Кулинарный
сборник
*** 1914 ***
От нас: 500 радиоспектаклей (и учебники)
на SD‑карте 64(128)GB — ГДЕ?..
Baшa помощь проекту:
занести копеечку — КУДА?..
|
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие Меню Обеды в 2 блюда Обеды в 3 блюда Обеды в 4 блюда 1) Супы а) мясные: Консоме с профитролями Гарибальди 2 Суп с макаронами и пармезаном 3 Лапша домашняя 4 Суп озель 5 из хвостов 6 итальянсюй 7 немецкий с чериым хлебом 8 Темный суп по американски 9 Суп с молодым луком 10 испансюй с пармезаном 11 пюре из шампиньонов 12 в обливном горшке 13 Похлебка 14 Суп пюре из щавеля 15 спаржи 16 артишок 17 белой фасоли 18 Кресси 19 пюре из щавеля 20 свежих огурцов 21 крем из свеклы 1 22 пюре с трюфелями 23 из цыпленка для детей Куриный суп 25 Суп Метерних 26 с молодой морковью 27 из утки с перловой крупой 28 из телячьих почек 29 из почек по англшски 30 лагерный 31 Похлебка из баранины 32 Ленивыя щи или борщь 3е б) рыбные: Суп из головизны 34 Буйабез по марсельски 35 Щи рыбныя 36 в) молочные: Суп молочный с клецками 37 для детей 38 Молочная лапша 39 г) постные: Обнця правила 40 Грибная лапша 41 Жидная грибная селянка 42 Щи постныя Николаевския 43 Постная окрошка 44 д) вегетар1анские: Вегетар1анская окрошка 45 Суп из муки по-польски 46 земляных груш 47 Суп-пюре из цветной капусты 48 Суп гороховый с красной фасолью 49 Суп пюре из лука Алек Дюма 50 земляной груши 51 риса и спаржи 55 Похлебка из рубленой рпы 53 Суп деревенский без мяса 54 из зеленых бобов 55 армянский 56 из испанскаго лука 57 из шпината 58 сельдерея с рисом и сметаной 59 пюре нз чечевицы 60 шотландскш без мяса 61 из макарон с шампиньонами с вермишелью Разсольник с гречневой крупой Суп черногорский Палестиною из огурцов с крупой Борщок с ватрушками Суп из порея пюре нз репы Румфорд Бульон из спаржи Суп из моркови бордолез из лука из белой фасоли из помидор погофе пюре из томата из лука порей зеленой фасоли овса и крупы с перловой крупой Суп из свежих грибов и сморчков по-русски Щи фермерские из шпината и щавеля лнизыя Грибоедовсюя малороссийские из разсады свежие с грибами из зеленой разсады Борщ с ушками из грибов Ялтинский Тюря или мурцовка Абрикосовый суп 2) Жаркое а) из говядины: Котлеты рублекыя Жаркое на скорую руку Крокеты с бешамелью Фрикадельки в томате ГовяжШ язык с яблоч соус в томате Беф-пай Говядина по-англШски Шпигованная говядина Мясо с яблоками б) из баранины: Котлеты бараньи а ля-Бушер 108 Баранье жиго по-клубеки 109 Штуфат-тефтели 110 Баранина под соусом томат 111 Котлеты из молодого барашка 112 рубленыя бараньи 113 Чик-чир-бурски 114 в) из телятины: Филей телятины 115 Фаршированная грудинка 116 Рагу из телятины 117 Телячьи ножки, соус пулет 118 Филе миньон 119 Битки по-Скобелевски 120 Котлеты паровыя 121 рубленыя 122 Соус из телячьей печенки 123 Ко кили из телятины 124 Крокеты из телятины 125 Фаршированная грудинка иначе 126 Телятина a la poulotte 12 Г г) из свинины: Буженина маринованная 128 Ветчина вареная 129 запеченная в rfecrb 130 о копченая 131 д) из домашней птицы: Индейка по-охотничьи 132 жареная 133 с каштанами 134 Ризотто из утки с пармезаном 135 Утка с апельсинами 136 Филей из гуся с пюре из яблок 137 Филей из гуся по-испански 138 Гусь маринованный Цыплята по-болгарски Рагу по-молдавски 141 Пилав креолов Пожарсюя котлеты Курица с грибами Котлеты из кур Аспази-Суфле из кур Пуддиш из курицы Котлеты юевсюя е) из дичи: Жаркое из оленя, козы и зайца 149 Дикая коза 150 Зразы из зайца 151 Заяц в сметан 152 со сливками 153 жареный 154 Охотничьи котлеты 155 Сальми из куропаток и рябчиков 156 Сальми из куропаток 157 Салат оливье из дичи 158 ж) разныя мясныя блюда: Заливной мозг в томаге 159 Телячья головка 160 Мозги в кляре 161 Капустник польсюй 162 Лук фаршированный 163 Фаршированные жулики 164 Тонiin макароны с ветчиной 165 Яичныя котлеты 166 Яйца Мейербер 167 в чашечках под соусом томат 168 з) рыбныя: Лососина по-царски 169 Тушеная щука 170 Карп с капустой 171 Окуни Кольбер 172 Филей из осетрины yj 173 Разварная рыба по-фламандски 174 Судак или севрюга по-варшавски 175 Марешаль из рыбы 176 Суффле из судака 177 Севрюжка грилье 178 Шарики из трески 179 Осетрина запеченная с пармезаном 180 Треска по-французски 181 по-люнски 182 Раковыя шейки 183 Севрюжка по-русски184 Биточки из судака по-милански 185 Рагу из рыбы 186 Паровая рыба 187 и) вегетарианские: Картофельная запеканка 188 Картофельные котлеты Форшмак из картофеля Картофель фаршированный 191 Картофельиыя булочки с грибами 192 Рис по-милански 193 Колдуны с рисом и яйцами ч 194 Крупеник из риса 195 Ptna фаршированная рисом 196 Пуддинг из репы 198 Макароны с белыми бобамии 199 Колдуны со свеж грибами 200 Форшмак без мяса 201 Винегрет из рази, грибов Греческий соус из баклажан 203 Баклажаны фаршированные Томаты по-румынски Фаршированные шампиньоны Картофель печеный, фаршированный Кокили из шпината с яйцами Колдуны с кислой капустой Томаты тушеные Котлеты из земляной груши Кольраби по-эстляндски Запеканка московская Мацахай Томаты фаршированные Гренки с шампиньонами Винегрет из овощей Солянка грибная Суффле из макарон Цветная капуста с маслом Тыква жареная Масседуан из овощей Брюква с гренками Селянка из кислой капоты Котлеты из овощей Зеленый горошек Пуддинг из свежей капусты Грибы белые с картофелем Форшмак картофельный Голубцы с каштанами Рулет из картофеля Баклажаны, как гарнир 232 Форшмак картофельный 233 Спаржа с яйцами 234 Брюква фаршированная 235 Фарширован, капуста 236 Цвтная капуста под бизл соусом 237 Цветная капуста жареная 238 о-гратеи 239 Пельмени или вареники с капустой 240 Земляная груша по испански 241 Котлеты из моркови 242 Паштет с морковью 243 Грибная селянка 244 Спаржа по-внски 245 Котлеты из сморчков 246 Пуддинг грибной 247 Антреме из зелени 248 Соте из зелени 249 Рагу из овощей 250 Фаршированные кабачки 251 Огурцы жареные 252 3) Салаты Салат из отварной свеклы 253 паризьен 254 из овощей 255 из редьки 256 из томата 257 из свеклы 258 из огурцов и помидор 259 Соуса для салатов 260 4) Закуси и Селянка московская 261 Масло из рыбы 262 из анчоусов 263 Селедка по-еврейски 264 Сандвичи с сардинами 265 Раки Бордолез 266 Выпускныя яйца в сметане 267 Омлет зд ветчиной 268 Яйца фаршировшныя 269 Омлет по-швейцарски 270 Отварная яичница с томатом 271 Яйца в гнезде 272 Венсюй омлет с томатом 273 Яйца крутыя с бешамелью 274 кушани й 275 Салат для закуски итальянсюй с яйцами 276 Печеночная колбаса 277 Почки с огурцами 278 Омлет с грибами 279 Тарталетки с мозгами 280 « тоже, иначе 281 Икра из баклажан по-гречески 282 по-Екатери- нодарски 283 Омлет по-швейцарски 284 Ветчина по-Гамбургски 285 Пуддинг с шампиньонами 286 Вареный шпинат 287 Фаршированные кабачки 288 Холодные фаршпр томаты 289 Белые грибы с ветчиной 290 Артишоки по-анппйски 291 5) Наши, кисели, Сладкая пшенная каша 292 Тыковник или запеканка 293 Крупеник из риса 294 Гречневая каша размазня 295 Гречаиик по-полтавски 296 Каша ячневая по-шведски 297 Манная каша 298 Рисовый пуддинг 299 Картофельная каша 300 Рис с яблоками 301 Гренки из смоленской каши 302 Гурьевская каша 303 Кисель миндальный 304 шоколадный 305 яблочный 306 Суп сладюй из малины или вишсн 307 6) Tесто а) булки, хлебы: Кисло-сладюй ржаной хлеб 308 верный хлеб 312 Пирожки с морковью 309 Пирог с малиною 310 Булочки к чаю 311 Пирожки 317 из заварного тста 313 Ватрушки 316 Испанский хлеб 314 Сладюе пеклеванники 315 Дамские пальчики Булочки картофельный б) Блины: Блины гречневые 320 простые пшеничные 321 скороспелые 322 пшеничные 323 боярсюе 324 красные 325 на соде 326 гречневые (экономич) 327 картофельные растворч 328 заварные 329 по-болгарски 330 красные др способом 331 из моркови 332 гречневые заварные 333 из манных круп 334 рисовые с пармезаном 335 гречневые по-петроград 336 гречневые 337 пресные 338 Молочные блины-блинчики 339 Блины калыспики ЗЮ Гурьевсюе блины 341 Манные блины 342 Оладьи с яблоками 343 О постиом rbcrfe 344 Левашники 346 Пирог из солен, груздей 345 в) Куличи, бабы, мазурки: Кулич обыкновенный 347 сдобный 348 заваркой 349 коидитерешй 350 шафранный 351 Баба короля Ст лава 352 кружезн: 353 Мазурек миндальный 354 иначе 355 поднимаюкц на холод воде 356 Мазурек песочный 357 Глазури для куличей 358 Пляцки по-польски 359 г) Чайныя печенья: Белоснежный кэкс 360 АнппйскШ кэкс 361 Галетки с миндалем 362 Пирожное Матильда Тарталетки Конде Коржики в сметане Сухарики к кофе Соленое печенье Анппйское печенье Баба Марципаны к кофе Бисквиты на 3 яйиах Сухое безэ и меренги Медовики д) Пироги и торты Пирог Буфе с черносливом блинчатый Торт альтдейч из черных сухарей с каймаком лоидэнсюй миндальный венгерсюй миндальный венский Пирожки Каприз Яблочный пирог Пирог мил-фейл с орехами милансюй Пирожки с черносливом Гато Алексаидрин 7) Сладкие блюда Желе кофейное ягодное лимонное о земляничное яблочное из крыжовника Пуддинг из риса из шпината манный Плум-пуддинг Пуддинг из грец. орехов из пасхи яблочный с саго анпнйсюй бисквитный ореховый Пуддинг рисовый с ягодами 424 из бананов 398 Соус к пуддингам 405 Компот в тесте 406 Запеченыя яблоки 407 Яблоки с ромом 408 Крокеты из яблок 427 Яблоки с меренгою 441 по-гречески 446 фаршированный 447 Салат из яблок 448 Яблоки Нессельроде 450 Бонапарт 451 Вертуха с яблоками 419 Оладьи с яблоками 420 Груши в кляре 449 Персики в хересе 453 Апельсины в корзинах 455 Японская фурма 457 Компот из свежих фру кто в 452 Омлет суфле 411 Японское суфле 425 Суфле из сметаны 435 манных круп 459 крыжовника 460 апельсинной цедры 461 шоколадное 462 бенье 463 из клюквы 464 каштанов 465 Домашшй крут 467 Ягоды с молоком или фрукты 421 Сметанная запеканка 426 Тыковник 422 Крокеты из бананов 430 Рис холодный с фруктами 428 Пирог с вишнями 431 северный 432 Торт монашесюй 433 с кремом 415 Мусс клубничный 436 апельсинный 476 из яичных белков 477 лимонный 478 Зефир из сушеных абрикос 437 Драчена творожная 438 Творог к 1а сгёше 412 Сырники ленивые 414 Блинчатый пирог с черникой 413 Рис с тыквой 416 Крем скала 409 Крем заварной 468 ореховый 469 из саго470 баварсюй из земляники 471 шоколадный 472 баваруаз 473 из бургундскаго вина 474 малиновый 475 Пилав грузинсшй из дыни 417 Каравай из блинов 418 Сладкое ризотто 439 Земляника с сиропом 442 Мороженое сливочное 440 из листьев черн. смородины 481 из мандарин 482 из почек черн смородины 483 о кофейное 484 сливочно - апельсинное 485 и сливочное апельсинное иначе 486 из земляники 487 Пунш Маркиза 488 Мороженое 489 Кисель лимонный холодный 443 Бисквит 444 Воздушный пирог из орехов 456 Трубочки миндальныя 458 Профитроли с кремом 466 Меренги 479 заварныя итальянсюя 480 Плацинды по-молдавски 490 Костард 491 Вареники 492 Сырники вареные 493 Струдель с творогом 494 8) Пасхи Пасха обыкновенная вареная боярская шоколадная заварная из топленаго молока царская сметанная шоколадная миндальная |
