Осенние дары природы
на всю зиму

DjVu

Полный текст книги

      ПРЕДИСЛОВИЕ
      Народная мудрость гласит: каждый осенний день год кормит... Эту истину хорошо поняла автор-составитель предлагаемого читателю сборника советов и рецептов Карина Рубеновна Жарких. Она убедительно доказывает, что быть домашней хозяйкой — значит иметь уникальную профессию. Хорошо понимая свойства доступных всем продуктов, она предлагает достойным образом ими распорядиться: сохранить витамины, аромат свежести плодов, составить оригинальные букеты в салатах и прочих закусках, а главное — приятно удивить гостя всеми этими осенними прелестями даже в самые лютые январские морозы. Умение заготовить продукты впрок — искусство весьма оригинальное и очень полезное, особенно во времена «обостренной дефицитности».
      Прежде, чем приступить к заготовке осенних продуктов впрок, надо сделать предварительные приготовления. Перво-наперво рассчитать семейный бюджет, т. к. на приготовление больших объемов овощей и фруктов потребуются деньги. Правда, зимой эти затраты сторицей окупятся. К тому же, заготовка продуктов впрок сэкономит зимнее время хозяйки.
      К операции «Готовить впрок» полезно подключить всех членов семьи — работа предстоит трудоемкая. Надо подготовить большие эмалированные кастрюли, тазы, миски, бутыли, пробки, дуршлаг, шумовку, острые ножи и ножницы, крупную терку, мясорубку? разделочные доски, подставки, тканевые подкладки под стерилизуемые банки, машинку для закатывания крышек. Надо позаботиться о специях, соли, сахаре, уксусе, растительном масле... Когда все это будет стоять на своих местах, то хозяйка может давать команду: «Начнем заготовку впрок блюд вкусных, питательных, ароматных...»
      Итак, Карина предлагает
      ОВОЩИ ВПРОК
      Универсальный маринад для овощей
      Для приготовления этого маринада нужно соединить и довести до кипения следующие компоненты: уксус 9% — 290 г, вода 610 г, сахар — 7 г, соль — 5 г.
      Этим маринадом можно заливать практически любые овощи, тщательно обработанные и вымытые. Вкус овощей значительно улучшится, если 1/4 маринада заменить растительным маслом.
      Маринованный болгарский перец с чесноком
      Перец тщательно очистить от плодоножек и семян. Чеснок разделить на зубчики и очистить. Чтобы легче было снять кожицу, зубчики замачивают на 2 часа в теплой воде.
      Подготовленный перец опускают по 5 — 10 штук в кипящую, чуть подкисленную лимонной кислотой воду на 2 — 3 минуты. Затем достают шумовкой или дуршлагом, а в кипяток опускают новую партию перца, и т. д.
      Проваренный перец плотно утрамбовывают в чистые прошпа-ренные банки, пересыпая чесночными дольками из расчета 1 головка чеснока на литровую банку.
      Перец в банках заливают горячим маринадом с маслом, прикрывают крышками и стерилизуют (пол-литровые банки — 10 — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 40 минут).
      Чеснок маринованный
      Очищенные зубчики чеснока сполоснуть в дуршлаге холодной водой и опустить на 1 — 2 минуты в кастрюлю с кипятком, остывшим до 80°, затем снова в холодную воду.
      Подготовленный таким образом чеснок плотно уложить в пол-литровые или литровые стерильные банкизалить кипящим маринадом и закрыть стерильной крышкой.
      Овощное ассорти
      На трехлитровую банку потребуется: огурцы — 600 г, розовые крепкие помидоры — 600 г, яблоки и груши — 700 г, перец болгарский — 300 г.
      Огурцы моют и замачивают в холодной воде в течение 6 часов. Затем все овощи очищают, моют, режут на несколько частей и укладывают в банки, заливая горячим маринадом.
      Готовые консервы закрывают чистой крышкой, стерилизуют 8 — 10 минут и закатывают.
      Овощная заправка
      Незаменимый полуфабрикат для борщей, щей, бульонов и супов, а также мясных тушеных блюд. Заправка увеличивает количество витаминов и придает блюдам особый вкус, цвет и аромат.
      Для того чтобы ее приготовить, надо иметь соль и овощи в определенной пропорции:
      1) перец болгарский — 0,7 кг:
      2) морковь — 0,5 кг
      3) помидоры 1 кг
      4) лук репчатый — 300 г
      5) кинза, укроп, петрушка и другая зелень — 150г
      6) соль — 300 г.
      Овощи тщательно почистить, вымыть, морковь натереть на
      крупной терке, остальные овощи порезать, зелень нарубить. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю и, пересыпая солью,щ перемешать. Разложить в сухие стерильные банки, закрыть стеклянными крышками и хранить в нижней части холодильника или в другом холодном месте. Зимой заправку использовать вместо соли, добавляя в еду за 5 минут до готовности из расчета 1 — 2 столовых ложки на литр продукта. Эту же заправку можно приготовить без кинзы и сельдерея.
      Перец в томате
      Приготовить пюре из помидоров, уварить в кастрюле до уменьшения объема в 3 раза. Чтобы не пригорело, все время его помешивать. Затем добавить из расчета на 1 кг пюре 1 кг очищенного и нарезанного на доли болгарского сладкого перца, 2 столовых ложки сахарного песку и 1 столовую ложку соли. Массу перемешать и кипятить 10 минут. Разложить в чистые прошпаренные банки, прикрыть стерильными крышками и стерилизовать: пол-литровые банки 20 — 25 минут, литровые 30 минут
      Консервированные помидоры
      Мелкие крепкие плоды с тонкой кожицей моют и сортируют по размерам, укладывают в чистые, прошпаренные или обработанные паром банки, перекладывая листиками вишни и смородины и зубчиками очищенного чеснока. Подготовленные в банках помидоры заливают кипящим маринадом, прикрывают чистой, «спроварен-
      ной» стеклянной или металлической крышкой и оставляют на 2 — 3 минуты, затем сливают маринад из банок в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают в банки с помидорами. Так повторяют еще 2 раза. Залитые кипящим маринадом банки с помидорами герметически закрывают и ставят на крышку до полного охлаждения.
      Приготовление маринада (из расчета на 3-литровые банки):
      Вода соль
      уксус 9% сахар
      лавровый лист
      смородина
      вишня
      горький черный перец чеснок
      — 5 литров;
      — 5 стол, ложек;
      — 250 г;
      — 200 г;
      — 12 шт.;
      — 20 листиков; 20 листиков;
      — 20 горошин;
      — 1 головка.
      Консервированные огурцы
      Отобрать средние по размерам, свежие и без дефектов. Замочить на 8 — 10 часов в холодной воде. Тщательно вымыть банки, прошпарить. В банки положить вымытые специи из расчета на I литр объема: 3 веточки хрена, 1 небольшой лавровый лист, крупный зубчик чеснока, 9 веточек укропа, 5 горошин черного перца и 1/5 часть маленького красного горького перца. Зелень и чеснок предварительно нарезать.
      Приготовить маринад из расчета на 3-литровые банки:
      вода — 5 литров;
      соль — 10 стол, ложек;
      сахар — 20 стол, ложек;
      уксус 9% — 500 г.
      У огурцов отрезать кончики. На плите подготовить кастрюлю с кипящей водой, в которую на 30 — 40 секунд опускать дуршлагом по несколько огурцов, затем, быстро вытащив из кипятка, раскладывать их вертикально в банки со специями, а в кипятке «припускать» следующие огурцы и т. д.
      Верхние ряды огурцов в банках не должны быть выше горлышка банки.
      Подготовленные в банках огурцы залить кипящим маринадом, прикрыть заранее «сваренной» в кипятке крышкой. Через 3 минуты слить маринад в кастрюлю, довести до кипения и заново залить в банки. Повторить так еще 2 раза, затем банки герметически закрыть и перевернуть на крышку.
      Огурцы, приготовленные по этому рецепту с соблюдением всех правил гигиены, получаются упругими. Банки с ними не взрываются.
      Соленые огурцы
      Огурцы сложить в трехлитровую банку с перцем, листом смородины и хрена, чесночными зубочками, т. е. со всеми специями, и залить холодной кипяченой водой. На 1 литр воды — 3 столовых ложки соли.
      Через 3 дня воду вылить и приготовить новый раствор: на I литр воды — 2 столовых ложки соли. Кипящим раствором залить огурцы, через 2 — 3 минуты вылить раствор обратно в кастрюлю, довести до кипения и снова залить огурцы. Закрутить банку или закрыть герметично стеклянной крышкой.
      Консервированный щавель
      Щавель тщательно промыть, крупно порубить и припустить на 3 — 5 минут в крутом кипятке. Сразу же вытащить шумовкой и разложить в сухие стерильные банки, залив водой, в которой щавель варился. Закрыть стерильными крышками, закатать. Перевернуть банки на крышку и оставить до полного охлаждения.
      Физалис моченый
      Физалис можно квасить или мочить, как яблоки или ягоды. Плоды физалиса моют, плотно укладывают в большую банку и заливают рассолом: на 10 л воды — 250 г сахару и 150 г соли (соль можно не класть). Сверху положить гнет и оставить на 1 — 2 дня при комнатной температуре.
      Хранить в холодном месте. Можно добавить физалис к капусте при ее квашении и вместе употреблять в пищу.
      Физалис маринованный
      Очищенные и вымытые плоды плотно уложить в литровые банки, на дно положить 2 — 3 гвоздики, кусочек красного горького перца и 1 лавровый лист. Маринад — вышеописанный. Стерилизация физалиса такая же, как и других маринадов.
      Плоды физалиса, особенно зрелые, хорошо мариновать в виде ассорти, в сочетании с другими овощами.
      Очень простая заготовка перца для фарширования
      Когда в продаже достаточно болгарского перца, купите его побольше. Целые, без дефектов, отберите, протрите влажной чистой тряпочкой, вытащите семенники и вставьте перцы друг в друга, положите плоским слоем в полиэтиленовом мешке на дно морозилки и забудьте до того времени, когда выпадет снег и свежие овощи станут совсем уж редкостью. Вот тогда можно приготовить мясной фарш и сделать фаршированный перец.
      Хрен очистить и вымочить в воде в течение суток. Воду при этом менять. Далее пропустить через мясорубку.
      На 200 г хрена добавить 100 г сметаны, уксус, сахар и соль по вкусу. Поместить в чистые банки, закрыть крышками и хранить внизу в холодильнике.
      Этот салат из перца, капусты, моркови и чеснока всегда выручит вас, когда надо украсить праздничный стол или немного разнообразить ежедневный.
      Перец очистить от семенников и нарезать кружочками, капусту нашинковать чуть крупнее, чем для квашения. Морковь и чеснок лучше всего нарезать фигурно на овощерезке.
      Приготовить маринад. В 3-х литрах воды развести 4 столовых ложки соли, 8 столовых ложек сахара. Довести до кипения, добавить 250 г уксуса (5%-ного) и стакан подсолнечного масла. Далее засыпать овощи в следующем порядке: морковь, капуста, перец, чеснок. После заправки одного вида овощей до другого должно пройти минут 5 — 7 (чтобы возобновилось кипение). После добавления чеснока сразу выключить и разлить горячим по приготовленным банкам.
      На одну порцию надо: 2 кг капусты, 1 кг перца болгарского (обязательно хотя бы несколько красных), 0,8 кг моркови и 0,3 кг чеснока.
      Рекомендую взять самый большой таз или кастрюлю и сделать сразу две порции.
      Соус из хрена
      Салат с перцем
      Салат «Украина»
      Для приготовления 10 кг салата нужно подготовить:
      помидоры зеленые перец сладкий морковь лук
      корень петрушки
      4 кг;
      — 2 кг;
      — 1 кг;
      — 1 кг;
      — 400 г;
      сол ь 200 г;
      масло растительное 900 г;
      уксус 9% — 0,6 литра.
      Все овощи тщательно почистить, помыть и мелко порезать (морковь и корень петрушки можно натереть на крупной терке).
      Масло довести до кипения и остудить. Все компоненты салата смешать в кастрюле, разложить по чистым сухим банкам, закрыть чистыми крышками и стерилизовать: пол-литровые банки 20 минут, литровые 30 — 35 минут.
      Салат «Домашний»
      Приготовление его аналогично предыдущему. Для его изготовления необходимы следующие продукты: перец сладкий болгарский — 2,7 кг;
      — 3,3 кг;
      капуста белокочанная морковь лук репчатый масло растительное уксус 9% соль
      перец душистый, гвоздика
      3,3 кг;
      0,7 кг;
      900 г;
      0,7 литра;
      200 г;
      по 20 горошин.
      Соленые баклажаны
      Приготовление этого блюда занимает некоторое время, но достаточно интересно, да и к тому же результат должен превзойти все ожидания, т. к. предлагаемое соленье по вкусовым качествам на несколько порядков выше аналогичного соленья, предлагаемого на рынке или в кооперативных магазинах.
      Для приготовления соленых баклажанов понадобится: 5 кг свежих баклажанов, 100 г чеснока, красный молотый перец, соль, лавровый лист
      Первое, что необходимо, эго приготовить крепкий соляной раствор. В большой кастрюле или пищевом ведре растворить в воде столько соли, чтобы чистое, тщательно вымытое сырое яйцо не тонуло, а поднималось и плавало на поверхности раствора.
      Баклажаны чисто моют, срезают у них хвостики и, бросив в кипящий рассол, варят до мягкости. Чтобы баклажаны были погружены в воду, посуду необходимо накрыть крышкой и положить груз.
      Сваренные до мягкости баклажаны вытащить из рассола, остудить и положить под пресс на 5 часов (можно на ночь). Вместо пресса можно использовать обычную раковину на кухне. Надо подстелить под баклажаны чистую тряпицу, а на них положить
      доски и в качестве гнета что-нибудь тяжелое (кастрюли и другую чистую кухонную утварь).
      Через положенное время каждый отпрессованный баклажан разрезать вдоль от широкого края к узкому, не доходя до конца, раскрыть и обильно посыпать молотым чесноком и перцем. Подготовленные так баклажаны укладывать в эмалированную кастрюлю, залить заново приготовленным и остуженным соляным раствором, в который по вкусу добавить лавровый лист. Кастрюлю прикрыть салфеткой, деревянным кружком или тарелкой, плотно входящей вовнутрь кастрюли. Положить гнет. Хранить в холодном месте.
      Жареные баклажаны
      Для приготовления достаточного зимнего запаса понадобится:
      баклажаны — 10 кг;
      уксус 9% — 0,5 л;
      чеснок — 200 г;
      перец свежий горький
      в стручках — 200 г;
      масло растительное — 0,5 л;
      соль крупная — 1 стакан;
      петрушка — 2 пучка;
      душистый горошек — 10 шт.
      лавровый лист — 10 шт.
      Баклажаны отварить до мягкости и положить под пресс (см. рецепт «Соленые баклажаны»). Затем каждый разрезать вдоль на 4 части и обжарить со всех сторон, сложить в кастрюлю. Дать остыть. За это время приготовить соус: остатки соли и масла, пропущенные через мясорубку чеснок и перец, нарубленную зелень, уксус и специи смешать.
      Баклажаны плотно утрамбовывать в чистые, ошпаренные пол-литровые и литровые банки, немного поливая каждый ряд соусом. Сверху тоже полить соусом, закрыть крышкой и стерилизовать каждую банку 20 — 25 минут. Закатать крышкой и опрокинуть до полного остывания.
      Капуста и капустный сок. Кочерыжки в сухарях
      Не забудьте заквасить на зиму капусту. Это совершенно несложно и, если делать вовремя, недорого.
      Не мучайтесь в одиночку с капустными кочанами. Лучше привлеките всех домашних и устройте день общего труда — маленький праздник. Пусть кто-то чистит морковь, кто-то трет ее или шинкует капусту. А вы возьмите на себя самое сложное, руководство, подготовку посуды, пробу на соль и поддержание хорошего настроения.
      Несколько «бабушкиных» советов:
      1) старайтесь квасить капусту на растущий месяц (получается лучше);
      2) не теряйте ни грамма капустного сока. Если капуста попалась очень соленая, соберите лишний сок в бутылки и пейте его зимой натощак по полстакана, цельным или разведенным. Эффект «налицо», так как кожа станет красивее.
      В этот день (только один раз в году) советуем приготовить новое блюдо:
      Очистите капустные кочерыжки, порежьте кружочками и варите в соленом кипятке. Откиньте на дуршлаг, обмакните во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и поджарьте на сливочном масле.
      Квашеная капуста
      Отобрать крепкие белые кочаны, снять верхние листья, обмыть, вытереть. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой или на-тереть на крупной терке.
      Капусту нашинковать соломкой до 5 мм, уложить в тщательно промытую и ошпаренную посуду (бочонки, большие эмалированные ведра и кастрюли). Закладывая в кастрюлю, равномерно пересыпать солью и морковью, тщательно утрамбовывая. Сверху закрыть промытыми капустными листьями, положить крышку меньшего диаметра, чем диаметр посуды, затем гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, металлические предметы и известковые камни. Вес гнета должен составлять 1Е% от веса капусты. Через 2 — 3 дня начинается брожение, наилучшая для него температура — 15 — 20° Через 3 — 4 дня гнет надо снять, а капусту «проколоть»: чистой деревянной палкой проткнуть насквозь в 5 — 6 местах, чтобы увеличить доступ воздуха, ускорить процесс брожения и удаления горечи. Когда рассол посветлеет и капуста будет нормального кислого вкуса без горечи, она готова.
      Готовый продукт следует хранить при температуре от 1°до2° С. Необходимо следить, чтобы рассол все время покрывал капусту.
      Для приготовления 10 кг квашеной капусты нужно 10 кг капусты в кочанах, 0,7 кг моркови и 250 г соли.
      Если капуста предназначена для салатов, то в нее можно добавить антоновские яблоки (1 кг яблок на 10 кг капусты) или клюкву.
      Квашеная капуста по-узбекски
      Приготовляется так же, как и обычная квашеная капуста, но вместе с солью она пересыпается красным молотым перцем и очи-
      щенными дольками чеснока. (На 10 кг капусты — 200 г чеснока и 100 г молотого красного перца.)
      Квашеная капуста по-грузински
      Получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого темно-розового цвета, так как в нее вместо моркови кладут сырую очищенную и нарезанную тоненькими ломтиками свеклу из расчета на 10 кг капусты 1,5 кг свеклы.
      Квашеная капуста по-армянски
      Приготовляется с добавлением крупно нарезанной моркови со свеклой, яблоками и свежей зеленью.
     
      ГРИБЫ
      Из всех существующих способов заготовки грибов рекомендую несколько йаиболее приемлемых в современных условиях.
      Для зимних запасов отбирают крепкие свежие грибы без червивости. рассортировывая по видам и размерам.
      Сушка грибов
      Сушат белые, подберезовики, подосиновки, маслята, моховики, козлята, лисички. Другие грибы сушить не стоит, т. к. в сушеном виде они сохраняют свою природную горечь.
      Грибы не моют, но тщательно очищают от хвои, листьев, песка и земли. Крупные сушат отдельно от мелких, при необходимости разрезают их на несколько частей.
      Наиболее простой способ сушки: нанизанные на нитку грибы сушить на балконе или около раскрытого окна в течение нескольких дней.
      Сушка на решетке в духовке газовой или электрической плиты в течение 8 — 10 часов при максимальной температуре 45 — 50° С. Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, необходимо держать приоткрытой дверку духовки. Для этого можно между ней и духовкой вставить любой предмет со спичечный коробок.
      Засолка грибов
      Солить можно все съедобные грибы. Не рекомендуется засаливать в одном бочонке смеси из разных видов грибов.
      Грузди, волнушки, рыжики, опята, горькушки, валуи предварительно обязательно вымачивают в холодной воде 3 дня со сменой воды не менее двух раз в день.
      Пластмассовую и алюминиевую посуду для вымачивания не употреблять. Грибы должны быть обязательно закрыты и стоять в прохладном помещении, т. к. в тепле и на открытом воздухе они окисляются и портятся.
      Подготовленные, при необходимости замоченные и промытые грибы отваривать 15 — 20 минут в соленой воде (на 1 литр воды — 3 г соли), затем откидывают на дуршлаг. Остывшие грибы рядами складывают в чистую посуду, пересыпая каждый ряд хорошей столовой солью из расчета 30 г соли на 1 кг вареных грибов.
      Для улучшения вкуса и усиления аромата можно добавить специи: душистый перец, лавровый и смородиновый лист, укроп, чеснок.
      На уложенные в посуду грибы кладут деревянный круг или тарелку, свободно проходящую в посуду, и прижимают чисто вымытым камнем.
      Металлические предметы, известковые камни и кирпичи в качестве груза не применять! Над кружком должен появиться рассол. Если через 2 дня это не произошло, увеличьте груз!
      Хранят соленые грибы при температуре от 3 тепла до 0° При более высокой температуре грибы портятся, при низкой промерзнут и будут крошиться.
      Соленые грибы готовы к употреблению через 40 — 45 дней после засола.
      Маринование грибов
      Для маринования подходят белые, подосиновики, подберезовики, козлята, маслята и моховики. Отбирают самые крепкие, свежие и молоденькие грибочки, которые тщательно очищают, промывают в проточной, а потом подкисленной воде.
      Чистые грибки укладывают в эмалированную посуду, заливают маринадом и ставят на сильный огонь, который убавляют после закипания. Грибы варят, осторожно помешивая и тщательно снимая пену, до тех пор пока они не опустятся на дно, а маринад не станет прозрачным.
      Если грибы не доварить, они закиснут. Грибы раскладывают в сухие стерильные банки, заливая маринадом. Банки закрывают стерильными стеклянными или металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.
      Для маринада (на 1 кг грибов):
      3 стакана воды;
      3 стакана 9%-ного уксуса;
      1 столовая ложка соли;
      1 чайная ложка сахарного песку;
      5 горошин душистого перца;
      по 2 — гвоздики и корицы;
      2 лавровых листа;
      лимонная кислота на кончике ножа.
      Консервированные грибы
      В кастрюлю с кипятком добавить соль, лимонную кислоту на кончике ножа, лавровый лист, перец, затем опустить подготовленные и вымытые грибы и варить 20 минут при слабом кипении, не забывая снять пену.
      Отваренные грибы раскладывают в чистые горячие банки, заливают горячим грибным бульоном, закрывают чистой стеклянной крышкой с замком, закупоривают и стерилизуют: пол-литровые банки — 20 — 25 минут, литровые — 30 минут с момента закипания.
      Простерилизованные грибы хранят в сухом прохладном месте и используют зимой как свежие.
      Грибная икра
      Тщательно подготовленные и промытые грибы отваривают 30 минут, затем промывают кипяченой водой и, поместив под пресс или в холщовый мешок под гнет на 3 — 4 часа, отжимают воду. Отжатые грибы мелко рубят сечкой или пропускают через мясорубку, добавляя соль из расчета 50 г соли на 1 кг отваренных грибов, молотый перец и рубленый лук.
      Икрой набивают стерильные банки, заливают маслом и закрывают чистой сухой крышкой, хранят внизу в холодильнике.
     
      ВАРЕНЬЯ И КОМПОТЫ
      Варенье готовится в широкой посуде. Любое варенье лучше варить с «отдыхом», т. е. в несколько приемов. Залитые горячим сиропом ягоды или фрукты надо нагреть до кипения. Варить 5 — 7 минут и отставить на 5 — 8 часов. Затем снова нагреть и кипятить 7 — 10 минут. Так повторить 3 — 4 раза.
      Варенье из брусники с яблоками
      Ягоды перебрать, помыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Приготовить густой сахарный сироп из сахара и малого количества воды (чтобы только смочить сахар). В готовый сироп опустить ягоды, дать вскипеть и снять, опять отставить на 5 — 8 часов. Через 5 — 8 часов нагреть до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока сироп не станет прозрачным. Когда варенье наполовину готово, положить в него яблоки, очищенные от кожицы, сердцевины и нарезанные на доли.
      Варенье из брусники с яблоками и орехами
      Это варенье готовится так же, как и предыдущее, но за 30 секунд до окончания варки в него высыпаются очищенные грецкие орехи из расчета: на 1 кг брусники — 100 г орехового ядра.
      Варенье из брусники с морковью
      Готовится так же, как и с яблоками, но в нем яблоки частично или полностью заменяются очищенной и тонко нарезанной морковью. Готовая морковь в варенье должна быть прозрачной.
      Варенье Из слив, алычи, вишни
      Плоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и опустить йа 5 минут в горячую воду (75 — 80°), затем плоды наколоть иглой или вилкой в нескольких местах. Крупные плоды мояно не накалывать, если у них удалить косточки.
      Сварить сироп из расчета: на I кг слив — 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.
      Горячим сиропом залить плоды и оставить их для набухания на 5 — 8 часов.
      Первую варку проводить очень осторожно. Плоды доварить в 3 — 4 приема, остудить и переложить в чистые сухие банки. Закрыть пергаментом или стеклянной крышкой.
      Варенье из китайских яблок
      Отобрать не очень спелые яблоки, немного обрезать плодоножку, опустить в горячую воду и оставить до полного ее остывания. Затем откинуть яблоки на сито и наколоть.
      Сварить сироп из расчета: на 1 кг яблок — 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды. Варить в несколько приемов. В готовом варенье яблоки должны быть прозрачными, а сироп — густым и тянуться между пальцами тонкой нитью.
      Варенье из малины
      Чтобы это варенье получилось вкусным и красивым, нужно соблюдать одно условие: варить его маленькими порциями, беря не более 1 кг ягод.
      На 0,5 кг ягод малины нужно взять 0,5 кг сахара и горстку клубники. Клубнику обязательно вымыть и высушить, а малину не мыть, только тщательно перебрать. Ягоды засыпать сахаром и через 1 час поставить на очень слабый огонь, не перемешивая, можно только несколько раз осторожно встряхнуть тазик с вареньем. Дождаться появления первых пузырьков при закипании и немедленно снять с плиты. Выложить горячее варенье в маленькие (0,2 — 0,25 л) чисто вымытые и сухие баночки и тщательно укупорить.
      Варенье из айвы
      Плоды айвы вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть водой, подкисленной лимонным соком, лимонной кислотой или ягодным (яблочным) уксусом.
      Кожуру и серединки айвы залить водой и сварить до мягкости. Процедить. Из полученного отвара и сахара сварить сироп из расчета: на 1 кг айвы (долек) — 1,3 кг сахара и 450 г воды. Залить сиропом айвовые дольки и варить в 3 приема до готовности. У правильно сваренного варенья дольки должны стать прозрачными.
      Определение готовности варенья
      Готовность варенья можно определить несколькими способами. Предлагаем два наиболее удобных:
      1) каплю сиропа капнуть на ноготь. Если капля не растекается, варенье готово;
      2) чайная ложка сиропа, вылитая в блюдце и остывшая, легко «разрезается», в сиропе остается дорожка.
      Варенье будет храниться долго, если веревочку, которой завязывают банку с вареньем, намочить. Она не будет скользить, а когда высохнет, плотно стянет горлышко банки, предотвратив доступ воздуха в нее.
      Желе из красной смородины
      Ягоды перебрать, вымыть, отжать сок. В сок добавить сахар из расчета 1 кг сахарного песку на 1 кг сока. Довести до кипения, горячим разлить в стерильные банки и тщательно укупорить.
      Если у Вас в семье есть дети, сделайте побольше компотов. В условиях отсутствия или высокой цены сухофруктов, крайне недостаточного количества свежих фруктов, с фантазией приготовленные компоты будут настоящей палочкой-выручалочкой.
      Приготовление универсального сахарного сиропа, пригодного для любых видов компотов, — развести 1,5 стакана сахарного песку в 3-х литрах воды, довести до кипения.
      Компот из яблок
      Отберите средние и мелкие яблоки, тщательно их промойте, вырежьте место плодоножки и уложите в подготовленную 3-литровую банку. На дно банки бросьте промытую веточку черноплодной рябины — для придания розового цвета компоту. Залейте яблоки кипящим сиропом, дайте постоять 5 — 10 минут, вылейте сироп обратно в кастрюлю, доведите до кипения, снова залейте и закройте герметичной крышкой.
      Яблоки, окрашенные розовым сиропом, можно применять очень разнообразно: для украшения тортов, приготовления фруктовых салатов, можно подать и к мясу как дополнительный гарнир, а весной, когда нет свежих яблок, — дать ребенку в школу.
      Таким же способом можно приготовить компот из любых ягод, но в данном случае ягодами заполнять 1/3 банки. Особо хороши компоты из малины и черной смородины.
      Компоты из таких плодов, как груша, абрикосы, айва, персики, алыча, вишня, слива, готовятся как яблочный, т. е. с наполнением всей банки, количество сахара можно увеличить — по вкусу.
      Следует заготовить несколько банок емкостью 0,8 л — 1 л компотов-ассорти к праздничному столу. Хорошо сочетаются слива, груша и персики, яблоки, груша и слива и т. д. — все зависит от фантазии и имеющихся под рукой продуктов.
      Компот из ревеня
      Ревень — овощная культура, но по своим пищевым свойствам больше напоминает фрукты. В пищу употребляются черешки литьев, содержащие кислоту и сахар и обладающие приятным кисловатым вкусом. Черешки сортируют по размеру и цвету, отделяя зеленые от розовых. Затем от черешков отрезают верхнюю
      тонкую часть вблизи листа и самую нижнюю часть у основания. Отрезанные части размером 2 — 3 см с каждой стороны черешка могут быть затем использованы для пюре, киселей и т. д. Грубоватые черешки необходимо очистить от жилок. Черешки разрезают на кусочки длиной 2 — 3 см. Можно вымочить в течение 10 — 12 часов. Нарезанный ревень бланшируют в кипящей воде 30 — 40 секунд и быстро охлаждают в холодной воде, чтобы кусочки не разваривались.
      Кусочки складывают в банку, и далее готовится компот по принципу яблочного. Сахара может быть 2 и более стаканов (по вкусу) на 3 литра воды.
      Компот С ШИПОВНИКОМ
      Красящие вещества шиповника — каротиноиды — в воде нерастворимы, поэтому, если в любые фруктовые консервы из светлоокрашенных плодов или даже овощные консервы положить несколько цельных зрелых ягод шиповника, они будут красиво выделяться на фоне светлых плодов и прозрачного сиропа.
      С шиповником можно приготовить любые ком поты-ассорти со светлыми плодами (айвы, желтой черешни, груш, яблок, персиков). Определяющее условие — отсутствие красящих веществ. Ягоды шиповника можно законсервировать заранее отдельно, а затем использовать при приготовлении компотов-ассорти.
      Ягоды шиповника вычищать не обязательно. Достаточно обрезать плодоножку и остатки чашечки.
      Компоты готовятся с сиропом, приведенным в начале главы. Ягоды шиповника из компота следует вытащить при использовании, растереть и сиропом и употреблять в пищу как витаминный продукт.
     
      ЗАГОТОВКА ЯГОД В СВЕЖЕМ ВИДЕ
      Заготовка свежих ягод — это заготовка здоровья, солнечной энергии, аромата и витаминов. Обратите особое внимание на этот вид заготовок, и те продукты, которые можно не варить, заготовьте в сыром виде. В первую очередь это брусника и клюква. Они прекрасно хранятся в чистой стеклянной посуде в прокипяченой воде. Вода со временем немного окрашивается и может использоваться для питья.
      Можно ту и другую ягоду растолочь с сахаром, но лучше поберечь силы для других заготовок. Из клюквы очень хорошо приготавливать морсы, кисели, взбивать с сахаром — в любом виде давать детям этот высоковитаминный продукт.
      Клюква в сахарной пудре
      Просто в изготовлении и чрезвычайно отличается по цене от кооперативной. Великолепно хранится в холодильнике, прекрасно украшает любой детский, праздничный стол — и намного полезнее конфет!
      Если у вас нет под рукой сахарной пудры, ее можно сделать в кофемолке. Яйца — 5 — 6 штук — необходимо иметь здоровые, не зараженные сальмонеллезом. Отделить белок от желтка, белки взбить. Клюква к этому времени должна быть вымыта и высушена, что очень важно. Под сахарную пудру возьмите большую тарелку. Горсточку клюквы обмакните в белок, положите в тарелку с сахарной пудрой и покатайте, потряхивая тарелку.
      Когда каждая ягодка будет обваляна в сахаре, положите их слоем в одну ягоду на поднос для просушки. Так обваляйте все ягоды. Со временем у вас появится сноровка, и приготовление клюквы в сахаре станет простейшим делом. Просохшие ягоды аккуратно сложите в какие-нибудь коробочки и поставьте в холодильник.
      Черника
      Эта ягода также прекрасно хранится в сыром виде, протертая с сахаром.
      Промытую и просушенную ягоду толкут с сахаром до растворения лоследнего. На 1 кг ягод достаточно 1,2 — 1,5 кг сахарного песка.
      Очень вкусное ассорти из свежих ягод
      Готовить ассорти надо в тот момент, когда имеются все необходимые ягоды. На 1 кг клубники — 0,7 кг черной смородины и 0,7 кг крыжовника. Крыжовник пропустить через мясорубку, крупную клубнику разрезать на дольки, смородину слегка подавить. На 2,4 кг массы ягод — 1,8 — 1,9 кг сахарного песка. Перемешать ягоды с сахаром. Выдержать сутки, помешивая через
      2 — 3 часа, потом сложить в чистые банки и хранить в холодильнике или погребе.
     
      СУШКА ПЛОДОВ И ЯГОД, ОВОЩЕЙ
      В Ленинградском регионе применима искусственная сушка — с использованием плиты, печки и других отопительных приборов.
      Если вы растопили печь — не забудьте использовать ее тепло еще и для сушки плодов и овощей. Мужчины могут изготовить специальные рамки для духовки, возможна сушка и на противне.
      Белые коренья. К ним относятся петрушка, сельдерей, пастернак. Особое внимание уделите мойке и чистке корней. Ценной составной частью белых кореньев являются ароматические летучие вещества, которые придают приятный запах блюдам, в которые
      при температуре не свыше ии — w
      Сушке можно подвергнуть большую часть овощей, но температура для каждого из них нужна своя:
      Сушка плодов и ягод. Имея в виду рыночные цены на сухофрукты, постарайтесь насушить возможно больше плодов сами.
      Яблоки — лучше брать кислые и кисло-сладкие сорта. Яблоки обязательно вымыть, чтобы убрать загрязнения, пыль и остатки ядовитых химических веществ, естественные «неестественные» осадки. Это следует учитывать при сушке любых продуктов.
      Нарезать яблоки дольками или кружочками толщиной 5 — 6 мм. Чтобы они не потемнели до начала сушки, можно опустить их в подсоленную воду (I — 1,5%-ный раствор). Подготовленные яблоки сушат на подносах в печи при температуре 65 — 85° С 5 — 6 часов. Можно сушить и нанизанными на шпагат.
      Груша — подготовка, как яблок. Можно сушить мелкие груши целиком. Сушат груши при температуре 65 — 70° С. в течение 8 — 12 часов.
      Сливы — искусственная сушка должна идти не сразу до конца, а в 2 — 3 приема с выдержками для охлаждения. Слива должна быть полностью созревшей.
      Первая сушка — при температуре 40 — 50° С 3 — 4 часа.
      Вторая сушка — через 5 часов, при температуре 55 — 60° С 10 — 12 часов или до полного высушивания.
      Ягоды. Почти все садовые и дикорастущие ягоды можно высушить в домашних условиях. Чаще сушат землянику, малину, черную смородину, чернику, черемуху, ежевику, рябину, шиповник.
      Первичная подготовка ягод проходит как и при консервировании, но малину, ежевику и землянику не моют.
      Подготовленные ягоды насыпают на сито и сушат в сушильных шкафах или печах при температуре 40 — 50° С 2 — 4 часа. Такие ягоды, как рябина, могут быть высушены на чердаке дома.
      Шиповник для сушки необходимо брать твердый и сушить единовременно до сухого состояния. Затем его надо пропустить через мясорубку. Заваривать 3 чайных ложки на литровый термос в течение 10 — 12 часов, пить при заболеваниях как высоковитаминное средство.
      Хранить все сухие продукты следует в сухом же месте.
     
      ДЛЯ ОСЕННЕГО МЕНЮ
     
      Овощная икра
      Для приготовления этого блюда на 5 персон понадобится:
      помидоров — 500 г;
      перца — 500 г;
      баклажанов — 250 г;
      чеснока — 0,2 головки;
      зелень петрушки, соль, перец, растительное масло.
      Испеките помидоры, перец и баклажаны в духовке, снимите с них кожицу, очистите перец от семян, пропустите через мясорубку. Массу поместите в широкую кастрюлю, полейте маслом и добавьте мелко нарубленный или натертый чеснок. Посолите и поперчите. Варите до загустения. Охладите и подавайте, посыпав зеленью.
      Баклажаны с рисом
      1 кг баклажанов средних размеров;
      1,5 стакана риса (сырого);
      1 кг помидоров;
      500 г болгарского перца;
      1 большая луковица;
      2 пучка зелени, соль, перец, растительное масло по вкусу. Баклажаны почистить и разрезать на 4 — 5 частей, помидоры
      порезать на дольки, очистить и разрезать перец, лук, зелень. Рис помыть и перебрать.
      В широкую плоскую кастрюлю положить ряд баклажанов, насыпать 0,5 стакана риса, затем положить дольки помидоров, лук,
      зелень и перец.
      Так выкладывать овощи рядами, пересыпая их солью, перцем и поливая маслом. Тушить на маленьком огне до готовности риса. Подавать как гарнир или холодную закуску, посыпав свежей зеленью.
      Баклажаны в ореховом соусе «Сациви»
      На 6 средних баклажанов понадобится 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 средняя головка чеснока, пучок кинзы или петрушки, подсолнечное масло, уксус, соль, перец.
      Баклажаны можно готовить двумя способами.
      1) Разрезать вдоль на 6 — 8 частей и залить крутым соленым кипятком на 3 — 5 минут, отжать и поджарить на масле.
      2) Отварить целиком, опуская в соленый кипяток. Отжать и мелко порубить.
      Сделать соус. Для этого измельчить чеснок и орехи, разбавить холодной кипяченой водой до густоты сметаны, добавдить уксус, перец, соль, растительное масло и нарубленную зелень. Укладывать баклажаны рядами, поливая соусом.
      Фаршированное ассорти
      750 г мясного фарша (смесь говядины и свинины);
      150 г риса;
      150 г репчатого лука;
      450 г помидоров;
      350 г кабачков;
      250 г зеленого перца;
      300 г капустных листьев;
      150 г сливочного масла;
      150 г сметаны;
      соль, перец, зелень (петрушка, укроп).
      Рис перебрать и помыть. В фарш добавить лук, нарубленную зелень, сырой рис, перец, соль, 1/3 стакана сырой воды. Массу тщательно вымешать. Помидоры вымыть, срезать «крышечку», вынуть сердцевину. Кабачки вымыть, очистить, порезать на куски вьюотой 5 см, вынуть середину. Перец очистить от хвостиков и семян. Капусту проварить до мягкости.
      Приготовленным фаршем наполнить овощи, из капусты и фарша сделать голубцы величиной со спичечный коробок. Уложить в широкую кастрюлю, залить теплой водой, добавдить вынутые сердцевины помидоров, масло. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса. Подавать с зеленью и сметаной.
      Сейчас вновь начала распространяться земляная груша. Сделав один раз, осенью, блюдо из земляной груши, вы будете вспоминать его и ждать следующего урожая.
      Земляная груша
      Земляную грушу очистить и сразу опустить в холодную воду с уксусом. Сварить в соленой воде, добавить немного уксуса, положить 1/2 ложки муки, размешанной с 1/2 ложкой масла.
      Другим манером можно сварить так же, но обмакивать в кляре и жарить во фритюре.
      А теперь самый простой и не пугающий «выражениями» рецепт: Земляную грушу очистить. Перед этим подготовить свинину, нарезать ее кусочками и слегка поджарить в сотейнике. Затем всыпать туда земляную грушу, перемешать, добавить соль, перец по вкусу и тушить в духовке до готовности.
      Уверяю, что это очень вкусное блюдо.
      Морковное печенье
      0,5 кг моркови, 1 стакан муки, 0,5 лимона или лимонная кислота, 0,5 стакана сахара, 4 яйца, 200 г масла.
      Морковь вымыть, почистить и мелко натереть. Смешать ее с маслом, яичными желтками и лимонным соком. Белки взбить с сахаром и с чайной ложкой лимонного сока, затем, осторожно помешивая, соединить с морковной масляной массой. Всыпать муку, вымесить и сделать корж, из которого вырезать печенье. Выпекать на среднем огне 15 — 20 минут. Готовое печенье дол но быть красивого оранжево-золотистого цвета.
     
      ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
      Предлагаем Вам рецепт этого полезнейшего продукта, распространенного в Америке и в странах Европы. Согласно указаниям американского врача С. Джарвиса, посвятившего жизнь изучению основных принципов и применения методов народной медицины, яблочный уксус применяется не только как приятная приправа, но и как терапевтическое средство при различных заболеваниях.
      Для приготовления уксуса в домашних условиях нужно сделать следующее.
      Яблоки вымыть, отрезать гнилые или червивые части, раздавить или натереть на крупной терке, используя сердцевину,
      кожуру, а также остатки от приготовления компотов, варенья И т. д.
      Эту сырую яблочную кашицу положить в деревянный, стеклянный или эмалированный сосуд и долить теплой кипяченой воды из расчета: 0,5 л воды на 0,4 кг яблочной каши.
      На каждый литр воды прибавляют по 100 г сахара или меда, а также (для ускорения уксусного брожения) по 10 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеба.
      Сосуд с этой смесью хранят открытым в темном помещении при температуре от 20° до 30° С в течение 10 дней.
      В этот срок необходимо дважды в день перемешивать содержимое сосуда, а в конце срока переложить его в марлевый мешок и отжать. Получившийся сок еще раз процедить, определить вес и перелить в сосуд с широким горлом. Можно добавить к каждому литру сока по 50 — 100 г меда или сахара, помешивая до полного растворения.
      Сосуд закрыть марлей, завязать и продолжать хранить в тепле до окончания брожения. Брожение закончено, если жидкость успокоилась и прояснилась.
      Время изготовления уксуса зависит от подготовки сока, температуры и т. д. и занимает 40 — 60 дней.
      Готовый уксус еще раз процеживают, переливают в бутылки, которые герметически укупоривают или заливают воском, хранят в прохладном месте.
      Применение яблочного уксуса в лечебных целях
      1) При опоясывающем лишае прикладывать к пораженному участку неразбавленный яблочный уксус 4 раза в день и 3 раза ночью. Через несколько минут после применения яблочного уксуса
      зуд и ощущение жжения кожи исчезают. Лишаи быстро заживают.
      2) При ожогах снимает боль обработка обожженной поверхности кожи неразбавленным яблочным уксусом.
      3) При варикозном расширении вен яблочным уксусом поливают из бутыли и растирают область варикозных вен утром и вечером. Наряду с растиранием дважды в день выпивают стакан воды с двумя чайными ложками уксуса. Примерно через месяц будет наблюдаться сжатие варикозных вен.
      4) Средство от хронической усталости — безвредное снотворное.
      Если Вы страдаете хронической усталостью, необходимо проверить, сколько часов Вы спите ночью.
      Вполне вероятно, что засыпаете Вы с трудом, Ваш сон не крепок. Народная медицина не знает лучшего лечебного средства протйв хронической усталости, чем чашка меда с добавлением
      3-х чайных ложек яблочного уксуса. Банку с такой смесью держите около своего спального места и принимайте перед сном по 2 чайных ложки смеси. В случае очень большой слабости примите еще несколько ложек.
      5) Средство от мигрени — яблочно-уксусная паровая ванна. Поставить на огонь таз с равным количеством воды и уксуса, дать медленно закипеть. Когда с его поверхности начнет подниматься пар, наклониться над ним и вдыхать пары 75 раз. Обычно после этого головная боль прекращается, и если появляется вновь, то будет в 2 раза слабее.
      6) Лечение ангины (тонзиллита).
      Эффективный метод лечения — полоскание горла раствором яблочного уксуса (1 чайная ложка на стакан воды) с интервалом в один час.
     
     
      РАЗНЫЕ СОВЕТЫ
     
      Если поверх засоленных в открытой посуде овощей положить нарезанный стружками хрен, овощи не будут долго плесневеть, а вкус их значительно улучшится.
      *
      Сваренные овощи нельзя хранить в воде, так как от этого они Становятся водянистыми и невкусными.
      *
      Петрушка и укроп великолепно хранятся около недели даже в большую жару, если их держать в плотно закрытой посуде, причем и посуда, и зелень должны быть совершенно сухими.
      *
      Сохранить огурцы свежими несколько дней можно, если их держать на 3/4 в воде хвостиками вниз. Воду ежедневно менять.
      *
      Свежие помидоры можно хранить до января. Для этого нужно осенью отобрать здоровые зеленые плоды. Каждый помидор обернуть бумагой, уложить в ящик или корзинку, выстланные соломой, и хранить в темном месте при температуре 11 — 13° С. Свежие по-
      мидоры дольше сохраняются, если их уложить в один ряд плодоножкой вверх.
      *
      Помидоры, перец и баклажаны лучше всего хранить в корзине, подвешенной в проветриваемом месте.
      *
      Свежие листовые овощи (зеленый салат, щавель, шпинат, ревень) нельзя хранить больше 3-х дней. Во влажном месте они покрываются плесенью, а в сухом — быстро увядают. Оптимальные условия хранения — при температуре 0° С, умеренной влажности воздуха (85 — 90%), укладке в корзины или ящики.
      *
      Иногда в цветную капусту заползают мухи, муравьи и другие насекомые. Перед приготовлением нужно подержать овощи в крепко посоленной воде 8 — 10 минут, насекомые всплывут на поверхность и их легко будет слить с водой.
      *
      Овощи следует чистить и нарезать непосредственно перед варкой. Варить обязательно под закрытой крышкой при слабом кипении.
      *
      Овощной салат будет намного вкуснее, если репчатый лук для него мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком.
      *
      Хрен легко натереть, если его оставить на ночь в холодной воде.
      *
      Редька теряет свой неприятный запах и едкий вкус, если ее настрогать и промыть несколько раз холодной водой.
      *
      Витамины, содержащиеся в свежих овощах, очень чувствительны к нагреванию. Лучше варить овощи несколько минут при
      сильном кипении, чем долго при умеренном.
      *
      Лучше всего варить овощи на пару.
      Два кусочка сахара, добавленные в воду, в которой варятся овощи, значительно улучшат их вкус.
      *
      Чтобы горох и фасоль быстрее разваривались, надо залить их на ночь холодной кипяченой водой. Варить в этой же воде, посолив, когда фасоль или горох будут почти готовы.
      *
      Чтобы быстрее сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и поставить варить. Как только она закипит, надо подлить еще холодной воды. Проделать так 4 — 5 раз. Через 30 — 40 минут фасоль будет готова.
      *
      Чтобы сохранить во время приготовления в капусте, кар+офеле и свежей зелени витамин С, закладывайте их в кипящую воду или в бульон.
      *
      Свеклу, в отличие от других овощей, в соленой воде не варят.
      *
      При очистке овощей нередко вместе с отходами выбрасывают вполне годные для еды части растений. Так, из свежей ботвы редиса можно приготовить зеленые щи, так же как из шпината, щавеля, крапивы, из свекольной ботвы — горячие супы и ботвинью. Черешки петрушки и сельдерея придадут вкус и аромат супам, соусам.
      *
      Чтобы из лимона или граната получить побольше сока, перед выжиманием положите плод в горячую воду на 5 — 7 минут, чтобы
      согреть его.
      Сморщенные яблоки приобретут свой прежний вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
      *
      Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью использовать нельзя.
      Нельзя в горячую эмалированную посуду наливать холодную жидкость, так как эмаль может потрескаться.
      *
      Чтобы хорошо отмыть бутылку из-под растительного масла, нужно в нее всыпать несколько ложек кофейной гущи, залить небольшим количеством теплой воды и, встряхивая, вымыть бутылку. Затем налить в нее теплую воду и оставить на 2 — 3 часа.
      *
      Кофейная гуща, взятая на мокрую мочалку, хорошо очищает металлическую посуду.
      *
      Прежде чем мыть сковородку после приготовления еды, жир следует тщательно вытереть мятой газетной бумагой.
     
     
      УХОД ЗА РУКАМИ. КРЕМ. ЛОСЬОНЫ
     
      Смягчающий крем и лосьоны
      После того как Вы очистили и нарезали лук или чеснок, протрите руки влажной солью или половиной помидора, а затем вымойте.
      Чтобы кожа рук не темнела при чистке картофеля и других овощей, их нужно предварительно протереть уксусом или во время чистки периодически ополаскивать в воде, в которую добавлено немного уксуса.
      Руки, почерневшие от чистки картофеля, моркови и других овощей, можно отмыть. Отрежьте верхушку лимона и потрите руки
      мездрой. Отрезанный кусок лимона не выбрасывайте, он может Вам пригодиться еще несколько раз. Хорошо очищает руки ревень, а также пемза.
      Крем для кожи лица и рук
      Его несложно приготовить дома. Для этого нужно взять внутренний кусок свиного сала, положить его в маленькую кастрюльку, которую поставить в большую кастрюлю с водой. Поставить на огонь и довести до кипения, затем огонь убавить. На водяной бане вытопится чистейшее свиное сало, которое нужно аккуратно перелить в чистую сухую баночку и хранить в сухом прохладном месте. В эту основу крема нужно добавить витамин «А (10 капель масляного раствора на столовую ложку крема), немного лимонного сока и меда.
      Этот крем, изготовленный Вами без химических компонентов, великолепно смягчает и отбеливает кожу, придает ей более упругий вид.
      Огуречный лосьон
      Взять 1 огурец, выращенный без химических удобрений, очистить от кожицы, нарезать помельче, уложить в банку и залить 250 г водки. Закрыть и оставить в темном месте на 2 — 3 недели, затем процедить. Для сухой кожи рекомендуется разбавить готовый лосьон пополам с кипяченой водой.
      Лосьон из лепестков белой лилии — великолепное антисептическое средство, годное для любой кожи.
      В начале июля купите на рынке 1 цветок белой лилии, сложите ее лепестки в банку, залейте водкой и накройте. Оставьте на 3 недели в темном месте. Лосьон не процеживайте. Лепестки лилии не выбрасывайте, так как ими всегда можно дезинфицировать ранки, прыщики. Верность суждения о том, что лилия цветок красоты, вдо почувствуете на собственном опыте, если только воспользуетесь этим советом.

|||||||||||||||||||||||||||||||||
Распознавание текста книги с изображений (OCR) — творческая студия БК-МТГК.