ОТ СОСТАВИТЕЛЯ
Эта книга — искренняя и скромная попытка помочь молодой семье в организации ее быта. Вступительная статья и комментарии к разделам — «плод вдохновения» составителя этого выпуска, рецепты и советы не претендуют на исключительность и оригинальность — за основу многих взяты рекомендации из опубликованных литературных источников (см. список литературы). Задачей составителя являлось собственное систематизирование материала, а также пересчет исходных данных в рецептуре на определенный объем (как правило, четыре порции).
Надежда вызвать интерес, даже определенная уверенность в необходимости подобных изданий дают право предполагать, что это только начало.
Возможна серия небольших по объему пособий для молодой семьи, в которых будут затронуты проблемы не только питания и кухни.
В этом разделе представлены рецепты, которые помогут хозяйке дома или его хозяину быстро и без особых хлопот принять гостей или же после загруженного проблемного дня не стоять у плиты «целую вечность», а быстро и радостно приготовить что-нибудь к чаю, воспользовавшись нашими советами, а затем провести с близкими милый домашний вечер.
Самое простое для приготовления, конечно же, бутерброды! Открытые бутерброды делают из небольших ломтиков белого или черного (по вкусу) хлеба толщиной 1 — 1,5 см. Чаще всего его промазывают маслом и гарнируют самыми различными закусками. Количество продуктов для бутербродов рассчитано приблизительно на 5 — 6 порций. Совсем необязательно строго придерживаться рецептуры, можно заменять продукты в зависимости от их наличия и Вашего вкуса.
Особенность приготовления бутербродов состоит еще в том, что наличие продуктов помогает определять пропорции, варьировать, а также заменять одни компоненты другими.
Если у Вас еще возникнет желание пофантазировать на кухне, то семейный ужин или дружеская вечеринка получатся более интересными и приятными.
БУТЕРБРОДЫ
Бутерброды с сыром и огурцом
150 г сыра, соленый огурец, измельченный зеленый лук (или 1 луковица репчатого — ошпарить кипятком).
Сыр протереть на терке (шинковке), огурец измельчить, перемешать до однородной массы. Намазать ломтики хлеба, выровнять поверхность ножом, посыпать сверху луком (если есть, зеленью). Украсить кроме зелени можно нарезанным узкими полосками сладким перцем.
Бутерброды с сыром и редисом
150 г сыра (лучше оспого), 50 г сливочного масла, 100 г редиса, сладкий перец (1 шт.), небольшая головка репчатого лука.
Сыр протереть на терке, добавить мелко нарезанный красный сладкий перец и лук, сливочное масло, перемешать. Полученной массой намазать ломтики хлеба и украсить их кружочками редиса. Если есть в доме — зеленью и маслинами.
Бутерброды с пикантной смесью
100 г сыра, 100 г отварного мяса, соленый огурец, 50 г сельди (филе), 2 шт. отварного картофеля, 1 ст. л. растительного масла.
Сыр, отварное мясо, огурец, селедочное филе пропустить через мясорубку, смешать. Натертый отварной картофель и растительное масло добавить, если смесь оказалась чересчур острой. Вместо мяса можно использовать колбасу. Приготовленную смесь положить горкой на ломтики хлеба или булочки.
Бутерброды с тертым сыром и яйцом
150 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 яйца, зелень, помидор.
На ломтики пшеничного хлеба намазать сырную массу, полученную из тертого сыра, масла и измельченных вареных желтков. Сверху украсить зеленью, кольцами репчатого лука или ломтиками помидора.
Бутерброды с ветчиной (отварным мясом) я сыром
200 г ветчины, 150 г сыра, 2 помидора или огурца, майонез, горчица.
На черный или пшеничный хлеб положить, ломтики ветчины, затем сыр, накрыть сверху тонкими ломтиками свежих помидоров или консервированных огурцов, добавить майонез или чуть-чуть горчицы.
Слоеные бутерброды
При изготовлении слоеных бутербродов ломтики хлеба слегка поджарить, намазать 1таясдый ломтик майонезом. На первый ломтик (майонез сверху) положить начинку (нижний слой), закрыть вторым ломтиком (майонез внизу), положить начинку, накрыть третьим ломтиком, намазанной стороной вверх. Начинка может быть caMoix разнообразной.
Бу терброды острые с тертым сыром
150 г сыра, 100 г сливочного масла, красный острый перец по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке. Ломтики хлеба намазать маслом, затем сыром, посыпать пернем. Острый перец можно заменить несколькими дольками чеснока (измельченной зеленью).
Бутерброды с маслом и зеленью
100 г масла, зелень петрушки или укропа.
Сливочное масло размягчить. Зелень петрушки или укропа мелко нарубить, хорошо перемешать с маслом, нанести на ломтики хлеба. Зелень можно заменить измельченным хреном.
Бутерброды с творогом
100 г творога, 2 ст. л. сметаны, 1 сырое яйцо, тмин, соль (если творог несоленый).
Творог протереть, добавить сметану, желток сырого яйца, тмин, соль по вкусу, тщательно перемешать. Ломтики пшеничного хлеба намазать подготовленной массой, поместить сверху взбитые в пену яичные белки. Бутерброды запечь в нагретой заранее духовке в течение 3 — 5 мин.
Бутерброды с сыром
(голландский рецепт)
50 г сливочного масла, 2 яблока, 5 — 6 ломтиков сыра, орехи или миндаль.
Ломтики хлеба (белого) намазать маслом, сверху положить очень тонко нарезанные яблочные дольки, на них — ломтики сыра. Поставить в разогретую духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху посыпать измельченными орехами или миндалем.
Бутерброды ассорти
100 г сливочного масла, 5 — 6 листиков салата, 5 — 6 ломтиков соленой (копченой) сельди, 5 — 6 килек, 2 яйца, 2 помидора, головка репчатого лука, измельченная зелень петрушки и укропа.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом. Положить листики салата, сверху разместить в один ряд филе сельди, 1 кильку. На них положить кружками нарезанные помидоры, яйца и колечки репчатого лука. Посыпать зеленью.
Бутерброды с сельдью и сыром
Филе соленой сельди, 2 яйца, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла. 50 г сливочного масла, 50 г сыра. Соль, черный молотый перец и сахар по вкусу.
Филе вымоченной сельди измельчить вместе с луком и крутыми яйцами. Добавить черствый белый хлеб (ломтик, предварительно намоченный в молоке), натертое яблоко, растительное масло, соль, сахар и молотый перец. Все хорошо перемешать. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить горкой полученную смесь и посыпать тертым сыром.
Сандвичи — это закрытые бутерброды из двух сложенных вместе ломтиков хлеба с маслом и какой-нибудь закуской между ними. Из двух наших бутербродов молено сделать один сандвич и — приятного аппетита!
Бутерброды с сардинами на поджаренном хлебе (канапе)
8 — 10 консервированных сардин (1 — 2 на каждый ломтик хлеба), 50 г сливочного масла, 1 — 2 помидора, несколько долек лимона.
Нарезать четырехугольными ломтиками белый хлеб без корки, слегка поджарить его на сливочном масле. Положить на горячий хлеб сардины, украсить дольками лимона, помидора и веточками петрушки. Рядом с бутербродом можно положить на тарелку листики зеленого салата.
Канапе по-берлински
100 г сливочного масла, 200 г ветчины (или колбасы), несколько персиков (или помидоров), 150 г сыра.
Ломтики хлеба намазать маслом, положить нарезанную тонко ветчину (или колбасу) и половинки персика (или дольки помидора), накрыть сыром. Запекать в духовке, пока сыр не оплавится.
Канапе с сыром
200 г сыра, 100 г сливочного масла, 20 г томатной пасты.
На слегка остывшие гренки круглой формы прикрепить маслом по ломтику сыра такой же формы и размера. В центре ломтика сыра из фасонной трубочки выпустить небольшую розетку из сливочного масла розового цвета (смесь с томатной пастой) и посыпать тертым сыром.
Тартинки с котлетой, сыром и помидорами
6 котлет, 200 г сыра, 2 — 3 помидора.
Канапе — это маленькие закусочные бутерброды, приготовленные на поджаренном ржаном или пшеничном хлебе (ломтики толщиной 0,5 — 1 см). Для канапе часто используются сыры. Украсить канапе можно овощами, оливками, миндалем, креветками, зелепыо, измельченным крутым яйцом, фруктами.
На ломтики поджаренного хлеба положить горячие тонкие котлетки, сверху украсить их ломтикамй помидора и сыра. Запечь в духовке до расплавления сырa.
Такие же бутерброды можно приготовить с корейкой, колбасой, отварным мясом.
Тартинки с курицей и сыром
350 г жареного или, отварного куриного филе, 150 г сыра, 50 г сливочного масла.
Белый хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон слегка растопленным маслом, положить на каждый ломтик хлеба ломтик жареной (или отварной) курицы, посыпать тертым сыром и поджарить в разогретой духовке 3 — 5 мин.
ПАСТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Масло со шпротами или сардинами
150 г сливочного масла, банка консервов в масле, 1 — 2 яблока, луковица.
Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать с небольшим количеством сливочного масла. Шпроты или сардины протереть вместе с луком через сито, заправить натертым сырым яблоком и солью, тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом.
Масло килечное
150 г сливочного масла, несколько килек.
Кильки очистить от внутренностей, голов и костей, протереть через сито и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом.
Масло селедочное
150 г масла, желток вареного яйца, 1 сельдь.
Тартинки — это бутерброды с горячей закуской. Для них используется подлсаренный или разогретый хлеб,
Сельдь или рыбу пряного посола вымочить в воде в течение 8 — -10 часов, меняя воду 2 — И раза. Бятем отделить филс, пропустить через мясорубку вместе с вареными желтками, прибавить размягченное масло, растереть в пышную массу.
Паста из колбасы с сыром
50 г вареной колбасы, 100 г тертого сыра, I яйцо,
I ч. л. горчицы, перец, соль по вкусу.
Сваренное вкрутую яйцо, колбасу и сыр пропустить через мясорубку, добавить горчицу, перец, соль перемешать и растереть до получения однородной массы.
Масса из сыра
100 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 вареное яйцо, 2 ч, л. горчицы.
Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями, прибавить протертый желток, масло, горчицу, растереть в пышную массу.
Паста острая из сыра
100 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. готового хрена, 20 г зелени укропа, перец по вкусу.
Сыр натереть на терке, соединить с маслом, хреном, горчицей, перцем.
РЫБНЫЕ БЛЮДА
Широко известны холодные блюда, в состав которых входит рыба. Для таких блюд употребляют сельдь обычного, пряного посола и маринованную. Крепкосоленую сельдь нужно вымачивать для винегретов и салатов. А вот для закусок, в которых она смешивается с маслом, белым хлебом, другими продуктами (соленость при смешивании уменьшается), использовать ее можно без предварительной подготовки.
Пасты из сельди, килек, салаки и других соленых рыб лучше всего использовать для бутербродов. Ост-
рый вкус и специфический приятный аромат блюд из соленой или маринованной рыбы особенно ярко подчеркивает зелень.
Сейчас довольно часто употребляются рыбные консервы. По перед подачей на стол (особенно праздничный) их необходимо выложить в салатник или тарелку, гарнировать ломтиками овощей (огурцов, помидоров, зеленого или репчатого лука), яйцами, картофелем.
Вкусна всякая рыба: под маринадом, запеченная в сметане, под майонезом. Блюда из рыбы делают наш стол разнообразнее, и питательные свойства их несомненны.
Запеченное рыбное филе
750 г филе любой рыбы, лимонный сок или уксус, 500 г помидоров, 2 — 3 ст. л. растительного масла или кусочёк сливочного, 2 яйца, 2 луковицы, 1ст. л. муки, зелень петрушки, 1 ст. кефира или простокваши.
Ломтики филе сбрызнуть лимонным соком, посолить. Помидоры нарезать дольками. Яйца взбить с кефиром и добавить натертый на терке лук и муку. Уложить на противень, смазанный маслом, рядами рыбу и помидоры, слегка посолить и залить яичной смесью. Сверху положить маленькими кусочками масло. Запекать рыбу 20 мни и сильно разогретой духовке, затем посыпать зеленью петрушки. Подавать горячей пли холодной в той же посуде.
Скумбрия, запеченная под майонезом
500 г филе рыбы, 40 г муки, 40 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, зеленый укроп, петрушка, соль, перец по вкусу.
Филе свежей скумбрии нарезать на кусочки, обвалять в муке, обжарить до образования румяной корочки. Затем поместить рыбу в глубокую посуду, сверху положить слой слегка поджаренного лука, затем слой спассерованной моркови, посыпать тертым сыром, залить майонезом и запекать в течение 15 мин в заранее разогретой духовке.
Подавать к столу блюдо теплым или холодным.
500 г соленой сельди, 2 маринованных или соленых огурца, 2 вареных яйца, 2 отварные или маринованные свеклы, майонез.
Филе сельди нарезать кусочками, сложить в форме рыбы на большое блюдо. Огурцы (с соленых предварительно снять кожуру) и отварную или маринованную свеклу нарезать маленькими кубиками. Белки и желтки вареных яиц измельчить отдельно. На филе уложить полосками (с учетом цвета продуктов) нарезанные огурцы, белок яйца, красную свеклу, желток яйца. При помощи бумажной трубочки нанести красивый бордюр из майонеза вокруг филе.
Сельдь со сметаной
500 г соленой сельди, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 150 г сметаны, зелень петрушки и сельдерея, солъ1 сахар, лимонный сок по вкусу.
Филе сельди выдержать в молоке в течение 3 — 5 ч. Яблоки и репчатый лук натереть на терке с крупными отверстиями, смешать, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком, добавить сметану. Выложить сельдь, нарезанную длинными полосками, в селедочницу и залить подготовленным сметанным соусом. Украсить веточками зелени. Вместо сметаны можно использовать майонез, вместо лимонного сока — уксус. В сметану можно добавить чуть-чуть горчицы (1/2 ч. л.)
Сельдь под уксусным соусом
400 — 500 г сельди, 2 помидора, зеленый или 1 головка репчатого лука, 114 стакана разведенного водой уксуса, 1 — 2 ст. л. растительного масла, сахар по вкусу.
Филе сельди нарезать кусочками, уложить на блюдо. Смешать уксус, масло, сахар, полученным соусом полить сельдь. Вокруг уложить измельченный зеленый или нарезанный колечками репчатый лук и ломтики свежего помидора.
2 соленые сельди, 1 вареное яйцо, зелень петрушки, 1 ст, л. горчицы, I ч. л. сахара, 1 вареный зкелток 1 ст, л. разведенного уксуса, 1/2 стакана сметаны или 4 ст. л. растительного масла.
Филе сельди нарезать кусочками, уложить на блюдо. Вареный желток растереть в миске деревянной ложкой, смешать с горчицей, сахаром, уксусом, сметаной (или растительным маслом). Готовым горчичным соусо.м полить сельдь. Украсить зеленыо петрушки и вареным яйцом
Сельдь рубленая с картофелем и яйцом
1 соленая сельдь, 3 — 4 картофелины, 2 яйца, 112 стакана сметаны, 3 — 4 стебля зеленого лука.
Филе сельди провернуть через мясорубку с вареным картофелем и желтком. Положить в селедочницу, придав форму сельди, залить сметаной, посыпать белком, смешанным с зеленым луком.
Икра «Балтийская»
I крупная сельдь, 1 — 2 ст. л. томатного соуса, 0,5 стакана растительного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана воды, 2 — 3 ст. л. манки, молотый перец по вкусу.
Филе сельди с репчатым луком пропустить через мясорубку. Томат развести, добавить перец, растительное масло и киятить 10 мин. Сварить манную кашу, добавить том г, селдь. Все тщательно перемешать. Украсить зеле, им луком, петрушкой.
Яйцо под ма юпезом с сельдью
3 вареных яйца, 1 сельдь, 2 — 3 ст. л. майонеза, зеленый лук, петрушка, салат или укроп.
На блюдо уложить зелень, затем ломтики филе сельди. Яйцо разрезать па половинки, уложить сверху желтком вниз. Полить майонезом и посыпать зеленым луком.
Паста «Икра рыбная»
Одну очищенную сельдь, предварительно вымоченную в молоке не менее 3 ч (дважды менять молоко),
3 плавленых сырка, 3 вареных яйца пропустить через мясорубку. Все тщательно перемешать, добавить майонез и 100 г сливочного масла. Выложить в салатник, украсить кусочками овощей.
САЛАТЫ
Салат «Чешский»
1 яйцо, 2 шт. картофеля, 1 соленый огурец, майонез.
Охлажденный вареный картофель и огурец нарезать кубиками, яйцо, сваренное вкрутую, мелко порубить. Все смешать, заправить майонезом.
Салат из свеклы
2 — 3 свеклы, 2 ст. л. ра тигельного масла, сок лимона, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Сварить свеклу, очистит, и нашинковать. Добавить растительное масло2 подли ренный лук, перец, соль. Перемешать, добавить сок лимона.
Салат из капусты с сосисками
500 г свежей капусты, 1 огурца, 2 луковицы, соль, 1 ч. л. горчицы, 3 cocucки 100 г сметаны, молотый черный перец.
Нашинковать капусту, очищенные соленые (или свежие) огурцы, нарезать кольцами лук. Перемешать полить смесью из уксуса, соли, горчицы, молотого перца и поставить в холодильник на 1 — 2 дня. Перед употреблением слить жидкость, заправить сметаной, добавить мелко нарезанные сосиски (или колбасу).
Салат овощной с рыбой
Одинаковое количество свеклы, картофеля, моркови (приблизительно 2 — 3 шт.), 3 — 4 ст. л. зеленого горошка, 1 банка рыбных консервов.
Вареные свеклу, картофель, морковь нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленым горошком. Добавить консервированную в масле рыбу.
Заправленный майонезом салат выложить горкой в салатник, оформить кусочками рыбы, дольками яйца, свежим огурцом, зеленым луком.
Салат «Нежность»
3 — 4 шт. вареного картофеля, 2 вареных свеклы, 2 соленых огурца, несколько зубчиков чеснока, 2 вареных моркови, 2 яйца, зелень.
Картофель нарезать кубиками (1-й слой), лук репчатый кольцами (2-й слой), огурцы нарезать кубиками (3-й слой), чеснок измельчить (4-й слой). Все полить растительным маслом. Свеклу протереть на крупной терке (5-й слой), морковь нарезать кубиками (6-й слой). Все залить майонезом. Яйца протереть на мелкой терке (7-й слой), мелко нарезать зеленый лук и петрушку (8-й слой).
Салат из сыра и овощей
100 г сыра, 1 яблоко, 1 сладкий перец, 1 морковь, майонез, 1 ст. л. кефира, горчица и соль по вкусу.
Сыр и морковь натереть на терке с мелкими отверстиями, соединить с дольками яблока, очищенного от кожицы и сердцевины, и нашинкованным соломкой сладким перцем. Приготовить соус: к майонезу, непрерывно взбивая его, добавить горчицу и кефир. Салат полить соусом и посыпать измельченной зеленью.
Салат с плавленым сыром
2 плавленых сырка, 2 яблока, 2 помидора, небольшая луковица, соль, майонез по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке. Лук нашинковать, облить горячей водой и промыть холодной для удале-
Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре. Затем охлаждают и чистят. Свеклу варят или запекают в духовке (лучший вариант). Морковь или репу очищают от кожуры и варят (лучше всего в бульоне для супа).
ния горечи. Помидоры нарезать дольками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Перемешать, заправить майонезом и солыо.
Салат «Министерский»
Вареный картофель (3 — 4 шт.), 2 луковицы, 2 редьки, 2 моркови, 2 — 3 яблока, 2 — 3 яйца.
Картофель протереть на шинковке (1-й слой), лук мелко нарезать кольцами (2-й слой), редьку и морковь протереть на шинковке (3-й слой), мелко нарезать очищенные яблоки (-1-Й слой), вареные яйца измельчить (5-й слой).
Не солить, залить майонезом через 2 слоя и поставить на ночь в холодильник.
Салат из моркови и лука
5 — 6 шт. моркови, 3 — 4 шт. репчатого лука, 2 — 3 ст. л. растительного масла, 3 зубка чеснока, соль по вкусу.
Лук поджарить с маслом, добавить 1 ст. л. томатной пасты, затем 1 ст. л. воды. Морковь протереть на крупной терке и поджарить с маслом (до мягкости). Все соединить, добавить чеснок, протертый с солыо, можно добавить черный перец.
Салат «Гиссар»
По 2 — 3 шт. картофеля и моркови, 200 — 300 г отварного мяса, 2 огурца, 1 — 2 луковицы, 1 яйцо, зелень.
Картофель и морковь отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Нарезать также мясо, свежие огурцы, репчатый лук. Все перемешать, заправить майонезом. Уложить горкой в салатник, украсить дольками огурца, яйца, посыпать зеленью.
Салат острый
4 — 5 помидоров, 4 вареных яйца, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, укроп, петрушка, перец и соль по вкусу.
Нарезать кружочками помидоры и яйца, уложить тонкими слоями в салатник.
Приготовить соус: истолочь чеснок, добавить немного острого стручкового перца (будьте осторожны с ним), влить 1/3 стакана кипяченой воды, немного уксуса. Этим соусом залить салат, посыпать зеленью п луком.
Салат из сладкого перца с помидорами
3 шт. сладкого перца, 2 — 4 помидора, 2 ст. л. сметаны, соль.
Нарезать мелко перец и помидоры, посолить, добавить репчатый лук (кольцами), зелень. Заправить растительным маслом или сметаной.
Салат из кабачков с помидорами
Средних размеров кабачок, 5 — 6 помидоров, 1 — 2 луковицы, укроп" петрушка, майонез, соль по вкусу.
Кабачки тонко нарезать, ошпарить кипящей водой, перемешать с мелко нарезанными помидорами, нашинкованным луком и зеленью. Посолить, заправить майонезом.
Салат «Рубиповый»
0,5 кг редиса, 2 вареных яйца, 0,5 стакана густых сливок, растительное масло, соль, сахар, зелень.
Нарезать тонкими кружочками редис, уложить па блюдо. Отделить белок, нарезать тонкими полосками и посыпать редис. Желток измельчить вилкой, посолить и смешать с предварительно взбитыми сливками. Добавить сахар (щепотку), ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Эту смесь еще раз избить п полить ею салат.
Крупные овощи теряют при варке меньше полезных веществ, чем мелкие; цельные — меньше, чем нарезанные кусками. Чтобы сохранить витамины во время варки овощей, их закладывают в кипящую воду небольшими порциями.
Салат ouowhuii
3 — 5 помидоров, свежий огурец, редька средней величины, лукавица, зелень, растительное масло, 1 десерт, л. уксуса. Молено добавить яйцо.
Помидоры, огурец, редьку, лук тонко нарезать и осторожно переметать, добавить соль, перец, зелень петрушки и укропа, столовый уксус и растительное масло.
Салат на свеклы с изюмом
2 свеклы, яблоко, 100 г распаренного изюма, 2 — 4 грецких орехи, майонез.
Отварить или испечь свеклу, натереть на крупной терке, добавить топко нарезанное яблоко, изюм, измельченные орехи. Залить майонезом.
Салат «Столичный»
200 400 отварной рыбы, 2 — 4 картофелины, 2 соленых или маринованных огурца, зелень, 2 яйца, майонез, соль по вкусу.
Нарезать тонкими ломтиками огурцы, картофель, рыбу, яйца, измельчить зелень. Все осторожно перемешать, заправить солью, майонезом и выложить в салатник. Украсить салат ломтиками рыбы, кружками вареных яиц.
Салат «Рассолье»
100 г соленой сельди, 200 г вареной свинины, 2 — 4 вареных картофелины, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 100 г сметаны, 2 вареных яйца, хрен, уксус, горчица по вкусу, зелень.
Картофель, огурцы, очищенные яблоки, свинину, а также яйца и сельдь нарезать ломтиками. Все смешать, заправить соусом из сметаны, уксуса, горчицы и хрена. Салат уложить горкой в салатницу, украсит}, ломтиками огурцов, яблок и яиц, листиками зеленого салата или петрушки.
Салат из рыбных консервов
1-й вариант. 1 банка рыбных консервов в масле
или в собственном соку. 4 — 5 помидоров, 4 свежих огурца, I луковица., зелень петрушки, соль по вкубу.
Огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец. Нарезать дольками помидоры, сверху положить дольки рыбы, украсить зеленью.
2-й вариант. 1 банка консервов, несколько зубчиков чеснока, 150 — 200 г тертого сыра, измельченная зелень, перец и соль по вкусу.
Измельченные консервы- смешать с тертым сыром. Оставшийся в банке соус заправить мелко нарезанным чесноком и зеленью, залить приготовленную массу. Украсить зеленью.
Салат «Камчатский»
500 г сельди, 5 картофелин, 2 помидора, 1 морковь, 100 г брусники или клюквы, салат или зеленый лук, 2 вареных яйца, соус «Южный», соль, молотый перец.
Вареный картофель, морковь, а также свежие или соленые помидоры, салат и лук нарезать тонко, положить бруснику или клюкву. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Все осторожно перемешать, полить майонезом или добавить соус «Южный», соль, перец. Украсить дольками яйца, сельди, помидоров, зеленью.
Салат из помидоров и огурцов
500 г свежих огурцов, 500 г помидоров, 2 луковицы, растительное масло, 1 ст, л. уксуса, тертый хрен, дольки чеснока,
Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить слоями, пересыпая мелко нарубленным репчатым луком и поливая приготовленным соусом отдельно каждый слой.
Для соуса смешать растительное масло, уксус, перец, соль.
Салат «Здоровье»
2 свежих огурца, 4 моркови, 2 яблока, 2 помидора,
зеленый салат, 100 г сметаны, четвертинка лимона, яйцо, соль.
Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, салат измельчить. Все перемешать и заправить сметаной. Добазить измельченный лимон и сахар. Сверху салат украсить ломтиками помидоров, дольками яйца, зеленью.
Салат будет вкуснее и пикантнее, если добавить в него орехи и клюкву.
Салат из свеклы с хреном
500 г свеклы, 1/3 стакана уксуса, 2 ст. л. тертого хрена, сахар, соль по вкусу, специи.
Вареную свеклу нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи (лавровый лист, б — 6 горошин черного перца), сахар, соль.
Выложить свеклу слоями в салатник, пересыпая слои хреном. Залить приготовленным доаринадом. Хранить в холодильнике. Салат будет готов к употреблению через 1 — 2 дня.
Салат картофельный
500 г вареного картофеля, 50 г зеленого лука, растительное масло (2 ст. л.), 1/8 стакана уксуса, зелень.
Картофель нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Положить горкой в салатник, посыпать укропом, зеленью петрушки и мелко нарезанным зеленым луком. Особенно вкусен салат, приготовленный из свеже-сваренного и еще теплого картофеля.
Салат из капусты
Маленький кочан капусты, 1 морковь, 100 г зеленого горошка, 1 яйцо, майонез, зелень.
Свежую капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки, укропа.
Салат из выра и яиц
300 г сыра, 1 — 2 яйца, 1 луковица, 2 — 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 — 3 ст. л. зеленого горошка, майонез.
Сыр натереть на шинковке, соединить с мелко нарубленным яйцом, измельченной зеленью петрушки, луком, толченым чесноком, зеленым горошком, посолить, заправить майонезом. Салат украсить растертым желтком.
Салат из моркови с творогом
100 г нежирного творога, 1 яйцо, 20 г зеленого лука, 2 моркови, 2 ст. л. майонеза, тмин, соль по вкусу.
Морковь натереть на тврке, творог размять, соединить с натертой морковью, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, тмин, майонез и мелко нарезанное яйцо. Салат украсить кружочками яйца и зеленым луком.
Салат «Грибок»
150 — 200 г нежирного творога, 300 — 400 г помидоров, 150 г сливочного масла, 1 — 2 зубчика чеснока, зелень. Соль по вкусу.
Творог растереть с маелом до получения однородной массы, смешать с толченым чесноком, посолить. Мокрыми руками сформировать из массы конусы сс срезанными верхушками. Плоскую тарелку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, на нее поместить приготовленные «ножки грибов», накрыть их срезанными наполовину верхушками помидоров. На «шляпки грибов» нанести белые точки из растертого сливочного масла. Де подачи на стол держать блюдо на холоде.
Салат из квашеной капусты
500 г квашеной капусты, растительное масло, 1 — 2 ст. л. сахара.
Капусту посыпать сахаром и полить маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные
тонкими ломтиками, зелень, свежую или моченую бруснику.
Салат из квашеадэ капусты сельдью
500 г капусты" 1 сельдь, 1 вареное яйцо, 1 луковица, растительное масло (2 сг. л.).
Капусту тщательно отжать от рассола, заправить маслом и мелко нарезанным луком. Очищенную от костей сельдь (филе) нарезать кусочками, положить на середину блюда, украсить кружочками тонко нарезанного яйца, по краям разложить приготовленную капусту, не перемешивая.
Салат из сельди
3 вареных картофелины, 2 шт. сельди, 2 яблока, 1 соленый огурец, головка лука, 1 вареная свекла, 1 — 2 вареных яйца, 3 — 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы.
Очищенную сельдь нарезать кусочками, овощи и яблоки — топкими ломтиками. Приготовить соус: желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, подливая последнее порциями, чтобы соус получился густым; прибавить уксус.
Перед подачей салат посыпать мелко нарезанным луком, зеленью укропа или петрушки и полить соусом. Украсить свеклой, кусочками сельди, белком яйца,
Салат ш фасоли
1 стакан фасоли, 2 моркови, зелень (сельдерей, зеленый салат, петрушка, укроп), растительное масло, горчица, уксус и сахар по вкусу.
Чтобы, разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавлять сахар, горчицу и готовые острые соусы — «Южный», «Острый», «Кубанский» и др. Отварные продукты перед использованием необходимо охладить. Нарезать овощи желательно одинаковыми кусочками. Заправлять еалаты и винегреты следует перед подачей к столу.
Предварительно замоченную (накануне) фасоль сварить, откинуть на дуршлаг, охладить. Отварную морковь нарезать кубиками, очищенный сельдерей нарезать тонкой соломкой, прибавить измельченную зелень, все перемешать. Положить в салатник горчицу, соль, сахар, растереть, постепенно подливая растительное масло, затем уксус. Подготовленную массу овощей выложить в салатник и перемешать с соусом. Можно украсить зеленью, морковью, ломтиками яблок (по вкусу).
Салат вхясной
200 — 300 г жареного или отварного мяса, 4 — 5 шт. вареного картофеля, 2 огурца (свежего, соленого, маринованного), зелень, майонез, соль, уксус по вкусу.
Мясо, картофель, огурцы нарезать ломтиками, сложить в блюдо, добавить майонез, соль и уксус, перемешать. Украсить зеленью, огурцами.
Зимний салат-фантазия
300 г белокачанной капусты, 2 яблока, 2 моркови,
1 луковица, 1 маринованный или соленый огурец, зелень, майонез или растительное масло. Если зимой нет зелени, можно добавить изюм или орехИ.
Капусту нашинковать, добавить натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанные огурец, лук, яблоко, зелень и заправить майонезом.
В такой салат молено положить брюссельскую капусту, нарезанный кружочками редис, кусочки копченой или соленой рыбы.
Винегрет нз овощей
4 шт. вареного картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 — 150 г квашеной карнеты, 50 г зеленого лука (1 луковица репчатого), 2 — 3 ст. л. растительного масла, 114 стакана уксуса, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль и перец по вкусу.
Вареные овощи, яблоки, огурцы нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, добавить капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом, затем с уксусом. Овощную смесь залить приготов ленным соусом, украсить ломтиками свеклы и зеленью.
Можно добавить в винегрет свежие огурцы и помидоры. Такой винегрет готовят и с грибами (примерно 25 г грибов на порцию). Соленые или маринованные грибы мелко порубить, сухиё распарить и тоже измельчить. Еще один вариант такого винегрета заправить его вместо соуса майонезом. Тогда он будет еще вкуснее.
Винегрет из овощей и фруктов «Деликатес»
2 яблока, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, 3 — 4 шт. вареного картофеля, 1 морковь, 1 огурец (свежий или маринованный), зеленый горошек, сельдерей, салат, петрушка, 1/2 стакана майонеза, 1/2 лимона.
Очищенные яблоки, грушу, огурец, картофель, морковь нарезать тонкими ломтиками, сложить в салатник. Сверху добавить горошек, нарезанные мелко сельдерей, зелень петрушки. Перед подачей на стол слегка посолить, посыпать сахаром, полить майонезом и лимонным соком. Украсить сверху ломтиками мандарина и апельсина.
Винегрет из перца с картофелем
500 г сладкого перца (1 банка фаршированного), 4 шт. вареного картофеля, 1 яйцо, 100 г зеленого лука-
Картофель и яйцо нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченный перец. Положить в салатник горкой, которую оформить кантом из мелко нарезанного лука, украсить зеленью и дольками яйца.
Если перец консервированный, то залить винегрет соусом из банки, если же свежий (его лучше обдать кипятком перед измельчением), то в винегрет добавить
2 — 3 ст. л. подсолнечного масла или майонеза.
Винегрет с мясом
300 г вареного или тушеного мяса, 4 шт. вареного картофеля, 2 — 3 соленых огурца, 1 вареная свекла,
1 — 2 вареных яйца, зеленый или репчатый лук, 3 — 4 ст. л. майонеза, соль и перец по вкусу.
Картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, мясо — маленькими кубиками, смешать с майонезом, посыпать солью, перцем, зеленым (или репчатым) луком. Сверху украсить ломтиками свеклы, дольками яйца, зеленью.
Ограниченное употребление овощей и фрукт он ли шает организм необходимого количества витаминов, а также кальция. Недостаток последнего восполняется регулярным потреблением молока и молочных продуктов- Отсутствие в пище этих важных веществ в течение длительного времени ведет к неизбежной цепной реак ции — от нарушения обмена веществ к различным заболеваниям, Причину своих недомоганий или недугов, даже усталости или быстрой утомляемости многие видят в чем угодно, но не в питании, хотя довольно часто именно в этом состоит их проблема в отношении здоровья.
В этом разделе представлены рецепты блюд из овощей, а также блюда из творога. Легкие, питательные и полезные, они, возможно, помогут разнообразить Ваш стол.
Перец, запеченный с сыром
1 кг перца, 4 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана измельченного сыра или брынзы, 1/2 стакана молока.
Очищенный от семян перец запечь (пока стручки не приобретут коричневатый оттенок). Очистить от ко-
Чтобы правильно питаться необходимо употреблять в пищу сыры. В них содержится до 25 проц. белков, до 30 проц- жиров, от 1 до 4,3 проц. минеральных солей (не считая поваренной), до 26 проц. органических кислот, витамины А и группы В. Наибольшую ценность представляют белковые вещества в сыре. Они содержат полный комплекс всех аминокислот, необходимых человеку.
жиды, уложить на сковороду, залить смесью взбитых яиц, тертого сыра и молока, запечь в духовке с маслом.
Цельные баклажаны с чесноком в томатном соусе
4 небольших баклажана, 5 зубков чеснока, 0,5 — I кг помидоров, соль, растительное масло, лавровый лист, черный перец, немного сахара.
Баклажаны очистить от кожицы узкими продольными полосками, концом ножа сделать боковые отверстия, нашпиговать баклажаны чесноком, дать постоять 20 мин, слегка придавив. На растительном масле быстро обжарить баклажаны без муки. Приготовить соус из помидоров, добавив лавровый лист, сахар и черный перец, положить в него баклажаны и варить на слабом огне, чтобы соус немного выкипел. Посолить по вкусу
Баклажаны со сметаной
3 — 4 баклажана, 1 ст. л. сливочного или растительного масла, 2 ст. л. муки, 1\2 стакана сметаны, зелень петрушки, укропа, соль.
1-й способ- Баклажаны разрезать вдоль на части. Залить подсоленным кипятком на 5 мин, обсушить, обвалять в небольшом количестве муки и обжарить на растительном масле. Уложить баклажаны в кастрюлю, залить сметаной, посолить и тушить 20 — 25 мин на слабом огне. Остудить, посыпать зеленью.
2-й способ. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать поперек ломтиками в палец толщиной, посолить и отставить на час. Хорошо обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Уложить в кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовой шкаф на 30 мин. Подавать горячими, посыпанными зеленью.
Голубцы со свеклой и хреном под сметаной
Кочан капусты, 3 — 4 свеклы, хрен, 2 ст. л. сметаны, укроп или петрушка, соль по вкусу.
Листья капусты, отваренные в кипятке, начинить свеклой с хреном. Тушить в сметане. Посыпать зеленью.
Рагу из овощей
2 — 5 картофелины, 2 шт. моркови, 2 баклажана, 2 — 3 струнка сладкого перца, зеленый лук, 4 — 5 помидоров, стручковая фасоль, 1 кабачок, пол-кочана капусты, чеснок, 4 — 5 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, укропа, соль.
Овощи почистить, помыть и нарезать кусочками средней величины. Помидоры обдать кипятком, снять i кожицу и нарезать тонкими ломтиками. Положить все в кастрюлю слоями, добавив соль, мелко изрубленные чеснохг и зелень, растительное масло и 3 — 4 ложки воды. Варить на слабом огне, время от времени встряхивая. Когда овощи станут мягкими, переставить их с огня в духовку и тушить до готовности.
Кабачки с помидорами
2 — 3 небольших кабачка, 4 — 5 помидоров, 1 головка лука, 1 ст. л. муки, соль, перец черный, растительное масло, зелень, лавровый лист.
Измельченный лук обжарить на растительном масле. Добавить муку, затем нарезанные кусочками кабачки и помидоры, немного овощного отвара или воды, лавровый лист, соль, черный перец по вкусу. Тушить полчаса в закрытой посуде, перед подачей посыпать зеленью.
Тушеный картофель в томатном соусе
Несколько картофелин, 2 головки лука, 3 ст. л. растительного масла, немного молотого красного перца, 1 ст. л. томатного пюре, зелень, соль.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле растительное масло, слегка обжарить в нем картофель, добавить томат-пюре, красный перец, соль, измельченную зелень, немного воды и тушить на слабом огне до готовности, пока соус не выкипит.
Фаршированная капуста к картофелю
Капуста, 0,5 кг мяса, 0,5 стакана риса, 1 луковица, гривы, соль, перец по вкусу.
Из кочана сроднен величины вынуть сердцевину так, чтобы остался внешний слой листьев. Зятем фаршировать кочан мясом, грибами и рисом. Вынутые листья можно добавить к фаршу. Фаршированный кочан потушить в растопленном салс (подсолнечном масле) с луком, солью и бульоном в плотно закрытой посуде примерно около 1 ч. В подливку, оставшуюся от тушения добавить муку (1 ст. л.) и прокипятив ее. Подавать с картофелем.
Начинка: поджарить на сковороде мясной фарш е луком, добавить отваренный слегка рис.
Суфле творожпое с яблоками
100 — 150 г творога, 2 яблока, 2 ч. л. манной крупы, 1 ст, л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Творог протереть сквозь сито вместо с припущенными с маслом яблоками, добавить манную крупу, сахар, желток, взбитый белок, осторожно вымешать массу, выложить ее в смазанную маслом форму и запечь. При подаче полить сметаной.
Запеканка из творога с тыквой
100 г творога, 200 г тыквы, 1 ст. л. манной крупы, 1/3 стакана воды, яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. топленого масла1 2 — 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Тыкву нарезать небольшими кусочками и обжарить на топленом масле до готовности, затем соеди-
Блюдо , приготовленное из мороженых овощей, будет вкусным лишь при правильной их обработке. Мороженые овощи опускают в кипящую воду или кладут в жаровню без предварительного оттаивания. Затем добавляют сливочное йли подсолнечное масло при тушении или поджаривании. Время приготовления мороженых овощей по сравнению со свежими в два раза меньше, поэтому необходимо следить за тем, чтобы овощи не стали чересчур мягкими.
нить с вязкой манной кашей, протертым творогом и сахаром. Перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду, смазать маслом поверхность и запечь в духовке до появления румяной корочки. Подать со сметаной.
Запеканка из вермишели с творогом
100 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 150 г нежирного творога, 1 ст. л. сахара, 2 — 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Вермишель или макароны отварить, слить воду и перемешать с частью сливочного масла и половиной яйца. Творог протереть, добавить сахар, оставшуюся часть яйца, сметану и перемешать. Сковороду смазать маслом, положить тонкий слой вермишели, затем слой творога, а сверху снова вермишель. Смазать взбитым яйцом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.
Запеканка рисовая с творогом
150 г творога, 4 ст. л. рйса, 3/4 стакана воды, 1 ст. л. сахара, ванилин, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. сметаны, или варенья, соль по вкусу.
К готовой рассыпчатой рисовой каше добавить протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, масло, все перемешать. Приготовленную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, сверху покрыть смесью из яйца и сметаны, запечь в духовке. Подать со сметаной или вареньем.
Запеканка из творога и гречневой крупы
150 г творога, 4 ст. л. гречневой крупы, яйцо, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара, сухари, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Протертый творог соединить с теплой, сваренной на молоке гречневой кашей, сметаной, яйцами, сахаром, солыо, перемешать массу и выложить на сковороду или лист, смазанный маслом и посыпанный сухарями, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь п духовке и течение 10 мин.
Запеканка из кабачков с картофелем
2 кабачка средней величины, 3 — 4 картофелины, 3 ст. л. сливочного масла, 3 — 4 ст. л. сметаны, 1 — 2 ст. л. муки, укроп, соль по вкусу.
Кабачки очистить, нарезать круглыми ломтиками в 1,5 — 2 см толщиной, посолить и оставить на 10 — 15 мин. Затем слить рассол, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Очищенный картофель нарезать ломтиками и также обжарить кабачки и картофель уложить слоями в глубокую сковороду или жаровню, пересыпая измельченной зеленью. Залить сметаной, посолить, запечь в духовке. Растопить сливочное масло, полить запеканку.
Кабачки с помидорами
2 кабачка средней величины, 4 — 5 помидоров, 1 луковица, зелень, 1 ст. л. муки, молотый перец, растительное масло, лавровый лист.
Измельченный лук обжарить на растительном масле, смешать с мукой. Нарезать ломтиками кабачки и помидоры, уложить слоями в глубокую посуду. Добавить поджаренный лук, лавровый лист, соль, черный перец. Тушить 20 — 30 мин. Посыпать измельченной зеленью перед подачей на стол.
Помидоры, фаршированные баклажанами
6 — 8 больших помидоров, 2 — 3 зубчика чеснока, растительное масло, 2 баклажана, зелень петрушки, соль по вкусу.
Вырезать плодоножки у помидоров, вычистить мякоть чайной ложкой, помидоры посолить. Баклажаны нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, добавить их в протертую мякоть помидоров и толченый чеснок. Начинить помидоры этим фаршем, полить растительным маслом, посыпать измельченной зеленью, запечь в духовке.
Запеканка из баклажанов
1-вариант. 3-4 баклажана, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 8 помидора, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Баклажаны испечь, очистить, дать хорошенько стечь соку, нарезать вдоль и уложить в кастрюлю слоями, перекладывая ломтиками помидоров, предварительно ошпаренных и очищенных от кожицы, пересыпая мелко изрубленным чесноком и солью. Первый слон должен быть из баклажанов, последний из помидоров. Посыпать сверху протертым на терке луком, полить растительным маслом и поставить на полчаса в духовой шкаф. Запеканку подать к столу холодной.
2-й вариант. 3 баклажана, 3 — 4 помидора, 2 головки лука, 1 небольшая морковь, 2 стручка зеленого перца, петрушка, сельдерей, укроп, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать поперек ломтиками толщиной в 1 — 2 см, посолить и оставить на час. Затем отжать рассол, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Нарезать помидоры ломтиками и уложить в кастрюлю, переслаивая их баклажанами. Первый и последний слои должны быть из помидоров. Добавить измельченные овощи, немного соли и сахара, зелень, масло, муку, поместить в духовку. Тушить 20 — 25 мин. Подавать к столу горячей или холодной.
Фальшивая глазужья из картофеля
5 — 6 шт. картофеля, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 3 — 4 помидора, соль.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Размять, перемешать с молоком и сливочным маслом. В одну треть пюре добавить густого томатного соуса, а остальное разделить на порции, выложить па лист. Посередине каждой порции сделать ложкой углубление, наполнить его смешанным с томатным соусом пюре и поставить на 15 мин в духовку. Подавать горячей с помидорами.
Сладкий перец, фаршированный овощами
8 перцев, 4 — 5 помидоров, 2 огурца, 2 иуковицы.
2 — S моркови, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, лимонный сок по вкусу.
Перцы очистить от семян, вырезав кружок у плодоножки. Ошпарить кипятком, начинить овощным фаршем, полить сметаной или растительным маслом, выдержать час и подавать к столу.
Фарш: измельчить лук, помидоры, огурцы, морковь; перемешать, полить сметаной или растительным маслом, заправить по вкусу солью и лимонным соком.
Сырники
200 г творога, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. муки,
1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Взбить яйцо с сахаром в густую пену, добавить пропущенный через мясорубку творог, муку, масло, хорошо вымешать, выложить на посыпанную мукой доску и сформировать небольшой валик. Порезать его на одинаковые порции толщиной 2 — 2,5 см, обвалять в муке, придав округлую форму, поджарить с двух сторон. Подавать со сметаной.
Творожники розовые
200 г нежирного творога, 1 яйцо, 2 моркови, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Творог и вареную морковь пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, масло и сахар. Творожное тесто разделить приведенным выше способом на порции, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Перед подачей полить сметаной.
Творожники по-славянски
200 г творога, 2 — 3 ст. л. манной каши, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. сметаны, сахар и соль по вкусу.
Протертый творог смешать с густой манной кашей и распаренным изюмом, добавить яйцо, соль, масло и сахар. Тесто раскатать в колбаску, порезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Перед подачей полить сметаной.
Вареники с творогом
Тесто: 1 стакан муки, 1 желток, 1/3 стакана воды, соль. Начинка: 200 г нежирного творога, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1/3 стакана сметаны, соль по вкусу.
В протертый сквозь сито творог влить яйцо и сметану, добавить сахар, соль, перемешать и использовать как начинку для вареников.
К просеянной муке добавить теплую воду, яйцо, соль и замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 — 5 мм и разрезать на квадратики 5x5 см или выдавить стаканом кружки. В центр положить начинку, края защипать. Готовые вареники положить в кипящую подсоленную воду и варить помешивая на среднем огне 5 — 7 мин, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть вареники шумовкой, полить разогретым маслом. Подавать вареники со сметаной.
Творожный майонез
150 г нежирного творога, 2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, укроп, соль по вкусу.
Творог протереть и взбить, постепе1 но добавляя растительное масло. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, соединить с творогом, посыпать сверху измельченным укропом.
Паста творвжная розовая
150 г нежирного творога, 1 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. молока, ванилин.
Сливочное масло растереть добела, постепенно добавляя протертую вареную морковь, протертый творог, сахар, муку. Полученную массу развести молоком, проварить на водяной бане до загустения, остудить. Добавить ванилин и взбить.
Творог со сметаной и морковью
150 г нежирного творога, 1 ст. л. сметаны, морковь, сахар, соль по вкусу.
Творог перемешать с натертой морковью, смета-
ной, сахаром и солью. Использовать для бутербродов, блинчиков и гренков.
Творог с чесноком
150 г нежирного творога, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, перец, соль по вкусу.
Чеснок растереть. с солью, вливая по капле растительное масло. В смесь добавить протертый творог, немного красного растертого перца, лимонную кислоту и все тщательно перемешать.
Варенпки ленивые из творога
150 г творога, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Творог протереть, добавить соль, сахар, яйцо, муку и тщательно перемешать. Массу раскатать в тонкую колбаску, нарезать на кусочки толщиной 1 — 1,5 см, варить в кипящей подсоленной воде. Подавать со сметаной.
Вареники ленивые с картофелем
150 г картофеля, 100 г нежирного творога, луковица, 2 — 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, яйцо, перец, соль по вкусу.
Картофель отварить и пропустить через мясорубку вместе с творогом. В полученную массу добавить лук, поджаренный на масле до золотистого цвета, перец, соль, все тщательно перемешать. Далее готовить, как вареники ленивые из творога. Подавать с маслом.
Блинчики с творогом
Блинчики: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1,5 стакана молока или воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. топленого масла, соль по вкусу.
Начинка: 150 г нежирного творога, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо (желток), 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Яйцо распустить в молоке, добавить сахар, соль, масло, муку и вымесить жидкое тесто. На хорошо разогретуго сковородку, смазаннлчо жиром, налипать тон- кнм слоем тесто и выпекать блинчики. Для прпготов ления начинки в протертый творог добавить сахар, желток яйца и перемешать. На середину каждого блинчика положить начинку, смазать его края белком яйца, завернуть конвертом и обжарить с двух сторон. Подавать блинчики со сметаной.
Палистники с творогом
Тесто и творожный фарш приготовить так же, как и для блинчиков с творогом.
Испечь тонкие блинчики, завернуть в них творожный фарш, придав форму трубочек, смочить во взбитом яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на сковороде в масле. Подать горячими со сметаной пли вареньем.
Галушки, запеченные с творогом
1 — 1,5 стакана муки, 50 — 70 г нежирного творога, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, I ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Муку просеять, добавить воду, соль и яйцо, замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать мелкими квадратиками и сварить в подсоленной воде. Шумовкой выложить галушки в миску, добавить про пущенный через мясорубку творог, 1/4 часть растопленного масла, сахар, сметану, все перемешать, поло-жить в сотейник, смазанный маслом и запечь в духовке в течение 30 мин. При подаче нарезать порциями и полить растопленным маслом.
Клецки творожные, запеченные в сметане
150 — 200 з нежирного творога, I яйцо, 3 — 4 ст. л. пшеничной, муки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара соль по вкусу.
Творог, яйцо, муку, сахар, соль смешать, массу разделать на клецки ложкой и варить их 3 — 5 мин в кипящей воде. Клецки уложить на сковороду, залить сметаной, поставить в духовку на 30 мин.
Пудинг на творога
150 г творога. 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 — 2 ст. л. манной крупы, I ст. л. сметаны, и.пом, цукаты и ванилин. по вкусу, панировочные сухари.
Желток растереть с сахаром добела, перемешать с пропущенным через мясорубку тнорогом, добавить манную крупу, ранмочсиную в сметане, распаренный наюм, дукаты, пппплпн, побитые п иену белки. Псе осторожно и тщательно переметать, пыложпть и фор му, ема.чапную маслом и обсыпанную сухарями. Запечь пудинг и духонке. При подаче полить молочным или фруктопым соусом.
Пудинг творожно-яблочный
150 г творога, 100 г яблок, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. масла, 1 яйцо, 2 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу.
Протереть творог, смешать с молотыми сухарями, яичным желтком, сахаром, очищенными и мелко на резанными яблоками. Добавить взбитый яичный белок и осторожно выложить в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями форму, поместить ее на 40 — 50 мин на водяную баню. Подавать с ягодным сиропом.
Суфле из моркови с творогом
150 г моркови, 1/2 стакана молока, 1 — 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 50 г нежирного творога, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.
Морковь натереть на мелкой терке, добавить немного воды или молока и припустить под крышкой до мягкости, добавить манную крупу, молоко и проварить. В охлажденное морковное пюре ввести сахар, соль, протертый творог, желток и все хорошо размешать. Можно добавить горсть хорошо промытого изюма. Белок взбить; осторожно смешать с подготовленной массой, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке или сварить на пару. Подавать со сливочным маслом или сметаной.
Суфле из гречневой крупы с творогом
3 — 4 ст. л. гречневой крупы, 1,5 стакана молока,
50 — 80 г творога, 1 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. масла, соль по вкусу.
Гречневую кашу, сваренную на молоке, протереть через сито вместе с творогом, добавить сахар, желток, взбитый белок. Все перемешать, выложить в смазанную маслом форму и сварить на водяной бане.
МЯСНЫЕ БЛЮДА
И умственная, и физическая деятельность человека требует достаточного содержания в пище белков, нормального количества растительных жиров, углеводов и минеральных веществ. Мы часто пренебрегаем проблемами питания и ограничиваемся покупками продуктов, не требующих времени для приготовления. Мы забываем о том, что наша пища должна быть достаточной не только по количеству. Она должна содержать питательные, биологически активные вещества, необходимые для активной деятельности. Молоко, ржаной хлеб, фрукты, овощи — вот четыре «колонны, несущие здоровье».
Излишнее потребление лсиров, мяса, сахара ухудшает обмен веществ, что несовместимо с принципами охраны здоровья, хотя многие ошибочно видят в таком «богатом» рационе признак высокого жизненного уровня.
Кто-то выбирает себе растительную диету, кто-то предпочитает молочную, а многие из нас не хотят отказываться от мяса. И для любителей острой, калорийной и вкусной пищи приводим рецепты мясных блюд.
Антрекот
0,5 кг говядины (мякоть), 50 г окира, 50 г масла сливочного, зелень, кислота лимонная, хрен (корень), соль, перец по вкусу.
Из очищенного от пленок и сухожилий куска говядины нарезать под прямым углом к волокнам порционные куски толщиной 1,5 — 2,0 см. Отбить, придавая им овальную форму, посыпать солыо, перцем и обжарить на сковороде с жиром (предварительно рп-
зогретым) с обеих сторон до образования румяной корочки.
Сливочное масло хорошо перемешать с измельченной зеленью, добавить сок лимона. Охладить, перед использованием нарезать ломтиками. Хрен настрогать на терке (увядшие корни предварительно замочить). Можно добавить протертую свеклу.
Гарнир: картофель жареный, зеленый горошек, помидоры свежие.
Рулет с луком и яйцом
0,5 кг говядины (фарш), 2 — 3 ломтика хлеба (пшеничный или батон), 0,5 стакана молока или воды, 1 луковица, маргарин столовый, 2 яйца, петрушка, сухари, жир животный, соль.
В мясной фарш добавить хлеб, предварительно замоченный в молоке или воде и отжатый, хорошо перемешать и вторично пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, поперчить и тщательно вымесить.
Подготовленную массу выложить на смоченную водой салфетку ровным слоем толщиной 1,5 — 2,0 см, разместить на ней начинку и закрыть, соединить края. Рулет положить швом вниз на противень, сделав 2 — 3 прокола, смазать сверху взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке до готовности при температуре 240 — 260 градусов.
Приготовление начинки: мелко нарезанный репчатый лук спассеровать, добавить сваренные вкрутую и порубленные яйца, зелень петрушки.
Лангет
0,5 кг говядины (вырезка), жир.
Из очищенной от пленок мякоти нарезать под углом к волокнам порции толщиной 1,5 — 2,0 см, слегка отбить, придать овальную форму, посыпать солью, перцем. Сковороду с жиром разогреть и обжарить лангеты с обеих сторон до образования румяной корочки.
Гарнир: жареный картофель, морковь отварная ломтиками, зеленый горошек.
Лангет с помидорами
Мясо подготовить вышеуказанным способом. Гарнир тот же. Добавить к мясу жаренные па масле помидоры.
Мясо тушеное
0,5 — 0,8 кг говядины. (баранины, свинины), 2 шт. моркови, 1 луковица, петрушка или сельдерей (корень), жир животный, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки.
Обжаренные куски мяса тушить до готовности с бульоном или водой, добавить овощи и томатную пасту. На бульоне, полученном после тушения, приготовить соус.
Приготовление соуса: отвар, в котором тушилось мясо, довести до кипения, соединить с мукой, прокипятить. Полить соусом мясо и гарнир.
Гарнир: картофель или другие овощи (отварные с жиром), рис.
Филе мясное
0,5 кг говядины, жир животный, масло сливочное.
Нарезать мясо порционными кусками толщиной 4,0 — 5,5 см, посыпать солью, перцем и жарить на предварительно разогре.ой сковороде с обеих сторон до образования корочки. Проверить готовность мяса вилкой.
Гарнир: жареный картофель, зеленый горошек, морковь и свекла отварные, огурцы свежие или соленые.
Филе мясное под соусом
Мясо приготовить вышеприведенным способом. Гарнир тот же или салат из белокочанной капусты, или перец болгарский.
Приготовление соуса: в бульон (из оставшихся мясных костей) добавить поджаренные лук, морковь, томат, варить 10 — 15 мин. Затем муку развести охлажденным бульоном, поварить еще 10 — 15 мин. В конце варки в соус добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, а также кипяченое вино.
Приготовление гренков: хлеб очистить от корок, нарезать ломтиками и поджарить на сливочном масле.
Приготовление салата: капусту мелко нашинковать, добавить соль, уксус и подогреть при непрерывном помешивании (не пережаривая). Затем капусту охладить, добавить мелко нарезанный лук, сахар,
масло и хорошо перемешать.
Филе с грибами под соусом
0,5 кг говядины, жир животный, 50 г окорока или корейки, шампиньоны или белые грибы, 2 ломтика хлеба пшеничного, масло сливочное, несколько ст. ложек бульона, 1 ст. л. муки, томатная паста, 4 моркови, 1 ст. л. вина, 2 луковицы, петрушка 1 ст. л. сахара.
Мясо нарезать и жарить так же, как для филе. Приготовить гренки и соус так же, как в предыдущем рецепте.
Гарнир: жареный картофель, морковь отварная, огурцы или помидоры.
Жаркое по-домашнему
0,5 кг говядины, несколько картофелин, 2 луковицы, жир, томатная паста, лавровый лист, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусками (2 — 4) куска на порцию), картофель и лук дольками. Отдельно обжарить мясо и овощи, сложить в посуду слоями, чтобы снизу и сверху были овощи, добавит.., ложку томатной пасты, соль, перец и бульон, закрыть крышкой, тушить. За
5 — 10 мин до готовности добавить лавровый лист.
Язык отварной с соусом
Язык говяжий, 2 — 3 моркови, 2 — 3 луковицы, петрушка (корень), рис, маргарин, помидоры свежие.
Подготовленные языки (предварительно размороженные и хорошо промытые) опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, добавив за 30 — 40 мин до окончания варки коренья и лук. Сразу после варки языки погрузить в холодную воду и, не давая полностью остыть, очистить от кожи. Нарезать их (по 2 — 4 куска на порцию) поперек волокон, залить бульоном и проварить.
Приготовление соуса: в кипящий бульон положить пассерованные овощи и томатную пасту, кипятить 7 — 10 мин. Затем добавить пассерованную на сливочном масле или маргарине муку, предварительно разведенную бульоном, и варить 10 — 15 мин. В соус добавить овощи, соль, сахар и прокипятить.
Мясо, жареное крупным куском
Говядина (очень большой кусок разделить поперек волокон)1 жир животный, соль, лавровый лист, перец.
Зачищенные куски мяса посолить, поперчить, уложить в разогретую с жиром жаровню так, чтобы они не соприкасались. Обжарить до образования золотистой корочки, а затем довести до готовности в духовке при температуре не выше 150 град.
Приготовление картофеля, жаренного во фритюре: в разогретый до 180 град жир положить картофель, нарезанный брусочками или стружкой, предварительно промытый и обсушенный, жарить до золотистого цвета, посолить мелкой солью.
Гарнир: рис отварной, помидоры свежие, зеленый горошек, картофель, жаренный во фритюре.
Мясо жареное под соусом «Эстрагон»
0,5 кг баранины, козлятины, свинины, жир животный, соль, перец.
Мясо корейки или тазобедренной части нарезать по 2 куска на порцию, отбить, посолить, посыпать перцем и обжарить с обеих сторон до образования корочки, затем довести до готовности в духовке.
Соус красный с эстрагоном: несколько ст. л. бульона, жир животный, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатного торе, 2 средних моркови, лук репчатый, петрушка (корень), 1 ст. л. сахара, 2 — 3 стебля эстрагона, 1 ст. л. вина белого сухого, маргарин.
В красный основной соус, приготовленный так же, как для филе с соусом, но без вина, добавить концен-
трированный бульон, стебли эстрагона и варить 20 — 25 мни. Затем соус процедить и добавить листья эстрагона, проваренные в вине.
Гарнир: картофель, приготовленный но приведенному способу, зеленый горошек, морковь, припущенная па масле, свежие или соленые огурцы.
Котлеты натуральные
Свинина (корейка), жир животный, специй.
Из зачищенной корейки нарезать порционные куски вместе с реберной косточкой. Реберную косточку зачистить, а мякоти придать с помощью ножа овальную форму, слегка отбить. Подготовленную котлету посыпать солыо, перцем и жарить па разогретой сковороде с жиром с обеих сторон. Довести до готовности в духовке.
Гарнир: жареный картофель, морковь отварная, свекла отварная, огурцы соленые
Бефстроганов
0,5 кг говядины (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), 2 луковицы, 2 ст. л. маргарина, 2 ст. л. муки, 3 — 4 ст. л. сметаны, соус «Южный»
Мясо нарезать поперек волокон широкими кусками и отбить. Затем нарезать мельче (брусочками длиной 30 — 40 мм), уложить ровным тонким слоем на сковороду с разогретым жиром, посыпать солью, перцем и жарить, непрерывно помешивая, в течение 3 — 4 мин. Обжаренное мясо залить сметанным соусом, добавить пассерованный лук и довести до кипения. Затем добавить соус «Южный»
Приготовление соуса сметанного: в кипящую сметану добавить пассерованную без жира муку, предварительно соединенную с бульоном, и варить 7 — 10 мин.
Гарнир: картофель отварной и затем поджаренный на сливочном масле.
Азу
Говядина, лсир животный, томатное mope, лук
репчатый, мука, огурцы соленые, картофель, чеснок. Кол-во продуктов см. выше.
Мясо зачистить от илслок, сухожилий и нарезать кусочками по 10 — 15 г. Обжарить до образования корочки, залить горячим бульоном или водой, добавить томатное пюре и тушить почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипячении. Затем бульон слить н приготовить на нем соус, в который добавить соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль. Этим соусом залить мясо, доба вить жареный картофель, нарезанный дольками или кубиками, и тушить. За несколько минут до готов пости добавить лавровый лист. Готовое азу заправить растертым чесноком.
Говядина в кисло-сладком соусе
0,5 кг говядины, жир животный, 2 луковицы, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст л. сахара, уксус, сухари ржаные.
Говядину нарезать кусками, обжарить, предварительно посолив и поперчив. Сложить в сотейник (жаровню), добавить перец горошком, пассерованный вместе с томатом мелко нарезанный лук, залить бульоном и тушить в течение 1 ч при слабом кипении. Затем посыпать измельченными ржаными сухарями, сахаром, полить уксусом по вкусу и тушить до готовности мяса. В конце тушения положить лавровый лист.
Гарнир: жареный картофель, рис припущенный, зеленый горошек, свежие помидоры.
Голубцы с капустными листьями по-литовски
350 — 400 г мясного фарша (желательно баранины 200 г сала, 1 головка репчатого лука, 3 моркови, 0,5 стакана риса, 2 ст. л. томатного пюре, 3 — 4 ст. л. сметаны, 2 — 3 ст. л. растительного масла, 4 — 6 листьев белокочанной капусты, 1 ст. л. уксуса, красный-перец, укроп, соль.
Рис спассеровать до прозрачности с растительным маслом, влить 1 стакан подсоленной воды (лучше бульона), выдержать на слабом огне до набухания. В
растительном масле обжарить мясной фарш вместе с измельченным луком, смешать с рисом. Добавить перец, рубленый укроп, соль.
Удалить утолщения на капустных листьях, залить их кипящей подсоленной водой с уксусом и выдержать несколько минут, слить воду. Подготовленный фарш разложить поровну на листья, закрыть голубцы конвертиками.
На дно неглубокой (но широкой) посуды положить кусочки сала, затем тонкие кружки моркови, сверху поместить голубцы, посыпать перцем, залить смесью сметаны и томатного пюре, добавить соль по вкусу, закрыть плотно крышкой и тушить до готовности, периодически добавляя по 1 — 2 ст. л. горячей кипяченой воды
Макароны с мясом по-итальянски
0,5 кг макарон, 300 г мясного фарша, 100 г .колбасных изделий (или ветчины, грудинки и др.), 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томат-шоре, 1/3 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 3 — 4 ст. л. растительного масла, 100 г тертого сыра, петрушка, черный перец, соль.
В разогретом подсолнечном масле поджарить мелко нарубленный лук, молотое мясо, мелко нарезанную колбасу (грудинку, окорок, ветчину), добавляя зелень петрушки, томат-шоре, перец, соль по вкусу. При нобходимости влить немного горячей воды или бульона и тушить. Затем добавить вино, снять с огня и выдержать под крышкой.
Макароны отварить в подсоленной воде, промыть, отцедить, поперчить, полить растопленным маслом. Выложить на блюдо или сразу распределить по тарелкам. На макароны положить мясо, посыпать тертым сыром.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Творожный кекс
250 г маргарина или масла, 300 г творога, 250 г сахара, 500 г муки, 4 яйца, 112 стакана изюма, 1 лимон, 3/4 ч. л. соды, соль.
Масло взбить с сахаром постепенно добавляя яйца (по одному), а, также натертую лимонную корку, сок половины лимона, творог, изюм, соль, хорошо просеянную муку, растворенную вместе с лимонным соком соду. Тесто хорошо вымесить и выложить в смазанную маслом форму ,желательно с пустой серединой. Выпекать при средней температуре примерно 50 мин. Кекс остудить и покрыть глазурью.
Торт «Праздничный»
100 г размягченного масла и 4 желтка растереть со) стаканом сахара добавить 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. гашеной соды, 1,5 стакана муки. Разделить на равные части и спечь три коржа.
Крем: распарить 500 г чернослива, вынуть косточки, пропустить через мясорубку; 300 г масла взбигь с 1/2 стакана сахара и соединить с 500 г сметаны, взбитой с 1/2 стакана сахара; все смешать с черносливом и, если есть, добавить 1 стакан очищенных я измельченных орехов.
Кремом промазать коржи, а затем торт сверху. 4 белка взбить с 1/2 стакана сахара, выложить на торт.
Морковный торт
1 стакан тертой моркови, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 пачка маргарина (растопленного), 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли. Испечь два коржа и смазать кремом
Крем: 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 200 г масла, 1 ст. л. коньяка, ваниль. Яйцо взбить с сахаром, залить горячим молоком, добавить масло и варить до густоты, непрерывно помешивая.
Ватрушки с творогом
На 1 кг муки 30 — 40 г дрожжей, 2 стакана молока, можно кислого, 150 г масла, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Дать тесту подняться, обмять, дать еще раз подойти и выпекать.
Разделать круглые лепешки, уложить на лист, оставить на полчаса, сделать в каждой углубление дном маленького стакана. Углубление заполнить начинкой, смазать яйцом и выпекать в горячей духовке около 20 мин. Творог для ватрушек нужно пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить яйцо, сахар, соль, хорошо промытый изюм.
Бабка морковная
В половине стакана теплого молока развести 20 г дрожжей, положить 250 г натертой моркови, 3 яйца, стакан муки. Когда поднимется, всыпать остальную муку (всего 500 г), добавить 150 г масла, стакан сахара, 1/2 ч. л. соли. Вымесить, дать подняться и выпекать в форме, смазанной маслом, в нежаркой духовке, примерно около часа.
Медовик
2 ст. л. меда, 1 стакан сахара, 200 г маргарина, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 2 — 3 стакана муки.
Мед, сахар, маргарин, яйца растереть. В кастрюлю налить воды и вскипятить. В кипящую воду поставить емкость с содержимым (паровая баня) и взбивать, постепенно добавляя соду. Объем должен увеличиться в
2 — 3 раза. Постепенно всыпать 1,5 стакана муки, помешивая. Когда мука заварится, снять с огня, добавить остальную муку. Раскатать несколько коржей толщиной около 1 см и выпекать. Коржи смазать кремом.
Крем: Взбить 1,5 стакана сметаны с таким же количеством сахара.
Торт «Прага»
2 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сметаны, 0,5 банки сгущенного молока, 2 ч. л. соды, 2 ст. л. какао, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, смешанную с содой, какао и размешать. Всыпать муку, замесить густое тесто. Выпекать 3 коржа. Перед смазыванием кремом пропитать коржи сметаной.
Крем: 0,5 банки сгущенного молока, 200 — 250 г сливочного масла.
«Зебра»
5 яиц, 1 стакан сахара, 100 г маргарина, 2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. соды.
Все компоненты смешать, тесто разделить на две части. В одну часть добавить какао. Форму смазать маслом. Поочередно выпекать коржи. Торт смазать глаэурыо.
Глазурь: 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. молока, 3 ст. л. какао, 50 г сливочного масла. Кипятить 10 мин.
Рулет из творога
500 г творога, 250 г маргарина, 1,5 стакана муки, lj2 ч. л. соды, растворенной в 2 ст. л. кефира, соль.
Растереть творог с размягченным маргарином, добавить остальные компоненты, замесить крутое тесто, придать ему форму шара, поставить в холодильник на 40 мин. Шар разрезать на 4 части, каждую часть раскатать в отдельный пласт, на который равномерно положить начинку: нарезанные яблоки, мармелад, курагу. Завернуть рулеты, испечь и горячие посыпать сахарной пудрой.
Яблочные пончики
300 г яблок, 0,5 л молока, 25 г дрожжей, 3 ст. л. сахара, 30 г масла, 500 г муки, 2 яйца, соль, растительное масло.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, прибавив столовую ложку муки. Когда дрожжи поднимутся, добавить в них оставшееся молоко, соль, сахар, взбитые яйца, а также муку, растопленное масло, протертые яблоки. Все перемешать и поставить в теплое место подняться. Ложкой отделять от теста кусочки, опускать в кипящее растительное масло. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой.
Яблоки в тесте
400 г яблок, 2 ч. л. сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. сахарной пудры, 0,3 л молока, 100 г муки, 1,5 ч. л. сахара.
Яблоки очистить, нарезать тонкими кружками и посыпать сахарной пудрой. Приготовить тесто: 2 желтка, 1,5 ч. л. сахара, сметану, 100 г муки перемешать и развести молоком. Взбио ые в густую пену белки, а затем кусочки яблок (накалывая на вилку) осторожно ввести в тесто. Переложить ка сковороду с разогретым жиром. Обжарить до золотистой корочки, уложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Домашний»
1 стакан майонеза, 1 стакан кефира, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 3 стакана муки, 1 ч. л, соды, (гашеной).
Замесить тесто, раскатать и испечь три коржа, прослоить кремом.
Крем: 1 стакан сахара, 2 ст. л. какао, 0,4 стакана молока. Варить до загустения на слабом огне. Снять, остудить, добавить 100 г сливочного масла, размешать и смазать коржи.
«Снежная горка»
1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды, 2 стакана муки.
Замесить мягкое тесто, скатать небольшие шарики, положить на лист, испечь в духовке. Шарики остудить, уложить горкой на блюдо, смазывая кремом (любой из приведенных выше вариантов).
Торт «Шоколадный»
250 г маргарина или сливочного масла, 2 стакана сахара, 4 ст. л. какао, 3/4 стакана воды" 2,5 стакана муки, 2 ч. л. соды, 4 яйца,
Смешать вместе какао, сливочное масло, сахар. Залить водой, подогревать до получения однородной массы. Отделить часть шоколадной массы (для глазури), отставить в сторону. В оставшуюся массу после того, как она остынет, всыпать муку и замесить тесто, добавляя соду и по очереди желтки, в конце добавить крепко взбитые белки с сахаром, форму смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, положить тесто в форму и выпекать в духовке 50 мин при 180 — 200 градусах.
Когда испеченный торт остынет, залить его оставленной шоколадной массой, а также можно промазать кремом, украсить сверху орехами.
Торт «Оригинальный»
1 стакан сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан варенья (смородина, малина), 2,5 стакана муки, 1 ст. л. соды (гашеной).
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпекать коржи. Каждую часть смазать кремом. Сверху посыпать орехами.
Крем: Взбить 1 стакан сметаны с 1 стаканом ся-хара.
Печенье «Поленце»
2.5 стакана муки, 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, ваниль, 1 ч. л. соды, цедра лимона.
Яйцо растереть с сахаром, добавить последовательно размягченный маргарин, ваниль, муку, цедру лимона, погашенную в уксусе соду. Замесить тесто и пропустить через мясорубку. Ленты разрезать (по 6 см) и уложить на лист, смазанный жиром. Выпекать при температуре 230 градусов.
Кекс с творогом
2.5 стакана муки, 200 г маргарина, 1 стакан сахаpa, 2 яйца, 100 г орехов, 100 г. изюма, 300 г творога.
Муку растереть с маргарином, добавить сахар, яйца, 1 ст. л. коньяка, взбитый творог, орехи, изюм. Тес-то раскатать, корж сверху разделать в виде кирпичиков, выпекать в умеренно горячей духовке в течение часа. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Торт «Надежда»
0,5 кг печенья, 0,5 кг творога, 150 г масла, 1 стакан сахара.
Растереть творог с маслом и сахаром, разделить массу на две части. В одну добавить 2 ст. л. какао, в другую — изюм. На фольге или полиэтилене разложить пласт из печенья (каждое печенье предварительно быстро смочить в молоке), на этот пласт поместить творог с изюмом, затем опять печенье, сверху творог с какао и еще пласт печенья. Сварить глазурь из 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. масла, смазать сверху торт. Поставить в холодильник на 2 ч.
Пирог «Воздушный»
4 яйца, 0,5 стакана сахара, 40 г молока, 2 ст. л. муки, 25 г очищенных орехов, сахарная пудра.
Яичные желтки влить в кастрюлю, хорошо растереть с сахаром. Эту массу соединить с мукой, добавить измельченные орехи. Развести смесь горячим молоком и, помешивая, варить до загустения. Затем ввести хорошо взбитые белки, размешать осторожно венчиком и выложить горкой на смазанную маслом сковороду. Верх пирога можно украсить этой же массой из резной трубочки. Выпекать пирог при температуре 200 градусов 15 — 20 мин. Пирог должен увеличиться в объеме и приобрести золотисто-розовый цвет. Подавать его горячим с молоком или сливками.
«Горка»
2 — 5 яиц, 1 ст. л. водки, 1J2 стакана воды, 1 ст. л. сахара, мука по надобности.
Тесто замесить круто, как на пельмени. Раскатать тесто тонкой колбаской диаметром 15 — 20 мм. Нарезать шарики. .Обжаривать в кипящем подсолнечном масле до желтого цвета, но не поджечь. Сварить сироп: 1 ст. д. меда с.ме.шать с 0,5 стакана сахара и 2 ст. л. воды, довести до. кипения. В сироп высыпать шарики, помешать. Вынуть шарики, уложить на блюдо, пересыпая измельченными орехами
«Сливочная колбаска»
3 — 5 ст. л. какао, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 300 г печенья.
Растопить масло, всыпать сахар, добавить какао, яйца, а затем измельченное печенье, орехи. Хорошо вымесить, придать форму колбаски, поставить в холодильник для застывания. Округлую форму изделия хорошо сохраняют полиэтиленовые пакет или салфетка, в которые плотно упакована масса.
Для пропитывания бисквитов, тортов, пирожных, ромовых баб применяются сиропы. Свежеиспеченные изделия пропитывать сиропом не рекомендуется, так как они становятся клеклыми или разваливаются.
Для аромата и особого вкуса в сиропы добавляются ванилин, коньяк, белое десертное вино, фруктовые эссенции.
Фруктовые и ягодные сиропы можно использовать для приготовления киселей и компотов.
Иногда имеющиеся в доме варенье, джем или повидло начинают бродить — на поверхности появляется пена. Исправить это можно так: переложить забродившую массу в посуду для варки варенья, добавить 100 г сахара на 1 кг массы и прокипятить помешивая.
Варенье — один из основных видов консервирования плодов и ягод. Варенье, джем или повидло получится удачным, если в продукте будет не менее 60 проц. сахара. При меньшем количестве его некоторые микроорганизмы могут сохранять жизнедеятельность.
Плоды с крепкой кожицей обязательно накалывают, иначе они будут сильно морщиться.
Сахар, предназначенный для варки сиропа, необходимо просеять. Можно очищать и сироп. Для этого в него до варки вливают взбитый белок одного яйца, немного разведенный водой, перемешивают и нагревают до кипения. Белок захватывает все примеси и всплывает наверх в виде пены, которую удаляют шумовкой. Далее сироп варят до прозрачности, обязательно помешивая.
Соки можно получить двумя способами: полностью разварить плоды или ягоды, охладить и отжать или оке отжать измельченные свежие ягоды. Полученный любым способом сок обязательно профильтровать через три слоя марли или полотняную ткань. Выжимки используют как начинку для пирогов, добавляя в них сахар.
Соки — диетический продукт, поэтому для их получения берут плоды, богатые витаминами. В правильно приготовленном соке можно сохранить почти все его питательные вещества и витамины на продолжительное время.
Натуральные диетические соки приготовляют из свежих плодов или ягод без добавления сахара, кислот, красящих веществ, а потребительские — с добавлением сахара для улучшения вкусовых качеств.
|
