Серия «Блюда национальной кухни»
Блюда киргизской кухни
*** 1976 ***
От нас: 500 радиоспектаклей (и учебники)
на SD‑карте 64(128)GB — ГДЕ?..
Baшa помощь проекту:
занести копеечку — КУДА?..
|
Баранина — 800 г, морковь — 1,5 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень — 1 пучок, помидоры свежие — 1 шт., томат-паста — г ст. л., чеснок — 7з шт., картофель — 7 шт. средней величины, перец болгарский — 1 шт., соль, специи по вкусу. Кусочки баранины с реберными косточками, грудинку положить в глиняный горшочек, залить холодной водой и варить. За 20 — 30 минут до окончания варки в бульон добавить нарезанные дольками картофель, морковь, очищенные помидоры, репчатый лук, мелко нашинкованный болгарский перец, лавровый лист, черный перец и довести до готовности. Перед подачей на стол добавить мелко рубленный чеснок и посыпать зеленью. Лук репчатый — 1 — 2 шт., помидоры — 1 шт., редька — 1,5 шт., перец болгарский — 3 шт., томат-паста — 1,5 ст. л., баранина — 300 г, чеснок — 2 шт., фунчоза (растянутый нитями сушеный крахмал) — 200 г, соль, уксус, специи по вкусу. Овощи нарезать соломкой, последовательно обжарить в разогретом жире, добавить чеснок, специи и уксус. Мякоть баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом. Закуску подавать в холодном или горячем виде. Говядина — 320 г, капуста — 250 г, картофель — 1,5 шт., зеленый горошек консервированный — 150 г, майонез — 1 стакан, яблоки свежие — 1 шт.. вишня консервированная — 100 г, зелень — г2 пучка, яйца — 4 шт., соль, специи по вкусу. Свежую капусту мелко нашинковать, положить в посуду, посолить, добавить уксус и нагреть, непрерывно помешивая. Осевшую капусту снять с огня и охладить, затем добавить растительное масло. Вареное мясо, отварной картофель, свежие яблоки, яйцо нарезать мелкими брусочками, добавить зеленый горошек, соль, специи, смешать с капустой и заправить майонезом. Готовый салат уложить в салатницу, украсить консервированной вишней, зеленью. Вишню можно заменить консервированной сливой или терном. Печень домашней птицы — 250 г, масло топленое — 2 ст. л., сыр — 40 г, соль, специи, по вкусу. Печень промыть, нарезать кубиками, обжарить с луком на топленом масле. -Затем уложит? в формочки, залить сметанным соусом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде. Говядина — 430 г, зеленый горошек консервированный — 120 г, лук репчатый — 1 — 2 шт., лук зеленый — 1 пучок, чеснок — 1г шт., масло растительное — 1 ст. л., редька — 2,5 шт., заправка для салатов — 80 г, морковь — 1,5 шт., соль, уксус, перец молотый по вкусу. Редьку, морковь нарезать соломкой, лук полукольцами, добавить мелко рубленный чеснок, заправить смесью из масла растительного, уксуса, молотого перца, соли и оставить на 15 — 20 минут. Отварное мясо нарезать соломкой, соединить с овощами, уложить в салатницу и оформить зеленью. 5. САМСА Мука — 4 стакана, сметана — 1 стакан, маргарин — 6 ст. л., яйца — 1 шт., мясной фарш — 450 г, соль, сода, уксусная эссенция по вкусу. Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду, уксусную эссенцию и взбить. Затем всыпать муку и быстро замесить тесто, встряхивая его. Готовому тесту придать форму бруска и охладить. Нарезать кусочками по 70 г и раскатать лепешки круглой формы. В середину положить мясной фарш и завернуть лепешки треугольником. Выпекают в духовом шкафу 20 минут при температуре 230°. Готовую самсу подать к бульону. 6. БЕШ БАРМАК ПО-КИРГИЗСКИ Баранина — 860 г, лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная для лапши — 240 г, соль, красный молотый перец по вкусу. Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды, добавив соль и красный перец. Затем мясо вынуть и нарезать ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см. Замесить пресное тесто, тонко раскатать его и нарезать в виде лапши. Отварить ее в бульоне и откинуть на дуршлаг. Лапшу соединить с приготовленным мясом и припущенным луком, нарезанным кольцами. Добавить соль, перец. Бульон подавать отдельно в чашках или пиалах. 7. СУП ПО-ЧАБАНСКИ Баранина — 430 г, мука — 120 г, я?|ца — 12 шт., томат-паста — 1 ст. л.( редька — 1 шт. {средняя), джусай — 40 г, чеснок — !з шт., лук репчатый — 1 шт., сало курдючное или маргарин — 50 г, кости — 400 г, соль, специи по вкусу. Джусай можно заменить стрелками молодого чеснока. Кусочки курдючного сала обжарить, добавить нарезанное планшетиками мясо и снова обжарить до получения золотистой корочки. Затем положить бланшированную редьку, нашинкованный лук, перец и жаритЬ до полуготовности вместе с мясом, добавить томат-пасту и немного костного бульона. Замесить пресное крутое тесто с яйцом, раскатать тонким слоем и нарезать ромбиками или квадратиками. В кипящий бульон с мясом и овощами положить нарезанное тесто, варить 3 — 5 минут и добавить мелко рубленный чеснок. Перед подачей на стол добавить зелень. Баранина — 420 г, яйца — 4 шт., молоко — !2 стакана, мука — 2 ст. л., лук репчатый — Уз шт., масло топленое — У2 стакана, сухари — 80 г. огурцы соленые — 1,5 шт., соль, специи по вкусу. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. Очищенные соленые огурцы нарезать пластинками, добавить жареный лук и припустить. Сверху залить смесью из яиц, молока и муки. Мясному фаршу придать форму лепешки, на середину которой положить омлет с огурцами и луком. Защипать края, обвалять в сухарях и жарить в разогретом жире. До готовности довести в духовом шкафу. Подавать с жареным картофелем, полив растопленным сливочным маслом и оформив зеленью. Баклажаны — 600 г, мука пшеничная — 2 ст. г., масло растительное — 6 ст. л.# яйца — 3 шт., молоко — Уг стакана, соль по вкусу. Смешать муку, яйца, молоко и взбить. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарить на сковороде до образования корочки. Говядина (вырезка) — 550 г, сало курдючное — -80 г, лук репчатый — шт., мука — 1 ст. л., масло топленое — 40 г, соль, специи по вкусу. Порционные куски вырезки слегка отбить, придав им форму лепешек. Курдючное или почечное сало нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец. На подготовленные лепешки положить предварительно замаринованное сало, завернуть края и придать круглую форму. Слегка опылив мукой, обжарить до золотой корочки. На гарнир можно подать картофель, нарезанный соломкой и жареный в кипящем масле. Блюдо оформить зеленью. 11. KATTAMA Мука пшеничная — 3 стакана, маргарин — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., дрожжи — 8 г, бульон мясной — 3 стакана, соль по вкусу. В подогретой воде развести дрожжи, посолить, замесить густое тесто и поставить его в теплое место на 2 — 3 часа. Готовое тесто нарезать кусочками и раскатать как для лапши. Положить на них ровным слоем обжаренный лук, свернуть рулетом, придавить с концов и снова раскатать в виде лепешек толщиной 1 см. Жарить на сковороде в жире. Можно подавать с бульоном или чаем. 12. ПЕЧЕНЬЕ «АЙГУЛЬ» Мука вс — 3,5 стакана, какао — 1 ст. л., сахарный песок — 2 стакана, повидло — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 7 шт. Масло сливочное взбить, добавить сахарный песок, яйца. Смесь взбивать еще 10 минут. Замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшие лепешечки размером с 5-копеечную монету и эыпркать На противне, Затем кружочки склеить тонким слоем повидла. Из какао приготовить помадку и нанести сверху рисунок. 13. ПИРОЖНОЕ «КАРАГАТ» Мука — Vs стакана, крахмал — г ст. г.., сахарный песок — 4 ст. л., патока — 4 г, яйца — 1,5 шт., варенье из черной смородины — 60 г, агар (жели-рующее средство) — 0,5 г, коньяк — 4 г, кислота лимонная — 0,1 г, фруктовая эссенция — 0,7 г, пищевая краска — 0,1 г, вода — стакана. Сахар и яйца взбивать 25 — 30 минут. Когда объем массы увеличится в 2,5 — 3 раза и она станет пышной, добавить муку, крахмал и быстро замесить тесто. Нарезать небольшие круглые кусочки и придать им форму лепешек с отверстием и без него. Положить на противни и выпекать при температуре 200 — 220°. Выпеченные бисквиты охладить и середину целых лепешек покрыть слоем варенья с агаром. Сверху накрыть лепешками с круглым отверстием, посыпать сахарной пудрой. Мука пшеничная — 300 г, дрожжи — 4 г, сахарный песок — 1 ст. л., сало топленое — 60 г, соль по вкусу. Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли приготовить кислое тесто. После того как тесто поднимется, круто замесить его, раскатать и придать форму колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г. Закатать их в виде шариков и жарить в большом количестве жира. Подавать к чаю или бульону. На 1 литр: Черная смородина консервированная — 100 г, мед — 50 г, лимонная кислота — 0,4 г. В охлажденную кипяченую воду добавить консервированную черную смородину и оставить на 5 — 6 часов для настоя. Затем процедить и ввести мед, лимонную кислоту, перемешать и в охлажденном виде подать на стол. Можно подавать со льдом.
|
