Милош Теплы, Ружена Плавцова,
Вера Румлова, Ярослав Винт
Современная молочная кухня
*** 1985 ***
От нас: 500 радиоспектаклей (и учебники)
на SD‑карте 64(128)GB — ГДЕ?..
Baшa помощь проекту:
занести копеечку — КУДА?..
|
ОГЛАВЛЕНИЕ
От авторов 3 МОЛОКО В НАШЕМ ПИТАНИИ 5 Значение молока в питании 5 Принципы правильного хранения и переработки молока н молочных продуктов е домашнем хозяйстве 8 2. МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ 18 Горячие молочные напитки простые 20 Какао Молоко с медом Глазурь из какао (полуфабрикат) 20 Карамельное молоко Карамельный сироп (полуфабрикат) 20 Яичное молоко 21 Кофейный сироп (полуфабрикат) 21 Клубничный напиток 21 Шоколадный напиток 21 Карамельный напиток 21 Сахарный сироп (полуфабрикат) 21 Холодные молочные напитки простые 21 Шоколадное молоко 22 Лимонное молоко 22 Апельсиновое молоко 22 Персиковое молоко 22 Молоко с каротелью 22 Клубничный кристалл 22 Томатный напиток 22 Клубничный напиток из йогурта 22 Апельсиновое молоко из йогурта 23 Абрикосовое молоко из йогурта 23 Брусничное молоко из йогурта 23 Ацидофильное молоко с фруктами 23 Ацидофильное молоко с морковным соком 23 йогурт с ананасом 23 Фруктовый кефир 23 Кефир с морковным соком 23 Холодные молочные коктейли 24 Коктейль нз йогурта с морковным соком 24 Черешневый коктейль 24 Томатный коктейль 24 Яблочный коктейль 24 Овощной коктейль 24 Сельдерейный коктейль 24 Клубничный коктейль со сливочным кремом 25 Морковный коктейль со сливочным кремом 25 Абрикосовый коктейль 25 Яблочный коктейль с ананасом 25 Банановый коктейль 25 Фруктовый коктейль 25 Ананасный коктейль 25 Лимонный коктейль 26 Апельсиновый коктейль 26 Клубничный коктейль с лимонным сиропом 26 Шоколадный коктейль 26 Сицилийский коктейль 26 Малиновый коктейль 26 Датский коктейль 26 Коктейль Флорида. 26 Вишневый коктейль 27 Морковный коктейль 27 Мокко-коктейль 27 Ванильный коктейль е медом 27 Чайный коктейль 27 Коктейль из свежей клубники 27 Молочные коктейли с яйцами (Egg-Noggs) 27 Апельсиновый горячий коктейль 27 Яичный коктейль с морковным соком 28 Горячий молочный коктейль с яйцами 28 Яичный коктейль с какао 28 фруктовый яичный коктейль 28 Малиновый коктейль с яйцами 28 Клубничный коктейль с яйцами 28 3. СУПЫ С МОЛОКОМ И МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ 29 Супы из сладкого и кислого молока сметаны сливок и сыра 29 Суп молочный с тертым тестом 30 Суп молочный с лапшой 30 Суп молочный с яичницей 30 Суп молочный с поджаренным хлебом и сыром 30 Суп из кислого молока с картофелем 30 Суп из кислого молока с укропом 31 Суп из кислого молока с укропом и яйцами в мешочек (без скорлупы) 31 Суп из кислого молока с укропом и картофелем. 31 Суп из кислого молока и сметаны с лисичками 31 Суп из кислого молока с овощами грибами и сосисками 31 Суп из кислого молока со стручковой фасолью 32 Суп из кислого молока с капустой 32 Суп из кислого молока с капустой и картофелем 33 Суп из кислого молока с капустой — пикантный 33 Суп из йогурта с капустой и мясом 33 Бульон с сыром 33 Сырный суп с булочкой 34 Сырный суп быстрого приготовления 34 Сырный суп с манной крупой 34 Сырный суп с помидорами 34 Сырный суп с ветчиной и шампиньонами 35 Супы заправленные молочными продуктами 35 Суп с цветной капустой 35 Суп из редиски 35 Суп из шпината 36 Cyu-пюре из гороха 36 Суп из помидоров /10" 36 Картофельный суп-пюре 37 Суп из картофельного пюре 37 Суп из овсяных хлопьев 37 Г ороховый суп 37 Фасилеьый суп с йогуртом 38 Суп из булочки 38 Суп из птицы (пюре) 38 Суп из телятины (рагу) 38 Вишневый суп 39 Абрикосовый суп. 39 Заправки и добавки к супам для повышения их питательной ценности и улучшения вида 39 Сырные мелкие клецки 39 Сырные клецки 40 Сырные клецки из пармезана 40 Гренки из булки с сыром 40 Сырные ломтики 40 Шарики из пресного теста с сыром 41 4. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И РЫБЫ С ИС ПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 42 Блюда из говядины 42 Отварная говядина со сметанным соусом 42 Карловарский гуляш 43 Мексиканский гуляш (с сыром) 43 Говядина тушенная со сладким перцем и сметаной 44 Антрекоты с горчицей и сметаной 44 Антрекоты с грибами в сметане 44 Говядина со сметаной 45 Братиславский антрекот со сливками 45 Говяжий филей в сметанном соусе 45 Пикантные фаршированные антрекоты со сметаной 46 Антрекоты по-киевски со сметаной 46 Говяжьи зразы с яйцами и сыром 46 Говяжьи зразыс квашеной капустой и сметаной 47 Говяжьи зразы с мясным фаршем и сметаной 47 Котлеты жареные с пикантным соусом бешамель 47 Жаркое из филе со сметаной 48 Филе с яблоками запеченное с соусом бешамель 48 Филе с печенью и сыром 49 Говяжья вырезка с сыром 49 Говяжий язык со сливками 49 Блюда из телятины 50 Телятина под соусом со сливками 50 Телятина под соусом с цветной капустой и сливками 50 Телятина со сладким болгарским перцем 50 Рагу из телятины с соусом бешамель. 51 Телятина с белыми грибами в сметане 51 Пикантное жаркое из телятины со сметаной 51 Жаркое из телятины с каперсами в сметане 52 Зразы из телигины в сметане 52 фаршированные телячьи отбивные с сыром 52 Телячья грудинка запеченная с соусом бешамель 53 Телячьи отбивные запеченные с сыром 53 Телячьи отбивные жаренные по-пармски 53 Телячьи отбивные жареиные с ветчиной и сыром 54 Телячьи отбивные жаренные с сыром 54 Телячий ливер со сметаной 54 Телячий ливер по-венски 54 Котлеты из телятины со сливками 55 Тушеные котлеты с помидорами в сметане 55 Мясные фрикадели с соусом карри 55 Телятина с печенью и сыром [быстрое приготовление) 56 Рагу из телятины с соусом морнэ 56 Блюда из свинины 57 Отварная свинина в сметанном соусе 57 Рагу со сметаной по-домажлицкн 57 Гуляш по-сегедински 57 Острая свиная грудинка со сметаной 58 Свиные шницели со сладким перцем и йогуртом. 58 Свиные отбивные в сметане с шампиньонами 58 Фаршированные сьиные шницели со сметаний 58 Свиные отбивные с сосисками и сыром 59 Отбивные колеты по-дебреценски со сметаной. 59 Свиные отбивные с вином и сыром 59 Свиные отбивные запеченные с шампиньонами и сыром БО Свиная лопатка по-братиславски 60 Свиной окорок в сметане 6! Фаршированные свиные отбивные запеченные с сыром 61 Запеченная капуста со свининой и сметаной 61 Копченое мясо по-горнянски 62 Мясные тефтели с сыром и кетчупом 62 Мясной пудинг с соусом морнэ 62 Свиной язык запеченный с анчоусами и сыром 63 Свиные почки по-венгерски 63 Свиные почки по-зноемски 63 Блюда из домашней птицы 64 Цыпленок под соусом 64 Цыпленок под соусом с цветной капустой и зеленым горошком 64 Цыпленок со сладким болгарским перцем 64 Цыпленок тушеный с зеленым сладким перцем и сыром 65 Цыпленок тушенный со сливками 65 Рагу из цыпленка с овощами 65 Рагу из цыпленка в раковинах с соусом бешамель 66 Куриные ножки со сливками 66 Куриные ножки в пикантной сметанной подливке. 66 Цыпленок с шампиньонами в сливочном соусе 67 Цыпленок жаренный с помидорами и сыром 67 Пулярка [курица со сладким перцем) 68 Гусиные желудки под соусом 68 Блюда из рыбы 69 Отварной карп со сметаной 69 Карп тушеный с холодным творожным соусом. 69 Карп со сладким перцем 69 Жареное рыбное филе с холодным соусом из сыра и Жареное рыбное филе с картофелем яйцами и сыром 70 Карп запеченный с яйцами и сыром 70 Судак с сыром запеченный в раковинах 71 Судак запеченный с вином и сырным соусом 71 Рыбная смесь запеченная с сыром 71 Жареный линь или щука с сыром 72 Макрель в растительном масле с кетчупом и сыром 72 Тефтели из тунца 72 5. ГОРЯЧИЕ СОЛЕНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ С МОЛОКОМ И МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ 73 Сметанные и молочные- соусы 73 Сметанный соус с укропом 73 Укропный соус 74 Огуречный соус 74 Грибной соус 74 Соус из зеленого лука 74 Соус из каперсов. 74 Соус нз сладкого перца 75 Сметанный соус с хреном 75 Соус из хрена с брусникой 75 Брусничный соус со взбитыми сливками 76 Соус из крыжовника 76 Мучные соусы с добавлением сметаны или молока. 76 Укропный мучной соус 76 Огуречный мучной соус 77 Соус из свежих грибов 77 Горчичный соус 77 Соус из помидоров 77 Соус из томата-пасты 78 Печеночный соус 78 Лимонный соус 78 Голштинский соус 79 Соус с приправой карри 79 Соус бешамель основной 79 Соус бешамель-морнэ 79 Кнедлики с добавлением белого хлеба 80 Кнедлики с добавлением белого хлеба с разрыхлителем 80 Кнедлики нз дрожжевг теста с добавлением белого хлеба 80 Кнедлики приготовляемые в горшочках » 80 Сдобные кнедлики в салфетке 81 Венские кнедлики в салфетке 81 Кнедлики в салфетке разрыхленные взбитыми белками — карловарские 81 Кнедлики из манной крупы в салфетке 82 Блюда из картофеля с творогом 82 Молодой картофель с творогом 82 Картофель со шпиком и сыром 82 Картофель запеченный с сыром и мясными консервами 82 Картофель запеченный с копченостями и сыром Картофель запеченный с яйцами и сыром Картофель запеченный с соусом бешамель и сыром Картофельная запеканка с чеддером Картофель со сладким перцем и сметаной Картофель запеченный с плавленым сыром Макаронные изделия с творогом и сыром Домашняя лапша с творогом Лапша с чеддером Запеканка из макаронных изделий с сыром и мясом Запеченные макаронные изделия с сыром Спагетти с сыром и копченостями. Спагетти с яйцами и сыром Спагетти с куриной печенкой и сыром Спагетти по-охотничьи Омлет из макаронных изделий с сыром Ьлюда из риса с сыром Рис тушеный с сыром Рис с горошком и сыром Рис с ветчиной и сыром Ризотто с перцем и сыром Ризотто с копченым мясом н сыром Ризотто по-шумавскн с сыром Ризотто с мясом лечо и сыром Ризотто из куриных потрохов с сыром Ризотто из птицы с яблоками И сыром Овощные блюда с сыром сметаной и йогуртом Цветная капуста с сыром Цветная капуста с яйцами и сыром Цветная капуста с томатом-пастой и сыром Цветная капуста под соусом Цветная капуста запеченная с йогуртом Запеканка из цветной капусты Запеканка из овощной смеси Лечо с сыром и яйцами Лечо со сметаной Помидоры запеченные с сыром фасоль в томатном соусе с йогуртом Фасоль тушеная Морковь с йогуртом Свекла в сливочном соусе Спаржа под соусом Овощные зразы с сыром и мясом Помидоры запеченные с яйцами и сырог. Запеченные помидоры фаршированные сыром Помидоры запеченные с сыром и рыбным филе Сладкий перец фаршированный рисом и сыром Блюда из яиц с молочными продуктами Яичница Яичница с сыром Яичница с плавленым сыром Яичница со сладким перцем и сыром Яичница с колбасой и сыром Яичница с помидорами и сыром Яичница с зеленым луком паштетом и сыром 98 Яйца в мешочек (без скорлупы) в сметанном соусе 98 Яйца в мешочек (без скорлупы) со сметанным укропным соусом 98 Яйца в мешочек (без скорлупы) с кочанным салатом 99 Яичница-глазунья с сыром 99 Яичница-глазунья с макаронами к пармезаном 99 Омлет к кочанному салату с йогуртом 99 Кочанный салат с йогуртом 100 Омлет с сыром к салату из помидоров 100 Омлет фаршированный мясом 100 Салат из огурцов и болгарского круглого перца 100 Омлет с куриным мясом 101 Омлет с помидорами сладким перцем и сыром 101 Омлет по-деревенски к салату из огурцов с кислым молоком 101 Омлет по-деревенски с мясом и сыром 162 Яйца запеченные с зеленым луком и сыром 102 Яйца запеченные в ракушках со швейцарским сыром 102 Яйца запеченные с ветчиной 103 Яйцо в кокотннце с сыром 103 Яйца с шампиньонами сметаной и сыром 103 Яйца со шпинатом и сыром 104 «Медальоны» с яичной смесью и сыром 104 «Медальоны» с анчоусами и сыром 104 Различные соленые блюда с сыром 105 Блинчики с сыром 105 Блинная запеканка с сыром и мясом 105 Блинчики с творогом и ветчиной 106 Жареные пирожки с колбасой и сыром 106 Лисички и цветная капуста с соусом из сметаны 106 Грибы со сладким перцем и йогуртом 106 Шарлотка с мясом и сыром 107 СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ 108 Кремы 108 Ванильный крем 109 Заварной крем 109 Клубничный крем 109 Абрикосовый крем 109 Брусничный крем 109 Шоколадный крем -10 Бисквиты с ванильным или заварным кремом 110 Пирог из песочного теста с фруктами и заварным кремом 110 Пудинги 111 Ванильный пудинг 111 Шоколадный пудинг 111 Шоколадный пудинг с грушами Ill Апельсиновый пудинг 111 Пудинг ананасный 112 Двухцветный пудинг 112 Каши и запеканки 113 Манная каша 113 Манная запеканка Рисован каша Рисовая каша холодная Рисовая каша с яблоками и взбитыми сливками Рисовая каша со взбитыми сливками и малиновым Рисовая запеканка Пшенник с сушеными сливами Блинчики Блинчики Блинчики с мармеладом Блинчики с яблоками Блинчики с творожным муссом и клубникой Блинчики с нежным творожным кремом Братиславские блинчики Пражские блинчики Лимонные блинчики Блинчики запеченные с творогом Блинчики с джемом Фрукты жареные запеченные и с кремами Жареные абрикосы Жареные яблоки с ванильным кремом Ванильный крем Яблоки запеченные в ванильном креме Запеченные яблоки Яблоки фаршированные кремовыми сырками Яблоки со взбитыми сливками и грильяжем Крем-карамель Блины Дрожжевые блииы с повидлом и творогом Дрожжевые блины с черникой и взбитыми сливками Дрожжевые блины с мармеладом и творожным муссом Блины с клубникой и сливками Блины из взбитых яиц с клубничным муссом Рваное тесто Рваное яичное тесто со сметанным соусом с брусникой Творожное рваное тесто Манный омлет Сладкие блюда с использованием творога. Домашняя лапша с творогом Лапша запеченная с творогом фруктовые кнедлики с творогом Кнедлики со сливками из творожного тесга Творожные кнедлики с манной крупой Клубничные кнедлики из творожного теста Творожные кнедлики с добавлением булки. Творожные кнедлики в салфетке Фруктовый соус Творожный пудинг с компотом Творожный пудинг с соком Творожная шарлотка Творожные пирожные Пирожные из слоеного теста с творожной начинкой 128 Яблоки в творожном тесте 128 Дрожжевые мучные изделия с творогом 129 Запеченные чешские лепешки с творогом и сметаной 129 Жареные чешские лепешки с творогом и сметаной. 129 Баварские лепешки 129 Пирожки с творожной начинкой 130 Пнроги с творожной начинкой 131 Ганацкие пироги с творожной начинкой 131 Дрожжевые пироги с творожной начинкой — бржезскис ПИРОЖКИ 131 Домажлицкий и другие круглые пироги 131 Дрожжевые кнедлики посыпанные творогом 132 Дрожжевые кнедлики со сметаной и черникой 132 Творожные дрожжевые клецки (шишки) 132 Сладкие блюда из песочного теста с творогом 133 Песочные творожные пирожные 133 Песочные пирожные с творогом и фруктами 133 Пирог из песочного теста с творогом 133 Рулет из песочного теста с творогом 134 Сырное и творожное соленое печенье 134 Сырные палочки из твердого сыра 134 Сырные палочки из плавленого сыра 135 Сырные палочки с «Нивой» 135 Сырные палочки с картофелем 135 Сырное печенье горячее 135 Сырное печенье фигурное 136 1. Из плесневых сыров 136 2. Из жирного творога с швейцарским сыром 136 3. Из жирного творога с швейцарским сыром и кетчупом 136 Сырное печенье жареное 136 Сырные палочки из слоеного теста 137 Палочки из слоеного теста с сыром 137 Творожные палочки 137 Слоеное печенье с тертым творогом 137 Жареное творожное печенье 138 7. ФИРМЕННЫЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 139 Заготовки для тортов 140 Бисквитная заготовка 140 Заготовка для торта 140 Заготовка из триестскою теста 140 Заготовка для песочного торта 140 Шоколадная глазурь для тортов 140 Торты со взбитыми сливками 141 Заварные пирожные со взбитыми сливками 141 Ананасный торт со взбитыми сливками 141 Клубничный торт со взбитым заварным кремом. 141 Торт со взбитыми сливками и яичным ликером 142 Клубничный заварной торт 142 Шоколадный торт со взбитыми сливками 143 Парижский шоколадный торт 143 Парижский банановый торт 143 Торт из заварного теста со взбитыми парижскими сливками 144 Торт со взбитыми сливками 144 Кофсйиый торт со взбитыми сливками 144 Торт со взбитыми сливками и клубникой 144 Абрикосовый десерт 145 Торт с масляным кремом 145 Торт с творожным кремом 145 Печенье к чаю 146 Слоеное творожное печенье 146 Русское печенье 146 Сырный десерт с ананасом 147 Безе со взбитыми сливками 147 Сладкие творожные ломтики 147 8. СТАРИННЫЕ МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА 148 Старочешские молочные блюда 148 Отличный сметанный суп 149 Суп из сыра 149 Жаркое из телятины или баранины по-венгерски 149 Кнедлики 149 Кнедлики из манной крупы 149 Яблоки жаренные целиком 150 Рисовые шишки 150 Как следует делать лепешки 150 Цветная капуста с кремом 150 Укропный соус 151 Омлет из манной крупы 151 Омлет с ванильными сливками 151 Яблочные колечки жареные 151 Пудинг из сметаны 152 Творог 152 Хлебный лечебный суп 152 Сырный суп (из злина) 152 Бабушка (из злина) 152 Картофельные «шкубанки» 152 Картофельные лепешкн 153 Творожные клецки 153 Словацкие молочные блюда 154 Суп гартовиица 154 Суп с мелкими клецками 154 Суп папцун 154 Суп из кислого молока с яйцами 154 Суп из кислой капусты с колбасой 154 Суп звара 155 Капустный суп с грибами 155 Суп из сметаны тертый 155 Кислый фасолевый суп с копченым мясом 155 Кислый фасолевый суп 155 Суп кислый с чечевицей 156 Суп из брынзы с лапшой 156 Суп с брынзой и шпиком 156 Суп из брынзы с яйцом 156 Тополчанский паприкаш из телятины 157 Барашек на сладком перце 157 Баранья отбивная с соусом бешамель 157 Говядина по-братиславски 157 Картофель жаренный с луком 158 Галушки с творогом 158 Галушки с брынзой 158 Пирожки с брынзой 159 Картофельные клецки с брынзой 159 Картофельные пироги с колбасой и брынзой 159 МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА ИЗ КУХНИ РАЗНЫХ НАРОДОВ 160 Блюда английской кухни 161 Суп из каштанов с молоком 161 Суп из кукурузных початков со сливками 161 Сырный суп быстрого приготовления 161 Суп-пюре с сыром 161 Овсяная каша 162 Жареные сырные шарики 162 Сырные зразы с ветчиной 162 Сладкий стручковый перец фаршированный сыром. 162 Тихоокеанский пирог с тунцом и сыром 163 Треска фаршированная сыром 163 Плов из баранины с сыром 163 Блюда болгарской кухни 164 Летний молочный суп таратор 164 Овощной суп со сметаной (холодный) 164 Суп из шпината с йогуртом 164 Яйца с йогуртом 165 Рыба запеченная с сыром 165 Стручковая фасоль по-болгарски с йогуртом 165 Сладкий перец с яйцами и сыром 165 Овощной салат с сыром 166 Желе из йогурта 166 Блюда итальянской кухни 166 Молочный суп с луком. 166 Мясной бульон с равиоли (пельменями) 166 Мясной бульон с «веревочкой» из манной крупы 167 Мясной бульон с творожными кубиками 167 Неаполитанский салат из макарон и сыра 167 Макаронные изделия с печенкой и сыром по-миланскп 167 Равиоли (пельмени) с сырной начинкой 168 Приготовление итальянского томатного соуса 168 Пицца из поленты и сыра 168 Пирог пицца 169 Ризотто по-венециански 169 Пикантный цыпленок с сырным соусом 169 Блюда русской кухни 169 Суп из печени со сливками 170 Рыба запеченная со сметаной и сыром 170 Голубцы из мяса со сметаной 170 Пельмени 171 Сырники 171 Омлет с сыром 171 Гречневая каша со сметаной 171 Молочный кисель 172 Блюда французской кухни 172 Мусс из сыра камамбер 172 Ветчинное суфле с сыром 172 Цыпленок в сливках и вине 172 Сельдерей со сметанным соусом 173 Лимонное суфле 173 французские блинчики с апельсином 173 Шарики из теста с муссом из сыра 173 Блюда швейцарской кухни 174 Швейцарское фондю 174 Фондю с пивом 174 Фондю из швейцарского и плавленого сыра 174 Блинчики с сыром и помидорами 175 Сырный пирог 175 Сырный салат 175 Яйца запеченные по-швейцарски 176 Сырная запеканка 176 Сдобный творожный пирог 176 Яблочный пирог со сливками 176 10 МОЛОЧНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ 177 Молочные соусы и майонезы 177 Майонез нз свежих желтков 178 Слиночный майонез 178 Сырный майонез 178 Майонез из йогурта 178 Быстрое приготовление майонеза из творога 178 Нежный творожный соус 179 Пикантный творожный соус 179 Сырный соус холодный 179 Заправка из хрена со сметаной дли онощпых салатов 180 Лимонная заправка со сметаной для овощных и фруктовых салатов 180 Сырная заправка для салатов 180 Молочные паштеты и кремы 180 Горчичное масло 181 Масло с икрой 181 Анчоусное масло 181 Масло с хреном 181 Витаминное масло 181 Масло с зеленым луком 181 Чесночное масло 181 Томатное масло 182 Липтовский паштет 182 Крем с зеленым луком 182 Крем из круглого болгарского перца 182 Овощной паштет со взбитыми сливками 182 Творожный паштет с хреном 182 Творожный паштет со свежими овощами 183 Морковный паштет 183 Анчоусный паштет 183 Паштет из тресковой печени 183 Паштет из сардин и сыра 183 Творожный паштет с ветчиной 183 Копченый паштет 184 Сыр «Ннва» взбитый с маслом 184 Оломоуцкий паштет 184 Паштет из брынзы 184 Нежный паштет из орынзы 184 Сырный крем 183 Русский сыр 185 Сырный паштет из рыбы 185 Сырный паштет с хреном 185 Пикантный сырный паштет 185 Сырный паштет с морковью 186 Паштет из плавленого сыра 186 Селедочный паштет 186 Взбитые сливки с хреном 186 Сыриый крем со взбитыми сливками 186 Фруктовый паштет 186 Салаты из молочных продуктов 187 Голландский сырный салат 187 Сырный салат с фруктами 187 Салат из швейцарского сыра 188 Салат из швейцарского сыра с майонезом. 188 Моравский сырный салат 188 Моравский салат с ветчиной 188 Деликатесный сыриый салат 188 Сырный салат с красной капустой 189 Салат нз помидоров с сыром 189 Салат из копченого сыра 189 Капустный салат с сыром 189 Сырный салат с редисом 190 Пикантный сырный салат 190 Сырный овощной салат 190 Яичный салат с сыром. 190 Овощной салат со сметаной 190 Морковный салат с йогуртом 191 Фруктовый салат с сырным майонезом 191 Салат из сельдерея со взбитыми сливками 191 Деликатесы 191 Жареные шницели из швейцарского сыра 192 Парижский шницель из камамбера 192 Камамбер обжаренный в масле 192 Оломоуцкий деликатес 192 Жареные сырные шницели 192 Жареные сырные зразы 193 Сырные крокеты !93 Сырная закуска 193 Сырные зразы с ветчиной 194 Пльзеньские шницели 194 Оломоуцкие сырники 194 Манные крокеты с сыром 194 Яичные шницели с сыром 194 Яйца фаршированные сыром 195 Яйца в сырном майонезе 195 Фаршированные яйца 195 Фаршированные яйца в сырном майонезе 196 Фаршированные яйца с «Нивой». 196 Масляно-творожный крем 196 Сладкия болгарский перец фаршированный сырным кремом 196 Сырный ужин 197 Жареные сырные клецки 197 Жареные сырные клецки со взбитыми белками 197 Сырные шарики из чеддера и «Нивы» 197 Жареные сырные шарики 198 Шарики из заварного теста 198 Шарики из заварного теста с сырным взбитым кремом 198 Клецки из брынзы 198 Сырное пирожное 199 Омлет из помидоров с сыром 199 Зразы из ветчины со взбитыми сливками и хреном. 199 Зразы из ветчины с винегретом 199 Сырный паштет 200 Пряности для паштета 200 Творог со сметаной 200 Большие бутерброды с сыром 200 Большие бутерброды с маслом и яйцом 200 Большие бутерброды с маслом и «Нивой». 200 Большие бутерброды с плавленым сыром 201 Сырный бутерброд 201 Больший бутерброд крконош 201 Большие бутерброды с паштетом из брынзы 201 Большие бутерброды с кремом из красного перца. 202 Большие бутерброды с крконошским паштетом 202 Большие бутерброды с творожным кремом и хреном 202 Большие бутерброды с липтовским паштетом 202 Большие бутерброды из копченостей 202 Большие бутерброды с овощным паштетом 203 Хлебное пирожное 203 Оломоуцкие большие бутерброды 203 Бутерброды с «Нивой» и фруктами 203 Анчоусные бутерброды 204 Бутерброды с творожным паштетом и сардинами 204 Бутерброды с творогом и помидорами 204 Бутерброды по-канадски 204 Французский бутерброд 204 Бутерброды с икорным маслом 205 Бутерброды с зеленым луком 205 Бутерброды с маслом и хреном 205 Бутерброды с паштетом из тресковой печени 205 Бриоши с сыром 205 Брноши с ветчиной 205 Бриоши с анчоусным маслом 206 Бриоши с яйцом 206 Сырные гренки 206 Гренки с творожным анчоусным паштетом 206 Гренки с сыром 206 Гренки с сырным кремом 207 Гренки запеченные с яичным паштетом 207 Горячие сырные бутерброды 207 Тосты с паштетом из копченостей 207 Тосты с анчоусным паштетом 208 Тосты с яичным сырным салатом 208 Тосты с сыром 208 Гренки из хлеба с плавленым сыром 208 Сырный ореховый десерт 208 Швейцарские тартинки I 209 Швейцарские тартинки II. 209 Венгерские тартинки 209 Голландские тартинки 209 Тартинки со швейцарским сыром и лососем 209 Тартинки со взбитыми сливками и хреном 209 Голландские кубики 209 Швейцарские кубики 210 Кубики с анчоусным маслом 210 Тартинки с кремом из зеленого лука 210 Тартинки с тертым сыром «Нива» 210 Тартинки с икорным маслом 210 Ветчинные пирожные 210 Ветчинные трубочки с сыром 211 Сырные тартинки 211 Канадские тартинки 211 Взбитые сливки 212 Парижские взбитые сливки 212 Заварной крем из сливок (полуфабрикат) 212 Кофейные взбитые сливки (полуфабрикат) 212 Шоколадный бокал 213 фруктовый бокал 213 Клубничный бокал со сливками 213 Клубника со взбитыми сливками 213 Взбитые сливки с шоколадом 213 Черешневый бокал со взбитыми сливками 214 Малина со взбитыми сливками 214 Банан в шоколаде 214 Ананас с шоколадом 214 Бокал из заварных взбитых сливок 214 Апельсин со взбитыми сливками 215 Ананасовый бокал с бисквитами 215 Фруктовый десерт со взбитыми сливками 215 Яблочное пюре со взбитыми сливками 215 Творожный крем 215 Сливочно-творожный крем 216 Творожный фруктовый крем 216 Клубничный творожный бокал 216 Яблочно-творожный паштет 216 Творожный паштет с медом 217 Черешневый крем 217 йогурт с апельсином 217 йогурт с малиной 217 ОТ АВТОРОВ
KOHEЦ ФPAГMEHTA КНИГИ ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ К РЕЦЕПТАМ НАПИТКИ Глазурь из какао (полуфабрикат) 20 Йогурт с ананасом 23 Какао 20 Кефир фруктовый 23 — с морковным соком 23 — ананасовый 25 — апельсиновый 26 — горячий 27 — банановый 25 — ванильный с медом 27 — вишневый — детский 26 — из йогурта с морковным соком 24 свежей клубники 27 — клубничный с лимонным сиропом 26 со сливочным кремом 26 с яйцами 28 — лимонный 26 — малиновый 26 е яйцами 28 — морковный 27 со сливочным кремом 25 — мокко 27 — овощной 24 — сельлепейный 21 — сицилийский 26 — с яйцами (горячий) 28 — томатный 24 — Флорида 26 — чайный 27 — черешневый 24 — шоколадный 28 — яблочный 24 с ананасом 25 — яичный с морковным соком (горячий) 28 ------- какао 28 фруктовый 28 Молоко абрикосовое из йогурта 23 — апельсиновое 22 из йогурта 23 — ацидофильное с фруктами 23 -------морковным соком 23 — брусничное 23 — карамельное 2П — лимонное 22 — персиковое 22 — с каротелью 22 медом 20 — фруктовое 22 шоколадное 22 — яичное 21 Напиток карамельный 21 — клубничный 22 из йогурта 22 — томатный 22 — шоколадный 21 Сироп карамельный (полуфабрикат) 20 — кофейный (полуфабрикат) 21 - сахарный (полуфабрикат) 21 СУПЫ Бульон с сыром 33 Суп абрикосовый 39 — вишневый 39 — из булочки 38 йогурта с капустой и мясом 33 картофельного пюре 37 из кислого молока: — — с капустой 32. 33 ------------картофелем 30 ------------ кислой капустой я картофелем 33 ------------овощами, грибами и сосисками 31 овсяных хлопьев 37 помидоров 36 — редиски 35 сметаны с лисичками 31 — сырный с булочкой 34 быстрого приготовления 34 с маииой крупой 34 ветчиной и шампиньонами 35 — -----ПОМИдораМИ 34 телятины (рагу) 38 шпината 36 — молочный с лапшой 30 поджаренным хлебом — -----тертым сыром 30 ------- яичницей 30 Суп-пюре картофельный 37 — из гороха 36 птицы 38 Суп со стручковой фасолью 32 — с поджаренным хлебом и сыром 30 укропом 31 — ---------яйцами в мешочек 31 ЗАПРАВКИ И ДОБАВКИ К СУПАМ Гренки из булки с сыром 40 Клецки сырные 40 мелкие 39 — — из пармезана 40 Ломтики сырные 40 Шарики из пресного теста с сыром 41 БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ Антрекот братиславский со сливками 45 — по-киевски со сметаной 46 — с горчицей и сметаной 44 грибами в сметане 44 — фаршированные со сметаной Вырезка с сыром 49 Говядина отварная со сметаи"ым соусом 42 — тушеная сс сладким перцем я сметаной 44 Гуляш карловарский 43 — мексиканский с сыром 43 Котлеты жареные с соусом бешамель 47 Филей говяжий в сметанном соусе 45 Филе с печенью и сыром 49 — с яблоками, запеченное с соусом бешамель 48 Язык со сливками 49 БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ Грудиика острая со сметаной rib Гуляш по-сегедииски 57 Капуста, запеченная со свининой и сметаной 61 Котлеты отбивные по-дебрчжнцеи со сметаной 59 Лопатка по-братнславски 60 Мясо копченое по-горияиски 62 Окорок в сметане 61 Отбивные в сметане с шампиньон нами 58 — запеченные с шампиньонами и сыром 60 — с вином и сыром 59 сосисками и сыром 59 — фаршированные, запеченные с сыром 61 Почки по-веигерски 63 — но-зиоемски 63 Пудинг с соусом мори? 62 Рагу со сметаной по-домажлицки 57 Свинина отварная в сметанном соусе 56 или копчопое мясо с ово ив- в сметанном соусе 57 Тефтели с сыром и кетчупом 62 Шпигели е0 сладким перцем и Йогуртом 58 — фаршированные со сметаной 58 Язык, запеченный с анчоусами и сыром 63 БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ Грудинка, запеченная с соусом бешамель 53 Жаркое пикантное со сметаной 51 — с каперсами в сметаие 52 Зпазы в сметане 52 Котлеты со сливками 55 — тушеные с помидорами ь сметане 55 Ливер по-венски 54 — со сметаной 54 Отбивные, жаренные с ветчиной и сыром 54 — жареные по-пармски 53 с сыром 54 — запеченные с сыром 53 — фаршированные с сыром 52 Рагу с соусом бешамель 51 Телягииа под соусом со слив-сами 50 — с цветной капустой и сливками 50 — с белыми грибами в сметаие 51 — печенью и сыром 56 — со сладким болгарским перцем 50 Фрикадельки с соусом карри 55 БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ Желудки гусиные под covcom 68 Ножки куриные в пикантной сметанной подливке 66 — со сливками 66 Пулярка (курица со сладким перцем) 68 Рагу из цыпленка с овощами 65 -------в раковинах с соусом бешамель 66 Цыпленок с болгарским сладким перцем 64 — жареный с помидорами и сыром 67 — под соусом 64 ------ с цветной капустой и зеленым горошком 64 — тушеииый с зеленым сладким перцем и сыром 65 со сливками 65 — с шампиньонами в сливочном соусе 67 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Карп, запеченный с яйцами и сыром 70 — отварной со сметаной 69 — со слалклм перцем 69 — тушеный с холодным творожным соусом 69 Линь или щука жареная с сыром 72 Макрель в растительном масле с кетчупом и сыром 72 Рыбное филе жареное с картофелем, яйцами и сыром 70 — --------холодным соусом из сыра и томата-пасты 70 Смесь рыбная, запеченная с сыном 71 Судак, запечгнкый с вином и сырным соусом 71 — с Сыром, запеченный в раковинах 71 Тефтели из тунца 72 СОУСЫ И ЗАПРАВКИ Заправка для овощных салатов 180 — лимонная со сметаной для овощных и фруктовых салатов 180 — сырная для салатов 180 Майонез из йогурта 178 творога (быстрое приготовление) 178 свежих желтков 178 — сливочный 178 — сырный 178 Cove бешамель-морнэ 79 — бешамель основной 79 — биугннчный со взбитыми Cj ив-камн 76 — голштинский 79 — горчичный 77 — грибной 74 — из зеленого лука 74 каперсов 74 крыжовника 76 помидоров 77 свежих грибов 77 — — сладкого перца 75 — томата-пасты 78 хрена с брусникой 75 — лимонный 7S — огуречный 74, 77 — печеночный 78 — сметанный с хреном 75 ------ укропом 73 — с приправой карри 79 — сырный холодный 179 — творожный нежный 179 пикантный 179 — укропный 74, 76 КНЕДЛИКИ Венские в салфетке 61 В салфсгке. разрыхленные взбитыми белками, — карловарские 8 Из дрожжевого теста 80 — манной крупы в салфетке 82 Клубничные из творожного теста 152 Приготовляемые и юршочках 80 Сдобные в салфетке 81 С разрыхлителем 80 Со взбитыми сливками из творгж-иого теста 125 Творожные с добавлением булки 126 — с манной крупой 125 — в салфетке 126 Фруктовые с творогом 124 БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТВОРОГОМ Запеканка с чеддером 84 Картофель, запеченный с копченостями п сыром 83 ------плавленым сыром 84 — соусом бешамель и сыром 83 ------сыром и мясными консервами 82 ------ яйцами и сыром 83 — молодой с творогом 82 — со сладким перцем и сметаной 84 — со шпиком и сыром 82 МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ТВОРОГОМ И СЫРОМ Запеканка из макаронных изделий с сыром и мясом 85 Лапша домашняя с творогом 85 — с чеддером 85 Макаронные изделия с сыром 86 Омлет из макаронных изделий с сыром 87 Спагетти с куриной печенкой сыром 86 — по-охотничьи 87 — с сыром и копченостями 86 яйцами и сыром 86 БЛЮДА ИЗ РИСА С СЫРОМ Ризотто с копченым мясом и сыром 89 — из куриных потрохов с сыром 89 птицы с яблоками и сыром 10 — по-шумавски с сыром 89 — с мясом, лечо и сыром 89 — — перцем и сыром 88 Рис с ветчиной и сыро« 88 горошком и сыром 88 — тушеный с суром 87 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА С СЫРОМ, СМЕТАНОЙ И ЙОГУРТОМ Запеканка из овощной смеси 92 цветной капусты 92 Зразы овощные с сыром и мясом 95 Лечо со сметаной 93 — с сыром и яйцами 93 Морковь с йогуртом 94 Помидоры, запеченные с сыром 93 — --------и рыбным филе 96 ------- яйцом и сыром 95 — - фаршированные сыром 95 Свекла в сливочном соусе 94 Слачкий перец, фаршированный рисом и сыром 96 Спаржа под соусом 94 Фасоль в томатном соусе и йогуртом 93 — тушеная 94 Цветная капуста, запеченная с йогуртом 91 под соусом 91 с сыром 90 ------томатом-пастой и сыром 91 — яйцами и сыром 91 БЛЮДА ИЗ ГИЦ С МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ «Медальоны» с анчоусами и сыром 101 инчной смесью и сыром 104 Омлет no-деревепски с мясом и сыром 102 к салату и? огурцов с кислым молоком 101 — к кочанному салату с йогуртом 98 — с куриным мясом 101 помидорами, слалкнч перцем и сыром 101 сыром к салату из помидоров 100 — фаршированный мясом 100 Яичница 97 — глазунья с макаронами и пармезаном 99 ------сыром 99 — с зеленым луком, паштетом и сыром 98 колбасой и сыром 98 плавленым сыром 97 помидорами и сыром 98 — со сладким перцем и сыром 98 — с сыром 97 Яйца, запеченные с ветчиной 103 ------зеленым луком и сыром 102 в ракушках со швейцарским сыром 102 — в мешочек (без скорлупы) с кочанным салатом 99 -----------в сметанном соусе 98 — -------со сметанным укропным соусом 98 — с шампиньонами, сметаной и сыром 103 — со шпинатом и сыром 104 СОЛЕНЫЕ БЛЮДА С СЫРОМ И ТВОРОГОМ Блинчики с сыром 105 творогом и ветчиной 106 Грибы со сладким перцем и йогуртом 106 Запеканка блинная с сыром и мясом 105 Лисички и цветная капуста с соусом из сметаны 106 Пирожки жареные с колбасой и сыром 106 Шарлотка с мясом и сыром 107 СЛАДКИЕ КРЕМЫ Крем абрикосовый 109 — брусничный 109 — ванильный 108, 119 — заварной 109 — клубничный 109 Крем-карамель 120 — шоколадный 110 ПУДИНГИ Ананасный 112 Апельсиновый 111 Ванильный 111 Двухцветный 112 Творожный с компотом 126 соком 127 Шоколадный 111 — с грушами 111 КАШИ И ЗАПЕКАНКИ Запеканка манная 113 — рисовая 114 Каша манная — рисовая 113 — — со взбитыми сливками и малиновым пюре 114 холодная 113 с яблоками и взбитыми сливками 114 Пшенник с сушеными сливами 113 БЛИНЧИКИ Блинчики 116 — братиславские 117 — лимонные 117 — пражские 117 — с джемом 118 — — нежным творожным кремом творогом, запеченные 117 творожным муссом и клубникой 116 яблоками 116 БЛИНЫ Дрожжевые 121 — с мармеладом и творожным муссом 121 повидлом н творогом 121 черникой и взбитыми сливками 121 Из взбитых яиц с клубничным муссом 122 С клубникой и сливками 122 ФРУКТЫ ЖАРЕНЫЕ И ЗАПЕЧЕННЫЕ Яблоки в творожном тесте 128 — жареные с ванильным кремом 118 — запеченные 119 — запеченные в ванильном креме 119 — со взбитыми сливками н грильяжем 120 — фаршированные кремовыми сырками 119 СЛАДКИЕ БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТВОРОГА Лапша домашняя с творогом 124 — запеченная с творогом 124 Пирожные из слоеного теста с творожной начинкой 128 — творожные 128 Шарлотка творожная 127 ДРОЖЖЕВЫЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ТВОРОГОМ Домажлицкий и другие круглые пироги 131 Клецки творожные дрожжевые (шишки) 132 Кнедлики дрожжевые посыпанные творогом 132 со сметаной и черпнкой 132 Лепешки баварские 129 — чешские жареные с творогом и сметаной 129 запеченные с творогом и сметаной 129 Пироги ганацкпе с творожной начинкой 131 — дрожжевые с творожной начинкой (бржезские пирожки) 131 — с творожной начинкой 131 Пироги с творожной начинкой 130 СЛАДКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА Пирог из песочного теста с фруктами и заварным кремом ПО — с творогом 133 Пирожные с творогом и фруктами 133 — творожные 133 Рулет с творогом 134 СЫРНОЕ И ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Ломтики творожные сладкие 147 Палочки из плавленого сыра 135 твердого сыра 134 слоеного теста с сыром 137 — с «Нивой» 135 — сырные из слоеного теста 137 с картофелем 138 — творожные 137 Печенье нз жирного творога со швейцарским сырок1 136 — соленое с тертым твоЮгом 137 — сырное горячее 135 жареное 136 с ананасом 14V — — фигурное 136 — творожное жареное 138 соленое 146 ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ТОРТОВ Глазурь шоколадная для тортов 141 Заготовка бисквитная 140 — для песочного теста 140 торта 140 — из триестского теста 140 ТОРТЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Ананасный 141 БаНЬИивый парижский 143 Десерт абрикосовый 145 Заварной 141 — клубничный 142 Из заварниго теста со взбитым заварным кремом 141 Кофейный 144 Со взбитыми сливками 144 С клубникой 144 — масляным кремом 145 — творожным кремом 145 — яичным ликером 142 Шоколадный 143 — парижский 143 СТАРОЧЕШСКИЕ МОЛОЧНЫЕ БЛюДА Бабушка (из злина) 152 Жаркое из телятины пли бар-ин-иы по-венгерски 145 Клецки творожные 153 Кнедлики 149 — из манной крупы 149 Колечки яблочные жареные 151 Лепешки 150 — картофельные 153 Омлет из манной крупы 151 — с ванильными сливками 151 Пудинг из сметаны 152 Соус укропный 154 Суп из сыра 149 — сметанный отличный 149 — сырный (из злина) 152 — хлебный лечебный 152 Творог 152 Цветная капуста с крепом 150 «Шкубанкн» картофельные 152 Шишки рисовые 150 Яблоки, жаренные целиком 150 СЛОВАЦКИЕ МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА Баранья отбивная с соусом бешамель 157 Барашек на сладком перце 157 Галушки с брынзой 158 — галушки с творогом 158 Говядина по-братиславскн 157 Картофель, жагенный с луком 158 Клецки картофельные с брынзой Папрнкаш тополчанскнй из телятины 157 Пироги картофельные с колбасой и брынзой 159 Пирожки с брынзой 159 Суп гартовинца 154 — звара 155 — из брынзы с лапшой 156 брынзы с яйцом 156 кислого молока с яйцами 154 кислой капусты с колбасой 154 Сметаны тертый 155 — капустный с грибами 155 — кислый с чечевицей 156 — чапцун 154 — с брынзой и шпиком 156 мелкими клецками 154 — фасолевый кислый 155 — кислый с копченым мясом 155 БЛЮДА АНГЛИЙСКОЙ КУХНИ Зразы сырные с ветчиной 162 Каша овсяная 162 Перец сладкий стручковый, фаршированный сыром 162 Пирог тихоокеанский с тунцом и сыром 163 Плов из баранины с сыром 163 Суп из каштанов с молоком 161 кукурузных початков со сливками 161 Сырный быстрого приготовления 161 Суп-пюре с сыром 161 Тпеска. фаршированная сыром 163 Шарики сырные жареные 162 БЛЮДА БОЛГАРСКОЙ КУХНИ Желе из йогурта 166 Перец сладкий с яйцами и сыром 165 Рыоь, запеченная с сыром 165 Салат овощной с сыром 166 Суп на шпината с йогуртом 16ч — молочный летний таратор 164 — овощной со сметаной (холодный) 164 Фасоль стручковая по-болгарски с йогуртом 165 Яйца с йогуртом 164 БЛЮДА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ Бульон мясной с «веревочкой» ш манной крупы 167 ------равноли (пельменями) 166 ------творожными кубиками 167 Макаронные изделия г печенкой ь сыром по-милански 167 Пнрог пицца 169 Пицца из поленты с сыром 168 Равнолн (пельмени) с сырной начинкой 168 Ризотто по-венецнаиекп 169 Салат неаполитанский из макарон и сыра 167 Соус томатный итальянский (приготовление) 168 Суп молочный с луком 166 Цыпленок пикантный с сырным соусом 169 БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ Голубцы из мяса со сметаной 170 Каша гречневая со сметаной 171 Кисель молочный 172 Омлет с сыром 171 пельмени 171 Печенье русское 146 Рыба, запеченная со сметаной н сыром 170 Суп из печени со сливками 180 Сырники 171 БЛЮДА ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ Блинчики французские с апельсином 173 Мусс из сыра камамбер 172 Сельдерей со сметанным соусом 173 Суфле ветчинное с сыром 172 — лимонное 173 Цыпленок в сливках и вине 172 Парики нз теста с муссом из сыра 173 БЛЮДА ШВЕЙЦАРСКОЙ КУХНИ Блинчики с сыром И ПОМНДОР 175 Запеканка сырная 176 Пирог творожный сдобный 176 — сырный 175 — яблочный со сливками 176 Салат сырный 175 Фондю из шьсйцарского и плавленого сыра 174 — с пивом 174 — швейцарское 174 Яйца, запеченные по швейцарски 176 МОЛОЧНЫЕ ПАШТЕТЫ, КРЕМЫ, СМЕСИ Крем нз круглого болгарского перца 182 — с зеленым луком 182 — сырный 185 Масло анчоусное 181 — витаминное 181 — горчичное 181 — с зеленым луком 181 икрой 181 хреном 181 — томатное 182 — чесночное 181 Паштет анчоусный 183 — из брынзы 184 брынзы нежный 181 плавленого сыра 186 сардин и сыра 183 тресковой печени 183 — копченый 184 — лнптовскнй 182 — морковный 183 — овощной со взбитыми сливками 182 — оломоуцкий 184 — селедочный 184 — сырный нз рыбы 185 пикантный 185 с морковью 186 хреном 185 — творожный с ветчиной 183 со свежими овощами 183 с хреном 186 — фруктовый 186 Сливкн взбитые с хреном 186 Сыр «Нива», взбитый с маслом 184 — русский 185 САЛАТЫ ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Из пинчеиого сыра 189 — огурцов и болгарского круглого перца 100 — помидоров с сыром 189 — сельдерея со взбитыми сливками 191 — швейцарского сыра 188 с майонезом 188 Капустный с сыром 189 Кочанный с йогуртом 100 Морковный с йогуртом 191 Овощной со сметаной 190 С ветчиной моравской 188 Сырный голландский 187 — деликатесный 188 — с красной капустой 189 — моравский 188 — овощной 190 — пикантный 190 — с красной капустой 189 редисом 190 фруктами 187 Фруктовый с сырным майонезом 191 Яичный с сыром 190 ДЕЛИКАТЕСЫ Ананасный бокал с бисквитами 215 Ананас с шоколадом 214 Апельсин со взбитыми елнвкамн 215 Банан в шоколаде 214 Бокал из заварных сливок 214 Бриоши с анчоусным маслом 206 ветчиной 205 сыром 205 яйцами 206 Бутерброды анчоусные 204 — из копченостей большие 201 — крконош большие 201 — оломоуцкие большие 203 — по-канадски 204 — с зеленым луком 205 икорным маслом 205 кремом нэ красного перца 202 кркоиошским паштетом большие 202 ляптовскнм паштетом большие 202 — — маслом н «Нивой» большие 200 --------- хреном 205 ---------яйцом большие 200 Ннвой н фруктами 203 овощами н паштетом 203 паштетом из брынзы большие 201 --------- тресковой печени 206 плавленым сыром большие 201 — — сыром большие 200 — — творогом и помидорами 208 творожным кремом и хреном паштетом и сардниамн 204 — сырные 201 горячие 207 — французские 204 Гренки, запеченные с яичным паштетом 207 — из хлеба с плавленым сыром 208 — с сыром 2ие сырным кремом 207 творожным анчоусным паштетом 206 — сырные 206 Деликатес оломоуцкий 192 Десерт сырный ореховый 208 — фруктовый со взбитыми сливками 215 Закуска сырная 193 Зразы из ветчины с винегретом 199 ветчины со взбитыми сливками н кремом 199 — сырные жареные 193 с ветчиной 194 Йогурт с апельсином 217 малиной 217 Камамбер, обжаренный в масле 192 Клецки из брынзы 198 — сырные жареные 197 со взбнтымн белками жареные 197 Клубничный бокал со сливками 213 Клубника со взбнтымн сливками 213 Клубничный бокал со сливками 213 — творожный бокал 216 Крем заварной из сливок (полуфабрикат) 212 — сливочно-творожный 216 — творожный 215 Фруктовый 216 — черешневый 217 Крокеты манные с сыром 194 — сырные 193 Кубики голландские 209 — с анчоусным маслом 210 — швейцарские 210 Малина со взбитыми сливками 214 Омлет из помндорон с сыром 199 Паштет сырный 200 — творожный с медом 217 — яблочно-творожный 216 Перец еладкнй болгарский, фаршированный сырным кремом 196 Пирожные ветчинные 210 — сырные 199 — хлебные 203 Пряности для паштета 200 Пюре яблочиое со взбитыми сливками 215 Сливки взбитые 212 кофейные (полуфабрикат) 212 парижские 212 Сырники оломоуцкне 194 Тартинки венгерские 209 — голландские 209 канадские 211 — с икорным маслом 210 кремом из зеленого лука 210 — со взбнтымн сливками и кремом 209 с тертым сыром «Нива» 210 — со швейцарским сырим и лососем 209 — сырные 211 — швейцарские Г 209 — швейцарские II 209 Творог со сметаной 200 Тосты с анчоусным паштетом 208 паштетом из копченостей 207 сыром 208 яичным сырным салатом 208 Трубочки ветчинные с сыром 211 Ужни сырный 197 Шарики из заварного теста 198 — — — с сырным взбитым кремом 198 — сырные жареные 198 из чеддера и «Нивы» 197 Шницели жареные из швейцарского сыра 192 — из камамбера парижские 192 — пльзеньские 194 — сырные жареные 192 — яичные с сыром 194 Шоколадный бокал 213 Фруктовый бокал 213 Черешневый бокал 214 Яйца ь сырном майонезе 195 — фаршированные 195 в сырном майонезе 196 — — с «Нивой» 196 — сыром 195 |
