ОГЛАВЛЕНИЕ
Грибнику о грибах 3
Грибы как пищевой продукт 3
Грибы в хозяйственной и культурной жизни человека 4
Где, когда и как собирать грибы 6
Сморчок конический 8
Сморчок настоящий 9
Строчок обыкновенный 10
Подберезовик 11
Масленок зернистый 1 2
Белый гриб 13
Моховик зеленый 14
Лисичка настоящая 15
Подосиновик 16
Заячья капуста 17
Шампиньон обыкновенный 18
Шампиньон луговой 19
Горькушка 19
Свинушка тонкая 20
Дождевики 21
Гриб-зонтик 22
Груздь настоящий 23
Сыроежка приятная 24
Подгруздок черный 24
Серушка 25
Мухомор красный 26
Мухомор пантерный 27
Мухомор зеленый 27
Бледная поганка 28
Сыроежка болотная 29
Волнушка розовая 30
Груздь черный 31
Рыжик 32
Дубовик 33
Сатанинский гриб 34
Шампиньон лесной 35
Груздь желтый 36
Опенок настоящий 37
Масленок поздний 38
Ложный опенок 39
Сыроежка выцветающая 40
Козляк 41
Зеленушка 42
Ежовик желтый 43
Ежовик черный, или пестрый 43
Навозник белый 44
Первая помощь при отравлении грибами 45
Период роста грибов и их пищевые качества (категория) 45
Указатель русских и латинских названий грибов 46
Литература 47
ГРИБНИКУ О ГРИБАХ
Со временем грибы все больше входят в жизнь человека. В древнейших литературных источниках, в произведениях греков (Аристотель, Диоскорид, Теофраст) и римлян (Плиний, Гораций) мы находим подробное описание около 50 съедобных грибов. Индейцы Северной Америки (Ратцель) знали более 100 съедобных грибов. Население России, особенно лесистых мест, издавна собирало грибы, используя их как пищевой продукт в свежем, сушеном и соленом виде.
В настоящее время грибособирательство стало у нас предметом так называемой третьей охоты и привлекает с каждым годом все больше и больше участников.
Однако, несмотря на кажущуюся простоту и, казалось бы, безграничность пространства для охотникагрибника, он может рассчитывать на успех при наличии некоторых необходимых знаний о предмете охоты — грибах.
Грибы — растительные организмы. Но от зеленых, высших растений, создающих запасы органического вещества, грибы отличаются тем, что развиваются только используя уже готовое органическое вещество.
Грибы, растущие на мертвом органическом веществе, называют сапрофитами, на живом — паразитами.
В настоящее время известно около 80 тысяч грибов, условно подразделяемых на макрогрибы, хорошо различимые невооруженным глазом, и микрогрибы, видимые вооруженным глазом.
Размножение грибов происходит частицами мицелия (грибницы) или спорами, образующимися в шляпках грибов в виде мельчайших частиц различного цвета.
Росту грибов благоприятствуют влажность и тепло.
Солнечный свет в отличие от зеленых, высших, растений для них почти не имеет значения, а у некоторых, так называемых подземных грибов (трюфель и др.)
весь цикл развития проходит в темноте.
ГРИБЫ КАК ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ
Человек издавна привык различать грибы съедобные и несъедобные. В дальнейшем он разделил их по вкусовым качествам на очень вкусные, вкусные и грибы «так себе». Убедился в том, что некоторые грибы ядовиты.
В настоящее время на основании химического анализа мы можем охарактеризовать грибы как пищевой продукт так:
они содержат значительное количество белков, а по качеству не уступают мясу крупного рогатого скота средней упитанности;
по количеству углеводов они уступают овощам и фруктам;
богаты витаминами;
по вкусовым и экстрактивным веществам значительно превосходят многие фрукты, а по количеству их сравнимы только с шоколадом и какао. Этим и определяется их высокая ценность как пищевого продукта;
содержат много калийных и фосфорных веществ,
весьма необходимых человеческому организму;
очень богаты грибной клетчаткой (фунгином), трудно перевариваемой желудком человека. Поэтому для лучшей усвояемости грибной пищи рекомендуется при готовке измельчать плодовое тело гриба. Из некоторых грибов лучше приготовлять грибной порошок.
При ослабленной сердечной деятельности и болезни печени грибную пищу нужно употреблять умеренно, а еще лучше воздерживаться от нее.
Эта характеристика относится только к свежим грибам, взятым в пору их настоящей спелости. Химический состав перезрелых и длительное время хранившихся грибов изменяется. В них накапливаются вредные, ядовитые вещества, могущие вызвать ту или
иную степень отравления.
В несъедобных, ядовитых грибах, помимо основных веществ, в любой поре зрелости содержатся свойственные им ядовитые вещества (мускарин, фоллин у мухоморов), вызывающие отравления даже со смертельным исходом.
KOHEЦ ФPAГMEHTA КНИГИ
|
