На главнуюТексты книг БКАудиокниги БКПолит-инфоСоветские учебникиЗа страницами учебникаФото-ПитерНастрои СытинаРадиоспектаклиКнижная иллюстрация





Библиотечка «За страницами учебника»
Приятного аппетита! Тамбова А. В. — 1990 г.

Алевтина Викторовна Тамбова

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты

*** 1990 ***


DjVu

 

СОДЕРЖАНИЕ

Учимся бережливости 3
Салаты (пикантные и острые) 6
Первые и вторые блюда 9
Соусы 17
Десерт 22
«Маленькие премудрости» 25
Пироги, торты, кексы... 29
Кремы 49
Ароматный чай

 

PEKЛAMA

Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD.
Подробности >>>>



      УЧИМСЯ БЕРЕЖЛИВОСТИ
      Хорошая хозяйка никогда не выбросит оставшиеся продукты. Это не скупость, а бережливость. И не надо скептически относиться к слову «остатки». Ведь из них можно приготовить очень вкусные блюда. Например, французская кухня предлагает целый раздел рецептов, названный «Искусство использования остатков». В нем даны рецепты вкусных, а в большинстве своем и изысканных блюд. Ничего не должно испортиться, даже черствое печенье может стать основой для вкусного десерта.
      Конечно, если вы просто разогреете вчерашнее шоре или оставшийся жареный картофель, у вас вряд ли получится аппетитное блюдо. Как же использовать эти «остатки»?
      Пропустите все через мясорубку, заправьте обжаренным, мелко нарезанным луком, добавьте немного муки, столовую ложку любого тертого сыра, яйцо, слегка поперчите, положите немного измельченной зелени, толченого чеснока. Затем все перемешайте, разделайте на кусочки и придайте им форму биточков. Взбейте яйцо, обмакните в него биточки, затем обваляйте их в молотых сухарях из белой булки и обжарьте до румяной корочки.
      Подавайте горячими со сметаной, кефиром, любым соусом или овощным салатом. Это дело вашего вкуса.
      Можете из оставшегося картофеля, пропущенного через мясорубку, сделать запеканку с «классическим фаршем», добавив зеленый горошек, сырые яйца, соль, перец.
      В глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, уложите слоями картофельную массу и «классический фарш», верхний слой разровняйте, смажьте взбитым яйцом или сметаной, посыпьте молотыми сухарями из черствой булки. Поставьте в горячую духовку. Запекайте при температуре 220° в течение 20 минут.
      Подавайте это блюдо горячим с любым соусом, кетчупом или со сметаной, кефиром. Аппетит вам придаст салат из квашеной капусты, соленых или маринованных овощей.
      А оставшееся мясо, вареное, жареное или запеченное, можете использовать для приготовления салатов, мясных соусов к спагетти и ризотто, фарша и т. д.
      Нарезанное тонкими ломтиками, кубиками мясо или мясную крошку смешайте с нарезанными остатками колбасных изделий, обжарьте с репчатым луком, добавьте обжаренный ломтиками картофель. Затем все перемешайте или уложите на сковороду слоями. Добавьте соль, перец, разровняйте, залейте взбитым яйцом, посыпьте любым тертым сыром, чесноком. Запекайте в духовке или на сковороде.
      Подавайте горячим в той посуде, в которой блюдо запекалось. Посыпьте зеленью.
      Обрезки колбасы и копченостей нарежьте соломкой, лук — полукольцами, остатки сыра натрите на крупной терке, приготовьте несколько ложек томатного соуса, толченый чеснок — фарш для пиццы готов.
      Если мяса осталось немного... Обжарьте нарезанный полукольцами лук, мясо пропустите через мясорубку. Можете доба вить:
      1. Нарезанное или размятое вилкой вареное яйцо, соль, перец, мускатный орех, зелень укропа и петрушки.
      2. Пропущенную через мясорубку капусту, обжаренную, тушеную, свежую или квашеную.
      3. Капусту и пропущенные через мясорубку обжаренные или отваренные грибы.
      4. Твердые сорта тертого сыра для любителей острых блюд.
      Такую начинку можете использовать для пирогов, пирожков, блинчиков, всевозможных запеканрк.
      В оставшийся котлетный фарш добавьте немного отварного риса, обжаренный лук, нарезанные яйца, сваренные вкрутую, молотый черный перец, соль. Хорошо перемешайте. Глубокую сковороду смажьте жиром, уложите плотно фарш, разровняйте, смажьте верх остатками майонеза, сметаны или смесью того и другого. Запекайте в горячей духовке или в «чуде».
      Подавайте горячим с острым томатным соусом. В качестве гарнира можете предложить отварной картофель, свежие или маринованные овощи, салат из квашеной капусты.
      Можете приготовить тефтели — тогда в котлетную массу вместо крутых добавьте сырые яйца, обжаренный на сливочном масле и мелко нарезанный репчатый лук. Разделайте фарш на шарики, запанируйте в муке, обжарьте, сложите в глубокую сковороду, залейте смесью 1 :1 томатного соуса и сметаны, можно добавить кипяченой воды, соли, перца. Запекайте в духовке, подавайте с любым гарниром.
      Обнаружили подсохший сыр? Пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, творог (по желанию), дольку чеснока, томатный соус, аджику. Хорошо все разотрите, заверните в пергамент, придайте форму колбаски или батона, поставьте в холодильник. Используйте на бутерброды.
      В эту смесь .можно положить майонез вместо томатного соуса, горчицу для остроты.
      К тертому сыру добавьте остатки творога, картофельного пюре или отварного картофеля, пропущенного через мясорубку, обжаренный репчатый лук, молотый черный перец, соль, немного питьевой соды, муки, сырое яйцо. Замесите крутое тесто, Разделайте его на лепешки, запанируйте в молотых сухарях. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде.
      Подавайте горячими со сметаной, кефиром или любым соусом.
      Натрите сыр на крупной терке и заправьте оставшиеся макароны, прогрейте все это со сливочным маслом. Илн залейте макароны яичной смесыо с сахаром (или без), посыпьте тертым сыром. Можете добавить оставшийся творог или мясной фарш. Блюдо запекайте в духовке, подавайте горячим.
      Из ломтиков печени приготовьте паштет или, пропустив обжаренную печень через мясорубку, добавьте нарезанный полукольцами и обжаренный лук, сваренное вкрутую яйцо, положите слой этого фарша в форму с картофельным пюре, смажьте сметаной, посыпьте смесью тертого сыра с тертой черствой булкой. Запекайте в духовке.
      Блюдо подавайте с любым соусом или овощными салатами.
      Как видите, возможности большие, все зависит от вашей фантазии и желания. Набор продуктов произвольный — ведь это «остатки»...
      Предлагаем наши рекомендации и рецепты простых и пикантных блюд.
     
      САЛАТЫ (ПИКАНТНЫЕ И ОСТРЫЕ)
     
      Жареную рыбу, вареную морковь, яблоко и соленый огурец мелко нарежьте. Добавьте сваренный рис, зеленый горошек, маринованный перец, нарезанный соломкой, запейте все майонезом, посолите, хорошо перемешайте.
      Переложите в салатник, посыпьте мелко нарезанной зеленыо, поставьте в холодильник.
      Рыба (любая) — 200 г, рис — 200 г, морковь — 1 шт., яблоко — 1 шт., огурец — 1 шт., майонез — 200 г, лук зеленый, горстка зеленого горошка, стручок маринованного перца, петрушка, укроп.
      *
      Редьку, морковь нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами, добавьте мелко нарубленный чеснок, заправьте смесью из растительного масла, уксуса, молотого черного перца, соли. Дайте постоять 15 — 20 минут.
      Оставшееся отварное мясо нарежьте соломкой или кубиками. Теперь все смешайте, переложите в салатник, поставьте в холодильник. При подаче на стол посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
      Мясо (можно ассорти) — 400 г, луковицы — 2 шт., чеснок — 1 долька, редька — 2 шт., морковь — 1 шт., масло растительное — 60 г, уксус, соль, перец, петрушка. Можете добавить болгарский маринованный перец, нарезанный соломкой.
      *
      Отварное мясо нарежьте крупными брусочками, морковь, огурцы, яблоко — тонкими ломтиками, картофель — кубиками, добавьте зеленый горошек, перемешайте. Яйца взбейте с молоком, поджарьте на масле омлет. Охладите. Затем нарежьте его тонкими полосками или кубиками, смешайте все вместе, заправьте сметаной и майонезом. Соль, перец — по вкусу.
      Выложите в салатник горкой, украсьте веточками зеленой петрушки, укропа. Поставьте в холодильник.
      Мясо (ассорти) — 300 г, яйца — 2 шт., молоко — : 2 ст. ложки, масло сливочное — 20 г, картофель — 1 шт., огурцы маринованные — 2 шт., морковь — 1 шт., горошек зеленый — ИЗ стакана, яблоко — 1 шт., майонез — 112 стакана, сметана — 3 ст. ложки, петрушка, перец черный, соль.
      *
      Свежую капусту нашинкуйте тонкой соломкой, посолите, хорошо перетрите руками, слегка отожмите, положите в эмалированную чашку, заправьте уксусом, растительным маслом.
      Вареное мясо, яблоко нарежьте соломкой, отварной картофель — кубиками, сваренные вкрутую яйца порубите ножом на крупные кусочки, добавьте зеленый горошек, соль, специи, смешайте с капустой и заправьте майонезом.
      Переложите в салатник, украсьте нарезанной зеленью, поставьте в холодильник.
      Мясо (любое) — 400 г, капуста — 200 — 300 г, картофель — 2 шт., зеленый горошек — 1 стакан, яблоко свежее или маринованное — 1 шт., яйца — 4 шт., нарезанная зелень петрушки, укропа — 1/2 стакана, майонез — 1 стакан, соль, уксус, масло растительное, специи.
      *
      Очищенный отварной картофель нарежьте кубиками. Очищенное от соли сало или копченую свиную грудинку положите в морозильник на 1 час, затем нарежьте мелкими кубиками. Соленые или свежие огурцы также нарежьте соломкой или кубиками, лук — полукольцами. Заправьте обжаренным на растительном масле толченым чесноком, молотым перцем. Все смешайте. Можно добавить немного нашинкованной соломкой маринованной капусты.
      Переложите в салатник, поставьте в холодильник.
      При подаче на стол посыпьте нарезанной зеленью, смешанной с толченым чесноком или маринованным болгарским перцем, нарезанным соломкой, или тем и другим.
      Картофель — 300 з, сало свиное, грудинка копченая или сало от корейки (можно всего понемногу) — 150 г, луковица (небольшая) — 1 шт., огурцы — 100 г, капуста маринованная — 100 г, масло растительное — 20 г, чеснок — 3 крупные дольки.
      *
      Нарежьте кубиками вареный картофель и нежирное отварное мясо свинины или говядины. Мелко порубите ножом очищенное яблоко, селедку, соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца и смешайте с картофелем и мясом.
      Приготовьте соус: сметану, тертый хрен (готовый), соль, черный перец, горчицу (готовую) тщательно перемешайте.
      Заправьте салат, перемешайте и переложите в салатник. Украсьте смесью желтков, зелени петрушки, лука, дольками яблок, кольцами помидоров. Поставьте в холодильник.
      Картофель — 3 шт., мясо — 150 г, яблоко маринованное — 1 шт., селедка — 112 шт., огурцы — 2 шт., яйца — 4 шт.; для соуса: сметана — 200 г, хрен — 50 — 100 г, соль, черный перец, горчица.
      *
      Оставшуюся жареную или вареную рыбу освободите от мелких костей, разомните вилкой, вареные или маринованные грибы (любые) мелко порубите ножом, добавьте нарезанный кубиками картофель, отваренный в кожуре и очищенный, огурцы соленые, яйца, крупно нарезанные, консервированный зеленый горошек, соль, перец, майонез, горчицу, сок лимона или уксус.
      Тщательно перемешайте, выложите на плоское блюдо, придайте форму рыбки, украсьте веточками зелени, листиками зеленого салата, ломтиками сваренного вкрутую яйца, полейте майонезом.
      Рыба (любая) — 200 г, картофель отварной — 2 шт., грибы вареные или маринованные — 112 стакана, огурцы соленые — 1 — 2 шт., яйца — 2 шт., консервированный зеленый горошек — 2 ст. ложки, майонез — 1!2 стакана, горчица — 1ч. ложка, лимон — 1 шт. или уксус — 1 ч. ложка, соль, перец; для украшения: веточки петрушки, листья зеленого салата, яйцо.
     
      ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА
     
      Суп на скорую руку
      В оставшийся мясной фарш добавьте отварной рис, яйцо, соль, перец, толченый чеснок. Все тщательно перемешайте и приготовьте крупные фрикадельки (кладут по 5 шт. на порцшо).
      В оставшийся бульон положите картофель, нарезанный куби-. ками, мелко нашинкованный лук, за 10 минут до готовности положите фрикадельки, зеленый горошек. Посолите, поперчите по вкусу и за 2 минуты до конца варки, помешивая, влейте тонкой струйкой взбитое со сливками яйцо.
      При подаче на стол посыпьте нарезанной зеленью.
      Бульон — 2 л, фарш — 300 г, рис — 100 г, яйцо — 1 шт., картофель — 3 шт., зеленый горошек — 112 стакана, луковицы — 2 шт., соль, перец, чеснок; для заправки; яйцо — 1 шт., сливки — 2 ст. ложки, нарезанная зелень укропа, петрушки, черемши.
     
      Суп с зеленым горошком
      Поджарьте в кастрюле мелко нарезанный лук и колбасу, нарезанную крупными кубиками. Влейте 1 л бульона, добавьте горошек. Варите 10 — 15 минут. Затем добавьте фигурные макароны и варите до готовности.
      Сыр твердый или плавленый натрите на крупной терке, смешайте с натертым на мелкой терке чесноком.
      При подаче на стол заправьте суп смесью сыра и чеснока.
      Бульон (любой) — 1л, зеленый горошек — 200 — 300 г, луковица — 1 шт., колбаса или ветчина (или то и другое) — 150 — 200 г, макароны — 50 г, масло сливочное — 20 — 30 г, соль, перец черный; для заправки: сыр тертый 4 — 5 ст. ложек, чеснок — 1 крупная долька.
     
      Суп «Ассорти»
      Нарежьте картофель кубиками, нашинкуйте капусту, залейте бульоном, варите 15 минут. Обжарьте лук на сливочном масле, посыпьте перцем черным, тмином, добавьте муку, поджарьте все вместе, влейте немного бульона, проварите и вылейте в суп.
      Нарежьте соломкой колбасу, кубиками грудинку и корейку, можете добавить окорок, сосиски (чем вы располагаете), слегка обжарьте все и положите в суп. Варите до готовности.
      При подаче на стол заправьте сливками или сметаной, посыпьте нарезанной зеленью, можно добавить толченый тес-. но к.
      Бульон — 2 л, капуста свежая — 200 г, картофель 2 — 3 шт., колбаса и копчености — 400 г, луковица — 1 шт.ф масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, соль, перец, тмин; для заправки: сливки или сметана — 1/4 стакана (можно положить больше), нарезанная зелень укропа и петрушки — 112 стакана, чеснок — 2 крупные дольки.
     
      Как будто пицца
      К яйцу -добавьте муку, воду, масло сливочное и часть приправ. Перемешайте, как тесто на -оладьи. Металлическую форму смажьте жиром, обсыпьте крошкой тертой булки и уложите ровным слоем макароны, залейте тестом, посыпьте немного сыром. Уложите слоями, чередуя тонкие ломтики колбасных изделий с кольцами обжаренного лука, посыпая каждый слой специями, приправами, зеленью. Верх посыпьте остатками тертого сыра. Поставьте в духовку, запекайте 25 минут при температуре 200°, пока сыр хорошо не зарумянится.
      Подавайте к столу с разными соусами. .
      Макароны — 1 стакан, яйцо 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 2 ст. ложки, вода — 1/2 стакана,
      колбасные изделия — 250 г, сыр тертый — 200 г, луковица — 1 шт., соль, перец, мускатный орех, зелень; для смазывания формы: жир кулинарный — 1 ст. ложка: для обсыпки: крошки тертой черствой булочки — 1 ст. ложка.
      Примечание. Составные части запеканки могут меняться в зависимости от того, чем вы располагаете. Можно добавить фасоль, помидоры, очищенные от ншкуры, капусту.
     
      Запеканка из мяса
      Приготовьте двойную порцию соуса бешамель.
      Нарежьте лук полукольцами, очищенные грибы — тонкими ломтиками, сыр — соломкой, мясо (ассорти) покрошите.
      Обжарьте на сливочном масле лук и через минуту добавьте мясо, тушите все вместе на медленном огне 5 минут, хорошо перемешайте.
      Отдельно обжарьте грибы, влейте половину приготовленного соуса бешамель, добавьте соль, перец, перемещайте.
      Смажьте глубокую сковороду растительным маслом, выложите дно н бока тонкими ломтиками черствой булки, смоченными в яично-молочной смеси, уложите приготовленное мясо ровным слоем, залейте соусом с грибами, положите пластинки тонко нарезанного сыра и поставьте в горячую духовку, Запекайте при температуре 220°.
      Подавайте к столу горячим с соусом бешамель, смешанным с томатным соусом, К этому блюду можете подавать также любые овощные салаты.
      Мясо вареное, жареное (можно ассорти) — 400 г, батон — 1 шт., луковица — 1 шт., масло или маргарин — 80 г, грибы свежие или сухие — ISO г, сыр твердый (острый) — 100 г, соус томатный острый — 1 ст. ложка, соль, перец; для яично-молочной смеси: яйцо — 2 шт., молоко — 100 е; . для смазывания формы: мае по растительное — 2 ст. ложки.
      Примечание. При приготовлении запеканки, можете в смесь мяса и луна положить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки1/2 стакана нлн более.
      Можете уложить на слой сыра тонко нарезанные ломтики булочки, смоченные в яично-молочной смеси, посыпать перцем, тертым сыром, а соусы не смешивать, подать к столу на выбор, каждому ио вкусу.
     
      Ризотто
      Отварите рнс в подсоленной воде до полуготовностн, отцедите. Мясо и грибы приготовьте так, как предложено для приготовления запеканки. Перец положите в дуршлаг, ошпарьте кипятком, нарежьте соломкой. Горошек слегка отцедите.
      В эмалированную чашку выложите рис, мясо, грибы, зеленый горошек, соль, перец черный молотый, взбитые белки. Все хорошо перемешайте.
      Глубокую сковороду или форму хорошо смажьте жиром или , маргарином, обсыпьте крошкой тертой черствой булки. На дно и бока положите тонкие ломтики черствой булки, смоченной в яично-молочной смеси, и выложите массу ровным слоем, посыпьте стружкой замороженного сливочного масла или смажьте яичномолочной смесью. Поставьте в , горячую духовку и выпекайте при температуре 220° до появления румяной корочки.
      Подавайте к столу горячим с острым соусом и овощными салатами.
      Примечание. Вместо риса можете взять макароны, вместо мяса — любые копчености. Дело вкуса.
      Мясо (любое) — количество по возможности (100 — 300 г), рис отварной — 1112 стакана, горошек — 1 стакан, грибы свежие — 200 г, нарезанный болгарский маринованный перец — 1/2 стакана, масло сливочное или маргарин — 70 — 100 г, соль, перец; для яично-молочной смеси: яйца — 2 шт., молоко — 100 г; для смазывания формы: маргарин или жир — 2 ст. ложки.
     
      Ералаш
      Отварите до полуготовности средний кочан капусты; Нарежьте картофель кружочками, лук и помидоры — кольцами. Мелко порубите головку чеснока, петрушку и укроп.
      Глубокую сковороду или форму смажьте жиром, обсыпьте молотыми сухарями и выложите слоями приготовленные овощи. Сначала крупно нарезанную капусту, смесь зелени с чесноком, картофель кружочками, нарезанные котлеты, колбасу, сосиски или отварное мясо (чем располагаете), помидоры и снова капусту. Сверху посыпьте смесью зелени и чеснока. Залейте смесью майонеза и сметаны 1 ; 1 и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 180 — 200° 15 — 20 минут.
      Подавайте к столу горячим с любым острым томатным соусом.
      Капуста — 1 кочан, картофель — 5 шт., луковицы (средней величины) — 5 шт., помидоры — 2 — 3 шт., чеснок —
      1 головка, мясные продукты — 300 г, нарезанная зелень петрушки, укропа — 1/2 статна; для смазывания формы: маргарин — 2 ст. ложки; для обсыпки: молотые сухари — 2 ст. ложки.
      Примечание. Помидоры можете заменить 1 ст. ложкой томатного соуса или 1 ч. ложкой томатной пасты.
     
      Форшмак с сыром
      Вареный очищенный картофель пропустите через мясорубку, влейте столовую ложку растопленного маргарина, добавьте 2/3 тертого сыра, пассерованный лук, сметану — 1/2 стакана, взбитые белки, перец, мускатный орех, соль и тщательно перемешайте картофельную массу. Затем переложите в смазанную маргарином или растительным маслом форму. Смешайте желтки с оставшейся сметаной, залейте верх, посыпьте остатками тертого сыра, запекайте в духовке при температуре 220°, пока не зарумянится.
      Картофель вареный — 500 г, сыр твердый или плавленый — 200 г, луковица (крупная) — 1 шт., сметана — 1 стакан, яйца — 3 шт., масло растительное или маргарин — 20 г, перец, мускатный орех, соль; для смазывания формы: масло растительное или маргарин — 30 г. Можете добавить гвоздику, тмин.
     
      Свиные обрезки, тушенные в сметане
      Мелкие кусочки вареного мяса запанируйте в муке, обжарьте на хорошо разогретом жире. Отдельно обжарьте яблоки, нарезанные дольками, морковь, натертую на крупной терке, и лук; нарезанный полукольцами. Затем все сложите слоями в глубокую сковороду, добавьте соль, перец, залейте сметаной и тушите на медленном огне (под крышкой) 15 минут. Можете влить немного бульона (1/2 стакана).
      Подавайте с любым гарниром.
      Мясо (любое) — 300 г, яблоко — - 1 шт., морковь — 1 шт., луковицы (средней величины) — 2 — 3 шт., сметана — 1 стакан, соль, перец, зелень; для обжарки яблок, муки, моркови: масло сливочное — 60 г; для панировки: мука — 1 ст. ложка; для обжарки мяса: жир кулинарный — 30 г.
     
      Зразы с грибами
      Сушеные грибы вымойте, замочите в молоке на 2 часа, затем сварите, охладите, мелко нарежьте и обжарьте. Сварите до полуготовности картофель в кожуре, охладите, очистите и нарежьте крупными дольками. Обжарьте нарезанный кольцами лук.
      Глубокую сковороду смажьте жиром. Уложите слоями картофель, грибы, лук, посолите, посыпьте перцем. Накройте слоем картофеля, залейте сметаной, поставьте в горячую духовку.
      , Подавайте к столу с овощами или салатами из свежих и маринованных овощей.
      Грибы — - 40 — 60 г, молоко — I стакан, луковица — 1 шт., картофель — 1 кг, сметана — 1!2 стакана, соль, перец; для обжарки: жир 30 г; для смазывания формы: жир — 20 г.
     
      Котлеты рыбные по-румынски
      Мякоть отварной или жареной рыбы пропустите через мясо-рубкудс. размоченной в сливках и отжатой мякотыо хлеба. До-бавксу; сьгрое яйцо, тертый сыр, перец, соль и хорошо все перемешайте до однородной массы. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, поставьте в морозильник. Разделайте рыбную массу на порции, сформуйте котлеты, в середину каждой поло-^ жите кусочек масла. Запанируйте в муке, обмакните во взбитые яйца, затем в крошки белой булочка или молотые сухари. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, подавайте к столу горячими с томатным соусом. Гарнир любой.
      Филе рыбы (можно ассорти) — 700 г, булка или батон без корочек — 100 г, сливки — 112 стакана, яйцо — 1шт., сыр твердый или плавленый ~~ 100 г, масло сливочное — 75 г, соль, перец; для обжарки: жир кулинарный или масло растительное — 300 г~, для панировки: яйцо — 1 шт., сухари молотые, крошка белой булки.
     
      Голубцы
      Вскипятите воду. Кочан капусты осторожно, разберите, листья зачистите и частями опустите в кипяток на 1 — 2 минуты, отцедите, охладите.
      Пропустите оставшееся мясо через мясорубку, добавьте отваренный до полуготовности рис, лук, натертый на мелкой терке, сырое яйцо, соль, перец. Можете добавить мелко нарезанной зелени укропа, петрушки.
      Положите фарш на середину капустного листа и сверните п рулончик, заделав вовнутрь края. Затем голубцы слегка обжарьте на сливочном масле, уложите в 2 слоя в глубокую сковороду. Влейте немного бульона, воды или молока, положите кусочек масла и тушите до готовности. Влейте томатный сок или соус и тушите еще 3 — 5 минут.
      Подавайте к столу горячими. В качестве гарнира можете предложить отварной горячий картофель со сметаной.
      Кочан капусты (небольшой) — 1 шт., мясо, копчености — 300 г, столько же отварного риса, луковица — 1 шт., яйцо сырое — 1 шт., масло сливочное или маргарин — 50 г, сок томатный или соус сметанный с томатом — 2 стакана, соль, перец; для обжарки: масло сливочное или маргарин — 2 — 3 ст. ложки.
     
      Зразы картофельные
      Вареный картофель в кожуре очистите и пропустите через мясорубку. В картофельную массу добавьте взбитое яйио, соль, перец и мускатный орех. Готовое «тесто» разделайте на лепешки диаметром 8 — 10 см, запанируйте в муке.
      Кусочки вареного мяса обжарьте, смешайте с пассерованным луком, пропустите через мясорубку. Добавьте сваренные вкрутую и размятые яйца, соль, перец. На середину лепешки положите фарш, придайте форму небольшого пирожка, запанируйте и; обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки.
      При подаче на стол гарнируйте соленьями, можете подать соусы: сметанный, грибной, томатный.
      Картофель в кожуре — 500 г, яйцо — 1 шт., соль, перец черный молотый, мускатный орех; для фарша: мясо или ливерная колбаса — 200 г, либо то и другое в равных долях, луковица (крупная) — 1 шт., яйца — 2 шт., соль, перец; для панировки: мука — 2 ст. ложки, крошка тер-той булочки — 112 стакана; для обжарки: жир кулинарный — 80 г.
     
      Паштет сборный
      В глубокую сковороду положите печень, желудки, шейкн, жир, крылышки домашней птицы, добавьте сливочное масло, мясо, сырое или вареное. Влейте немного бульона или воды и туши-, те на медленном огие. Добавьте нарезанный полукольцами лук и морковь, натертую на крупной терке. Тушите 1,5 часа. Во время тушения доливайте понемногу бульон или воду и систематически все перемешивайте, чтобы масса не подгорела. За 10 — 15 минут до готовности положите ломтики нарезанной булочки. Необходимо, чтобы они пропитались жиром и слегка потушились. Когда вся масса будет готова, снимите с огня, охладите.
      Пропустите все через мясорубку 2 — 3 раза. Хорошо разотрите, добавьте соль и перец по вкусу. Еще раз хорошо все перемешайте, Можете добавить натертый на мелкой терке мускатный орех.
      Выложите массу на тарелку, придайте ей форму батона и поставьте в холодильник. Нарежьте на ломтики и используйте для бутербродов. Можете подать отдельно сливочное масло и зелень.
      Потроха домашней птицы — 30 г, мясо (ассорти) — 300 г, жир куриный, сливочное масло — 100 г, бульон — 1 стакан, булка или батон — 100 г, луковицы (крупные) — 3 шт., морковь — 2 шт., перец, соль, мускатный орех.
     
      Паштет луковый
      Яблоко потрите на терке, лук мелко нарежьте, слегка посолите, дайте постоять полчаса, чтобы вышла горечь. Яйца, сварен-
      ные вкрутую, разомните вилкой, хорошо все перемешайте, залейте сметаной или майонезом, либо тем и другим в равных пропорциях. Выложите на плоскую тарелку, придайте форму батону чика. Подавайте к бутербродам с маслом.
      Яйца — 2 — 3 шт., яблоко (крупное) — 1 шт., луковица (большая) — 1 шт., сметана — 112 стакана, майонез — 1/2 стакана, соль.
     
      Соус из вареного мяса
      Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле до полуготовности. Вареное мясо расщепите на волокна к положите на сковороду, добавьте перец черный, нарезанные коренья петрушки и жарьте 5 минут. Одновременно обжарьте на сухой сковороде муку, охладите, добавьте сливочное масло или маргарин, хорошо разотрите. Влейте горячий бульон. Перемешайте. Этой, смесью залейте мясо, добавьте соль по вкусу. Варите 10 минут на слабом огне.
      Можете положить в соус картофель (средней величины}, разрезанный на 4 части, и довести до готовности.
      При подаче на стол посыпьте смесью нарезанной зелени укропа, петрушки с измельченным чесноком или добавьте намельченный чеснок и по ложечке соуса «Южный» и томатного. Подавайте соус с картофельным или гороховым шоре, тушеной капустой, отварными макаронами.
      Мясо (можно ассорти) 500 г, масло сливочное — 100 г, луковица — 1 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, бульон — 2 — 3 стакана, коренья петрушки, соль, перец, чеснок, нарезанная зелень укропа, петрушки — 112 стакана; для обжарки мяса и лука: масло сливочное — 2 ст. ложки.
      Примечание. Если у вас остался вареный картофель в кожуре, можете использовать его вместо сырого.
      Соус мясной с грибами
      Нарежьте оставшееся мясо и обрезки копченостей в мелкую крошку. Лук репчатый натрите на мелкой терке, очищенные грибы сварите, мелко нарежьте. Отвар отставьте. В сковороду налей^ те немного масла растительного и положите сливочного, выложите мясо, грибы и жарьте, пока не подрумянятся. Добавьте лук и продолжайте жарить, тщательно перемешивая.
      В обжаренную смесь влейте грибной отвар, заправьте по вкусу солью, перцем, приправами. Тушите 10 — 15 минут.
      Подавайте с макаронами или рассыпчатым рисом.
      Мясо, копчености (ассорти) — 200 г, луковица — 1 шт., грибы свежие — 100 г, соль, перец, приправы (базилика, эстрагон); для обжарки мяса: масло растительное — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка.
     
      Соус «Булонский» (в стиле «Булонского»)
      Пропустите через мясорубку мясо, шпиг, огурец, луковицу, морковь, корень сельдерея или петрушки. Тушите в масле, перемешивая, пока цвет продуктов не станет темно-золотистым. Тонкой струйкой влейте бульон, добавьте томат-пасту. Чтобы соус не был густым, долейте горячей воды. Заправьте по вкусу солью м. и перцем. Готовьте под крышкой на небольшом огке около ласа, если мясо сырое, если отварное или запеченное — полчаса.
      Подавайте к спагетти, запеканкам. При подаче на стол можете заправить сметаной и тертым сыром.
      Нежирное мясо (любое) — 200 г, жирная грудинка — 80 г или шпиг — 50 г, огурец — 1 шт., луковица — 1 шт., морковь — 1 шт., бульон — 1 стакан, томат-паста —
      1 ст. ложка, сельдерей ила петрушка, соль, перец; для тушения: сливочное масло — 30 г.
     
      Соус молочный
      По предложенной рецептуре вы, сможете приготовить любой молочный соус — жидкий, средний, густой. Способ приготовления одинаков. 1
      Обжарьте пшеничную муку на сливочном масле, разбавьте горячим молоком, тщательно разотрите. Добавьте соль по вкусу и кипятите соус 5 — 7 минут. (...)
      Жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.
      Соус средней густоты и густой используют при запекании овощей, мяса и рыбы.
      Поджарьте на сливочном масле муку, слегка охладите, влейте горячий мясной бульон или овощной отвар, хорошо размешай-, те. Влейте сметану и варите на медленном огне 5 — 30 минут, В конце варки добавьте соль.
      Бульон или отвар овощной — 2 стакана, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 50 г, сметана — 1 стакан, соль.
      Можете добавить специи.
     
      Соус сметанный с луком
      Приготовьте сметанный соус. Нарезанный полукольцами лук обжарьте на сливочном масле до готовности. Смешайте с горя-, чнм сметанным соусом. Варите 5 — 7 минут. Снимите с огня, добавьте по вкусу соль, томат-пюре и соус «Южный», Все перемешайте.
      Соус сметанный горячий — 1 И2 стакана, луковицы — 2 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, соус «Южный» — 1 ч. ложка, соль; для обжарки; масло сливочное — 25 г.
      Соусы можете использовать при подаче к столу мясных, рыбных и овощных блюд.
     
      Соус сметанный с грибами
      Тщательно промойте грибы теплой водой,-замочите на 2 часа, сварите до готовности. Отцедите, мелко порубите ножом. Очи-, щенную луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, посыпьте мукой и продолжайте жарить до светло-золотистого цвета.
      Снимите с плиты, слегка охладите, добавьте грибной отвар, грибы, соль, перец. Хорошо все перемешайте, доведите до кипения и варите 2 — 3 минуты. Снимите с плиты, добавьте сметану.
      Готовый соус можете использовать при подаче к столу блюд из картофеля.
      Грибы сушеные — 30 г, грибной отвар — 1 U2 статна,
      луковица — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, соль, перец, сметана — 1 стакан; для обжарки: масло сливочное — 50 г.
      Растопленное сливочное масло смешайте с пшеничной мукой, подогрейте, не подрумянивая, влейте горячее молоко. Тщательно все разотрите, перемешайте, прокипятите в течение минуты. :
      Разотрите желтки. Влейте тонкой струйкой в растертые желтки горячий соус, старательно перемешивая (желтки не должны свернуться), добавьте сметану, тертый сыр, соль, лимонную кис-: лоту по вкусу. Перемешайте, подогрейте, не доводя до кипения. .
      Можете употреблять при запекании овощных, рыбных и мясных блюд.
      Масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, молоко — 1S2 стакана, сметана — 1 стакан, тертый сыр — : 2 ст. ложки, желтки — 2-х яиц, соль, лимонная кислота
     
      Соус масляно-яичный по-польски
      Сливочное масло подогрейте, смешайте с мелко- нарезанным яйцом, петрушкой или укропом. Добавьте соль, лимонную кислоту. Перемешайте, поставьте на слабый огонь и погрейте 5 — 10 минут, не доводя до кипения.
      Подавайте к столу горячим. Этим соусом заливают рыбу, овощи, мясо и т, д.
      Масло сливочное — 100 г, яйцо — 1 шт., петрушка или укроп — 3 — 4 веточки, вода — 112 стакана, соль, лимон~ ная кислота.
      Соус «Винегрет»
      Растолките чеснок с солью и черным перцем до однородной: массы, добавьте постепенно растительное масло, хорошо все ра- . зотрите, переложите в стеклянную баночку, влейте уксус, плотно закройте и хорошо взбейте,
      Соус подавайте к салатам.
      Масло растительное - — 6 — 9 ст. ложек, уксус — - 3 ст. ложки, чеснок — 1 головка, перец черный молотый, соль.
      Примечание. Готовый соус может стоять в холодильнике 3 — 4 дня. Можете при приготовлении добавить немного горчицы.
     
      Соус «Фруктовый»
      Курагу или чернослив (можно то и другое) промойте теплой водой, залейте холодной и варите до мягкости. Отвар слейте в емкость. Курагу и чернослив протрите.
      В готовое пюре положите сахарный песок, влейте горячий от-зар (11/2 стакана), хорошо перемешайте. Поставьте на огонь. Дайте прокипеть минуты 3 — 4, снимите с огня, добавьте ароматное вино или ликер, перемешайте.
      Можете подавать к пудингам, запеканкам.
      Такой соус можно приготовить из абрикосового пюре.
      Курага или чернослив — 200 г, сахарный песок — ~ 100 г, ароматное вино или ликер — 100 г.
     
      Десерт из сыра
      Сыр и очищенные яблоки нарежьте тонкими ломтиками (соломкой), добавьте жареные орехи, майонез, сметану, лимонный сок, тертый мускатный орех, соль. Перемешайте.
      Подавайте к столу с поджаренными ломтиками белого хлеба.
      Сыр твердый — 150 г, яблоки сладкие — 2 шт., очищенные грецкие орехи — 112 стакана, майонез — 1 ст. ложка, густая сметана — 1 ст. ложка, лимонный сок или кислота, мускатный орех, соль.
     
      Пудинг из печенья
      Кусочки печенья смочите теплым молоком, добавьте оставшуюся кашу (любую), взбитые желтки с ванилином. Взбейте все до однородной массы, осторожно влейте взбитый в пену белок. Слегка перемешайте.
      Смажьте глубокую форму жиром, обсыпьте крошками тертой булочки, вылейте смесь в форму (сковороду) и поставьте выпекать в горячую духовку при температуре 180 — 200° на 20 минут
      Подавайте к столу горячим или холодным с фруктовым соком или со сливками.
      Черствое печенье — 10 шт., молоко — 1 стакан, каша — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., ванилин; для смазывания формы: жир — 20 г; для обсыпки: крошки тертой булочки — 2 ст. ложки.
     
      Десерт из черствой булочки
      Ломтики черствой булочки обжарьте на сковороде в небольшом количестве жира или сливочного масла до румяной корочки: Нарежьте треугольничками, смажьте конфитюром или повидлом, уложите в глубокую сковороду.
      Взбейте яйца с сахарной пудрой, добавьте теплое молоко, хорошо все перемешайте. Залейте этой смесью обжаренные ломтики булочки и поставьте в горячую духовку. Запекайте при температуре 210° около 20 минут.
      Подавайте к столу горячими или холодными.
      Ломтики булочки — 10 шт., повидло — 50 г; для яично-молочной смеси: яйца — 2 шт., молоко — 112 стакана, сахарная пудра — 50 г; для обжарки: масло сливочное — 50 г.
     
      Печенье фруктовое
      Морковь н яблоки (из яблок удалите сердцевину) натрите на крупной терке. Маргарин разотрите с сахаром и яйцами, добавьте морковно-яблочную смесь н все тщательно перемешайте.. Всыпьте пшеничную муку, предварительно смешав ее с питье-, вой содой, и замесите тесто.
      Раскатайте его толщиной 3 — 5 мм, смажьте взбитыми желтками, посыпьте сахаром, смешанным с измельченными орехами, корицей. Вырежьте печенье металлическими выемками различной формы. Обрезки не смешивайте, а ножом придайте форму. Печенье выложите на сухой чистый противень и выпекайте при температуре 220° 8 — 10 минут.
      Морковь — 5 — б шт., яблоки — 7 — 8 шт., сахарный песок 2112 стакана, маргарин — 350 г, яйца — 2 — 3 шт., сода, мука — сколько пойдет для густого теста; для оформления: желтки — 2-х яиц, сахарный песок — 112 стакана, орехи — 112 стакана, корица.
     
      Торт из печенья (без выпечки)
      Сварите стакан крепкого кофе, дайте настояться. Приготовьте любой крем, разделите его на три части. Форму для торта выложите полиэтиленовой салфеткой 50-50 см. Черствое печенье обмакните в настой крепкого кофе (чтобы пропиталось) и уложите в форму, плотно, слоями (2 — 3 слоя). Залейте каждый слой приготовленным теплым кремом. Заверните концы салфетки, сверху поставьте плоскую тарелку и положите пресс. Дайте постоять сутки. Затем уберите пресс, выложите торт на плоское блюдо, смажьте верх и бока оставшимся кремом, посыпьте измельченными орехами и крошкой подсушенного в духовке или на сковороде печенья или тертым шоколадом. Можете при укладывании печенья слоями посыпать каждый слой орехами, взбрызнуть ароматным вином.
      Черствое печенье — 2 — 3 пачки, кофе молотый — 1 ст.-ложка, крем (любой) — 3 стакана, орехи очищенные, измельченные — 1/2 стакана, шоколад тертый — 2 ст. ложки, вино.
      Примечание. Такой торт будет особенно вкусен из оставшегося овсяного печенья. Вместо крема можете использовать сгущенное молоко (не уваривайте!).
     
      Шарлотка с яблоками
      Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте крупными ломтиками, взбрызните вином, посыпьте сахарным песком, кори-цен. Срежьте корочки с белого хлеба, нарежьте тонкими ломти-, ками (3 — 5 мм). 2 ломтика нарежьте мелкими кубиками, поде}-шите и смешайте с яблоками. Молоко, яйца, сахарный песок слегка взбейте. Ломтики, хлеба смочите смесью с одной стороны.
      Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, обсыпьте молотыми сухарями. Выложите ломтики смоченной стороной на дно и стенки формы. На середину положите нарезанные яблоки, смешанные с подсушенными кубиками хлеба. Накройте ломтиками хлеба. Залейте остатком яично-молочной смеси. Поставьте в горячую духовку, запекайте при температуре 180 — 200° до образования румяной корочки. Данте немного постоять. Переложите на плоское блюдо. Обильно полейте любым фруктовым соусом или вареньем из ягод.
      Фруктовый соус или варенье из ягод можете подать к столу отдельно.
      Белый хлеб без корочек — 650 г, яблоки — 1 кг, сахарный песок — 2 ст. ложки, корица, вино — 30 г; для яично-молочной смеси: молоко — 1112 стакана, яйца —
      4 — 5 шт., сахарный песок — 1стакан; для смазывания формы: сливочное масло — 20 г; фруктовый соус, варенье из ягод.
      Шоколадный батончик
      Пропустите через мясорубку черствые баранки, пряники. Сварите шоколадную глазурь. Смешайте все вместе, добавьте размягченное сливочное масло, измельченные орехи, немного мелких кусочков печенья, тщательно промытый изюм, ванилин, коньяк или вино, сырое яйцо. Еще раз тщательно перемешайте, выложите на целлофан или салфетку из полиэтилена, сверните плотно в виде батона, свяжите концы. Выложите на плоскую тарелочку и поставьте в морозильник на 2 — 3 часа.
      При подаче на стол снимите оболочку, нарежьте батончик ломтиками толщиной 1 — 1 1/2 см, посыпьте смесью сахарной пудры и измельченных орехов.
      Смесь баранок, пряников — 500 — 600 г, глазурь шоколадная — 1 стакан, сливочное масло — 50 г, печенье — 2 — 3 шт., орехи очищенные, измельченные — 112 стакана (можете положить больше), изюм — 112 стакана, яйцо — 1 шт., коньяк или ароматное десертное вино — 20 г, ванилин.
     
     
      «МАЛЕНЬКИЕ ПРЕМУДРОСТИ»
     
      Если вы решили порадовать ваших близких чем-нибудь вкусным, прислушайтесь, пожалуйста, к нашим советам:
      убедитесь в том, что правильно поняли рецептуру и технологию приготовления. Подчеркните важные моменты;
      растирайте, смешивайте, размешивайте только в одном направлении: или слева направо, или справа налево;
      для приготовления сдобного пресного теста (бездрожжевого) сливочное масло разминайте до мягкой, однородной массы, затем смешивайте с мукой;
      песочное тесто готовьте быстро, долго не месите, иначе «затянется» и потеряет свой вкус;
      приготовив тесто, накройте его полотенцем на 10 минут;
      для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки кладите 20 — 50 г дрожжей;
      чем больше в тесто кладете сдобы (сливочного масла, яиц, сахара), тем больше берите дрожжей;
      дрожжи разводите теплой водой или теплым молоком; не ставьте тесто с вечера, для его подъема, достаточно 2 — 3-х часов;
      особый блеск и красивый вид придают выпеченным изделиям яичные желтки. Смазывайте изделия из дрожжевого теста за
      5 — 10 минут до выпечки мягкой кисточкой, равномерно, чтобы смазка не стекала на противень;
      чтобы выпечка не прилипала, противень или форму хорошо : смазывайте сливочным маслом, жиром, а если надо, обсыпайте молотыми сухарями (желательно из белой булочки);
      чтобы узнать, готов ли торт или пирог, проткните тесто лучинкой: если она сухая, то изделие готово, если на лучинке остатки теста, поставьте торт или пирог на несколько минут в духовку. Можете прикрыть верх куском фольги, чтобы не подгорел;
      если во время выпечки изделие зарумянится только с одной стороны, поверните его, прикройте фольгой или влажным пер- гаментом более подрумяненную сторону и выпекайте до полной готовности;
      если изделие с трудом отделяется от противня, поставьте его. на мокрое холодное полотенце, или подержите над паром, гпн поставьте на несколько секунд в емкость с холодной водой;
      если торт слегка подгорел, выложите его на стол и теркой с мелкими отверстиями потрите подгоревшую сторону или обрежьте подгоревшие места, и украсьте торт;
      для украшения тортов можете использовать крошку из об-:, резков коржей (ях ломают, подсушивают в духовке и прокатывают скалкой), измельченные орехи (можете слегка обжарить нат сухой сковороде), тертый шоколад (перед тем, как натереть, положите в морозильник), порошок какао., ягоды и фрукты из варенья (без сиропа), желе, приготовленное из любого варенья, сока, мелкое узорное печенье вашей выпечки;
      для приготовления крема вместо сгущенного молока исполщ. зуйте уваренные сливки с сахаром;
      коржи для торта смазывайте кремом в теплом виде- (лучше прогтитатотся);
      можете вместо крема прослоить изделия промытыми, соответственно обработанными и пропущенными через мясорубку изюмом, курагой, черносливом;
      торты типа «Зебра», «Маковник», «Маша» и т. д, выкладывайте, перевернув, форму, на плоское блюдо — легче оформлять;
      посуду, в которой было тесто или яичная смесь, мойте сначала в холодной воде, затем в горячей.
      Вам надо взбить белки:
      вымойте тщательно яйца и ополосните холодной водой; приготовьте 2 посуды и, разбивая яйца по одному, тщательно отделите белки от желтков. Если попадет в массу белков немно-: го желтка, белки будут плохо взбиваться;
      поставьте белки в холодильник и хорошо охладите, теплые белки не дадут крепкую пышную массу;
      для взбивания белков возьмите чистую и обязательно объемную посуду (исключая эмалированную и алюминиевую), т. к. белки при взбивании узеличатся в объеме в 4 — 5 раз;
      начинайте взбивать белки только перед соединением с основной массой теста, иначе опадут;
      перед взбиванием добавьте немного соли — быстрее взобьете (не относится к случаям, когда взбивают с сахаром);
      при взбивании не задевайте края и дно посуды — белки лучше взобьете и посуду не испортите;
      вначале взбивайте медленно, постепенно усиливайте темп; не старайтесь долго взбивать яичные белки — у пузырьков стенки станут тонкими, при выпечке в духовке они лопнут и изделие «сядет»;
      если яичные белки плохо взбиваются, добавьте несколько капель лимонной кислоты;
      хорошо взбитые белки не стекают с венчика. Недостаточно, взбитые дадут выпечку плотную, не пористую;
      взбитые белки легче и нежнее других продуктов. Вводите их последними, осторожно, движением сверху вниз.
      Приготовление дрожжевого теста
      Дрожжевое (кислое) тесто используют для выпечки пирогов, пирожков, ватрушек и т. д.
     
      Тесто можете приготовить опарным и безопарным способом.
     
      ОПАРНЫИ СПОСОБ
      1. Приготовьте опару — разведите дрожжи в теплой подсла--щенной воде (молоке).
      2. Всыпьте половину взятой для теста муки и хорошо вымесите его, чтобы не было комочков.
      3. Поставьте посуду с опарой в теплое место на 40 — 50 минут (для подъема) и накройте полотенцем.
      4. Когда тесто подойдет (увеличится в объеме в 2 раза), влейте в него растопленное сливочное масло (маргарин), растертые яйца с сахаром, добавьте соль, ванилин, тертый мускатный орех.
      6. Хорошо все перемешайте, всыпьте оставшуюся муку и месите тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на полтора часа.
      7. Как только тесто поднимется, сделайте обминку (помесите тесто в этой же посуде), дайте вновь подойти, можете еще раз сделать обминку.
      8. Подсыпьте мукой столешницу, выложите готовое тесто, слегка посыпьте мукой, разделите на небольшие «булочки».
      9. «Булочки» посыпьте мукой, дайте им немного подняться, затем раскатайте толщиной 1 — 1,5 см, выложите тесто на смазанный жиром или маргарином противень, накройте полотенцем и обязательно дайте постоять 20 — 30 минут в тепле и только потом выложите на тесто приготовленный фарш. Оформленный пирог или ватрушка также должны постоять в теплом месте 20 — 30 минут до выпечки.
      Мука — 1 кг, дрожжи — 30 г, молоко — 2 V2 стакана (или вода), масло сливочное — 2 — 3 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., тертый мускатный орех, ванилин, соль.
      П р и м е ч а н и е. 1. Готовность опары — вдвое увеличивается в объеме п покрывается пузырьками.
      2. Готовность теста — не прилипает к рукам, легко отстает от стенок посуды.
     
      БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ
      Разведите дрожжи в подслащенной воде или молоке, влейте растопленное сливочное масло, растертые с сахарным песком яйца, добавьте соль, все перемешайте и всыпьте всю муку, хорошо вымесите и дайте тесту подойти (полтора часа), сделайте обминку, затем дайте еще раз подойти.
      Остальное — все как предложено ранее.
     
      Незабываемые с детства, ни с чем не сравнимые ароматы домашней кухни, создающие в доме уют, праздничное настроение, ожидание чуда...
      В этом разделе вам предлагаются рецепты различных пирогов, кексов, пирожных, тортов... Воспользуйтесь ими, постарайтесь учесть и «маленькие премудрости». Тогда изделия, приготовленные по предложенным рецептам, будут аппетитны, вкусны, принесут радость вашим близким.
      Рецепты, помеченные звездочкой (*), означают, что приготовление торта, пирога и т. д. имеет определенные сложности.
      Итак, приготовьте продукты в предлооюенной пропорции, поставьте их в той последовательности, в какой вы будете их использовать. Форму для выпечки или, противень смажьте сливочным маслом или жиром, обсыпьте молотыми сухарями (если предложено).
      Никакой суеты. Все на своих местах. Даже самый сложный торт должен занять не слишком много времени.
      Если у вас нет опыта, то начните с приготовления тортов «Чебурашка», «Зебра», «Крошка», «Маша». Их может приготовить даже маленькая хозяйка. Это будет ее самый приятный подарок маме.
      KOHEЦ ГЛАВЫ И ФPAГMEHTA КНИГИ

 

 

На главнуюТексты книг БКАудиокниги БКПолит-инфоСоветские учебникиЗа страницами учебникаФото-ПитерНастрои СытинаРадиоспектаклиДетская библиотека

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru