|
КРЕМ С ЯЙЦАМИ
1 стакан сахара, 2 стакана молока, 1/2 стакана муки, 4 яйца, 1/4 порошка ванильного сахара. Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают в муку и ванильный сахар и все растирают до эластичности, в растертую массу вливают горячее молоко, непрерывно помешивая деревянной палочкой. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают.
Готовый охлажденный крем употребляют в начинку для слоек, эклеров и т. д.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ
1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 200 г масла, 1 ст. ложка коньяка, 1/3 порошка ванилина.
Яйцо, взбитое с сахаром, заливают горячим молоком, ставят на огонь и, не переставая мешать, варят до густоты парного молока и постепенно по чайной ложке вливают в размятое масло, продолжая взбивать. Таким образом надо ввести весь сироп и массу взбить до пышности. Во взбитую массу кладут ванильный сахар и коньяк,
хорошо все перемешивая. По желанию, крем можно подкрасить, добавив одну чайную ложку какао, жженку, малиновый сироп, клюквенный сок. Если крем получится рябоватый, то нужно его слегка разогреть и вторично взбить. Крем употребляют для отделки и прослойки тортов и пирожных.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ "ШАРЛОТТ"
1 стакан сахара, 200 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/4 порошка ванилина.
Молоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок, после чего вводят в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежание заварки яйца. Полученный таким образом сироп охлаждают до состояния парного молока.
Сливочное масло разминают в кастрюльке деревянной ложкой, в размятое масло постепенно небольшими порциями вливают сахарный сироп при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности, добавляя ванильный сахар.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ
1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 3/4 стакана молока, 5 яиц, 250 г масла, 1/2 стакана сахарной
пудры, 1/3 порошка ванилина. Яйца, хорошо растертые с сахаром, соединяют с мукой и растирают до исчезновения комочков, затем постепенно тоненькой струйкой вливают в растертую массу. После этого массу ставят на огонь и варят до загустения. Крем непрерывно помешивают, чтобы не пригорел. Доведенный до нужной густоты крем снимают с огня и охлаждают до температуры парного молока, затем вводят заранее отмятое и растертое с сахарной пудрой масло и ванильный сахар. Масло вводить нужно небольшими кусочками, не переставая взбивать. Крем взбивают до белой пышной массы.
КРЕМ КОФЕЙНЫЙ
1 стакан сахара, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 250 г масла, 1 ст. ложка кофе молотого, вода для кофе 1/2 стакана.
Полстаканом крутого кипятка заливают кофе и ставят на 15—20 минут на край плиты, затем сливают через частое ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно-сахарным раствором, проваривая до густоты, охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая веселочкой или ложкой. Крем взбивают до пышности и увеличения в объеме не менее чем в 2 раза. Крем
употребляют для отделки готовых тортов и пирожных.
КРЕМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, 2 ст. орехов, 1 ст. ложка коньяка.
Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и выбивают до тех пор, пока она не станет пышной.
КРЕМ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА
250 г сливочного масла, 1 стакан сгущенного молока, 1/3 порошка ванильного сахара, 1 чайная ложка ликера.
Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более одной чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу ложкой, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. Этот крем можно делать с добавлением кофе или какао.
КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ВЗБИВНОЙ
7 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 3/4 порошка ванильного сахара.
Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахара, ванилина. Крем взбивают не менее 20-25 минут.
КРЕМ БАВАРСКИЙ
150 г риса, 2 стакана молока, 3 желтка, 2 ст. ложки желатина, 1 ст. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана сливок, 2 пачки пломбира.
Вымытый рис заливают кипятком, дают вски-
петь и сливают воду, вливают в рис кипящее молоко и варят рис до мягкости. Желтки с сахаром разводят сливками и проваривают на пару до густоты, беспрерывно помешивая. Добавляют разведенный желатин, холодный рис, ванильный сахар. В совершенно остывший крем добавляют полурастаявший сливочный пломбир. Форму для желе обливают холодной водой и выкладывают в нее крем. Ставят застывать в холодильник на 2—3 часа. Выкладывают крем на тарелку, сверху поливают любым фруктовым соком и подают.
ТОРТЫ
ТОРТ "НАПОЛЕОН"
3 стакана муки, 3/4 стакана воды, 300 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Приготовленное слоеное тесто раскатывают толщиной 1 1/2 см, выкладывают на металлический лист, чуть смоченный водой, хорошо разравнивают руками, прокалывают в нескольких местах, чтобы не получилось вздутие. ВыПекают тесто при температуре 240—260°С в течение 12—15 минут. Выпеченное тесто разрезают на две равные части, укладывают одну часть на другую и выравнивают края ножом. Обрезанные кусочки идут на крошку. Один из пластов намазывают кремом, покрывают вторым пластом, который сверху тоже смазывают кремом белковым или лимонным на выбор. Сверху крем посыпают
крошкой. Крошку, в свою очередь, посыпают сахарной пудрой.
ТОРТ "В КЛЕТОЧКУ"
1 1/2 стакана муки, 2 1/2 ст. ложки сахара, 130 г сливочного масла, 1 желток, ванилин по вкусу. КРЕМ: Белки 3 шт., сахар-песок 6 столовых ложек.
Готовят слоеное тесто из указанных продуктов. После того, как форма торта будет готова, взбивают с сахаром белки и укладывают их на торт крест-накрест, "решеткой", в нее выкладывают ягоды из клубничного (вишневого, абрикосового) варенья. После чего снова ставят торт в духовку, чтобы взбитые белки подрумянились.
4 ст. ложки муки, 6 шт. яиц, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 чайной ложки соды, цедра одного лимона.
КРЕМ: Белки 3 штуки. Лимон 1 шт. Сливочное масло 230 г. Сахарная пудра по вкусу.
ГЛАЗУРЬ: Белки 2 штуки. Сахарная пудра 1 стакан. Сок 1 лимона.
Желтки растирают, постепенно добавляя сахарную пудру, затем муку, соду и натертую цедру. Полученную массу осторожно смешивают со взбитыми белками. Тесто укладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Чтобы торт не получился слишком низким, берут форму не шире 20 см. Выпекают при средней температуре 25 минут. Торт разрезают на 3 слоя.
ТОРТ "НАТАША"
Для бисквитного торта — 140 г сливочного масла, ванилин, 4 желтка, 150 г сахара, 140 г орехов, 200 г кипяченых сливок, тертый шоколад.
Масло растираем в пену, добавляем сахар, ванилин, осторожно перемешиваем с желтками, молотыми обжаренными орехами и кипячеными сливками. Начинка должна быть однородной. Основу разрезаем на две части. Нижнюю смазываем 2/3 начинки, прикрываем второй частью, смазываем поверхность и бока оставшейся начинкой. Торт посыпаем тертым шоколадом.
ОСНОВА: 5 яиц, 125 г сахара, 100 г рубленых орехов, 80 г крахмала, щепотка соли.
НАЧИНКА: 2 стакана сливок, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки измельченных орехов, 4 ст. ложки крепко заваренного кофе, 2 чайные ложки желатина.
ПОКРЫТИЕ: сахарная пудра, обжаренные орехи.
Яичные желтки растираем с сахаром. Белки взбиваем в крепкую пену. Треть белковой пены смешиваем с желтками, добавляем измельченные орехи, крахмал и затем оставшуюся белковую пену.
Полученное тесто сразу же перекладываем в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекаем в умеренно жаркой духовке 25—30 минут. Охлажденную основу разрезаем на 2 пласта. Нижний выкладываем в плоскую миску с выпуклым дном так, чтобы край пласта частично покрывал бока миски. Сливки взбиваем с сахаром, добавляем измельченные орехи, кофе и разведенный на "водяной бане" охлажденный желатин. Ровным слоем крема покрываем пласт, накрываем первый пласт вторым и ставим на 3—4 часа в холодильник. Перед подачей к столу торт перекладываем на специальную подставку выпуклой стороной вверх, украшаем обжаренными орехами и посыпаем сахарной пудрой.
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 желтка, 50 г сахара, немного соли и молока.
НАЧИНКА: 250 г сахара, 8 желтков, 200 г молотых ядер грецких орехов, пена 10 яичных белков, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Из сливочного масла, муки, яичных желтков, сахара, соли и молока вымешивают тесто средней консистенции, делят на две части и ставят в холодное место на 1 час. В форму для выпечки тортов укладывают 1 часть теста, намазывают начинкой, накрывают второй частью теста, поверхность смазывают яйцом и прокалывают в нескольких местах вилкой. Выпекают торт в горячей духовке. Приготовление начинки: 250 г сахара, 8 яичных желтков взбивают в пену и вводят в нее постепенно молотые ядра орехов в крепкую пену 10 яичных белков, панировочные сухари.
ХОЛОДНЫЙ ТОРТ
1 стакан муки, 150 г сливочного масла, 150 г грецких орехов, 100 г молока, 6 яиц, 120 г сахарной пудры, 150 г абрикосового повидла.
Все продукты смешивают. Тесго делят на 6 одинаковых кусков, раскатывают в тонкие пласты, выкладывают на противень и выпекают. Яичные белки, сахарная пудра и повидло на слабом огне взбивают в крепкую пену. Выпеченные коржи намазывают массой и укладывают
друг на друга. Сверху торт также смазывают массой и ставят на 2 дня в холодильник.
БАБУШКИН ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
500—600 г яблок, 2 яйца, 150—200 г сахара, немного соли, 1 стакан пахты или смешанной со сметаной простокваши, 180 г (1 1/2 стакана) муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды. Сливочное масло для смазки формы.
Яблоки очистить и нарезать на маленькие кусочки. Яйца взбить с сахаром, добавить простоквашу, немного соли, смешанную с пищевой содой муку и кусочки яблок. Переложить тесто в сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и выпекать в духовке со средним жаром примерно 20—25 мин.
ФРУКТОВЫЙ ИИРОГ
250 г изюма, 200 г сушеных слив или абрикосов, 100 г миндаля или орехов, 125 г сливочного масла, 150—200 г сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки сиропа, тертая цедра 1 лимона, 2 ст. ложки коньяка или водки, 250 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка (смешивают пищевую соду и лимонную кислоту в равных количествах). Сливочное масло для смазки формы.
Сушеные фрукты промыть, сливы разрезать пополам и удалить косточки, миндаль крупно изрубить. Масло или маргарин крупно изрубить. Масло взбить с сахаром, добавить сиром и отбить
но одному, продолжая взбивать яйца. В яично-масляную пену добавить соль, лимонную цедру, смешанную с пекарским порошком, муку, затем коньяк и подготовленные фрукты. Тесто сразу же выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать при умеренном жаре (125—150вС) в течение 1 часа.
ТОРТ"СЛАВЯНКА"
1 стакан муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, 30 г крахмала.
КРЕМ: 170 г сгущенного молока, 70 г воды, 3 желтка, 150 г масла сливочного или маргарина, 60 г халвы, ванилин по вкусу.
Яйца взбивают вместе с сахаром, добавляют муку, крахмал, замешивают тесто, делят на три порции и размазывают пласты на листах бумаги (по форме круга или квадрата). Пекут при температуре 200°С не больше 10 минут. Как только бисквит зарозовеет, его вынимают и остужают, обрезают по кругу или квадрату. Обрезки протирают через сито с халвой или жареным рубленым орехом, они пойдут на обсыпку торта.
КРЕМ: В сгущенное молоко добавляют воды, доводят до кипения и тонкой струйкой вводят хорошо размешанные желтки (3 штуки), мешают, на водяной бане уваривают до густоты манной каши. Охлаждают кашицу, взбивают со сливочным маслом или маргарином. Затем вводят протертую через сито халву. Три слоя бисквита промазывают кремом, обмазывают кремом верх и
бока. Можно украсить торт консервированными фруктами.
ТОРТ "МИКАДО"
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана грецких орехов. КРЕМ: 3 ст. ложки молока, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка какао-порошка, 50 г масла.
Масло и сахар растирают, добавляют яйцо, муку, порубленные орехи, и замешивают тесто до однородной массы. Готовое тесто выносят на холод на 25 минут. Охлажденное тесто делят на две равные части и раскатывают на два коржа. Выпекают коржи при температуре 240°С.
КРЕМ: В молоко добавляют сахар, какао и варят до загустения. Затем вводят масло небольшими кусочками и взбивают до пышной массы. Готовым кремом смазывают коржи.
КЕКС ОРЕХОВЫЙ
1 стакан муки, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан яичных белков, 1 стакан мелко нарубленных и растертых грецких орехов, 1/2 стакана изюма или цукатов.
Просеянную муку смешивают с растертыми орехами и изюмом, белки взбивают в крепкую пену с постепенным добавлением сахарной пудры, соединяют с мукой, дно формы выстилают промасленной бумагой. Наливают тесто в форму на 3/4 высоты.
Выпекают кекс при температуре 230—240°С в течение 50—60 мин.
ПИРОГ "ЖЕНСКИЙ КАПРИЗ"
2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана сметаны, 5 шт. желтков, 1 ст. ложка сахара, 250 г сливочного масла, соль.
НАЧИНКА: Абрикосовое повидло, 5 шт. белков, 1 стакан сахара, ядра грецкого ореха, ванилин по вкусу.
Муку хорошо перетирают со сливочным маслом. Дрожжи растворяют в сметане, прибавляют к растертой муке, перемешивают яичные желтки, сахар, соль и вымешивают тесто. Затем раскатывают его в пласт толщиной в палец, укладывают в смазанный сливочным маслом противень и отставляют на некоторое время в теплое место для подъема. Выпекают в духовке до светло-желтого цвета.
Поверхность готового коржа смазывают абрикосовым повидлом, сверху накладывают крепкую пену из яичных белков, смешанную с сахаром и ванилью и посыпают молотым грецким орехом. После чего продолжать печь, пока пена не станет густой.
ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
1 стакан муки, 130 г масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 3 чайные ложки какао.
КРЕМ: 300 г сливочного масла, 1 1/2 стакана сахарного песка, 2 стакана молока, 3 ст. ложки манки, лимон 1 1/2 штуки, 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао, 3 ст. ложки сахара.
Замешивают тесто: растапливают масло, всыпают сахар и размешивают. Потом по одному взбивают яйца, гасят уксусом соду и добавляют в смесь, постепенно всыпают муку. Делят тесто на две части, в одну из них добавляют какао. Выпекают два коржа на сковороде, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Температура в духовке около 180°С, выпекают в течение 35 минут. Остужают. Каждый корж делят на две части. КРЕМ: растирают сливочное масло с сахаром. Варят манную кашу. Остужают. Натирают на мелкой терке лимоны вместе с кожей и добавляют в остывшую кашу. Туда же кладут частями масло с сахаром. Крем взбивают и ставят в холодильник на 20 минут. Этим кремом смазывают поочередно пласты торта.
ПИРОГ "ЛАКОМКА"
5 стаканов муки, 1/2 стакана сахара, 250 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка ванильной пудры, 1/2 чайной ложки соли, 2 1/2 стакана воды,
1 1/2 ст. ложки дрожжей.
КРЕМ: 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара или сахарной пудры, 1/2 яйца, щепотка ванильной пудры, 1/4 стакана молока.
СИРОП для пропитывания: 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана воды.
В воде с температурой 35°С растворить соль, сахар, положить масло, яйца, растворенные дрожжи, замесить тесто. Через 1 час 45 минут произвести первую обминку, затем через 1 час 30 мин. — вторую обминку теста. После второй обминки тесто поместить на смазанный маслом лист, дать ему расстояться 30 минут и выпечь. Изделие охладить и разрезать на два слоя. Каждый из них промочить сиропом и смазать кремом, после чего оба соединить.
ПИРОГ "ПЕГАЯ ЛОШАДЬ"
2 1/2 стакана муки, 30 г дрожжей.
НАЧИНКА: 500 г творога, 6 яиц, 100 г сахарной пудры, 1/8 л взбитых сливок, 3 плода горького миндаля.
Готовят дрожжевое тесто. Белки взбивают с сахарной пудрой, добавляют желтки, взбитые сливки и потертый горький миндаль. Готовят дрожжевую творожную массу из творога и яиц. Раскатанное тесто начиняют творожной массой, затем яичной массой. Выпекают 40 минут.
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ "ЛИМОННЫЙ"
1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 8 яиц, цедра лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Размятое масло смешивают с сахаром и цедрой, снятой с двух лимонов, при непрерывном помешивании вводят один за другим 8 желтков. Когда желтки с маслом будут хорошо растерты, всыпать муку и тщательно перемешать ее с растертой массой. Затем вводят взбитые в стойкую пену белки. Вымешенное тесто выливают в форму (или на сковороду), смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями, заполняя тестом 3/4 высоты, и выпекают 25—30 мин. при 220—230°С. Торт сверху посыпают сахарной пудрой.
"СУХОЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ"
1 1/2 стакана муки, 250 г топленого масла, 1 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 4 желтка.
Желтки и яйца взбивают с сахаром в пышную массу, вливают топленое масло, очищенные орехи, промытый изюм и муку. Вымешенное тесто выкладывают на лист с высокими краями или на сковороду и разравнивают его. Выпекают торт при температуре 200°С в теч. 30 мин.
ТОРТ "АККУ"
2 стакана муки, 1 стакан сахара, б яиц, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 чайной ложки фруктовой эссенции.
КРЕМ: 2 ст. ложки сахара, 1 белок, 1/2 ванильного порошка, 1/8 чайной ложки лимонной кислоты. НАЧИНКА: 1 ст. ложка сахара, 225 г повидла.
СИРОП: 2 чайные ложки коньяка, 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки фруктовой эссенции, помадка шоколадная, 1 пакетик ванилина,
1 чайная ложка какао, 1 чайная ложка жженки готовой, 100 г помадки готовой.
Желтки растирают с сахаром до пышной массы, добавляют муку, картофельный крахмал. Все растирают до состояния однородной массы, после чего постепенно вливают взбитые белки и осторожно перемешивают до образования однородного теста. Затем разливают тесто на лист, смазанный маслом и выстланный бумагой. Выпекают две бисквитные лепешки при темпер. 200 — 220°С в теч. 30 мин. Вискъитные лепешки пропитывают сиропом, прослаивают фруктовой начинкой. Поверхность торта смазывают фруктовой начинкой, глазируют шоколадной помадкой и украшают рисунком белого лебедя из сбитого заварного крема. Боковые стороны торта покрывают начинкой и обсыпают бисквитной крошкой.
ТОРТ "ПАЙ"
3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны.
БИСКВИТ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца,
2 стакана яблочного конфитюра, 1/2 стакана сахарной пудры.
Муку с маслом рубят ножом, чтобы получилась маслянистая крупа, вливают сметану, смешанную с солью, и быстро замешивают тесто. Выкладывают его на смазанный маслом противень
ровным слоем. Когда тесто подрумянится, вынимают его, смазывают яблочной начинкой и сверху заливают ровным слоем смеси для бисквита. Снова ставят в духовку, убавив огонь. Когда бисквит зарумянится и пропечется, вынимают торт, нарезают на листе горячим ножом на квадраты, засыпают сахарной пудрой. Перекладывают куски торта и держат на холоде.
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ
2 стакана муки, 10 яиц, 2 1/2 стакана сахара. КРЕМ: 500 г сливочного масла, 2 стакана ддмря, 11/2 килограмма клубники.
Выпекают бисквит из указанных продуктов. Готовят крем, отобрав самые красивые свежие ягоды с плодоножками, приблизительно стакан, остальную клубнику моют и протирают через дуршлаг. 1 стакан пюре откладывают, остальное постепенно втирают в масло с сахаром. Трут до тех пор, пока не получится розовая масса. Бисквит разрезают на 3 пласта, каждый из них промачивают оставленным пюре, разведенным 1 1/2 стакана воды. Промочив нижний пласт, сразу же на него намазывают крем, на крем снова кладут пласт. Сверху по краю венком выкладывают оставленную клубнику с зеленой плодоножкой, а весь торт украшают сеткой нэ крема.
ТОРТ "АРОМАТНЫЙ"
1 1/2 стакана муки, 10 штук яиц. 1 стакан сахара
КРЕМ: 7 штук яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.
В эмалированную посуду вливают яйца, добавляют сахар и взбивают венчиком на малом огне до появления пара. Снимают с огня и взбивают до тех пор, пока все не превратится в густую массу. Когда смесь остынет, добавляют муку, осторожно вымешивая. Все выливают в глубокую форму, покрытую масляной бумагой, и выпекают при постоянной температуре 150—160°С. Холодный бисквит разрезают на 3 части, смачивают сиропом из вина с ванилью, смазывают вареньем. Готовый торт обмазывают взбитыми белками. Белки взбивают до густоты массы и заправляют сахарной пудрой. Торт разрезают на кусочки и укладывают на блюдо.
ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 желтков, 200 г сметаны, 1/2 чайной ложки соды, соль на кончике ножа, ванилин по вкусу.
НАЧИНКА: 5 белков, 3 столовые ложки сахара, 11/2 стакана рубленых грецких орехов. ШОКОЛАДНАЯ ПОМАДКА: 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 70 г масла.
Растирают размягченное сливочное масло, добавляют к нему сахар. В эту массу вливают желтки и все хорошо размешивают. Затем добавляют сметану и соду, погашенную в уксусе, соль. Все снова перемешивают и только потом вводят
ванилин и муку. Замешивают не слишком крутое тесто. Делят тесто на три лепешки и поочередно выпекают их на сковороде. Пекут на среднем жару. Подготавливают начинку. Белки взбивают в крутую пену, к ним постепенно добавляют сахар. Всыпают рубленые грецкие орехи, осторожно перемешивают и смазывают лепешки. Готовят шоколадную помадку. Размешивают какао и сахарный песок, вливают горячее молоко, хорошо размешивают и ставят на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивают. Когда сахар полностью растворится, снимают с огня и кладут сливочное масло. Горячей массой заливают торт сверху и ставят в холодильник.
ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ"
1 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан молотой черемухи, 1 чайная ложка соды.
КРЕМ: 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки гатяра
Сухие молотые ягоды черемухи заливают кипящим молоком и оставляют на 3 часа. Яйцо растирают с сахаром, добавляют соду, смешивают с черемухой и мукой. Хорошо все еще перемешивают. На дно сковороды кладут промасленный пергамент и выпекают торт в духовке 25-30 минут. Готовый торт охлаждают, разрезают вдоль на 2 части и перекладывают кремом из взбитой сметаны.
СМЕТАННИК 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 желтка, 1/4 чайной ложки соды, цедра
1 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/3 ванильного порошка.
Желтки растирают с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок, в растертую массу всыпают муку, смешанную с содой, и кладут лимонную цедру. Хорошо перемешенное тесто выливают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или мелко тодчеными сухарями. Выпекают сметанник при температуре 220—230°С. Испеченный торт посыпают пудрой с ванильным сахаром.
ТОРТ "БЕЗЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ"
2 лепешки безе (приготовлены из 4 яичных белков)
НАЧИНКА И ПОКРЫТИЕ: 2 стакана 35%-ных сливок.
Для украшения: свежая клубника, малина,
ломтики апельсина, шоколад.
Одну лепешку "безе" выложить на подставку для торта, намазать примерно половиной взбитых сливок и покрыть второй лепешкой. На торт положить ложкой или отсадить из шприца взбитые сливки и украсить ягодами или фруктами и шоколадом.
ТОРТ "БЕЗЕ С ЯБЛОКАМИ"
ОСНОВА ТОРТА: 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 4 яичных желтка, 150 г муки,
1 чайная ложка пекарского порошка, 1/2 стакана молока.
НАЧИНКА: 1 кг кислых яблок (антоновка). ПОКРЫТИЕ: 4 яичных белка, 200 г сахара, при желании 1/4 л 30 % сливок.
Масло взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яичные желтки, затем смешанную с пекарским порошком муку попеременно с молоком. На лист положить смазанную маслом пергаментную бумагу, покрыть ее квадратным пластом (25x25 см) теста и выпекать в духовке со средним жаром 6—7 минут. Затем снова вынуть лист из духовки и выложить на лепешку маленькие кусочки яблок. Яичные белки взбить, добавить 1/2—1 ст. ложку сахара и продолжать взбивать до образования крепкой пены. Затем перемешать оставшийся сахар. Взбитые белки нанести на яблоки и выпекать в нежаркой духовке (100—120°С) 30—40 мин. Белковое тесто должно пропечься. Перед сервировкой торт можно покрыть взбитыми сливками. Так же приготовляется торт "безе" с крыжовником.
БЕЛКОВЫЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ
ОСНОВА ТОРТА: 6 яичных белков, 120 г сахара, 200 г лесных орехов, ванилин. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари. НАЧИНКА: кофейный или шоколадный масляный крем. Для украшения 3—4 ст. ложки поджаренных рубленых орехов или пралине.
Яичные белки взбить, добавить половину сахара и взбивать 3—4 минуты. Оставшийся сахар смешать с молотыми орехами и всыпать, осторожно помешивая, во взбитые белки. Тесто сразу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Остывшую лепешку разрезать на 2—3 пласта, верх торта, боковые стороны и пласты (для склеивания) намазать шоколадным или кофейным масляным кремом. Поверхность торта посыпать жареными орехами.
ФРУКТОВЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 250 г муки, 175 г сливочного масла, 50 г сахара, 1/2 ст. ложки сметаны, тертая цедра.
НАЧИНКА: 1 1/2 стакана густого повидла или джема.
Покрытие: одна из глазурей.
Продукты, предназначенные для теста, изрубить ножом в рассыпчатую смесь, размять в тестяной ком и положить на 30 минут в холодильник. Затем разделить тесто на 3 равные части, раскатать их в лепешки одинаковой величины и выпекать до желтовато-коричневого цвета. Остывшие лепешки выложить на подставку для торта одну на другую, склеивая их повидлом или джемом. Торт покрыть сверху сахарной глазурью и, когда она подсохнет, украсить консервированными фруктами, ягодами из варенья, цукатом или мармеладом.
ТОРТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
ОСНОВА ТОРТА: 125 г маргарина, 75 г сахара, 2—3 желтка, 250 г муки, 1/2 чайной ложки пекарского порошка, 2—3 ст. ложки панировочных сухарей.
ПОКРЫТИЕ: 5 белков, 200 г сахара, 75—100 г орехов, 1/2 ч. л. корицы, 500 г смородины.
Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яичные желтки, затем соединенную с пекарским порошком муку. Тесто скатать в шар, накрыть и держать 50—60 мин. в холодильнике. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить ее в разъемную форму. По краю формы сформовать бортик высотой примерно 5 см. Посыпать поверхность лепешки панировочными сухарями. Яичные белки взбить и, добавляя постепенно сахар, взбивать еще несколько минут, затем примешать измельченные орехи или корицу. Ягоды промыть холодной водой, дать воде стечь, смешать с 2/3 воздушной белковой массы и выложить в форму. Сверху отсадить оставшиеся взбитые белки и выпекать в умеренно жаркой духовке 1 ч.
ЗАПЕЧЕННЫЙ ТОРТ С МОРОЖЕНЫМ
1 бисквит, жидкость для пропитывания. НАЧИНКА: 300—400 г малины, 500—700 г ванильного пломбира.
ПОКРЫТИЕ: 3 яичных белка, 150 г сахара, мемно го уксуса или лимонной кислоты, 1 ст. ложка миндаля или орехи.
Бисквит положить на фарфоровую подставку или подставку из огнеупорного стекла. Слегка сбрызнуть и покрыть ягодами. Белки взбить, добавить по одной капле кислоты, постепенно подсыпать сахар и взбить в крепкую пену. Затем покрыть ягоды толстым слоем мороженого, положить взбитые белки и посыпать миндальной стружкой или орехами. Торт поставить на 4—5 минут в жаркую духовку. Слегка подрумяненный торт вынуть из духовки и сразу подать на сладкое или к напиткам.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ
3 яйца, 150-200 г сахара, 150 г маргарина или сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1 апельсин, цедра 1/2 лимона, 200 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин или масло, тертую цедру лимона, ванилин. Под конец перемешать муку с пекарским порошком. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (размерами 30x40) и выпекать в умеренно жаркой духовке примерно 10 минут. Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать прямоугольные куски.
ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"
1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 130 г сливочного масла, 6 яиц.
КРЕМ: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара.
Ставят на огонь воду, добавляют сливочное масло и, когда закипит, всыпают муку, помешивая. Тесто остужают, взбивают поочередно яйца. Заварное тесто кладут на противень продолговатыми небольшими колбасками - можно выдавить их кондитерским шприцем или раскатать руками. Готовят крем: взбивают холодную сметану и сахарный песок. Испеченные "пальчики" обмакивают в крем и складывают на блюдо поленницей. Сверху посыпают какао или тертым шоколадом.
ТОРТ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ 2 1/2 стакана муки, 2 стакана сахара, 20 яиц, 1/2 стакана сахарного сиропа, 1/4 ч. л. ванильного сахара.
КРЕМ: Сливочный.
Бисквит выпечь на металлическом противне в виде пласта, который в готовом и охлажденном виде разрезают на две полосы. Полосы слегка промачивают кремом и складывают одну на другую. На поверхность крема наносят волнистые или прямые линии специальным кондитерским металлическим гребешком или вилкой. Бока торта обсыпают бисквитной крошкой, полученной из обрезков этого же торта. Верх торта украшают розочками из крема, грибками, полосками цветного желе.
ПИРОГ "8 МАРТА"
3 стакана муки, 200 г масла, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 2 желтка, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 чайной
ложки солы, 1/4 чайной ложки соли.
НАЧИНКА: 3 апельсина, 1/2 лимона, 2 стакана сахара.
Желтки растирают с сахаром, солью. Затем вводят масло, сметану, все растирают до однородной массы. Добавляют соду, муку и вымешивают тесто. Месят быстро, 2-3 минуты. Раскатывают 2 лепешки толщиной 8 мм. Пекут лепешки при темпер. 240-260°С до золотистого цвета.
Апельсины и поллимона протирают через терку, растирают с сахаром. Варят на среднем огне 20 минут до густой консистенции.
Остывшие лепешки укладывают на блюдо, намазывают апельсиновой массой, сверху кладут вторую лепешку — получается двухслойный пирог. Сверху можно посыпать сахарной пудрой и орехами.
МРАМОРНЫЙ КЕКС
200 г сливочного масла, 150—200 г сахара, 4 яйца, тертая цедра лимона, 200 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 1/2 ст. ложки какао. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Масло или маргарин взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить по одному яйцу, немного ванилина или тертой лимонной цедры и затем смешанную с пекарским порошком муку. Половину теста переложить в другую посуду, добавить 1 ст. ложку смешанного с сахаром какао. Продол-
говатую или круглую форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и положить в нее слоями светлое и темное тесто. Выпекать в умеренно жаркой духовке 45—50 минут. Рекомендуется при выпечке накрыть форму влажной пергаментной или алюминиевой бумагой и снять ее до того, как кекс будет готов.
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
100 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г сахара, 2 яйца, 250 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 стакан молока, ванилин, 3 ст. ложки какао или 75 г шоколада. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Масло или маргарин взбить с сахаром, продолжая взбивать, отбить по одному яйцу. Муку, пекарский порошок, какао или тертый шоколад смешать и добавить к яично-масляной смеси попеременно с молоком. Тесто положить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, выпекать в духовке со средним жаром 40—50 минут. Вынуть из духовки и дать несколько минут постоять. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ
7 яичных белков, 250 г сахара, 160—170 г муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 чайная ложка пекарского порошка, 100 г сливочного масла.
Масло для смазки формы, рубленые орехи или миндаль.
Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить 1-2 ст. ложки сахара и взбивать еще несколько минут. Мукуц крахмал, пекарский порошок и остальной сахар перемешать и постепенно подсыпать в белковую пену, слегка ее помешивая. Под конец примешать чуть охлажденное растопленное масло. Тесто сразу вылить в смазанную маслом и посыпанную рубленными орехами или миндалем форму и выпекать в умеренно жаркой духовке (160-170°С) 30-40 минут. Пирог выбивают из формы не сразу: она должна несколько минут постоять.
МЕДОВЫЙ ТОРТ
ОСНОВА ТОРТА: 150 г меда, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин 50 г, орехов 180 г, 1 1/2 стакана муки, 1 чайная ложка пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, жир. ПОКРЫТИЕ: шоколадно-масляный крем из 100 г сливочного масла или из сахарной пудры.
Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить по капле горячий мед. Яичные желтки взбить с сахаром, отдельно смешать с вкусовыми веществами и добавить отдельно во взбитые белки попеременно с мукой и измельченными орехами. Тесто выложить в форму и выпекать в умеренно жаркой духовке.
ТОРТ"ПОПРОБУЙ"
250 г муки, 70 г сахара, 100 г масла, 0,5 кг яблок, 2 яйца, столовая ложка сахара, столовая ложка картофельной муки.
Из муки, сахара, масла, желтков замесить тесто и поставить в холодное место. Затем тесто раскатать и выложить в форму для торта, оставив края высотой 1—2 см. Яичные белки взбить в густую пену, постепенно всыпая сахар и картофельную муку. Добавить яблоки, нарезанные небольшими кусочками, и выложить в форму с тестом. Выпекать около 40 минут при умеренной температуре.
ТОРТ "ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ"
В чашку насыпать 1 ст. сахара и 1 ст. ложку какао. Все хорошо перемешать и засыпать 1 ст. муки. Все тщательно перемешать. И еще добавить туда 1 стакан майонезу. Потом смазать сковороду и залить туда эту массу, поставить в духовку. Выпекать 30—40 минут.
В другую чашку налить стакан сметаны, стакан сахара и один белок от яйца. Все это взбить хорошенько. Когда торт будет готов, его надо разрезать на две целые части — лепешки. Смазать их массой, которую взбивали. Сначала одну сторону, потом другую, сложить его опять и намазать верх. Потом можно чем-нибудь украсить.
ТЕСТО: В кастрюлю разбить 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ч. л. негашен, соды без верха, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сливочного масла, все растереть.
Кастрюлю поставить на баню, добавить 1 стакан муки при интенсивном помешивании, добавить еще 1 ст. муки. Сделать 8 лепешек. Лепешки очень часто потыкать ножом. Лист посыпать мукой и выпекать 1,5—2 мин.
КРЕМ: в кастрюле б ст. ложек сахара, 1 ст. ложку какао, 5 ст. ложек воды размешать, закипятить. Масло сливочное 250-300 г добавить в теплую смесь. Смазать кремом все коржи, верх и бока -крошкой.
ТОРТ ИЗ КЕФИРА С МАРГАРИНОМ
1 ст. кефира, полпачки маргарина, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ч. л. гашеной соды, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. муки.
Тесто раскатать тонким слоем и обжарить с
2-х сторон. Перемешать 1 стакан сметаны с 1 стаканом сахара. Залить коржи. Сверху обсыпать ломанным печеньем.
ТОРТ "МЕЧТА"
3 желтка смешать с 1 ст. сахара, добавить 200 г маргарина, ст. ложку сметаны, 1/3 чайной ложки соды, 2^5 ст. муки и замесить тесто. Выпечь 3 коржа. Затем залить кремом и дать постоять 3 часа.
КРЕМ: 3 яичных белка взбить с полстаканом сахара, добавить немного лимонной кислоты и малины с сахаром.
ТОРТ "ЛЕНА"
7 ст. ложек сметаны, 3 яйца взбить с 1 ст. л. сахара, 1,5 стакана муки. Все замесить и 2/3 поместить в форму, смазанную жиром, а в 1/3 добавить 5 ч. л. какао (вылить в середину). Затем печь. После того, как торт будет готов, смазать шоколадом.
ТОРТ "МИШУТКА"
1 пачка маргарина, 1 ст. сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. муки, 2 ч. л. какао, полчайной ложки уксуса (разведенного), чуть соды. Противень протереть маслом.
1 корж — без какао, 2 коржа — с какао. Прослойка — варенье, повидло.
ТОРТ "ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ"
4 яйца, 1 ст. сахара, разогреть 3 ложки меда, 200 г маргарина, 2,5 ст. муки, 1 ч. л. соды. Замесить тесто и оставить на 30 линут. Печь до коричневого цвета.
КРЕМ: 1,5 ст. сметаны, 1,5 ст. сахара, 1 ч. л. какао. После приготовления остудить.
ТОРТ С КРЕМОМ Взбить яйцо, добавить стакан сахара, растереть, залить половиной стакана холодного моло-
ка, размешать, поставить на маленький огонь. Взбивая массу венчиком или вилкой, довести до кипения. Охладить. Добавить 300 г мягкого масла или маргарина, снова взбить. Всыпать 2 ст. ложки сахара и 2 ст. л. какао, поставить на 20—30 минут в холодильник, 6—7 вафель слоями промазать кремом, поставить на сутки пропитаться.
ТОРТ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ
Развести полстакана сахара в стакане воды, кипятить 5 минут. Можно добавить лимонный сок или ванилин. Не переставая мешать, всыпать постепенно стакан манной крупы и варить еще 15 минут. Затем смазать форму маслом, влить горячую массу и доварить полчаса на водяной бане. Охладить, выложить в вазу или компот-ницу. Заливать ягодным пюре из протертой малины с сахаром.
МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ
Тщательно растереть сливочное масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить стакан кефира или простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через мясорубку вместе с кожицей (семена удалить), немного соли и все размешать. Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков, добавить чайную ложку соды, погашенной в уксусе, еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать постоять минут сорок, а потом
выпекать в духовке. Торт можно смазать кремом, но и без крема он хорош.
На 5 крупных мандаринов: 1,5 стакана сахара, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 3 стакана муки, сода, соль.
ТОРТ "МИШКА"
160 г сливочного масла растереть с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. сметаны, 1 ст. ложку уксуса (разведен.), 1 ч. л. соды, все хорошо размешать, затем добавить 3 ст. муки. Тесто разделить на 2 части. В одну добавить 3 ч. л. какао, хорошо растереть. Разделить каждую часть на 2 части и печь. ПРОСЛОЙКА: 4 яйца, 1 ст. сахара хорошо растереть, всыпать 2 ст. л. муки и хорошо растереть, добавить 0,5 л молока, варить, постоянно помешивая. Как остынет до темного состояния, мазать коржи. Глазурь лучше сделать в Двойном размере,! часть: (в стакан) 3 ч. л. какао, 2 ст. л. молока, 1 ст. ложка сахара, все перемешать. 2 часть: (в кастрюльке) 50 г масла, 4 ст. ложки сахара растопить, затем первую смесь залить во вторую, закипятить, чтобы сахар растаял, и сверху полить торт.
ТОРТ "ПРАГА"
2 ст. сметаны, 2 ст. сахара, 3 ст. муки, 1 ч. л. соды, 1/3 ложки соли.
Половину теста испечь. Вторую половину размешать с 1 ст. ложкой какао. Печь 40 минут.
Затем тесто разрезать и коржи смазать кремом. КРЕМ: 1,5 ст. сахара, 1 ст. сметаны.
КРЕМ ДЛЯ ВЕРХА: 10 ч. л. сахара, 30 г масла, 2 ст. л. молока, довести до кипения. Торт посыпать сверху грецкими орехами.
ТОРТ "ЁЖИК"
Испечь тесто, разложив его на тонком прямоугольном листе. Вынуть бисквит из духовки, выложить его на полотенце и с помощью полотенца завернуть в рулет. Остудить и пропитать сахарным сиропом с вином. Миндаль залить кипятком, дать постоять, а когда остынет, слить воду и очистить орехи. Порезать их вдоль тоненькими полосками.
Приготовить крем, взбивая масло с сахаром и постепенно прибавляя крепкий кофе, пока масса не станет однородной. Рулет смазать сверху кремом и по всей поверхности украсить орехами. ДЛЯ БИСКВИТА: 5 яиц, 1/4 стакана сахара, 1 1/4 стакана муки.
ДЛЯ КРЕМА: 350 г сливочного масла, 2 ст. ложки растворимого кофе, 1 ст. воды, пакетик ванилина, 250 г миндаля.
ТОРТ "ТВОРОЖНЫЙ"
Два желтка растереть с сахаром, добавить размягченное масло, соду на кончике чайной ложки погасить в уксусе, все тщательно растереть. Всыпать муку и замесить тесто не очень
густое. Выпечь корж. Приготовить творожную начинку. Творог растереть, добавить желтки, ванилин, сахар. Хорошо перемешать и равномерно положить на выпеченный корж. Сверху залить белковым кремом (белки взбить в пену, добавить сахарный песок и ванилин). Приготовленный торт поставить в духовку на 15 мин., чтобы крем слегка зарумянился.
ДЛЯ ТЕСТА: 2 желтка, 100 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, сода, мука.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 г творога, 100 г сахара, 2 желлса, ванилин.
ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ"
Масло нарез&маленькими кусочками, прибавить сахара, муку, какао, ванилин и щепотку соли, все перерубить, чтобы получилась масляная крупа, добавить взбитый желток, замесить тесто и поставить на 20 мин. в холодильник. Потом раскатать пласт толщиной 5—7 мм, вырезать квадрат и вложить его в форму, смазанную маслом. В нескольких местах проколоть тесто вилкой, выпекать 20 минут в жаркой духовке. КРЕМ: поджарить муку без жира и смешать со взбитыми яичными желтками. В смесь, помешивая, влить тонкой струей доведенное до кипения молоко с сахаром и, не переставая мешать, нагревать 5—6 минут до загустения, затем добавить натертый на терке шоколад. Крем выкладывают в середину испеченного торта, по краям размещают взбитую сметану (или сливки, белки, взбитые с сахаром).
ДЛЯ ТЕСТА: 100 г сахара, 130 г сливочного масла, 240 г муки, 1 желток, 50 г какао, 0,1 ванилина. ДЛЯ КРЕМА: 1 ст. молока, 4 ст. л. сахара, 2 яичных желтка, 1 ч. л. муки, 0,1 ванилина, 100 г шоколада.
ТОРТ "ЗОЛОТОЙ КОЛОС"
1 ст. ложка муки, 3/4 стакана сухарей из белого хлеба, 5 яиц, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. л. какао.
ДЛЯ СИРОПА: 6 ст. ложек сахара, 12 ст. ложек воды, 4—5 ст. ложек коньяка.
ДЛЯ КРЕМА: 200 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки сгущенного молока, 2 ст. ложки коньяка (для получения шоколадного крема добавляется 1 ст. ложка какао).
Сухари дважды пропустить через мясорубку, просеять. Яйца и сахар взбить до получения пышной однородной массы, добавить какао, муку, сухари, быстро замесить тесто, выложить его в круглую форму или на сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовку. Бисквит выпекать при температуре 180—200°С. Из воды и сахара сварить сироп. В охлажденный сироп добавить для ароматизации коньяк. Предназначенное для крема масло взбить до получения пышной массы, добавить сгущенное молоко и коньяк (для получения шоколадного крема добавить какао).
Охлажденный бисквит разрезать на три коржа, пропитать их сиропом, положить один на другой, прослаивая кремом. Сверху торт украсить колосьями и цветками ромашек из крема.
ПИРОГ "ЗЯТЬ НА ПОРОГЕ"
ДЛЯ ТЕСТА: 3 тонких стакана пшеничной муки, 200 г масла, 2 тонких стакана кефира.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг яблок, 2 ст. л. сахара.
ДЛЯ СМАЗКИ: 1 желток.
Масло размять, влить кефир и размешать с маслом (масло с кефиром не соединится), всыпать муку и, хорошо все перемешав, замесить однородное, легкое, упругое, некрутое тесто. Дать ему полежать 10—15 минут. Яблоки нарезать тонкими дольками, удалив сердцевину. Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной примерно 1 см. Тесто, навернув на скалку, перенести на смазанный жиром противень, расправить и на половину лепешки равномерно разложить яблоки, посыпав их сахаром, закрыть яблоки второй половиной теста, защилить полукругом так, чтобы пирог приобрел форму полумесяца, наколоть вилкой, смазать поверхность пирога желтком, испечь при темпер. 220°С.
ТОРТ "НОВОГОДНЯЯ НОЧЬ"
ДЛЯ КОРЖЕЙ: 2 ст. муки, 200 г сливочного масла, 1 ст. сметаны.
ДЛЯ СКЛЕИВАНИЯ КОРЖЕЙ: 300 г густого яблочного джема или домашнего варенья.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ: 150 г сахарной
пудры, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.
ДЛЯ ОТДЕЛКИ: сливочный крем (100 г масла.
1 желток, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ложки коньяка).
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: горсть грецких орехов.
Из масла, сметаны, муки замесить однородное тесто, разделить его на 6 равных частей, раскатать 6 одинаковых по размеру тонких кружков, наколоть вилкой, испечь при температуре 200—220°С до золотистого цвета.
Охлажденные коржи намазать тонким слоем яблочного джема и положить друг на друга (шестой корж нижней поверхностью вверх, так как она ровнее). Верх торта также намазать тонким слоем джема, после чего покрыть шоколадной глазурью и ею же обмазать края.
"ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ НА ЖЕЛТКАХ"
5 ст. муки, 2 ст. сметаны, 5 желтков, 200 г слив, масла, 1 ст. сахара, соль, сода на кончике ножа. ДЛЯ КРЕМА: 5 яичных белков, 1 ст. сахара, 1 ст. ядер грецких орехов.
Масло растереть до сметанообразной консистенции. В другой посуде растереть желтки с сахаром до получения пышной массы, в массу добавить сметану, все хорошо перемешать, соединить с растертым маслом, мукой, смешанной с содой и солью, и замесить тесто. Тесто вынести на 20—30 минут на холод. После этого тесто разделить на 3 равные части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки по размеру формы, испечь. Лепешки положить в форму, прослоив кремом, поверхность украсить кремом, посыпать орешками. Торт печь при температуре 200-220°С до тех пор, пока не зарумянится.
Приготовление крема: белки взбить с сахаром до увеличения массы в объеме 3—5 раз и до полного растворения кристаллов сахара. Часть крема, используемую для прослойки, соединить с предварительно нарубленными ядрами орехов.
ПИРОГ "ТЕТЯ КАПА"
300 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, цедра 1 лимона, сода на кончике ножа.
ДЛЯ КРЕМА: 1 банка сгущенного молока, 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки какао.
Масло растереть с сахаром, ввести яйца и сметану, массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, затем добавить к ней измельченную цедру лимона, муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Тесто разделить на 5 частей, каждую часть теста раскатать и испечь. Коржи положить один на другой, прослоив кремом поверхность пирога и трубочек-корнетов.
Приготовление крема: банку сгущенного
молока положить в кастрюлю с водой и варить 3 часа, затем охладить, банку вскрыть, полученную массу постепенно, по ложке ввести в растертое масло, массу хорошо перемешать, добавить к ней через ситечко какао. В крем можно прибавить 1 ст. ложку коньяка.
ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ ТЕСТО: 0,5 стакана растопленного масла.
1,5 стакана сметаны, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды. Тесто как на пельмени — крутое.
Выпекать 6 коржей: 2 потолще, 4 тонких.
КРЕМ: сварить 0,5 кг чернослива, перекрутить на мясорубке, смешать с 1 стаканом сахара, 500 г сметаны + 0,5 стакана сахара взбить, 300 г размягченного масла, взбить с 0,5 стакана сахара, раскрошить 4 тонких коржа. Все соединить. 2/3 крема намазать на один корж, вторым коржом прикрыть и намазать оставшимся кремом. Посыпать сверху крошками, украсить черносливом, поместить под пресс на 2 дня.
ПРОДУКТЫ: 400 г сливочного масла, 700 г сметаны, 0,5 ч. л. соли, 0,5 кг чернослива, 2 стакана сахара.
ТОРТ "АНЕЧКА"
2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1—2 ложки сметаны, 20 шт. толченых грецких орехов. Выпечь три сочня, промазать сметаной, верх — глазурью.
ТОРТ "ШАХМАТНАЯ ДОСКА"
2 ст. молотой сухой черемухи заварить 2 стаканами горячего молока, дать остыть, 2 стакана сахара, 5 яиц растереть. Добавить 200 г масла, 2 ч. л. соды, 3 стакана муки.
Все смешать, разделить на три части и печь. КРЕМ: 500—700 г сметаны взбить с сахаром, 2 коржа промазать кремом, третий разрезать на квадратики и уложить на смазанный корж в шахматном порядке. Белые квадратики залить сметаной.
0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. сахара, 200 г маргарина, 4 ст. муки, щепотка соды погашенная уксусом, замесить тесто, прогнать через мясорубку, выпечь, измельчить в крошку.
КРЕМ: 1 банка сгущенного молока (сварить), 200 г масла перемешать, всыпать крошку, уложить на тарелку, сверху потереть шоколад.
ТОРТ "СЕМИСТАКАННИК"
Особенностью этого рецепта является то, что продукты измеряются не граммами, а стаканами, 1 ст. яиц взбить с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. маргарина, 1 ст. сметаны, 0,5 ч. л. соды, затем всыпать 1 ст. муки, 1 ст. сухого молока, 1 ст. крахмала.
Все тщательно перемешать, выложить на смазанную сухарями форму и выпекать при средней температуре.
Крем можно использовать любой.
ТОРТ "АБРИКОСОВЫЙ"
Взбейте 200 г сливочного масла со 150 г сахара, соедините с 200 г панировочных сухарей, яйцом, ванилином. Полученную массу выложите в смоченную водой форму и поставьте в холодное место, чтобы затвердела. Через 3 часа на готовом торте разложите пюре, приготовленное из 800 г абрикосов и 100 г сахара.
Продукты: 5 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 2,5 стакана муки, 1/2 ч. л. соды (гашен.).
Готовое тесто разделите на 2 части, в одну часть добавить какао. В форму заливать поочередно готовое тесто по столовой ложке.
ТОРТ "ВОДОЛАЗ"
3 ст. муки, 300 г маргарина порубить, затем взбить 3 яйца и свежих дрожжей 75 г, сделать колобок, опустить в воду, как всплывет — обсушить полотенцем, вкатать 3 ст. сахара, испечь 3 коржа, как остынут — смазать.
КРЕМ: 0,6 кг сметаны, 2 ст. сахара.
ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"
КОРЖИ: 3 яйца, 3 ст. л. подсолнечного масла, 0,5 ст. меда, мука. Тесто как на пельмени.
КРЕМ: 0,5 литра молока + 250 г сахара довести до кипения, добавить 80 г орехов, пропущенных через мясорубку. Остудить и добавить 300 г масла.
ТОРТ НА ЖЕЛТКАХ
Мука 5 стаканов, сметана 1 стакан, желтки 5 штук, масло сливочное 200 г, сахар-песок 1 стакан, сода 1/3 чайной ложки.
ПРОСЛОЙКА: сода чуть-чуть, белки 5 штук, сахар 1 стакан, грецкие орехи 1 стакан.
Желтки растирают с сахаром до пышности, вливают сметану, хорошо все перемешивают и соединяют с мукой. Затем тесто выносят на холод. Охлажденное тесто делят на 3 равные булочки. Каждый пласт перекладывают ореховой массой, прослоенные пласты выпекают. Готовый торт обливают помадкой.
ТОРТ"ПОЛЬ РОБСОН"
2 яйца, 3/4 ст. сахара, 1 ст. засахаренного меда, 0,5 ч. л. гашеной соды, 3 ст. муки. Яйца и сахар растереть, добавить остальное, замесить тесто, выдержать тесто на холоде 12—24 часа. Разделить на 4 коржа, выпекать до золотистого оттенка. Готовые коржи смазать кремом.
КРЕМ: 400 г сметаны, 150 г сахара, орехи.
Готовый торт выдержать на холоде.
ТОРТ "ЛИЯ"
3 желтка соединить со 180 г сливочного масла, 2 стаканами муки, пол. чайной л. соды, погашенной в уксусе, 0,5 стакана сахара, все замесить в жирный комок. Через мясорубку пропустить один лимон и 2 апельсина, добавить 0,5 стакана сахара, поставить на холод. Взбить 3 белка и тоже поставить на холод. Форму смазывать. Разложить на ней тесто лепешкой с бортиками и на 20 минут поставить в духовку. Затем немного остудить, положить начинку, сверху вылить белки, поставить в духовку до образования светло-бежевого
цвета. Но вынимать из духовки, пока не остынет. Разрезать на сковороде.
ТОРТ "РЫЖИК-1"
ТЕСТО: растопить 130 г масла, всыпать 1 стакан сахара и 2 ч. л. соды, гашеной в уксусе, 100 г маргарина натереть на терке, все смешать и подогреть на плите. Затем добавить 3 стакана муки, замесить тесто, разделить на 7—8 частей.
КРЕМ: 3 желтка и стакан сахара взбить, добавить 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока, все смешать и нагреть (до кипения не доводить), остудить и взбить с 200 г масла, 2—3 белка и 1 стакан сахара взбить, смешать и промазать коржи.
ТОРТИК
2 банки майонеза, 4 яйца, 10 ст. л. сахара, 10 ст. л. муки, чуть-чуть соды, соли, все перемешать и выпекать.
ТОРТ "ПАЛОЧНЫЙ"
3-4 яйца, 1 ст. молока, 1 ч. л. соды. Тесто делается крутое. Раскатать потолще, чем на лапшу и резать "спички", варить палочки в любом жиру. Заливать: 1 ст. меда, 1 ст. сахара, вскипятить, кипятить 4—5 минут. Затем хорошо перемешать, завернув в кальку, придать форму.
100 г маргарина, 1 банка сгущенки, 1 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ч. л. соды, гашеной в уксусе. Замесить тесто, выпекать тонкими коржами. Готовые коржи пропитать кремом.
КРЕМ: 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. сметаны. Верхний слой смазать глазурью.
ГЛАЗУРЬ: готовить на огне, чтобы масса не кипела, 50 г маргарина, 0,5 ст. л. муки, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока, какао.
НЕЖНЫЙ
2 ст. сметаны, 1,5 ст. сахара, 2 яйца, 3 ст. л. водки, 3 ст. л. крахмала, 1 стакан муки.
Одну половину теста смешать с какао. Испечь 4 коржа, промазать кремом.
КРЕМ: 2 ст. л. муки смешать со 120 г молока, вскипятить. Все смешать со 100 г сахара, взбить, добавить 1 ст. л. коньяка или водки, затем вскипятить.
"НАПОЛЕОН"
1 ст. сметаны, 2 шт. яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, мука.
2 желтка растереть с сахаром, добавить сметану и соду, замесить крутое тесто. Разделить на 16 коржей (раскатывать тонко, как на лапшу) Переслаивать — сгущенным молоком или сметаной с сахаром.
3 ст. л. меда, 1/3 ч. л. соды, 1 ст. сахара, 3 ст. л. масла, 3 шт. яйца, мука.
Мед растворить в кастрюле до горячего, добавить соды, вымешать до пены, снять с огня, высыпать сахар, тщательно перемешать, добавить масло, яйца - взбить, добавить муки до консистенции песочного теста, разделить на 4 лепешки. Выпечь, переслоить сгущенным молоком, украсить орехами, щербетом или шоколадом.
ТОРТ "ГОСТЬ НА ПОРОГЕ"
Смешайте в миске стакан сахарного песка, столовую ложку маргарина, 2 яйца. Разотрите все добела. Добавьте стакан сметаны (размешайте в ней не полную чайную ложку соды), затем чайную ложку смородинового (или любого другого) варенья, четверть стакана толченых орехов, перемешайте, добавьте стакан муки, хорошо вымешайте, выложите на сковородку, на промасленный лист пергамента. Выпекать в горячей духовке 30—35 мин.
ТЕРТЫЙ ПИРОГ
200 г масла, 2 шт. яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. сахара, 3-4 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. соды, 3,5-4 ст. муки.
Замесить тесто, разделить на две части, поставить в холодильник на 30 мин. Из первой части раскатать лепешку, начинить вареньем из смородины. Второй слой натереть на терке и обсыпать.
ОСНОВА: слоеное тесто из 250 г муки. НАЧИНКА: 1/2 ст. яблочного повидла или желе из красной смородины, молочный крем. ПОКРЫТИЕ: сахарная пудра, шоколадная стружка, ягоды из компота.
Охлажденное слоеное тесто, приготовленное по основному рецепту, раскатываем на 4 тонких квадрата. Кладем их на смоченный холодной водой противень, накалываем в нескольких местах вилкой, чтобы не образовались пузыри, и выпекаем до золотисто-желтого цвета. Нижний пласт намазываем повидлом, второй — кремом и так далее, кладя коржи друг на друга. Верх торта покрываем кремом, посыпаем крошкой, украшаем стружкой из шоколада, ягодами из компота.
ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ
Мука 2 ст., яйца 10 шт., сахар 2,5 ст., какао 50 г. КРЕМ: какао — 50 г, масло 600 г, молоко 6 ст. л., сахар 3 ст., яйца 4 шт., вишня 2,5 ст., коньяка — 0,5 ст., шоколад 100 г.
Яйца с сахаром взбивают па пару до образования густой теплой массы. Затем продолжают взбивать, пока не остынет. Поело этого осторожно смешивают с мукой, перемешивают с какао. Массу выкладывают в форму, смазанную маслом, выпекают при средней температуре. Приготавливают крем: какао смешивают с небольшим количеством сахара, вливают 4 ст. л. молока и ставят
на огонь, беспрерывно помешивая, как только сахар разойдется, массу остужают. Вишню без косточек за 2 дня заливают коньяком с сахаром. Сливочное масло, 2,5 ст. сахара растирают и добавляют массу из какао и яиц. Бисквит разрезают пополам, из каждой половины вынимают мякоть и растирают с 1/3 всего крема, и всей вишней. Массу укладывают обратно в бисквитные "коробочки". Обе половинки соединяют. Шоколад разогревают, добавив 2 ст. л. молока и обливают им торт. Готовый торт остужают.
ТОРТ "НОВОСТЬ"
Мука 3/4 стакана, яйца 7 шт., сахар 3/4 стакана, масло 1,5 ст. л.
КРЕМ: сахар 3/4 стакана, яйца 3 шт., масло 1 стакан, какао 1 ст. л., коньяк 1 ч. л.
Яйца с сахаром взбить на водяной бане. Взбивая, положить муку и в конце слегка влить растительное масло. Готовое тесто выпечь. Для приготовления крема яйца с сахаром перемешать, взбивая на слабом огне. Остывшую яичносахарную массу частями влить в масло и хорошо перемешать, в конце добавить какао, разбавленный растопленным маслом и коньяком. Готовый бисквит охладить, разрезать поперек, промазать готовым кремом, облить глазурью.
ТОРТ "АРКТИКА"
Мука 0,5 ст., сахар 1/4 стакана, яичные желтки 5 шт.
Меренги: сахар 1 ст., яичные белки 5 шт., вани-
КРЕМ: сливки 1 ст., сахар 1 ч. л.
НАЧИНКА: 1 ст. варенья, шоколад для украшения 50 г.
Готовят бисквит: яйца с сахаром на водяной бане взбивают и после охлаждения перемешивают с мукой. Выпекают крупную лепешку.
Меренги: яичные белки хорошо взбивают с сахаром. Полученную массу отсаживают на противень и выпекают лепешки-безе.
Бисквитные лепешки после выпечки и охлаждения покрывают вареньем, на варенье кладут слой меренгов, а на меренги — слой крема, затем опять слой меренгов. Между меренгами сделать украшение из крема и шоколадных усиков.
ТОРТ "АРАХИСОВЫЙ"
Мука 4 ст. л., яйца 10 шт., сахар 10 ст. л., толченый арахис 12 ст. л., панировочные сухари 6 ст. л., ванилин.
СИРОП: сахар 200 г, вода 200 г.
КРЕМ: масло 300 г, яйца 4 шт., сахар 150 г, какао 4 ст. л.
Яйца взбивают с сахаром в крепкую пену, постепенно всыпая сухари и муку, ванилин и арахис. Выкладывают смесь на сковороду, смазав ее маслом. Выпекают 40 мин, не открывая духовки. Остывший корж разрезают на три пласта. Пропитывают сиропом и смазывают кремом.
КРЕМ: растирают масло до пены. Какао растирают с молоком, чтобы не было комков. Яйца взбивают в тепле с сахаром в тугую пену и, продолжая энергично вымешивать, доводят почти до кипения. Осторожно соединяют оба крема — масляной и яичный (охлажденный), украшают арахисом.
ТОРГ "ЛИВАДИЯ"
Мука 1 1/2 стакана. Яйца 6 штук. Сахар-песок 1 1/4 стакана.
Яйца разбивают в кастрюлю, в которую также добавляют сахар. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь и взбивают ее содержимое до увеличения и объеме в 3—4 раза. После этого снимают с огня, дают остыть и добавляют муки. Все осторожно вымешивают и выливают на металлический противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Ставят в теплое место на 1 1/2—2 часа до образования на бисквите корочки. Перед посадкой в печь слегка надавливают рукой, чтобы корочка на поверхности потрескалась, затем выпекают при температуре 210—220°С.
ТОРГ "ЧУДО"
Тесто делать на паровой оправе. 60 г масла растопить с 1 ст. сахара, добавить 2 ст. ложки меда, 2 ч. л. водки. Снять с огня временно. Отдельно взбить 3 яйца и добавить в эту массу. Снова поставить на огонь и добавить 2 ч. л. соды, мешать, пока не увеличится масса в 3 раза. Снять с огня и всыпать 3 стакана муки. На 4 коржа разделить.
КРЕМ: сметана + сахар.
ПОЦЕЛУЙ НЕГРА
ТЕСТО: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, Г стакан черемухи, 1 ст. молока или сметаны, 2 ст. муки,
1 ч. л. соды.
СИРОП: 1 ст. сахара, 1 ст. воды. Кипятить 1 минуту, снять с огня и добавить коньяк или ликер. Пропитать горячим.
КРЕМ: 0,5 л сметаны, 1 ст. сахара.
Выпекать 1 корж. Разрезать пополам. Пропитать сиропом.
ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР
1 стакан смородинового сиропа, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соды. Все перемешать и поставить на 1 час.
1 стакан молока, 2 яйца, 2 стакана муки. Все перемешать, испечь.
СМЕТАННЫЙ
2 яйца, 200 г масла (маргарина), 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, сода, 1,5 ст. муки.
КРЕМ: варенье.
НЕЗНАКОМКА
3 яйца, 1 стакдп сахара, 0,5 банки сгущенного молока, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки, добавить и юм.
НОЧКА
3 ст. л. какао, 1 с г. л. сахара, растопить на огне с 3 ст. л. воды, 200 г масла довести до кипения, размельчить 200 печенья, 3 ст. л. орехов, 2 ст. л. изюма залить массой.
1 яичный белок и 3 ч. л. сахара взбить и вбить в полученную массу, перемешать, завернуть в пергамент и на холод.
Тесто из 1/2 стакана муки, 1/3 стакана сахарного песку, 2 ст. ложек миндаля, 4 яиц, крем из 300 г сливочного масла, 1/3 стакана сахарного песку, 5 яичных желтков, 1 стакан молока, 1 ст. ложки муки, 1/2 ванильной палочки.
Сахар и желтки взбивать 5—8 мин; хорошо взбитые белки перемешать с желтками, просеянной мукой и растертым миндалем. Тесто выложить в плоскую форму (на 2 1/2—3 см высоты формы) и выпекать 25—30 минут при температуре 200-210°С.
Для крема молоко с сахаром и ванильной палочкой довести до кипения; яичные желтки перемешать с мукой и, мешая, влить в них тонкой струей молочно-сахарную смесь и продолжать нагревать до загустения. Масло сбить веселочкой и постепенно добавлять охлажденный заварной крем. Полученным кремом склеить разрезанный на пласты бисквит и украсить торт.
ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ
Яйца растереть к с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, для чего 400 г миндаля промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать в течение 10—20 мин. Затем из теста испечь 2 лепешки; для этого тесто разлить в 2 раздвижные формы или 2 сковороды одного
размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 12—15 мин.
Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого 1/2 л сливок влить в кастрюлю, добавить стакан сахара и немного ванилина, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светло-коричневый), после этого сливочную массу снять с огня, охладить и взбить лопаточкой.
Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной массой, обсыпать рубленым, зарумяненным в духовом шкафу миндалем и подать к столу.
На 450 г миндаля — 10 свежих яиц, 2 стакана сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 ст. ложки масла. Для сливочной массы — 1/2 л сливок, 1 стакан молока, 1/4 ст. порошка ванилина.
ТОРТ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА
Ржаные сухари 100 г, сахар 100—150 г, яйца 6 шт., сливочное масло (маргарин) 200 г, цедра 1 лимона, гвоздика 1 шт., панировочные сухари 20 г, ванилин, корица по вкусу.
Желтки яиц разотрите с сахаром, добавьте ванилин, корицу, толченую в ступе гвоздику и натертую на терке с мелкими отверстиями цедру лимона. Яичные белки взбейте в крепкую пену и соедините с подготовленной массой, туда же
всыпьте истолченные сухари и снова тщательно перемешайте. Выложите массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекайте в жарочном шкафу при температуре 180°С.
СУХАРНЫЙ ТОРТ
Пшеничные сухари 100 г, яйца 6 шт., сахар 150 г, орехи 100 г, ванилин по вкусу. Для крема: сливочное масло 200 г, сгущенное молоко 250 г.
Разотрите желтки с сахаром добела, смешайте их с ванилином, истолченными и просеянными через частое сито сухарями, взбитыми в крепкую пену яичными белками и дроблеными орехами. Выложите массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекайте в жарочном шкафу при температуре 200°С. Готовый торт разрежьте на три слоя, каждый намажьте сливочным кремом. Затем придайте торту первоначальную форму.
КОФЕЙНЫЙ ТОРТ
Пшеничные сухари 500 г, сливочное масло 200 г, сахар 350 г, яйца 2 шт., молоко 500 г, кофе молотый 50 г, орехи 50 г.
Залейте толченые сухари стаканом кипяченого на молоке кофе и оставьте на 20-30 мин. для набухания. Стакан молока влейте в растертые с сахаром яйца и, постоянно помешивая, проварите до закипания. Молочно-яичную смесь остудите и взбейте с маслом. Крем разделите на две
равные части. Одну часть смешайте с сухарями и полученную массу выложите на тарелку, сверху положите оставшийся крем. Посыпьте торт толчеными орехами и поставьте в холодильник на 1—2 ч.
ЭКОНОМНЫЙ ТОРТ Растереть сливочное масло с сахаром и тремя желтками. Постепенно прибавлять, чередуя их, муку (160 г) и молоко (250 г), внести постепенно взбитые в пену белки. Испечь в духовке в смазанной маслом форме.
Когда корж будет готов, разрезать его на 3 слоя и полить каждый сахарным сиропом с ромом. Нижний слой смазать абрикосовым или другим повидлом, джемом, средний — ореховым кремом, а верхний покрыть повидлом и посыпать поджаренными в сахаре грецкими орехами или крошками сухого торта.
ОРЕХОВЫЙ КРЕМ: пропустить через мясорубку очищенные орехи, ошпарить их подслащенным молоком и хорошо растереть, добавив немного рома, ванилина и, когда остынет, желток. Когда масса станет пенообразной, крем готов.
Яйцо 3, масло сливочное 50, сахар 200, мука 160, молоко 250, мармелад или джем 40, повидло 40. КРЕМ: орехи грецкие 200, молоко 100, сахар 50, желток 1, ром 30, ванилин.
ТОРТ С МАРМЕЛАДОМ И ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ Просеять муку, сделать посредине углубление» положить желток, уксус, растительное масло и молоко, топленое сало и соду, посолить. Тесто хорошо вымешать и разделить на 6 равных частей. Каждую часть раскатать и испечь в среднегорячей духовке. Приготовить заварной крем из молока, яйца, муки; сахара и ванилина. Все указанные продукты перемешать и варить до загустения, размешивая, чтобы не было комков. Сложить пласты, поочередно перекладывая их мармеладом и кремом. Сверху и с боков намазать кремом.
Мука 300, желток 1, сахар 125, уксус 30, масло растительное 40, сало топленое 40, молоко 100, сода 5, соль. КРЕМ: молоко 250, яйцо 1, мука 15, сахар 50, мармелад 250, ванилин.
ДЕШЕВЫЙ ТОРТ
Взбить в пену масло, в которое добавить яйцо, сахарную пудру, молоко и какао, муки положить столько, чтобы получилось тесто средней густоты. Выложить приготовленное тесто на смазанный маслом и подпыленный мукой противень и поставить в нагретую духовку. Когда торт испечется, остудить его и разрезать по горизонтали на две части. Приготовить крем, для чего хорошо взбить масло, добавляя постепенно сахарную пудру. В конце добавить ванилин. Переложить коржи приготовленным кремом.
Масло 100, яйцо 1, пудра сахарная 200, молоко 250, какао 50 и муки, сколько понадобится. КРЕМ: масло 150, пудра сахарная 200, ванилин.
ПЕСОЧНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО
200 г муки, 100 г маргарина, 50 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо.
Муку просеять и высыпать на кухонную дощечку, посередине сделать небольшое углубление, положить маргарин, всыпать сахар, соль, влить яйцо. Большим ножом перемешать все продукты. Замесить тесто, оставить его на 30 минут в прохладном месте, затем раскатать, заполнить смазанную жиром форму, хорошо утрамбовать, чтобы торт в процессе выпечки не стал выпуклым. Из остатков теста скатать "колбаску" и выложить ее по краю формы, сбрызнуть молоком или водой. Торт выпекать около 20—25 минут при средней температуре до золотисто-коричневого цвета.
ТОРТ С ЗЕМЛЯНИКОЙ
Песочное сдобное тесто, 1/2 л молока, 50 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 500-750 г ягод, 65 г сахарной пудры, крахмал.
В молоко положить маргарин, сахар, вскипятить, снять с огня, добавить крахмал, перемешать и полученную массу снова вскипятить. Не переставая помешивать, охладить, добавить яичный желток и при желании — пакетик ванильного сахара. Массу вылить на выпеченное тесто, сверху распределить подготовленные ягоды. Вэбигь яичный белок, добавив половину порции сахар ной пудры, полить ягоды. Торт на короткое время
поставить в духовой шкаф, пока взбитые белки не затвердеют. Посыпать оставшейся сахарной пудрой.
ТОРТ БИСКВИТНО-МИНДАЛЬНЫЙ СУХОЙ
1 стакан муки пшеничной, 1 стакан сахарного песку в тесто, 1 ст. ложка на отделку, 9 белков, 10 желтков, 2 чайные ложки миндаля чищенного, мелко нарубленного, 1 ст. ложка миндаля для отделки.
В кастрюле натереть желтки с сахаром. В другой кастрюле взбить белки до получения пышной пены (пена должна держаться на веничке) и переложить их в кастрюлю с желтками, слегка перемешать, добавить муку, смешанную с мелко нарубленным миндалем, и снова перемешать.
Готовое тесто положить в круглую, смазанную маслом и посыпанную мукой форму высотой
4-5 см.
Тесто сверху украсить миндалем и посыпать сахарным песком. Форму с тестом поставить в духовой шкаф на 25—30 минут при температуре 180-200°С.
Выпеченный бисквитный торт охладить и осторожно выложить на блюдо.
ПИРОГ "КРОЯНКА"
1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 150 г масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана цукатов, 5 желтков, 2 ст. ложки ликера, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка коньяка.
Изюм перебирают, моют и заливают ликером. Цукаты мелко режут и перемешивают с изюмом. Масло с сахаром растирают деревянной лопаточкой в течение 5-6 минут. В процессе взбивания постепенно добавляют яичные желтки. Взбитую массу вначале перемешивают с изюмом, а затем -с просеянной мукой.
Готовое тесто выложить в форму, на сковородку или противень с высокими краями, густо смазанными маслом и посыпанными мукой или мелко растертыми орехами. Выпекают пирог 30—40 минут при температуре 200-210°С, после выпечки посыпают сахарной пудрой.
|
