Наливки, водки,
ликёры, квас, пиво, мёд
и разное питьё

DjVu

      Наливки, вишияк, шиповка, водица.
      Наливки. Наливки можно приготовлять извсяких ягоди фруктов; наливки, которая заменяют виноградные вина средней крепости, приготовляются следующим образом: прежде всего нужно обратить внимаше. во первых на то, чтобы ягоды были непременно зрелые и чистые, безвсякой примеси зелени (листочков или корешков; будут ягоды лежалая или смятыя, лишь бы безплесни, это нисколько не мешает доброте наливок); если будут употреблены яблоки, то они должны быть кислая, по не сладмя и их нужно разрезать на несколько частей так, чтобы могли входить чрез горлышко бутылки. Во-вторых, чтобы водка, употребляемая для наливок, была хорошего сорта, если не французская, то непременно очищенная, крепости 25° Гесса, иначе занахналивки будетдурной. Нужно взять стеклянную бутыль, всыпать внее какихугодно ягодили фруктовчистыхи зрелых; на ягоды или фрукты влить в бутыль, если не французской, то очищенной водки столько, чтобы вбутылки водки было одною третью более, чем ягод, т. е. ягод насылать 1/3 бутыли, налить водку до самого верха оорлышка бутыли, покрыть плотною тряпочкою, перевязать шпуркои, концы его припечатать и бутыль поставить на окно, расположенное к югу, т. е. к солнечной стороне (на два или на три месяца), взбалтывая бутыль через трое или четверо суток. Время, эдесь назначенное от двух до трех месяцев, зависит от степени зрелости ягодили фруктови от качества, чем более зрелые ягоды и чем их больше, тем менее нужно времени, так что, если взять совершенно зрелые ягоды или фрукты и залить их водкою выше ягод в бутыли пальца на два только, то можно это время сократить даже на 1 1/3 месяца. После этого пужпо очистить наливку, т. е» проведить; взять чистую воронку, покрыть ее цельным куском хлопчатой бумаги, а сверху крепкою ветошкою, и процеживать таким образом наливку, разлить ее из бутыли прямо вприготовлепные бутылки. Если наливка будет еще мутная, то таким же образом нужно процедить ее во второй раз, что очень редко случается, если только ягода была чистая и вся налнвка прошла сквозь хлопчатую бумагу. Таким образом приготовленная наливка еще довольно крепка, ее нужно развести водою, чтобы она могла заменить виноградным вина, поэтому нужно прибавить воды 1/4 часть, а именно на 3 или на 4 бутылки процеженной наливки влить 1 бутылку воды, потомосластить наливку или разеи-ропить ее следующимобразом: на каждую бутылку наливки (считая вместе и добавленную воду) нужно взять от 1/4 до 1/3 фун. сахару, расколоть его на мелкие куски и из него приготовить сироп, т. е. взять хорошо вылуженную кастрюлю такой величины, чтобы могла поместиться вся налнвка, положить в кастрюлю назначенный сахар, налить воды столько, чтобы сахар мог только растаять, поставить на огонь; когда сахар растает, вскипеть, ввиляний этот сироп влить тотчас наливку и назначенную для ея разведения воду и держать на огне, пока наливка не начнет едва закипать; тогда сейчас же отставить кастрюлю, передать наливку вкакую-нибудь каменную или фаянсовую посуду, чтобы остыла.
      Когда наливка остынет, она совершенно готова к употреблению; ее нужно разлить в бутылки, закупорить, пробки запечатать, и таким образом наливка может простоять сколько угодно времени. Ко всем бутылкам с наливками, шиповками и сиропами надо привязывать дощечки с надписью и номером бутылки; начинать употреблять с последняго номера, чтобы вернее знать, сколько остается. Количество сахара, здесь назначеннего на бутылку от 1/4 до 1/3 фун., зависит от вкуса приготовляющего наливку и еще отягоды, употребленной для наливки, между ними черная смородина и морошка (из Архангельской губернии) менее других требуют сахара, а именно 1/4 ф. на бутылку; из этих ягод наливки самые вкусныя, особепно наливка из морошки, если только была употреблена ягода зрелая и хорошая водка, наливка совершенно похожа и вкусом, и запахом (букетом) на старое венгерское вино.
      Наливки самые лучния — это изморошки, черной смородины, извишень, малины, красной смородины, брусники, сливи рябины; эту последнюю собрать осенью, после первых морозов; перебрать ее, всыпать вбутыль, налить водкою, как сказано выше, и поставить ее не на окно, но лучше всего на шкаф в обыкновенной теплой комнате месяца на 2 или на 3.