|
ПРЕДИСЛОВИЕ
Кондитерские изделия (из теста и другие) лольауются большим спросом у потребителей, так как они вкусны н питательны. В частности, кондитерскне изделия Чехословакии издавна славятся вкусовыми качествами, своеобразием и простотой
Книга «Мучные изделия» являет сборником рецептов из словацкой кухии В ней помешены лучшие рецепты для приготовления самых разнообразных изделий из муки (пирогов, булок, пряников, пирожных, леченья, рожхое, тортов), сладостей, мороженого, напитков, компотов и т. д. Большинство рецептов, приведенных в книге, рассчитано нелегкое и быстрое приготовление кондитерских изделий в домашних условиях. Однако в книге приведены и более сложные рецепты, которые, впрочем, также не требуют от хозяйки специальной подготовки
Все рецепты многократно проверены.
Качество кондитерских изделий во многом зависит от поддержания в духовке (печи) необходимой температуры во время выпечки. Ниже приводим таблицу оптимальных температур и продолжительность выпечки для разных видов теста. Продолжительность выпечки зависит от ее массы.
Данная книга расчитана на советского читателя. Рецепты подобраны с учетом имеющихся у нас в продаже продуктов принята и с учетом особенностей нашей многонациональной кухни. Основным сырьем для приготовления мучных изделий является мука, сахар, сливочное масло, кулинарный жир, яйцепродукты. Наряду с ними используются молочные продукты, крахмал, маргарин, фрукты и ягоды в свежем и консервированном виде, орехи, вина, эссенции и другие вкусовые, ароматические вещества яи химические рыхлители.
Все кондитерские изделия готовят из пшеничной муки высшего и I сортов.
более низкие сорта влияют на кечество готового изделия, поэтому использовать их не реконяндуется. Допускается взаимозаменяемость муки пшеничной крахмалом картофельным в соотношении 1:1 в основном при приготовлении печенья. Можно использовать кукурузный (маисовый) крахмал вместо картофельного в соотношении 1:1,5 при притяжении молочных киселей и желе. Можно производить такую замену и при замесе теста. При этом белки кукурузной (рисовой) муки также не образуют клейковины, как и картофельный крахмал. Это проявляется при выпечке, когда нужно уменьшить качество клейковины в тесте. KOHEЦ ФPAГMEHTA
|
