать и выложить горкой в салатник или в тарелку, украсив сверху кружками репчатого либо перьями зеленого лука.
      На 500 г грибов — 50 г репчатого лука, 150 г помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки уксуса. Соль и перец — по вкусу.
     
      ЗАЛИВНОЙ СУДАК
      Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый
      лист (1 — 2 листка), залить водой и поставить варить. Через 15 — 20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы буду г готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками и поставить блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 — 2h стакана желе, то есть растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку.
      Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, лиспгком зелени и залить полученным желе в два-трн приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную капусту, картофельный салат, огурцы свежие и соленые, соус майонез.
      На 1 судака (1000 — 1200 г) — 10 — 12 г желатина, по 1 штуке кореньев и головку лука.
     
      СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
      Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3 — 4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на 8 — 10 сантиметров. Прибавить на 1 кг голья по 1 — 2 штуке моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6 — 7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого размешать, прибавить по вкусу соль и разлить в формы или глубокие блюда.
      При заливке в формы в студень можно прибавить, вареные яйца, нарезанные кружочками. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь уложить кружки яиц и т. д.
      Перед подачей к столу форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его ветками зелетг петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты.
     
      ЗАКУСКИ ИЗ СВЕЖЕЙ СЕЛЁДКИ
      Свежую селедку можно приготовить так, что она будет иметь вкус и запах шпрот.
      Возьмите 1 кг свежей селедки, вычистите, отрежьте головы и хвосты, разрежьте каждую рыбу примерно на 5 — 6 кусков, положите в большую миску, всыпьте туда 25 г соли и хорошенько перетрясите. Затем сложите селедку в алюминиевую или стеклянную кастрюлю (в эмалированной это блюдо может пригореть), залейте 1 стаканом подсолнечного масла, сверху положите 5 — G лавровых листьев, 10 — 15 горошин черного перца и поставьте кастрюлю на огонь. Когда соус закипит, убавьте огонь. Сельдь должна вариться 2 часа при тихом кипении.
     
      ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ
      1 кг печенки говяжьей, телячьей или бараньей, 200 г свиного внутреннего сала или сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца. Печенку промыть в холодной воде, снять пленку, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, положить на разогретую сковородку с распущенным салом или маслом, обжаривать на среднем огне в течение 10 — 15 минут. Не следует пережаривать или засушивать печенку, иначе паштет получится несочный. Поджаренную печенку остудить и пропустить через мясорубку. Соус со сковороды слить в пропущенную массу. Лук, нарезанный ломтиками, поджарить до розового цвета, также пропустить через мясорубку, сложить вместе с печенкой, размешать и снова всю массу два раза пропустить через мясорубку. Затем постепенно вливать мясной бульон (полстакана) и добавлять оставшееся масло или жир, растирая массу деревянной ложкой. Выложить печенку на тарелку, придать ей круглую форму и посыпать сверху нарубленными крутыми яйцами.
      На ломтики хлеба намазывают слой сливочного масла и накладывают разные закуски, в зависимости от того, что есть под руками.
      Предположим, что у вас есть вареное мясо, яйца и овощи. Положите на хлеб колечки вареного яйца и украсьте их петрушкой, редиской. Рядом с ними положите кружочки огурца, вареной свеклы, смоченной уксусом, и кубики мяса.
     
     
      СУПЫ
     
      КАК БЫСТРО СВАРИТЬ МЯСНОЙ СУП
      Возьмите мякоть не очень жирной говядины, свинины или баранины, очистите ее от пленок и сухожилий и пропустите 2 раза через мясорубку. В полученный фарш положите размоченный в молоке или воде пшеничный хлеб, посолите и, перемешав, еще раз пропустите через мясорубку. Можно добавить немного репчатого лука и щепотку молотого перца.
      Разделайте мясную массу на фрикадельки (шарики) размером немного меньше грецкого ореха.
      В посоленную по вкусу кипящую воду, взятую из расчета по 0,4 л на каждую тарелку супа, положите фрикадельки, затем мелко нарезанные и слегка поджаренные в масле морковь, петрушку и лук. Положите в кипящий суп вермишель или манную крупу, овсяные хлопья или картофель, нарезанный кубиками. Варите 15 -20 минут.
      На 3 — 4 тарелки супа: мяса — 200 г, хлеба — 30 — 40 г, 1 луковицу среднего размера.
     
      ПЕЛЬМЕНИ
      Жареную говядину (500 — 600 г) или говядину и свинину вместе с луком два раза пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте немного душистого перца, хорошо перемешайте. 3/4 стакана воды прокипятите с двумя лавровыми листиками. Когда вода остынет, влейте ее в мясной фарш, посолите его по вкусу, и все хорошо перемешайте. Приготовьте трсто: в 4 — 5 стаканов белой муки влейте 1,5 стакана подсоленной воды, положите одно сырое яйцо и замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт. Вырезая рюмкой кружочки, кладите на них комочки фарша и защипывайте края. Пельмени опустите в кипящую подсоленную воду и варите минут 6 — 10, пока они не всплывут.
     
      ЩИ ИЗ ЩЛВЕЛЯ
      Коренья и лук очистите, нарежые мелкими кубиками и слегка поджарьте на масле или на сале. Затем прибавьте муку и снова слегка поджарьте. Ща вель промойте, положите в кастрюлю, подлейте немного воды и на 10 минут поставьте тушить. После этого щавель надо протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить минут 15.
      Когда подадите селеные щи на стол, положите в тарелку сметану, половину крутого яйца, укроп или зелень петрушки.
     
      СВЕКОЛЬНИК
      500 г столовой свеклы вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками, залейте водой так, чтобы покрыть свеклу не более чем на 1 см, и варите в закрытой посуде. Готовую свеклу оставьте до охлаждения в посуде с отваром. Очистите, нарежьте кубиками и сварите 4 — 5 картофелин. Свежие или соленые огурцы (2 — 3 шт.) нарежьте кубиками, 100 г зеленого лука вымойте и нашинкуйте.
      Свеклу и картофель с огваром, огурцы и лук залейте холодным хлебным квасом (ГА? — 2 л) и прибавьте по вкусу соль и сахар. При подаче на стол в каждую тарелку положите половину крутого яйца, ложку сметаны, посыпьте зеленью укропа или петрушки.
     
      СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ (Русская похлёбка)
      Суп можно варить с мясными продуктами, а также с головизной, со снетками и сушеными грибами.
      Возьмите 400 — 500 г мясных продуктов — говядины, свинины, баранины, или 700 — 800 г головизны рыбы осетровых пород, или 150 г соленых снетков, или 30 г сушеных белых грибов, 600 — 700 г картофеля очищенного, 1 — 2 шт. моркови (80 г), 1 шт. петрушки или сельдерея (25 г), 1 шт. луку репчатого или порей (60 г), 100 г крупы перловой или полтавской (/г стакана), 2 столовые ложки жира животного для мясного супа, 2 столовые ложки масла растительного для рыбного или грибного супа, 2 лавровых листа, 10 зерен перца, 1 чашгую ложку соли (20 г), укропа или зелень петрушки (при наличии — 10 г).
      Головизну тщательно промойте, изрубите на мелкие куски, положите в горшок, залейте двумя литрами воды, положите крупу и варите пока хрящи станут мягкими, примерно 1,5 — 2 часа. За полчаса до готовности в суп положите нарезанный крупными кубиками картофель и слегка поджаренные коренья, лук и специи. Если вы хотите сварить суп со снетками, то сначала сварите крупу, а затем положите картофель и поджаренные коренья. За 20 минут до готовности в суп добавьте промытые в холодной воде снетки и специи.
      При варке грибного супа грибы предварительно следует тщательно промыть, а затем мочить в холодной воде в течение 3 — 4 часов, затем их мелко нарезать и варить в той же воде вместе с крупой 1 — 1,5 часа. Картофель, поджаренные коренья н специи положить в суп за полчаса до готовности.
      При подаче суп посыпают мелко рубленной зеленью. В грибной суп можно в каждую тарелку положить ложку сметаны.
     
      БОРЩ
      Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1 — 2 столовые ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи следует перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.
      Через 15 — 20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем
      овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.
      В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5 — 10 минут до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
      Для подкрашивания борща можно сделать све кольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10 — 15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
      На 500 г мяса — 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 столовые ложки томата-пюре или 100 г помидоров, по 1 столовой ложке уксуса и сахара.
     
      ЛАПША
      Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести его до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, добавить лавровый лист, перец, соль и варить суп 15 — 20 минут. Перед подачей к столу добавить укроп или зелень петрушки.
      Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макароны, ушки, звездочки.
      Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, отбить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около Vi стакана), замесить крутое тесто.
      Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5 — 6 сантиметров. Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для просушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.
      На 500 г мяса — 150 г лапши или вермишели, по 1 штуке кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.
      Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около V/г часов.
      Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15 — 20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.
      Гороховый суп можно варить с ветчиной или кон ченой свиной грудинкой.
      Гороховый суп хорошо подавать с гренками, при готовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного.
      На 500 г мяса — 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.
     
      РАССОЛЬНИК
      С почек сшиь жир и пленки, разрезать каждую почку на 3 — 4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1- I1. часа. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджа рить на масле в суповой кастрюле.
      После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 25 — 30 минут поставить варить. За 5 — 10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.
      При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
      Рассолыгик можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, бара нины, курицы.
      Вместо почек можно использовать потроха до машней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.
      Рассольник можно приготовить и на рыбном буль one и подать с куском отварного судака или осетрины.
      На 500 граммов говяжьих почек 2 огурца,
      2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 штуку репчатого лука, 4 штуки картофеля, 2 столовые ложки масла и 100 г щавеля или салата.
     
      ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
      Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть е горчицей. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
      При подаче на сгал положить в окрошку нарезанную зелень укропа.
      Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например, репой, цветной капустой.
      На 1 литр хлебного кваса — 1 — 2 штуки картофеля, 1 свеклу, 1 морковь, 1 — 2 свежих огурца, 50 — 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара.
     
      СУП ГРИБНОЙ С КРУПОЙ
      Промытую перловую крупу залить 2 -3 стаканами комнатной воды на 2 часа. Слив воду, положить крупу в приготовленный грибной бульон, добавив к нему мелко нашинкованные грибы, лавровый лист, перец, соль, и варить до готовности. Перед подачей на стол суп посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки. Вместо перловой крупы можно положить в суп рис, пшено, манную крупу. Их не замачивать, а класть промытыми, кроме манной крупы, которую следует предварительно просеять.
      На 50 г сухих белых грибов 1 стакан крупы, 200 г кореньев (петрушки и моркови), 1 луковица,
      2 столовые ложки масла.
     
      СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
      Свежие ягоды (клубника, земляника, малина) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду положить сахар, размешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.
      На 500 г ягод — 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана сметаны.
     
     
      ВТОРЫЕ БЛЮДА
     
      РЫБА В ТОЛЬМЕ С ЛУКОМ
      Рыбу, очищенную от костей, разрежьте на небольшие кусочки, посыпьте их солью и перцем, обваляйте в муке и жарьте на сковородке с жиром. Залейте обжаренную рыбу томатным соусом и варите при слабом кипении в течение 10 минут.
      Соус. Мелко нарежьте репчатый лук, поджарьте его слегка с жиром, прибавьте томат-пюре, снова немного пожарьте, влейте Чг стакана бульона или воды, прокипятите и заправьте по вкусу солью, перцем и сахаром. Можно готовить соус и без лука.
      Подайте рыбу к столу с отварным картофелем, рисом или макаронами.
      На 300 — 400 г трески, окуня, сома — 2 ст. ложки масла подсолнечного или коровьего, 1 — 2 луковицы, 1/2 стакана томата-пюре.
     
      СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ
      Очищенного и обмытого судака нарезать порционными кусками и отварить с добавлением кореньев, как н паровую рыбу. После этого приготовить яично-масляный соус. Куски готовой рыбы положить на блюдо, загарнировать отварным картофелем ц полить подготовленным соусом или подать его отдельно.
     
      МЕЛКАЯ РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ
      1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь, пескарь, плотва, бычок) очистите от чешуи и, отделив головы, выпотрошите, промойте и положите в дуршлаг. Когда вода стечет, посыпьте рыбу солью, перцем н перемешайте. Мор-
      ковь и репчатый лук (по 200 г) очистите, вымойте, нашинкуйте соломкой и слегка поджарьте в 100 г подсолнечного масла, затем прибавьте Ч-2 стакана томата-пюре, 1 лавровый лист и прокипятите.
      Уложите рыбу рядами в кастрюлю, и перекладывая каждый ряд приготовленной овощной смесью, залейте столовым уксусом, предварительно разбавленным таким же количеством воды (по /г стакана), и тушите в духовом шкафу 3 — 3/2 часа.
     
      ШНИЦЕЛЬ
      Свинину иди телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки: затем положить на блюдо и полить маслом.
      На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, заправленный маслом.
      На 500 г свинины или телятины — 1 яйцо, полстакана сухарей и 2 столовых ложки масла.
     
      РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
      Обмытую баранину (грудинку или лопатку) разрубить на куски, удалив из нее трубчатые кости, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого сложить баранину в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2 — 3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь. Через 12 часа (молодую баранину — через 40 — 50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промы тые, нарезанные дольками и поджаренные овощи -морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1 — 2 листика) и 6 — 8 горошин перца (или /о часть стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу переложить
      Рис. 21. Мясо для бифштекса надо отбить деревянным молотком.
      на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
      На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 штуки моркови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 столовые ло>"ки томата-пюре и столько же масла.
     
      ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ
      Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5 — 2 часа; после этого нарезать легкие кубиками весом 30 — 40 граммов, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить несколько минут.
      Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2 — 242 стакана бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10 — 15 минут. Подать к столу с отварным или жареным картофелем.
      На 500 г легких — 1 головку лука, по 1 столовой ложке томата-пюре, муки и масла.
     
      БИФШТЕКС С КАРТОФЕЛЕМ
      Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом при мерно по 100 — 150 г, слегка отбить, посыпать солью.
      Рис. 22. Перед жарением куски баранины надевают на вертел.
      перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10 — 15 минут).
      Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый настроганный хрен. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.
     
      БИФШТЕКС С ЯПЦОМ
      Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс с картофелем». При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. На гарнир дать картофель, полив его соком и маслом.
     
      ШАШЛЫК
      Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2 — 3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
      Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями примерно в течение 15 — 20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожа рилась равномерно.
      Если жаровни нет, го шашлык можно жарить обычным способом — на сковороде.
      Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и украсить зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.
      На 500 г баранины — 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, лимона и по 1 столовой ложке уксуса и масла.
     
      ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ
      Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать. Затем разделать фарш на шарики весом 20 — 30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона, 1 — 2 лавровых листика, 5 — 6 горошин перца (или кусочек стручкового), 2 — 3 долькн растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10 — 20 минут, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
      На гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жа реный картофель или картофельное пюре.
      На 500 г мяса (мякоти) — 10 г зеленого лука или головку репчатого, 1/2 стакана томата-пюре, 100 г белого хлеба, 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки масла.
     
      ГОЛУБЦЫ
      Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с фаршем, добавить мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5 — 7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, вскипятить, посолить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30 — 40 минут. Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.
      Голубцы можно приготовить без сметаны — в этом случае томата-пюре берется несколько больше.
      На 300 г мяса (мякоти) — 800 г капусты белоко чанной, 1/2 стакана крупы (рис, пшено, перловая крупа), 1 головку лука, 1 столовую ложку муки, по 2 сто ловые ложки томата-пюре, сметаны и масла.
     
      ПЛОВ
      Пловы — блюда из риса, сваренного особым спо собом. Плов готовят с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами.
      Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают в теплой воде в течение часа для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито и варят по одному из следующих способов.
      Первый способ. Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охлаждения поливать его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить осталь ным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40 — 45 минут.
      Для того, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного, как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.
      Второй способ. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла или топленого сала, засыпать промытый рис и варить при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает в себя всю воду, полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продолжать варить еще 30 — 40 минут.
     
      ГУСЬ ИЛИ УТКА, ЖАРЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ
      Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить Ч-> стакана воды, поставить в духовой шкаф или в печь жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует V!2 — 2 часа.
      Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уло жить на яблоки.
      Таким же способом приготовлять и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или картофель.
      На одного гуся — 1 — I1/. кг яблок антоновка, 2 столовые ложки масла; на одну утку — 750 г яблок.
     
      КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬ ТУШЕННЫЙ С МЯСОМ
      Мякоть говядины, баранины, свинины или кролика очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон на кусочки и обжарьте в глубокой сковороде с салом или маслом. Положите разрезанные на кусочки сырой очищенный картофель и лук, морковь, нарезанную тонкими кружочками, лавровый лист. Посолите, посыпьте молотым перцем, влейте 1/2 стакана воды или бульона. Тушите под крышкой при слабом кипении минут 15 — 20.
      На 500 г картофеля — 100 200 г мяса, 1 столовая ложка жира, 1 луковица и 1 морковь.
     
      ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
      50 г нарезанного шпига поджарьте со 150 г лука. Очистите и мелко нарежьте 1 кг сырого картофеля, раздавите одну дольку чесноку, прибавьте соли, перца, 1 чайную ложку тмину. Все это положите в кастрюлю и залейте 1/4 литра бульона и, закрыв крышкой, тушите.
     
      КАРТОФЕЛЬ ПО-ШВЕДСКИ
      1 кг очищенного сырого картофеля нарежьте, посыпьте солью и уложите в хорошо смазанную маслом огнеупорную посуду, 1/4 литра молока смешайте с 1/8 литра сливок и залейте картофель. Сверху положите кусочками масло и поставьте в духовой шкаф. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
     
      КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
      Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут на десять для отсушки.
      Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В пюредобавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать грибной соус.
      На 1 кг картофеля — 2 яйца, 1 г стакана муки, 4 столовые ложки масла.
     
      РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ
      Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона, — морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель. Очищенные вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3 — 4 штуки гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 — 20 минут. При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки.
      На 500 г картофеля — 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора, 3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку муки и 2 стакана мясного бульона.
     
      КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
      Очищенную морковь можно нарезать и тушить с добавлением молока и 1 ложки сливочного масла, по вкусу соли и сахара. В готовую морковь засыпать манную крупу и варить до готовности, тщательно размешав, 8 — 10 минут. Затем положить в морковь яйцо, размешать, несколько охладить, разделать на котле ты, обвалять в панировочных сухарях, подровнять ножом и жарить на хорошо разогретой сковороде с маслом до получения поджаристой корочки. К котлетам подают сметану или приготовляют молочный соус.
      Продукты: моркови — 700 г, крупы манной — 80 г, яйцо — 1 шт., сухарей панировочных — 4 столовых ложки (50 г), масла сливочного — 1 столовая ложка, масла топленого — 3 столовых ложки, молока — 1 стакан, соли — 1 чайная ложка, сахара - 20 г, сметаны — 1 стакан.
     
      МАКАРОНЫ С МЯСОМ ИЛИ ЛИВЕРОМ
      Фарш из мяса или ливера приготовить гак же, как для запеканки картофельной. Макароны положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем воду слить, заправить по вкусу солью, перцем, маслом, положить яйцо, хорошо размешать. Половину макарон положить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду, на макароны положить подготовленный фарш, сверху остальные макароны.
      Сверху макаронник залить молоком, смешанным с яйцом, и запекать в духовом шкафу. При подаче на стол макаронник поливают соусом томатным или сметанным.
      Мяса (говяжьего, бараньего, свиного) или ливера — 400 г, макарон — 300 г, лука репчатого — 80 г (2 шт.), яиц — 2 шт., молока — 1/2 стакана, масла животного или маргарина столового — 3 столовых ложки, сухарей — 1 столовая ложка, соли 1 чайная ложка, перца — 0,2 г.
     
      МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С СУХИМИ ГРИБАМИ
      Отварить макароны или лапшу, откинуть на дур шлаг. Сухие грибы вымочить в течение 2 — 3 часов, от кинуть на дуршлаг, мелко изрубить и поджарить на масле. Отдельно пожарить нашинкованный репчатый лук, смешать поджаренные лук и грибы, добавить соль (по желанию перец толченый). В макароны или лапшу добавить сырое яйцо и ровным слоем уложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. На слой макарон или лапши положить грибной фарш и закрыть оставшимися макаронами или лапшой, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить на 15- 20 минут в духовой шкаф.
     
     
      СЛАДКИЕ БЛЮДА
     
      МОЛОЧНЫП КИСЕЛЬ
      В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, все время по мешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.
      Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить ванилин или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить.
      На 4 стакана молока — 1/2 стакана сахара и 3 столовые ложки маисового крахмала.
     
      МУСС ИЗ ЯГОД
      Ягоды свежие или замороженные перебрать и промыть в холодной воде, размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть сквозь волосяное сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченный желатин. Все время помешивая, довести сирон до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбить металлическим веничксм до образования пенистой массы. Как только эта масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
      На 1 стакан ягод — 3/4 стакана сахара, 15 г желатина.
     
      ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ С ВАРЕНЬЕМ
      Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину с семенами (не прорезая яблоко насквозь), заполнить яблоки вареньем и положить их на сковороду. Подлив 2- 3 столовые ложки воды, поставить на 15 — 20 минут в печь. Как только яблоки сделаются мягкими, их надо вынуть из печи, дать слегка остыть после чего переложить на блюдо и полить образовавшимся на сковороде сиропом.
      В варенье хорошо добавить /г стакана сухарей, мелко толченный миндаль или мелко нарубленные грецкие орехи.
      На 10 штук яблок — 1/2 стакана варенья.
     
      ПУДИНГ РИСОВЫЙ
      Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25 — 30 минут. Затем добавить сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку или в кастрюлю и запечь. Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции и подать с фруктово-ягодным соусом.
      На 1 стакан риса — 2 стакана молока, 2 яйца, 2 — 3 столовые ложки сахара, 50 г изюма 1/2 чайной ложки соли, 1 — 2 столовые ложки масла.
     
     
      ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
     
      ВАРЕНИКИ ИЗ ТВОРОГА
      В холодной воде или молоке (1/2 стакана) вабить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все это перемешать.
      Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать.
      За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплы вут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полть растительным маслом и подавать со сметаной или фруктовым сиропом.
      На 500 г творога — 3Л стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки масла.
     
      БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ
      Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или виннокаменную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
      Если не имеется кислоты, то тесто для блинов мож но приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.
      На 500 г муки — 3 стакана воды, 2 — 3 яйца, 1 столовую ложку сахара, по 1 г чайной ложки соли, соды и кислоты.
     
      ПИРОЖКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
      На пирожную доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто.
      Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30 — 40 минут. После этого тесто раскатать слоем Чг сантиметра, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой: смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начинку и делать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист с промежутками 14 г — 2 сантиметра, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10 — 15 минут.
      На 500 г муки — 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 столо вые ложки масла.
     
      СЛОЕНОЕ ТЕСТО
      Просеять муку, половину се отделить, смешать на доске с маслом и раскатать в виде квадрата толщиной
      1,5 — 2 сантиметра, положить на тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20 — 30 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.
      Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте». Посыпав стол мукой, раскатать тесто («конверт») ровной полосой шириной 20 — 25 см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30 — 40 минут поставить в холодное место.
      Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки.
      Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пирожки, корзиночки и другие изделия.
      На 500 г муки — 400 г сливочного масла, Чг лимона, Чг стакана воды, 1 чайную ложку соли.
      Возьмите 5 яиц и полстакана сахарного песку. Размешайте все это в 3 — 4-литровой эмалированной кастрюле или глиняной, фаянсовой миске. Поставьте кастрюлю (миску) в другую, более просторную посуду с горячей водой и, помешивая, нагрейте массу до 40 — 50. Затем снимите с огня и взбивайте, пока она не превратится в густую пену. Всыпьте в два приема 3Л стакана пшеничной муки, аккуратно перемешивая массу снизу вверх, чтобы получилось однородное тесто. Выложите тесто ровным слоем на противень, дно которого предварительно застелите чистой бумагой. Поставьте в духовку.
      Через 20 — 25 минут попробуйте слегка нажать ладонью на верхнюю корочку бисквита. Если тесто не будет мяться, бисквит готов.
      Когда бисквит остынет, выложите его из противня и разрежьте по горизонтали на два равных пласта. Нижний пласт смочите сиропом от варенья и накройте вторым пластом. Сверху бисквит намажьте вареньем или сливочным кремом, посыпьте рублеными, слегка поджаренными орехами.
     
      СМЕТАННЫЙ ПИРОГ
      Сметану смешайте с сахаром и разделите на две части. В одну часть положите соду и соль по вкусу, муку и замесите очень мягкое тесто. Разделите его на четыре равные части, каждую часть раскатайте в виде прямоугольника толщиной примерно в 2 мм и положите на лист, смазанный маслом. Пеките в духовом шкафу 10 — 15 минут, пока не образуется румяная корочка.
      Как только коржи остынут, положите один корж на блюдо и густо смажьте его сметаной, сверху положите второй корж и тоже смажьте сметаной, затем, положите третий корж, на который вылейте оставшуюся сметану. Из четвертого коржа сделайте крошку и посыпьте ею сметану на верхнем корже. Разрезают пирог через 4 — 5 часов, когда коржи пропитаются сметаной.
      На 3 стакана муки — 500 г сметаны, 1,5 стакана сахару, 1/4 чайной ложки соды и соль.
     
      МАКОВЫЙ ИЛИ ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ
      Масло, яйца, сахарный песок хорошо разотрите. Положите в молоко, предварительно разведя в нем дрожжи. Всыпьте муку, замесите тесто, раскатайте его три раза, оставляя каждый раз на полтора часа, чтобы оно поднялось. Последний раз раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см, положите на весь пласт мак или орехи, сверните его рулетом,, уложите на смазанный жиром лист, дайте постоять, смажьте яйцом и поставьте в жаркий духовой шкаф на 20 — 25 минут. Готовый рулет нарежьте и посыпьте сахарной пудрой.
      Мак для начинки надо промыть, а когда вода стечет, сварить в небольшом количестве молока и растереть с сахаром или с медом. Орехи, пропущенные через мясорубку, приготовляются так же, как и мак.
      На 3 стакана пшеничной муки — 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, /г чайной ложки соли, 0,02 г ванилина или 1 порошок ванильного сахара. 1 стакан маку или 0,5 кг орехов.
     
      ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ
      250 г очищенных от скорлупы орехов (грецких, ара хисовых, фундука, кудрявчика) слегка прожарьте в духовом шкафу. Снимите с них кожуру и мелко изрубите. Смешайте с сахарным песком (один граненый стакан), одним яичным белком и истолчите в ступке. Три желтка разотрите добела с одним стаканом сахарного песку и, помешивая, постепенно прибавляйте два взбитые в пену белка и три столовые ложки пшеничной муки. Смешав эту массу с ореховой, разложите небольшими кучками на расстоянии 3 см одна от другой на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Пеките в духовом шкафу.
     
      ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
      Один стакан пшеничной муки (крупчатки), столько же картофельной муки и 1/2 чайной ложки питьевой соды смешайте и просейте через сито.
      Разотрите в фарфоровой или эмалированной миске
      1 яйцо с 1/2 стакана сахарного песку, прибавьте, продолжая растирать, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, цедру, снятую с 1/2 лимона теркой, и, наконец, 1/3 стакана сметаны. В полученную массу всыпьте муку и перемешайте так, чтобы получилось однородное тесто. Смазав руку маслом, берите небольшие кусочки теста и скатывайте шариками величиной с грецкий орех. Затем положите шарики на лист или противень на расстоянии примерно 3 см друг от друга и испеките в духовке.
     
      ТЕСТО РУБЛЕНОЕ ДЛЯ ПИРОГА
      Насыпьте муку на доску, сделайте в ней воронку, положите масло и рубите ножом, постепенно вливая воду с разведенными в ней дрожжами, солью и сахаром. Когда получится тесто, вынесите его на полчаса на холод. Затем разделите на две части, положите начинку. Сверху пирог смажьте яйцом. Пеките 20 — 25 минут.
      На 3 стакана муки — 200 г сливочного масла или маргарина, 50 г дрожжей, полстакана воды, 2 столовых ложки сахарного песку, немного соли.
     
      ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ К ЧАЮ
      Возьмите 500 г протертого творога, полстакана сахарного песку, 2 столовые ложки манной крупы. Хорошенько смешайте все это, добавьте полстакана молока, 2 взбитых яйца, 25 г сливочного масла, чуть-чуть соли, питьевой соды (на кончике ножа) и 2 г ванили. Размешайте, положите на смазанную маслом сковородку, поставьте в нагретую духовку и пеките в течение часа на небольшом огне.
     
      ФАРШ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК (для блинчиков, пирожков)
      Вымойте 500 — 600 г свежих яблок, разрежьте каждое яблоко на 4 части вдоль, удалите семенные коробочки, нашинкуйте тонкими ломтиками. Растопите на сковороде 50 г сливочного масла или сливочного маргарина, положите яблоки и жарьте их, часто перемешивая, пока они не станут мягкими. Затем охладите, прибавьте 1/2 стакана сахарного песку, перемешайте.
      Замесиге крутое тесто из 250 г муки, 1 яйца, 60 г маргарина, 50 г сахара, 25 г дрожжей, щепотки соли и небольшого количества молока. Когда тесто подойдет, раскатайте его, положите сверху 500 г очень мелко порезатшх яблок, посыпьте сахаром с корицей, свсршгге в рулет, положите на лист и дайте еще раз подойти. Смажьте желтком или жиром и пеките в духовке.
     
      ЛМРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ
      Отобрать крепкие сочные яблоки или груши, разрезать на части, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она похрыла фрукты, накрыть крышкой и поставить варить. Не мешать. Когда яблоки размякнут, протереть их сквозь сито и, положив сахар, снова поставить на плиту. Варить, пока мармелад не загустеет.
      На 1 кг вареных яблок — 600 г сахара, на 1 кг вареных груш — 800 г сахара.
     
      МАРМЕЛАД ИЗ СЛИВ
      Очистить сливы от кожицы и вынуть косточки. Положить вместе с сахаром в таз для варенья и варить сначала на слабом огне, пока сливы не пустят сок и не распустится сахар. Прибавить немного ванили, поставить на сильный огонь и варить, все время помешивая.
      На 1 кг слив — 250 г сахара.
     
      КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ
      1 белок разотрите с 1 чашкой мелкого сахара добела, положите десертную ложку лимонного сока, мешайте, пока не загустеет. Обваляйте каждую ягодку клюквы в этой массе, сложите на блюдо, смазанное сливочным маслом, дайте ягодам подсохнуть.
     
     
      КРЕМЫ
     
      КРЕМ СЛИВОЧНЫИ
      Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, по мешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь.
      В крем добавить ванилин или ликер.
      На 200 г несоленого масла — 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2 — 3 столовые ложки ликера.
     
      КРЕМ ЗАВАРНОЙ
      Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) и посыпать сахаром.
      На 1/2 литра молока — 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 столовые ложки муки, 1/4 порошка ванилина.
     
     
      ВАРЕНЬЕ
     
      Варенье из яблок и айвы
      Яблоки моют, очищают от кожицы и удаляют сердцевину (семянную камеру), режут на мелкие дольки толщиной не свыше 20 мм. У мелкоплодных яблок (китайки и других) плодоножку обрезают на 2/з ее длины. Подготовленные яблоки проваривают в кипящей воде: крупноплодные — от 5 до 15 минут, айву — от 15 до 25 минут, в зависимости от плотности плодов. Это делается для того, чтобы плоды потеряли упругость, немного размягчились, но не разварились; мелкоплодные яблоки проваривают в целом виде в кипящей воде 1 — 3 минуты.
      Плоды после проварки охлаждают под водопроводным краном или обливают холодной водой.
      Мелкие яблоки после охлаждения часто накалывают деревянными или медными иглами, но ни в коем случае не стальными.
      На 1 кг подготовленных яблок и айвы берут 1,25 кг сахара, при мелкоплодных яблоках — 1,5 кг сахара.
      Сахар кладут при варке в виде сахарного сиропа в два приема. Вначале 1 кг нарезанных яблок заливают горячим сахарным сиропом средней густоты (800 г сахара на 2,5 стакана воды) и ставят на выстойку. Затем таз ставят на слабый огонь и варенье доводят до кипения, периодически его перемешивая в течение 5 минут. После этого варенье снимают с огня, удаляют пену и снова настаивают 2 часа. После второй выстойки таз помещают на огонь, добавляют остальное количество сахара (450 г сахара на 1 стакан воды), проваривают 5 минут, охлаждают в течение 2 — 3 часов и затем варят до готовности.
      При варке варенья из айвы и ароматных сортов яблок для приготовления сиропа используется вода, в которой провариваются дольки плодов.
      К слабокислым сортам яблок, айве и китайкам при второй или третьей варке добавляется 2 — 3 г лимонной кислоты. Для аромата можно добавлять к яблокам по вкусу немного ванили или лимонной цедры.
      Варенье готово, когда плоды равномерно пропитались сиропом, сделались прозрачными, сироп загустел и стал покрываться слегка морщинистой пленкой. Сваренные плоды не должны быть твердыми, сухими и сморщенными. Если же после варки значительное количество долек не сварится и не пропитается сиропом, то варенье надо снять с огня, добавить в него от 1 до 2 стаканов воды, проварить 2 — 3 минуты, потом дать постоять в течение 3 — 4 часов, после чего варить его до готовности.
     
      Варенье из земляники, клубники, малины, ежевики
      На 1 кг (от 8 до 10 стаканов) очищенных ягод — 1,5 кг сахара (7 стаканов).
      Очищенные и промытые в сите или решете ягоды помещают в эмалированную миску или другую посуду, пересыпают послойно соответствующим количеством сахарного песка и выдерживают в течение 4 — 8 часов. После появления ягодного сока содержимое целиком переносится в таз и ставится на медленный огонь. Массу осторожно помешивают до полного растворения сахарного песка в выделившемся соке. После этого огонь усиливают и варенье варят 15 — 20 минут. Если ягоды крупные, таз с вареньем надо снять с огня на 30 минут, а затем проварить еще раз.
      При варке выделяется много пены. Ее надо полностью удалять.
      Если ягоды плотные, особенно если они собраны в засушливую погоду, можно применить иной метод варки: подготовленные ягоды заливают горячим сиропом (1 кг сахара и 1,5 стакана воды проваривают в течение 5 минут), а затем снимают с огня, удаляют образовавшуюся пену и осторожно отделяют сироп от ягод, после этого сироп уваривают в течение 5 — 8 минут. В сгущенный сироп вносят ягоды и снова варят на умеренном огне в течение 3 — 5 минут до готовности.
      Варенье готово, если: 1) сироп стекает с ложки не жидкой, а густой тонкой тггью; 2) охлажденная проба варенья не растекается на тарелке; 3) на поверхности варенья в тазу после снятия с плиты быстро образуется тонкая морщинистая пленка.
     
     
      ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОКОВ
     
      Соки готовят из свежих ягод и фруктов, а также из моркови, помидоров, капусты.
      Отжимают соки при помощи особого прибора — сокоотжимплки или через марлю. Предварительно ягоды разминают ложкой. Овощи, фрукты натирают на терке или измельчают ножом из нержавеющей стали (от соприкосновения с другими металлами витамин «С* быстро разрушается).
      Морковь моют особенно тщательно, затем скоблят острым ножом, после чего снова моют, обдают кипятком и натирают на мелкой терке. Полученную массу также отжимают через марлю.
      В отжатый сок можно добавлять по вкусу сахарный сироп. Его варят из равных частей сахара и воды.
      Овощные и фруктовые соки содержат различные витамины и минеральные соли. Поэтому полезно соки смешивать, например, морковный с лимонным, морковный с томатным и т. д.
      Соки надо готовить только на один день и хранить их на холоде в закрытой стеклянной посуде. Капустный сок следует пить немедленно после приготовления. Постояв, он приобретает неприятный привкус.
     
      МАЛИНОВЫЙ НАПИТОК
      Возьмите стакан молока, добавьте 2 столовых ложки малинового сока, 1/2 столовой ложки сахара, перемешайте, подлейте воды. Подавайте напиток на стол сильно охлажденным.
     
      МОЧЕНИЕ БРУСНИКИ И КЛЮКВЫ
      Ягоды должны быть езежие, неповрежденные, без плодоножек. Клюкву для мочения собирают осенью, до того как выпадет снег, когда она бывает светло-розовой. Ягоды моют и засыпают в чисто вымытые бочки, кадки или стеклянную тару. При этом тару время от времени встряхивают, чтобы ягоды плотнее укладывались. Затем заливают ягоды раствором, чтобы они были полностью им покрыты. Раствор готовят так: на 10 литров воды берут 100 — 150 г соли, 400 — 500 г сахару и все перемешивают. Бруснику можно заливать чистой водой. Залитые ягоды выдерживают 4 — 5 дней при температуре 15 — 18’ тепла, а затем ставят в подвал, погреб или ледник на длительное хранение.
     
      КАК ЗАГОТОВИТЬ ЧЕРНУЮ СМОРОДИНУ
      Варенье, изготовленное холодным способом. Очищенные ягоды раздавливают толкушкой, затем заливают охлажденным сахарным сиропом. На 1 кг ягод берут 1,6 кг сахара и 3/4 стакана воды. Хранят в прохладном месте.
      Пастеризация. Вымытые ягоды насыпают в бутылки на 3/4 их объема. Бутылки закупоривают пробками, прокипяченными в воде в течение 15 минут. Пробки перевязывают хомутиками из тонкой проволоки. Закупоренные бутылки ставят в бачки с холодной водой, подложив на дно кусок материи или немного соломы. Воду сильно нагревают, но не доводят до кипения. Такую температуру надо поддерживать в течение 30 минут. Затем бутылки охлаждают и заливают горлышко сургучом, парафином или воском.
      Сушить черную смородину можно на солнце, в печах, в духовках. Для сушки приспосабливают деревянные рамы, обшитые холстом. На металлических противнях сушить нельзя: ягоды делаются горькими.
      Сушат в теплой печи при открытой вьюшке. Ягоды раскладывают в один слой. Чтобы определить готовность, ягоду сжимают пальцами: если сок не показывается, значит, ягода высушена.
     
     
      МАРИНОВАНИЕ И СОЛЕНИЕ ГРИБОВ
     
      Для маринования идут белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Маринование заключается в варке грибов в разбавленном уксусе с добавлением соли, сахара и пряностей (лаврового листа, корицы, гвоздики, душистого перца).
      Вначале грибы сортируют, отбирают молодые, упругие, после чистки тщательно промывают и варят в хорошо вылуженной или другой неокнсляющейся посуде. На 50 кг очищенных грибов берут воды 6 литров, 80-процентной уксусной кислоты — 300 г, соли — 2,5 кг, сахара — 2,5 кг, лимонной или винной кислоты — 20 г, лаврового листа, гвоздики и корицы — по 10 г, душистого перца — 15 г.
      Грибы варят 30 — 40 мииут, считая с момента закипания. Пену, образующуюся при варке, удаляют шумовкой. Готовые грибы охлаждают и раскладывают для хранения в бочки, стеклянные банки или ши рокогорлые бутыли. Хранить грибы следует при температуре от+1° до+5°. Зимой надо следить, чтобы они не замерзли: от этого они темнеют и теряют вкусовые качества.
      Лучшими грибами для соления считаются рыжики, грузди, волнушки, белянки, чернушки, свинухи, сыроежки.
      Перед солением грибы очищают от сора и сортируют по величине. Грузди, подгруздки, белянки, волнушки и сыроежки вымачивают в холодной воде
      1,5 — 2 дня, не менее двух раз меняя воду: от этого грибы белеют и теряют присущий им горьковатый вкус.
     
      КАПУСТА КВАШЕНАЯ
      Капусту квасят в прочных деревянных бочках. Небольшое количество можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Перед квашением бочки надо хорошо пропарить и промыть. Отобрать белые и твердые кочаны капусты, зачистить от зеленых листьев и отрезать наружную часть кочерыжки.
      Перед укладкой шинкованную или рубленую капусту перемешать с солью в деревянном корыте или на вымытом столе. Соль при этом должна почти полностью раствориться в капустном соке. После этого на дно бочки следует положить слой чистых капустных листьев, а на них насыпать шинкованную капусту. Для придания лучшего вкуса в капусту рекомендуется добавить нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин или анис, лавровый лист. Тмин и анис хорошо завязывать в маленькие узелки из марли.
      При засолке ряды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты. В мелких кочанах кочерыжку следует надрезать на четыре части (крестом) и насыпать в разрез соль. Заполненную бочку покрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью.
      Сверху кладут деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни (булыжник). Когда капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол высотой 10 — 15 см, гнет надо уменьшить. Если же рассол не покрывает капусту, груз увеличивают.
      Через несколько дней капуста начнет закисать, и на поверхности ее появится пена, которую рекомендуется удалить, а края бочки тщательно протереть чистым полотенцем. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, капуста заквашена.
      Во время заквашивания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. При появлении на поверхности рассола плесени ее осторожно снимают, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промывают кипятком.
      Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, где наход!ггся бочонок. При температуре 18 — 20 тепла брожение длится 7 суток, а при температуре 13 — 14гр. — 20 суток. После основного брожения капусту следует перенести в холодное помещение (не свыше 8 градусов тепла) и уменьшить груз. Появляющуюся во время хранения на поверхности капусты плесень необходимо аккуратно удалять, а деревянный кружок, груз и ткань промывать в кипятке.
      На 10 кг капусты рекомендуется брать 250 г соли, 400 — 900 г моркови, по желанию 600 — 800 г яблок или 300 — 400 г клюквы или брусники, 50 г тмина или лавровый лист.
     
      КАПУСТА, КВАШЕННАЯ КОЧАНАМИ
      Отобрать здоровые, плотные кочаны капусты, очистить от зеленых и поврежденных листьев, срезать наружную часть кочерыжки, а внутреннюю надрубить ножом крест-накрест. Подготовленные кочаны уложить плотно рядами в бочки, прикрыть промытыми зелеными листьями, сверху положить деревянный кружок с небольшим грузом и залить рассолом из расчета 600 г соли на 10 литров воды. Кочанную капусту надо хранить при тех же условиях, что и шинкованную.
      Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей свежие огурцы (лучше всего снятые с грядок в день посола), отсортировать их, откинуть перезревшие, так называемые «желтяки» и «пухляки», а также поврежденные и неправильной формы. Затем обмыть их холодной водой. Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба, черной смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее дтцце. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой. Бели солят в кадках, следует сверху класть деревянный круг, на него пресс, чтобы огурцы были в рассоле. Хранят огурцы в холодном месте при температуре до 5 градусов тепла.
      На 10 литров воды для засолки мелких огурцов рекомендуется брать 600 г соли, а для крупных — 700 г. На 10 кг огурцов берут 300 г укропа, 50 г хрена (корень), 30 г чеснока, 5 г свежего стручкового горького перца, 50 г эстрагона.
     
      СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
      До засолки помидоров кадку следует тщательно вымыть и выпарить. Помидоры перебрать, удалить плодоножки, отбросить испорченные. Отобранные помидоры обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые и бурые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, хреном и стручковым перцем, а также вишневыми и черносмородинными листьями. Зрелые помидоры солят без пряностей.
      Во время укладки надо время от времени встряхивать кадку, чгобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, после чего залить их рассолом.
      Для приготовления рассола для зеленых и бурых помидоров на каждые 10 литров воды брать 700 г соли, а для красных помидоров — 800 — 1000 г соли. Специи можно класть из такого расчета: 150 г укропа, 100 г черносмородинного листа, 50 г хрена (листьев) на 10 литров рассола.
     
     
      МЕЖДУ ПРОЧИМ
     
      Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
      Чтобы мясо не потеряло сочности, его солят непосредственно перед тем, как жарить.
      * * *
      Твердое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед готовкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
      Говяжье мясо скорее уваривается, если его отбить деревянным молотком или тяпкой и к воде, в которой оно будет вариться, прибавить 2 — 3 столовых ложки уксуса.
      * * *
      Мясо вареное готово, когда оно легко отделяется от костей или когда вилка легко прокалывает мякоть. В готовое жареное мясо и птицу также свободно проходит вилка, и при этом выделяется прозрачный сок. Готовность тушеных мясных блюд определяется по тем же признакам, что и говядины. Котлеты мясные или рыбные готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок. Готовые овощи должны быть чуть хрустящими.
      * * *
      Когда жарите мясо в духовом шкафу, поливайте его только горячей водой или бульоном: от холодной воды оно становится твердым.
      Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
      * * *
      Сосиски лопаются в кипящей воде. Они будут вкуснее, если их согреть на пару или легонько поджарить.
      Когда жарите шницели или отбивные котлеты, предварительно удалите все жилки. При жарке жилки сворачиваются и делают мясо бесформенным.
      * * *
      Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.
      * * *
      При чистке рыбы много хлопот доставляет чешуя, которая плохо сходит и отскакивает во все стороны.
      Если перед чисткой рыбу окунуть в горячую воду, чешуя сходит легко.
      * * *
      Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли.
      * * *
      При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль — это облегчит труд.
      * * *
      ЗКареная рыба получается особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать в молоке, а затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, накройте сковородку опрокинутым дуршлагом.
      * * *
      Чтобы при жарке рыба не разваливалась на куски, посолите ее и подержите так 10 — 15 минут, пока соль не впитается.
      * * *
      Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло кладут одну картофелину, очи щенную и нарезанную ломтиками.
      * * *
      Разогревать кушанья следует так. Из холодного бульона вынуть все коренья, подогреть его и только в теплый положить коренья вновь и разогревать дальше.
      * * *
      Вареное мясо лучше нарезать ломтиками, полить горячей подливой и так разогревать.
      * * *
      Жареный картофель разогревать в теплом месте, прибавив жиров, но только не на огне.
      * * *
      Целое жаркое ставят на посуде в кипяток и раяо гревают в духовке. Так же разогревают и мучные ку шанья.
      * * *
      Пирожки и оладьи кладут между двумя тарелка ми и ставят в духовку.
      * * *
      Птицу поливают сметаной и также ставят в духовку.
      * * *
      Если кушанье пригорело, не торопитесь переливать его в другую посуду. Поставьте кастрюлю в холодную воду, и пригоревшее прилипнет ко дну кастрюли. Тогда можно перелить кушанье в другой сосуд.
      * * *
      Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.
      * * *
      Витамин «С», содержащийся в овощах, разрушается от соприкосновения с такими металлами, как медь и железо. Поэтому для очистки и нарезывания овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, для протирания овощей — деревянными пестиками или волосяными, а не металлический ситами.
      * * *
      Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляйте в конце варки, когда овощи почти готовы.
      Когда варите супы из овощей, кладите овощи в кипящую подсоленную воду и варите на умеренном огне. Это сохранит содержащийся в овощах витамин «С».
      * * *
      Супы из овощей нужно приготовлять перед самой подачей на стол, иначе содержание витамина «С» уменьшится. Если сваренный суп простоит три часа, количество витаминов снизится примерно вдвое. Вот почему неправильно делают те хозяйки, которые готовят суп из овощей на два дня (даже зимой). Целесообразнее сварить бульон из костей и кореньев на два-три дня и из него на скорую руку приготовлять свежие супы, прибавляя картофель, шпинат, горошек и другие продукты.
      Пряные овощи — морковь, петрушку, сельдерей, лук — после очистки нужно сейчас же употреблять в пищу. Для супов овощи иногда слегка поджаривают, при этом супы получаются более вкусными и ароматичными. Томат-пюре в супы не рекомендуется класть сырым, его также нужно пережарить с жиром до половины первоначального объема.
      Картофель лучше варить в кожуре, в нем больше сохраняется витамина, чем при варке его в очищенном и нарезанном виде. В вареном картофеле вообще больше витамина, чем в жареном. Хотя жареный картофель и вкуснее, но труднее переваривается. Очень вку^ сен и питателен картофель, испеченный в горячей золе или в духовом шкафу.
      * * *
      Картофельное пюре богаче калориями, чем кушанье из нарезанного картофеля. Картофельное пюре не разбавляйте холодным молоком, от этого пюре приобретает некрасивый серый цвет. Прежде чем разбавить пюре, согрейте молоко до кипения.
      * * *
      При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой, так как под кожурой его находятся соли и белки. Очищенный картофель держат в холодной воде, добавив в нее 1 — 2 ложки уксуса.
      * * *
      Картофель варят на умеренном опте, чтобы крахмал разбухал равномерно. Когда картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.
      * * *
      Замерзший картофель размораживают, опуская в холодную воду. Через несколько часов вокруг картофеля образуется ледяная корочка. Воду надо вылить и налить другую, в которую добавлено немного соли. Таким же способом размораживают и замерзшие фрукты и овощи.
      Позеленевшие или проросшие клубни картофеля варите только очищенными, так как они содержат вредное вещество — соланин, при этом с кожей следует снимать и значительный слой мякоти с удалением позеленевших участков и глазков.
      * * *
      На старом картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса.
      * * *
      Чистка картофеля отнимает обычно 10 — 15 минут, но если эту работу делать неаккуратно, то уборка пола и стола может занять вдвое больше времени. Поэтому прежде чем чистить картофель, постелите на стол бумагу для очисток.
      * * *
      Лук репчатый лучше сохраняется в венках или в сетке, подвешенных в сухом проветриваемом месте.
      * * *
      Замерзший лук не следует переносить в теплое • место для размораживания. Можете спокойно упо треблять его в пищу — вкус лука от этого не изменился.
      * * *
      Нарезанный лук при обжаривании не так быстро подгорает, а становится золотисто-желтым, если его перед жарением обвалять в муке.
      * * *
      Когда режете лук, обмакивайте нож в холодную воду. Тогда лук не будет щипать вам глаза и вызывать слезы.
      * * *
      Собрав лук, ему дают полежать на солнце, чтобы он окончательно вызрел. Хранят в сухом подвале с постоянной температурой.
      * * *
      Картофель хранят при температуре 1 — 3 тепла в закромах или ящиках с решетчатым дном и решетчатыми стенками. Слой картофеля в ящике должен быть не толще 1 м. Невызревший картофель для хра нения не годится. Корнеплоды надо выкапывать осторожно, чтобы не повредить их.
      * * *
      Морковь укладывают штабелем на пол подвала и.ти в ящики, корзины, пересыпая каждый ряд слоем чистого песка толщиной в 1 — 2 см. В штабеле должно быть 15 — 20 рядов. Свеклу, брюкву, репу хранят на валом.
      * * *
      Капусту для хранения отбирают с двумя зелены ми кроющими листьями. Хранить можно навалом, но
      лучше подвешивать кочаны на шестах, связав кочерыги попарно шпагатом. Температура в помещении должна быть от 1 — 1 ниже нуля до 1 — 2° тепла.
      * * *
      Перед засыпкой озощей подвал очищают, просушивают, стены белят известью, пол засыпают чистым песком.
      * * *
      Чтобы сварить яйцо «всмятку», его опускают з кипящую воду на 2 — 3 минуты; «в мешочек» — на 4 — 5 минут; «вкрутую» — на 8-10 минут.
      Вареное яйцо можно легко отличить от сырого. Вареное вращается быстро и долго, сырое останавливается, сделав два-три медленных оборота.
      Яйца, хранившиеся в извести, отличаются по негладкой скорлупе, по следам извести, которые они оставляют на руке. Для того, чтобы эти яйца во время варки не лопались и не вытекали, их с тупой стороны прокалывают иголкой.
      * * *
      Гусиные и утиные яйца часто содержат вредные микробы. Поэтому употреблять в пищу их можно только вареными. Варят эти яйца 10 минут в кипящей воде.
      Чтобы узнать, свежее ли яйцо, нужно опустить его в воду: свежее яйцо сейчас же опускается на дно, а испорченное плавает. Если посмотреть через яйцо на солнце (или на свет лампы), то в свежем яйце белок и желток будут прозрачными (желток должен лежать в средине).
      * * *
      Яйца сохраняются долго, если их предварительно смазать смальцем, чтобы закрылись все поры, завернуть в бумагу, уложить в корзину и подвесить в холодном проветриваемом месте.
      Чтобы япца не растрескивались во время варки, предварительно сыплют в воду немного соли.
      * * *
      Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу. Если яйца лопнули во время варки, влить в воду немного уксуса — яйца не вытекут.
      Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Или иначе: яйцо разбивают и выливают в бумажную воронку с отверстием в заострешюм конце. Белок постепенно вытечет в стакан, а желток останется в воронке.
      * * *
      Белок яйца взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный. Взбивать надо в прохладном месте. Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Если белок плохо сбивается, прибавить несколько капель лимонного сока. Белки нельзя взбивать в эмалированной или алюминиевой посуде. От эмали может отскочить кусочек и попасть в пищу, а в алюминиевой посуде белок приобретает серый цвет.
      * * *
      Тонко раскатанное тесто бывает трудно переложить на лист, не разорвав его. Это легко сделать, если тесто посыпать слегка мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.
      Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной или промасленной бумагой.
      * * *
      Если выпеченное тесто не вынимается из формы и прилипает к металлической поверхности, нужно опустить форму на несколько минут в горячую воду. Пар отделит тесто от стенок.
      От воздуха и солнечного света жиры быстро портятся, приобретают неприятный вкус и запах сальной свечи. Особенно быстро портятся масло и сливочный маргарин.
      * * *
      Храните пищевые жиры в темном, сухом и прохладном помещении, в закрытой посуде. При хранении жира на свету посуда должна быть светонепроницаемой.
      * * *
      Чтобы жиры сохранились дольше, кладите в горячее топленое коровье масло или говяжье, свиное, баранье сало немного прокаленной поваренной соли (1 столовую ложку на 1 кг жира), а в холодное растительное масло — сухой горох (1,4 стакана на 1 л масла).
      * * *
      Масло, начинающее попахивать, нужно немедленно перетопить. При перетапливании положите ломтик хлеба и оставьте его, пока он не приобретет золотистый оттенок. Этот ломтик впитает тяжелый запах масла.
      * * *
      Прогорклое сливочное масло залейте холодной водой, прибавьте полную ложечку питьевой соды и хорошенько размешайте. Затем слейте воду, прибавьте в масло стакан молока (на один килограмм масла) и перетопите. Получится хорошее масло, на котором спокойно можете готовить пищу.
      Положите на тарелочку рядом с сыром кусочек сахара, накройте другой тарелочкой и вы увидите, что целую неделю сыр будет свежим.
      * *
      Подсохший сыр скова становится мягким и свежим, если его положить ненадолго в молоко.
      Молоко кипятят в кастрюле с толстым дном, чтобы не пригорело. Меньше пригорает молоко в кастрюле, предварительно ополоснутой холодной водой. По
      возможности каждая хозяйка должна иметь отдельную кастрюлю для молока, так как горячее молоко имеет свойство поглощать различные запахи. Поэтому молоко нельзя держать вблизи таких продуктов, как брынза, салат, соленья и т. д.
      Если молоко пригорит, не размешивайте его ложкой, а как только закипит, перелейте его в другой сосуд, чтобы не чувствовался запах от пригорания.
      * * *
      ... Бутылку с напитком заверните в салфетку, намоченную в холодной воде, и поместите в сосуд, до половины наполненный холодной водой. Поставьте на подоконник открытого окна, на сквозной ветер. Через некоторое время напиток резко охладится.
      * * *
      Не выбрасывайте
      ... яичную скорлупу. Если ее мелко истолочь, она хорошо отмывает сосуды с узким горлом.
      ... кофейную гущу. Ею хорошо чистить жирные бутылки, наполнив их гущей на одну четверть и встряхивая. Гуща должна быть сыроватой.
      ... вишневые косточки. Добавив к ним полстакана воды и 2 — 3 ложки уксуса, можно отмыть осадок от воды в графинах.
      ... очистки от яблок и груш. Если металлическая кастрюля внутри потемнела, прокипятите в ней эти очистки, и она снова станет светлой.
     
     
      УЧИТЕСЬ ШИТЬ САМИ
     
      КАК ОДЕВАТЬСЯ ХУДЫМ И ПОЛНЫМ
      Для одежды полной женщины ткани должны быть тяжелыми, падающими, а не торчащими. Не следует покупать ткань с начесом или букле. Крупные цветы, клетка, поперечная полоска, слишком светлые или яркие тона будут полнить. Худощавым женщинам, наоборот, особенно идут пушистые, ворсистые, торчащие ткани, светлые тона. Клетка, даже крупная, поперечная полоска, цветы на тканях хороши для тоненькой фигуры.
      Покрой платья и костюма для полной женщины должен иметь в основном вертикальные линии. Широкие юбки, клеш, сборки — все это полнит. Костюмы не следует делать двубортными. Однобортный костюм без подчеркнутой талин можно носить незастегну-тым. Такая форма, так же как и прямое свободное пальто, скрадывает полноту. Платья не должны быть короткими. Удлиненная форма отворотов, воротников и вырезов костюмов и платьев, безусловно, подходит к полной фигуре. При короткой и полной шее не следует делать глухой закрытый верх платья.
      Худым женщинам очень идут широкие юбки в складку, присобранные у пояса, клеш. Все поперечные линии — ив рисунке самой ткани, и в покрое, и в отделке — хороши для тонкой и, особенно, высокой фигуры.
      При длинной и худой шее ворот может быть высокий, закрытый, его можно «укоротить» поперечной линией — надеть поверх него цветной шарфик или нитку бус.
      Достаточно умело подобрать какой-нибудь воротничок, шарфик, пуговки, чтобы ваше платье преобразилось. Это не требует больших затрат. Крахмальный воротник или отвороты из белого пике, бант из шерстяной материи в горошек — все эти мелочи придадут вашему платью особый стиль.
      Рис. 25. Образцы отделки платьев.
      С помощью таких деталей можно преображать одно и то же платье. Юбка в складку и блузка на застежке приобретут другой вид, когда вы наденете шарфик, концы которого продернете в прорези в карманах, или галстук из цветной материи, надетый так, чтобы видна была одна только верхняя пуговица застежки.
      Сделайте из тон же материи круглый пристегивающийся воротничок или манишку, отделанную органди, с таким же воротничком. Украсьте платье белым воротничком с манжетами и широкой отделкой на бедрах.
      Наденьте сегодня одну отделку, завтра другую и вы всегда будете одеты по-новому.
      Быть может некоторые скажут: «Это же мученье — каждый день пришивать воротнички и отделки. К тому же они вечно оказываются пришитыми криво и не на месте!».
      Между тем все это совсем несложно. Нужно только один раз терпеливо все наладить. Каким образом? При помощи кнопок.
      Пришейте к платью кнопки — половинки с шишечкой, потом наденьте на шгх вторые половинки кнопок и приколите или примечите отделку так, чтобы она сидела правильно, на месте. Затем намажьте кнопки портновским мелком (цветным, если отделка белая) и прижмите к ним отделку: на ней отпечатается отчетливый кружок, по которому вы точно пришьете кнопку. Так можно к одному платью приспособить несколько отделок.
      Комбинируйте свои наряды. Когда вы покупаете себе новую вещь, старайтесь, чтобы она подходила к тем, что у вас есть.
     
      Ансамбль в одежде
      Платье, обувь, головной убор, перчатки и сумка, отделка и украшения — все должно сочетаться не только по цвету, но и по стилю, по назначению.
      Совсем не обязательно иметь много костюмов. Один и тот же костюм в сочетании с разными отделками может служить для самых различных целей.
      Так, в синем английском костюме с ярким джемпером, в туфлях на невысоких каблуках вы будете себя удобно чувствовать на работе в учреждении. Шапочка, перчатки,, сумка делают этот костюм костюмом для улицы, а блузка из тонкого капрона, туфли на высоких каблуках, цветок в петлице сделают костюм достаточно нарядным и для театра и для гостей.
      Обувь, сумка, шапочка, перчатки должны быть в тон с костюмом или черные.
      Надевая ту или иную вещь, надо думать, как она будет выглядеть со всеми остальными деталями костюма. К спортивному костюму, например, подходят туфли на низком каблуке и берет. Для нарядного платья с широкой юбкой и открытым вырезом подходят маленькая шляпка, туфли на высоких каблуках, нарядные перчатки.
     
      Меховая отделка
      Небольшими остатками меха хорошо отделать платье, верхние вещи. Длинную полосочку меха можно превратить в бантики или бейку на воротнике; маленькие кусочки продернуть через отвороты. Полоска меха вокруг круглой кокетки и небольшие кусочки меха на обшлагах обновят ваш старый костюм. Очень красивы кусочки меха на шапочке или берете.
      Как подобрать пуговицы
      Более крупные чаще всего используются в изделиях (пальто, халаты) из более массивных и пышных материалов (драп, трикотаж с начесом и др). Сравнительно мелкие пуговицы применяются в платьях и блузах из легких шерстяных, шелковых и хлопчатобумажных тканей.
      Изделия из особо легких шелковых тканей типа креп-жоржета нет необходимости отделывать пуговицами, так как они оттягивают ткань.
      Красиво выглядят пуговицы на платьях, блузах, если расцветка материала удачно сочетается с цветом пуговиц, а также с их отделкой. К швейным изделиям из одноцветного материала чаще всего пришиваются пуговицы того же цвета (отделки могут быть различными). При наличии на одноцветной пуговице удачной отделки другого цвета она ярче выделяется.
      Очень нарядны платья из одноцветных материалов, отделанные пуговицами контрастных, противоположных цветов. Платья из тканей серого цвета оживляют пуговицы такого же цвета, но с красной, синей или белой отделкой. Подобные сочетания могут быть
      применены к платьям из тканей коричневого, беж, красного и других цветов.
      Хорошо отделывать платья янтарными и хрустальными пуговицами, для них нет ограничения в цветах ткани. Хрустальные пуговицы можно использовать с разрисовкой их под цвет материала.
      К изделиям из пестрых тканей рекомендуется подбирать одноцветные пуговицы одного из преобладающих цветов в рисунке ткани. К полотняным платьям, главным образом белого льняного полотна, используйте перламутровые и пластмассовые пуговицы ярких раскрасок.
      Для сохранения внешнего вида пуговиц необходимо. отдавая изделия в стирку или в чистку, предварительно отпороть пуговицы, так как химические вещества при чистке обесцвечивают пуговицы, а от горячей воды многие из них коробятся, теряя свой первоначальный вид.
      Металлические пуговицы на изделиях можно чистить мелом.
      Не забывайте при покупке пуговиц приобретать по нескольку штук для запаса.
     
      Плиссировка материи
      Вероятно, многие не представляют себе, как просто и легко плиссировать самим платья. Это можно сделать в домашней обстановке, имея лишь утюг и несколько листов плотной бумаги, необходимой для изготовле!шя форм. Плиссировка юбки требует всего 20 — 30 мшгут работы.
      Прежде всего приготовьте бумажную форму. Для этого 6 — 7 листов слоновой бумага положите на стол и по длинному ее краю как сверху, так и снизу, откладывайте и отмечайте карандашом сначала 2 сантиметра и опять 1 сантиметр и т. д. до конца листа. Отметки соедините карандашом линиями и по этим линиям ровно согните (гармошкой) весь лист бумаги.
      СгибаГгге бумагу по одной черте к себе, а по другой — от себя. Сгибы должны быть совершенно ровными, для чего их следует проглаживать каким-нибудь твердым и гладким предметом.
      Точно так же надо разметить и загнуть все остальные листы бумаги, а затем их аккуратно склеить между собой с таким расчетом, чтобы общая длина в сложенном виде составляла не меньше, чем 100 — 110 сантиметров. Таких полос (форм) надо иметь две, так как между ними будет плиссироваться материя. Величину изгибов бумаги можно изменить — вместо соотношения 2 : 1 брать 3 : 1,5 или другое по желанию. Чем большие размеры откладываются на бумаге, тем крупнее будут складки.
      При изготовлении форм учтите длину юбки (75 — 85 сантиметров), потому что ширину форм надо делать на 5 — 6 сантиметров больше длины юбки. Материи на плиссированную юбку идет в три раза больше, чем на обыкновенную. Если материи меньше, чем три полотнища, то можно сделать плиссировку с промежутками.
      После того, как изготовлены формы, приступайте к плиссированию. Положите на стол сначала одну форму (причем часть формы может свешиваться), на нее накладывайте материю, наблюдая все время за тем, чтобы она располагалась ровно (без складок) и находилась на одинаковом расстоянии от краев формы. Затем накройте материю другой формой: для этого обеими руками, находящимися на одной линии, одновременно захвытывантс нижнюю форму, материю и верхнюю форму (рис. 26) обязательно так, чтобы материя расположилась между каждой складкой формы ровно, без пропусков; тщательно следите за тем, чтобы материя ни в косм случае не выходила из края форм, иначе получится кривизна.
      По мере того, как часть материи будет заложена, форму надавливайте руками, чтобы не разошлись складки. На края формы положите по дощечке, а на них небольшие тяжести и продолжайте работу дальше, пока вся материя не будет заложена между складками бумажных форм.
      Затем возьмите кусок материи, хорошенько его смочите, выжмите и покройте форму. Теперь остается только прогладить и высушить формы. Для этого очень сильно нагревают тяжелый утюг и начинают им быстро гладить по мокрому полотну, делая движения утюгом обязательно в одном направлении, по складкам формы, а не против них. При этом следите, чтобы утюг прогладил все места, в особенности края.
      Гладить следует до тех пор, пока не высохнет полотно, а также и бумажные формы. Затем выньте уже готовую плиссированную материю из формы, положите ее на бумагу (можно газету), хорошенько выровняйте складки и через 30 — 40 мшгут можно приступить к шитью платья. Формы же свертгге в трубку и сохраните до следующей плиссировки.
     
      СНЯТИЕ МЕРОК
     
      Мерки снимают сантиметровой лентой. Мерки длины снимают и записывают полностью, а окружностей и ширины — в половинном размере. Чертеж выкройки составляют по ширине на половину фигуры и по длине полностью, а раскрой для обеих сторон изделия производится на ткани, сложенной вдвое. Прежде чем приступить к снятию мерок, необходимо точно установить линию талии на фигуре. Для этого талию в самом узком месте опоясывают тесьмой.
      Первая мерка. Длину спины до талии измеряют от седьмого шейного позвонка вдоль по спине до туго опоясанной талии. Мерку записывают полностью.
      Вторая мерка. Общую длину платья, блузы, жакета измеряют также от седьмого шейного позвонка до желаемой длины изделия. Мерку записывают полностью.
      Третья мерка. Длину переда до талии снимают от седьмого шейного позвонка. От него лента сантиметра, огибая боковую часть шеи, проходит через высокую точку груди до линии талии. Мерку записывают полностью.
      Четвертая мерка. Длину плеча снимают от основа ния шеи до окончания ключицы. Мерку записывают полностью.
      Пятая мерка. Длину рукава снимают от плечевой косточки (основания руки) до основания большого пальца. Мерку записывают полностью.
      Шестая мерка. Длину рукава до локтя снимают от плечевой косточки до локтя. Мерку записывают полностью.
      Седьмая мерка. Окружность шеи снимают вокруг шеи по основанию ее, при слегка вакинутой назад голове, до середины шейной впадины. Мерку записывают полностью.
      Восьмая мерка. Окружность груди снимают на уровне подмышечных впадин, по высокой части груди, с охватом нижних концов лопаток. Мерку записывают в половинном размере.
      Мерка половины окружности груди является размером изделия.
      Девятая мерка. Окружность талии измеряют по линии талии. Мерку записывают в половинном размере.
      Десятая мерка. Окружность бедер снимают по выпуклым частям ягодиц с охватом выпуклостей живота. Мерку записывают в половинном размере.
      Одиннадцатая мерка. Окружность локтя снимают по линии локтя. Мерку записывают в половинном размере.
      Двенадцатая мерка. Окружность запястья снимают по основанию кисти руки. Мерку записывают в половинном размере.
      Тринадцатая мерка. Длину брюк снимают по боку от линии талии до косточки. Мерку записывают полностью.
      Четырнадцатая мерка. Длину от линии талии до колен снимают от линии талии до верха коленной чашечки. Мерку записывают полностью.
      Пятнадцатая мерка. Полуокружность пояса для бюстгальтера снимают под грудью. Записывают мерку в половинном размере.
      Шестнадцатая мерка. Длину юбки снимают от линии талии до желаемой длины.
      КОНЕЦ ФРАГМЕНТА КНИГИ