НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

Библиотечка «За страницами учебника»

Винокомбинат «Массандра». Горный, Соболев. — 1947 г.

Составитель Н. Горный
под общей редакцией И. Соболева

Винокомбинат «Массандра»

*** 1947 ***


DjVu


PEKЛAMA Заказать почтой 500 советских радиоспектаклей на 9-ти DVD. Подробности...


 

Полный текст книги

 

СОДЕРЖАНИЕ

Из истории виноградарства и виноделия в Крыму 5
Краткая история Массандры 9
Организация винкомбината «Массандра» 15
Период немецкой оккупации 25
Восстановление комбината 29
Виноградарство комбината 37
Значение виноградной культуры 37
Природные условия 39
Организация территории 42
Сортимент и размещение сортов 45
Агротехника виноградарства 47
Обработка почвы 48
Удобрение почвы 48
Борьба с вредителями и болезнями 51
Обрезка 52
Закладка виноградников и выращивание посадочного материала 55
Механизация обработки виноградников 57
Организация труда 58
Сбор винограда 60
Урожайность 62
Виноделие комбината 65
Значение и качество крымских вин 65
Районы виноделия комбината 68
Сырьевая база и сеть предприятий первичного виноделия 70
Основные марки вин и их краткая характеристика 71
Краткое описание процесса выработки вин 87
Приготовление виноматериалов для советского шампанского 87
Приготовление столовых вин 88
Приготовление крепких вин 90
Приготовление десертных вин 91
Заводы и подвалы комбината 91
Обработка вина на заводах «Массандры» 94
Советское шампанское 98
Технохимический и микробиологический контроль 102
Коллекционные вина «Массандры» 104
Главный винодел комбината «Массандра» Егоров 107
Старейшие специалисты комбината «Массандра» 111
Перспективы 115


      Министерство Вкусовой Промышленности СССР ГЛАВВИНО
      КРЫМИЗДАТ-1947
     
      «Пил а восхищался... В вине больше всего солнца. Да здравствуют люди, которые умеют делать вино и через него — вносить солнечную силу в души людей!»
      М. ГОРЬКИЙ, «Массандра», 17.08.1926 г.
     

      Из истории виноградарства и виноделия в Крыму
      Кльтура винограда и производство вина были известны народам, населяющим Крымский полуостров, за много столетий до нашего летосчисления.
      Остатки виноградных семян, найденные в каменных пещерах по долинам Качи и Бельбека, говорят о том, что с культурой винограда были знакомы ещё древние тавро-скифы, жившие на территории Тавриды.
      Но более достоверными данными о культуре винограда и о виноделии мы располагаем с периода греческого рабовладельческого общества — с IV века до нашей эры, когда виноградарство начинает быстро развиваться в районе древнего Херсонеса. Об этом указывают найденные при раскопках каменные ограды и развалины виноградных усадеб, каменная плита, служившая основанием памятника Лгасиклу, на которой написано: «Народ почтил статуей Лгасикла — размножившего виноградники на равнине». Культура винограда возле Херсонеса подтверждается также найденными остатками железных ножей, предназначенных для обрезки виноградных лоз, каменных плит, служивших основанием при прессовании винограда, и многочисленных сосудов (амфор), в которых сохранялись и перевозились вина. Херсонес вёл обширную торговлю вином с заморскими странами.
      Так же высоко стояла культура винограда и на Керченском полуострове в Боспорском царстве.
      Раскопки древних городов Мирмекея возле Керчи и Тарштаки на месте нынешнего Камыш-Буруна обнаружили остатки древнегреческих винодельческих сооружений. На основе этих данных учёные сделали вывод, что виноделие здесь проводилось в больших размерах и технология выработки вина была достаточно хорошо разработана.
      После древних греков виноградарством и виноделием в Крыму занимались римляне. Когда же на Крым напали полчища диких гуннов и других народов периода раннего средневековья, культура винограда пришла в полный упадок. Не получило развития виноградарство и при татарах, занявших Крым в XIII веке.
      Началось возрождение виноградарства и виноделия на Крымском полуострове только с приходом в Крым генуэзцев, которые заключили договор с татарским ханом и основали в Кафе (Феодосии) свою колонию. За сто лет пребывания в Крыму они расширили свои колониальные владения до Балаклавы и, широко используя труд невольников, которых доставляли им татары во время набегов на русские земли, восстановили культуру винограда на всём побережье Чёрного моря. Центром развития виноградарства и виноделия становится Солдайя (Судакский район).
      Но бурные исторические события, в результате которых не раз гибла культура и экономика народов, снова надвигались на Крым. В XV веке Крымский полуостров завоевали турки. Они разрушили генуэзские колонии, й вновь культура винограда пришла в упадок. Только в XVIII столетии, после присоединения Крыма к России, здесь снова начинает возрождаться виноградарство и виноделие.
      Всё надо было начинать сначала. Полуодичавшие виноградники были розданы за невысокую оплату отдельным лицам, и только часть плантаций осталась в ведении казны. Любители виноградарства и виноделия, среди которых особенно выделялся князь М. С. Воронцов, стали выписывать лозу из-за границы, закладывать виноградники, строить подвалы.
      Большое внимание развитию новой отрасли хозяйства в Крыму уделяет государство. В 1804 году в Судаке открывается училище виноградарства и виноделия, которое сыграло большую роль в области улучшения агротехники виноградарства, технологии выработки вин и подготовки кадров отечественных специалистов. Организованный в 1812 году Никитский ботанический сад смело распространял лучшие европейские сорта винограда. В 1828 году в урочище Магарач открылось новое училище виноградарства и виноделия, которое в дальнейшем сыграло выдающуюся роль не только в развитии этой отрасли хозяйства в Крыму, но и в других районах русского государства.
      Исключительно благоприятно отразилась на развитии виноградарства и виноделия прокладка в сороковых годах шоссейной дороги от Симферополя до Ялты, а также раздача помещикам земли под закладку виноградников.
      В результате в 1848 году только в Ялтинском районе уже насчитывалось 1600 гектаров виноградников с ежегодным выпуском 216 тысяч вёдер вина. С 1874 года, когда была проведена железная дорога, соединяющая Крым с крупными центрами России, виноградарство начало развиваться ещё быстрее. Так, если в 1870 г. в целом по Крыму насчитывалось 4800 десятин виноградников, то в 1900 г. уже было 6489 десятин, а в 1914 г. — 7991 десятина с выработкой около двух миллионов вёдер вина в год.
     
     
      Краткая история Массандры
      Решающую роль в развитии практического виноградарства и виноделия в Крыму и особенно на южном побережье полуострова сыграла Массандра, которая находится в двух — трёх километрах от Ялты. Большинство учёных предполагают, что здесь было когда-то греческое военное поселение, ибо само название местности будто бы происходит от греческих слов: марс — символ войны и антропос — человек, но точных исторических данных о происхождении этого слова пока ещё нет.
      К моменту присоединения Крыма к России территория Массандры, как и вся территория южного побережья Крыма, была густо покрыта лесом и диким кустарником. Первым владельцем Массандры была С. Потоцкая, затем Браницкая, которая подарила это поместье своему зятю М. С. Воронцову. Получив подарок в «столь благодатном крае», он решил использовать эти земли для разведения на них виноградных плантаций. Воронцов выписал из-за границы многочисленные сорта лоз и, расчистив прибрежные склоны, заложил первые виноградники, а на месте нынешнего так называемого старого завода построил подвал для выделки и хранения вина. Хозяйство Воронцова становится образцовым и является центром, откуда окрестные помещики и местное население получают лучшие европейские сорта лоз, где даются полезные советы и выдерживаются вина, скупаемые у тех же помещиков и населения.
      В 1889 году Массандра вместе с поместьем Яй-Даниль была куплена Удельным Ведомством за два миллиона рублей. К тому времени здесь насчитывалось 580,5 десятины земли,из них 29 под виноградниками. В том же году Удельное Ведомство приобретает имения Ливадии и Ореанды и задумывает значительно развить виноградарство и виноделие на всём южном побережье Крыма. Для этой цели нужен был энергичный, влиятельный человек, хорошо знающий виноделие. И такой человек был найден. В 1892 году управляющим Удельным виноделием назначается владелец знаменитых подвалов Нового Света, любитель и большой знаток вина Л. С. Голицын.
      Получив широкую государственную поддержку, Голицын совместно с известным виноделом Л. Л. Ивановым развивает невероятную по тому времени деятельность, привлекает к работе в области виноделия способных и знающих людей, расчищает заросли и кустарники, закладывает новые виноградные плантации, сооружает удобные хозяйственные и жилые постройки, расширяет старый подвал и приступает к строительству нового.
      Как росло и развивалось хозяйство Удельного Ведомства при Голицыне, видно хотя бы из таких данных: в 1889 году в Массандре с 29 десятин виноградников было получено 4046 вёдер вина, по 139 вёдер с десятины. В 1896 году здесь было уже 52,5 десятины виноградников, с которых было получено 8560 вёдер вина, или по 166 вёдер с десятины.
      hs,K этому же времени Голицыным и Л. Л. Ивановым были выработаны первые типы массандровских марочных вин: для Ливадии — Каберне № 40 (столовое), Портвейн № 80 (тип красного портвейна из каберне), Мускат №85 (десертный); для Массандры — Рислинг № 61 (столовое), Портвейн № 81 (тип красного портвейна из каберне, мурведр, мальбек и других красных сортов), Мускат № 35; для Лй-Даниля — Бордо № 43 и Токай № 89.
      Многие из этих превосходных марок вин сохранились до последнего времени.
      С целью создания единого винодельческого хозяйства было решено построить один центральный подвал для выдержки столовых и десертных вин из всех крымских удельных имений, а старый подвал расширить и приспособить только для крепких вин.
      Старейший винодел комбината «Массандра» А. А. Иванов.
      В начале 1894 года было приступлено к строительству главного Массандровского подвала, ёмкостью в один миллион бутылок и 400000 вёдер вина, по проекту инженера Дитриха. Строительство продолжалось четыре года и было закончено к концу 1897 года инженером Чагиным и подрядчиком — инженером Чаевым.
      Это фундаментальное, красивое и прочное сооружение до сих пор остаётся лучшим подвальным хозяйством для выдержки столовых и десертных вин.
      Подвал представляет собой семь туннелей, по 150 метров длиной каждый, веерообразно расходящихся из одной соединительной галереи. Конечные пункты туннелей расположены на глубине 53 метров от поверхности земли. Это даёт возможность без термических приспособлений обеспечивать в туннелях круглогодовую температуру в 10 — 12 градусов по Цельсию, считающуюся лучшей для выдержки тонких столовых и десертных вин. Кроме основных туннелей для выдержки бочечного вина, в подвале имеются просторные галереи с нишами для хранения бутылочного вина, туннели для хранения коллекционных вин, примыкающие к подвалу помещения для разлива вина в бутылки и упаковки в ящики. Оборудован специальный зал для дегустации. Подвал электрифицирован и снабжается в достаточной мере водой.
      Вот уже пятьдесят лет, как подвал построен, но он стоит крепкий, не тронутый временем. Даже сильное землетрясение 1927 года не оставило на нём следов. Много сил и энергии затратил Голицын на строительство подвала, но недовольное его слишком самостоятельной деятельностью управление царскими имениями не нашло удобным поставить имя Голицына на мемориальной доске, вделанной в одну из стен подвала в честь его строителей.
      Имея прочную базу, виноградарство и виноделие Удельного ведомства, сосредоточенное в Массандре, продолжало расти. В 1904 году оно приобрело имение принца Мюрата в Кучук-Ламбате и насчитывало уже 267 десятин виноградников. Были построены новые подвалы в Пй-Даниле, Ливадии, Ореанде. Удельное ведомство приобрело подвалы Голицына в Новом Свете и стало главным поставщиком лучших крымских вин.
      Хотя к этому времени уже чётко вырисовывался профиль Южного берега как района десертного виноделия, всё же здесь преобладало ещё производство столовых вин, и прекрасное десертное вино составляло не более 30 — 40 процентов дсего производства Удельного ведомства. Главной причиной этого была малая ёмкость рынка для дорогих десертных напитков. Такому ненормальному явлению положила конец Октябрьская революция.
      В ноябре 1920 года, когда в Крыму установилась советская власть, Массандра, вместе с другими удельными и частными имениями, была национализирована и вошла в систему Южсовхозов. В это время главный подвал пополняется лучшими винами из всех национализированных имений, одновременно силами виноделов-патриотов значительно увеличивается созданная ещё со времён Воронцова знаменитая коллекция массандровских вин.
      Многолетняя империалистическая и гражданская война, разруха и голодные годы тяжело отразились на состоянии виноградников. Винодельческие заводы и виноградные хозяйства, объединённые сначала Южспвхозом, затем Крымвинделуправлением и, наконец, Крымвинтрестом, в первый период имели весьма ограниченный объём деятельности и ставили перед собой задачи, связанные, главным образом, с восстановлением виноградникоа и производства вина. Это наглядно видно из следующей таблицы выработки вин по годам:
      1923 год 98529 декалитров (вёдер)
      1924 год . 118363
      1925 год . 108556
      1926 год ...128185
      1927 год . 108 538
      Притом это производство вина составляло всего 19 процентов всей винодельческой продукции Крыма. Главная же масса технических сортов винограда трудовых крестьянских хозяйств того времени перерабатывалась сетью сельскохозяйственных кредитных товариществ, возглавляемых Крымсельсоюзом.
      Небольшой, но всё же заметный рост винодельческой продукции совершенно не закреплялся качественными показателями. Количество вина, оставляемого на длительную выдержку, было крайне незначительно, причём сроки выдержки не соблюдались. На рынок поступали, главным образом, молодые вина, не обладавшйе устойчивостью. Они мутнели и портились. Так дальше продолжаться не могло. Страна вступала на путь своего расцвета, и Крым должен был восстановить былую славу своих вин.
     
      Организация винкомбината «Массандра»
      1936 году виноградо-винодельческие совхозы Крыма были переданы Наркомату пищевой промышленности СССР. На основании постановления Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б) в Крыму создаётся винкомбинат «Массандра».
      В его состав вошли шесть виноградарских совхозов: «Судак», «Ялушта», «Гурзуф», «Ливадия» — им. Куйбышева, «Золотая Балка», в окрестностях города Балаклавы, и «Ялькадар — им. Софьи Перовской, в районе Севастополя. Несколько позже в состав комбината вошёл бывший табаководческий совхоз «Биюк-Ламбат», Ялуш-тинского района, ныне совхоз «Кастель».
      В состав винкомбината вошли также одиннадцать предприятий первичного виноделия, два завода крепких, десертных и столовых вин в Массандре и все спиртоку-ренные и утилизационные предприятия совхозов.
      Бурный рост виноградарства и виноделия начался в связи с выполнением постановления Совнаркома СССР и Центрального Комитета ВКП(б) от 28 июля 1936 года «О производстве советского шампанского, десертных и столовых вин «Массандра», постановления Совнаркома СССР от 5 февраля 1937 года «О расширении сырьевой базы для производства советского шампанского и высококачественных вин в колхозах РСФСР», а также постановления Экономсовета при Совнаркоме СССР от 16 ноября 1939 года «О закладке виноградников в колхозах СССР». Все эти решения партии и правительства открыли огромные возможности для создания мощной винодельческой промышленности на прочной сырьевой базе и на основе новейших достижений современной науки, техники и опыта передовиков-виноградарей.
      В соответствии с постановлением правительства в 1937 году в Массандре было приступлено к строительству нового, крупнейшего в Союзе завода десертных и столовых вин на один миллион декалитров. Одновременно в Инкермане, на месте заброшенных каменоломен, началось строительство завода шампанских вин с проектной мощностью в один миллион двести тысяч бутылок в год. В районе Судака началось восстановление хранилища flpxe-дерессе ёмкостью в триста тысяч декалитров. Вблизи Севастополя было приступлено к строительству завода виноградных соков с программой выпуска 50000 декалитров сока в год. В 1938 году в Судаке были восстановлены старые подвалы ёмкостью в 40 000 декалитров для выдержки десертных вин. В 1939 году комбинат пополнился заводом шампанских вин «Новый Свет», принятым от винкомбината «Ябрау-Дюрсо». В том же году была организована переработка колхозного винограда в степной части Крыма, и в посёлке Колай началось строительство завода первичного виноделия с производственной программой переработки 1000 тонн винограда за сезон.
      Таковы были темпы и объём работы комбината с целью создания мощной технической базы для выпуска огромных партий высококачественных крымских вин. И в первые же годы это дало свои результаты.
      Как видно из таблицы, общее производство виноматериалов, по сравнению с дореволюционным временем, увеличилось почти в восемь раз, а за три года деятельности комбината — почти в два раза; при этом характерно резкое увеличение производства сладких и крепких вин, наиболее удающихся в Крыму. Появляются такие новые виды продукции, как советское шампанское и виноградный сок.
      Спнрто-утилизациомный завод в Массандре.
      Большую роль в улучшении качества крымских вин сыграл приказ тов. Микояна № 1367 от б июля 1936 года, в котором были утверждены технические правила приготовления марочных вин. В результате этого в Массандре впервые за много лет началась закладка вин на многолетнюю выдержку, чем было положено основание рациональной постановке винодельческого хозяйства с выпуском выдержанных вин определенных марок.
      Выполняя решения партии и правительства о повышении урожайности виноградников и расширении сырьевой базы, винкомбинат значительно увеличил количество виноградных насаждений, расширил заготовки винограда в колхозах и добился резкого увеличения урожайности. Так, если в 1936 году комбинат имел 1533 гектара виноградников, то в 1940 году он уже имел 1754 гектара, а уро-
      Массандра. Одни из семи туаыелей завода № I
      жайность с 29,3 центнера с гектара увеличилась до 54,1 центнера, т. е. почти на 60 процентов, безусловно, зто сказалось на перевыполнении плана выработки вина, а вместе с тем и на дальнейшем плановом развитии комбината.
      Значительно выросла сырьевая база. К концу 1939 года винкомбинат заготовлял в семи своих совхозах и в семидесяти шести колхозах Крыма более 11 тысяч тонн винограда.
      Одновременно резко улучшилось качество сдаваемого винограда. Добиться этого было нелегко. За четыре года своего довоенного существования комбинат вложил 43058 тысяч рублей на реконструкцию виноградников, совхозное и заводское строительство Комбинат уделял огромное внимание улучшению бытовых условий рабочих и служащих: только на жилищное строительство за четыре года было затрачено 2914 тысяч рублей. В совхозах и на заводах было оборудовано 12 клубов, 18 красных уголков, где было установлено 17 звуковых киноаппаратов. При клубах работали три духовых оркестра, сотни всевозможных кружков. Из года в год росло количество рабочих, служащих и специалистов. Если в 1936 году их было 2508 человек, то в 1941 году их стало уже около 5000, и заработная плата увеличилась
      Строительство нового подвала на 1 миллион декалитров вина в Массандре. На заднем плане контуры завода ЛЬ I.
      на 44 процента. Почти у каждого работника комбината были хорошие жилищные условия: приусадебные участки и небольшое личное хозяйство — огород, сад, корова и т . д.
      С каждым годом росло количество стахановцев и ударников. Производительность труда по сравнению с 1936 годом увеличилась на 108 процентов, а выработка на одного рабочего уже составляла в год 5556 рублей, вместо 2666 рублей в 1936 году.
      К концу 1940 года в комбинате уже насчитывалось восемь совхозов (в 1940 году присоединён совхоз «Бур-люк»), семнадцать предприятий первичного виноделия, три завода десертных и столовых вин, два завода шампанских вин, завод виноградных соков, один ректификационный завод в Массандре с пятью винокуренно-утилизационными установками на периферии. Многие заводы и совхозы имели собственные электростанции, котельное хозяйство, крупные механические мастерские с металлообрабатывающими станками, достаточное количество прессов, эграпуаров, помп, фильтров и других необходимых для производства машин.
      Все винодельческие предприятия уже могли ежегодно вырабатывать свыше одного миллиона декалитров высококачественных вин и полтора миллиона бутылок тираж ного шампанского, а в винохранилищах Массандры накануне войны находилось два с половиной миллиона декалитров вина и четыре с половиной миллиона бутылок шампанского.
      Таким образом, вместо дореволюционного кустарного промысла была создана передовая винодельческая про мышленность, и задание партии и правительства было выполнено.
      Массандра. Машинный зал гидроэлектростанции.
      В 1939 году винкомбинат «Массандра добился почётного права участия на Всесоюзной сельскохозяйственной выставке. Добились этого права совхозы «Судак, «Гурзуф», «Алушта», «Золотая Балка» и «Длькадар им Софьи Перовской. Участниками выставки были сто двадцать шесть передовых работников комбината и совхозов.-За успехи в получении высоких урожаев Главный вы ставочный комитет наградил комбинат дипломом первой степени и премией (10 000 рублей и легковая машина). Награждён дипломом первой степени и премией совхоз «Судак»; четырнадцать передовиков — участников Всесоюз ной сельскохозяйственной выставки — получили медали.
      Под непосредственным руководством Д. И. Микояна комбинат занял ведущую роль в стране по производству десертных и крепких вин, решил в кратчайший срок
      проблему советского шампанского в Крыму. В то же время комбинат наметил смелые перспективы на будущее. В третьей пятилетке предполагалось завершение реконструкции всех виноградников, полный переход к обработке плантаций на основе современной передовой агротехники с широким внедрением механизации. Было намечено значительное повышение урожайности с одновременным улучшением сортового состава винограда, создание в степных районах Крыма базы для производства шампанского. Общий рост выработки винодельческой продукции должен был увеличиться более чем в пять раз. На полную реконструкцию виноградников, на специальное жилищное, бытовое и дорожное строительство намечалось вложить огромные средства, причём только внелимитные затраты на реконструкцию виноградников должны были составить 72,1 миллиона рублей.
      Таковы были планы и перспективы развития винкомбината «Массандра» осуществить которые помешало коварное нападение гитлеровской Германии на нашу страну и в дальнейшем вторжение немецких оккупантов в Крым.
     
      Период немецкой оккупации
      После упорных боёв под Перекопом немецким. захватчикам удалось прорваться в Крым. Но руководители винкомбината сумели заблаговременно вывезти в глубокий тыл драгоценную коллекцию вин, существующую со времён Воронцова, Голицына и Удельного ведомства, и раздать много вина защитникам Перекопа и Севастополя.
      Гитлеровские головорезы знали, что им недолго придётся «осваивать» богатства Крыма. Этим отчасти объясняется их варварское отношение ко всему, что составляло когда-то славу области. По самым скромным подсчётам, стоимость разграбленного оккупантами имущества комбината «Массандра», разрушенных зданий и погибших, виноградников составляет около двух миллиардов рублей. Особенно пострадали виноградники. До оккупации в совхозах «Массандры» насчитывалось 1754 гектара виноградников, после освобождения Крыма осталось только 1310 гектаров. Таким образом, за годы фашистского хозяйничания в совхозах комбината полностью погибло 27 процентов всех виноградных насаждений.
      Наибольший ущерб нанесён совхозам Севастопольской группы. Так, в совхозе «Ллькадар» им. Софьи Перовской из 188 гектаров виноградников погибло около 70 гектаров, в совхозе «Золотая Балка» из 426 гектаров погибло 192. Кроме того, значительная часть насаждений была изрыта траншеями, окопами. В Качинском совхозе им. Полины Осипенко из 228 гектаров виноградников по-
      Разрушенный немцами винный зав>.д совхоза им. С Перовской.
      гибло 105. В основном гибли молодые насаждения посадок предвоенных лет, что являлось результатом хищнической эксплоатации оккупантами плодоносящих виноградников и полной заброшенности молодых, которые требовали труда и средств, а урожая ещё не давали. Немецкие оккупанты совершенно не вели борьбы с вредителями и болезнями, уничтожили 90 процентов всей опоры кустов — шпалеру и колья.
      Значительно пострадал севастопольский завод виноградных соков, в котором сохранились только подвал и винодельня. Остальные постройки, принадлежащие соковому заводу, а также цех разлива, склад готовой продукции и экспедиция, находившиеся в городе Севастополе, полностью уничтожены.
      Разрушена большая часть жилищно-бытовых и произ водственных построек в совхозах «Золотая Балка», Качинском им. Полины Осипенко, «Алькадар им. Софьи Пе ровской, в Алуште и Судаке. Почти полностью уничтожено энергетическое хозяйство. К моменту освобождения Крыма в совхозах и на заводах «Массандры не оставалось ни одной электроустановки, ни одной автомашины, трактора, рабочей лошади, повозки, упряжи. Разрушены подвал и большинство зданий Всесоюзного института ви ноградарства и виноделия «Магарач.
      Только стремительное наступление Советской Армии во взаимодействии с крымскими партизанами не дало возможности немецко-румынским разбойникам разрушить все винодельческие предприятия комбината, уничтожить их оборудование.
      Почти полностью сохранились только винподвалы и винохранилища в «Массандре», туннели шампанских заводов в Инкермане и «Новом Свете» и имеющееся в них винодельческое оборудование: прессы, насосы, помпы, фильтры, эграпуары, а также значительная часть бочкотары, чаны и бутовое хозяйство.
      Тяжёлая картина разрушения предстала перед работниками комбината, которые вместе с передовыми частями Советской Ярмии вернулись в родной Крым. Надо было привести в порядок то, что не успели уничтожить оккупанты, спасти виноградники от болезней и вредителей, сохранить тот урожай, который ещё могли дать истощённые, полуодичавшие кусты, и приготовить первое вино победы.
     
      Восстановление комбината
      Как и во всей стране, в совхозах и на пред приятиях «Массандры» закипел созидатель ный труд советского человека. Из руин стала восстанавливаться винодельческая про мышленность солнечного Крыма. В трудней ших условиях послевоенного периода, без машин и тягла, при огромном недостатке рабочей силы, люди «Массандры» приступили к обработке виноградников, к подготовке к винодельческому сезону. Трудная это была задача. Но -советские виноградари и виноделы сумели её разрешить.
      Чтобы спасти урожай винограда первого года нащей победы, коллектив комбината немедленно приступил к обработке плантаций: цаповке, обломке, подвязке и се-роопыливанию и в основном выполнил эту работу в срок, за исключением совхозов Севастопольской группы. Здесь виноградники были заминированы, изрыты траншеями и воронками От бомб и снарядов; в результате был получен ничтожный урожай, но в целом комбинат всё же собрал 1839 тонн винограда, или в среднем по 16 центнеров с гектара. Трудности восстановления виноградников усугублялись ещё и тем, что к комбинату были присоединены 824 гектара заброшенных виноградников, на базе которых по решению правительства были организованы пять новых совхозов: «Ялупка», «Таврида», «Яртек», «Коктебель» и «Яй-Даниль», выделенный из совхоза «Гурзуф».
      Огромную работу провели предприятия «Массандры». К сезону переработки винограда были подготовлены все помещения и оборудование двадцати винодельческих пунктов, отремонтирована тара. Во всех совхозах восстановлены бытовые и общественные учреждения: столовые, общежития, клубы, детские ясли и т. д. Отремонтирована жилая площадь в количестве 3500 кв. метров. Восстановлено и приобретено много сельскохозяйственного инвентаря и другого технического оборудования.
      Большое внимание уделялось производству советского шампанского. Вскоре после освобождения Крыма от немецких захватчиков были начаты работы по восстановлению завода шампанских вин «Новый Свет». Очищены от мусора и захламленности туннели, отремонтированы машины, подготовлены кадры. Коллектив завода активно включился в работу и уже в мае 1944 года приступил к тиражу шампанского, выполнив свой план в 100 тысяч бутылок ещё к 7 ноября.
      Полностью были отремонтированы Массандровские заводы № № 1 и 2. Выполнив эту работу, коллективы за водов оказали большую помощь совхозам в уборке уро жая, предоставили им винодельческое и лабораторное оборудование, тару, помогли кадрами.
      Для обеспечения более высокого урожая винограда .1945 года коллективы всех совхозов после уборки приступили к обработке своих виноградников. В каждом совхозе, отделении, за каждой бригадой и звеном были закреплены участки, распределён мелкий инвентарь, составлены конкретные планы агротехнических мероприятий.
      В это же время, по инициативе старшего специалиста совхоза «Судак» Галины Петровны Момот, лучшие работницы этого хозяйства взялись самостоятельно обработать по одному гектару виноградника. Эта ценнейшая инициатива была немедленно подхвачена всеми совхозами комбината и вылилась в мощное движение передови-ков-виноградарей — одногектарничество. В одногектарни-честве — передовой форме стахановского движения в ви-гноградных совхозах — рабочие и специалисты комбината увидели наилучший способ повышения производительности труда, урожайности, верное средство для скорейшего восстановления разрушенного немецкими варварами хозяйства. В 1945 году здесь уже насчитывалось свыше ста одногектарников, которые выполнили план сбора урожая на 143 процента.
      Все эти мероприятия способствовали тому, что в 1945 ггоду во всех совхозах комбината было собрано 2492 тонны винограда, или в среднем по 21 центнеру с гектара. Эт® на 36 процентов больше, чем было получено в 1944 г
      Но это средние цифры. В отдельных совхозах было собрано значительно больше. Так, например, в совхозе «Судак» в 1945 году получили в среднем по 42 центнера винограда с каждого гектара, а некоторые работницы-одногектарницы — Лина Квапель, Елизавета Зюкина, Татьяна Рябоконь и многие другие — собрали по 150 центне ров винограда со своих гектаров.
      Механическая фильтрация вина.
      Значительный рост урожайности виноградников, организация заготовок винограда по контрактации в колхозах Крыма дали возможность комбинату в 1945 году приготовить 264000 декалитров вина, на 88600 декалитров больше, чем было приготовлено в 1944 году.
      Неузнаваемы стали виноградники Массандры. Достаточно теперь взглянуть на живописные склоны гор, в глубину долин, как даже неопытный глаз увидит бесконечные ряды тщательно обработанных плантаций, уходящих или к самому морю, или в крутые изгибы холмов. Не верится, что ещё совсем недавно здесь мчались тяжёлые танки, шли жестокие бои и вся земля, точно оспой, была изрыта войной. Снова, как и раньше, вместительные подвалы наполнены сотнями тысяч декалитров чудесного крымского вина, и только встречающиеся ещё кое-где развалины говорят о прошлых тяжёлых днях.
      В каждом работнике «Массандры» горит неиссякаемое желание восстановить комбинат во всей его предвоенно» мощи, сделать его ещё лучшим, дать стране ещё больш вина. Вот почему здесь с таким воодушевлением обсуждали план четвёртой Сталинской пятилетки восстановления и дальнейшего развития комбината, так энергично борются за выполнение плана. Я план этот велик!
      В 1946 году, несмотря на небывалую в Крыму засуху, винкомбинат заготовил 3240 тонн винограда, из них 98Г тонн по контрактации в колхозах Крыма. Из этого количества 705 тонн продано трудящимся в свежем виде, & из остального комбинат приготовил 203300 декалитров-(вёдер) вина.
      Кроме этого, в 1946 году винкомбинат заготовил 7,5 миллиона чубуков лучших сортов винограда, заложил первые после войны 5 гектаров молодых виноградников, сделал 26 564 отводки и на 5 гектарах подсадку. Заложено 8 гектаров питомников, поднято 75 гектаров плантажа, на 12 гектарах установлены шпалера и колья, и удобрена вся площадь плантаций. И это ещё далеко не полный перечень работ, которые провёл комбинат в 1946 году. На выполнение всех этих мероприятий государство отпустило огромную сумму: на капиталовложение — 1031 тысячу рублей и на внелимитные затраты — 14 219,5 тысяч рублей.
      Есть основание утверждать, что замечательный коллектив винкомбината «Массандра» успешно решит стоящие перед ним задачи четвёртой Сталинской пятилетки, полностью восстановит своё хозяйство, и не останется и следа от пребывания в нём немецких оккупантов.
     
      ВИНОГРАДОРСТВО КОМБИНАТА
     
      ЗНАЧЕНИЕ ВИНОГРАДНОЙ КУЛЬТУРЫ
      ультура винограда играла значительную роль во всей истории человеческого общества. Когда не были ещё известны источники получения сахара, виноград наряду с пчелиным мёдом являлся почти единственным источником сладостей. Приготовление бекмеса (виноградного мёда) было известно за 4000 лет до нашего летосчисления. Виноградарство и виноделие играли большую роль в .древнегреческом и позднее в древнеримском государстве. Немалое экономическое значение оно имеет и сейчас во Франции, Италии и Испании, где эта отрасль хозяйства сильно развита.
      Выгодность виноградной культуры прежде всего определяется жизненными свойствами самого виноградного растения. Как указывает профессор Болгарев, к таким свойствам относится интенсивное использование виноградом солнечной энергии, при помощи которой в его листьях вырабатываются сахар и другие вещества, поступающие в ягоды. Культура винограда легко удаётся на всех почвах, кроме заболоченных, она засухоустойчива, быстро вступает в пору плодоношения, легко размножается, чрезвычайно долговечна и урожайна.
      Ценность культуры винограда обусловливается высокими достоинствами его плодов — ягод, богатых сахаром, СОСТОЯЩИМ из глюкозы и фруктозы, которые, с одной Стороны, легко усваиваются органами пищеварения, с другой — обладают бактерицидными свойствами, т. е. дейт ствуют угнетающе на вредные микроорганизмы, чем весьма часто предупреждают развитие заразных болезней. Наряду с сахаром, в виноградных ягодах содержатся яблочная, винная и в небольших количествах лимонная и другие кислоты, которые не только приятны на вкус, но и обладают ещё более сильным бактерицидным свойством по сравнению с виноградным сахаром.
      Ценность винограда заключается ещё и в том, чго в состав его ягод входят все необходимые элементы для человеческого организма: калий, кальций, фосфор, железо и другие. Наконец, в виноградных ягодах содержатся витамины «В», «D» и редко встречающийся в других продуктах питания витамин «С», предупреждающий развитие цынги.
      Ещё издавна было замечено, что в районах, где люди регулярно потребляют виноград, у детей не наблюдается рахита и малокровия, что виноград излечивает желудочно-кишечные заболевания. В настоящее время, когда наука шагнула далеко вперёд, доказано виноградолече-i ние таких болезней, как ревматизм, почечные камни, болезни сердца, лёгочный туберкулёз и т. д. Наряду с вы сокими целебными свойствами, виноград является весьма ценным продуктом питания. Один килограмм съеденного винограда выделяет в человеческом организме 700 — 900 калорий тепла. Особое значение виноград и его сок в свежем или консервированном виде приобретает для де тей и молодёжи, занимающейся спортом. Тогда развитие молодого организма протекает нормально, так как ребёнок вместе с виноградом получает все необходимые соли витамин «С» и легко усвояемый углевод в виде виноградного сахара. При потреблении винограда спортсменами сахар быстро восстанавливает потерянную энергию При развитии виноградарства одновременно ставится задача расширения производства виноградных вин, так как вино является более здоровым алкогольным напитком по сравнению с другими и обладает приятными вкусо выми и ароматическими свойствами.
      При гпроизводстве вина, виноградных соков и концентратов получаются отходы в виде гребней, выжимок и дрожжевых остатков. Из этих отходов прежде всего вырабатывают винный спирт, необходимый для медицинских целей, химической и винодельческой промышленности. После получения спирта из выжимок и дрожжевых остатков остаётся сырьё для получения винной кислоты. Потребность в такой кислоте колоссальна. Она необходима для развития пищевой, полиграфической, текстильной и других видов промышленности. Кроме того, из отходов получаются такие ценные продукты, как энан-товый эфир, краски, масло из семян и т. д.
      Таково в общих чертах значение культуры винограда, которую выращивает винкомбинат «Массандра».
     
      ПРИРОДНЫЕ УСЛОВИЯ
      Благоприятное сочетание почвенных и климатических условий в Крыму позволяет выращивать богатый сортимент европейских и местных сортов винограда. Можно смело сказать, что вряд ли найдётся в Советском Союзе, да и во всём мире, такой уголок, который на крайне ограниченной площади имел бы столь различные условия, дающие возможность получать исключительно разнообразную продукцию для производства прославленных марочных крымских вин. В этом отношении особенно славятся виноградники винкомбината «Массандра», находящиеся в различных районах Крыма и отличающиеся друг от друга природными и почвенными условиями.
      Это разнообразие климата и почв и определяет собою получаемую винкомбинатом продукцию — от прекрасного винограда, употребляемого в свежем виде, до одних из лучших в СССР крепких, десертных, столовых и шампанских вин.
      Крымский полуостров окружён почти со всех сторон морями, которые оказывают огромное влияние на его климат, причём не одинаковое в различных его частях.
      Прибрежная полоса от мыса Ласпи до горы Кастель, находящаяся под прикрытием цепи крымских гор, защищающих её от холодных ветров, представляет собою наиболее ценный район для развития виноградарства. Длительный период с температурой выше 10 градусов, высокие дневные температуры лета, умеряемые юго-западными морскими ветрами, прохладная весна и длительная солнечная осень, в большинстве случаев без дождей, создают условия для получения в этом районе самых высококачественных сладких — десертных вин, известных не только в нашей стране, но и далеко за её пределами.
      Как и в каждой горной местности, на южном берегу Крыма имеется и вертикальная зональность климата, отражающаяся на сортименте. На участках, расположенных выше 300 — 350 метров над уровнем моря, выращивание десертных сортов винограда затруднительно из-за меньшего количества тепла. На таких участках приходится сажать сорта винограда для получения высококачественных крепких вин.
      Крымские горы (за Кастель-горой, по направлению к Алуште) прерываются в этой местности между двум» изолированно стоящими горами — Чатыр-Дагом и Демер-джи — и создают разрыв, который открывает доступ холодным ветрам в Алуштинскую долину с севера и северо-востока. То же самое замечается в долине Ускут и к востоку от неё до Судака, где горы отступают от моря, понижаются и образуют целый ряд глубоких долин, открытых с моря. Виноградники совхозов «Алушта, «Судак-, «Коктебель-, расположенные в этих долинах, также находятся в благоприятных условиях. Сумма температур выше 10 градусов достаточна для нормального вызревания различных сортов. Правда, увяливание ягод в этом районе не удаётся, вследствие долинного расположения виноградников и недостатка тепла осенью.
      В обоих описанных районах Алушты и Судака зима отличается мягкостью, и хотя значительные понижения температуры в течение зимнего периода и случаются, но они продолжаются недолго и поэтому виноградным кустам не вредят.
      В юго-западной части Крымского полуострова, в районе Севастополя и Балаклавы, средняя годовая температура хотя и мало разнится от ялтинской, но в общем климатические условия здесь совершенно иные. Не. защищённый с севера, этот район доступен зимой и осенью холодным северо-восточным ветрам, приносящим стужу; весной и летом он открыт западным и юго-западным ветрам, умеряющим летнюю жару. Погода в этих местах зависит от направления ветра и потому подвержена резким колебаниям. Тем не менее влияние моря и здесь настолько велико, что даёт возможность получать прекрасные сорта винограда для приготовления столовых и шампанских ви-номатериалов, без прикрытия кустов на зиму.
      В степных и центральных районах Крыма климатические условия усложняют агротехнику винограда. Зимы здесь холоднее и продолжительнее, чем в южной части Крыма, и без укрытия виноградные кусты в течение зимы могут погибнуть.
      Разнообразие рельефа, климатических условий и геологического строения Крыма сопровождается сложностью почвенного покрова во всех его естественных районах; почвы Южного берега, предгорья и степных районов, не смотря на сравнительно небольшие расстояния, отделяющие одну часть Крыма от другой, крайне различны.
      Виноградники комбината «Массандра- на Южном берегу расположены на маломощных почвах — тяжёлых суглинках, шиферных сланцах. Физические свойства этих почв весьма неблагоприятны. Они сильно ссыхаются, трудны для обработки, в них мало азота, фосфора, извести.
      Отдельными пятнами встречаются краснозёмы, водный и воздушный режим которых благоприятен для произрастания виноградной лозы, особенно красных сортов. Рост и урожайность виноградников на краснозёмах гораздо выше. Но ещё выгоднее тёмные шиферные, более тёплые почвы. Виноград на них вызревает лучше, сахар накапливается легче.
      Виноградники совхозов «Алушта», «Судак», «Коктебель» расположены в основном в речных долинах и лишь небольшими участками выходят на склоны гор. Глубокие наносные почвы долин богаты минеральными, но бедны органическими питательными веществами. По своим физическим свойствам эти почвы тяжёлые, а в совхозе «Судак» — бесструктурные и после обработки быстро уплотняются.
      В предгорном районе — Севастополь, Балаклава — вино градники расположены на бурых и тёмнобурых суглинках с гумусом значительной мощности. Большое содержание в этих почвах извести, а также благоприятные климатические условия выделили этот район для производства шампанских виноматериалов.
      Всё это разнообразие почвенных и климатических условий заставляет специалистов исключительно диферен-цированно подходить как к размещению сортов винограда, так и к вопросам агротехники. Огромный опыт, накопленный комбинатом, позволяет им успешно решать эти задачи.
     
      ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕРРИТОРИИ
      Земельные массивы винкомбината раскинулись почтило всему побережью Чёрного моря, от Евпатории до Феодосии, и захватывают часть степного Крыма. Общая площадь всех земель составляет 13 790 гектаров, из них под виноградниками — 2028 гектаров, под садами — 460 гектаров, остальные — пашни, огороды, площади, годные под виноградники, лес, пастбища и неудобные земли. Размеры виноградных насаждений по каждому совхозу видны из прилагаемой таблицы.
      До войны территория виноградников организационно приводилась в образцовый порядок. Отдельные разбросанные участки сводились по возможности в единые массивы. В совхозах «Алькадар» им. Софьи Перовской и «Золотая Балка» площадь производственного квартала на новых посадках равнялась 100 гектарам чистого насаждения. Производственные кварталы отделялись друг от друга дорогами шириной в 8 метров. Такая же дорога проходила посередине квартала и делила его на две равные части, по 50 гектаров каждая. Кроме этого, производственный квартал делился по направлению рядов дорогами в 5 метров ширины на 20 клеток, по 5 гектаров чистого насаждения в каждой клетке. Такая организация территории в значительной степени облегчала механизацию обработки, учёт труда и определение урожайности.
      Величина квартала и направление рядов виноградников, расположенных в гористых местах, зависят от особенностей ухода за участком и необходимости борьбы со смыванием почв. План новых закладок виноградников предусматривал освоение в значительных размерах новых земель, а на Южном берегу, где таких земель было мало, предполагалось переплантажировать часть старых насаждений и на этом месте заложить новые виноградники, но немецкие оккупанты не дали возможности осуществить этот план.
      По плану четвёртой Сталинской пятилетки винкомбинат «Массандра» должен полностью восстановить запущенные во время оккупации виноградники, поднять их урожайность, расширить существующую площадь насаждений путём закладки молодых виноградников как на погибших участках, так и на новых землях. Всего к концу 1950 года комбинат должен будет иметь 2652 гектара виноградников, что составит 151 процент к существующей площади в 1940 году и 131 процент к 1945 году. Будут проведены следующие восстановительные работы:
      1. Посадка новых виноградников на площади в 624 гектара.
      2. Ремонт и омоложение на площади в 462 гектара, в том числе укладка кустов на площади в 447 гектаров.
      3. Укладка одного миллиона отводок для ликвидации изреженности виноградников.
      Планом также предусмотрена установка шпалеры на площади в 2400 гектаров, кольев 1,5 миллиона штук, опорных стен на горных склонах, изгородей, ремонт дренажей, ливнеотводов, террас и т. д. Проведение всех этих мероприятий должно способствовать тому, что в 1950 году виноградники комбината «Массандра» дадут нормальный урожай.
     
      СОРТИМЕНТ И РАЗМЕЩЕНИЕ СОРТОВ
      На территории винкомбината «Массандра» произрастают ценнейшие европейские и местные сорта винограда, как для употребления в свежем виде, так и для производства лучших в стране марок столовых, крепких, десертных и шампанских вин.
      До организации комбината как сортимент, так и распределение сортов по территории большинства совхозов совершенно не соответствовали требованиям специализации районов и наиболее эффективного использования природных условий; не учитывались и особенности отдельных сортов винограда. Например, лучшие, наиболее тёплые приморские участки на южном берегу Крыма были заняты такими сортами, как Алиготе, Рислинг, Се-мильон и другие, или даже смесью сортов, в то время как все эти участки более правильно и целесообразно засадить мускатами или токайскими сортами, а сорта для столовых вин должны быть перенесены в другие районы.
      Ещё до войны при определении сортимента новых закладок в совхозах винкомбината исходили именно из этих специфических условий каждого района и совхоза. Но в комбинате имелись большие площади старых насаждений, которые не пришли к своему предельному возрасту и могли давать урожаи ещё в течение длительного срока. В то же время большая раздроблённость участков, неправильное направление рядов, узкие междурядия и т. д. не соответствовали задачам социалистической системы хозяйства. Нужно было переустроить эти старые насаждения на новых основах, используя для этого мощную корневую систему старых кустов, что осуществляется отводкой кустом. До войны эта работа в совхозах «Массандры» проводилась уже в самых широких масштабах. Был составлен детальный план реконструкции старых насаждений, который успешно претворялся в жизнь. Особенно больших успехов добился совхоз «Судак». За несколько лет здесь сумели реконструировать 62 гектара виноградников. Небольшие, с кривыми рядками участки-наследие мелкого раздроблённого хозяйства — превратились в сплошные массивы с длинными и широкими рядами сильных и обильно плодоносящих кустов винограда. Это был прообраз будущих виноградников всех совхозов комбината.
      При закладке новых плантаций будет предусмотрено сорторайонирование, которое даст возможность каждому совхозу выращивать продукцию, отвечающую его природным условиям. В результате площадь виноградников под такими сортами, как Мускат белый, увеличится с 224 гектаров до 400 гектаров, Мускат розовый — с 31 до 120 гектаров, Токайские сорта (Фурминт и Гарс-Левелю) — с 97 до 117 гектаров, Лликант — с 31 до 72 гектаров, Рислинг — с 182 до 319 гектаров, Алиготе — с 86 до 221 гектара, Кокур — с 158 до 200 гектаров, Пино-Шардоне — с 15 до 65 гектаров и т. д. Вновь будут высаживаться сорта Сильванер и Траминер.В то же время участки виноградников со смесью разных сортов значительно уменьшатся. Сорта, дающие столовые, ординарные крепкие вина, с Южного берега в основном будут вытеснены и заменены сортами, дающими высококачественные сладкие десертные вина.
      В результате технической реконструкции старых насаждений будет ликвидирована изреженность и неровные участки виноградников с малоурожайными старыми кустами превратятся в сплошные массивы цветущих и хорошо плодоносящих насаждений.
     
     
      АГРОТЕХНИКА ВИНОГРАДАРСТВА
      До войны совхозы винкомбината «Массандра» славились прекрасной обработкой своих виноградников. Рабочие и специалисты комбината понимали, что одних природных условий недостаточно,чтобы получить высокий урожай отличного качества. Вот почему здесь своевременно проводились обработка почвы, обрезка, борьба с вредителями и болезнями, в достаточном количестве вносились минеральные и органические удобрения, смело применялась механизация и широко использовался опыт передовых хозяйств и стахановцев-виноградарей.
      Все агротехнические мероприятия проводились с целью получения ежегодных высоких урожаев лучшего качества, уменьшения затрат труда и поднятия производительности путём широкого внедрения механизации и, наконец, с целью удлинения сроков нормальной эксплоатации виноградника, т. е. увеличения его долговечности. В этом отношении комбинат добился уже неплохих успехов.
      За период немецкой оккупации виноградники пришли в упадок, и весь цикл агротехнических мероприятий был нарушен. На многих участках восстановление агротехнической системы приходилось начинать с засыпки окопов и воронок от бомб и снарядов, с подрезки кустов под чёрную головку, с косьбы камыша, которым заросли некоторые плантации, но огромный опыт, накопленный рабочими и специалистами совхозов, сказался в первый же год восстановления. Во всех хозяйствах сразу же приступили к обработке виноградников по всем правилам агротехники.
      Обработка почвы. Одним из главных агротехнических мероприятий является обработка почвы. В совхозах «Массандры « почва всегда содержалась под чёрным паром. Это достигалось путём осенней глубокой перекопки на глубину 25 — 30 сантиметров, весенней вспашки или рыхления на глубину 12 — 15 сантиметров, летних культиваций и сплошных цаповок (в горных районах на глубину 8 — 10 сантиметров, четыре — семь раз в зависимости от свойств почвы, метеорологических условий года и степени засорённости). В совхозах «Золотая Балка» и «Лпькадар» им. Софьи Перовской на участках, засорённых корневищами сорняков, производилась пахота на глубину основной массы корневищ с последующей их выборкой. В совхозе «Судак», вместо первого весеннего рыхления, весной же производилась вторичная пахота на глубину 25 — 30 сантиметров. Это мероприятие, как пишет П. П. Крамм, оказывает положительное влияние на повышение урожайности.
      Глубокая обработка почвы осенью ставит своей целью наибольшее накопление влаги. Остальные виды обработки способствуют её сохранению.
      Первое время после освобождения Крыма совхозам комбината не удалось полностью соблюсти все эти проверенные на опыте агротехнические мероприятия по обработке почвы, но есть основание предполагать, что в самые ближайшие годы они будут полностью претворены в жизнь.
      Удобрение почвы. Огромное значение для повышения урожайности имеет удобрение почвы. Виноградники комбината расположены на самых разнообразных почвах: на плодородных, богатых минеральными питательными веществами, на бедных каменистых и лёгких песчаных, требующих для получения высоких урожаев систематического внесения удобрений. В совхозах комбината минеральные удобрения вносились ежегодно на всю площадь виноградников, органические удобрения — только на площадь в 100 гектаров.
      Удобрения вносились не вслепую, а на основе глубокого научного исследования потребности того или иного участка виноградника в питательных веществах. С этой целью во всех совхозах было организовано почвенное обследование, сделаны анализы и составлены почвенные карты.
      Широкие опыты, проведенные Н. Бузиным в Судакском и других районах южного берега Крыма, а также трёхлетние опыты в совхозах комбината показали, что во всех случаях минеральные удобрения, особенно фосфор, азот и калий, дают повышение урожайности в первый же год после их внесения в почву.
      Была разработана система внесения удобрений. Так, фосфорные и калийные удобрения вносились под осенне-зимнюю перекопку или вспашку, азотные — под первое весеннее рыхление почвы. Нормы удобрений в среднее по совхозам были следующие: азот — 160 кг (действующего вещества), фосфор — 90 кг, калий — 60 кг. В органических удобрениях и до войны ощущался острый недостаток; поэтому они вносились без строгой системы. При наличии навоза внесение его производилось из расчёта 25 тонн на один гектар через год под осенне-зимнюю перекопку, вместе с фосфорными и калийными удобрениями. В последнее время в совхозах комбината было приступлено к постройке навозохранилищ и накоплению органических удобрений в компостных кучах, что должно было в ближайшие годы создать систему в удобрении виноградников органическими веществами, но и этому помешала война.
      В первый же год восстановления своих виноградников винкомбинат приступил к воссозданию этой проверенной практикой системы удобрений и, благодаря помощи, оказанной государством, внёс на истощённые плантации 150 тонн минеральных удобрений.
      В 1946 году уже было внесено 400 тонн азотных и 219 тонн фосфорных удобрений на площадь в 1777 гектаров, т. е. почти столько, сколько вносилось до войны. С каждым годом минеральных удобрений будет вноситься всё больше и больше, а в 1950 году уже будет внесено 720 тонн азотных, столько же калийных и 1440 тонн фосфорных удобрений.
      Безусловно, наряду с проведением других агротехнических мероприятий это будет способствовать полному восстановлению виноградных плантаций и резкому повышению урожайности.
     
      Борьба с вредителями и болезнями. Важнейшим агротехническим мероприятием является борьба с вредителями и болезнями виноградной лозы и ягод. Особенно опасны такие вредители, как скосарь и гроздевая листовёртка, из болезней — мильдью и оидиум- Многолетний опыт показал, что если не вести с ними ежегодной борьбы, то они могут уничтожить почти весь урожай винограда и сократить жизнь виноградного куста. Вот почему в совхозах винкомбината с такой исключительной энергией проводилась борьба с вредителями и болезнями. В результате в течение 1936 — 39 годов потерь урожая от них почти не было. Борьба с ними велась предупредительная, а при обнаружении — истребительная.
      Методы борьбы с вредителями и болезнями винограда в Крыму были разработаны на основе многолетних научных и практических данных и применяются до настоящего времени. Ранней весной, как только начинают набухать почки и можно ждать появления скосаря, в совхозах «Массандры на штамбах и рожках накладываются липкие кольца из гусеничного клея. Кроме того, применяется ручной сбор жучков ночью и днём из-под камней, которые предварительно раскладываются около кустов. После распускания почек проводится опрыскивание однопроцентным раствором хлористого бария или парижской зелени. Скосарь сильно распространён в совхозе «Судак, и потому борьба с ним там ведётся особенно тщательно. За годы оккупации борьбы со скосарём почти не велось, и он развился в огромном количестве. Достаточно сказать, что весной 1946 года, когда по-настоящему взялись за его уничтожение, в совхозе собрали 400000 жучков.
      Как только появляются первые два — три листочка, про-водится опыливание серой против оидиума; повторное опыливание проводится каждые две недели до пяти и более раз, если замечено угрожающее положение. В случае выпадения сильных осадков после произведённого опыливания, это мероприятие немедленно повторяется. Последнее опыливание при благоприятных условиях прекращается в первой половине июля.
      Борьба с мильдью производится опрыскиванием однопроцентным раствором бордосской жидкости.
      За годы оккупации с этими болезнями также никакой борьбы не велось, и многие виноградники были сильно поражены ими, особенно оидиумом. Два года борьбы дали свои результаты. Основные очаги этих болезней уничтожены.
      Опыливание и опрыскивание обычно проводилось с помощью ранцевых инструментов; где возможно, применялись специальные машины. В 1946 году в совхозе «Алушта» впервые были проведены авиаопрыскивание и авиаопыливание, которые дали замечательные результаты. В последующие годы этот метод будет применён на всех виноградниках комбината. Он сэкономит огромное количество рабочей силы, средств и химикатов при лучшем качестве работы.
      Государство отпускает достаточное количество химикатов на борьбу с вредителями и болезнями. Только в 1946 году дня этой цели комбинату были отгружены 231 тонна медного купороса и 336 тонн серы.
      Обрезка. Виноград плодоносит только на двухлетних побегах, и потому обрезка с целью регулирования плодоношения является необходимым агротехническим мероприятием. Но старая форма подрезки, сложившаяся в течение столетий, уже не могла удовлетворять потребностям крупного социалистического хозяйства, и поэтому на основе современных достижений науки и практики она была коренным образом изменена.
      Основной формой виноградного куста была чашевидная, но она не везде соответствовала условиям местности, уровню агротехники и требованиям механизации. На новых и реконструированных виноградниках применялась шпалерная система формирования, при которой годовой прирост размещается в одной плоскости. Такие формы легко выполнимы, дают возможность механизированного ухода за виноградниками и позволяют формировать куст в соответствии с особенностями данного сорта.
      В совхозах «Алькадар» им. Софьи Перовской, «Золотая Балка» и «Судак» главными формами в зависимости от плотности насаждений должны были быть многорукавная веерная и двухсторонний Гюйо, в совхозах Южного берега — односторонней и двухсторонний Гюйо.
      Вопросы нагрузки чашевидной формы до 1937 года решались очень просто: три рожка по три глазка, с учётом угловых почек побега, без всяких поправок на неразви-вающиеся глазки и почки, дающие бесплодные побеги. Как показали наблюдения бывшего главного виноградаря комбината «Массандра» тов. Благонравова, в результате такой формировки на кусте получали до 50 — 60 процентов бесплодных побегов и очень низкие урожаи. Сила куста затрачивалась на бесполезное выращивание древесины. По инициативе тов. Благонравова, в ноябре 1937 года было созвано специальное совещание специалистов и стахановцев комбината по вопросам зимней подрезки, которое вынесло следующее решение:
      1. При расчёте нагрузки на куст вносить коррективы на неразвивающиеся глазки и глазки, дающие при развитии бесплодные побеги, т. е. число оставляемых глазков должно быть больше нормы:
      а) на чашевидной форме — на 25 — 35 процентов,
      б) на формировках Гюйо — на 20 — 25 процентов.
      2. Угловые почки, как имеющие очень низкий коэфи-циент плодоносности, в расчёт нагрузки куста при подрезке не принимать.
      3. При распределении нагрузки на чашевидной форме вполне возможно применение, при наличии сучка замещения, полудужек.
      4. Обломку зелёных побегов поставить в основу работ по регулированию урожая.
      Были внесены также серьёзные изменения в обрезку молодых виноградников. По традиции, в Крыму молодые виноградники после первого и второго года жизни обрезались на два глазка, что вело к сокращению развития подземной части куста в течение третьего года жизни, уменьшало объём корневой системы, вызывало задержку в общем развитии растения и оттягивало срок вступления в плодоношение. На основании этого зимняя обрезка после второго года жизни куста была#изменена и стала проводиться с учётом его силы и состояния. На куст в условиях южного берега Крыма начали оставлять до двенадцати почек.
      В результате всех этих мероприятий виноградники стали давать прекрасный прирост, и урожай увеличился на 30 — 50 процентов.
      Во времена немецкой оккупации обрезка вовсе не производилась или производилась хищническим путём с целью получения большей урожайности за счёт сокращения жизни куста; шпалера была уничтожена, и кусты потеряли свою форму. На молодых виноградниках вообще не производилась обрезка, они не обрабатывались и гибли.
      Всё надо было начинать сначала: произвести обрезку прироста прошлых лет, чтобы вызвать рост молодых побегов, обрезать лозу, искалеченную снарядами, поломанную танками, восстановить формировку на кустах с погибшей надземной частью. Нехватало подрезчиков. Для их подготовки были организованы курсы и семинары. В результате виноградники были подрезаны, восстановлена их форма, усилился прирост и вместе с этим урожайность.
      Насколько усилился прирост, видно из данных заготовок. Так, в 1945 году во всех совхозах комбината было заготовлено около 4 миллионов чубуков, в 1946 году — 7,5 миллионов, а в 1947 году предполагается заготовить не менее 9 — 10 миллионов чубуков, которые как ценнейший посадочный материал будут направлены во все южные области Советского государства. Таким образом восстановление агротехнических мероприятий на виноградниках Массандры тесно связано с развитием виноградарства во всей нашей стране.
      Закладка виноградников и выращивание посадочного Материала За годы своей деятельности винкомбинат «Массандра заложил сотни гектаров молодых виноградников. Успех новой закладки и будущее плодоношение зависели от предпосадочной обработки почвы, качества посадочного материала и правильного воспитания куста. Поэтому в совхозах комбината перед закладкой виноградников проводились работы, направленные на ликвидацию неблагоприятных условий среды:
      1. Предплантажная обработка почвы для очистки участка от сорняков.
      2. Внесение органических и минеральных удобрений при переплантажировке старых виноградников.
      3. Устройство дренажа на участках с избытком грунтовых вод, устройство подпорных стен, водосбросов и ливнеотводов на участках, подверженных сильным раз-мыаам почвы.
      Высокое качество предпосадочной подготовки почвы обеспечивалось путём производства сплошного плантажа. В условиях совхозов «Золотая Балка», «Алькадар» им. Софьи Перовской, «Судак» и частично совхоза «Алушта» плантаж осуществлялся при помощи плуга завода им. Октябрьской революции П — 70 — 50 на тяге трактора ЧТЗ. Этот плуг даёт глубину вспашки в 65 — 70 сантиметров с оборотом пласта. В совхозах «Ливадия» им. Куйбышева, «Гурзуф», «Кастель» и «Алушта» на горных участках плантаж производился взрывным способом и вручную. Взрывной способ дал очень хорошие результаты и сократил затраты труда на гектар в 15 — 20 раз.
      В предгорных совхозах «Золотая Балка», «Алькадар» им. Софьи Перовской и «Судак» для весенней посадки плантаж подымался не позднее октября предшествующего посадке года, в совхозах южнобережных районов — не позднее декабря. Для осенней посадки поднятый плантаж путём культивации поддерживался в чистом от сорняков состоянии, и непосредственно перед посадкой производились перепашка почвы и выравнивание участка.
      Посадка в хозяйствах предгорной части проводилась окоренённым посадочным материалом, выращенным в школке, в хозяйствах южнобережных районов в отдельных случаях — кильчёванными чубуками. Посадка неоко-ренённым посадочным материалом производилась под шомпол. Саженцы высаживали в ямку. Глубина посадки в степных районах — 40 — 50 сантиметров, в предгорных районах — 50 сантиметров, в горных районах — 70 сантиметров. Посаженные растения поливались из расчёта полведра воды на одно растение. При осенней закладке во всех районах молодые посадки полностью укрывались землёй. Огромное внимание уделялось выращиванию посадочного материала.
      За период четвёртой Сталинской пятилетки совхозам комбината предстоит заложить 624 гектара новых виноградников и, кроме того, на всей существующей площади ликвидировать изреженность. Большую часть плантажей придётся поднимать на южном берегу Крыма, где будет ещё более широко, чем в прошлые годы, применён взрывной метод. В предгорной и степной части области подъём плантажа будет производиться плугами с помощью тракторов, для чего комбинат получил необходимое количество тракторов ЧТЗ. Безусловно, эта важнейшая работа, от которой зависит дальнейшее благополучие виноградной плантации, будет проводиться со всей тщательностью на основе новейших достижений науки и многолетнего опыта, накопленного специалистами и рабочими комбината.
      Для новых посадок и ликвидации изреженности виноградников потребуется несколько миллионов саженцев и чубуков. С этой целью уже сейчас началась закладка питомников для выращивания корнесобственного посадочного материала. По плану четвёртой Сталинской пятилетки винкомбинат должен заложить не менее 20 гектаров питомника с ежегодным выходом 100 тысяч саженцев с гектара. Кроме того, будет заложено 60 гектаров маточников лучших стандартных сортов, в том числе 16 гектаров для передачи посадочного материала колхозам Крыма.
      Механизация обработки виноградников. Винкомбинат «Массандра» имеет немалый опыт в механизации обработки виноградных плантаций. Ещё в 1928 — 29 годах совхозы «Золотая Балка» и «Алькадар» им. Софьи Перовской механизировали самую трудоёмкую работу на виноградниках — подъём плантажа. В последующие годы почти все совхозы и даже колхозы предгорной и степной части Крыма поднимали плантаж только мощными тракторными плугами.
      Вслед за этим совхозы винкомбината «Массандра» стали успешно применять плуги и культиваторы для обработки междурядий. В 1937 году механик комбината М. И. Закс сконструировал специальный плуг для вспашки, а затем оригинальный культиватор с металлической фермой, который давал возможность одновременно обрабатывать три ряда виноградников.
      На южном берегу Крыма широко применялся взрывной метод подъёма плантажа. Положительный результат дали опыты обработки горных виноградников с помощью специальных лебёдок. Лопата и цапка в перспективе становились подсобными орудиями производства.
      Дальнейшее восстановление и развитие виноградников комбината должно происходить только на основе высокой техники. За годы войны наши конструкторы разработали новые типы машин, в частности Липецкий завод уже выпускает узкогабаритные тракторы средней мощности, которые комбинат начал получать. Началось производство специального инвентаря на Одесском заводе. Механические мастерские «Массандры», имеющие опыт производства специальных плугов и культиваторов, безусловно, снова наладят их выпуск. Все это облегчит обработку виноградников в степи и предгорной части Крыма, а вместе с этим и развитие виноградарства.
      Остаётся проблемой механизация обработки виноградников на южном берегу Крыма. Для разрешения этого вопроса надо поработать над удешевлением стоимости работ по подъёму плантажей взрывным способом, сконструировать электробуравы, продолжать опыты по усовершенствованию лебёдок- Изобретателям и конструкторам надо подумать над сконструированием пневматической лопаты. Нужно смелее внедрять механизацию в обработку виноградников. Этого требуют интересы нашего социалистического хозяйства.
      Организация труда. Все эти огромные работы по восстановлению виноградников и закладке новых площадей невозможно будет провести без правильной организации труда. До войны во всех совхозах комбината производственные участки были закреплены за бригадами, которые состояли из 20 — 25 человек. Во главе бригады стоял освобождённый бригадир — специалист-агроном или опытный практик. За бригадой закреплялись 16 — 20 гектаров виноградников и весь необходимый для работы мелкий инвентарь. Бригады делились на 3 — 4 звена во главе с неосвобождёнными звеньевыми. За звеном закреплялось 3 — 4 гектара виноградников.
      На основе производственного плана совхоза или отделения каждой бригаде давался конкретный план работы на весь год. Внутри бригады этот план доводился до каждого звена в объёме закреплённого за ним участка. Производственные планы как бригады, так и звена, прорабатывались на производственных совещаниях бригад и звеньев. Таким образом каждый рабочий хорошо знал объём и характер агротехнических мероприятий, урожайность, за которую он должен бороться.
      В основном эта система организации труда сохранилась и до настоящего времени. Но в связи с большим недостатком рабочих рук, на одно звено, состоящее из 4 — 5 человек, уже давалось не 3 — 4, а 6 — 7 гектаров виноградников, причём запущенных, требующих большого вложения труда. И тогда передовые работницы совхоза «Судак» взялись самостоятельно обработать по одному гектару виноградника. Эта ценнейшая инициатива была поддержана руководителями совхоза и комбината, и одно-гектарники, объединённые в звенья, не только своевременно и высококачественно обработали свои участки, но и помогли обработать весь участок своего звена. Высокий урожай был наградой за стахановский труд. Все тридцать одногектарниц этого совхоза с площади в 34 гектара собрали 261 тонну винограда, что составляет в среднем по 74,5 центнера с гектара. Была разработана специальная система поощрения за перевыполнение плана уборки урожая, в результате чего одногектарничество получило большое распространение. Достаточно сказать,
      что к весне 1946 года во всех совхозах комбината уже насчитывалось 317 одногектарников, которые обрабатывали 351 гектар виноградников. Дальнейшее развитие этого замечательного движения передовиков поможет комбинату выполнить и перевыполнить план восстановления и развития виноградного хозяйства.
      Сбор винограда. Сбор винограда обычно начинается в первых числах сентября и заканчивается к началу ноября. Прежде всего собираются сорта, предназначаемые для переработки на материалы для советского шампанского в районе Балаклавы и Севастополя.
      Сбор винограда для советского шампанского производится при содержании сахара 16 — 19 процентов и кислотности 0,9 — 1,2 процента. Чтобы получить указанное соотношение сахара и кислот в винограде, сбор его приходится проводить в чрезвычайно сжатые сроки.
      Сбор урожая для столовых белых вин в этих районах начинается тогда, когда подходит к концу сбор шампанских сортов, т. е. когда по сортам Рислинг и Алиготе содержание сахара достигнет 18 — 20 процентов, а кислоты — 0,7 — 0,85 процента. Позднее поступает виноград для столовых красных вин — Каберне при сахаристости от 18 — 20 процентов и кислотности не ниже 0,7 процента. Саперави собирается при той же кислотности, но при более высоком содержании сахара (от 19 до 22 процентов).
      Сбор урожая для крепких вин на Южном берегу обычно начинается с третьей декады сентября, на 15 — 20 дней позже начала столового виноделия, и заканчивается в половине октября.
      Первыми собирают сорта Алиготе, Семильон, затем идут сорта Альбилло, Педро, Серсиаль, Вердельо, Мо-растель, Мальбек, Каберне, Саперави и другие. Виноград для крепких вин снимается при достижении полной физиологической зрелости.
      Сбор перечисленных выше сортов на Южном берегу производится при содержании сахара от 22 до 24 процентов, достигающем в более благоприятные годы 26 процентов и выше.
      За приёмкой и взвешиванием винограда.
      Сбор урожая для десертно-крепкого виноделия в Судакском и Балаклаво-Севастопольском районах начинается с начала октября и заканчивается в первых числах ноября. Сахаристость винограда в этих районах значительно ниже, чем на Южном берегу, и колеблется в пределах 18 — 22 процентов.
      Позднее начинается сбор мускатных и токайских сортов винограда, собираемых при содержании сахара от 28 до 38 процентов. Сбор этих сортов, затягивавшийся в прежние времена до конца ноября, теперь обычно заканчивается к концу октября.
      В удачные годы высшей сахаристости достигают Мускат белый в Ливадии, Массандре и Гурзуфе (38 — 40 процентов), Мускат розовый в Гурзуфе и Ливадии (34 — 36 процентов), Мускат чёрный в Кучук-Ламбате и Гурзуфе (30 — 34 процента), а также токайские сорта (Фурминт и Гарс-Левелю) в Яй-Даниле (36 — 40 процентов).
      Виноград обычно собирают в деревянные ряжки и бордосские ящики, из которых его пересыпают в тарпы — овальной формы плоские бочонки. В тарпах виноград транспортируется к месту переработки на подводах и автомашинах. На участках с длинными рядами для выноски винограда к дорогам служат те же тарпы, в которые рабочие-подносчики принимают виноград от сборщиков. С виноградников, расположенных по крутым склонам, вывоз собранного урожая производится вьючным способом.
      При сборе весь больной, гнилой и засохший виноград отделяется в особые ряжки, а в отдельных случаях при сборе шампанских сортов виноград сортируется непосредственно на плантации специальными сортировщиками.
      Эти правила, способ и методы уборки винограда сохранились и до настоящего времени.
      Урожайность. Несмотря на наличие благоприятных природных условий, крымские виноградники в дореволюционное время были малопродуктивны. Средняя урожайность с одного гектара по Крыму колебалась в пределах 27 — 33 центнеров с одного гектара. В лучших хозяйствах она составляла 30 — 38 центнеров.
      За годы империалистической, а затем гражданской войны виноградарство Крыма упало, и урожаи сильно снизились. После установления советской власти началось восстановление виноградников, но продуктивность их в первые годы не выходила за пределы довоенного времени. Только с 1937 года, после специальных решений партии и правительства, когда весь коллектив комбината был мобилизован на борьбу за высокие урожаи, из года в год урожайность стала повышаться. Так, если в 1936 году средний урожай по комбинату составлял 30,3 центнера с гектара, то в последующие годы он соответственно составлял: в. 1937 году — 33,5 центнера, в 1938 году — 48 центнеров, в 1939 году — 54,1 центнера.
      Отдельные стахановские бригады и звенья давали ещё более высокие урожаи. Так, например, бригадир совхоза «Золотая Балка» тов. Руев с участка в 14 гектаров собрал в среднем по 76 центнеров винограда с гектара. Бригадир тов. Окороченко в условиях Южного берега в совхозе «Кастель» с участка в 8,5 гектаров собрал по 64,5 центнера винограда с гектара. Звеньевой тов. Карницкий
      в совхозе «Судак» с участка в 12 гектаров собрал по 235 центнеров винограда с гектара. И таких мастеров высокого урожая в совхозах комбината было немало.
      Немецкие оккупанты нанесли такой вопиющий ущерб виноградникам комбината, что в 1944 году во всех совхозах с трудом убрали в среднем только по 16 центнеров винограда с гектара, или 28 процентов довоенного урожая.
      Самоотверженная работа всего коллектива комбината по обработке запущенных плантаций дала возможность уже в 1945 году собрать в среднем по 21,4 центнера винограда с гектара, а в передовых совхозах, как. например, в совхозе «Судак», даже по 42 центнера. Но это ещё далеко до довоенной урожайности. Даже в 1950 году комбинат по плану должен получить только по 40 центнеров винограда с гектара. Но энтузиазму и творческой инициативе масс нет предела. Рабочие, служащие и специалисты комбината ставят перед собой задачу перевыполнить план четвёртой Сталинской пятилетки и в 1950 году достигнуть довоенной урожайности и даже превысить её.
     
