На главнуюТексты книг БКАудиокниги БКПолит-инфоСоветские учебникиЗа страницами учебникаФото-ПитерНастрои СытинаРадиоспектаклиКнижная иллюстрация





Библиотечка «За страницами учебника»
Кулинарный сборник. — 1914 г.

Кулинарный
сборник

*** 1914 ***


DjVu


 

PEKЛAMA

Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD.
Подробности >>>>


      ОГЛАВЛЕНИЕ
     
      Предисловие
      Меню
      Обеды в 2 блюда Обеды в 3 блюда Обеды в 4 блюда
      1) Супы
      а) мясные:
      Консоме с профитролями
      Гарибальди 2
      Суп с макаронами и пармезаном 3
      Лапша домашняя 4
      Суп озель 5
      из хвостов 6
      итальянсюй 7
      немецкий с чериым хлебом 8
      Темный суп по американски 9
      Суп с молодым луком 10
      испансюй с пармезаном 11
      пюре из шампиньонов 12
      в обливном горшке 13
      Похлебка 14
      Суп пюре из щавеля 15
      спаржи 16
      артишок 17
      белой фасоли 18
      Кресси 19
      пюре из щавеля 20
      свежих огурцов 21
      крем из свеклы 1 22
      пюре с трюфелями 23
      из цыпленка для детей
      Куриный суп 25
      Суп Метерних 26
      с молодой морковью 27
      из утки с перловой крупой 28
      из телячьих почек 29
      из почек по англшски 30
      лагерный 31
      Похлебка из баранины 32
      Ленивыя щи или борщь 3е
      б) рыбные:
      Суп из головизны 34
      Буйабез по марсельски 35
      Щи рыбныя 36
      в) молочные:
      Суп молочный с клецками 37
      для детей 38
      Молочная лапша 39
      г) постные:
      Обнця правила 40
      Грибная лапша 41
      Жидная грибная селянка 42
      Щи постныя Николаевския 43
      Постная окрошка 44
      д) вегетар1анские:
      Вегетар1анская окрошка 45
      Суп из муки по-польски 46
      земляных груш 47
      Суп-пюре из цветной капусты 48
      Суп гороховый с красной фасолью 49
      Суп пюре из лука Алек Дюма 50
      земляной груши 51
      риса и спаржи 55
      Похлебка из рубленой рпы 53
      Суп деревенский без мяса 54
      из зеленых бобов 55
      армянский 56
      из испанскаго лука 57
      из шпината 58
      сельдерея с рисом и сметаной 59
      пюре нз чечевицы 60
      шотландскш без мяса 61
      из макарон с шампиньонами
      с вермишелью
      Разсольник с гречневой крупой
      Суп черногорский
      Палестиною
      из огурцов
      с крупой
      Борщок с ватрушками
      Суп из порея
      пюре нз репы
      Румфорд
      Бульон из спаржи
      Суп из моркови
      бордолез
      из лука
      из белой фасоли
      из помидор
      погофе
      пюре из томата
      из лука порей
      зеленой фасоли
      овса и крупы
      с перловой крупой
      Суп из свежих грибов и сморчков по-русски
      Щи фермерские
      из шпината и щавеля
      лнизыя Грибоедовсюя
      малороссийские из разсады
      свежие с грибами
      из зеленой разсады
      Борщ с ушками из грибов Ялтинский
      Тюря или мурцовка
      Абрикосовый суп
     
      2) Жаркое
      а) из говядины:
      Котлеты рублекыя
      Жаркое на скорую руку
      Крокеты с бешамелью Фрикадельки в томате
      ГовяжШ язык с яблоч соус в томате
      Беф-пай
      Говядина по-англШски Шпигованная говядина Мясо с яблоками
      б) из баранины:
      Котлеты бараньи а ля-Бушер 108
      Баранье жиго по-клубеки 109
      Штуфат-тефтели 110
      Баранина под соусом томат 111
      Котлеты из молодого барашка 112
      рубленыя бараньи 113
      Чик-чир-бурски 114
      в) из телятины:
      Филей телятины 115
      Фаршированная грудинка 116
      Рагу из телятины 117
      Телячьи ножки, соус пулет 118
      Филе миньон 119
      Битки по-Скобелевски 120
      Котлеты паровыя 121
      рубленыя 122
      Соус из телячьей печенки 123
      Ко кили из телятины 124
      Крокеты из телятины 125
      Фаршированная грудинка иначе 126
      Телятина a la poulotte 12 Г
      г) из свинины:
      Буженина маринованная 128
      Ветчина вареная 129
      запеченная в rfecrb 130
      о копченая 131
      д) из домашней птицы:
      Индейка по-охотничьи 132
      жареная 133
      с каштанами 134
      Ризотто из утки с пармезаном 135
      Утка с апельсинами 136
      Филей из гуся с пюре из яблок 137
      Филей из гуся по-испански 138
      Гусь маринованный
      Цыплята по-болгарски
      Рагу по-молдавски 141
      Пилав креолов
      Пожарсюя котлеты
      Курица с грибами
      Котлеты из кур Аспази-Суфле из кур
      Пуддиш из курицы Котлеты юевсюя
      е) из дичи:
      Жаркое из оленя, козы и зайца 149
      Дикая коза 150
      Зразы из зайца 151
      Заяц в сметан 152
      со сливками 153
      жареный 154
      Охотничьи котлеты 155
      Сальми из куропаток и рябчиков 156
      Сальми из куропаток 157
      Салат оливье из дичи 158
      ж) разныя мясныя блюда:
      Заливной мозг в томаге 159
      Телячья головка 160
      Мозги в кляре 161
      Капустник польсюй 162
      Лук фаршированный 163
      Фаршированные жулики 164
      Тонiin макароны с ветчиной 165
      Яичныя котлеты 166
      Яйца Мейербер 167
      в чашечках под соусом томат 168
      з) рыбныя:
      Лососина по-царски 169
      Тушеная щука 170
      Карп с капустой 171
      Окуни Кольбер 172
      Филей из осетрины yj 173
      Разварная рыба по-фламандски 174
      Судак или севрюга по-варшавски 175
      Марешаль из рыбы 176
      Суффле из судака 177
      Севрюжка грилье 178
      Шарики из трески 179
      Осетрина запеченная с пармезаном 180
      Треска по-французски 181
      по-люнски 182
      Раковыя шейки 183
      Севрюжка по-русски184
      Биточки из судака по-милански 185
      Рагу из рыбы 186
      Паровая рыба 187
      и) вегетарианские:
      Картофельная запеканка 188
      Картофельные котлеты
      Форшмак из картофеля
      Картофель фаршированный 191
      Картофельиыя булочки с грибами 192
      Рис по-милански 193
      Колдуны с рисом и яйцами ч 194 Крупеник из риса 195
      Ptna фаршированная рисом 196
      Пуддинг из репы 198
      Макароны с белыми бобамии 199
      Колдуны со свеж грибами 200
      Форшмак без мяса 201
      Винегрет из рази, грибов
      Греческий соус из баклажан 203
      Баклажаны фаршированные
      Томаты по-румынски
      Фаршированные шампиньоны
      Картофель печеный, фаршированный
      Кокили из шпината с яйцами
      Колдуны с кислой капустой
      Томаты тушеные
      Котлеты из земляной груши
      Кольраби по-эстляндски Запеканка московская
      Мацахай
      Томаты фаршированные
      Гренки с шампиньонами
      Винегрет из овощей
      Солянка грибная
      Суффле из макарон
      Цветная капуста с маслом
      Тыква жареная
      Масседуан из овощей
      Брюква с гренками
      Селянка из кислой капоты
      Котлеты из овощей
      Зеленый горошек
      Пуддинг из свежей капусты
      Грибы белые с картофелем
      Форшмак картофельный
      Голубцы с каштанами
      Рулет из картофеля
      Баклажаны, как гарнир 232
      Форшмак картофельный 233
      Спаржа с яйцами 234
      Брюква фаршированная 235
      Фарширован, капуста 236
      Цвтная капуста под бизл соусом 237
      Цветная капуста жареная 238
      о-гратеи 239
      Пельмени или вареники с капустой 240
      Земляная груша по испански 241
      Котлеты из моркови 242
      Паштет с морковью 243
      Грибная селянка 244
      Спаржа по-внски 245
      Котлеты из сморчков 246
      Пуддинг грибной 247
      Антреме из зелени 248
      Соте из зелени 249
      Рагу из овощей 250
      Фаршированные кабачки 251
      Огурцы жареные 252
     
      3) Салаты
      Салат из отварной свеклы 253
      паризьен 254
      из овощей 255
      из редьки 256
      из томата 257
      из свеклы 258
      из огурцов и помидор 259
      Соуса для салатов 260
      4) Закуси и
      Селянка московская 261
      Масло из рыбы 262
      из анчоусов 263
      Селедка по-еврейски 264
      Сандвичи с сардинами 265
      Раки Бордолез 266
      Выпускныя яйца в сметане 267
      Омлет зд ветчиной 268
      Яйца фаршировшныя 269
      Омлет по-швейцарски 270
      Отварная яичница с томатом 271
      Яйца в гнезде 272
      Венсюй омлет с томатом 273
      Яйца крутыя с бешамелью 274
      кушани й 275
      Салат для закуски
      итальянсюй с яйцами 276 Печеночная колбаса 277
      Почки с огурцами 278
      Омлет с грибами 279
      Тарталетки с мозгами 280
      « тоже, иначе 281
      Икра из баклажан по-гречески 282
      по-Екатери-
      нодарски 283
      Омлет по-швейцарски 284
      Ветчина по-Гамбургски 285
      Пуддинг с шампиньонами 286
      Вареный шпинат 287
      Фаршированные кабачки 288
      Холодные фаршпр томаты 289
      Белые грибы с ветчиной 290
      Артишоки по-анппйски 291
     
      5) Наши, кисели,
      Сладкая пшенная каша 292
      Тыковник или запеканка 293
      Крупеник из риса 294
      Гречневая каша размазня 295
      Гречаиик по-полтавски 296
      Каша ячневая по-шведски 297
      Манная каша 298
      Рисовый пуддинг 299
      Картофельная каша 300
      Рис с яблоками 301
      Гренки из смоленской каши 302
      Гурьевская каша 303
      Кисель миндальный 304
      шоколадный 305
      яблочный 306
      Суп сладюй из малины или вишсн 307
     
      6) Tесто
      а) булки, хлебы: Кисло-сладюй ржаной хлеб 308
      верный хлеб 312
      Пирожки с морковью 309
      Пирог с малиною 310
      Булочки к чаю 311
      Пирожки 317
      из заварного тста 313
      Ватрушки 316
      Испанский хлеб 314
      Сладюе пеклеванники 315
      Дамские пальчики
      Булочки картофельный
      б) Блины:
      Блины гречневые 320
      простые пшеничные 321
      скороспелые 322
      пшеничные 323
      боярсюе 324
      красные 325
      на соде 326
      гречневые (экономич) 327
      картофельные растворч 328
      заварные 329
      по-болгарски 330
      красные др способом 331
      из моркови 332
      гречневые заварные 333
      из манных круп 334
      рисовые с пармезаном 335
      гречневые по-петроград 336
      гречневые 337
      пресные 338
      Молочные блины-блинчики 339
      Блины калыспики ЗЮ
      Гурьевсюе блины 341
      Манные блины 342
      Оладьи с яблоками 343
      О постиом rbcrfe 344
      Левашники 346
      Пирог из солен, груздей 345
      в) Куличи, бабы, мазурки:
      Кулич обыкновенный 347
      сдобный 348
      заваркой 349
      коидитерешй 350
      шафранный 351
      Баба короля Ст лава 352
      кружезн: 353
      Мазурек миндальный 354
      иначе 355
      поднимаюкц на холод
      воде 356
      Мазурек песочный 357
      Глазури для куличей 358
      Пляцки по-польски 359
      г) Чайныя печенья:
      Белоснежный кэкс 360
      АнппйскШ кэкс 361
      Галетки с миндалем 362
      Пирожное Матильда Тарталетки Конде
      Коржики в сметане Сухарики к кофе Соленое печенье
      Анппйское печенье
      Баба
      Марципаны к кофе
      Бисквиты на 3 яйиах
      Сухое безэ и меренги
      Медовики
      д) Пироги и торты
      Пирог Буфе
      с черносливом блинчатый Торт альтдейч
      из черных сухарей
      с каймаком
      лоидэнсюй миндальный венгерсюй
      миндальный
      венский
      Пирожки Каприз
      Яблочный пирог
      Пирог мил-фейл с орехами милансюй
      Пирожки с черносливом
      Гато Алексаидрин
      7) Сладкие блюда
      Желе
      кофейное ягодное
      лимонное о земляничное
      яблочное
      из крыжовника
      Пуддинг из риса
      из шпината
      манный
      Плум-пуддинг
      Пуддинг из грец. орехов из пасхи
      яблочный с саго
      анпнйсюй
      бисквитный ореховый
      Пуддинг рисовый с ягодами 424
      из бананов 398
      Соус к пуддингам 405
      Компот в тесте 406
      Запеченыя яблоки 407
      Яблоки с ромом 408
      Крокеты из яблок 427
      Яблоки с меренгою 441
      по-гречески 446
      фаршированный 447
      Салат из яблок 448
      Яблоки Нессельроде 450
      Бонапарт 451
      Вертуха с яблоками 419
      Оладьи с яблоками 420
      Груши в кляре 449
      Персики в хересе 453
      Апельсины в корзинах 455
      Японская фурма 457
      Компот из свежих фру кто в 452
      Омлет суфле 411
      Японское суфле 425
      Суфле из сметаны 435
      манных круп 459
      крыжовника 460
      апельсинной цедры 461
      шоколадное 462
      бенье 463
      из клюквы 464
      каштанов 465
      Домашшй крут 467
      Ягоды с молоком или фрукты 421
      Сметанная запеканка 426
      Тыковник 422
      Крокеты из бананов 430
      Рис холодный с фруктами 428
      Пирог с вишнями 431
      северный 432
      Торт монашесюй 433
      с кремом 415
      Мусс клубничный 436
      апельсинный 476
      из яичных белков 477
      лимонный 478
      Зефир из сушеных абрикос 437
      Драчена творожная 438
      Творог к 1а сгёше 412
      Сырники ленивые 414
      Блинчатый пирог с черникой 413
      Рис с тыквой 416
      Крем скала 409
      Крем заварной 468
      ореховый 469
      из саго470
      баварсюй из земляники 471
      шоколадный 472
      баваруаз 473
      из бургундскаго вина 474
      малиновый 475
      Пилав грузинсшй из дыни 417
      Каравай из блинов 418
      Сладкое ризотто 439
      Земляника с сиропом 442
      Мороженое сливочное 440
      из листьев черн. смородины 481
      из мандарин 482
      из почек черн
      смородины 483
      о кофейное 484
      сливочно - апельсинное 485
      и сливочное апельсинное иначе 486
      из земляники 487
      Пунш Маркиза 488
      Мороженое 489
      Кисель лимонный холодный 443
      Бисквит 444
      Воздушный пирог из орехов 456
      Трубочки миндальныя 458
      Профитроли с кремом 466
      Меренги 479
      заварныя итальянсюя 480
      Плацинды по-молдавски 490
      Костард 491
      Вареники 492
      Сырники вареные 493
      Струдель с творогом 494
      8) Пасхи
      Пасха обыкновенная вареная
боярская шоколадная заварная
из топленаго молока
царская сметанная шоколадная миндальная

 

На главнуюТексты книг БКАудиокниги БКПолит-инфоСоветские учебникиЗа страницами учебникаФото-ПитерНастрои СытинаРадиоспектаклиДетская библиотека

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru