Салаты и винегреты

DjVu

Полный текст книги

В состав любого салата входят незаменимые продукты питания: помидоры, огурцы, все виды капусты и салата, редис, брюква, болгарский перец, кабачки, зеленый горошек. Природа щедро одарила их ценными полезными веществами и богатством красок.
      Все овощи перед употреблением должны быть тщательно вымыты, особенно корневые. Для салатов можно использовать сырые и вареные овощи. Салаты из сырых овощей следует готовить непосредственно перед употреблением, так как при длительном хранении они теряют не только питательную ценность, но и вкусовые качества.
      Наборы вареных овощей можно подготовить за 1 — 2 часа до подачи к столу, но хранить их надо отдельно, не смешивая.
      Продукты, используемые для салатов, должны быть предварительно охлаждены. Приготовление салатов из теплых продуктов, а также смесь их с охлажденными приводят к быстрой порче блюда.
      Для максимального сохранения ценных пищевых веществ, и особенно витаминов, необходимо соблюдать правила подготовки и варки овощей.
      Свежую капусту для салатов принято перетирать с солью, однако при этом с соком теряется витамин С, сахар и минеральные вещества. Для улучшения вкусовых качеств салатов и сохранения витамина С, более устойчивого в кислой среде, лучше подогревать нашинкованную капусту с солью и уксусом, непрерывно помешивая.
      Для сохранения витамина С не следует длительно хранить очищенные овощи и картофель, вымачивать квашеную капусту и разваривать овощи.
      Корневые овощи и картофель заливают кипящей водой и варят на слабом огне в кастрюле с закрытой крышкой. Еще лучше варить овощи на пару. Шпинат, зеленую стручковую фасоль и капустные овощи надо варить в открытой посуде, чтобы они не потеряли цвет.
      В предлагаемых рецептурах набор продуктов рассчитан на 4 — 5 порций. Наиболее целесообразный расход овощей по 100 — 150 г на человека.
      Расход соли, перца, зелени в рецептурах не указан. На одну порцию следует употреблять 2 — 3 г соли, 0,02 г перца, 2 — 3 г зелени. В салаты, заправленные сметаной, можно добавлять черный перец.
      Подготовленные салаты заправляют сметаной, майонезом, растительным маслом или салатной заправкой, которые повышают питательность салатов, придают им аромат и различный цвет.
      Предлагаем несколько рецептов заправок.
      Салатная заправка. 100 г растительного масла, 100 г 3 % уксуса, перец, сахар, соль.
      Смешать растительное масло с уксусом, добавить перец, сахар и соль. Тщательно перемешать.
      Горчичная заправка. 30 г растительного масла, 1/3 яичного желтка. 5 г горчицы, 60 г 3 % уксуса, перец, сахар, соль.
      Горчицу, сырые яичные желтки, сахар и соль растереть. Тонкой струей влить масло, непрерывно помешивая, и взбить. Затем развести уксусом и процедить.
      Сметана с хреном или горчицей. Сметану размешать с солью, сахаром, уксусом, тертым хреном (или столовой горчицей).
      Соус майонез. Приготовление майонеза в домашних условиях дело трудоемкое, поэтому лучше использовать имеющийся в продаже.
      Если есть необходимость, его можно приготовить самим:
      750 г растительного масла, 6 яичных желтков, 150 г уксуса, 25 г горчицы, сахар, соль.
      В сырые яичные желтки добавить горчицу, соль и хорошо размешать. Затем, непрерывно взбивая, вливать растительное масло по одной, потом по две-три столовые ложки. Когда масло соединится с желтками и смесь превратится в густую однородную массу, добавить уксус, сахар, хорошо размешать. Уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком.
      Соус майонез со сметаной. Майонез смешать со сметаной, сахаром, солью и перцем.
      Питательную ценность салатов повышают зелень петрушки, лук, укроп, лимонная кислота и яблоки. Немаловажное значение имеет и оформление салата. Салат выкладывают в салатницу горкой, украшают продуктами, входящими в состав салата, веточками петрушки, дольками вареного яйца.
      Мясные и рыбные салаты оформляют продолговатыми ломтиками мяса, рыбы, птицы.
      Салаты можно оформлять и так: часть овощей, заправленных майонезом, укладывают горкой, оформляют ломтиками мяса, птицы, рыбы, а оставшиеся овощи размещают вокруг горками, чередуя по цвету, и украшают зеленью.
     
      САЛАТЫ ОВОЩНЫЕ
     
      САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
      200 г капусты, 1 яблоко, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г сметаны, перец, уксус, сахар, соль.
      Капусту нашинковать, добавить соль, уксус и нагревать помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить, в капусту добавить нарезанные морковь,, лук, яблоко, а также сахар, соль, перец. Заправить сметаной.
      САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ
      200 г капусты, 1 — 2 огурца, огуречный рассол, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, соль.
      Капусту нашинковать и посолить. Огурец очистить и натереть на крупной терке. Перемешать, заправить рассолом и растительным маслом, добавить сахар, соль.
      САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И СВЕКЛЫ
      200 г капусты, 1 свекла, 1 столовая ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.
      Тонко нарезанную капусту посолить, отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой. Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой, и заправить растительным маслом.
      САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
      200 г капусты, 100 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, уксус, перец, зелень укропа или петрушки, соль.
      Капусту подготовить так же, как в рецепте «Салат из белокочанной капусты». Лук нарезать кольцами и на 20 — 30 минут положить в уксус, чтобы вышла горечь. Перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, посыпать перцем, залить майонезом. Украсить зеленью и дольками яйца.
      САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ СО СТРУЧКАМИ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ЯБЛОКАМИ
      200 г капусты, 1 — 2 яблока (сливы), 100 г стручкового горошка, уксус, 2 — 3 столовые ложки сахара, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, соль.
      Капусту подготовить так же, как в рецепте «Салат из белокочанной капусты». Стручки зеленого горошка очистить от прожилок, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде, охладить. Яблоки нарезать соломкой. Все перемешать, заправить уксусом, сахаром, солью и растительным маслом.
      САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
      500 г капусты, 150 г сметаны, хрен, сахар, лимонный сок, перец, соль.
      Капусту нарезать тонкими полосками, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Остальные продукты перемешать и соединить с капустой. Подавать охлажденным.
      САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
      500 г капусты, 3 яблока, 1 головка репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, сахар, соль.
      Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить, добавить уксус и нагревать, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, откинуть ее на дуршлаг и охладить. Лук очистить и мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить солью, сахаром, уксусом, растительным маслом. Украсить зеленью.
     
      400 г капусты, 100 г мелкой фасоли, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, уксус, сахар, соль.
      Готовить так же, как салат из краснокочанной капусты, добавляя отваренную фасоль.
      САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
      500 г капусты, уксус, 2 столовые ложки растительного масла, вареное яйцо, зелень петрушки, зеленый лук, перец, сахар, соль.
      Капусту сварить, разобрать на соцветия, залить растительным маслом. Добавить уксус, соль, сахар, перец, посыпать яйцом, зеленым луком и зеленью.
      САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КАБАЧКОВ
      500 г капусты, 1 средний кабачок, 200 г майонеза, сахар, соль.
      Капусту отварить до готовности, разделить на кочешки. Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать кубиками и, опустив в подсоленный кипяток, варить до готовности. Подсушить и перемешать с вареной капустой, посолить. Залить майонезом, смешанным с сахаром.
      САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ СО СЛИВКАМИ
      500 г цветной капусты, 150 г сливок, зелень укропа, соль.
      Капусту подержать 10 — 15 минут в подсоленной воде, затем разобрать на кочешки и варить в соленой воде 15 — 20 минут. Вынуть капусту из воды, подсушить, полить сливками и посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
      100 г цветной капусты, 1 огурец, 2 помидора, 2 яблока, 1 небольшая морковь, 50 г винограда или слив, 100 г сметаны, 1 чайная ложка сахарной пудры, 2 чайные ложки уксуса, соль.
      Цветную капусту разделить на мелкие кочешки и отварить в подсоленной воде. Огурцы, яблоки и помидоры нарезать тонкими ломтиками, морковь — соломкой. У винограда или слив удалить косточки (сливу нарезать). Все овощи и фрукты уложить горками в салатник и полить сметаной, перемешанной с сахарной пудрой, уксусом и солью.
      350 г капусты, 1 головка репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар.
      Капусту мелко нарезать, добавить сахар, перемешать с луком и растительным маслом. Посыпать зеленью и украсить кружочками лука.
      САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ТОМАТОМ
      400 г капусты, 30 г томатной пасты, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, сахар.
      Капусту нарезать, посыпать сахаром, добавить лук, растительное масло, пассерованную на растительном масле томатную пасту и перемешать. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ТЫКВЫ
      200 г капусты, 200 г тыквы, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, сахар, зелень петрушки.
      Тыкву очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную капусту, сахар. Перемешать с растительным маслом. Украсить зеленью и тыквой.
      САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ
      200 г капусты, 3 моркови. 2 яблока, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, сахар.
      Морковь и яблоки натереть на терке, добавить нарезанную капусту, сахар и перемешать с растительным маслом. Украсить морковью.
      САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МЕДОМ
      500 г капусты, 2 яблока, 100 г сметаны, 2 столовые ложки меда.
      Капусту покрошить, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить сметаной и медом.
      САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
      3 — 4 огурца, 1 — 2 стручка сладкого перца, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, соль.
      Свежие огурцы очистить, удалить семена и нарезать кубиками, слегка отварить в подсоленной воде, подсушить. За 30 минут до
      подачи к столу заправить майонезом, смешанным с горчицей. Украсить ломтиками стручкового перца и вынести на холод. Можно подавать с поджаренным хлебом.
      САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
      3 огурца, 250 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 100 г сметаны, уксус, перец, соль.
      Огурцы очистить, нарезать кусочками, перемешать с рубленым луком, сбрызнуть уксусом, поперчить, посолить. Залить сметаной и украсить кружочками яиц.
      САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С СОУСОМ
      5 огурцов, 1/г бутылки кефира. 2 столовые ложки майонеза, желток яйца, зелень укропа, перец, соль.
      Свежие огурцы очистить, нарезать дольками и поварить в подсоленной воде 10 минут. Желток яйца, кефир и майонез взбить, приправить перцем и солью, добавить половину зелени. Соус вылить на высушенные, предварительно подсоленные теплые огурцы. Посыпать перцем и зеленью. Можно подавать с гренками.
      САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ СО ВЗБИТОЙ СМЕТАНОЙ
      5 огурцов, 150 г сметаны, уксус, зелень укропа, перец, сахар, горчица, соль.
      Взбить сметану, добавить соль, горчицу, перец, сахар, уксус. Залить этой массой тонко нарезанные огурцы, посыпать зеленью. Салат готовить перед подачей к столу.
      САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ЯИЦ
      3 огурца, 1 головка репчатого лука, 3 — 4 вареных яйца, 100 г сметаны, сахар, перец, зеленый лук, соль.
      Яйца нарезать тонкими ломтиками, огурцы очистить и покрошить, лук нарезать, перемешать. Добавить сахар, перец, соль, сметану. Посыпать зеленым луком.
      САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, РЕДИСА И ЗЕЛЕНИ
      2 огурца, 100 г редиса, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, зеленый лук, лимонная кислота, зелень петрушки или укропа, сахар, соль.
      Овощи нарезать, перемешать, заправить сметаной, сахаром, солью и лимонной кислотой. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ 400 г помидоров, зеленый лук, уксус, соль.
      Помидоры нарезать тонкими ломтиками, уложить, посолить и сбрызнуть уксусом. Посыпать луком. Можно подавать со сметаной.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ
      200 г помидоров, 200 г огурцов, зеленый лук, зелень укропа, уксус, сахар, соль.
      Помидоры и очищенные огурцы нарезать кружочками и уложить слоями. Посолить, добавить сахар, посыпать зеленым луком и укропом. Сбрызнуть уксусом. Можно подавать со сметаной.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, СВЕЖИХ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
      1 помидор, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 вареное яйцо. 100 г сметаны, 1 долька чеснока, зеленый салат, зеленый лук, сахар, соль.
      Яйцо, помидор и огурцы нарезать кружочками. Добавить чеснок, растертый с солью, щепотку сахара, зеленый лук и сметану. Посыпать зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ СО. СМЕТАНОЙ
      4 помидора, 1 головка зеленого лука, 100 г сметаны, лимон, сахар, зелень укропа или петрушки, соль.
      Помидоры и лук нарезать, перемешать, добавить лимонный сок, соль, сахар, полить сметаной и украсить зеленью.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ОРЕХАМИ
      300 — 400 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана грецких орехов, чеснок, перец, соль.
      Нарезать помидоры и лук, посолить, поперчить, смешать с размельченными орехами, толченым чесноком и растительным маслом. Поставить на холод.
      САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ
      3 соленых огурца, 3 соленых помидора, зеленый или репчатый лук, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
      Огурцы и помидоры нарезать, добавить мелко нарубленный лук, заправить солью, перцем и растительным маслом.
      250 г зеленых стручков фасоли, 250 г картофеля, 50 г шпика, 1 головка репчатого лука, сливочное масло или маргарин, зелень петрушки, уксус, перец, мускатный орех, соль.
      Сварить картофель в кожуре. Фасоль очистить от продольных волокон, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Картофель очистить, нарезать и перемешать с фасолью. Растопить чайную ложку масла и нарезанный кубиками шпик и соединить с овощами. В салат добавить мелко нарубленный лук и зелень. Заправить уксусом, перцем, тертым мускатным орехом, солью.
      САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ
      500 г фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, соль.
      Фасоль отварить с добавлением кореньев моркови и петрушки, лука. Воду слить и посолить фасоль. Заправить соусом из растительного масла и уксуса. Можно добавить мелко нарубленный репчатый лук.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК
      3 помидора, 3 яблока, 2 головки репчатого лука, 150 г сметаны, 1 стручок сладкого перца, лимон, сахар, соль.
      Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу. Помидоры, яблоки, лук и перец мелко нарезать, перемешать. Добавить сахар, лимонный сок, соль. Полить сметаной.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ И ЯБЛОК
      150 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г яблок, 100 г сметаны, 30 г зеленого салата, зелень укропа и петрушки, сахар, соль.
      Все продукты мелко нарезать, заправить сметаной с солью и сахаром, посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ
      3 — 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 3 огурца, 100 г стручковой фасоли, 100 г томатного сока, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, уксус, перец, сахар, соль.
      Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук покрошить, стручки фасоли нарезать соломкой и отварить. Все перемешать. Томатный сок развести уксусом и растительным маслом, добавить соль, сахар, перец и залить этим соусом салат.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
      300 г помидоров, 150 г зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль.
      Помидоры, нарезанные кубиками, и горошек перемешать с майонезом. Украсить зеленью. Можно использовать свежий отваренный зеленый горошек.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ
      6 помидоров, 200 г кислого молока, 2 столовые ложки тертого хрена, зеленый салат, перец, соль.
      Помидоры разрезать на половинки и уложить на листья зеленого салата. Взбить кислое молоко с тертым хреном, солью, перцем и залить этой смесью помидоры.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ
      4 помидора, 2 — 3 яйца, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
      Помидоры и яйца нарезать кружочками и уложить на тарелку вперемешку, посолить, залить уксусом и растительным маслом. Посыпать зеленью петрушки.
      САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И РИСА
      2 помидора, 1 огурец, 200 г риса, 2 яйца, 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.
      Рис отварить. Помидоры, огурцы и яйца нарезать. Все перемешать. Заправить уксусом, подсолнечным маслом, солью, перцем и зеленью петрушки. Украсить яйцом и зеленью петрушки.
      Вместо уксуса и подсолнечного масла можно использовать майонез.
      САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ТОМАТОМ
      300 г фасоли, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, уксус, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 долька чеснока, 150 г сметаны, зелень петрушки, перец, соль.
      Фасоль замочить на ночь, отварить (не дать развариться). В теплую фасоль добавить масло, томатную пасту, уксус, толченый чеснок, тертый лук и мелко нарезанный стручок перца, посолить, поперчить, перемешать и посыпать зеленью. Можно добавить сметану. Подавать охлажденным.
      САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ОВОЩЕЙ С ФРУКТАМИ
      100 г фасоли, 1 свекла, 2 моркови, 2 яблока. (груши), 200 г сметаны, 2 — 3 столовые ложки сахара, лимонная кислота, соль.
      Фасоль варить, как указано в рецепте «Салат из фасоли», и охладить. Сырую морковь, вареную свеклу и яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Все перемешать, добавить сахар, лимонную кислоту, соль и заправить сметаной.
      САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ, СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ
      200 г фасоли, 2 огурца, 2 помидора, 2 — 3 головки репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, уксус, сахар, перец, зелень петрушки, соль.
      Фасоль замочить в холодной воде на 5 — 6 часов, варить при слабом кипении с добавлением кореньев сельдерея или петрушки. На 15 — 20 минут оставить в отваре, а затем откинуть на дуршлаг и охладить. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, лук — дольками, корку хлеба натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем и солью. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ БОБОВЫХ С ПЕРЦЕМ
      300 г гороха, 100 г болгарского перца, 1 яблоко, 2 моркови, 100 г майонеза (растительного масла), соль.
      Горох замочить на 12 часов и отварить. Морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать ломтиками, перец нашинковать. Продукты соединить, заправить солью, майонезом или растительным маслом.
      САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И РИСА
      500 г зеленого горошка, 200 г риса, 1 столовая ложка сливочного масла, мускатный орех, соль.
      Горошек отварить до мягкости. Рис промыть, слегка обжарить в масле, помешивая, залить кипящей водой, посолить и варить на слабом огне. Рассыпчатый рис смешать с горошком, добавить молотый мускатный орех. Можно подавать к мясу.
      САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
      500 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 — 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль.
      Баклажаны испечь и остудить, снять кожицу. Из сладкого перца вырезать сердцевину. Баклажаны и перец нарезать кубиками, помидоры — полукольцами, лук покрошить. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
      300 г баклажанов, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 1 яблоко, 2 яйца, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 2 дольки чеснока, 200 г сметаны, 1 помидор, 1 столовая ложка растительного масла, лимонный сок, сахар, соль.
      Баклажаны очистить, нарезать ломтиками и тушить в растительном масле вместе с нарезанным луком. Баклажаны вынуть, охладить, и смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яйцами и яблоком. Заправить солью, сахаром, лимонным соком. Залить соусом из майонеза, горчицы и растертого чеснока. Украсить дольками помидора и посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ МОРКОВИ, ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ЯБЛОК
      2 моркови, 2 яблока, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, сахар, соль.
      Вареную морковь и яблоки нарезать, перемешать. Добавить зеленый горошек, соль, сахар, майонез. Украсить морковью и яблоками.
      САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
      4 моркови, 1 яблоко, 50 г зеленого горошка, 100 г сметаны, сахар, соль.
      Морковь натереть на крупной терке, перемешать с зеленым горошком, нарезанным яблоком, сметаной и сахаром.
      САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ПЕТРУШКИ
      3 моркови, 150 г корня петрушки, 150 г сметаны, зелень петрушки, сахар, лимон, соль.
      Морковь и петрушку натереть на крупной терке, перемешать со сметаной, добавить сахар, соль, лимонный сок. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ
      4 моркови, 4 дольки чеснока, сахар, 100 г майонеза, соль.
      Натереть морковь на крупной терке, чеснок растереть с солью. Все перемешать, добавить сахар, майонез. Перед подачей к столу хорошо перемешать.
      САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ МОРКОВИ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
      4 моркови, 1 головка репчатого лука, 150 г зеленого горошка, 1 /2 стакана уксуса, 150 г майонеза, сахар, соль.
      Морковь нарезать соломкой, залить стаканом кипятка с уксусом, сахаром, солью и варить до готовности. Слить жидкость, остудить морковь и перемешать с зеленым горошком, рубленым луком. Заправить майонезом. Можно добавить 2 — 3 дольки растертого с солью чеснока.
      САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ХРЕНА
      3 моркови, 1 яблоко, 50 г хрена, 200 г сметаны, зелень укропа и петрушки, сахар, соль.
      Хрен и морковь натереть на мелкой терке, яблоко — на крупной, все перемешать со сметаной, добавить соль и сахар. Украсить зеленью.
      САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СЕЛЬДЕРЕЯ
      6 морковок, 3 корня сельдерея, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, сахар, соль.
      Морковь и сельдерей натереть на мелкой терке и перемешать с растительным маслом. Добавить соль, уксус, сахар. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, КУРАГИ И ЛИМОНА
      4 моркови, 100 г кураги, 1 /2 лимона, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, сахар.
      Морковь натереть на крупной терке, курагу нарезать, перемешать с морковью, добавить нарезанный лимон. Заправить сметаной, сахаром и солью. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
      САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И РЕПЫ
      3 моркови, 3 репы, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, соль.
      Морковь и репу натёреть на терке, добавить зелень петрушки и растительное масло, размешать и заправить уксусом и солью. Можно украсить маслинами.
      САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ
      500 г редьки, 1 головка репчатого лука, 1 — 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, перец, соль.
      Редьку натереть на крупной терке, обдать кипятком, подсушить и смешать с мелко нарубленным луком, добавить растительное масло. Заправить уксусом, перцем, солью. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ПОМИДОРАМИ
      300 г редьки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г творога, 100 г сметаны, сахар, соль.
      Редьку натереть, отжать, посолить, добавить рубленый лук, нарезанные помидоры, сахар, соль. Полить сметаной и посыпать творогом.
      САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ СО СМЕТАНОЙ
      400 г редьки, 1 головка репчатого лука, 150 г сметаны, соль.
      Редьку нарезать ломтиками, добавить рубленый лук. Размешать со сметаной, посолить. Подавать со ржаным хлебом и маслом.
      САЛАТ ИЗ БРЮКВЫ
      400 г брюквы, 2 вареных яйца, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, соль.
      Брюкву очистить, натереть на крупной терке, добавить рубленые яйца и нарезанный соломкой лук. Посолить, залить майонезом и украсить зеленью.
      САЛАТ ИЗ РЕПЫ
      400 г репы, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, зелень укропа, петрушки, перец и соль.
      Репу очистить, нарезать соломкой, добавить соль и перец. Залить майонезом, смешанным с луком. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ РЕПЫ, КАПУСТЫ И МОРКОВИ
      1 репа, 300 г капусты, 2 моркови, 1Д стакана клюквы, 2 столовые ложки меда, соль.
      Капусту нашинковать, морковь и репу нарезать соломкой. Перемешать, добавить растертую клюкву и мед, посолить.
      САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
      500 г сладкого перца, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, соль.
      Перец испечь, выложить в кастрюлю, посолить и оставить на 15 минут. Затем очистить его от кожицы. Приготовить соус из расти-
      тельного масла, уксуса и соли, обмакнуть в нем перец и выложить на блюдо. Салат можно подавать с баклажанной икрой. Украсить ломтиками помидоров.
      САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ
      250 г сладкого перца, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, соль.
      Перец запечь без жира до получения красивого коричневого оттенка, снять кожицу, покрошить в виде лапши, и смешать с ломтиками помидоров, нарезанными луком и зеленью, посолить, сбрызнуть уксусом и полить растительным маслом.
      САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА, ПОМИДОРОВ И ГРУШ
      100 г сладкого перца, 2 помидора, 2 груши, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, уксус, сахар, соль.
      Срезать верхушки стручков перца, вынуть семена. Нарезать перец соломкой, помидоры и грушы — брусочками. Все перемешать с растительным маслом, добавить соль, сахар, уксус.
      САЛАТ ИЗ СЫРОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ В МАЙОНЕЗЕ
      500 г перца, 3 помидора, 2 яйца, 100 г майонеза, 2 столовые ложки кефира, 100 — 150 г зеленого лука, зелень петрушки, соль.
      Перец и зеленый лук нашинковать, добавить рубленые яйца, ломтики помидоров, посолить и заправить смесью майонеза с кефиром. Посыпать рубленой зеленью петрушки.
      САЛАТ ИЗ ПЕРЦА, ЧЕСНОКА И ОРЕХОВ
      500 г сладкого перца, 5 долек чеснока, 1 стакан грецких орехов, 150 г сметаны, зелень петрушки, уксус, сахар, перец, соль.
      Перец испечь, очистить от кожицы. Растолочь чеснок с орехами, перемешать, добавить сметану, смешанную с молотым перцем, солью, сахаром и уксусом. Украсить перцем, нарезанным кольцами. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ СЫРОГО СЕЛЬДЕРЕЯ С ЯБЛОКАМИ
      300 г сельдерея, 300 г яблок, 50 г зеленого лука, зелень укропа, сахар, фруктовая эссенция.
      Яблоки и сельдерей натереть на крупной терке, зеленый лук и укроп мелко нарубить. Все перемешать и полить сахарным сиропом, добавить эссенцию.
      САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЯБЛОК И ОРЕХОВ
      250 г сельдерея, 3 яблока, 150 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 200 г сметаны, соль.
      Сельдерей сварить, очистить и покрошить, яблоки нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить крупно нарезанные орехи. Заправить майонезом, смешанным с лимонным соком и сметаной. Салат поставить на холод. Можно подавать на салатных листьях.
      САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ЯБЛОКАМИ
      300 г сельдерея, 2 яблока, 150 г майонеза, зелень петрушки, уксус, сахар, соль.
      Яблоки и отваренный сельдерей тонко нарезать, добавить соль, уксус, сахар. Смешать с майонезом, посыпать зеленью. Можно заправить сметаной, смешанной с сахаром и сухой горчицей.
      САЛАТ ИЗ ШПИНАТА
      500 г шпината, 1 — 2 головки репчатого лука, 2 вареных яйца,
      3 — 4 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, сахар, перец, соль.
      Молодой шпинат очистить от стеблей, подержать в холодной воде 10 — 15 минут, обдать кипятком, отжать, измельчить. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец; сахар, лимонный сок. Перемешать с растительным маслом и посыпать рублеными яйцами.
      САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С ОРЕХАМИ
      200 — 250 г шпината, 1 /2 стакана кефира, 1 чайная ложка сахара, 6 — 8 грецких орехов, соль.
      Шпинат подготовить, как указано в рецепте «Салат из шпината». В кефир добавить сахар, соль. Орехи мелко нарубить. Шпинат смешать с кефиром, посыпать орехами. Можно заправить сметаной и посыпать рубленым яйцом.
      САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С МАЙОНЕЗОМ
      300 — 400 г шпината, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, соль.
      Шпинат подготовить, как указано в рецепте «Салат из шпината». Яйца мелко нарубить, соединить со шпинатом, посолить и перемешать с майонезом.
      150 г шпината, 150 г щавеля, 1 /2 стакана грецких орехов, 3 дольки чеснока, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, уксус, соль.
      Очищенные и вымытые листья шпината и щавеля отварить в подсоленной воде, отжать. Приготовить соус: орехи, чеснок, зелень и лук истолочь до однородной массы, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить соль, уксус, растительное масло. Приготовленным соусом залить салат.
      ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ
      500 г зеленого салат, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, перец, горчица, соль.
      Салат мелко нарезать, поперчить. Приготовить соус из растительного масла, уксуса, соли, добавить мелко растертую сухую горчицу. Залить приготовленным соусом.
      ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С МАЙОНЕЗОМ
      500 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 150 г майбнеза, соль.
      Салат покрошить полосками, перемешать с майонезом, посолить. Украсить рубленым зеленым луком. Готовить перед подачей к столу.
      ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ СО СМЕТАНОЙ
      300 г зеленого салата, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, лимонная кислота, зелень укропа или петрушки, сахар, соль.
      Листья салата крупно нарезать, полить раствором лимонной кислоты, добавить соль, сахар, перемешать. Залить сметаной, посыпать зеленью и рубленым яйцом.
      ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ
      200 г зеленого салата, 2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 2 помидора, зеленый лук, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, 1 вареное яйцо, уксус, сахар, соль.
      Овощи мелко нарезать, заправить растительным маслом, уксусом, солью и сахаром. Украсить листьями салата и дольками яйца.
      ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С РЕДИСОМ И ОГУРЦАМИ
      500 г зеленого салата, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, зеленый лук, 200 г сметаны, сахар, соль.
      Огурцы и редис нарезать кружочками, перемешать с нарезанным салатом, посолить, добавить сахар, полить сметаной. Посыпать зеленым луком.
      250 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 1 пучок редиса, 1 вареное яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, уксус, зелень укропа, перец, сахар, соль.
      Салат, лук, редис и яйцо мелко нарезать. Залить соусом, для приготовления которого уксус смешать с растительным маслом, перцем, солью и сахаром. Посыпать зеленью.
      ЛУКОВЫЙ САЛАТ С ЛИЦАМИ
      4 — 5 головок репчатого лука, 2 — 3 вареных яйца, 100 г майонеза, уксус, соль.
      Лук нарезать толстыми кольцами, сложить в кастрюлю. Вскипятить два с половиной стакана воды, добавить в нее уксус. Кипящей смесью залить лук, закрыть кастрюлю крышкой и дать луку постоять до тех пор, пока он не остынет. Слить воду. Крупно порубить яйца, смешать с луком, посолить и залить майонезом. Подавать охлажденным. Хорошо добавить свежие огурцы.
      САЛАТ ИЗ ЛУКА И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
      2 — 3 головки репчатого лука, 200 г зеленого горошка, 3 — 4 маринованных огурца, 50 г зеленого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, х/2 стакана томатного сока, 2 — 3 дольки чеснока, уксус, перец, соль.
      Репчатый лук нарезать кольцами, огурцы — кружочками, зеленый лук нарубить. Все перемешать, добавить зеленый горошек, соль, перец. Заправить растительным маслом, уксусом, томатным соком и чесноком.
      САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ И ЯБЛОК С МАЙОНЕЗОМ
      200 г лука-порея, 200 г яблок, 100 г майонеза, соль.
      Светлые части порея нарезать тонкими полосками, яблоки очистить и натереть на крупной терке. Все перемешать с майонезом, посолить и посыпать рублеными листьями порея.
      САЛАТ ИЗ ХРЕНА С ЯИЦАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
      100 г хрена, 4 вареных яйца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 150 г сметаны, сахар, соль.
      Хрен натереть на мелкой терке, перемешать с сахаром и оставить открытым на 1 час, затем смешать с рублеными яйцами, луком и зеленью, посолить и заправить сметаной.
      2 — 3 свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, уксус, зелень петрушки или укропа, перец, соль.
      Свеклу сварить, очистить, нарезать соломкой, добавить соль и перец. Заправить растительным маслом и уксусом. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ХРЕНА
      2 свеклы, 150 г хрена, 5 столовых ложек растительного масла, сахар, уксус, корица, лавровый лист, перец, лимон, гвоздика, соль.
      Свеклу отварить, нарезать, сложить в банку, пересыпая тертым хреном, залить маринадом и поставить на холод. Перед подачей полить растительным маслом или сметаной и лимонным соком. Для приготовления маринада лавровый лист, гвоздику, перец и корицу залить водой, добавить соль, сахар, уксус, закипятить и охладить.
      САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК
      2 свеклы, 2 яблока, 100 г сметаны, зелень петрушки, лимонная кислота, сахар, соль.
      Свеклу сварить, нарезать соломкой, яблоки — кубиками, перемешать. Заправить сахаром, солью, лимонной кислотой и 50 г сметаны. Залить остальной сметаной. Украсить ломтиками свеклы, яблок и веточками зелени. В салат можно добавить черную смородину, клюкву, изюм.
      САЛАТ ИЗ РЕДИСА С МАСЛОМ 2 пучка редиса, 100 г сливочного масла.
      На тарелку положить размягченное масло, вокруг — вымытый целый редис, надрезав его кожицу и оставив у каждого 2 — 3 см зелени. Соль подавать отдельно.
      САЛАТ ИЗ РЕДИСА, ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И СМЕТАНЫ С ЯЙЦАМИ
      400 г редиса, 100 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 150 г сметаны, соль.
      Редис нарезать кружочками, смешать с рубленым луком, посолить и покрыть сверху нарезанными кружочками яиц. Перед подачей к столу залить сметаной.
      200 г редиса, 2 огурца, 200 г зеленого салата, зеленый лук, 150 г сметаны, сахар, лимон, соль.
      Овощи нарезать, зеленый салат растереть руками, перемешать. Залить сметаной с солью, сахаром и лимонным соком. Посыпать рубленым зеленым луком.
      САЛАТ ИЗ РЕДИСА С МАЙОНЕЗОМ
      300 г редиса, 1 вареное яйцо, 150 г майонеза, зеленый лук, зелень петрушки, соль.
      Лук и редис нарезать, перемешать, посолить и залить майонезом. Украсить дольками яйца и зеленью.
      САЛАТ ИЗ РЕДИСА СО СМЕТАНОЙ
      300 г редиса, 150 г сметаны, зелень укропа, соль.
      Редис нарезать кружочками, посолить, залить сметаной. Посыпать зеленью укропа.
      САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ, ЯИЦ И ЛУКА
      300 г кукурузы, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, 1 — 2 столовые ложки уксуса, зелень укропа, сахар, соль.
      Кукурузу отварить. Репчатый лук нарезать. Крутое яйцо, зеленый лук и укроп мелко нарубить. Кукурузу перемешать с репчатым луком, заправить растительным маслом, солью и сахаром, уксусом. Уложить горкой и посыпать нашинкованным яйцом, зеленым луком и укропом.
      САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ, КАРТОФЕЛЯ И ЯБЛОК
      400 г кукурузы, 2 шт. картофеля, 2 яблока, 100 г зеленого лука, 4 столовые ложки салатной заправки, зеленый салат, зелень укропа, соль.
      Картофель отварить и нарезать, кукурузу сварить, яблоки нарезать кубиками. Все перемешать, посолить, добавить рубленый зеленый лук. Полить салатной заправкой, украсить зеленым салатом и посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ С ЯБЛОКАМИ
      1 банка кукурузы, 1 — 2 яблока, 1/2 стакана изюма, 2 моркови, 3 — 4 столовые ложки сметаны, 1 — 2 столовые ложки сахара, 1 — 2 чайные ложки лимонного сока.
      Яблоки нарезать кубиками, морковь — соломкой. Смешать, добавить кукурузу, перебранный, промытый и отваренный изюм. Заправить сахаром, сметаной, лимонным соком и перемешать..
      САЛАТ ГОРОХОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ
      100 г сухого гороха, 3 моркови, 1 яблоко, 100 г майонеза, соль.
      Горох отварить, смешать с нарезанными яблоком и морковью, посолить и залить майонезом.
      САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ЛУКОМ
      150 г сухой чечевицы, 2 головки репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, уксус, зеленый лук, сахар, соль.
      Чечевицу замочить в холодной воде на 5 — 7 часов, воду слить. Варить в открытой кастрюле, не помешивая, охладить. Лук нарезать полукольцами, залить кипятком на 2 — 3 минуты, охладить. Чечевицу смешать с луком и заправить солью, сахаром, уксусом, растительным маслом. Посыпать зеленым луком.
      САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
      1 брюква, 2 моркови, 60 г капусты, 4 корня сельдерея, 2 огурца, 2 помидора, зеленый салат, 200 г майонеза, сахар, соль.
      Овощи мелко нарезать и уложить горками, чередуя по окраске, посолить, посыпать сахаром и залить майонезом.
      САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ СО СМЕТАНОЙ
      100 г зеленого салата, 2 огурца, 2 моркови, 1 репа, 1 пучок редиса, 100 г сметаны, зелень укропа или петрушки, сахар, соль.
      Листья салата нарезать на 3 — 4 части, остальные овощи — соломкой. Все перемешать, посолить, посыпать сахаром, заправить сметаной и украсить зеленью.
      САЛАТ ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ
      1 шт. картофеля, 1 морковь, 50 г зеленого салата, 50 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 50 г редиса, 50 г зеленой фасоли, 50 г зеленого горошка, зеленый салат, зелень укропа и петрушки,
      3 — 4 столовые ложки растительного масла, уксус, сахар, соль.
      Картофель, морковь, фасоль и цветную капусту отварить. Овощи мелко нарезать, цветную капусту разобрать на кочешки, перемешать и добавить зеленый горошек. Заправить растительным маслом, солью, сахаром, уксусом. Посыпать рубленой зеленью.
      1 морковь, 100 г зеленого горошка, 2 огурца, 2 помидора, 2 корня сельдерея, 2 — 3 яблока, 5 столовых ложек растительного масла, зелень петрушки, лимон, сахар, соль.
      Сельдерей натереть на крупной терке, перемешать с нарезанными огурцами, помидорами, яблоками и морковью, добавить зеленый горошек. Заправить лимонным соком, солью, сахаром, растительным маслом или сметаной. Посыпать зеленью петрушки.
      САЛАТ ОВОЩНОЙ С ОСТРЫМ СОУСОМ
      3 — 4 огурца, 2 — 4 моркови, 3 — 4 помидора, зеленый салат, зеленый лук. Для соуса: 5 столовых ложек растительного масла, 5 столовых ложек уксуса, 3 — 4 дольки чеснока, красный и черный молотый перец, соль.
      Овощи мелко нарезать. Для приготовления соуса дольки чеснока мелко растолочь, добавить черный и красный перец, соль и залить растительным маслом, уксусом и кипяченой водой, взболтать и дать настояться. Залить овощи приготовленным соусом.
      САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
      1 яблоко, 2 помидора, х/2 стакана слив, х/2 стакана вишен, 2 — 3 огурца, 1 корень сельдерея, 1 /2 лимона, 150 г сметаны, сахар, соль.
      Овощи и яблоко нарезать ломтиками, сельдерей — соломкой, перемешать, добавить соль, сахар, сок лимона. Полить сметаной и украсить вишнями и сливами.
      САЛАТ ЗИМНИИ
      3 корня хрена, 2 — 3 моркови, 2 яблока, 100 г сметаны, зелень петрушки или укропа, лимон, сахар, соль.
      Морковь, яблоки и хрен натереть, добавить соль, сахар и сок лимона. Полить сметаной и посыпать зеленью.
      САЛАТ СО СЛИВАМИ И ЯБЛОКАМИ
      150 г слив ренклод, 2 яблока, 3 помидора, 2 огурца, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, уксус, сахар, соль.
      Огурцы очистить. Все продукты нарезать соломкой, перемешать с растительным маслом. Добавить соль, сахар, уксус. Украсить сливами и помидорами.
      90г риса, 4 столовые ложки сметаны, 2 яблока, 4 помидора, 2 огурца, зелень петрушки и укропа, соль.
      Рис отварить, промыть холодной кипяченой водой, перемешать с нашинкованной зеленью. Помидоры и очищенные яблоки нарезать ломтиками, огурцы — соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, вокруг положить помидоры, яблоки и огурцы. Перед подачей к столу полить сметаной.
      САЛАТ ПО-ПОЛЬСКИ
      5 помидоров, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, сахар, соль.
      Помидоры, огурцы, яйцо и лук мелко нарезать, уложить слоями. Каждый слой посолить и слегка посыпать сахаром. Салат полить растительным маслом и посыпать зеленью.
      САЛАТ «ЮЖНЫЙ»
      8 — 9 помидоров, 1 стакан грецких орехов, 4 — 5 долек чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 — 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
      Чеснок растолочь с солью и орехами до однородной массы. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Слой помидоров поперчить, посолить, посыпать орехово-чесночной массой, затем снова положить слой помидоров и орехово-чесночную массу. Сверху положить слой помидоров и густо покрыть кольцами лука, полить растительным маслом. Подавать охлажденным.
      САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
      2 банки консервированной капусты, 1 — 2 столовые ложки риса, 100 г зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, зеленый лук, зелень укропа или петрушки, соль.
      Рис сварить в подсоленной воде, промыть, охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый лук нашинковать. Перемешать с консервами, посолить, добавить зеленый горошек. Посыпать зеленью и зеленым луком.
      САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
      1 кабачок, 5 яиц, зеленый лук, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка хрена, 1 столовая ложка томатной пасты, соль.
      Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле, посолить и выложить на блюдо. Сырые
      яичные желтки растереть с сахаром, медленно вливать растительное масло, продолжая растирать до загустения. Добавить тертый хрен, соль, перемешать с томатной пастой. Кабачки соединить с крутыми яйцами, полить их соусом и посыпать зеленым луком.
      САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ И ПОМИДОРОВ
      1 кабачок, 2 — 3 свежих помидора, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, зеленый салат, 150 г майонеза, соль.
      Помидоры и кабачок тонко нарезать, перемешать с нашинкованным луком и зеленью укропа, посолить. Заправить майонезом и подавать на листьях зеленого салата.
      САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ И МОРКОВИ С ХРЕНОМ
      1 кабачок, 2 — 3 моркови, 50 г тертого хрена, 150 г сметаны, сахар; зеленый салат, соль.
      Морковь и кабачок, очищенный от кожицы и семян, натереть на крупной терке и перемешать с хреном. Заправить сметаной, сахаром, солью. Украсить листьями зеленого салата.
      САЛАТ ИЗ СПАРЖИ
      500 г спаржи, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 столовая ложка зелени петрушки, сахар, соль.
      Спаржу нарезать кусочками и сварить, добавить соль и сахар, отвар слить. Перемешать майонез со сметаной, залить этой смесью спаржу, посыпать зеленью петрушки.
      САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С ГОРОШКОМ
      400 г спаржи, 2 моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г укропа, 150 г майонеза, соль.
      Спаржу нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Морковь натереть на крупной терке, смешать со спаржой, зеленым горошком и нарубленным укропом. Заправить майонезом и посыпать зеленью.
      САЛАТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
      4 шт. картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, уксус или лимонный сок, перец, зелень петрушки, соль.
      Картофель отварить и нарезать, добавить мелко нарубленный репчатый лук, посолить. Заправить уксусом, растительным маслом и перцем, посыпать зеленым луком. Украсить зеленью.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЕДЬКОЙ
      4 шт. картофеля, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, соль.
      Картофель отварить, нарезать, добавить мелко нарубленный лук. Редьку натереть, перемешать с картофелем, посолить и заправить растительным маслом.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕКЛОЙ
      5 шт. картофеля, 1 свекла, 100 г зеленого горошка, 100 г сметаны, 1 вареное яйцо, маслины, перец, соль.
      Картофель и свеклу отварить и нарезать кубиками, перемешать, посолить, добавить зеленый горошек, перец, полить сметаной. Посыпать рубленым яйцом, украсить маслинами.
      5 шт. картофеля, 1 свекла, 50 г хрена, 1 столовая ложка уксуса, 2 яйца, 100 г растительного масла, перец, соль.
      Картофель и свеклу отварить, нарезать кубиками, добавить тертый хрен, уксус, соль, перец. Заправить 50 г растительного масла, перемешать и выдержать 1 — 2 часа. Затем заправить соусом из одного желтка и оставшегося растительного масла. Украсить яйцом.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КУКУРУЗОЙ
      4 шт. картофеля, 600 г кукурузы, 50 г зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки уксуса, сахар, перец, соль.
      Вареный картофель нарезать, кукурузу сварить, перемешать с картофелем, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, перцем. Посыпать зеленым луком.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ
      5 шт. картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 чайная ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки горчицы, 1 вареное яйцо, маслины, перец, соль.
      Картофель сварить и нарезать, добавить нарезанный лук, перец, горчицу, растительное масло, уксус, соль и перемешать. Украсить маслинами и яйцом.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОГУРЦОМ И КАПУСТОЙ
      3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 100 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 100 г майонеза, соль.
      Нарезать вареные картофель и морковь. Лук, огурец и капусту покрошить, перемешать, посолить и заправить майонезом.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВИНОМ
      5 шт. картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 — 2 дольки чеснока, 1 /г стакана сухого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
      Картофель и морковь сварить, охладить, нарезать. Добавить соль, перец, нарезанный лук, толченый чеснок и вино. Через час заправить уксусом и растительным маслом, посыпать зеленью.
      5 — 6 шт. картофеля, 2 — 3 соленых огурца, 2 вареных яйца, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, лимон, сахар, зелень укропа или петрушки, соль.
      Картофель отварить. Картофель и огурцы нарезать ломтиками и перемешать, добавить рубленый лук, соль, сахар, сок лимона, полить сметаной. Украсить зеленью и рублеными яйцами.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
      3 шт. картофеля, 1 — 2 яблока, 2 корня сельдерея, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза, соль.
      Картофель отварить. Все продукты мелко нарезать, перемешать. Заправить майонезом, посолить.
      САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ
      4 шт. картофеля, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 2 помидора, 150 г сметаны, лимон, зелень укропа или петрушки, соль.
      Картофель и сельдерей отварить. Все продукты нарезать, перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, залить сметаной. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
      6 шт. картофеля, 150 г зеленого лука, 4 — 5 столовых ложек растительного масла, уксус, перец, зелень укропа и петрушки, соль.
      Картофель отварить и нарезать, добавить рубленый зеленый лук, перец, соль. Заправить растительным маслом, уксусом и перемешать. Посыпать зеленью.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ
      5 шт. картофеля, 2 головки репчатого лука, 150 г майонеза,
      1 чайная ложка сахара, уксус, перец, соль.
      Картофель отварить, нарезать, полить разбавленным уксусом и посыпать сахаром. Лук мелко нарубить и смешать с картофелем,
      посолить, поперчить. Поставить все на холод на 1 — 11/2 часа. Перед
      подачей к столу заправить майонезом.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ
      4 шт. картофеля, 100 г белой фасоли, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, горчица, зеленый лук, перец, сахар, уксус (лимон), соль.
      Фасоль перемыть в теплой воде. Замочить в кипяченой воде на 12 часов и варить в ней. Когда фасоль станет мягкой, посолить. Картофель сварить, нарезать кубиками, добавить рубленый репчатый лук. Фасоль перемешать со сметаной. Все соединить, добавить соль, сахар, уксус, перец, горчицу. Посыпать зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ
      3 шт. картофеля, 1 огурец, 1 помидор, 1 головка репчатого лука,
      1 — 2 стакана салатной заправки, 2 — 3 листа зеленого салата, зелень укропа, соль.
      Картофель отварить, мелко нарезать, перемешать с рубленым луком, кусочками огурца и помидора, посолить. Полить салатной заправкой. Украсить зеленым салатом и зеленью.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
      4 шт. картофеля, 2 огурца, 2 головки репчатого лука, 100 г майонеза, соль.
      Картофель отварить, все продукты нарезать, перемешать, посолить и заправить майонезом.
      САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОГУРЦОВ И МОРКОВИ
      5 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 4 вареные моркови, 100 г зеленого горошка, 2 несладких яблока, 150 г майонеза.
      Картофель отварить, нарезать брусочками, так же нарезать соленые огурцы и вареную морковь. Свежие огурцы и яблоки нарезать кубиками. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.
      САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СЕЛЬДЕРЕЯ
      2 шт. картофеля, 200 г сельдерея, 150 г майонеза, зелень петрушки, сахар, соль.
      Отваренные сельдерей и картофель тонко нарезать, заправить солью и сахаром. Укладывать слоями, заливая каждый слой майонезом. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЗЕЛЕНОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
      300 г фасоли, 300 г картофеля, майонез, перец, уксус, сахар, соль.
      Стручки фасоли очистить от продольных волокон, отварить в подсоленной воде. Картофель сварить в кожуре, очистить и охладить. Фасоль нарезать полосками, картофель — кубиками, перемешать. Заправить майонезом, уксусом, посыпать солью, сахаром, перцем.
      САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
      5 шт. картофеля, 150 г зеленого горошка, 100 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль.
      Картофель отварить, нарезать, смешать с зеленым горошком и нашинкованным зеленым луком, посолить, перемешать и заправить майонезом.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОПЧЕНЫМИ САРДИНАМИ
      2 — 5 шт. картофеля, 2 — 3 сардины горячего копчения, 1 — 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 50 г зеленого лука, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, зеленый салат, зелень петрушки или укропа, соль.
      Овощи мелко нарезать, добавить зеленый горошек и отделенные от кожи и костей мелко нарезанные сардины, посолить. Заправить майонезом и перемешать, посыпать зеленью.
      САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КИЛЬКОИ
      2 — 3 шт. картофеля, 150 г кильки, 1 — 2 огурца, 1 — 2 помидора, 1 морковь, 50 г зеленого лука, 70 — 1р0 г зеленого горошка, 50 г зеленого салата, х/2 стакана салатной заправки, зелень петрушки и укропа, соль.
      Картофель и морковь отварить. Кильку очистить от голов, хвостов, внутренностей и нарезать. Овощи мелко нарезать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить и заправить салатной заправкой. Украсить свежими огурцами, помидорами, салатом и посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЬНЫХ КРЕКЕРОВ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ
      200 г жареных картофельных крекеров, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 250 г майонеза или сметаны.
      Огурцы нарезать ломтиками, зеленый лук нашинковать. Огурцы и лук перемешать с жареными картофельными крекерами, посолить и заправить майонезом или сметаной.
     
      САЛАТЫ РЫБНЫЕ
     
      САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ
      250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 — 2 яблока, 100 г майонеза, перец, горчица, соль.
      Рыбу отварить в небольшом количестве воды, вынуть кости, разделить на кусочки. Остальные продукты нарезать кубиками и соединить с рыбой. Заправить солью, перцем, горчицей и майонезом.
      САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ
      250 г трески, 4 шт. картофеля, 2 огурца, 1 чайная ложка хрена, 100 г майонеза, уксус, зеленый лук, соль.
      Сваренную треску отделить от костей, нарезать кусочками, картофель и огурцы — ломтиками. Все перемешать. Залить майонезом, в который предварительно добавить тертый хрен, соль и уксус. Посыпать зеленым луком.
      САЛАТ РЫБНЫЙ
      200 г трески или хека, 4 — 5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, зелень укропа или петрушки, соль.
      Рыбу сварить, отделить от костей и нарезать кусочками, картофель и огурцы — ломтиками, листья салата — на 3 — 4 части. Перемешать, посолить, добавить майонез, украсить зеленью и дольками огурца.
      300 г судака, 2 шт. картофеля, 1 огурец, маринованный перец, 150 г майонеза, соль.
      Рыбу отварить, филе нарезать небольшими кусочками, отварной картофель и остальные продукты — соломкой. Все перемешать, заправить солью и майонезом.
      Вместо маринованного можно использовать свежий перец, предварительно испеченный в духовке. В этом случае добавить сахар и лимонный сок.
      САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ОВОЩАМИ
      200 — 300 г свежей рыбы, 3 — 4 шт. картофеля, 2 — 3 соленых огурца, 200 г зеленого горошка, 200 г сметаны, лимон, зелень петрушки или укропа, соль.
      Рыбу варить с добавлением кореньев, охладить, филе нарезать кусочками. Добавить отваренный и нарезанный картофель, огурцы, зеленый горошек, посолить, полить лимонным соком и сметаной. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ ОСЕТРИНЫ С ПОМИДОРАМИ И ЯБЛОКАМИ
      300 г осетрины, 3 — 4 шт. картофеля, 2 огурца, 1 яблоко, 2 помидора, зеленый салат, 1 вареное яйцо, 200 г майонеза, соль.
      Картофель и осетрину отварить. Овощи и рыбу мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить майонезом. Перед подачей к столу добавить нарезанное яблоко. Украсить зеленым салатом и яйцом.
      САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКИ
      400 г трески горячего копчения, 2 яблока, 2 соленых или свежих огурца, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, уксус, перец, зелень петрушки, соль.
      Треску очистить от кожи и костей и вместе с другими продуктами нарезать кубиками, лук покрошить. Все смешать, добавить растительное масло, соль, уксус, перец. Посыпать зеленью и украсить листьями зеленого салата.
      САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ С МАКАРОНАМИ
      200 г рыбы горячего копчения, 100 г макарон или рожков,
      3 — 4 корня сельдерея, 1 — 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 200 г майонеза, красный перец, соль.
      Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яблоки нарезать кубиками, филе рыбы — кусочками, сельдерей отварить и мелко нарезать. Все перемешать. Майонез смешать с тертым луком и заправить этой смесью салат. Добавить соль и красный перец.
      2 сельди, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка маргарина, 1 /2 чайной ложки сахара, зелень укропа, горчица, соль.
      Сельдь вымочить, филе нарезать кубиками. Лук покрошить и обжарить на маргарине. Яйца взбить вместе с уксусом и этой смесью залить лук (яйца должны свернуться), приправить горчицей и сахаром, посолить. Сельдь выложить в остуженный соус. Украсить зеленью и вареным яйцом.
      САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ГРИБАМИ
      2 сельди, 250 г помидоров, 100 г тушеных шампиньонов, 100 г тушеных белых грибов или лисичек, 1 — 2 головки репчатого лука, 1 стакан молока, 150 г майонеза, 2 столовые ложки творога, соль.
      Сельдь вымочить. Помидоры, грибы, филе сельди и лук нарезать кубиками. Залить майонезом, посолить, соединить с творогом и молоком. Все перемешать.
      САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ
      3 слабосоленые сельди, 300 t зеленой фасоли, 3 шт. картофеля, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, соль.
      Стручки фасоли разрезать на 2 — 3 части, потушить в небольшом количестве воды. Сельдь разделить на кусочки, вареный картофель нарезать дольками. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить майонезом с тертым луком.
      САЛАТ ИЗ СОЛЕНОЙ И КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДИ
      400 г соленой сельди, 100 г копченой сельди, 2 — 3 соленых огурца, 3 яблока, 2 вареных яйца, 1 головка репчатого лука, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль.
      Сельдь вымочить, разделать. С копченой сельди снять кожу, очистить от костей. Нарезать сельдь кубиками. Яйца, яблоки, лук, огурцы нарезать и смешать с сельдью и майонезом. Залить салат оставшимся майонезом. Украсить зеленью. Салат подавать к жареному картофелю. Можно использовать и для бутербродов.
      САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ И КАРТОФЕЛЯ
      200 г соленой сельди, 3 шт. картофеля, 2 головки репчатого лука, 200 г майонеза, 2 вареных яйца, перец, соль.
      Отварной картофель и филе сельди нарезать полосками, лук и белки яиц — кубиками. Укладывать слоями: слой картофеля, посыпанный солью, луком, перцем, и слой сельди. Прикрыть картофелем и залить майонезом.
      1 сельдь, 2 шт. картофеля, 50 г фасоли, 2 — 3 яблока, 1 головка репчатого лукц, 2 — 3 соленых огурца, 2 — 3 столовые ложки растительного масла, горчица, зеленый лук, сахар, перец, уксус, соль.
      Фасоль замочить в кипяченой воде на 12 часов и отварить в ней. Сельдь вымочить и разделать, картофель, сварить. Все продукты мелко нарезать, перемешать и соединить с фасолью. Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, перец, горчицу. Украсить зеленым луком.
      САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ФАСОЛЬЮ
      100 г сельди, 2 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 2 — 3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, 1 /г столовой ложки растительного масла, сахар, уксус, горчица, соль.
      Фасоль сварить и охладить. Сельдь вымочить, очистить, вынуть кости и нарезать кусочками. Картофель и огурцы нарезать ломтиками, мелко покрошить зеленый лук. Все продукты перемешать с фасолью. Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и горчицу.
      САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ЯБЛОКАМИ
      2 сельди, 2 — 3 огурца, 2 — 3 яблока, 2 вареных яйца, 1 — 2 головки репчатого лука, 1 стакан молока, 150 г майонеза, перец, сахар, лимон, зелень укропа или петрушки, соль.
      Сельдь вымочить, очистить и подержать в молоке 2 — 3 часа, затем пропустить через мясорубку. Огурцы и яблоки мелко нарезать, перемешать с сельдью, добавить рубленые лук и яйца, перец, сахар, лимонный сок, соль, майонез. Украсить зеленью.
      САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ОВОЩАМИ И ЯБЛОКАМИ
      2 сельди, 2 — 3 шт. картофеля, 1 — 2 огурца, 1 — 2 моркови, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 2 вареных яйца, 3 — 4 столовые ложки майонеза, уксус, 1 чайная ложка соуса »Московский», зеленый салат, зелень петрушки или укропа, соль.
      Морковь и картофель отварить, сельдь очистить и вынуть кости. Все продукты нарезать небольшими кубиками и перемешать. Добавить майонез, уксус, соус, посолить и перемешать. Посыпать зеленью, украсить помидорами, яблоками и листьями зеленого салата.
      САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДИ С ОВОЩАМИ
      1 копченая сельдь, 4 — 5 шт. картофеля, 1 — 2 огурца, 1 — 2 помидора, 100 г зеленого лука, 1 стакан салатной заправки, зеленый салат, зелень петрушки, соль.
      Картофель отварить. Сельдь очистить и вынуть кости. Сельдь и овощи, кроме зеленого салата, мелко нарезать, перемешать, посолить й заправить салатной заправкой. Украсить листьями салата и посыпать зеленью.
      САЛАТ «ЗИМА» С СЕЛЬДЬЮ
      1 сельдь, 2 — 3 шт. картофеля, 1 — 2 соленых огурца, 1 — 2 головки репчатого лука, 50 г зеленого лука, 2 стручка консервированного перца, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки или укропа, перец, соль.
      Картофель и морковь отварить. Овощи, яйца и филе сельди мелко нарезать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной. Украсить зеленью и огурцами..
      САЛАТ «ЛЕТО» С КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ
      1 копченая сельдь, 4 — 6 шт. Молодого картофеля, 1 — 2 огурца, 1 — 2 помидора, 3 — 4 шт. редиса, 50 г зеленого лука, 1 — 2 вареных яйца, 25 — 30 г зеленого салата, 100 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль.
      Картофель отварить. Овощи и яйца мелко нарезать. Перемешать, добавить кусочки сельди, заправить сметаной, солью. Посыпать зеленью.
      САЛАТ «ВЕСНА» С СЕЛЬДЬЮ
      1 сельдь, 2 — 3 огурца, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 2 — 3 вареных яйца, зеленый салат, г/2 стакана салатной заправки, зелень укропа, соль.
      Огурцы, помидоры и яйца нарезать кубиками, филе сельди и зеленый салат — кусочками, зеленый лук нашинковать. Все перемешать и заправить салатной заправкой. Посыпать зеленью.
      САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ И МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
      1 сельдь, 3 — 4 шт. картофеля, 100 г соленых или маринованных грибов, 1 — 2 огурца, 1 — 2 головки репчатого лука, зеленый лук, i/2 стакана салатной заправки, соль.
      Картофель отварить. Все овощи нарезать ломтиками, сельдь — кусочками, посолить, полить салатной заправкой. Украсить грибами и зеленым луком.
      1 сельдь, 2 столовые ложки риса, 2 — 3 головки репчатого лука, зеленый салат, 3 вареных яйца, 2 — 4 столовые ложки майонеза, соль.
      Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Лук залить кипящей водой на 2 — 3 минуты. Сельдь очистить, вынуть кости. Лук, сельдь и яйца нарезать кубиками. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленым салатом и яйцом.
      САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
      1 сельдь (соленая или копченая), 1 — 11/2 стакана маринованного лука, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 — 2 помидора, зеленый салат, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
      Картофель и морковь отварить. Сельдь очистить, вынуть кости. Все продукты, кроме салата и помидоров, мелко нарезать, добавить растительное масло. Украсить помидорами и листьями салата.
      САЛАТ ИЗ САЛАКИ ИЛИ КИЛЬКИ С МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ
      2 — 3 салаки или 15 — 20 килек, 1 /г стакана маринованной свеклы, 1/2 стакана маринованного лука, 1 — 2 шт. маринованного сладкого перца, 3 шт. картофеля, растительное масло, зеленый лук, зеленый салат, зелень петрушки или укропа, соль.
      Салаку или кильку очистить от голов, хвостов и внутренностей. Картофель отварить и нарезать кубиками. Добавить нарезанные лук, перец, свеклу, салаку, зеленый лук, влить растительное масло. Все перемешать. Украсить зеленым салатом, посыпать зеленью и зеленым луком.
      САЛАТ ИЗ КОПЧЕНЫХ САРДИН С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
      2 сардины горячего копчения, 200 г зеленого салата, 3 огурца, 50 г зеленого лука, 4 столовые ложки майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.
      Овощи нарезать и смешать с майонезом, посолить. С сардин снять кожу, вынуть кости, нарезать, добавить в салат перед подачей к столу. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ СОЛЕНОЙ СКУМБРИИ С КАРТОФЕЛЕМ
      300 г скумбрии. 4 — 5 шт. картофеля, 1 — 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого салата, 100 г растительного масла, 200 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, маслины, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
      Рыбу замочить в холодной воде, затем очистить. Картофель сварить. Все нарезать ломтиками. Лук перетереть с солью. Все перемешать, добавить рубленую зелень петрушки и майонез, смешанный с растительным маслом, перцем и горчицей. Украсить листьями зеленого салата и маслинами.
      САЛАТ ИЗ КИЛЬКИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
      200 г кильки, 300 г зеленого салата, зеленый лук, 4 яйца, 2 чайные ложки уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
      Рыбу замочить в холодной воде, удалить головы, внутренности, очистить и нарезать. Покрошить зеленый салат, лук, петрушку, яйца и смешать с рыбой. Заправить уксусом, растительным маслом, солью. Украсить яйцом.
      САЛАТ ИЗ ХАМСЫ С ЛУКОМ
      400 г хамсы, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, зелень петрушки.
      Рыбу вымочить в подкисленной воде, удалить головы, внутренности, очистить, нарезать и разложить. Украсить кольцами лука и зеленью петрушки, залить растительным маслом и уксусом.
      САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ И ОВОЩЕЙ
      1 сельдь, 2 шт. картофеля, 1 вареное яйцо, 1 огурец, 2 помидора, зеленый салат, 1 /2 головки репчатого лука, зеленый лук, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень укропа, соль.
      Вареный картофель, яйцо, огурец и помидоры нарезать кубиками, репчатый и зеленый лук мелко нарубить. Все перемешать с кусочками сельди и зеленым салатом, добавить зеленый горошек. Заправить майонезом, посолить и посыпать зеленью.
      САЛАТ С СОЛЕНОЙ ТРЕСКОЙ
      500 г соленой трески, 2 шт. картофеля, 2 головки репчатого лука, уксус, l1 столовой ложки растительного масла, специи, зелень петрушки или укропа, соль.
      Треску, замочить в воде на 12 часов, затем отварить со специями, остудить, не вынимая из отвара. Картофель отварить и нарезать кружочками, лук нашинковать. Соединить с кусочками рыбы, перемешать, добавить растительное масло, уксус, соль, зелень. Для остроты в заправку можно добавить чайную ложку горчицы.
      САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
      2 банки тунца, 2 — 3 яблока, 2 — 3 корня сельдерея, 1 / стакана грецких орехов, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, сахар, соль.
      Рыбу разделить на кусочки. Яблоки очистить, нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей натереть, смешать с рыбой и рублеными орехами, заправить майонезом, солью, сахаром. Яблоки добавить перед подачей к столу.
      САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЛОСОСЯ
      1 банка лосося, 100 г зеленого горошка, 100 г голландского сыра, 5 яиц, 200 майонеза, перец, зелень петрушки, соль.
      Лосось разобрать, добавить рубленые крутые яйца, тертый сыр, зеленый горошек, перец, соль. Заправить майонезом, украсить яйцом и посыпать зеленью петрушки.
      САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ С РИСОМ
      1/2 банки печени трески, 3 — 4 столовые ложки риса, 1 — 2 стручка сладкого перца, 3 головки репчатого лука, 2 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 50 г зеленого салата, 3 соленых огурца, 150 г майонеза, зелень петрушки, соль.
      Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Лук нарезать тонкими кольцами, перец — соломкой, салат — на части, огурцы, печень трески и яйца — ломтиками. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Украсить зеленью.
      САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК
      400 г креветок, 4 шт. картофеля, 150 г зеленого горошка, 150 г майонеза, зеленый салат, лимонный сок, соль.
      Креветки отварить, очистить, сбрызнуть лимонным соком. Картофель отварить и нарезать, добавить зеленый горошек и креветки. Заправить листьями зеленого салата.
      Можно использовать и консервированные креветки.
      САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С РИСОМ
      600 г креветок, 3 столовые ложки риса, 2 — 3 головки репчатого лука, 3 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 50 г зеленого салата, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.
      Креветки отварить, очистить и мелко нарезать. Рис варить в подсоленной воде, промыть, охладить. Репчатый лук мелко нашинковать, опустить в кипящую воду на 2 — 3 минуты, охладить. Наре-
      зать белок яиц, желток растереть с майонезом. Салат покрошить. Все перемешать, добавить зеленый горошек, майонез, соль. Украсить листьями салата, зеленью и яйцом.
      САЛАТ ИЗ РАКОВ
      1 — 2 рака, 150 г зеленого горошка, 150 г огурцов, 2 шт. картофеля,
      2 корня сельдерея, 1 яблоко, 50 г майонеза, зеленый салат, сахар, соль.
      Картофель отварить в кожуре и очистить. Яблоки и сельдерей крупно натереть. Остальные овощи и мякоть вареных раков мелко нарезать, перемешать, добавить зеленый горошек. Заправить майонезом, сахаром, солью. Украсить листьями зеленого салата.
      САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С КАРТОФЕЛЕМ
      2 кальмара, 5 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 60 г зеленого горошка, 150 г майонеза, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
      Филе кальмара положить в кипящую воду, добавить зелень и варить не более 3 минут, остудить и нарезать ломтиками. Перемешать с нарезанными отварным картофелем, огурцами, посолить, поперчить. Добавить зеленый горошек и майонез. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С РЕДЬКОЙ
      2 кальмара, 1 — 2 редьки, 1 — 2 головки репчатого лука, 1 — 2 столовые ложки растительного масла, уксус, зелень петрушки, соль.
      Кальмары варить 10 минут в подсоленной воде, охладить и нашинковать соломкой, добавить натертую на крупной терке редьку, заправить растительным маслом и посыпать зеленью петрушки. Можно добавить обжаренный репчатый лук.
      САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С РИСОМ
      2 — 3 кальмара, 3 головки репчатого лука, 4 столовые ложки риса,
      3 вареных яйца, 50 г зеленого салата, 100 г майонеза, томатный сок, зелень укропа, перец, соль.
      Рис отварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Кальмары варить в течение 3 минут, охладить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами, ошпарить и охладить. Яйца нарезать полукольцами, листья салата — кусочками, зелень укропа порубить. Все перемешать, добавить соль, перец, заправить майонезом и томатным соком. Посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ ПАСТЫ «ОКЕАН» С ПОМИДОРАМИ
      200 г пасты «Океан», 400 г свежих помидоров, 2 головки репчатого лука, перец, соль.
      Пасту «Океан» припустить (потушить в небольшом количестве воды при закрытой крышке). Помидоры, пасту «Океан» и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль. Хорошо перемешать.
      САЛАТ ИЗ ПАСТЫ «ОКЕАН» С КАРТОФЕЛЕМ
      300 г пасты «Океан», 3 — 4 шт. картофеля, 150 г зеленого горошка.
      1 — 2 яблока, лимонный сок, 100 г майонеза, перец, соль.
      Картофель сварить и нарезать вместе с яблоками кубиками, перемешать с припущенной пастой «Океан». Добавить зеленый горошек. Заправить лимонным соком, перцем, солью, майонезом.
      САЛАТ ИЗ ПАСТЫ «ОКЕАН» С РИСОМ
      200 г пасты «Океан», 4 — 5 столовых ложек риса. 150 г зеленого горошка, 1 — 2 вареных яйца, 200 г майонеза, зелень укропа, перец, соль.
      Пасту «Океан» припустить, перемешать с вареным рисом и зеленым горошком. Заправить солью, перцем, майонезом. Украсить яйцом и зеленью.
     
      САЛАТЫ ГРИБНЫЕ
     
      САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ
      250 г грибов, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, соль.
      Нарезать грибы, репчатый и зеленый лук, добавить зеленый горошек и перемешать с майонезом, посолить.
      СОЛЕНЫЕ РЫЖИКИ С ЛУКОМ
      400 г рыжиков, 1 — 2 головки репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, перец.
      Отделить рыжики от рассола. Лук нарезать кольцами. Рыжики посыпать луком и перцем, полить растительным маслом, украсить кольцами лука.
      САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С МАЙОНЕЗОМ
      250 г грибов, 1 вареное яйцо, 150 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 — 2 шт. картофеля, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза.
      Грибы и яйцо нарезать кусочками, вареный картофель — ломтиками. Добавить зеленый горошек и зеленый лук. Перемешать с майонезом и украсить кольцами репчатого лука.
      200 г соленых грибов, 2 — 3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
      Вареный картофель, огурцы и соленые грибы нарезать, лук покрошить, перемешать. Заправить растительным маслом, перцем, солью и посыпать рубленой зеленью.
      САЛАТ ИЗ СУХИХ ОТВАРНЫХ ГРИБОВ С ХРЕНОМ ИЛИ ЧЕСНОКОМ
      50 г сухих грибов, 50 г сметаны, 25 г хрена или чеснока, соль.
      Грибы замочить на 3 — 4 часа, сварить, слить отвар, нашинковать и посолить. Сметану перемешать с тертым хреном и полить этой смесью грибы. Вместо сметаны и хрена можно использовать рубленый чеснок с хлебным квасом.
      САЛАТ «МИНСКИИ»
      100 г шампиньонов, 2 — 3 шт. картофеля, 1% головка репчатого лука, 100 г квашеной капусты, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, уксус, сахар, соль.
      Картофель отварить, нарезать ломтиками, добавить нашинкованную капусту и рубленый лук, нарезанные отварные шампиньоны. Заправить уксусом, растительным маслом, сахаром, солью и перемешать.
      САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
      200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
      Грибы отварить, охладить, нарезать полукольцами, добавить рубленый лук, заправить растительным маслом, перцем, солью. Украсить яйцом.
      САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С МАЙОНЕЗОМ
      400 г шампиньонов, 3 вареных яйца, 2 огурца, 100 г майонеза, зелень укропа, сахар, перец, соль.
      Отваренные шампиньоны, яйца и огурцы нарезать кубиками, перемешать и залить майонезом, смешанным с сахаром, перцем и солью. Посыпать зеленью.
      20 г сушеных грибов. 200 г кукурузы, 1 шт. картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, уксус, сахар, зелень укропа или петрушки, соль.
      Грибы замочить на 3 — 4 часа, отварить, нарезать соломкой. Картофель отварить и нарезать ломтиками. Отваренные зерна кукурузы перемешать с грибами и картофелем, добавить нашинкованный лук. Заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, перемешать и посыпать зеленью.
      САЛАТ «БЕЛОРУССКИЙ»
      50 г сушеных грибов, 2 — 3 соленых огурца, 250 г телячьей или говяжьей печени, 2 — 3 головки репчатого лука, 3 вареных яйца, 2 — 3 столовые ложки растительного масла, 200 г майонеза, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
      Грибы замочить на 3 — 4 часа, отварить. Лук нашинковать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Печень отварить. Грибы, печень и огурцы нарезать соломкой, яйца нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ С МАЙОНЕЗОМ
      150 г грибов, 2 корня сельдерея, 2 корня спаржи, 1 — 2 шт. картофеля, 1 вареное яйцо, 150 г майонеза, перец, соль.
      Спаржу, сельдерей и картофель отварить и нарезать ломтиками. Грибы отварить и нарезать соломкой. Все перемешать и заправить майонезом, солью, перцем. Украсить яйцом.
      САЛАТ ГРИБНОИ С ЦЫПЛЕНКОМ
      100 г свежих грибов, 1 — 2 корня сельдерея, 150 г филе цыпленка, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, горчица, соль.
      Цыпленка и грибы сварить, нарезать кусочками, сельдерей — соломкой, огурец — ломтиками. Все перемешать, посолить, заправить майонезом и горчицей.
      САЛАТ ГРИБНОИ С СЫРОМ
      150 г грибов, 2 корня сельдерея, 100 г филе цыпленка, 50 г голландского сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, соль.
      Цыпленка, грибы, сельдерей сварить и нарезать соломкой, огурец — кружочками, помидоры — ломтиками, сыр натереть. Все перемешать, заправить майонезом, солью и украсить помидорами.
     
      САЛАТЫ МЯСНЫЕ
     
      САЛАТ МЯСНОЙ
      300 — 400 г жареной телятины или говядины, 2 шт. картофеля, 2 — 3 соленых огурца, 2 — 3 яблока, 100 г зеленого горошка, 300 г майонеза, зелень петрушки, соль.
      Картофель отварить. Все продукты нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, посолить. Заправить майонезом, украсить овощами и посыпать зеленью.
      САЛАТ МЯСНОЙ С РИСОМ
      250 г жареной говядины, 1 стакан риса, 2 — 3 апельсина, 1 столовая ложка крахмала, 300 г майонеза, лимонный сок, соль.
      Рис сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Сок апельсина развести водой (1 : 7), добавить крахмал, закипятить и сразу смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и кусочки апельсина перемешать, сбрызнуть лимонным соком, заправить приготовленным соусом. Подавать охлажденным.
      САЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
      250 г жареной телятины, 3 вареных яйца, 100 г зеленого горошка,
      1 — 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 150 г майонеза, 1 яблоко, лимонный сок, зелень петрушки, сахар, перец, соль.
      Мясо, яйца и огурцы нарезать тонкими полосками, яблоко — кубиками. Лук покрошить. Перемешать все с зеленью, добавить зеленый горошек, заправить солью, сахаром, перцем и лимонным соком. Украсить кусочками телятины, яйца и зеленью. Отдельно подается майонез.
      САЛАТ «РУССКИЙ-1»
      250 г жареного или вареного мяса, 3 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 2 помидора, 2 вареных яйца, 1 крупное яблоко, 1 вымоченная сельдь, 1 вареная свекла (по желанию). Соус для салата: 150 г сметаны, 1 столовая ложка хрена, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка горчицы, зелень укропа.
      Вареный картофель нарезать кубиками. Яблоко очистить и вынуть сердцевину. Яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать полосками, смешать с картофелем. Из сметаны, уксуса, хрена, горчицы, зелени приготовить соус и залить им салат. Украсить помидорами, огурцами и яйцами.
      САЛАТ «РУССКИЙ-2»
      100 г вареного мяса, 2 — 3 огурца, 3 вареных яйца, 100 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 200 г майонеза, соль.
      Лук мелко нарезать, потолочь с зеленью и перемешать с нарезанными кубиками огурцами. Посолить и дать постоять. Добавить яйца, мясо и майонез. Все перемешать и посыпать зеленым луком.
      САЛАТ МЯСНОЙ С КАРТОФЕЛЕМ
      200 г мяса, 3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 2 вареных яйца, 150 г зеленого горошка, 1 — 2 головки репчатого лука, 150 г майонеза, лимон, перец, зелень укропа или петрушки, соль.
      Мясо и картофель отварить. Все продукты нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, соль, перец, лимонный сок, перемешать с частью майонеза. Полить оставшимся майонезом и украсить зеленью.
      САЛАТ МЯСНОЙ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ
      200 г мяса, 4 помидора, 2 огурца, 2 головки репчатого лука, 200 г риса, 100 г сметаны, перец, зелень укропа или петрушки, соль.
      Мясо и рис отварить. Овощи нарезать тонкими кружочками, мясо — кубиками. Добавить сметану, перец, соль и перемешать. Посыпать зеленью.
      150 г жареного мяса, 150 г моркови, 1 головка репчатого лука, 50 г томатной пасты, 4 — 5 столовых ложек растительного масла, зелень петрушки, красный молотый перец, сахар, лавровый лист, соль.
      Мясо мелко нарезать. Кружочки моркови обжарить на растительном масле, добавить бульон, соль, сахар, лавровый лист и потушить. Лук поджарить кружочками. Салат уложить слоями — морковь, лук, мясо. Залить томатной пастой с солью, сахаром и красным перцем.
      САЛАТ С ТЕЛЯТИНОЙ И СВИНИНОЙ
      150 г жареной телятины, 150 г жареной свинины, 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 яблока, 200 г майонеза, лимонный сок или уксус, соль.
      Все продукты нарезать полосками, полить лимонным соком или уксусом и смешать с майонезом. Можно посыпать перцем.
      САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С РИСОМ
      200 г ветчины, 200 г вареного риса, 100 г зеленого горошка, 100 г зеленого салата, 2 помидора, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.
      Ветчину нарезать кубиками, яйца и помидоры — ломтиками, зеленый салат — соломкой. Все соединить с рассыпчатым рисом и зеленым горошком. Заправить майонезом, солью и посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С МАКАРОНАМИ
      200 г ветчины, 200 г макарон, 1 кочан цветной капусты, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы, соль.
      Отварные морковь и сельдерей нарезать соломкой, капусту разделить на кочешки и отварить в подсоленной воде. К подготовленным овощам и отварным макаронам добавить нарезанную ветчину, посолить и заправить растительным маслом, уксусом, майонезом и горчицей.
      САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ФАСОЛИ
      150 г ветчины, 100 г фасоли, 1 помидор, 50 г зеленого лука, 50 г зеленого салата, уксус, 4 — 5 столовых ложек растительного масла, сахар, соль.
      Фасоль сварить, как указано в рецепте «Салат из фасоли», охладить. Ветчину нарезать кубиками, зеленый лук — дольками, салат —
      на части. Все перемешать и заправить уксусом, растительным маслом, сахаром, солью. Украсить помидорами, листьями салата и зеленым луком.
      САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ И ВЕТЧИНЫ
      с консервированной стручковой фасолью
      100 г куриного мяса, 100 г ветчины, 2 шт. картофеля, 100 г стручковой фасоли, 1 вареное яйцо, 250 г зеленого салата, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, зелень петрушки, соль.
      Картофель и курицу отварить. Салат и стручки фасоли нарезать на 2 — 3 части, остальные продукты — ломтиками. Все перемешать, заправить майонезом, солью, посыпать зеленью.
      САЛАТ ИЗ СОСИСОК С ПОМИДОРАМИ
      150 г сосисок или сарделек, 150 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, сахар, перец, соль.
      Помидоры и сосиски нарезать кубиками, добавить рубленый лук, перемешать, посолить, посыпать сахаром, перцем и заправить майонезом.
      САЛАТ ИЗ СОСИСОК С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
      200 г сосисок, 3 шт. картофеля, 100 г лука, 100 г майонеза, сахар, соль, зелень укропа или петрушки.
      Отварной картофель и сосиски нарезать кубиками, посолить. Лук мелко нарезать, потолочь с сахаром, перемещать с майонезом. Залить этой смесью салат и посыпать зеленью.
      САЛАТ С КОЛБАСОЙ
      100 г вареной колбасы, 1 — 2 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 морковь, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 чайная ложка горчицы, 100 г майонеза, перец, сахар, соль.
      Вареные картофель и морковь нарезать ломтиками, добавить зеленый горошек, нарезанные колбасу и огурец. Поперчить, посолить, добавить горчицу, посыпать сахаром и залить майонезом.
      САЛАТ ИЗ КРОЛИКА С КОНСЕРВИРОВАННОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
      400 г мяса кролика, 3 шт. картофеля, 2 огурца, 2 — 3 вареных яйца, 2 помидора, 150 г консервированной фасоли, 150 г майонеза, 50 г зеленого салата, зелень петрушки или укропа, соль.
      Картофель сварить в кожуре и очистить. Кролика сварить, отделить мясо от костей. Мясо, картофель, яйца, огурцы, помидоры нарезать ломтиками, зеленый салат и стручки фасоли — на 2 — 3 части. Все перемешать, посолить, добавить майонез и размешать. Посыпать зеленью.
      САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
      4 шт. картофеля, 6 печенок, 1 головка репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, соль.
      Отварной картофель и жареную печень нарезать, добавить рубленый лук, посолить, заправить растительным маслом.
      САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С РЕДИСОМ
      200 г говяжьей печени, 400 г редиса, 100 г сметаны, соль.
      Печень посолить, поперчить, панировать в муке и обжарить. Охладив, пропустить ее через мясорубку и соединить с нарезанным редисом. Заправить сметаной с солью.
      САЛАТ ИЗ МЯСНОГО ФАРША
      250 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 2 стручка красного перца, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, растительное масло, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
      Фарш поджарить в растительном масле с мелко нарезанным луком, затем влить воду и тушить 15 — 20 минут. После того как фарш остынет, добавить рубленое яйцо, сырой нарезанный кусочками перец и сметану, взбитую с солью и перцем. Посыпать зеленью петрушки.
     
      САЛАТЫ С СЫРОМ И ТВОРОГОМ
     
      САЛАТ ИЗ СЫРА И ГРУШ
      250 г полутвердого или плавленого сыра, 250 г груш, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 помидор, 1 красный перец, сахар, соль.
      Порезать сыр и на тонкие дольки груши, перемешать и заправить майонезом со сметаной, солью и сахаром. Украсить кружочками помидора и красного перца.
      САЛАТ ИЗ СЫРА И ЯБЛОК
      200 г сыра, 1 — 2 яблока, 2 — 3 чайные ложки горчицы, 100 г майонеза, зеленый салат, сахар, соль.
      Нарезать кубиками яблоки и сыр, перемешать. Соединить горчицу, майонез, сахар, соль. Этой смесью залить салат и украсить листьями зеленого салата.
      САЛАТ ИЗ СЫРА, ЯИЦ, ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ЧЕСНОКА
      200 г российского или голландского сыра, 3 яйца, 1 столовая ложка зеленого лука, 1 — 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки майонеза, соль.
      Сыр и вареные яйца нарезать кубиками, перемешать с зеленым луком и растолченным с солью чесноком. Залить майонезом и дать постоять на холоде 40 — 60 минут.
      200 г сыра «Рокфор», 400 г зеленого салата, 200 г сливок, лимонный сок, черный молотый перец.
      Сыр раскрошить, смешать с лимонным соком, перцем, сливками и растереть до однородной консистенции. Добавить мелко нарезанный зеленый салат и хорошо перемешать.
      САЛАТ ИЗ ЯИЦ И СЫРА
      200 г сыра, 3 яйца, 5 столовых ложек сметаны, 2 чайные ложки томатного сока, 1 /2 чайной ложки горчицы, укроп, перец, сахар, соль.
      Сыр и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, перемешать и залить соусом, приготовленным из взбитой сметаны, горчицы, томатного сока, перца, сахара, соли. Посыпать зеленью укропа.
      САЛАТ ИЗ СЫРА И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
      200 г сыра, 200 г зеленого горошка, 3 яйца, 3 — 4 шт. картофеля,
      2 — 3 сардины, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, соль, красный молотый перец, зелень петрушки.
      Сыр и вареный картофель нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные сардины и рубленые яйца. Майонез смешать с горчицей, солью и перцем. Этой смесью залить салат, охладить. Украсить зеленью петрушки.
      САЛАТ ИЗ БРЫНЗЫ С ПОМИДОРАМИ
      400 г помидоров, 100 г брынзы, 100 г зелени петрушки, 150 г сметаны.
      Помидоры нарезать кружочками, брынзу натереть, петрушку нарубить. Все перемешать и заправить сметаной.
      САЛАТ ИЗ БРЫНЗЫ И РЫБЫ
      150 г брынзы, 300 г филе рыбы, 1 яблоко, 2 лимона, 1 головка репчатого лука, 1 маринованный огурец, 150 г сметаны, зелень петрушки, перец, уксус, сахар, соль.
      Отварить рыбное филе, добавив в воду уксус, соль и перец. Остудить рыбу, нарезать кусочками и посыпать тертой брынзой. Приготовить соус: мелко нарезать яблоко, огурец, лук, добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и сметану, все хорошо перемешать. Залить этим соусом салат.
      200 г творога, 2 свежих огурца, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, перец, зелень укропа, соль.
      Огурцы нарезать кружочками, посолить, слить сок, смешать с размятым творогом и нарубленным луком, посыпать перцем и полить сметаной. Готовить за полчаса до подачи к столу и перед самой подачей посыпать зеленью укропа.
      САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И РЕПЧАТОГО ЛУКА
      2 головки репчатого лука, 200 г творога, 100 г простокваши, зеленый лук, соль.
      Репчатый лук нашинковать, соединить с творогом, солью и простоквашей, хорошо перемешать и посыпать рубленым зеленым луком.
      САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И ТЫКВЫ
      150 г творога, 200 г тыквы, 100 г сметаны, сахар, ваниль.
      Тыкву припустить в воде до готовности, протереть, смешать с протертым творогом, добавить сахар, ваниль, соль и хорошо перемешать. Сметану подать отдельно.
      САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И МОРКОВИ
      400 г творога, 2 моркови, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сметаны, соль.
      Морковь мелко натереть. Творог растереть с морковью, сахаром, сметаной и солью.
      Можно использовать для бутербродов.
      САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ТВОРОГОМ
      200 г творога, 100 г молока, 400 г редиса, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.
      Перемешать творог, молоко, растительное масло, мелко нарезанный редис и посолить.
      Можно добавить любые другие свежие овощи: сладкий перец, помидор, морковь, лук, а также яблоки.
      САЛАТ ИЗ ТВОРОГА СО СМЕТАНОЙ,
      ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И РЕДИСОМ
      350 г творога, 4 столовые ложки сметаны, зеленый лук, зеленый салат, 5 — 6 редисок, соль.
      Творог растереть со сметаной, посолить, добавить зеленый лук и перемешать. Сделать небольшие котлеты, уложить их на блюдо, выложенное листьями зеленого салата, и украсить кружочками редиски.
      САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С. КАРТОФЕЛЕМ
      300 г творога, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 100 г кефира, 100 г сметаны, соль, сахар, перец, зелень укропа.
      Картофель отварить и нарезать ломтиками, лук и яйца нарубить, добавить раскрошенный творог, соль, перец, сахар, полить сметаной с кефиром и украсить зеленью укропа.
      САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ОРЕХАМИ
      300 г творога, 200 г грецких орехов, 50 г сахара.
      Орехи слегка подсушить, охладить и вместе с творогом пропустить через мясорубку, соединить с сахаром и хорошо вымешать.
      САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ
      300 г творога, 100 г грецких орехов, 50 г сливочного масла,
      1 — 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, перец, соль.
      Орехи растолочь, чеснок растереть с солью. Творог соединить с растопленным сливочным маслом, добавить чеснок, орехи, перец, соль, перемешать и посыпать зеленью петрушки.
      САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ФРУКТАМИ
      300 г творога, 150 г свежих или консервированных фруктов, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахара.
      Творог протереть, добавить в него сметану, сахар и перемешать. Придать массе форму конуса и выложить сверху кусочками фруктов.
      САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ
      400 г творога, 1 копченая сельдь, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 1/г столовой ложки горчицы, /г головки репчатого лука, 1 помидор.
      Очистить копченую сельдь, удалить из нее кости и мелко нарубить. Творог растереть, смешать с сельдью, добавить сметану, томатную пасту, горчицу, мелко нарубленный и поджаренный лук, перемешать. Украсить кружочками помидоров.
      Можно подавать к горячему картофелю.
      САЛАТЫ ФРУКТОВЫЕ
      САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ СМЕШАННЫЙ
      100 г груш, 100 г яблок, 100 г слив, 150 г винограда, 1 лимон, 100 г сахарной пудры, 50 г очищенных орехов, 50 г фруктового вина.
      Груши, яблоки, сливы нарезать кубиками, виноград разрезать пополам. Приправить сахарной пудрой и лимонным соком, залить вином и посыпать рублеными орехами. Вместо вина можно подавать со взбитыми сливками.
      САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ ИЛИ МАЛИНЫ
      400 г клубники (малины), 100 г сахарной пудры.
      Ягоды уложить слоями, пересыпая их сахарной пудрой. Поставить на 2 часа в холодильник. Можно подавать со взбитыми сливками.
      САЛАТ ИЗ ГРУШ И ЯБЛОК
      200 г груш, 200 г яблок, 100 г сахара, 100 г сливок, 50 г сока смородины или малины.
      Груши поварить, охладить. Фрукты мелко нарезать, добавить сахар, сливки и сок. Можно украсить засахаренной апельсиновой коркой.
      300 г груш, 100 г вишен, 100 г слив, 100 г сахара, 150 г сливок.
      Груши очистить, удалить сердцевину, поварить в подсахаренном кипятке, охладить и нарезать полосками. Из слив и вишен удалить косточки. Груши уложить вперемешку с ягодами, посыпать сахаром и полить сливками.
      САЛАТ ИЗ СЛИВ И ЯБЛОК
      400 г яблок, 200 г слив, 2 сырых желтка, 50 г сахара, 100 г сметаны.
      Яблоки и сливы мелко нарезать, перемешать. Желтки смешать с сахаром и сметаной, взбить и залить ими салат.
      Можно подавать к мясу.
      САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ В ВАНИЛЬНОМ СОУСЕ
      200 г яблок, 200 г груш, сахарная пудра, 0,25 л молока, 100 г сахара, 1 яичный желток, 1 столовая ложка крахмала, ваниль, лимонная кислота.
      Крахмал развести в /i л холодной водьк, влить в кипящее молоко, добавить ваниль, вскипятить. Желток хорошо растереть с сахаром, влить в кипящее молоко и, перемешивая, охладить. Яблоки и груши очистить, натереть на крупной терке, приправить сахарной пудрой и лимонной кислотой и залить ванильным соусом.
      САЛАТ ИЗ ДЫНИ
      500 г спелой дыни, 50 г фруктового вина, сахарная пудра, лимон, ваниль.
      Дыню нарезать ломтиками, снять кожуру, удалить семена, нарезать. Пересыпать ванилью и сахарной пудрой, приправить вином и лимонным соком. Готовить за 2 часа до подачи к столу.
      САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ
      400 г тыквы, 100 г яблок, сахарная пудра, 0,25 л молока, /г яичного желтка, 100 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, апельсиновая корка, лимон или лимонная кислота.
      Апельсиновую корку отварить и мелко нарезать. Крахмал развести в 1 / в л холодной воды, влить в кипящее молоко, добавить корки, вскипятить. Желток хорошо растереть с сахаром, влить кипящее молоко и, перемешивая, охладить. Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, приправить сахаром, лимонным соком и залить апельсиновым соусом.
      300 г тыквы, 100 г сахара, /2 стакана уксуса, ‘/г стакана воды, корица, гвоздика.
      Тыкву нарезать кубиками. Приготовить маринад «из воды, уксуса, сахара, корицы и гвоздики. В нем на маленьком огне ютварить тыкву (до прозрачности) и охладить. Можно подавать к мясным и рыбным блюдам.
      САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ЯБЛОК И ДЫНИ
      150 г тыквы, 150 г дыни, 150 г яблок, 50 г меда, лимонный сок.
      Тыкву, яблоки и дыню очистить и нарезать кубиками, перемешать с медом и полить лимонным соком.
      Вместо меда можно заправлять салат сметаной.
      САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ ХМЕЛЬНОЙ
      200 г яблок, 100 г груш, 100 г слив, 100 г дыни, 150 г ликера, коньяка или фруктового вина, 100 г сахарной пудры.
      Фрукты нарезать ломтиками, перемешать. Уложить слоями, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. Залить ликером, коньяком или вином и поставить на 1 — 2 часа в холод.
      САЛАТ ИЗ ПЕРСИКОВ И ГРУШ
      200 г персиков, 200 г груш, лимон или лимонная кислота, сахарная пудра.
      Фрукты нарезать кубиками (из персиков предварительно удалить косточки), приправить сахарной пудрой и лимонным соком, охладить. Салат готовить за полчаса до подачи к столу.
      САЛАТ ИЗ АБРИКОСОВ
      400 г абрикосов, 50 г коньяка, сахарная пудра, лимонная кислота.
      Абрикосы нарезать ломтиками, предварительно удалив из них косточки. Пересыпать сахарной пудрой, приправить лимонной кислотой и коньяком. Готовить за 2 часа до подачи к столу.
      САЛАТ ИЗ СУШЕНЫХ АБРИКОСОВ
      300 г абрикосов (без косточек), 200 г сахара, ваниль, лимонная кислота.
      Абрикосы залить кипяченой водой на 24 часа, подсушить, нарезать соломкой, приправить сахаром, лимонной кислотой, ванилью.
      4 апельсина или грейпфрута, 50 г очищенных грецких орехов, 0,8 л сливок, сахарная пудра, ваниль.
      Цитрусовые разделить на дольки, нарезать ломтиками, смешать с рублеными орехами, приправить сахарной пудрой. Половинки апельсиновой корки наполнить салатом и украсить взбитыми сливками с сахарной пудрой и ванилью.
      САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ
      150 г яблок, 100 г чернослива, 100 г мандаринов, 50 г сметаны, 50 г майонеза, соль, сахар.
      Очистить яблоки и нарезать их соломкой. Мандарины разделить на дольки. Чернослив залить водой, довести до кипения, охладить в отваре и нарезать половинками. Все перемешать, добавить соль, сахар и заправить сметаной, смешанной с майонезом.
      САЛАТ ИЗ КРЫЖОВНИКА С КЕФИРОМ
      500 г крыжовника, 300 г кефира, 100 г мармелада, 1 сырое яйцо, 50 г очищенных орехов, сахар.
      Крыжовник мелко нарезать, орехи измельчить, перемешать, добавить мармелад, яйцо, сахар, кефир и хорошенько взбить.
      САЛАТ ИЗ СМОРОДИНЫ И МОРКОВИ 300 г смородины, 2 моркови, 100 г сметаны.
      Морковь натереть на крупной терке, перемешать со смородиной и сметаной.
      САЛАТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
      300 г сухофруктов, 200 г сахара, 50 г очищенных орехов, 3 гвоздики, лимонная кислота, корица.
      Вскипятить литр воды с сахаром и отварить в ней фрукты. К концу варки добавить лимонную кислоту, корицу и гвоздику. Оставить на 4 часа. Затем добавить во фрукты немного отвара, сверху посыпать рублеными орехами.
     