      ВИНОДЕЛИЕ КОМБИНАТА
     
      ЗНАЧЕНИЕ И КАЧЕСТВО КРЫМСКИХ ВИН
      рым является ценнейшим в Советском Союзе районом виноделия и по праву считается родиной культурного виноделия в России. Отсюда по всем винодельческим районам - страны распространялись лучшие европейские Лозы винограда, отсюда же выходили прошедшие хорошую подготовку первые виноградари и учёные виноделы.
      Несмотря на свою сравнительно небольшую территорию, Крым замечателен тем, что даёт самые разнообразные вина, причём характерно, что каждый из типов вин даёт в том или ином районе области прекрасные образцы.
      Как правило, в степных и предгорных районах Крыма получаются высокого качества столовые вина и материалы для шампанских вин, на южном побережье — прекрасные крепкие вина типа Мадера и Портвейн. Портвейны Ливадии и Массандры по справедливости считаются лучшими в СССР винами этих типов. Что касается крымских и десертных вин — белого, розового и чёрного мускатов, а также токая, то они являются лучшими не только в СССР, но и при сравнении с образцами французских мускатов и венгерских токаев. Не раз крымские мускаты, токаи, Педро и Пино-гри вызывали восхищение виноделов всего мира и на международных выставках получали прекрасные оценки. Известно, что даже крымское шампанское, приготовленное в свое время Голицыным, получило на родине шампанского во Франции большой приз — золотую медаль. Крымские, особенно крепкие и десертные, вина являются образцами для научных дегустаций всех винодельческих производств нашей страны. В Крыму, в «Магараче», находится Всесоюзный институт виноградарства и виноделия; сюда и на предприятия винкомбината «Массандра « приезжают на учёбу и на практику все, кто желает посвятить свою жизнь искусству выделки вина.
      Типы и марки крымских вин наметились давно, за несколько десятков лет до Октябрьской революции. В Алуште славились красные столовые вина фирмы «Токмаков и Молотков». Был широко известен портвейн Христофорова, который некоторые врачи прописывали больным для укрепления их сил. «Магарач» выпускал высокого качества крепкие и десертные вина «Магарачи» под несколькими номерами, а также отличное сладкое Пино-Гри. Голицын готовил своё превосходное коронационное шампанское, и, наконец, Удельное ведомство создало свою школу специалистов, установивших известные на всю страну марки, многие из которых до сего времени остались в ассортименте марочных вин комбината «Массандра».
      В настоящее время значительное количество виноградников Крыма, а также почти все подвалы и переработочные пункты вошли в систему винкомбината «Массандра», что дало возможность на основании многолетних научных и практических данных установить для каждого района и даже микрорайона сортовой состав винограда, тип вина и технологию его производства. Это в свою очередь дало возможность винкомбинату разработать 44 марки вина вместо 24, из которых 28 точно соответствуют месту произрастания винограда, дающего ту или иную марку вина.
     
      РАЙОНЫ ВИНОДЕЛИЯ КОМБИНАТА
      Виноградники и винодельческие предприятия винкомбината «Массандра находятся во всех четырёх основных районах виноделия КрыМа. Среди них особенно выделяется район Южного берега с входящими в него виноградниками Ялтинского и западной части Ялуштинского районов. Благодаря особо благоприятным природным условиям, эта часть Крыма, от мыса Форос до горы Пастель, даёт непревзойдённые десертные вина — мускатные, токайские, Пино-гри и другие, не имеющие себе равных по качеству. Кроме того, здесь производятся высокого качества крепкие вина типа мадеры из винограда сортов Серсиаль и Вердельо, портвейны из Каберне, Педро-Крымский и другие.
      Восточней горы Пастель, до Феодосии, т. е. во всём Судакском районе и большей части Ялуштинского района винкомбинат получает отличные крепкие вина. В Ялуште выделываются лучшие в Крыму столовые красные вина. В Морском и дальше на восток вырабатываются хорошие шампанские материалы из сортов Ялиготе, Кокур, Сильванер и другие. В Судаке из того же Кокура получается тонкое десертное вино с токайскими тонами.
      Район Балаклава — Севастополь даёт хорошие белые столовые вина из сортов Рислинг и Ялиготе. Из них, а также из сортов Пино-Фран и Шардоне, там вырабатывают отличные материалы для шампанских вин, для которых этот район в основном и предназначается. Здесь же, на склонах холмов Качинской долины, вырабатывается лёгкое красное столовое вино из Каберне.
      Большое будущее предстоит степным районам Крыма. Как показал уже многолетний опыт, степь даёт массовые лёгкие столовые вина, белые и красные, а также шампанские материалы, которые в смеси с высококачественными винами западной части полуострова создают гармоничные купажи.
      Сейчас уже закончена огромная, начатая в Крыму ещё до войны, работа по микрорайонированию виноделия. Это поможет установить уже не только для района, но и для каждой местности лучший определённый сорт винограда и тип вина, что, безусловно, расширит ассортимент и качество вин, создаст неограниченные возможности для ещё большего расцвета крымского виноделия.
     
      СЫРЬЕВАЯ БАЗА И СЕТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ПЕРВИЧНОГО ВИНОДЕЛИЯ
      Сырьё для выработки вина — виноград — комбинат «Массандра» получает из виноградников, находящихся в 10 административных районах Крыма: Ялтинском, Алуштинском, Судакском, Балаклавском, Севастопольском, Бахчисарайском, Азовском, Нижнегорском, Советском и Джанкойском. Эти виьоградники принадлежат 16 совхозам и 70 колхозам. В Судакском и Джанкойском районах часть винограда в колхозах заготовляют предприятия Росглаввино, Министерства вкусовой промышленности РСФСР, в остальных районах комбинат «Массандра» является единственным заготовителем технических и столовых сортов винограда.
      До войны в 7 своих совхозах и в 76 колхозах винкомбинат заготовил больше 11 тысяч тонн винограда, а после войны, в 1946 году, в связи с огромным ущербом, нанесённым виноградным хозяйствам немецкой оккупацией и засухой — 3240 тонн, из которых часть винограда пошла на продажу трудящимся в свежем виде, а из остального приготовлено 203,3 тысячи декалитров вина.
      Для переработки такого значительного количества винограда винкомбинат имеет 21 предприятие первичного виноделия с производственной мощностью свыше 10 тысяч тонн винограда за сезон и ёмкостью хранилищ до 600 тысяч декалитров. Эти предприятия распределяются по районам виноделия (вдоль побережья с востока на запад) в следующем порядке:
      1. Судакский район — три предприятия с переработкой в сезон до 4000 тонн винограда. Крупнейшим из них является судакский завод при совхозе «Судак», оборудованный всеми необходимыми машинами, чтобы без всяких задержек перерабатывать поступающее сырьё.
      2. Южнобережный район - двенадцать предприятий с переработкой в сезон свыше 4000 тонн винограда. Крупнейшими из них являются массандровский завод № 2, заводы в Ай Даниле, Гурзуфе и Алуште.
      3. Балаклаво-Севастопольский район — пять предприятий с переработкой за сезон до 2000 тонн винограда. Крупнейшие из них в совхозе «Алькадар® им. Софьи Перовской и «Золотая Балка». До войны винзавод при совхозе «Аль-кадар® им. Софьи Перовской являлся одним из лучших заводов комбината, но немцы его почти полностью разрушили. Сейчас он восстановлен и уже в 1946 году успешно переработал весь виноград.
      4. Степной район — одно предприятие в Азовском районе с переработкой в сезон до 2000 тонн винограда.
      Все предприятия в основном оборудованы корзиночными винтовыми прессами, из которых половина в Ливадии, Гурзуфе, в совхозе «Алькадар® им. Софьи Перовской и в других имеет усовершенствованные головки Мотовиса, позволяющие заменить ручной труд механическим. Кроме того, в Судаке, Ай-Даниле, Ливадии, Балаклаве имеются электрифицированные и гидравлические прессы верхнего и нижнего давления. В Судаке, Коктебеле и в некоторых других хозяйствах давление винограда производится прессами непрерывного действия, которые в Балаклаве и Алькадаре применяются только для последнего отжима мязги. Во всех хозяйствах имеются в достаточном количестве эграпуар-фулуары, фулопомпы, эграпомпы, насосы; приведение этих машин в действие почти везде механизировано.
      Таким образом винкомбинат «Массандра® располагает достаточным количеством хорошо механизированных переработочных пунктов, чтобы в сжатые сроки полностью переработать весь поступивший виноград.
     
      ОСНОВНЫЕ МАРКИ ВИН И ИХ КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
      До войны винкомбинат «Массандра® готовил, кроме шампанского, 24 марки столовых, крепких и десертных вин. За годы войны главным виноделом винкомбината А.А. Егоровым разработан новый ассортимент марочных
      вин в количестве 44 марок, в основу которых положен принцип сортности, районности и типа. Им выделены категории вин: микрорайонных сортовых, южнобережных сортовых, южнобережных купажных и крымских купаж-ных. Таким образом винкомбинат «Массандра уже освоил к выпуску следующие марки вин:
     
      Марочные столовые вина
     
      а) Белые
      Рислинг Алькадар
      Алиготе Золотая Балка
      Алиготе Ай-Даниль
     
      б) Красные
      Каберне Балаклава
      Каберне Качинское
      Красное Алушта
      Бордо Ай-Даниль.
     
      Марочные десертные
     
      Токай: Южнобережный, Массандра, Отборный
      Токай Ай-Даниль
      Пино-Гри Ай-Даниль
      Мускат белый: Ливадия, Массандра, Отборный, Южнобережный, Отборный лучший, Кастель, Красного Камня
      Мускат розовый: Алупка, Маосандра, Отборный, Южнобережный, Гурзуф
      Мускат чёрный: Таврида, Массандра
      Алеатико: Партенит
      Педро-Крымский: Южнобережный
      Кокур десертный: Сурож
      Кагор: Южнобережный.
     
      Марочные крепкие
     
      Мадера: Комбината Массандра, Алушта, Коктебель
      а) Белый портвейн: Алупка, Алушта, Сурож, Южнобережный, Крымский
      б) Красный портвейн: Ливадия,
      « Комбината Массандра, Южнобережный, Крымский, Таврида, Алушта.
     
      Советское шампанское: Полусухое, Сухое, Самое сухое.
     
     
      А. А. Егоров даёт следующую характеристику наиболее выдающихся марок массандровских вин.
      Шедевр Крыма — мускатные вина с Южного берега. В некоторых микрорайонах эти вина получаются исключительного качества. Например, Мускат белый Ливадий-ский прославился буквально на весь мир. Он имеет 13 градусов спирта, 30 и выше процентов сахара и выдер-
      живается в бочках четыре года. Очень верно и поэтично выразил своё впечатление от ливадийского муската бывший старший винодел винбазы Главвино в Москве И. М. Андрущенко, ранее долгое время работавший виноделом на заводе № 1 Массандры: «Вы чувствуете в букете этого вина медовый аромат полевых трав альпийских лугов Крымской Яйлы».
      Мускат белый Массандры являлся купажным из мускатов всего южного берега Крыма. Кондиции его — 13 градусов спирта, 24 и больше процента сахара. Выдерживается в бочках три года. Вино по букету и вкусу близко к мускату Ливадия.
      Мускат белый Красного Камня имеет те же кондиции. Готовится он из урожая виноградников, расположенных в совхозе «Артек». Тонкий, яркий аромат и чуть цитрон-ный оттенок позволили выделить вино из белого муската этих мест в отдельную марку. Все тонкие нюансы т аромате и вкусе были бы утеряны, если бы это вино пошло в общий купаж белого муската марки Массандры.
      Мускат белый — Южнобережный имеет кондиции — 16 градусов спирта, 20 и выше процентов сахара. Сюда входят все мускаты, которые не достигли содержания сахара, необходимого для более сладких выше приведённых трёх марок.
      Следующий ведущий сорт на Южном берегу — Мускат розовый. Отличается он от белого муската розово-интенсивной окраской, имеет тот же аромат, но с примесью запаха казанлыкской розы, причём ярко запах розы выступает в исключительные годы — раз в 5 — 10 лет. Обычно же он улавливается только слегка. Потребителям название розовый мускат всегда очень импонирует, и они проявляют к этому мускату больше интереса, на деле же мускат белый остаётся основным ведущим сортом, и вино из него является лучшим среди десертных мускатных вин не только в нашем Союзе, но и во всём мире.
      Кроме белого и розового, есть Мускат чёрный. Чёрный мускат винкомбината «Массандра” создаётся из трёх сортов, близких к мускатным: Кальяба, Яликант и Ялеатико. Он выпускался раньше под маркой Мускат чёрный Кучук-Ламбат, с кондициями — 13 градусов спирта и 26 процёнтов сахара, а теперь готовится, как Муск ат чёрный Таврида, с теми же кондициями.
      Среди массандровских чёрных мускатов прежних годов урожая надо отметить особо удачное вино из чистосортного Яликанта совхоза Таврида, урожая 1929 года. В нём развился букет ромашки, оригинальный, гармонично сочетающийся со всем ансамблем вкусовых и букетных тонов и оттенков, свойственных Яликанту при бутылочной выдержке.
      Мускаты Южного берега получили наиболее высокую оценку Центральной дегустационной комиссии на Всесоюзной выставке в августе 1940 года.
      Кроме десертных мускатов, на Южном берегу получаются отличные токайские вина из сортов Фурминт и Гарс-Левелю. На всесоюзной выставке Токай урожая 1937 года также получил высокую оценку.
      Среди коллекционных старых вин надо отметить выдающиеся урожаи 1929, 1901 и 1896 годов и особенно поразительные достоинства урожая 1892 года. Это густые, цвета крепкого чая, гармоничные вина с ярким токайским. букетом, при выдержке приобретающим смолистые тона.
      В 1945 году начальник Главвино Министерства вкусовой промышленности СССР П. К. Картавченко, сам уроженец Магарача, будучи в Венгрии, познакомил там высококвалифицированных виноделов с нашим токаем марки Ялушта, не открывая его происхождения. Они высоко-оценили вкусовые его достоинства и заметили, что это вино сделано очень хорошо, очевидно, квалифицированными специалистами, но на венгерский токай оно не походит. Определение правильное. Мы должны создавать своё собственное своеобразное вино.
      В 1937 году выпущена новая марка десертного вина Пино-Гри Яй-Даниль с кондициями — 13 градусов спирта и 24 процента сахара. Это вино имеет цвет чая средней и даже большей крепости. Яромат — букет хлебной корочки ржаного каравая, своеобразный, довольно Сильный, запоминающийся. Вкус оригинальный, тонкий, гармоничный, виНо полное, густое.
      К числу десертных вин может быть отнесён Кагор. Приготовляется он из сорта винограда Саперави и получается очень удачным. По своему качеству он стоит на первом месте после знаменитого узбекистанского кагора.
      Последнее десертное вйно в номенклатуре Массандры — Кокур десертный судакский В нём подкупает приятный букет сорта, напоминающий токайский: гармонично сложенное вино при кондициях — 16 градусов спирта и 16 процентов сахара, легко пьётся, имеет медовый тон.
      Рассмотрим крепкие марочные вина.
      Мадера Массандры в основном готовится из португальских сортов Серсиаль и Вердельо, с прибавлением Мальвазии и Альбилло, при кондициях в вине — 19,5 градусов спирта и 4 — 3 процента сахара. Выдерживается в бочках четыре — пять лет. Оценивается это вино по 10-ти-балльной системе свыше 9 баллов.
      Первым виноделом, начавшим разработку этой марки и её технологии, был Я. Л. Вадарский, изучавший мадеру в Португалии в последних годах прошлого столетия. Затем было много исканий, в результате которых принята технология, ныне утверждённая и действующая. Она несколько отлична от общепринятой в Португалии, но в наших условиях даёт наилучшие результаты. Обработка солнечной энергией в специальной стеклянной галерее, так называемой «солнечной камере», на открытых солнечных площадках производится уже над скупажиро-ванным вином, готовым по содержанию спирта и сахара, а не над купажными сухими материалами. Старая выдержанная мадера Массандры урожая 1905 года получила в 1938 году балл 9,3, то же урожая 1903 года — 9,5.
      При янтарно-золотом цвете, при тонком хорошо сложенном букете мадера имеет гармоничный вкус, отлично сочетающий полноту с приятной яркостью типа. Как растёт качество мадеры, видно из следующего примера. Из урожая 1937 года она была в 1938 году оценена а 7,5 балла, а сейчас имеет балл 9,5, получилось исключительного качества вино, которое при дальнейшей бутылочной выдержке достигнет вершины совершенства и полного балла — 10.
      Мадера Алушты готовится из местного сорта Шабаш при кондициях — 18,5 — 19 градусов спирта и 6 — 5 процентов сахара. Вино из этого сорта винограда хорошо ма-деризируется. Из него получается типичная мадера без тонкой гармонии предыдущего вина, оцениваемая баллом в пределах до 8,5.
     
      Перейдем к Портвейнам. Лучший из них — марки Ливадия красный из сорта Каберне. У себя на родине Каберне даёт лучшие в мире бордосские столовые красные вина. На южном берегу Крыма из него получается только хорошее столовое красное вино; в то же время в рамке портвейна из него получается отличное вино, часто не уступающее лучшим португальским маркам. Кондиции его — 18,5 градусов спирта и 8 процентов сахара. Срок бочечной выдержки — четыре года. Средний балл, которым оценивалось это вино — 8,5 - 9. На Всесоюзной выставке в 1940 году оно от урожая 1937 года оценено баллом 9,2. Вино это в первые годы имеет очень интенсивную окраску, которая затем постепенно переходит в гранатовую. Вкус гармоничный, полный, плодовый. В коллекционных винах сохраняется этот же портвейн времён уделов, урожая 1890, 1891 и 1892 годов, исключительного качества, особенно последнего года. Совершенное вино по гармоничному сочетанию редкого по красоте букета и тончайшего вкуса. Окраска вовсе утеряна, она перешла в цвет крепкого чая. Всем этим винам балл 10 даёт полную характеристику, а вину урожая 1892 года можно поставить 10 с плюсом.
      Портвейн Массандры с кондициями спирта 8,5 градусов и сахара 6 процентов — самый сухой портвейн комбината «Массандра». Готовится из испанского сорта винограда Мурведр с прибавлением до 20 процентов других красных европейских сортов. В начале первого года его оригинальный аромат нельзя назвать приятным, но он постепенно исчезает, заменяясь ценным своеобразным букетом, и в конце четвёртого года бочковой выдержки получается портвейн английского суховатого вкуса. Оценка его в пределах 8 — 9 баллов. Вино урожая 1938 года настолько совершенно, что ему без колебания можно поставить балл 9,5. Покойный профессор Г. И. Гоголь-Яновский крымский портвейн из Мурведра виноградников «Карабаха признавал лучшим из всех известных ему южнобережных портвейнов.
      Портвейн красный Южнобережный имеет 18 градусов спирта и 11 процентов сахара. Готовится из всех европейских сортов винограда, кроме Саперави. В него входит приблизительно 15 процентов Алеатико, который вместе со значительным содержанием сахара придаёт этой марке портвейна несколько десертный характер. Вино очень содержательное, полное, богатое по отличному сложному букету и гармоничному вкусу, имеет интенсивную окраску в молодости, теряет её при выдержке, когда принимает гранатовый оттенок.
      Портвейн красный Крымский с кондициями — 17,5 градусов спирта, 9,5 процентов сахара — готовится из красных сортов всех районов, прилегающих к южным и западным берегам Чёрного моря; бочечная выдержка — в течение трёх лет. Вино с достаточно интенсивной окраской, с годами уходящей. Вкус красного столового вина сохраняется, что является хорошим качественным показателем. Вино хорошо сложенное, с нормально развивающимся букетом.
      Портвейн белый Южнобережный готовится из основных сортов винограда: Семильон, Педро-Крымский, Алиготе, Совиньон, Опорто, Альбилло, Ркацители, Кокур, а также из токайских сортов, когда сахара накапливается в них недостаточно для создания десертных вин. Кондиции этого вина: 18 градусов спирта, 10 процентов сахара, срок выдержки в бочках — три с половиною года. Вино со сборным хорошо сложенным букетом, с плодовым вкусом, полное, гармоничное, цвета золотистого или чая средней крепости.
      Портвейн белый Крымский готовится из всех белых сортов винограда южнобережных районов Крыма: Алуштинского, Балаклавского и Бахчисарайского, а также из слабо окрашенных красных сортов, отдавливаемых шампанским способом цельными гроздями на корзиночных винтовых прессах. Кондиции: 17,5° спирта и 9,5 процента сахара, выдержка бочечная — три года. Вино цвета чая средней крепости и более крепкого. Достаточная полнота и гармония букета и вкуса.
      Портвейн белый Сурож готовится в основном из сорта Кокур и из других белых местных и европейских сортов Судакского района и совхоза «Коктебель», а также из слабо окрашенных красных. Преобладает в аромате и во вкусе Кокур, придавая свой сортовой букет и вкус всему вину.
      Обзор массандровских вин можно закончить столовыми марками. Прежде была марка Рислинг Массандры из южнобережного винограда, но она не имела лёгкости, которую ищут в столовом белом вине; быстро развивалась мадеризация. Это вино заменено Рислингом Ялька-дар из совхоза им. Софьи Перовской. Там получается лёгкое, свежее, гармоничное вино с хорошо выраженным сортовым букетом. Ему в удачные годы можно ставить балл 9, а балл 8 всегда обеспечен. Эта смена марочного вина замечательно удачна. Виноград сорта Рислинг получает на Южном берегу более правильное использование, и из него выходят хорошие материалы для портвейна.
      Лучшие вина из Рислинга в нашем Союзе получаются в совхозе Ябрау-Дюрсо (около Новороссийска) и в совхозе им. Ленина, расположенном в нижнем течении Днепра. Крымский Рислинг Ялькадар им не уступает и даже по тонкости букета и вкуса может спорить с ними.
      Другое новое вино — Ялиготе Золотая Балка — также исключительного качества, зеленовато-золотистого цвета, лёгкое, свежее, с сортовым букетом и гармоничным вкусом. Оценивается в пределах 8 — 9 баллов.
      Марочное белое столовое вино Ялиготе Яй-Даниль установлено ещё Уделами и может считаться самым удачным из всех марок крымских удельных столовых вин. Получается оно из виноградников «Верхних Мартьян», расположенных над Яй-Данилем выше Симферопольского шоссе. Приготовленное в 1944 и 1945 годах виноделом Н. И. Емцовой, это вино оценивалось дегустационной комиссией комбината полным баллом — 8, наивысшим для молодых вин. По сравнению с Ялиготе Золотая Балка, в нём есть некоторая кислотная резкость и нет той нежной тонкости, что имеется в последнем, но всё же это вино отличное по гармоничному вкусовому сочетанию всех его составных частей и букета.
      Каберне Балаклава получается в виде лёгкого, свежего, хорошо окрашенного ьрасного столового вина с сортовым букетом. Рядом, километрах в 30 — 40, в низовьях речки Кача, в совхозе им. Полины Осипенко, на склонах холмов, получается более удачное, высокого качества, вино. Почва здесь по строению очень близко подходит к бордосской, где получаются лучшие мировые красные столовые вина Франции. Как только будут восстановлены эти виноградники, сильно пострадавшие за время немецкой оккупации, Каберне качинское заменит балаклавское.
      Красное столовое вино Ялушта готовится в совхозе Ялушта из сортов Каберне, Мальбек, Гренаш и Мур-ведр. Это лучшее красное столовое вино всего Крыма. Предполагалось выпустить из Ялушты столовое красное Саперави, но немцы уничтожили все насаждения этого сорта. Теперь эта марка может быть выпущена только после закладки новых насаждений.
      Марочное столовое красное Яй-Даниль Бордо приготовляется из смеси бордосских сортов. Вино мягкое, с не очень интенсивной окраской, гармоничное, с букетом бордосских вин, достаточно свежее. Когда увеличится количество вина красных столовых марок, описанных выше, выпуск этой марки будет прекращён, а виноград пойдёт на изготовление красного южнобережного портвейна.
      И, наконец, о крымском шампанском. Как показала практика, шампанское из местных материалов получается очень высокого качества. Расширенная Центральная дегустационная комиссия Министерства пищевой промышленности СССР в 194Э году оценила шампанское Массандры только на 0,2 балла ниже шампанского Ябрау-Дюрсо, и оно заняло второе место по качеству среди всех шампанских вин Сооза.
      До войны под руководством К. С. Попова была проведена большая работа по разработке технологии производства игристого вина из белого муската по образцу итальянского Ясти-Спуманте Результаты получились положительные, и крымское Ясти оценивалось не ниже итальянского. В 1946 году «Магарач» под руководством Н. С. Охременко закончил работу над упрощением технологии, и в ближайшие годы будет организовано производство игристого мускатного вина на базе белых мускатов районов Балаклавы и Севастополя с использованием также и степных мускатов.
      Такова краткая характеристика вин комбината «Массандра».
     
      КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ВЫРАБОТКИ ВИН
      Приготовление виноматериалов для советского шампанского. Для приготовления шампанских вин используется винсград следующих сортов: Пино-Шардоне, Рислинг, Сильванер, Ллиготе, Мускаты (дополнительно розовый качинский), Мурведр, Морастель, Се-мильон и другие, произрастающие в предгорных и степных районах Крыма.
      Прессование шампанских сортов происходит без предварительного отделения гребней. Целые кисти винограда загружаются в корзиночные прессы и подвергаются быстрому, лёгкому прессованию, которое обычно не превышает 3 — 4 часов. Около двух третей всего получаемого количества сусла идёт для приготовления шампанских материалов, последние же отжимы, дающие так называемое ребежное сусло, идут на ординарные (не марочные) вина.
      Перед брожением всё сусло подвергается отстаиванию. Одновременно производится и сульфитация (окуривание серой), предотвращающая преждевременное забражива-ние. Отстоявшееся в течение суток сусло переливают в чистые бочки для дальнейшего брожения и вводят туда закваску чистой культуры дрожжей. В числе лучших рас дрожжей, обеспечивающих полное выбраживание, следует указать на выведенную из местных дрожжей в Магараче Пино-14.
      Брожение обычно занимает от 15 до 20 дней. По окончании брожения, когда весь сахар разлагается дрожжами на спирт И другие составные части, вино постепенно осветляется, образуя осадок, а отмирающие дрожжи осаждаются на дно. Осадок удаляется при переливке вина в чистые бочки. Качество молодых шампанских материалов проверяется на месте, после чего они перевозятся на заводы шампанских вин для дальнейшей обработки: шампанизации, выдержки и выпуска в виде готовой продукции советского шампанского.
      Приготовление столовых вин. Столовые вина бывают белые и красные. К числу сортов винограда, идущих на приготовление марочных белых столовых вин, относятся Рислинг и Алиготе.
      Процесс приготовления столовых белых вин в основном такой же, как и при выработке шампанских виномате-риалов. В отличие от приготовления шампанских вин виноград для столовых вин собирается значительно позже, при сахаристости 18 — 20 процентов, с предварительным до прессования отделением гребней и раздавливанием ягод. Для приготовления столовых вин при прессовании отделяется до 90 декалитров сусла из тонны винограда, в то время как для шампанских материалов его отбирается не более 50 — 52 декалитров.
      Для получения марочных столовых красных вин идут сорта Каберне, Саперави, Мурведр, Мальбек и смесь бордосских сортов; из первых приготовляется столовое красное Алушта, из остальных готовятся материалы для купажа марки Бордо. При сборе красных сортов особо тщательно отделяются больные и загнившие кисти. Поступающий на переработку виноград, после раздавливания и отделения гребней с помощью эграпуара, перекачивается в чаны для брожения на мязге, обычно с погружённой шапкой; в этом процессе наиболее полно извлекаются красящие вещества и предупреждается уксусное окисление.
      Для проведения брожения при заполнении чанов вводятся чистые культуры дрожжей. Ход брожения проверяется регулярным (не менее трёх раз в сутки) измерением температуры и периодической проверкой накопления в вине спирта. Данные проверок заносятся в график.
      В бондарнэй мастерской.
      Брожение красных вин в Крыму часто протекает очень бурно, с повышением температуры до 30 градусов Цельсия и более. В таких случаях приходится прибегать к охлаждению бродящего сусла с помощью холодильников или же лужёных змеевиков, по которым пропускается холодная вода. К концу брожения, когда в вине остаётся не более 0,5 — 1 процента , сахара, вино переливается J в бочки для дображивания.
      По окончании брожения для удаления осадка дрожжей вино переливается и через месяц — два устанавливается непосредственно на заводе для дальнейшей обработки.
      Приготовление крепких вин. Крепкими называются вина типа мадеры и портвейна, имеющие 17 — 20 градусов спирта и 4 — 8 процентов сахара. На приготовление виноматериалов для мадеры всех трёх марок идут преимущественно сорта Серсиаль, Вердельо и Мальвазия. Виноград для приготовления мадеры собирается при сахаристости от 24 до 27 процентов и тщательно сортируется на винограднике.
      При поступлении на переработку с помощью эграпомп или эграпуар-фулуаров ягоды отделяются от гребней, и полученная мязга помещается для брожения в чаны или чанки. При брожении на мязге с ежедневным троекратным перемешиванием происходит извлечение из кожицы и косточек винограда экстрактивных и ароматических веществ, определяющих полноту и качество будущего вина.
      Брожение на мязге прекращается с таким расчётом, чтобы после прессования мязги и спиртования вино содержало до 19- — 19,5 градуса спирта и 4 — 4,5 процента 4 сахара. Вслед за осветлением виноматериалы переливаются с дрожжевого осадка и отправляются на винодельческие заводы.
      Портвейны бывают белые и красные. Для приготовления белого портвейна используют виноград такиУ сортов, как Яльбилло, Педро, Семильон, Кокур и другие. Сбор винограда этих сортов обычно производится при сахаристости 22 — 24 процента и кислотности 0,45 — 0,65 процента. После отделения гребней мязга так же, как и при изготовлении мадеры, поступает в чаны и чанки, однако при этом брожение на мязге не допускается.
      После настаивания на мязге в течение полутора суток мязга отпрессовывается. В полученное от прессования сусло после отстоя вводятся чистые культуры дрожжей. Когда в результате брожения количество сахара уменьшится до 9 — 13 процентов, брожение приостанавливается путём введения спирта.
      Совершенно иначе готовятся портвейны из красных сортов винограда — Каберне, Мурведр и других, которые после отделения гребней подвергаются брожению в чанах на мязге для извлечения красящих и экстрактивных веществ. Брожение также останавливается спиртованием. Все материалы после осветления снимаются с дрожжей, а затем перед отправкой или оставлением на заводе для .дальнейшей переработки выравниваются в пределах сорта винограда, идущего на переработку.
      Приготовление десертных вин. Для приготовления высокосортных марочных десертных вин из мускатов и токайских сортов винограда, даже при наличии климатических преимуществ южного берега Крыма, решающее значение имеет количество выпадающих в данном году осадков.
      Чрезмерное выпадение осадков в момент созревания винограда (сентябрь — октябрь) способствует наливу, но в то же время нарушает нормальный ход накопления сахара и ароматических веществ в винограде.
      Мускатные и токайские вина отличаются ярким своеобразным ароматом. Эти ароматические вещества извлекаются из кожицы винограда, поэтому весь виноград после раздавливания и отделения гребней на так называемых тёрках поступает в чанки и чаны для настаивания на кожуре. Этот процесс длится в течение полутора суток при постоянном перемешивании мязги. После настаивания мязга поступает на пресс, затем сусло отстаивается, окуривается сернистым газом и подвергается медленному брожению. Потом спиртуется в пределах до 12 градусов спирта и после осветления снимается с дрожжей; вторично оно уже переливается в декабре. На этой операции обычно заканчивается работа в предприятиях первичного виноделия. После оценки по качеству специальной дегустационной комиссией эти вина отправляются на заводы для окончательной обработки.
      Заводы и подвалы комбината. Винкомбинат располагает лучшими в Советском Союзе заводами с первоклассным оборудованием, вполне отвечающим современным требованиям технологии, санитарии, гигиены как для переработки винограда на первичном виноделии, так и для выдержки и обработки вина.
      К таким заводам относится завод № 1 в Массандре, вместимостью 360 тысяч декалитров, имеющий семь подземных туннелей по 150 метров каждый и бутылочные галереи почти на один миллион бутылок для хранения вина в нишах, ёмкостью по 600 бутылок в каждой. Температура в туннелях — 10 — 12 градусов круглый год, вполне подходящая для хранения столовых и десертных вин.
      При заводе № 1 с 1937 года началась постройка нового завода ёмкостью в один миллион декалитров. К началу войны осталось достроить часть верхнего этажа на 150 тысяч декалитров Перед эвакуацией в 1941 году на этом заводе уже хранилось до 700 тысяч декалитров вина. Два этажа представляют из себя два зала, в которых потолки поддерживаются железобетонными столбами. Здесь будут устроены специальные бассейны для купажей, помещения для термической обработки вина (теплом и холодом). Завод будет оборудован мощной холодильной установкой на 400 тысяч калорий,мощными фильтрами, насосами, подъёмниками, подвесными цепными конвейерами, пластинчатыми транспортёрами, рельгангами, электрокарами и т д. Здесь будут искусственно регулироваться влажность и температура в 14 — 16 градусов, самая подходящая для выдержки крепких вин. Нижний этаж специальным туннелем будет сообщаться с нижним этажом завода № 1, а верхний этаж — с боковыми его крыльями. Над частью второго этажа будет воздвигнуто четырёхэтажное здание с помещениями для администрации, виноделов, счётной части, лабораторий и дегустационной.
      Второй завод строился в течение целого столетия путём пристроек, поэтому он не имеет такого законченного вида, как завод № 1. Последняя пристройка на 30 тысяч декалитров возведена в 1937 году. Ёмкость крытых помещений — 120 тысяч декалитров, в солярии оранжерейного типа помещается 8 тысяч декалитров и на солнечных площадках — 130 тысяч декалитров. При заводе имеются переработочный пункт и пять железобетонных резервуаров ёмкостью в 18 тысяч декалитров для обработки вина высокой температурой в целях мадеризации его и ускоренного созревания ординарных вин.
      Отличные подвалы для хранения вина и при них винодельни имеются в совхозах Алушты, Ливадии, Алупки, в Симеизе, Алькадаре. Вполне удовлетворительные винодельни — подвалы в совхозах Яй-Даниль и Яртеке. Приведён в порядок подвал в совхозе «Гурзуф». Будут расширены и отремонтированы подвалы в Кастеле, Партените, Коктебеле, Бурлюке и Малореченском. В совхозах «Золотая Балка» и Качинском им. Полины Осипенко все производственные здания разрушены немцами и восстанавливаются. Подлежит расширению и реконструкции завод при совхозе «Судак». Полуразрушенный в Севастополе соковый завод восстанавливается и реконструируется в винзавод. На шампанском заводе «Новый Свет» будет закончено укрепление оставшихся не облицованными туннелей и бетонирование полов.
      В совхозе «Судак» восстановлены знаменитые подвалы Архедерессе для хранения и выдержки вин ёмкостью в 250 тысяч декалитров. Эти подвалы строились ещё Горчаковым и обошлись ему в один миллион рублей золотом. Стены подвалов выложены кирпичом. Уже началась загрузка туннелей вином. Скалистые склоны, где расположены подвалы, будут обсажены миндалем. Предполагается высадить 40 гектаров этой культуры. В том же совхозе восстановлен старинный, так называемый французский подвал, существующий более ста лет. Немецкие и румынские оккупанты превратили его в конюшню. Отсюда вывезены сотни тонн мусора и навоза. Хранилище приведено в порядок. Оно рассчитано на 30 ООО декалитров вина. В подвалы проведены электричество, водопровод. Отремонтированы наружные архитектурные фронтоны, закончена внутренняя отделка подвалов.
      Обработка вина на заводах Массандры. До 1945 года, всё вино, приготовленное в совхозах комбината, поступало на его основные заводы в Массандру для окончательной обработки, выдержки и реализации. Сейчас для каждого совхоза установлены свои марки, и весь процесс обработки, выдержки и реализации этих еин производится на заводах комбината «Массандра» отдельно. Такая система, с одной стороны, помогает каждому совхозу сохранить чистоту своей марки, с другой стороны, даёт возможность коллективу этих совхозов бороться за её качество. В совхозах «Алушта» и Судак» выдержка марочных вин этих мест уже производится непосредственно в их подвалах, размеры и удобства которых это позволяют.
      Направление виноматериалов на тот или иной завод или склад временного хранения и правила ухода за вином определяются приёмо оценочной дегустационной комиссией на местах в совхозах и перерабатывающих пунктах. При поступлении на заводы вино немедленно фильтруется. Вскоре после этого производятся купажи, затем доливки и переливки. В течение первого года доливки столовых вин делаются раз в шестидневку, а переливки — три раза в год.
      После купажа мадера сначала устанавливается в оранжереях, где стоит до января — февраля следующего года. На второй год производится эгалиризация, и после переливки бочки устанавливаются на открытых солнечных площадках на два года.
      Портвейны в первый год частично прогреваются в нагревательных железобетонных бассейнах до температуры 40 — 50 градусов, а остальные выдерживаются на заводе № 2 в полуподземных и надземных подвалах. На второй год производятся две закрытых переливки.
      Бочки со столовым вином со второго года устанавливаются шпунтом набок. Первая оклейка производится на второй год после ассамбляжа. На третий год производится одна закрытая переливка.
      За год разлива в бутылки вина всех марок концентрируются в одном туннеле и разливаются на месте из бочки через кран.
      Бутылки ополаскиваются двухпроцентным раствором сернистого ангидрида. Пробки по качеству не ниже по-лубархатного, размера 23 на 35 на 40 миллиметров, перед употреблением моются холодной водой, затем запариваются и ополаскиваются вином. После закупорки пробки сверху покрываются парафином с воском (одна часть воска, две части парафина).
      Десять процентов от количества ежегодно выпускаемого марочного вина каждого сорта разливаются для длительной выдержки в бутылках, а 500 бутылок каждого сорта откладываются в коллекцию. Бутылочная выдержка вин производится в течение пяти лет с момента разлива в особых нишах бутылочных отделений. Перед выпуском эти вина будут декантироваться (слив вина с осевшей мути). Контроль при выпуске бутылочных вин двойной: первый во время разлива и второй при экспедиции. Горлышки бутылок покрываются колпачками — капсулируются. На этикетках обозначаются марка вина и год урожая.
      При экспедиции — выпуске в продажу — каждая бутылка заворачивается в бумагу, вставляется в соломенный чехол и укладывается в ящики по 50 бутылок в каждый; бутылки перекладываются стружками. Яшики маркируются с указанием сорта, количества, веса брутто и адреса.
      Чтобы не допустить отклонений от утверждённых кондиций как виноматериалов, так и готовой продукции, на протяжении технологического процесса каждое вино несколько раз подвергается химическим и микробиологическим анализам в энохимической лаборатории. На лаборатории лежит также обязанность наблюдения за санитарным состоянием производства и чистотой деревянной и стеклянной тары.
      Почти все процессы обработки механизированы. Переливка производится мощными электромоторными насосами. Нупажи и ассамбляжи делаются в громадных бассейнах, ёмкостью до 10 тысяч декалитров, с электрическими мешалками. Фильтрация производится матерчатыми фильтрами Доброна и асбестовыми фильтрами Зейтца «Геркулес» и «Гигант», пропускающими по нескольку тысяч .декалитров в смену. Механизирована и оклейка. Бутылки для мойки подаются электрическим транспортёром к моющей и ополаскивающей машине. Машинами же производится укупорка и этикировка бутылок.
     
      СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ
      Впервые шампанские вина появились во Франции в XVII веке. Способ их приготовления открыл бенедиктинский монах Дом Периньон (Dom Perignon). Колыбелью русского шампанского является Крым. Здесь, в Судаке, в имении академика Палласа, еще в 1799 году были разлиты первые бутылки русского игристого вина. В 1822 — 1828 годах в Судакском училище виноделия было приготовлено 105 вёдер вина «на манер шампанского». В 1846 году некий Крич получил на выставке в Симферополе серебряную медаль за «пенистые вина» Судакской долины. В 40 х годах приобрело известность шампанское «Ай-Даниль» Воронцова. К тому же периоду относится деятельность шампанской фирмы Петриченко в Ллуште. Это были первые шаги отечественного шампанского.
      В конце прошлого века русское шампанское приобрело-энтузиаста в лице Л. С. Голицына. Он уверенно высказал мысль, что из отечественных материалов можно изготовлять шампанское не хуже французского. В своём имении «Новый Свет», близ Судака, Голицын получил игристое, близкое по качеству к винам Моэта, Поммери и других знаменитых заграничных фирм.
      Шампанские вина были тогда доступны лишь узкому кругу людей. Прошло много лет, прежде чем шампанское в нашей стране из напитка богачей стало общедоступным вином, и по мере того, как росло благосостояние советского народа, росло и производство игристого вина. С помощью и по инициативе Л. И. Микояна мы создали свою прекрасную марку «Советское шампанское», а в 1936 году советское правительство утвердило расширенную программу производства шампанского из винных материалов Крыма и Кавказа. Перед войной выпуск игристого вина достиг нескольких миллионов бутылок.
      Известное шампанское винкомбината «Массандра» вырабатывается на заводе «Новый Свет», который расположен в семи километрах от Судака, на берегу небольшой живописной бухты. Виноградники и знаменитый винзавод со всеми своими хозяйственными строениями находится на южном склоне гор, не далее двух километров от берега моря. В горах прорм,та целая сеть подвалов и туннелей на глубине 4 — 5 метров и местами даже 10 — 15 метров. В некоторых местах подвалы расположены один над другим.
      Подвалы вырыты в плотном глинистом грунте, без всякого крепления сводов и стен. Туннели делались вручную киркой и лопатой, и почти все они связаны между собой узкими проходами, которые по своей ширине не могут служить для хранения вина Общая площадь подвалов равна около 9000 кв. м при общей длине всех туннелей в 3200 м. В 1940 году уже началась бетонная облицовка сводов, но окончанию этих работ помешала война.
      Производство шампанского — чрезвычайно сложный процесс. Пожалуй, ни один тип вина не требует такой тщательной обработки, как этот. Первая его стадия заключается в сортировке, в подборе и соединении однородных сортов вина. Это называется «ассамбляж». Одновременно с этим проходит и первая очистка вина. Ассамбляж производится в бутах различной ёмкости; вино из бочек переливается в них при помощи насосов и резиновых рукавов. Затем производят «купаж — смешивание разных сортов вина:Рислинга, Алиготе, Педрб и других. Через некоторый промежуток времени с целью осветления производится вторая оклейка вина рыбьим осетровым клеем, после чего начинается третья стадия его обработки — «тираж», т. е. разбив вина в бутылки. Перед разливом в бутылки с вином наливают некоторое количество тиражного ликёра и дрожжей, плотно закупоривают их пробкой и сверху надевают ещё прочную скобу. Все эти процессы механизированы. После этого бутылки укладываются в штабели в горизонтальном положении. В результате брожения образуются спирт и углекислота, которая и даёт игру или искристость будущему шампанскому.
      Брожение в бутылках заканчивается примерно через полтора — два месяца; тогда бутылки перекладывают, взбалтывая при этом осадок, и укладывают на выдержку. На третьем году выдержки производится «ремюаж». Бутылки постепенно устанавливаются пробкой вниз на особых пюпитрах в наклонном положении и периодически поворачиваются, чтобы дать возможность винтообразным движением сбросить осадок со стенок бутылок на пробку. Следующий процесс — «дегоржаж» — сбрасывание осадка. Эта не сложная на первый взгляд работа требует большой сноровки. Стахановка Наталья Лущенко и другие проделывают эту операцию достаточно искусно. Затем бутылка поступает на дозировку экспедиционным ликёром, через месяц на контроль, окончательную отделку и в экспедицию для продажи.
      Вся эта работа производится под руководством главного шампаниста завода Натальи Ивановны Дрбоглав, прекрасного знатока выделки шампанского.
      Немецкие оккупанты тоже хотели производить шампанское. В одном из подвалов долгое время валялась куча битых бутылок — надгробный памятник их попыткам. Ничего не вышло — не далась в руки врагу тайна солнечного крымского вина. Тогда немцы уничтожили запасы вино-материалов, разграбили и уничтожили имущество и оборудование завода. С приходом Советской Армии вновь ожили подвалы «Нового Света». В 1944 году здесь было выпущено 26 400 бутылок шампанского, в 1945 году — 70500, а в 1946 году — 100 000. У крымского шампанского большое будущее. В планах развития виноградарства и виноделия в Крыму этому типу вина уделено серьёзнейшее внимание. Выделены специальные районы в степной части области, в Балаклаве и Судаке, которые будут поставлять «Новому Свету» высококачественные материалы из таких сортов, как Пино-Фран, Шардоне, «Траминер и другие. К концу четвёртой пятилетки экспедиция и тираж шампанского должны достигнуть производственной мощности завода — 500000 бутылок в год. И коллектив завода эту задачу выполнит.
      Но это ещё не всё. В 1948 году винкомбинат «Массандра» приступит к строительству завода шампанских вин ещё более мощного, чем «Новый Свет».
     
      ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
      рекрасное качество массандровских вин во многом зависит от хорошо поставленного технохимического и микробиологического контроля.
      До войны только на территории управления комбината было три лаборатории: две при заводах и одна центральная, которая обслуживала все совхозы и винодельческие предприятия Массандры. Всего было 12 лабораторий.
      Основной задачей центральной лаборатории является постановка технохимического и микробиологического контроля и методологическое руководство в этой области. Сюда поступают отчёты по технохимическому контролю из всех остальных лабораторий. Здесь их обрабатывают и отправляют в Главвино. Центральная лаборатория ведёт также научно-исследовательскую работу в контакте с институтом «Магарач».
      Во время оккупации жизнь в лаборатории замерла. После прихода Советской Нрмии из уцелевшего оборудования удалось создать только одну лабораторию, которая в первые годы восстановления комбината обслуживала все совхозы и заводы, снабжала их необходимыми реактивами, помогала в практической работе.
      Теперь в связи с увеличением количества совхозов организованы 22 лаборатории, из них пять сезонных.
      Технохимический контроль всегда участвовал в работе дегустационных комиссий, оформлял и сохранял все протоколы. В конце 1944 г. дегустационная комиссия вновь
      В центральной ла?»оратории «Массандры».
      возобновила свою деятельность по оценке и контролю «ачества вин. Кроме того, организованы районные комиссии для проверки качества продукции соревнующихся совхозов. Таким образом и здесь технохимический контроль в тесном контакте с производственниками технологами содействует поднятию качества вин и их всестороннему изучению.
      Сейчас восстановлена центральная лаборатория. Первая её задача — организация надлежащего технохимического контроля в совхозах и на всех винодельческих точках комбината, вторая — борьба с потерями, за нормальные выходы, третья — развёртывание научно-исследовательской работы. Все возможности для выполнения этих задач есть.
     
      КОЛЛЕКЦИОННЫЕ ВИНА «МАССАНДРЫ»
      (...)
      Эта старейшая в Союзе коллекция вин сохранилась до настоящего времени. В 1920 году специалисты массандровских подвалов спасли её от белогвардейцев, заблаговременно замуровав туннели с драгоценным кладом. Неменьшая опасность грозила коллекции осенью 1941 года, когда немецко-фашистские захватчики приближались к южному берегу Крыма. В эти суровые дни коллектив комбината поставил перед собой задачу во что бы то ни стало спасти коллекцию старых вин. Около 50 тысяч бутылок лучшего коллекционного вина были погружены на судно «Массандра» и отправлены через Новороссийск в Куйбышев. Это большое и трудное дело было поручено одному из самых старых работников подвала Ивану Васильевичу Фёдорову, мастеру-виноделу, проработавшему сорок лет в массандровских подвалах.
      Нелёгок был путь. Побережье и бухты были усеяны минами. Приходилось останавливаться в море, выжидать попутных караванов и осторожно пробиваться вперёд. Но всё обошлось благополучно, и ценный груз в полной сохранности прибыл в Куйбышев. В 1943 году по распоряжению правительства коллекция была переправлена в Москву, где хранилась до полного освобождения Крыма от немецких захватчиков.
      Иван Васильевич Фёдоров за доставку и бережное хранение коллекционного вина Указом Президиума Верховного Совета СССР награждён орденом «Знак почёта».
      Всё это коллекционное вино в полной сохранности прибыло в «Массандру» и снова покоится в глубоких нишах завода № 1.
     
      ГЛАВНЫЙ ВИНОДЕЛ КОМБИНАТА «МАССАНДРА» А. А. ЕГОРОВ
      70 лет тому назад историк русского виноделия Михаил Балас писал: «Нужно пожелать, чтобы вино каждой крымской местности выработало своё название. Мы вполне надеемся, что увидим скоро на ярлыках бутылок имена: «Гурзуф», «Массандра», «Алупка».
      Эту мечту осуществили советские виноделы и в первую очередь один из виднейших наших виноделов Александр Александрович Егоров. Именно он разработал нынешний ассортимент крымских вин по принципам сортности, районности, типа, и мы видим теперь такие марки, как «Алиготе», «Золотая Балка» и «Ай-Даниль», Портвейн «Сурож» и «Ливадия», Белый мускат «Красный Камень» и Розовый — «Гурзуф». Название марок отныне точно соответствует их содержанию, месту произрастание винограда, дающего данные вина.
      Одной этой заслуги было бы достаточно, чтобы А. А. Егоров вошёл в историю советского виноделия. Полвека жизни отдал он любимому делу и за это время внёс очень много ценного и полезного в науку о виноделии.
      Почти 50 лет тому назад, ещё совсем молодым человеком, А. А. Егоров, ботаник и агроном по образованию, заинтересовался виноделием. В то время специальных институтов для подготовки виноделов не существовало. А ему хотелось серьёзно, глубоко изучить эту обметь. И вот молодой Егоров, человек с дипломом Московского университета, поступает в винные подвалы простым рабочим. Так в винодельческом хозяйстве «Абрау-Дюрсо» близ Новороссийска — в этой «Русской Шампани» — начинается его деятельность. Вот откуда у него такое великолепное практическое знание дела. «Вот почему старый винодел не любит «белоручек», которые хотят руководить, только наблюдая, и не умеют сами даже вставить крана в бочку.
      «А. А. Егоров является представителем лучшего направления в советском виноделии, — говорит о нём профессор Н. Н. Простосердов. — В основе этого направления лежит теснейшая связь науки с практической работой на производстве».
      Через полтора года работы R. R. Егорова переводят в «Массандру» уже помощником винодела. Здесь состоялось его первое, пока кратковременное знакомство с крымскими винами. Затем тов. Егоров в течение 36 лет работает в Закавказьи. Одна за другой выходят из-под его пера научные работы по виноделию, в том числе весьма интересное и значительное «Откровение о кахетинском вине». Расцвет кахетинского виноделия тесно связан с именем Егорова. В этой, как и в других его работах, проявилась другая замечательная черта Егорова, красной нитью проходящая сквозь все его труды: стремление преодолеть, разбить вековое пренебрежение к отечественному виноделию. Это было продолжением традиций выдающихся русских виноделов. Сам Егоров не преклонялся перед иноземными образцами, но и не пренебрегал ими. С одной стороны, он стремился взять и использовать лучшее из опыта и культурного наследства знаменитых районов западно-европейского виноделия, с другой — внимательно изучал местные природные условия и местные способы производства. Наука подсказывала ему остальное. Результатом явилось резкое повышение качества кавказских вин и появление оригинальных отечественных марок: Напариули, Мукузани, Цинандали и других.
      Ещё одна отличительная черта Егорова: он тонкий знаток вина, наделённый исключительной вкусовой памятью.
      В 1935 году Егорова снова приглашают в «Массандру» для поднятия качества крымских вин. Он вернулся сюда, уже имея за плечами Зб-летний опыт. Отныне его имя целиком связано с «Массандрой». Он всей душой отдаётся разрешению капитальных проблем, стоящих перед крымским виноделием. Здесь и работа по районированию, и улучшение ряда марочных вин, и создание новых марок, ныне известных всему Союзу: Пино-Гри десертный, Мускат белый Кастель, Мускат розовый Алупка.
      В 1936 году советское правительство отметило заслуги тов. Егорова орденом «Знак почёта».
      Отечественная война, вторжение немцев в Крым не прервали творческого труда Александра Александровича. В эвакуации, в труднейшей обстановке, он продолжал разрабатывать будущий ассортимент крымских вин, ибо твёрдо верил в победу, в скорое освобождение Крыма от фашистских варваров.
      В начале 1944 года в Краснодаре советская общественность отмечала 45-летнюю годовщину работы А. А. Егорова в винодельческой промышленности.
      «Поздравляю со славным трудовым юбилеем. Желаю здоровья и сил для дальнейшей работы Вашей на пользу советского виноделия», — телеграфировал юбиляру товарищ Микоян.
      После победы над врагами вернулся в родной Крым и» Александр Александрович. Вернулся он с подробными планами, подготовленными в период эвакуации, и с энтузиазмом взялся за большое и благородное дело восстановления и реконструкции всего винодельческого хозяйства комбината «Массандра».
      Тов. Егорову сейчас идёт восьмой десяток, но он с молодой энергией борется за осуществление своей мечты: дать народу-победителю побольше крымских вин отличного качества. Одновременно он пишет ряд новых трудов и особенно ценную для нас работу о крымских винах.
      К своему пятидесятилетнему юбилею старый винодел идёт со славным именем, с новыми интересными замыслами, с той же горячей преданностью любимому делу.
      Таков создатель современных отечественных вин комбината «Массандра».
     
      СТАРЕЙШИЕ СПЕЦИАЛИСТЫ КОМБИНАТА «МАССАНДРЫ»
      а шестьдесят семь лет своего существования» предприятия «Массандры» воспитали целую плеяду талантливых русских виноделов и виноградарей. Таким специалистом был и Константин Павлович Поляков, проработавший в хозяйствах «Массандры» свыше сорока лет. Жизненный путь Константина Павловича — это путь патриота, отдавшего весь свой опыт и все свои знания процветанию виноградарства и виноделия в Крыму.
      Окончив Никитское училище виноградарства и виноделия, К. П. Поляков в 1896 году поступает на работу в. имения Удельного ведомства и в 1898 году, благодаря своим исключительным способностям и трудолюбию, назначается виноделом имений Ливадия и Ореанда. В это время в-»Массандре» проводятся большие работы по установлению технологии производства лучших марок отечественных столовых, крепких и десертных вин, и тов. Поляков принимает в них деятельное участие. При его личном участии создаются известные до сих пор не только в Советском Союзе, но и за границей, марки вин Мускат Ливадия, Каберне Ливадия, Алиготе, Семильон Ореанда и другие.
      В период Октябрьской революции Константин Павлович принимает активное участие в национализации вино-градо-винодельческих хозяйств на южном берегу Крыма, а также в организации первых виноградо-винодельческих совхозов, отдавая этой работе все свои силы и знания.
      Старейший винодел винкомб.шата «Массандра» К. П. Поляков. (С портрета худ. Я. Закса).
      В 1921 год у ему поручаются национализация и сохранение коллекционных вин крупных и мелких частновладельческих хозяйств, которые концентрируются в главном Массандровском подвале; из этих вин создаётся знаменитая библиотека редких коллекционных напитков в количестве десятков тысяч экземпляров бутылок. Много лишений вынес Константин Павлович, чтобы сохранить эту коллекцию для потомства в период белогвардейщины и иностранной оккупации в Крыму.
      Старейший виноградарь совхоза Ливадия Д. К. Бережной (С портрета худ. Я. Закса).
      Будучи старшим специалистом винкомбината «Массандра», тов. Поляков принимает деятельное участие в за кладке крупнейших массивов виноградников в совхозах «Золотая Балка» и «Ялькадар» им. Софьи Перовской, участвует в составлении плана Второй пятилетки по раз витию и реконструкции виноградарства комбината. Кон стантин Павлович являлся инициатором создания крупнейших в СССР купажных бассейнов, что принесло комбинату большую экономию в средствах, материалах и рабочей силе. Впервые им разработана методика сохранения винограда в свежем виде до мая — июня следующего после уборки урожая года.
      На базе знаменитых ливадийских виноградников и подвалов тов. Поляков создал совхоз, который и по сей день является лучшим показательным советским хозяйством и где подготовлены сотни прекрасных виноделов и виноградарей.
      Константин Павлович почти всю свою сознательную жизнь отдал развитию и процветанию крымского виноградарства и виноделия, подготовил много замечательных специалистов и заслуженно пользуется широкой популярностью и любовью всех работников советского виноградарства и виноделия нашей страны. Практическая деятельность Константина Павловича Полякова настолько обширна и его заслуги так велики, что его имя стоит наряду с именами крупнейших научных деятелей в области виноградо-винодельческой науки нашей страны.
      К числу старейших работников «Массандры» относится специалист-виноградарь совхоза Ливадия Денис Климентьевич Бережной, который в течение 48 лет проработал на виноградниках Ливадии. Он принимал участие в закладке многих ливадийских плантаций, знает каждый участок, каждый виноградный куст, всё многообразие крымских и европейских сортов и, несмотря на свой преклонный возраст, до сих пор продолжает работать на виноградниках Ливадии, передавать свой полувековой опыт молодым специадистам-виноградарям.
     
      ПЕРСПЕКТИВЫ
      Велики планы иперспективы развития винодельческой промышленности винкомбината «Массандра». Её рост основан на базе закладки новых площадей, полного восстановления и реконструкции загубленных немцами виноградников, на базе повышения урожайности и значительного увеличения поступления сырья от колхозов.
      Вот как будет проходить увеличение производства вина по годам в четвёртой Сталинской пятилетке:
      1946 г. 300 тысяч декалитров 100 проц.
      1947 г .. 400 « « 133 «
      1948 г .. 500 « « 167 «
      1949 г .. 700 « « 233 «
      1950 г .. 850 « « 283 «
      Выработка виноматериалов в 1950 году будет составлять 102 процента по отношению к 1939 году — максимальному по выработке вина в комбинате «Массандра».
      В результате восстановления основных средств производства и расширения мощности предприятий, при увеличении сырьевой базы, соответственно возрастёт и производственная программа винодельческой промышленности комбината. Основные показатели выпуска продукции будут выражаться в следующем виде: ...
      Выпуск вина, будучи достаточно ограниченным в первые годы пятилегки, в виду пополнения фондов выдержанных вин путём новых закладок на выдержку, к концу пятилетки превысит довоенный уровень. Ассортимент же вина увеличится на 100 процентов в связи с тем, что в продажу будут выпущены 44 марки, вместо существующих до войны 24 марок.
      К концу пятилетки закончатся строительство и реконструкция переработочных пунктов почти во всех совхозах. Будет построен крупнейший в Союзе и в Европе массандровский завод крепких и десертных в н на один миллион декалитров; закончится проектирование завода крепких и столовых вин в Джанкое на один миллион декалитров, а также завода шампанских вин в Симферополе мощностью в один миллион бутылок.
      Общее капиталовложение в промышленность и сельское хозяйство комбината по годам выражено в следующих цифрах:
     
      1946 год . 34 797 тыс. рублей
      1947 год . 43 933 «
      1948 год . 39 935 «
      1949 год 39 350 «
      1950 год . 27 350 «
      Итого ... 185365 тыс. рублей.
     
      Перед нами вырисовывается и картина более отдалённого будущего: все склоны Южного берега Крыма покрыты ровными рядами виноградников, между которыми проложены удобные для транспорта дорожки. Значительно увеличилось количество виноградников в Балаклавском, Бахчисарайском и Судакском районах. Бесконечными рядами виноградников покрыты бескрайние поля степного Крыма. Тысячи автомашин и тягачей свозят виноград на мощные заводы и переработочные пункты комбината, густой сетью разбросанные по всему Крыму. Круглый год шумят электрические машины крупнейших заводов в Массандре, Симферополе, Джанкое, Керчи, Евпатории и Судаке. Огромные подвалы не смогут вместить всё вино, и его будут переливать для хранения и обработки в мощные железобетонные резервуары. Ко всем заводам проложены ветки электродороги, и прямо из подвалов по специальным конвейерам вино погружается в вагоны и развозится по всему необъятному Советскому Союзу.
      Крым станет действительно краем янтарного винограда и солнечного вина. Его будет так много, и оно будет так доступно, что даже житель далёкой Чукотки и Сахалина сможет пополнять свои силы той солнечной энергией, которая аккумулировалась в нём с помощью искусства крымских виноделов и виноградарей.

|||||||||||||||||||||||||||||||||
Распознавание текста книги с изображений (OCR) — творческая студия БК-МТГК.

 

 

НА ГЛАВНУЮТЕКСТЫ КНИГ БКАУДИОКНИГИ БКПОЛИТ-ИНФОСОВЕТСКИЕ УЧЕБНИКИЗА СТРАНИЦАМИ УЧЕБНИКАФОТО-ПИТЕРНАСТРОИ СЫТИНАРАДИОСПЕКТАКЛИКНИЖНАЯ ИЛЛЮСТРАЦИЯ

 

Яндекс.Метрика


Творческая студия БК-МТГК 2001-3001 гг. karlov@bk.ru