Полный текст книги
ПАСХА СЫРАЯ
Пасху лучше готовить из свежего, еще мокрого творога. Завяжите его в салфетку и положите на доску, лежащую на столе в наклонном положении. Накройте другой доской, сверху — тяжелый пресс. Через 10 — 12 часов пропустите творог через мясорубку и протрите сквозь сито. Пользуясь выбранным вами рецептом, добавьте остальные нужные компоненты. Тщательно перемешав, полученную массу переложите в пасочницу, выложенную кисеей или марлей. Вместо пасочницы можно использовать иную деревянную форму, имеющую небольшие отверстия для стекания остатков сыворотки. Накрыв массу соответствующей дощечкой с прессом, поставьте в холодное место на 10 — 12 часов. Теперь, осторожно опрокинув пасху на блюдо, снимите форму.
Пасха обыкновенная. К 2 кг подготовленного творога добавить 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, чайную ложку соли,
полстакана сах. песка (можно больше — по вкусу).
Пасха со взбитыми сливками. 400 г слегка подогретого сливочного масла хорошо растереть с 2 — 3 сырыми желтками и 400 г сах. песка. Перемешать с 2,5 кг подготовленного творога. Взбить полбутылки сливок и добавить в полученную массу.
Пасха с вареными желтками. К 500 г подготовленного творога добавить 200 г растертого сливочного масла, 8 сваренных вкрутую, протертых через сито яичных желтков, 250 г сах. песка. Перемешать, добавить 1 стакан взбитых сливок.
Пасха розовая. 800 г приготовленного творога смешать с 200 г варенья без лишнего сиропа (лучше — малиновое), добавив полстакана сах. песка, массу протереть сквозь сито. Добавить 3 сырых яйца, 100 г сливочного масла, 2 или 3 стакана сметаны.
Пасха миндальная. К 1 кг подготовленного творога добавить 1 литр жирных сливок. Перемешав, переложить в салфетку и дать стечь сыворотке. 1 стакан сах. песка растолочь с 1 стаканом миндаля и хорошо перемешать с творогом.
ПАСХА ВАРЕНАЯ
Если вы хотите, чтобы пасха дольше сохранилась, советуем воспользоваться рецептами вареных пасх. Приготавливая пасхи этого вида, поставленную на огонь массу необходимо постоянно помешивать деревянной ложкой, пока не загустеет, не допуская закипания. Если пасха успеет сильно закипеть, творог может превратиться в крупинки. Легко избежать этого, поставив кастрюлю с пасхой в другую посуду, наполненную водой. Сняв с огня, кастрюлю надо поставить на лед или в холодную воду и охладить, все время мешая массу в одну сторону, чтобы пасха получилась гладкой. Переложив в форму, поставить под пресс в холодном месте. Через 10 — 12 часов пасха будет готова.
Пасха молочная. К 4 стаканам свежей сметаны добавить 7 сырых яиц, хорошо перемешать и постепенно влить 2 литра цельного молока. Варить, пока не отскочит сыворотка. Перелить в салфетку, дать стечь сыворотке, массу хорошо растереть, добавив стакан сах. песка и соли по вкусу. Переложить в форму.
Пасха сливочная. К 2 кг подготовленного творога добавить 4 сырых яйца, 0,5 литра сливок, 300 г сливочного масла, сахарный песок и соль по вкусу. Перемешав, поставить на огонь. После охлаждения переложить в форму.
Пасха царская. 10 яиц смешать с 4 стаканами сметаны. Помешивая, влить 1 литр жирных сливок. Кипятить до появления сыворотки. Перелить в салфетку и дать сыворотке стечь. Добавив стакан сах. песка, массу протереть через сито. Переложить в форму.
Пасха царская с миндалем. 2 кг приготовленного творога, 10
яиц, 400 г сливочного масла, 800 г сметаны тщательно перемешать, довести до кипения. Охладив, перемешать с 0,5 стакана истолченного очищенного миндаля. Переложить в форму.
Пасха проварная. Приготовив пасху сырую обыкновенную, добавить 4 — 5 яиц, 0,5 — 1 стакан сах. песка, 0,5 — 1 ст. изюма. Перемешать, поставить на огонь. Охладив, переложить в форму.
По вкусу в пасху добавляется ваниль, корица, мелко нашинкованные цукаты, орехи, изюм (но учтите — при добавлении изюма пасха скорее закисает). В пасхи вареные специи обычно кладутся после охлаждения массы. Для сырых пасх лучше вместо сахарного песка использовать сахарную пудру, которая быстрее и лучше растворяется.
Пасху можно украсить розочками или рюшами из той же массы, подкрасив ее соком натертой свеклы, клюквы или вареньем, листиками из зеленого, желтого цуката, орехами, изюмом, тертым шоколадом. Каждая хозяйка имеет возможность проявить фантазию и изобретательность.
Желаем удачи!
|
