На главнуюТексты книг БКАудиокниги БКПолит-инфоСоветские учебникиЗа страницами учебникаФото-ПитерНастрои СытинаРадиоспектаклиКнижная иллюстрация





Библиотечка «За страницами учебника»
Осенние дары природы на всю зиму. Жарких К. — 1991 г.

Карина Жарких

Осенние дары природы
на всю зиму

*** 1991 ***



DjVu


 

PEKЛAMA

Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD.
Подробности >>>>


Полный текст книги

 

      СОДЕРЖАНИЕ

Овощи впрок
1. Универсальный маринад для овощей 4
2. Маринованный болгарский перец с чесноком 4
3. Чеснок маринованный 4
4. Овощное ассорти 4
5. Овощная заправка 5
6. Перец в томате 5
7. Консервированные помидоры 5
8. Консервированные огурцы 6
9. Соленые огурцы. 7
10. Консервированный щавель 7
И. Ф из ал не моченый 7
12. Физалис маринованный 7
13. Очень простая заготовка перца для фарширования 7
14. Соус из хрена 8
15. Салат с перцем 8
16. Салат «Украина» 8
17. Салат «Домашний» 9
18. Соленые баклажаны 9
19. Очень вкусные жареные баклажаны 10
20. Капуста и капустный сок. Кочерыжки в сухарях 10
21. Квашеная капуста 11
22. Квашеная капуста по-узбекски 11
23. Квашеная кацуста по-грузински 12
24. Квашеная капуста по-арминскн 12
Грибы
25. Сушка грибов 12
26. Засолка грибов 13
27. Маринование грибов 13
28. Консервированные грибы 14
29. Грибная икра 14
Варенья н компоты
30. Варенье из брусники с яблоками 15
31. Варенье из брусники с яблоками н орехами 15
32. Варенье из брусники с морковью 15
33. Варенье из слив, алычи, вишнн 15
34. Варенье из китайских яблок 15
35. Варенье из малины 16
36. Варенье из айвы 16
37. Определение готовности варенья 16
38. Желе из красной смородины 17
39. Компот из яблок 17
40. Компот из ревеня 17
41. Компот с шиповником 18
Заготовка ягод в свежем виде
42. Клюква в сахарной пудре 19
43. Черника 19
44. Очень вкусное ассорти из свежнх ягод 19
Для осеннего меню
45. Овощная икра 21
46. Баклажаны с рнсом 21
47. Баклажаны в ореховом соусе «Сацивн» 2
48. Фаршированное ассорти 22
49. Земляная груша 23
50. Морковное печенье 23
Яблочный уксус: приготовление, использование 23
Разные советы 25
Уход за руками. Крем. Лосьоны 28


      ПРЕДИСЛОВИЕ
      Народная мудрость гласит: каждый осенний день год кормит... Эту истину хорошо поняла автор-составитель предлагаемого читателю сборника советов и рецептов Карина Рубеновна Жарких. Она убедительно доказывает, что быть домашней хозяйкой — значит иметь уникальную профессию. Хорошо понимая свойства доступных всем продуктов, она предлагает достойным образом ими распорядиться: сохранить витамины, аромат свежести плодов, составить оригинальные букеты в салатах и прочих закусках, а главное — приятно удивить гостя всеми этими осенними прелестями даже в самые лютые январские морозы. Умение заготовить продукты впрок — искусство весьма оригинальное и очень полезное, особенно во времена «обостренной дефицитности».
      Прежде, чем приступить к заготовке осенних продуктов впрок, надо сделать предварительные приготовления. Перво-наперво рассчитать семейный бюджет, т. к. на приготовление больших объемов овощей и фруктов потребуются деньги. Правда, зимой эти затраты сторицей окупятся. К тому же, заготовка продуктов впрок сэкономит зимнее время хозяйки.
      К операции «Готовить впрок» полезно подключить всех членов семьи — работа предстоит трудоемкая. Надо подготовить большие эмалированные кастрюли, тазы, миски, бутыли, пробки, дуршлаг, шумовку, острые ножи и ножницы, крупную терку, мясорубку? разделочные доски, подставки, тканевые подкладки под стерилизуемые банки, машинку для закатывания крышек. Надо позаботиться о специях, соли, сахаре, уксусе, растительном масле... Когда все это будет стоять на своих местах, то хозяйка может давать команду: «Начнем заготовку впрок блюд вкусных, питательных, ароматных...»
      Итак, Карина предлагает
      ОВОЩИ ВПРОК
      Универсальный маринад для овощей
      Для приготовления этого маринада нужно соединить и довести до кипения следующие компоненты: уксус 9% — 290 г, вода 610 г, сахар — 7 г, соль — 5 г.
      Этим маринадом можно заливать практически любые овощи, тщательно обработанные и вымытые. Вкус овощей значительно улучшится, если 1/4 маринада заменить растительным маслом.
      Маринованный болгарский перец с чесноком
      Перец тщательно очистить от плодоножек и семян. Чеснок разделить на зубчики и очистить. Чтобы легче было снять кожицу, зубчики замачивают на 2 часа в теплой воде.
      Подготовленный перец опускают по 5 — 10 штук в кипящую, чуть подкисленную лимонной кислотой воду на 2 — 3 минуты. Затем достают шумовкой или дуршлагом, а в кипяток опускают новую партию перца, и т. д.
      Проваренный перец плотно утрамбовывают в чистые прошпа-ренные банки, пересыпая чесночными дольками из расчета 1 головка чеснока на литровую банку.
      Перец в банках заливают горячим маринадом с маслом, прикрывают крышками и стерилизуют (пол-литровые банки — 10 — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 40 минут).
      Чеснок маринованный
      Очищенные зубчики чеснока сполоснуть в дуршлаге холодной водой и опустить на 1 — 2 минуты в кастрюлю с кипятком, остывшим до 80°, затем снова в холодную воду.
      Подготовленный таким образом чеснок плотно уложить в пол-литровые или литровые стерильные банкизалить кипящим маринадом и закрыть стерильной крышкой.
      Овощное ассорти
      На трехлитровую банку потребуется: огурцы — 600 г, розовые крепкие помидоры — 600 г, яблоки и груши — 700 г, перец болгарский — 300 г.
      Огурцы моют и замачивают в холодной воде в течение 6 часов. Затем все овощи очищают, моют, режут на несколько частей и укладывают в банки, заливая горячим маринадом.
      Готовые консервы закрывают чистой крышкой, стерилизуют 8 — 10 минут и закатывают.
      Овощная заправка
      Незаменимый полуфабрикат для борщей, щей, бульонов и супов, а также мясных тушеных блюд. Заправка увеличивает количество витаминов и придает блюдам особый вкус, цвет и аромат.
      Для того чтобы ее приготовить, надо иметь соль и овощи в определенной пропорции:
      1) перец болгарский — 0,7 кг:
      2) морковь — 0,5 кг
      3) помидоры 1 кг
      4) лук репчатый — 300 г
      5) кинза, укроп, петрушка и другая зелень — 150г
      6) соль — 300 г.
      Овощи тщательно почистить, вымыть, морковь натереть на
      крупной терке, остальные овощи порезать, зелень нарубить. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю и, пересыпая солью,щ перемешать. Разложить в сухие стерильные банки, закрыть стеклянными крышками и хранить в нижней части холодильника или в другом холодном месте. Зимой заправку использовать вместо соли, добавляя в еду за 5 минут до готовности из расчета 1 — 2 столовых ложки на литр продукта. Эту же заправку можно приготовить без кинзы и сельдерея.
      Перец в томате
      Приготовить пюре из помидоров, уварить в кастрюле до уменьшения объема в 3 раза. Чтобы не пригорело, все время его помешивать. Затем добавить из расчета на 1 кг пюре 1 кг очищенного и нарезанного на доли болгарского сладкого перца, 2 столовых ложки сахарного песку и 1 столовую ложку соли. Массу перемешать и кипятить 10 минут. Разложить в чистые прошпаренные банки, прикрыть стерильными крышками и стерилизовать: пол-литровые банки 20 — 25 минут, литровые 30 минут
      Консервированные помидоры
      Мелкие крепкие плоды с тонкой кожицей моют и сортируют по размерам, укладывают в чистые, прошпаренные или обработанные паром банки, перекладывая листиками вишни и смородины и зубчиками очищенного чеснока. Подготовленные в банках помидоры заливают кипящим маринадом, прикрывают чистой, «спроварен-
      ной» стеклянной или металлической крышкой и оставляют на 2 — 3 минуты, затем сливают маринад из банок в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают в банки с помидорами. Так повторяют еще 2 раза. Залитые кипящим маринадом банки с помидорами герметически закрывают и ставят на крышку до полного охлаждения.
      Приготовление маринада (из расчета на 3-литровые банки):
      Вода соль
      уксус 9% сахар
      лавровый лист
      смородина
      вишня
      горький черный перец чеснок
      — 5 литров;
      — 5 стол, ложек;
      — 250 г;
      — 200 г;
      — 12 шт.;
      — 20 листиков; 20 листиков;
      — 20 горошин;
      — 1 головка.
      Консервированные огурцы
      Отобрать средние по размерам, свежие и без дефектов. Замочить на 8 — 10 часов в холодной воде. Тщательно вымыть банки, прошпарить. В банки положить вымытые специи из расчета на I литр объема: 3 веточки хрена, 1 небольшой лавровый лист, крупный зубчик чеснока, 9 веточек укропа, 5 горошин черного перца и 1/5 часть маленького красного горького перца. Зелень и чеснок предварительно нарезать.
      Приготовить маринад из расчета на 3-литровые банки:
      вода — 5 литров;
      соль — 10 стол, ложек;
      сахар — 20 стол, ложек;
      уксус 9% — 500 г.
      У огурцов отрезать кончики. На плите подготовить кастрюлю с кипящей водой, в которую на 30 — 40 секунд опускать дуршлагом по несколько огурцов, затем, быстро вытащив из кипятка, раскладывать их вертикально в банки со специями, а в кипятке «припускать» следующие огурцы и т. д.
      Верхние ряды огурцов в банках не должны быть выше горлышка банки.
      Подготовленные в банках огурцы залить кипящим маринадом, прикрыть заранее «сваренной» в кипятке крышкой. Через 3 минуты слить маринад в кастрюлю, довести до кипения и заново залить в банки. Повторить так еще 2 раза, затем банки герметически закрыть и перевернуть на крышку.
      Огурцы, приготовленные по этому рецепту с соблюдением всех правил гигиены, получаются упругими. Банки с ними не взрываются.
      Соленые огурцы
      Огурцы сложить в трехлитровую банку с перцем, листом смородины и хрена, чесночными зубочками, т. е. со всеми специями, и залить холодной кипяченой водой. На 1 литр воды — 3 столовых ложки соли.
      Через 3 дня воду вылить и приготовить новый раствор: на I литр воды — 2 столовых ложки соли. Кипящим раствором залить огурцы, через 2 — 3 минуты вылить раствор обратно в кастрюлю, довести до кипения и снова залить огурцы. Закрутить банку или закрыть герметично стеклянной крышкой.
      Консервированный щавель
      Щавель тщательно промыть, крупно порубить и припустить на 3 — 5 минут в крутом кипятке. Сразу же вытащить шумовкой и разложить в сухие стерильные банки, залив водой, в которой щавель варился. Закрыть стерильными крышками, закатать. Перевернуть банки на крышку и оставить до полного охлаждения.
      Физалис моченый
      Физалис можно квасить или мочить, как яблоки или ягоды. Плоды физалиса моют, плотно укладывают в большую банку и заливают рассолом: на 10 л воды — 250 г сахару и 150 г соли (соль можно не класть). Сверху положить гнет и оставить на 1 — 2 дня при комнатной температуре.
      Хранить в холодном месте. Можно добавить физалис к капусте при ее квашении и вместе употреблять в пищу.
      Физалис маринованный
      Очищенные и вымытые плоды плотно уложить в литровые банки, на дно положить 2 — 3 гвоздики, кусочек красного горького перца и 1 лавровый лист. Маринад — вышеописанный. Стерилизация физалиса такая же, как и других маринадов.
      Плоды физалиса, особенно зрелые, хорошо мариновать в виде ассорти, в сочетании с другими овощами.
      Очень простая заготовка перца для фарширования
      Когда в продаже достаточно болгарского перца, купите его побольше. Целые, без дефектов, отберите, протрите влажной чистой тряпочкой, вытащите семенники и вставьте перцы друг в друга, положите плоским слоем в полиэтиленовом мешке на дно морозилки и забудьте до того времени, когда выпадет снег и свежие овощи станут совсем уж редкостью. Вот тогда можно приготовить мясной фарш и сделать фаршированный перец.
      Хрен очистить и вымочить в воде в течение суток. Воду при этом менять. Далее пропустить через мясорубку.
      На 200 г хрена добавить 100 г сметаны, уксус, сахар и соль по вкусу. Поместить в чистые банки, закрыть крышками и хранить внизу в холодильнике.
      Этот салат из перца, капусты, моркови и чеснока всегда выручит вас, когда надо украсить праздничный стол или немного разнообразить ежедневный.
      Перец очистить от семенников и нарезать кружочками, капусту нашинковать чуть крупнее, чем для квашения. Морковь и чеснок лучше всего нарезать фигурно на овощерезке.
      Приготовить маринад. В 3-х литрах воды развести 4 столовых ложки соли, 8 столовых ложек сахара. Довести до кипения, добавить 250 г уксуса (5%-ного) и стакан подсолнечного масла. Далее засыпать овощи в следующем порядке: морковь, капуста, перец, чеснок. После заправки одного вида овощей до другого должно пройти минут 5 — 7 (чтобы возобновилось кипение). После добавления чеснока сразу выключить и разлить горячим по приготовленным банкам.
      На одну порцию надо: 2 кг капусты, 1 кг перца болгарского (обязательно хотя бы несколько красных), 0,8 кг моркови и 0,3 кг чеснока.
      Рекомендую взять самый большой таз или кастрюлю и сделать сразу две порции.
      Соус из хрена
      Салат с перцем
      Салат «Украина»
      Для приготовления 10 кг салата нужно подготовить:
      помидоры зеленые перец сладкий морковь лук
      корень петрушки
      4 кг;
      — 2 кг;
      — 1 кг;
      — 1 кг;
      — 400 г;
      сол ь 200 г;
      масло растительное 900 г;
      уксус 9% — 0,6 литра.
      Все овощи тщательно почистить, помыть и мелко порезать (морковь и корень петрушки можно натереть на крупной терке).
      Масло довести до кипения и остудить. Все компоненты салата смешать в кастрюле, разложить по чистым сухим банкам, закрыть чистыми крышками и стерилизовать: пол-литровые банки 20 минут, литровые 30 — 35 минут.
      Салат «Домашний»
      Приготовление его аналогично предыдущему. Для его изготовления необходимы следующие продукты: перец сладкий болгарский — 2,7 кг;
      — 3,3 кг;
      капуста белокочанная морковь лук репчатый масло растительное уксус 9% соль
      перец душистый, гвоздика
      3,3 кг;
      0,7 кг;
      900 г;
      0,7 литра;
      200 г;
      по 20 горошин.
      Соленые баклажаны
      Приготовление этого блюда занимает некоторое время, но достаточно интересно, да и к тому же результат должен превзойти все ожидания, т. к. предлагаемое соленье по вкусовым качествам на несколько порядков выше аналогичного соленья, предлагаемого на рынке или в кооперативных магазинах.
      Для приготовления соленых баклажанов понадобится: 5 кг свежих баклажанов, 100 г чеснока, красный молотый перец, соль, лавровый лист
      Первое, что необходимо, эго приготовить крепкий соляной раствор. В большой кастрюле или пищевом ведре растворить в воде столько соли, чтобы чистое, тщательно вымытое сырое яйцо не тонуло, а поднималось и плавало на поверхности раствора.
      Баклажаны чисто моют, срезают у них хвостики и, бросив в кипящий рассол, варят до мягкости. Чтобы баклажаны были погружены в воду, посуду необходимо накрыть крышкой и положить груз.
      Сваренные до мягкости баклажаны вытащить из рассола, остудить и положить под пресс на 5 часов (можно на ночь). Вместо пресса можно использовать обычную раковину на кухне. Надо подстелить под баклажаны чистую тряпицу, а на них положить
      доски и в качестве гнета что-нибудь тяжелое (кастрюли и другую чистую кухонную утварь).
      Через положенное время каждый отпрессованный баклажан разрезать вдоль от широкого края к узкому, не доходя до конца, раскрыть и обильно посыпать молотым чесноком и перцем. Подготовленные так баклажаны укладывать в эмалированную кастрюлю, залить заново приготовленным и остуженным соляным раствором, в который по вкусу добавить лавровый лист. Кастрюлю прикрыть салфеткой, деревянным кружком или тарелкой, плотно входящей вовнутрь кастрюли. Положить гнет. Хранить в холодном месте.
      Жареные баклажаны
      Для приготовления достаточного зимнего запаса понадобится:
      баклажаны — 10 кг;
      уксус 9% — 0,5 л;
      чеснок — 200 г;
      перец свежий горький
      в стручках — 200 г;
      масло растительное — 0,5 л;
      соль крупная — 1 стакан;
      петрушка — 2 пучка;
      душистый горошек — 10 шт.
      лавровый лист — 10 шт.
      Баклажаны отварить до мягкости и положить под пресс (см. рецепт «Соленые баклажаны»). Затем каждый разрезать вдоль на 4 части и обжарить со всех сторон, сложить в кастрюлю. Дать остыть. За это время приготовить соус: остатки соли и масла, пропущенные через мясорубку чеснок и перец, нарубленную зелень, уксус и специи смешать.
      Баклажаны плотно утрамбовывать в чистые, ошпаренные пол-литровые и литровые банки, немного поливая каждый ряд соусом. Сверху тоже полить соусом, закрыть крышкой и стерилизовать каждую банку 20 — 25 минут. Закатать крышкой и опрокинуть до полного остывания.
      Капуста и капустный сок. Кочерыжки в сухарях
      Не забудьте заквасить на зиму капусту. Это совершенно несложно и, если делать вовремя, недорого.
      Не мучайтесь в одиночку с капустными кочанами. Лучше привлеките всех домашних и устройте день общего труда — маленький праздник. Пусть кто-то чистит морковь, кто-то трет ее или шинкует капусту. А вы возьмите на себя самое сложное, руководство, подготовку посуды, пробу на соль и поддержание хорошего настроения.
      Несколько «бабушкиных» советов:
      1) старайтесь квасить капусту на растущий месяц (получается лучше);
      2) не теряйте ни грамма капустного сока. Если капуста попалась очень соленая, соберите лишний сок в бутылки и пейте его зимой натощак по полстакана, цельным или разведенным. Эффект «налицо», так как кожа станет красивее.
      В этот день (только один раз в году) советуем приготовить новое блюдо:
      Очистите капустные кочерыжки, порежьте кружочками и варите в соленом кипятке. Откиньте на дуршлаг, обмакните во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и поджарьте на сливочном масле.
      Квашеная капуста
      Отобрать крепкие белые кочаны, снять верхние листья, обмыть, вытереть. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой или на-тереть на крупной терке.
      Капусту нашинковать соломкой до 5 мм, уложить в тщательно промытую и ошпаренную посуду (бочонки, большие эмалированные ведра и кастрюли). Закладывая в кастрюлю, равномерно пересыпать солью и морковью, тщательно утрамбовывая. Сверху закрыть промытыми капустными листьями, положить крышку меньшего диаметра, чем диаметр посуды, затем гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, металлические предметы и известковые камни. Вес гнета должен составлять 1Е% от веса капусты. Через 2 — 3 дня начинается брожение, наилучшая для него температура — 15 — 20° Через 3 — 4 дня гнет надо снять, а капусту «проколоть»: чистой деревянной палкой проткнуть насквозь в 5 — 6 местах, чтобы увеличить доступ воздуха, ускорить процесс брожения и удаления горечи. Когда рассол посветлеет и капуста будет нормального кислого вкуса без горечи, она готова.
      Готовый продукт следует хранить при температуре от 1°до2° С. Необходимо следить, чтобы рассол все время покрывал капусту.
      Для приготовления 10 кг квашеной капусты нужно 10 кг капусты в кочанах, 0,7 кг моркови и 250 г соли.
      Если капуста предназначена для салатов, то в нее можно добавить антоновские яблоки (1 кг яблок на 10 кг капусты) или клюкву.
      Квашеная капуста по-узбекски
      Приготовляется так же, как и обычная квашеная капуста, но вместе с солью она пересыпается красным молотым перцем и очи-
      щенными дольками чеснока. (На 10 кг капусты — 200 г чеснока и 100 г молотого красного перца.)
      Квашеная капуста по-грузински
      Получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого темно-розового цвета, так как в нее вместо моркови кладут сырую очищенную и нарезанную тоненькими ломтиками свеклу из расчета на 10 кг капусты 1,5 кг свеклы.
      Квашеная капуста по-армянски
      Приготовляется с добавлением крупно нарезанной моркови со свеклой, яблоками и свежей зеленью.
     
      ГРИБЫ
      Из всех существующих способов заготовки грибов рекомендую несколько йаиболее приемлемых в современных условиях.
      Для зимних запасов отбирают крепкие свежие грибы без червивости. рассортировывая по видам и размерам.
      Сушка грибов
      Сушат белые, подберезовики, подосиновки, маслята, моховики, козлята, лисички. Другие грибы сушить не стоит, т. к. в сушеном виде они сохраняют свою природную горечь.
      Грибы не моют, но тщательно очищают от хвои, листьев, песка и земли. Крупные сушат отдельно от мелких, при необходимости разрезают их на несколько частей.
      Наиболее простой способ сушки: нанизанные на нитку грибы сушить на балконе или около раскрытого окна в течение нескольких дней.
      Сушка на решетке в духовке газовой или электрической плиты в течение 8 — 10 часов при максимальной температуре 45 — 50° С. Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, необходимо держать приоткрытой дверку духовки. Для этого можно между ней и духовкой вставить любой предмет со спичечный коробок.
      Засолка грибов
      Солить можно все съедобные грибы. Не рекомендуется засаливать в одном бочонке смеси из разных видов грибов.
      Грузди, волнушки, рыжики, опята, горькушки, валуи предварительно обязательно вымачивают в холодной воде 3 дня со сменой воды не менее двух раз в день.
      Пластмассовую и алюминиевую посуду для вымачивания не употреблять. Грибы должны быть обязательно закрыты и стоять в прохладном помещении, т. к. в тепле и на открытом воздухе они окисляются и портятся.
      Подготовленные, при необходимости замоченные и промытые грибы отваривать 15 — 20 минут в соленой воде (на 1 литр воды — 3 г соли), затем откидывают на дуршлаг. Остывшие грибы рядами складывают в чистую посуду, пересыпая каждый ряд хорошей столовой солью из расчета 30 г соли на 1 кг вареных грибов.
      Для улучшения вкуса и усиления аромата можно добавить специи: душистый перец, лавровый и смородиновый лист, укроп, чеснок.
      На уложенные в посуду грибы кладут деревянный круг или тарелку, свободно проходящую в посуду, и прижимают чисто вымытым камнем.
      Металлические предметы, известковые камни и кирпичи в качестве груза не применять! Над кружком должен появиться рассол. Если через 2 дня это не произошло, увеличьте груз!
      Хранят соленые грибы при температуре от 3 тепла до 0° При более высокой температуре грибы портятся, при низкой промерзнут и будут крошиться.
      Соленые грибы готовы к употреблению через 40 — 45 дней после засола.
      Маринование грибов
      Для маринования подходят белые, подосиновики, подберезовики, козлята, маслята и моховики. Отбирают самые крепкие, свежие и молоденькие грибочки, которые тщательно очищают, промывают в проточной, а потом подкисленной воде.
      Чистые грибки укладывают в эмалированную посуду, заливают маринадом и ставят на сильный огонь, который убавляют после закипания. Грибы варят, осторожно помешивая и тщательно снимая пену, до тех пор пока они не опустятся на дно, а маринад не станет прозрачным.
      Если грибы не доварить, они закиснут. Грибы раскладывают в сухие стерильные банки, заливая маринадом. Банки закрывают стерильными стеклянными или металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.
      Для маринада (на 1 кг грибов):
      3 стакана воды;
      3 стакана 9%-ного уксуса;
      1 столовая ложка соли;
      1 чайная ложка сахарного песку;
      5 горошин душистого перца;
      по 2 — гвоздики и корицы;
      2 лавровых листа;
      лимонная кислота на кончике ножа.
      Консервированные грибы
      В кастрюлю с кипятком добавить соль, лимонную кислоту на кончике ножа, лавровый лист, перец, затем опустить подготовленные и вымытые грибы и варить 20 минут при слабом кипении, не забывая снять пену.
      Отваренные грибы раскладывают в чистые горячие банки, заливают горячим грибным бульоном, закрывают чистой стеклянной крышкой с замком, закупоривают и стерилизуют: пол-литровые банки — 20 — 25 минут, литровые — 30 минут с момента закипания.
      Простерилизованные грибы хранят в сухом прохладном месте и используют зимой как свежие.
      Грибная икра
      Тщательно подготовленные и промытые грибы отваривают 30 минут, затем промывают кипяченой водой и, поместив под пресс или в холщовый мешок под гнет на 3 — 4 часа, отжимают воду. Отжатые грибы мелко рубят сечкой или пропускают через мясорубку, добавляя соль из расчета 50 г соли на 1 кг отваренных грибов, молотый перец и рубленый лук.
      Икрой набивают стерильные банки, заливают маслом и закрывают чистой сухой крышкой, хранят внизу в холодильнике.
     
      ВАРЕНЬЯ И КОМПОТЫ
      Варенье готовится в широкой посуде. Любое варенье лучше варить с «отдыхом», т. е. в несколько приемов. Залитые горячим сиропом ягоды или фрукты надо нагреть до кипения. Варить 5 — 7 минут и отставить на 5 — 8 часов. Затем снова нагреть и кипятить 7 — 10 минут. Так повторить 3 — 4 раза.
      Варенье из брусники с яблоками
      Ягоды перебрать, помыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Приготовить густой сахарный сироп из сахара и малого количества воды (чтобы только смочить сахар). В готовый сироп опустить ягоды, дать вскипеть и снять, опять отставить на 5 — 8 часов. Через 5 — 8 часов нагреть до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока сироп не станет прозрачным. Когда варенье наполовину готово, положить в него яблоки, очищенные от кожицы, сердцевины и нарезанные на доли.
      Варенье из брусники с яблоками и орехами
      Это варенье готовится так же, как и предыдущее, но за 30 секунд до окончания варки в него высыпаются очищенные грецкие орехи из расчета: на 1 кг брусники — 100 г орехового ядра.
      Варенье из брусники с морковью
      Готовится так же, как и с яблоками, но в нем яблоки частично или полностью заменяются очищенной и тонко нарезанной морковью. Готовая морковь в варенье должна быть прозрачной.
      Варенье Из слив, алычи, вишни
      Плоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и опустить йа 5 минут в горячую воду (75 — 80°), затем плоды наколоть иглой или вилкой в нескольких местах. Крупные плоды мояно не накалывать, если у них удалить косточки.
      Сварить сироп из расчета: на I кг слив — 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.
      Горячим сиропом залить плоды и оставить их для набухания на 5 — 8 часов.
      Первую варку проводить очень осторожно. Плоды доварить в 3 — 4 приема, остудить и переложить в чистые сухие банки. Закрыть пергаментом или стеклянной крышкой.
      Варенье из китайских яблок
      Отобрать не очень спелые яблоки, немного обрезать плодоножку, опустить в горячую воду и оставить до полного ее остывания. Затем откинуть яблоки на сито и наколоть.
      Сварить сироп из расчета: на 1 кг яблок — 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды. Варить в несколько приемов. В готовом варенье яблоки должны быть прозрачными, а сироп — густым и тянуться между пальцами тонкой нитью.
      Варенье из малины
      Чтобы это варенье получилось вкусным и красивым, нужно соблюдать одно условие: варить его маленькими порциями, беря не более 1 кг ягод.
      На 0,5 кг ягод малины нужно взять 0,5 кг сахара и горстку клубники. Клубнику обязательно вымыть и высушить, а малину не мыть, только тщательно перебрать. Ягоды засыпать сахаром и через 1 час поставить на очень слабый огонь, не перемешивая, можно только несколько раз осторожно встряхнуть тазик с вареньем. Дождаться появления первых пузырьков при закипании и немедленно снять с плиты. Выложить горячее варенье в маленькие (0,2 — 0,25 л) чисто вымытые и сухие баночки и тщательно укупорить.
      Варенье из айвы
      Плоды айвы вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть водой, подкисленной лимонным соком, лимонной кислотой или ягодным (яблочным) уксусом.
      Кожуру и серединки айвы залить водой и сварить до мягкости. Процедить. Из полученного отвара и сахара сварить сироп из расчета: на 1 кг айвы (долек) — 1,3 кг сахара и 450 г воды. Залить сиропом айвовые дольки и варить в 3 приема до готовности. У правильно сваренного варенья дольки должны стать прозрачными.
      Определение готовности варенья
      Готовность варенья можно определить несколькими способами. Предлагаем два наиболее удобных:
      1) каплю сиропа капнуть на ноготь. Если капля не растекается, варенье готово;
      2) чайная ложка сиропа, вылитая в блюдце и остывшая, легко «разрезается», в сиропе остается дорожка.
      Варенье будет храниться долго, если веревочку, которой завязывают банку с вареньем, намочить. Она не будет скользить, а когда высохнет, плотно стянет горлышко банки, предотвратив доступ воздуха в нее.
      Желе из красной смородины
      Ягоды перебрать, вымыть, отжать сок. В сок добавить сахар из расчета 1 кг сахарного песку на 1 кг сока. Довести до кипения, горячим разлить в стерильные банки и тщательно укупорить.
      Если у Вас в семье есть дети, сделайте побольше компотов. В условиях отсутствия или высокой цены сухофруктов, крайне недостаточного количества свежих фруктов, с фантазией приготовленные компоты будут настоящей палочкой-выручалочкой.
      Приготовление универсального сахарного сиропа, пригодного для любых видов компотов, — развести 1,5 стакана сахарного песку в 3-х литрах воды, довести до кипения.
      Компот из яблок
      Отберите средние и мелкие яблоки, тщательно их промойте, вырежьте место плодоножки и уложите в подготовленную 3-литровую банку. На дно банки бросьте промытую веточку черноплодной рябины — для придания розового цвета компоту. Залейте яблоки кипящим сиропом, дайте постоять 5 — 10 минут, вылейте сироп обратно в кастрюлю, доведите до кипения, снова залейте и закройте герметичной крышкой.
      Яблоки, окрашенные розовым сиропом, можно применять очень разнообразно: для украшения тортов, приготовления фруктовых салатов, можно подать и к мясу как дополнительный гарнир, а весной, когда нет свежих яблок, — дать ребенку в школу.
      Таким же способом можно приготовить компот из любых ягод, но в данном случае ягодами заполнять 1/3 банки. Особо хороши компоты из малины и черной смородины.
      Компоты из таких плодов, как груша, абрикосы, айва, персики, алыча, вишня, слива, готовятся как яблочный, т. е. с наполнением всей банки, количество сахара можно увеличить — по вкусу.
      Следует заготовить несколько банок емкостью 0,8 л — 1 л компотов-ассорти к праздничному столу. Хорошо сочетаются слива, груша и персики, яблоки, груша и слива и т. д. — все зависит от фантазии и имеющихся под рукой продуктов.
      Компот из ревеня
      Ревень — овощная культура, но по своим пищевым свойствам больше напоминает фрукты. В пищу употребляются черешки литьев, содержащие кислоту и сахар и обладающие приятным кисловатым вкусом. Черешки сортируют по размеру и цвету, отделяя зеленые от розовых. Затем от черешков отрезают верхнюю
      тонкую часть вблизи листа и самую нижнюю часть у основания. Отрезанные части размером 2 — 3 см с каждой стороны черешка могут быть затем использованы для пюре, киселей и т. д. Грубоватые черешки необходимо очистить от жилок. Черешки разрезают на кусочки длиной 2 — 3 см. Можно вымочить в течение 10 — 12 часов. Нарезанный ревень бланшируют в кипящей воде 30 — 40 секунд и быстро охлаждают в холодной воде, чтобы кусочки не разваривались.
      Кусочки складывают в банку, и далее готовится компот по принципу яблочного. Сахара может быть 2 и более стаканов (по вкусу) на 3 литра воды.
      Компот С ШИПОВНИКОМ
      Красящие вещества шиповника — каротиноиды — в воде нерастворимы, поэтому, если в любые фруктовые консервы из светлоокрашенных плодов или даже овощные консервы положить несколько цельных зрелых ягод шиповника, они будут красиво выделяться на фоне светлых плодов и прозрачного сиропа.
      С шиповником можно приготовить любые ком поты-ассорти со светлыми плодами (айвы, желтой черешни, груш, яблок, персиков). Определяющее условие — отсутствие красящих веществ. Ягоды шиповника можно законсервировать заранее отдельно, а затем использовать при приготовлении компотов-ассорти.
      Ягоды шиповника вычищать не обязательно. Достаточно обрезать плодоножку и остатки чашечки.
      Компоты готовятся с сиропом, приведенным в начале главы. Ягоды шиповника из компота следует вытащить при использовании, растереть и сиропом и употреблять в пищу как витаминный продукт.
     
      ЗАГОТОВКА ЯГОД В СВЕЖЕМ ВИДЕ
      Заготовка свежих ягод — это заготовка здоровья, солнечной энергии, аромата и витаминов. Обратите особое внимание на этот вид заготовок, и те продукты, которые можно не варить, заготовьте в сыром виде. В первую очередь это брусника и клюква. Они прекрасно хранятся в чистой стеклянной посуде в прокипяченой воде. Вода со временем немного окрашивается и может использоваться для питья.
      Можно ту и другую ягоду растолочь с сахаром, но лучше поберечь силы для других заготовок. Из клюквы очень хорошо приготавливать морсы, кисели, взбивать с сахаром — в любом виде давать детям этот высоковитаминный продукт.
      Клюква в сахарной пудре
      Просто в изготовлении и чрезвычайно отличается по цене от кооперативной. Великолепно хранится в холодильнике, прекрасно украшает любой детский, праздничный стол — и намного полезнее конфет!
      Если у вас нет под рукой сахарной пудры, ее можно сделать в кофемолке. Яйца — 5 — 6 штук — необходимо иметь здоровые, не зараженные сальмонеллезом. Отделить белок от желтка, белки взбить. Клюква к этому времени должна быть вымыта и высушена, что очень важно. Под сахарную пудру возьмите большую тарелку. Горсточку клюквы обмакните в белок, положите в тарелку с сахарной пудрой и покатайте, потряхивая тарелку.
      Когда каждая ягодка будет обваляна в сахаре, положите их слоем в одну ягоду на поднос для просушки. Так обваляйте все ягоды. Со временем у вас появится сноровка, и приготовление клюквы в сахаре станет простейшим делом. Просохшие ягоды аккуратно сложите в какие-нибудь коробочки и поставьте в холодильник.
      Черника
      Эта ягода также прекрасно хранится в сыром виде, протертая с сахаром.
      Промытую и просушенную ягоду толкут с сахаром до растворения лоследнего. На 1 кг ягод достаточно 1,2 — 1,5 кг сахарного песка.
      Очень вкусное ассорти из свежих ягод
      Готовить ассорти надо в тот момент, когда имеются все необходимые ягоды. На 1 кг клубники — 0,7 кг черной смородины и 0,7 кг крыжовника. Крыжовник пропустить через мясорубку, крупную клубнику разрезать на дольки, смородину слегка подавить. На 2,4 кг массы ягод — 1,8 — 1,9 кг сахарного песка. Перемешать ягоды с сахаром. Выдержать сутки, помешивая через
      2 — 3 часа, потом сложить в чистые банки и хранить в холодильнике или погребе.
     
      СУШКА ПЛОДОВ И ЯГОД, ОВОЩЕЙ
      В Ленинградском регионе применима искусственная сушка — с использованием плиты, печки и других отопительных приборов.
      Если вы растопили печь — не забудьте использовать ее тепло еще и для сушки плодов и овощей. Мужчины могут изготовить специальные рамки для духовки, возможна сушка и на противне.
      Белые коренья. К ним относятся петрушка, сельдерей, пастернак. Особое внимание уделите мойке и чистке корней. Ценной составной частью белых кореньев являются ароматические летучие вещества, которые придают приятный запах блюдам, в которые
      при температуре не свыше ии — w
      Сушке можно подвергнуть большую часть овощей, но температура для каждого из них нужна своя:
      Сушка плодов и ягод. Имея в виду рыночные цены на сухофрукты, постарайтесь насушить возможно больше плодов сами.
      Яблоки — лучше брать кислые и кисло-сладкие сорта. Яблоки обязательно вымыть, чтобы убрать загрязнения, пыль и остатки ядовитых химических веществ, естественные «неестественные» осадки. Это следует учитывать при сушке любых продуктов.
      Нарезать яблоки дольками или кружочками толщиной 5 — 6 мм. Чтобы они не потемнели до начала сушки, можно опустить их в подсоленную воду (I — 1,5%-ный раствор). Подготовленные яблоки сушат на подносах в печи при температуре 65 — 85° С 5 — 6 часов. Можно сушить и нанизанными на шпагат.
      Груша — подготовка, как яблок. Можно сушить мелкие груши целиком. Сушат груши при температуре 65 — 70° С. в течение 8 — 12 часов.
      Сливы — искусственная сушка должна идти не сразу до конца, а в 2 — 3 приема с выдержками для охлаждения. Слива должна быть полностью созревшей.
      Первая сушка — при температуре 40 — 50° С 3 — 4 часа.
      Вторая сушка — через 5 часов, при температуре 55 — 60° С 10 — 12 часов или до полного высушивания.
      Ягоды. Почти все садовые и дикорастущие ягоды можно высушить в домашних условиях. Чаще сушат землянику, малину, черную смородину, чернику, черемуху, ежевику, рябину, шиповник.
      Первичная подготовка ягод проходит как и при консервировании, но малину, ежевику и землянику не моют.
      Подготовленные ягоды насыпают на сито и сушат в сушильных шкафах или печах при температуре 40 — 50° С 2 — 4 часа. Такие ягоды, как рябина, могут быть высушены на чердаке дома.
      Шиповник для сушки необходимо брать твердый и сушить единовременно до сухого состояния. Затем его надо пропустить через мясорубку. Заваривать 3 чайных ложки на литровый термос в течение 10 — 12 часов, пить при заболеваниях как высоковитаминное средство.
      Хранить все сухие продукты следует в сухом же месте.
     
