НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

Библиотечка «За страницами учебника»

Пищевая ценность овощей и фруктов. — 1972 г.

Е. А. Беюл, Н. И. Екисенина,
Э. Г. Парамонова, И. С. Лукасик

Пищевая ценность
овощей и фруктов

*** 1972 ***


PDF


PEKЛAMA Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD. Подробности...

Выставлен на продажу домен
mp3-kniga.ru
Обращаться: r01.ru
(аукцион доменов)



 

      ПРЕДИСЛОВИЕ
      Вся жизнь человека связана с питанием. Своевременное и полное удовлетворение физиологических потребностей организма в основных пищевых веществах способствует максимальной работоспособности человека, сохранению в течение долгих лет жизни высокой активности, бодрости и жизнерадостноети.
      В нашей стране уделяется большое внимание повышению качества продуктов питания и улучшению структуры потребления их. Предусматривается значительное увеличение потребления не только мяса, молока, рыбы, но и овощей; бахчевых, фруктов и винограда.
      К сожалению, мы еще недостаточно используем огромное разнообразие овощей и фруктов, которые дарит нам природа. В большинстве районов нашей страны потребление овощей и фруктов резко колеблется и зависит от времени года. А вместе с тем без систематического потребления их полноценное питание невозможно.
     
     
      ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
      Основную массу всех овощей, фруктов и ягод составляет так называемая плодовая мякоть. Если рассматривать ее под микроскопом, можно увидеть, что она состоит из отдельных клеточек, в которых находится жидкий сок. В нем содержатся ароматические и красящие вещества, придающие большинству овощей и плодов приятный запах и красивый цвет. Кроме того, в соке растворены ми-,
      неральные соли, разные виды сахара, витамины и другие необходимые для человека вещества. Особенно полезны -те овощи, фрукты и ягоды, которые богаты витаминами.
     
