НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

Библиотечка «За страницами учебника»

Блюда таджикской кухни (набор открыток). — 1976 г.

Серия «Блюда национальной кухни»

Блюда таджикской кухни

*** 1976 ***


DjVu


PEKЛAMA Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD. Подробности...

Выставлен на продажу домен
mp3-kniga.ru
Обращаться: r01.ru
(аукцион доменов)



 

На 4 порции
      Перец болгарский — 4 шт., лук зеленый — 1 лучок, зелень — 1 пучок, соль, винный уксус по вкусу
      Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15 — 20 минут. В салат можно добавить винный уксус.
      На 4 порции
      Редис — 4 пучка, лук зеленый — 1 пучок, зелень — 1 пучок, соль, перец, сметана, яйца по вкусу.
      Редис очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с шинкованным зеленым луком и зе-ленью, заправить солью и перцем. Раннюю, молодую редиску можно не очищать. Салат заправить кислым молоком или сметаной. Можно добавить к салату рубленые яйца.
      На 4 порции
      Капуста — 200 г, перец болгарский — 2 шт., зелень — 1 пучок, щавель — 1 пучок, салат — 1 пучок, морковь — 2 шт., сливки — полстакана, соль по вкусу.
      Свежую капусту нарезать соломкой, растереть с солью, отжать, смешать с шинкованным болгарским перцем и оставить на 10 — 15 минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и полить сливками или сметаной.
      4. КАУРМОШУРБО
      (Суп мясной)
      На 4 порции
      Баранина — 500 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 250 г, картофель — 750 г, сало баранье — 75 г, помидоры — 200 г, перец болгарский — 2 шт., зелень — 1 пучок, соль, перец по вкусу.
      Мякоть баранины нарезать кусками по 40 — 50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5 — 7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту.
      После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.
      5. КАРАМ ШУРБОН ГУШТИ
      (Суп мясной с капустой)
      На 4 порции
      Мясо — 500 г, морковь — 200 г, капуста — 500 г, лук репчатый — 150 г, помидоры — 150 г, жир — 75 г, зелень — 1 пучок, сметана, соль, перец, чеснок по вкусу.
      Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.
      6. УГРО
      (Суп-лапша с мясом)
      На 4 порции
      Говядина или баранина — 500 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 150 г, зелень — 1 пучок, горох — 1 стакан, картофель — 300 г, соль, специи по вкусу.
      Мука — 1,5 стакана, яйцо — 1 шт., вода, соль.
      Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30 — 40 минут картофель.
      Отдельно приготовить угро — тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30 — 40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10 — 15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.
      7. ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ
      На 4 порции
      Рис — 1 кг, баранина — 800 г, жир — 400 г, морковь — 800 г, лук репчатый — 500 г, зелень — 1 пучок, барбарис — 1ч. ложка, соль, специи по вкусу.
      Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8 — 10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.
      Баранина — 1 кг, сало курдючное — 150 г, лук репчатый — 200 г, лимон — 1 шт, зелень — 1 пучок, помидоры — 400 г, соль, специи по вкусу.
      На 4 порции
      8. ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ
      Мякоть баранины нарезать кусочками по 30 — 40 г, смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на 2 — 3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами.
      9. МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ
      На 4 порции
      Баранина — 800 г, лук репчатый — лень — 1 пучок, соль, специи по вкусу.
      250 г, зе-
      Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25 — 30 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.
      10. ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ
      На 4 порции
      Мука пшеничная — 3 стакана, вода — 1 стакан, зелень — 5 пучков, соль, специи по вкусу.
      Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30 — 40 минут в прохладном месте.
      Для приготовления фарша зелень промыть, измельчить и заправить солью и перцем. Можно брать следующие виды зелени: кинзу, петрушку, райхон, щавель, зеленый лук. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности. Подать с кислым молоком или сметаной.
      11. ЛАГМАН
      (Лапша с мясом)
      На 4 порции
      Мука пшеничная — 3 стакана, вода — 1 стакан, мясо — 500 г, жир — 60 г, лук репчатый — 150 г, редька, картофель, капуста — по 200 г, болгарский перец — 2 шт., чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу.
      Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30 — 40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде.
      Приготовление соуса — кайлы
      Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30 — 40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.
      12. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
      На 4 порции
      Баклажаны — 1 кг, морковь — 500 г, лук репчатый — 300 г, зелень — 1 пучок, масло растительное — 100 г, чеснок — 1 головка, помидоры — 2 — 3 шт., соль, специи по вкусу.
      Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.
      13. КАТЛАМА
      (Лепешки слоеные)
      На 4 порции
      Мука пшеничная — 5 стаканов, вода — 1 стакан, жир для прослойки теста — 80 г, жир для жаренья — 500 г.
      Замесить крутое тесто, выдержать его 30 — 40 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 см. Лепешки обжарить в масле.
      14. САМБУСА ВАРАКИ
      (Пирожки слоеные)
      Мука пшеничная — 4 стакана, яйцо — 1 шт., вода — 1 стакан, масло растительное для прослойки теста — 3 ст. ложки, баранина — 500 г, лук репчатый — 150 г, жир — 50 г, соль, специи по вкусу.
      Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30 — 40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца.
      Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.
      Поиготовление фарша
      Мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.
      15. ХАЛВАЙТАР
      (Жидкая мучная халва)
      На 4 порции
      Мука пшеничная — 2 стакана, сахарный песок — 2 стакана, вода — 2 стакана, жир бараний — 100 г, орехи — 100 г.
      В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

 

 

НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru