Чем прокормиться
в исключительных условиях

DjVu

Может случиться, что останешься на некоторое время один без продуктов в лесу, болоте или степи.
      Что тогда делать?
      Оказывается, и в этом, как будто безвыходном, положении можно достать немало пищи не только летом, но и осенью и даже зимой. Но для этого надо обратиться к дикорастущим растениям и к тем животным, которыми обычно пренебрегают из-за старых предрассудков, часто имеющих религиозное происхождение. Известно, что в одних странах не едят того, что употребляют в пищу в других. Характерно, например, что у нас почти совсем не едят устриц, что в прежнее время большинство народов нашего Севера не ели обильно растущих там съедобных грибов и что, когда картофель впервые был ввезен в Европу из Америки, его долгое время отказывались есть.
      Здесь будет рассказано, чем пропитаться в исключительных условиях поздней осенью и зимой.


      В ЛЕСУ

      Осенью в лесу помогут пропитаться ягоды — всем известные брусника и клюква. Зимой их можно найти под снегом: бруснику — в сосновых и еловых лесах, а клюкву — на моховых болотах. Осенью же поспевают черемуха и шиповник. У шиповника не надо не только есть, но и брать в рот семена, чтобы не вызвать кашель. Когда рябину и калину хватит морозом, хороши становятся и они, но еще лучше есть их пареными.
      Под дубами осенью и зимой найдутся жолуди. Это, правда, на худой конец. Гораздо больше пользы можно извлечь из валяющихся под соснами и елями шишек, сброшенных клестами и часто только слегка тронутых ими. Семена из шишек, хотя и мелкие, очень питательны. Если есть возможность развести огонь, то надо подержать шишку над костром, она сама раскроется, и семена из нее можно будет легко высыпать.
      Осенью, конечно, можно найти грибы, но в более позднее время их уже мало. Только с грибами надо быть очень осторожным. В жареном, а лучше в вареном виде, можно употреблять в пищу все съедобные грибы (белые, маслята, подберезовики, рыжики, сыроежки и др.), но не надо брать старых грибов, которые иногда оказываются ядовитыми. Грибов незнакомых есть совсем не следует, чтобы не попасть на ядовитые.
      Надо иметь в виду, что съедобный гриб шампиньон, который у нас раньше мало знали, а теперь начинают не только собирать, но и разводить, весьма похож на бледную поганку, иначе белый мухомор — очень ядовитый гриб. Помогают отличил, его от шампиньона белые пластинки под шляпкой и запах сырого картофеля при разломе гриба, что никогда не бывает у шампиньона. Пластинки у молодых шампиньонов розовые, а у старых темно-фиолетовые, но на шляпке никогда нет никаких белых бородавок, как у бледной поганки.
      Осенью и зимой, особенно в первую се половину, можно найти на пнях или внизу на стволах старых деревьев опенки, которые сохраняются под снегом свежими и могут быть употреблены в пищу. Но тут возникает опасность спутать настоящий опенок с ядовитым — ложным опенком. Настоящий отличается от ложного прежде всего цветом своей шляпки — она у него серовато-бурая, а у ложного опенка красновато-желтоватая. Кроме того, на шляпке у настоящего опенка всегда имеются чешуйки, чего нет у ложного, и, наконец, последний горек на вкус, а мякоть его на изломе желтая. Поэтому, раньше чем брать опенки с пня, необходимо их попробовать, взяв в рот маленький кусочек.
      В сыром виде из грибов можно есть только сыроежки, но не все. Для пробы надо разжевать маленький ее кусочек — от несъедобной через 5—10 секунд появится на языке жжение.
      Осенью на земле и на деревьях (зимой под снегом) и хвойных лесах встречаются иногда в большом изобилии различные лишайники, особенно же так называемые олений и исландский мох. Они сизо-серого цвета, легко высыхают и тогда трещат и рассыпаются под ногами. Так как они обладают горьким вкусом, их надо продержать несколько часов, а лучше сутки, в воде с золой от костра. Промытые в чистой воде и сваренные, они дают вполне пригодный в пищу студень. В крайнем случае после вымочки их можно есть и в сыром виде.
      Нельзя есть лишайники желтого цвета. Они ядовиты.
      Наконец, зимой можно употреблять в пищу находящийся под корой слой древесины, так называемую заболонь березы, липы и хвойных деревьев. В это время, переполняясь сахаристыми веществами, заболонь становится не только съедобной, но и приятной на вкус.
      На севере ее в свое время сушили, толкли и ели с икрой или примешивая к муке. Но она может употребляться и в сыром виде. Ее надо жевать и сосать.
      Из зверей, если нет возможности убить их выстрелом, хорошую пищу может доставить еж, который до конца октября не впадает в спячку. Лучше всего его предварительно опалить, затем выпотрошить, свернуть, обмазать глиной, положить в горячие уголья костра и переворачивать. Когда глина начнет трескаться, он будет готов. Вместе с глиной снимутся и колючки.
      Этот способ зажаривания, принятый у цыган, можно применять и для других животных. После съемки шкуры обкладывают их широкими, не издающими неприятного запаха листьями, поверх которых и накладывают глину. Если животное большое, следует выложить его листьями внутри и положить туда раскаленный камень, а то мясо недостаточно прожарится. Когда жарят на вертеле, втыкая его рядом с костром или протянув над ним, надо палку для вертела брать березовую и отнюдь не из хвойного дерева, так как смола будет портить вкус мяса.
      Молодых белок, еще не боящихся человека, можно сбивать камнями и палками или снимать с дерева жесткой, лубяной или волосяной петлей, на 1,5-2-метровой палке.
      Можно есть ящериц и змей. На юге они впадают в спячку довольно поздно. Их мясо похоже по вкусу на птичье. Несмотря на то, что чаще может встретиться уж (неядовитая змея с коронкой — желтым пятном на голове), все же лучше всем змеям после умерщвления тотчас же отрубать головы. Следует опасаться даже отрезанной головы гадюки (ядовитой змеи). Ее пасть судорожно открывается и закрывается в течение довольно долгого времени и может случайно зубом прикусить палец и впустить в него яд.
      Съемку кожи и потрошение змеи, удаляя все без исключения внутренности, надо производить тотчас же, как змея будет убита. Особенная тщательность требуется при разделке ужа, у которого в хвостовой части выделяются неприятно пахнущие вещества; попав на мясо, они могут испортить его вкус. Поэтому ужа следует вымыть или обтереть до съемки кожи. Из змей получается довольно вкусное жаркое, хороший суп. При жарке ужа вначале может чувствоваться особый «змеиный» запах, который затем, однако, совершенно исчезает. Жарить змею можно, нарезав ее на кусочки и наколов их на острую палочку. Любопытно, что еще сто лет назад гадюки в жареном виде, суп из них и студень были очень широко распространенным укрепляющим средством для больных, и живые гадюки для этой цели всюду продавались в аптеках.
      На осеннем пролете можно ловить птиц петлями, раскладывая ягоды для приманки. Зимой же на ягоды петлями можно ловить куропаток, а па падаль — ворон. Для улучшения вкуса ворон следует удалить у них весь жир: подкожный и внутренний. Зимой же можно ловить и клестов, употребляя в качестве приманки кучки снега, политые мочей, и расстилая на них петли. Клесты, всегда испытывающие недостаток в соли, охотно идут на эту приманку.
      Следы, оставляемые на снегу, позволяют пользоваться петлями и для поимки зверей. Особенно это касается зайцев. Петля, лучше из печной (отожженной) проволоки, ставится на заячьей тропе, там, где он прошел не менее трех раз, на открытом пространстве, которое он пробегает всегда очень быстро. Низ петли должен находиться на высоте 20 сантиметров над тропой, то есть на высоте головы зайца; конец привязывается к палке, косо воткнутой в снег, так, чтобы она не загораживала тропу. К тропе надо подходить осторожно, чтобы ее не затоптать.
      Если заяц не замерз, его надо «отдавить», то есть опорожнить мочевой пузырь. Если этого не сделать, можно совершенно испортить вкус мяса.
      Хорошо промерзшее мясо зайца и других зверей и птиц можно есть сырым в виде строганины, то есть тончайших ломтиков, наструганных ножом поперек волокон.
      Осенью прекрасную пищу могут дать улитка, живущие на растениях и грибах. Улитки, несущие раковину, так называемые садовые или виноградные, массами всегда употреблялись в пищу во Франции, Италии и Чехо-Словакии. Их приготовляют особым образом с добавлением разных приправ. Но и просто изжаренные улитки очень вкусны, особенно, если их предварительно обварить кипятком. В жареном виде они напоминают грибы, а в сваренном — печенку. Садовых улиток при крайней надобности можно есть и в сыром виде, проглатывая их, как устриц, но других больших улиток, не имеющих раковины — слизней, о которых известно, что они могут передавать некоторым животным глисты, обязательно надо варить или жарить.
      При невозможности разводить огонь некоторое подспорье в лесу могут дать куколки одиночных пчел. Свои ячейки эти пчелы помещают в стеблях ежевики, малины и бузины, которые и зимой долго выступают из-под снега. Куколки пчел зимуют в этих стеблях и, вскормленные на меду, похожи вкусом на медовую конфету.
      В пнях, в бревнах и в дровах, особенно дубовых, но и других лиственных пород, можно найти больших куколок жуков-дровосеков, которых также можно есть в сыром виде. Однако зимой обычно остаются только личинки, их лучше есть не сырыми, а жареными, предварительно выпотрошив, то есть отрезать задний копчик, выдавить и прополоскать.
      Только на крайнем юге осенью еще можно встретить в подземных частях муравейников куколок муравьев (муравьиные яйца), всем известный корм певчих птиц. По вкусу, когда они имеют еще жидкое содержимое, они напоминают подслащенное молоко; когда же в них оказываются уже молодые муравейники, они почти без. вкусны, но все же питательны. Крупные куколки надо есть, как подсолнух, выплевывая их оболочку, а мелкие — прямо с горсти.
     
     
      В БОЛОТЕ И НА БЕРЕГАХ ВОДОЕМОВ
     
      Еще больше, чем в лесу, можно добыть пищи на берегах рек и озер, на болотах и заливных лугах. Именно на болотах осенью особенно много клюквы, но главным пищевым подспорьем являются растущие по берегам водоемов рогоз и тростник, часто называемый камышом. Их корневища съедобны и в сыром, а тем более в печеном или вареном виде. Из рогоза можно варить и похлебку, которая имеет красно-бордовый цвет. Корневища сохраняются и зимой и именно в это время (в ноябре—декабре) содержат больше всего питательных веществ. Все это относится и к корневищу сусака, иначе называемого болотной травой, и к корневищу всем известных белой и желтой кувшинки — растений с большими круглыми, плавающими на поде листьями. Корневище кувшинок имеет горький вкус, и перед употреблением его надо, разрезав на кусочки, вымачивать в воде.
      На заливных лугах съедобны в сыром виде корни кровохлебки — растения, цветки которого собраны в шишки (колоски) темно-красного цвета. Из других прибрежных растений наиболее пригоден дли питания стрелолист со своими характерными, напоминающими наконечник стрелы листьями, растущими над водой, и лентовидными подводными листьями. Па корнях стрелолиста имеются клубеньки, которые легко достать, так как оп растет в мелких водоемах. Сырые клубеньки имеют вкус ореха, а пареные напоминают горох и слегка горьковаты. На воздухе они быстро высыхают и могут быть растерты в муку. Как муку, можно употреблять или есть и сыром виде и осыпающуюся с пыльцевых цветов пыльцу рогоза. Она очень питательна.
      Иногда в водоемах, особенно па юге, можно встретить водяной орех, иначе называемый чилим, рогульник или рогатый орех. Листья его погружены в воду, и он встречается целыми зарослями. Отличить его лучше всего по четырехрогим, имеющим твердую скорлупу, плодам. Ядро их идет в пищу в сыром виде.
      Из растений, зерна которых могут пойти на кашу, на заливных лугах и берегах рек можно найти канареечник — высокий, до 2 метров, злак с широкими острошероховатыми листьями, сидящими у основания стебля, гладкого почти до вершины. Метелки, несущие зерна, у него продолговатые, длиной от 15 до 20 сантиметров. На заболоченных лугах имеется злак манник со сладкими съедобными зернами.
      Из животных прибрежной полосы надо обратить внимание на двустворчатых ракушек — беззубку и очень мало отличающуюся от нее перловицу. Осенью и зимой они живут на дне рек и озер на глубине 1—1,5 метров, причем зимой они довольно глубоко закапываются в ил. Ракушек, как и устриц, можно проглатывать живьем, если они взяты из чистой воды и с чистого дна. Но все же лучше, открыв их, предварительно удалить внутренности и оставить только мясо. Если их сварить и изжарить, они напоминают по вкусу печенку.
      Водящихся в стоячей воде улиток с завитой раковиной — катушек и особенно прудовиков есть нельзя, так как они могут передать очень опасных глистов.
      На юге довольно долго осенью встречаются болотные черепахи, из которых можно приготовить прекрасный суп или жаркое, мало отличающиеся от приготовленных из курицы. Панцырь болотных черепах легко вскрывается посредством ножа, если вести его по изогнутой складке между брюшным и спинным щитом.
      У различных водоемов, а особенно в плавнях южных рек очень часто могут встретиться ужи.
      Там же, в плавнях, на сухих местах иногда можно найти пишу буквально у себя под ногами. Дело в том, что именно тут кладет свои яйца саранча. Они кучками от 30 до 10 штук лежат в земле на глубине 5—6 сантиметров в особых земляных кокончиках, так называемых кубышках. Поэтому всегда следует убедиться, нет ли их в земле. Яйца саранчи вполне съедобны. Негры делают из них кашу, но можно есть их и в сыром виде, выбирая по одному из кубышки.
      На крайнем юге еще может встретиться поздней осенью и сама саранча или кузнечики. В сыром виде можно высасывать из их толстых бедер мясо, похожее на студень. В вареном виде саранча напоминает раков, только она нежнее, но всего вкуснее свежезажаренная саранча. В Северной Африке саранча в разных видах, особенно в виде муки, представляет один из основных продуктов питания.
      Если случится поймать рыбу, то ее можно есть и в сыром виде, как это делает большинство народов нашего Севера. Если нет соли, ее хорошо мелко порезать и перемешать с диким луком или ягодами. Но всегда необходимо рыбу тщательно выпотрошить во избежание заражения глистами. У усача, иначе милона надо особенно обратить внимание на удаление пленки, покрывающей брюшко внутри, так как она ядовита и сообщает свою ядовитость и икре. Икру усачей, лещей и щук не следует есть в свежем виде, но если ее посолить, то икра уже через несколько часов теряет свою ядовитость.
      В речках и болотах бассейна Припяти иногда встречается так много вьюнов, что их можно ловить даже руками. В ручьях и маленьких речках можно встретить миног и пескорек (молодых миног). Кожу с них нужно обязательно снимать. Зимой сырую замерзшую рыбу лучше есть в виде строганины. Жарить рыбу можно в глине, так же, как мясо.
      Если есть крючок для ловли рыбы, не надо забывать, что им же можно поймать уток и чаек. У чайки следует удалить жир, чтобы избавиться от часто присущего ей рыбного запаха.
      Из зверей, особенно в Карелии, можно встретить довольно крупного грызуна, похожего на водяную крысу— ондатру, вывезенную к нам из Америки и размножившуюся. Мясо ее вполне съедобно, широко употребляется в Америке, но несколько отдает мускусом. Водяных крыс, которые очень часто встречаются на лугах, есть не следует, так как от них возможно заражение тяжелым заболеванием — тулляремией.
      В болотах и тундрах Севера можно пропитаться в иные годы во множестве встречающимся там мелким грызуном—пеструшкой, которую ловят даже руками. Правда, она не особенно вкусна, н местное население употребляло ее в пищу только в случаях особой нужды.
     
     
      В СТЕПИ
     
      В степи можно найти целый ряд съедобных растений. В степных дубовых лесах, кроме дуба (о жолудях уже говорилось выше), встречаются дикие яблони и груши, а также терн — кустарник с темно-синими очень кислыми плодами, которые становятся слаще после того, как их хватит мороз. Изредка в этих лесах, а чаще среди кустарников и зарослей, в степи встречается бобовник, иначе дикий миндаль со съедобными плодами. Семена ракитника, встречающегося в зарослях и кустарниках, есть нельзя, так как они ядовиты. Узнать это растение можно по его плодам, которые имеют такое же устройство, как плоды гороха, бобов или акации. Семена желтой акации, вполне съедобны. На лесозащитных полосах полей можно найти терн и бобовник; там же сажают алычу и боярышник с вполне съедобными плодами. В плавнях по берегам рек имеются все те болотные и прибрежные растения, о которых упоминалось раньше.
      На полях, залежах и у дорог можно найти съедобные сорные растения. В первую очередь следует откапывать корни одуванчика. Одуванчик — всем известное растение с желтыми цветами. Иногда оно цветет и осенью. Корни одуванчика в это время особенно богаты питательными веществами. Очищенные корни можно есть сырыми. Они горьковаты, но совершенно безвредны, и к тому же горький вкус не остается во рту.
      Около дорог встречается другое растение с корнями, идущими в пищу, — это цикорий. Цикорий —растение с голубыми цветами, сохраняющимися до поздней осени. Также могут итти в пищу корни лопуха, который растет повсеместно на дорогах и мусорных местах.
      В степях, на залежах и каменистых склонах встречается зопник — растение с широкими листьями и розовато-лиловыми цветами. В пищу идут клубни на его корнях.
      Ряд сорных растений имеет съедобные семена Таковы просянка, иначе называемая щетинником, полевая гречиха куриное просо. В долинах степных рек, среди кустарников растет уже упоминавшийся девясил.
      Осенью на солнечных местах в степи, а особенно в степных балках, встречается много ящериц и змей: имеющие ядовитые зубы степные гадюки; неядовитые, но очень злые, сами бросающиеся на людей змеи — полозы; совершенно безвредные, убегающие от человека, похожие на змей безногие ящерицы-желтопузики и другие ящерицы, по виду только несколько отличные от обычных. Все они съедобны. Потрошить полозов надо так же, как указывалось для змей, а желтолузика следует потрошить, как ящерицу, не выбрасывая его хвоста — самой мясистой части, занимающей больше половины всей его длины.
      В степной полосе, особенно на юго-западе и на юго-востоке можно встретить сухопутную черепаху, также съедобную. Но ее приходится вскрывать не ножом, а разбивать камнем, так как у нее спинной и брюшной щиты не разделены.
     
      Из всего здесь написанного видно, что хотя далеко не все растения и животные можно есть без разбора, все же в распоряжении человека остается огромное количество пищевых ресурсов. Обычно он многими из них не пользуется. И поэтому в случае нужды не знает, где их найти, да и не ищет, испытывая отвращение к ним из-за воспитанных с детства предрассудков.
      Дать человеку, оставшемуся на некоторое время без продуктов питания, возможность воспользоваться этими ресурсами и таким образом избавить его от парализующего силы гнетущего чувства обреченности и является целью этой брошюры.