      ОВОЩИ И ПЛОДЫ — ИСТОЧНИК ВИТАМИНОВ
      Овощи и плоды являются важным источником витаминов, особенно витаминов С и Р. В весеннее время, когда сокращается употребление овощей и. плодов и когда, содержание в них этих витаминов резко падает, люди чувствуют себя обычно хуже. Появляется, слабость, повышенная утомляемость, снижается работоспособность, понижается сопротивляемость организма к инфекциям. Человек легко заболевает гриппом. Может, возникнуть кровоточивость десен, легко возникают синяки на теле.
      , Организм человека нуждается в ежедневном поступлении витамина С. В летнее и осеннее время овощи, фрукты и ягоды полностью удовлетворяют потребность человека в витамине С. Но, зимой и особенно весной, когда содержание, аскорбиновой кислоты (витамин С) в овощах и фруктах резко сокращается, необходимо принимать витамцн С в виде таблеток. Одн(ако если круглый год добавлять в пищу зеленый лук, весьма богатый; этим витамином, то дефицит витамина С в организме не разовьется.
      Все овощи и плоды содержат аскорбиновую кислоту, ню особенно ее много в шиповнике, черной смородине и красном перце.
      Свежая и квашеная капуста, также может быть использована в качестве носителя витамина С.
      Картофель содержит сравнительно немного витамина С. Но поскольку он употребляется, в больших количествах и круглый год, его можно отнести к. постоянным источникам этого витамина.
      При неправильной кулинарной обработке содержание витамина С. в продуктах падает. Это происходит в тех случаях, когда овощи и плоды нарезают задолго до употребления или очищенные овощи долго держат в воде. При приготовлении блюд из овощей и плодов их ерai3y следует закладывать в кипящую воду и закрывать плотно крышкой.
      Вместе с витамином С в овощах и плодах содержится вит ам ин Р. Изучено влияние этого витамина на етен-
      ки кровеносных сосудов — он уменьшает их проницаемость (отсюда и его название Р — permeability — (проницаемость).
      В большой степени овощи и плоды обеспечивают организм витамином А. Этот витамин необходим для, нормального состояния кожных покровов и слизистых оболочек, в частности для эпителия, выстилающего дыхательные пути. Поэтому при его дефиците в организме легко возникают катары верхних дыхательных путей.
      При гиповитаминозе А нарушается зрение. Возникает явление, которое называется «куриной слепотой». Человек теряет остроту зрения, что особенно проявляется в сумерках.
      В овощах и плодах содержится главным образом провитамин А — каротин (желтый пигмент), который в организме человека переходит в витамин А. Каротин содержится в зеленых частях растений, а также в овощах и фруктах, окрашенных в красный, оранжевый и желтый цвет. Наибольшее количество этого витамина содержится в красной моркови, красном перце, щавеле, зеленом луке, а также в помидорах и абрикосах. Следовательно, такие широко распространенные овощи, как морковь и зеленый лук, могут стать постоянным источником этого витамина в течение всего года.
      Следует также помнить, что для сохранения каротина нельзя оставлять овощи долгое время на свету в размельченном состоянии. Хранить их надо в темном помещении или в закрытой посуде.
      Витамин А является жирорастворимым витамином. Его всасывание и усвоение происходит лучше в присутствии жира. Поэтому является оправданным добавление в овощи масла.
      В зеленых частях растений содержится витамин К. Особенно много его в шпинате, капусте белокочанной, краснокочанной, цветной, а также в листьях крапивы. Этот витамин принимает самое непосредственное, участие в .процессах свертывания крови. Проявлением недостаточности его в организме является наклонность к кровотечениям. Здоровому человеку нет необходимости специально вводить в организм этот витамин, но в тех случаях когда возникает медицинская необходимость, можно одновременно с препаратами витамина К рекомендовать и введение с пищей овощей, где он содержится.
      Что касается остальных витаминов, в основном витаминов группы В (Вь В2, В6, РР, биотин, холин), то овощи фрукты и ягоды по содержанию этих витаминов во многом уступают другим продуктам. Однако в некоторых овощах и плодах различные витамины этой группы имеются в достаточном количестве. Так, богаты ими стручковые овощи (бобы, горох, фасоль, зеленый горошек), спаржа, репа, персики, капуста, а также картофель, которые по содержанию .витамина В равноценны такому продукту, как черный хлеб и хлеб из муки грубого помола.
      При дефиците витаминов группы В возникают расстройства пищеварительной функции, функции кроветворения; нарушается деятельность нервной системы — люди становятся раздражительными, появляется бессонница, типичны для этого состояния нервно-мышечные боли (невриты, миозиты, радикулиты). Значительно повреждается кожа и слизистые оболочки. Кожа становится сухой, шелушащейся, появляются трещины и язвы в углах рта и на слизистой оболочке рта. Часто воспаляется и слизистая оболочка глаз, что сопровождается болезненными ощущениями и слезотечением.
      Значение витаминов для организма огромно. Каждый из них помимо специфического, индивидуального действия принимает участие в обмене веществ — обмене белка, жира, углеводов, минеральном и водном обмене. Витамины необходимы для синтеза ферментов — веществ, без которых невозможны основные процессы жизнедеятельности организма.
      В некоторых овощах и фруктах сравнительно недав-,но обнаружен новый витамин, который обозначен как фактор и. Существует мнение, что это вещество предотвращает развитие язвы двенадцатиперстной кишки и может дать хорошие результаты в лечении этого заболевания. Фактор и в большом количестве обнаружен в соке капусты, земляники, картофельном соке.
     
      ОВОЩИ И ПЛОДЫ - ИСТОЧНИК МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ
      Так же, как витамины, незаменимыми веществами дли человеческого организма являются минеральные соли, и без их участия не могут нормально осуществляться процессы обмена веществ.
      Одни минеральные вещества находятся в организме в относительно больших количествах, другие — в ничтожных. Отсюда первые называются макроэлементами, вторые микроэлементами.
      Функции минеральных веществ в организме разнообразны. Соли кальция, фосфора, фтора необходимы для нормального развития костно-суставного аппарата, В частности, хорошее состояние зубов, особенно зубной эмали, зависит от содержания в ней фтора. Соли магния и кальция нужны для нормальной нервно-мышечной деятельности. Железо, медь, кобальт обеспечивают функцию кроветворения- Натрий, калий и хлор играют ведущую роль в процессах водно-солевого обмена. Они поддерживают постоянное осмотическое давление крови, регулируют движение воды между тканями и кровью. Натрий задерживает. в организме жидкость, калий способ-, ствует ее выведению.
      Немногие знают, что овощи и плоды являются важным, а подчас и незаменимым источником поступления ряда минеральных веществ в организм.
      Однако при разработке режимов питания с увеличенным содержанием какого-либо минерального вещества или даже при приеме его в виде химически чистого препарата нельзя забывать, что для хорошего усвоения организмом необходимо не только учитывать абсолютные количества этого вещества, но и его соотношение с другими минеральными солями, а также с белком, жиром и углеводами. Если такие соотношения нарушаются, то всасывание и усвоение минеральных веществ нарушается. К примеру, соли кальция всасываются хуже, если они вводятся вместе с очень жирной пищей. Также плохо усваивается кальций, содержащийся в овощах, богатых щавелевой кислотой (щавель, шпинат, перец, свекла, петрушка, ревень и др.), и, следовательно, эти овощи не могут быть использованы как источник кальция.
      Натрий и калий. Из всех минеральных веществ в овощах. и плодах больше всего содержится калия. Фактически овощи, фрукты и ягоды являются главным поставщиком его для человеческого организма. Соли калия, как уже говорилось, уменьшают способность тканей задержи-
      вать воду и усиливают выделение излишней жидкости из организма.
      Особенно большое значение приобретают овощи, ягоды или фрукты при заболеваниях сердца, почек, гипертонической болезни, атеросклерозе, при тяжелом поражении печени, ожирении, когда на какой-то определенный период нужно резко уменьшить введение поваренной соли и увеличить введение калия (например, при отеках), ограничив общую калорийность пищи.
      Однако для здоровья человека чрезмерные потери организмом натрия могут оказаться вредными.. Поэтому веками установленная привычка присаливать овощи служит не только улучшению их вкуса, но и сохранению равновесия между калием и натрием в организме.
      Особенно много калия в сухих фруктах и ягодах урюке, кураге, изюме, сухих персиках, финиках, черносливе, инжире. Богаты солями калия зелень петрушки, маслины; много их в картофеле и капусте, черной смородине, фасоли, ананасах, бананах, абрикосах, персиках, винограде.
      Железо. Овощи и плоды в значительной мере обеспечивают поступление в организм железа. Железо является необходимым компонентом для образования гемоглобина. При дефиците железа развивается малокровие. Роль железа не ограничивается функцией кроветворения, оно принимает участие в обмене веществ, входя в состав окислительных ферментов.
      Несмотря на то, что в организме имеются постоянные запасы железа, главным образом в печени, необходимо ежедневное его поступление в небольших количествах. Потребность организма в железе, наряду с употреблением мясных продуктов и черного хлеба, может быть обеспечена только при обязательном включении овощей, пло дов и ягод в дневной рацион. Особенно богаты железом сухие плоды — урюк,: курага, яблоки, груши, персики. Много железа, в зелени петрушки, а также в бобовых: в фасоли, чечевице, горохе.
      Медь. Она является постоянной составной частью крови и необходима для нормального кроветворения. При дефиците меди может развиться малокровие. Наряду с продуктами животного происхождения, продукты растительного происхождения, в том числе овощи и плоды, также являются источником поступления в организм меди.
      Больше всего меди в вишнях, лиственных овощах, бобовых, а также в бананах, ананасах, малине.
      Кальций. Он содержится в организме в больших количествах, чем другие минеральные вещества. Наиболее важна роль кальция в процессах образования костной ткани. Кроме того, кальций — постоянный компонент всех клеток, тканей, крови и др.
      Если содержание кальция в сыворотке крови падает, то нарушается нормальное состояние нервно-мышечной деятельности, возникают судороги. Кальций также необходим для свертывания крови.
      Овощи и-плоды не являются ведущим источником поступления в организм кальция. Он вводится в основном с молоком и молочными продуктами. Причем значение этих продуктов особенно велико благодаря идеальному соотношению.в них кальция и фосфора, кальция и жира. Овощи и фрукты (салат, зеленый лук, горох, капуста, сухофрукты) могут дополнять потребности организма в кальции.
      Магний. Соли магния участвуют в обмене вещестз, входят в состав костей и зубов, необходимы для того, чтобы сохранялась нормальная возбудимость нервной системы.
      Соли магния содержатся почти во всех пищевых продуктах. Много этих солей в крупах, очень много — в орехах и миндале. В овощах, фруктах и ягодах магния меньше, чем в злаках и крупах, поэтому они служат только дополнительным источником поступления его в организм.
      Богаты солями магния горох, соя, изюм, инжир, финики, шиповник.
      Фосфор. Основная масса фосфора в организме содержится в костях, он входит также в состав всех клеток и межклеточной жидкости. Соединения фосфора участвуют во всех видах обмена веществ, а также способствуют всасыванию питательных веществ из кишечника.
      Большое, значение имеет не только абсолютное количество введенного в организм фосфора, но Главным обра- зом соотношение его с белками, жирами, углеводами и другими минеральными веществами, особенно с солями кальция. Лучшие растительные источники фосфора — изюм, лук, капуста, инжир, персики, соя.
     
      КАКИЕ ЕЩЕ ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА СОДЕРЖАТСЯ В ОВОЩАХ, ФРУКТАХ И ЯГОДАХ
      Не только витамины и минеральные соли определяют питательную ценность овощей, фруктов и ягод. В них содержатся и другие вещества, полезные для нашего организма.
      Органические кислоты. Во многих овощах и плодах встречаются яблочная и лимонная кислоты, в некоторых — щавелевая, бензойная и др. Количество органических кислот определяет общую! кислотность плодов и их соков. Под влиянием органических кислот увеличивается отделение пищеварительных соков, усиливается; кишечная перистальтика. Поэтому у здорового человека овощи и плоды, богатые органическими кислотами (лимон, смородина, клюква, сливы, рябина), улучшают пищеварение. В некоторых плодах содержится большое количество щавелевой кислоты — в шпинате, щавеле, инжире, ревене. При заболеваниях, сопровождающихся нарушенным обменом, накоплением щавелевой кислоты в организме (оксалурия), эти продукты употреблять нельзя. Однако другие плоды и ягоды способствуют выведению из организма щавелевой кислоты: яблоки, груши, айва, кизил, а также настой из листьев черной смородины и листьев винограда.
      Эфирные масла. Эти масла в основном придают многим плодам своеобразный вкус и запах. Особенно много эфирных масел в апельсинах и лимонах, а из овощей — в редьке, чесноке, луке, петрушке, сельдерее.
      Эфирные масла обладают дезинфицирующими свойствами. В небольших количествах они повышают отделение пищеварительных соков и обладают мочегонным эффектом. При употреблении в большом количестве они могут оказывать вредное действие, в частности вызывать раздражение почек, а также слизистой оболочки желудка и кишечника. Выделяясь частично через легкие, эфирные масла увеличивают отделение слизи и поэтому способствуют отхаркиванию.
      Овощи, богатые эфирными маслами (редиска, редька, лук, чеснок, петрушка и др.), употребляют в виде закусок и как приправу к различным блюдам. Они, являются очень хорошим возбудителем аппетита. Но при ряде заболеваний (язвенной болезни, гастрите, холецистите, колоте, заболевании почек) следует ограничивать употребление плодов и овощей, богатых эфирными маслами, а иногда совсем от них отказываться.
      Дубильные вещества. Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов (хурма, айва, кизил, груши, рябина и др.) зависит от присутствия в них дубильных веществ. При замораживании плодов количество этих веществ в них уменьшается и поэтому изменяется вкус, например, замороженных плодов рябины и кизила.
      Из дубильных веществ наиболее хорошо изучен танин. Некоторые плоды, богатые танином (черника), рекомендуют при болезнях желудка и кишечника как вяжущие и противовоспалительные средства. С этой целью их лучше съедать натощак. Если же применять их после еды, они окажут лишь незначительное действие, потому что белковые вещества пищи, соединяясь с танином, связывают его прежде, чем он достигает стенок кишечника.
      Углеводы. Сахара, входящие в состав фруктов и ягод, различны — глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза. Эти сахара и обусловливают сладкий вкус плодов: чем больше в них сахара, тем слаще.плоды. Например, в сладком винограде количество сахара достигает 30%, а в лимоне — только 1 %.
      В овощах углеводы содержатся главным образом не в виде сахара, а в виде крахмала. Его много в картофеле, зеленом горошке. В ягодах крахмала очень мало, а из фруктов богаты им лишь бананы.
      Калорийность овощей, фруктов и ягод зависит от количества содержащихся в них крахмала и сахара. Высокой калорийностью обладает картофель, а капуста, бедная углеводами, — малой. Из фруктов и ягод особенно высокую калорийность имеет виноград, финики и бананы.
      Овощи и плоды с наименьшей калорийностью полезны в случаях, когда необходимо ограничить калорийность пищи, например при тучности.
      Балластные вещества. В овощах и плодах содержатся также балластные вещества, которые не усваиваются организмам. Это клетчатка и пектин. Пектиновые вещества название свое получили от слова «пектус» — студень. Благодаря содержанию пектина зрелые плоды приобретают характерную для них мягкость. Пектин обладает способностью адсорбировать, т. е. впитывать, в себя жидкость. Попадая в желудок и кишечник, пектиновые вещества наряду с избыточной жидкостью адсорбируют также и вредные бактерии, слизь и пр., таким образом они оказьквают дезинфицирующее действие. Кроме того, пектиновые вещества предохраняют от повреждений слизистую оболочку желудка и кишечника и способствуют ее заживлению.
      Пектиновыми веществами особенно богаты апельсины, вишни, земляника, абрикосы, клюква, крыжовник, яблоки, сливы, персики, баклажаны, редиска, тыква, свекла.
      Клетчатка так же, как и крахмал и сахар, относится к углеводам, но она почти не переваривается в желудке и кишечнике. Несмотря на это, присутствие некоторого количества клетчатки в пище необходимо: раздражая
      нервные окончания в стенках желудка и кишок, она способствует отделению желудочного сока и желчи, а также продвижению пищи вдоль кишечника и освобождению его. Блатоприятное влияние клетчатки уменьшается, если овощи, фрукты и ягоды употребляют в вареном и измельченном виде.
      Меньше всего клетчатки в кабачках и помидорах, относительно мало ее в салате, тыкве и картофеле. Много клетчатки в зеленом горошке, фасоли сушеных фруктах, рябине.
      Богатые клетчаткой овощи, фрукты и ягоды должны обязательно входить в состав пищи ёдорового человека, хотя они и не оказывают существенного влияния на калорийность пищи. Что касается больных, то при одних заболеваниях (например, при запоре, атеросклерозе) необходимо возможно большее количество клетчатки, а при других (например, при язвенной болезни и воспалительных процессах в кишечнике) нужно исключить из диеты продукты, богатые клетчаткой, или резко ограничить их употребление.
      Белки. В большинстве овощей и -плодов очень мало белков, к тому же по своему химическому строению они менее ценны, чем животные белки. Недостатком растительных белков является также то, что они заключены в оболочку из клетчатки, поэтому труднодоступны для- пищеварительных соков и усваиваются в кишечнике менее полно, чем белки животных продуктов. Таким образом, плоды и овощи не представляют существенной ценности как источники белка в питании человека. Исключением являются богатые белком бобовые овощи (соя, фасоль, горох, чечевица).
      Фитонциды. Во многих растениях содержатся вещества, которые губительно влияют на некоторые микробы. Эти вещества называются фитонцидами. К овощам, фруктам и ягодам, содержащим фитонциды, относятся апельсины, мандарины, лимоны, лук, чеснок, морковь, красный перец, помидоры, редька, сахарная свекла, хрен, кизил, антоновские яблоки, клюква, брусника, калина.
      Употребление овощей и фруктов, содержащих фитонциды, может способствовать очищению полости рта от микробов. Например, сразу после разжевывания чеснока и лука или совсем не обнаруживается во рту микробов, или их становится мало.
      «Лучезащитные» вещества плодов и овощей. Накопление радиоактивных элементов в среде, окружающей человека, вызывает необходимость защиты его от их воздействий. В плодах, ягодах и овощах содержатся так называемые «лучезащитные» вещества, противодействующие влиянию радиоактивности.
      Лучезащитные вещества подразделяются на три группы:
      вещества, соединяющиеся с радиоактивными веществами и помогающие выводить их из организма. К этой группе лучезащитных веществ — «эвакуаторов» — относятся пектиновые вещества. Например, для пектинов; свеклы и подсолнечника характерно связывание радиоактивного стронция и кобальта. Пектиновые вещества содержатся во всех овощах и плодах, особенно много их в: вишне, грушах, крыжовнике, малине, персиках, сливах, яблоках, айве;
      лучезащитные вещества, активирующие ферментные и другие защитные системы организма. Они изменяют окислительно-восстановительный режим тканей и снижают активность радикалов, возникающих при излучении. К ним относятся различные тиосоединения, глютатион и др.;
      третью группу называют веществами «противодействия». Если радиоактивный элемент снижает интенсивность образования эритроцитов и лейкоцитов, то фолиевая кислота противодействует этому, стимулируя образование эритроцитов. Одним из симптомов лучевого поражения является повышенная, ломкость кровеносных капилляров. P-активные вещества типа катехинов, флаво нолслв, антоцианов, содержащихся во многих плодах и овощах, поддерживают нормальную эластичность и проницаемость стенок кровеносных сосудов, предохраняя от действия излучателей.
      Много P-активных веществ в шиповнике, рябине, зелени петрушки, черной смородине, апельсинах, лимонах, салате, шпинате, белокочанной капусте, ревене, помидорах, яблоках, вишне, сливе, малине, винограде.
     
      ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ДЛЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ
      Многие недооценивают значения овощей и длодов для нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. Овощи и плоды оказывают влияние на все органы пищеварения, на все пищеварительные железы, печень, желчный пузырь и кишечник. Они являются мощным стимулятором аппетита. Здесь действует комплекс их свойств — вид, запах и вкус. Привлекательный внешний вид, яркая окраска большинства плодов и овощей, их аромат уже до начала приема пищи вызывают отделение слюны и желудочного сока. Слюна обладает свойством убивать микроорганизмы (бактерицидное свойство) Вызывая усиленное слюноотделение, овощи и плоды хорошо очищают полость рта от бактерий.
      Попадая в рот, через систему специальных рефлексов, исходящих от нервных окончаний полости рта, овощи и плоды вызывают отделение желудочного сока, cokoib поджелудочной железы, желчи и кишечных соков. Таким образом, вся система пищеварения вступает в действие и подготовлена для приема пищи. Не случайно установился обычай начинать еду с салатов, с овощных закусок или перед едой выпить стакан овощного сока. Особенно сильное возбуждающее аппетит действие имеют овощи, обладающие острым запахом и вкусом — = лук, редис, редька, чеснок и др.
      Специальными исследованиями установлено, что сокогонное действие овощей сохраняется, если они применяются в сочетании с другими продуктами — мясом, хлебом, молоком, а также жирными продуктами — маслом, сметаной и пр. Так, если употреблять овощи вместе с яйцами, мясом, творогом, рыбой отделение желудочного сока увеличивается почти в 2 раза по сравнению с количеством, выделяемым на каждыц из этих продуктов отдельно. Более чем в 2 раза возрастает секреция желудочного .сока при употреблений хлеба, каши, если их съедать вместе с овощами.
      Особенно хороший сокогонный эффект достигается при сочетании овощей и жира. Жир в первые 2 ч после его употребления угнетает секреторную деятельность желудка. Если же его дать вместе с капустным соком, то тормозящее действие жира снимается и наступает активное отделение желудочного сока. Это и объясняет установившуюся в течение многих столетий привычку людей употреблять овощи в сочетании с жирной пищей (борщ, щи, овощные гарниры к жирному мясу, рыбе, салаты со сметаной и пр.).
      Значительно возрастает действие овощей и плодов на сокоотделение, если ониупотребляются в соленом, маринованном, квашеном виде.
      Степень сокогонного действия овощей и плодов различна. Наибольшей сокогонной силой обладает капуста и капустный сок. Свойство капусты стимулировать отделение желудочного сока широко используется в медицине. Ее сок применяют как раздражитель для изучения секреции желудочного сока (капустный пробный завтрак). Отсюда понятно, что в тех случаях, когда необходимо вызвать усиленное отделение желудочного сока, целесообразно увеличить употребление овощей и их соков. И наоборот, при высокой секреции и кислотности сырые овощи и их соки следует употреблять с известной осторожностью.
      Некоторые овощи (лук, чеснок, редька, редис) вследствие высокого содержания в них эфирных масел вызывают раздражение слизистой оболочки желудка. Поэтому их нельзя рекомендовать при гастритах.
      Большинство фруктов и ягод также вызывают активацию отделения желудочного сока. Овощи и их соки усиливают и отделение желчи и соков поджелудочной железы. Доказано, что после введения в желудок овощного сока отделение желчи продолжается в течение 2 — 3 ч. Особенно сильно желчегонное действие после употребления овощей с маслом. Благодаря свойству овощей усиливать секрецию всех пищеварительных желез огромно их значение для хорошего усвоения пищи. Поэтому овощи и плоды должны неизменно присутствовать на нашем обеденном столе.
      KOHEЦ ФPAГMEHTA КНИГИ

 

 

НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru