Анатоль Карем
Искусство французской кухни
XIX столетия
Tом 2
*** 1867 ***
От нас: 500 радиоспектаклей (и учебники)
на SD‑карте 64(128)GB — ГДЕ?..
Baшa помощь проекту:
занести копеечку — КУДА?..
|
ПЕРЕВЕДЕНО И ИЗДАЕТСЯ Т. Т. УЧИТЕЛЕВЫМ, МЕТРЪ-Д ОТЕЛЕМЪ ДВОРА ЕЯ ИМПКРАТОРСКАГО ВЫСОЧЕСТВА ВЕЛИКОЙ КНЯГИНИ МАРИИ НИКОЛАЕВНЫ ТОМ II. Продается у Я. А. Исакова, в Гостином дворй, по суконной линии № 24, и у всЪх пзвйстпых кипгопродавцев, а также у издателя, на углу Офицерской и Маршнскаго переулка, в дом Алпмтева, против 2-й части. Собратья мои пожелающе руководствоваться этим сочинением г. Карема, описывающим спот собы приготовлешя рыб, найдут его, может быть, не вполне удовлетворительным, так как в нем описываются, по большей. части, породы таких рыб, которых у нас в России вовсе не водится и на оборот, не достает описашя таких, которых нет за границею. На это я должен сказать, что при издании этой книги, я преимущественно имел в виду передать, по возможности внятно, описание приготовлешя крупных частей рыб, в таком виде, как это составлено самим Каремом. Кто из моих собратьев не может проживет весь век свой в России, и поэтому никогда не придется ему приготовлять некоторыя из блюд, описанных в этом сочинении. — Но куда судьба не бросает иногда людей, и в особенности людей, посвятивших себя поварскому искуству. Примйром этому может служить собственная моя жизнь, большую часть которой я провел за границею. Находясь на служба, сначала у разных наших вельмож, а потом при Высочайшем дворй, я изъйздил почти всю Европу, а потому мнй приходилось приготовлять почти все блюда, описанныя в сочинении Карема, которое, в этом случай, было для меня неоцененным руководителем. Пользуясь этим сочинением, я всегда удовлетворял особ, при которых состоял на службй; доказательством этому может служить также и то, что я прожил 15 лет у графов Бельгорских, с которыми и путешествовал, потом 5 лет при дворй Его Величества в Бозй почивающаго Государя Императора Николая Павловича, в должности мундкоха, и наконец 1В лет — метр-д’отелем у двора Ея Высочества Великой Княгини Марш Николаевны. В описате крупных частей рыб входят многообразные соусы и рагу, о способа приготовлетя которых ничего не говорится в этой книге. Карем издал особый том, заключающей в себ описате соусов, который есть как бы продолжение этой книги, а потому, полагая, что для полноты необходим перевод описатя соусов, я намерен издать его в весьма непродолжительном времени.
|