      ДЛЯ ОСЕННЕГО МЕНЮ
     
      Овощная икра
      Для приготовления этого блюда на 5 персон понадобится:
      помидоров — 500 г;
      перца — 500 г;
      баклажанов — 250 г;
      чеснока — 0,2 головки;
      зелень петрушки, соль, перец, растительное масло.
      Испеките помидоры, перец и баклажаны в духовке, снимите с них кожицу, очистите перец от семян, пропустите через мясорубку. Массу поместите в широкую кастрюлю, полейте маслом и добавьте мелко нарубленный или натертый чеснок. Посолите и поперчите. Варите до загустения. Охладите и подавайте, посыпав зеленью.
      Баклажаны с рисом
      1 кг баклажанов средних размеров;
      1,5 стакана риса (сырого);
      1 кг помидоров;
      500 г болгарского перца;
      1 большая луковица;
      2 пучка зелени, соль, перец, растительное масло по вкусу. Баклажаны почистить и разрезать на 4 — 5 частей, помидоры
      порезать на дольки, очистить и разрезать перец, лук, зелень. Рис помыть и перебрать.
      В широкую плоскую кастрюлю положить ряд баклажанов, насыпать 0,5 стакана риса, затем положить дольки помидоров, лук,
      зелень и перец.
      Так выкладывать овощи рядами, пересыпая их солью, перцем и поливая маслом. Тушить на маленьком огне до готовности риса. Подавать как гарнир или холодную закуску, посыпав свежей зеленью.
      Баклажаны в ореховом соусе «Сациви»
      На 6 средних баклажанов понадобится 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 средняя головка чеснока, пучок кинзы или петрушки, подсолнечное масло, уксус, соль, перец.
      Баклажаны можно готовить двумя способами.
      1) Разрезать вдоль на 6 — 8 частей и залить крутым соленым кипятком на 3 — 5 минут, отжать и поджарить на масле.
      2) Отварить целиком, опуская в соленый кипяток. Отжать и мелко порубить.
      Сделать соус. Для этого измельчить чеснок и орехи, разбавить холодной кипяченой водой до густоты сметаны, добавдить уксус, перец, соль, растительное масло и нарубленную зелень. Укладывать баклажаны рядами, поливая соусом.
      Фаршированное ассорти
      750 г мясного фарша (смесь говядины и свинины);
      150 г риса;
      150 г репчатого лука;
      450 г помидоров;
      350 г кабачков;
      250 г зеленого перца;
      300 г капустных листьев;
      150 г сливочного масла;
      150 г сметаны;
      соль, перец, зелень (петрушка, укроп).
      Рис перебрать и помыть. В фарш добавить лук, нарубленную зелень, сырой рис, перец, соль, 1/3 стакана сырой воды. Массу тщательно вымешать. Помидоры вымыть, срезать «крышечку», вынуть сердцевину. Кабачки вымыть, очистить, порезать на куски вьюотой 5 см, вынуть середину. Перец очистить от хвостиков и семян. Капусту проварить до мягкости.
      Приготовленным фаршем наполнить овощи, из капусты и фарша сделать голубцы величиной со спичечный коробок. Уложить в широкую кастрюлю, залить теплой водой, добавдить вынутые сердцевины помидоров, масло. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса. Подавать с зеленью и сметаной.
      Сейчас вновь начала распространяться земляная груша. Сделав один раз, осенью, блюдо из земляной груши, вы будете вспоминать его и ждать следующего урожая.
      Земляная груша
      Земляную грушу очистить и сразу опустить в холодную воду с уксусом. Сварить в соленой воде, добавить немного уксуса, положить 1/2 ложки муки, размешанной с 1/2 ложкой масла.
      Другим манером можно сварить так же, но обмакивать в кляре и жарить во фритюре.
      А теперь самый простой и не пугающий «выражениями» рецепт: Земляную грушу очистить. Перед этим подготовить свинину, нарезать ее кусочками и слегка поджарить в сотейнике. Затем всыпать туда земляную грушу, перемешать, добавить соль, перец по вкусу и тушить в духовке до готовности.
      Уверяю, что это очень вкусное блюдо.
      Морковное печенье
      0,5 кг моркови, 1 стакан муки, 0,5 лимона или лимонная кислота, 0,5 стакана сахара, 4 яйца, 200 г масла.
      Морковь вымыть, почистить и мелко натереть. Смешать ее с маслом, яичными желтками и лимонным соком. Белки взбить с сахаром и с чайной ложкой лимонного сока, затем, осторожно помешивая, соединить с морковной масляной массой. Всыпать муку, вымесить и сделать корж, из которого вырезать печенье. Выпекать на среднем огне 15 — 20 минут. Готовое печенье дол но быть красивого оранжево-золотистого цвета.
     
      ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
      Предлагаем Вам рецепт этого полезнейшего продукта, распространенного в Америке и в странах Европы. Согласно указаниям американского врача С. Джарвиса, посвятившего жизнь изучению основных принципов и применения методов народной медицины, яблочный уксус применяется не только как приятная приправа, но и как терапевтическое средство при различных заболеваниях.
      Для приготовления уксуса в домашних условиях нужно сделать следующее.
      Яблоки вымыть, отрезать гнилые или червивые части, раздавить или натереть на крупной терке, используя сердцевину,
      кожуру, а также остатки от приготовления компотов, варенья И т. д.
      Эту сырую яблочную кашицу положить в деревянный, стеклянный или эмалированный сосуд и долить теплой кипяченой воды из расчета: 0,5 л воды на 0,4 кг яблочной каши.
      На каждый литр воды прибавляют по 100 г сахара или меда, а также (для ускорения уксусного брожения) по 10 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеба.
      Сосуд с этой смесью хранят открытым в темном помещении при температуре от 20° до 30° С в течение 10 дней.
      В этот срок необходимо дважды в день перемешивать содержимое сосуда, а в конце срока переложить его в марлевый мешок и отжать. Получившийся сок еще раз процедить, определить вес и перелить в сосуд с широким горлом. Можно добавить к каждому литру сока по 50 — 100 г меда или сахара, помешивая до полного растворения.
      Сосуд закрыть марлей, завязать и продолжать хранить в тепле до окончания брожения. Брожение закончено, если жидкость успокоилась и прояснилась.
      Время изготовления уксуса зависит от подготовки сока, температуры и т. д. и занимает 40 — 60 дней.
      Готовый уксус еще раз процеживают, переливают в бутылки, которые герметически укупоривают или заливают воском, хранят в прохладном месте.
      Применение яблочного уксуса в лечебных целях
      1) При опоясывающем лишае прикладывать к пораженному участку неразбавленный яблочный уксус 4 раза в день и 3 раза ночью. Через несколько минут после применения яблочного уксуса
      зуд и ощущение жжения кожи исчезают. Лишаи быстро заживают.
      2) При ожогах снимает боль обработка обожженной поверхности кожи неразбавленным яблочным уксусом.
      3) При варикозном расширении вен яблочным уксусом поливают из бутыли и растирают область варикозных вен утром и вечером. Наряду с растиранием дважды в день выпивают стакан воды с двумя чайными ложками уксуса. Примерно через месяц будет наблюдаться сжатие варикозных вен.
      4) Средство от хронической усталости — безвредное снотворное.
      Если Вы страдаете хронической усталостью, необходимо проверить, сколько часов Вы спите ночью.
      Вполне вероятно, что засыпаете Вы с трудом, Ваш сон не крепок. Народная медицина не знает лучшего лечебного средства протйв хронической усталости, чем чашка меда с добавлением
      3-х чайных ложек яблочного уксуса. Банку с такой смесью держите около своего спального места и принимайте перед сном по 2 чайных ложки смеси. В случае очень большой слабости примите еще несколько ложек.
      5) Средство от мигрени — яблочно-уксусная паровая ванна. Поставить на огонь таз с равным количеством воды и уксуса, дать медленно закипеть. Когда с его поверхности начнет подниматься пар, наклониться над ним и вдыхать пары 75 раз. Обычно после этого головная боль прекращается, и если появляется вновь, то будет в 2 раза слабее.
      6) Лечение ангины (тонзиллита).
      Эффективный метод лечения — полоскание горла раствором яблочного уксуса (1 чайная ложка на стакан воды) с интервалом в один час.
     
     
      РАЗНЫЕ СОВЕТЫ
     
      Если поверх засоленных в открытой посуде овощей положить нарезанный стружками хрен, овощи не будут долго плесневеть, а вкус их значительно улучшится.
      *
      Сваренные овощи нельзя хранить в воде, так как от этого они Становятся водянистыми и невкусными.
      *
      Петрушка и укроп великолепно хранятся около недели даже в большую жару, если их держать в плотно закрытой посуде, причем и посуда, и зелень должны быть совершенно сухими.
      *
      Сохранить огурцы свежими несколько дней можно, если их держать на 3/4 в воде хвостиками вниз. Воду ежедневно менять.
      *
      Свежие помидоры можно хранить до января. Для этого нужно осенью отобрать здоровые зеленые плоды. Каждый помидор обернуть бумагой, уложить в ящик или корзинку, выстланные соломой, и хранить в темном месте при температуре 11 — 13° С. Свежие по-
      мидоры дольше сохраняются, если их уложить в один ряд плодоножкой вверх.
      *
      Помидоры, перец и баклажаны лучше всего хранить в корзине, подвешенной в проветриваемом месте.
      *
      Свежие листовые овощи (зеленый салат, щавель, шпинат, ревень) нельзя хранить больше 3-х дней. Во влажном месте они покрываются плесенью, а в сухом — быстро увядают. Оптимальные условия хранения — при температуре 0° С, умеренной влажности воздуха (85 — 90%), укладке в корзины или ящики.
      *
      Иногда в цветную капусту заползают мухи, муравьи и другие насекомые. Перед приготовлением нужно подержать овощи в крепко посоленной воде 8 — 10 минут, насекомые всплывут на поверхность и их легко будет слить с водой.
      *
      Овощи следует чистить и нарезать непосредственно перед варкой. Варить обязательно под закрытой крышкой при слабом кипении.
      *
      Овощной салат будет намного вкуснее, если репчатый лук для него мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком.
      *
      Хрен легко натереть, если его оставить на ночь в холодной воде.
      *
      Редька теряет свой неприятный запах и едкий вкус, если ее настрогать и промыть несколько раз холодной водой.
      *
      Витамины, содержащиеся в свежих овощах, очень чувствительны к нагреванию. Лучше варить овощи несколько минут при
      сильном кипении, чем долго при умеренном.
      *
      Лучше всего варить овощи на пару.
      Два кусочка сахара, добавленные в воду, в которой варятся овощи, значительно улучшат их вкус.
      *
      Чтобы горох и фасоль быстрее разваривались, надо залить их на ночь холодной кипяченой водой. Варить в этой же воде, посолив, когда фасоль или горох будут почти готовы.
      *
      Чтобы быстрее сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и поставить варить. Как только она закипит, надо подлить еще холодной воды. Проделать так 4 — 5 раз. Через 30 — 40 минут фасоль будет готова.
      *
      Чтобы сохранить во время приготовления в капусте, кар+офеле и свежей зелени витамин С, закладывайте их в кипящую воду или в бульон.
      *
      Свеклу, в отличие от других овощей, в соленой воде не варят.
      *
      При очистке овощей нередко вместе с отходами выбрасывают вполне годные для еды части растений. Так, из свежей ботвы редиса можно приготовить зеленые щи, так же как из шпината, щавеля, крапивы, из свекольной ботвы — горячие супы и ботвинью. Черешки петрушки и сельдерея придадут вкус и аромат супам, соусам.
      *
      Чтобы из лимона или граната получить побольше сока, перед выжиманием положите плод в горячую воду на 5 — 7 минут, чтобы
      согреть его.
      Сморщенные яблоки приобретут свой прежний вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
      *
      Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью использовать нельзя.
      Нельзя в горячую эмалированную посуду наливать холодную жидкость, так как эмаль может потрескаться.
      *
      Чтобы хорошо отмыть бутылку из-под растительного масла, нужно в нее всыпать несколько ложек кофейной гущи, залить небольшим количеством теплой воды и, встряхивая, вымыть бутылку. Затем налить в нее теплую воду и оставить на 2 — 3 часа.
      *
      Кофейная гуща, взятая на мокрую мочалку, хорошо очищает металлическую посуду.
      *
      Прежде чем мыть сковородку после приготовления еды, жир следует тщательно вытереть мятой газетной бумагой.
     
     
      УХОД ЗА РУКАМИ. КРЕМ. ЛОСЬОНЫ
     
      Смягчающий крем и лосьоны
      После того как Вы очистили и нарезали лук или чеснок, протрите руки влажной солью или половиной помидора, а затем вымойте.
      Чтобы кожа рук не темнела при чистке картофеля и других овощей, их нужно предварительно протереть уксусом или во время чистки периодически ополаскивать в воде, в которую добавлено немного уксуса.
      Руки, почерневшие от чистки картофеля, моркови и других овощей, можно отмыть. Отрежьте верхушку лимона и потрите руки
      мездрой. Отрезанный кусок лимона не выбрасывайте, он может Вам пригодиться еще несколько раз. Хорошо очищает руки ревень, а также пемза.
      Крем для кожи лица и рук
      Его несложно приготовить дома. Для этого нужно взять внутренний кусок свиного сала, положить его в маленькую кастрюльку, которую поставить в большую кастрюлю с водой. Поставить на огонь и довести до кипения, затем огонь убавить. На водяной бане вытопится чистейшее свиное сало, которое нужно аккуратно перелить в чистую сухую баночку и хранить в сухом прохладном месте. В эту основу крема нужно добавить витамин «А (10 капель масляного раствора на столовую ложку крема), немного лимонного сока и меда.
      Этот крем, изготовленный Вами без химических компонентов, великолепно смягчает и отбеливает кожу, придает ей более упругий вид.
      Огуречный лосьон
      Взять 1 огурец, выращенный без химических удобрений, очистить от кожицы, нарезать помельче, уложить в банку и залить 250 г водки. Закрыть и оставить в темном месте на 2 — 3 недели, затем процедить. Для сухой кожи рекомендуется разбавить готовый лосьон пополам с кипяченой водой.
      Лосьон из лепестков белой лилии — великолепное антисептическое средство, годное для любой кожи.
      В начале июля купите на рынке 1 цветок белой лилии, сложите ее лепестки в банку, залейте водкой и накройте. Оставьте на 3 недели в темном месте. Лосьон не процеживайте. Лепестки лилии не выбрасывайте, так как ими всегда можно дезинфицировать ранки, прыщики. Верность суждения о том, что лилия цветок красоты, вдо почувствуете на собственном опыте, если только воспользуетесь этим советом.

|||||||||||||||||||||||||||||||||
Распознавание текста книги с изображений (OCR) — творческая студия БК-МТГК.

 

 

На главнуюТексты книг БКАудиокниги БКПолит-инфоСоветские учебникиЗа страницами учебникаФото-ПитерНастрои СытинаРадиоспектаклиДетская библиотека

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru