Полный текст книги
Ни в будни, ни в праздники не обойтись без салатов из овощей и фруктов. Богата, разнообразна и многокрасочна витаминная палитра. Именно овощи и фрукты содержат необходимые каждому из нас витамины, минеральные вещества, микроэлементы и другие биологически активные соединения. Никакие продукты животного происхождения не могут заменить все то ценное и полезное, что дарит нам зеленая кладовая. Одни овощи или фрукты содержат редкие витамины, другие обладают бактерицидными свойствами и способствуют повышению сопротивляемости организма инфекциям. Популярность овощных и фруктовых салатов с каждым годом возрастает еще и потому, что они могут быть рекомендованы при диабете, ожирении и других тяжелых заболеваниях. Поэтому в нашем рационе ежедневно должны использоваться свежие, сушеные и заготовленные впрок зелень, овощи и фрукты. Если люди не едят овощи, фрукты и зелень, они себя обкрадывают, питаются плохо. Надо пользоваться, как можно чаще, этим родником здоровья.
Последние годы, особенно в связи с недостаточностью продуктов питания, растет интерес к садоводчеству и огородничеству. Приятно вырастить своими руками прекрасные овощи. Еще приятнее подать их на стол, приготовив маленький кулинарный шедевр. Многие садоводы-любители выращивают интересные и очень полезные овощи. Но если обратиться к рядовой хозяйке с вопросом: какие овощи и зелень она знает и чаще использует, то обычно можно услышать в ответ не более десятка наименований, в числе которых наиболее известные и привычные — белокочанная капуста, помидоры, огурцы, лук, морковь и свекла. Некоторые добавят сладкий перец, кабачки, баклажаны, патиссоны. И лишь немногие, которые, безусловно, относятся к разряду гурманов, назовут несколько видов капусты: цветную, краснокочанную, кольраби, брюссельскую, савойскую, а кое-кто вспомнит еще и спаржу, артишоки, скорее бравируя своими познаниями в кулинарии.
А салатные овощи... Какие из них Вам известны? Между тем, их очень много: салат-кресс, салат-латук, ромэн-салат, полевой салат, радиччио, салаты цикорные- витлуф, эндивий, эскариол и множество других. При этом каждый имеет свои ярко выраженные вкусовые особенности и нюансы — сладкий, пресный, безвкусный, с пикантной горчинкой, горький. Нежные и мягкие листья салатно-изумрудного, желто-зелено-коричневого, белорозово-сиреневого и бордового цветов с резным, рассеченным, филигранным рисунком, благодаря своей красочности и декоративности, сделают привлекательными и аппетитными самое простое блюдо.
Ну, а зелень, пряно-ароматические растения? Укроп, петрушка, сельдерей, любисток, пастернак, базилик, кинза, фенхель — не слышали? Не используете?
Однако следует знать, что пряно-ароматические обогатители способствуют повышению биологической ценности пищи, содержат витамины, эфирные масла, глюкозиды, алкалоиды. Многие из них обладают фитонцидными свойствами, способствуют сохранности пищевых продуктов и, благодаря этому, являются ценной добавкой как при приготовлении различных блюд, так и при солении, квашении, мариновании и консервировании. Поэтому сбор, заготовка и хранение в домашних условиях пряно-ароматических трав, семян, корней не только желательны, но й необходимы, так как с их помощью можно обогатить вкус самого простого кушанья, придать ему пикантность, изысканность и оригинальность.
Благодаря наличию в салатных овощах глюкозида лактуцина, благотворно действующего на нервную систему, улучшается сон; сок кресс-салата считается хорошим противоцинготным средством; кинза улучшает пищеварение; сельдерей повышает жизненный тонус, способствует обмену веществ, помогает избавиться от ожирения; пастернак укрепляет стенки кровеносных сосудов, является болеутоляющим средством, оказывает общетонизирующее действие при нервных заболеваниях, а также укрепляет сосуды мозга и стимулирует его работу; базилик (рехани, рэган) благотворно действуют на нервную систему и используется при лечении органов пищеварения, а также является одним из излюбленных пряных растений кавказских народов. Абхазцы говорят: „Кто базилик жует, тот долго живет”. Пряное и лекарственное растение фенхель, напоминающее по виду укроп, а по вкусу и аромату — анис, считается богатейшим источником витаминов А и С. Древние саксы включали фенхель в число девяти священных трав. Старая английская пословица говорит: „Тот, кто видит фенхель и не собирает его, — не человек, а дьявол”. В истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона, основным компонентом которого был фенхель. Это средство очень помогало при лечении почечных и особенно почечно-каменных болезней. Целебные свойства его получили столь широкую известность, что английский парламент в 1739 году обязал Стефенсона открыть нации секрет приготовления лекарства.
Несколько советов для приготовления салатов. Прежде всего необходимо отобрать зрелые овощи, фрукты и зелень. Все овощи вымыть холодной водой, отварить их целыми, не снимая кожицы. С сырых
овощей, используемых для салатов, кожицу надо снимать очень тонким срезом, так как именно под ней концентрируются ценные и питательные вещества. Затем ополоснуть водой и нашинковать или натереть на терке; можно нарезать кубиками, ломтиками или соломкой. У молодого картофеля, моркови, петрушки, хрена кожицу лучше просто соскоблить ножом, только перед этим их нужно на непродолжительное время опустить в холодную воду.
Очищенные овощи не следует долго держать в воде, так как при этом теряют витамины и ценные питательные вещества. Очищенные и нарезанные овощи надо опускать в кипящую воду. Отваренные овощи не оставляйте в воде, иначе они станут водянистыми, невкусными; лучше сразу же их откинуть на дуршлаг.
Картофель для салатов и винегретов лучше отваривать в мундире, потом слегка охладить под струей холодной воды, чтобы лучше снималась кожица. Нельзя употреблять в пищу сильно проросший и позеленевший картофель, поскольку в нем значительно увеличивается содержание глюкозидов соланина и чаконина, вызывающих тяжелые отравления.
Свеклу для салатов лучше использовать сырой. Очень вкусны салаты из сырой свеклы с хреном, заправленные майонезом; можно использовать и отварную свеклу. Но особенно вкусна свекла, запеченная в духовке.
Морковь для салатов можно использовать почти круглый год в свежем виде, натерев на терке, нарезав кубиками или тонкой соломкой. Наиболее сочной является морковь „каротель” у которой короткие корнеплоды с тупым кончиком. Следует помнить: чем ярче морковь, тем больше в ней каротина, преобразующегося в организме в витамин А, благодаря которому улучшается зрение, состояние кожи.
Чтобы лук стал нежнее, его обязательно нужно обдать кипятком.
Итальянская народная мудрость гласит: „Салат должны готовить четыре повара. Повар-скупец приправляет салат уксусом, повар-философ добавляет соль, повар-мот вливает масло, а повар-художник оформляет блюдо”. Это мудрое изречение полезно вспомнить, приступая к изготовлению салата.
Надо ли говорить, как украшает свежая зелень наш однообразный стол. Для украшения праздничного блюда можно сделать, например, хризантему из лука. Для этого лучше всего выбрать луковицу продолговатой формы, очистить и разрезать ее крест-накрест сверху вниз почти до основания, затем еще и еще раз, чтобы ширина „лепестка” была бы примерно 2-3 мм. Луковицу наколоть на вилку и на мгновение опустить надрезанную часть ее в кипящую воду — тогда „лепестки” станут податливыми. После этого раскрыть их, придав форму цветка.
Из вареной моркови можно тонким срезом снять длинную полоску, завернуть ее в виде цветка, в середину которого поместить немного яичного желтка.
Из красного помидора, яблока или сваренного вкрутую яйца так же можно вырезать цветки, красиво расположить их, чтобы блюдо было ярким, аппетитным, привлекательным и праздничным.
На 200 г салатной заправки: 70 г растительного масла, 130 г 9%-ного уксуса, 10 г сахара, на кончике ножа черный молотый перец, неполная чайная ложка соли. Тщательно все перемешать.
Готовить непосредственно перед заправкой салата, винегрета.
Столовый хрен
На 100 г хрена: 150 г корня хрена, 20 г 9%-ного уксуса, 2 г сахара, 2 г соли.
Корень хрена очистить, промыть холодной водой, натереть на мелкой терке, положить в стеклянную или фарфоровую посуду, заправить уксусом, сахаром, солью, хорошо размешать; посуду плотно закрыть и дать постоять 2-3 часа. Хранить в холодильнике.
Майонез
На 100 г майонеза: 75 г растительного масла, 1 яичный желток, 3 г готовой горчицы, 2 г сахара, 15 г 9%-ного уксуса.
В фарфоровую посуду положить отделенный от белка желток, готовую горчицу, сахар, соль, все хорошо растереть деревянной ложкой до однородной массы, после чего постепенно, тонкой струйкой вливать растительное масло, непрерывно взбивая массу в одном направлении, пока не загустеет; затем, при непрерывном помешивании, влить уксус. Готовый майонез поставить в холодильник. Использовать для заправки салатов, закусок, мясных и рыбных блюд.
Салат „Экспромт”
5 картофелин, 2-3 апельсина, по одной горсти ядер грецких и лесных орехов, соль, черный молотый перец по вкусу, 200 г майонеза и сметаны пополам, листья зеленого салата.
Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать кубиками. Ядра орехов измельчить, а самые красивые оставить для украшения.
Апельсины очистить, разделить на дольки, разрезать их пополам, удалив семечки. Все компоненты соединить, перемешать, заправить майонезом. Дно салатника застелить листьями зеленого салата, на них положить заправленный салат, украсить ядрами орехов.
Подавать к праздничному столу.
Салат русский
300 г отварного картофеля, 100 г вареной моркови, 200 г зеленого горошка, 100 г свежих грибов, 100 г соленых огурцов, 200 г ветчины или вареной колбасы, одно яблоко, один корень сельдерея, 100 г. майонеза, соль.
Картофель, морковь, огурцы, ветчину, яблоко и сельдерей нарезать кубиками; грибы отварить и мелко порубить; все смешать с зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, украсить цветком из моркови.
5 небольших, сваренных в мундире, картофелин, 3 кислых яблока, по горсти ядер грецких и лесных орехов, стакан майонеза, сок одного лимона, сахар по вкусу, соль, черный молотый перец, листья зеленого салата.
Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками, сдобрить соком лимона, посластить, посолить, поперчить, заправить майонезом, смешанным с дроблеными орехами. Готовый салат украсить половинками грецких орехов и листьями зеленого салата.
Салат картофельный со свежими огурцами
300 г картофеля, 150 г огурцов, 100 г помидоров, 150 г сметаны, 100 г зеленого лука, соль, зелень укропа, листья салата.
Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Зеленый лук нарезать мелко, помидоры и огурцы — ломтиками; посолить, перемешать, заправить сметаной. Дно салатника выстлать листьями зеленого салата, на них положить подготовленный салат, посыпать мелко нарезанным укропом, украсить салат цветком из помидора и огуречной стружки.
Салат из картофеля с рыбой
400 г отварного картофеля, 200 г вареной или жареной рыбы; один помидор, 50 г зеленого лука, 100г майонеза, 100 г сметаны, зелень укропа.
Картофель нарезать кубиками, рыбу отварить в небольшом количестве воды со специями или обжарить в растительном масле, разделить на кусочки; нарезать зеленый лук; все компоненты смешать, заправить майонезом со сметаной, посыпать зеленью укропа, украсить салат цветком из помидора.
Салат грибной с ветчиной
200 г маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов, 100 г ветчины, 5-6 отварных картофелин, один свежий огурец, два помидора, одна луковица или 50 г зеленого лука, 300 г сметаны, сок лимона, соль, сахар, черный молотый перец, укроп, листья зеленого салата, одно сваренное вкрутую яйцо.
Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, соком лимона, перцем и мелко нарезанным укропом. Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить цветком из помидора, дольками яйца.
Салат из грибов и картофеля
300 г соленых грибов, 400 г отварного картофеля, 2-3 луковицы, черный молотый перец, соль, один стакан сметаны.
Грибы вымыть, нарезать полосками, картофель -кубиками. Лук мелко нарезать и смешать со сметаной; приправить солью, перцем. Полученным соусом залить грибы с картофелем.
Грибиая икра
450 г соленых грибов, одна луковица, 3 столовые ложки растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль.
Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом. Старинный способ приготовления грибной икры таков: икра — настоящая и единственно верная -получится, если грибы очень мелко изрубить сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.
Салат из грибов с луком
300 г соленых или маринованных грибов, 300 г зеленого или репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла.
Грибы нарезать, соединить с нашинкованным луком, заправить растительным маслом, перемешать, положить в салатник. Украсить салат кольцами репчатого лука.
Салат из белых грибов
700 г вареных белых грибов, 50 г репчатого лука, 250 г майонеза, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Грибы нарезать кусочками, лук нашинковать, заправить майонезом, добавив соль, перец и зелень петрушки.
Винегрет овощной (по-русски)
150 г свеклы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 300 г соленых огурцов или квашеной капусты (или того и другого поровну), 150 г репчатого или зеленого лука, 100 г салатной заправки или растительного масла.
Сваренные в мундире картофель, морковь и свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками или тонкими пластинками. Соленые огурцы и репчатый лук нарезать кубиками. Огурцы с грубой кожицей и крупными семенами очистить, семена удалить. Квашеную капусту перебрать, крупные куски измельчить. Если капуста очень кислая, промыть ее холодной водой, отжать. Зеленый лук мелко нарезать. Чтобы свекла не закрасила другие овощи, ее заправить растительным маслом отдельно и присоединить к приготовленным ово-
Помидоры фаршированные мясным салатом
щам. Добавить в винегрет салатной заправки (способ ную заправку, положить в салатник, украсив листья-приготовления выше), при необходимости подсолить. ми зеленого салата, букетиком петрушки, цветком из Подавать, украсив зеленью, цветком из репчатого помидора, лука, розочкой из моркови или других компонентов
салата. Салат из помидоров и яиц
Салат из помидоров
400 г помидоров, 100 г зеленого лука, листья зеленого салата, салатная заправка.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, добавить салатную заправку, перемешать, положить в салатник, украсить листьями зеленого салата.
Салат из помидоров и огурцов
200 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г зеленого лука, одна головка репчатого лука, два сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, листья зеленого салата, салатная заправка.
Помидоры и огурцы нарезать кружками, листья зеленого салата узкими полосками, оставив часть для украшения. Репчатый лук нарезать кольцами, а зеленый — мелко. Все перемешать, добавить салат-
200 г помидоров, 2-3 яйца, зелень петрушки, салатная заправка.
Помидоры и яйца нарезать кружками, уложить в салатник, залить салатной заправкой, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить букетиком петрушки.
Салат из помидоров, яиц и сыра
4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, один стакан сметаны, соль, зелень укропа.
Помидоры и яйца нарезать кружками, положить слоями в салатник, посолить. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной и очень мелко нарезанным укропом, залить этой смесью помидоры и яйца. Украсить салат цветком из помидора или яйца, кубиками сыра,зеленью.
150 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г яблок, 100 г сметаны, листья зеленого салата, зелень укропа, петрушки, соль, сахар.
Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, яблоки — кубиками, укроп и петрушку измельчить; все смешать. В салатнике красиво выложить листья салата, затем — овощи. Соль, сахар смешать со сметаной и заправить салат; посыпать укропом.
Помидоры, фаршированные мясным салатом
1 кг помидоров, 100 г вареного мяса или колбасы, 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, одно яйцо, две столовые ложки майонеза, соль, черный молотый перец по вкусу, листья зеленого салата.
Сваренный картофель, мясо или колбасу, яйцо мелко нарезать, добавить нарезанный мелкими кубиками огурец, все смешать, заправить майонезом.
У спелых помидоров срезать примерно четвертую часть, выбрать содержимое, сделав углубление, и слегка посыпать солью и перцем. Заполнить помидоры салатом и уложить на блюдо, лучше на листья салата.
Помидоры можно фаршировать салатом из рыбы, рубленными яйцами с сельдью, а также различными начинками на основе сырного или селедочного масла.
Салат из помидоров с брынзой
5-6 помидоров, 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень, листья зеленого салата.
Помидоры нарезать дольками, перец — соломкой, брынзу натереть на крупной терке, все смешать, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Салат ничем не заправлять. В салатник положить листья зеленого салата, на них — приготовленный салат.
Салат „Монте-Карло”
400 г помидоров, 400 г апельсиновых долек, 200 г сливок.
Зрелые помидоры разрезать на 4 части, апельсинные дольки разрезать пополам, удалив из них семечки, все перемешать, залить сливками. Пряности не добавлять.
Салат из помидоров с яйцом и майонезом
350 г помидоров, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г репчатого лука, 100 г вареного сельдерея, 300 г майонеза, соль, черный молотый перец.
Помидоры и яйца разрезать на 4 части, лук и сельдерей нашинковать, все смешать с майонезом, добавить соль и перец.
Салат из свежих огурцов с медом
400 г огурцов, 60 г меда.
Огурцы очистить, нарезать тонкими кружками, полить медом.
300 г зеленого лука, 3 сваренных вкрутую яйца, одна чайная ложка сока лимона, одна столовая ложка растительного масла, соль.
Лук мелко нарезать, яйца порубить, все перемешать, посолить, добавить сок лимона, заправить растительным маслом.
Салат из лука-порея
Один лук-порей, два кислых яблока, четыре столовые ложки растительного масла, горчица по вкусу.
Лук-порей вместе с зеленью вымыть, обсушить и нарезать. Яблоки очистить, нарезать на тонкие кружочки. Все перемешать и заправить растительным маслом, смешанным с горчицей (по вкусу).
Салат из лука-порея, сельдерея и моркови
500 г лука-порея, 200 г сырого сельдерея, 200 г моркови, сок лимона, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.
Лук-порей нарезать, сельдерей и морковь нашинковать мелкой соломкой. Сельдерей сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнел. Заправить солью, перцем, растительным маслом.
Салат из свеклы с черносливом и чесноком
Одна свекла, два яблока, один лимон, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана грецких орехов, 1-2 дольки чеснока, 150 г майонеза, 150 г сметаны, соль и сахар по вкусу; зелень салата, петрушки, укропа для украшения блюда.
Свеклу отварить или испечь в духовке, охладить, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Яблоки натереть и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. Лимон вместе с цедрой натереть на мелкой терке или мелко нарезать. Чеснок измельчить или растереть в ступке. Чернослив вымыть, залить кипяченой водой, дать набухнуть, затем вынуть косточки, нарезать кусочками. Все компоненты соединить, посолить, посластить, заправить сметаной и майонезом.
Положить в салатник, украсив зеленью петрушки, салата, укропа, ядрами грецких орехов.
Салат из свеклы с орехами
Четыре вареные свеклы, четыре яблока, шестнадцать грецких орехов, четыре столовые ложки майонеза, четыре столовые ложки сметаны, сахар по вкусу, соль, зелень петрушки или укропа.
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и сахаром; украсить зеленью петрушки или укропа.
Салат из свеклы с чесноком
Две вареные свеклы средней величины, 3-4 дольки чеснока, одно яблоко или сок 1/2 лимона, 100 г майонеза, сахар по вкусу, соль.
Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным чесноком, добавить сахар и соль,заправить майонезом.
Салат„Казанова”
300 г зеленого сельдерея, 100 г репчатого лука, 250 г твердого сыра, два сваренных вкрутую яйца, 200 г маринада, черный молотый перец.
Зелень сельдерея промыть, нарезать, сыр нарезать кубиками, яйца разрезать на четыре части, лук нашинковать, все перемешать, поперчить, заправить маринадом.
Приготовление маринада: две части растительного масла, одна часть сока лимона или разбавленного уксуса. Компоненты соединить, перемешать, приправить солью.
Салат из сельдерея с фруктами
300 г зеленого сельдерея, 300 г яблок, 200 г апельсинных долек, 200 г сметаны.
Сельдерей и яблоки нашинковать, апельсинные дольки разрезать пополам, удалив из них семечки, все перемешать, приправить сметаной. Пряности не добавлять.
Салат из сладкого перца с помидорами
250 г сладкого перца, 300 г помидоров, две головки репчатого лука, три столовые ложки растительного масла, две дольки чеснока, соль, одна чайная ложка сока лимона, зелень петрушки.
Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком и толченым чесноком, посолить, заправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.
Салат из сладкого перца с помидорами и майонезом
500 г сладкого перца, 150 г помидоров, одно сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, две столовые ложки кефира, 100-150 г зеленого лука, соль, зелень петрушки.
Перец и зеленый лук нарезать в виде тонкой соломки, смешать с рублеными яйцами и ломтиками помидоров, посолить, заправить смесью майонеза с кефиром, посыпать зеленью петрушки.
Салат из перца, чеснока и орехов
500 г сладкого перца, 5 долек чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 150 г сметаны, одна чайная ложка сока лимона, сахар по вкусу, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Перец испечь, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши; чеснок и орехи растолочь, смешать с сахаром, солью, черным молотым перцем, соком лимона и сметаной; перец заправить полученной массой, посыпать зеленью петрушки.
Крупный мясистый сладкий красный болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек, перепонок, семян, нашинковать тонкой соломкой или кольцами, положить в дуршлаг и опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, затем вынуть и обдать холодной водой, положить в подготовленные стерильные литровые банки, пересыпая дольками чеснока, заполняя доверху. В каждую банку добавить по одной чайной ложке сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1-2 гвоздики, 1-2 горошины душистого перца, 5-7 горошин черного перца и залить кипящим процеженным рассолом (из расчета одна столовая ложка соли на 1 л воды), так, чтобы образовался выпуклый мениск. Банки покрыть стерильными крышками и простерили-зовать 7-10 минут, отсчитывая время с момента закипания воды. После стерилизации банки перевернуть вверх дном, прикрыть полотенцем и оставить до полного охлаждения.
Салат из перца с чесноком — превосходная овощная закуска, которую можно подать и к будничному, и к праздничному столу, при этом не забудьте украсить блюдо зеленью укропа, петрушки или листьями зеленого салата.
Салат из перца
5 кг перца, один стакан 9%-ного уксуса, один стакан растительного масла, один стакан воды, один стакан сахара, одна столовая ложка соли.
Все компоненты, кроме перца, положить в большую кастрюлю, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
Зеленые и красные плоды сладкого болгарского перца очистить, вымыть, нашинковать тонкой соломкой или кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 минут проварить под крышкой, периодически помешивая. Затем быстро разложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. Хранить в холодной кладовке.
Салат из моркови с лимоном и грецкими орехами
4 моркови, сок одного лимона, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, зелень петрушки, соль и сахар.
Морковь натереть на терке. Сбрызнуть соком лимона, посластить, посолить, перемешать. Посыпать ядрами грецких орехов. Украсить зеленью петрушки. В этот салат можно добавить мелко нарезанный или натертый чеснок.
Подавать со стаканом морковного сока.
Салат „Здоровье”
Две сырые моркови, два свежих огурца, два яблока, два помидора, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, 1/4 лимона, соль, зелень петрушки.
Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, часть зеленого салата нарезать полосками, все перемешать, посолить, добавить сок лимона, зелень петрушки, заправить сметаной. В салатник красиво уложить листья зеленого салата, на них выложить приготовленный салат, украсить его зеленью петрушки и ломтиками помидора.
Салат из моркови с лимоном и грецкими орехами
Салат из моркови, кураги и лимона
400 г сырой моркови, 100 г кураги, один небольшой лимон, 100 г сметаны, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки.
Морковь натереть на крупной терке, курагу нарезать, из лимона удалить семечки и нарезать его мелкими кусочками вместе с цедрой, все перемешать, добавить соль, сахар, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки.
Салат из моркови с чесноком
400 г сырой моркови, четыре дольки чеснока, 100 г майонеза, 100 г ядер грецких орехов, соль, сахар по вкусу.
Натертую на крупной терке морковь смешать с толченым чесноком и измельченными грецкими орехами, заправить солью, сахаром и майонезом.
Салат из редьки
500 г редьки, 1-2 столовые ложки растительного масла, одна чайная ложка сока лимона, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
Салат из редьки со сметаной
400 г редьки, 1-2 головки репчатого лука, 150 г сметаны.
Редьку натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным луком, посолить, заправить сметаной. К салату подать ржаной хлеб со сливочным маслом.
Салат из редиса с яйцом
300 г редиса, три яйца, 150 г сметаны, соль, зелень укропа, сельдерея или петрушки.
Редис нарезать тонкими кружками. Яйца отварить вкрутую и тоже нарезать кружками. Все аккуратно перемешать, посолить и заправить сметаной. Украсить зеленью, цветком из редиса.
Салат из редиса с майонезом
300 г редиса, одно сваренное вкрутую яйцо, 150 г майонеза, 100 г зеленого лука, соль.
Винегрет овощной (по-русски)
Редис нарезать кружками, яйцо порубить, лук мелко нарезать, все перемешать, посолить, заправить майонезом, украсить цветками из редиса и зеленого лука.
Зеленый салат со сметаной
300 г зеленого салата, 1-2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, одна чайная ложка сока лимона, соль, зелень укропа и петрушки.
Листья салата нарезать полосками, яйцо мелко порубить, все перемешать, посолить, добавить сок лимона; салат заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Зеленый салат с редисом с огурцами
500 г зеленого салата, 200 г редиса, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 200 г сметаны, соль.
Нарезать листья салата и лук, огурцы и редис нарезать кружками, все перемешать, посолить, заправить сметаной, посыпать зеленым луком.
Зеленый салат с майонезом
500 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Салат нарезать полосками, лук мелко нашинковать, все перемешать, посолить, заправить майонезом.
Салат из зеленого сладкого перца и помидоров
300 г зеленого сладкого перца, 300 г помидоров, три сваренных вкрутую яйца, 200 г майонеза, соль.
Перец промыть, очистить от семян, нарезать соломкой, помидоры и яйца разрезать на четыре части, все перемешать, посолить, заправить майонезом.
Салат из чернослива с орехами
500 г чернослива, два стакана ядер грецких орехов, 3-4 дольки чеснока, 400 г майонеза, две чайные ложки сахара, сок одного лимона, соль по вкусу, зелень петрушки.
Чернослив вымыть, залить кипяченой водой на сутки для набухания так, чтобы она только покрыла ягоды. Набухшие ягоды чернослива разложить на доске, вынуть косточки, дать черносливу просохнуть. Ядра грецких орехов и чеснок растолочь в ступке (лучше фарфоровой) до получения однородной маслянистой массы, посолить, влить сок лимона, массу растереть добела. Затем каждую ягоду чернослива начинить ореховой начинкой и положить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром, украсить ядрами орехов и дольками лимона.
Салат „Зевелефф”
Одна курица, пять яиц, 5-7 головок репчатого лука, 500 г майонеза.
Для маринада: 1 л воды, 3 чайные ложки 80% ук-
сусной эссенции или 3/4 стакана 9% столового уксуса (тогда воды на один стакан меньше), две столовые ложки сахара, четыре чайные ложки соли, три лавровых листа, шесть горошин черного перца, шесть горошин душистого перца, три гвоздики, немного корицы.
Курицу отварить, снять мясо с костей, нарезать его кусочками. Яйца отварить вкрутую, охладить, нарезать кружками. Лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком и выдержать в нем 5-7 минут, воду слить и опустить лук в маринад на 6-8 часов.
В салатник красиво положить листья салата, на них — слой куриного мяса, полить майонезом, затем -слой репчатого маринованного лука, полить майонезом, слой кружков яйца, посолить их, полить майонезом и вновь повторить все в той же последовательности. Украсить салат цветком из яйца, листьями салата и зеленью петрушки.
Салат из домашней птицы (по-итальянски)
300 г вареного мяса птицы, 200 г отваренных макарон, 100 г вареного окорока, 100 г помидоров, 300 г майонеза.
Мясо птицы, макароны, окорок нарезать кусочками, помидоры нарезать четвертинками, все компоненты смешать, посолить по вкусу, заправить майонезом.
Салат из домашней птицы с фруктами
350 г вареного мяса птицы, 300 г очищенных долек апельсина, 150 г консервированной белой черешни, 200 г майонеза.
Мясо птицы нарезать кусочками, дольки апельсина нарезать пополам, удалить семечки.
Все компоненты салата соединить и заправить их майонезом, смешанным с сиропом консервированной черешни.
Салат из свежих овощей (в кочешке капусты)
Кочешок белокочанной капусты, морковь, головка репчатого лука, 1-2 спелых помидора, стручок сладкого перца, столовая ложка зеленого горошка, две столовые ложки клюквы или моченой брусники, зелень укропа и петрушки, салатная заправка, сметана и майонез.
Плотный круглый кочешок белокочанной капусты очистить от верхних листьев и вымыть. Срезать кочерыжку так, чтобы кочешок был устойчив. Аккуратно отделить верхушку (1/4 или 1/5 часть кочешка) и вырезать содержимое кочешка, оставив толщину стенки примерно 0,5 см. Таким образом, кочешок превратится в салатник, который можно заполнить салатом из свежих овощей.
Нашинковать на крупной терке морковь, нарезать соломкой сладкий перец, колечками лук, ломтиками или дольками помидоры, мелко нарезать укроп, петрушку или зеленый лук. Добавить клюкву или бруснику и зеленый горошек.
Для заправки салата можно использовать сметану, майонез или салатную заправку. Их подают в отдельной посуде.
Приготовление салатной заправки (200 г); три столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана 3% уксуса, чайная ложка сахара, 2/3 чайной ложки соли, на кончике ножа — черного молотого перца. Все тщательно перемешать. Готовить перед подачей салата.
Салат „Хризантема”
300 г белокочанной капусты, три моркови, соль, зелень петрушки или салата, растительное масло, салатная заправка.
Нашинковать капусту и морковь тончайшей соломкой длиной 8-10 см. Полученные „соломки” расположить в бокале так, чтобы получились лепестки „хризантемы”. В центре „цветка” поместить ягодку, украсить веточками петрушки. К салату подают салатную заправку или растительное масло.
Салат из белокочанной капусты, сельдерея и моркови
400 г белокочанной капусты, 200 г сельдерея, 200 г моркови, 100 г яблок, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.
Все овощи нашинковать, перемешать с маслом, приправить солью и перцем.
Салат из краснокочанной капусты
500 г капусты, 150 г сметаны, одна столовая ложка хрена, одна столовая ложка сока лимона, соль, сахар по вкусу, черный молотый перец.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить на 1-2 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Перемешать сметану, хрен, сок лимона, соль, сахар и перец и полученной массой заправить капусту. Салат подавать охлажденным.
Салат из цветной капусты с фруктами
100 г цветной капусты, один свежий огурец, 100 г помидоров, 100 г яблок, 100 г моркови, 50 г слив или винограда, 100 г сметаны, одна чайная ложка сахарной пудры, две чайные ложки сока лимона, соль.
Цветную капусту промыть, опустить на 30 мин в соленую воду, после чего ополоснуть, отварить и откинуть на дуршлаг. Огурцы и яблоки нарезать кубиками, помидоры — кружками, морковь — тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки. Все перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, соком лимона и солью.
„Сигаретки” из капусты с морковью и чесноком
Один небольшой мягкий кочешок белокочанной капусты, 5-7 шт. моркови среднего размера, 2-3 дольки чеснока.
Для заливки рассол: на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли.
Кошечок капусты разобрать на отдельные листья, срезать утолщенную прожилку, опустить листья на 2-3 мин в кипящую воду, после чего вынуть и ополоснуть холодной водой. В мягкие податливые капустные листья положить натертую на крупной терке морковь,
смешанную с мелко нарубленным чесноком и завернуть в виде изящных сигареток, которые плотно уложить рядами в небольшую посуду и залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы он только покрывал „сигаретки”. Сверху положить деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет. Поставить в прохладное место или холодильник. На третий день блюдо готово. „Сигаретки” — превосходная закуска. Их можно подавать как самостоятельное блюдо (тогда к ним подают сметану), а можно — в качестве гарнира к мясу, домашним котлетам или с жареным картофелем.
Салат из капусты (для быстрого употреблекйя)
3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого красного и зеленого перца, 400 г растительного масла, 3/4 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана сахара, одна столовая ложка соли, 1 /2 стакана воды.
Капусту нарезать крупными кусками, морковь -кружками, лук — кольцами, перец — тонкой соломкой, поместить все в большую посуду (кастрюлю). Растительное масло, соль, сахар, уксус и воду довести до кипения, залить этой смесью подготовленные овощи и варить 10 мин, после чего снять с огня, охладить.
Салат имеет интересный вкус: нежный, пряный, кисло-сладкий. При желании к этому салату можно добавить одну чайную ложку или чуть меньше красного жгучего молотого перца. Это придаст ему пикантность и остроту.
Салат разложить в литровые банки и непродолжительное время (неделю) хранить в холодильнике.
Капуста по-грузински
Один кочан белокочанной капусты, одна красная свекла, один стручок красного жгучего перца, одна горсть очищенных долек чеснока, зелень и черешки сельдерея, соль, уксус.
Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу -тонкими ломтиками, сельдерей и перец мелкими кусочками, все переслоить, пересыпая дольками чеснока, и залить кипящим рассолом из расчета одна столовая ложка соли на 1 литр воды с уксусом (уксус можно не добавлять). Рассол должен чуть-чуть покрывать овощи. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Оставить капусту в теплом месте, через трое суток капуста готова. Капусту по-грузински можно подавать как салат и как гарнир к мясу.
Салат из квашеной капусты
600 г квашеной капусты, 150 г моркови, 100 г яблок, растительное масло, 100 г простокваши, соль, черный молотый перец.
Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать, все перемешать, заправить маслом, простоквашей, посолить, поперчить.
Салат из квашеной капусты с солеными огурцами
600 г квашеной капусты, 150 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.
Салат „Праздничный
Взбитые сливки с ягодами
Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать, все перемешать, заправить маслом, посолить, поперчить.
Салат с сыром и яблоками
400 г твердого сыра, 200 г яблок, 200 г вареного сельдерея, 200 г майонеза.
Сыр и яблоки нарезать кубиками, сельдерей -кусочками, все перемешать и заправить майонезом. Пряности не добавлять.
Салат из плавленного сыра
300 г плавленного сыра, три сваренных вкрутую яйца, одна головка чеснока, три столовые ложки майонеза, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа.
Салат из сыра и яблок
200 г сыра, два яблока, 1-2 чайные ложки горчицы, 100 г майонеза, сахар, соль, зеленый салат.
Сыр нарезать кубиками, яблоки — дольками, часть зеленого салата мелко нарезать, все переме-
шать; майонез смешать с горчицей, солью, сахаром и этой смесью заправить салат. Дно салатника красиво выстлать листьями зеленого салата и на них выложить приготовленный салат.
Салат из брынзы с помидорами и перцем
200 г брынзы, 200 г помидоров, 200 г сладкого красного и зеленого перца, 100 г свежих огурцов, 100 г зеленого сельдерея или петрушки, 2-3 дольки чеснока, 200 г сметаны.
Брынзу мелко раскрошить, помидоры нарезать кружками, перец — кольцами, огурцы — кубиками, зелень — мелкими кусочками, чеснок истолочь, все перемешать, заправить сметаной.
Салат из творога и картофеля
300 г творога, 400 г отварного картофеля, два сваренных вкрутую яйца, одна головка репчатого лука, 100 г кефира или простокваши, 100 г сметаны, соль, черный молотый перец, укроп.
Творог смешать с нарезанным ломтиками картофелем, мелко порубленными яйцами и луком, кефиром, сметаной, солью и перцем, салат украсить зеленью укропа.
300 г творога, 200 г ядер грецких орехов, 50 г сахара.
Творог с орехами пропустить через мясорубку, добавить сахар, все тщательно перемешать.
Салат из творога с фруктами
300 г творога, 150 г свежих или консервированных фруктов, две столовые ложки сметаны, две столовые ложки сахара.
Творог растереть со сметаной и сахаром, массе придать форму конуса, салат украсить фруктами.
Фруктовый салат со сладким перцем
250 г апельсиновых долек, 200 г яблок, 200 г красного сладкого перца, 150 г ядер грецких орехов, 200 г майонеза.
Апельсинные дольки нарезать пополам, удалить семечки, яблоки очистить, нарезать кубиками, перец очистить от семян, нарезать соломкой, орехи измельчить, все смешать, заправить майонезом.
Фруктовый салат „Солнечный”
200 г абрикосов, 200 г слив, 200 г желтой черешни, 100 г смородины, 200 г майонеза, 100 г сгущенного молока.
Абрикосы, сливы и черешню освободить от косточек, нарезать кусочками, смешать со смородиной и заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.
Салат из абрикосов
400 г абрикосов, один лимон, 50 г сахарной пудры, 100 г ядер грецких орехов.
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, из лимона также удалить семечки и вместе с цедрой нарезать его мелкими кусочками, ядра грецких орехов — половинками. Все компоненты смешать, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов, поставить в холодильник на 1 час. Подавать на десерт.
Фруктовый салат „Венера”
200 г вишни, 200 г желтой и розовой черешни, 100 г садовой земляники, апельсин, лимон, 100 г ядер грецких орехов, две столовые ложки сахарной пудры.
Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки. Дольки разрезать пополам и удалить семечки. Все соединить, добавить ядра грецких орехов. Посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть соком лимона. Поставить в холодильник на час.
Подавать на десерт с соком или фруктовым коктейлем.
Четыре апельсина, 100 г желтой черешни, 100 г розовой черешни, 100 г вишни, 100 г земляники, четыре грецких ореха.
Апельсины вымыть и разрезать так, чтобы из одного апельсина получилось две корзиночки. Удалить содержимое и белую мякоть. Заполнить полученные апельсиновые корзиночки дольками апельсина, вишней и черешней без косточек, земляникой, ядрами орехов.
Из мякоти апельсина выжать сок. Налить его в бокал, влажный край которого обсыпать сахарным песком. Украсить его кружками апельсина и подать с фруктовым салатом.
Подавать к детскому празднику на десертных тарелках.
Салат „Праздничный”
300 г дыни, 300 г арбуза, гроздь винограда, 100 г ядер грецких орехов, лимон, 100 г сахарной пудры, 100 г коньяка, 1/2 стакана ягод земляники, желтой черешни или алычи (можно консервированных).
Дыню и арбуз нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов, ягоды черного винограда, земляники, алычи или черешни. Все посыпать сахарной пудрой, сдобрить коньяком.
Из целого арбуза или дыни вырезать вазу с ручкой. Мякоть использовать для приготовления салата. Все подготовленные компоненты салата красиво уложить в вазу, поставить в холодильник на 1 час.
Подавать на десерт к праздничному столу.
Взбитые сливки с ягодами
200 г сливок 30% жирности или сметаны, две чайные ложки сахара.
Взбить сливки с сахаром с помощью миксера, разложить в бокалы, украсить свежими ягодами земляники, вишни, фруктами, печеньем и орехами.
Подавать на десерт.
Апельсиновый физ
Родина физов — Англия: в переводе с английского „физ” означает „шипучий”, „игристый”. Напиток „физ” сильно пенится, так как его составляющими являются яичный белок и обязательно газированная вода. Подают его охлажденным с соломинкой.
Для приготовления апельсиного физа в шейкере в течение 2 мин. смешивать сок одного апельсина, 30 г апельсинового сиропа, 1 белок, 2 кубика льда. Процедить через ситечко в бокал, залить газированной водой. |||||||||||||||||||||||||||||||||
Распознавание текста книги с изображений (OCR) —
творческая студия БК-МТГК.
|