      ВИНЕГРЕТЫ
     
      ВИНЕГРЕТ
      2 — 3 шт. картофеля, 1 свекла, 2 моркови, 150 г капусты, 50 г зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 столовых ложек растительного масла, сахар, зелень петрушки, соль.
      Картофель, морковь и свеклу отварить. Все продукты нарезать кубиками, капусту нашинковать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом, сахаром и солью. Посыпать зеленью.
      ВИНЕГРЕТ «ЛЕТНИЙ-1»
      3 шт. картофеля, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 50 г фасоли, 1 вареное яйцо, 150 г сметаны, растительное масло, сахар, лимон, перец, зелень, соль.
      Картофель и свеклу отварить, охладить и нарезать кубиками. Фасоль отварить. Остальные продукты мелко нарезать. Лук подрумянить в растительном масле. Все перемешать, сбрызнуть растительным маслом и соком лимона, залить сметаной, добавить перец, соль, сахар. Украсить зеленью и рубленым яйцом. Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек.
      ВИНЕГРЕТ «ЛЕТНИИ-2»
      1 — 2 шт. картофеля, 1 — 2 моркови, 1 свекла, 100 г цветной капусты, 50 г свежего зеленого горошка, 1 вареное яйцо, зеленый салат, 100 г сметаны, зелень укропа, сахар, соль.
      Овощи отварить, охладить и тонко нарезать. Все перемешать с солью, сахаром и сметаной, посыпать зеленью. Украсить рубленым яйцом и зеленым салатом.
      ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ
      250 — 300 г рыбы, 3 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 150 г майонеза. 40 г соуса »Южный», специи, соль.
      Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками. Картофель, морковь и свеклу сварить. Овощ» нарезать кубиками, соединить с рыбой, заправить майонезом, соусом и солью.
      ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ
      1 сельдь, 2 — 3 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 2 — 3 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 150 г майонеза, зеленый салат, уксус, соль.
      Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей. Овощи отварить, нарезать кубиками, добавить огурцы, заправить майонезом, уксусом и перемешать, сверху выложить сельдь. Украсить яйцом, листьями зеленого салата. Вместо сельди можно использовать салаку, кильку, хамсу.
      ВИНЕГРЕТ СО СВЕЖЕЙ СЕЛЬДЬЮ ИЛИ САРДИНАМИ
      2 свежие сельди или сардины, 2 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 помидор, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 свекла, 100 г майонеза, 1 чайная ложка соуса » Московский», зеленый лук, зелень петрушки, соль.
      Рыбу сварить. Картофель, свеклу и морковь отварить и вместе с другими продуктами мелко нарезать, перемешать. Добавить зеленый горошек, заправить соусом и майонезом, посолить и посыпать зеленью.
      ВИНЕГРЕТ СО СВЕЖЕЙ СЕЛЬДЬЮ ИЛИ САРДИНАМИ И МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
      2 свежие сельди или сардины, 3 шт. картофеля, 1 свекла, 1 — 2 моркови, 1 — 2 соленых огурца, 2 столовые ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, сахар, зелень петрушки, соль.
      Картофель, свеклу и морковь отварить. Все овощи нарезать, перемешать, добавить растительное масло, соль, сахар. Перед подачей к столу положить мякоть вареной и охлажденной рыбы, перемешать. Украсить зеленью и овощами.
      ВИНЕГРЕТ С КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ И МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
      1 копченая сельдь, 1 — 2 шт. картофеля, 1 — 2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль.
      Картофель, морковь, свеклу отварить. Филе сельди нарезать ровными тонкими кусочками, соединить с нарезанными овощами, перемешать, заправить растительным маслом, сахаром и солью. Украсить сельдью и овощами. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
      ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ
      3 — 4 кальмара, 3 — 4 шт. картофеля, 1 свекла, 1 — 2 моркови,
      2 — 3 соленых огурца, 1 — 2 головки репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
      Кальмары сварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, свеклу и морковь сварить и нарезать ломтиками, огурцы — кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, заправить перцем, солью, растительным маслом и посыпать зеленью.
      ВИНЕГРЕТ С МЯСОМ
      100 г мяса, 1 — 2 шт. картофеля, 1 свекла, 1 — 2 моркови, 2 — 3 соленых огурца, 1 вареное яйцо, зеленый салат, 150 г майонеза, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
      Вареное мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель, морковь и свеклу отварить. Все овощи тонко нарезать, перемешать, с мясом и рубленым яйцом. Заправить солью, перцем и майонезом. Украсить зеленым салатом и зеленью.
      ВИНЕГРЕТ С МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ
      200 г говядины или телятины, 200 г говяжьего языка, 200 г ветчины, 2 — 3 шт. картофеля, 1 — 2 соленых огурца, 2 — 3 моркови, 1 свекла, 50 г моченой брусники, 1 вареное яйцо, 6 столовых ложек растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль.
      Говядину и язык отварить, нарезать кубиками. Картофель, свеклу и морковь отварить, нарезать ломтиками, добавить нарезанные соленые огурцы, мясо и ветчину. Заправить растительным маслом и солью, посыпать моченой брусникой и зеленью. Украсить ломтиками яйца.
      2 свеклы, 200 г фасоли, 3 шт. картофеля, 200 г соленых грибов,
      2 — 3 соленых огирца, 200 г майонеза, растительное масло, лимон, соль.
      Сварить свеклу и картофель, нарезать их и перемешать с вареной фасолью. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, сок лимона, грибной рассол, посолить, заправить майонезом и растительным маслом.
      ВИНЕГРЕТ С МИДИЯМИ И ГРИБАМИ
      100 г мидий, 50 г грибов, 2 — 3 моркови, 1 свекла, 2 — 3 шт. картофеля, 100 г квашеной капусты, 1 — 2 головки репчатого лука, 1 — 2 соленых огурца, уксус, молоко, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, сахар, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
      Мидии варить 15 — 20 минут в молоке с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать ломтиками, так же нарезать вареные грибы (можно использовать и соленые). Картофель, морковь и свеклу сварить и нарезать кубиками, так же нарезать соленые огурцы, лук нашинковать, добавить квашеную капусту. Все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Посыпать зеленью.
      ВИНЕГРЕТ С ЦИКОРИЕМ
      200 г цикория, 1 яблоко, 1 — 2 соленых огурца, 1 — 2 шт. красного сладкого перца, 1 головка репчатого лука, 2 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 1 морковь, лимон, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, сахар, соль.
      Цикорий нарезать кольцами, огурцы и перец — полосками, морковь — ломтиками, яблоко натереть на крупной терке, лук и яйца нашинковать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, сок и цедру лимона, сахар, соль. Заправить растительным маслом и перемешать.
      ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
      100 г консервированной морской капусты, 1 — 2 моркови, 1 свекла,
      2 — 3 шт. картофеля, 1 — 2 соленых огурца, 1 — 2 головки репчатого лука или 100 г зеленого лука, 4 — 5 столовых ложек растительного масла, уксус, сахар, перец, соль.
      Картофель, морковь и свеклу сварить и нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы. Все овощи перемешать с морской капустой и нашинкованным луком. Заправить сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Хорошо перемешать.
      ВИНЕГРЕТ С СЫРОЙ МОРКОВЬЮ И РЕПОЙ
      1 — 2 моркови, 1 репа, 1 свёкла, зеленый лук, 3 — 4 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, соль.
      Морковь и репу натереть на крупной терке, свеклу отварить и мелко нарезать, лук нашинковать. Все перемешать, заправить солью, растительным маслом. Посыпать зеленью.
      ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ С КУКУРУЗОЙ
      150 г кукурузы, 1 — 2 моркови, 1 — 2 шт. картофеля, 1 свекла,
      2 — 3 соленых огурца, 1 — 2 головки репчатого лука, уксус, 4 — 5 столовых ложек растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль.
      Кукурузу отварить и охладить. Вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать с кукурузой. Заправить уксусом, растительным маслом, сахаром, солью. Посыпать зеленью.
      ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ
      500 г фаршированного перца, 5 — 6 шт. картофеля, 2 яйца, 100 г зеленого лука, зелень укропа, соль.
      Картофель отварить и вместе с яйцом нарезать тонкими ломтиками. Добавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и положить горкой в салатницу. Горку обложить кантиком из мелко нарубленного лука. Украсить дольками яйца и посыпать укропом.
      ВИНЕГРЕТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
      1 яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, 3 — 4 шт. картофеля, 1 морковь, 1 огурец, 50 г сельдерея, 50 г зеленого салата, 50 г зелени петрушки, 50 г зеленого горошка, 150 г майонеза, лимон, сахар, соль.
      Очищенные яблоко, грушу, огурец, вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Добавить горошек, нарезанный сельдерей и зелень петрушки. При подаче к столу посолить, посыпать сахаром, заправить майонезом и лимонным соком. Украсить ломтиками апельсина, дольками мандарина и зеленым салатом.

|||||||||||||||||||||||||||||||||
Распознавание текста книги с изображений (OCR) — творческая студия БК-МТГК.