НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

Библиотечка «За страницами учебника»

Блюда туркменской кухни (набор открыток). — 1976 г.

Серия «Блюда национальной кухни»

Блюда туркменской кухни

*** 1976 ***


DjVu


PEKЛAMA Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD. Подробности...

Выставлен на продажу домен
mp3-kniga.ru
Обращаться: r01.ru
(аукцион доменов)



 


     
      1. Унаш
      2. Кюфта-шурпа
      3. Говурма с белке
      4. Окрошка ашхабадская
      5. Этли борек-гатыклы
      6. Помидоры фаршированные
      7. Догрома-чорба
      8. Плов с перцем
      9. Люля-кебаб
      10. Шашлык степной
      11. Фитчи
      12. Этли нан
      13. Кокмач
      14. Пирожки с хурмой
      15. Хейгенек
     
      Мука — 110 г, баранина — 80 г, лук репчатый —
      100 г, Уз часть яйца, масло, перец, сало топленое или жир — 15 г (здесь и далее норма раскладки продуктов дается в расчете на 2 порции).
      Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15 см. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей. Для фарша — баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем.
      Рецептура блюд взята из следующих книг:
      1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., изд-во «Экономика», 1968 (Министерство торговли СССР).
      2. Кулинария. Госторгиздат, 1955(Ми-нистерство торговли СССР).
      1. УНАШ (СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ)
      Баранина — 75 г, фасоль — 40 г, мука пшеничная — 15 г, 14 часть яйца, лук репчатый — 14 луковицы, сало баранье — 15 г, молоко кислое — 150 г, перец красный молотый.
      Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассированный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готовности. Заправить кислым молоком.
     
      Кости — 100 г, баранина — 75 г, рис — 20 г, маргарин столовый — 10 г, горох-нохуды (местный сорт гороха) или обыкновенный горох — 20 г, морковь — 25 г, картофель — 50 г, помидоры красные — 40 г, томат-пюре — 10 г, лук репчатый — 25 г, 13 часть яйца, перец по вкусу.
      Горох залить приготовленным из мяса и костей охлажденным бульоном и варить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек. В бульон положить картофель, дать закипеть, положить лук, морковь, кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох-нохуды, и варить до готовности.
     
      3. ГОВУРМА С БЕЛКЕ (ЖАРКОЕ С ГАРНИРОМ)
      Баранина — 150 г, сало баранье — 20 г, лук репчатый — 40 г, перец, зелень по вкусу. Для белке: мука — 100 г, пол-яйца, вода.
      Баранину без костей нарезать кусочками по 25 — 30 г, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. Лук жарить в сале отдельно от мяса. Белке — это тесто, которое готовится так же, как для домашней лапши. Его нарезают квадратиками размером 4X4 см, опускают в кипяток, отваривают до готовности и откидывают на дуршлаг. Подать с луком, зеленью и белке.
     
      Чал (смесь воды и кефира) — 300 г, баранина — 100 г, лук зеленый — 30 г, огурцы свежие — 60 г, сметана — 20 г, пол-яйца, укроп — 5 г, соль по вкусу. Для чала: воды — 175 г, кефира — 125 г.
      Баранину, лук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды).
      При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солеными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. Можно добавить картофель.
     
      5. ЭТЛИ БОРЕК-ГАТЫКЛЫ (ПЕЛЬМЕНИ)
      Баранина — 80 г, мука — 50г, лук репчатый — 25 г, 14 часть яйца, кислое молоко или сметана — 200 г, перец по вкусу.
      Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, холодной воды (20 — 30 г). Замесить тесто как для лапши и приготовить из него пельмени четырехугольной формы, отварить в подсоленной воде. Подать с кислым молоком или сметаной.
     
      Помидоры — 100 г. Для фарша: лук репчатый — 30 г, морковь — 50 г, печень говяжья — 40 г, томат-пюре — 10 г, соль, специи, зелень или соус по вкусу.
      У помидоров средней величины удалить сердце-вину, образовавшееся углубление наполнить фаршем, залить соусом и тушить до готовности.
      Для фарша: печень отварить, пропустить через мясорубку и соединить с пассированным луком и морковью.
     
      7. ДОГРОМА-ЧОРБА (ВИД СУПА)
      Баранина — 60 г, почки бараньи — 30 г, сердце — 30 г, легкое — 15 г, томат-пюре — 15 г, лук репчатый — 50 г, масло топленое — 10 г, чурек (местный вид хлеба) — 200 г, специи по вкусу.
      Баранину, почки, сердце, легкое варят, затем мелко нарезают. В бульон при варке добавляют соль, специи, томат-пюре. Чурек измельчают, лук шинкуют. Мясо, чурек, лук соединяют, зали-вают бульоном и доводят до готовности.
     
      8. ПЛОВ С ПЕРЦЕМ
      Рис — 330 г, лук репчатый — 150 г, томат-пюре — 30 г, перец болгарский — 100 г, масло растительное — 40 г, вода — 600 г, соль, специи по вкусу.
      Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанными кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.
     
      Люля-кебаб
      Баранина — 250 г, лук репчатый для фарша — 20 г, для тушения — 50 г, соль, специи, масло сливочное — 15 г, чурек — 200 г, зелень по вкусу.
      Баранину и лук порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и все перемешать. Кебаб сформовать в виде сарделек, жарить в масле и тушить с луком. Отдельно подать чурек, посыпав его зеленью.
     
      10. ШАШЛЫК СТЕПНОЙ
      Баранина — 300 г, лук репчатый — 160 г, чеснок — 1 долька, зелень (петрушка, кинза, укроп), соль, специи по вкусу — 260 г.
      Баранину нарезать кусочками длиной 10 — 15 см, положить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить на углях. Для фарша: рубленый чеснок, лук, специи, соль, зелень тщательно перемешивают. При подаче посыпать зеленью.
      Н «БЛЮДА ТУРКМЕНСКОЙ КУХНИ»
     
      Баранина — 250 г, лук репчатый — 30 г, масло — 15 г, мука — 150 г, перец по вкусу.
      Приготовить пресное тесто, сформовать его в виде лепешки, на которую ровным слоем положить фарш, накрыть другой лепешкой и защипать края. Сверху сделать несколько проколов. Выпекать в круглых формах.
     
      12. ЭТЛИ HAH (ПИРОЖКИ С МЯСОМ И КАПУСТОЙ)
      Баранина — 150 г, пук репчатый — 60 г, капуста свежая — 70 г, мука — 100 г, яйцо для смазки, соль, специи по вкусу.
      Замесить пресное тесто как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипать на середине пирожка. Затем смазать яйцом
      и выпекать.
      Для фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подавать к бульону.
     
      13. КОКМАЧ (ЖАРЕНОЕ МЯСО С ГАРНИРОМ)
      Баранина — 200 г, сало баранье — 10 г. соль, специи по вкусу. Для гарнира: картофель или рис отварной.
      Баранину нарезать на порции (примерно по 100 г), отбить, посолить, поперчить и обжарить на бараньем жиру. Подается с картофелем или с отварным рисом.
     
      14. ПИРОЖКИ С ХУРМОЙ
      Для теста: мука — 400 г, сахар — 25 г, маргарин — 15 г, дрожжи — 10 г, соль, вода для замеса — 200 г. Для фарша: хурма — 150 г, жир для жарки — 70 г, мука — 5 г, вода — 40 г. (Данное количество продуктов дается для приготовления 10 пирожков по 80 г каждый). На каждый пирожок — 20 г фарша.
      Приготовить дрожжевое тесто. Для фарша: хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую воду, муку и все тщательно перемешать. Разделать пирожки и выпекать.
     
      15. ХЕЙГЕНЕК (ОМЛЕТ)
      Мука — 5 г, яйцо — 3 шт., масло сливочное — 10 г, молоко — 1 ст. л.
      Взбить яйца, влить молоко, всыпать соль, муку и все тщательно размешать. На раскаленной сковороде разогреть масло, вылить на нее массу и выпекать в жарочном шкафу.

 

 

НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru