НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

Библиотечка «За страницами учебника»

Блюда литовской кухни (набор открыток). — 1974 г.

Серия «Блюда национальной кухни»

Блюда литовской кухни

*** 1974 ***


DjVu


PEKЛAMA Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD. Подробности...


 


1. Холодная закуска «Варову»
2. Деликатесный руле"
3. Сельдь по-деревенски
4. Рыба с овошами
5. Литовский холодный боо.
6. Тушеное мясо лос =
7. Колбаски деревенские
8. Телятина «Гинтарас»
9. Корейка, фаршированная гомбамн
10. Желе
12. Шакотнс
13. Торт «Дайнава»
14. Крем маковый
15. Печенье «Неринга


      1, ХОЛОДНАЯ ЗАПУСКА «ВАРОВУ»
      Карбонат жареный — 330 г, ветчина в форме — 30 г, филе говяжье жареное — 30 г, сало копченое — 50 г, сыр голландский — 40 г, лук репчатый — 15 г, лук зеленый — 15 г, соль и перец по вкусу. Для 1кг соуса: сметана — 400 г, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 40 г, хрен — 300 г, уксус — по вкусу. Бульон — 2 стакана.
      Карбонат, говяжье филе и ветчину в форме нарезать маленькими ломтиками. Сало нарезать полосками, посолить, посыпать перцем, сыр голландский — брусочками, лук репчатый — дольками, лук зеленый — нарезать крупно, все красиво уложить на деревянное блюдо, покрытое салфеткой.
      Приготовление соуса:
      Муку слегка обжарить без масла, охладить и только потом перемешать с маслом и развести бульоном. В эту массу положить закипевшую сметану, посолить, добавить перец и варить 3 — 5 минут. Готовый соус процедить. Тертый хрен подогреть с маслом на сковороде для удаления резкого вкуса, затем добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить 3 — 5 минут. .Приготовленный таким образом хрен положить в сметанный соус и тщательно перемешать.
     
      2. ДЕЛИКАТЕСНЫЙ РУЛЕТ
      Язык говяжий маринованный — 300 г, телятина -
      650 г, сало — 300 г, корень петрушки — 16 г, орех мускатный — 1 г, перец и соль — по вкусу.
      Телятину отбить толщиной 1 — 1,5 см и натереть смесью измельченного мускатного ореха, перца и соли, В телятину завернуть маринованный язык, отваренный до полуготовности и обернутый салом толщиной в 5 см. На сало положить нарезанный дольками корень петрушки. Приготовленный таким образом рулет завернуть в целлофан, перевязать бечевкой и варить 1 — 1,5 часа; затем охладить, вторично перевязать и выдержать под грузом 6 часов при температуре 6 — 8°С.
     
      3. СЕЛЬДЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
      Филе сельди — 350 г, маринад — 250 г, соус
      250 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки или укропа.
      Для маринада: морковь — 150 г, лук репчатый
      150 г, масло растительное — 75 г, бульон
      Для соуса: грибы сушеные — 60 г, лук репча-
      тый 150 г, масло растительное — 25 г, майонез — 75 г, бульон — 110 стакана.
      Сельдь вымочить, очистить от кожи и удалить кости. Готовые тушки сельди свернуть в виде трубочек, залить холодным маринадом и соусом.
      Сверху украсить яйцом, зеленью петрушки или укропа.
      Приготовление маринада:
      Очищенную тертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить сахар, перец, залить бульоном и тушить под крышкой до готовности.
      Приготовление соуса:
      Отваренные грибы и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле. Затем добавить перец, залить грибным бульоном и держать на огне 5 — 7 минут. Готовый соус охладить и смешать с майонезом.
     
      Рыба с овощами
      Речная или озерная рыба (окунь, плотва, лещ, карп; 240 г, мука пшеничная — 10 г, масло растительное — 25 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 60 г, вода — 1 4 стакана, кислота лимонная, перец, соль, специи, зелень укропа — по вкусу.
      Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, вырезать жабры, промыть холодной водой, посыпать солью, перцем и мелко изрубленной зеленью укропа оставить на 30 минут, Затем рыбу обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
      В это время очистить корни петрушки, морковь репчатый лук и нарезать фигурной резкой или соломкой. В кипящую воду положить специи, овощи, добавить лимонную кислоту и немного сахару, влить растительное масло и варить до готовности.
      Жареную рыбу положить на рыбное блюдо и залить массой, приготовленной из овощей.
     
      5. ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ
      Кефир — 34 стакана, свекла — 50 г, вода кипяченая — 13 стакана, лук зеленый — 10 г, сметана — 1 ст. л., яйцо вареное — 1 4, соль и укроп — по вкусу.
      Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. В кефир положить соль и взбить, добавить кипяченую охлажденную воду, нарезанные свеклу, укроп, зеленый лук и охладить. Перед подачей в борщ положить нарезанное дольками яйцо и сметану. К холодному борщу отдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный укропом.
     
      6. ТУШЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ
      Мясо лося — 150 г, шпиг — 20 г, лук репчатый — 15 г, сухое вино — 1 ст. л., жир — -10 г, морковь — 20 г, бульон — 12 стакана, специи по вкусу, зелень.
      Для соуса: сметана — 2 ст. л., масло сливочное — 7 г, грибы сушеные — 3 г, грибной отвар — 2 ст. л., мука пшеничная — 3 г, лук репчатый — 25 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
      Мясо лося нашпиговать мелко нарезанным салом и натереть смесью из соли и перца. Затем полить сухим красным вином и оставить на 10 — 12 часов. Маринованное мясо обжарить на свином жире с луком и морковью. Добавить бульон и тушить до готовности. Мясо лося подавать с соусом.
      Приготовление соуса:
      Для приготовления 100 г соуса слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим грибным отваром, перемешать до образования однородной массы и кипятить 15 минут. Полученную массу процедить, добавить в нее обжаренный мелко нарезанный лук, отваренные грибы, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.
     
      7. КОЛБАСКИ ДЕРЕВЕНСКИЕ
      Свинина — 800 г, свиное сало — 100 г, кишки свиные тонкие — 30 г, вода — XU стакана, селитра — 1 г, сахар — 3 г, чеснок — 10 г, зелень календры — 1 г, соль и специи — по вкусу.
      Свинину пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, сало нарезать мелкими кубиками; добавить соль, перец, лавровый лист, сахар, селитру, воду и все перемешать. Наполнить этим фаршем кишки. Колбаски сушить 24 часа в подвешенном состоянии, затем отварить. Подавать с любым гарниром.
     
      Телятина «Гинтарас
      Телятина — 200 г, чеснок — 1-2 дольки, лимонная кислота — 1 г, сало — 30 г, соль, перец — по вкусу.
      Телятину нарезать крупными кусками, слегка отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгать лимонной кислотой и оставить на 4 — 6 часов. Затем на куски телятины положить нарезанное кусочками сало и телятину свернуть в виде рулета, нанизать на шампур и жарить в шашлычной печи. Подавать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно подавать соус из майонеза с хреном.
     
      9. КОРЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ
      Свинина — 1,5 кг, бульон — 2,5 стакана, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 40 г, грибы сушеные — 50 г. или свежие — 100 г, жир — 10 г, соль и перец — по вкусу.
      Кости удалить и сделать разрез вдоль корейки в виде открытой книги. С внутренней части корейки вырезать часть мышц, оставляя стенки толщиной 1 — 1,5 см. Корейку с внутренней и внешней сторон натереть солью, перцем и оставить на 10 — 15 минут в прохладном помещении. Внутреннюю часть корейки смазать взбитыми белками, положить в нее фарш. Закрыть и плотно соединить обе части; края накрыть мясом, перевязать шпагатом, положить на противень и жарить 1,5 часа в духовке, поливая бульоном. Фаршированную корейку разрезать на порции и подавать с соусом и любым гарниром.
      Приготовление фарша:
      Вырезанные мышцы пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные отваренные грибы, обжаренный репчатый лук, специи и все хорошо перемешать.
     
      10. ЖЕЛЕ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ
      Сироп фруктовый — 1 стакан, вода кипяченая — 1,5 стакана, фрукты — 500 г, желатин — 15 г, щепотка лимонной кислоты.
      Желатин замочить в воде до-набухания, выложить в кипяченую воду, подогреть, добавить лимонную кислоту и фруктовый сироп. Затем залить этой смесью уложенные в форму фрукты и охладить.
     
      Желе «Маргутис»
      Сироп фруктовый — 1 стакан, сок яблочный — 1 стакан, молоко — 1 стакан, вода — 12 стакана, крупа саго или рис — 100 г, желатин — 15 г, сахар — 50 г, лимонная кислота и шафран — по вкусу.
      Это блюдо приготавливается из нескольких сортов сиропа разного цвета или компота. Замочить желатин в холодной кипяченой воде до набухания. Сироп и молоко разлить в отдельные миски. В молоко положить сахар, в сироп — лимонную кислоту. В обе миски добавить желатин и довести до кипения при постоянном помешивании, а затем слегка охладить. Выложить в формы готовое желе разных цветов и сваренный, промытый рис или саго. Поставить в холодильник, чтобы желе окончательно застыло.
     
      акотис
      Яйцо — 50 шт., масло сливочное — 1 кг 250 г, мука — 1 кг 250 г, сахарный песок — 800 г, лимонная эссенция — 10 г, сливки 20% — 6 стаканов, коньяк — 100 г.
      Сливочное масло и сахар растереть до образования однородной пышной массы и взбить, постепенно добавляя яйца по 1 — 2 штуки. Добавить муку, сливки, коньяк, лимонную эссенцию и сливки. Шакотис выпекается в специальной печи при температуре 80°С.
      Приготовление этого праздничного торта возможно только в фабричных условиях. Мы предлагаем его вниманию хозяек как образец кулинарного искусства литовских кондитеров.
     
      14. КРЕМ МАКОВЫЙ
      Сливки 35% — 2 стакана, мак — 60 г, сахарный песок — 170 г, молоко — 1 стакан, яйцо — 1 шт., желатин — 20 г, вода кипяченая — 23 стакана, ванилин, эссенция миндальная.
      23 сахарного песку растереть с желтком и разбавить кипящей смесью воды и молока. Поставить кастрюльку с этой смесью в миску с водой и подогревать на небольшом огне, постоянно помешивая. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде, подогреть еще, затем охладить и положить отпаренный растертый мак и ванилин. Все перемешать, соединить эту массу со сливками, взбитыми с оставшимся сахарным песком, легко перемешать и разложить в формочки. Приготовленный таким образом крем можно использовать как сладкий торт.
     
      Печенье «Неринга»
      Сахарный песок — 2 стакана, яичные белки — 10 шт., масло сливочное — 20 г, шоколад — 475 г, кондитерский жир — 80 г, орехи — 30 г.
      Охлажденные белки взбить до образования устойчивой пены, затем, постепенно добавляя сахарный песок, взбивать, пока не исчезнут сахарные кристаллы и масса не станет пышной. Подготовленное белковое тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубкой и сделать круглые печенья в виде розочек. Выпекать при температуре 100 — 110°С в течение 1,5 часа. Шоколад растопить, смешать с растопленным кондитерским жиром и глазировать остывшее печенье; сверху посыпать слегка поджаренными дроблеными орехами.
     
      Фото И, Зайцева
      © Издательство «Планета». Москва. 1974
      248а~2225. Т. 1 млн, Ц. 3 к. 2127211. Зак. 3152. Тип. № 2 Пересылке по почте в открытом виде не подлежит
      Фото Н. Зайцева «Блюда литовской кухни»
      Комплект из 15 цветных Открыток ©Издательство «Планета». Москва, 1974 г.
      Обложка художника А. Белова. Редактор Л. Дружинина Художественный редактор А. Станькова Технический редактор Т. Гисаева
      248а-2225. Т. 1 млн. Ц. 50 к. 80205-8818
      Зек. 3152. Печ. глубокая. Бумага 240 г. 027(01|-74 Московская типография N9 2 Соювполиграфпрома при Государственном комитете Совета Министров СССР по делам издательств полиграфии и книжной торговли.
      Проспект Мира, 105.

 

 

НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru